Bolo de Batata com Ragu de

Fraldinha
fcil
4 pores
240 min
Receita da chef Letcia Massula





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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
Ragu de fraldinha
4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 pea(s) de fraldinha cortada em pedaos grandes no sentido da fibra
1 cebola mdia em cubos pequenos
1/2 xcara(s) de ch de salso em cubos pequenos
1/2 xcara(s) de ch de cenoura em cubos pequenos
1,5 quilo(s) de tomate dbora ou italiano bem maduro, sem pele e sem sementes (ou 3 latas de tomate pelado)
salsinha a gosto
Bolo de batata
5 batatas mdias cozidas com casca, e depois descascadas e amassadas
1 ovo
1/2 xcara(s) de ch de leite
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
4 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1/2 xcara(s) de ch de queijo parmeso
1 pitada(s) de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
1 gema de ovo, para pincelar
1 poro de ragu de fraldinha
Modo de preparo
Ragu de fraldinha
Aquea o azeite e nele doure a carne. Quando formar uma crosta escura no fundo da panela, acrescente uma xcara de gua.
Limpe o fundo da panela com a gua e misture bem. Deixe reduzir o lquido at formar novamente a crosta e repita o processo.

Acrescente a cebola e deixe que doure nos sucos da panela. Junte o salso e a cenoura. Misture bem e, quando mudarem de
cor, acrescente o tomate e a salsinha.

Tampe a panela, abaixe o fogo ao mnimo. Se tiver uma chapa de alumnio, coloque-a sob a panela para reduzir ainda mais o
calor. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas, ou at que a carne desfie. Caso queira acelerar o processo, cozinhe em
panela de presso por cerca de 30 minutos.
Bolo de batata
Em uma tigela, misture a batata com o ovo, o leite e a manteiga at obter uma massa homognea. Acrescente a farinha de
trigo, misture bem e ento junte o parmeso. Tempere a massa com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Forre o fundo de um refratrio com a massa do bolo. Acrescente uma camada generosa de ragu. Cubra com mais massa e
pincele a superfcie com a gema batida. Leve ao forno preaquecido a 180 C por cerca de 30 minutos ou at dourar.