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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA UVA

CAMPUS TIJUCA
EMENTA Estudo da seleo, armazenamento, pr-preparo, preparo e coco dos alimentos, ressaltando
as transformaes qumicas, fsicas e sensoriais em decorrncia dos procedimentos a que estes so
submetidos. Noes de pesos, medidas e equivalncia, per capita, fator de correo e fator trmico.
OBJETIVOS
disciplina tem como ob!etivo proporcionar aos alunos a aquisio do con"ecimento sobre o alimento e
sua composio e as principais tcnicas de preparo, visando # preservao do valor nutricional.
METODOLOGIA DE ENSINO
$ero ministradas aulas e%positivas com au%lio de recursos audiovisuais, assim como aulas pr&ticas em
'aborat(rio) semin&rios apresentados pelos alunos e estudos diri*idos.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Bsica
+,N-., /. 0abela de -omposio 1umica dos limentos, 23 ed. $o 4aulo5 t"eneu, 6778.
.,NE''$, '. 0cnica 9iettica5 $eleo e preparo de alimentos. :3 ed. ,io de ;aneiro5 t"eneu, 677:.
4<N=E<,., .>.?. et al. 0abela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. 83 ed. ,;5
t"eneu, 6777.
4=<'<44<, $.0. Nutrio e 0cnica 9iettica. 63ed. $o 4aulo5 @anole, 677A.
Complm!"a#
9.@ENE, $.@.. 0cnica 9iettica5 teorias e aplicaes. ,;5 /uanabara Boo*an, 67CC.
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$.DF, 0. limentos propriedades fsico-qumico5 um estudo abran*ente. ,;5 -ultura @dica, C22:.
P#i$%icos
Si"s & V'%os & DVD(s
$ 90$ 9E$-,<0$ -<@ E$0G. $D;E<0$ '0E,HG.
DISCIPLINA& C)DIGO 0I-N<- 9<E0I0<- <J ND0 K7CK
AULAS&SEMANA
T P
PR*+RE,UISITOS
CURSO DE NUTRI-.O
PROFESSORA/ Da!ila Via!a
0I-N<- 9<E0I0<- < E 4rofa. 9aniela ?iana
PROGRAMA DETAL0ADO 1T#2a 3i#a !oi"4
AGOSTO
Dia Co!"5%o
C6J7K <ntroduo
C2J7K <ntroduo J utilizao das fic"as tcnicas de preparo
6AJ7K 4eso e medidas - p#"ica J <ntroduo - te(rica
SETEMBRO
Dia Co!"5%o
76J72 <nfuso, bebidas, mol"o e caldo
72J72 'eite, ovos e *ordura
CAJ72 'eite, mol"o, ovos - p#"ica
6LJ72 -arnes e vsceras
67&78 P#o9a A: smi!#io
OUTUBRO
Dia Co!"5%o
7:JC7 -arnes e vsceras - p#"ica
C8JC7 ves e pescados
6CJC7 ves e pescados - p#"ica
6KJC7 -ereais e le*uminosas
NOVEMBRO
Dia Co!"5%o
78JCC -ereais e le*uminosas - p#"ica
CCJCC +rutas e "ortalias
CKJCC +rutas e "ortalias E p#"ica
6MJCC Ncar e aucarado J semin&rio
DE;EMBRO
Dia Co!"5%o
7<&:< P#o9a A< "$#ica p#a"ica
78&:< A6
AVALIA-=ES
C
4rova te(rica5 K,7 pontos O $emin&rio5 C,M pontos O +ic"as tcnicas5 7,M pontos P C7 pontos
6
4rova te(rica5 C7 pontos
4rova 4r&tica5 K,7 pontos
+ic"as tcnicas5 C,7 ponto
$emin&rio5 C,7 ponto
L
4rova te(rica5 C7 pontos
$ 90$ 9E$-,<0$ -<@ E$0G. $D;E<0$ '0E,HG.