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Instrumento de viso sistmica, em que a
produo de bens pode ser representada
como um sistema, onde os diversos
fatores esto interconectados por fluxos
de materiais, de capital e informao,
objetivando suprir um mercado
consumidor final com os produtos do
sistema
Falta de integrao entre os elos da cadeia
Desconhecido por profissionais dos entraves
dentro de cada elo da cadeia
Desconfiana mtua entre produtor e frigorfico
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Brasil

Grande heterogeneidade do sistema de
produo de bovinos de corte
Reflexo sobre as principais caractersticas da
carcaa

Diversos cruzamentos grupos genticos e
grupos ticos
Caractersticas relacionadas aos aspectos
quali-quantitativos da carcaa so
alterados por:
manejo
gentica
Carcaa

Bovino abatido, sangrado,
esfolado, eviscerado,
desprovido de cabea,
patas, rabos, glndula
mamria ou testculos.
Aps a diviso em meias
carcaas retira-se ainda os
rins, gordura perireral e
inguinal, diafragma e seus
pilares
Mximo de msculo
Mnimo de osso
Quantidade adequada de
gordura

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Caractersticas quantitativa
Peso da carcaa
Rendimento






Varia de 42-60%
Efeito de classe sexual
Incio da fase de maior deposio de gordura
Taxa de acmulo de gordura
Distribuio dos tecidos
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As caractersticas de carcaa se diferem
em funo da raa do animal
Indicador de musculosidade da carcaa
Indicador de rendimento de cortes de alto
valor em bovinos


AOL
Rendimento de cortes
Custo de
processamento
Tecido de grande variabilidade no animal
Sistema de alimentao
Raa
Idade

Desejvel pela indstria frigorfica

Contudo, excessos representam prejuzos
para o produtor
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Mensurada na altura da12 costela

Mensurada a do msculo Longissimus
dorsi

Avaliao subjetiva para uniformidade de
distribuio
Atua como isolante trmico da carcaa cobertor

Evita grande quebra por resfriamento

Avaliao objetiva feita com paqumetro na
carcaa fria