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Arroz branco

- por azeite num tacho ao lume (sem testo) com 2 cabeças de alho inteiras
- quando os alhos estiverem louros, retiram-se e deita-se o arroz lavado e vai-se
mexendo durante algum tempo
- entretanto deita-se água a ferver e sal até cobrir o arroz, mexe-se e tapa-se
- põe-se no mínimo e não de destapa nem se mexe mais no tacho até ele estar pronto.

Esparguete

- Coloca-se um tacho ao lume com água e sal (acrescentar na água algum vinagre para
evitar que a água marca o tacho – não prejudica o esparguete)
- quando esta ferver deita-se a massa
- se for preciso acrescentar agua deve ser água quente
- quando a massa estiver pronta, antes de a escorrer deita-se agua fria no tacho, isso
evita que a massa se cole uma na outra e escorre-se
- junta-se manteiga à massa

Arroz com chouriça

- por um tacho ao lume (sem testo) com azeite e três alhos inteiros
- quando os alhos estiverem abertos e lourinhos deitam-se pedacinhos de chouriça e
fritam-se uns instantes no azeite
- de seguida tiram-se os alhos e deita-se o arroz, deixa-se fritar algum tempo
- deita-se a água (a ferver), o sal e mexe-se, deixa-se levantar fervura em lume forte e
logo que ferva, põe-se o testo e põe-se o fogão no mínimo
- não se mexe mais.

Batatas a muro

- lavar muito bem as batatas, de preferência pequeninas


- colocam-se numa assadeira e deita-se um punhado de sal grosso.
- entretanto põe-se azeite com alhos picadinhos ao lume
- quando as batatas estiverem assadas dá-se um murro em cada uma e deitam-se no
tacho do azeite/alhos e “abana-se” para elas tomarem o gosto.

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Maionese

- 1 dente de alho
- 1 ovo
- 1 pitada de mostarda
- sal
- pimenta
- vinagre
- azeite (ver a quantidade necessária à medida que se passa a mistura)

- convém misturar os ingredientes num recipiente +/- à medida da barinha mágica, para
ser mais fácil passar – se estiver muito grosso acrescenta-se azeite.
(pode-se guardar no frigorifico até 4 dias)

Puré

Cozem-se batatas com algum sal


Passam-se pelo passe vite e junta-se azeite, manteiga e mexe-se muito bem
acrescentando-se em seguida leite a ferver - mexe-se muito bem.
Está pronto a servir

Molho para francesinha (1)

- num tacho colocar:


- azeite
- cebola às rodelas
- um dente de alho
- 2 ou 3 colheres de farinha triga
- polpa de tomate
- piripiri
- 1 cubo de Knorr
- 1 cerveja
- meio cálice de vinho do porto
- 1 copo de vinho branco
- meio cálice de martini
- meio copo de whisky
- 3 fatias de queijo
- 3 fatias de fiambre
- 3 salsichas
Deixa-se cozer tudo e depois passa-se com a barinha mágica

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Molho para francesinha (2)

- 1 frasco de “molho original”


- 2 fatias de queijo
- 2 fatias de fiambre
- 2 salsichas
- polpa de tomate
- 1 cerveja
- meio copo de vinho branco
- 1 cálice de vinho do porto
- piripiri
- sal
- deixa-se cozer um pouco e depois passa-se tudo com a barinha mágica

Molho para moelas

- azeite q/b
- cebola às rodelas ou picada
- alho
- 1 copo de água
- 1 cerveja
- 1 copo de vinho branco
-1 colher de vinho do porto
- 1 cálice de aguardente
- sal q/b
- polpa de tomate
- pimento vermelho
- piri-piri
- pimenta
- 1 knorr
- 1 folha de louro

- rela-se tudo
as moelas cozem-se à parte em água e sal e deitam-se no molho uns 5 minutos antes
de servir

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Carne à mimi

- pode ser carne de vitela, fêvera da pá ou frango (cortada aos bocadinhos)


- +/- 6 horas em tempero com sal, alho, pimenta, vinho branco, louro
- por um tacho ao lume com azeite, depois deste estar quente deita-se uma colher de
farinha triga e mexe-se
- entretanto deita-se a carne, cebola picada, um raminho de salsa e o resto da vinha de
alho no tacho
- acrescenta-se um pouco de água e vai-se mexendo de vez em quando
- deita-se depois cenoura aos quadradinhos

Almôndegas

- Carne de vaca e um pouco de fêvera de porco para “amaciar” as almôndegas, se se


tiver pão duro amolece-se em leite ou água e desfaz-se e junta-se também uma
chouriça de vinho, tudo picado.
- a esta mistura junta-se sal, piripiri, vinho branco, alhos bem picadinhos (1 alho por
cada Kg de carne), 3 ovos (por cada kg de carne)
- amassar tudo com as mãos, acrescentar vinho se necessário ( se deitarmos vinho a
mais podemos recompor o preparado deitando pão ralado.
Provar e rectificar de sal se necessário
- molhar as mãos em óleo e fazer as bolinhas, que se devem colocar num tabuleiro já
polvilhado com farinha (polvilhar também as almôndegas por cima)
- fazer um refogado apenas com cebola e azeite e quando estivar lourinho deitar um
pouquinho de água e um raminho de salsa.
- Deixar cozinhar algum tempo para que a cebola fique bem cozidinha e acrescentar de
seguida as almôndegas, (devem ficar metade dentro do molho e metade fora.
(não se mexem as almôndegas, pega-se no tacho e abana-se senão elas alagam-se)
- rectificar os temperos
- ao servir colocam-se as almôndegas no centro do prato, o esparguete à volta e
polvilham-se as almôndegas com salsa e algumas gotas de limão.
- A salada de tomate também fica muito bem a acompanhar

Arroz de cabidela

- Cortar um frango em bocados e tempera-lo com sal, alho e vinho branco (de
preferência com alguma antecedência)
- cortar um pouco de bacon aos quadradinhos
- fazer o refogado e quando a cebola ficar lourinha deitar um pouco de agua e depois o
bacon, o frango e o tempero que tenha restado.
- não se cobre o frango com água, deve ficar meio/meio
- acrescenta-se uma pitada de piripiri e de pimenta
- quando o frango já estiver quase pronto acrescenta-se o arroz e água a ferver em
quantidade suficiente para que o arroz fique a “fugir do prato”
- rectificam-se os temperos
- quando o arroz estiver pronto, junta-se o sangue, mexe-se e desliga-se logo o lume.

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Carne ladrilhada

- rolo de vitela qb

- temperar a carne com 1 dia de antecedência com:


- vinho branco
- salsa picada
- orégãos
- piripiri
- alhos
- sal
- louro
- um pouco de mostarda (savora)
…………………………
- cenouras
- uma chouriça de carne
...................................
- cortar as cenoura e a chouriça em tiras
- fazer buracos na carne e colocar alternadamente as cenouras e a chouriça

- entretanto por um tacho ao lume com azeite ( como se fosse para estrugido) e deixar
aquecer bem.
- quando estiver bem quente, colocar o rolo da carne e ir rodando até este ficar
lourinho.
- quando ficar lourinho acrescenta-se cebola cortada aos bocadinhos e toda a marinada
que tinha sido usada para temperar a carne e deixa-se a cozinhar sem tapar o tacho.
- pode-se ir juntando agua de vez em quando se necessário ( não precisa ter + de 4 cm
de molho
- quando estiver a ficar pronto pode-se cortar a carne em porções mais pequenas para
apurar melhor e tapar o tacho.

Massa à bolonhesa

- carne de vaca e um salpicão ou chouriças de vinho (tudo picadinho)


- fazer um refogado com cebola e alho picados e azeite
- quando ficar lourinho acrescenta-se um pouco de água e os tomates sem pele
- juntar oregãos
- salsa picadinha
- sal
- colocar a carne e deitar algum vinho branco
(não se deve tapar logo o tacho senão a carne ganha muita água)
- vai-se mexendo
- pode-se por ketchup na carne para dar uma cor mais bonita.
Acompanha-se com esparguete (põe-se a carne no meio do prato e a massa à volta)

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Carne de vaca assada

- temperar a carne na véspera com:


- alhos
- sal
- vinho branco
- orégãos
- loureiro
- piripiri
- colorau

- colocar numa assadeira:


- cebola
- salsa
- azeite

- dispor a carne por cima e regar com a marinada


- por pedacinhos de vaqueiro por cima dos bocadinhos de carne
- quando a carne estiver lourinha, tira-se a assadeira do forno e vira-se a carne
- quase no fim corta-se a carne em tranches mais pequenas e mergulham-se mais uns
minutos mais no molho.

Vitela à primavera ou à jardineira


(estufada)

- Vitela mendinha ou da aba


- Cortar a carne em bocadinhos e tempera-la com:
- vinho branco
- sal
- alhos
- pimenta
- louro
- orégãos

- fazer um refogado com azeite, cebola e alho picadinhos


- quando estiver lourinho deitar um pouco de água para a cebola abrir
- entretanto deitar a carne no tacho e a marinada
(não tapar o tacho no início senão a carne não absorve tão bem o gosto e ganha muita
água)
- acrescentar um raminho de salsa
- entretanto cortar feijão verde, cenoura, pimento vermelho, ervilhas, couve flor e
cogumelos
- juntar primeiro a cenoura e passados alguns minutos acrescenta-se tudo o resto.

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Bola de carne

1 kg de farinha sem fermento


7 ovos
¼ litro de azeite
100 gr de manteiga
100 gr de fermento de padeiro
¼ de litro de leite
1 pouco de sal

- Derrete-se a manteiga no leite morno e junta-se o fermento (atenção que o leite não
deve estar muito quente senão tira o efeito ao fermento)
- Deita-se a farinha num recipiente e faz-se uma covinha no meio e juntam-se todos os
ingredientes
- amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas.
- passado o tempo, com a ajuda de farinha para não pegar, divide-se a massa em três
porções e põe-se uma parte num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com
farinha e estica-se
- colocam-se de seguida as carnes: chouriço, bacon etc
- coloca-se a outra porção de massa e estica-se, colocam-se mais carnes e por fim
coloca-se a última porção de massa e barra-se com ovo
- vai ao forno 30 minutos

(esta é também a massa utilizada para fazer pizas)

Coelho à vilão

Temperar de véspera com:


- sal
- alho
- vinho tinto
- piripiri etc…

- Por um tacho ao lume com azeite e um pouco de vaqueiro


- deita-se o coelho +/- espremido da marinada e deixa-se alourar
- quando estiver lourinho deita-se uma camada de cebola cortada às rodelas e mexe-
se, deixa-se apurar e quando a cebola tiver cozida deita-se outra camada, quando a
segunda camada cozer o coelho está pronto
- deita-se agora parte da marinada e deixa-se a cozinhar uns 5 m.

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Carne à alentejana

- carne da pá ou para rojões


- corta-se a carne em pedacinhos e tempera-se de um dia pró outro com:
- sal
- alho
- louro
- piripiri
- massa de pimentão (pimento vermelho ralado)
- cravinho
- orégãos
- um raminho de coentros
- salsa
- canela
- noz moscada
- vinho branco

- fazer um refogado com cebola e azeite e deita-se a carne


- deixa-se alourar e depois deita-se a marinada no tacho
- pode-se acrescentar água se for preciso
- quando estiver cozido deitam-se as amêijoas ( podem ser congeladas – na hora
deitam-se numa bacia com sal e agua e vai-se mexendo, renova-se a água 1 ou 2
vezes)

- entretanto fritar batatas cortadas em quadradinhos e depois deita-las junto no molho


da carne.

Serve-se com arroz e salada

Ervilhas com presunto (ou tirinhas cortadas aos quandradinhos) e ovos


escalfados

- por um tacho ao lume com azeite e alho picado


- quando o alho estiver louro junta-se a carne já temperada e salsa picada
- deixa-se alourar a carne entretanto deitam-se as ervilhas, tapa-se e deixa-se acabar
de cozer
- quando estiver pronto tira-se o tacho do lume e deitam-se por cima 3 ou 4 ovos e - - -
leva-se o tacho ao forno uns 5 minutos para os ovos cozerem.

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Frango Moderno

Temperar o frango no mínimo com 2 horas de antecedência com:


- Alho
- Sal
- Piripiri
- Sumo de limão
- Vinho branco
- Louro
- 1 ramo de salsa

para o molho
1 iogurte natural
2 gemas
1 raminho de salsa

- põe-se azeite e margarina num tacho e deita-se o bacon cortado aos bocadinhos,
- quando estivar douradinho, deita-se cebola picada
- deixa-se também alourar um pouco e deita-se o frango aos bocados
- deixa-se alourar e de seguida deita-se a marinada
- quando estiver cozido, deixa-se o molho no tacho e tira-se o frango para uma
travessa.
- tem-se já um iogurte natural misturado com 2 gemas e salsa muito picadinha, deita-se
no molho, mexe-se e deixa-se ferver um pouco.
- depois deita-se o molho por cima do frango e serve-se

Rolinhos de porco com chouriço

- bifinhos de porco fininhos


- temperar com:
- sal
- louro
- limão
- vinho branco
- alhos
- mostarda

1 a 2 horas de antecedência

- corta-se o chouriço esquinado (na diagonal) às fatias e enrola-se o bife, espetando-se


um palito para segurar

- num tacho faz-se um refogado com azeite e cebola, quando a cebola estiver lourinha,
acrescenta-se um pouco de água e deixa-se a cebola cozer um pouco
- de seguida deitam-se os rolinhos, um ramo de salsa e o tempero.
Pouco antes de estar estufado deitam-se os cogumelos
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Bifes de cebolada

(carne de bife ou picanha)

- temperar a carne só com alhos e sal


- deitar um pouquinho de azeite ou vaqueiro numa frigideira e deixar aquecer bem
- passar os bifes na frigideira de um lado e de outro até alourar um pouco
- entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e cebola cortada às
rodelas
- não precisamos deixar alourar a cebola, vamos colocando os bifes já louros em cima
da cebola até a cobrir.
- de seguida dispomos no tacho outra camada de cebola e também um raminho de
salsa e voltamos a cobrir com os bifes até cobrir a camada de cebola e assim
sucessivamente.
- convém que a última camada seja cebola.

Quando estiver tudo no tacho deita-se:


- 1 folha de louro
- vinho branco qb
- piripiri
- mostarda
- + 1 pouco de azeite

- tapa-se o tacho e deixa-se cozer


- enquanto coze pode-se mexer e rectificar os temperos

Guisado à portuguesa

(peru ou vitela)
Se fizermos com peru pedir no talho para dar uns golpes fundos na carne
Temperar de véspera com:
- sal
- alhos
- louro
- orégãos
- noz moscada
- limão
- piripiri

- num tacho coloca-se o azeite, deixa-se aquecer bem e depois deita-se a carne a
alourar de um lado e de outro
- deita-se depois cebola cortada à rodelas e a salsa as parte da marinada
- vai-se acrescentando a marinada à medida que vai sendo preciso.

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Rissóis de camarão e mistos

- uma medida de água para uma medida de farinha consoante a quantidade de massa
que se pretender

- por um tacho ao lume com água, sal e um pouco de manteiga


- quando a água estiver a ferver deita-se a massa já peneirada e mexe-se até à massa
se despegar do fundo do tacho e, ao ser apertada com os dedos não agarrar, quando
isso acontecer deita-se uma colher de sopa de óleo no fundo do tacho e continua-se a
mexer a massa até ela absorver todo o óleo.
- deita-se a massa numa mesa e amassa-se.
(se o recheio ainda não estiver pronto embrulha-se a massa num pano para não secar)

Molho bechamel

- coloca-se 50 gr de manteiga num tacho a derreter


- junta-se 2 colheres de sopa de farinha
- mexe-se algum tempo, e depois vai-se acrescentando leite aos poucos para a mistura
engrossar um pouco.
- entretanto junta-se:
- miolo de camarão e delicias do mar cortadas aos bocadinhos
- piripiri
- noz moscada
- sumo de limão
- 2 gemas

- mexe-se sempre durante algum tempo e se o molho estiver muito liquido pode-se
acrescentar alguma farinha

- de seguida pega-se na massa e vai-se esticando com o rolo da massa até ficar
fininha, depois é só colocar um montinho de molho, dobrar a massa e com o utensílios
de rissóis cortar.

Para fazer rissóis mistos não se faz o molho bechamel, é só fazer a massa, colocar
queijo e fiambre, (ou também salsicha com um pouco de mostarda), enrolar na massa e
cortar com a ajuda de uma faca.

Depois passam-se os rissóis por ovo, não se mergulham no ovo, passa-se as mãos no
ovo e passam-se no rissol, só de modo a ele agarrar o pão ralado, porque se levar
muito ovo agarra demasiado pão ralado e ao fritar fica mal.

Dicas:
- pode-se fazer este molho e acrescentar, em vez das delicias e do camarão, bacalhau
demolhado desfiado ou ovos cozidos ralados.
- pode-se usar uma garrafa e um copo no caso de não se ter rolo e utensílios para
cortar rissóis.

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Lombo de porco com ananás

- temperar o lombo, no mínimo com 2h de antecedência:


- sal
- louro
- alho
- piripiri
- noz moscada
- orégãos
- vinho branco

- faz-se um bom refogado com azeite e cebola, deixa-se alourar, deita-se um pouquinho
de água e tapa-se para a cebola abrir.
- de seguida coloca-se a carne cortada aos bocados e deixa-se cozer (não precisamos
acrescentar mais água)

- entretanto colocam-se rodelas de ananás a fritar em margarina e usam-se para


enfeitar a carne na travessa.

Pode-se acompanhar com arroz e brócolos à Inglesa (cozidos em água e sal)

Fêveras com presunto e queijo

- temperar as fêveras com o tempero normal e depois colocar no meio uma fatia de
presunto e outra de queijo, dobra-se ao meio ( não se enrola) e prende-se com palitos
- depois passam-se por ovo e pão ralado e vai a fritar em azeite já quente.

Costeletas de escabeche

- temperar as costeletas com algumas horas de antecedência

- entretando num tacho fazer uma cebolada com:


- azeite
- alhos
- louro
- salsa
- bastante cebola cortada às rodelas
- um pouco de vinagre
- um pouco de pimenta

- fritam-se as costeletas e depois deita-se o molho por cima.

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Rojões com castanhas

- temperar a carne, já cortada aos bocadinhos com:


- vinho branco
- alhos
- salsa
- pimenta
- sal
- louro
- coloca-se a carne num tacho e a marinada e deixa-se cozer até o vinho desaparecer
todo
- de seguida deita-se a banha e deixa-se alourar.
- num outro tacho colocam-se 2 dentes de alho esmagados, agua, sal e 1 folha de louro
(não esquecer de tirar o veio do meio) e colocam-se as batatas cortadas aos
bocadinhos.
- depois de lhes dar uma breve cozedura, escorrem-se e fritam-se em bastante banha
ou óleo, juntamente com as castanhas
- quando estiverem fritas juntam-se aos rojões e abana-se o tacho para se misturar tudo
sem esmagar as batatas.

Arroz à Valenciana

Para 4 Pessoas:
- 250 gr. de carne de vaca,
- 250 gr. de febra de porco,
- 250 gr. de toucinho,
- 1 frango,
- 250 gr. de amêijoa,
- 1 ou 2 chouriços de carne,
- 250 gr. de camarões,
- 1 Pescada,
- 3 cenouras,
- 0,5 kg. de ervilhas,
- 250 gr. de feijão verde,
- 1 pimento verde e outro vermelho.
- Faz-se um refogado com cebola, alho e louro
- tem-se a carne de vaca cortada em cubos pequenos
- põe-se no refogado já louro e deixa-se refogar um pouco
- deita-se um pouco de vinho branco e tapa-se.
- Depois juntam-se as ervilhas e deixam-se refogar também um pouco. A meio da
cozedura junta-se o frango já partido, assim como a carne de porco.
- quando estiver a meio da cozedura junta-se a cenoura cortada aos bocadinhos
pequenos do tamanho das ervilhas e coze 10 minutos.
- junta-se o feijão verde cortado igual às cenouras e aberto ao meio. Antes de
meter o arroz corta-se os pimentos às tiras e junta-se no mesmo tacho
- Coloca-se o arroz e a meio da cozedura junta-se o berbigão, as amêijoas, os
camarões e a pescada cortada aos cubos sem pele nem espinhas
- se não se gostar do marisco no arroz, tem-se à parte arranjados e depois
enfeitam-se as travessas com algumas conchas e tomate aos gomos.
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Bifes de porco à mourisca

- bifes de porco q.b.


- partem-se os bifes e temperam-se com sal, pimenta, alho, louro e vinho branco.
- fritam-se em banha e tiram-se para fora.
- côa-se o molho e junta-se vinho, um pouco de margarina e um raminho de salsa deixa-
se ferver um pouco e depois junta-se uma colher de farinha maizena, sumo de limão e
uma gema de ovo
- feito este molho deita-se por cima dos bifes. Serve-se com batata frita, legumes etc.

Bifinhos de Peru com cogumelos e natas

- bifes q.b., alho, sal, vinho e piri-piri.


- temperam-se os bifes, cortam-se em pequenos bocados e fritam-se ligeiramente numa
frigideira.
- ao lado num tacho faz-se um refogado com cebola, azeite e tomate. Deixa-se apurar
bem e deitam-se os bifes que já devem estar fritos.
- deixam-se cozinhar um pouco e deitam-se as natas. Quando levantar fervura e desliga-
se.

Cabrito assado a minha moda

- cabrito qb
- 2 colheres sopa de margarina
- 1 colher de banha
- 6 dentes de alho
- 6 ramos de tomilho
- 2 ramos de rosmaninho
- 10 folhas de salvia verde
- sumo de 2 limões
- 12 grãos de pimenta
- 1 dl de óleo
- sal grosso q.b..
- unta-se o cabrito com o sal e coloca-se numa assadeira onde deitou o óleo. Esfrega-se
bem por dentro e por fora com os dentes de alho esmagados e as ervas aromáticas
distribuindo-as pelo interior. Rega-se com o sumo de limão e as gorduras, salpica-se
com a pimenta e vai a assar em forno médio, de vez em quando volta-se para tostar
igualmente. Acompanha com batatas pequenas assadas, salada de agrião e guarnecido
com rodelas de limão.

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Coelho á Caçador

- coelho qb
- corta-se em pedaços e tempera-se com sal, piripiri, louro, orégãos, alho e
vinho branco ficando assim algumas horas.
- coloca-se um tacho ao lume com cebola picada, cenoura aos palitos, um ramo de
salsa, uma colher de banha, um pouco de azeite e tiras de bacon
- deixa-se refogar um pouco, deita-se o coelho e deixa-se apurar, de seguida deita-se a
marina.
- fica a ferver em lume brando, mexendo-se de vez em quando para não se pegar.

Frango à Beira-Baixa

Frango q.b., sal, pimenta, alho, chouriço, salsa, cebola, vinho branco, maionese savora.
- parte-se o frango em pedaços, não muito grandes, deita-se numa taça e tempera-se com
todos os ingredientes, passa-se o chouriço pela máquina e deita-se também no frango,
envolve-se tudo muito bem procurando que o frango fique com bastante chouriço, deixa-
se ficar assim mais ou menos duas horas
- depois disto deita-se um pouco de azeite num tabuleiro de ir ao forno e uns bocadinhos
de margarina, coloca-se o frango e vai ao forno, vai-se mexendo de vez em quando até
cozer. Acompanha com batatinhas louras, arroz, esparguete, puré etc.

Frango com berbigão

Frango qb, sal, manteiga, cebola, alho, 1 lata de berbigão, maionese savora e mostarda.
- põe-se o tacho ao lume com um pouco de manteiga junta-se o frango para alourar, pica-
se o alho e a cebola e deita-se por cima do frango assim como a savora e a mostarda.
- deixa-se cozer um pouco e mistura-se o berbigão
- se verificar que tem pouco molho junta-se um pouco de vinho. Coze em lume brando.
Serve-se a gosto pessoal.

Frango cor-de-rosa

Frango q.b., 2 cebolas, 3 ou 4 dentes de alho, 1 ramo de salsa, especiarias, 150gr de


toucinho magro, 1/5 l de leite, 3 colheres de polpa de tomate, 40g de margarina, 1 cálice
de vinho do porto, 1dcl de vinho branco, 1 colher bem cheia de savora. Preparação:
- parte-se o frango em pedaços grandes. Tempera-se com sal, piripiri, vinho branco, o
vinho do porto o alho e a mostarda. Deve ficar assim algumas horas ou se possível de um
dia para o outro
- num tacho deitam-se as cebolas picadas com as colheres de azeite e o toucinho cortado
aos bocados e deixa-se alourar. Em seguida deita-se um pouco de óleo num tacho de
fritar e frita-se o frango e vai-se deitando para o tacho, deita-se também a margarina e o
molho de marinar o frango. Deixa-se ferver durante 20 m. Por fim deita-se o leite e a polpa
do tomate desfeita no leite e a salsa picada. Acompanhamento a gosto.

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Frango de coentrada

- 1 Frango grande, 1 cebola média, 1 malagueta (para quem gostar) sal q.b., 1 colher de
sopa de margarina, 1,5 dl de água (ou vinho branco), 4 dentes de alho picadinhos, 1
colher de salsa picada mais um raminho de coentros.
Preparação: depois do frango lavado e limpo, corta-se em bocados, temperam-se com sal
e sumo de limão a gosto
- num tacho coloca-se o frango, a cebola às rodelas fininhas, 2 dentes de alho, um
raminho de coentros, a malagueta, a margarina e a água ou vinho, tapa-se o tacho e leva-
se ao lume moderado, deixando-se cozinhar sacudindo o tacho uma vez por outra, até
ficar dourado e cozido, se o molho ficar muito reduzido deita-se um pouco de água depois
retiram-se os pedaços de frango para o prato
- passa-se o molho onde o frango cozeu com a varinha mágica, junta-se-lhe os coentros
picados e os restantes 2 dentes de alho, muito picadinhos e rectifica-se o tempero, leva-se
o frango para a travessa de serviço e rega-se com o molho por cima do frango, serve-se o
frango bem quente acompanhado de batatas fritas ou estufadas.

Perninhas de frango

- pernas de frango q.b. temperadas com sal, limão, alho, 1 ou 2 ovos, 3 ou 4 colheres de
sopa de leite, 4 colheres de sopa de farinha, 100g de pão ralado, óleo para fritar salsa e
limão.
Preparação:
- lavam-se as pernas do frango, enxugam-se e temperam-se.
- batem-se os ovos o leite. Passam-se as perninhas por farinha, depois pelo ovo com o
leite e por fim pelo pão ralado.
- fritam-se em óleo bem quente.
Acompanhamento:
- cozem-se batatas aos quadradinhos com água e sal, faz-se um refogado com cebola
picada, e 1 ou 2 dentes de alho e cenoura raspada. Deixa-se refogar um pouco e juntam-
se as batatas.

Língua panada

- depois da língua bem lavada e raspada põe-se a cozer já temperada com sal, piripiri,
louro, 2 grãos de pimenta etc. e deixa-se cozer.
- depois de cozida deixa-se arrefecer e corta-se ás fatias.
- rega-se tudo com sumo de limão. Passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em óleo bem
quente.
- serve-se com esparregado de nabiças, e arroz branco.

18
Tortilha a Espanhola

- 6 ovos, chouriço q.b., batatas q.b., fiambre q.b.


Preparação:
- descascam-se as batatas, partem-se ás rodelas e fritam-se. Faz-se o mesmo com o
chouriço. Batem-se os ovos e temperam-se com sal e pimenta, põe-se no tacho de fritar
uma camada de chouriço, uma de batatas, uma de fiambre, uma de ovo e deixa-se fritar
em lume brando, depois vira-se para cozer do outro lado quando estiver pronto volta-se
num prato e enfeita-se a gosto. Acompanha com feijão verde, alface, tomate, esparregado
arroz branco, etc.

Spaghetti Bolognese

- 1 kg. de carne picada (mista) porco e vaca,


- cebola q.b.
- 3 alhos,
- 1 folha de louro,
- tomate pelado q.b.,
- 1 lata de cogumelos laminados,
- um pouco de molho inglês,
- salsa, sal e pimenta,
- leva-se ao lume um tacho com azeite, deixa-se aquecer bem e junta-se o alho e
a cebola picadas. Deixa-se refogar, acrescenta-se as ervas aromáticas, o louro, o
tomate picado e deixa-se apurar bem.
- junta-se a carne, o molho inglês e um pouco de água. Tempera-se com o sal e
pimenta a gosto. Tapa-se e deixa-se estufar, em lume brando, durante 25 a 30
minutos.
- à parte coza a esparguete em água, temperada com sal e um fio de óleo.
- escorra e sirva com a carne por cima.
Nota: Quando a carne estiver meia cozida deita-se os cogumelos

19
Pudim de Arroz (Arco-íris)

- fazer um arroz branco de preferência frito. Cozem-se cenouras aos quadradinhos,


feijão verde ou ervilhas, mexem-se uns ovos, e colocam-se num prato um pouco de
atum, de delícias do mar, etc...
- numa forma de cone passada por água fria, coloca-se um pouco de arroz e calca-
se bem, em seguida deita-se um pouco de ervilha e faz-se a mesma coisa. - depois
o ovo, a cenoura e o atum, e assim sucessivamente. Intercalar sempre uma camada
de arroz, para dar o efeito do arco-íris.
- prensar tudo muito bem e virar sobre um prato, retirar a forma com jeito para não
escangalhar.
Se for no Verão - fazer uma maionese e encher o buraco da forma.
Se for no Inverno - fazer um molho de tomate.
Dispensa qualquer acompanhamento.

Entrecosto à minha moda

- 400 gr de entrecosto
- 250 gr de carne de porco da perna
- 2 c. de sopa de massa de pimentão
- 4 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 2 c. de sopa de manteiga
- 2 c. de sopa de banha
- 1 folha de louro
- sal, pimenta
- 1 limão

- corte o entrecosto e a carne em bocados e barre tudo com a massa de pimentão e os


alhos esmagados
- rege com o vinho branco e deixe ficar assim de um dia pró outro ou durante algumas
horas.
- aqueça as duas gorduras num tacho e meta o entrecosto e a carne.
- deixe alourar, regue com vinho da marinada, tape e deixe cozer em lume brando.
- quando estiver quase pronto, destapa-se para o molho reduzir.
- rectificam-se os temperos, junta-se um pouco de pimenta e um fio de sumo de limão.
- Acompanha-se com batatas fritas

20
Entrecosto guisado com ervilhas

- 2 kg de entrecosto
- 1 folha de louro
- 6 dl de vinho branco
- 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho grandes
- 1 dl de azeite
- 2 c. de sopa de concentrado de tomate
- 500 gr de cenouras
- 1 kg de batatas
- 750 gr de ervilhas
- sal e pimenta qb

- corta-se o entrecosto em pedaços e tempera-se com sal, pimenta, louro e vinho


branco.
- deixa-se nesta marinada durante 20 minutos
- picam-se as cebolas e os alhos para um tacho, deita-se o azeite e leva-se ao lume a
refogar, quando estiver a começas a alourar deita-se a carne, mexendo muito bem e
deixa-se corar um pouco.
- de seguida rega-se a carne com a marinada e deita-se o concentrado de tomate,
junta-se água até cobrir a superfície da carne, mexe-se tudo bem e tapa-se, deixando-
se cozinhar em lume médio durante 15 minutos.
- entretanto cortam-se as cenouras e as batatas em cubos e junta-se tudo à carne.
- quando estiver quase cozido juntam-se as ervilhas.

21
22
Peixe de Fricassé

- Por as postas de peixe (maruca, bacalhau fresco, pescada ou abrotea), a temperar


com pelo menos 2h de antecedência em sal, alhos, bastante limão e piripiri/pimenta.
- Por a alourar cebola e alho em azeite, quando ficarem lourinhos deitar um pouco de
água e deixa-se cozer mais um pouco para que no fim não se vejam os pedaços da
cebola nem dos alhos, deita-se também salsa, uma folha de louro, piripiri moído,
orégãos e mistura de ervas aromáticas (usadas para saladas).
- Entretanto passa-se o peixe por farinha triga e colocam-se no refogado.
A água não deve cobrir o peixe.
Deve-se refogar em lume bem brando.
Não se deve virar o peixe, de vez em quando pega-se no tacho e “abana-se”
ligeiramente para que o molho passe por cima do peixe.
Se a água sumir muito pode-se ir acrescentando agua.
Quando estiver quase pronto corrige-se de sal.
Pode-se acompanhar com arroz ou puré e brócolos.

Bacalhau à Gomes de Sá

- Cozer batatas cortadas aos quadradinhos, bacalhau e 2 ou 3 ovos em água e sal,


(os ovos não devem cozer mais de 10 m senão oxidam por dentro e fazem mal à
saúde)
- Cortar cebolas em meias luas, picar alhos e por a refogar em azeite
(em nenhum momento se deve deitar água)
- Quando o refogado estiver lourinho deitar 1 folha de louro, um pouco de pimenta, um
pouco de colorau, um pouco de noz-moscada.
- Entretanto tira-se o bacalhau, mergulha-se em água fria para arrefecer e desfia-se,
tirando as espinhas e as peles.
- Junta-se o bacalhau no refogado e mexe-se com uma colher de pau, junta-se salsa
picada, os ovos raspados e azeitonas.
Mexe-se tudo e depois deitam-se as batatas já escorridas envolvendo tudo com
cuidado
Pode-se acompanhar com salada de alface.

Bacalhau à Brás

- desfiar bacalhau, tirar-se as espinhas e demolha-lo até ele perder o excesso de sal.
- fazer um bom refogado com azeite, cebola e alho
- chupar bem o bacalhau e junta-lo ao refogado quando este estiver lourinho, mexendo
durante algum tempo
- depois acrescenta-se:
- pimenta a gosto
- salsa picadinha
- batatas fritas ou batata palha
- vai-se mexendo
- entretanto batem-se quatro ovos e deitam-se também no bacalhau mexendo sempre

(acompanha-se com salada)

23
Bacalhau à Narcisa

- Postas de bacalhau demolhado e enxuto


- fritar batatas às rodelas em azeite
- por o bacalhau a fritar em azeite (sempre do lado que tem pele primeiro )

- no fim de fritar o bacalhau deitar na frigideira:

- cebola às rodelas
- alhos picados
- 1 folha de louro
- pimenta
- colorau
- pimento
- sal
- um raminho de salsa

No fim coloca-se as batatas na travessa e o bacalhau ao lado coberto com o molho.

(Também dá para bacalhau à Zé do Pipo, mas neste caso acrescenta-se maionese por
cima)
(Para o fígado frito utiliza-se o mesmo molho, mas neste caso substitui-se o colorau por
vinagre)

Bacalhau assado

- deitar azeite num tacho e alho picadinho e deixar alourar um pouquinho o alho
- entretanto chupar o bacalhau já demolhado com um pano
- passá-lo por pão ralado e dispô-lo (com a pele para baixo) numa assadeira já com um
pouco de azeite no fundo
- quando o alho estiver lourinho rega-se o bacalhau , pode-se também esfarelar broa
por cima e vai ao forno

- pode-se acompanhar com puré, batata cozida, batatas a murro, arroz etc…

24
Lulas à bordalesa

Preparar as lulas – tirar os olhos e a “fita”

- num tacho colocar cebola às rodelas, parte das lulas, alho picado, louro, pirirpiri, salsa
e pedacinhos de bacon
- depois novamente cebola e lulas com tudo o resto.
- a última camada deve ser cebola, deita-se um pouco de mostarda e de margarina.
- não se acrescenta água nenhuma neste cozinhado, porque ao cozinhar ganha muita
água
- quando ganhar calda, acrescenta-se o sal
- só se tapa o tacho quando a cebola estiver praticamente desfeita

Arroz de polvo

- num tacho colocar azeite, cebola e alho picado, deixa-se alourar e coloca-se o polvo já
cortado aos pedacinhos
- deita-se por cima sal, piripiri, louro e salsa.
- coloca-se o testo e deixa-se cozinhar
- não se acrescenta nenhuma água
- quantas menos vezes se tirar o testo melhor
- quando estiver quase cozido acrescenta-se água (pode ser fria), e sal, tapa-se e
deixa-se cozer.

Bacalhau à imperial
(podem ser postas finas)

- Deitar o bacalhau num tacho e dar uma fervura


- de seguida passa-se o bacalhau por farinha e coloca-se num tabuleiro
- batem-se claras em castelo
- passam-se as postas pelas claras e põem-se a fritar em azeite já quente
(ter cuidado a virar as postas)
- para o molho (tipo maionese)
- 2 gemas
- acrescentar azeite (aproveitar o da fritura, mas não muito quente para não cozer as
gemas.
- o azeite acrescenta-se aos pouquinhos sempre a mexer as gemas
- vai-se também acrescentando sal, pimenta e sumo de limão.

25
Bolinhos de bacalhau

- 1 kg de batatas
- 1 kg de bacalhau
- 5 ovos inteiros
- 1 pitada de pimenta
- salsa qb
- cebola picada muito fininha (opcional)

- cozer as batatas com um pouco de sal


- cozer o bacalhau, depois de demolhado

- passar as batatas num passe-vite


- desfazer o bacalhau com a ajuda de uma pano até ficar totalmente desfiado, tirar
todas as espinhas

- juntar os ovos e restantes ingredientes e fazer bolinhas

Medalhões de pescada com molho de camarão

- temperar o medalhões com (pode ser na hora)


- sal
- alho
- limão
- pimenta
- louro

- colocar os medalhões num tacho para lhes dar uma ligeira cozedura (deitar a
marinada)
- entretanto colocar leite num tacho com:
- sal
- piripiri
- 1 colher de sopa de manteiga
- miolo de camarão
- entretanto desfaz-se um pouco de farinha (duas colheres de sopa) no leite (leio litro) e
junta-se para engrossar o molho e depois juntam-se:
- delicias do mar cortadas aos quadradinhos muito pequeninos e um pouco de ketchup
- pode-se juntar umas gotas de limão
- coloca-se entretanto o peixe num pirex, deita-se o molho e vai ao forno.
- se se servir com puré este pode também ir ao forno no pirex

26
Pescada Real

- por a pescada a cozer num tacho com um pouco de água, sal, limão, alhos e louro
- deixa-se cozer um pouco e entretanto faz-se maionese
- coloca-se uma camada de maionese no fundo de um pirex ou tabuleiro, coloca-se lá o
peixe já escorrido e volta-se a barrar com maionese por cima do peixe.
- vai ao forno

Pescada Bom Paladar

- dão-se uns golpes numa pescada (se for para cozinhar inteira) e tempera-se com:
- vinho branco
- limão
- sal
- alho
- pimenta
(não se coloca nenhuma água)

- põe-se a derreter manteiga e unta-se a pescada totalmente com a manteiga e uma


gema de ovo
- passa-se de seguida por pão ralado.
- pega-se num tabuleiro e coloca-se cebola às rodelas no fundo, rega-se com azeite e
uns raminhos de salsa.
- coloca-se a pescada no tabuleiro por cima da cebola/azeite/salsa e rega-se com a
marinada.
- vai ao forno
- de vez em quando pega-se no tabuleiro, abana-se e rega-se a pescada com o próprio
molho.
Dica: no caso de peixe assado, não se vira.

27
Cozer camarão cru

- coloca-se o camarão num tacho com água, sal, piripiri, salsa e cebola
- deixa-se cozer no máximo 8 a 10 minutos.
- retira-se do tacho e escorre-se, de seguida rega-se com cerveja e volta-se a escorrer.
- está pronto a servir

Arroz de marisco
- fazer um refogado com cebola, alho, azeite e louro.
* quando estiver lourinho deitam-se tomates cortados aos bocados e salsa.
* quando o tomate estiver cozido, retira-se o raminho de salsa e rela-se tudo com a
barinha.

- pode-se anular as linhas acima referidas - substituindo-se o tomate por meia


embalagem de “crème de marisco” diluído num pouco de água.

- acrescenta-se o arroz, deixa-se cozer um pouco e de seguida acrescentam-se os


seguintes ingredientes:
- lombinhos do mar cortados ao bocadinhos
- princesas do mar cortadas aos bocadinhos
- delicias do mar cortadas aos bocadinhos
- miolo do camarão
- amêijoas
- berbigão
- etc

- se em vez dos ingredientes acima referidos acrescentar-mos postas de tamboril é


“arroz de tamboril”

Bacalhau com puré e maionese

- passar postas de bacalhau já demolhado por farinha e dar-lhe uma fritura


- coloca-lo de seguida num tabuleiro

- entretanto colocar num tacho azeite, cebola cortada às rodelas, colorau, salsa, louro,
alhos cortados aos bocadinhos e pimento cortado às rodelas.

- fazer um pouco de maionese e puré de batata


- no tabuleiro onde já se encontra o bacalhau, colocar o puré, regar tudo com o molho
que se fez e espalhar a maionese só por cima do bacalhau.
Vai ao forno para alourar

28
Bacalhau à Santa Luzia

- Bacalhau e batatas q.b.,


- 2 cebolas,
- 2 tomates,
- 2 dentes de alho,
- 1 folha de louro,
- 1raminho de salsa,
- Berbigão,
- Azeite e óleo, q.b.
- maionese
- Deita-se azeite e óleo numa frigideira e vai ao lume. Quando estiver bem
quente coloca-se o bacalhau a fritar, que já deve estar bem demolhado, sem
espinhas e passado por farinha de trigo. (Fritar em lume brando para não ficar
duro).
- Seguidamente deita-se a cebola cortada às rodelas, a salsa, o louro e o alho.
- Depois da cebola estalar deita-se o tomate pelado e às rodelas. Abafa-se e deixa-
se cozer um pouco.
- Entretanto fritam-se batatas aos quadradinhos e colocam-se num pirex, deixa-
se o meio livre para colocar o bacalhau,
- logo que este esteja no pronto, coloca-se no meio das batatinhas e por cima
deita-se a cebolada, a maionese e o berbigão. Vai ao forno, que deve estar bem
quente para alourar.

Arroz de Polvo à Bracarense

- Metade de um polvo grande, com pelo menos 2 kg


- 1 dl de azeite,
- 100 g de toucinho gordo,
- 2 dentes de alho,
- 2 cebolas picadas,
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa,
- Sal q.b.,
- 1 copo de vinho tinto verde
1 ou 2 chávenas (almoçadeira) de arroz.
- Limpar o polvo e coze-lo como habitualmente. Picar o toucinho na máquina. Num
tacho, levar ao lume o azeite, os alhos picados, as cebolas, o louro e a salsa, juntar o
toucinho e ir mexendo; quando começar a alourar, adicionar o vinho e, pouco depois,
a água onde cozeu o polvo. Juntar a água necessária para perfazer 3 chávenas,
rectificar o sal, adicionar o arroz, as pernas do polvo inteiras e a cabeça cortada
em pedacinhos. Quando ferver, tapa-se o tacho, reduz-se o lume para o mínimo
e deixa-se cozer. Depois de pronto, serve-se com as pernas de polvo por cima e
salsa picada.

29
Bacalhau à Braga

- Bacalhau demolhado q.b.,


- Batatas q.b.,
- Cebolas q.b.,
- Alho q.b.,
- 1 folha de louro,
- 1 ramo de salsa,
- 1 colher de chá de colorau,
- um pouco de sal,
- um pouco de pimenta.
- Preparar o bacalhau e fritar em azeite, até ficar lourinho. Tira-se para fora e faz-
se uma boa cebolada, deita-se o louro, a salsa, o colorau, o sal e a pimenta.
- Depois de bem cozidinha, mas sem deixar queimar a cebola, deita-se por cima
do bacalhau já frito e que deve estar num tacho, para se manter quente.
- De seguida fritam-se as batatas às rodelas não muito finas e serve-se.
- Para acompanhar uma salada.

Pescada com cogumelos e espinafres

- 100 gr. de manteiga ou margarina,


- 4 postas grandes de pescada fresca,
- ½ colher de chá de sal,
- 250 gr. de cogumelos às fatias,
- 2 colheres de sopa de sumo de limão,
- 300 gr. de espinafres.
- Numa frigideira derrete-se a margarina, junta-se as postas de peixe e polvilham-se
com sal. Fritam-se em lume brando durante 5 minutos, viram-se e deixam-se fritar
mais 4-5 minutos.
- Retira-se o peixe para um prato aquecido e deve manter-se quente.
- Deita-se o sumo de limão e os cogumelos na frigideira e salteiam-se 5 minutos, até
os cogumelos ficarem tenros. Com uma escumadeira retiram-se para uma tigela.
- Arranjam-se os espinafres e lavam-se muito bem, escorrem-se e colocam-se num
papel absorvente para secar melhor.
- Salteiam-se os espinafres na mesma frigideira durante 2-3 minutos, mexendo de vez
em quando. Juntam-se os cogumelos e deixa-se aquecer bem.
- Com uma escumadeira, colocam-se os espinafres e os cogumelos em volta das
postas do peixe e rega-se com a margarina que se encontra na frigideira.
- Enfeita-se com gomos de limão.

30
Lulas estufadas

- cortam-se as lulas às rodelas


- põe-se ao lume o azeite com a cebola e os alhos (picadinhos) a refogar, deita-se o
tomate e o louro.
- juntam-se as lulas e deita-se um cubo de knorr
- tempera-se com sal e pimenta a gosto, deixa-se estufar +/- 15 minutos em lume
brando.
Se o refogado ficar com pouco molho deita-se água quente com um pouco de knorr
dissolvido.

Bacalhau abafado

- Deita-se a cebola cortada às rodelas a cozer no azeite, de seguida deita-se um pouco


de colorau, tomate, sal, pimenta, piripiri e alho muito picadinho.
- corta-se também um pimento às tirinhas e entretanto junta-se o bacalhau.
- deixa-se cozinhar e vai-se virando o bacalhau.
- aparte fritam-se batatas às rodelas
- no fim coloca-se o bacalhau e os molho e numa travessa com as batatas fritas aos
lados.

31
Pescada de caldeirada

- 1 pescada de 1,5 kg +/-


- 2 cebolas médias
- 1 dente de alho
- 1 c. de chã de colorau
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dl de azeite
- 1 kg de batatas
- 500 gr de tomate maduro
- sumo de 1 limão
- 0.5 dl de vinho branco
- sal qb
- agua qb

- Depois da pescada estar limpa corta-se em postas e tempera-se com sal, rega-se com
sumo de limão e deixa-se assim durante 2 horas.
- para um tacho cortam-se as cebolas às rodelas finas, o alho picado, o colorau, a folha
de louro, o azeite e leva-se ao lume brando a refogar.
- quando a cebola começar a ficar lourinha, junta-se o tomate cortado aos quartos,
depois de pelado e sem sementes, a salsa picada, o vinho e um pouco de água.
- quando começar a ferver juntam-se as batatas cortadas às rodelas e tempera-se com
sal fino qb. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando.
- Quando as batatas estiverem quase cozidas metem-se as postas de peixe, abana-se
o tacho, tapa-se e deixa-se acabar de cozinhar durante +/- 10 minutos.
- quando estivem pronto deita-se numa travessa e polvilha-se com salsa e azeitonas a
gosto.

32
33
Torta Simples

- 5 ovos
- o peso de 3 ovos de açúcar (cada ovo tem +/- 50 gr)
- o peso de 2 ovos em farinha (a esta tira-se uma colher de sopa que se deve substituir
por maizena)
- 1 colher de chá de fermento Royal
- recheio a gosto

- Bate-se as gemas com o açúcar (pode ser na batedeira)


- Batem-se as claras em castelo bem firme (juntam-se algumas gotas de limão para as
claras subirem mais depressa)
- juntam-se depois os ingredientes alternadamente (convém que a farinha seja
peneirada)
(Os ingredientes devem-se ser envolvidos uns nos outros e não batidos)
- deita-se o preparado num tabuleiro
(untado com bastante manteiga e polvilhado com farinha)
- não deitar uma camada de preparado muito alta para depois ser mais fácil enrolar.
- meter ao forno à temperatura máxima até aquecer o bolo e depois por no mínimo
- entretanto pega-se num pano e polvilha-se com açúcar
- quando o bolo estiver cozido, desenforma-se em cima do pano e barra-se com um
recheio a gosto
- cortam-se os cantos que estiverem mais duros para que o bolo enrole melhor e
enrola-se o bolo com a ajuda do pano.

Pão-de-Ló

- 16 ovos (8 inteiros e 8 gemas)


- 390 gr de açúcar
- 280 gr de farinha sem fermento
(não leva nenhum fermento)
- papel anti-aderente para forrar a forma própria para pão de ló (em barro)
(ao forrar deve-se ter o cuidado de usar a parte de dentro do papel)

- bater muitíssimo bem os ovos com o açúcar


- depois de bem batidos ir juntando a farinha “em chuva” com a ajuda de um coador e ir
mexendo para juntar
- quando estiver pronto deita-se na forma ( +/- 30m em forno médio)

34
Delícia de ananás

- 380 gr de açúcar
- 200 gr de manteiga
- 9 ovos
- 400 gr de farinha
- 2 colheres de chá de fermento Royal ou outro
- 1 lata de ananás
- cerejas cristalizadas
- uvas passas pretas

- bater o açúcar com a manteiga


- entretanto separar as gemas das claras
- juntar as gemas ao açúcar/manteiga
- bater as claras em castelo
- entretanto untar uma forma com bastante manteiga e polvilha-lá com açúcar
- colocar as rodelas do ananás (podem-se cortar 1 rodela em 2) no fundo do tabuleiro e
de lado
- colocar de seguida as cerejas no meio das rodelas e deitar as passas nos outros
espaços vazios, deita-se um pouco de sumo de ananás por cima de tudo
- deitar no açúcar/manteiga/ovos 18 colheres de sumo de ananás
- junta-se aos poucos a farinha já com o fermento
- entretanto envolvem-se, aos poucos as claras no preparado
- deita-se tudo no tabuleiro e vai ao forno no máximo e depois reduz-se a temperatura.

Bolo de Laranja

- Pesa-se os ovos que se quiser


- o mesmo peso de açúcar
- o mesmo peso de farinha
- duas colheres de sopa de sumo de laranja por cada ovo
- fermento Royal (1 colher de chá por cada 5 ovos, mesmo que a farinha já tenha
fermento)
- bater as claras em castelo
- bate-se o açúcar com os ovos e junta-se o sumo de laranja
- junta-se aos poucos a farinha, de preferência peneirada aos ovos
- envolvem-se por fins as claras em castelo no preparado e deita-se num tabuleiro
untado com manteiga e farinha
- mete-se ao forno +/- 20 m ( não bater a porta com força senão pode estragar o bolo)
- ter entretanto um pano polvilhado com açúcar preparado para quando o bolo estiver
pronto o desenformar.

35
Molotof

- 9 claras
- 12 colheres de sopa de açúcar (3 juntam-se nas claras e 9 são para queimar)

- batem-se as claras em castelo (acrescentam-se 3 ou 4 gotas de limão às claras para


elas “subirem” mais depressa e as três colheres de açúcar)
- entretanto colocam-se as 9 colheres de açúcar num tacho com uma ou duas colheres
de sopa de água e leva-se ao lume (não se deve mexer, vai-se “virando” o tacho se o
açúcar começar a queimar mais de uns lados que de outros)
- quando tiver a cor de caramelo deita-se um pouquinho de água e agita-se o tacho (ter
cuidado com os salpicos)
- acrescenta-se logo de seguida, aos poucos, o caramelo às claras batendo sempre
sem parar para misturar bem.
- unta-se uma forma com manteiga e deita-se o molotof
- vai ao forno +/- 10 minutos (não deve estar lá mais tempo porque se cozer demasiado
começa a baixar)
- com um palito vê-se se está cozido e quando estiver desliga-se o forno e deixa-se o
molotof dentro do forno ainda uns 5 minutos, para ele não arrefecer muito bruscamente,
depois é só tira-lo e desenforma-lo.

Fios de ovos

12 gemas
1 clara

- pega-se numa bacia e num coador e vão-se fazendo passar as gemas pelo coador,
com a ajuda do rapa, as vezes suficientes até que os ovos passem tipo liquido.(+/- 6
vezes)
- entretanto por ao lume 1 kg de açúcar e meio litro de água até estes ficarem em ponto
de pérola
- passar os ovos para o regador
- de seguida pega-se no coador e passasse um pouco de agua por ele para o lavar do
ovo, mas não se deita fora essa água.
- com o açúcar em pérola e já com os ovos no regador, pega-se num punhadinho da
água de lavar o coador e deita-se no tacho do açúcar, isto faz com que ele ganhe mais
espuma e então regam-se os ovos em circulo sempre sem parar
- deixam-se cozer uns instantes e depois tiram-se com a ajuda de uma escumadeira ou
de um garfo, e colocam-se a escorrer em cima do coador.
- deita-se novamente um pouco de agua no açúcar para ganhar espuma, volta-se a
regar com os fios de ovos, deixam-se cozer um pouco e retiram-se como se explicou
anteriormente até acabarem os ovos.

36
Delícia de laranja

- 2 chávenas almoçadeiras (de tomar o pequeno almoço) de farinha


- 2 mal cheias de açúcar
- 1 mal cheia de sumo de laranja
- 2 colheres de chá bem cheias de fermento
- meia colher de chá de sal
- 7 ovos
- meia de óleo

- juntar todos os ingredientes menos as claras que são batidas em castelo firme

- quando estiver tudo preparado envolvem-se as claras na massa e deita-se tudo num
tabuleiro untado com manteiga e farinha.
- vai ao forno em lume brando
- desenforma-se em quente

Cobertura de MERENGUE

- 3 claras
- sumo de meio limão
- 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- Batem-se as claras com a totalidade do sumo de limão e depois deita-se o açúcar e


continua-se a bater até ficar grossinho.

- quando o bolo estiver cozido barra-se o bolo com o merengue, pode-se colocar
também merengue dentro de um saco, fura-lo numa das extremidades e enfeitar o bolo
como se faz com as mangas de pasteleiro.
- depois de enfeitado vai de novo ao forno para dourar o merengue.

Natas do céu

- um pacote de bolacha Maria ralado


- 6 claras em castelo
- 1 pacote de natas
- 1 lata de leite condensado

- bater as natas em chantilly (juntar 50 gr de açúcar)


- bater as claras em castelo
- juntar o leite condensado com as claras e depois o chantilly e envolve-se tudo.
- deita-se uma camadinha (preferencialmente numa tigela de vidro), de creme e alterna-
se com bolacha ralada

37
Bolo de noz

- 250 gr de açúcar
- 6 ovos
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colher de chã de fermento
- 250 gr de noz ralada
(este bolo não leva farinha)

- separar as gemas das claras


- bater o açúcar com as gemas ( só se devem começar a bater quando estiverem todas
as gemas)
- junta-se o fermento e o pão ralado às nozes
- Depois vão-se deitando as claras nas gemas/açúcar e envolvem-se, deitando de
seguida parte das nozes.
(repete-se esta operação, até estar tudo misturado)
- unta-se um tabuleiro com manteiga e farinha e leva-se ao forno
- Deixa-se arrefecer o barra-se com chantilly (1 pacote de natas + 50 gr de açúcar
batidos) e decora-se com nozes.

Bolinhas de chocolate e coco

- 100 gr de chocolate ou cacau (se for amargo tem que se deitar açúcar)
- 100 gr de coco
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
- 2 colheres de sopa de café (diluído em agua a ferver)
- deitar todos os ingredientes numa tigela e amassar muito bem
- fazer bolinhas e coloca-las numa tigela com açúcar para elas ficarem polvilhadas
- por fim colocar as bolinhas em forminhas de papel, dispô-las num tabuleiro e coloca-
las num tabuleiro

Ovos-moles

- 250 ml de água
- 250 gr. de açúcar
- 12 gemas

- por um tacho ao lume com o açúcar e a água


- quando estiver em creme liquido (antes do ponto de pérola), tira-se do lume e deixa-se
arrefecer um pouco
- batem-se as gemas
- entretanto deita-se aos pouquinhos o açúcar no recipiente que contem as gemas,
(nunca ao contrário senão as gemas cozem), e vai-se mexendo sempre sem parar
- quando estiver tudo junto leva-se a mistura de novo ao lume, mexendo sempre até
elas ganharem a espessura desejada.

38
Pudim de ovos

12 gemas
1 clara
700 de leite
400 gr de açúcar
1 colher de chã de maizena
1 cálice de vinho do porto

(não pode usar a batedeira)

- mexem-se os ovos com o açúcar


- vai-se acrescentando o leito aos poucos
- desfaz-se a maizena no vinho do porto e junta-se tudo

- põe-se 200 gr de açúcar a queimar e deitam-se na forma de pudim


- deita-se a mistura e leva-se ao forno em banho Maria
- coze durante 1 hora

Gelatina com morango e natas

- fazer gelatina de morango na véspera


- bater natas (juntar 50 gr de açúcar)
- cortar morangos aos quadradinhos
- “cortar” a gelatina e juntar os morangos e o chantily

Bolo de açúcar queimado

- 3 chávenas almoçadeiras de açúcar


- 3 chávenas de farinha
- 6 ovos
- 2 chávenas de óleo
- 1 colher de chã de canela
- 2 colheres de chã de fermento
- 1 chávena de leite
- 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar queimado

- bate-se tudo menos as claras que se juntam no fim batidas em castelo.

39
Leite-creme

- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 casca de limão
- colheres de farinha qb (+/- conforme se pretenda mais fino ou mais grosso)
- colheres de maizena qb (+/- conforme se pretenda mais fino ou mais grosso)
- sal qb

- Por o leite com uma casca de limão e um pouco de sal ao lume (não precisa ferver)
- num recipiente junta-se o açúcar, a farinha e a maizena e vai-se dissolvendo com a
ajuda do leite
- entretanto separam-se as gemas das claras (no caso de ser creme fofo)
- mexem-se as gemas e juntam-se ao açúcar etc
- juntar tudo ao leite quando este ferver e ir mexendo sempre sem parar se não começa
a encaroçar, se mesmo assim começar a encaroçar põe-se no mínimo ou tira-se do
lume.

(a receita acima é de leite creme normal)

Creme fofo

Batem-se as claras em castelo e envolve-las aos poucos ao leite-creme mexendo


depressa para não dar tempo delas cozerem

Deita-se caramelo por cima ou canela nos dois casos

Lencinhos da avó

- 5 ovos ( 5 gemas e três claras)


- 75 gr de farinha
- 100 gr de açúcar
- raspa de um limão
- 5 colheres de sopa de sumo de laranja
- 1 colher de chã de fermento
- açúcar para polvilhar o pano

- Juntar todos os ingredientes menos as claras que são batidas em castelo


- deitar num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e levar ao forno
- quando estiver pronto estende-se um pano, polvilha-se com açúcar e vira-se lá o bolo
- corta-se aos quadradinhos, recheia-se o meio e dobra-se como um lencinho

Para rechear pode-se usar leite-creme, ovos-moles ou geleia

40
Torta de laranja
(pode-se usar esta mistura para fazer tigeladas)

- 5 ovos
- 250 gr de açúcar
- meia colher de sopa de farinha maizena
- sumo de uma ou duas laranjas

- batem-se os ovos inteiros com o açúcar


- mistura-se a farinha já dissolvida com o vinho do porto
- unta-se um tabuleiro com manteiga e coloca-se papel vegetal ou prata dentro, também
untado com manteiga
- deita-se a mistura e vai ao forno

- pode-se também deitar em tigelinhas de barro, neste caso pré-aquecem-se no forno e


depois distribui-se a mistura

Gelado de bolacha

- 6 claras
- 1 litro de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de bolacha Maria
- 1 barra de chocolate culinário
- groselha qb

- batem-se as claras em castelo


- batem-se as natas
- juntam-se depois as claras com a natas e de seguida o leite condensado e envolve-se
tudo
- moem-se as bolachas

- num pirex coloca-se uma camada de claras/leite condensado, depois uma camada de
chocolate raspado e umas gotinhas de groselha, de seguida uma camada de bolacha
ralada, vai-se repetindo a ordem e termina-se com bolacha

41
Bolo de Prata

- 9 claras
- 125 gr de manteiga
- 200 gr de farinha
- 250 gr de açúcar
- 1 colher de chã de fermento
- 150 gr de nozes (opcional)

- bate-se o açúcar com a manteiga já derretida, vão-se juntando as claras


alternadamente com a farinha já junta com o fermento - peneirada.

Bolo de bolacha

- uma embalagem de mousse de chocolate


- uma embalagem de natas (não esquecer de juntar 50 gr de açúcar)
- bolachas qb
- café qb para molhar as bolachas
- prepara todos os ingredientes e depois dispo-los num recipiente preferencialmente de
vidro, quadrado ou rectangular com a seguir se indica:
- 1 camada de mousse
- 1 camada de bolachas
- 1 camada de natas (repetir a ordem até acabarem os ingredientes.
- por fim coloca-se no frigorifico no mínimo 2 horas antes de servir

Bolo de frutos secos

(Pode-se juntar: nozes, passas, amêndoa laminada ou triturada, avelãs, pinhões etc…)

- 300 gr de farinha
- 300 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga
- 2 colheres de chã de fermento
- 6 ovos
- 1 cálice de vinho do porto
- frutos secos qb

- junta-se o açúcar, a manteiga e mexe-se, de seguida deita-se o vinho e depois as


gemas
- junta-se aos poucos a farinha com o fermento (peneirada)
- envolvem-se as claras já batidas em castelo
- antes de juntar os frutos secos, estes passam-se por farinha, porque o facto de
estarem “empoeirados” faz com que eles não afundem na massa.
- envolve-se tudo e depois deita-se a massa num tabuleiro untado com manteiga e
polvilhado com farinha.

42
Tarte de limão com amêndoas

Para a massa:
- 250 gr de farinha
- 125 de margarina
- 75 gr de açúcar
- 1 ovo
- 1 c. de chã de fermento

Para o recheio:
- 2 c. de sopa de farinha
- 200 gr de açúcar
- sumo e raspa de 1limão
- 4 ovos inteiros

Para guarnecer:
- 60 gr de amêndoa laminada

- bate-se o açúcar com a manteiga e de seguida junta-se o ovo e bate-se


- junta-se depois a farinha com o fermento e amassa-se muito bem.

Recheio:
- numa tigela mistura-se a farinha, o açúcar, os ovos inteiros, o sumo e a raspa do limão
e bate-se muito bem

- unta-se a forma (tarteira de fundo móvel) e forra-se com a massa


- de seguida deita-se o recheio e espalha-se a amêndoa por cima
- vai a cozer em lume forte 30 a 40 m

Chiquinhos

2.5 dl de água
450 gr de açúcar
100 gr de farinha
5 dl de leite
5 ovos e 3 gemas

- num tacho juntar a água com o açúcar


- vai ao lume a ferver 4 minutos
- tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco
- desfaz-se a farinha muito bem com o leite
- misturam-se os ovos já batidos e depois junta-se o açúcar/água (se já estiver frio
deita-se o açúcar na gemas, mas se estiver quente junta-se o açúcar aos poucos à
mistura
- distribui-se a mistura em forminhas metálicas untadas com manteiga e vão ao forno,
- quando estive cozido é só desenformar e colocar numa forminha de papel.

43
Sericaia

- 225 gr de açúcar
- 4 ovos
- meio litro de leite
- 1 colher de chã de maizena
- raspa de um limão

- deitar os ovos num recipiente e juntar o açúcar


- diluir a farinha num pouco de leite e juntar à mistura
- adicionar o restante leite e a raspa do limão
(a mistura fica muito liquida, mas é normal)
- deitar num pirex untado com manteiga (pode ser num tabuleiro, mas no pirex fica
melhor)

Torta de roca mole

- 150 gr de açúcar
- 150 gr de farinha
- 6 ovos
- 1 c. de chã de fermento

- batem-se as claras em castelo, juntam-se as gemas, que já devem estar batidas, o


açúcar, a farinha e o fermento

atenção: só se batem as claras, o resto dos ingredientes só se envolvem nas claras

Para o recheio
- 4 ovos
- 125 gr de açúcar
(não pode ser na batedeira)
Colocam-se num tacho e vai ao lume brando – temos que mexer sempre para não
formar grumos – deixamos engrossar como desejarmos.

44
Bolo de laranja

350 gr de açúcar
200 gr de farinha
150 gr de maizena
1,5 dl de sumo de laranja
1,5 dl de óleo
7 ovos
1 colher de fermento royal

- misturam-se as farinhas com o açúcar – mexe-se


- de seguida junta-se o sumo de laranja e o óleo
- juntam-se as gemas e bate-se
- batem-se as claras em castelo (não esquecer das gotas de limão)
- envolver as claras na mistura e deitar num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado
com farinha.

Bolo de avelãs

- 250 gr de avelãs
- 1 c. de chã de fermento
- 250 gr de açúcar louro
- 1 chavena de pão ralado mal cheia

- bate-se o açúcar com as gemas


- entretanto juntam-se as avelãs, o pao ralado e o fermento
- batem-se as claras em castelo e depois deitam-se as claras no açúcar/gemas e as
avelãs/pão ralado/fermento – envolvendo alternadamente

Bolo de chocolate

- 200 gr. de chocolate em barra


- 200 gr. de manteiga
- 200 gr. de açúcar
- 200 gr. de farinha
- 4 ovos

- Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria.


- Numa tigela colocam-se os ovos inteiros e o açúcar e mexe-se bem.
- Junta-se o chocolate e envolve-se
- Incorpora-se lentamente a farinha peneirada.
- Unta-se uma forma com manteiga e polvilhada com farinha
- Leva-se ao forno já quente.
- O interior do bolo é de ficar um pouco húmido.
- pode-se decorar com chantilly ou merenge e por cima pedacinhos de chocolate

45
Torta de cenoura e nozes

- 500 gr. de cenoura


- 500 gr. de açúcar
- 7 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha maizena
- raspa de 1 limão
- 100 gr. de nozes

- coze-se a cenoura e passa-se pelo passe-vite


- junta-se o açúcar à cenoura, a raspa do limão e a manteiga já derretida, a farinha e as
gemas já batidas.
- bate-se tudo muito bem e envolvem-se de seguida as claras em castelo bem firme e
as nozes
- vai a cozer num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha

Pão-de-ló húmido

- 12 gemas
- 5 ovos inteiros
- 125 gr de farinha
- 250 gr de açúcar
- batem-se muito bem os ovos numa batedeira com o açúcar
- por fim deita-se a farinha peneirada e coloca-se a mistura num tabuleiro untado com
manteiga e forrado com uma folha de papel vegetal ou, na falta deste – papel de
alumínio.

Torta de coco

- 125 gr de manteiga
- 400 gr de açúcar
- 7 ovos inteiros
- 125 gr de coco

- mistura a manteiga com o açúcar (pode ser na batedeira)


- deitam-se os ovos inteiros
- vai-se deitando o coco aos pouquinhos.
- unta-se uma forma com manteiga, forra-se com papel vegetal e vai ao forno.

46
Pudim de maracujá

- 1 pacote de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de gelatina de ananás (outro sabor não dá!)
- miolo de maracujá a gosto

- batem-se as natas
- junta-se o maracujá com o leite condensado e mexe-se
- entretanto prepara-se a gelatina como habitualmente
- junta-se o maracujá/leite condensado às natas já batidas, mexe-se tudo e junta-se a
gelatina já preparada
- mete-se no frigorifico no mínimo 2 horas

Baba de camelo

- 1 lata de leite condensado


- 6 gemas
- 4 dl de natas
- bolacha Maria ralada para polvilhar (facultativo)
- Numa panela de pressão, leva-se a lata de leite a cozer durante 15 minutos, e deixa-se
arrefecer na panela. Depois de fria, abre-se a lata e mistura-se o leite ás gemas e bate-se
tudo muito bem. Batem-se as natas a fazer chantilly, (sem açúcar) mas deitam-se umas
gotas de limão, e juntam-se ao preparado do leite e gemas. Vaza-se o preparado para uma
taça grande (ou pequenas tacinhas) e polvilham-se com bolacha ralada, e leva-se ao
frigorífico e serve-se fresco.

Pudim real

- 7,5 dl de natas
- 200g de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 300g de palitos Ia reine
- Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão (30m). Depois de frio deita-se
numa tigela e bate-se bem. A parte batem-se as natas com o açúcar e umas gotas de
limão. Unta-se uma taça com margarina, polvilha-se com açúcar, forra-se com os palitos Ia
reine embebidos em café, sem açúcar, e deita-se o creme dentro. Vai a gelar e serve-se.

47
Bolo de bolacha

- bolacha q.b.
- café
- ovos
- manteiga
- açúcar baunilhado
- sumo de limão
- Bate-se muito bem o açúcar a manteiga e o limão, junta-se um ovo e continua a bater-se até
que fique em creme fofo. Barra-se o fundo do prato com creme e em camadas alternadas de
bolachas passadas por café e creme, forma-se o bolo. Por fim cobre-se o bolo com o resto do
creme e enfeita-se a gosto.

Bolo de maça

- 4 ovos
- 250 gr de açúcar
- 250 gr de farinha
- 125 g r de manteiga
- 1 cálice de vinho do porto
- 2 colheres de chá de fermento
- maças q.b.
- Bate-se o açúcar com a manteiga e vai-se juntando as gemas misturando a farinha
alternando com as claras. O vinho do porto deve ser deitado antes das claras. Seguidamente
deita-se o fermento, partem-se as maças aos gomos fininhos e descascam-se. Depois da
massa estar preparada deita-se num tabuleiro e põe-se a maça por cima as carreiras. Coze
em forno médio.

Bolo de mármore

- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 125g de manteiga
- 4ovos
- 1 chávena de chá de leite
- 1 colher de chá de fermento
- 50g de chocolate
- Batem-se muito bem a manteiga com o açúcar e as gemas são deitadas uma a uma.
Depois de bem batido junta-se a farinha alternadamente com o leite e por fim as claras
em castelo bem firme. Retiramos um pouco desta massa para uma tigela a qual
juntamos o chocolate. Tem-se a forma untada e polvilhada, em seguida vai-se pondo a
massa as camadinhas de massa amarela e de massa com chocolate. Coze em lume
brando.

48
Bolo de Nozes

- 3 chávenas de chá de açúcar,


- 3 chávenas de chá de farinha,
- 1 chávena de chá de nozes,
- 1 chávena de chá de leite,
- 9 ovos,
- 1 colher de chá de fermento.
Bater as gemas com o açúcar, muito bem batido até obter um creme fofo. Em
seguida juntar a farinha alternadamente com o leite e o fermento.
Juntar as nozes passadas grosseiramente, e por fim sem bater, envolver as claras
em castelo.

Bolo de iogurte

- 1 iogurte
- 3 vezes a medida de farinha
- 3 vezes a medida de açúcar
- 1 vez a medida de óleo
- 5 ovos
- raspa de laranja
- Batem-se as gemas com o açúcar, o óleo, o iogurte e a laranja. Mexe-se tudo muito bem
depois vai-se deitando a farinha aos poucos alternadamente com as claras em castelo. Vai
ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Recheio para bolo com sabor a laranja

- 3 ovos inteiros
- 200g de açúcar
- sumo de 2 laranjas
- Mexem-se os ovos com o açúcar, junta-se o sumo da laranja e vai ao lume até ferver.
Cobre-se o bolo com este creme. Enfeita-se a gosto. Pode ser com gomos de laranja.

Bolo de amêndoa

- 250g de açúcar escuro


- 250g de amêndoa com pele
- 6 ovos preparação
- Passam-se as amêndoas. Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a amêndoa e as
claras em castelo. Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

49
Bolo francês de chocolate

- 300 gr de açúcar
- 9 ovos
- 125g de amêndoa ralada
- 125g de pão ralado
- 1 colher de chá de fermento
- 75g de chocolate
- Mexe-se o açúcar com as gemas, juntam-se as amêndoas, o pão ralado as claras em
castelo e o chocolate.
Cobertura:
- Cobre-se o bolo com mousse de chocolate instantânea. Coloca-se uma camada de
mousse no meio do bolo e depois forra-se todo com a mousse.

Bolo para o Chá

- 7 ovos
- 250g de açúcar
- 200g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- sumo de 2 ou 3 laranjas
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batido junta-se o sumo das laranjas, seguido
da farinha alternadamente com as claras, batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada de
manteiga e polvilhada com farinha.

Cocos em formas de papel

- 300g de coco ralado


- 260g de açúcar
- 7 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de manteiga
- Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se os ovos e mistura-se o coco ralado. Deita-se o
preparado em formas de papel e vai a cozer em lume brando.

50
Creme pasteleiro

- 250g de açúcar
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- uma casca do vidrado de um limão
- uma pitada de sal
- um cálice de vinho do porto
- uma pitada de baunilha
- Põe-se o açúcar ao lume com o limão a fazer ponto de pérola fraco. Desfaz-se a farinha com
um pouco de água fria, juntam-se as gemas e faz-se a ligação mexendo sempre até engrossar
pelo menos durante 5 minutos. Depois junta-se a manteiga o vinho do porto e a baunilha
mexe-se muito bem fora do lume. Depois de pronto passa-se pelo passador de rede. Nota:
este creme pode ser mais ou menos grosso mediante, aquilo em que o queremos aplicar.

Croquetes de Nozes

- 150g de nozes moídas


- 4 gemas
- 2 claras
- 150g de açúcar
- Batem-se os ovos com o açúcar e em seguida misturam-se as que podem ser moídas
com pele. Num tacho leva-se tudo ao lume, brando ou médio, e vai-se mexendo sempre até
deslocar do fundo do tacho e "fazer estrada". Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um
pouco.
- Polvilha-se um pedaço de uma mesa com açúcar e fazem-se montinhos com uma colher
de chá. Depois moldasse com a forma de croquetes e colocam-se em forminhas de papel
sendo antes polvilhados com açúcar. Podem enfeitar com uma noz inteira por cima.

Massa de Crepes

- 5 dl de leite,
- 250 gr. de farinha,
- 3 ovos,
- 1 pitada de sal,
- 60 gr. de açúcar,
- 40 gr. de manteiga derretida,
- Manteiga para untar,
- Açúcar em pó para polvilhar.
- Misturar bem o leite com a farinha, os ovos um a um, o sal, o açúcar e a manteiga
derretida e deixar a massa repousar pelo menos meia hora.
- Untar com manteiga uma frigideira anti-aderente e, com o preparado fazer uma a
uma as folhas dos crepes, muito finas.

51
Bolo da Mira do Zé do casal

- 100 gr. de nozes esmagadas,


- 5 ovos,
- 2 pacotes de natas
- 2 pacotes de natas de farinha,
- 2 pacotes de natas de açúcar,
- 1 colher de chá de fermento bem cheia.
- Misturam-se as natas com o açúcar, depois as gemas dos ovos, a farinha e por fim
as claras bem batidas.
- Levar ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Mousse de maça

- 1 kg de maça descascada
- 500g de açúcar
- 1 pitada de açúcar baunilhado
- 6 claras em castelo
- amêndoa torrada e ralada a gosto
- Coze-se bem a maça em pouca água. Deixa-se escorrer muito bem a água. Esmaga-se a
maça junta-se-lhe o açúcar e o açúcar baunilhado e por fim as claras em castelo. Se quiser
mistura-se a amêndoa e vai ao frigorífico.

Palitos de amêndoa

- 6 ovos,
- 290 gr. de açúcar,
- 290 gr. de farinha,
- 125 gr. de manteiga,
- 75 gr. de amêndoas fatiadas,
- Bate-se bem o açúcar com a manteiga amolecida e juntam-se as gemas,
adiciona-se a farinha e, no fim junta-se as claras em castelo bem firme. Deita-se
num tabuleiro untado e polvilhado. Espalha-se as amêndoas fatiadas e vai ao
forno quente. Depois de cozida, corta-se em palitos da grossura e comprimento
de um dedo.
- Volta-se a colocar os palitos no tabuleiro e leva-se novamente ao forno para
dourar dos lados.

52
Pão-de-ló de amêndoa

- 250g de amêndoas
- 65g de farinha
- 7 ovos
- 250g de açúcar

- Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e enxugam-se com um pano e


ralam-se finamente. Junta-se-lhes a farinha e misturam-se. Batem-se as gemas com o açúcar
até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume. Batem-se as claras em
castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar,
alternadamente com a amêndoa. Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé,
muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Pudim de Leite Condensado

- 1 lata de leite condensado


- 2 latas de água
- 6 ovos
- 1 cálice de vinho do Porto
- Numa tigela junta-se o leite, o vinho do Porto e a água. Á parte partem-se os ovos e
juntam-se à mistura anterior.
- Passa-se a forma por água e forra-se com açúcar caramelo. Deve coar-se a mistura
antes de deitar na forma.
- Mete-se a forma dentro de um tacho onde previamente se deitou um pouco de sumo
de limão um vinagre para não escurecê-lo, e coze assim em banho-maria.

Pudim de veludo

- 14 gemas,
- 400 gr. de açúcar,
- 2 chávenas almoçadeiras de leite,
- 1 pouco de baunilha,
- 1 colher de sopa de farinha,
- Coloca-se o leite com açúcar no lume e quando ferver tira-se para fora e deixa-
se arrefecer. Juntam-se as gemas e a farinha que deve desfazer-se com uma
clara. Unta-se a forma com o açúcar queimado e vai a cozer l hora.

53
Pudim Francês

- 200g de açúcar
- 4 ovos inteiros e 3 gemas
- ½ l de leite
- raspa de meia laranja
- 1/5 cálice de vinho do porto
- 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena
- 175g de açúcar para preparar o caramelo

- Misture bem a farinha com o açúcar, junte-lhe os ovos e o leite, mexendo sempre, depois
junte também o vinho do porto e o sumo e raspa da laranja. Passe depois tudo pelo
passador e deite na forma. Leve a cozer em banho-maria no forno ou numa panela com
tampa durante mais ou menos 25 a 30 minutos. Desenforme só depois de frio. Decore a
gosto com rodelas de laranja.

Queques de amêndoa

- 500gr de açúcar
- 100 gr de amêndoa
- 100 gr de farinha
- 3 ovos
- 3 gemas

- Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água e ferve sem chegar a ponto alto, em
seguida junta-se a amêndoa já pelada e passada pela máquina, levanta fervura e tira-se do
lume, em seguida juntam-se os ovos inteiros e as três gemas que já devem estar desfeitas não
e necessário bate-las e só desfaze-las. Por último deita-se a farinha com cuidado para ficar
desfeita, levanta novamente fervura para engrossar um pouco. Deita-se em forminhas untadas
e vai ao forno um pouco quente.

Queques de amêndoa

- 250g de açúcar
- 250g de amêndoa picada
- 8 ovos
- 1 colher de sopa de farinha
- Numa tigela batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. Adiciona-se a
farinha juntamente com a amêndoa mexendo bem. Coze em formas pequenas untadas e
polvilhadas. Depois de cozidas passam-se por açúcar e canela e põem-se em formas de
papel.

54
Queques de cenoura crua

- 250 gr. de cenoura ralada (crua),


- 250 gr. de açúcar,
- 150 gr. de farinha,
- 4 ovos,
- 1 colher de chã de fermento royal.
- Bate-se o açúcar juntamente com as gemas (numa tigela) bem batidas. Depois junta-
se a cenoura batendo sempre; a seguir a farinha peneirada com o fermento e, por fim
as claras em castelo bem firme. Depois de tudo isto, vão ao forno a cozer em
forminhas untadas com margarina e polvilhadas. (As forminhas enchem-se só até
três terços)

Creme Rosa Maria

- 225 gr. de açúcar,


- 40 gr. de farinha Maizena,
- 80 gr. de nozes pisadas,
- 8 dl. de leite,
- 5 gemas,
- 1 colher de sopa de margarina,
- 1 pitada de baunilha em pó,
- Merengue rijo com as 5 claras em castelo e 5 colheres de sopa de açúcar.

- Desfaz-se a farinha aos poucos no leite frio e leva-se ao lume com 125 g. de
açúcar mexendo sempre até estar cozida e retira-se do lume. Adicionam-se as
gemas que já devem estar desfeitas com cuidado para não farpalharem e, volta ao
lume mexendo sempre, e tira-se logo que levante fervura: liga-se a manteiga, a
baunilha e deita-se numa taça de pirex untada. À parte batem-se as claras em castelo
bem firme: depois junta-se o resto do açúcar e continua-se a bater até ficar um
merengue bem espesso. Tapa-se este creme com montinhos de merengue e vai
ao forno médio a tostar. Tira-se para fora do lume, polvilha-se com canela e, serve-
se, morno ou frio.

Tronco de Natal

- 7 ovos,
- 250 gr. de açúcar,
- 200 gr. de farinha,
- 1 colher de chá de fermento,
- Sumo de 2 laranjas.
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batidas. Junta-se o sumo das
laranjas, de seguida a farinha alternadamente com as claras em castelo.
- Vai ao forno num tabuleiro bem untado de manteiga e polvilhado com farinha.

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Queques de Coco

- 250g de açúcar
- 2 colheres de farinha de trigo
- 200g de coco
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 1 laranja, raspa e sumo
Deita-se tudo numa tigela e bate-se tudo junto. Guarda-se um pouco de coco para o fim.
Com uma colher enchem-se as forminhas de papel, dentro das de metal e vão ao forno o
tempo necessário, depois de cozidos tiram-se das formas de metal e ficam nas formas
onde foram a cozer, podem polvilhar-se com coco que se guardou.

Tarte de Ananás

- 4 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 lata de ananás
- Batem-se bem as claras em castelo depois juntam-se as gemas uma a uma seguidamente
junta-se o açúcar e a farinha que já deve estar peneirada com o fermento. Unta-se a forma
própria com uma camada de manteiga bastante boa e sobre esta uma camada de açúcar.
Coloca-se as rodelas de ananás e borrifa-se com a calda do mesmo. Finalmente deita-se a
massa sobre o ananás e vai ao forno em lume médio.

Zupa à italiana

- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 250g de margarina
- 6 colheres de coco
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- 6 colheres de sopa de leite
- sumo e raspa de uma laranja
- ovos moles frutas cristalizadas q.b.
- Bate-se a margarina com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma, junta-se a laranja, o
coco, o leite morno, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo. Coze-se em
forma bem untada de margarina. Depois de cozido decora-se com claras em castelo, os ovos-
moles e as frutas cristalizadas.

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Tarte de maça

- 250g de farinha
- 200g açúcar
- 80g manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de fermento
- um pouquinho de sal
- Abre-se uma covinha na farinha e coloca-se o açúcar, os ovos, e a manteiga já derretida em
banho-maria. Amassa-se muito bem e deixa-se descansar uns minutos. Retira-se a terça parte
da massa e com o resto forra-se a forma que já deve estar untada e polvilhada. A maça é
descascada e cortada aos gomos e cozida em muito pouca água e com um pau de canela.
Quando a tarte estiver cozida barra-se com geleia.

Bolo de ananás

- 25O g de farinha
- 275g de açúcar
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- 125g de manteiga
- 3 ou 4 colheres de sumo de ananás
- Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, o sumo, a farinha e as
claras em castelo bem firme. A forma é passada por açúcar caramelo e forrada com o ananás,
junta-se a massa que vai a cozer.

Torta de cenoura

- 500g de cenoura
- 400g de açúcar
- 5 ovos
- 125 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- Numa tigela junta-se o açúcar as gemas e a raspa do limão e bate-se até desfazer o açúcar e
ficar uma massa homogénea, em seguida junta-se a cenoura previamente passada e cozida e
depois a farinha com o fermento e continua-se a bater muito bem. Por ultimo junta-se as claras
em castelo que apenas se envolvem. O tabuleiro é untado com manteiga e polvilhado com
farinha, vai ao forno e depois de cozida, já se tem preparado um pano que se polvilhou com
açúcar e enrola-se a torta. Caso se deseje antes de a enrolar pode-se barrar a mesma com
geleia.

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Torta de chocolate

- 6 ovos,
- 200 gr. de açúcar,
- 160 gr. de farinha,
- 1 colher de chá de fermento em pó,
- 20 gr. de chocolate em pó,
- margarina para untar a forma,
- açúcar para polvilhar ,
- compota a gosto para rechear,
- chocolate granulado para enfeitar.
- Bate-se bem as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneira-se a farinha, o fermento e o chocolate em pó e adiciona-se ao preparado
anterior, alternadamente com as claras em castelo.
- Unta-se um tabuleiro com a margarina e polvilha-se com farinha e deita-se a
massa. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos. Deita-se num pano, recheia-se e enrola-
se. Decora-se com chocolate.

Torta de laranja

- 10 ovos
- 2 laranjas
- 500g de açúcar
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 colher de chá de farinha maizena
- Envolvem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o sumo das laranjas que pode
previamente ter sido misturado no vinho do porto. Vai a cozer em tabuleiro muito bem untado e
polvilhado. Coze em forno médio. Quando cozida vira-se sobre um pano polvilhado com açúcar
para ser enrolada.

Torta Simples

- 7 ovos
- açúcar em peso de 4 ovos
- farinha em peso de 3 ovos
- 2 colheres de farinha maizena
- 1 colher de sopa de fermento
- limão q.b.
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batidas as claras em castelo e vão-se
juntando as gemas alternadamente com a farinha. Recheia-se a gosto.

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Pudim de ovos

- 12 ovos -12 gemas e uma clara


- 400g de açúcar
- 700 ml de leite
- 1 colher de farinha maizena
- 1 cálice de vinho do porto
- Batem-se as gemas e a clara com o açúcar, desfaz-se a farinha no vinho do porto e junta-
se ao preparado anterior o leite.

Glacé real

- 2 colheres de açúcar por clara


- Põe-se o açúcar em ponto pérola forte. Batem-se as claras em castelo. De seguida junta-
se o açúcar ás claras mas sempre a mexer.

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