4 Espárragos de Navarra gruesos 1 Escoger unos espárragos gordos 100 g De habas para poder laminarlos con la 100 g De guisantes 2 Alcachofas mandolina con un corte fino Aceite de oliva y sal 2 Escaldarlos en abundante agua Para la tempura: hirviendo con sal y azúcar, durante Harina para 30 segundos, para poder doblarlos tempura y agua fría sin que se rompan. Duración: 30 Minutos 3 Cocer las habas y los guisantes EL TRUCO: por separado, en agua caliente, con Intentar que el aceite de freír no se sal, durante 10 minutos cada enfríe. verdura. Para freír los librillos de 4 Para preparar la tempura, espárragos, hay mezclar la harina de tempura con la que echarlos a la sartén de uno en misma cantidad de agua fría para uno, que quede fluida. Reservar. espaciadamente, para que el aceite no se enfríe y 5 Poner en un plato 2 ó 3 láminas pierda el calor. Si se introducen todos de espárragos en posición vertical y los librillos a la vez, otras tantas en horizontal, formando el aceite se quedará una cruz. frío y la tempura se desprenderá de los 6 Encima, colocar el relleno del espárragos. resto de verduras al gusto y cerrar la cruz con otra capa de láminas de espárrago, haciendo una especie de paquete.
7 Pasar los librillos por tempura u
otra pasta para rebozar y freír a continuación en aceite muy caliente. Después de freír, pasar a un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite