O sal para o consumo humano pode ser avaliado por meio do exame fsico-qumico

que alm de determinar seu principal componente, o cloreto de sdio, inclui a determinao
de umidade, substncias insolveis em gua, sulfatos, clcio e magnsio. A concentrao de
ons clcio, magnsio e sulfatos indicativa da qualidade do sal; quanto menor seus teores,
mais puro ser o sal. Um sal refinado deve conter no mximo 0,07% de clcio, 0,5% de
magnsio e 0,21% de sulfatos. O cloreto de sdio puro no higroscpico. O que torna o sal
mido a presena do cloreto de magnsio, cloreto de clcio e sulfatos de magnsio e clcio.
No exame microscpico tolerada a presena de areia e fragmentos de conchas at o
limite dos insolveis estabelecidos em seu padro de identidade e qualidade. O exame
microbiolgico no significativo, uma vez que o sal por excelncia um conservador
natural. Assim, na anlise de sal, as determinaes usuais so: granulometria, a perda por
dessecao (umidade), substncias insolveis em gua, cloretos, turbidez, clcio, magnsio e
sulfatos.
H muitos anos o sal utilizado como veculo para garantir o suprimento adequado de
iodo populao, que deve ser obrigatoriamente adicionado na proporo estabelecida pelo
Ministrio da Sade. No Brasil, essa adio normalmente realizada utilizando-se o iodato de
potssio. Essa prtica visa minimizar a ocorrncia de distrbios causados pela deficincia de
iodo, entre eles, o bcio. Desta forma, a determinao do iodo no sal destinado ao consumo
humano prtica rotineira.

Determinao da turbidez
Trata-se de uma medida indicativa da qualidade do sal e de sua classificao. Avalia o teor de
slidos em suspenso. Se o sal, modo ou refinado, tiver um contedo considervel de
impurezas, orgnicas e inorgnicas, indica que no foi beneficiado adequadamente. Esta
determinao no se aplica no caso do sal que contiver antiumectantes insolveis em gua.
Material
Bquer de 100 mL, balo volumtrico de 100 mL, espectrofotmetro UV/VIS e balana
analtica.
Procedimento Pese 25 g do sal em bquer de 100 mL e transfira para um balo volumtrico
de 100 mL, com gua. Agite para facilitar a dissoluo e complete o volume. Agite. Deixe em
repouso por 12 horas. Agite e, em seguida, faa a leitura do grau de turbidez usando medida
espectrofotomtrica a 610 nm. Interprete os resultados conforme tabela abaixo:

Aula prtica: Anlise de Sal