PARECER CRN-3

Vegetarianismo
O Conselho Regional de Nutricionistas 3 Regio, dando continuidade ao Projeto Ponto e
Contra Ponto, para discusso de diversos temas polmicos e de interesse para a atuao
do nutricionista, divulga o resultado das discusses sobre Vegetarianismo, quando
profissionais analisaram as questes nutricionais, sociais e culturais inerentes ao tema.
Nesta discusso, destacaram-se as seguintes consideraes:
os seres humanos so animais onvoros que podem consumir tanto os produtos de
origem animal como vegetal. Por sua natureza biolgica, o homem pode comer o que
quiser. As vicissitudes ambientais, associadas pulso de vida vm determinando as
alteraes evolutivas nos costumes alimentares;
vegetariano aquele que exclui de sua alimentao todos os tipos de carne, aves e
peixes e seus derivados, podendo ou no utilizar laticnios ou ovos;
a alimentao vegetariana praticada, atualmente, por diversas razes - cientficas,
ambientais, religiosas, filosficas, ticas. Estudos cientficos demonstram que possvel
atingir o equilbrio e a adequao nutricional com dietas vegetarianas-
ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e at veganas, desde que
bem planejadas e, se necessrio, suplementadas;
a dieta vegetariana estrita (vegana) no apresenta fontes nutricionais de vitamina
B12, que deve ser fornecida por meio de alimentos fortificados ou suplementos. Os
elementos que exigem maior ateno na alimentao do ovolactovegetariano so:
ferro, zinco e mega-3. Na dieta vegetariana estrita deve haver ateno, alm de
vitamina B12, para clcio e protena;

Diante destas consideraes, o CRN-3 RECOMENDA aos nutricionistas para que estejam
atentos ao seguinte:

1) Qualquer dieta mal planejada, vegetariana ou onvora, pode ser prejudicial sade,
levando a deficincias nutricionais.

2) As dietas vegetarianas, quando atendem s necessidades nutricionais individuais,
podem promover o crescimento, desenvolvimento e manuteno adequados e podem
ser adotadas em qualquer ciclo de vida.

3) Indivduos com distrbios alimentares (anorexia nervosa, bulimia, ortorexia e
outros), em algum momento da evoluo da doena, esto sujeitos a adotar dietas
restritivas de qualquer tipo, vegetarianas ou no e devem ser avaliados nesse contexto.

4) A adequao nutricional da dieta vegetariana estrita (vegana) mais difcil de atingir
e exige planejamento e orientao alimentar cuidadosos, incluindo suplementao
especfica.

Ao nutricionista cabe orientar o planejamento alimentar dos indivduos, visando
promoo da sade, respeitando as individualidades e opes pessoais quanto ao tipo
de dieta. Aspectos biolgicos, psicolgicos e socioculturais da relao entre o indivduo
e os alimentos devem sempre ser considerados, no processo da ateno diettica.




Colegiado do CRN 3 Regio 2011-2014