Aproximadamente 64% do que se planta no Brasil perdido

ao longo da cadeia produtiva:

20% na colheita;
8% no transporte e armazenamento;
15% na indstria de processamento;
1% no varejo;
20% no processamento culinrio e hbitos alimentares.
Introduo
O Brasil um grande produtor de frutas e hortalias
Instituto Akatu (2003)
Na atualidade, a demanda por produtos naturais,
saudveis e a base de frutas e hortalias
tem crescido rapidamente.
QUANTIDADE DE GUA LIVRE NOS
ALIMENTOS
DETERIORAO
Com a expanso do mercado, surge o desafio
de utilizar tecnologias baratas e adequadas na
produo de alimentos.
DESIDRATAO OSMTICA
A desidratao osmtica de alimentos consiste
na remoo parcial de gua pela presso ocasionada quando se
coloca o produto em contato com uma soluo hipertnica de
solutos (acar ou sal) (POKHARKAR et al., 1997).
Concluso
A desidratao osmtica uma
tecnologia barata, acessvel e
eficiente e uma grande
alternativa de aproveitamento do
excesso de produo.
Referncias bibliogrficas
GOMES, Anna Thais; CEREDA, Marney Pascoli; VILPOUX, Olivier;
Desidratao Osmtica: uma tecnologia de baixo custo para o
desenvolvimento da agricultura familiar; Rev. Bras. de Gesto e
Desenvolvimento Regional, v. 3, n. 3, p. 212-226, set-dez/2007
O desperdcio de alimentos no Brasil; ONG Banco de Dados; disponvel em:
<http://www.bancodealimento.org.br/> . Visualizado em: 12/05/14.