Produtos perecveis (alimentos)

TRANSPORTE

Todo o cuidado pouco, preciso que a mercadoria chegue loja nas
melhores condies para a venda.
Cuidado no transporte de perecveis:
Caixas de madeira quase sempre causam quebra.
As melhores caixas so de polietileno.
O caminho deve ser adequado ao transporte de perecveis.
As caixas devem ser limpas e higienizadas para evitar a contaminao dos
produtos
Higiene, limpeza e equipamento de segurana dos operadores.

ARMAZENAGEM
preciso muito cuidado ao armazenar produtos perecveis, preciso verificar
se so compatveis.
O armazenamento correto fundamental para manter a qualidade do produto.
Algumas frutas como abacaxi, abacate, ma e kiwi, no devem ser colocadas
prximas porque absorvem o aroma uma das outras.
Os vegetais tm um gs que faz com que amaduream muito rpido se no
forem armazenados corretamente, o gs etileno.
Dependendo do grau de maturao do produto, ele dever ser armazenado
sob refrigerao para que no se estraguem ou amaduream muito rpido.

Classificao do Produto Temperatura do Produto :
Congelados -18C a -12C
Refrigerados 0C a 10C
Secos e Salgados Temperatura Ambiente. Em geral de 15 a 25 C

A refrigerao do depsito chamada de refrigerao de retaguarda.
S refrigere produtos frescos e em perfeito estado de conservao.
Se estiverem verdes, muito maduros ou em ms condies no coloque na
cmara fria.
A temperatura na cmara fria deve ser a mesma em todos os compartimentos,
se no os produtos perecveis armazenados nas partes mais quentes do
equipamento, tendem a estragar mais rapidamente.
Alm da temperatura e umidade, necessrio observar o empilhamento das
mercadorias dentro da cmara.

Para manter a temperatura uniforme necessrio que o ar circule, envolvendo
toda a superfcie dos produtos a serem refrigerados.


Portanto recomenda-se:

Manter as caixas 10cm distantes umas das outras.
Manter as caixas 10cm distantes das paredes.
Manter as caixas em paletes a 20cm de altura.

(Fonte: http://www.aspas.com.br/)