Clarificacion Tesis

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
-
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
~'ALUACION DEL ENCALADO FRACCIONADO CON DOBLE
CALENTAMiENM) Y ADICION DE FWATOS EN JUGO DE
CAd, EN El i"I0 ATENCIWGO, PUEBLA
*
TESIS PROFESIONAL
Que Como Requisito parcial para
INGENIERO AGRONOMO
Obtener el Ttulo de: -.
\UWl &4
Especialista en: INGENIEFIA AGROINDUST
p- " z
.- " Cs"._IIU+
*>
P R E S E N T A
LEONARDO KALDERON VERB, ,, t . ' J
CHAPINGO, MEXICO
1 9 9 1
Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autnoma Chapingo
Est a t esi s f ue r eal i zada baj o l a di r ecci n del I ng.
Lui s Rami r o Gar ci a Chvez as mi smo baj o l a asesor a del Dr.
I gnaci o Mndez Ram r ez, l a cual ha si do apr obada por l os
mi smos y por el
PRESI DENTE
Dr. I gnac o Mndez Rami r ez
v
VOCAL 4-
I ng. Fl i x Espar za t or r es
SUPLENTE i
I ng. Vi ct or Snchez Pea.
Chapi ngo Mex. , 2 de J ul i o de 1991
.~ ~ ~. ~, ~ ~
D E D I C A T O R I A S
A M I P A D R E
DONACI ANO CALDERON VERA
POR HEREDARME LOMAS VALI OSO QUE
EXI STE EN ESTA VI DA, LA EDUCACI ON
Y POR ENSEME A CAMI NAR POR ESTE
SENDERO.
A M I AD RE
MARI NA VERA SABI RON
POR SER LO QUE MAS QUI ERO EN ESTE
MUNDO, Y QUE CON ESTO QUI SI ERA
CONPENSAR, PARTE DE LAS LAGRI MAS
QUE POR AMOR DERRAMO POR MI .
A M I S ~ E ~ A U O S
COMO UNA FORMA DE COMPENSAR LAS
CARENCI AS QUE SUFRI ERON POR MI
A G R A D E C I MI E N T O
A LA UNI VERSI DAD AUTONOUA CHAPI NGO POR DARME LA
OPORTUNI DAD DE SER UN PROFESI ONI STA.
AL DEPARTAMENTO DE I NGENI ERI A AGROI NDUSTRI AL DE LA
UNI VERSI DAD AUTONOMA CHAPI NGO, POR EL APOYO RECI BI DO PARA LA
REALI ZACI ON DE MI S ESTUDI OS DE LI CENCI ATURA.
AL I NGENI O ATENCI NGO POR EL APOYO TANTO MATERI AL COMO
POR LA ASESORI A.
A TI PAPA PORQUE TU HAS SI DO MI APOYO MAS GRANDE EN
POR ESTOS SENDEROS, DEJ ANDOME VOLAR SOLO Y LI BRE PERO
SI EMPRE CON TU APOYO Y CONSEJ O, POR TODO ESTO NUNCA TE
DEFRAUDARE.
TODOS LOS SENTI DOS, Y POR QUE TU ME HAS ENSENADO A CAMI NAR
A TI UAUA PORQUE TU DULZURA ES CAPAZ DE DARLE SENTI DO
DE VI DA HASTA A EL MAS I NSABORO DE LOS MOMENTOS, Y TU NOS
HAS' ENSENADO A SONREI RLE A LA VI DA Y A DARLE SU VALOR, AL
AMOR, A LA J USTI CI A, AL CARI NO, Y A DI OS.
AL DR. RAMON J I MENEZ LARA POR SU APOYO PROFESI ONAL Y
DECI DI DO PARA ELABORAR EL I NI CI O DEL PROYECTO Y QUE HOY SE
COMVI ERTE EN UNA TESI S PROFESI ONAL.
AL DR. I GNACI O MENDEZ MI RE2 POR SU ATI NADA ASESORI A
PERMANENTE DURANTE LA REALI ZACI ON DE ESTE TRABAJ O.
AL M.C. RAUI RO GARCI A CHAVEZ POR EL EMPEO PARA DI RI GI R
ESTA I NVESTI GACI ON.
AL I NG. I GNACI O COBARRUBI AS GUTI ERREZ POR LAS
OBSERVACI ONES Y RECOMENDACI ONES A ESTA I NVESTI GACI ON.
AL J URADO REVI SOR POR SUS VALI OSAS OBSERVACI ONES Y
RECOMENDACI ONES.
AL PROF. ROBERTO CAMPANA FERNI OT POR SUS VALI OSAS
SUGERENCI AS Y APOYO PARA LA REALI ZACI ON DE ESTE TRABAJ O.
AL I NG. ARMANDO SANTOS UORENO POR COLABORAR PARA CON
ESTA I NVESTI GACI ON.
A MI S HERMANOS J OSE ANGEL, RAMON, POR SU APOYO Y
COMPRENSI ON.
A LUPI TA S. H. POR TODAS ESAS NOCHES DE DESVELO, AMOR Y
COMPRENSI ON.
A MI S COUPaEROS ANOUi ANO, J ORGE LUI S, FELI PE, -10,
LAZARO, LULE Y TODO EL GRUPO, POR HABER COMPARTI DO MUY
BELLOS MOMENTOS. ALGUNOS DI FI CI LES, OTROS DE APOYO MUTUO.
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a . I _
i
R E S U M E N
Est e t r abaj o t uvo como obj et i vo pr i nci pal el est udi o y
mej or ami ent o de l a cl ar i f i caci n del j ugo de caa, ant e l a
necesi dad ur gent e de compet i r con l os eul cur ant es pr oduct o
de l a hi dr l i si s de al mi dn ( no sacar osa) . Reduci endo cost os
dur ant e el pr oceso de ext r acci n de azcar , que se t r aduce en
di smi nui r el t i empo de coci mi ent o de l as masas par a
cr i st al i zaci n, aument o de l a pur eza, mej or ami ent o del col or ,
as como gener ar i nvest i gaci n par a deci di r en un f ut ur o l a
posi bl e el i mi naci n de l a l t i ma cr i st al i zaci n del pr oceso
de ext r acci n de azcar en l a et apa de r ef i naci n, como una
posi bi l i dad de pr oduci r azcar l qui da en t odos aquel l os
i ngeni os que est an i nt egr ados
r ef r escant es con al t o gr ado de pur eza. Par a l o cual se
compar l a cal i dad del j ugo cl ar i f i cado por el pr oceso
t r adi ci nal y el j ugo cl ar i f i cado por una t cni ca de encal ado
f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de f osf at os,
eval uando l os r esul t ados con l as var i abl es: " br i x, pol ar i dad,
azcar es r educt or es, pur eza, col or y al t ur a de l a i nt er f ase
ant es de cl ar i f i car y despus de cl ar i f i car . Los obj et i vos a
cubr i r f uer n, cul de l os dos pr ocesos pr esent a mej or es
r esul t ados, cmo af ect a el nuevo pr oceso a l as var i abl es
r espuest as y cul es l a mej or dsi s de f osf at os dent r o de l os
t r at ami ent os. Los r esul t ados muest r an, que hay di f er enci as
ent r e l os dos pr ocesos, si endo mej or el pr oceso del encal ado
f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de f osf at os,
por que se obt uvo j ugos ms cl ar os y br i l l ant es y con mayor
a l a pr oducci n de l as bebi das
i i
pur eza. Tambi n se concl uyo, que el mej or t r at ami ent o de
f osf at os es a l a dsi s de 200 ppm. de P205, por que a st a
dsi s l a al t ur a de l a i nt er f ace es menor que muest r ada por
el t est i go. Dando como r esul t ado que se t enga mayor di sponi -
bi l i dad de j ugo cl ar o l i st o par a decant ar , en menor t i empo,
adems de que se mej or a el col or del j ugo cl ar i f i cado.
v i i
TOS CON DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS PARA LA
PARTE 3...................................... 92
CUADRO NQ 21. - PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR TRATAMI ENTO
CON LA PRUEBA DE TUKEY PARA LA PARTE 3.........
INDICE DE FI GURAS
FI GURA NP 1. - DI AGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE ELABORACI ON
DE AZUCAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........... 12
FI GURA N' 2.- DI AGRAMA DE BLOQUES DE LA ETAPA DE CLARI FI CA-
CI ON SI MPLE. .................................. 22
FI GURA Nu 3.- DI AGRAMA DE BLOQUES DE LA ETAPA DE CLARI FI CA-
CI ON FRACCI ONADA CON ADI CI ON DE FOSFATOS. . . . . . 23
FI GURA NQ 4. - GRAFI CA DE FI LTRABI LI DAD VS ALMI DON. . . . . . . . . . .. 33
FI GURA No 5. - ESPECTRO DEL J UGO CLARO ....................... 67
FI GURA NP 6. - CURVA DE CALI BRACI ON. . . . . . . ................. 68
FI GURA N' 7.- EFECTO DEL CAMBI O DE PROCESO Y LA ADI CI ON DE
FOSFATOS EN LA VARI ABLE RESPUESTA, ' BRI X. . . . . . 79
FI GURA NP 8 . - EFECTO DEL CAMBI O DE PROCESO Y LA ADI CI ON DE
FOSFATOS EN LA VARI ABLE RESPUESTA, PUREZA. . . . . 82
FI GURA NP 9.- EFECTO DEL CAMBI O DE PROCESO Y LA ADI CI ON DE
FOSFATOS EN LA VARI ABLE RESPUESTA, POLARI DAD Y
AZUCARES REDUCTORES .......................... 83
FI GURA N' 10. - EFECTO DEL CAMBI O DE PROCESO Y LA ADI CI ON DE
FOSFATOS EN LA VARI ABLE RESPUESTA, TRANSMI TAN-
CI A .......................................... 84
FI GURA NQ 11. - EFECTO DEL CAMBI O DE PROCESO Y LA ADI CI ON DE
FOSFATOS EN LA VARI ABLE RESPUESTA, ALTURA DE
LA I NTERFACE .................................. 85
--- ------ ---
vi
CUADRO Ns 5.- SUBSTANCI AS MAXI MAS SI N AFECTAR LA SEDI MENTACI ON
Y LA CALI DAD DEL J UGO. . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ 38
CUADRO NP 6.- ESQUEMA DEL DI SER0 EXPERI MENTAL. . . . . . . . . . . . . . . . 56
CUADRO NP 7. - EQUI VALENCI AS DE FOSFATOS A ACI D0 FOSFORI CO. . . . 65
CUADRO NQ 8.- ESPECTRO DEL J UGO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......... 66
CUADRO NS 9.- DATOS DE LA CURVA DE CALI BRACI ON. . . . . . . . . . . . . . . 68
CUADRO NP 10. - RESULTADOS DE LA EXPERI MENTACI ON. . . . . . . . . . . . . . 75
CUADRO Ne 11.- RESULTADOS DE LA EXPERI MENTACI ON. . . . . . . . . . . . . . 76
CUADRO NQ 12.- RESULTADOS DE LA EXPERI MENTACI ON. . . . . . . . . . . . . . 77
CUADRO NQ 13. - RESULTADOS DE DE LA TABLA DE ANALI SI S DE VARI AN-
ZA PARA LA PARTE I............................ a7
CUADRO N g 14. - RESULTADO DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES MULTI -
PLES DE TUKEY, DONDE SE MUESTRAN LOS TRATAMI EN-
TOS CON DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS. . . . . . . . . . . . aa
CUADRO N' 15. - PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR TRATAMI ENTO CON
LA PRUEBA DE TUXEY PARA LA PARTE I........ a9
CUADRO NQ 16.- RESULTADOS DE LA TABLA DE ANALI SI S DE VA-
RI ANZA PARA LA PARTE 2 .......................... 90
CUADRO N E 17.- RESULTADO DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES MULTI -
TOS CON DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS PARA LA
PARTE 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
CUADRO NQ 18.- PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR TRATAMI ENTO
CON LA PRUEBA DE TUKEY PARA LA PARTE 2......... 91
CUADRO N* 19.- RESULTADOS DE LA TABLA DE ANALI SI S DE VARI ANZA
PARA LA PARTE 3 ............................. 92
CUADRO N P 20. - RESULTADO DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES MULTI -
.
.
_.
V
f osf r i co ............................ 63
5. 1. 1. 4 Readapt aci n del mt odo pr opuest o por
( I CUMSA) par a l a medi ci n de col or
par a j ugos obscur os .................. 67
5. 1. 1. 5 Et apas del exper i ment o ................. 71
5. 2. Mat er i al es r eact i vos, y equi po ..................... 74
5. 2. 1. Mat er i al es ................................... 74
5. 2. 2. React i vos .................................... 74
VI . RESULTADOS ............................................... 76
VI 1 . ANALI SI S Y DI SCUSI ON DE LOS RESULTADOS ................ 80
80 7. 1 I nt er pr et aci n de gr af i cos ...........................
7. 2 Anl i si s est ad st i co ................................ 84
7. 2. 1. La pr i mer a par t e ............................. 84
7. 2. 2. La segunda par t e ............................. 92'
7. 2. 3. La t er cer a par t e ............................. 93
VI 11 . CONCLUSI ONES ........................................... 97
I X . RECOMENDACI ONES .......................................... 99
X . BI BLI OGRAFI A .............................................. 100
INDICE DE CUADROS
CUADRO NO 1. - ESTADI STI CAS AZUCARERAS . ( ZAFRA 1981 A 1989) .... 5
CUADRO NP 2. - TI EMPOS PERDI DOS Y PERDI DAS DE SACAROSA ( ZAFRA
1981 A 1989) .................................. 5
CUADRO N' 3. - COMPOSI CI ON PROMEDI O DE LA CANA DE AZUCAR .. 7
CUADRO NQ 4. - CARACTERI STI CAS DE DOS TI POS DE AZUCAR ......... 30
a . .- . - .
i v
111. J USTI FI CACI ON Y O WE T I V O S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3. 1. J ust i f i caci n .......................................... 46
3. 1. 1 Pr i vat i zaci n de l os i ngeni os en Mxi co. . . . . . . . . . . . 46
3. 2. Pl ant eami ent o del pr obl ema ......................... 48
3. 3. Obj et i vos ......................................... 48
3. 3. 1. Obj et i vos gener al es ............................... 48
3. 3. 2. Obj et i vos par t i cul ar es ............................ 48
3. 4. Hi pt esi s .......................................... 49
I V. MATERI ALES Y METODOS. . . . . . . . . . . .......................... 50
4. 1. Desar r ol l o del pr oyect o ............................. 50
4. 1. 1. El pr oceso del encal ado f r acci onado con
dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de f osf a-
t os .................................... 50
4. 1. 2. El pr oceso del encal ado Si mpl e en f r o. . 51
4. 2. Di seo exper i ment al par a mej or ar l a cl ar i f i caci n. 52
4. 2. 1. Di seo exper i ment al ............................... 53
V. METODOLOGI A EXPERI MENTAL. . . . . . . . . . . . ...................... 60
5.1. Cl cul os y t apas del t r abaj o de exper i ment aci n. . 60
5. 1. 1. Cl cul os pr el i mi nar es ...................... 60
5. 1. 1. 1. Cl cul os de l a mezcl a agua- cal par a
pr epar ar l a l echada de cal a 5' Be... 60
5. 1. 1. 2. Cl cul o de l a densi dad del H3P05,
ut i l i zado en el i ngeni o .............. 63
5. 1. 1. 3. Cal cul o de l as par t es por mi l l on de
pent xi do de f sf or o de ( P205)
cont eni das en l a sol uci n de ci do
I
i i i
C O N T E N I D O
I . I NTRODUCCI ON ............................................... 1
I1 . ANTECEDENTES .............................................. 3
2.1. Si t uaci n act ual de l a i ndust r i a azcar er a Mxi cana ..
2.2. Descr i pci n gener al del pr oceso de el abor aci n de az-
car ..................................................
2.2.1. Car act er st i cas de l os component es no
azcar es del j ugo de caa ................
2.2.2. Pr opi edades de l a sacar osa ...................
2.2.3. Pr oceso de ext r acci n de azcar ..............
2.3. La cl ar i f i caci n y l os di f er ent es pr ocedi mi ent os de
def ecaci n en l a pur i f i caci n del j ugo ..............
2.3.1. Las et apas de l a cl ar i f i caci n ...............
2.3.2. Pr ocedi mi ent os de def ecaci n .................
2.3.2.1. Encal ado en f r o ......................
2.3.2.2. Encal ado f r acci onado con dobl e cal en-
t ami ent o ..............................
2.3.2.3. Pr ocedi mi ent o de j ava .................
2.3.2.4. Cl ar i f i caci n compuest a ...............
2.3.3. Cl ar i f i caci n con ci do f osf r i co ............
2.3.4. Sul f i t aci n ..................................
2.3.5. La cal i dad del azcar cr udo y el pr oceso de
r ef i naci n ...................................
2.4. I mpor t anci a del encal ado f r acci onado en l a opt i mi -
zaci n, y cont r ol de pr ocesos .......................
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di l a concent r aci n de azcar es r educt or es, l a concent r a-
ci n de sacar osa , col or del j ugo cl ar i f i cado y pur eza del
guar apo. De t al maner a que est a i nvest i gaci n pueda r ef l ej ar
un mej or ami ent o en el pr oceso de l a cl ar i f i caci n, que coad-
yuve en el mej or ami ent o de l as oper aci ones subsi gui ent es,
pr i nci pal ment e en el pr oceso de r ef i naci n dur ant e l a t apa
de f i l t r aci n.
I
I. I N T R O D U C C I O N
Dat a de ci ent os de aos l a t ecnol ogi a qu mi ca del
pr oceso de cl ar i f i caci n del j ugo de caa de azcar . Ao,
t r as ao ha evol uci onado sobr e l a base de l as i nvest i gaci o-
nes con el obj et o f undament al de l ogr ar un pr oceso con al t o
r endi mi ent o y m ni mo cost o. Est o se hace i ndi spensabl e
ant e el si nnmer o de pr obl emas que pr esent a l a i ndust r i a
azucar er a y a l os que est ar expuest a en un f ut ur o no muy
l ej ano, si est a agr oi ndust r i a no se moder ni za, haci endo ms
pr oduct i vo l os sect or es i nvol ucr ados en el l a: campo, f br i ca
y mer cado. As es como se ve l a necesi dad de desar r ol l ar y
evol uci onar l a t ecnol og a de est as empr esas haci ndol as
ef i ci ent es al mxi mo posi bl e.
Por l o t ant o l a i nvest i gaci n en l a agr oi ndust r i a azucar er a
mexi cana es necesar i o or i ent ar l a ent r e ot r as r eas, a l a
ef i ci ent i zaci n de l as oper aci ones y pr ocesos que car at er i -
I
I
I
z an l a t ecnol ogi a azucar er a.
Est e t r abaj o se enf oca como una al t er nat i va que
cont r i buya en l a evol uci n y mej or ami ent o de l a ef i ci en-
ci a de l os i ngeni os. La i nvest i gaci n se enf oca a l ogr ar
una mej or cl ar i f i caci n, medi ant e el est udi o del encal ado
f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o, auxi l i ado por l a adi -
ci n de pent xi do de f sf or o como un mej or ador de l a def eca-
ci n. Est e est udi o se r eal i z cont r ol ando l os pr i nci pal es
f act or es de que depende el pr oceso ( pH, t emper at ur a, t i empo
de cont act o y Mezcl ado) . Par a eval uar l os r esul t ados se mi -
11. ANTECEDENTES.
2.1. SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA AZUCARERA
MEXICANA.
La t r ayect or i a empr endi da por l a Pol t i ca Econmi ca ha
f avor eci do, si n duda al guna, al sect or i ndust r i al mani f es-
t ad0 f undament al ment e en un desar r ol l o t ecnol gi co pol ar i za-
do aj eno a l as necesi dades del medi o r ur al , ocasi onando que
l os obj et i vos de aut osuf i ci enci a al i ment ar i a y el evaci n del
ni vel econmi co de l a pobl aci n, aun, no se hal l an cumpl i do.
En base a est a si t uaci n es necesar i o est abl ecer
e i ni ci ar un pr ogr ama agr oi ndust r i al que f unci one como un
pr oceso i nt egr ador a t r avs de l a moder ni zaci n y adapt aci n
de sus oper aci ones uni t ar i as de l as pl ant as agr oi ndust r i a-
l es, con baj a ef i ci enci a, exi st ent es.
Dent r o de est e cont ext o i ndust r i al donde se encuent r a
l a agr oi ndust r i a caer a se ha i ni ci ado est e pr oceso de r e-
conver si n sobr e l a I ndust r i a Azucar er a; i ni ci at i va encami -
nada haci a su r edi mensi n conf or me a l as necesi dades econ-
mi cas gl obal es y t r at ando de i mpul sar su di ver si f i caci n.
Luego ent onces, est a moder ni zaci n y adapt aci n de empr esas
azucar er as debe est ar acor de a l a t r ansf or maci n t ecnol gi ca
exi gi endo modi f i caci ones en l os aspect os de admi ni st r aci n y
oper aci n, por t ant o, el pr i nci pal desaf i o par a est as agr o-
i ndust r i as mexi canas consi st e en l a f or maci n y apl i caci n
de est r at egi as ef i caces y equi l i br adas de cambi os est r uct u-
r al es que r eper cut an en un buen avance a t r avs de mej or as
r eal es en su ef i ci enci a, mani f est ndose en l a obt enci n de ma-
yor es ut i l i dades, par a t odos l os sect or es i nvol ucr ados:
pr oduct or es de caa, i ndust r i al es y consumi dor es.
La i mpor t anci a vi t al que t i ene l a Agr oi ndust r i a
azucar er a en l a econom a mexi cana es i nobj et abl e, ya que a-
dems de pr oduci r un al i ment o bsi co par a el puebl o, de el l a
dependen, en f or ma di r ect a, mas de 300, 000 per sonas ent r e
campesi nos, obr er os, t r anspor t i st as, t cni cos y pr of esi ona-
l es. ( Azcar s. a. 1987).
En el si gl o act ual , l a I ndust r i a Azucar er a r esi st i l a
gr an depr esi n econmi ca del pr i mer t er ci o del si gl o despus
del r epar t o masi vo de t i er r as.
En el despegue de l a i ndust r i a azucar er a naci onal se
enmar car on una ser i e de act i vi dades de campo, f br i ca y ad-
mi ni st r at i vas cuya t r ascendenci a soci oeconmi ca l a hi ci er on
una de l as ms i mpor t ant es del pai s, ya que su i ncr ement o ha
si do gr adual , at r avesando et pas cr i t i cas como l a compr a de
est a por el est ado y ahor a l a r epr i vat i zaci n y desi ncor por a-
ci n de l os i ngeni os azucar er os. El desar r ol l o l ogr ado en
l os l t i mos aos ha dado l os r esul t ados que se muest r an en
el Cuadr o N * 1.
Act ual ment e se ha avanzado en l a sol uci n de l a pr obl e-
mt i ca en l a i ndust r i a de azcar , el t i empo per di do pas de
35. 61% en 1980 a 26. 903 en 1989, l as pr di das de sacar osa
pasar on de 2. 99 en 1980 a 2. 7 en 1989 (S.P.P. Desar ol l o ope-
r at i vo: azcar , S. A. 1989). Como se muest r a en el Cuadr o
N' 2.
CUADRO No 1 Estadisticas Azucareras. ( zaf ra 1981 a 1989)
RENDIMIENTOS
Perodo Superfi ci e Azcar
cosechada Producido Campo Fbrica Azcar
(Has.) (Ton) (Ton/ha) % (Ton/ha)
1980-1981
1981-1982
1982-1983
1983-1984
1984-1985
1985-1986
1986-1987
1987-1988
1988-1989
439 317
454 866
478 980
494 486
518 136
543 061
575 344
561 384
541 886
2 366 973
2 677 255
2 892 259
3 045 200
3 227 556
3 691 102
3 713 845
3 591 652
3 467 893
65.30
69.90
68.40
70.30
68.90
74.30
71.90
66.34
65.58
8.25
8.42
8.90
8.76
9.00
9.14
9.05
9.64
9.75
5.39
5.89
6.04
6.16
6.23
6.80
6.51
6.39
6.39
I
RENTE: S.P.P., Arar. C. A., 1%.
CUADRO N Q 2 Tiempos perdidos y prdidas de sacarosa
( zaf ra 1981 a 1989).
Periodo Tiempo Perdido Prdidas de Sacarosa
1980-81 35.65 2.99
1981-82 39.05 3.02
1982-83 33.63 2.90
1983-84 29.43 2.83
1984-85 29.94 2.66
1985-86 30.04 2.57
1986-87 26.30 2.70
1987-88 26.93 2.61
1988-89 26.90 2.70
RBm: S.P.P., Esttg(Stica5 Azmreras y Dgarmllo -rim, 1W.
Par al el ament e ha t omado auge el desar r ol l o de
pr oduct os sust i t ut os del azcar , el ms i mpor t ant e del
mer cado nor t eamer i cano son l os j ar bes ' *f r uct osados*' a base
de al mi dones de ma z, ot r os cer eal es y t ubr cul os. Par a 1974-
1976 su pr oducci n equi val a a sl o 700 mi l t onel adas de
azcar en t ant o, par a 1985 st a aument a ms de 5. 5 mi l l ones
de t onel adas. Exi st en ot r os sust i t ut os pot enci al es de
sacar osa de or i gen si nt t i co como el aspar t ame de nombr e
comer ci al Cander el , Et qual , Sucr andel y sacar i na ( Depar t ment o
de Agr i cul t ur a U. S. A. 1990, y Mer cado de Val or es, 1987) . Es
asi como l os sust i t ut os del azcar y edul cor ant ec no cal r i -
cos cr ece cada vez ms, a pesar de que cont i nua domi nando el
consumo de azcar - sacar osa pr oveni ent e de caa o r emol acha
( Ear l ey, T 1980) .
Debi do a l a i mpor t anci a que adqui er e cada d a l os
sust i t ut os del azcar , se hace mas r el evant e l a necesi dad de
opt i mi zar el pr oceso de obt enci n del azcar a par t i r de caa
o r emol acha, par a est ar en condi ci ones de of r ecer un pr oduct o
ms at r act i vo des de el punt o de vi st a de mer cado.
2.2. DESCRI PCI ON GENERAL DEL PROCESO DE ELABORACI ON DE
AZUCAR.
Dur ant e el pr oceso gener al es necesar i o mant ener el
cont eni do de sacar osa en l os j ugos y mel adur as; ya que l a
ef i ci enci a t cni ca del pr oceso depende bsi cament e del az-
car r ecuper ada en f or ma cr i st al i zada. En est e sent i do, el
pr oceso i ndust r i al del azcar es bast ant e compl ej o por l a
gr an cant i dad de oper aci ones uni t ar i as que i mpl i ca, adems
del cont r ol y de l a opt i mi zaci n par a l ogr ar mayor es r endi -
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mi ent os. Ent onces el desar r ol l o y expl i caci n del pr oceso se
enf ocar a poner de mani f i est o aquel l os f act or es que i nf l u-
yen sobr e l a cal i dad y r ecuper aci n del azcar . As pues es
necesar i o conocer l as pr opi edades f si cas y qu mi cas de l a
sacar osa, ya que el conoci mi ent o y car act er i zaci n pl ena de
est e edul cor ant e sent ar l as bases par a compr ender su pr oce-
so de el abor aci n, Pr opi edades de l os j ugos y su ef ect o en
el pr oceso de el abor aci n del azcar :
CUADRO No. 3. COMPOSI CI ON PROMEDI O DE LA CAA DE AZUCAR.
Component e Pr opor ci n (%)
............................................................
Agua 73. 00
Ceni zas ( Oxi dos de Si , K, Na, Ca, Mg,
Fe, P, S y C1 ) 0. 50
Fi br a ( Cel ul osa, pent osana, gomas) 12. 00
Azcar 13. 50
Sacar osa
Dext r osa
Levul osa
Cuer pos ni t r ogenados
Gr asas y cer as
Aci dos or gni cos l i br es
Aci dos combi nados
Pect i cas ( gomosas )
12. 00
0.90
0. 60
0. 40
0. 20
0.08
0. 12
0. 20
M E : Heot, E., IW.
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2. 2. 1. Car act er st i cas de l os component es azucar ados del
j us0 de caa:
Los ci dos or sni cos no ni t r ogenados de l os j ugos se
encuent r an en concent r aci ones r el at i vament e baj as, si n em-
bar go, t i enen gr an i mpor t anci a dur ant e el pr oceso de cl ar i -
f i caci n y const i t uyen una l i mi t ant e en l a r ecuper aci n de
azcar ya que pr obabl ement e i nt er vi enen en l a f or maci n de
sust anci as mel aci gni cas no nat ur al es. Abunda el ci do aco-
ni t i co y j unt o con el ci do oxl i co se ha r el aci onado con l a
f or maci n de i ncr ust aci ones en l a super f i ci e de cal ent ami en-
t o de l os equi pos de l a f br i ca. Dur ant e el pr ocesami ent o
de j ugos pueden gener ar se ci dos por l a acci n del cal or so-
br e l os azcar es r educt or es, en par t i cul ar sobr e l a l evul osa
cuando l os j ugos no t i enen un adecuado t r at ami ent o de cal
( Hugot , E. 1977).
Los comt nest os ni t r osenados pr esent es en el j ugo
af ect an l a cl ar i f i caci n, el cont eni do de st os depende de
l a var i edad de caa, mt odo de cul t i vo y f er t i l i zaci n y,
sever i dad de mol i enda. Las pr ot e nas t i enden a pr eci pi t ar
con el cal ent ami ent o y l os ami noci dos y ami das t i enden a
f or mar sal es de cal ci o. ( Gar ci a, L. R. , 1983) .
Par a el i mi nar pr ot e nas ( al bmi nas) es necesar i o dar un
t r at ami ent o t mi co en l os j ugos ant es de agr egar cal por que
est os no coagul an en j ugos al cal i zados ya que el punt o i soe-
l ct r i co se ubi ca a pH de 5. 5 Se pr esume que l os ami noaci -
dos act an sobr e l os azcar es r educt or es a t r avs de l a r ea-
cci n de Mai l l ar d. En l a act ual i dad par a separ ar ami noci dos
y ami das se empl ean r esi nas de i nt er cambi o i ni co ( Hugot , E.
1977) .
Las celulosac , - , Dect i nas y l i crni nas di s-
per sas o di suel t as en l os j ugos pueden i nt er f er i r en l os
pr ocesos de ext r acci n, cl ar i f i caci n y cr i st al i zaci n del
azcar . ( Gar ci a, L. R. , 1983) .
Las pect i nas t i enden a gel i f i car l as sol uci ones azu-
car adas pr i nci pal ment e en pr esenci a de cal ci o y por t ant o
aument an l a vi scosi dad de l a mezcl a di f i cul t ando el pr oceso
de cr i st al i zaci n de azucar . Emper o a un pH de 8. 8 se el i mi -
nan l a mayor par t e de l as sust anci as pct i cas. ( Hugot , E.
1977).
~l al mi don se encuent r a en peque si mas cant i dades,
per o se gel at i ni zan con el cal ent ami ent o aument ando not abl e-
ment e l a vi scosi dad, est a si t uaci n causa gr andes pr obl emas
dur ant e l a cr i st al i zaci n, ya que hace a l a masa coci da muy
vi scosa y di f i ci l de manej ar l a; adems separ a l as mol cul as
de sacar osa de l os ncl eos de cr i st al i zaci n: en f i n l a
cr i st al i zaci n se hace muy l ent a ocasi onando mayor es cost os
de pr oducci on. ( Gar ci a, L. R. , 1983) .
LOS t ani nos y pi ment os af ect an en el pr oceso causan-
do oscur eci mi ent o el cual se pr evi ene ut i l i zando bi xi do de
azf r e. Las ant oci ani nas, adems, r eacci onan con el hi er r o
que se despr ende de l os mol i nos causando col or aci ones en l os
j ugos ( Hugot , E. , 1977).
Las sust anci as i nor ani cac como l cal i s ( K20, Na20) ,
el hi er r o y sul f at os causan i ncr ust aci ones en l as super f i -
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ci es de cal ent ami ent o. ( Hugot E. 1977) .
Los f osf at os (P2O5) t i enen gr an i mpor t anci a dur ant e
l a cl ar i f i caci on del guar apo, por que r eacci ona con l a cal
f or mando f osf at os de cal ci o i nsol ubl es que al par ecer son
l os pr i nci pal es agent es pur i f i cador es. ( Gar ci a, C. 1983) .
2.2.2. Pr oDi edades de l a sacar osa:
Hi dr l i si s de l a sacar osa: La sacar osa di suel t a en pH
ci do o pr esenci a de enzi mas se hi dr ol i za en D- Gl ucosa y D-
Fr uct osa es deci r , se obt i ene un azcar i nver t i do. El por -
cent aj e de sacar osa i nver t i da se i ncr ement a en f or ma consi -
der abl e cuando en el si st ema aument a l a t emper at ur a y se r e-
duce el pH.
Descomvosi ci n al cal i na de l as sol uci ones azucar adas:
La sacar osa se descompone cuando, en sol uci n, se cal i ent a
en pH al cal i nos gener ando sust anci as que dan un col or caf
i nt enso. La descomposi ci n m ni ma de sacar osa t i ene l ugar a
un pH de 9.0 y l as per di das de sacar osa por cada hor a de co-
ci mi ent o a pr esi n nor mal son de apr oxi madament e de 0.05 % .
En gener al , pH ci dos causan i nver si n del azucar y pH ai -
cal i nos causan descomposi ci n del azcar ( f or maci n de
ci dos ) y gener an col or aci ones caf s.
For maci n Dext r anas: Las dext r anas se f or man por i a
acci n bact er i ana, son pol i scar i dos de D- Gl ucosa. Conf or man
una masa gel at i nosa que puede bl oquear l os f i l t r os y r et ar -
dar l a cr i st al i zaci n de azcar por que i ncr ement a consi der a-
bl ement e l a vi scosi dad de l as sol uci ones de sacar osa. Est os
mi cr oor gani smos se cont r ol an con bi xi do de azf r e y l as
dext r anas se r emueven con cal .
Sol ubi l i dad: Es muy sol ubl e en agua y st a aument a cuan-
do se i ncr ement a l a t emper at ur a. La sol ubi l i dad de l a sacar o-
sa cambi a con l a pr esenci a de sal es y l a t emper at ur a del
si st ema, con f r ecuenci a pequeas cant i dades de sal es di smi
nuyen l a sol ubi l i dad de l a sacar osa y gr andes cant i dades l a
aument an.
Vi scosi dad: En sol uci ones azucar adas l a vi scosi dad au-
ment a con l a concent r aci n, al pr i nci pi o est e aument o es
l ent o y despus cada vez ms r pi do; l a al cal i ni dad de j ugos
causa un f uer t e aument o en l a vi scosi dad, est a pr opi edad
t i ene i mpor t anci a pr ct i ca sobr e el ef ect o en el f l uj o de
f l ui dos .
Tensi n Super f i ci al : La t ensi n super f i ci al aument a a
medi da que aument a l a concent r aci n de l a sol uci n.
El evaci n del Punt o & Ebul l i ci n: Est a pr opi edad co-
l i gat i va di smi nuye a medi da que baj a l a pr esi n y aument a
cuando l a pur eza di smi nuye. As a det er mi nada pur eza y pr e-
si n est a pr opi edad es pr opor ci onal a l a cant i dad de sl i dos
di s uel t os por cada 100 par t es de agua.
2. 2. 3. Pr oceso & ext r acci n & azcar : ( Gar ci a L. R. 1983)
El pr oceso de el abor aci n de azcar se r esume en l a
f i gur a No. l., que consi st e de l as oper aci ones si gui ent es:
RECEPCI 0N. - La caa se r eci be en el r ea de "bat ey", l a
cual const a de bscul as, gr as, vol t eador es, pat i o de al ma-
cenami ent o, mesa al i ment ador a, conduct or es de caa, ni vel a-
1- - - - - - - - -
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dor as, y cuchi l l as pi cador as. Su f unci n consi st e en r eci bi r
l a caa cor t ada, pesar l a pr epar ar l a par a l a mol i enda y abas-
t ecer cont i nuament e los mol i nos. En est a et apa es necesa-
r i o vi gi l ar que se r eci ban caas vi ej as, daadas e i nmadur as,
t r at ar de pl anear , pr ogr amar el abast eci mi ent o de l os est i -
bados par a evi t ar pr di das por i nver si n o descomposi ci n de
sacar osa y que ademas podr an per j udi car el pr oceso.
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V
CRI STALI ZACI ON
-
Fi g. No 1. Di gr ama de bl oques del pr oceso de ext r acci n de azcar .
F UENT E: I n f o r ma c i n d i r e c t a i n g e n i o At e n c i n g o , 1989.
EXTRACCI ON DE J UGOS. - Est a oper aci n se ef ect a en el
depar t ament o de mol i nos denomi nados bat er as o "t ndem". As
su pr i nci pal obj et i vo es ext r aer l a mayor cant i dad posi bl e
de sacar osa cont eni da en l a caa y envi ar el bagazo con poca
humedad; par a el l ogr o de st os pr opsi t os se debe consi de-
r ar l o si gui ent e:
A mayor cont eni do de f i br a el coef i ci ent e de ext r acci n
es menor par a un coef i ci ent e de mol i enda det er mi nado. El
gr ado de pr epar aci n de l a caa debe ser t al que se r ompan
al mxi mo l as cl ul as sacar f er as par a f aci l i t ar por t ant o
l a ext r acci n y t r abaj o de l os mol i nos. La capaci dad de mo-
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l i enda depende de l as di mensi ones del mol i no y de l a cant i -
dad de f i br a pr esent e en l a caa. ( Hugot , E. 1977).
Par a f aci l i t ar el pr oceso de ext r acci n es necesar i o
adapt ar un si st ema de l avado o i mbi bi ci n ut i l i zando agua en
el l t i mo mol i no y en los pr i mer os j ugos r i cos en sacar osa.
La i mbi bi ci n se usa en t odos l os t t t amdem y consi st e, en
apl i car agua o j ugo di l ui do sobr e el bagazo ant es de que s-
t e sea expr i mi do por l as masas de l os mol i nos. Por t an-
t o, l a i mbi bi ci on depende de l a cant i dad de di st r i buci n de
est e si st ema y de l a t emper at ur a del agua empl eada. Un
al t o cont eni do de humedad en el bagazo puede causar
at ascami ent o en l os mol i nos, as l a t emper at ur a del agua y
j ugos no debe exceder de 7 C ya que se cor r e el r i esgo de
que l as cer as pr opi as de l a caa se mezcl en en l os j ugos.
CLARI FI CACI 0N. - El j ugo mezcl ado ext r ai do en l os mo-
l i nos cont i ene muchas i mpur ezas que deben el i mi nar se medi an-
t e l a cl ar i f i caci n.
La cl ar i f i caci n del guar apo i ncl uye l os si gui ent es
t r at ami ent os:
SULFI TACI ON. La sul f i t aci n se r eal i za par a el i mi nar
sust anci as col or ant es medi ant e l a acci n del bi oxi do de azu-
f r e ( SOz ) sobr e l os j ugos par a el abor ar el azcar bl anco es-
t a oper aci n t i ene l a f i nal i dad de conver t i r l as sal es del
j ugo en sul f i t os i nsol ubl es f ci l ment e decant abl es, r educi r
su vi scosi dad y ami nor ar l a f or maci n de col or dur ant e l a
evapor aci n y l a cr i st al i zaci n.
ALCALI ZACI ON. Se empl ea par a neut r al i zar l a aci dez del
j ugo e i mpedi r l a i nver si on de sacar osa, el i mi nar ci dos or-
gni cos y coagul ar mat er i as en suspensi n f aci l i t ando su se-
par aci n por espumaci n o por decant aci n. Es muy i mpor t ant e
ut i l i zar buena cal i dad de cal ya que de est a depende el t a- .
mao y el t i po de f l cul o, vel oci dad de asent ami ent o, cl ar i -
dad del j ugo decant ado y el gr ado de i ncr ust aci ones de l as
s uper f i ci es de cal ef acci n.
CALENTAMIENTO: el t r at ami ent o t r mi co de l os j ugos con-
t r i buye en l a separ aci n de l as i mpur ezas de st e, est e
t r at ami ent o se ef ect ua en i nt er cambi ador es de cal or . l a t em-
' per at ur a de t r abaj o osci l a ent r e 85-105C ya que a t emper at u-
r as cer canas del punt o de ebul l i ci n se obt i enen buenos r e-
sul t ados por que l a vi scosi dad del j ugo di smi nuye al mxi mo
f aci l i t ando l a decant aci n.
DEcANTACION.- separ a l os l odos o cachasas por gr ave-
dad ( pr eci pi t aci n) y baj a vel oci dad del j ug0 cl ar i f i cado.
cuando l a decant aci n ha concl ui do se obser van t r es capas en
el cl ar i f i cador ( de ar r i ba a abaj o) : espumas, j ugo Cl ar i f i -
cado y l odos. par a f aci l i t ar l a oper aci n puede agr egar se
f l ocul ant e. Fi l t r aci n de l odos: l a cachasa al f i nal de l a
decant aci n t i ene gr an cant i dad de agua y del 4- 12%de saca-
r osa, por el l o es necesar i o ef ect uar l e una oper aci n de f i l -
t r aci n al vaci o en el ement os r ot at or i os. El j ugo obt eni do
se pasa al t anque de al cal i ni zaci n y l os l odos agot ados se
desechan o se pueden empl ear como f er t i l i zant es.
EVAPORACION: El j ugo cl ar i f i cado obt eni do cont i ene
apr oxi madament e 85-88% de agua y 12- 15%de sol i dos, si endo
necesar i o el i mi nar l a gr an cant i dad de agua medi ant e l a con-
I
15
cent r aci n del j ugo ( mel adur a) en evapor ador es de ml t i pl e
ef ect o a una concent r aci n de sol i dos mxi mo de 60 ' br i x,
est e pr ocedi mi ent o de vapor i zaci n en ml t i pl e ef ect o i mpl i -
ca una economi a de vapor per o se t r aduce en una r educci n
en l a capaci dad de evapor aci n conf or me se i ncr ement a el
nmer o de cuer pos. La oper aci n del si st ema de evapor aci n se
ej ecut a por di f er enci as de pr esi n en l os di f er ent es cuer -
pos: y consi der ando l os vapor es del l t i mo cuer po par a
gener ar el vaci o medi ant e el auxi l i o de una bomba par a
desal oj ar l os gases i ncondesabl es o bi en con eyect or es
( ar r ast r e de vapor o de agua) . La descar ga de l os conden-
sados se r eal i za a t r avs de una col umna bar omt r i ca.
El r gi men de t r abaj o de l os evapor ador es depende de su
capaci dad y condi ci ones de oper aci n: Est e equi po t r abaj a
con vapor a 15 psi a en el i nt er cambi ador y 15 ' Bx en l os j u-
gos. Mas expl i ci t ament e el pr i mer ef ect o y el i nt er cambi ador
del segundo cuer po f unci onan a pr esi n, asi l os val or es de-
cr ecen y l os de vaci o aument an con l a f i nal i dad de apr o-
vechar al mxi mo l a ener gi a del vapor ; l os val or es de oper a-
ci n del cuer po cor r esponden a l os i nt er cambi ador es del
ef ect o si gui ent e, l a t emper at ur a de evapor aci n va decr e-
ci endo conf or me se i ncr ement a el vac o de l os cuer pos y ,
por t ant o, l a concent r aci n de l a mezcl a va aument ando de un
cuer po a ot r o. Nor mal ment e se ut i l i zan l as ser i es de t r i pl e
y cudr upl e ef ect o.
CRI STALI ZACI 0N. - Los j ugos concent r ados o mel adur as de-
ben t r at ar se t r mi cament e y en f or ma mecni ca, pr oceso
denomi nado cocci n de mel adur as, par a poder ext r aer el m-
--
--I__
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xi mo azcar posi bl e de l a mel adur a en f or ma de cr i st al es.
Est a oper aci n se l ogr a en evapor ador es de si mpl e ef ect o o
' *t achosl * . Por l o gener al est os evapor ador es t r abaj an al va-
c o par a l ogr ar l a cocci n de l a masa a t emper at ur as ms ba-
j as ( se r educe el punt o de ebul l i ci n) y exi st e por t ant o,
menos dest r ucci n de azcar es y mej or apr ovechami ent o del
cal or necesar i o par a l a sobr esat ur aci n del mat er i al y per -
mi t i r l a cr i st al i zaci n.
La cr i st al i zaci n se pr esent a en l as sol uci ones sobr e-
sat ur adas como r esul t ado nat ur al de su est ado i nest abl e; as
l a sobr esat ur aci n puede aument ar se en una sol uci n por eva-
por aci n o por enf r i ami ent o.
En l a pr ct i ca l a cr i st al i zaci n se r eal i za por ensemi -
l l ami ent o ( i nt r oducci n de ncl eos de cr i st al i zaci n) . La
oper aci n de t achos per mi t e obt ener mezcl as o masas coci das
de 92-96'Bx con 8-14 % de humedad en r gi men de pr esi n de
vapor de 12-15 psi a y de 22-24 mmHg de vac o en el cuer po.
Las masas coci das se pasan a l as cent r f ugas, mant eni ndol as
a 60- 70C ( i gual que en l a si mpl e evapor aci n) par a f aci i i -
t ar su manej o.
CENTRI FUGACI 0N. - E1 r ea de cent r f ugas t r abaj a l as ma-
sas coci das con l a f i nal i dad de separ ar l os cr i st al es de
azcar de l a s mi el es medi ant e l a acci n de l a f uer za cent r -
f uga. Las condi ci ones pt i mas de oper aci n de l as cen-
t r f ugas se han def i ni do por l a magni t ud de l a f uer za cen-
t r f uga, t i empo de gi r o, cant i dad de agua de l avado y pur eza
del azcar r esul t ant e. Ent onces el r endi mi ent o de est a ope-
17
r aci n depende de l a capaci dad de l a canast a, dur aci n del
ci cl o y cal i dad de l a masa coci da.
Es r ecomendabl e t r abaj ar l as masas coci das en l a cen-
t r i f ugas a l a t emper at ur a de sat ur aci n de l a mezcl a de
aguas madr es par a f aci l i t ar l a oper aci n de separ aci n del
l i cor i nt er st i ci al ( mi el es ) del azcar cr i st al i zado, debi do
a que est e l i qui do t i ene en est as condi ci ones una vi scosi dad
mi ni ma.
Debe evi t ar se l a obst r ucci n del r evest i mi ent o de l a
cent r f uga con cr i st al i zaci ones del azcar ( agl omer ados) , y
l a cent r i f ugaci n no debe pr ol ongar se ant es del l avado. Se
r ef i er e que el l avado se ef ect ue cuando se ha cent r i f ugado
el 70- 80%de l a mi el madr e.
Los cr i st al es separ ados se descar gan en un conduct or
par a envi ar l os al secador . Las mi el es obt eni das de acuer do a
su cal i dad y t i po de t empl a r et or nan a l os t anques de cr i s-
t al i zaci n r espect i vos par a que cr i st al i cen nuevament e y se
agot en de sacar osa. Gener al ment e un t i po de mi el es se agot an
en l os cr i st al i zador es y se dest i nan al 'I mi ngl er I t donde se
pr epar a el magma par a ensemi l i ami ent o y por t ant o r esul t an
mi el es di f ci l es de cr i st al i zar por l o cual se al macenan en
depsi t os y/o se dest i nan a l a f abr i caci n de al cohol , pr o-
duct os f er ment ados o al i ment os bal anceados.
La r eci r cul aci n de mi el es por agot ami ent o causa mayor
col or aci n y al t as ceni zas en el pr oduct o f i nal .
SECADO. - El azcar se t r anspor t a medi ant e bandas de
canj i l ones y se r eci be en una t ol va dosi f i cador a del seca-
dor - enf r i ador .
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18
El secador - enf r i ador es un ci l i ndr o r ot at or i o l i ger a-
ment e i ncl i nado par a f aci l i t ar l a descar ga de azcar , en el
i nt er i or se manej an dos t emper at ur as: una de cal ent ami ent o y
ot r a de enf r i ami ent o, ubi cadas en secci ones di f er ent es y
exi st en aspas que obl i gan al azcar a caer en cascada. La
t emper at ur a del i nt er i or no debe exceder a l os 100C y en el
enf r i ador debe r educi r se hast a 4 5 ' C o menos. El azcar
f i nal ment e es conduci da haci a una zar anda mecni ca y un
cr i bado par a dest er r onar l a y pasar l a a l a t ol va de envase.
ENVASE. - El azcar se somet e a una cl asi f i caci n por
cal i dad col or i mt r i ca y se deposi t a en t ol vas. Se pr ocede al
envasado en cost al es de pl st i co de 50 Kq. medi ant e el em-
pl eo de bscul as aut omat i zadas con mecani smos el ect r omaqne-
t i cos y neumt i cos. Despus pasan a una mqui na de Cost ur a
en cadena con hi l o de al godn.
Post er i or ment e l os sacos con azcar se t r anspor t an a l a
bodega de al macenami ent o medi ant e bandas y el evador es par a
est i baj e. Las est i bas deben t ener buena vent i l aci n y es ne-
cesar i o un est r i ct o cont r ol cont r a pl agas, humedad, cal or y
cont ami naci ones.
2. 3. LA CLARIFICACION Y 10s DIFERENTES PROCEDIMIENTOS
DE DEFECACION EN LA PURIFICACION DEL JUGO.
Par a pur i f i car el J ugo, se han ensayado cent enas de pr oduc-
t os, per o. A l a f echa sol o cuat r o t i enen i mpor t anci a i ndus-
t r i al :
1). La cal , cuyo t r at ami ent o se ha denomi nado como
def ecaci n uni ver sal basi co.
2). El bi xi do de zuf r e, SO2: Sul f i t aci n
3 ) . El pent oxi do de f sf or o, P205: Fosf at aci n
4). El bi xi do de car bono COS: Car bonat aci n.
La def ecaci n en el pr oceso de cl ar i f i caci n es un paso
i mpor t ant e que consi st e en l a f or maci n y adi ci on de una l e-
chada de cal a l j ugo. Est a l echada de cal se mezcl ar en se-
gui da en el j ugo, y de est a maner a su di f usi n ser ms r -
pi da y su acci n mas r egul ar . La l echada de cal se f br i ca
de 15' B, a 20C Be por que ms ar r i ba l as bombas y t uber i as
se t aponean.
La sol ubi l i dad de l a cal en el j ugo aument a con el por -
ci ent o de azcar y di smi nuye con l a t emper at ur a. A 80C en un
j ugo que cont enga del 10 al 12 % de azcar , se di suel ve del
0.25 a 10. 30% de CaO. ( Honi ng, P. 1977)
Los ci dos or gni cos del j ugo se el i mi nan por que sus sal es
de cal ci o son i nsol ubl es ( Aci do t ar t r i co, Aci do oxl i co, y
l as mat er i as al bumi noi deas se cuagul an. Una par t e de l as
mat er i as pct i cas y de l os mat er i al es col or ant es se des-
t r uyen o se i sol ubi l i zan.
El obj et i vo de l a pur i f i caci n como una par t e de l a
cl ar i f i caci n es l a separ aci n de l os no azcar es i nor gni -
cos.
La nat ur al eza mi sma de l a separ aci n de l os no azcar es
ha hecho posi bl e r eal i zar l a pur i f i caci n de l os j ugos de
caa de un modo si mpl e, por medi o de l a neut r al i zaci n de
l os j ugos cr udos del mol i no con cal a un pH que f l uct e ent r e
' -
20
7 y 8. Est o da por r esul t ado que se pr eci pi t en l os f osf at os
i nor gni cos y gr an por cent aj e de l os no- azcar es i nor gni cos
r est ant es t al es como l os sesqui xi dos y el ci do si l i ci c0
t eni endo est os pr eci pi t ados una acci n absor vent e sobr e
ci er t os no azcar es di suel t os o en est ado col oi dal . Est os no
azcar es pueden ser el i mi nados, conj unt ament e con el pr eci -
pi t ado f or mado, en combi naci n con l os sl i dos en suspensi n
el bagaci l l o. Est o ha hecho el desar r ol o de una t cni ca
"st andar d" par a l a pur i f i caci n del j ugo de caa que consi st e
en un pr oceso de al cal i zaci n, j unt o con un cal ent ami ent o del
j ugo encal ado, segui do de un pr oceso de asent ami ent o con
decant aci n del j ugo cl ar i f i cado, despus de l a concent r aci n
puede ut i l i zar se en l a f abr i caci n de un azcar cr udo, el
azcar mascabado que es usual ment e l a mat er i a pr i ma par a l as
r ef i ner i as.
2. 3. 1. m ETAPAS CLARI FI CACI ON.
A) La separ aci n de l as i mpur ezas que est n en suspen-
si n en j ugos de l os mol i nos ( t ami zado, f l ot aci n, asent a-
mi ent o, sedi ment aci n o cent r i f ugaci n) .
B) El cal ent ami ent o de l os j ugos que ha ef i ci ent i zado l a
cl ar i f i caci n.
C) El uso de l a l echada de cal y l a pr epar aci n de st a
a una densi dad const ant e, a cant i dades y medi das conoci das.
D) La i nt r oducci n de moder nos si st emas de cont r ol con
el obj et o de det er mi nar el punt o f i nal del pr oceso de
cl ar i f i caci n ( Honi ng, E. 1977) .
2. 3. 2. PROCEDIMIENTOS DE DEFECACI ON.
Los pr ocedi mi ent os de def ecaci n mas comunes son l os
si gui ent es:
2. 3. 2. 1. Encal ado en f ri o. El guar apo que vi ene de l os
mol i nos t i ene, gener al ment e, un pH cer cano a 5. 5. Se al cal i -
za hast a un pH i gual a 7. 2, per o puede l l egar se, en ocasi o-
nes hast a un pH i gual a 8. 3. y se l e envi a ent onces:
a) . A l as def ecador as que son t anques de dobl e
f ondo cal ent ados con vapor di r ect o en l os que l a
t emper at ur a sube a 97C. En est e moment o empi ezan a f or mar se
bur buj as de vapor que suben a l a super f i ci e l l evando con
el l as par t cul as de bagazo y una par t e del pr eci pi t ado ya
f or mado. El r est o se asi ent a l ent ament e y cae despus de
ci er t o t i empo al f ondo de l a def ecador a f or mando "cacha-
zasI g que cor r esponden al 10 o 20%de l a al t ur a del l qui do.
b). A l os cal ent ador es en l os que l a super f i ci e de
cal ef acci n debe ser suf i ci ent e par a hacer que el guar apo
l l egue al punt o de ebul l i ci n dur ant e su paso, es deci r , a
101C como m ni mo, por segur i dad se pr ocur a l l egar a 103 o
105"C., ensegui da el j ugo va a l os decant ador es que son si m-
pl es t anques donde el j ugo se dej a el t i empo necesar i o par a
decant ar se ( decant ador es di scont i nuos) , o a gr andes depsi -
t os que at r avi eza l ent ament e par a no di f i cul t ar l a decant a-
ci n ( decant ador es cont i nuos) . ( Honi ng, P. , 1977)
El j ugo decant ado t i ene un pH var i abl e que es del
or den de 6. 8 a 7. 2. ( Honi ng, P. 1977)
entrada
J u g o
!
1
FIGURA No , 2 DIGRAMA D E BLOQUES D E L FiREf4 DE
CLARIFICACION (Encalado siMple o e n f ri ol
23
2.3.2.2. Encal ado f r acci onado y dobl e cal ent ami ent o.
El encal ado f r acci onado como su nombr e l o di ce di f i er e
del encal ado si mpl e por que se ef ect ua un encal ado f r acci onado
y dos cal ent ami ent os como se descr i be en segui da:
Encal ar el j ugo f r o hast a un pH de 6.2 a 6.4.
Cal ent ar hast a l a ebul l i ci n.
Reencal ar hast a un pH de 7.6 a 8.2.
Cal ent ar nuevament e hast a l a ebul l i ci n.
Dej ar decant ar .
Los ni vel es de pH. i ndi cados cor r esponden, apr oxi madament e
a l a adi ci n de 1/3 de cant i dad t ot al de cal en el pr i mer
encal ado ( pr eencal ado) y 2/3 en el segundo encal ado o
encal ado pr opi ament e di cho.
El pr eencal ado puede l l evar se hast a un pH de 6.6, per o
no debe pasar se de est e punt o, en l a mayor par t e de l os ca-
sos gener al ment e un pH de 6.3 es sat i sf act or i o.
El pr i mer cal ent ami ent o puede det ener se a 93'C. Par a ma-
yor segur i dad es conveni ent e l l evar l o hast a 105C.
El segundo encal ado puede l l evar se ms al l a de 8.2,
per o el val or pt i mo se mant i ene, en gener al , cer ca de 7.0.
si se encal a a 8.4 el j ugo def ecado per manecer al cal i no,
l o que i mpl i ca un pH de 7.2 a 7.4.
El segundo cal ent ami ent o debe, necesar i ament e, pasar de
l a t emper at ur a de ebul l i ci n, es bueno l l evar l o hast a 105' C
par a no ar r i esgar se a caer abaj o de 101C.
El pH f i nal del j ugo decant ado debe ser de 6.8 a 6.9,
apr oxi madament e.
!
FI GURA No, 2 , DI GRAMA DE BLOQUES DEL AREA DE
CLARI FI CACI ON (Encalado fraccionado con
doble calentamiento y adicion de fosfatos 1
25
Vent aj as: Est e pr ocedi mi ent o t i ene sobr e el encal ado en
f r o l as vent aj as si gui ent es:
a ) . Se obt i enen menos espumas.
b). El j ugo cl ar o es mucho mas br i l l ant e.
c). La cachaza f i l t r a mej or y pr oduce t or t as secas y por o-
sas.
d). Los col oi des ni t r ogenados se el i mi nan en una gr an
por ci n: al r ededor del 80% en l ugar del 50%.
e). Las cer as se el i mi nan en una mayor pr opor ci n: 90% en
l ugar de 70%. ( Hugot , E. 1977)
2.3.2.3. Pr ocedi mi ent o de J ava. A cont i nuaci n se d, del Dr .
Honi g ( I SJ , 1940, Pag. 34) un pr ocedi mi ent o que en 1939 se
gener al i zaba en j ava:
Pr eencal ado del j ugo ent r e un pH de 6.0 y 6.6.
Separ aci n del j ugo encal ado en dos par t es:
a. 40% encal ado en f r o a un pH de 9.5.
b. 60% cal ent ado.
Mezcl a de l as dos por ci ones, l a que da un pH de 7. 6 a 7 . 8 y
una t emper at ur a de 65 'C.
2.3.2.4. C - comwuect a. Est a cl ar i f i caci n
consi st e en l a separ aci n del guar apo en dos par t es:
a). El j ugo pr i mar i o o guar apo de pr esi n seca dado
por l a desmenuzador a y / o el pr i mer mol i no.
b). El j ugo secundar i o f or mado por el j ugo de pr esi n
humeda, dado gener al ment e, por el segundo mol i no en el
cas o de l a i nbi bi ci n compuest a.
La cl ar i f i caci n compuest a consi st e en t r at ar separ ada-
ment e est as dos cat egor i as de j ugo que pr esent a l as si gui en-
t es di f er enci as.
a). El j ugo de pr esi n seca es ms denso mi ent r as que
el j ugo de pr esi n humeda cont i ene l a mayor par t e de agua de
i nbi bi ci n.
b). El pr i mer j ugo ext r ai do es mas pur o. se sabe en e-
f ect o que l os j ugos se decant an t ant o mas f ci l ment e cuando
su densi dad es mas dbi l . Cada una de l as dos cl ases de j ugo
se encal a y se cal i ent a: el j ugo pr i mar i o se encal a a pH 7. 0
a 7. 4 cal ent ando a 105 "C y se decant a. El j ugo secundar i o se
encal a a pH 7.8 a 8.8 cal ent ando a 105 " C y se decant a.
El j ugo cl ar o obt eni do por el cl ar i f i cador pr i mar i o,
va a l a f abr i caci on a un pH de 6.8 a 7. 1. Las espumas pr i ma-
r i as van al al cal i zador secundar i o. El j ugo cl ar o dado por
el cl ar i f i cador secundar i o va al al cal i zador pr i mar i o ( dobl e
al cal i zaci n) su pH es de 6.8 apr oxi madament e, con su r es-
pect i vo dobl e cal ent ami ent o.
Vent aj as. Est e pr ocedi mi ent o t i ene sobr e l a cl ar i f i ca-
ci n si mpl e l as si gui ent es vent aj as.
a) . - El i mi nar l os col oi des compl et ament e 30 a 37% en
l ugar de 18 a 23%.
b) . - I ncr ement o de pur eza +1.5 a f 1. 9 en l a cl ar i f i ca-
ci n compuest a en l ugar de -0.3 a + 1% par a cl ar i f i caci n
si mpl e. ( Hugot , E. 1977)
Reacci n del j ugo def ecado.
..
T-
b . . - ~
26
27
La aci dez o l a al cal i ni dad f i nal del j ugo def ecado
que va a evapor aci n es de i nt er es, Cuando se desea obt e-
ner azcar bl anca, debe buscar se un j ugo def ecado ci do y
mant ener su pH ent r e 6. 4 y 6. 6.
Cuando sl o se desea azcar cr udo puede dej ar se l i ge-
r ament e al cal i no con un pH ent r e 7. 1 y 7. 5 par a evi t ar el
r i esgo de i nver si n que puede ocur r i r en j ugos con pH de
6. 5. Por el cont r ar i o, el j ugo al cal i no al ar ga el t i empo de
coci mi ent o, por ej empl o, son 20%ms l ar gas l as t empl as con
j ugo a pH 7. 5 que con pH 7. 0 ( Hugot , E. 1977) .
2. 3. 3' . CLARI FI CACI ON CON ACI D0 FOSFORI CO
Acci n del ci do f osf r i co en el j ugo.
El ci do f osf r i co se encuent r a en l a caa en dos f or mas
pr i nci pal ment e:
a). Fosf at os sol ubl es del j ugo.
b). En combi naci n con l a pr ot e na de l a cl ul a.
Sol o l os f osf at os sol ubl es i nt er vi enen en l a def ecaci n.
r eacci onando con l a cal y f or mando un sedi ment o que const i -
t uye una par t e i mpor t ant e del pr eci pi t ado pr oduci do en el
j ugo por l a cal .
Se ha demost r ado que cuando mayor es l a cant i dad de ci -
do f osf r i co en el j ugo es ms f ci l l a cl ar i f i caci n.
Desaf or t unadament e ci er t as var i edades de caa dan un j ug0
pobr e en ci do f osf r i co ( caas r ef r act ar i as como POJ 2878)
di f i ci l es de t r at ar , est e j ugo se mej or a adi ci onando
ci do f osf r i co ar t i f i ci al ment e ant es de l a def ecaci n.
Cant i dad de ci do f osf r i co necesar i a.
Se cal cul a que son necesar i as por l o menos 300mg de
ci do f osf r i co por l i t r o de j ugo. Est a cant i dad est a dada
en P205 y comer ci al ment e se vende en f or ma de pol vos o
past as, como Super f osf at o Packar Ar busl i t a, a f al t a de est o
se puede ut i l i zar el super f osf at o or di nar i o o el f osf at o
di cl ci co que cont i ene de P205 del 38 al 42%. Se di l uyen para
f or mar una sol uci n de 12' a 15" B.
Pr ocedi mi ent o par a adi ci onar el pent xi do de f sf or o.
Se agr ega ant es de l a al cal i zaci n, al cal i zar hast a un
pH de 8. 0, cal ent ar a 70 o 75' C. Sul f i t ar hast a un pH de 6. 8
a 7. 0. El empl eo del ci do f osf r i co mej or a l a cl ar i f i caci on
per mi t e supr i mi r l a sul f i t aci n. Aunque se r ecomi enda no co-
mo un sust i t ut o si no como un auxi l i ar de l a cl ar i f i caci n
cuando haya pr obl emas en l a decant aci n o en l a f i l t r aci n. -
( Hugot , E. 1977).
2. 3. 4. SULFI TACI ON
La sul f i t aci n es un pr ocedi mi ent o auxi l i ar de l a def e-
caci n ms comn.
Acci n del bi xi do de azf r e sobr e el j ugo. El bi xi do
de azf r e, SO2 t i ene sobr e el j ugo l os si gui ent es ef ect os:
a) . El i mi na l as mat er i as col or ant es ( pr opi edad comun de
t odos l os ci dos) .
b) . Tr asf or ma en compuest os f er r osos i ncol or os l as sal es
f r r i cas que se f or ma por cont act o del j ugo con l os t anques.
29
El bi xi do de azf r e es un gas que se obt i ene de l a com-
bust i n del azf r e: S f O2 => SOz . La sul f i t aci n se puede
i nt er r umpi r a un pH de 4 . 0 o 4. 5. El pH f i nal debe ser 6. 9 a
7. 0 o sea neut r o l i ger ament e ci do.
La sul f i t aci n puede hacer se ant es o despues de l a al -
cal i zaci n, si n embar go se r ecomi enda que el pr eci pi t ado se
f or me en medi o ci do, por que l a vel oci dad de decant aci n se-
r mayor y l a cachaza ms compact a. Tambi en es i mpor t ant e
obser var 2 mt odos en l a coagul aci n ci da.
a). Con f uer t e aci dez ( pH de 3.8 a 4 . 0 ) y baj a t emper a-
t ur a (30 a 40C) .
b). Con debi l aci dez ( pH de 5. 5 a 5. 3 a una al t a t emper a-
t ur a 70 a 75' C) .
Debi do a que el pH donde coagul an muchas pr ot e nas y co-
l oi des est a al r r ededor de cuat r o es por eso que se necesi t a
menos desnat ur al i zaci n.
Vent ai as e i nconveni ent es de l a sul f i t aci n.
i ). Vent aj as son:
a. El j ugo decant a ms r pi dament e .
b. Di smi nuye l a vi scosi dad de l as masas coci das y cue-
cen ms r pi dament e.
c. Mej or a l a cr i st al i zaci n.
d. Mej or a not abl ement e el col or .
e. Se ahor r a t i empo en l a cl ar i f i caci n.
f . Se aument a l i ger ament e l a capaci dad de l as cent r i f u-
gas.
b a-_ -- _-
i i ) . I nconveni ent es son:
a). Los cal ent ador es se i ncr ust an ms r pi dament e, est a
i ncr ust aci n se puede el i mi nar , sul f i t ando en ca-
l i ent e, per o ent onces debe i ncr ement ar se l a super -
f i ci de cal ent ami ent o.
b). Se aument an l os gast os ( Quar ez, bombas de ci r cul a-
ci n, azf r e, desgast e de apar at os, t uber i as
etc. ). [ Hugot , E 19771.
2. 3. 5. J+A CALI DAD DEL CRUDO Y PROCESO REFI NACI ON
La ef i ci enci a de l a r ef i naci n, depende ent er ament e de
l a cal i dad del azcar cr udo que se empl ee en l a mi sma.
Por ot r a par t e mer ece especi al at enci n l a composi ci n
de l as ceni zas en l os pr oduct os azucar ados, puest o que l as
i nvest i gaci ones r eal i zadas di f er enci an l os ef ect os pr oduci -
dos por uno u ot r o t i po.
l os ef ect os que ocasi onan l as ceni zas como i mpur ezas en
l a i ndust r i a azucar er a son:
1. Pr oduce ef ect os adver sos en l a pl ant a de f i l t r aci n.
2. Ocasi ona l avados ms f r ecuent es en l os f i l t r os.
3. Las ceni zas como i mpur ezas, r epr esent a una pr di da
consi der abl e de sacar osa en f or ma de mi el es.
Es por est o que hoy en di a se i nt r oducen nuevas t cni -
cas pr i nci pal ment e en el r ea de, cl ar i f i caci n y f i l t r aci n
con el f i n de i nmuni zar l os ef ect os per j udi ci al es que pr ovo-
can l as i mpur ezas t al es como: ( Bor dn, J. A. , 1984. )
a). INSOLUBLES.
El compor t ami ent o que pr esent a un al t o cont eni do de i n-
sol ubl es en el azcar cr udo, r espect o a l os pr ocesos de r e-
f i naci n es si mi l ar al r egi st r ado por l as ceni zas, asi
Davi s ( 1971) en est udi r eal i zado compr ob que l as mat er i as
que af ect an l a f i l t r abi l i dad er an l os i nsol ubl es en el azcar
y l as mat er i as sol ubl es que se conver t an en i nsol ubl es,
pr oduct o del pr oceso de def ecaci n.
Conocemos adems que l a f i l t r aci n puede ver se af ect ad
por l a pr esenci a de mat er i al es i nsol ubl es t al es como el ba-
gaci l l o y t i er r a, l as que obst r uyen l a super f i ci e f i l t r ant e
de l os f i l t r os adems de pr ovocar ot r os ef ect os desf avor a-
bl es como en el caso del bagaci l l o, que al f or mar par t e de
l os gr anos de azcar , i ncr ement an el col or de los l i cor es.
Por el l o par a una buena af i naci n del azcar cr udo, st a debe
ser de t amao medi ano o gr ande, est ar l i br e de congl omer a-
dos, bagaci l l o.
Tal es l a i mpor t anci a que par a l a i ndust r i a azucar er a
t i ene l a r emoci n de mat er i al es i nsol ubl es, que en l os
l t i mos t i empos se han i nt r oduci do t cni cas nuevas y equi -
pos especi al es, como el uso de l os col ador es vi br at or i os o
separ ador es osci l ant es l os que con el empl eo de l os pr ocesos
de f osf at aci n sul f i t aci n per mi t en obt ener un mxi mo de
r emoci n de l as par t cul as i nsol ubl es en los cl ar i f i cador es
de l i cor y a s l ogr ar una ms al t a vel oci dad de f i l t r aci n en
l a pl ant a de r ef i no. ( Bor don, J. A. , 1984).
b). COLOR:
32
Aunque el col or no est di r ect ament e r el aci onado con l a
f i l t r abi l i dad; es una de l as pr i nci pal es cual i dades que de-
ben poseer l os azcar es cr udos y por l o t ant o que af ect an l a
cal i dad del azcar r ef i no obt eni da en l a i ndust r i a, es por
el l o que desde 1922, Wel l s seal al col or como una de l as
cuat r o car act er st i cas pr i nci pal es a poseer por un azcar
cr udo.
Douwes- Dekker ( 1971) al es t udi ar l as s i et e
car act er st i cas que segn el l os deb a poseer un azcar cr udo
con pt i ma cal i dad, menci onaban ent r e ot r as, el col or como
vemos a cont i nuaci n.
1.- Pol ar i zaci n
2. - Dext r ana
3 . - Al mi dn
4. - Ceni zas.
5. - I nsol ubl es
6. - Col or
7. - PH.
1.- POLARI ZACI ON.
Mi ent r as ms al t a es l a pol ar i zaci n de l os cr udos, ma-
yor ser el r endi mi ent o de azcar r ef i no, pr ueba de el l o son
l os r esul t ados obt eni dos con dos t i pos de azcar .
CUADRO NQ 4. - CARACTERI STI SCAS DE DOS TI POS DE AZUCAR
POLARI ZCI ON HUMEDAD No. AZUCAR RENDI MI ENTO.
AZUCAR A 97. 50 0. 40 2. 10 95. 00
AZUCAR B 97. 75 0. 37 1. 88 95. 50
FUENTE: ordon, J . A. , 19%.
3 3
Aunque un mayor cont eni do de pol ar i zaci n no i mpl i ca en t o-
dos l os sent i dos una mej or f i l t r abi l i dad de l os cr udos y sus
l i cor es, no es menos ci er t o que una di smi nuci n en l a pol a-
r i zaci n de l o s azcar es a pr ocesar es si gni f i cado de un
azcar det er i or ado, ya sea por el al macenami ent o a que ha si -
do somet i do o por def i ci enci as en su el abor aci n. Lo que
t r ae como consecuenci a al t o cont eni do en i mpur ezas y un por -
cer t aj e de humedad no deseado. ( Bor dn J. A. , 1984) .
2. - DEXTRANA.
Las mat er i as que mas af ect an l a f i l t r abi l i dad del az-
car cr udo no r ef i nado y en menor gr ado l a del azcar r ef i na-
do, son l os pol i sacr i dos t al es como el al mi dn y l a dext r a-
na. ( Bor dn J. A. , 1984) .
Est a l t i ma y ot r os pol i sacar i dos sol ubl es pr oducen j u-
gos de al t a vi scosi dad que ocasi onan cl ar i f i caci n def i ci en-
t e, as como una r educci n en el pr oceso de f i l t r abi l i dad de
l os l i cor es cl ar i f i cados, af ect ando en consecuenci a l a
econom a de l a r ef i naci n En r esumen un al t o cont eni do de dex
t r ana en los j ugos conl l eva l as si gui ent es car act er st i cas.
a) Al t a vi scosi dad de l os l i cor es azucar ados
b) Mayor cont eni do de goma en l os pr oduct os azucar ados
c) Mayor el ongaci n de l os cr i st al es de azcar .
d) Reducci n de l a ef i ci enci a y capaci dad de l a f abr i -
ca.
El gr ado de i nf l uenci a de l a dext r ana sobr e l a f i l t r a-
bi l i dad no ha si do exact ament e est abl eci do, mi ent r as que
al gunos aut or es est abl ecen una cor r el aci n negat i va, ot r os
34
no l o consi der an t an i mpor t ant e si empr e que l os cont eni dos
de l a mi sma se mant engan por debaj o de ci er t os val or es.
( Bor dn J. A. , 1984).
3.- ALMI DON.
Tr adi ci onal ment e ha si do r econoci da l a i mpor t anci a de
est a subst anci a r espect o a l a cal i dad que deben t ener l os
azcar es cr udos. Par a al gunos i nvest i gador es el al mi dn es
el pr i nci pal f act or par a que exi st a buena f i l t r abi l i dad
del azcar cr udo al det er mi nar se que pr ovoca un ef ect o noci -
vo bl oqueando el medi o f i l t r ant e obt eni ndose una r el aci n
i nver sa ent r e l a f i l t r abi l i dad y el cont eni do de al mi dn.
Como l o muest r a l a f i gur a Ne 4.
En el azcar cr udo, el mayor cont eni do de al mi dn
(0. 20 %) se encuent r a en l a capa que r odea al gr ano de
azcar mi ent r as, en el cent r o del cr i st al es de 0. 027 % por
l o que l as di f i cul t ades con l a pr esenci a de est a i ndeseabl e
subst anci a no t er mi nan con l a f abr i caci n del cr udo a menos
que est e no se somet a al pr oceso de r ef i naci n.
En l a cana de azcar , el al mi dn apar ece en f or ma or ga-
ni zada y cada var i edad puede apor t ar l o en mayor o menor pr o-
por ci n dependi endo del pa s de que se t r at e, est aci n, cul -
t i vo y condi ci ones de l a cosecha. Al gunos i nvest i gador es han
encont r ado una cor r el aci n negat i va con l a f i l t r abi l i dad,
mi ent r as que ot r os est abl ecen un ci er t o ni vel , por debaj o
de l a cual el al mi dn no t i ene i nf l uenci a sobr e l a mi sma,
no obst ant e Ni chol son (1969) al i nvest i gar el f enmeno
l l eg a concl usi nes posi t i vas aunque si n poder est abl ecer
f 60T * .
-
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3
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d o 111111111111111111
600 p
500 P
400 rn
300
a
200 ;
i
180 d
l as gr f i cas demost r at i vas.
Exi st e una gr an di ver si dad de opi ni ones en cuant o al
ni vel de al mi dn a par t i r del cual sus ef ect os se hacen sen-
t i r en el par met r o de f i l t r abi l i dad o si bi n una baj a f i l -
t r abi l i dad se debe por el cont r ar i o a l a combi naci n de l os
pol i sacr i dos pr esent es en l os mat er i al es azucar ados ( go-
mas, dext r ana, al mi dn) , y ot r as i mpur ezas como ( ceni zas. Un
ej empl o de st o se obser va en l a f i gur a 4 donde l a f i l t r abi -
l i dad se af ect a not abl ement e con el cont eni do de al mi dn.
1 , . .
. ' -
4. - CONTENI DO DE CENI ZAS.
Las ceni zas al i gual que el al mi dn y l a dext r ana mues-
t r an si mi l ar compor t ami ent o r espect o a l f act or f i l t r abi l i dad
compr obndose l a di smi nuci n de l a vel oci dad de f i l t r aci n
por obst r ucci n de l os f i l t r os en el pr oceso de r ef i naci n.
Dada l a i mpor t anci a que pr esent a est e par met r o como f ac-
t or de cal i dad de l os azcar es cr udos muchos r ef i nador es
f i j an l as nor mas en cont eni dos de ceni zas, as por ej empl o
l os r ef i nador es Br i t ni cos pl ant ean un mxi mo de 0. 60%mi en-
+
t r as que en Cuba es de 0.40%.
El t amao del cr i st al de sacar osa depende del cont eni do
de ceni zas par a su cr eci mi ent o con el t i empo. ( HQni g y Nor man
1982)
La Asoci aci n I nt er naci onal de Tecnol og a del azcar
expr es en su congr eso de 1965 l os r equer i mi ent os de cal i dad
de azcar cr udo, seal ndose ent r e ot r as:
a) i mpur ezas t ot al es
b) Tamao del gr ano
c) Col or
d) Ceni zas
e) Subst anci as de al t o peso mol ecul ar
f ) Fi l t r abi l i dad.
Honi g, P., (1977), en sus i nvest i gaci ones l l eg a l as
si gui ent es concl uci nes sobr e r equer i mi ent os de cal i dad del
azcar a r ef i nar .
a. Tamao apr opi ado del cr i st al 0. 8 - 1. 2 mm.
b. Ceni zas no mas de un 10 % , est os no deben cont ener
ms de 15 % de Si 02, 2 % Fe203 y 10% de CaO ( Honi g, P. 1977)
36
37
En Amr i ca l as pr i mer as nor mas f i j adas f uer n l as si gui -
ent es: ( Bor dn J. A. , 1984) .
1. Azcar cr udo no af i nado
a) humedad 0- 0. 28.
2. Azcar cr udo af i nado .
a). Col or ; 160- 210 segn mt odo de I CUMSA.
b). Fi l t r abi l i dad; 50- 125ml / l Omi n.
Al gunas r ef i ner i as de amer ca est abl ecen sus pr opi as nor -
mas de cal i dad , como son:
1). Pol 97. 5- 98. 8.
2). Tamao del gr ano: no mayor del 34% ( mal l a mayor ) .
3 ) . Fi l t r abi l i dad 220 segn pr ueba est andar de Hawai i .
En I ngl at er r a l a f i r ma Tat e- Lyl e est abl ece l as nor mas par a
consi der ar un azcar cr udo de pt i ma cal i dad.
1. Al mi dn: menos 200ppm.
2. Azcar i nver t i do: menos del 1%.
Lo ant er i or pone de mani f i est o l a i mpor t anci a que se l e
ha dado y que se pr oyect a se l e dar a l as nor mas de ca-
l i dad que deben poseer l os cr udos a r ef i nar , con l o cual se
l i mi t an l as i mpur ezas y condi ci ones adver sas que puden per -
j udi car l a obt enci n de un azcar r ef i nado con pt i ma cai i -
dad y mxi mo r endi mi ent o.
La f i l t r abi l i dad como se ha podi do compr obar es uno de
l os par met r os a t ener pr esent e en l os azcar es cr udos como
base de su buena cal i dad, ya que l a f i l t r aci n es i ni spen-
sabl e par a el azcar r ef i no, pues el t r abaj o de l os f i l t r os
es mej or , dando adems ci cl os de f i l t r aci n l ar gos y gast an-
do poco mat er i al f i l t r ant e. buena f i l t r aci n es si nni mo de
baj o cost o de mani pul aci n.
Un azcar cr udo a r ef i nar no debe t ener una f i l t r abi l i dad
menor de 100 uni dades segn pr ueba de Her sey y despues af i -
nada de 180.
Par a el pr oceso de r ef i naci n est abl ecen ci er t as nor mas a
obser var en cuant o al col or , como es el caso de l a nor ma
Cubana que est abl ece un col or mxi mo de 20 col or Hor ne.
Por ot r o l ado l as di ver sas i nvest i gaci ones r eal i zadas pa-
r a est abl ecer una cor r espodenci a ent r e el col or y l a f i l t r a-
bi l i dad consi der an que l os azcar es de baj o col or y al t a
f i l t r abi l i dad son f aci l es de r ef i nar , aunque es car act er s-
t i co que l as subst anci as r esponsabl es de un al t o col or
sean causant es de una baj a f i l t r abi l i dad. ( Bor dn J.
A. , 1984) .
EL PH.
El pH. Desde 1934, medi ant e l os est udi os r eal i zados en
Aust r al i a se l l eg a l a concl uci n de que el ni vel de pH du-
r ant e l a cl ar i f i caci n er a el f act or pr i nci pal de l as de-
t er mi naci ones de l a f i l t r aci n, no obst ant e en t r abaj os pos-
t er i or es, se ha l l egado a compr obar l a no cor r espodenci a en-
t r e un val or y ot r o, si endo not or i o que l as nor mas act ual es
r ef er i das a l a cal i dad de un cr udo par a r ef i nar , el f act or
pH no es consi der ado, l o ci er t o es que un cont r ol de pH en
el pr oceso de def ecaci n es de suma i mpor t anci a por que cuant o
mas def i ci enci as se t enga en el val or est abl eci do de pH,
39
pr ovocar an una i ncompl et a el i mi naci n de l os f l cul os y
por l o t ant o de l os mat er i al es i ndeseabl es l o cual en l t i ma
i nst anci a af ect ar i a l a f i l t r abi l i dad de l os l i cor es. ( Bor dn
J. A. , 1984) .
Var i abl es g- i nf l uven a f i l t r abi l i dad de l os azcar es
cr udos y de sus l i cores
Los f act or es que ms i nf l uyen sobr e l a f i l t r abi l i dad en
or den son l os si gui ent es: Al mi dn, Dext r anas, I nsol ubl es, y
por ci ent o de azcar es.
El j ugo puede cont ener hast a un 100-150 ppm de al mi dn
si n af ect ar el pr oceso, 250 ppmde dext r ana y < 0.050% de
i nsol ubl es si n af ect ar i gual ment e el pr oceso. Dado est os pa-
r met r os l a f i l t r abi l i dad debe consi der ar se un par met r o en
l as nor mas de cal i dad de azcar cr udo a r ef i nar . ( Cent r o
Azcar 11 ( 2) mayo agost o 1984).
Det er mi naci on Umbr al @ sedi ment aci n @ var i as
subst anci as r eur esent at i vas i usos ar t i f i ci al es con 300-
mgL- de Fosf at o.
La cant i dad maxi ma de Dext r ana pur a, Dext r ana comer ci al ,
Pect ona, y Pect i na que puede exi st i r en el j ugo si n af ect ar
l a sedi ment aci on y l a cal i dad del j ugo obt eni d se r esume
en el cuadr o. No. 5.
En un exper i ment o r eal i zado par a el i mi nar pr ot e nas y
pol i sacar i dos por coagul aci n y adsor ci n ( en sol uci ones pu-
r as de dext r ana y ovoal bmi nas) , l a cl ar i f i caci n se hi zo
f undament al ment e en base a l a di smi nuci n del f osf at o de
40
cal ci o en det er mi nadas condi ci ones de pH y t emper at ur a.
La zona de mej or el i mi naci n est uvo compr endi da ent r e pH
2-4 mxi mo en 3 que es el punt o i soel ct r i co de l as pr ot e -
nas y ot r a ent r e 8-11 mxi mo apar ent e en 9, pone de mani f i -
est o l a posi bl e exi st enci a de dos punt os i soel ect r i cos par a
CUADRO Nq 5. CONTENI DOS DE SUBSTANCI AS MAXI MOS SI N AFECTAR LA
SEDI MENTACI ON Y LA CALI DAD DEL J UGO.
SUBSTANCI A %
Pect ona 0.4%
pect i na 0. 1%
Dext r ana pur a 0.4%
Dext r ana comer ci al 0.2%
Pect ona y dext r ana 0.4-0.6%
Pect ona y dext r ana comer ci al 0.2-0.4%
FUENTE: Dar i as , P. M. et ai l 1976.
l as pr ot ei nas, aunque est e l t i mo no es por ser punt o i soe-
l ct r i co si no puede ser por que l as sal es pr eci pi t an en medi o
al cal i no.
A pH 8 par ece ser el pt i mo par a l a el i mi naci n de po-
l i sacr i dos. Aunque est e var a cuando se encuent r a en soiu-
ci ones de dext r ana, en pr esenci a de al gunos i ones el pH p-
t i mo par ece ser 7. El ef ect o del pH en l a el i mi naci n de l os
pol i sacr i dos es muy i r r egul ar y est o puede deber se a l a f or -
maci n del compuest o Pr ot e na- pol i sacr i do. ( Dar i as P. M. ,
et al . 1976).
41
C m el obi et i vq mei or ar cl ari f i caci On y f i l t r a-
ci n se est udi h adi ci n de - ar ci l l as, La Bauxi t a,
- el Ki ezel auhr . l a Hi dr oxi apat i t a y l a Zeolita.
En el pr esent e t r abaj o se ha est udi ado l a el i mi naci n de
pr ot ei nas y pol i sacr i dos medi ant e l a adsor ci n sobr e
di st i nt os adsor bent es t al es como, Hi dr oxi apat i t a, el
Ki ezel guhr s y l a zeol i t a. En t odos l os casos se r eal i zar n
exper i enci as a di f er ent es val or es de pH y t emper at ur a, se
compar l a capaci dad absor vent e de cada sol i do y l a
nat ur al eza de l a abcosr ci n en l as di f er ent es condi ci ones.
Obt eni edose l os si gui ent es r esul t ados.
El Ki el zel guhr ( t i er r as di at omeas) dest acar on sobr e l os
demas adsor bent es .
La adsor ci n de l as di st i nt as ar ci l l as sobr e l as pr ot ei -
nas t uvo un mxi mo a un pH de 4. o sea que est a i nf l uen-
ci ado por el punt o i soel ect r i co de al bmi na que pr oduce una
gr an coagul aci n de l as mi smas ( Dar i as P. M. et al l 1978).
- La det er mi naci n del t i empo & cont act o pt i mo ent r e d
sacar at o cal ci o y i us0 de caa en el pr oceso & alta-
i i zaci n = cal i ent e.
Est e t r abaj o t uvo como obj et i vo, r eal i zar un est udi o
acer ca del t i empo pt i mo ent r e el sacar at o de cal ci o y el
j ugo de caa en el pr oceso de al cal i ni zaci n en cal i ent e. El
mt odo consi st i en var i ar el t i empo de cont act o par a
di f er ent es var i edades de caa, y ver i f i car medi ant e anl i si s
de l abor at or i o y cur vas de sedi ment aci n l os mej or es
r esul t ados, apl i cando a est os un t r at ami ent o est ad st i co y
42
obt eni endose una cur va en l a que se det er mi ne el t i empo
de cont act o pt i mo.
Los r esul t ados obt eni dos f uer on:
- El t i empo de cont act o ent r e el sacar at o de cal ci o y el
j ugo i nf l uye not abl ement e en el t i empo de sedi ment a-
ci n r equer i doo.
- Exi st en di f er ent es vel oci dades de sedi ment aci n par a
l as var i edades de caa.
- EL t i empo pt i mo de cont act o es de un mi nut o aunque
es r ecomendabl e de 1- 3 mi nut os cuando los ni vel es de Ca . ,
P205 y pH se mant i enen en l o s r angos de t r abaj o de l as
i ndust r i as. Asi como l os demas f act or es i mpor t ant es.
( Mar t i nez A. N., et al l 1984).
Vn mt odo r Di do det er mi nar vol men dn cachaza a
ni vel & l abor at or i o en un t i emDo det er mi nado. apl i cando
- una f r mul a mat emat i ca.
La sedi ment aci n est t i ca se ver i f i ca en dos t apas A
( r pi da o l i br e) que se pr oduce en l os pr i mer os 10 mi nut os y
l a t apa B ( o de compr esi n) .
La t apa de compr esi n se compor t a Hi per bl i cament e por
l a ecuaci n ( t +t o) ( h+ho) =k y segn Tsi ur up( 2) el pr oceso de
sedi ment aci n puede expr esar se ( t / p) +( po/ pm) =( l / pm) t .
donde:
t o y pmson const ant es emp r i cas.
t es el t i empo necesar i o par a f or mar se una i nt er f ase de al -
t ur a h.
h es l a al t ur a de una i nt er f ase f or mada en un t i empo t.
43
p es el peso de l a subst anci a sedi ment ada en el t i empo t. y
como p es por por ci onal a h ent onces podemos sust i t ui r p por
h quedando ( t / h) =A+Bt y el obj et i vo f ue encont r ar A y B por
medi o de una r egr esi n, y sust i t ui r par a encont r ar l a ecua-
ci n que necesi t amos ( Car r anza R. L., et al l 1973- 74)
2.4. IMPORTANCIA DEL ENCALADO FRACCIONADO EN LA OPTIMIZA-
CION, Y CONTROL DE PROCESOS.
Act ual ment e en si t uaci ones cr i t i cas como nuest r os t i em-
pos, y mas cuando l a compet enci a se hace mas el ocuent e par a
sobr evi vi r en el mer cado. Es necesar i o, buscar l a mxi ma
ef i ci enci a de l os equi pos e i nf r aest r uct ur a con que se cuen-
t a, modi f i cando par ci al o t ot al ment e al gunas oper aci ones
uni t ar i as del pr oceso , con l a f i nal i dad si empr e pr esent e de
r educi r hast a el m ni mo posi bl e l os cost os uni t ar i os gener a-
dos y el evar l a ef i ci enci a hast a donde el pr oceso o l os
equi pos l o per mi t an. Es aqui donde l as nuevas i nvest i gaci o-
nes deben l ogr ar est os obj et i vos.
Si n duda al guna, t odos l os pr ocesos i ndust r i al es i mpl i can
una ser i e de oper aci ones y pr ocesos uni t ar i os ej ecut ados en
secuenci a l gi ca, buscando si empr e pot enci ar l a expr esi n de
l a cal i dad i nt r nseca de t al es pr oduct os.
Por l o t ant o, en una agr oi ndust r i a es necesar i o est abl e-
cer un cont r ol ef i ci ent e en t odo el pr oceso, l o cual no si em-
pr e se cumpl e t al es el caso de l a agr oi ndust r i a azucar er a,
en l a cual el pr oceso de encal ado f or ma par t e de una ope-
r aci n uni t ar i a no muy ef i ci ent e ya que l a mayor i a de los
44
i ngeni os r eal i zan est a oper aci on en f r o o en cal i ent e per o
de una maner a si mpl e. Como ya menci onamos del encal ado y de
l os f act or es que i nt er vi enen en l depende l a ef i ci enci a de
l as oper aci ones subsi gui ent es, por ci t ar un ej empl o una mal a
cl ar i f i caci n r et ar da el t i empo de coci mi ent o de una t empl a
en t achos, pr oduce col or es obscur os en l os cr i st al es, r et ar -
da y se empl ea mas car bn en el pr oceso de f i l t r aci n, y se
aument a el por cent aj e de ceni zas en el r ef i nado, como conse-
cuenci a di smi nuye l a pur eza que es un par met r o en l as nor -
mas de cal i dad ent r e ot r as per t ur baci ones.
Es por est o que l a i mpor t anci a que envuel ve a est a ope-
r aci n, mot i va a l a bsqueda de nuevas i nvest i gaci ones, ex-
per i ment ando y adapt ando a l as nuevas condi ci ones o bi en
cont r i buyendo a encont r ar l a i nf or maci n que ser vi r de base
a un nuevo adel ant o t cni co.
La i mpor t anci a t cni ca y / o econmi ca que r evi st e al en-
cal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o y aj ust e de l os
f osf at os del j ugo de caa es:
1. Que es un mt odo adapt abl e par a l a mayor i a de l os i nge-
ni os por que no necesi t a nuevos equi pos y si asi f uer a se-
r an mi ni mos.
2. La adi ci n o aj ust e de f osf at os es con l a i nt enci n de
mej or ar l a cal i dad del azcar cr udo, sabi endo que est e com-
puest o es el pr i nci pal f or mador de l os f l cul os r esponsabl es
de adsor ber o absor ber al gunos compuekt os como: col oi des,
pol i sacr i dos, pr ot ei nas, al mi dones, o gomas pr esent es en
j ugo.
4 5
3. El encal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o pr esen-
t a por si sol o l as si gui ent es vent aj as sobr e el encal ado en
f r i o:
a). Se obt i enen menos espumas.
b) . EL j ugo cl ar o es mucho mas br i l l ant e.
c). La cachaza f i l t r a mej or y pr oduce t or t as ms por osas.
d) .Los col oi des ni t r ogenados se el i mi nan en gr an pr opor -
ci on: . Al r r ededor del 80% en l ugar de un 50%con ai cai i -
zaci on f r i o.
e). Las cer as se el i mi nan en una pr opor ci on del 90%en l ugar
del 70%.
Es i mpor t ant e dest acar que est os r esul t ados son var i abl es
dependi endo de l a zona per o que a ni vel gener al es l o que se
r epor t a.
La i mpor t anci a que t i ene el encal ado f r acci onado es que
a di f er ent e pH ( encal ado) se obt i ene un mayor por cent aj e de
pr eci pi t aci n por ej m: La r emoci n mxi ma de pr ot ei nas se
obt i ene a pH 5. 5- 6. O. Para l as subst anci as cer osas su r emoci -
n mxi ma se obt i ene ent r e 7- 8 , l a r emoci n maxi ma de P205
i nor gni co se obt i ene a pH 8. 0- 8. 4 et c.
111. J USTI FI CACI ON Y OBJ ETI VOS
3. 1. J USTI FI CACI ON:
3. 1. 1 PRI VATI ZACI ON DE I NGENI OS EN MEXI CO
Dur ant e el ao 1989 Fi nanci er a Naci onal Azucar er a
( FI NASA) . or gani smo del gobi er no mexi cano encar gado de pr o-
mover y concr et ar l a vent a del capi t al acci onar i o de l os
i ngeni os par aest at al es expi di t r es convocat or i as ( el 27 de
abr i l , el 5 de sept i embr e y el 15 de oct ubr e ), donde se da-
ban a conocer l as bases y condi ci ones par a l a vent a de l os
i ngeni os per t eneci ent es al sect or par aest at al que er an en
aquel ent onces 4 9 . Par a el mes de f ebr er o de 1989 se hab an
f i r mado ya l os cont r at os de compr a- vent a de 19 i ngeni os y
se esper aba r eal i zar l a mi sma oper aci n por un t ot al de 3 5
i ngeni os azucar er os.
Los pr i nci pal es gr upos i ndust r i al es que se han i nt e-
r esado, han si do l os que se dedi can a l a pr oducci n de bebi -
das r ef r escant es. Ent r e el l os f i gur an l a cor por aci on i ndus-
t r i al Escor pi on o t r oi ka ( envasador a de pepsi - col a , pepsi
l i ght , mi r i nda y t eem) . Est a i ndust r i a act ual ment e cont r ol a
cer ca del 50% de l a demanda de l a ci udad de Mxi co y r ea
met r opol i t ana, ademas de ot r os el evados por cent aj es en di s-
t i nt as ci udades del pa s. ( Anni mo. , 1989)
La i mpor t anci a que t i ene l a cl ar i f i caci n dent r o del
pr oceso es si n duda al guna medul ar par a l as si gui ent es ope-
r aci ones, per o est a se hace aun mas i mpor t ant e cuando una
4 1
par t e de l a i ndust r i a azucar er a empi eza a f or mar par t e de
l a i ni ci at i va pr i vada, pr i nci pal ment e l a i ndust r i a r ef r esque
r a qui en demanda azcar de al t a pur eza. Con est a vi si on, est e'
t r abaj o se pr et ende j ust i f i car de l a si gui ent e maner a:
La cl ar i f i caci n par a l a i ndust r a es i ndi spensabl e. Se
consi der a que si se l ogr a mej or ar st a, l as si gui ent es
oper aci ones se mej or an y est o se t r aduce en un mej or cont r ol
del pr oceso y cal i dad del pr oduct o f i nal .
Por ot r o l ado se consi der que par a t oda aquel l a i ndus-
t r i a cosumi dor a de sacar osa, y es de r ef er i r se a l a i ndus-
t r i a de l os r ef r escos gaseosos, que est an i nt egr ados t am-
bi en a l a pr oducci n de azcar , no ser a necesar i o cr i st al i -
zar el l i cor ( r ef i naci n) si el l os mi smos t endr an que vol -
ver l o a di sol ver o f undi r . Debe quedar bi en cl ar o que est e
t r abaj o de t esi s no pr et ende abar car l a ut i l i zaci n del
azcar l qui do, per o si se r eal i zar a el t r abaj o pr el i mi nar
que ser a el dar l as condi ci ones par a ot r o t r abaj o de i nves-
t i gaci n que abor dar a el pr obl ema de l a pr oducci n de azcar
l i qui da. Las per spect i vas i ndi can que par a l os i ngeni os i n-
t egr ados ver t i cal ment e, l a l t i ma cr i st al i zaci n podr a
evi t ar se y bast ar a con mej or ar l a pr i mer a cl ar i f i caci on del
guar apo, y mej or ar el pr oceso de f i l t r ado dur ant e el pr oceso
de r ef i naci n.
Baj o est a l gi ca est e ser i a uno de l os pr i mer os t r aba-
j os pr el i mi nar es par a est udi o de l a conser vaci n y ut i i i -
zaci n del azcar l i qui do por l as i ndust r i as i nt egr adas
ver t i cal ment e en l a pr oducci n de mat er i a pr i ma y pr oduct o
4 8
f i nal t er mi nado, que son l os que no t endr an pr obl emas de
mer cado de azcar l qui do y como consecuenci a pr obl emas en
l a cons er vaci n de azcar l i qui do.
3. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En est e t r abaj o se pl ant ea como pr obl ema cent r al , el
mej or ar el pr oceso de cl ar i f i caci n , como un f act or par a
avanzar en l a posi bi l i dad de mej or ar l a cal i dad del azcar
cr udo, y poder ut i l i zar est e en un f ut ur o no l ej ano par a
pr oduci r azcar l i qui do. Asi est a nueva posi bi l i dad podr i a
t ener mayor xi t o en l os i ngeni os que est an i nt egr ados a l a
pr oducci n de l as bebi das r ef r escant es.
3. 3. OBJETIVOS
3.3.1. OBJ ETI VOS GENERALES.
1. Eval uar de maner a exper i ment al dos Bcni cas ! cl a-
r i f i caci n, en l a t apa de pur i f i caci n de guar apo.
2. Det er mi nar en base a un di seo exper i ment al l a conve-
ni enci a de i ncor por ar el pr oceso de encal ado f r acci onado con
dobl e cal ent ami ent o, al pr oceso de ext r acci n de azcar
t r adi ci onal .
3. Obser var y eval uar el ef ect o de l os f osf at os.
3. 3. 2. OBJ ETI VOS
1. Conocer y f i j ar l as condi ci ones de oper aci n i ndus-
t r i al de l a cl ar i f i caci n nor mal del i ngeni o y adapt ar esas
condi ci ones al encal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o.
49
2 . Mont ar un exper i ment o a ni vel l abor at or i o par a eva-
l uar l os dos mt odos de pur i f i caci n de j ugo de caa de azu-
car .
3. Det er mi nar cual de l os dos mt odos ( t r adi ci onal
encal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o pr esent a
mej or es r esul t ados en el pr oceso de pur i f i caci n del j ugo.
4 . Det er mi nar cual es l a dsi s pt i ma de f osf at os par a
l a cl ar i f i caci n
3.4. HIPOTESIS
1. La cl ar i f i caci n f r acci onada con dobl e cal ent ami ent o
es mej or que l a cl ar i f i caci n en f r i o en cal i ent e.
IV. MATERIALES Y METODOS.
El desar r ol l o del pr oyect o se di vi di en l as si gui ent es
cuat r o f ases:
1. Conoci mi ent o y est udi o del pr oceso t cni co de
el abor aci n de azcar .
2 . Conoci mi ent o de l a pr obl emt i ca de l a cl ar i f i caci n y
s u ef ect o en l as oper aci ones uni t ar i as subsi gui ent es.
Est as dos pr i mer as f ases se abor dar on medi ant e l a r evi -
si n bi bl i ogr f i ca, y vi si t as di r ect as al i ngeni o. Con el
obj et o de adqui r i r el conoci mi ent o necesar i o par a pl ant ear el
pr obl ema a est udi ar , de l a mi sma maner a t ener pr esent e l os
f act or es que i nt er vi enen en el pr oceso de el abor aci n.
3 . La t er cer a f ase f ue di sear el desar r ol l o del
pr oyect o.
4. Si st emat i zaci on y eval uaci n de l os r esul t ados.
4.1. DESARROLLO DEL PROYECTO
4. 1. 1. - & met odol oai a del pr ovect o e desar r ol l como una
secuenci a de act i vi dades, en or den pr i or i dad abor dando
pr i mer o pr oceso cl ar i f i caci n ur ouuest o y desvus a
si mul e.
4. 1. 1. 1. Par a el pr oceso de encal ado f r acci onado con dobl e
cal ent ami ent o y adi ci n de f osf at os.
Se t om dos l i t r os de j ugo mezcl ado de l as bscul as
dosi f i cador as, Se adi ci on a cada muest r a de 1000 ml de j ugo
una dosi s de Pent xi do de f sf or o ( P205) , l as que en l o su-
cesi vo se l e denomi nar a t r at ami ent o, l as dosi s empl eadas
51
f uer on: 85. 8, 100, 150, 171. 6, 200, 250, 300, 350, y 400
p. p. m. de ' 2 ' 5 .
Los j ugos mezcl ados con su r espect i va dosi s, se col oca-
r an en una pr obet a de 1000 ml gr aduada y t r aspar ent e; l a cual
se l e agr eg l a l echada de cal hast a un pH de 6. 3. que es
apr oxi madament e 1/ 3 del t ot al de cal , se cal ent hast a 90-
95' C, est e cal ent ami ent o se ef ect u en una ol l a expr ess
dur ant e 10 mi n. Post er i or ment e se adi ci on el segundo enca
l ado que cor r esponde apr oxi madament e l as r est ant es 2/ 3 par
t es de cal hast a l l egar a un pH i gual a 7. 8. Se vol vi a ca
l ent ar hast a una t enper at ur a de 103' C dur ant e 3- 4 mi n. Se
deposi t en una pr obet a de 1000 ml . , a decant ar dur ant e 45
mi nut os, al t r mi no de l os cual es se t om l a al t ur a de l a
i nt er f ase.
4. 1. 1. 2. Par a el pr oceso del encal ado si mpl e en f r i o. ( t r adi -
ci onal )
Se t om un l i t r os de j ugo mezcl ado de l as bascul as
dosi f i cador as, se l e agr eg l a l echada de cal hast a un pH.
de 7. 8, se puso a cal ent ar en l a mi sma ol l a expr ess hast a
103 " C dur ant e 14 mi n. A par t i r de l os cual es, se sac de l a
ol l a expr ess par a deposi t ar l o en una pr obet a de 1000 ml . , y
dej ar l o decant ar dur ant e 45 mi n. t ambi n al t r mi no de l os
cual es se t om l a l ect ur a de al t ur a de l a i nt er f ase.
A l os dos pr ocesos se l es t omo una muest r a del j ugo
cl ar i f i cado y se det er mi n: a) " br i x, b) pol ar i zaci n,
c) concent r aci n de r educt or es, d) pur eza e) col or f ) al t ur a de
l a i nt er f ase.
%IMIOTEGADE IWDUSHIIIIS
AGRI COLAS
52
- Las det er mi naci ones gel br i x se r eal i zar on por el mt odo
basado en l a medi ci n de l a densi dad, dada por el cont eni do
de sl i dos di suel t os en l as sol uci ones de azcar . ( I CI A,
1978).
- La det er mi naci q de D - en el guar apo cl ar i f i -
cado se hace con el pr opsi t o de conocer el azcar que se
per di dur ant e l a cl ar i f i caci n y se r eal i z por el mt odo
que se basa en l a pr opi edad que t i enen l as sol uci ones de sa-
car osa, de hacer gi r ar el pl ano de pol ar i zaci n de un r ayo
de l uz; di cho gi r o, es pr opor ci onal a l a cant i dad de sacar osa
cont eni do en l a sol uci n en est udi o. ( I CI A, 1978)
- La det er mi naci on & azcar es r educt or es en el auar aDo
cl ar i f i cado. Se r eal i z por el met odo que se basa en l a
pr opi edad que t i enen l os monoscar i dos y ot r as subst anci as
pr esent es en el guar apo, de r educi r el cobr e. ( I CI A. , 1978) .
- La al t ur a de l a i nt er f ace. Se mi di di r ect ament e una vez
al canzado el t i empo de sedi ment aci n.
- La det er mi naci n del col or . Se r eal i z por medi ci n de
l a absor banci a y t r ansmi t anci a en un espect of ot met r o o en
apar at o equi val ent e a 420- 560nmusando agua dest i l ada como
r ef er eci a est andar col or cer o. ( I CUMSA. 1975)
4. 2. DISENO EXPERIMENTAL PARA MEJORAR LA CLARIFICACION.
Est a f ase se r eal i z de l a si gui ent e maner a:
--...---.-I.----- --,+--*
53
4.2.1. DISER0 EXPERI MENTAL
El mat er i al exper i ment al es el j ugo de caa ( Guar apo)
obt eni do despues de l a ext r aci n ef ect uada por l os mol i nos,
el mat er i al exper i ment al es al i ment ado de l os mol i nos a l as
bal anzas dosi f i cador as como una mezcl a agua- j ugo, pr oduct o
de l a i mbi bi ci n. La composi ci n de est e j ugo al l l egar a
l as bal anzas es r el at i vament e homogneo y est a cal i dad de-
pende de l a caa de azcar , es por est o que al t omar l a
muest r a de l as bal anzas dosi f i cador as se consi der a que el
muest r e0 es compl et ament e al eat or i o, t ant o que como pudo ser
sel ecci onado un buen mat er i al como uno r el at i vament e mal o.
La uni dad exper i ment al se consi der 2 l i t r os de j ugo. El
t r at ami ent o f ue consi der ado como l a dosi s de mat er i al aj eno a
l a composi ci n del j ugo, con l a f i nal i dad de obser var un
ef ect o. Est e mat er i al aj eno f ue el pent xi do de f sf or o
(Pz05) con l a f i nal i dad de f avor ecer l a pr eci pi t aci n, l os
t r at ami ent os ser n 85. 5, 100, 150, 171. 6, 200, 250, 300, 350 y
400 ppmde P2O5.
Las r epet i ci ones ser an 3 par a cada t r at ami ent o, cada
r epet i ci n es una uni dad exper i ment al o sea 27 uni dades
exper i ment al es del pr oceso pr opuest o ( cl ar i f i caci n
f r acci onada con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de f osf at os) .
El t est i go l l eva O ppm. de P205 y est e t est i go es el
pr oceso que se usa t r adi ci onal ment e en l os i ngeni os azucar e-
r os, di cho t est i go const a de 4 r epet i ci ones. Dando un t ot al
de 31 uni dades exper i ment al es consi der ando l os 9 t r at ami en-
t os de P205 y un t est i go, en t ot al 10 t r at ami ent os.
54
Las var i abl es r espuest a con l as que se eval u el ex-
per i ment o son:
1. - La di f er enci a ent r e l os sol i dos del j ugo mezcl ado y
el j ugo cl ar o, eval uando0 por medi o de br i x.
2. - La di f er enci a ent r e pol ar i dad del j ugo mezcl ado
y el j ugo cl ar o.
3. - La di f er enci a ent r e l os azcar es r educt or es del
j ugo mezcl ado y el j ugo cl ar o
4. - La di f er enci a ent r e l a pur eza del j ugo mezcl ado
y l a del j ugo cl ar o
5. - La t r ansmi t anci a ( medi da i ndi r ect a del col or )
6. - La al t ur a de l a i nt er f ase ( conpaci dad de l a ca-
chaza)
Los pr ocedi mi ent os par a l as pr ueba$ de hi pt esi s a
cont r ast ar son:
1. - Di seo exper i ment al compl et ament e al azar ,
2. - Compar aci ones ml t i pl es por l a pr ueba de Tukey,
Las hi pt esi s a pr obar son:
1. - con el di seo exper i ment al compl et ament e al azar , se
qui er e pr obar que hay di f er enci as si gni f i cat i vas ent r e l os
t r at ami ent os, i ncl uyendo al t est i go est o, es que hay
di f er enci as ent r e l os di f er ent es ni vel es de adi ci n de
f sf or o y t ambi n ent r e l os dos di f er ent es pr ocesos.
2. - con l as compar aci ones ml t i pl es, se qui er e compar ar
cul es el mej or t r at ami ent o del pr oceso pr opuest o, y compa-
r ar l o con el t est i go ( l as var i abl es r espuest a son l as mi smas
par a t odas l as pr uebas) . Aqu l o que se qui er e pr obar es
55
cul es el mej or t r at ami ent o dent r o del pr oceso pr opuest o
( cl ar i f i caci n f r acci onada con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n
de f osf at os) y compar ar l o por medi o de l a mi sma pr ueba con
pr oceso t r adi ci onal ( cl ar i f i caci n que usa el i ngeni o) par a
saber cual es el mej or pr oceso y al mi smo t i empo cual es el
mej or t r at ami ent o en l o que cor r esponde a l os ni vel es de
adi ci n de f osf at os.
Las suposi ci ones del model o son:
Las medi ci ones se aj ust an a una di st r i buci n nor mal ,
son i ndependi ent es y con homogeni edad de var i anza.
El model o est ad st i co del di seo exper i ment al compl et a-
ment e al azar est a dado por l a ecuaci n si gui ent e: ( st eel ,
R. G. D. , 1986).
Yi j =U i Ti + Ei j
donde i =1, 2, . . . , t
j =l , 2, ..., r
Yi j = Di f er enci a ( medi ci n de i nt er s) de l a i - si ma
muest r a, del j - i esi mo t r at ami ent o
U =Medi a pobl aci onal
Ti =El ef ect o del i - si mo t r at ami ent o
Ei j = La desvi aci n o er r or de l a i - si ma muest r a,
j - i si mo t r at ami ent o.
del
JUEGOS DE HIPOTESIS
1. - Par a el di seo compl et ament e al azar .
Ho. x"Brixl=x"Brix2=...='BrixS=Pbrix9=QbrixT
Ha. x' Bri xl <>x' Bri x2o. . . <>' xBri xT o al menos un t r at a
mi ent o es di f er ent e.
Ho. xPol l =xPol 2=...= xpol 9=xpol T
Ha. xPol l oxPol 2o ... oPol T o al menos un t r at ami ent o
es di f er ent e.
Ho. xredl=xred2=...=xredg=xredT
Ha. xr edl oxr ed2o. . . oxr edT al menos un t r at ami ent o
es di f er ent e.
Ho. xpzal =xpza2=...= xpza9=xpzaT
Ha. xpzal <>xpza2<>... opz aT al menos un t r at ami ent o
es di f er ent e.
Ho. xcol or l =xcol or 2=... =xcol or 9=xcol or T
Ha. xcol orl oxcol or2~>. . . oxcol orT a l menos un t r at a-
mi ent o es di f er ent e.
Ho. xaltintl=xaltint2=,..xaltint9=xaltinT
Ha. xal t i nt l <>xal t i nt 2<>... <>xal t i nt T al menos un
t r at ami ent o es di f er ent e.
Se uso un a=0.05
REGLA DE DECI SI ON
Si F cal c 2 Ft - l ( t ( r - l ) ) gr ados de l i ber t ad, r echazamos l a
hi pt esi s de que no hay di f er enci as y apoyamos l a
al t er nat i va de que hay di f er enci as dadas por el ef ect o de
l os f osf at os y/ por el pr oceso
NOTA. - Ft - l r ados de l i ber t ad = ( 9( 3- 1) +( 4- 1) )
( t ( r - 1) ) g
si no exi st i er an val or es per di dos.
DONDE:
Ho. : Hi pt esi s nul a
Ha. : Hi pt esi s al t er nat i va
x. : Medi a de l as var i abl es r espuest a
- . - .. I gual dad
<>.: Di f er ent e
a. : Ni vel de si gni f i canci a.
F( t - l ) ( t ( r- l ) 1. : F de Tabl as
Fcal . : F cal cul ada por el cuadr o de var i anza
Dada l a pr i mer a condi ci n de est e t r abaj o el si gui ent e
paso f u, cor r er una pr ueba de hi pt esi s de compar aci ones
ml t i pl es dada por l a pr ueba de Tukey par a el egi r el mej or
t r at ami ent o. y el mej or pr oceso.
LA PRUEBA DE TUKEY
Es una pr ueba apl i cabl e a par es de medi as, y que nece-
si t a de un val or par a j uzgar l a si gni f i canci a de t odas l as
di f er enci as. ( St eel , R. G. D. , 1986)
E l val or cr i t i co est a dado por W=Qa( p, f e) Sy Donde Qa
se obt i ene de l a t abl a A. 8 de l i br o de bi oest adi st i ca ( St eel ,
R. G. D. , 1 9 8 6 ) .
1
-_-------
sy = \ r CME/ ( r)
cuando se compar a par a i gual nmer o de
r epet i ci ones t r at ami ent os del 1 al 9 con r =3 y cuando se
compar en con el t est i go usar
,-------------- 1
Sy=\ CME(1/ 3+1/ 4)/ 2
Est a pr ueba se basa en compar ar l as di f er enci as de l as
medi as de l os t r at ami ent os cont r a un val or cr i t i co, si el
val or cr i t i co es mayor que l a di f er enci a de l as medi as se
consi der a que hay di f er enci as si gni f i cat i vas, y el mej or
t r at ami ent o se sel eci ona por si mpl e i nspecci n de l as di f e-
r enci as. Si xr edl - xr ed2 2 Wes si gni f i cat i vament e di f er ent e.
xr edl - xr ed2 5 W no hay di f er enci a si gni f i cat i va.
xal t i nt 9 - xal t i nt 8 2 W es si gni f i cat i vament e di f e-
r ent e
Si pr ocesol - pr oceso2 2 Wes si gni f i cat i vment e di f er ent e
SI pr ocesol - pr oceso2 5 W no hay di f er enci a si gni f i cat i va
-
Baj o est a met odol og a se pr ob cual es el mej or t r at a-
mi ent o del pr oceso pr opuest o o sea dent r o del mt odo del
"Encal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de
f osf at os" .
De l a mi sma maner a est e pr oceso pr opuest o, se compar
con el pr oceso si mpl e cor r i endo l a pr ueba de Tukey, par a
pr obar s i exi st en di f er enci as ent r e l a cl ar i f i cci n
f r acci onda con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de f osf at os y
l a cl ar i f i caci n si mpl e que es l a que usa el i ngeni o.
ESQUEMA DEL DI SEO EXPERI ~NTAL
Var i abl e r espuest a: r educt or es=R
CUADRO NQ 6 ESQUEMA DEL DI SENO EXPERI MENTAL
Tr at ami ent os
( p. p. m. de P205)
Repet 0. 00 85. 5 100 150 171. 6 200 250 300 350 400
r ep1 R01 R11 R21 R31 R41 R51 R61 R71 R81 R91
r ep2 R02 R12 R22 R32 R42 R52 R62 R72 82 R92
r ep3 R03 R13 R23 33 R43 R53 R63 R73 R83 R93
X RO. R1. R2. R3. R4. R5. R6. R7. R8. R9.
Di seo compl et ament e al azar
Ho: RO.=Rl.=...=R9.
Ha: A l menos un t r at ami ent o es di f er ent e
con a=o. o5
Pr ueba de t ukey
Ho: Rl.-R2. 2 W Hay di f er enci as si gni f i cat i va
Ha: Rl.-RZ. 5 W No hay di f er enci as si gni f i cat i vas
Par a pr obar l a hi pt esi s del mej or pr oceso se r eal i zo
t ambi n por l a pr ueba de Tukey, compar ando l a medi a del
mej or t r at ami ent o con l a medi a del t est i go ( pr oceso t r adi -
ci onal ) .
Ho: R1.- RO. 2 WHay di f er enci as ent r e l os dos pr ocesos
Ha: R1.- RO. S WNo hay di f er enci as ent r e el pr oceso
pr opuest o y el act ual .
4 . Si st emat i zaci on y eval uaci n de l os r esul t ados.
Est a f se consi st i en r eal i zar cuadr os de concent r aci n de
i nf or maci n, par a el anl i si s y concl usi n a par t i r de l a
mi sma, La eval uaci n se r eal i z medi ant e compar aci n de gr a-
f i cos y l as cual es se el abor ar on con l os r esul t ados exper i -
ment al es, pr uebas de hi pt esi s, compar aci nes ml t i pl es.
-
-- ' ---..-*---"---..^I _I
. <
V. HETODOLOGIA EXPERIMENTAL
5. 1. CALCULOS Y ETAPAS DEL TRABAJO DE EXPERIIIENTACION.
5. 1. 1. Cal cul os Dr ei i mi nar es.
5. 1. 1. 1. Cal cul o & & mezcl a aaua- cal pr eDar ar l a
l echada & cal a 5'B u si mi l ar a h g- Ut i l i za el
i naeni o.
Est o se r eal i z por l a t cni ca de pr ueba y er r or , se
pesar on 40 g. de cal y se adi ci onar on a una pr obet a de 1000
ml . , se agr eg agua hast a l a par t e super i or agi t ando par a
mant ener l a mi sma densi dad en t oda l a pr obet a, post er i or ment e
se i nt r oduj o el dens met r o de escal a Baum, se t om l a
l ect ur a, si l a l ect ur a er a menor que l os 5 gr ados Baum se
r epet a el exper i ment o agr egando ms cal hast a que el
dens met r o mar c l os 5 gr ados Baum. Par a st o se necesi t 57
g. de cal y un vol umen de agua suf i ci ent e par a af or ar l a
pr obet a. Las si gui ent es pr epar aci ones de l a l echada de cal
sol o bast pesar 57 g. de cal , agr egar l os a l a pr obet a de
1000 ml . , adi ci onar agua hast a af or ar l a pr obet a, agi t ar si n
descui dar l a l ect ur a. Haci endo cl cul os se l l ega a 53. 7851 g.
de l a si gui ent e f or ma:
Una sol uci n con Y cant i dad de cal en cent met r os
cbi cos, y X cant i dad de agua en ml nos d un vol umen de 1000
ml de sol uci on.
Cuant os g. de cal y de agua t endr emos si t ambi n
sabemos que i nt r oduci endo un hi dr met r o de escal a "B nos d
una l ect ur a de 5 ' B. ?
61
Haci endo uso de l a f r mul a que def i ne l a "B. ( Wi ndhol z, M.,
1976)
145
-
154 + = 5 " ~ e despej ando 6 mezcl a 60'
mezcl a 60"
60'
F
60' i-'
= 145/ ( - 140) como t odas l as densi dades son
r eal es y posi t i vas mezcl a 60' = 1. 0357140 g. / ml sol n.
Haci endo uso de l a t eor a de bal ance de mat er i a t enemos:
mezcl a 60'
60'
60"
. lS2
Donde def i ni endo l as var i abl es t enemos:
X - - vol umen de agua en ml .
Y =vol umen de cal en cent met r os cbi cos.
=Densi dad de l a mezcl a agua- cal
mezcl a 60"
60"
Por si mpl e i nspecci n podemos admi t i r que el vol umen de
l a cal ms el vol umen del agua nos d el vol umen de l a
sol uci n, or i gi nando l a ecuaci n N P 1.
X +Y = 1000 ml Ecuaci n NQ 1.
Tambi n sabemos que l a masa de l a cal ms l a masa del agua
nos suman l a masa de l a sol uci n, con l o cul se gener a la
ecuaci n N O 2.
Si 6,,1 = 3. 34 g/ ml . con 90 % de pur eza.
Si l a 6agua = 0. 998 g/ ml .
Si l a 6,,,,la = 1. 035714 g/ ml .
( 3. 34 g/ ml ) Y + ( 0. 998g/ mi ) X = 1000m1(1.035714g/ml).Ecuacin N*2
62
Resol vi endo l as dos ecuaci ones si mul t aneas por l a
t cni ca de suma y r est a t enemos:
Y + x = 1000 ml
( 3. 34 q/ ml ) Y + ( 0. 998g/ ml ) X = 1000m1( 1. 035714g/ ml )
( - 3. 34g/ ml ) Y + ( - 3. 34g/ ml ) X = ( - 3. 34q/ m1) 1000 ml
( - 2. 342 g/ ml . ) X = - 3340 g. + 1035. 714 g.
X = ( - 2304. 286 g. )/ (- 2. 342 g/ mi )
X =983. 89 ml agua
sut i t uyendo en l a ecuaci on N Q 1.
Y + 983. 89 ml = 1000 mi
Y = 1000 ml - 983. 89 mi
Y = 16. 1033305 cm3 de cal
Haci endo uso de l a f r mul a que def i ne l a masa.
m=v6
Donde :
m=masa
v =vol umen
6 =densi dad
meal = ( 16. 1033305 cm3) ( 3. 34 g/ ml )
mcal = 53. 7851 q. de cal
Par a pr epar ar una l echada de cal a 5 " B debemos
adi ci onar a una pr obet a de 1000 ml 53. 7851 g. de cal apagada
y af or ar a 1000 ml . con agua dest i l ada.
Not a: Val e l a pena menci onar que l a l echada de cal no se
pr epar por est e mt odo si no por el de pr ueba y er r or , est a
compar aci n sol o se desar r ol l a par a t ener una vi si on de que
t an acer t ada es est a t cni ca aunque est a var i aci on no af ect a
l os l os r esul t ados de l a exper i ment aci n.
5. 1. 1. 2. cl cul o ar moxi mado densi dad del H3W5; este
cl cul o e desar r ol l si crue.
- -
Se r eal i zar on 4 pesadas de 10 ml . de H3P04 al 75%dando
l os si gui ent es r esul t ados.
1 1. 55332 g/ ml .
2 1. 55755 g/ ml .
3 1. 51206 g/ ml . X = 1. 537115 g. / ml .
-
4 1. 52553 g.
Si sabemos que 1 ml. de ci do H3P04, est a al 75 % v/ v y
t ambi n sabemos que, 1 ml . de H3P04 al 75%v/v pesa 1. 537115,
y 0. 25 ml . de H20 pesa 0. 25 gr s. , l o cual el i mi nando el
vol umen agua 1. 537115 - 0. 25 = 1. 28711 4. de H3P04 pur o en
un vol umen de 0. 75 ml .
1 ml H3P04 pur o pesar ( 1. 28711) / ( 0. 75) = 1. 7161grs. / ml .
O sea que l a densi dad del ac. f osf r i co pur o es de 1. 7161
grs. / ml . , con un gr ado de pur eza del 85%.
m: l a bi bl i ogr af i a r epor t a una densi dad de 1. 70 a 1. 75
grs. / ml . con una pur eza ent r e 85 % 90 % ( Wi ndhol z, M. , 1976)
5. 1. 1. 3. Cl cul o de l as par t es mi l l on & pent xi do &
f sf or o Lp2Q& cont eni das una sol uci n & ci do
f osf r i co fi 3po,+
-
-
Par a r eal i zar l a adi ci n de f osf at os a l a muest r a
obt eni da de l a s bscul as dosi f i cador as se deci di ut i l i zar
ci do f osf r i co al 75%v/ v de concent r aci n por que es como se
vende comer ci al ment e adems de que es l ms comi i n y
econmi co.
64
Tr at ando de abar car l o ms posi bl e donde l a l i t er at ur a
mar ca como el r ango donde se encuent r a el ni vel pt i mo de
pent xi do de f sf or o par a ef ect uar se l a mej or cl ar i f i caci n.
El ci do f osf r i co al 75%vol umen a vol umen, par a
f aci l i t ar su manej o se di l uyo al 7. 5 % v/ v con r espect o a l a
concent r aci n comer ci al , que es l a concent r aci n que comun-
ment e r eal i za el i ngeni o.
Por bal ance de mat er i a t enemos:
----- > x g. n20
Y g. H3PO4
---->
92. 5 mi . H20 ------->
7. 5 ml . H3P04 ( 75%) -->
Si l a densi dad del H2Q es 1 g. / ml y l a del H3PO4 es 1. 7161
g. / ml . y haci endo uso de l a f r mul a:
w =V6
Donde W =peso
V =vol umen
6 = densi dad
x g. H ~ O =92.5 ml n20 (1 g. / mi )
x =92. 5 g. de n20
Y g. H3P04 pur o = (7. 5 ml H3P04 al 75 %)(0. 75)( 1. 7161g. / ml )
Y =9.65306225 g. de H3P04 puro.
Que par a est as condi ci ones pr opuest as debemos mezcl ar
92. 5 g. de H20 y 9.65306225 g. de H ~ P O ~ pur o a una densi dad
de 1. 7161 g./ml o bi n 7. 5 ml de H3P04 al 75 % de
concent r aci n v/ v con l a mi sma cant i dad de agua.
65
Por ot r o l ado si combi namos el pent xi do de f sf or o
( p205) con el agua ( H20) nos da H3P04 y bal anceando l a
ecuaci n t enemos l o si gui ent e:
+ 3H 0- - - - - - - - - - - - - - - - - - - >2H PO
' 2 ' 5 2 3 4
142 gr s. 54 gr s. 196gr s.
Por i nspecci n de l a f r mul a se sabe que 1 mol cul a de
P2O5 con peso mol ecul ar de 142 g. / mol . ms 3 mol cul as de H20
con peso mol ecul ar de 18 g. / mol c/ u r eacci onan f or mando 2
mol cul as de H3P04 con peso mol ecul ar 98 g. / mol c/ u.
Ahor a si en l a sol uci n l os 196 g. son del H3P04 y r epr esent a
el 100 % de l os sl i dos t ot al es. Que por cent aj e r epr esent ar a
l os 142 g. de f osf at os que son l os que nos i nt er ezan ( P205) ?.
Haci endo uso del f act or de pent xi do de f sf or o medi ant e l a
f or mul a qu mi ca si gui ent e:
Sust i t uyendo por sus pesos mol ecul ar es y mul t i pl i cando
por 100, t endr emos el % de pent xi do de f sf or o.
% de f osf at os con r espect o al H3P04 = 72. 4489 %
Bi n si sol o nos es t i l en l a def ecaci n el 72. 4489 % de
l os 9. 65306225 g . de ci do f osf r i co dado que son l os
mi l i equi val ent es que r eaci onan con l a cal al moment o de l a
cl ar i f i caci n. Cunt os grs. de f osf at os t endr mos en ese vo-
l umen de 100 ml de ci do. f osf r i co ?.
( 9. 6530625 9. ) X ( 0. 724489) = 6. 993537 g. f osf at os
( P205) / 100 ml .
I
_I-
_.
----I-
--
Equi val enci as:
l g. = 1000 mg.
l mg = 1 p. p. m.
1meqP2O5 = 0. 0699354 g. / ml .
Par a conver t i r gr amos a p. p. m. se hace uso de l a f r mul a:
p. p. m. =W( l O O 0 p. p. m. )/ (i 9. )
Donde :
W=peso en gr amos.
p. p. m. = par t es por mi l l on
1 meqP205 = ( 0. 0699354 gr de P205 / mi ) (1000 p. p. m)/ ( 1 g . )
1 meqp205 - - 69. 9354 p. p. m.
Ahor a si cont amos sol o con ci do f osf r i co par a r eal i zar
l a exper i ment aci n. Cuant os mi l i l i t r os de ci do al 7. 5 %
debemos t omar par a sust r aer l i YI i mi l i gr amos de f osf at os
( P. p. m. 1.
Def i ni endo l as si gui ent es var i abl es:
A =p. p. m. de P205 y es un dat o que conocemos, l os cual es son
l o s t r at ami ent os a exper i ment ar y var a de 85. 5 a 400
p. p. m.
Y = Los mi l i l i t r os necesar i os de H3P04 par a sust r aer l a
cant i dad " A" en p. p. m. de P2O5.
Haci endo uso de l a f r mul a si gui ent e, podemos cal cul ar
l as equi val enci as de P205 a ci do f osf r i co.
A
Y =
1 meqP205
Ej empl o: Cuant os mi l i l i t r os de ci do f osf r i co debemos
de t omar par a sust r aer de l 85. 5 p. p. m. de P205. ?
---I---
L. ,. . -
85. 8 p. p. m.
69. 9354 p. p. m. / ml
Y = = 1. 2269 ml de ci do f osf r i co
Asi t enemos que l as equi val enci as de P205 a Aci do
Fosf r i co (H3P04). Los obser vamos en el Cuadr o No. 7.
5. 1. 1. 4 Readaat ar a met odo ur ot mest o T)OT & I I CUMSA)
par a l a medi ci n de col or Dar a i uaos obscur os.
Par a r eal i zar est a par t e del t r abaj o se pr ocedi a:
1). Fabr i car el espect r o de l uz vi si bl e, de l os j ugos
cl ar i f i cados, ut i l i zando j ugos obt eni dos por el mt odo de
CUADRO N' 7 EQUI VALENCI A DE FOSFATOS A ACI D0 FOSFORI CO
Cant i dad de f sf or o
Dsi s de ac.
necesar i a en mg. ( H3P04) ml .
100
150
200
250
300
350
400
85. 8
171. 6
1. 4298
2. 1448
2. 8598
3. 7547
4. 2896
5. 0046
5. 7195
1. 2269
2. 4538
pr oceso del i ngeni o. Real i zandose de l a si gui ent e maner a:
i ). Se encendi y se dej cal ent ar el espect r of ot omet r o
dur ant e 15 mi n.
i i ). Se cal i br el apar at o a cer o est ando st e si n cubet a
( por t amuest r a. )
i i i ). Se l l en una cubet a con agua dest i l ada y se l l ev
a 100%de t r ansmi t anci a a una l ongi t ud de onda de
420 nanmet r os.
68
i v) . Se pr epar un j ugo nat ur al y cl ar i f i cado se
det er mi n su t r ansmi t anci a.
v). Se r eal i zar on ot r as det er mi naci ones de t r ansmi t an-
ci as per o a di f er ent es l ongi t udes de onda.
vi ) . Se gr af i c t r ansmi t anci a cont r a l ongi t ud de onda.
vi i ) . Se t om l a l ongi t ud de onda de mayor r esol uci n.
Obt eni ndose el espect r o most r ado en el Cuadr o No. 8.
CUADRO N Q a ESPECTRO DEL J UGO.
DE ONDA % DE ONDA %
LONGI TUD TRANSMI TANCI A LONGI TUD TRANSMI TANCI A
400 O
550 14. 8
460 3. 6 580 11.8
420 0. 40 555 14. 6
440 1. 4
560 14. 2
480 6. 4 600 7. 0
500 10. 2 620 3. 1
520 13. 7 640 1. 5
530 14. 9 680 0. 2
535 15. 6 700 0. 1
540 15. 2 720 O
545 15. 0
525 14. 2 660 0.8
Con est os dat os obt eni dos nos ayudamos par a gr af i car el
espect r o del j ugo, como se muest r a en l a f i gur a NP 5. con l a
f i nal i dad de encont r ar por i nspecci n el val or mas al t o de
l as l ongi t udes de onda ut i l i zadas, per o con una banda ancha
par a mayor segur i dad en que l os dat os obt eni dos dur ant e l as
det er mi naci ones de t r asm t anci a sean conf i abl es ya que est e
val or ser a l a l ongi t ud de onda con l a que se exper i ment ar a
l as condi ci ones del j ugo.
69
2).
De l a mi sma maner a se r eal i z l a cur va de cal i br aci n
del mi smo t i po de j ugo. de l a si gui ent e maner a.
i ). Se t om del espect r o del j ugo de pr oceso, l a l ongi t ud
de onda de mas al t a r esol uci n per o con una banda ancha de
poca var i aci o en t r ansmi t anci a al var i ar di cha l ongi t ud de
onda.
i i ) . Se pr epar su r espect i va cubet a con agua dest i l ada
cubet a y se cal i br el apar at o a 100% de t r asmi t anci a y si n
a 0% de t r ansmi t anci a. ( cer o del aparat o) .
i i i ) . Se pr epar una muest r a de j ugo cl ar i f i cado y se l e
det er mi n su t r asmi t anci a, pr evi ament e det er mi nado su
concent r aci n de s l i dos sol ubl es.
T
R
A
N
z s
n
D I
E T
A
N
C
1
A
..
400 450 500 550 600 650
LONGITUD DE ONDA EN nm.
FIG. No 5. ESPECTRO DEL JUGO CLARO.
iv). Se diluy el jugo de la manera como se muestra en
el cuadro N * 9. y al mismo tiempo se le determin s u .
respectiva transmitancia con estos datos se fabrico la figura
No. 6.
CUADRO N Q 9 DATOS DE LA CURVA DE CALIBRACION
N' DE MUESTRA CONCENTRACION TRAMITANCIA
1 A CONCENTRACION NORMAL 16
2 1/1.25 27
37.7
61.2
79.2
89.3 6 1/16
7 1/32 96.3
3 I/ 2
4 1/ 4
5 1/ 8
8 1/64 97.4
T
A 104 I
0 0.1 0.2 0.3 0. 4 0.5 0.6 0.7 0. 8 0. 9 1
CONCENTRflCIDN (framiones de la concentracin normal:
FI G .;#@ 6. QWlRCA DE LFI CURVA D3 CALIBRACION
PflTfi DIFEREN1"ES: CONCEWTRACIONB.
5. 1. 1. 5 FTAPAS DEL EXPERI MENTO
La exper i ment aci n consi st i de l as si gui ent es par t es:
PARA J UGO MEZCLADO
1. Det er mi naci n de l a cant i dad de sl i dos sol ubl es en
" Bx.
2. Det er mi naci n de l a sacar osa apar ent e en %.
3. Det er mi naci n del por cent aj e de azucar es r educt or es
4 . Det er mi naci n de l a pur eza ( Rel aci n ent r e l a
pol ar i zaci n y el br i x. )
PARA J UGO CLARO
Los mi smos punt os del anl i si s par a j ugo mezcl ado mas:
5. Det er mi naci n de col or ( Cant i adad de l uz que pasa a
t r avs del j ugo) .
6. Al t ur a de l a i nt er f ace ( Al t ur a ent r e l a f ase de l os
l odos y l a f ase del j ugo cl ar o. )
7. Det er mi naci n del pot enci al de hi dr geno. ( pH)
8 . Cuant i f i caci n de l os coef i ci ent es de r educt or es ( Re-
l aci n ent r e r educt or es) .
PARA J UGO MEZCLADO
Lo pr i mer o que se hi zo f ue un muest r e0 del j ugo mezcl a-
do cui dando que est e mat er i al no t uvi er a ms de 2 hr . de
haber se ext r a do par a evi t ar l a i nver si on de azcar es. Par a
l ogr ar l o, el muest r eador f ue vaci ado y se vol vi a l l enar con
guar apo ( j ugo de mol i nos) de var i os l ot es de l a bscul a par a
t ener guar apo f r esco.
72
1. MUESTRE0 El guar apo se t om de l as bscul as al i men-
t ador as, ant es de que se agr egar a el ci do f osf r i co. La
cant i dad t omada f u de 2 Lt s.
2. DETERMINACION DE LOS BRIX. Est e pr ocedi mi ent o se r ea-
l i z en cuat r o pasos gener al es:
i ). Se mezcl per f ect ament e 500 ml . de muest r a.
i i ) . Se col l a muest r a par a el i mi nar el mat er i al
f i br oso.
i i i ) . Se i nt r oduj o el hi dr met r o. de escal a 10 a 20 se es-
per ent r e 10 y 20 mi nut os y se t om l a l ect ur a.
i v) . Tom de l ect ur a de br i x y t emper at ur a.
. i ) .
i i )
i i i
i v)
4 .
3. DETERMINACION DE LA POLARIDAD. Se pes 26 g. de l a
muest r a ( guar apo) y se desar ol l en l os si gui ent es pasos:
Se deposi t en un mat r az vol umt r i co y se af or a 100
ml .
Se f i l t r con subacet t o bsi co de pl omo.
. Se pol ar i z en el t ubo de pol ar i zar de 20 cm.
Se t om l a l ect ur a.
DETERMINACION DEL % DE REDUCTORES. Se pesar on 50 9.
de l a muest r a y se pr ocedi de l a si gui ent e maner a:
i ). Se agr eg 3 ml . de subacet at o bsi co de pl omo y 10 ml
de sol uci n despl omador a. ( oxal at o de sodi o anh dr o)
i i ) . Se af or a 200 ml . con aqua dest i l ada.
i i i ) . Se f i l t r con papel f i l t r o par a sol uci ones azcar a-
das
73
i v). A l a par de est o se pr epar l a sol uci n de f ehl i ng
( por el mt odo est andar ) .
v). Se l l en una bur et a de 25 ml . con el j ugo f i l t r ado.
vi ). A l a sol uci n f el i ng se l e agr eg al r ededor de 15 ml
del j ugo mezcl ado y se puso a ebul l i r dur ant e 2 mi n.
vi i ) Al t r mi no de l os dos mi n. se adi ci on el i ndi cador
del vi r e.
vi i i Despus de l os dos mi n. se pr ocedi a l a t i t ul aci n
i x) . Se obser v el gast o.
5. DETERMINACION DE LA PUREZA. La pur eza es un cl cul o
mat emt i co par a l o cual se si gui el si gui ent e pr ocedi mi en-
t o :
i ). Los Br i x se pr ocedi a cor r egi r l os por t emper at ur a.
PARA J UGO CLARO
Son l as mi smas det er mi naci ones y el mi smo pr ocedi mi ent o
que par a j ugo mezcl ado sol o que ahor a l a muest r a es j ugo
cl ar o. Con l a consi der aci n que aqui se r eal i zar n ot r as de-
t er mi naci ones que a cont i nuaci n se i ndi can:
6. DETERMINACION DE COiDR. Par a est o se cont con un es-
pect r oni c 20 y el pr ocedi mi ent o es como se i ndi ca:
i ). Se aj ust el apar at o a una l ongi t ud de onda de 545 nm.
y cer o de t r asm t anci a si n cubet a.
i i ) . Se aj ust a 100% de t r asmi t anci a con agua dest i l ada.
i i i ). Se t om 5 ml . de j ugo cl ar o se deposi t ar on en l a
cubet a
i v). Se f i t r con di cal i t e, y se adi ci on ot r os 5 ml de
agua dest i l ada r eal i zando con esto una medi a.
v). Se t om l a l ect ur a que daba el apar at o a est a l ongi -
t ud de onda.
7 . ALTURA DE LA INTERFACE. Est a medi ci n f ue r el at i vamen-
t e f ci l ya que sol o se mi di el por ci ent o de cachaza
pr eci pi t ada en una pr obet a de 1000 ml .
5.2.- MATERIALES, REACTIVOS EQUIPO
5.2.1.- MATERI ALES
5 Pr obet as de 50, 500, y 1000 ml .
1 col ador de mal l a.
1 Hi dr met r o 'Bx. 10 a 20, y 1 hi dr met r o " B. de 5 a 10.
1 Tubo de pol ar i zar de 20 mm de l ongi t ud.
1 Ter mmet r o de escal a de O a 100C.
5 Vasos de pr eci pi t ados 100, y 500ml .
1 Paquet e de papel f i l t r o par a sol uci ones azcar adas.
1 Bur et a de 50 ml gr aduada
1 Pi pet a vol umt r i ca 5, 10, 25 ml .
3 Mat r aces Er l enmeyer de 250 ml .
1 Pi nzas par a mat r az.
5.2.2.- REACTI VOS.
i ) . Agua dest i l ada.
i i ) . Subacet t o de pl omo seco de Hor ne
i i i ) . Oxal at o de sodi o anh dr o.
i v) . Aci do oxl i co anh dr i co.
I
v).Tartrato de sodio y potasio
vi) . A z l de metileno.
vii). Perlas de vidrio
viii).sulfato de come.
ix). Tierras diatomeas.
x ) . Solucin buffer.
5.2.3.- EOUIPO.
a) Espectronic 20.
b) Potencimetro.
c) Balanza analtica.
d) Parrila elctrica.
e) Polarmetro.
f) Regla de medir.
VI.- RESULTADOS
Par a conocer l as condi ci ones de ent r ada y sal i da del
j ugo en el pr oceso pr opuest o, se t omar on dat os a l a ent r ada y
a l a sal i da de est e obt eni endo l os r esul t ados como l o mues-
t r a el Cuadr o No.10.
En el cuadr o se muest r an l os 10 t r at ami ent o del O al 9
con 3 r epet i ci ones, de l a mi sma maner a cada r epet i ci n es
una muest r a, l os t r at ami ent os van desde 85.5 hast a 400
con i nt er vl os de 50 ppm. , en ese mi smo cuadr o se obser va
l os r esul t ados del j ugo mezcl ado:
( brxm=' bri x del j ugo mezcl ado, pol m=pol ar i dad j ugo mezcl ado,
r edm=Azcar es r educt or es del j ugo mezcl ado y pzam=Pur eza del
j ugo mezcl ado) . De l a mi sma maner a l os r esul t ados par a el
j ugo cl ar o f uer on y est an baj o el encabezado de brxc=' bri x
del j ugo cl ar o, pol c=Pol ar i dad del j ugo cl ar o, r edc=Azcar es
r educt or es del j ugo cl ar o, pzac=Pur eza del j ugo cl ar o,
t r ams=Tr ansmi t anci a, al t i =Al t ur a de l a i nt er f ace, post e-
r i or ment e de ah se der i var on al gunos ot r os que son cl cul os
mat emt i cos. ( di f br x=Di f er enci a de l os " br i x, di f pol =di f e-
r enci a de pol ar i dades, di f r ed=Di f er enci a de l os azcar es
r educt or es, di f pza=Di f er enci a de l as pur ezas, di f cr =Di f er en-
ci as de l os coef i ci ent es r educt or es, col 2 = col or2) .
CUADRO Nn 10. RESULTADOS DE LA EXPERIMENTACION EN EL JUGO
MESCLADO.
trat. rep. ppm ac. brxm polm redm pzam
O
O
O
O
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
8
9
9
9
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
0. 00
0. 00
0. 00
0. 00
85.50
85.50
85.50
100.00
100.00
100.00
150.00
150.00
150.00
171.60
171.60
171.60
200.00
200.00
200.00
250.00
250.00
250.00
300.00
300.00
300.00
350.00
350.00
350.00
400.00
400.00
400.00
19.66
19.61
18.59
18.84
18.11
18.40
17.80
19.81
19.20
18.87
17.62
17.50
18.99
18.86
19.86
19.29
18.67
19.84
19.48
17.51
19.15
20.48
19.88
18.49
17.92
18.25
18.39
18.48
18.50
17.87
17.79
15.56
16.10
14.94
14.26
15.02
14.58
15.60
15.30
15.32
15.34
13.90
15.46
15.22
15.80
15.30
13.20
15.28
14.90
13.92
15.06
16.14
15.64
15.78
15.00
14.72
15.16
15.98
15.52
14.70
14.92
0.93
0.78
0.84
0.99
0.78
0.76
0.82
0.82
0.78
0.92
0.75
0.81
0.87
0.87
0.94
0.84
0.81
0.86
0.98
0.86
0.96
1.12
0.86
0.61
0.92
0.89
0.73
0.65
0.59
0.82
0.80
79.15
82.12
80.36
75.68
81.63
81.91
78.76
79.67
81.18
87.05
79.44
81.39
80.70
79.56
79.31
70.69
77.01
76.51
79.49
78.64
78.83
78.68
85.32
83.68
80.65
82.41
86.48
83.88
82.24
83.86
. .
~-'7-"---
L. . .. . I r
,
CUADRO NO. 11 RESULTADOS DE LA EXPERIMENTACION EN EL JUGO
CLARO.
t r at . rep
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
8
9
9
9
O
O
O
O
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
brxc
19.20
18.06
17.76
19.08
18.46
18.88
17.06
17.26
18.76
18.18
18.91
18.26
18.23
19.59
18.25
17.38
17.82
20.10
18.86
18.22
18.27
17.92
17.84
18.04
17.86
17.24
17.51
19.00
19.16
18.55
17.18
polc
15.62
15.20
15.64
15.42
15.48
13.98
13.76
15.40
15.02
15.46
15.04
15.40
15.30
16.14
13.86
14.60
14.34
16.26
15.46
15.60
14.96
14.84
15.40
15.78
15.18
14.42
14.94
15.46
15.38
15.26
14.16
redc
0.75
0.73
0.86
0.80
0.78
0.90
0.74
0.87
0.87
0.89
0.94
0.92
0.78
1.07
0.78
0.92
1.14
0.88
0.65
0.92
0.90
0.69
0.63
0.55
0.83
0.88
0.91
0.86
0.86
0.98
pzac
81.35
84.16
82.77
81.97
83.53
81.99
81.94
79.72
82.09
82.61
81.75
82.36
83.93
82.39
75.95
84.00
80.47
80.89
81.97
85.62
81.88
82.81
86.32
87.47
84.99
83.64
85.32
81.37
80.29
82.26
82.42
% trams
20.00
38.30
41.00
46.30
30.00
49.20
30.00
39.00
41.00
39.20
46.00
40.00
37.00
41.00
36.30
42.50
40.00
43.00
45.50
50.50
49.50
35.00
53.20
42.00
47.00
50.00
39.50
23.20
34.80
29.00
alti
2 10
200
195
230
180
255
420
300
220
240
190
330
280
270
300
240
370
350
290
315
330
285
320
340
300
285
160
!
CUADRO N Q 12. RESULTADOS DE EXPERIMENTACION EFECTUANDO LAS
DIFERENCIAS.
~
trat rep difbrx difpol difred difpza difcred
1 1 4.830
1 2 -0.340
1 3 -0.040
2 1 -0.726
2 2 -0.744
2 3 0.007
3 1 -O. 563
3 2 -0.238
3 3 -0.236
4 1 -0.679
4 2 -0.949
4 3 -1.032
5 1 -0.442
5 2 -0.252
5 3 -1.225
6 1 -0.130
6 2 -1.331
6 3 , -0.374
7 1 -1.017
7 2 -0.274
7 3 0.346
8 1 -0.331
8 2 -0.556
8 3 -0.439
9 1 -0.642
9 2 -0.634
9 3 -0.281
O 1 -0.658
O 2 -0.446
O 3 -0.041
O 4 -1.662
1.09
0.18
1.06
-0.18
0.18
-1.34
-1.58
1.50
-0.44
0.24
-0.76
0.10
2.10
0.86
-1.04
0.68
-0.72
0.12
-0.18
-0.18
-0.04
0.12
0.24
-0.20
-0.34
-0.28
0.02
-0.10
-0.72
0.32
-0.10
-0.03
0.04
-0.02
0.00
-0.02
-0. o1
0.06
0.00
0.02
0.00
0.08
-0.03
0.09
-0.08
-0.04
0.02
0.02
0.04
0.00
0.01
-0.04
-0.02
-0.04
0.01
0.08
-0.02
0.08
0.02
-0.01
-0.030
2.530
0.860
3.206
3.859
0.815
-5.107
0.281
0.704
1.906
2.189
3.053
13.236
5.381
-0.558
4.503
1.831
2.060
3.286
0.295
-1.805
2.158
3.909
O. 994
1.105
1.399
1.457
2.218
-1.828
1.896
6.738
-0.28
-0.14
-0.07
-0.04
0.42
0.50
-0.16
0.14
-0. o1
0.31
0.46
-1.07
1.14
-0.82
0.01
0.06
0.22
0.27
0.04
0.03
-0.32
-0.10
-0.19
O. 16
0.55
-0.11
0.76
- 0. o1
-0.04
COLOR2
-353.541
-444.719
-407.145
-433.655
-391.336
-480.055
-422.093
-418.789
-427.590
-401.150
-430.945
-429.001
-395.176
-414.065
-445.433
-425.149
-391.233
-410.894
-448.257
-475.132
-464.245
-419.684
-466.988
-438.678
-467.735
-477.480
-406.085
-348.232
-414.615
-388.067
VII. ANALISIS DE LA INFORMACION Y DISCUSION
7.1 INTERPRETACION DE GRAFICOS
El anl i si s de l a i nf or maci n en una pr i mer a f ase f u en
base a l os r esul t ados del cuadr o No 10. Donde se obser v el
ef ect o que l as dosi s de f osf at os ocasi onar on en l as var i abl es
r espuest a del j ugo cl ar i f i cado por el mt odo pr opuest o, ( El
encal ado f r acci onado con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n de
f osf at os en el j ugo de caa) . Par a el l o se pr ocedi a sacar
l as di f er enci as de:
1 ' Br i xc - ' Bri xm = Di f br i x
2 Pol c - Pol m= Di f pol
3 % Redc - %Redm=Di f r ed
4 Pzam- Pzac = Di f pza
Como se puede obser var en l a f i gur a No. 7 La di f er enci a
de l os " br x ocaci onadas por l as dosi s del f osf at o y el pr o-
ceso pr esent an una di smi nuci n al aument ar l a dosi s de
f osf at os en el j ugo, est o es que el aument o de l a pur eza se
dever como l o ver emos ms adel ant e a l a ca da en l os " br i x,
est a di smi nuci n en l os " br x se pi ensa que es posi bl e que se
deba a que el dobl e encal ado pr ovoca una dobl e adhesi n y a-
r r ast r e de sol i dos no azcar es pr esent es en el j ugo mezcl ado
dado pr i nci pal ment e por l a exposi ci n del j ugo a dos punt os
di f er ent e de pH de coagul aci n pr ovocando con est o que haya
mayor posi bi l i dad de que l as pr ot e nas di ver sas coagul en o
sean ar r ast r adas por l as par t cul as en sedi ment aci n pr i n-
ci pal ment e a su pH ms cer cano.
Q
Q
r p
Q
In
m
8
m
Q
In
N
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m
c
E
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9 . I
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Q Q
O mG- x
Q Q
I
Q
I
Q
I
1 - .- 1_ -----_.-
82
El ef ect o del pr oceso y l as di f er ent es concent r aci ones
de f osf at os pr oduj o un i ncr ement o en l a pur eza que como ya se
hab a supuest o est o se debe pr i nci pal ment e a l a ca da en l os
br i x dado que el ef ect o en l a pol es mi ni mo. Como se
muest r a en l a f i gur a N u 8 .
Por ot r o l ado como r a de esper ar se que si se hab a l o-
gr ado una mej or cl ar i f i caci n dada por el ef ect o del dobl e
encal ado y dobl e cal ent ami ent o, t ambi n r a de esper ar se un
mej or col or , % t r ansmi t anci as mayor es dadas por el es-
pect r oni c l o cual si gni f i ca que l os sl i dos t ot al es no
azcar es se hab an el i mi nado ms conf or me se aument aba l a
concent r aci n de f osf at os, hast a el pt i mo que f ue 350 ppm,
par a despus decender , t ambi n se obser v que hay dos zonas
de i ncr ement os r pi dos uno dada por l a dosi s 171. 6 p. p. m. y
el segundo dado por l a dosi s 350 p. p. m. cabe l a acl ar aci n
que l a pr i mer a dosi s pudo haber i nf l ui do el hecho que al
encont r ar se mayor concent r aci n de azcar es r educt or es,
pr oduct o de un ms al t o br i x di er a un col or ms cl ar o
t eni endo en cuent a que l os azcar es r educt or es t i enden a dar
col or es cl ar os y amar i l l osos, af ect ando l a l ect ur a a f avor ,
ahor a l a segunda dosi s es l a que mej or r espuest a da el ef ect o
de l os f osf at os combi nado con el ef ect o del pr oceso, como l o
muest r a l a f i g N Q 10.
Ot r a de l as var i abl es r espuest a que mej or es r esul t ados
pr esent f ue l a al t ur a de l a i nt er f ase ( al t ur a a l a que se
encuent r a l a i nt er f ase ent r e el l odo y el j ugo cl ar o) ya que
est a pr esent un compor t ami ent o di f er ent e al que se esper aba
per o adems i nt er esant e, ya que se esper aba que el sol o ef ec-
t o del pr oceso compact ar ms l a cachaza, si t uaci n di f er ent e
que pr esent l a combi naci n pr oceso mas l a adi ci n de l os
f osf at os. La al t ur a de l a i nt er f ase pr esent el si gui ent e
compor t ami ent o, pr i mer o decendi l a al t ur a de l a cachaza
( Ef ect o deseabl e) al canzando l a mi ni ma al t ur a ent r e l a dosi s
100 y 171.6 ppm, par a post er i or ment e ascender hast a su pt i mo
que f ue de 350 ppm, par a despus descender , st o nos hace
ent ender que est a r el aci onado el buen col or al canzado con l a
mxi ma al t ur a de l a i nt er f ase, aqui se conj ugan dos cosas si
se qui er e al canzar buenos col or es ( cl ar os y br i l l ant es) se
deber a sacr i f i car l a al t ur a de l a i nt er f ace; est o nos hace
suponer que si cl ar i f i car ms el j ugo de caa, si gni f i ca el i -
mi nar mas l os sl i dos no azcar es mas pequeos, obvi o ser i a
que l a al t ur a de l a i nt er f ase se el evar i a dado que pr i mer o
sedi ment ar i an l as par t cul as ms densas post er i or ment e l as
menos densas asi l as par t cul as ms f i nas ser i an l as l t i mas
en decant ar , adems que l a mayor concent r aci n de esas
par t i cul as convi er t e al si st ema en un col oi de mas est abl e,
det eni ndose l a al t ur a de l a i nt er f ace, ms al t a, dado que
l as par t cul as que compact an son l as par t i cul as ms densas,
como se obser va en l a f i gur a Fi gur a No. 11.
Tambi n como se obser va en l a f i gur a No. 9, el ef ect o de
l as dosi s de f osf at os y el pr oceso no pr esent ni ngn ef ect o
en l a di f er enci a de l a pol ar i dad, l a posi bl e i nver si on de l a
sacar osa se ve pot enci al ment e r educi da a pr esent ar un bal ance
pr omedi o de cer o, o sea que l as var i aci ones no son
si gni f i cat i vament e di f er ent es de cer o. t endenci a buena, dado
.
1
, . ' --
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57
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C
Er
v)
c
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W
ci
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,---
que se pod a esper ar en el peor de l os casos que el pr oceso
af ect ar a el cont eni do de sacar osa de una maner a negat i va.
Los dat os del compor t ami ent o de l os r educt or es por el
ef ect o del pr oceso y l as dosi s de f osf at os t ambi n se ob-
ser va si n ni nguna t endenci a, de aument o o di smi nuci n, con-
si der andose que l os cambi os en el cont eni do r educt or es se
mant i ene casi const ant e, aunque si se podr i a apr eci ar un
pequeo i ncr ement o en l a dosi s de 171.6 ppm. , como si posi -
bl ement e ah se encont r ar l a dosi s cr t i ca l a que mayor
i nver si n de sacar osa pr ovocar a. Per o t ambi n es ci er t o
que est a muest r a f u una de l as mej or es en l o que se r ef i er e
a l a concent r aci n de sl i dos sol ubl es t ot al es, y pol ar i dad
como consecuenci a es de esper ar se que t ambi n el cont eni do de
r educt or es sea pr opor ci onal , como se obser va en l a f i gur a
No. 9.
Tambi n es cor r obor abl e que un i ncr ement o en sl i dos
sol ubl es t ot al es pr oduce una di smi nuci n en l a pur eza dada l a
r el aci n que guar da l a pur eza con l os sl i dos sol ubl es
t ot al es y l a pol ar i dad.
7.2 EL ANALISIS ESTADISTICO SE RESUME EN LO SIGUIENTE
Se cor r i er on dos pr uebas de hi pt esi s, que consi st i er on
en t r es par t es.
7. 2. 1. ri pr i mer a par t e se analiz consi der ando l os 9
t r at ami ent os l a clarificacin f r acci onada y. el t est i ao
t r at ami ent o ms.
La pr i mer a f u l a pr ueba 8tF8v del di se i o compl et ament e al
azar , en l a cual se encont r o que si hay di f er enci as si gni f i -
1
,
89
cat i vas en l os t r at ami ent os. Obt eni ndose l os r esul t ados que
se muest r an en el Cuadr o No. 13, al compar ar l os t r at ami ent os
y eval uando con l as var i abl es r espuest as.
CUADRO Nn 13. RESULTADOS DE LA TABLA DE ANALI SI S DE
VARI ANZA PARA LA PARTE 1.
VARI ABLE
RESPUESTA
Tr ans
Di f pol
Di f r ed
c012
Di f br x
Al t i
Di f pza
R2
0. 483270
O. 178888
O. 339881
0. 475625
O. 315103
0. 591744
O. 157621
F Cal cul ada
2. 08
0. 48
1. 14
2. 02
1. 07
3. 26
0. 40
ALPHA Obser vada
0. 0831 ***
O. 8682
O. 3793
0. 0920 ***
0. 4207
0. 0177 ***
0. 9225
NOTA: *** Var i abl es r espuest a con di f er enci as si gni f i cat i vas.
Est os r esul t ados de l a pr ueba "F" del di seo compl et a-
ment e al azar , se dest acan l as si gui ent es obser vaci ones. La
var i abl e "Al t i " es l a ni ca var i abl e r espuest a que r esul t
t ener di f er enci as si gni f i cas a un al pha=0. 05, est o es de
acuer do a l os r esul t ados obser vados en l a al t ur a de l a
i nt er f ase, se t i ene di f er ent e ef ect o segn el t r ami ent o de
ci do f osf r i co al que f ue somet i do.
Dado que al cor r er l a pr ueba de hi pt esi s:
Ho : altiO=altil=...=alti9=altiT
Ha : al menos uno de l os t r at ami ent os es di f er ent e
Regl a de deci si n:
si F Cal cul ada > F de t abl as se r echaza l a Hi pt esi s
si al pha obser vado < al pha=0. 05 se r echaza l a hi pt esi s
Dado que l a FCal C=3. 26 > F tabl as=)( y
al pha obser vado=0. 0177 < 0. 05=pr esi si n
- -_I-
90
Se r echaza l a hi pt esi s nul a Ho. y por l o t ant o se con-
cl uye que si hay di f er enci as si gni f i cat i va ent r e l os t r at a-
mi ent os con al pha=0. 05 y 95 % de conf i abi l i ad.
Es i mpor t ant e dest acar que l as demas var i abl es r espuest a
no r esul t ar on si gni f i cat i vament e di f er ent es a ese ni vel de
si gni f i canci a, per o al gunos como "t r ans, ~012, " son si gni f i -
cat i vament e di f er ent es a un al pha=0. 1 cr i t er i o que se t om
par a cor r er l a pr ueba de hi pt esi s de compar aci ones ml t i pl es
de Tukey dada l a i mpor t anci a que t i enen est as var i abl es con
el col or que es l a var i abl e que mi de i ndi r ect ament e una buena
cl ar i f i caci n.
La segunda pr ueba de hi pt esi s, l a de compar aci ones
ml t i pl es. Los r esul t ados de l o s t r at ami ent os que son
si gni f i cat i vament e di f er ent es se pr esent an en el cuadr o No. 14
y cuadr o No. 15.
CUADRO N q 14. RESULTADOS DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES
MULTI PLES DE TUKEY DONDE SE MUESTRAN LOS TRATAMI ENTOS CON
DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS.
VARI ABLE NI VEL DE DI FERENCI A/
RESPUESTA COMPARACI ON MEDI AS
col 2 O. 000- 400 72.05
Al t i 171.6- 200 143.33
Al t i 171.6- 100 158.33
Tr ans
NOTA: A pesar que en l a pr ueba compl et ament e al azar
most r di f er enci as si gni f i cat i vas en est a pr ueba l a mqui na
no l as most r o.
--------- _____-_
Como se puede obser var en l os t r at ami ent os donde hay
di f er enci as si gni f i cat i vas par a l a var i abl e Col 2 es en el
t r at ami ent o de 400 ppm. de ac. f osf r i co y el t est i go, dado
CUADRO NP 15. PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR
TRATAMI ENTO CON LA PRUEBA DE TUKEY PARA LA PARTE 1.
VARI ABLE RANGO DE DF MSE VALOR CRI TI CO
RESPUESTA CONFI ABI LI DAD
Tr ans 0.9 20 47.00396 4.510
c012 0.9 20 848.5286 4.510
Al t i 0.9 17 2393.634 4.440
que l a var i abl e *sC012f ' si gni f i ca el col or al canzado por el
t r at ami ent o, y ent r e mayor sea el nmer o, mej or es el col or ,
por l o t ant o el mej or t r at ami ent o es a 400 ppm. de ac.
f osf r i co par a l a var i abl e col or .
Por ot r o l ado l a var i abl e t t Al t i ' l pr esent a dos
compar aci ones donde se obser van di f er enci as si gni f i cat i vas y
est as son 171.6-100 y 171. 6- 200 donde se puede obser var por
si mpl e i nspecci n que l a mayor di f er enci a ent r e l as medi as
est a en l a compar aci n 171.6-100, es i mpor t ant e dest acar que
en est e l t i mo par de t r at ami ent os, par a est a var i abl e
r espuest a, el mej or t r at ami ent o es el que pr esent e l a menor
"al t i ", ya que l a menor al t ur a de l a i nt er f ace pr esent a una
mej or compact aci 6n de l a cachaza, y como t ant o una mayor
cant i dad de j ugo cl ar o l i st o par a decant ar , como consecuenci a
un mayor f l uj o de est e par a l a evapor aci n, obt eni endose con
est o una mayor ef i ci enci a en el pr oceso de decant aci n y por
i o t ant o en el t i empo, aunque no necesar i ament e un mej or
col or l a mej or ALTI es el t r at ami ent o 100 p. p. m. de P205
El "t r ans" pr esent a di f er enci as si gni f i cat i vas, por l a
pr ueba "F" del di seo compl et ament e al azar , sol o que dur an-
t e l as pr uebas ml t i pl es l os r esul t ados obt eni dos no muest r a
di f er enci a ent r e al gn par de t r at ami ent os.
?- - - I__ ------
92
7. 2. 2. @ seaunda par t e donde se consi der an sol o l os 9 t r a-
t ami ent os & cl ar i f i caci n f r acci onada, l o sea si n el t es-
t ao l os r esul t ados muest r an a el cuadr o No. 16.
CUADRO N P 16. RESULTADOS DE LA TABLA DE ANALI SI S DE
par a l a pr ueba F del di seo compl et ament e al azar .
VARI ABLE
RESPUESTA
Tr ans
Di f pol
Di f r ed
R* F Cal cul ada Al pha Obser vada
O. 413935 1. 5
O. 180770 0. 47
0. 391811 1. 37
c012 0. 401528 1. 43
Al t i 0. 714225 5. 36
Di f br x 0. 361570 1. 27
Di f pza O. 167859 0. 40
0. 2286
O. 8614
0. 2778
0. 2555
0. 0031 ***
0. 3161
0. 9024
NOTA: *** Var i abl e r espuest a con di f er enci as si gni f i cat i va.
Como se puede obser var l a ni ca var i abl e r espuest a que
pr esent a di f er enci as si gni f i cat i vas es l a var i abl e "al t i "
baj o l as mi smas hi pt esi s , baj o el mi smo ni vel de si gni f i -
canci a de al pha=0. 05 y baj o l a mi sma r egl a de deci si n que l a
par t e ant er i or .
Par a l a segunda pr ueba de l as compar aci ones ml t i pl es
de Tukey l os r esul t ados se muest r an en el cuadr o No. 17. y
cuadr o NO. 18.
La di f er enci a mas al t a se encuent r a en el ni vel de
compar aci n 171. 6- 100, consi der ando por i nspecci n que el
mej or t r at ami ent o par a est a var i abl e r espuest a es el de 100
ppm.
CUADRO NQ 17. RESULTADOS DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES
DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS PARA LA PARTE 2.
VARI ABLE NI VEL DE DI FERENCI A/
RESPUESTA COMPARACI ON MEDI AS
Al t i
Al t i
Al t i
Al t i
Al t i
171. 6- 150
171. 6- 200
171. 6- 100
350-100
400- 100
138.33
143.33
158.33
116. 67
110.00
CUADRO N e 18. PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR
VARI ABLE RANGO DE DF CME VALOR CRI TI CO
Al t i 0.9 15 1664. 44 4.390
7.2.3. & t er cer a par t e f u el anl i si s est adi st i co r eai i -
- zado pr obar el mej or pr oceso ( Cl ar i f i caci n f r acci onada
con dobl e cal ent ami ent o y adi ci n f osf at os cl ar i f i caci n
si mul e) , el cual consi st i del t r at ami ent o Q y t r at ami ent o
I, t omando t r at ami ent o Q & t est i qo y como t r at ami ent o 1
- al pr oceso cl ar i f i caci n f r acci onada.
Los r esul t ados de l a pr ueba compl et ament e al azar , se
muest r an en el cuadr o No. 19.
Las var i abl es r espuest a que t i enen di f er enci as
si gni f i cat i vas ent r e l os dos t r at ami ent os son "Tr ans, Col l ,
C012) , aqu se obser va que l as di f er enci as en el col or es por
el ef ect o del pr oceso.
Los r esul t ados de l a pr ueba de compar aci ones ml t i pl es
de Tukey t ambi n se enumer an en l os cuadr os No. 20 y 21.
---- ....
CUADRO NQ 19. RESULTADOS DE LA TABLA DE ANALI SI S DE
VARI ABLE
RESPUESTA
Tr ans
Di f pol
Di f r ed
c012
Al t i
Di f br x
Di f pza
R2
O. 176528
O. 004923
O. 000484
O. 177932
O. 000403
0.028724
OO. 7547
F Cal cul ada
6.0
0.14
0.01
6.06
0.01
0.86
0.21
Al pha Obser vada
0.0208 ***
O. 7126
0.9082
0.0202 ***
0.9208
0.3620
0.6541
NOTA: *** Var i abl es r espuest a con di f er enci as si gni f i cat i vas.
CUADRO Ne 20. RESULTADOS DE LA PRUEBA DE COMPARACI ONES
DI FERENCI AS SI GNI FI CATI VAS PARA LA PARTE 3.
Tr at ami ent o Var i abl e gr upo medi a
Respuest a
1 Tr ans
O Tr ans
1 col2
O c012
A
B
A
B
41.25
31.65
-389.25
-430.01
CUADRO NP 21. PARAMETROS PARA EVALUAR EL MEJ OR
VARI ABLE RANGO DE DF MSE VALOR CRI TI CO
Tr ans 0.9 28 53.50473 2.897
c012 0.9 28 950.1775 2.897
Como se puede obser var en l os dos cuadr os ant er i or es el
mej or pr oceso es el de cl ar i f i caci n f r acci onada con adi ci n
de f osf at os ya que ent r e mayor sea el "t r ans" mej or ser a el
col or pr esent ado por el t r at ami ent o.
Es i mpor t ant e dest acar que al cor r er l as pr uebas de
hi pt esi s donde se consi der a al t est i go como un t r at ami ent o
ms, l a al pha obser vada se ve af ect ada de 0.08 a 0. 22, cuando
se vuel ve a cor r er l a pr ueba per o si n el t est go. Por ot r o
l ado cuando se cor r e l a pr ueba consi der ando sol o l os dos pr o-
cesos est e ni vel de si gni f i canci a pasa a 0. 02 est o nos da l a
i dea que ef ect i vament e es muy pr obabl e que el ef ect o de l os
f osf at os son l os que mej or an en buena par t e el col or , per o
t odav a es ms conf i abl e que el ef ect o de l os f osf at os
combi nados con el cambi o de pr oceso mej or a el col or del j ugo
cl ar i f i cado.
Por ot r o l ado t ambi n es i mpor t ant e dest acar que l a
al t ur a de l a i nt er f ase no cor r esponde con l a Tr ansmi t anci a,
en cuant o al mi smo t r at ami ent o pt i mo, por que si en l as
pr i mer as dosi s baj as de f sf or o l a al t ur a de l a i nt er f ase
baj a que es l o deseabl e, t ambi n es ci er t o que despus de l os
150 ppm. l a al t ur a de l a i nt er f ase t ambi n aument a si t uaci n
que ya no es muy deseabl e, y a par t i r de est e punt o si se
i ncr ement a l a dosi s de ac. f osf r i co se mej or a el col or , per o
t ambi n l a compaci dad de l a cachaza di smi nuye y aqu es donde
se consi der a necesar i o r eal i zar una opt i mi zaci n de hast a
donde se consi der a el mej or t r at ami ent o.
Por ot r o l ado t ambi n es i mpor t ant e dest acar que de
acuer do a l as pr uebas de hi pt esi s l a al t ur a de l a i nt er f ase
no se ve afectada por cambio en el proceso, si no ms bin
por los diferentes tratamientos de fosfatos.
VIII. CONCUTSIONES
1. - Se concl uye que hay di f er enci as si gni f i cat i vas ent r e
el pr oceso de cl ar i f i caci n pr opuest o y el pr oceso t r adi ci o-
nal , pr i nci pal ment e en l as var i abl es r espuest a, Al t ur a de l a
i nt er f ase, Tr ansmi t anci a, Col or 2, di f er enci as ocasi onadas,
por el cambi o de pr oceso y l as di f er ent es dosi s de f osf at os
adi ci onados, a un al pha de 0. 10 y un r ngo de conf i abi l i dad
de 90%.
2. - El mej or pr oceso f ue l a cl ar i f i caci n f r acci onada
con dobl e cal ent ami ent o y l a adi ci n de f osf at os.
3.- Dent r o de l a cl ar i f i caci n f r acci onada el mej or
t r at ami ent o de P205 f u a l a dosi s de 200 p. p. m. con al pha
de 0. 10 y un r ango de conf i abi l i dad de 90%.
4. - Es i mpor t ant e dest acar que l as di f er enci as en l a
al t ur a de l a i nt er f ace no se debe al cambi o del pr oceso, si
no mas bi n por l as di f er ent es dosi s de P205-
5.- Se puede concl ui r gue exi st e una ca da en l os
sol i dos sol ubl es t ot al es cuando se r eal i za l a cl ar i f i cci n
f r acci onada, compar ando con l a cl ar i f i cci n si mpl e, si t uaci n
por demas benf i ca por que r ef l ej a una mayor pr eci pi t aci n de
l os sl i dos sol bl es no azcar es, l o que da como or i gen que
se i ncr ement e l a pur eza.
6. - Se concl uye que l a combi naci n del nuevo pr oceso con
l os di f er ent es ni vel es de P205 pr oduj er on col or mas cl ar os,
br i l l osos y t r anspar ent es.
I v ---- ---
98
7.- La dsi s par a una pt i ma al t ur a de l a i nt er f ce se
concl uye ser a l a dosi s 200 p. p. m. de P205 por que l a al t ur a
de l a i nt er f ce si gue si endo una de l as ms baj as y el col or
mas cl ar o.
8 . - Los azcar es r educt or es no se vi er on si gni f i cat i va-
ment e af ect ados por el pr oceso ( pr opuest o) ya que l as di f e-
r enci as ent r e l os dos pr ocesos son t an pequeas l o que
i mpl i ca que no hay per di das de sacar osa por el cambi o de
pr oceso.
.--- ---
1X.- RECOMENDACIONES
1. - Con l a f i nal i dad de i ncr ement ar l a pr esi si n en l os
dat os, buscando mayor homogeni edad en el mat er i al exper i men-
t al se r ecomi enda r eal i zar est a mi sma exper i ment aci n en el
l abor at or i o de campo del i ngeni o, asi se evi t ar a sesgo en
l os r esul t ados si es que se encuent r an, por que ah el
mat er i al ser a t ot al ment e uni f or me y se podr i a obser var el
ef ect o t ot al de l as di f er ent es dosi s de f osf at os.
2.- Como una f or ma de i ncr ement ar l a segur i dad de que
est e pr oceso r eal ment e f unci onar a se r ecomi enda r eal i zar l a
mi sma f ase exper i ment al per o a ni vel de pl ant a pi l ot o por
est ar en j uego mucho mat er i al .
3.- Si el i ngeni o con l a i nf r aest r uct ur a que posee,
r eal i zar est a exper i ment aci n pr evi a, y l os r esul t ados son
hal agador es como l os hast a hoy encont r ados, es r ecomendabl e
i nt ent ar cambi ar el pr oceso de cl ar i f i caci n por el pr opuest o
ya que l a i nver si n que se necesi t ar a ser a m ni ma, por que
l o ma s cost oso ser a una bat er i a de cal ent ador es adi ci onal es
per o sobr e est os se t i ene una capaci dad oci osa, por l o cual
no habr a pr obl ema, l o que si se necesi t ar a r eci pi ent es y un
dosi f i cador del ci do f osf r i co el cual podr a ser un
pot enci omet r o aut omt i co.
4 . - Es r ecomendabl e segui r i nvest i gando si por est a vi a,
de l a mej or aci n de l a cl ar i f i caci n se podr a a l l egar a l a
pr oducci n de azcar l qui da obt eni da y envasada en l a et apa
de l i cor dur ant e su r ef i naci n, pr i nci pal ment e par a l a i ndus-
t r i a r ef r esquer a i nt egr ada ver t i cal ment e a l a pr oducci n de
azcar .
X. BIBLIOGRAFIA
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Lat i noamer i canos y del Car i be Expor t ador es de Azcar
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1978. Rev. Cent r o Azcar , Facul t ad de Ci enci as Agr col as,
Uni ver si dad Cent r al de l as Vi l l as, Vol . V Nos. 1- 3,
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7) Fol l et o F. A. O. Comi si n del Codex Al i ment ar i us Par a An-
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Cont r ol de l a Cal i dad de l a Caa de Azcar . Azcar S. A. de
C. V. , Mexi co, 1988.
16) Car r anza, R. L. , et al Dar i s, P. M. , y Faj ar do, G. R. ,
1973-74 Un mt odo r api do par a det er mi nar el vol umen de
cachaza a ni vel de l abor t or i o en un t i empo det er mi nado,
apl i cando una f r mul a mat emat i ca. Rev. Cent r o Azcar ,
Facul t ad de Ci enci as Agr col as, Uni ver si dad Cent r al de l as
Vi l l as, Vol . 1 Nos. 1-3 1973-74.
17) Mar t i nez, A. N. , La det er mi naci on del t i empo de
cont act o pt i mo ent r e el sacar at o de cal ci o y el j ugo de
caa en el pr oceso de al cal i ni zaci n en cal i ent e. Rev. Cent r o
Azcar , Facul t ad de Ci enci as Agr col as, Uni ver si dad Cent r al
de l as Vi l l as, Vol . 2 Nos. 2, 1976-77.
18) Mt odos I CUMSA Mt odos de anl i si s de azcar of i ci al es y
Tent at i vos r ecomendados por l a corni s i n i nt er naci nal
par a uni f or mar mi sar l os mt odos de anl i si s de azcar .
CECSA. 1971
19) Pi et er , H. (1977). Tomo 1. Pr i nci pi os de t ecnol og a az-
car er a. Edi t or i al CECSA.
20) Por t a, A. A. , ( 1955) Fabr i caci n de azcar . Sal Vat
Edi t 0res. S. A. Bar cel ona Madr i d
21) S. P. P. Azcar S. A. de C. V. ( 1987) , Desar ol l o Oper at i vo.
Mxi co
22) S.P.P Azcar S. A. de C. V. (1986). , Est ad st i cas azca-
r er as Mxi co.
23) Soci edad I nt er naci onal de Tcni cos Azcar er os ( 1959) .
I nst i t ut o Par a el Mej or ami ent o de l a Pr oducci n de Azcar .
I nf or me Mxi co.
24) Spencer , M. B. , 1977. Manual de Fabr i cant es de Azcar de
Caa y Qu mi cos Azcar er os Edi ci n 1977.
25) St eel , R. G. D. , y Tor r i e, J.H., 1986. Bi oest adi st i ca:
pr i nci pi os y pr ocedi mi ent os. 2. ed. McGr aww- hi l l . Mxi co.
26) Uni ver si dad Cent r al de l as vi l l as ( 1975- 1988) . Cent r o
Azcar . Di r ecci n CDI CT. Sant a Cl ar a Cuba
27) Wi ndhol z, M. et al Budavar i , S., Publ i shed by Mer ck &
Co. , I nc Rahway, N. L., USA. , 1976.
A N E X O S
ANEXO A
Descr i pci n de l a f i gur a No. 4. , en el ej e de l as abci sas
apar ece una not a donde descr i be @@ FI N DE SEMANA y l os
nmer os del ej e de l as abci sas van del 1 al 18.
Ef ect i vament e son 9 f i nes de semana, cada f i n de semana
cor esponde a una f echa que a cont i nuaci n se descr i be.
NUMERO DE FI N DE SEMANA FECHA
1,2
3, 4
5t 6
7, 8
9, l O
11,12
13, 14
15, 16
17,18
16/ 07/ 1984
3 O/ 07/ 1984
13/ 08/ 1984
27/ 08/ 1984
10/ 09/ 1984
09/ 10/ 1984
22/ 10/ 1984
05/ 11/ 1984
19/ 11/ 1984
-'. I _
105
ANEXO B
PROGRAMA EN SAS PARA CORRER LAS PRUEBAS DE HIPOTESIS PARA LA
PRIMERA PARTE DEL AKALISIS ESTADISTICO.
data
input
cards
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
ugo ;
rep trat.trams alti difbrx difpol difred aifpza COL2;
o 39.5
O 23.2
o 34.8
O 29.0
85
8 5 20. 0
85 38.3
100 41.0
100 46.3
100 30.0
150 49.2
150 30.0
150 39.0
171 41.0
171 39.2
171 46.0
200 40.0
200 37.0
200 41.0
250 36.3
250 42.5
250 40.0
300 43.0
300 45.5
300 50. 5
350 49.5
350 35.0
350 53.2
400 42.0
400 47.0
400 50.0
340 -0.658
300 -0.446
285 -0.041
160 -1.662
1. 090
-0.340
-0.040
210 -0.726
200 -0.744
195 0.007
230 -0.563
180 -0.238
255 -0.236
-0.679
420 -0.949
300 -1.032
220 -0.442
240 -0.252
190 -1.225
330 -0.130
280 -1.331
270 -0.374
300 -1.017
240 -0.274
370 0.346
350 -0.331
290 -0.556
315 -0.439
330 -0.642
285 -0.634
320 -0.281
-0.10
-0.72
O. 32
-0.10
0.18
1.06
-0.18
0.18
-1.34
-1.58
1.50
-0.44
0.24
-0.76
0.10
2.10
0.86
-1.04
O. 68
-0.72
0.12
-0.18
-0.18
-0.04
0.12
0.24
-0.20
-0.34
-0.28
0.02
2.218
1. 896
6.738
2.530
O. 860
3.206
3.859
0.815
-5.107
0. 281
0.704
1. 906
2.189
3.053
13. 236
5. 381
-0.558
4.503
1. 831
2.060
3.286
O. 295
-1.805
2.158
3.909
O. 994
1.105
1. 399
1.457
-1.828
-0.11
0.76
-0.01
-0.04
-0.28
-0.14
-0.07
-0.04
0.42
0.50
-0.16
0.14
-0.01
0. 31
0.46
-1.07
1. 14
-0.82
0.01
0.06
0.22
0.27
0.04
0.03
-0.32
-0.10
-0.19
0.16
0.55
-406.085
-348.232
-414.615
-388. o67
-353.541
-444.719
-407.145
-433.655
-391.336
-480.055
-422.093
-418.789
-427.590
-401.150
-430.945
-429.001
-395.176
-414.065
-445.433
-425.149
-391.233
-410.894
-448.257
-475.132
-464.245
-419.684
-466.988
-438.678
-467.735
-477.480
proc print;
proc sort: by trat.;
proc means;by trat.;var rep nivel trams alti difbrx difpol difred difpza
proc g1m:class trat.;
model trams alti difbrx difpol difred difpza COLL=trat.;
means trat.alpha=.l;
run ;
quit;
106
ANEXO C
SEGUNDA PARTE DEL ANALISIS ESTADISTICO.
data jugo:
input rep trat.tramc alti difbrx difpol difred difpza COL2:
cards :
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
85
85 20.0
85 38.3
100 41.0
100 46.3
100 30.0
150 49.2
150 30. 0
150 39.0
171 41.0
171 39.2
1.090
- 0.340
- 0.040
210 - 0.726
200 - 0.744
195 0.007
230 - 0.563
180 - 0.238
255 - 0.236
- 0.679
420 - 0.949 ~~
171 46.0 300
200 40.0 220
200 37.0 240
200 41.0 190
250 36.3 330
250 42.5 280
250 40. 0 270
300 43.0 300
300 45.5 240
300 50. 5 370
350 49.5 350
350 35.0 290
350 53.2 315
400 42.0 330
400 47.0 285
400 50.0 320
- 1.032
- 0.442
- 0.252
- 1.225
- 0.130
- 1. 331
- 0.374
- 1.017
- 0.274
0.346
- 0.331
- 0.556
- 0.439
- 0.642
- 0.634
- 0. 281
0.18
1.06
- 0.18
0.18
- 1.34
- 1.58
1.50
- 0.44
0.24
- 0.76
0.10
2.10
0.86
- 1.04
0.68
- 0.72
0.12
- 0.18
- 0.18
- 0.04
0.12
0.24
- 0.20
- 0.34
- 0.28
0.02
2.530
O. 860
3.206
3.859
0.815
- 5.107
0. 281
O. 704
1.906
2.189
3.053
13.236
5. 381
- 0.558
4.503
1. 831
2.060
3.286
0.295
- 1.805
2.158
3.909
0.994
1.105
1.399
1.457
- 0.28
- 0.14
- 0.07
- 0.04
0.42
0.50
- 0.16
0.14
-0. o 1
0. 31
O. 46
- 1.07
1.14
- 0.82
0. 01
0.06
0.22
0.27
0.04
0.03
- 0.32
- 0.10
- 0.19
0.16
0.55
.
- 353.541
- 444.719
- 407.145
- 433.655
- 391.336
- 480.055
- 422.093
- 418.789
- 427.590
- 401.150
- 430.945
- 429.001
- 395.176
- 414.065
- 445.433
- 425.149
- 391.233
- 410.894
- 448.257
- 475.132
- 464.245
- 419.684
- 466 - 988
- 438.678
- 467.735
- 477.480
proc print:
proc sort: by trat.;
proc means;by trat.:var rep nive
proc g1m;class trat.;
model trams alti difbrx difpol difred difpza COLi=trat.;
means trat.alpha=.i;
run :
quit:
trams alti difbrx difpol difred difpz
ANEXO D
TERCERA PARTE DEL ANALISIS ESTADISTICO.
data jugo:
input proceso rep trams alti difbrx difpol difred difpza COL2;
cards :
O
O
O
O
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
39.5
23.2
34.8
29.0
20.0
38.3
41.0
46.3
30.0
49.2
30.0
39.0
41.0
39.2
46.0
40.0
37.0
41.0
36.3
42.5
40.0
43.0
45.5
50.5
49.5
35.0
53.2
42.0
47.0
50.0
340 -0.658
300 -0.446
285 -0.041
160 -1.662
1.090
-0.340
-0.040
210 -0.726
200 -0.744
195 0.007
230 -0.563
180 -0.238
255 -0.236
-0.679
420 -0.949
300 -1.032
220 -0.442
240 -0.252
190 -1.225
330 -0.130
280 -1.331
270 -0.374
300 -1.017
240 -0.274
370 0.346
350 -0.331
290 -0.556
315 -0.439
330 -0.642
285 -0.634
320 -0.281
-0.10 2.218
-0.72 -1.828
0.32 1.896
-0.10 6.738
0.18 2.530
1.06 0.860
-0.18 3.206
0.18 3.859
-1.34 0.815
-1.58 -5.107
1.50 0.281
-0.44 0.704
0.24 1.906
-0.76 2.189
0.10 3.053
2.10 13.236
0.86 5.381
-1.04 -0.558
0.68 4.503
-0.72 1.831
0.12 2.060
-0.18 3.286
-0.18 0.295
-0.04 -1.805
0.12 2.158
0.24 3.909
-0.20 0.994
-0.34 1.105
-0.28 1.399
0.02 1.457
-0.11 -406.085
0.76 -348.232
-0.01 -414.615
-0.04 -388.067
-0.28 -353.541
-0.14 -444.719
-0.07 -407.145
-0.04 -433.655
0.42 -391.336
0.50 -480.055
-0.16 -422.093
0.14 -418.789
-0.01 -427.590
0.31 -401.150
0.46 -430.945
-1.07 -429.001
-395.176
1.14 -414.065
-0.82 -445.433
0.01 -425.149
0.06 -391.233
0.22 -410.894
0.27 -448.257
0.04 -475.132
0.03 -464.245
-0.32 -419.684
-0.10 -466.988
-0.19 -438.678
0.16 -46'7.735
0.55 -47'7.480
trams alti difbrx difpol difred difpza CO
proc print:
proc sort: by proceso:
proc means;by proceso;var rep
proc g1m;class proceso:
model trams alti difbrx difpol difred difpza col2=proceso:
means proceso/tukey:
run :
quit:

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