Este documento describe la Salmonelosis aviar causada por Salmonella paratífica, que puede afectar a muchas especies de aves. Las principales cepas son Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Heidelberg y otras. Los signos clínicos incluyen diarrea, deshidratación y mortalidad en pollitos jóvenes. El diagnóstico definitivo requiere el aislamiento e identificación de la bacteria mediante métodos de cultivo. No existe un tratamiento definitivo, aunque algunos antibióticos pueden reducir la mortal
Este documento describe la Salmonelosis aviar causada por Salmonella paratífica, que puede afectar a muchas especies de aves. Las principales cepas son Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Heidelberg y otras. Los signos clínicos incluyen diarrea, deshidratación y mortalidad en pollitos jóvenes. El diagnóstico definitivo requiere el aislamiento e identificación de la bacteria mediante métodos de cultivo. No existe un tratamiento definitivo, aunque algunos antibióticos pueden reducir la mortal
Este documento describe la Salmonelosis aviar causada por Salmonella paratífica, que puede afectar a muchas especies de aves. Las principales cepas son Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Heidelberg y otras. Los signos clínicos incluyen diarrea, deshidratación y mortalidad en pollitos jóvenes. El diagnóstico definitivo requiere el aislamiento e identificación de la bacteria mediante métodos de cultivo. No existe un tratamiento definitivo, aunque algunos antibióticos pueden reducir la mortal
09/04/2013 Salmonelosis en las aves: Parte III - Paratifoidea aviar La paratioidea aviar e! "na ener#edad ca"!ada por !al#onella! #$vile! %"e p"eden aectar "na &ran cantidad de ho!pedero!. La !al#onella enterica, incl"'e #(! de 2)00 !erotipo!, entre ello! a la Sal#onella enterica !erovar *nteritidi!, Sal#onella enterica !erovar +'phi#"ri"#, Sal#onella ent,rica !erovar -eidel.er&, Sal#onella enterica !erovar -adar ' otra!. De!de la d,cada del cinc"enta, #(! de !etenta !erotipo! ca"!ante! de ineccione! del &r"po de la paratioidea aviar han !ido relatada!, teniendo co#o "ente de inecci$n ave! o prod"cto! av/cola!. La paratioidea aviar &an$ en e!to! 0lti#o! a1o! #"cha i#portancia, relacionada a !" i#plicancia en la !al"d p0.lica ' a lo! .rote! h"#ano! co#o con!ec"encia de la in&e!ti$n de prod"cto! de ori&en ani#al conta#inado!. *pide#iolo&ia La Sal#onella con!tit"'e "n &,nero .acteriano di"ndido #"ndial#ente ' con i#portancia predo#inante en la Sal"d P0.lica. *!ta .acteria e! reconocida #"ndial#ente co#o la #a'or ca"!a de diarrea en h"#ano!, ' lo! prod"cto! av/cola! han !ido identi2cado! co#o "no de lo! #a'ore! vehic"ladore! de la inecci$n por Sal#onella !pp. *n ave!, e3i!ten .(!ica#ente do! tipo! de ineccione! por Sal#onella, !i!t,#ica ' ent,rica, e!ta 0lti#a con!tit"ida por ineccione! prod"cida! por la Sal#onella +'phi#"ri"#, Sal#onella *nteritidi!, Sal#onella -eidel.er& ' otra!. *!ta! e!pecie! !on ".ic"a! ' p"eden aectar a c"al%"ier e!pecie, incl"!ive a la! ave! ' al ho#.re. La! ave! p"eden !er a!into#(tica!, por la coloni4aci$n ent,rica de e!ta! .acteria!. La !"!cepti.ilidad di!#in"'e con la edad ' la! ave! ad"lta! p"eden convertir!e en portadora!. Sin e#.ar&o, en ave! 5$vene! la S. *nteritidi! ' la S. +'phi#"ri"# p"eden ca"!ar "na elevada #ortalidad c"ando "n &ran n0#ero de .acteria! !e replican en lo! $r&ano!. *n toda la cadena de prod"cci$n av/cola la! dierente! !al#onela! parat/2ca! p"eden !er encontrada!, tanto en ave! para carne co#o para h"evo!. 6na !erie de e!t"dio! epide#iol$&ico! ' reporte! alrededor del #"ndo indican %"e e3i!ten n"#ero!a! "ente! de conta#inaci$n7 la! #i!#a! ave!, el ali#ento, el #edio a#.iente, la! inc".adora!, lo! &alpone!, lo! #atadero!, el per!onal %"e tra.a5a en c"al%"ier parte de la cadena prod"ctiva, ' otra! "ente! p"eden !er el ori&en de la conta#inaci$n, ' de all/ la di2c"ltad para prevenir ' controlar la ener#edad, %"e p"ede tran!#itir!e tanto hori4ontal co#o vertical#ente. *! "!"al en la! ave! 5$vene! !er #(! !"!cepti.le! ' la v/a de inecci$n e! la oral. La coloni4aci$n inte!tinal ' la inva!i$n de lo! $r&ano! e! #(! rec"ente en ave! 5$vene! %"e en ad"lta!. 8tro a!pecto i#portante en la! ineccione!, e! %"e ave! ad"lta! conta#inada! p"eden prod"cir h"evo! conta#inado!, teniendo "na i#portancia con!idera.le en la !al"d p0.lica. Si&no! cl/nico! La! 9neccione! prod"cida! por !al#onela! parat/2ca!, e!t(n "!"al#ente a!ociada! con la ener#edad ' #ortalidad en pollito!, &eneral#ente, en la! do! pri#era! !e#ana! de vida. Lo! !i&no! d"rante e!ta! do! pri#era! !e#ana! p"eden !er a&ravado! por la vir"lencia de la cepa, la intererencia con actore! a#.ientale!, el &rado de e3po!ici$n, la! ineccione! con otra! ener#edade! co#o por e5e#plo la coccidio!i!, o el e!tr,! provocado por al&"na! pr(ctica! de #ane5o. La conta#inaci$n de lo! h"evo! p"ede llevar a "na elevada #ortalidad de lo! e#.rione! d"rante el periodo de inc".aci$n. Lo! !i&no! de inecci$n !evera e!t(n a!ociado! con la !eptice#ia a&"da, p"diendo o.!ervar!e !o#nolencia, pl"#a! eri4ada!, ' pre!encia de hece! en la! ala!. La diarrea ac"o!a e! otro de lo! !i&no! #(! co#"ne!, re!"ltando en de!hidrataci$n ' hece! !eca! alrededor de la cloaca. :l&"na! cepa! de S. *nteritidi! p"eden ca"!ar anore3ia, diarrea ' red"cir la prod"cci$n de h"evo!. Le!ione! La! le!ione! !on indicativa! del c"adro, pero no caracteri4an la ener#edad. La! ave! ener#a! %"e "eron e3p"e!ta! a cepa! alta#ente vir"lenta! &eneral#ente de!arrollan "n c"adro a&"do, !in le!ione!, pero con #ortalidad alta. *n c"adro! !".a&"do! p"eden encontrar!e oco! necr$tico! en la #"co!a inte!tinal e in;a#aci$n. :l&"na! vece! p"ede o.!ervar!e ti;iti! con contenido ca!eo!o a#arillenta, hepato#e&alia con oco! necr$tico! ' p"nto! he#orr(&ico! en el h/&ado, perihepatiti! ' pericarditi!. *n ave! ad"lta! la .acteria p"ede encontrar!e en el tracto di&e!tivo !in pre!encia de le!ione!. Dia&n$!tico : pe!ar de %"e lo! !i&no! cl/nico! p"eden !"&erir la pro.a.ilidad de paratioidea aviar, el dia&n$!tico de2nitivo depende del ai!la#iento e identi2caci$n del a&ente. 6!ando #,todo! de ai!la#iento convencional, #"e!tra! de dierente! or/&ene! de.en !er proce!ada!7 #"e!tra! el #edio a#.iente, hi!opo! de arra!tre to#ado! del &alp$n, hi!opo! cloacale!, #"e!tra! de ca#a, #"e!tra! de ali#ento, de a&"a ' otra!. Para el ai!la#iento de #"e!tra! proveniente! de la! ave!, de.e preerir!e h/&ado, .a4o, cie&o!, ve!/c"la .iliar, ovario, ovid"cto, !aco vitelino, ' #eno! rec"ente#ente p"eden "tili4ar!e #"e!tra! adicionale! de cora4$n, !an&re, ri1$n, p(ncrea!, l/%"ido !inovial ' o5o!. *n la inc".adora, #"e!tra! de h"evo!, c(!cara ' #econio p"eden !er "tili4ada! para el ai!la#iento e identi2caci$n. Dierente! #edio! de c"ltivo han !ido de!arrollado! para ai!lar e identi2car !al#onela! parat/2ca!. Medio! de preenri%"eci#iento p"eden !er "tili4ado! co#o a&"a peptonada ta#ponada o caldo triptica!a-!o'a. Medio! !electivo! co#o caldo tetrationato o caldo Rappaport-Va!!iliadi! !on reco#enda.le!, !in e#.ar&o, el pri#ero ha de#o!trado #e5ore! re!"ltado!, con "na #(! alta rec"encia de ai!la#iento. *n relaci$n a lo! #edio de c"ltivo !$lido!, ha' #"cho! di!poni.le! entre lo! #e5ore! para ai!la#iento de !al#onela! parat/2ca! e!t(n el <L+4, <LD, a&ar verde .rillante, a&ar .i!#"to !"l2to ' a&ar ent,rico -e=toen. : pe!ar %"e el a&ar verde .rillante ha !ido "tili4ado con e2cacia co#pro.ada en el ai!la#iento de !al#onella proveniente de la prod"cci$n av/cola, el <LD ' <L+4 han de#o!trado "na alta e2ciencia en el ai!la#iento de !al#onela!. La adici$n de novo.iocina p"ede !er reco#endada para !"pri#ir el creci#iento de al&"no! or&ani!#o! co#petidore!. Se reco#ienda %"e el creci#iento !ea reali4ado en por lo #eno! do! #edio! de c"ltivo con dierente! indicadore!, para dierenciar la Sal#onella de otro! #icror&ani!#o!. La! #etodolo&/a! act"ale! co#o la "tili4aci$n de la 9S8 >)?972002 ' la 9S8 >)?972002/:#d17200? !on la! reco#endada! e!pecial#ente en lo! pro&ra#a! nacionale! de prevenci$n ' control ' ta#.i,n en lo! pro&ra#a! de e3portaci$n de prod"cto! av/cola!. 6na ve4 ai!lada la .acteria, !e de.e con2r#ar el !ero&r"po de cada #"e!tra! por la pr"e.a de a&l"tinaci$n en placa "tili4ando anti!"ero polivalente para &r"po! de ant/&eno! !o#(tico! 8, ' el !erotipo p"ede !er deter#inado po!terior#ente "tili4ando la #i!#a pr"e.a con anti!"ero! #onovalente para "n &r"po e!pec/2co ' "tili4ando po!terior#ente anti!"ero! ;a&elare! @-A. *3i!ten otra! pr"e.a! !erol$&ica! di!poni.le! co#o la pr"e.a de *L9S:, !in e#.ar&o act"al#ente la "tili4aci$n de #,todo! #olec"lare! co#o PBR per#iten la identi2caci$n e!pec/2ca de !e&#ento! de :DC lo %"e ha per#itido a.rir "na n"eva l/nea de inve!ti&aci$n para detectar caracter/!tica! e!pec/2ca! de la! !al#onela!, co#o propiedade! de vir"lencia, propiedade! .io%"/#ica! ' otra!. +rata#iento La #edicaci$n preventiva ha !ido "tili4ada por #"cho! a1o! para red"cir la #ortalidad en c"adro! a&"do! de la ener#edad. Bo#o e! a#plia#ente !a.ido, ave! tratada! ' rec"perada! de la ener#edad per#anecen portadora! eli#inado la .acteria por la! hece! ' volvi,ndo!e "na "ente per#anente de inecci$n. -a !ido relatada la e2cacia de clortetraciclina en la raci$n en "na proporci$n de 400pp# d"rante 12 d/a!, no o.!tante el trata#iento #(! di"ndido e! el "!o de la enro;o3acina d"rante 10 d/a! a ra4$n de 10#&/ D&/pv. *! nece!ario re!altar, %"e e!te anti.i$tico @enro;o3acinaA "e prohi.ido en lo! *!tado! 6nido! para "!o en la prod"cci$n av/cola, en c"anto contin0a !iendo #"' "tili4ada en :#,rica Latina. *!te "!o, en al&"no! ca!o! indi!cri#inado de dro&a! ha &enerado la aparici$n de cepa! re!i!tente! a vario! &r"po! de dro&a!, por e!te #otivo la 8MS ha reco#endado el control ' la re!tricci$n del "!o de anti#icro.iano! en la prod"cci$n ani#al. *! i#portante re!altar %"e en lo! ca!o! %"e !ean indi!pen!a.le! la "tili4aci$n de anti#icro.iano! co#o terapia, de.e re!petar!e lo! periodo! de retiro, con el o.5etivo de no &enerar re!id"o! en lo! prod"cto! av/cola!. *!to e! i#portante, por%"e "n #i!#o principio activo p"ede tener dierente! periodo! de retiro, dependiendo de lo! veh/c"lo! "tili4ado! en !" or#"laci$n ' de la e!pecie ani#al donde !on ad#ini!trado!. 6na actividad paralela al retiro de lo! anti#icro.iano!, !ean pro#otore! de creci#iento o terap,"tico!, e! la #e5ora de la! condicione! hi&i,nica! de la! &ran5a!, a!/ co#o el #ane5o dentro de ella!. *3cl"!i$n co#petitiva La e3cl"!i$n co#petitiva, concepto de!crito por la pri#era ve4 por C"r#i ' Rantala en 19?3, de!p",! de "n .rote de Sal#onella inanti! en EinlandiaF i#plica la prevenci$n de entrada de "n a&ente dentro de "n a#.iente pre-coloni4ado. De e!ta #anera la #icro;ora tipo ad"lto e! ad#ini!trada en ave! de "n d/a, con lo c"al lo! pollito! aceleran el proce!o de #ad"raci$n de la #icro;ora ' a"#enta !" re!i!tencia a la coloni4aci$n por pat$&eno! inte!tinale!. Lo! #ecani!#o! del eecto protector no han !ido dil"cidado! co#pleta#ente, !in e#.ar&o, ha !ido prop"e!to %"e la #icro;ora nativa e5erce "na e3cl"!i$n co#petitiva, di!#in"'endo la! .acteria! conta#inante! en el tracto inte!tinal de la! ave!, e!te #ecani!#o ha !ido el #(! aceptado. *!te #,todo e! reconocido co#o la coloni4aci$n preco4 del inte!tino, donde lo! #icro&ani!#o! !on e3cl"ido! de.ido a la co#petencia e5ercida por la #icro;ora pre- in!talada. *l concepto p"ede !er re!"#ido de la !i&"iente #anera7 aA ave! de "n dia !e inectan con "na 0nica c,l"la de Sal#onellaF .A ave! ad"lta! !on re!i!tente! a La inecci$n por la e3i!tencia de la #icro;ora nativa del inte!tinoF cA la introd"cci$n de la #icro;ora de "n ave ad"lta en "n ave de "n d/a acelera el proce!o de #ad"raci$n de la #icro;ora ' a"#enta la re!i!tencia de lo! pollito! a la coloni4aci$n. *l control de enteropat$&eno! p"ede !er7 aA %"/#ico7 c"ando e3i!ten &r"po! .acteriano! %"e a trav,! de "na red de 2#.ria! .lo%"ean lo! locale! de adhe!i$n de al&"no! pat$&eno! ent,rico!, ' otra! tienen la capacidad de di!#in"ir el p- por la prod"cci$n de (cido! &ra!o! vol(tile! inhi.iendo a lo! pat$&eno! ent,rico!F .A .iol$&ico7 de.ido a lo! dierente! &,nero! .acteriano! pre!ente! en la *B, %"e coloni4an ' !e de!arrollan, !e prod"cen en "n a#.iente de e3cl"!i$n ca!i per#anente, %"e con2ere a la #"co!a "na identidad e!tr"ct"ral a la co#po!ici$n .acterianaF cA /!ico7 lo! prod"cto! de e3cl"!i$n co#petitiva crean "n !i!te#a de inte&ridad e!pacial, %"e i#pide %"e lo! pat$&eno! inte!tinale! enc"entren "n l"&ar para e!ta.lecer!eF dA .io%"/#ico7 #"cho! #icror&ani!#o! prod"cen !".!tancia! inhi.idora! %"e per#iten #antener "n &r"po de .acteria! en "n deter#inado l"&ar e!pacial ' n"tricional, en el a#.iente inte!tinal. Prevenci$n ' control Dentro de la! accione! diri&ida! e!pec/2ca#ente a la! ave!, para el control de la !al#onelo!i! en la crian4a co#ercial, e!t(n incl"ida! ade#(! de la! G"ena! Pr(ctica! de Mane5o @GPMA ' G"ena! Pr(ctica! de -i&iene @GP-A, el "!o de al&"na! !".!tancia! de #anera preventiva, %"e #ediante dierente! #ecani!#o! i#piden la coloni4aci$n inte!tinal d"rante la crian4a, tale! co#o prod"cto! de e3cl"!i$n co#petitiva de!crito! anterior#ente, a.i$tico!, acidi2cante!, pre.i$tico!, pro.i$tico!, en4i#a! ' vac"na!. +odo e!te &r"po de #edida! ' co#p"e!to!, !e han convertido en herra#ienta! i#pre!cindi.le! en la crian4a co#ercial de ave! ' "na e3i&encia para atender la! de#anda! en el co#ercio local e internacional de prod"cto! av/cola! *! nece!ario %"e !e invierta en el e!ta.leci#iento de Pro&ra#a! de Sal"d o :!i!tencia Veterinaria, ' actividade! %"e c".ran el #onitoreo !erol$&ico peri$dico, control de ali#ento! e in!"#o!, control #icro.iol$&ico//!ico-%"/#ico del a&"a, #ane5o de la ca#a, control de tr(n!ito de veh/c"lo! ' per!ona!, control de p(5aro! ' otra! ave! !ilve!tre!, el .iene!tar de la! ave! ' la ra!trea.ilidad, entre otra!. Co !e de.e olvidar %"e co#o en otra! ineccione!, la prevenci$n e! la herra#ienta #(! e2ca4 para evitar la conta#inaci$n e ineccione! por Sal#onella. :l&"no! &r"po! "tili4ado! con #a'or o #enor e2cacia en la prevenci$n ' control de Sal#onella !e li!tan a contin"aci$n7 :.i$tico! S".!tancia! p"ri2cada!, co#o lo! .eta&l"cano!, han !ido de2nida! co#o a.i$tica!, la! c"ale! adicionado! en el ali#ento p"eden re&"lar o in;"enciar la re!p"e!ta in#"ne innata, contra al&"no! pat$&eno! co#o la Sal#onella. *l pri#er reporte de la actividad de e!ta! !".!tancia! en ave! "e en 19H9, ' #"cho! tra.a5o! en dierente! e!pecie! con2r#an !" e2cacia. *!ta! !".!tancia! !on derivada! de la pared cel"lar de al&"no! cereale! @e5. avenaA, hon&o! ' levad"ra!, ' potenciali4an la in#"nidad en el tracto di&e!tivo. Reciente#ente, "e de#o!trada !" e2cacia en la prevenci$n de coloni4aci$n de $r&ano! por Sal#onella *nteritidi! en ave!, con lo c"al podr(n con!tit"ir!e en "na alternativa e2ca4 al #ane5o tradicional de ener#edade! ent,rica!. :cidi2cante! Son principio! activo! .iode&rada.le! #"' "tili4ado! en la crian4a de ave!, a"n%"e !" e2cacia e! controvertida. De toda! #anera!, la acidi2caci$n de lo! ali#ento! "tili4ando "na #e4cla apropiada per#ite #od"lar de #anera po!itiva la #icro;ora .acteriana del inte!tino red"ciendo la! .acteria! pat$&ena!. *n el #ercado e3i!ten dierente! #e4cla! de (cido! or&(nico! #icro-encap!"lado! con (cido! &ra!o! ve&etale!, %"e !e cree acilitan la li.eraci$n &rad"al ' controlada en el tracto &a!trointe!tinal de la! ave!. :l&"no! e!t"dio! han relatado el eecto .en,2co colocando e!to! prod"cto! co#o "na alternativa e2ca4 a lo! pro#otore! del creci#iento. *!t"dio! reciente! indican %"e !e p"ede e!ti#"lar la prod"cci$n Iin !it"J de (cido! or&(nico! en el cie&o de la! ave!, con el "!o de pro.i$tico! ' pre.i$tico!, con la or#"laci$n adec"ada de racione!, con e!to !er( po!i.le el control de lo! pat$&eno! ent,rico!, e!pecial#ente Sal#onella, con "n #e5or co!to .ene2cio. Se "!an a#plia#ente para prevenir la conta#inaci$n por Sal#onella en ponedora! ' reprod"ctora!. Por otro lado, el "!o de lo! acidi2cante! p"ede traer pro.le#a! 'a %"e al&"no! #icroor&ani!#o! podr/an de!arrollar tolerancia, %"e parece e!tar relacionada con "n a"#ento de la vir"lencia. La capacidad acidi2cante de "n (cido depende principal#ente de !" con!tante de di!ociaci$n, %"e de.e !er red"cida, pero ta#.i,n de otro! actore! en la raci$n ' en el #edio a#.iente inte!tinal. *! i#portante #encionar %"e lo! (cido! "tili4ado! !on or&(nico!, 'a %"e lo! inor&(nico! no pa!an a trav,! de la! #e#.rana! cel"lare!, lo %"e re!trin&e !" actividad anti#icro.iana. *llo! act0an #ediante do! #ecani!#o!7 la red"cci$n del p- ' la actividad anti.acteriana. *n al&"no! en!a'o! con #e4cla! de (cido! !e ha lo&rado red"cir la proporci$n de h"evo! !"cio!. *n4i#a! La! en4i#a! "tili4ada! en la ali#entaci$n de #ono&(!trico! tienen %"e re!i!tir ' con!ervar "na actividad en4i#(tica, con!idera.le de!p",! del proce!o de a.ricaci$n ' di&e!ti$n. Lo! actore! %"e p"eden in;"ir !o.re !" e!ta.ilidad !on, entre otro!7 el ori&en o #icroor&ani!#o de ori&en, el tipo de actividad, el rec".ri#iento ' la! condicione! d"rante el proce!o di&e!tivo ' en4i#a! end$&ena!. La #a'or/a de en4i#a! "tili4ada! !on de ori&en 0n&ico, e!ta.le! a te#perat"ra a#.iente pero %"e !e inactivan r(pida#ente a te#perat"ra! !"periore! a >0KB, a"n%"e la e!ta.ilidad de la en4i#a e! !"perior c"ando !e incorpora al ali#ento %"e en !ol"ci$n. La actividad L-&l"cana!a aparece #eno! aectada por la te#perat"ra %"e la actividad 3ilan(!ica. *l rec".ri#iento de la! en4i#a! e! "n #,todo "tili4ado para evitar lo! pro.le#a! de e!ta.ilidad a la! alta! te#perat"ra! %"e !e alcan4an nor#al#ente d"rante el proce!o de &ran"laci$n. *l "!o de alto! nivele! de cereale! p"ede red"cir lo! par(#etro! prod"ctivo! co#o con!ec"encia directa o indirecta del a"#ento de la vi!co!idad inte!tinal %"e #odi2ca la velocidad de tr(n!ito en el inte!tino. *!to en !" con5"nto altera la !ecreci$n de en4i#a! di&e!tiva!, ' #odi2ca la #icro;ora .acteriana. Bo#o re!"ltado !e red"cen la ener&/a #eta.oli4a.le de la dieta ' la di&e!ti.ilidad de lo! principale! n"triente!. La e2cacia de la! en4i#a! !i&"e dependiendo de "na !erie de actore!7 aA el !"ple#ento en4i#(tico de.e contener el e!pectro adec"ado de en4i#a! para ne"trali4ar lo! eecto! anti-n"tritivo! del !"!trato e!pec/2coF .A el !"ple#ento de.e contener el nivel de actividad en4i#(tica adec"adaF cA dierente! variedade! de cereale! o co!echa! contienen dierente! nivele! de poli!ac(rido! no a#il(ceo!. Por e!to la re!p"e!ta a "n trata#iento con en4i#a! var/a dentro de "n #i!#o cereal. Lo! re!"ltado! var/an con el nivel de cereal ' el tipo de &ra!a adicionadaF dA no de.en !er inactivado! por el proce!a#iento de la raci$n, por el p- inte!tinal o por la! en4i#a! pancre(tica!. *n "n "t"ro !e de.er( di!e1ar en4i#a! para ind"cir eecto! e!pec/2co! en la #icro.iota. Lo! :MV re!"ltante! de la hidr$li!i! de lo! ara.ino3ilano! avorecen el creci#iento de .i2do.acteria! ' otra! e!pecie!, con lo %"e !e red"ce el porcenta5e relativo de Ba#p'lo.acter ' Blo!tridi"#. Vario! en!a'o! han de#o!trado %"e la! 3ilana!a! red"cen la po.laci$n inte!tinal de Blo!tridi"# perrin&en! ' de colior#e!, enterococo! ' .acteria! en &eneral. :l&"no! inve!ti&adore! encontraron %"e la adici$n de 3ilana!a! por !/ !ola "e tan e2ca4 co#o la avila#icina para #e5orar lo! /ndice! prod"ctivo! ' red"cir la po.laci$n de .acteria! colior#e!F lo #i!#o al co#.inar e!ta! en4i#a! con oli&o!ac(rido! o la co#.inaci$n de (cido! or&(nico! con prod"cto! de levad"ra! o con oli&o!ac(rido!. +a#.i,n !e han encontrado eecto! !in,r&ico! entre 3ilana!a!, (cido! or&(nico!, ' prod"cto! de la pared cel"lar de levad"ra!. Pre.i$tico! *l concepto "e introd"cido hace "na d,cada ' de2nido co#o "n in&rediente ali#enticio no di&e!ti.le %"e tiene eecto! .en,2co! en el ho!pedero por la e!ti#"laci$n !electiva del creci#iento o de la actividad de "na .acteria o "n li#itado n0#ero de ella!. Para %"e "n in&rediente !ea con!iderado co#o pre.i$tico tienen %"e c"#plir con lo! !i&"iente! criterio!7 aA no de.e !er hidroli4ado en la pri#era parte del tracto &a!trointe!tinalF .A !er "n !".!trato !electivo para "na o "n li#itado n0#ero de .acteria!F ' cA co#o con!ec"encia de la alteraci$n de la #icro;ora, !er capa4 de tornar el #edio a#.iente #(! !al"da.le. La i#portancia de "!o de e!ta! !".!tancia! radica en !" via.ilidad, 'a %"e toleran la! variacione! del eco!i!te#a &a!trointe!tinal. Lo! #(! e!t"diado! !on lo! r"cto-oli&o!ac(rido! @E8SA, lo! #anano-oli&o!ac(rido! @M8SA ' lo! 3ilo-oli&o!ac(rido! @<8SA. Lo! oli&o!ac(rido! p"eden !er de ori&en nat"ral, pero en !" #a'or/a !e o.tienen por !/nte!i! o hidr$li!i! en4i#(tica. Lo! E8S !e o.tienen ind"!trial#ente a partir de la !acaro!a o por hidr$li!i! de r"ctano! de #a'or ta#a1o co#o la in"linaF lo! <8S, por hidr$li!i! en4i#(tica de 3ilano!, ' lo! M8S principal#ente a partir de la pared cel"lar de levad"ra!, a"n%"e ta#.i,n lo! ha' de otro! or/&ene!. Ga!ica#ente, e!to! prod"cto! no di&e!ti.le! !on el !"!trato para la #icro;ora .ene2cio!a en el inte!tino, .lo%"ean la! .acteria! pat$&ena! i#pidiendo !" adherencia a la !"per2cie de la! B*9, e!ti#"lan al&"na! co#"nidade! de #icror&ani!#o! .ene2cio!o! ' p"eden #od"lar la re!p"e!ta in#"ne. Pro.i$tico! *l t,r#ino pro.i$tico "e introd"cido por Lill' ' StilNell en 19>). La de2nici$n #(! "tili4ada e! la de E"ller %"e concept0a lo! pro.i$tico! co#o a%"ello! #icror&ani!#o! %"e, adicionado! en el ali#ento, aectan .ene2cio!a#ente el e%"ili.rio del eco!i!te#a inte!tinal, contri."'endo con la protecci$n contra ineccione! &a!trointe!tinale! ' ener#edade! in;a#atoria! del inte!tino. Lo! &,nero! *nterococc"!, Gacteroide!, *".acteri"# ' e!pecial#ente Lacto.acill"! ' Gi2do.acteri"#, e!t(n pre!ente! en #e4cla! de c"ltivo! de2nido!. *ntre lo! #ecani!#o! de acci$n de!crito! para e!ta! !".!tancia! e!t(n7 aA Prod"cci$n de !".!tancia! anti#icro.iana! @.acteriocina! ' (cido! &ra!o! vol(tile! O:MVP %"e !"pri#en la! po.lacione! o e!pecie! pat$&ena!A. .A *!t/#"lo in#"ne de c,l"la! re!idente!, e!pecial#ente de c,l"la! pre!entadora! de ant/&eno!. cA *3cl"!i$n co#petitiva, a!ociada a la co#petencia por l"&are! de adhe!i$n en la #"co!a. dA Bo#petencia de n"triente!. eA Protecci$n de la! vello!idade! ' !"per2cie! a.!or.ente! contra to3ina! irritante! prod"cida! por #icror&ani!#o! pat$&eno!, per#itiendo la re&eneraci$n de la #"co!a le!ionada. +a#.i,n p"eden !er "tili4ado! para re!ta"rar la #icro;ora inte!tinal de!p",! de la anti.ioticoterapia. La "tili4aci$n de pro.i$tico! co#o Ipro#otore! de creci#iento!J e!t( a"#entando, con re!"ltado! po!itivo! en la #e5ora de la &anancia de pe!o ' en la conver!i$n ali#enticia. -an !ido "tili4ado! dierente! #icror&ani!#o!, varia! e!p,cie! de Lacto.acill"!, Saccharo#'ce! cerevi!iae, :!per&ill"! or'4ae, *nterococc"! aeci"#, Gi2do.acteri"# .i2d"# ' otra!. *n la! ponedora! ha !ido de#o!trado el a"#ento de la re!i!tencia a ener#edade! ' el eecto po!itivo !o.re la prod"cci$n de h"evo!. Lo! pro.i$tico! pre!entan eecto! .ene2cio!o!. *ntre lo! #(! i#portante! p"eden #encionar!e7 aA 9n;"encia po!itiva en la #icro;ora inte!tinal7 avorecen el creci#iento de .acteria! de la #icro.iota nor#al del inte!tino, #anteniendo el e%"ili.rio del #edioF .A Prevenci$n de ineccione! inte!tinale!7 inter2eren con la! .acteria! pat$&ena!, previniendo la adherencia ' coloni4aci$n del tracto inte!tinalF cA *!ti#"lan la in#"nidad local7 e!ti#"lan la prod"cci$n de 9&: !ecretora en el inte!tino, %"e previene la coloni4aci$n de .acteria! pat$&ena!F dA Red"cci$n de reaccione! in;a#atoria!F eA Re&"laci$n de la #otilidad inte!tinal7 por el .alance entre !ol"to! ' l/%"ido! dentro del inte!tino, re&"lan la #otilidad inte!tinal, avoreciendo la a.!orci$n de n"triente!. Si#.i$tico! o e".i$tico! Pro.i$tico! ' pre.i$tico! pre!ente! !i#"lt(nea#ente en "n prod"cto e! lla#ado de !i#.i$tico o e".i$tico. La pala.ra rec"erda a !iner&i!#o, ' de.e !er "tili4ada para prod"cto! en lo! c"ale! el co#p"e!to pre.i$tico avorece !electiva#ente el pre.i$tico contenido en la $r#"la. Por lo tanto, !e avorece la !o.revivencia del pre.i$tico contenido en la $r#"la por%"e el pre.i$tico e! !" !".!trato e!pec/2co, por e5e#plo "n prod"cto conteniendo oli&or"cto!a ' "na "n pre.i$tico conteniendo .i2do.acteria! atiende co#pleta#ente a la de2nici$n. Vac"na! La vac"naci$n e! "na herra#ienta e2ca4 en la prevenci$n de la! ineccione! por Sal#onella, la! vac"na! di!poni.le! contra la !al#onelo!i! p"eden !er dividida! en tre! &rande! &r"po!7 vac"na! inactivada! conteniendo .acteria! co#pleta!, vac"na! !".- "nidade! ' vac"na! viva! aten"ada!, la! c"ale! !on "tili4ada! act"al#ente en ave!. La e2cacia de la! preparacione! de vac"na! e! eval"ada &eneral#ente por el nivel de coloni4aci$n inte!tinal ' !i!t,#ica a!/ co#o la #or.ilidad ' #ortalidad de!p",! de la vac"naci$n. Sin e#.ar&o, el nivel de protecci$n de "n .iol$&ico depende de otro! actore!, entre lo! c"ale! !e p"eden #encionar7 la cepa de de!a/o, la v/a de ad#ini!traci$n, la do!i! inectante, la edad o l/nea de ave! "tili4ada, entre otra!. *n con!ec"encia, e! di/cil co#parar la e2cacia de la! vac"na! %"e act"al#ente e!t(n di!poni.le! para la prevenci$n o el control de la !al#onelo!i! en ave!. La vac"naci$n en ave! co#o #,todo de prevenci$n ' control de Sal#onella, e!t( diri&ido .(!ica#ente a tre! a!pecto!7 aA Prevenir o red"cir la coloni4aci$n inte!tinalF .A Prevenir la inecci$n !i!t,#ica 'F cA Red"cir la e3creci$n ecal. Previniendo la inecci$n !i!t,#ica !e red"ce la coloni4aci$n en el tracto reprod"ctivo ' por lo tanto !e previene la tran!#i!i$n vertical del #icror&ani!#o, ' red"ciendo la coloni4aci$n inte!tinal ' e3creci$n ecal !e red"ce la conta#inaci$n de la carca!a, h"evo ' el #edio a#.iente @ca#aA, relacionada principal#ente a la tran!#i!i$n hori4ontal de la .acteria. La vac"naci$n e! con!iderada co#o "n co!to adicional en la ind"!tria av/cola. La deci!i$n de e!ta.lecer pro&ra#a! de vac"naci$n de.e e!tar de ac"erdo con la &ravedad del pro.le#a en la re&i$n o (rea, ' con lo! pro&ra#a! e!ta.lecido! por la! ind"!tria! o por lo! !ervicio! o2ciale!, de!p",! de "n e!t"dio epide#iol$&ico !erio. *n l/nea! &enerale!, !e p"ede inerir %"e c"ando la prevalencia de lo! lote! e! alta, la vac"naci$n p"ede !er "na herra#ienta #"' 0til para red"cir la prevalencia ' e3creci$n de !al#onella!, aplicada 5"nto con la! otra! accione! diri&ida! al control de la !al#onelo!i! en la &ran5a. B"ando la prevalencia e! .a5a la vac"naci$n p"ede !er "tili4ada co#o "na #edida preventiva para #antener la .a5a prevalencia o di!#in"irla a0n #(!. Gi.lio&ra/a con!"ltada Para #a'or inor#aci$n co#"nicar!e con la a"tora al #ail7 lrevollQ"!p..r