Curiosidades

Si un da te invitan a un restaurante fno

y de los caros y ves la carta, vers que hay
diferentes tipos de sopas, llamadas tambin
consoms, potajes o bisques.
Tomar sopa, sobretodo en invierno, nos
llena de energa, adems de las vitaminas y
minerales que estamos ingiriendo en cada
cucharada. dems nos sienta bien y nos de!a
"calentitas# para soportar el fro.
Si quieres saber cules son las diferencias entre sopas, consoms, pota!es o
bisques, primero debes entender los parmetros utili$ados en sus califcaciones.
%a sopa data de tiempos remotos, donde el hombre se vea ante la
necesidad de e&traer sabores y nutrientes de aquello que le proporcionaba la
naturale$a. 'ebido a las hambrunas, los cocineros se vieron for$ados a crear
unos alimentos para mucha gente a un menor costo. 'e esta manera, y gracias a
la tcnica de hervir, se comen$aron a e&traer nutrientes y sabores de huesos y
carcasas que hasta ese da eran desechados. (s as como nace el caldo, origen y
base de todos estos lquidos que describiremos.
%a sopa es un caldo no fltrado y no ligado. Si bien la sopa puede tener
vegetales que funcionan como espesantes naturales, no se le agregan
ingredientes como crema o manteca, con el ob!etivo de ligar.
(n la cocina francesa, all por el siglo )*+++, se cre, el potaje y dentro de
ste podemos ver- pota!es claros .caldos y consoms que pueden o no tener
guarnici,n/ y pota!es ligados, a los que se le agrega manteca, harina, rou&,
legumbres procesadas, crema o huevos para espesarlos.
(l consom, en cambio, es un caldo de carne o pescado que puede llevar o
no verduras, pero siempre est fltrado. Se lo puede identifcar rpidamente
porque es un lquido transparente y translucido, de apariencia inspida pero bien
sabrosa. 'entro de esta categora podemos encontrar consom simple .solo de
caldo de carne o pescado fltrado/ o consom doble .que se le agregan alimentos
picados y clara de huevo, que ir coagulando con el calor/.
Curiosidades
0or 1ltimo, la bisqu es un caldo de crustceos, reali$ado con las cabe$as,
capara$ones, patas de cangre!o, etc y tambin sus partes internas que son muy
sabrosas y que seran imposibles de aprovechar de no ser por esta tcnica. (ste
tipo de caldos lleva crema para espesar y guarnici,n.
0ero al fn y al cabo no importa qu tipo de lquidos tomes, lo bueno es que
lo aprendas y que puedas disfrutar todos los das de un caldo diferente.
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