BOLO DE NOZES COM BABA DE MOA

14 ovos
270g de acar refinado
490g de farinha de nozes
90g de farinha de rosca
* Rende 6 formas de 20cm de dimetro com massa at a metade do volume
* As nozes podem ser trocadas por castanhas, amndoas, pistache, avel ou
pode misturar os tipos, sempre trituradas no liquidificador ou processador.

Bater o acar e os ovos na batedeira at triplicar o volume e ficar cremoso e
firme.
Transferir para um recipiente e acrescentar as farinhas de nozes e de rosca.
Mexer delicadamente para misturar.
Para assar, melhor colocar pores da massa em formas com fundo
removvel, separadamente, porque ela fica quebradia. Colocar papel manteiga
no fundo de cada forma e untar com um pouco de margarina para fixar as
bordas do papel na borda da forma. No pra untar toda a lateral das formas.
Encher cada forma at a metade e colocar para assar juntas em forno pr-
aquecido 180C.

Recheio: Baba de moa
6 gemas
500ml de leite de cco
180ml de gua
160g de acar refinado
1 colher (sopa) de amido de milho

Colocar todos os ingredientes na panela, exceto o amido e as gemas, e levar
ao fogo baixo. Deixar cozinhando at ferver e desligar.
Peneirar as gemas colocando-as em uma tigela, acrescentar o amido e
misturar. Acrescentar a calda quente de leite de cco, aos poucos, usando uma
concha e mexendo sempre.
Transferir a mistura para uma panela e colocar no fogo baixo mexendo sempre
at engrossar como um mingau. Transferir para um recipiente e deixar esfriar
para poder usar.

Cobertura: Merengue
250 ml de clara de ovos
500 g de acar

Juntar os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo mexendo sempre,
preferencialmente com as mos para sentir a textura. Mexer at no sentir
mais os gros de acar. A temperatura no pode ultrapassar os 80C seno
as claras cozinham.
Atingido o ponto, levar para a batedeira e deixar batendo at esfriar e ficar
firme em ponto de pico. Fica bem firme.

Montagem do bolo
Usar a forma onde o bolo foi assado, colocando os discos de massa,
molhando-os com a calda e sobrepondo o recheio. Fazer isso alternando
massa e recheio at a altura desejada. Sobre o ltimo disco de massa
colocado, colocar um suporte semelhante ao fundo da forma e colocar peso
para prensar o bolo. Deixar assim de um dia para o outro preferencialmente ou
algumas horas.