TECNOLGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHALCO

INGENIERA INFORMTICA
























VENTA DE CUPCAKES PERSONALIZADOS EN EL MUNICIPIO DE
CHALCO




Materia: Taller de Emprendedores
Docente: Guadalupe Nayeli Villanueva Valdivia
Alumno: Mndez Aguilera Diana Paola




Chalco, Estado de Mxico, a 04 de Julio del 2014.

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ANTECEDENTES

Estos Cupcakes surgen en el siglo XIX en los Estados Unidos. Antes de que surgieran los
moldes especiales para Cupcakes, solan hacerse en tazones, cazuelas de barro, siendo
este el significado de su nombre en ingls (cup y cake). Tambin existe otro origen para su
nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboracin.

La receta base de un Cupcakes es la misma que la de cualquier otra tarta: mantequilla,
azcar, huevos, levadura y harina. La mayora de las recetas para tartas pueden servir, y
debido a su reducido tamao se realizan ms rpido que una tarta comn. Es muy habitual
en cumpleaos y celebraciones, dado a que es llamativo, permite una infinidad de sabores
distintos y suelen gustar a todos. La decoracin habitual de los Cupcakes consta de una
cubierta, que suele ser una crema de mantequilla. Se suele poner con una manga
pastelera con una boquilla, aunque tambin se puede extender con una esptula.

Su primera mencin puede rastrearse hasta el ao de 1796, cuando Amelia Simms utiliz
este trmino para una "tartaleta que se cocina en pequeas tazas". La documentacin
ms antigua en la que ya aparece el trmino Cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie,
publicado en 1828.

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y Cupcakes estuvieran
ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en recipientes de barro
individuales o en copas.

En el siglo XXI, los Cupcakes se pusieron de moda. En Nueva York, algunas tiendas de
Cupcakes como Magnolia Bakery han recibido publicidad por sus apariciones en
programas populares de televisin de ese pas como Sex and the City (Sexo en Nueva
York) de la cadena HBO. En el ao 2010, la presentadora de televisin Martha Stewart
public un libro de cocina dedicado a los Cupcakes. La primera tienda dedicada a la venta
especial de Cupcakes fue Sprinkle Cupcakes con su duea Candes Nelson.

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JUSTIFICACIN
Contribuir en la diversidad de alimentacin de las familias mexicanas, teniendo como
referencia que el sector de la pastelera es muy importante en nuestro pas, ya que los
productos de pastelera son comprados prcticamente en todos los estratos sociales y en
cualquier momento del da, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la
tradicin de su consumo.
Brindar un producto acorde con las expectativas del cliente, y a su vez generar productos
de ptima calidad, garantizados y exclusivos que nos permitan ser reconocidos en la
industria de la pastelera, por ser una alternativa novedosa y el detalle perfecto para
cualquier ocasin.
Este proyecto se basa en la oportunidad de mercadotecnia, ya que los clientes van a
poder satisfacer y deleitar su paladar, ofreciendo as una garanta en nuestros productos y
en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad. Es por esto que nuestra
situacin bsica es de suministro superior ya que se pretende brindar un producto
novedoso y con los productos de ms alta calidad.

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OBJETIVOS
GENERAL
Ser la primer pastelera dedicada a la venta exclusiva de Cupcakes en el municipio de
Chalco, obteniendo una rentabilidad monetaria, satisfaciendo las expectativas de nuestros
clientes, brindndoles Cupcakes de alta calidad, exclusivos he innovadores.
ESPECFICOS
Preparar pastelitos de alta calidad, con variedad de sabores, diseos y a un precio
accesible para nuestros consumidores.
Innovar de acuerdo a las tendencias del mercado y a las exigencias de cada cliente.
Brindar una atencin al cliente personalizada, con instalaciones amplias, limpias,
confortables y de fcil acceso.

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ESTUDIO DE MERCADO
A) DEFINICIN DEL PROBLEMA
En la actualidad, la nueva moda en repostera son los Cupcakes, que se caracterizan por
ser pequeos pasteles decorados artsticamente y con sabores variados. Los clientes son
cautivados especialmente por sus diseos, que pueden ser flores, bebs, personajes
infantiles, corazones y mucho ms. Para el mercado Norteamericano estos bizcochos son
parte de su tradicin repostera, pero para el mercado Mexicano, especficamente, es una
atractiva novedad colmada de distintos sabores y tamaos, con la particularidad de estar
decorados de una manera divertida, artesanal y creativa que los hace an ms atractivos y
tentadores incluso antes de degustar lo exquisitos que son. La variedad de sabores y
diseos es inmensa, la posibilidad de combinaciones es casi infinita, y las temticas para
decorar son tantas como permita la imaginacin.
Hoy en da, en el rea especfica del Municipio de Chalco (Estado de Mxico) no se
cuenta con una empresa dedicada a la venta exclusiva de Cupcakes para todo tipo de
eventos privados y/o corporativos. Por lo cual, el estudio se encuentra referido en el
contexto de un proyecto de inversin, plantendose como una alternativa de satisfaccin
de las necesidades y deseos de degustacin del ser humano.

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B) FUENTES DE INFORMACIN

La siguiente informacin se obtuvo de una Fuente Primaria y la herramienta de recoleccin
de datos utilizada fue una serie de encuestas, que se realizaron al pblico en general del
municipio de Chalco, con el objetivo de saber a detalle su opinin sobre la compra de los
Cupcakes y si es que conocen un establecimiento de venta de los mismos.

Los cuestionarios pretenden dar a conocer que tanto sabe nuestro mercado acerca de los
Cupcakes, si los conocen, precio, la frecuencia de compra y locales de venta del producto.
Al final del cuestionario que se realizara, los encuestados nos comentaron que les gustara
que se promoviera de mayor manera a los Cupcakes, as como una oferta amplia,
econmica y que tenga beneficio para ellos. As como un espacio en la tienda para
degustarlos ah mismo.

Diseo de la encuesta

Buenas tardes soy alumna del Tecnolgico De Estudios Superiores De Chalco, de la
carreara de Ingeniera En Informtica, y estoy realizando un estudio de mercado.
Me podra contestar esta breve encuesta?

Sexo: a) M b) F
Edad:

1.- Te gustan los postres?
a) Si b) No

2.- Conoces los Cupcakes?
a) Si b) No

3.- En el caso de que no los conozcas, te gustara probarlos?
a) Si b) No
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4.- conoces o sabes de algn establecimiento de venta de Cupcakes en este municipio?
a) Si b) No

5.- En qu lugares te gustara poder adquirirlos?
a) Cafeteras b) supermercados c) tiendas de autoservicio d) pasteleras/panaderas

6.- Qu precio consideras razonable pagar por un Cupcake?
a) $10 b) $15 c) $20

7.- Qu caractersticas te gustara que tuvieran?
a) bajos en grasa b) bajos en azucares c) sin gluten


GRACIAS POR SU TIEMPO Y SINCERIDAD

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C) PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LA INFORMACIN

Sexo: M F

Esta grafica nos ayuda a ver que la mayora de las personas encuestadas eran mujeres, la
cual nos sirve ya que el mercado meta de los Cupcakes son las mujeres y los nios.

Edad

Con esta grafica nos damos cuenta que el mercado que ms conviene es el de 20 30
aos lo cual es muy favorable ya que el mercado meta de los Cupcakes son las mujeres
con hijos pequeos.
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1.- TE GUSTAN LOS POSTRES?

El 78% de las personas encuestadas les gustan los postres lo cual nos dice que el
producto va a tener gran aceptacin y grandes ventas.

2.- CONOCES LOS CUPCAKES?

La mayora de la gente conoce los Cupcakes lo cual nos ayuda para que la gente los
consuma.


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3.- EN CASO DE QUE NO LOS CONOZCAS TE GUSTARIA PROBARLOS?

Del 27% de la gente que no conoce los Cupcakes el 78% les gustara conocerlos y
probarlos.

4.- CONOCES O SABES DE ALGN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE CUPCAKES
EN ESTE MUNICIPIO?

Se obtuvo un resultado favorable al saber que el 73% de las personas encuestadas no
saben o conocen de algn establecimiento que se dedique a la venta exclusiva de
Cupcakes en el municipio de Chalco.
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7.- EN QUE LUGARES TE GUSTARIA ADQUIRIRLOS?


A la gente le gustara adquirir nuestro producto en tiendas de autoservicio como: OXXO, 7
eleve, tiendas de la esquina, lo cual nos deja ver la oportunidad de no solo vender en
nuestro local si ni tambin el poder distribuirlos en este sector.


8.- QU PRECIO CONSIDERAS RAZONABLE PAGAR POR UN CUPCAKE?

La mayor parte de la gente est dispuesta en pagar $20 por nuestro producto, siempre y
cuando sea de buena calidad y tamao

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9.- QU CARACTERISTICAS TE GUSTARIA QUE TUVIERAN?

Al ver que la gente se preocupa por su salud, podemos innovar nuestros productos
haciendo una lnea especial para las principales necesidades de nuestros clientes.

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D) INFORME
Se decidi realizar una encuesta para conocer la opinin de la poblacin en general sobre
los Cupcakes, as como si tienen conocimiento de estos y si les gustara adquirirlos.
En la encuesta se obtuvieron resultados de una mayora considerable de gente entre 21 y
40 aos de edad.
A sorpresa, casi el 80% de los encuestados conocen los Cupcakes. Aproximadamente el
80% de las personas que no los conocen les gustara conocerlos y probarlos.

Cabe destacar que un 73% de las personas encuestadas no saben o conocen de algn
establecimiento que se dedique a la venta exclusiva de Cupcakes en el municipio de
Chalco.
Una gran mayora respondi que le gustara adquirir los Cupcakes en una tienda de
autoservicio aunque el 27% de los dems encuestados desearan adquirirlos en una
cafetera y el resto en una pastelera.
Referente al precio la mayor parte de la gente, sea el 54% est dispuesta a pagar $20
por un Cupcake, siempre y cuando sea de buena calidad y tamao, el 35% $15 y el 7%
$10.

Por ltimo el 42% de los encuestados respondieron que les gustara que los Cupcakes
fueran bajos en grasa, ya que hoy en da la salud es una prioridad, el 37% menciono que
les agradaran bajos en azcar, y el 15% los prefieren sin gluten.

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E) ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA

1) Segmentacin
El establecimiento donde los clientes podrn adquirir los Cupcakes se localizara en el
centro del municipio de Chalco, dentro de la Plaza Chalco, en el local nmero 24 que se
encuentran ubicados a un costado de las taquillas del cine. Se pretendi escoger este
local por su excelente localizacin, ya que se encuentra cerca del rea de comida y as las
personas que pidan sus alimentos en esa rea podrn comprar un pequeo postre a un
buen precio.

Mapa del sitio


2) Diferenciacin
La forma ms innovadora de sobresalir a todos los competidores es por medio de la venta
de un producto emocional y personalizado, que es lo que se propone por medio de la
presentacin, dedicndonos a descubrir la repostera de una manera innovadora y
diferente, ofreciendo diferentes estilos de Cupcakes y con diferentes presentaciones,
promoviendo as la compra de productos fsicos pero al mismo tiempo emocionales.


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3) Posicionamiento
Comenzando por ser el primer local de Cupcakes en atender al cliente de una manera
personalizada, ya que el producto ser hecho especialmente para el cliente y con esto las
personas recordaran nuestro producto de manera emotiva puesto que sern decorados a
las expectativas y satisfaccin del mismo.

Logotipo y Slogan

4) nfasis y Flexibilidad
1. nfasis
Ser muy cuidadosos con la materia prima que se utilizara para la elaboracin de los
Cupcakes, ya que es muy importante brindar a nuestros clientes un producto de alta
calidad.

Mantener el local donde se vendern los Cupcakes en las mejores condiciones de higiene
y respetando las medidas de seguridad como salida de emergencia, extintores, letreros de
no fumar, etc.

2. Flexibilidad
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Adaptarnos a las necesidades del cliente sobre el decorado de su producto, sea cualquier
cosa, nos dedicaremos en alcanzar sus expectativas.
F) MEZCLA DE MERCADOTECNIA

1P: Producto
Los Cupcakes son pan quesitos individuales, esponjosos y cubiertos con crema o
glaseado, elaborados con distintos diseos y colores al gusto a preferencia del
consumidor, generalmente su peso oscila entre los 50 a 90 gramos. Con un alto
aproximado de 7 cm y ancho de 6 cm. Cuenta con diseos creativos y temticos. Su
almacenaje es a temperatura ambiente con un periodo de caducidad de (5) das. Por ser
un producto de fcil manipulacin puede ser transportado sin problemas en vehculos
convencionales (motos o carros) conservando las normas bsicas para el transporte de
alimentos para consumo humano, evitando la contaminacin del producto y el deterioro o
dao del envase.

Dibujo a escala

Ingredientes
1. 2 Huevos,
2. 450gr de Harina de trigo
3. 1 cucharadita de polvo para hornear
4. 200gr de azcar estndar
Cubierta de
mantequilla
Panque o pan
Capacillo
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5. 110gr de mantequilla sin sal
6. 125 ml de leche pasteurizada
7. 2 gotas de colorante y saborizante artificial
8. 12 capacillos
9. Cantidad suficiente de cajas de cartn para envolver los Cupcakes
10. 250 gr. De azcar glas
11. 3 cucharadas de leche semidesnatada
12. 1 cucharadita de extracto de vainilla

Normas
Para los efectos de esta Norma, de acuerdo a su uso, la harina de trigo se clasifica en un
solo tipo y tres grados de calidad, designndose como: Harina de Trigo.
GRADO I Harina de trigo para panificacin
GRADO II Harina de trigo para galletas

Especificaciones
El producto objeto de esta Norma en su nico tipo y tres grados de calidad debe cumplir
con las siguientes especificaciones:
Sensoriales
Color.- Blanco o ligeramente amarillo, caracterstico (vase A.5).
Olor.- Debe ser caracterstico del producto, sin ningn olor extrao.
Sabor.- Farinceo, caracterstico del producto, sin sabor extrao o desagradable.
Fsicas y qumicas
E1 producto objeto de esta Norma debe cumplir con las especificaciones fsicas y
qumicas.
Microbiolgicas
E1 producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos.
Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn contaminante qumico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para
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estos contaminantes quedan sujetos a los que establezca la Secretara de Salubridad y
Asistencia.

Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma no debe contener insectos, fragmentos de insectos,
pelos y excretas de roedores, fuera de los lmites permitidos por la Secretara de
Salubridad Asistencia, as como de cualquier otra materia extraa.
Aditivos
Los siguientes permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia dentro de los lmites
que se seal.

Blanqueadores u oxidantes y/o agentes de maduracin o mejoradores.
Oxidos de nitrgeno
Cloruro de nitrosilo
Cloro
Dixido de cloro
Persulfato de amonio o
Perxido de benzoilo (mezcla de una parte, con seis partes de almidn o carbonato de
calcio o fosfato triclcico o carbonato de magnesio).

En la cantidad necesaria para la buena elaboracin del producto.
Bromato de potasio: 50 mg/kg (50 ppm). (vase A.5).
Azo dicarbonamida: 45 mg/kg. (45 ppm).
Acido ascrbico.
Enzimas proteolticas y amilolticas (alfa amilasa).

Marcado, etiquetado, envasado y embalaje
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
Denominacin del producto conforme a la clasificacin de esta Norma y especificando el
grado de calidad correspondiente
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Nombre comercial o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del
fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio.
Nombre o razn social del fabricante o titular del registro y domicilio donde se elabore el
producto.
La leyenda "Hecho en Mxico".

Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos
otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que debe tenerse en el
manejo y uso de los embalajes.

Envase
El producto objeto de esta Norma se debe envasar en recipientes de un material resistente
e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, y no altere
su calidad ni sus especificaciones.

Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o
envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que
ofrezcan la proteccin adecuada a los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez
que faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin
exponer a las personas que los manipulen.

2P: Plaza
El establecimiento de Cupcakes va a concentrar en un mismo punto su procesamiento,
venta y distribucin por razones de empresa pre operativa en etapa de desarrollo, se
ejecutar desde el local ubicando sus activos fijos en la Plaza Chalco, localizada en el
centro del municipio de Chalco Estado de Mxico, zona que cuenta con todos los servicios
ptimos de vialidad y comunicacin en el rea del mercado meta, con fcil acceso y
seguridad. La ubicacin seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el
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almacenamiento como el traslado de los Cupcakes dentro del municipio objeto de la
oferta.


3P: Precio
La fijacin del precio de venta es un punto clave en la exitosa penetracin del mercado
que posicionar a la empresa con ventajas comparativas y competitivas dentro del ramo
de postres, ste vendr dado por el anlisis entre los costos directos de produccin y el
margen de ganancia que se espera, en comparacin con el precio fijado por la
competencia para productos similares.

En este punto cabe destacar que la comercializacin del producto en Mxico est sujeta a
la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA) vigente segn decreto N 5.212 del
26/02/2007 y fijado para las operaciones nacionales en 12% segn Gaceta Nro. 39.147, a
partir de abril del ao 2009, por lo que es imperante adecuarse a las normas de control
fiscal necesarias para garantizar el correcto registro de ste.

Las encuestas arrojaron que un 95% de la poblacin conoce lo que es un Cupcakes
tradicional por lo que se est frente a un producto conocido en el municipio Chalco, por lo
que el emprendimiento de Cupcakes abre un nicho de mercado interesante. Claro est
que la elaboracin de los Cupcakes con materia prima de alta calidad eleva los costos
siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relacin atencin -
precio - calidad. Por lo tanto la fijacin de precios oscilara en principio tomando en cuenta
un margen de ganancia superior al 50%.


Producto Cupcakes la
Esperanza
Cupcakes el
Globo
Dian Cupcakes
Cupcake
Normal
$14.00 $13.00 $10.00

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4P: Promocin
La estrategia promocional de los Cupcakes se planifica a travs de las redes sociales e
inversin en alojamiento de espacios en la web, de manera de dar a conocer toda la
informacin relacionada con el negocio, la cual incluir desde un catlogo de imgenes y
la descripcin relacionada, su precio de venta, ingredientes, datos de contacto, correo
electrnico, entre otros detalles que faciliten los encargos de los clientes.
Seguido a esto, volantes y tarjetas en lugares estratgicos que redunden en mayor
propagacin de la informacin, publicaciones en internet que permitan ampliar el rango de
consumidores potenciales y presentar promociones que ayuden a la venta de los
Cupcakes, como las siguientes:
1. Comenzando en el mes de enero con promocin de 3 x 2 todos los viernes, sbado
y domingo por la cuesta de enero.
2. En el mes de febrero se presenta la promocin de en la compra de cuatro
Cupcakes con tema de San Valentn, un 30% de descuento.
3. Con un 3 x 2 los das 8, 9, 10 y 11 de mayo.
4. En Julio un 20% de descuento en la prxima compra.
5. En Septiembre se presenta la promocin de en la compra de 2 Cupcakes 1 de
regalo, solo los das patrios.
6. Por motivo de da de muertos en la compra de cuatro Cupcakes con tema de
Halloween, un 30% de descuento.
7. En el mes de Diciembre en la compra de cuatro Cupcakes con tema de Navidad, el
quinto de regalo.

La imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia para la
identificacin del producto y la forma de generar la relacin marca-calidad, que a su vez
produzca el efecto de persuasin en la intencin de compra del consumidor, por lo que
estar presente en los empaques, presentaciones, eventos, papelera comercial,
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uniformes, stands, tarjetas de presentacin, etc. A tales efectos la estrategia promocional y
publicitaria dispondr de una marca comercial y el logotipo adecuado para representar el
producto, creando una identidad inconfundible con el objetivo de generar recordacin en el
cliente.

G) CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES





















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H) NATURALEZA DEL PRODUCTO
Los Cupcakes se caracterizan por ser un Producto que se Adquiere por Comparacin, ya
que no son un producto que comnmente se adquiera o que sea parte de una
alimentacin diaria, ms que nada es un producto que llama la atencin por su estilo y
presentacin, y los clientes lo adquieren a pesar de su precio.
I) ANLISIS DE LA DEMANDA
Por su oportunidad el negocio de venta de Cupcakes se caracteriza por ser un producto de
Demanda Insatisfecha, ya que actualmente en el municipio de Chalco son muy pocos los
establecimientos que venden Cupcakes y ninguno que se dedique a la venta exclusiva de
ellos.
Se encontr que los Cupcakes por su necesidad son un producto de Demanda de Bienes
no Necesarios o de Gusto, puesto que los Cupcakes no son un alimento muy comn o que
sea necesario consumirlos ya que se caracterizan como un producto de consumo
suntuario.
Por su temporalidad el producto de los Cupcakes se encuentra en Demanda Continua, ya
que los clientes podrn adquirir el producto en cualquier poca del ao, puesto na que el
producto se amolda a toda ocasin y permanecer durante largos periodos en el mercado.
Los Cupcakes de caracterizan por su destino en Demanda de Bienes Finales, puesto que
no presentan una transformacin por intermediarios, si no son elaborados por los
productores e inmediatamente pasan a manos de los consumidores finales.
J) ANLISIS DE LA OFERTA
1. Tipo de Oferta
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En los tipos de oferta existente se encontr que los Cupcakes en el municipio de Chalco
se caracterizan por ser de Oferta Oligoplica, ya que actualmente el mercado de los
Cupcakes se encuentra dominado por algunas empresas grandes, pero no especializadas
en la venta exclusiva de este producto.



2. Nmero de Productores
Se encontraron solo dos empresas que venden el producto de los Cupcakes en el
municipio de Chalco, ubicadas en el centro de Chalco, de las cuales primera es la
Pastelera la Esperanza y la segunda es la Panadera el Globo, estas son las dos
empresas que actualmente ofrecen sus servicios en el municipio de Chalco y que entre
sus productos ofrecen Cupcakes.

3. Localizacin
La ubicacin de la empresa Pasteleras La Esperanza, se plantea en el siguiente mapa, en
el cual se muestra el nombre de la calle en donde se localiza la panadeara y entre que
calles la podemos encontrar, las cuales son Vicente guerreo y Porfirio das, a lado del H.
Ayuntamiento de Chalco.

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En el siguiente mapa se muestra la ubicacin de la Panadera el Globo, la cual se
encuentra en la calle Nacional, entre la calle San Sebastin y la carretera a Tlhuac.

4. Capacidad Instalada y Utilizada
A ciencia cierta no se tiene conocimiento de la dimensin en espacio fsico que ocupa
cada empresa, pero se tiene entendido que cada una ocupa un solo local pero de grandes
dimensiones, por lo cual se estima que la pastelera la esperanza utiliza un 150% en
comparacin con el espacio en que se implementara DIAN CUPCAKES, y la panadera el
globo utiliza un espacio de 110%.
5. Calidad y Precio de los Productos
Las dos empresas competidoras en el mercado de los Cupcakes en el municipio de
Chalco estado de Mxico, llevan muchos aos en el mercado, ofreciendo sus productos de
alto nivel en calidad, pero a un precio no tan accesible, son empresas ampliamente
reconocidas por su calidad y prestigio, con un alto nmero de franquicias en todo el pas.



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6. Planes de Expansin
Hoy en da la empresa panificadora La Esperanza solo cuenta con una sucursal el Chalco
centro, pero por lo que se sabe, abrirn otra sucursal en Tultepec, por lo que esta no
afectara con el objetivo a cumplir sobre el negocio de los Cupcakes en el municipio de
Chalco.

Y por lo que se refiere a la panadera el Globo, no se tiene informacin sobre alguna
expansin a realizar prximamente, ya sea lejos o dentro del municipio de Chalco.
7. Inversin Fija y Nmero de Trabajadores
Al realizar la bsqueda de la inversin que estas dos empresas realizan, no se obtuvieron
resultados, ya que son dos grandes empresas que no publican o dan a conocer
informacin financiera o sobre sus trabajadores. Pero al ir a la ubicacin de cada sucursal
se pudo obtener la informacin deseada, y as se logr recaudar la siguiente informacin:
64 las personas que forman parte del grupo de trabajo de la pastelera la esperanza, y 47
son las pertenecientes al personal que labora en la panadera el globo. La esperanza
cuenta con un total de inversin de $280,000.00 pesos al ao y el globo de $320,000.00
pesos al ao.
K) TIPOS DE PRECIO
Ya que el producto de los Cupcakes se vender en el municipio de Chalco, se seleccion
un precio de tipo LOCAL, puesto que solo tendrn el precio establecido en la localidad de
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Chalco y si llegan a venderse fuera de esta, su precio podra variar dependiendo el lugar
donde se vendan.
L) CANALES DE DISTRIBUCION
Por motivo de ser un producto comestible que se produce e inmediatamente o al poco
tiempo se consume, se caracteriza por utilizar un canal de distribucin de Productores-
Consumidores, ya que al momento de producir los Cupcakes se exhibirn en el local y los
consumidores se dirigirn a este para poder adquirirlos, es as como no sern necesarios
minoristas o mayoristas para que los consumidores finales puedan obtener el producto.

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ESTUDIO TCNICO
INGENIERA BSICA
El lugar donde se establecer el negocio de venta de Cupcakes es dentro de la Plaza
Chalco, en el local nmero 24 que se encuentran ubicados a un costado de las taquillas
del cine. El establecimiento tiene una superficie aproximada de 150 m2, cuenta con un
pequeo escaparate de cara a la plaza, una barra a la izquierda, las mesas de
degustacin se encuentran a la derecha y al fondo los almacenes y WC.
En su fachada se plasmara el logotipo de la empresa, junto con su eslogan, en un fondo
color rosa pastel, junto con figuras uniformes como lunares color caf.
Entrando al establecimiento se podr apreciar la zona de venta y degustacin, donde se
encontraran cinco mesas con cuatro sillas cada una, frente a ellas se encontrara la zona
de barra, en la que se establecen las vitrinas refrigeradas donde se exhibirn los
Cupcakes ya terminados, y el mostrador donde se le cobrara a los clientes.
Del lado izquierdo de la zona de barra, se establecer la cocina, en donde se realizara
toda la produccin de los Cupcakes, en ella se encontraran los hornos, batidoras,
herramientas y utensilios, as como el primer al macen, donde se guardaran los insumos
necesarios para la produccin en pocas cantidades.
Siguiendo el pasillo del lado derecho se encontraran dos sanitarios, uno para damas y otro
para caballeros, el de damas contra con dos tasas de bao, separadas por cubculos y dos
lavabos y el sanitario para caballeros contara con una taza de bao, dos mijitorios y dos
lavados. Al final del pasillo, pasando los sanitarios se encontrara el segundo almacn.
Pero este con dimensiones un poco ms grandes, en el se guardaran todas las
herramientas y maquinaria que se encuentren en reserva y la materia prima en grandes
cantidades
El producto principal que se ofrece es el Cupcake Normal, el cual consta de un capacillo,
el pan y el glaseado o decoracin sencilla.

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A) DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Cupcake Normal
a) Durabilidad: producto perecedero debe conservarse en un lugar fresco a
temperatura ambiente cuando es normal, con un periodo de caducidad de 3 das
desde su elaboracin.
b) Peso por producto: 50gr
c) Textura: esponjosa y semi-blanda en la mayora de los productos elaborados.
d) Sabor: Vainilla, Chocolate, Redbelbeth, Fresa, Cookies and Cream
e) Calidad: Preparado con materia prima de alta calidad, verificando la durabilidad de
los insumos.
f) Forma: su forma es circular y con una altura de 7 cm aproximadamente, con un
frosting o decoracin sencilla por lo general en forma de espiral
g) Materia Prima para 12 porciones: 2 Huevos, 200gr de Harina de trigo, 1
cucharadita de polvo para hornear, 200gr de azcar estndar, sal, 110gr de
mantequilla, 125 ml de leche pasteurizada, 2 gotas de esencia, 12 capacillos.
Envoltura
Para su presentacin al pblico se pretende mostrar el producto terminado en bandejas de
metal para su consumo en eventos, para su entrega en cajitas de cartn color cafs, junto
con el logotipo de la tienda y el eslogan, para regalos pueden empacarse en pequeas
cajas transparentes individuales, o para dos y tres Cupcakes con el logotipo de la tienda.

Insumos para la elaboracin de la masa:
13. 2 Huevos,
14. 200gr de Harina de trigo
15. 1 cucharadita de polvo para hornear
16. 200gr de azcar estndar
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17. 110gr de mantequilla sin sal (se repite)
18. 125 ml de leche pasteurizada
19. 2 gotas de colorante y saborizante artificial
20. 12 capacillos
21. Cantidad suficiente de cajas de cartn para envolver los Cupcakes
Para la cobertura se necesitan:
1. 250gr. de mantequilla sin sal
2. 250 gr. De azcar glas
3. 3 cucharadas de leche semidesnatada
4. 1 cucharadita de extracto de vainilla
Los suministros son los siguientes:
1. Electricidad
2. Gas
3. Agua potable
Herramientas:
1. Batidora
2. Horno convencional
3. Vitrina refrigerante
4. Recipiente especial para Cupcakes de aluminio o acero inoxidable, de preferencia
con capacidad para 12 Cupcakes
5. Cuchillo
6. Palita miserable
7. 2 bowll de tamao mediano
8. Coladera de metal grande
9. Manga pastelera con diferentes puntas
10. Encendedor

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B) DESCRIPCIN DEL PROCESO
Descripcin del proceso de la preparacin de 12 Cupcakes normales de 7cm
aproximadamente, y de 50gr.
Preparacin masa
Comenzando por precalentar el horno convencional a 180C. Introducir los 12 capacillos
en el molde para Cupcakes, en el bowll cernir el harina de trigo y el polvo para hornear y
reservar.
Subproceso
En el segundo bowll batir el azcar con la mantequilla, hasta cremar, sin dejar de batir
agregar los huevos, uno a la vez, luego incorporar la vainilla. Agregar el harina ya cernida
en el bowll con la mantequilla y seguir batiendo. Agregar poco a poco la leche sin dejar de
mezclar, hasta tener una masa homognea.
Subproceso
Agregar partes de la mezcla en cada capacillo y meter el recipiente para Cupcakes en el
horno precalentado, estarn dentro durante 20 a 25 minutos.
Subproceso de control
Los Cupcakes estarn listos cuando al introducir el cuchillo salga limpio y cuando al tocar
la superficie del Cupcake suavemente con los dedos, esta regrese a su posicin original.
Dejar enfriar completamente antes de glasearlos o decorarlos.
Preparacin de la cobertura
Comenzando por cernir el azcar glas con la ayuda de la coladera y vaciarla en un bowll,
en el aadir la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y la leche. Mezclar todo con
la ayuda de una batidora, comenzando con la velocidad baja durante un minuto,
terminando el minuto elevar la velocidad a media durante cinco minutos, obteniendo una
masa suave y cremosa de color blanco.
33

Si se desea la cobertura pude ser de un color y sabor determinado, aadiendo colorante y
saborizante artificial, solo dos gotas.
Subproceso decoracin
Ya con la cobertura lista y los Cupcakes fros, se vierte la cobertura en una manga
pastelera y presionndola se unta encima de la superficie de los Cupcakes de manera
circular, dndole aproximadamente 2 vueltas al Cupcake.
Subproceso envoltura
Una vez decorados los Cupcakes se pueden empaquetar en cajitas de cartn individuales,
en pares o de a tres por caja, y en bandejas de metal para su consumo en eventos.

34

Diagrama de flujo
















Precalentar el
horno a 180
C
Introducir los 12
capacillos en el
molde para
Cupcakes
En el bowll cernir
el harina de trigo
y el polvo para
hornear.
Reservar
Batir el azcar
con la
mantequilla,
hasta cremar
Agregar los
huevos, la
vainilla, el harina
y la leche

Agregar
partes de la
mezcla en
cada
capacillo
1
1
15
minutos
Sali
limpio?
Dejar 10
minutos
ms en el
horno
Sacar los
Cupcakes del
horno y dejarlos
enfriar
15
minutos
2

Introducir el
recipiente en el
horno durante
20 a 25 minutos

Si
No
Inicio
35

































2
Cernir el azcar
glas en un bowll
con la ayuda de
una coladera
Agregar la
mantequilla, la
vainilla y la
leche

Mezclar todo
con la ayuda de
una batidora
Batir a
velocidad baja
durante 1
minuto
Elevar la
velocidad a
media durante
5 minutos
La masa
es suave
y
cremosa?
Si
No
3
3
Agregar
colorante y
saborizante
a la mezcla?
Si
No
Agregar solo
2 gotas del
saborizante y
colorante
Se vaccea la
cobertura en la
manga pastelera
Presionando la
maga se unta la
cobertura en la
superficie del
Cupcake en
forma circular
Empacar los
Cupcakes en
cajitas de cartn
individuales, en
pares o de a tres
por caja
Fin
36


C) TAMAO MXIMO DEL PROYECTO

La demanda que se pretende cubrir con la venta de Cupcakes en el municipio de Chalco
es de un 10%, ya que hoy en da existe una gran variedad de establecimientos que se
dedican a la venta de repostera como la pastelera el Globo y la Esperanza, los cueles
sus ventas son demasiado elevadas y son una gran competencia para los Cupcakes.

37

D) IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SUMINISTROS.

Identificacin del insumo Huevos
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Bachoco Huevo caja pieza 2 $319.00 $638.00
San Juan Huevo caja pieza 2 $285.00 $570.00
Guadalupe Huevo caja pieza 2 $290.00 $580.00


Identificacin del insumo Harina de trigo
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo Total
Selecta Harina de
trigo
Costal kg 1 $369.19 $369.19
Tres
Estrellas
Harina de
trigo
Costal kg 1 $322.00 $322.00
La
Moderna
Harina de
trigo
Costal Kg 1 $356.90 $356.90

Identificacin del insumo Polvo para hornear
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Royal Polvo
para
hornear
envasado kilo 2 $69.00 $138.00
Tradi.
Pan
Polvo
para
hornear
envasado kilo 2 $45.00 $90.00
Azteca Polvo
para
hornear
envasado kilo 2 $56.00 $112.00
38


Identificacin del insumo Azcar estndar
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Domino Azcar
estndar
bulto Kg 1 $479.00 $479.00
Ingenio
plan de
Ayala
Azcar
estndar
bulto Kg 1 $479.00 $479.00
Aires de
campo
Azcar
estndar
bulto Kg 1 $449.00 $449.00

Identificacin del insumo Mantequilla sin sal
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
La villita Mantequilla
sin sal
envasado Kg 3 $59.00 $177.00
Gloria Mantequilla
sin sal
envasado Kg 3 $89.00 $267.00
Eugenia Mantequilla
sin sal
envasado Kg 3 $86.00 $258.00

Identificacin del insumo Leche pasteurizada
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Alpura leche caja litros 3 $152.50 $457.50
Lala leche caja litros 3 $152.05 $456.15
Santa
clara
leche caja litros 3 $166.00 $498.00



39

Identificacin del insumo Colorante y saborizante artificial
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Materias
primas
Chalco
Colorante y
saborizante
artificial
liquido litro 4 $44.00 $176.0
0
Materias
primas 3
Hermanos
Colorante y
saborizante
artificial
liquido litro 4 $59.00 $236.0
0
Materias
primas La
abuela
Colorante y
saborizante
artificial
liquido litro 4 $47.00 $188.0
0

Identificacin del insumo Capacillos
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Kosher capacillos paquete pieza 1 $4,444.00 $4,444.00
Diam capacillos paquete pieza 1 $3,170.00 $3,170.00
Reyma capacillos paquete pieza 1 $3,790.00 $3,790.00

Identificacin del insumo Cajas de cartn
Nombre del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad
Costo
Unitario
Costo
Total
Carton
Begovich
Caja de
cartn
paquete pieza 3 $ 205 $ 615
Colmagnetic Caja de
cartn
paquete pieza 2 $ 160 $ 320
Remsa Caja de
cartn
paquete Pieza

2 $ 350 $ 700


40

Identificacin del insumo Azcar glas
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Ingenio
de
Casasano
Azcar
glas
bulto Kg 1 $479.00 $479.00
Ingenio
plan de
Ayala
Azcar
glas
bulto Kg 1 $479.00 $479.00
Saga Azcar
glas
bulto Kg 1 $449.00 $449.00



Identificacin del insumo Leche semidescremada

Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3,
Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Alpura leche
semidescremada
caja litros 1 $160.00 $160.00
Lala leche
semidescremada
caja litros 1 $160.90 $160.90
Santa
Clara
leche
semidescremada
caja litros 1 $166.99 $166.99











41

Identificacin del insumo Extracto de vainilla
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Vainilla el
Papantla
vainilla liquido litro 1 $100.00 $100.00
Vainilla
molina
vainilla liquido litro 1 $144.00 $144.00
Orlando vainilla liquido litro 1 $120.00 $120.00

Identificacin del suministro Gas
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico
del
insumo
Presentacin
(granel,
bruto,
envasado,
lquido, etc.)
Unidad
de
medida
(Litros.
M3, Kg.
Etc.)
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Popo Gas liquido litros 2 $480.00 $960.00
reyes Gas liquido litros 2 $540.00 $1080.00
Sony Gas liquido litros 2 $305.00 $610.00

42

E) IDENTIFICACIN DEL EQUIPO, TECNOLOGA Y MAQUINARIA.

Identificacin del equipo Batidora
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico del
equipo/tecnologa
/maquinaria
Caractersticas
del equipo
/tecnologa
/maquinaria
Cantid
ad
Costo
Unitario
Costo
Total
Alpha batidora capacidad 25
lts, 3
velocidades, de
acero inoxidable
2 $27,800.00 $55,600.00
Globe batidora capacidad 5 lts,
10 velocidades,
de acero
inoxidable
2 $10,550.00 $21,100.00
Tor-Rey batidora capacidad 8 lts,
3 velocidades,
de acero
inoxidable
2 $10,299.99 $20,599.98

Identificacin del equipo Horno convencional
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico del
equipo/tecnologa
/maquinaria
Caractersticas
del equipo
/tecnologa
/maquinaria
Cantid
ad
Costo
Unitario
Costo
Total
Turbofan Horno
convencional
Elctrico,
capacidad para
5 charolas,
acero inoxidable
2 $52,300.00 $104,600.
00
GE Horno
convencional
Horno a gas,
capacidad para
5 charolas,
acero inoxidable
2 $19,990.00 $39,980.0
0
Hornimex Horno
convencional
Horno a gas,
capacidad para
10 charolas,
acero inoxidable
2 $25,000.00 $50,000.0
0







43

Identificacin del equipo Vitrina refrigerante
Nombre
del
proveedor
Nombre
especifico del
equipo/tecnologa
/maquinaria
Caractersticas
del equipo
/tecnologa
/maquinaria
Cantidad Costo
Unitario
Costo
Total
Alpha Vitrina
refrigerada
Iluminacin
interna, flujo
de aire,
controlador
digital de
temperatura y
compresor
hermtico
1 $52,400.00 $52,400.00
Vollrath Vitrina
refrigerada
Iluminacin
interna,
termostato
controlador,
99 cm.
1 $58,400.00 $58,400.00
Tor-Rey Vitrina
refrigerada
Iluminacin
interna, flujo
de aire,
controlador
digital de
temperatura
1 $56,500.00 $56,500.00


44

F) LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DEL NEGOCIO

Localizacin

MTODO CUANTITATIVO POR PUNTOS MACRO LOCALIZACIN
Factores de
localizacin
Coeficiente
de
ponderacin
alternativas
Estado de
Mxico
Distrito
Federal
Puebla
P.as P.acm P.as P.acm P.as P.acm
Cercana de
fuentes de
abastecimiento
0.2 5 1.0 9 1.8 8 1.6
Disponibilidad
de energa y
otros
suministros
0.3 7 2.1 9 2.7 8 2.4
comunicaciones 0.1 7 0.7 9 0.9 7 0.7
Nivel
econmico
0.2 6 1.2 8 1.6 9 1.8
Cercana del
mercado
0.2 7 1.4 9 1.8 8 1.6
Puntaje final 6.4 8.8 8.1


MTODO CUANTITATIVO POR PUNTOS MICRO LOCALIZACIN
Factores de
localizacin
Coeficiente
de
ponderacin
alternativas
Chalco Nezahualcyotl Ecatepec
P.as P.acm P.as P.acm P.as P.acm
Cercana de
fuentes de
abastecimiento
0.2 6 1.2 9 1.8 9 1.8
Disponibilidad
de energa y
otros
suministros
0.3 7 2.1 8 2.7 9 2.7
comunicaciones 0.1 8 0.8 9 0.9 8 0.8
Nivel
econmico
0.2 6 1.2 7 1.6 9 1.8
Cercana del
mercado
0.2 6 1.2 8 1.8 8 1.6
Puntaje final 6.5 8.8 8.7


45

Distribucin

























G) CAPACIDAD DE LA PLANTA

Producto: Cupcakes
Invencin anual: $200,000 pesos al ao
Costo total de produccin: $6.00 pesos

Capacidad de la planta: produce 500 Cupcakes diarios

ENTRADA
18.5 metros
8 metros
46

ESTUDIO ECONMICO
INVERSIN INICIAL
$200,000.00 de inversin total
A) INVERSIN FIJA
1. 2 Batidoras Tor-Rey c/u $10,299.99 total de $20,599.98
2. 2 Hornos convencionales Hornimex c/u $25,000.00 total de $50,000.00
3. 1 Vitrina refrigerada Alpha total de $52,400.00

B) INVERSIN DIFERIDA
1. Renta de un local con superficie aproximada de 150 m2 al mes $4,000, al ao
$48,000.00
2. Registro de la marca ante la propiedad industrial $2671.48
3. Servicio de luz $300 bimestral, al ao $1,800.00
4. Servicio de agua al ao $600
5. 24 tanques de Gas de 50 litros al ao $7,320.00




47

DETERMINACIN DE COSTOS
DETERMINACIN TIPO
NOMBRE DEL
COSTO
MONTO ANUAL
Hundidos
Gastos de
Operacin
Impresiones
diferidas
$270.00
Gastos de
Operacin
transporte $80.00
Gastos de
Operacin
Comidas $200.00
Inversin
Produccin
Materia prima
Costo variable
Huevo de gallina
$570.00

Produccin
Materia prima
Costo variable
Harina de trigo
$369.19

Produccin
Materia prima
Costo variable
Polvo para hornear
$138.00
Produccin
Materia prima
Costo variable
Azcar estandar
$449.00

48

Inversin
Produccin
Materia prima
Costo variable
mantequilla
$177.00

Produccin
Materia prima
Costo variable
leche
$457.50
Produccin
Materia prima
Costo variable
Colorante y
saborizante
artificial
$176.00
Produccin
Materia prima
Costo variable
Azcar glas
$449.00
Produccin
Materia prima
Costo variable
Leche
semidescremada
$160.00
Produccin
Materia prima
Costo variable
vainilla
$100.00




49

Inversin
Produccin
Materiales indirectos
Costo variable
capacillos
$3,170.00

Produccin
Materiales indirectos
Costo variable
Caja de cartn
$ 615

Produccin
Costo fijo
Renta de 2 locales
$48,000
Produccin
Costo de los
suministros
Costo fijo
Servicio de luz $1,800.00
Produccin
Costo de los
suministros
Costo fijo
Servicio de agua $600.00
Produccin
Costo de los
suministros
Costo fijo
Gas $7,320
Proyectada Venta
Publicidad Registro
$2671.48
50

de la marca



C) PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos fijos
Renta 4,000.00
Luz 150.00
Agua + 50.00
Gas 610.00
Marca 222.62
= 5,032.62



Ventas mnimas = ________costos fijos_ ($5,032.62) _________= 559.18
Precio unitario ($15.00) costos variables ($6.00)



PRONOSTICO DE VENTAS

VENTAS
INGRESO POR
VENTA
COSTOS TOTALES UTILIDADES
1,000 $15,000.00 $11,032.62 $3,967.38
1,500 $22,500.00 $14,032.62 $8,467.38
2,000 $30,000.00 $17,032.62 $12,967.38
2,500 $37,500.00 $20,032.62 $17,467.38
3,000 $45,000.00 $23,032.62 $21,967.38


51

ANEXOS

52

REFERENCIAS

Organizacin Nacional Panadera (2000) Panadera
Recuperado el 1 de agosto de 2014
Disponible en http://www.panaderia.com

Organizacin nacional de pasteleros (2001)
Recuperado el 22 de mayo de 2014
Disponible en http://www.pasteleria.com

Cacao barry.org (2008), pag1.html
Recuperado el 22 de mayo de 2014
Disponible en http://www.cacao-barry.com