CURSO ACTUALIZACION EN

BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
TEMA:
BUENOS HBITOS DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Ing. Ana Luca Delgado S.
CAPACITACIN CONTINUA
INSTRUCTIVO BPM PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
RECONOCIMIENTO MDICO
Ing. Ana Luca Delgado S.
DOTACIN LIMPIA Y DE COLOR CLARO
ESMERADA LIMPIEZA Y ASEO
PERSONAL
Ing. Ana Luca Delgado S.
LAVADO Y DESINFECTADO DE MANOS
CABELLO CUBIERTO CON COFIA O
GORRO
Ing. Ana Luca Delgado S.
USO DE TAPABOCAS EN NARIZ Y BOCA
UAS LIMPIAS, CORTAS Y SIN
ESMALTE
Ing. Ana Luca Delgado S.
CALZADO CERRADO, DE MATERIAL
RESISTENTE E IMPERMEABLE Y DE TACN
BAJO.
GUANTES LIMPIOS SIN ROTURAS O
DESPERFECTOS.
Ing. Ana Luca Delgado S.
RESPETAR LOS NO
EVITAR EL USO DE JOYAS Y RELOJES
NO PRESENTARSE CON SNTOMAS DE
ENFERMEDAD INFECTOCONTAGIOSA
CUIDAR LAS HERIDAS
Ing. Ana Luca Delgado S.
LAVADO DE MANOS
1.Remangarse el uniforme hasta la altura
del codo.
2.Mojarse las manos y el antebrazo hasta
los codos.
3.Frotarse las manos y los entre dedos por
lo menos 30 segundos con el jabn hasta
que forme la espuma y extenderla desde
las manos hacia los codos.
4.Enjuagarse en el agua corriente, de
manera que el agua corra desde arriba de
los codos hasta la punta de los dedos.
5.Secarse las manos con papel toalla
desechable o secadores automticos de
aire.
6.Utilizar papel toalla para proteger las
manos al cerrar el grifo.
7.Desinfectarse con un antisptico (gel
antibacterial) y dejar orear.
Ing. Ana Luca Delgado S.
MALOS HBITOS QUE SE DEBEN
EVITAR
Fumar, comer, beber, masticar chicle o escupir en reas de
preparacin de alimentos (a excepcin de los chef que prueban
las comidas de manera apropiada).
Evitar toser y estornudar sobre los alimentos.
Utilizar uas largas o con esmaltes
Manipular los alimentos o ingredientes con las manos en vez de
utilizar guantes y utensilios, etc.
Utilizar anillos, esclavas, relojes, aros u otros elementos que
adems de esconder bacterias pueden caer en los alimentos o en
los equipos causando un problema de salud al consumidor.
Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o secar.
Ing. Ana Luca Delgado S.
CONSECUENCIAS DE MALAS
PRCTICAS HIGINICAS
CONTAMINACIN CRUZADA
ALTERAR LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
OCASIONAR BROTES DE
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(ETAS)
VER VIDEO HABITOS HIGINICOS
Ing. Ana Luca Delgado S.
TALLER 2
Observa bien la imagen y apunta buenos o malos
hbitos higinicos, recomendaciones.
Ing. Ana Luca Delgado S.
IMAGEN 1
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IMAGEN 2
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IMAGEN 3
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IMAGEN 4
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IMAGEN 5
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IMAGEN 6
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IMAGEN 7
GRACIAS POR SU
ATENCIN