BONDIOLA AL HORNO

La Bondiola es la parte del pescuezo del cerdo que al deshuesarlo

queda esa carne tan suave y fcil de digerir, en Mxico la conocemos
como lomitos largos y en EU como pork Tenderloin.
Les pondr una foto de cmo se ve crudo para que lo reconozcan.



Ingredientes:
Bondiola de cerdo: 1, 250 aproximadamente.
Sal y pimienta
3 Dientes de ajo
150 Gramos de Panceta ahumada en fetas finas
1 Ramita de Romero
Taza de Aceite
2 Cucharadas de Azcar
2 Cucharadas de Mostaza
200 cc. De Vino tinto
100 cc. De Caldo de carne
Jugo de 1 limn
Organo
Chile en polvo
Pimienta negra recin molida





Modo de hacerlo:
Limpiar muy bien la bondiola retirndole el exceso de grasa.
Pelar y cortar al medio los dientes de ajo y frotar la carne con ellos.
Salpimentar.
Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho de la carne y
superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne.
Colocar encima la ramita de romero y atar la carne para que en la
coccin no pierda su forma.
Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limn, azcar, organo,
chile molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar.
Colocar la carne en una asadera para horno baar con la mitad de
vino y caldo de carne. Pincelar con la mezcla de aceite, espolvorear
con pimienta negra recin molida.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-180)
durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Durante la coccin y
cada 20 pincelar con la mezcla de aceite, y mantener que el fondo de
coccin no se seque colocando ms caldo con vino. Quedar muy
tierna y dorada.
Completada la coccin retirar la carne, y agregar el resto de vino
reservado (100 cc) a la fuente de horno para desglasar el fondo de
coccin, volcarlo a un recipiente para calentar.
Servir cortado en rodajas baadas con su salsita y con el
acompaamiento que ms les agrade, les propongo papas y batatas al
horno o fritas, pur o simplemente ensaladas a gusto.