Notas a pie de pgina

ARNDANOS
1

PEPITAS DE ORO ROJO

os indios delaware de la costa este de Estados Unidos ilustran el
origen de los arndanos con una curiosa leyenda. Los Yah-qua-whee
eran unos gigantes mticos que un mal da tuvieron la ocurrencia de
atacar a los humanos. Engrandecidos por su anhelo de venganza, los
hombres se las arreglaron para arrojarlos a una fosa y all los mataron. Pero
jams pudieron librarse de ellos, porque la tierra absorbi la sangre de los
monstruos y en primavera comenzaron a brotar de ella unas suculentas
bayas rojas que recordaban el magnicidio. Los delaware bautizaron a estos
frutos sassamenesh o ibimi y los mezclaron con carne seca de gamo y
manteca para cocinar sus guiso ms exquisitos. La pulpa sobrante les serva
para curar las heridas.
L

Ms tarde, los primeros ingleses llegados a estas costas en le siglo XVII
decidieron obviar la leyenda, pero no desaprovecharon las posibilidades
culinarias que estos pequeos frutos rojos les ofrecan, As que el arndano
se incorpor a la gastronoma norteamericana como ingrediente bsico de
algunos de sus platos, especialmente en el celebrado Da de Accin de
Gracias.


1
Esta baya roja y comestible fue el fruto silvestre preferido de los indios delaware que
habitaban la costa est norteamericana. Ahora, el arndano es la base de un prspero
negocio. Recogido mediante espectaculares operaciones, Estados Unidos lo exporta
par que medio mundo lo consuma en pasteles, tartas o zumos.