NDICE DO VOLUME 1

9
PRLOGO ............................................................................................................................... 13
INTRODUO ....................................................................................................................... 15
1. Aliceas .............................................................................................................................. 25
1.1. Cebola ......................................................................................................................... 26
1.2. Alho ............................................................................................................................. 49
1.3. Alho-francs ................................................................................................................ 62
1.4. Chalota ........................................................................................................................ 74
1.5. Cebolinho .................................................................................................................... 75
1.6. Cebolinha comum ....................................................................................................... 77
2. Apiceas ............................................................................................................................. 78
2.1. Cenoura ....................................................................................................................... 79
2.2. Pastinaca ..................................................................................................................... 97
2.3. Aipo ............................................................................................................................. 101
2.4. Salsa ............................................................................................................................ 113
2.5. Coentro ........................................................................................................................ 119
2.6. Funcho ........................................................................................................................ 122
2.7. Cereflio ..................................................................................................................... 126
2.8. Levstico ...................................................................................................................... 127
2.9. Anglica ...................................................................................................................... 127
2.10. Alcarvia ................................................................................................................... 128
2.11. Anis ........................................................................................................................... 129
2.12. Aneto ......................................................................................................................... 130
2.13. Cominho .................................................................................................................... 132
3. Lamiceas ........................................................................................................................... 133
3.1. Hortels ....................................................................................................................... 134
3.2. Tomilho ....................................................................................................................... 138
3.3. Orgo ......................................................................................................................... 141
3.4. Manjerona ................................................................................................................... 142
3.5. Manjerico .................................................................................................................. 143
3.6. Alfazemas .................................................................................................................... 146
3.7. Salva ............................................................................................................................ 149
3.8. Alecrim ........................................................................................................................ 150
3.9. Segurelha .................................................................................................................... 152
3.10. Erva-cidreira ............................................................................................................. 153
3.11. Hissopo ..................................................................................................................... 154
4. Asterceas .......................................................................................................................... 156
4.1. Alface .......................................................................................................................... 158
4.2. Chicria ....................................................................................................................... 181
4.3. Escarola ....................................................................................................................... 195
4.4. Alcachofra ................................................................................................................... 200
4.5. Cardo-hortense ............................................................................................................ 212
4.6. Escorcioneira e salsifi branco ..................................................................................... 213
4.7. Estrago ...................................................................................................................... 216
5. Quenopodiceas ................................................................................................................. 217
5.1. Espinafre ..................................................................................................................... 218
5.2. Beterraba de mesa ...................................................................................................... 229
5.3. Acelga ......................................................................................................................... 239
6. Brassicceas ....................................................................................................................... 242
6.1. Couves de repolho ...................................................................................................... 245
6.2. Couve-de-bruxelas ...................................................................................................... 259
6.3. Couves de folhas ........................................................................................................ 265
6.4. Couve-flor ................................................................................................................... 267
6.5. Brcolos ...................................................................................................................... 276
6.6. Couve-rbano .............................................................................................................. 280
6.7. Couves chinesas .......................................................................................................... 282
6.8. Nabo e nabia ............................................................................................................. 283
6.9. Couve-nabo e rutabaga ............................................................................................... 291
6.10. Rabanete .................................................................................................................... 292
6.11. Agrio-de-rio ............................................................................................................. 298
6.12. Agrio-de-horta ......................................................................................................... 301
6.13. Mastruo ................................................................................................................... 301
6.14. Rucola ....................................................................................................................... 302
7. Liliceas ............................................................................................................................. 304
7.1. Espargo ....................................................................................................................... 305
ORIENTAO E REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 321
NDICE DE NOMES COMUNS DAS CULTURAS ............................................................. 340
NDICE DE NOMES CIENTFICOS DAS CULTURAS ...................................................... 343
10
OS TEMAS AABORDAR NO VOLUME 2 SO OS SEGUINTES:
08. Solanceas (batata, tomate, pimento, beringela, pepino-doce)
09. Cucurbitceas (melo, pepino, melancia, abboras e aboborinhas)
10. Rosceas (morango)
11. Fabceas (feijo-verde e outros Phaseolus, ervilha, fava)
12. Poceas (milho-doce)
13. Cogumelos cultivados (cogumelo de Paris, outros cogumelos cultivados)
ORIENTAO E REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXO 1 Classificao botnica de outras espcies hortcolas
ANEXO 2 Factores de converso
ANEXO 3 Normas de comercializao para produtos hortcolas
NDICE DE NOMES COMUNS DAS CULTURAS
NDICE DE NOMES CIENTFICOS DAS CULTURAS
11
Este um livro de Olericultura, a disciplina que se ocupa do estudo das horta-
lias. No decurso das minhas actividades de docncia universitria e de consultoria
em matrias relacionadas com Horticultura, tenho sido confrontado com a falta de
uma obra de carcter tcnico e cientfico redigida em portugus e vocacionada para
a produo comercial de hortalias. Escrevi Manual de Culturas Hortcolas movido
pelo desejo de tentar colmatar essa lacuna.
Procurei combinar neste livro as caractersticas de um tratado com as de um
pronturio. No texto mais extenso, o leitor pode aprender ou rever os principais
aspectos relacionados com as plantas hortcolas e os princpios que esto na base
da sua produo e ps-colheita. Os quadros includos permitem ao leitor localizar
rapidamente a informao tcnica de carcter quantitativo e qualitativo sobre
cada uma das principais culturas.
Em conjunto, as culturas apresentadas neste livro representam um tero do
valor da produo vegetal nacional e trinta por cento do volume total de alimen-
tos consumidos pelos portugueses. Do lado da produo, so produtos de valor
acrescentado geralmente elevado, praticamente independentes de ajudas directas
produo e capazes de remunerar o empresrio competente. Do lado do con-
sumo, alm de satisfazerem necessidades nutritivas, as hortalias enriquecem a
arte culinria e promovem a sade devido s suas propriedades funcionais. Como
so, regra geral, produtos altamente perecveis e valorizados pela frescura, colo-
cam desafios particulares em todas as etapas da cadeia de abastecimento.
A competncia tcnica e o dinamismo empresarial so determinantes para o
sucesso na produo e no manuseamento das hortalias ao longo da cadeia de
abastecimento. Os actos de engenharia agronmica so indispensveis para que
o sector hortcola encare com segurana as exigncias crescentes que tem pela
frente. As decises de engenharia agronmica aplicadas fileira hortcola s
podem ser tecnicamente correctas, economicamente acertadas, socialmente
responsveis e ambientalmente seguras se forem tomadas por profissionais bem
formados que disponham da informao necessria.
13
PRLOGO
O objectivo do presente Manual de Culturas Hortcolas fornecer informa-
o actualizada e convenientemente sistematizada para auxiliar nos processos de
tomada de deciso sobre a produo e ps-produo de hortalias. Seria para mim
muito gratificante que este contributo pudesse tambm estimular a experimenta-
o, o desenvolvimento de processos e a inovao na fitotecnia hortcola. Em
particular, que promovesse a produo ou validao nas principais regies hort-
colas do pas da informao quantitativa necessria para se poder aplicar s cul-
turas hortcolas os princpios e as metodologias da Engenharia Agronmica.
Destinatrios do livro
Este livro dirigido, em primeiro lugar, a estudantes do ensino superior e a
tcnicos com formao agronmica. Embora no tenha sido estruturado e redi-
gido numa perspectiva de receiturio, acalento a esperana de que seja til tam-
bm aos horticultores.
Os especialistas podero utilizar o livro como um pronturio onde encontraro
os principais dados tcnicos referentes s culturas. Os estudantes com conheci-
mentos de agronomia tm aqui uma introduo s hortalias e um livro de con-
sulta. Os empresrios conscientes de que a produo comercial de hortalias uma
actividade sofisticada e exigente em conhecimento tcnico encontraro neste livro
os princpios da produo de hortalias que lhes permitiro inovar nas suas prti-
cas. Embora o livro assuma que o leitor possui conhecimentos agronmicos, creio
que tambm ser til aos amadores que cultivam hortalias no contexto de uma
actividade ldica, da horticultura teraputica ou com finalidades pedaggicas.
Agradecimentos
Ao escrever este livro beneficiei da ajuda amiga de diversas pessoas que reviram par-
tes do manuscrito, forneceram informaes, aceitaram discutir matrias e criticar opes.
Agradeo a Alberto Pires, Alexandre Torres, Ana Sofia Rodrigues, Andr Afonso, An-
tnio Marreiros, Diamantina Louro, Evaristo Varandas, Fernando Miranda, Isabel
Mouro, Lurdes Marques, Maria da Graa Palha, Maria Elvira Ferreira e Maria Jos
Abreu toda a ajuda que me deram. AMaria Helena Gomes, para alm da ajuda directa,
aliviou-me das minhas responsabilidades no programa de investigao que conduzimos
em conjunto para que eu pudesse preparar o manuscrito. ARaquel Meira, minha mulher,
alm de rever partes do manuscrito, sacrificou-se para me proporcionar o tempo e o
espao mental que dediquei redaco do presente Manual de Culturas Hortcolas.
Apesar da ajuda que tive, reconheo que o livro pode ser melhorado e declaro
que as suas limitaes so da minha inteira responsabilidade.
Domingos Almeida
Porto, Setembro de 2005
14
O conceito e o objecto da Olericultura
Em jeito de nota prvia, oportuno definir Olericultura como a disciplina que
se ocupa do estudo das hortalias. Esta preciso da terminologia permite reservar
o termo Horticultura para designar uma disciplina mais ampla, que se ocupa de
todas as culturas do hortus romano, incluindo as hortalias, as plantas aromticas
e medicinais, as fruteiras, a vinha e as plantas ornamentais. Nos meios cientficos
internacionais, o termo Horticultura utilizado neste significado mais amplo, por
influncia anglo-saxnica, que alis se aproxima mais do timo latino do que o
nosso conceito.
A designao a dar ao objecto da disciplina de Olericultura tambm varia,
havendo quem opte por legumes, por hortalias ou produtos hortcolas
e havendo mesmo quem reserve cada um dos termos para uma categoria de pro-
dutos diferente. A confuso gerada pela indefinio destes termos, e pelas
transliteraes errneas de palavras inglesas para portugus j foi posta em
evidncia
1
. Assim, o objecto de estudo da Olericultura deveria ser designado
por hortalia.
No entanto, a palavra horticultura existe no nosso idioma desde 1837 e no
fcil insistir agora em substituir a conotao deste termo. Apalavra legumes
tambm largamente utilizada no comrcio retalhista, pelo que seria difcil aban-
don-la de todo.
Este um livro de Olericultura e trata de hortalias. Por razes editoriais, des-
tinadas a evitar o choque de uma terminologia ainda pouco usual, foi intitulado
Manual de Culturas Hortcolas e a expresso cultura hortcola substituiu fre-
quentemente a palavra hortalia ao longo do texto.
15
INTRODUO
1
Almeida, D. P. F. 2002. De oleribus. Argumentos a favor da utilizao do termo olericul-
tura, Boletim Informativo da Associao Portuguesa de Horticultura, n.
o
70, pp. 7-10.
Caractersticas do livro
Neste livro abordam-se de forma desigual, certo mais de setenta cultu-
ras hortcolas. A sua apresentao efectuada de forma vertical, i.e. incluindo
todos os conhecimentos teis produo e ps-produo de hortalias. Num
livro desta natureza, no possvel discutir detalhadamente todos os aspectos
referentes tecnologia de produo de cada uma das culturas. Em ltima anlise,
a tecnologia de produo definida em cada regio, em cada empresa e em cada
parcela. Matrias complexas que influenciam diversos aspectos do sistema de
cultura, como a preparao do terreno, a fertilizao ou a proteco contra os
inimigos das culturas, s podem ser referidas brevemente.
As simplificaes que foi necessrio fazer em relao aos aspectos transver-
sais implicam que, para tirar pleno partido deste livro, o leitor esteja familiari-
zado com as disciplinas cientficas e tecnolgicas a que a Olericultura recorre no
estudo da produo de hortalias.
Muitas afirmaes e sugestes contidas no texto no so regras absolutas.
Infelizmente, no dispomos de muitos dados quantitativos aferidos para os sis-
temas de cultura praticados em Portugal. Mesmo assim, ser til ao estudante e
ao engenheiro considerar valores de referncia obtidos noutras condies para
apoiar as suas decises. Os actos tcnicos de agronomia exercem-se na parcela
ou folha de cultura e nada substitui a avaliao e o juzo de um agrnomo com-
petente.
Aproduo comercial de hortalias tem de respeitar os regulamentos existentes,
gerais ou especficos de um determinado modo de produo ou de uma regio (uma
zona vulnervel, por exemplo). Este livro no advoga nenhum modo de pro-
duo especfico. convico do autor que a produo hortcola no pode deixar
de ser feita de forma integrada e sustentvel, ou seja, bem feita. Com o escrupu-
loso seguimento das regras de qualquer dos modos de produo tanto se pode
fazer bem como se pode fazer mal. A informao contida no livro ser til cul-
tura das hortalias em qualquer modo de produo, cabendo ao horticultor ou
ao tcnico consultor de cultura adapt-la de modo a cumprir as regras, seja do
Modo de Produo Biolgico, seja da Proteco Integrada, da Produo Integrada
ou do caderno de encargos de um cliente com exigncias peculiares.
Organizao do livro
O livro foi concebido de forma a combinar as caractersticas de um pronturio
e de um tratado de Olericultura. A vertente de pronturio ou de vade-mcum,
inspirada nas obras de Maynard & Hochmuth (1997) e de Cermeo (1988), foi
incorporada no livro atravs de quadros onde o leitor pode localizar facilmente
as informaes mais simples e mais importantes para projectar e conduzir uma
16
cultura. Simultaneamente, os principais aspectos referentes a cada uma das cul-
turas so explanados num formato de manual destinado a alunos do ensino supe-
rior, tal como as obras de Maroto (2002), Swiader et al. (1992), Decoteau (2000)
ou Salunkhe & Kadam (1998).
Nos tratados gerais de horticultura herbcea seguem-se diferentes critrios de
agrupamento das culturas. Os livros desta natureza apresentam normalmente as
culturas agrupadas de acordo com os rgos comestveis (e.g. Maroto, 2002) ou
de acordo com um critrio misto de classificao que considera os rgos pro-
duzidos e a classificao botnica (e.g. Gard & Gard, 1988). No presente livro,
as culturas so agrupadas nas suas famlias botnicas, o que permite um enqua-
dramento taxonmico mais fcil e, com a evoluo da Sistemtica, evidenciar
relaes filogenticas entre as espcies cultivadas que se podem vir a tornar cada
vez mais relevantes na compreenso ecolgica das culturas.
Na impossibilidade de fazer uma discusso cabal da bibliografia numa obra
desta natureza, as referncias bibliogrficas foram deliberadamente omitidas,
semelhana do que se passa nos manuais anglo-saxnicos (Swiader et al., 1992;
Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Decoteau, 2000). Contudo, nos quadros que con-
tm informao directamente proveniente de uma nica fonte ou de um nmero
reduzido de fontes, estas so identificadas. Nos quadros que contm informao
compilada a partir de vrias fontes, ou em que foram substancialmente modifi-
cadas pelo autor, as referncias foram omitidas.
Captulos e seces
Manual de Culturas Hortcolas est organizado em treze captulos, dos quais
doze correspondem a culturas de famlias de angiosprmicas e um aborda os
cogumelos cultivados. No anexo 1 encontra-se uma lista de culturas hortcolas
que no pertencem s famlias botnicas apresentadas. Dentro de cada captulo,
as culturas so apresentadas seguindo, nos casos mais detalhados, as seguintes
seces:
01. Enquadramento taxonmico
02. Origem e histria da cultura
03. Utilizaes e composio
04. Estatsticas sobre a produo
05. Material vegetal
5.1. Morfologia
5.2. Classificao das cultivares
06. Desenvolvimento e condies ambientais
6.1. Sementes e germinao
6.2. Desenvolvimento vegetativo e reprodutivo
17
6.3. Exigncias climticas
6.4. Preferncias edficas
07. Tecnologia de produo
7.1. Rotao
7.2. Preparao do terreno
7.3. Instalao da cultura
7.4. Densidade e compassos
7.5. Fertilizao
7.6. Necessidades de gua e rega
7.7. Combate s infestantes
7.8. Outras operaes
7.9. Colheita
08. Inimigos da cultura
09. Ps-colheita
10. Processamento
Notas introdutrias sobre as seces do livro e orientaes de leitura
Em relao ao nome das culturas
Em portugus, a designao comum das culturas hortcolas no segue um
critrio coerente. Por exemplo, planta que produz tomate chamamos tomateiro
e referimo-nos cultura do tomateiro. O mesmo vlido, por exemplo, para
feijoeiro e feijo, batateira e batata, morangueiro e morango. Em contraste, e
no que respeita beringela, o nome da planta, da cultura e do rgo edvel con-
fundem-se. Palavras como alface e cebola tanto designam a planta, como a
cultura e o produto. Os exemplos podem multiplicar-se. Na maioria dos casos,
a planta, a cultura e o rgo comestvel tm a mesma designao, sem que haja
uma coerncia nas distines caucionadas pelo uso. Por uma questo de uni-
formidade, semelhana do que se passa na terminologia castelhana (e.g.
Maroto, 2002) ou inglesa (Swiader et al., 1992; Decoteau, 2000) adoptou-se o
critrio de utilizar o mesmo nome para designar o produto e a cultura. Assim,
foram evitadas designaes como tomateiro, pimenteiro, batateira e meloeiro.
No parece que haja inconvenientes para o estudo da Olericultura que assim se
proceda e valoriza-se a coerncia na terminologia.
Enquadramento taxonmico
Cada captulo comea com uma breve apresentao da famlia, contendo
uma lista das principais plantas hortcolas que inclui. As fontes foram princi-
18
palmente Kays & Dias (1995), Rubatzky & Yamaguchi (1997) e Judd et al.
(2002), por vezes complementadas ou alteradas com base noutra literatura,
nomeadamente o Hortus Third (Bailey & Bailey, 1976).
Em relao ao enquadramento de cada famlia no reino vegetal, adoptou-se,
por facilidade de arrumao, o sistema de classificao proposto por Cronquist
(1981). No entanto, diversos txones considerados por Cronquist (1981), nomea-
damente nas subclasses Rosidae, Dilleniidae e Liliidae, no so monofilticos.
Sempre que existe informao filogentica relevante ela brevemente referida,
seguindo as propostas do Angiosperm Phylogeny Group (2001) e de Judd et al.
(2002). Os nomes comuns em portugus das culturas hortcolas das diferentes
famlias botnicas seguem de perto Kays & Dias (1995) e as normas portugue-
sas sobre a nomenclatura de produtos hortcolas (NP-820, 1970) e de especiarias
(NP-1047, 1974). Nalguns casos, porm, tornou-se necessrio discutir a nomen-
clatura e mesmo propor restries utilizao de certos nomes.
Em relao nomenclatura taxonmica, seguiu-se a sugesto de Heiser &
Janick (2000), eliminando qualquer referncia autoridade que descreveu cada
txon. Este critrio foi seguido tanto para as plantas como para os seus inimigos
artrpodes, fungos e bactrias ao longo de toda a obra, excepo da primeira
referncia ao nome da espcie que feita no captulo que lhe dedicado.
A atribuio do txon variedade a grupos de cultivares com caractersticas
comuns foi abandonado pelos taxonomistas, embora ainda permanea na literatura
hortcola, comercial e na legislao relativa s hortalias. Por esse motivo, apre-
senta-se a sinonmia das designaes de subespcies e de variedades botnicas
mais frequentes.
Origem e histria da cultura
Resume-se o conhecimento actual sobre o centro de origem, centro de domes-
ticao e centros de diversificao das culturas e apresenta-se uma breve nota
sobre a histria da cultura. A informao apresentada normalmente resumida
de Pitrat & Foury (2003), Pelt (1994) ou de monografias especializadas sobre
culturas.
Utilizaes e composio
apresentada a composio mdia da parte edvel das hortalias frescas e
cruas, tendo como fontes principais a base de dados do USDA(2005) e Maynard
& Hochmuth (1997). As indicaes sobre a utilizao das plantas em fitoterapia
e sobre as suas propriedades farmacolgicas so retiradas de Proena da Cunha
et al. (2003).
19
Estatsticas sobre a produo
O panorama sobre a produo mundial de cada hortalia baseado nos dados
estatsticos disponibilizados pela FAO (FAOSTAT, 2005). A produo nacional
foi caracterizada com base na informao disponibilizada anualmente pelo
Instituto Nacional de Estatstica (INE, 2004) e em edies recentes do Anurio
Vegetal (GPPAA, 2001; GPPAA, 2002). Como os dados estatsticos apresentam
variabilidade, todos os valores apresentados se referem ao ano de 2003.
Material vegetal
O material vegetal actualmente utilizado em Olericultura complexo e a sua
descrio e classificao no tarefa simples. Os critrios para classificar plantas
so distintos no contexto da Horticultura e da Taxonomia. No mbito da Olericul-
tura (produo, melhoramento, indstria transformadora e comrcio) importa
classificar as plantas a nveis infra-especficos, com base em critrios que no
possuem valor taxonmico.
Evitou-se fazer referncia a nomes de cultivares. Se nalgumas culturas exis-
tem cultivares com uma grande longevidade no mercado, em muitos casos a
longevidade comercial de uma cultivar de escassos anos e a lista de cultivares
disponveis imensa. Noutros casos ainda (e.g. salsa Comum) distinguem-se
tipos (e.g. lisa e frisada) sem que abundem as cultivares estabelecidas. Assim,
referem-se grupos de cultivares existentes e os principais critrios de classifi-
cao das cultivares no contexto da Olericultura, sem elencar os seus nomes.
A actividade de melhoramento e desenvolvimento de novas cultivares nas
principais culturas hortcolas muito intensa. Nas principais culturas existe uma
gama ampla de cultivares disponveis no mercado e todos os anos surgem novas
cultivares. Aconselha-se a consulta dos catlogos comerciais das empresas obten-
toras do material vegetal para uma informao completa e actualizada sobre o
material vegetal disponvel.
Desenvolvimento e exigncias ambientais
Wien (1997) proporciona uma excelente reviso actualizada sobre a fisiologia
das principais hortalias. Resumos da informao relevante sobre a fisiologia das
plantas hortcolas podem ser obtidos em Maroto (2002) e nas diversas obras mono-
grficas referidas na bibliografia.
A informao legal referente a sementes provm da Directiva 2002/55/CE do
Conselho sobre a comercializao de sementes de hortalias que estabelece a fa-
culdade germinativa e a pureza mnimas. Ainformao referente faculdade germi-
20
nativa das sementes comerciais baseada em catlogos comerciais de sementes. Na
realidade, nas sementes comerciais de hbridos mais caros, comercializadas em
embalagens com sementes contadas, pode admitir-se uma pureza fsica de 100%.
No se incluiu a informao respeitante produo de semente, garan-
tia da pureza varietal, nem s normas para os ensaios de sementes.
Os valores sobre o tamanho das sementes e faculdade germinativa devem ser
tidos como indicativos. A durao mdia da faculdade germinativa refere-se a
sementes conservadas em boas condies.
A maioria das culturas hortcolas apresenta uma grande adaptabilidade a
diversos tipos de solo e, com a tecnologia adequada, possvel adaptar diversos
tipos de solo para uma determinada cultura. Sublinham-se os aspectos principais
que determinam a preferncia edfica da cultura, a resposta ao pH e salinidade.
A menos que seja expressamente referido o contrrio, os valores de condutivi-
dade elctrica referem-se ao extracto de saturao (CE
es
). A converso entre
unidades de CE e de potencial osmtico e a equivalncia aproximada entre a con-
dutividade medida em diferentes extractos consta no anexo 2.
Tecnologia de produo
Qualquer das culturas abordadas susceptvel de ser produzida em mltiplas
condies edafoclimticas, utilizando sistemas de cultura variados. Muitas cul-
turas so comercialmente produzidas numa vasta gama de situaes, desde o
sequeiro extensivo at sistemas de cultura sem solo em estufas com ambiente
controlado, com a consequente diversidade de intervenes fitotcnicas. Sendo
impossvel e intil tentar descrever todos os processos de produo e suas
variantes para cada uma das culturas, optou-se por apresentar uma panormica
das operaes culturais mais utilizadas e comuns.
Para formao complementar sobre a conduo de culturas no Modo de
Produo Biolgico sugere-se a consulta de Ferreira (1999) e da legislao que
enquadra esse modo de produo. Para a ltima edio do manual de Proteco
Integrada de culturas hortcolas o leitor deve referir-se a Lopes (2003) e respec-
tivas actualizaes disponveis no stio da Direco-Geral de Proteco das
Culturas (DGPC).
Os fundamentos da produo em sistemas de cultura sem solo encontram-
-se abordados em Resh (1995). Existe uma boa obra de extenso em portu-
gus sobre os sistemas de cultura sem solos (Miranda, 2004).
Instalao da cultura
Neste livro, sementeira directa sinnimo de sementeira no local defini-
tivo. No se deve confundir com a sementeira recorrendo a sistemas de no-
21
-mobilizao ou de mobilizao mnima do solo que, na rea agora designada
como Agricultura de Conservao, passou tambm a ser chamada sementeira
directa.
Na preparao do terreno referem-se as caractersticas, porventura mais im-
portantes, que este deve ter depois de preparado. Em geral, evitou-se indicar as
alfaias a utilizar no trabalho do solo, pois a escolha das operaes e das mqui-
nas so decises a tomar em funo do tipo de solo, do precedente cultural, das
alfaias disponveis e outros aspectos de carcter tcnico e econmico.
Fertilizao
As informaes relevantes para tomar decises sobre a fertilizao das cul-
turas hortcolas que se referem neste ponto so as exportaes de macronu-
trientes, sensibilidade a carncias de micronutrientes e valores indicativos para
anlise foliar. O manual do LQARS (2000) contm recomendaes de fertiliza-
o com base na anlise do solo para vrias culturas hortcolas protegidas e cul-
tivadas ao ar livre. As principais fontes de informao foram Odet (1989) e as
monografias especializadas. Os valores de anlise foliar foram retirados princi-
palmente de Hochmuth et al. (1991) e Hochmuth & Maynard (1996).
Os leitores interessados podem estudar os aspectos gerais da nutrio vege-
tal em Marschner (1995). Encontram-se disponveis em portugus dois livros
sobre fertilizao (Varennes, 2003; Santos, 1996).
A fertilizao preconizada para um solo com fertilidade mdia deve ser tida
como indicativa, falta de experincia com a cultura na parcela ou na regio.
No anexo 2 apresentam-se os factores de converso entre diferentes formas de
expressar unidades fertilizantes e entre formas de expressar as concentraes das
solues nutritivas.
Necessidades de gua e rega
Compilaram-se os dados necessrios ao planeamento da rega em cada uma
das culturas, recorrendo a informao proveniente de diversas fontes. Os coefi-
cientes culturais (K
c
) e a durao das fases do ciclo cultural (L) so de Allen
et al. (1998), reproduzida parcial ou totalmente em diversos livros da especiali-
dade (Pereira, 2004; Raposo, 1994a). Os valores de K
c
tabelados referem-se a
culturas em bom estado vegetativo, em climas semi-hmidos, com uma humidade
relativa mnima de cerca de 45% e uma velocidade do vento moderada de cerca
de 2 m.s
1
.
A classificao da profundidade do sistema radicular adaptada de Maynard
& Hochmuth (1997). Os valores da leitura tensiomtrica mnimos que a cultura
tolera sem perda de produtividade ou qualidade e do teor mnimo de humidade
do solo so de Sanders (1997). Para formao complementar sobre tcnica de
22
regadio, incluindo o projecto, dimensionamento e operao de sistemas de rega,
os interessados devem referir-se s obras da especialidade (Pereira, 2004;
Raposo, 1994a, Raposo, 1994b, Raposo, 1996).
Combate s infestantes
Antes de estabelecer um programa de combate s infestantes, especialmente
se incluir a moda qumica, necessrio analisar aspectos como o da residualidade
dos produtos, cultura seguinte na rotao e sua sensibilidade, flora infestante exis-
tente e eficcia dos produtos. O no seguimento destas precaues e a escolha
no criteriosa da substncia activa podem resultar em graves prejuzos econmi-
cos e ambientais.
Inimigos da cultura
Apresentam-se as principais pragas e doenas de cada cultura. Nos fungos,
no se distinguiu o anamorfo do teleomorfo e normalmente apresenta-se o nome
mais frequente na literatura hortcola. Os nemtodes foram includos nos quadros
referentes s pragas, embora sejam tradicionalmente objecto de estudo dos pato-
logistas. Os caracis e lesmas so pragas praticamente ubquas nas culturas hort-
colas e no foram referidos em cada captulo, assim como no foram referidas
outras pragas que no fossem insectos ou caros.
Devido s caractersticas do livro, optou-se por omitir informaes essenciais
para o especialista de cultura, como sejam os aspectos de sintomatologia, diag-
nstico, ciclo da doena ou ciclo de vida da praga, epidemiologia, a estimativa
de risco e detalhes sobre as medidas de luta. Para formao e informao com-
plementar sobre estes temas, remete-se o leitor para a literatura especializada.
O livro de Amaro (2003) uma introduo geral filosofia e metodologia de pro-
teco das culturas. Os compndios publicados pela American Phytopathological
Society so referncias sobre a sintomatologia, a etiologia, a epidemiologia e o
ciclo das doenas. Esto publicados compndios sobre as doenas do feijo (Hall,
1991), ervilha (Kraft & Pfleger, 2001), batata (Stevenson et al., 2001), tomate
(Jones et al., 1991), Cucurbitceas (Zitter et al., 1998), alface (Davis et al., 2002),
Aliceas (Schwartz & Mohan, 1995), morango (Maas, 1998) e Apiceas (Davis
& Raid, 2002).
Como auxiliar de diagnstico aconselha-se o livro da ACTA (1990) e os
compndios editados pela American Phytopathological Society. Alguma infor-
mao referente sanidade geral das culturas foi adaptada de Moreau &
Leteinturier (1997). Em relao estratgia de luta contra as principais pragas
das culturas protegidas sugere-se os trabalhos de Marques et al. (1999) e de
Miranda (2001).
23
As substncias activas homologadas na luta qumica e autorizadas nos dife-
rentes modos de produo regulamentados esto sujeitas a alteraes peridicas
e so actualizadas no stio da Direco-Geral de Proteco das Culturas (DGPC).
Aluta contra os inimigos da cultura deve ser efectuada com base na metodolo-
gia da Proteco Integrada ou de acordo com as especificaes do modo de pro-
duo contratualizado. No Modo de Produo Biolgico necessrio ter em
conta as restries que o caracterizam.
O Agro Manual (Pereira, 2005) uma referncia, anualmente actualizada, til
para os consultores de cultura, onde se encontra resumida a informao relevante
sobre produtos fitofarmacuticos, fertilizantes e sementes disponveis no mer-
cado.
Ps-colheita
A informao referente ao comportamento ps-colheita dos rgos larga-
mente adaptada de Hardenburg et al. (1986), cuja nova verso (Gross et al., 2004)
se encontra em fase de discusso. Os Produce Facts publicados pela Universidade
da Califrnia, Davis, e disponveis online, contm recomendaes sobre a conser-
vao das principais hortalias e informaes importantes sobre o seu compor-
tamento ps-colheita. Os regulamentos que estabelecem as normas de comercia-
lizao dos produtos hortcolas encontram-se referidos no Anexo 3.
Diversas monografias contm captulos sobre ps-colheita das culturas.
Existem boas smulas sobre a colheita e ps-colheita das hortalias de folha,
caule e flor (Namesny, 1993), hortalias de bolbo, tubrculo e rizomas (Namesny,
1996) e hortalias de fruto (Namesny, 1999).
Para uma introduo tecnologia ps-colheita na fileira hortofrutcola, re-
comenda-se a consulta de Kader (2002). Ainformao sobre os efeitos da atmos-
fera controlada ou modificada actualizada cada 4 anos em conferncia inter-
nacional sobre o tema. As ltimas recomendaes encontram-se sumariadas pelo
Postharvest Technology Research and Information Centre (2001).
Os factores que permitem converter a taxa de respirao em taxa de produo
de calor e converter unidades de taxas de respirao encontram-se no Anexo 2.
24
A taxonomia do gnero Allium tem sido revista periodicamente. J foi inte-
grado nas famlias Amaryllidaceae e Liliaceae, mas actualmente includo na
famlia Alliaceae da classe Liliopsida (Monocotiledneas). A famlia Alliaceae
monofiltica e filogeneticamente prxima das Amaryllidaceae e das Aga-
panthaceae, havendo taxonomistas que englobam estas trs famlias numa nica,
mais abrangente, igualmente designada por Alliaceae. A famlia Alliaceae tem
sido integrada na ordem Liliales (Quadro 1.1.), mas as anlises cladsticas
baseadas em aspectos morfolgicos e em marcadores moleculares sugerem que
ser mais indicado do ponto de vista sistemtico inclu-la na ordem monofiltica
Asparagales.
Quadro 1.1. Enquadramento taxonmico da famlia das Aliceas.
Reino Plantae
Sub-reino Tracheobionta (Plantas vasculares)
Superdiviso Spermatophyta (Plantas com semente)
Diviso Magnoliophyta (Angiosprmicas)
Classe Liliopsida (Monocotiledneas)
Subclasse Liliidae
Ordem Liliales
Famlia Alliaceae
Na famlia das Aliceas existem 13 gneros e 645 espcies. Allium o maior
gnero da famlia, contendo cerca de 55 espcies herbceas com rgos subter-
rneos de reserva rizomas, bolbos ou tubrculos , das quais 11 so utilizadas
como hortalias (Quadro 1.2). Alm destas espcies hortcolas, a famlia com-
preende tambm algumas plantas ornamentais, como A. giganteum, A. moly e
A. caeruleum. Os Allium comestveis so aproveitados pelos seus bolbos ou pelas
folhas.
25
1
ALICEAS
Quadro 1.2. Principais espcies hortcolas da famlia das Aliceas.
Espcie Grupo Nome comum
Allium ampeloprasum Ampeloprasum Alho-porro bravo
Kurrat Kurrat, alho-porro do Egipto
Porrum Alho-francs, alho-porro
Allium cepa Aggregatum Chalota
Cepa Cebola
Proliferum Cebola do Egipto
Allium chinense Chalota chinesa, rakkyo
Allium fistulosum Cebolinha comum
Allium grayi Alho do Japo
Allium sativum Alho
Allium schoenoprasum Cebolinho, cebolinha mida
Allium scorodoprasum Alho rocambole
Allium tuberosum Cebolinha chinesa
Allium victorialis
Allium wakegi Cebolinha verde
As hortalias Aliceas tm efeitos benficos para a sade humana que vo
para alm do seu valor nutritivo. O valor nutracutico das Aliceas de grande
interesse e est, em grande parte, associado aos sulfxidos de cistena, precur-
sores dos compostos aromticos caractersticos destas plantas.
A cebola a principal cultura Alicea e uma das hortalias com maior vo-
lume de produo a nvel mundial. Segue-se o alho, com cerca de 1/4 da pro-
duo mundial da cebola. O alho-francs tem uma expresso modesta no
panorama mundial, mas uma cultura importante nos pases industrializados da
Europa.
Neste captulo abordam-se com detalhe as culturas da cebola, do alho e do
alho-francs, e apresentam-se breves notas sobre a chalota, o cebolinho e a
cebolinha comum.
1.1. CEBOLA
Enquadramento taxonmico
A cebola pertence espcie Allium cepa da famlia Alliaceae (Quadro
1.1.1). Esta espcie encontra-se dividida em diversas variedades botnicas
ou grupos hortcolas. A cebola pertence ao grupo Cepa (sin. A. cepa var. cepa),
enquanto a chalota pertence ao grupo Aggregatum (sin. Allium ascalonicum,
A. cepa var. ascalonicum ou A. cepa var. aggregatum) da mesma espcie e a
26
cebola do Egipto pertence ao grupo Proliferum (sin. A. cepa var. proliferum
ou A. cepa var. viviparum).
A espcie cultivada mais prxima de Allium cepa Allium fistulosum
(cebolinha comum), ambas pertencendo seco Cepa do gnero Allium.
Quadro 1.1.1. Classificao botnica da cebola.
Famlia Alliaceae
Tribo Allieae
Gnero Allium
Subgnero Rhizirideum
Seco Cepa
Espcie Allium cepa L.
Origem e histria da cultura
A cebola uma das culturas hortcolas de domesticao mais antiga, de tal
forma que se desconhecem actualmente espcimes silvestres de cebola. A esp-
cie silvestre mais afim de Allium cepa A. vavilovii que existe espontnea nas
montanhas que separam o Iro do Turquemenisto, a uma latitude compreendida
entre 35 e 40 N. Originria da sia Central (Turquia, Iro, Afeganisto,
Paquisto, nordeste da China e Monglia), a cebola cultivada h pelo menos
5000 anos.
A expanso da cultura para latitudes mais meridionais implicou a adaptao
da planta no sentido da formao de bolbos sob condies de fotoperodos de
durao inferior e com menores necessidades de frio do que as encontradas na
regio de origem. A introduo na regio Mediterrnica (latitude 30 a 35 N)
ocorreu antes de 2300 a.C. A cebola era consumida pelos hindus, egpcios, gre-
gos e romanos da Antiguidade. lendrio o papel da cebola na alimentao dos
construtores das pirmides do Egipto. A cultura ter-se- mantido na sia e nas
margens do Mare Nostrum do Imprio Romano, tendo a sua expanso para o
Norte da Europa ocorrido durante a Idade Mdia, possivelmente logo a partir do
incio do sculo VI.
Utilizaes e composio
A cebola cultivada para alimentao humana, sendo consumida em fresco
ou aps transformao industrial. Na cebola fresca consideram-se duas formas:
(i) as cebolas de bolbo seco, das quais se colhe o bolbo maturo e (ii) as cebolas
27
verdes, em que bolbos imaturos e folhas so consumidos em saladas. A maior
parte da matria-prima processada transformada em produtos desidratados e
congelados.
As cebolas so valorizadas pelo seu sabor e aroma distintos, constituindo uma
boa fonte de hidratos de carbono, incluindo acares simples, e praticamente no
contm gordura (Quadro 1.1.2). As cebolas vermelhas possuem elevadas con-
centraes de flavonides (quercitina e antocinaninas), cujas propriedades fun-
cionais so benficas para a sade.
Os efeitos do consumo de cebola na preveno de doenas cardiovasculares,
neoplsicas e diabetes, tm sido principalmente atribudos aos compostos sulfu-
rados, aos flavonides, vitaminas e alguns minerais. Os compostos sulfurados da
cebola tm aco antimicrobiana, hipoglicemiante, hipocolesteremiante, hipoten-
sora e inibidora da agregao plaquetria. utilizada em fitoterapia para com-
bater a perda de apetite, a hipertenso e as infeces respiratrias e na preveno
da aterosclerose.
Quadro 1.1.2. Composio mdia da cebola. Valores expressos por 100 g de parte comestvel.
gua (%) 89-91 Vitamina A (UI) 0,0 Potssio (mg) 144
Energia (kcal) 38-42 Tiamina (mg) 0,042 Clcio (mg) 22
Protena (%) 0,9-1,5 Riboflavina (mg) 0,020 Fsforo (mg) 27
Gordura (%) 0,1-0,3 Niacina (mg) 0,148 Magnsio (mg) 10
Hidratos de carbono (%) 7,3-10,1 cido ascrbico (mg) 6,4 Sdio (mg) 3
Fibra (%) 1,4 Vitamina B6 (mg) 0,116 Ferro (mg) 0,2
Fonte: adaptado de USDA (2005).
Estatsticas sobre a produo
A cultura de Allium cepa principalmente destinada produo de cebola
seca; a cebola verde e a chalota representam menos de 8% da produo mundial.
A sia a principal regio produtora, com cerca de 56% da produo mundial,
seguida da Europa com 18% (Quadro 1.1.3). A China e a ndia representam, em
conjunto, 27% da produo total. O maior produtor europeu a Espanha. Os prin-
cipais exportadores de cebola so a ndia, o Mxico, os Estados Unidos, a
Turquia, o Paquisto, o Egipto e o Chile. AMalsia, o Canad, o Japo e os pases
rabes so importantes importadores.
28
Quadro 1.1.3. A cultura da cebola seca no Mundo em 2003.
Regies e pases rea Produo Produtividade
(x 1000 ha) (x 1000 t) (t.ha
1
)
Mundo 3 006,1 52 733,2 17,5
Europa 425,6 7 417,1 17,4
sia 2 025,1 33 688,6 16,6
Amrica do Norte e Central 102,4 3 744,5 36,6
Amrica do Sul 162,0 3 531,0 21,8
frica 285,6 4 123,3 14,4
Ocenia 5,3 228,6 43,4
Principais pases produtores
China 800,6 17 536,0 21,9
ndia 530,0 5 500,0 10,4
EUA 64,5 3 162,8 49,0
Turquia 93,2 1 800,0 19,3
Rssia 116,9 1 560,6 13,4
Iro 50,0 1 500,0 30,0
Paquisto 108,1 1 427,6 13,2
Brasil 68,2 1 194,4 17,5
Japo 23,0 1 162,0 50,5
Espanha 21,7 984,7 45,4
Outros 1 129,8 16 905,1 15,0
Fonte: FAOSTAT (2005).
Aproduo nacional ronda as 35 mil toneladas numa rea de 1500 ha (Quadro
1.1.4) concentrada no Ribatejo e Oeste e no Entre-Douro-e-Minho. Portugal
importa quantidades apreciveis de cebola, principalmente de Espanha e Frana.
A exportao negligencivel.
Quadro 1.1.4. A cultura da cebola em Portugal.
2001 2002 2003
1
Mdia
Superfcie (ha) 1 410 1 544 1 617 1 524
Produo (t) 31 846 36 845 38 593 35 761
Produtividade (t.ha
1
) 22,6 23,9 23,9 23,5
Fonte: INE (2004).
1
Dados provisrios
29