TRABAJO DE INVESTIGACIN

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
TITULO:
Proceso de Elaboracin de Alfeique

DOCENTE DEL CURSO EJE:
Ortiz Vargas, Nicols Fedeberto
Integrante:
Ganoza Castro Jair
De la Cerna Alexander
Martos Zamora Edwar
Chapoan Milla Esteven
Medina Panduro Angelo
AULA:
317- B
TURNO:Maana
LNEA DE INVESTIGACIN DE LA ESCUELA:
Produccin

LIMA-PER
2014
L i m a N o r t e

1. Introduccin:
La palabra alfeique es de origen rabe y se usaba para llamar a la pasta de
azcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas. Llamamos
alfeique a las figuras de azcar harinosa o azcar glas que se hacen
especialmente para da de muertos. Los aztecas hacan figuras para sus
ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los
primeros alfeiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeique como figura
tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del
da de muertos, as como en las posadas y la cena de navidad.
En el siguiente trabajo se da a conocer sobre el alfaique:
1.1. Concepto
El alfaique es una confitura folclrica desde tiempos coloniales en gran parte
de Hispanoamrica. Esta hecho de diferentes maneras. En el Per se realiza
a base de azcar, agua y zumo de limn; es preparado en forma de pasta la
cual es alargada y retorcida en formas, en Latinoamrica vara de acuerdo al
pas en que se elabora. Tal pasta suele ser amasada con aceite
de almendras dulces.
1.2. Elaboracin de alfaique en pases vecinos

- En Argentina
En Argentina los alfeiques son tpicos del regin Noroeste debido a que
Salta, Jujuy y Tucumn son las provincias argentinas productoras de la
caa azcar.
A los alfeiques se los prepara con la melaza de caa de azcar, dndoles
una forma redondeada a modo de caramelos; en diferentes lugares y en
ciertas ocasiones se les aaden ingredientes como el ans.

- En Bolivia
Los alfeiques son tpicos en el oeste de Bolivia, su elaboracin es
semejante a la de los argentinos.

- En Colombia
Es conocido en el Valle del Cauca y en su capital, Cali, como Macetas y se
celebra entre el 29 de junio y el 4 de julio el Festival de Macetas. El 29 de
junio se festeja el Da del Ahijado en donde los padrinos regalan a
sus ahijados Alfeiques incrustados en un palo de Maguey, adornados con
cintas de colores, en forma de animales y otros artefactos como Ringletes
(molinos de papel).

- En Ecuador
Los alfeiques son un dulce tpico en la ciudad de Baos de Agua Santa,
en la provincia de Tungurahua.

- En Mxico
En cada estado mexicano, los alfeiques se hacen de distinta manera:

En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su
ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de
calabaza mezclndola con azcar y huevo al estilo del mazapn.
En Oaxaca, las formas del alfeique son de calaveritas, coronas, cruces y
muertitos, hechos de azcar cristalizado con miel en el centro.
En el Estado de Mxico Las formas de atad, carros con muertes,
venados, borregos, angelitos, frutas, calaveras de azcar de pasta blanca,
as como pasta de almendra, la Ciudad de Toluca, la capital del Estado de
Mxico, que es famosa por sus dulces tpicos, se realiza anualmente
la Feria del Alfeique en donde se expone toda la variedad de este rico
dulce.

- En Per
Son conocidos los alfeiques de Lambayeque que tienen como
ingredientes: una chancaca, una taza de agua potable, una cucharada de
ans en grano y el jugo de un limn; para prepralos se procede a trozar la
chancaca y ponerla en una olla con agua y dejar que hierva hasta que se
forme una "miel". Luego colarla a travs de un pao limpio y verter en otra
olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha (miel a
punto de bola). Agregar el ans y luego el jugo de limn. Vaciar la melcocha
en una fuente engrasada y dejar que entibie, entonces estirar la masa con
las manos repetidas veces (es decir amasando), hasta que se vuelva
blanca, finalmente cortar en pedacitos y moldear al gusto.




1.3. Objetivos
- Elaborar el dulce de alfaique para poder conocer el proceso de
elaboracin y as poder sacar una conclusin sobre este proceso.

1.4. Ingredientes
- 200g de azcar

- 300ml Agua

- 10ml Zumo de limn



1.5. Utensilios
- 1 olla
- 1 cuchara
- 1 jarra con medida
- 1 recipiente (plato)
- Papel manteca




1.6. Preparacin
Para la preparacin del alfaique se comienza colocando el azcar en la
olla, cubrindolo con agua y se pone a hervir hasta que el almbar tenga
punto bolita (espesa); un momento antes se le agrega el zumo de limn.
Luego se retira y se bate con la cuchara hasta que tome consistencia. Se
Vaca en un recipiente y con la mano se comienza a hacer nudos.
Despus se deja enfriar y se envuelve con el papel manteca.














1.7 Conclusin
Con la elaboracin del dulce de alfeique se aprendi su proceso de
elaboracin, el costo de los ingredientes, el tiempo necesario, y la duracin
del producto hasta que se fermente.
De esta manera aprendimos ha producir este dulce tradicional.