FERMENTAO ALC

Data

Hora

Tempo pH

8/29/2013 20:00:00(18/09
8/30/2013
8:00
8/30/2013
20:00
8/31/2013
8:00
31-Aug
20:00
1-Sep
8:00

acidez (mL)

Brix

Clulas/mL

0
12
24
36
48
60

3.64
3.33
3.25
2.94
3.22

6.5
7.3
7.3
7.5
7

18
15
9.5
7.5
7

0.00E+00
0.00E+00
0.00E+00

Data

Horas

pH

ACIDEZ

Calculo acidez

10:30
10:30
10:30
10:30
10:30
10:30
10:30
10:30
10:30

2.88
2.8
2.78
2.59
2.57
2.5
2.42
2.52
2.48

8.6
8.9
12
21.5
26.4
32.2
38.6
30.6
39

1.032
1.068
1.44
2.58
3.168
3.864
4.632
3.672
4.68

0.00E+00
0.00E+00

FERMENT
Tempo
0
24
48
72
96
120
144
24
48

Determinaes
analticas
pH
Solidos
sluveis totais
(Brix)
Acidez total
(Acidez em
soluo molar
%, v/m)

Determinaes
analticas
pH
Solidos
sluveis totais
(Brix)

24-Sep
25-Sep
26-Sep
27-Sep
28-Sep
29-Sep
30-Sep
1-Oct
2-Oct

Valores medidos
Suco de
Mosto
Amora
3.76

3.64

7 Brix

18 Brix

13

13

Valores medidos
Suco de
Mosto
Amora
3.76
3.64
7 Brix

18 Brix

Acidez total
(Acidez em
soluo molar
%, v/m)

Parmetros
fsico-qumicos
Extrato
Seco
Total (g/L)

13

Legisla
o vigente
Mnimo
6.0
Mnimo
Cinzas (g/L)
1.0
Teor de SO2 Mnimo
1.0
Total (g/L)
lcool Etlico Mnimo
(% v/v) a 20C 1.0
Acidez Voltil
em
cido Mnimo
4.0
Actico
(g/100mL)
pH
Slidos
Solveis Totais
(Brix)

13

Resultad
os
62.593
2.958
0.150
*nd

4.632
2.42
5.5

FERMENTAO ALCOLICA AMORA PRETA

clculo acidez

Tempo Q1

Paramtros fisico-qumicos

13.00
14.60
14.60
15.00
14.00
0.00

0
12
24
36
48
60

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

Q2

Q3

Q4

Q5

Mdia

Diluio

brix

Acidez titulvel

1
1
1
1
1

pH

FERMENTAO ACTICA

10

20

30

40

50

60

Tempo de incubao (horas)

pH
5

4.5
4

Paramtros fisico-qumicos

3.5
3

2.5
2

1.5

1.5
1
0.5
0
0

20

40

60

Tempo de Incubao (hora

Diluio

Fator Diluio

Acidez Titulvel

80

100

Tempo de Incubao (horas)

120

140

160