Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA CONSERVACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
I. INTRODUCCIN
En todas las frutas y hortalizas, as como en todos los productos agrcolas se
producen cambios que, con muy pocas excepciones, son perjudiciales. Por esto,
antes de realizar cualquier operacin, empaque, recoleccin o almacenamiento. Es
importante conocer las propiedades y caractersticas de los productos y su
comportamiento frente a cambios de humedad, temperatura, luz, etc., con el fin de
mantener la calidad y evitar las prdidas.
II. OBJETIVOS

Verificar el efecto de los factores ambientales (luz, temperatura, ventilacin
humedad relativa) en la conservacin de frutas y hortalizas.
Comprender la importancia del manejo de los factores ambientales en el
almacenamiento pos cosecha.

III. FUNDAMENTO TERICO
ALMACENAMIENTO
Es un paso muy importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de
los productos, regular la oferta durante el ao, lo que permite una comercializacin
ms ordenada, posibilitando mejores ingresos al productor o grupo de productores.
El almacenamiento de las frutas y las hortalizas en los mercados especializados,
tanto en las bodegas de distribucin como en los almacenes, se debe realizar en
perodos de tiempo muy cortos, no mayores de 48 horas. Este almacenamiento
temporal tiene los propsitos de:
Preservar al mximo las caractersticas de calidad de los productos
hortifrutcolas. (Apariencia de frescura, integridad, sanidad, seguridad para el
consumo).
Tener a disposicin de los clientes las frutas y hortalizas cuando las requieran.
Las frutas y hortalizas almacenadas deficientemente, tanto en condiciones
ambientales como en medios refrigerados, se ven enfrentados a problemas tales
como:
Disminucin de la calidad.
Prdida de peso por deshidratacin.
Maduracin.
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Senescencia
Deterioro por patgenos.
El xito del almacenamiento al medio ambiente o refrigerado de los productos
hortifrutcolas, est condicionado por el grado de control que pueda ejercerse,
especialmente, sobre tres elementos ambientales: la temperatura, la humedad
relativa y la concentracin de etileno.
Cada uno de estos factores o sus interacciones influyen sobre el comportamiento
del producto en lo que hace referencia a sus actividades fisiolgicas de respiracin,
transpiracin, maduracin y envejecimiento.
1. TEMPERATURA
Los productos hortifrutcolas son organismos vivos que reaccionan al incremento o
descenso de la temperatura de almacenamiento. Los aumentos producen
aceleraciones en todas las actividades metablicas: respiracin, liberacin de
etileno, maduracin, senescencia y por tanto, una mayor tasa de deterioro y una
menor vida poscosecha del producto. Las bajas temperaturas deprimen todas las
actividades metablicas con las cuales se prolonga la vida poscosecha de los
productos hortifrutcolas. En los almacenamientos de productos hortifrutcolas se
deben combatir el incremento de la temperatura mediante:
La extraccin del calor de respiracin.
Evitando ganancias de calor del medio externo del almacenamiento.
No almacenando productos calientes, con calor de campo.

2. HUMEDAD RELATIVA
La humedad relativa es la relacin entre la presin de vapor de agua contenida en el
aire y la presin de vapor de saturacin en iguales condiciones. Su variacin
obedece a los cambios de temperatura y a los cambios en el contenido de vapor de
agua.
Si se considera una cantidad constante de vapor de agua en la atmsfera y se
modifica la temperatura ambiental, los resultados sern los siguientes:
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Al incrementar la temperatura la presin parcial del vapor de agua
disminuye, baja la humedad relativa. Como el aire est ms seco se
incrementa su capacidad de absorber agua del medio.
Al descender la temperatura la presin parcial del vapor de agua
aumenta, se incrementa la humedad relativa. Como el aire est ms
hmedo se disminuye su capacidad de absorber agua del medio y si el
descenso fue muy drstico liberara agua al medio, se presenta
condensacin).
Si se considera una temperatura ambiental constante y se modifica la cantidad de
vapor de agua, los resultados sern:
Al incrementar la cantidad del vapor de agua aumenta la presin parcial de ste, la
humedad relativa se hace mayor. El aire est ms hmedo y se disminuye su
capacidad de absorber agua del medio.

3. TASA DE RESPIRACIN:
Indica la rapidez con que se producen los cambios en la composicin qumica de un
producto. Si un producto es recolectado en el momento en el que su calidad sea
optima, o prxima a el, suele asociarse una tasa de respiracin elevada y, por
consiguiente, su deterioro es rpido, o sea, es muy perecedero. La actividad
respiratoria se determina por la taza de produccin de CO2 o por el coeficiente de
respiracin, o sea, la relacin de moles de de CO2 producido a moles de O2
consumido.
Se puede afirmar que productos con tasas totales de respiracin relativamente bajas,
pueden almacenarse durante largos periodos sin que pierdan su aceptabilidad de
productos frescos. La relacin se mantiene en cada especie pudindose predecir su
vida comercial en base a su tasa de respiracin.
Las frutas y hortalizas pueden dividirse en dos grupos principales, de acuerdo a su
actividad respiratoria. La mayora de los frutos carnosos presenta una elevacin
temporal caracterstica en su tasa respiratoria, que coincide de normalmente con los
cambios de color, sabor y textura asociados con la madurez.
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Este mximo de la actividad respiratoria que anuncia el comienzo del
envejecimiento, se denomina climaterio y los productos que presenta este fenmeno
pueden llamarse climatricos; la elevacin climatrica de tasa de respiracin,
aparece con un aumento en la sntesis proteica que interviene en los cambios que se
producen en la maduracin. Determinadas frutas, como las especies ctricas y todas
las verduras corrientes, exeptuando las carnosas, no presentan el aumento de la
respiracin tpico del climaterio y constituyen el segundo grupo no climatrico.
Manteniendo constantes las condiciones ambientales, estos productos tienen
normalmente una tasa respiratoria bastante constante o muestran un ligero ascenso
en la misma al envejecer.
4. TRANSPIRACIN
Es la perdida de agua en forma de vapor de la fruta y hortaliza por la piel del
producto. Esta prdida es de mucha importancia porque es la responsable en gran
parte de la presentacin del producto, y si pierde entre el 5 y 8% del agua interna,
se desmerita la calidad y su valor comercial para un mercado de productos frescos.
La mayora de las frutas y hortalizas contiene agua en un promedio de 85 a 95% de
su peso y si la humedad relativa alrededor de estos productos es menor, el agua
interna empieza a salir y se deshidratan.
Los productos que afectan la transpiracin son: la especie o variedad del producto
(cada producto tiene un ritmo caracterstico de transpiracin), naturaleza de la piel,
estado de sanidad, es decir, daos por manipulacin o microorganismos, los que
aceleran la deshidratacin, la humedad relativa alrededor de los productos,
temperaturas altas, vientos, etc.
La humedad relativa es la cantidad de agua presente en la atmsfera y es el
principal factor que afecta la transpiracin ya que si esa cantidad de vapor que se
expresa en un porcentaje es menor al porcentaje de humedad o agua que contiene el
producto, este se deshidrata y deteriora.
La temperatura muestra una gran influencia tambin en la transpiracin ya que a
medida que aumenta sta, el agua interna del producto tambin tiende a salir para
equilibrar el estado de calor.
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La temperatura tambin acelera los procesos de respiracin, crecimiento y
maduracin de los productos, al igual que su deterioro.
5. DURACIN DEL DA E INTENSIDAD DE LA LUZ:
Est relacionado con la cantidad de horas luz durante el da y tiene efectos sobre la
calidad y el rendimiento en el caso, por ejemplo del lulo cuando las horas luz da es
mayor a 4 horas hay problemas en el cultivo y el fruto es muy delgado.
6. REFRIGERACIN:
La refrigeracin es muy utilizada en el procesado de frutas y hortalizas. Con ella no
hay destruccin de grmenes, si acaso de los ms sensibles a las bajas temperaturas,
pero si se consigue una disminucin en la multiplicacin de los mismos. Adems,
se reducen los procesos que envejecen el producto. La refrigeracin, sin unas
prcticas de limpieza y desinfeccin correctas, por s sola no es una garanta de
salubridad del producto. Temperaturas por debajo de 7 C, en funcin del producto,
son suficientes.
7. TIEMPO
La poblacin de grmenes se multiplica de forma exponencial en pocas horas. Esto
quiere decir que, partiendo de una sola bacteria, por ejemplo, podemos tener varios
millones de ellas en solo unas horas.
De nada sirve el tratamiento trmico a base de refrigeracin, si la fruta o la hortaliza
viene sucia del campo, y se ha tenido varias horas a temperatura ambiente, antes de
llevarse a la cmara. Los microorganismos, una vez el alimento all, no se
multiplicarn, pero ya hemos visto que no morirn, quedando a la espera de que las
temperaturas vuelvan a sus condiciones para seguir con su desarrollo y provocar
una toxiinfeccin.
De la misma forma, la refrigeracin, congelacin, coccin o esterilizacin pueden
resultar insuficientes si no se realizan durante el tiempo necesario. Cada alimento y
cada formato de envase necesitan de una temperatura, y de un tiempo a esa
temperatura, que deben decidir los tcnicos y qumicos de la empresa.

IV. MATERIALES Y MTODOS
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A. Materiales
Frutas (manzanas del mismo estado de madurez, de preferencia
verdes), hortalizas (tomates del mismo estado de madurez, de
preferencia verdes), limones (del mismo estado de madurez, de
preferencia verdes) y quinua.
Bolsas de polietileno, transparentes y opacas
Cinta adhesiva, tijeras, perforador, balanza y rotulador.
2 taperes con tapa tipo tina con una parrilla
Agente higroscpico (sal o HCl 6M).
Estufa por conveccin natural.
Refrigeradora.


B. Metodologa
a. EFECTO DE LA TEMPERATURA
Tomamos 3 de frutas y hortalizas de hoja.
Pesamos y observamos sus caractersticas organolpticas (color,
textura).
Realizamos los siguientes tratamientos :
R: Almacenamiento en refrigeracin
A: Almacenamiento a temperatura ambiente
T: Almacenamiento a 35C
Hicimos un seguimiento del peso y las caractersticas organolpticas.
A=temperatura ambiente (18C)
B=temperatura de refrigeracin (6C)
C=temperatura tropical (35C)
b. EFECTO DE LA LUZ Y LA VENTILACIN
Tomamos de muestras hortalizas (tomates verdes)-3
Pesamos y observamos sus caractersticas.
Realizamos los siguientes tratamientos:
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B1: Almacenamiento en bolsas de plstico opacas sin ventilacin (color
negro)
B2: Almacenamiento en bolsas de plstico opacas con ventilacin
B3: Almacenamiento en bolsas de plstico transparentes sin ventilacin
B4: Almacenamiento en bolsas de plstico transparentes con ventilacin



c. EFECTO DE HUMEDAD RELATIVA
Tomamos muestras de hortalizas (tomate) y quinua.
Pesamos las muestras y observamos las caractersticas organolpticas
(color y textura).
Colocamos en ambientes de baja humedad relativa (aprox 75.3%) y en
ambientes de alta humedad relativa (100%).
Hicimos un seguimiento del peso (solo a las 0 y 72 horas) y las
caractersticas organolpticas segn la tabla que a continuacin se
muestra.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A. RESULTADOS
Tabla 01: Efecto de la temperatura en la conservacin de tomate, manzana y
Tiempo
(horas)
Tomate(g) Manzana(g) Limones(g)
A R T A R T A R T
0 168.79
65
155.96
79
129.78
40
112.81
35
107.85
07
106.01
66
27.98
13
27.62
01
33.67
51
24 160.58
8
155.43
86
126.57
41
112.38
67
105.96
03
105.92
63
26.17
26
27.07
19
23.19
43
48 159.32
83
154.97
81
123.92
9
112.04
08
105.88
28
104.43
04
24.78
12
26.68
75
22.44
34
72 158.20
22
154.56
59
121.20
09
111.72
76
105.76
91
102.89
03
23.84
37
26.28
57
21.81
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0
20
40
60
80
100
120
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la temperatura en limn
Ambiente Refrigeracion Tropical
96.5
97
97.5
98
98.5
99
99.5
100
100.5
0 10 20 30 40 50 60 70 80

%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la temperatura en manzana
Ambiente Refrigeracion Tropical
93
94
95
96
97
98
99
100
101
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la temperatura en tomate
Ambiente Refrigeracion Tropical
limones.

A continuacin se muestran los valores de la Tabla 01 en una grfica de
tendencia (%peso-tiempo)
























Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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98.8
99
99.2
99.4
99.6
99.8
100
100.2
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la luz y ventilacion: bolsas opacas sin
ventilacion
Tomate Manzana Limon







Tabla 02: Efecto de la luz y la ventilacin en tomate, limn y manzana. Bolsas
opacas


A continuacin se muestran los valores de la Tabla 02 en una grfica de
tendencia (%peso-tiempo)













Tiempo
(horas)
Bolsas opacas
Sin ventilacin Con ventilacin
tomate manzana limn tomate manzana limn
0 81.1944 109.3753 23.9503 95.8736 116.4078 26.9661
24 81.1133 109.2720 23.9123 94.3440 116.1247 26.9294
48 81.0045 109.1773 23.8540 93.5943 115.9239 25.7696
72 80.8788 109.0608 23.6882 92.7761 115.6890 25.1937
Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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92
94
96
98
100
102
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o


Tiempo
Efecto de la luz y ventilacin: bolsas opacas con
ventilacin
Tomate Manzana Limon
99.2
99.4
99.6
99.8
100
100.2
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la luz y ventilacion: bolsa transparente sin
ventilacion
Manzana Limon
95
96
97
98
99
100
101
0 10 20 30 40 50 60 70 80
%

e
n

p
e
s
o

Tiempo
Efecto de la luz y ventilacion: bolsa transparente con
ventilacion
Tomate Manzana Limon










Tabla 03: Efecto de la luz y la ventilacin en tomate, limn y manzana. Bolsas
transparentes.
Tiempo
(horas)
Bolsas transparentes
Sin ventilacin Con ventilacin
tomate manzana limn tomate manzana limn
0 -------- 115.0775 30.0368 85.0284 112.7378 29.6357
24 -------- 114.8992 29.9137 84.1473 112.3714 29.1636
48 -------- 114.7305 29.8392 83.4263 112.0772 28.8087
72 -------- 114.5840 29.7738 82.6806 111.8011 28.4649

A continuacin se muestran los valores de la Tabla 03 en una grfica de
tendencia (%peso-tiempo)











Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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90
95
100
105
110
115
120
100% HR 75 % HR
Efecto de humedad relativa a las 72 horas en tomate y
quinua
tomate quinua










Tabla 04: Efecto de la humedad relativa en quinua y tomate







B. DISCUSIONES
Tiempo
(horas)
HR:100% HR:75%
Tomate(g) Quinua(g) Tomate(g) Quinua(g)
0 178.4649 70.0677 158.0398 70.2604
72 178.1020 73.1059 155.2726 70.0739
Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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En la Tabla 01 se observ el efecto de la temperatura sobre las muestras.
1. En el tomate observamos que a temperatura ambiente y tropical la prdida de
peso es mayor a comparacin de la temperatura de refrigeracin, esto debido
a que, los aumentos de temperatura producen aceleraciones en todas las
actividades metablicas: respiracin, liberacin de etileno, maduracin,
senescencia y por tanto, una mayor tasa en prdida de peso.
2. En la manzana observamos una prdida de peso mnima a temperatura
ambiente, a temperatura de refrigeracin a las 24 horas obtuvimos una
disminucin mnimamente mayor, posiblemente por el ambiente y los
alimentos en el entorno, pues esta diferencia debera ser mnima.
3. En el limn la prdida de peso va en aumento en la temperatura ambiente y
tropical, siendo mayor la prdida en la temperatura tropical. Y a temperatura
de refrigeracin el peso mantiene una perdida mnima que es lo que debe
ocurrir correctamente.
En la En la Tabla 02 y 03 se observ el efecto de la luz y la ventilacin en las
muestras.
En el tomate, en bolsas opacas, observamos una mayor prdida de peso en la
bolsa que tiene ventilacin la prdida de peso entre las 0 horas y las 72 horas es
del 3.23 % siendo mayor que la muestra de tomate sin ventilacin con un 0.39%.
Caso similar ocurre con la manzana (bolsa opaca) con un 0.29% sin ventilacin
y un 0.62%. En la bolsa transparente nos encontramos con una prdida de peso
mayor en la bolsa sin ventilacin hubo una prdida de peso de 0.43% y en la
bolsa con ventilacin un 0.83%.
En el limn (bolsa opaca) ocurri lo mismo que con la manzana, con una
diferencia mayor en la bolsa transparente. El limn sufre mayor prdida de peso
cuando est sometido a la oscuridad y a ventilacin que cuando est sometida a
la luz y con ventilacin.
Estos resultados obtenidos, variaron debido al estado de madurez (se genera ms
etileno y se acelera la prdida de peso) y huecos en las muestras.
Comparando la perdida de pesos del tomate, la manzana y el limn; que fueron
sometidos a la misma temperatura ambiente (15C), el que ms prdida de peso
que alcanzo fue el limn y la fruta que mantuvo constante la prdida de peso fue
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la manzana, en cambio el tomate si aumento su pedida peso con el tiempo pero
tambin se mantuvo casi contante.
No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo tiempo o en el
mismo grado cuando se almacenan en las mismas condiciones; cuando mayor es
la superficie expuesta por unidad de volumen, tanto ms rpido y mayor es la
prdida; las hortalizas facialceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje
de agua y en su composicin, ms agua que las frutas u hortalizas esterificadas.
En la Tabla 04: apreciamos que la quinua en la campana al 100% HR ha ganado
peso, esto debido a que este producto tiene una humedad del 12-15 %, es decir, es
un producto seco, con el fin de un equilibrio del sistema esta gana humedad y por
consecuencia gana peso. Sin embargo perdi peso con al 75% HR.
El tomate con 100% HR mantiene su peso, con una mnima disminucin, ya que es
una hortaliza que necesita un 90-95% de humedad para su conservacin. El tomate a
una HR: 75% pierde peso debido a que no tiene el % HR. ptimo para su
conservacin.

VI. CONCLUSIONES

Las frutas y hortalizas tienden a perder peso mayormente por la baja HR.
A mayor temperatura mayor prdida de peso
El limn es el alimento que alcanza la mayor prdida de peso cuando est
sometido a temperatura alta, entonces se degrada ms rpido.
La manzana es alimento es el alimento que mantiene su peso podra decirse
constante a pesar de las temperaturas a las que fue sometida; en comparacin a
las dems muestras.
Cuando el tomate se somete a la oscuridad su posibilidad de prdida de peso es
mayor que cuando est sometida a la luz siempre y cuando este sin ventilacin.
El limn se degrada cuando est en oscuridad y con ventilacin que cuando est
en luz.
Mientras que la quinua gana peso cuando esta con humedad relativa de 100%
esta disminuye cuando est sometida a una humedad relativa de 75%.
Una humedad relativa alta favorece el desarrollo de los microorganismos
alternantes
Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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Si no se adecua una ventilacin adecuada, el alimento almacenado en zonas de
humedad alta puede sufrir la descomposicin bacteriana.

VII. RECOMENDACIONES
Utilizar varias repeticiones para minimizar errores
Se recomienda utilizar una bolsa para cada muestra, pues respiran distinto,
generando etileno y por lo tanto la putrefaccin de la muestra.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
M. JAMIESON y P. JOBBER, Manejo de los Alimentos, Vol. 2 y 3 (FAO,
Editorial Pax-Mxico), 1975
Paine, F., Paine, H., Manual de envasado de alimentos, Madrid, Ediciones
A. Madrid Vicente 1994.
http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/y4893s06.htm Accesado
(05/09/14)





















CUESTIONARIO

Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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1. cmo influye la luz en el almacenamiento de tomates, papa y
hortalizas de hoja?
La luz es uno de los factores que tiene mucha importancia en el almacenamiento
de verduras y hortalizas debido a que presenta oxgeno y dixido de Carbono lo
cual va generar que se obtenga un grado de madurez ms rpida .
La luz influye mucho en el almacenamiento de tomate, papa y hortalizas de hoja,
porque al ver luz su madurez del producto va ir lentamente madurndose y as el
comerciante va a poder vender su producto en buen estado en mayor tiempo.

2. Por qu es importante la ventilacin durante el almacenamiento de
productos perecibles?
Es la ms simple de las estructuras de almacenamiento en la que se aprovecha el
flujo natural del aire alrededor del producto eliminando, de esta manera, el calor
y la humedad generada por la respiracin. Se puede utilizar cualquier tipo de
construccin que proteja del ambiente externo y que posea aberturas para
permitir la circulacin del aire. Las condiciones de humedad y temperatura son
muy prximas a las del ambiente externo por lo que debe ser utilizado solamente
en aquellas especies que pueden ser conservadas satisfactoriamente en forma
natural tales como papa, batata, ajo, cebolla, zapallo, etc.

3. Por qu es importante controlar la temperatura y humedad relativa
durante el almacenamiento de hortalizas de hoja, fruta fresca, cereales?
Porque permite reducir el deterioro postcosecha: las bajas temperaturas
disminuyen la actividad de las enzimas y microorganismos responsables del
deterioro de los productos perecederos. De esta manera, se reduce el ritmo
respiratorio, conservando las reservas que son consumidas en este proceso, se
retarda la maduracin y se minimiza el dficit de las presiones de vapor entre el
producto y el medio ambiente, disminuyendo la deshidratacin. La suma de
todos estos factores favorece la conservacin de la frescura del producto as
como la preservacin de la calidad y el valor nutritivo.
Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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Cada especie tiene un rango de temperatura y humedad relativa ptimo para su
conservacin y en muchos casos, las distintas variedades poseen distintos
requerimientos. En almacenamientos refrigerados prolongados siempre es
conveniente almacenar solamente una misma especie para poder optimizar los
requerimientos de temperatura y humedad relativa especficos de la variedad
considerada. Las incompatibilidades de temperaturas, humedad relativa,
sensibilidad al fro y al etileno, la absorcin o emisin de olores contaminantes y
otras, determinan que el uso del mismo espacio refrigerado para almacenar
distintas especies slo sea posible por perodos cortos (hasta 7 das, dependiendo
de las especies) o bajo condiciones de transporte. Especies muy incompatibles
no deberan estar juntas ms de 1 o 2 das dentro de un mismo ambiente.

4. Enumere 10 productos agroindustriales con su respectivas
temperaturas y % HR optimas de almacenamiento.
Producto Temperatura
C
Humedad
relativa %
Vida aproximada de
almacenamiento
Guayaba 8 - 10 90 2 a 3 meses
Lima 8.5 - 10 85 - 90 1 a 4 meses
Limn verde 10 - 14 85 - 90 2 a 3 semanas
Limn
coloreado
0 - 4.5 85 - 90 2 a 6 meses
Mango 7 - 12 90 3 a 6 semanas
Mandarina 4 90 - 95 2 a 4 semanas
Maracuy 7 - 10 85 - 90 3 a 5 semanas
Meln 7 - 10 85 - 90 3 a 7 semanas
Naranja 3 - 9 85 - 90 3 a 12 semanas
Palta
(aguacate)
7 - 12 85 - 90 1 a 2 semanas
Papaya 7 - 13 85 - 90 1 a 3 semanas
Pia verde 10 - 13 85 - 90 2 a 4 semanas
Pia madura 7 - 8 85 - 90 2 a 4 semanas
Pltano 13 - 16 85 - 90 20 das
Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas

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coloreado
Pltano verde 12 - 13 85 - 90 1 a 4 semanas
Sanda 5 - 10 85 - 90 2 a 3 semanas
Toronja 10 - 15 85 - 90 6 a 8 semanas
Uva -1.0 - 0 90 - 95 1 a 4 meses