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ABNT 2004

Turismo Bartender Competncia de pessoal



Tourism Bartender Personal competence

















Palavras-chave: Turismo. Ocupao. Competncia de pessoal. Bartender
Descriptors: Tourism. Occupation. Personal competence. Bartender

ICS 03.200



Nmero de referncia
ABNT NBR 15024:2004
4 pginas
NORMA
BRASILEIRA
ABNT NBR
15024
Primeira edio
27.02.2004
Vlida a partir de
29.03.2004
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ABNT 2004
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reproduzida ou utilizada em qualquer forma ou por qualquer meio, eletrnico ou mecnico, incluindo fotocpia e
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Sumrio Pgina

Prefcio .............................................................................................................................................................. iv
1 Objetivo..................... ............................................................................................................................. 1
2 Definies............................................................................................................................................... 1
3 Descrio da ocupao ....................................................................................................................... 1
4 Resultados esperados .......................................................................................................................... 1
5 Competncia ......................................................................................................................................... 2
Anexo A (informativo) Outros resultados ......................................................................................................... 4












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Prefcio
A Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) o Frum Nacional de Normalizao. As Normas
Brasileiras, cujo contedo de responsabilidade dos Comits Brasileiros (ABNT/CB), dos Organismos de
Normalizao Setorial (ABNT/ONS) e das Comisses de Estudo Especial Temporria (ABNT/CEET), so
elaboradas por Comisses de Estudo (CE), formadas por representantes dos setores envolvidos, delas
fazendo parte: produtores, consumidores e neutros (universidades, laboratrios e outros).
A ABNT NBR 15024 foi elaborada pelo ABNT/CB-54 Comit Brasileiro de Turismo. Seu 1 Projeto circulou
em Consulta Pblica conforme Edital n 05, de 31/05/2003, com o nmero 54:001.01-010.
Esta Norma contm o anexo A, de carter informativo.






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Turismo Bartender Competncia de pessoal
1 Objetivo
Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas para bartender que atua em
meios de hospedagem, restaurante, bar e similares. Essa ocupao por vezes designada tambm barman.
2 Definies
Para os efeitos desta Norma, aplicam-se as seguintes definies:
2.1 competncia: Capacidade de mobilizar, desenvolver e aplicar conhecimentos, habilidades e atitudes no
desempenho do trabalho e na soluo de problemas, para gerar os resultados esperados.
2.2 certificao profissional: Processo que atesta publicamente a competncia para o trabalho, tendo
como referncia uma norma.
2.3 resultados esperados: Conjunto mnimo de servios que compem uma ocupao.
3 Descrio da ocupao
O bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento aos pedidos do cliente ou garom em balco de bar,
hotel, restaurante e piscina, e do preparo e servio de bebida, coquetel, drinque, suco, frap, caf, lanche,
petisco e canap. Essa ocupao por vezes designada barman.
4 Resultados esperados
O bartender deve ser capaz de:
a) preparar e criar bebidas, que pode incluir preparar coquetel, drinque, batidas, caf, suco, vitamina e
frap; decorar bebidas de maneira criativa; criar novos drinques e coquetis;
b) recepcionar o cliente, que pode incluir recepcionar o cliente no bar; apresentar e explicar a carta de
bebidas e pesquisar preferncias e necessidades;
c) atender aos pedidos do cliente e dos garons, que pode incluir esclarecer a disponibilidade e os
ingredientes de preparo de bebidas e petiscos (tira-gosto); dar sugestes de pedido; receber, preparar
ou encaminhar os pedidos para copa ou cozinha; entregar os pedidos ao cliente ou ao garom;
d) finalizar o atendimento e receber o pagamento, que pode incluir certificar-se de que o cliente deseja
encerrar o servio; solicitar a conta ao caixa; apresentar a conta ao cliente; receber valores; encaminhar
o pagamento para o caixa; despedir-se do cliente; incentivar seu retorno;
e) cuidar da rea de trabalho, que pode incluir manter limpo e organizado o local de trabalho; limpar os
utenslios utilizados; limpar os equipamentos do bar; fazer mise en place do bar; organizar bebidas,
cristais, utenslios e materiais utilizados no bar; limpar e organizar o ambiente de trabalho para o dia
seguinte;
f) coordenar e apoiar a equipe, que pode incluir supervisionar e orientar o trabalho dos ajudantes de bar;
auxiliar na arrumao, limpeza e higienizao do bar; substituir o garom eventualmente;
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g) cuidar da apresentao pessoal, que pode incluir cuidar da higiene pessoal, uniforme e acessrios que
influenciam a aparncia;
h) controlar estoque, que pode incluir controlar a quantidade de alimentos e bebidas no estoque do bar;
conferir talher, copo, taa, mexedor de drinque, entre outros;
i) cuidar da segurana dos alimentos, que pode incluir aplicar os procedimentos de higiene e segurana no
trato com alimentos, bebidas e gelo, e na limpeza dos utenslios;
j) operar equipamentos, que pode incluir operar mquina de caf, refrigerante, chope e outras bebidas,
triturador de gelo, freezer, liquidificador e coqueteleira.
NOTA Alm desta relao de resultados esperados, que constituem os requisitos desta Norma, em situaes
particulares outros resultados podem ser aplicveis. O anexo A apresenta exemplos desses outros resultados.
5 Competncia
A competncia necessria ao alcance dos resultados esperados deve ser avaliada atravs dos
conhecimentos, habilidades e atitudes indicados em 5.1 a 5.3.
5.1 Conhecimentos de:
a) normas de etiqueta para servir bebidas;
b) funo dos diversos servios de um bar e restaurante e diversos tipos de bar;
c) princpios bsicos da enologia e do servio de vinhos, tipos, classificao e tcnicas de preparo e servio
de bebidas e drinques;
d) normas de segurana dos alimentos para manipuladores de alimentos;
e) termos tcnicos relativos ao servio de alimentos e bebidas;
f) procedimentos de emergncia em caso de incndio, roubo ou falta de energia;
g) requisitos de higiene pessoal adequados ocupao;
h) material, utenslios e operao dos equipamentos de bar.
5.2 Habilidades para:
a) leitura e escrita para anotao de pedidos e preenchimento de formulrios;
b) comunicao oral clara, articulada e expressiva, com emprego de gramtica e vocabulrio adequados;
c) trabalho em equipe;
d) anlise do comportamento humano e interpretao de linguagem corporal, em particular, gestual.
5.3 Atitudes/atributos:
a) cuidado com detalhes;
b) discrio e modstia;
c) ateno, empatia e tolerncia com cliente;
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d) raciocnio numrico para fazer clculo simples de proporo e dosagem;
e) acuidade auditiva para identificar pedido e chamado;
f) acuidade visual para distinguir nuance de cor;
g) coordenao motora para transportar e manusear objetos com mos e dedos;
h) equilbrio emocional perante reclamao, situao imprevista, presso de tempo e demandas
simultneas;
i) condio fsica para transportar pequenos pesos, permanecer em p ou andando durante a jornada de
trabalho;
j) memria de curto prazo para recordar detalhes de pedido especfico;
k) confiabilidade para lidar com pessoas.

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Anexo A
(informativo)

Outros resultados
Este anexo tem por objetivo exemplificar outros resultados aplicveis em situaes particulares da ocupao
de bartender. Estes resultados no so exigidos por esta Norma.
a) representar e vender, que pode incluir buscar novas estratgias para servir drinques mais tradicionais;
incentivar o cliente a consumir outras bebidas; fazer mudana na carta de bebidas para atender novas
demandas; prestar atendimento personalizado a cliente conhecido ou recomendado;
b) organizar servios especiais, que pode incluir assumir o open bar em evento, banquete, buf, coquetel,
festa de aniversrio, casamento, comemoraes diversas, almoo e jantar em residncia, clube etc.;
c) comunicar-se em outro idioma, que pode incluir utilizar termos bsicos em lngua estrangeira, tais como
ingls e espanhol, necessrios para atender o cliente;
d) apoiar a gesto do negcio, cooperar na ambientao de novos colaboradores.
Cada resultado exemplificado neste anexo requer competncia e respectivos conhecimentos, habilidades e
atitudes que podem no estar estabelecidos nesta Norma.
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