Buenos Das

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS EN UNA
PANADERIA
INTEGRANTES
CARACAMO CASTRO, Mitchel
HERRERA NEYRA, Mariuxi
LIZAMA MORE, Lelly
MENDOZA MIAN, Jos Andrs
RAMOS RUIZ, Ramiro
RUIZ RAMOS, Lisbeth
VARGAS VILLARREAL, Ana
VASQUEZ NAVARRO, Jhampier
LO ESENCIAL EN UNA PANADERIA
Si piensa montar un negocio relacionado con el
mundo del pan, va a abrir un restaurante o una
microempresa de alimentos, en lo primero que
debe pensar es en los equipos; an los
negocios caseros deben entender la
importancia de escoger equipos y utensilios
que garanticen la calidad del producto final.
AMASADORAS
INDUSTRIALES
Dimensiones:
Frente: 1 m.

Profundidad: 1 m.

Alto: 1 m.

Velocidades: 2

Capacidad: 40 k de harina, 80 k de harina

Esta maquina, por su versatilidad es ideal
para el amasado de masas duras, como
las de pan blanco o suaves, como las del
dans.

Fabricada tambin con engranes de
primera calidad totalmente desmontables.
Caractersticas de la Amasadora
Estructura: Fundicion gris
Cabezal: Corona y sin fin en bao de aceite
estanco
Brazo: Horquilla de fundicin modular
Batea: Redonda en fundicin gris
Opcional: Batea de aluminio y quemador de
3500 caloras
Motor: 1.5 HP

BATIDORAS 15 LITROS
Cap. Cuba 15 dm3
Cap. Harina 1.5 Kg.
Velocidad
(r/min.)
137/340
Potencia 0,37 KW
Tensin 220 V / 50 HZ
Peso 70 Kg.
Medida ( mm) 456 x 360 x 680




BATIDORA PLANETARIA STANDARD

ESTRUCTURA: Acero y fundicin gris.
CAJA DE 3 VELOCIDADES: En bao de
aceite.
RECIPIENTE: Acero inoxidable de 30 o
60 Lts.
UTENSILIOS:
Batidor paleta de aluminio.
Batidor de alambre de acero inoxidable.
Espiral amasador de acero inoxidable.
MOTOR:
Potencia: 1,5 Hp
Monofsico o trifsico.


BATIDORA PLANETARIA AUTOMATICA

Adems de las bondades del modelo standard se agrega una reja
protectora y un tablero con pulsadores de marcha y parada,
selector manual/automtico, reloj para control de tiempo e
indicadores luminosos. Todos estos elementos que estn en
contacto con el operador son en baja tensin(24 vlts) Batidora,
amasadora y mezcladora automtica planetaria 30-60 litros de
moderno diseo con movimiento planetario, puede emplearse en
panaderas, pasteleras, cocina alimentaria, laboratorio,
cosmetologa, etc. Se caracteriza por la robustez en toda su
estructura, con base y cabeza de hierro fundido que es el
material ideal para absorber toda fuerza ejercida por la parte
mecnica.
Esta ltima est compuesta, principalmente, por una caja de 3
velocidades a engranajes con salida a travs de un pin que
enlaza con una corona; ambas piezas de acero templado y con
dientes helicoidales curvos (lubricados en bao de aceite) que
transmiten toda la energa al sistema planetario. Todos los
movimientos se realizan sobre rulemanes para asegurar un
perfecto funcionamiento
Batidora y amasadora: Estos
equipos son bastante tiles para
mezclar y amasar el pan, para
obtener una mezcla uniforme y
totalmente elstica.
Es muy importante tener
presente que se debe amasar
con bajas velocidades para no
recalentar la masa.
HORNOS
Horno Baby de 12
charolas de 0.45 x 0.65.

Marca Zucchelli, para
hornear todo tipo de pan.

Control electrnico de
falla de flama, con mirilla
de cristal anti explosin.
Horno de conveccin.
Fabricado en acero
inoxidable.
lleva puerta con
doble vidrio.
Generador de vapor
con capacidad para
10 charolas y 5 de
almacenaje.
Puede ser a gas o
elctrico.
Horno con control de
tiempo y temperatura:
Muy importante a la hora de
sacar un producto de
calidad que se pueda
controlar el tiempo y la
temperatura. Algunos
equipos vienen de varias
cmaras, a gas y con
memorias programables
para estandarizar procesos
y obtener varios productos
de diferente temperatura al
mismo tiempo.
CARACTERSTICAS TCNICAS
Este nuevo horno de coccin esttico combina la practicidad del horno
rotativo con la terminacin, en los productos panificados, del tradicional
horno de mampostera, ya que se logra con este nuevo sistema de coccin
el tan buscado "piso". Destacamos que puede cocinar tanto pan de molde
(pan ingls o pan de miga), como tambin cualquier otro producto panificado
(por ejemplo pan francs).
Cocina mediante aire caliente intercambiado (no es convector), aqu los
carros permanecen estticos y lo que gira es el aire caliente.
Su capacidad es para dos carros 70 x 90 cm. de bandeja, pero su
consumo es igual al de un horno de un solo carro. Su sistema de vapor
es inyectado, ya que cuenta con una caldera propia. Es un producto libre
de mantenimiento, porque no posee piezas mviles.
Nuestro horno esttico automtico para pan de miga (pan de molde o
pan ingls) posee una cabina, donde se alojan las zorras que transportan
los moldes del pan, en la que se produce la coccin mediante
recirculacin de aire caliente forzado proveniente del intercambiador.

DIVISORA DE MASA
La divisora y Boleadora de masa semiautomtica para dividir y bolear piezas
de masa de igual tamao

BENEFICIOS:
Permite bolear diversas cantidades gracias a sus plaotos intercambiables.
Produccin de 7000 piezas por hora aprox.
Mnimo mantenimiento requerido.
Su mecanismo es silencioso y de gran estabilidad.
Suave boleado y de fcil ajuste
Los cabezales son de aluminio, revestidos de tefln para la fcil divisin de
masas pegajosas.

FERMENTADORA
Armario de Fermentacin
controlada.
Capacidad de 20 bandejas de
40x60.
Todo de acero inoxidable
Gracias