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Panificadora Po Saudvel
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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A empresa fictcia Panificadora Po Saudvel foi idealizada, a partir de dados do estudo
de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantao de alguns progra-
mas e aes preventivas em Segurana e Sade no Trabalho (SST) como Comisso Interna
de Preveno de Acidentes (CIPA), Mapa de riscos, Preveno e combate a incndios,
Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA), Programa de Controle Mdico de
Sade Ocupacional (PCMSO) e Programa 5S. Estes programas e aes devem abranger toda
a empresa, porm os exemplos apresentados referem-se rea industrial, considerando os
setores da produo (panificao, confeitaria e salgados), administrao de produo e as
reas comuns (estoque, cmara fria, depsito de farinha de trigo, refeitrio, banheiros/ves-
tirios feminino e masculino e cmara fria para lixo).
Segundo a Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE), as indstrias da
panificao esto classificadas da seguinte maneira:
D Indstria de transformao
15 Fabricao de produtos alimentcios e bebidas
15.8 Fabricao de outros produtos alimentcios
15.81-4 Fabricao de produtos de padarias, confeitaria e pastelaria
Grau de risco 3
As atividades rotineiras nesta empresa fictcia so realizadas por 24 trabalhadores, dos
quais 8 pertencem rea industrial.
A integrao dos programas e aes, por intermdio da gesto em SST, visa a reduo
ou eliminao das condies de risco que possam provocar acidentes e/ou doenas ocupa-
cionais, promovendo melhorias no ambiente de trabalho e o bem-estar do trabalhador.
Introduo
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A CIPA (NR 5) tem por finalidade a preveno de acidentes e doenas no trabalho, mediante
a identificao dos riscos e o acompanhamento das medidas de controle adotadas, de modo
que obtenha a permanente integrao entre trabalho, segurana e promoo da sade.
Esta comisso formada por representantes do empregador e dos empregados, sendo sua
composio feita por indicao e eleio, respectivamente.
5.1. Estrutura
Para sua constituio, o responsvel pela empresa deve consultar o carto de Cadastro
Nacional da Pessoa Jurdica (CNPJ) e verificar o nmero da Classificao Nacional de Atividades
Econmicas (CNAE). Havendo dificuldade na identificao do nmero do CNAE, consultar o con-
tador para fornecimento deste nmero ou a pgina eletrnica www.cnae.ibge.gov.br
Figura 2 Carto CNPJ
De posse desta informao deve-se verificar na NR5, quadro III, em qual grupo a
empresa se enquadra (Quadro 15).
Comisso Interna de Preveno
de Acidentes (CIPA)
5
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CIPA
Quadro 15 Relao da Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE),
com correspondente agrupamento para dimensionamento de CIPA
Nota: Adaptado da NR-5, quadro III.
Identificado o grupo e considerando o nmero de empregados que a empresa possui,
verifica-se a quantidade de representantes efetivos e suplentes necessrios (Quadro 16),
conforme disposto na NR 5, quadro I.
Quadro 16 Dimensionamento da CIPA
Nota: Adaptado da NR-5, quadro I.
A empresa Po Saudvel, com 24 trabalhadores, se enquadra na linha compreendida
entre 20 a 29 empregados, determinando desta forma que a CIPA deve eleger um membro
efetivo e um suplente, que so os representantes dos empregados. Os representantes do
empregador, em igual nmero, so indicados pelo responsvel da empresa.
O mandato dos eleitos tem a durao de 1 ano, sendo permitida uma reeleio.
Observao: Quando a empresa no possuir o nmero suficiente de emprega-
dos (menos de 20) para a constituio da CIPA, o empregador deve designar um
responsvel pelo cumprimento desta NR.
C-2
Grupo
Fabricao de produtos de padaria, confeitaria e pastelaria
Descrio da Atividade
CNAE
15.81-4
30 a 50
51 a 80
N
o
de membros da CIPA
1
2
1 1
Efetivos
1
2
81 a 100
101 a 120
121 a 140
141 a 300
3 3
4
3 3
4
3
5
301 a 500
4 5
Suplentes
20 a 29
N
o
de empregados no
estabelecimento
Grupos*
C-2
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CIPA
5.2. Etapas para constituio
O cronograma e aes das etapas a ser cumpridas esto apresentados no Quadro 17.
Quadro 17 Cronograma do processo eleitoral
1
a
etapa: Convocao da Eleio
No primeiro dia do processo eleitoral o empregador deve divulgar o edital de convocao
para os trabalhadores, em local visvel, de fcil acesso e de grande circulao.
O edital deve conter: perodo de inscrio, local, data, horrio de incio e de trmino do pleito
e gesto da CIPA.
Este edital deve ser encaminhado, em duas vias, ao sindicato da categoria para comunicar o
incio do processo de eleio, sendo uma das vias protocolada.
Nota: quando j houver uma CIPA instalada, o edital de convocao da eleio deve ser
divulgado 60 dias antes do trmino do mandato em curso.
2
a
etapa: Constituio da Comisso Eleitoral
At o quinto dia, o empregador nomeia os participantes da comisso eleitoral, que a res-
ponsvel pela organizao e acompanhamento do processo eleitoral.
Nota: quando j houver uma CIPA instalada, a comisso eleitoral constituda dentre os
membros da CIPA no prazo mnimo de 55 dias antes do trmino do mandato em curso.
Ao Prazo (dia) Etapa
Convocao da Eleio
1
0
1
Constituio da Comisso Eleitoral
5
0
2
Edital de Inscrio
15
0
3
Eleio
30
0
4
Posse
60
0
5
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CIPA
3
a
etapa: Edital de Inscrio
At o dcimo quinto dia deve ser publicado e divulgado o edital de inscrio para a eleio
em local visvel e de fcil acesso aos trabalhadores.
Os empregados tero um prazo mnimo de 15 dias para inscrio.
A ficha de inscrio individual e deve conter setor, nmero do registro, nome do empregado e
apelido, quando houver. Aps preenchida, assinada em duas vias, ficando uma com a comisso
eleitoral e outra com o candidato, que passa a ter garantia de emprego at a data da eleio.
4
a
etapa: Eleio
A eleio deve ser realizada at o trigsimo dia, em um dia normal de trabalho, respeitando
os horrios e turnos, possibilitando a participao de todos os empregados. Para que a mesma
seja validada, necessria a participao majoritria (metade mais um) dos empregados, pois,
caso contrrio, no h apurao dos votos, devendo a comisso eleitoral realizar outra votao
no prazo mximo de 10 dias.
A apurao dos votos realizada pela comisso eleitoral no horrio normal de trabalho, poden-
do estar presente o sindicato da categoria, fiscal do Ministrio do Trabalho e Emprego (MTE) e
qualquer empregado que desejar. Na ata de eleio e apurao deve constar o total de eleitores,
quantidade de votos vlidos, nulos e brancos, os candidatos eleitos e seus respectivos votos.
Finalizando esta etapa firmada a data de posse e do treinamento de todos os empregados
eleitos e indicados.
5
a
etapa: Posse
A posse ocorre imediatamente aps a apurao. O presidente ser indicado pelo empregador.
O vice-presidente ser escolhido entre os titulares eleitos. O secretrio e seu substituto podero
ou no ser membros eleitos e sero indicados de comum acordo com os componentes da CIPA.
Na ata de instalao e posse deve constar o nome e assinatura de todos os eleitos e indica-
dos e o calendrio anual de reunies da CIPA.
Aps a posse, a empresa dever protocolar na Delegacia Regional do Trabalho (DRT), em at 10
dias corridos, as Atas de Eleio e Posse da CIPA e o Calendrio Anual das Reunies Ordinrias.
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CIPA
Nota:
No caso de j possuir uma CIPA, a nova comisso ser empossada, no trmino do man-
dato da CIPA atual, isto , no sexagsimo dia.
Todos os documentos relativos eleio da CIPA devem ser guardados por um perodo
mnimo de cinco anos.
5.3. Treinamento
O treinamento deve ocorrer at 30 dias aps a posse da primeira CIPA ou at o dia da posse
quando j houver uma CIPA instalada.
O contedo mnimo obrigatrio do treinamento deve atender o descrito no Quadro 18, ter no
mnimo 20 horas, distribudas em at 8 horas dirias durante o horrio normal de trabalho.
Quadro 18 Treinamento da CIPA
Nota: Contedo mnimo obrigatrio NR-5, item 5.33.
Nota: No caso de a empresa no ser obrigada a constituir CIPA, o responsvel designa-
do dever receber este treinamento.
Contedo Item
Metodologia de investigao e anlise de acidentes e doenas do trabalho.
B
Noes sobre acidentes e doenas do trabalho decorrentes de exposio aos
riscos existentes.
C
Noes sobre a Sndrome da Imunodeficincia Adquirida SIDA/AIDS, e medidas
de preveno.
D
Noes sobre as legislaes trabalhista e previdenciria relativas segurana e
sade no trabalho.
E
Princpios gerais de higiene do trabalho e de medidas de controle dos riscos.
F
Organizao da CIPA e outros assuntos necessrios ao exerccio das atribuies
da Comisso.
G
A
Estudo do ambiente, das condies de trabalho, bem como dos riscos originados
do processo produtivo.
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CIPA
5.4. Atribuies
Cabe CIPA a elaborao do mapa de risco que consiste em identificar os riscos do
ambiente, das condies de trabalho e do processo produtivo, ouvindo os trabalhadores em
todos os setores. Alm desta atividade, o cipeiro tem como atribuies:
Elaborar plano de trabalho para aes preventivas visando a soluo dos problemas
em SST;
Participar da implementao e controle de qualidade das medidas de preveno e da
avaliao das prioridades de ao na empresa;
Avaliar em todas as reunies as metas cumpridas ou no;
Informar aos trabalhadores os assuntos relativos segurana e sade no trabalho;
Colaborar no desenvolvimento e implementao do Programa de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA), do Programa de Controle Mdico da Sade Ocupacional (PCMSO)
e de outros programas;
Divulgar e promover o cumprimento da legislao e acordos coletivos vigentes rela-
tivos SST;
Participar da Semana Interna de Preveno de Acidentes do Trabalho (SIPAT) e de
campanhas de promoo da sade e de preveno de doenas como Sndrome de
Imunodeficincia Adquirida (SIDA/AIDS) e Doenas Sexualmente Transmissveis
(DST), em conjunto com a empresa.
5.4.1. Mapa de Risco
O mapa de risco a representao grfica que identifica os riscos e suas intensidades
por crculos de diferentes cores e tamanhos de acordo com os agentes fsico, qumico,
biolgico, ergonmico e de acidente existentes nos locais de trabalho. elaborado pelos
cipeiros e demais trabalhadores tendo como principais recursos suas percepes e opinies
nas avaliaes dos postos de trabalho.
Aps a elaborao do mapa de risco, a CIPA deve encaminhar ao responsvel adminis-
trativo da empresa um relatrio contendo os riscos, localizao e sugestes de medidas
aplicveis. Deve tambm afixar o mapa de riscos em cada local analisado, de forma visvel
e de fcil acesso aos trabalhadores.
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CIPA
A classificao dos grupos de riscos est no Quadro 19, de forma resumida, sendo apre-
sentados apenas os observados no ramo da panificao.
Quadro 19 Classificao dos principais riscos ocupacionais em grupos, de acordo
com a sua natureza e padronizao das cores correspondentes
Nota: Modificado da NR-5, TABELA I de acordo com os agentes encontrados na empresa Po Saudvel
Com as informaes obtidas, os riscos da rea industrial so classificados, conforme segue:
Parasitas
(ex. caro)
Poeira de farinha
de trigo
Repetitividade
Arranjo fsico
inadequado
Grupo 3
Marrom
Grupo 2
Vermelho
Grupo 4
Amarelo
Grupo 5
Azul
Grupo 1
Verde
Riscos
Biolgicos
Riscos
Qumicos
Riscos
Ergonmicos
Riscos de
Acidentes
Riscos
Fsicos
Rudo
Bactrias
Postura
inadequada
Contato com
materiais
quentes
Frio
Produtos de
limpeza
Mquina e
equipamento
sem proteo
Iluminao
inadequada
Calor
Vetores de
doenas
(moscas, baratas
e formigas)
Levantamento
e transporte
manual de carga
Fungos
Trabalho em p
por perodos
prolongados
Queda de
materiais
Piso
escorregadio
Armazenamento
inadequado
Vazamento de
GLP
Fiao eltrica
improvisada
Instrumento e
equipamento de
corte inadequado
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CIPA
Administrao de Produo
Estoque
Alteraes auditivas e cansao.
Fsico: Rudo, proveniente do trabalho realizado
com mquinas e equipamentos e calor,
proveniente de fornos e foges.
Alergias e problemas respiratrios.
Qumico: Poeira de farinha, proveniente da
farinha de trigo dispersa no ar.
Possveis Conseqncias Risco
Doenas de pele, alergias, infeces como
verminoses e leptospirose.
Biolgico: caros, bactrias e fungos
presentes nos materiais e vetores de doenas.
Dores musculares, problemas de coluna e
varizes.
Ergonmico: Postura inadequada em bancadas
de trabalho, levantamento e transporte
manual de carga, trabalho em p por perodos
prolongados e repetitividade.
Fraturas, contuses, queimaduras, choque
eltrico, incndio prensamento e corte nas
mos e dedos.
Acidente: Piso escorregadio, queda de
materiais, contato com materiais quentes,
mquinas e equipamentos sem proteo,
fiao eltrica improvisada, vazamento de
GLP, instrumentos e equipamentos de corte
inadequados e arranjo fsico inadequado.
Cansao, dores musculares
Ergonmico: Postura inadequada na mesa de
trabalho.
Possveis Conseqncias Risco
Quedas, contuses e fraturas. Acidente: Piso escorregadio.
Possveis Conseqncias Risco
Doenas de pele, alergias, infeces como
verminoses e leptospirose
Biolgico: caros, bactrias e fungos,
presentes nos materiais, e vetores de doenas.
Possveis Conseqncias Risco
Dores musculares, problemas de coluna e
cansao.
Ergonmico: Levantamento e transporte
manual de carga.
Quedas, fraturas e contuses.
Acidente: Iluminao inadequada,
armazenamento inadequado e quedas de
materiais
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CIPA
Bateria de GLP
Cmara Fria
Depsito de Farinha
Refeitrio
Choque trmico e resfriados. Fsico: Frio.
Possveis Conseqncias Risco
Doenas de pele, alergias, infeces como
verminoses.
Biolgico: Bactrias e fungos
Quedas, contuses, fraturas e ficar preso.
Acidente: Armazenamento inadequado, quedas
de materiais e falta de maaneta no lado
interno.
Alergias e problemas respiratrios.
Qumico: Poeira de farinha de trigo,
proveniente do manuseio de sacaria.
Possveis Conseqncias Risco
Doenas de pele, alergias, infeces como
verminoses e leptospirose.
Biolgico: caros, bactrias e fungos,
presentes nos materiais e vetores de doenas.
Dores musculares, problemas de coluna e
cansao.
Ergonmico: Postura inadequada em
levantamento e transporte manual de carga.
Quedas, contuses e fraturas.
Acidente: Piso escorregadio, armazenamento
inadequado e quedas de materiais.
Infeces como verminoses
Biolgico: Bactrias e fungos presentes nos
resduos alimentares.
Possveis Conseqncias Risco
Elevao da temperatura, incndio, exploso e
entrada de pessoas no autorizadas.
Acidente: falta de telhado e alambrado.
Possveis Conseqncias Risco
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CIPA
Banheiros / Vestirios
Responsabilidades.
7.1.1. Antecipao e reconhecimento dos riscos
ambientais
Esta etapa envolve a anlise das instalaes, mtodos e processos de trabalho, iden-
tificando os riscos potenciais de forma qualitativa e quantitativa, sendo considerados os
agentes fsicos, qumicos e biolgicos, que em funo de sua natureza, concentrao ou
intensidade e tempo de exposio, podem ocasionar danos sade dos trabalhadores.
A avaliao de iluminncia nos postos de trabalho, embora classificada como risco ergo-
nmico conforme NR-17, est sendo considerada neste Programa de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA), por se tratar de um agente ambiental.
Os pontos de avaliao esto representados no arranjo fsico da Panificadora Po Saudvel,
como sugesto, para facilitar a visualizao dos locais onde foram realizadas as medies.
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PPRA
Arranjo Fsico
Os nmeros indicam os pontos de avaliaes quantitativas de rudo, calor e iluminncia,
descritos nos resultados.
Banheiro/
Vestirio
Masculino
26
23
27 24
25
28
29
Banheiro/
Vestirio
Feminino
Depsito
de
farinha
Refeitrio
Estoque
Administrao
de produo
Cmara fria
Cmara fria
para lixo
Bateria de GLP
Produo
Panificao
Salgados
Confeitaria
Corredor e
reas de
circulao
Recebimento de
matria-prima
sada de emergncia
s
a
d
a
d
e
e
m
e
r
g
n
c
i
a
30
1
2
8
10
11
15
12
16
17
18
13
4
3
5
6
7
9
14
22
21
20
19
rea comercial
gua pressurizada
Gs carbnico
P qumico seco
LEGENDA EXTINTORES
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PPRA
Agentes Fsicos
As avaliaes do rudo e do calor foram realizadas quantitativamente com o auxlio de
equipamentos de medio, para comprovao ou no da exposio dos trabalhadores a
estes riscos ambientais.
Rudo
Os nveis de presso sonora medidos no ambiente da produo esto apresentados no
quadro a seguir e foram comparados ao nvel de ao e ao limite de tolerncia que so,
respectivamente, acima de 80 dB(A) e de 85 dB(A), para uma jornada de 8 horas dirias.
Foram realizadas 18 medies (Quadro 21), sendo que uma medio apresentou rudo
acima do nvel de ao.
Quadro 21 Nveis instantneos de presso sonora medidos na rea da produo
Ponto
Posto de trabalho / Equipamento
Nvel de Presso
Sonora dB (A)
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
1 Fritadeira eltrica 74
2 Fogo a gs 72
3 Forno eltrico 75
4 Forno a gs 76
5 Amassadeira espiral 77 / 82
6 Cilindro de massa 75
7 Cmara de crescimento 72
8 Balco 73
9 Cmara de crescimento 73
10 Pia para higienizao das mos -
11 Balco 71
12 Mesa do confeiteiro 79
13 Mesa do salgadeiro 73
14 Mesa do padeiro 77
15 Tanque de higienizao de utenslios -
16 Prateleiras -
17 Batedeira 76
18 Mesa com balana eletrnica 72
19 Pia para higienizao das mos -
20 Prateleiras -
21 Modeladora 78
22 Divisora 79
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PPRA
As dosimetrias de rudo foram feitas para avaliar a exposio do padeiro (Quadro 23) e do
confeiteiro (Quadro 24), em razo de as medies instantneas indicarem que os ambientes
em que estes desenvolvem suas atividades so os de maiores nveis de rudo. Essas avalia-
es mostraram que os trabalhadores esto expostos a nveis mdios de rudo (Lavg) acima
do nvel de ao, o que requer adoo de medidas preventivas de controle por parte da
empresa. Os trabalhadores avaliados realizam jornada diria de oito horas de trabalho e a
nomenclatura utilizada para a interpretao dos dados obtidos est descrita no Quadro 22.
Quadro 22 Nomenclaturas utilizadas para interpretao dos dados do dosmetro
Incio Incio da medio em horas/minutos.
Trmino Final da medio em horas/minutos.
Tempo de medida Tempo de medio em horas/minutos.
Pausa Parada do tempo de medio em horas/minutos.
Dose %
Quantidade de rudo a que o trabalhador foi exposto, expressa em
porcentagem de dose relativa ao tempo de avaliao.
Dose % - 8h Dose de rudo projetada para um perodo de 8 horas, em porcentagem.
Lavg dB(A)
Nvel mdio de presso sonora durante o perodo de medio, isto , o
nvel contnuo que produziria a mesma dose que o rudo real varivel,
no mesmo tempo avaliado.
Max L dB(A) Nvel de presso sonora mximo no perodo avaliado.
Max P dB(A) Pico de nvel de presso sonora mximo no perodo de medio.
Funo Padeiro
Setor: Produo (Panificao)
Data: 99/99/9999
Incio: 8:33
Trmino: 11:09
Tempo de medida: 2:36
Pausa: No houve
Dose %: 23
Dose 8h %: 69
Lavg dB(A): 82,3
Max L dB(A): 104,5
Max P dB(A): 139,0
Funo Confeiteiro
Setor: Produo (Confeitaria)
Data: 99/99/9999
Incio: 8:39
Trmino: 11:03
Tempo de medida: 2:24
Pausa: No houve
Dose %: 19
Dose 8h %: 62
Lavg dB(A): 81,4
Max L dB(A): 102,3
Max P dB(A): 134,4
Quadro 24 Dosimetria de
rudo realizada no confeiteiro
Quadro 23 Dosimetria de
rudo realizada no padeiro
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PPRA
Calor
As medies de exposio ao calor foram realizadas na produo (Panificao e Confeitaria),
conforme Quadro 25.
Quadro 25 Avaliao da exposio ao calor
Perodo de
avaliao (min)
Posto de
trabalho
Ponto Tipo de Atividade
Regime de
Trabalho
IBUTG
(C)
60
Mesa do
padeiro
14 moderada Contnuo 29,0
60
Mesa do
confeiteiro
12 moderada Contnuo 30,0
Em conformidade com a NR-15 Anexo n
o
3 quadro n1, constatou-se que as medidas
nos dois postos de trabalho indicaram valores acima do limite de tolerncia, que de 26,7 C
para atividade moderada e regime de trabalho contnuo, devendo a empresa adotar medidas
de controle.
Agentes Qumicos
As avaliaes dos agentes qumicos nos ambientes de trabalho foram realizadas qualitativa-
mente, sendo observada a presena de poeira de farinha de trigo, que devido ao seu poder aler-
gnico pode causar problemas respiratrios, conjuntivite, dermatite e asma brnquica, conhecida
como asma de padeiro.
No foi realizada avaliao quantitativa da poeira de farinha, pois os efeitos acima citados na
sade dos trabalhadores independem da quantidade presente em suspenso no ambiente laboral.
Agentes Biolgicos
As avaliaes foram feitas de forma qualitativa nos ambientes de trabalho, buscando obser-
var a presena de sujidade e de vetores (baratas, formigas e moscas) que podem contaminar
os ambientes, a matria-prima e as embalagens, que sero manipuladas pelos trabalhadores
durante o processo de fabricao, podendo transmitir doenas.
Outra possibilidade de contaminao atravs da realizao de atividades como: utiliza-
o de refeitrios e banheiros/vestirios, coleta e descarte de resduos slidos e lquidos, e
limpeza de caixas de esgoto.
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PPRA
Apesar da existncia do controle integrado de pragas e das boas prticas de higiene obser-
vou-se a presena de alguma sujidade e vetores, provavelmente devido a falhas em telas de
proteo e ausncia de portas com fechamento automtico.
Iluminncia
Foram realizadas medies para anlise da iluminncia nos postos de trabalho, equipamentos
e demais reas utilizadas pelos trabalhadores da rea industrial.
Quadro 26 Iluminncia medida nos diversos postos de trabalho
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
1 Fritadeira eltrica 170 200
2 Fogo a gs 156 200
3 Forno eltrico 174 200
4 Forno a gs 202 200
5 Amassadeira espiral 210 200
6 Cilindro de massa 220 200
7 Cmara de crescimento 175 200
8 Balco 150 200
9 Cmara de crescimento 176 200
10 Pia para higienizao das mos 160 200
11 Balco 168 200
12 Mesa do confeiteiro 280 500
13 Mesa do salgadeiro 290 500
14 Mesa do padeiro 230 300
15 Tanque de higienizao de utenslios 190 200
16 Prateleiras 200 200
17 Batedeira 195 200
18 Mesa com balana eletrnica 180 200
19 Pia para higienizao das mos 190 200
20 Prateleiras 188 200
21 Modeladora 205 200
22 Divisora 196 200
Banheiro / Vestirio (feminino)
23 rea interna 170 150
Depsito de farinha
24 rea interna 175 200
Cmara fria
25 rea interna 225 200
Banheiro / Vestirio (masculino)
26 rea interna 175 150
Refeitrio
27 rea interna 205 200
Estoque
28 Armazenamento de produtos secos 120 200
Administrao de Produo
29 Mesa 550 500
Cmara fria para lixo
30 rea interna 215 200
Ponto Posto de trabalho/Equipamento Iluminncia (Lux)
Valores recomendados
pela NBR 5423 (Lux)
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
98
PPRA
Das 30 medies de iluminncia realizadas, 19 apresentaram resultados abaixo do mni-
mo recomendado pela NBR 5413, requerendo aes de melhoria por parte da empresa.
7.1.2. Avaliao da exposio aos agentes ambientais
por funo
As avaliaes qualitativas so realizadas por meio de anlise do mapa de riscos e de
observaes dos ambientes laborais e de reas utilizadas eventualmente pelos trabalha-
dores: estoque, cmara fria, depsito de farinha de trigo, refeitrio, banheiros/vestirios
feminino e masculino, e cmara fria para lixo.
So efetuadas as descries dos riscos ocupacionais, suas fontes geradoras e as tarefas
desenvolvidas pelos trabalhadores de acordo com sua funo.
Para exemplificar esta etapa, so apresentadas a seguir as avaliaes dos trabalhadores
e locais de atividades onde permanecem maior parte de sua jornada de trabalho.
Administrao de Produo
Nmero total de trabalhadores: 2
Funo Atividades N
o
de pessoas
Scio /
Responsvel
pela produo
Planeja a produo, controla estoques de
matria-prima, efetua compras e administra
todas as atividades relacionadas com a
produo.
1
Tcnico de
alimentos
Auxilia no planejamento geral da
produo, elabora instrues de trabalho,
orienta e supervisiona os trabalhadores,
em conformidade com as normas e
procedimentos tcnicos de qualidade,
segurana, sade, higiene e preservao
ambiental.
1
Riscos ocupacionais Fontes geradoras
Qumico: poeira de farinha de trigo. Processo de preparao da massa.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
99
PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
Nmero total de trabalhadores: 6
Funo Atividades N
o
de pessoas
Padeiro
Efetua a separao dos ingredientes
necessrios e prepara a massa, com uso
de amassadeira. Cilindra, corta e modela de
acordo com a tcnica requerida para obter a
forma desejada. Leva a massa ao forno pr-
aquecido e controla o tempo de coco para
obter os pes assados.
2
Ajudante de
padeiro
Auxilia o padeiro em algumas fases do
processo. Abastece o armrio, a geladeira
e cuida da limpeza dos equipamentos e da
higienizao do local.
1
Riscos ocupacionais Fontes geradoras
Fsico: rudo e calor.
Operao de mquinas e equipamentos.
Utilizao do forno.
Qumico: poeira de farinha de trigo. Processo de preparao da massa.
Biolgico: microrganismo e parasitas. Presena de vetores.
Funo Atividades N
o
de pessoas
Confeiteiro
Efetua a separao dos ingredientes
necessrios e prepara a massa com o uso
de batedeira. Corta e modela a massa, de
acordo com a tcnica requerida para obter
a forma desejada. Leva a massa ao forno
pr-aquecido e controla o tempo de coco.
Prepara a calda, o creme e recheios para o
confeito e a decorao de bolos e doces.
1
Ajudante de
confeiteiro
Auxilia o confeiteiro em algumas fases
do processo. Cuida da limpeza dos
equipamentos e da higienizao do local.
1
Riscos ocupacionais Fontes geradoras
Fsico: rudo e calor.
Operao de mquinas e equipamentos.
Utilizao do forno e fogo.
Qumico: poeira de farinha de trigo. Processo de preparao da massa.
Biolgico: microrganismo e parasitas. Presena de vetores.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
100
PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados) (continuao)
Funo Atividades N
o
de pessoas
Salgadeiro
Efetua a separao dos ingredientes
necessrios para a produo da massa e
recheio. Prepara salgados assados e fritos,
bem como as tortas e os bolos salgados.
1
Riscos ocupacionais Fontes geradoras
Fsico: rudo e calor.
Operao de mquinas e equipamentos.
Utilizao do forno e fogo.
Qumico: poeira de farinha de trigo. Processo de preparao da massa.
Biolgico: microrganismo e parasitas. Presena de vetores.
7.1.3 Estabelecimento de prioridades e
metas de avaliao e controle
As prioridades e metas de avaliao e controle dos riscos so estabelecidas para ser
desenvolvidas ao longo do perodo de 12 meses de vigncia desse programa.
A administrao, o responsvel pela elaborao do programa e os trabalhadores envol-
vidos, de posse das condies levantadas, iro elaborar um cronograma de execuo das
medidas necessrias conforme o grau de prioridade.
As aes para atingirem as metas priorizadas no cronograma devero ser acompanhadas e
avaliadas constantemente para verificar se esto atingindo os resultados esperados.
7.1.4 Implantao de medidas de controle
Devem ser adotadas as medidas necessrias para a eliminao, minimizao ou controle dos
riscos ambientais, quando:
Identificar um risco potencial sade;
Constatar um risco evidente sade, comprovado pelos resultados das avaliaes quantitativas
da exposio dos trabalhadores que excederem os limites previstos na NR-15 ou, na ausncia
destes, os valores da American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH) ou,
quando mais rigorosos que estes, os estabelecidos em negociao coletiva de trabalho.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
101
PPRA
Quando existir inviabilidade tcnica da adoo de medidas coletivas, ou quando estas no
forem suficientes ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou implantao, ou ainda
de modo emergencial, dever ser utilizado Equipamento de Proteo Individual (EPI) seguindo-se
as recomendaes constantes na NR-6.
Para os riscos sade dos trabalhadores, encontrados no setor avaliado da Panificadora Po
Saudvel, foram sugeridas e priorizadas as medidas de controle abaixo, que devem ser implan-
tadas e desenvolvidas durante o perodo de vigncia deste programa.
Agentes Fsicos
Rudo
As dosimetrias apresentaram resultados acima do nvel de ao que de 80 dB(A), reque-
rendo um programa de manuteno preventiva visando a lubrificao de mquinas e, quando
necessrio, substituio de peas e componentes, implementando de imediato o uso de EPI e
medidas preventivas de sade.
Calor
Para adequao da rea de produo com os ndices de IBUTG acima do limite de tolerncia,
recomenda-se instalar coifa e sistemas de exausto sobre o forno e fogo e/ou, quando possvel,
fazer aberturas no teto, sendo estas protegidas contra intempries e com telas que impeam a
entrada de animais.
Agentes Qumicos
Recomenda-se instalar um sistema de captao de poeira de farinha nos pontos de operao
das mquinas (aspirao localizada).
No final de cada expediente deve-se efetuar uma limpeza geral com pano mido ou com
aspirador de p, nas bancadas, equipamentos e pisos.
Agentes Biolgicos
Em todas as instalaes o revestimento dos pisos e paredes devem ser lavveis, resistentes
e de fcil higienizao.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
102
PPRA
As matrias-primas e produtos secos devem ser armazenados sobre estrados de material
plstico, lavvel, separados das paredes para permitir correta higienizao do local.
Utilizar lixeira com pedal para evitar o contato direto das mos com a tampa.
Manter um programa de controle integrado de pragas eficaz e contnuo.
Para impedir a entrada e o alojamento dos vetores como os insetos, roedores e outras
pragas, instalar:
Ralos sifonados com dispositivos de fechamento das grelhas;
Portas com fechamento automtico (mola ou similar);
Janelas, entradas principais de acessos s reas de produo, armazenamentos e outros
acessos com telas de proteo, de fcil limpeza e em bom estado de conservao;
Cmara fria exclusiva para armazenamento de resduos de alimentos, que devem ser
acondicionados em sacos ou em recipientes fechados;
Iluminncia
Para manter os ambientes com iluminncia dentro do recomendado pela Norma Brasileira
Registrada (NBR) 5413, sugere-se a implantao de um programa de manuteno preventiva
que envolva a limpeza das luminrias e substituio de lmpadas defeituosas ou queimadas e
redistribuio destas, quando necessrio. Manter as paredes limpas e pintadas em cor clara.
7.1.5. Monitoramento da exposio aos riscos
Deve ser realizado acompanhamento sistemtico da exposio aos riscos ambientais confor-
me exemplificado no Quadro 27.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
103
PPRA
Quadro 27 Cronograma para execuo dos eventos propostos
Eventos propostos
Prazo de execuo Ano / Ano
Ago Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Treinamento sobre Segurana
e Sade no Trabalho
X X X
Implantao de programa de
manuteno preventiva das
mquinas e equipamentos
X
Manuteno do Controle
Integrado de Pragas
X X
Instalar portas com
fechamento automtico por
mola ou similar
X
Instalao de proteo em
partes mveis de mquinas
X X
Instalar aterramento eltrico
nos equipamentos
X
Instalao de sistemas de
captao de poeira de farinha
X
Implantao de programa de
manuteno predial
X
Instalar sistemas de coifas
ou aberturas no teto, para
circulao de ar
X
Compra de EPI X X
Implementar o uso de protetor
auditivo
X
7.1.6. Registro e divulgao dos dados
O registro dos dados deste programa deve ser mantido pela empresa por um perodo
mnimo de 20 anos, e disponibilizado aos trabalhadores interessados ou seus representan-
tes e s autoridades competentes.
7.1.7. Responsabilidades
Anualmente, ou sempre que houver mudanas no ambiente de trabalho, deve ser feita
uma anlise global do PPRA para avaliao do desenvolvimento e ajustes.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
104
Este documento deve ser apresentado e discutido na CIPA, e sua cpia anexada ao livro
de atas desta Comisso.
Cabe ao empregador informar aos trabalhadores sobre os agentes ambientais existentes
no local de trabalho e sobre as medidas de controle necessrias.
7.2. Consideraes Finais
Os benefcios na implementao deste programa podem ser compreendidos quando faze-
mos uma anlise geral considerando: o bem-estar dos trabalhadores, a produtividade e qua-
lidade em funo da reduo dos riscos ambientais, identificao e correo dos problemas
internos e a conscientizao dos trabalhadores quanto importncia de sua participao.
PPRA
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
105
Programa de Controle Mdico
de Sade Ocupacional (PCMSO)
8
O PCMSO um instrumento que visa a melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores
e de seu ambiente de trabalho, estabelecendo a obrigatoriedade da promoo e preveno
da sade dos mesmos.
Este programa est articulado com as demais Normas Regulamentadoras, principalmen-
te com o PPRA (NR-9). Sua validade de 1 ano e est sob a responsabilidade do mdico
do trabalho (coordenador), empregado da empresa ou terceirizado, registrado no Conselho
Regional de Medicina do Estado.
O cumprimento das medidas contidas neste documento de responsabilidade do empre-
gador, competindo-lhe as seguintes atribuies:
1. Garantir a elaborao e efetiva implementao do PCMSO, zelando pela sua eficcia.
2. Custear, sem nus para o trabalhador, todos os procedimentos relacionados ao
PCMSO.
3. De acordo com a NR-4, a Panificadora Po Saudvel desobrigada a manter um
mdico do trabalho em seu quadro de trabalhadores. No entanto, o empregador
indica um mdico do trabalho para coordenar o PCMSO.
4. Encaminhar os trabalhadores para a realizao do exame clnico ocupacional e
exames complementares solicitados conforme estabelecido na NR-7.
5. Manter os dados deste programa e os Atestados de Sade Ocupacional (ASO) arqui-
vados na empresa por um perodo de 20 anos aps o desligamento do trabalhador.
O no cumprimento dos itens relacionados s responsabilidades do empregador tero
penalidades aplicadas conforme estabelecido na NR-28 (anexo I e II).
Sua estrutura deve conter:
Identificao da empresa
Avaliao dos riscos ambientais
Exames mdicos/complementares e periodicidade
Exames alterados
Atestado de Sade Ocupacional (ASO)
Pronturio mdico
Relatrio do PCMSO
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
106
PCMSO
Comunicao de Acidente do Trabalho (CAT)
Primeiros socorros
Planos de aes preventivas de doenas ocupacionais e no ocupacionais
Os exemplos demonstrados neste PCMSO referem-se rea industrial da Panificadora
Po Saudvel.
8.1. Identificao da empresa
A identificao da empresa deve conter as informaes do Cadastro Nacional da Pessoa
Jurdica (CNPJ), grau de risco de acordo com o Quadro I da NR-4, nmero de trabalhadores
e a sua distribuio por sexo, nmero de menores (se houver) e horrios de trabalho e turnos.
8.2. Avaliao dos riscos ambientais
O levantamento dos riscos ambientais realizado a partir de visitas aos postos de tra-
balho, anlise do PPRA e das demais Normas Regulamentadoras.
8.3. Exames mdicos e periodicidade
Os exames ocupacionais compreendem a avaliao clnica (abrangendo a anamnese
ocupacional, exame fsico e mental) e exames complementares (solicitados de acordo com
os termos especificados na NR-7 e seus anexos). obrigatria a realizao dos exames:
admissional, peridico, retorno ao trabalho, mudana de funo e demissional. As caracte-
rsticas de cada tipo de exame esto resumidamente descritas no Quadro 28.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
107
PCMSO
Quadro 28 Exames mdicos ocupacionais
Tipo de exame Caracterstica
Admissional
Realizado antes de iniciar suas atividades na empresa.
Peridico
Anual
Para menores de 18 anos e para
maiores de 45 anos no expostos
a riscos especficos.
Bienal
Para trabalhadores entre 18 e
45 anos no expostos a riscos
especficos.
Determinado pelo
mdico coordenador
Para trabalhadores expostos a
riscos especficos.
Retorno ao Trabalho
Os trabalhadores que se ausentarem do servio por motivo
de sade ou parto num perodo igual ou superior a trinta dias
devem realizar exame mdico antes de retornar ao trabalho.
Mudana de Funo
Quando ocorrer exposio a risco diferente da exposio
atual de trabalho, conhecido como mudana de posto de
trabalho.
Demissional
Realizado at a data da homologao desde que o ltimo
exame mdico ocupacional tenha sido realizado h mais
noventa dias.
Em conformidade com a NR-9 (PPRA), que avaliou a rea industrial da Panificadora Po
Saudvel, e as demais Normas Regulamentadoras pertinentes a este programa, foi utilizado
o seguinte critrio para exames ocupacionais (Quadro 29):
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
108
PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados
Setor Funes
Riscos
Ocupacionais
Exames Periodicidade
Administrao
de produo
Scio /
Responsvel
pela produo
(1)
Tcnico de
alimentos (1)
Qumico poeira de
farinha de trigo
Acidentes quedas
Exame clnico com
ateno para pele
e anexos, aparelho
respiratrio,
cardiovascular e
osteomuscular.
Anual
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Bienal
Panificao
Padeiro (2)
Ajudante de
padeiro (1)
Fsico calor e rudo
Qumico poeira de
farinha de trigo
Biolgico
microrganismos e
parasitas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada
e levantamento e
transporte manual
de carga
Acidentes quedas
Exame clnico
com ateno para
pele e anexos,
aparelho respiratrio
cardiovascular e
osteomuscular
Exames
complementares
hemograma,
protoparasitolgico,
coprocultura, VDRL ,
micolgico de unhas
AnuaL
Exames
complementares
Audiometria
Admissional, aps 6
meses e anual
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Bienal
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
109
PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados (continuao)
Setor Funes
Riscos
Ocupacionais
Exames Periodicidade
Confeitaria
Confeiteiro (1)
Ajudante de
confeiteiro (1)
Fsico calor e rudo
Qumico poeira de
farinha de trigo
Biolgico
microrganismos,
caros e parasitas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada
e levantamento e
transporte manual
de carga
Acidentes quedas
Exame clnico com
ateno para pele
e anexos, aparelho
respiratrio,
cardiovascular e
osteomuscular
Exames
complementares
hemograma,
protoparasitolgico,
coprocultura, VDRL,
micolgico de unhas
Anual
Exames
complementares
Audiometria
Admissional, aps
6 meses e anual
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Bienal
Salgados Salgadeiro (1)
Fsico calor e rudo
Qumico poeira
Biolgico
microrganismos,
caros e parasitas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada
e levantamento e
transporte manual
de carga
Acidente quedas
Exame clnico com
ateno para pele
e anexos, aparelho
respiratrio,
cardiovascular e
osteomuscular
Exames
complementares
hemograma,
protoparasitolgico,
coprocultura, VDRL,
micolgico de unhas
Anual
Exames
complementares
Audiometria
Admissional, aps
6 meses e anual
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Bienal
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
110
PCMSO
Os exames acima citados devero ser realizados segundo a determinao legal existente
na NR-7. Outros procedimentos podero ser adotados caso seja identificado algum outro
fator de risco.
Os intervalos dos exames clnicos e complementares podero ser reduzidos a critrio
do mdico coordenador, por notificao do mdico auditor fiscal do trabalho e mediante
negociao coletiva.
8.4. Exames alterados
As alteraes encontradas nos exames, casos suspeitos ou diagnosticados como doena
ocupacional devero ser encaminhados ao mdico coordenador, para as devidas provi-
dncias em favor da sade do trabalhador, estando ou no assistidos e periciados fora da
empresa pelo INSS.
8.5. Atestado de sade ocupacional (ASO)
Para cada exame mdico ocupacional, o atestado deve ser emitido em duas vias, sendo
a 1
a
via arquivada na empresa e a 2
a
via entregue ao trabalhador mediante comprovao
de recebimento do mesmo, ficando a critrio do mdico a emisso de outras vias de acordo
com a necessidade. Um exemplo preenchido do ASO apresentado a seguir.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
111
PCMSO
Panificadora Po Saudvel
Rua Farinha n
o
999 CNPJ 99.999.999/0001-99
ATESTADO DE SADE OCUPACIONAL
EM CUMPRIMENTO S PORTARIAS N
o
3214/78, 3164/82, 12/83, 24/94 E 8/96 NR7 DO
MINISTRIO DO TRABALHO PARA FINS DE EXAME:
M
O
D
E
L
O
ADMISSIONAL
MUDANA DE FUNO
PERIDICO
OUTROS
RETORNO AO TRABALHO
DEMISSIONAL
ATESTO QUE O(A) SR.(A) Pronto Po de Trigo
PORTADOR DO R.G. N
o
9.999.999 IDADE: 22 anos
FOI CLINICAMENTE EXAMINADO, ESTANDO EXPOSTO AOS RISCOS OCUPACIONAIS:
RISCOS FSICOS Rudo - Calor
RISCOS QUMICOS Poeira de farinha de trigo
RISCOS BIOLGICOS Microrganismo - Parasitas
AGENTES ERGONMICOS Exigncia de postura inadequada e levantamento e
transporte manual de cargas
RISCOS de ACIDENTES Quedas
AUSNCIAS DE RISCOS OCUPACIONAIS ESPECFICOS
REALIZOU OS SEGUINTES EXAMES COMPLEMENTARES:
Audiometria 00/00/2004
SENDO CONSIDERADO: APTO INAPTO
PARA EXERCER A FUNO DE: Padeiro
OBS.:
Recheado de Sade
MDICO COORDENADOR (CARIMBO)
Ciabatta Integral
MDICO EXAMINADOR (CARIMBO)
E ASSINATURA
LOCAL E DATA:
RECEBI A 2
a
VIA.
ASSINATURA DO TRABALHADOR
00/00/2004
X
X
X
X
X
X
X
X
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
112
PCMSO
8.6. Pronturio Mdico
O pronturio mdico deve ser individual, conter os exames ocupacionais (a avaliao cl-
nica e os exames complementares) e estar sob a responsabilidade do mdico coordenador
arquivado por um perodo de 20 anos aps o desligamento do trabalhador.
8.7. Relatrio do PCMSO
O mdico coordenador dever elaborar o relatrio anual e discriminar por setores: o
nmero e a natureza dos exames mdicos, incluindo avaliaes clnicas e exames comple-
mentares, estatsticas de resultados considerados anormais, assim como o planejamento
para o prximo ano.
A data do incio e o fim do mesmo pode ou no ser coincidente com o ano corrente
(NR-7, anexo I, quadro III).
Este relatrio dever ser apresentado e discutido com os membros da CIPA, sendo
anexada sua cpia ao livro de atas da Comisso.
O exemplo do modelo de relatrio anual da rea produtiva da Panificadora Po Saudvel
ser descrito conforme NR-7 anexo III.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
113
PCMSO
Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
Relatrio Anual (NR-7 Quadro III) Panificadora Po Saudvel
Responsvel: Mdico Coordenador
Assinatura:
Setor Funo
Natureza do Exame
N
o
Anual
de Exames
Realizados
N
o
de
Resultados
Anormais
(N
o
de resultados
Anormais100)
(N
o
Anual
de Exames)
N
o
de Exames
Para o Ano
Seguinte
Administrao
de Produo
Scio/
Responsvel
pela produo
Peridico - Clnico 1 0 0,00% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
Tcnico de
alimentos
Peridico - Clnico 1 0 0,00% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
Panificao
Padeiro
Peridico Clnico 2 0 0,00% 2
Hemograma 2 0 0,00% 2
VDRL 2 0 0,00% 2
Protoparasitolgico 2 0 0,00% 2
Coprocultura 2 0 0,00% 2
Micolgico de unhas 2 0 0,00% 2
Audiometria 2 0 0,00% 2
Raio X Trax 2 0 0,00% 0
Espirometria 2 0 0,00% 0
Ajudante de
padeiro
Peridico Clnico 1 0 0,00% 1
Hemograma 1 0 0,00% 1
VDRL 1 0 0,00% 1
Protoparasitolgico 1 0 0,00% 1
Coprocultura 1 0 0,00% 1
Micolgico de unhas 1 0 0,00% 1
Audiometria 1 1 1,69% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
Confeitaria
Confeiteiro
Peridico Clnico 1 0 0,00% 1
Hemograma 1 0 0,00% 1
VDRL 1 0 0,00% 1
Protoparasitolgico 1 0 0,00% 1
Coprocultura 1 0 0,00% 1
Micolgico de unhas 1 0 0,00% 1
Audiometria 1 0 0,00% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
Ajudante de
confeiteiro
Peridico Clnico 1 0 0,00% 1
Hemograma 1 0 0,00% 1
VDRL 1 0 0,00% 1
Protoparasitolgico 1 0 0,00% 1
Coprocultura 1 0 0,00% 1
Micolgico de unhas 1 0 0,00% 1
Audiometria 1 0 0,00% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
Salgados Salgadeiro
Peridico - clnico 1 0 0,00% 1
Hemograma 1 0 0,00% 1
VDRL 1 0 0,00% 1
Protoparasitolgico 1 0 0,00% 1
Coprocultura 1 0 0,00% 1
Micolgico de unhas 1 0 0,00% 1
Raio X Trax 1 0 0,00% 0
Espirometria 1 0 0,00% 0
TOTAL 59 1 1,69% 43
Data: ____ / ____ / ____
Dia Ms Ano
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
114
PCMSO
Foram realizados 59 exames ocupacionais neste ano, sendo que 1 apresentou resultado
alterado. A previso para os prximos 12 meses sero 43 exames ocupacionais.
8.8. Comunicao de acidente do trabalho (CAT)
Sempre que ocorrer um acidente de trabalho, tipo ou de trajeto, uma doena profissional
ou uma doena do trabalho, o mdico coordenador deve ser comunicado imediatamente, e
solicitar empresa a emisso da CAT. (Modelo do documento apresentado na pgina 174).
Quando necessrio, o trabalhador deve ser afastado da exposio ao risco ou at mesmo
da atividade laboral, sendo encaminhado Previdncia Social para estabelecimento de
nexo causal, avaliao de incapacidade e definio da conduta previdenciria em relao
ao trabalho.
8.9. Primeiros socorros
O material de primeiros socorros deve estar disponvel de acordo com as caractersticas da
atividade desenvolvida na empresa, armazenado em local adequado e aos cuidados de pessoa
treinada. Para a Panificadora Po Saudvel sugere-se o contedo descrito no Quadro 30.
Quadro 30 Sugesto de caixa de primeiros socorros
03 pares de luvas
01 mscara de ar para parada
cardio-respiratria
01 colar cervical 01 tala para dedo
01 tala para punho 01 tala para perna
01 rolo de algodo 05 pacotes de compressa de gaze
01 rolo de esparadrapo
05 unidades de compressas
cirrgicas
10 rolos de atadura de crepe 01 caixa de curativo adesivo
01 frasco de soro fisiolgico 0,9% 500 ml 01 frasco de anti-sptico
01 bandagem para imobilizao 01 tesoura
01 ressuscitador (AMBU) 01 frasco de sabo neutro lquido
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
115
PCMSO
8.10. Planos de aes preventivas de doenas
ocupacionais e no ocupacionais
A boa prtica mdica recomenda a ateno sade do trabalhador como um todo,
apesar de a NR 7 no tratar especificamente deste item.
A sade do trabalhador deve ser acompanhada atravs de atividades de ateno pri-
mria, secundria e terciria.
Atividades de ateno primria
Essas atividades envolvem medidas de preveno, promoo e educao em sade,
tais como:
o
d
e
c
u
s
t
o
s
R
e
s
p
e
i
t
o
m
x
i
m
o
M
a
i
o
r
S
e
g
u
r
a
n
a
A
u
m
e
n
t
o
d
a
P
r
o
d
u
t
i
v
i
d
a
d
e
U
t
i
l
i
z
a
o
O
r
d
e
n
a
o
L
i
m
p
e
z
a
A
s
s
e
i
o
Autodisciplina
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
118
Programa 5S
Senso de asseio Com a implantao dos primeiros sensos, este o momento da
padronizao, ou seja, manter as boas prticas de trabalho na rea, para que o Programa no
seja abandonado e os velhos hbitos retornem. Na padronizao, importante a participao
de todos para que entendam e aceitem o Programa. Neste momento, so adotadas atividades
que aprimorem aspectos de sade e qualidade de vida para os trabalhadores. Este senso
auxilia a transformar os sensos implantados em algo fcil e natural de se aplicar.
Senso de autodisciplina Este senso serve para manter os quatro apresentados
anteriormente. Deve-se fazer um levantamento de todas as melhorias conseguidas com a
aplicao do Programa e apresent-las a todos os trabalhadores da empresa. Atravs desta
apresentao, levantar novas idias para que o Programa seja contnuo e extensivo vida
de todos. A manuteno constante do programa proporcionar menos desperdcio, melhor
qualidade e ganhos expressivos na administrao do tempo.
9.1. Aplicao do programa
O primeiro passo para a implantao do Programa 5S orientar e treinar a equipe gerencial, pois
se o Programa iniciar com a credibilidade destes, j ter um grande caminho percorrido. Neste primeiro
momento, essencial o registro de todas informaes coletadas. Esse registro, atravs de fotos da
situao inicial e de todas as etapas do programa, possibilitar verificar as melhorias obtidas.
O segundo passo acontece quando os dirigentes j treinados passam suas informaes e
conhecimentos para a rea de sua responsabilidade. Novas idias surgiro nesse treinamento,
promovendo o enriquecimento e fortalecimento do programa e, conseqentemente, maior partici-
pao dos trabalhadores.
O planejamento de aes iniciado com as divises de equipes e tarefas para que a organiza-
o seja a mais fcil e gil possvel. Tambm nesta fase necessria a escolha de alguns lderes de
equipe, para que o Programa seja acompanhado e disseminado para todos os trabalhadores. Aps
todas estas definies, faz-se necessrio colocar as idias em prtica, para que o Programa se torne
uma realidade dentro da empresa. O acompanhamento das atividades pode ser realizado por meio
de uma lista das idias definidas anteriormente e agora se tornaram metas propostas.
O terceiro e ltimo passo que o Programa 5S seja uma atividade diria, dando continuidade a
novas idias, metas a ser traadas e objetivos a ser alcanados.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
119
Programa 5S
Quadro 32 Implantao do Programa 5S
SENSOS APLICAO BENEFCIOS
UTILIZAO
(SEIRI)
Identificar o que necessrio para
execuo das tarefas.
Separar e retirar os objetos obsoletos e
equipamentos em desuso, verificando
se h utilidade em outros postos de
trabalho.
Liberao de espao para
os mais variados objetos.
Descarte de objetos e
equipamentos fora de uso.
Reduo do tempo de
procura de materiais e
utenslios.
ORDENAO
(SEITON)
Guardar, acondicionar e sinalizar os
objetos e equipamentos com etiquetas,
de acordo com as definies feitas no
senso anterior.
Utilizar etiquetas de cores vivas que
facilitam a identificao e a reposio
de objetos em seus devidos lugares.
Rapidez e facilidade na
busca de objetos.
Diminuio do risco de
acidentes e incndios,
em funo da melhor
organizao.
Melhoria da imagem da
empresa.
Simplificao do trabalho
de limpeza.
Controle sobre o que cada
empregado usa.
LIMPEZA
(SEISO)
Identificar as fontes de sujeira nos
pisos, paredes, tetos, janelas, armrios,
posto de trabalho e elimin-las. Nunca
esquecer de olhar para cima e nos
cantos, onde geralmente a sujeira se
acumula.
Estabelecer responsveis pela
inspeo e limpeza nos postos de
trabalho, criando, se necessrio, tabela
de rodzio.
Higienizao dos postos
de trabalho.
Satisfao de trabalhar em
ambientes limpos.
Manuteno de objetos e
equipamentos.
ASSEIO
(SEIKETSU)
Identificar as prticas de higiene
executadas de forma incorreta nos
locais de trabalho, eliminando ou
atenuando seus efeitos.
Orientar os trabalhadores para manter
as prticas de higiene, segurana e
qualidade de vida.
Equilbrio fsico, mental
e emocional dos
trabalhadores.
Melhoria do ambiente
de trabalho e da
produtividade.
Segurana e sade no
trabalho.
AUTODISCIPLINA
(SHITSUKE)
Estabelecer uma freqncia de
avaliao da aplicao dos quatro
sensos j aplicados.
Definir um critrio para formao dos
grupos de avaliao.
Alterar os padres e os procedimentos
to logo tenham sido identificadas as
causas fundamentais dos problemas.
Promover o treinamento das pessoas
envolvidas na utilizao dos padres
modificados e atualizados.
Cumprimento dos
procedimentos
operacionais.
Auto-anlise e busca
de aperfeioamento dos
trabalhadores.
Incentivo capacidade
criativa dos trabalhadores.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
120
Programa 5S
Na Panificadora Po Saudvel, a aplicao do Programa 5S conduziu elaborao de
padres operacionais ideais, para que as pessoas exeram suas funes de forma confortvel
e segura. A definio de reas para trnsito de pessoas, cargas e materiais foi sinalizada,
promovendo a preveno de acidentes.
Avisos de orientaes foram fundamentais para que cada trabalhador visualize as aes
seguras nos locais de trabalho. As sadas de emergncia e extintores de incndio permanece-
ram desobstrudos, permitindo aes rpidas em caso de emergncia.
A aplicao do programa tambm colaborou para a adoo de medidas corretivas dos
riscos ambientais identificados, como, por exemplo, a reduo de poeira de farinha de trigo.
Para facilitar a implantao do Programa 5S aconselhvel a elaborao de um fluxo-
grama contendo os problemas identificados, as medidas a ser adotadas e os objetivos a ser
alcanados. Para exemplificar, a seguir apresentada parte do fluxograma do Programa 5S
implantado na Panificadora Po Saudvel. Esse exemplo refere-se adoo de medidas que
tiveram como objetivo padronizar o sistema de armazenamento de matria-prima.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
121
Programa 5S
Figura 8 Fluxograma 5S
No
Sim
Armazenamento de
matria-prima
Relacionar a
matria-prima existente
e a consumida
Adequao do estoque
necessidade de consumo
Estabelecimento do
controle mnimo e mximo
do estoque
Vericao dos
resultados obtidos
Foi efetivo?
Padronizao
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
122
Identificando o tempo para consumo de cada produto, estabelecer quantidades de esto-
que mnimo e mximo para que no haja falta de matria-prima ou excesso de estoque.
De acordo com a produo, separar as quantidades dirias necessrias, evitando abertu-
ras constantes das embalagens dos produtos armazenados no estoque central. As matrias-
primas transferidas para outras embalagens devem ser identificadas, principalmente com
a data de validade.
Para facilitar o controle visual do estoque de farinha de trigo, utilizar faixas coloridas de
identificao do nvel mnimo e mximo de armazenamento.
Programa 5S
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
123
Laudo Tcnico das Condies
Ambientais do Trabalho (LTCAT)
O LTCAT, estabelecido pela Legislao Previdenciria, uma declarao pericial que tem
como finalidade apresentar tecnicamente a existncia ou no de riscos ambientais em nveis
ou concentraes que prejudiquem a sade ou a integridade fsica do trabalhador, caracteri-
zando tanto a nocividade do agente quanto o tempo de exposio do trabalhador, sendo obri-
gatrio para a emisso do Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) ou para a instruo do
pedido de aposentadoria especial. O Instituto Nacional de Seguridade Social tem aceito, em
substituio ao LTCAT, outro documento de demonstraes ambientais, como o PPRA, desde
que emitido por Engenheiro de Segurana do Trabalho ou Mdico do Trabalho.
As condies de trabalho apresentadas no LTCAT devem estar comprovadas pelas
demonstraes ambientais e monitorao biolgica para a Indstria da Panificao, atra-
vs dos seguintes documentos:
O
A
D
M
I
N
I
S
T
R
A
O
D
E
P
R
O
D
U
O
Scio 1 1415-15
Planeja a produo, controla
estoques de matria-prima,
efetua compras e administra
todas as atividades relacio-
nadas com a produo.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Acidente: quedas Piso escorregadio.
Tcnico de
Alimentos
1 3252-05
Auxilia no planejamento
geral da produo, elabora
instrues de trabalho,
orienta e supervisiona
os trabalhadores, em
conformidade com as normas
e procedimentos tcnicos
de qualidade, segurana,
sade, higiene e preservao
ambiental.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Acidente: quedas Piso escorregadio.
P
A
N
I
F
I
C
A
O
Padeiro 2 8483-05
Efetua a separao dos
ingredientes necessrios e
prepara a massa, com uso de
amassadeira. Cilindra, corta
e modela de acordo com a
tcnica requerida para obter
a forma desejada. Leva a
massa ao forno pr-aquecido
e controla o tempo de coco
para obter os pes assados.
Fsico: calor
Calor radiante durante a utilizao
do forno, quando assa os pes.
Fsico: rudo
Operao de mquinas e
equipamentos.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Biolgico:
microrganismos
e parasitas.
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.
Retirada de parte da massa da cuba
da amassadeira, no processo de ci-
lindrar e modelar a massa.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico
Ajudante
de Padeiro
2 8483-05
Auxilia o padeiro em algumas
fases do processo. Abastece
o armrio, a geladeira e cuida
da limpeza dos equipamentos
e da higienizao do local.
Fsico: calor
Calor radiante durante a utilizao
do forno, quando assa os pes.
Fsico: rudo
Operao de mquinas e
equipamentos.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Biolgico:
microrganismos
e parasitas.
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.
Retirada de parte da massa da cuba
da amassadeira, no processo de
cilindrar e modelar a massa.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
LTCAT
127
SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
128
LTCAT
Possveis conseqncias Medidas de controle SAT* GFIP**
Alergias oculares, cutneas e respiratrias Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Utilizao
de sapato
com solado
antiderrapante
1 0
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura, ...
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos..
1 0
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura, ...
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e prostrao
trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos
1 0
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou agrava-
mento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos algicos
cutneos e respiratrios
Leptospirose
Cansao, dores musculares e em articulaes, alteraes
de coluna, fadiga
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura
Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e prostrao
trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas.
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos
1 0
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou agrava-
mento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos algicos
cutneos e respiratrios
Leptospirose
Cansao, dores musculares e em articulaes, alteraes
de coluna, fadiga
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura
Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico
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129
rea Setor Funo N
o
CBO Atividades Riscos Fontes geradoras
P
R
O
D
U
O
C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
Confeiteiro 2 8483-10
Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios e prepara
a massa com o uso
de batedeira. Corta e
modela a massa, de
acordo com a tcnica
requerida para obter a
forma desejada. Leva
a massa ao forno pr-
aquecido e controla
o tempo de coco.
Prepara a calda, o
creme e recheios
diversos para confeito
e decorao de bolos
e doces.
Fsico: calor
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo quando assa os bolos.
Fsico: rudo Operao de mquinas e equipamentos.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Retirada de parte da massa da cuba da
amassadeira, no processo de cilindrar e
modelar a massa.
Na colocao e retirada das formas no
forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
Ajudante
de
Confeiteiro
1 8483-10
Auxilia o confeiteiro
em algumas fases
do processo. Cuida
da limpeza dos
equipamentos e da
higienizao do local.
Fsico: calor
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo.
Fsico: rudo Operao de mquinas e equipamentos.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Contaminao de embalagens
e/ou produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Retirada de parte da massa da cuba da
amassadeira, no processo de cilindrar e
modelar a massa.
Na colocao e retirada das formas no
forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
S
A
L
G
A
D
O
S
Salgadeiro 1 8483-10
Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios para a
produo da massa
e recheio. Prepara
salgados assados
e fritos, bem como
as tortas e os bolos
salgados.
Fsico: calor
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo quando assa os bolos.
Fsico: rudo Operao de mquinas e equipamentos.
Qumico: poeira
Poeira de farinha, gerada durante o
processo de preparao da massa.
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Na colocao e retirada das formas no
forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
LTCAT
MSST_panificacao_p3_final.indd 129 8/5/2006 17:49:41
Possveis conseqncias Medidas de controle SAT* GFIP**
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e
prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
1 0
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
leptospirose
Cansao, dores musculares e em articulaes,
alteraes de coluna, fadiga
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura
Traumatismos diversos, prensagem e corte
de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e
prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas.
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
1 0
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
Leptospirose
Cansao, dores musculares e em articulaes,
alteraes de coluna, fadiga
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura
Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e
dedos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e
prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
1 0
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
Leptospirose
Cansao, dores musculares e em articulaes,
alteraes de coluna, fadiga
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura
Traumatismos diversos, prensagem e corte
de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico
LTCAT
130
SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
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LTCAT
131
SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
133
Perfil Profissiogrfico
Previdencirio (PPP)
O PPP foi criado pela Legislao Previdenciria, atravs da Instruo Normativa - IN
INSS/DC n
o
78/2002, sendo modificado pela IN 99/03, que estabelece sua vigncia a partir
de 1
o
de janeiro de 2004, e seu modelo, conforme Anexo XV (Quadro 28).
Este documento uma declarao da empresa, que apresenta o histrico laboral indivi-
dual, abrangendo informaes administrativas, de condies do ambiente de trabalho e de
monitoramento biolgico.
As informaes administrativas so obtidas dos dados cadastrais do trabalhador (Recursos
Humanos, Departamento Pessoal ou Contador) enquanto as condies ambientais esto base-
adas no LTCAT e este no PPRA. O preenchimento dos dados de monitoramento biolgico
subsidiado pelo PCMSO, respeitado o Cdigo de tica Mdica, em especial a Resoluo CFM
n
o
1.715 do Conselho Federal de Medicina.
O representante da empresa quem assina cada PPP, identificando o profissional respon-
svel pelo documento de demonstraes ambientais (Engenheiro de Segurana do Trabalho
ou Mdico do Trabalho) e pela monitorao biolgica (Mdico Coordenador do PCMSO).
O PPP dever ser emitido, em duas vias, sempre que houver encerramento de contrato
de trabalho, solicitao de licena junto ao INSS ou pedido de aposentadoria especial.
11
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
134
PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP)
(Fonte: Anexo XV da INSS DC n 99/2003 completo)
SEO DE DADOS ADMINISTRATIVOS I
1. CNPJ do Domiclio Tributrio/CEI
99.999.999/0009.99
2. Nome Empresarial
PANIFICADORA PO SAUDVEL LTDA.
3. CNAE
15.81-4
4. Nome do Trabalhador
PRONTO PO DE TRIGO
5. BR/PDH
NA
6. NIT
XXX.XXXXX.XX-X
7. Data do Nascimento
99/99/9999
8. Sexo (F/M)
M
9. CTPS (N, Srie e UF)
XXXXXXX-XXXXX-UB
10. Data de Admisso
13/13/2013
11. Regime Revezamento
NA
CAT REGISTRADA 12
12.1. Data do Registro 12.2. Nmero da CAT 12.1. Data do Registro 12.2. Nmero da CAT
07/07/2017 XXXXXXXXXX-X/XX
LOTAO E ATRIBUIO 13
13.1. Perodo 13.2. CNPJ/CEI 13.3. Setor 13.4. Cargo 13.5. Funo 13.6. CBO 13.7. Cd. GFIP
13/13/2013 a
13/13/2015
XXXXXXXX/XXXX-XX PANIFICAO AJUDANTE
DE PADEIRO
NA 84.83-05 0
13/13/2015 a
__/__/___
XXXXXXXX/XXXX-XX PANIFICAO PADEIRO NA 84.83-05 0
__/__/___ a
__/__/___
PROFISSIOGRAFIA 14
14.2. Descrio das Atividades 14.1. Perodo
Auxilia o padeiro em algumas partes do processo, na pesagem das misturas, na
pesagem da massa a ser colocada na divisora. Abastece o armrio e a geladeira, cuida
da limpeza dos equipamentos e da higienizao do local.
13/13/2013 a 13/13/2015
Efetua a separao dos ingredientes necessrios para confeco da massa.
Cilindra, corta e modela a massa, de acordo com a tcnica requerida para obter a
forma desejada. Assa a massa, levando-a ao forno aquecido a uma temperatura
predeterminada e observa o tempo de permanncia para obter os pes.
13/13/2015 a __/__/___
__/__/___ a __/__/___
SEO DE REGISTROS AMBIENTAIS II
EXPOSIO A FATORES DE RISCOS 15
15.1. Perodo 15.2. Tipo 15.3. Fator de Risco
15.4. Intens./
Conc.
15.5. Tcnica
Utilizada
15.6. EPC
Eficaz (S/N)
15.7. EPI
Eficaz (S/N)
15.8. CA
EPI
13/13/2013 a
13/13/2015
F Calor > 26,7C IBTUG N NA NA
Rudo > 80 dB(A) Dosimetria N S xxx-xx
Poeira de farinha NA NA N NA xxx-xx
Microrganismos NA NA S NA NA
Q
B
13/13/2015 a
__/__/___
F Calor > 26,7C IBTUG N NA NA
Rudo > 80 dB(A) Dosimetria N S xxx-xx
Poeira de farinha NA NA N S xxx-xx
Microrganismos NA NA S NA NA
Q
B
RESPONSVEL PELOS REGISTROS AMBIENTAIS 16
16.1. Perodo 16.2. NIT 16.3. Registro Conselho de Classe 16.4. Nome do Profisssional Legalmente
Habilitado
13/13/2013 a __/__/___ XXX.XXXXX.XX-X XXXXXX-D/UB Eng. Fermento Qumico
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
135
PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) (continuao)
SEO DE RESULTADOS DE MONITORAO BIOLGICA III
EXAMES MDICOS CLNICOS E COMPLEMENTARES (Quadros I e II, da NR-07) 17
17.1. Data 17.2. Tipo 17.3. Natureza 17.4. Exame (R/S) 17.5. Indicao de Resultados
13/13/2013 A
Clnico
ocupacional
R
( X ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
13/13/2013 A Audiometria R
( ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
13/19/2013 P Audiometria S
( ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
13/13/2014 P
Clnico
ocupacional
S
( X ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
13/13/2014 P Audiometria S
( X ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
00/00/3000 D
Clnico
ocupacional
S
( X ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
00/00/3000 D Audiometria S
( ) Normal ( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
RESPONSVEL PELA MONITORAO BIOLGICA 18
18.1. Perodo 18.2. NIT 18.3. Registro Conselho de Classe 18.4. Nome do Profissional Legalmente
Habilitado
13/13/2013 a __/__/___ XXX.XXXXX.XX-X XXXXXX /UB Dr. Recheado de Sade
RESPONSVEIS PELAS INFORMAES IV
Declaramos, para todos os fins de direito, que as informaes prestadas neste documento so verdicas e foram
transcritas fielmente dos registros administrativos, das demonstraes ambientais e dos programas mdicos de
responsabilidade da empresa. de nosso conhecimento que a prestao de informaes falsas neste documento
constitui crime de falsificao de documento pblico, nos termos do artigo 297 do Cdigo Penal e, tambm,
que tais informaes so de carter privativo do trabalhador, constituindo crime, nos termos da Lei n 9.029/95,
prticas discriminatrias decorrentes de sua exigibilidade por outrem, bem como de sua divulgao para terceiros,
ressalvado quando exigida pelos rgos pblicos competentes.
20. REPRESENTANTE LEGAL DA EMPRESA 19. Data Emisso PPP
20.1. NIT
XXX.XXXXX.XX-X
00/ 00/3000
20.2. Nome
DULCE SALGADINHO
(Carimbo) (Assinatura)
OBSERVAES
Dando cumprimento Resoluo n
o
1715 de 8 de janeiro de 2004 do Conselho Federal de Medicina CFM, os
resultados dos exames encontram-se com o responsvel pela Monitorao Biolgica (Mdico Coordenador do
PCMSO) a disposio das autoridades competentes Percia do INSS.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
136
PPP
Instrues de preenchimento
Campo Descrio Instruo de preenchimento
Seo I Seo de dados administrativos
1
CNPJ do Domiclio
Tributrio/CEI
CNPJ relativo ao estabelecimento escolhido como domiclio tributrio,
nos termos do art. 127 do CTN, no formato XXXXXXXX/XXXX-XX; ou
Matrcula no Cadastro Especfico do INSS (Matrcula CEI) relativa
obra realizada por Contribuinte Individual ou ao estabelecimento
escolhido como domiclio tributrio que no possua CNPJ, no formato
XX.XXX.XXXXX/XX, ambos compostos por caracteres numricos.
2
Nome Empresarial At 40 (quarenta) caracteres alfanumricos.
3
CNAE
Classificao Nacional de Atividades Econmicas da empresa,
completo, com 7 (sete) caracteres numricos, no formato XXXXXX-
X, institudo pelo IBGE atravs da Resoluo CONCLA n 07, de
16/12/2002.
A tabela de cdigos CNAE-Fiscal pode ser consultada na Internet, no
site www.cnae.ibge.gov.br
4
Nome do Trabalhador At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.
5
BR/PDH
BR Beneficirio Reabilitado; PDH Portador de Deficincia
Habilitado; NA No Aplicvel.
Preencher com base no art. 93, da Lei n 8.213, de 1991, que estabelece
a obrigatoriedade do preenchimento dos cargos de empresas com 100
(cem) ou mais empregados com beneficirios reabilitados ou pessoas
portadoras de deficincia, habilitadas, na seguinte proporo:
I - at 200 empregados .................... 2%
II - de 201 a 500 ................................. 3%
III - de 501 a 1.000 ............................. 4%
IV - de 1.001 em diante .................... 5%
6
NIT
Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres
numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.
7
Data do Nascimento No formato DD/MM/AAAA.
8
Sexo (F/M) F Feminino; M Masculino.
9
CTPS (N, Srie e UF)
Nmero, com 7 (sete) caracteres numricos, Srie, com 5 (cinco)
caracteres numricos e UF, com 2 (dois) caracteres alfabticos, da
Carteira de Trabalho e Previdncia Social.
10
Data de Admisso No formato DD/MM/AAAA.
11
Regime de
Revezamento
Regime de Revezamento de trabalho, para trabalhos em turnos ou
escala, especificando tempo trabalhado e tempo de descanso, com
at 15 (quinze) caracteres alfanumricos.
Exemplo: 24 x 72 horas; 14 x 21 dias; 2 x 1 meses.
Se inexistente, preencher com NA No Aplicvel.
12
CAT REGISTRADA
Informaes sobre as Comunicaes de Acidente do Trabalho
registradas pela empresa na Previdncia Social, nos termos do art. 22
da Lei n 8.213, de 1991, do art. 169 da CLT, do art. 336 do RPS, aprovado
pelo Dec. n 3.048, de 1999, do item 7.4.8, alnea a da NR-07 do MTE
e dos itens 4.3.1 e 6.1.2 do Anexo 13-A da NR-15 do MTE, disciplinado
pela Portaria MPAS n 5.051, de 1999, que aprova o Manual de
Instrues para Preenchimento da CAT
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
137
PPP
Campo Descrio Instruo de preenchimento
12
.
12.1
Data do Registro No formato DD/MM/AAAA.
12.2
Nmero da CAT
Com 13 caracteres numricos, com formato XXXXXXXXXX-X/XX.
Os 2 ltimos caracteres correspondem a um nmero seqencial
relativo ao mesmo acidente, identificado por NIT, CNPJ e data do
acidente.
13
LOTAO E
ATRIBUIO
Informaes sobre o histrico de lotao e atribuies do
trabalhador, por perodo.
A alterao de qualquer um dos campos - 13.2 a 13.7 - implica,
obrigatoriamente, a criao de nova linha, com discriminao do
perodo, repetindo as informaes que no foram alteradas.
13.1
Perodo
Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/
AAAA.
No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo no dever
ser preenchida.
13.2
CNPJ/CEI
Local onde efetivamente o trabalhador exerce suas atividades.
Dever ser informado o CNPJ do estabelecimento de lotao do
trabalhador ou da empresa tomadora de servios, no formato
XXXXXXXX/XXXX-XX; ou
Matrcula CEI da obra ou do estabelecimento que no possua CNPJ,
no formato XX.XXX.XXXXX/XX, compostos por caracteres numricos.
13.3
Setor
Lugar administrativo na estrutura organizacional da empresa, onde
o trabalhador exerce suas atividades laborais, com at 15 (quinze)
caracteres alfanumricos.
13.4
Cargo
Cargo do trabalhador, constante na CTPS, se empregado ou
trabalhador avulso, ou constante no Recibo de Produo e
Livro de Matrcula, se cooperado, com at 30 (trinta) caracteres
alfanumricos.
13.5
Funo
Lugar administrativo na estrutura organizacional da empresa, onde
o trabalhador tenha atribuio de comando, chefia, coordenao,
superviso ou gerncia. Quando inexistente a funo, preencher com
NA No Aplicvel, com at 30 (trinta) caracteres alfanumricos.
13.6
CBO
Classificao Brasileira de Ocupao vigente poca, com 6 (seis)
caracteres numricos:
1- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 1994, utilizar a CBO
completa com 5 (cinco) caracteres, completando com 0 (zero) a
primeira posio;
2- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 2002, utilizar a CBO
completa com 6 (seis) caracteres.
Alternativamente, pode ser utilizada a CBO, com 5 (cinco) caracteres
numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do SEFIP,
publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do INSS:
1- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 1994, utilizar a CBO
completa com 5 (cinco) caracteres;
2- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 2002, utilizar a
famlia do CBO com 4 (quatro) caracteres, completando com 0
(zero) a primeira posio.
A tabela de CBO pode ser consultada na Internet,
no site www.mtecbo.gov.br.
OBS: Aps a alterao da GFIP, somente ser aceita a CBO completa,
com 6 (seis) caracteres numricos, conforme a nova tabela CBO
relativa a 2002.
13.7
Cdigo Ocorrncia
da GFIP
Cdigo Ocorrncia da GFIP para o trabalhador, com 2 (dois)
caracteres numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do
SEFIP, publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do
INSS.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
138
PPP
Campo Descrio Instruo de preenchimento
13.7
Cdigo Ocorrncia
da GFIP
Cdigo Ocorrncia da GFIP para o trabalhador, com 2 (dois) caracteres
numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do SEFIP,
publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do INSS.
14
PROFISSIOGRAFIA
Informaes sobre a profissiografia do trabalhador, por perodo.
A alterao do campo 14.2 implica, obrigatoriamente, a criao de
nova linha, com discriminao do perodo.
14.1
Perodo
Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/
AAAA. No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo
no dever ser preenchida.
14.2
Descrio das
Atividades
Descrio das atividades, fsicas ou mentais, realizadas pelo
trabalhador, por fora do poder de comando a que se submete, com
at 400 (quatrocentos) caracteres alfanumricos.
As atividades devero ser descritas com exatido, e de forma sucinta,
com a utilizao de verbos no infinitivo impessoal.
Seo II Seo de Registros Ambientais
15
EXPOSIO A FATORES
DE RISCOS
Informaes sobre a exposio do trabalhador a fatores de riscos
ambientais, por perodo, ainda que estejam neutralizados, atenuados
ou exista proteo eficaz.
Facultativamente, tambm podero ser indicados os fatores de riscos
ergonmicos e mecnicos.
A alterao de qualquer um dos campos - 15.2 a 15.8 - implica,
obrigatoriamente, a criao de nova linha, com discriminao do
perodo, repetindo as informaes que no foram alteradas.
OBS.: Aps a implantao da migrao dos dados do PPP em
meio magntico pela Previdncia Social, as informaes relativas
aos fatores de riscos ergonmicos e mecnicos passaro a ser
obrigatrias.
15.1
Perodo
Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/
AAAA. No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo
no dever ser preenchida.
15.2
Tipo
F Fsico; Q Qumico; B Biolgico; E Ergonmico/Psicossocial,
M Mecnico/de Acidente, conforme classificao adotada pelo
Ministrio da Sade, em Doenas Relacionadas ao Trabalho: Manual
de Procedimentos para os Servios de Sade, de 2001.
A indicao do Tipo E e M facultativa.
O que determina a associao de agentes a superposio de
perodos com fatores de risco diferentes.
15.3
Fator de Risco
Descrio do fator de risco, com at 40 (quarenta) caracteres
alfanumricos.
Em se tratando do Tipo Q, dever ser informado o nome da
substncia ativa, no sendo aceitas citaes de nomes comerciais.
15.4
Intensidade /
Concentrao
Intensidade ou Concentrao, dependendo do tipo de agente, com at
15 (quinze) caracteres alfanumricos.
Caso o fator de risco no seja passvel de mensurao, preencher com
NA No Aplicvel.
15.5
Tcnica Utilizada
Tcnica utilizada para apurao do item 15.4, com at 40 (quarenta)
caracteres alfanumricos.
Caso o fator de risco no seja passvel de mensurao, preencher com
NA No Aplicvel.
15.6
EPC Eficaz (S/N)
S Sim; N No, considerando se houve ou no a eliminao
ou a neutralizao, com base no informado nos itens 15.2 a 15.5,
assegurada as condies de funcionamento do EPC ao longo do
tempo, conforme especificao tcnica do fabricante e respectivo
plano de manuteno.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
139
PPP
Campo Descrio Instruo de preenchimento
15.7
EPI Eficaz (S/N)
S Sim; N No, considerando se houve ou no a atenuao, com
base no informado nos itens 15.2 a 15.5, observado o disposto na NR-
06 do MTE, assegurada a observncia:
1- da hierarquia estabelecida no item 9.3.5.4 da NR-09 do MTE
(medidas de proteo coletiva, medidas de carter administrativo
ou de organizao do trabalho e utilizao de EPI, nesta ordem,
admitindo-se a utilizao de EPI somente em situaes de inviabilidade
tcnica, insuficincia ou interinidade implementao do EPC, ou
ainda em carter complementar ou emergencial);
2- das condies de funcionamento do EPI ao longo do tempo,
conforme especificao tcnica do fabricante ajustada s condies
de campo;
3- do prazo de validade, conforme Certificado de Aprovao do MTE;
4- da periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,
devendo esta ser comprovada mediante recibo; e
5- dos meios de higienizao.
15.8
C.A. EPI
Nmero do Certificado de Aprovao do MTE para o Equipamento de
Proteo Individual referido no campo 154.7, com 5 (cinco) caracteres
numricos.
Caso no seja utilizado EPI, preencher com NA No Aplicvel.
16
RESPONSVEL
PELOS REGISTROS
AMBIENTAIS
Informaes sobre os responsveis pelos registros ambientais, por
perodo.
16.1
Perodo
Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/
AAAA. No caso de trabalhador ativo sem alterao do responsvel, a
data de fim do ltimo perodo no dever ser preenchida.
16.2
NIT
Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres
numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.
16.3
Registro Conselho de
Classe
Nmero do registro profissional no Conselho de Classe, com 9 (nove)
caracteres alfanumricos, no formato XXXXXX-X/XX ou XXXXXXX/XX.
A parte -X corresponde D Definitivo ou P Provisrio.
A parte /XX deve ser preenchida com a UF, 2 caracteres alfabticos.
A parte numrica dever ser completada com zeros esquerda.
16.4
Nome do Profissional
Legalmente Habilitado
At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.
Seo III Seo de resultados de monitorao biolgica
17
EXAMES MDICOS
CLNICOS E
COMPLEMENTARES
Informaes sobre os exames mdicos obrigatrios, clnicos e
complementares, realizados para o trabalhador, constantes nos
Quadros I e II, da NR-07 do MTE.
17.1
Data No formato DD/MM/AAAA.
17.2
Tipo
A Admissional; P Peridico; R Retorno ao Trabalho; M Mudana
de Funo; D Demissional.
17.3
Natureza
Natureza do exame realizado, com at 50 caracteres alfanumricos.
No caso dos exames relacionados no Quadro I da NR-07, do MTE,
dever ser especificada a anlise realizada, alm do material biolgico
coletado.
17.4
Exame (R/S) R Referencial; S Seqencial.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
140
Campo Descrio Instruo de preenchimento
17.5
Indicao de
Resultados
Preencher Normal ou Alterado. S deve ser preenchido Estvel
ou Agravamento no caso de Alterado em exame Seqencial. S
deve ser preenchido Ocupacional ou No Ocupacional no caso de
Agravamento.
OBS: No caso de Natureza do Exame Audiometria, a alterao
unilateral poder ser classificada como ocupacional, apesar de a
maioria das alteraes ocupacionais serem constatadas bilateralmente.
18
RESPONSVEL PELA
MONITORAO
BIOLGICA
Informaes sobre os responsveis pela monitorao biolgica, por
perodo.
18.1
Perodo
Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/
AAAA. No caso de trabalhador ativo sem alterao do responsvel, a
data de fim do ltimo perodo no dever ser preenchida.
18.2
NIT
Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres
numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.
18.3
Registro Conselho de
Classe
Nmero do registro profissional no Conselho de Classe, com 9 (nove)
caracteres alfanumricos, no formato XXXXXX-X/XX ou XXXXXXX/XX.
A parte -X corresponde D Definitivo ou P Provisrio.
A parte /XX deve ser preenchida com a UF, 2 caracteres alfabticos.
A parte numrica dever ser completada com zeros esquerda.
18.4
Nome do Profissional
Legalmente Habilitado
At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.
Seo IV Responsveis pelas informaes
19
Data de Emisso do
PPP
Data em que o PPP impresso e assinado pelos responsveis, no
formato DD/MM/AAAA.
20
REPRESENTANTE
LEGAL DA EMPRESA
Informaes sobre o Representante Legal da empresa, com poderes
especficos outorgados por procurao.
20.1
NIT
Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres
numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
contribuinte individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio no
Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.
20.2
Nome At 40 caracteres alfabticos.
Carimbo e Assinatura Carimbo da Empresa e Assinatura do Representante Legal.
OBSERVAES
Devem ser includas neste campo informaes necessrias anlise do PPP, bem como facilitadoras do reque-
rimento do benefcio, como, por exemplo, esclarecimento sobre alterao de razo social da empresa, no caso
de sucessora ou indicador de empresa pertencente a grupo econmico.
OBS: facultada a incluso de informaes complementares ou adicionais ao PPP.
PPP
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
141
Gesto de Segurana
e Sade no Trabalho
12
A constante evoluo de equipamentos e dos processos produtivos vem obrigando as
empresas a aperfeioar a atuao e implantar novas medidas de proteo sade e segu-
rana de seus trabalhadores.
Isto implica cumprir a legislao vigente, desenvolvendo CIPA, PPRA, PCMSO e os
demais programas, alm da adoo de um sistema adequado de gesto de segurana e
sade no trabalho, que uma forma de minimizar as condies inadequadas existentes no
ambiente laboral da empresa.
O modelo proposto recomendado pela Organizao Internacional do Trabalho OIT
(www.ilo.org), simples e pode ser adaptado conforme as caractersticas da empresa. Este
sistema no certificvel, isto , no conduz a certificaes como as Normas ISO tais
como, 9000 e 14000, mas facilita a obteno destes certificados, inclusive o certificado de
qualidade conferido por associaes do prprio ramo da panificao.
Os passos seguidos para estabelecer o sistema de gesto so os seguintes:
Passos para sistema de gesto
1
o
passo Elaborao da poltica de segurana e sade no trabalho
2
o
passo Estabelecimento de plano de ao
3
o
passo Implantao e desenvolvimento
4
o
passo Avaliao
12.1. Elaborao da poltica de segurana e
sade no trabalho
A administrao da Panificadora Po Saudvel, consciente da importncia da preveno
de acidentes e doenas ocupacionais, em conjunto com um consultor tcnico externo ir
reunir representantes dos trabalhadores para formao de uma equipe composta por, pelo
menos, dois dos trabalhadores (setores da produo e do comrcio, por exemplo).
Aps finalizao do documento, este deve ser distribudo a todos os trabalhadores, soli-
citando seus comentrios e sugestes. Esta poltica deve garantir, no mnimo, igualdade de
proteo aos trabalhadores e o cumprimento dos requisitos legais.
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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Gesto de Segurana e Sade no Trabalho
Aprovada a poltica, esta deve ser conhecida, aceita e compartilhada pelos trabalhado-
res, contando com a cooperao e a comunicao permanente de todos.
Para garantir a participao de todos pode ser criado o chamado Dilogo Dirio de
Segurana (DDS), que destina 10 minutos do tempo no incio de cada turno, por setor, para
discusso das atividades, riscos e suas medidas de controle.
12.2. Estabelecimento de plano de ao
A equipe faz uma anlise inicial dos documentos existentes (PPRA, PCMSO, LTCAT, Mapa
de Riscos e outros laudos e programas) levando em conta situaes consideradas de maior
urgncia e exeqveis, em face dos prazos e recursos financeiros necessrios, relacionando
as primeiras medidas a ser tomadas, como, por exemplo:
Incidentes
Doenas ocupacionais,