2014

ANLISIS INDUSTRIAL

Una gua completa sobre el anlisis industrial y tcnicas de muestreo
Aldo Felipe Orozco Hernndez

I
ndice
Resumen .................................................................................................................... 1
Introduccin ................................................................................................................. 2
Antecedentes ............................................................................................................... 3

Captulo 1. Anlisis industrial en proceso .................................................................... 5
1.1 Anlisis Organolptico ........................................................................................... 7
1.1.1 Color ................................................................................................................... 8
1.1.2 Olor ..................................................................................................................... 8
1.1.3 Sabor .................................................................................................................. 8
1.1.4 Consistencia y textura ........................................................................................ 8
1.2 Anlisis Fisicoqumico ........................................................................................... 9
1.3 Anlisis Microbiolgico ........................................................................................ 10

Captulo 2. Muestreo ................................................................................................. 11
2.1 Tipos de muestreo ............................................................................................... 14
2.1.1 Muestreo Aleatorio simple ................................................................................ 14
2.1.2 Muestreo Aleatorio estratificado ....................................................................... 15
2.1.3 Muestreo Aleatorio sistemtico ......................................................................... 15
2.1.4 Muestreo Aleatorio por conglomerados ............................................................ 16
2.2 Diseo de un plan de muestreo ........................................................................... 17

Conclusiones ............................................................................................................. 19
Bibliografa ................................................................................................................. 20




II
ndice de figuras

Listado de Figuras
Figura 1. Jurado realizando pruebas de olor y sabor .................................................. 8
Figura 2. Ejemplo de utilizacin de un estndar primario para hacer un anlisis de
color ............................................................................................................................. 8

Listado de Tablas
Tabla 1. Principales mtodos fisicoqumicos ............................................................... 9
Tabla 2. Principales mtodos para el anlisis microbiolgico. ................................... 10

Listado de diagramas
Diagrama 1. Ejemplo de aceptacin o rechazo de un lote .......................................... 6
Diagrama 2. Ejemplo de sitios de muestreo en un proceso industrial. ...................... 6
Diagrama 3. Papel del anlisis sensorial en el desarrollo y mejora de productos
alimenticios. ................................................................................................................. 8
Diagrama 4. Muestreo Aleatorio Simple .................................................................... 14
Diagrama 5. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio simple .......... 14
Diagrama 6. Muestreo Aleatorio Estratificado ........................................................... 15
Diagrama 7. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio estratificado . 15
Diagrama 8. Muestreo Aleatorio Sistemtico ............................................................. 16
Diagrama 9. Muestreo Aleatorio por Conglomerados ............................................... 16
Diagrama 10. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio por
conglomerados .......................................................................................................... 17
Diagrama 11. Ejemplo de un plan de muestreo ......................................................... 18


1
Resumen

Un proceso industrial es la combinacin de materiales, mquinas, mano de
obra, medio ambiente, mtodos de trabajo y tcnicas de mantenimiento que
intervienen en la generacin de un producto con unas caractersticas fijadas
previamente, es decir, de una calidad especificada. El anlisis industrial es la
aplicacin de la qumica analtica en materia de la industria. La Qumica Analtica
tiene un importante papel a la hora de asegurar el xito a lo largo de un proceso
industrial. Las reas de aplicacin de la Qumica Analtica en la industria moderna
son muy diversas, abarcando desde las distintas facetas de la produccin hasta el
control de emisiones y residuos.
Una muestra se define como aquella porcin que se escoge d tal modo que
represente la composicin cualitativa y cuantitativa del todo el conjunto, cuyas
caractersticas son tan similares como sea posible a la del lote que procede. El
objetivo general de un muestreo es la recoleccin de muestras representativas de
las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del sitio de muestreo, tomadas bajo
criterios de control y aseguramiento de calidad, permitiendo obtener resultados
representativos, reproducibles y confiables que sirvan como base para la toma de
decisiones. Cualquier informacin relevante debe acompaar a la muestra para
asegurar que estar sujeta al anlisis ms adecuado y para permitir que el analista
evale adecuadamente los resultados. Existen varios tipos de muestreo, pero para
los anlisis industriales se aplican los muestreos probabilsticos entre los que se
encuentran el muestreo aleatorio que puede ser simple, sistemtico, por
conglomerados y estratificado.







2
Introduccin
Durante una tarde calurosa de verano, bajo el sol abrumador, No dan ganas
de tomar algo fro y refrescante para calmar ese calor? Por supuesto que s,
entonces vas y compras una bebida en la tienda. Comienzas a beberla y disfrutas de
esa bebida que te refresca hasta el alma. Pero. Has pensado en todo el proceso
que se ha tenido que hacer para llevarte hasta ti esa bebida? Muchos sabrn todo el
proceso involucrado para su elaboracin, sin embargo, sabes que esa bebida debe
cumplir ciertas normas para que se pueda consumir? Muchos tal vez dirn que s,
aunque muy probablemente no sabrs que como se lleva a cabo dicha inspeccin.
No te preocupes, tu solo sigue disfrutando de tu bebida, porque para realizar todos
los trmites para que tu bebida sea de buena calidad se encuentra el anlisis
industrial.
El anlisis industrial es la ciencia qumica aplicada en procesos industriales, y
entra en industrias de todo tipo en la que el consumo humano se vea involucrado.
Entonces te preguntars que si el agua utilizada para el bao al momento de bajar la
palanca debe de tener cierta calidad, pero tampoco exageremos.
Pero qu importancia tiene analizar lo que consumimos? De momento
imagina que vas y compras un agua en la tienda ms cercana, tiene un color que no
te inspira confianza y al abrirla hueles un olor desagradable, Tomaras un trago de
esa agua? Quiero pensar que no lo haras y de seguro no lo hars. Por lo tanto, el
anlisis de los productos industriales es una necesidad para mantener una calidad
del producto y dar gusto al consumidor, que es lo ms importante.
As que ven y descubre todo un mundo de anlisis que jams te hubieras
imaginado, descubrirs cosas que nunca habas pensado y al final ya no vers de
igual forma los productos que venden y que tu consumes a diario.

El trabajo del pensamiento se parece a la perforacin de un pozo: el agua es turbia
al principio, ms luego se clarifica.
Proverbio Chino


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Antecedentes
Al analizar la historia de la humanidad es posible observar una sucesin de
cambios en todos los aspectos de la vida. Las cuatro revoluciones en la informacin,
cada una en su momento, cambiaron en forma radical la manera de guardar y
convertir la informacin en conocimiento, y de acercar ste a ms personas.
La primera revolucin en la informacin fue el invento de la escritura, la
segunda la gener el libro, la tercera la imprenta y, por ltimo, la cuarta y actual
revolucin en la informacin es resultado de las innovaciones tecnolgicas de las
ltimas seis dcadas en el campo de la electrnica y las comunicaciones, y est
modificando muchos aspectos de la vida. La posibilidad de intercambiar informacin
y comunicarse instantneamente, a escala mundial y a bajo costo, a travs de
internet y otros medios satelitales, ha provocado el debilitamiento de las fronteras y
el mutuo contacto de los pueblos del mundo. Hoy el mundo est cada da ms
interconectado (globalizado).
La industria actual es una actividad de gran complejidad en la que intervienen
muchos elementos. As, un proceso industrial es la combinacin de materiales,
mquinas, mano de obra, medio ambiente, mtodos de trabajo y tcnicas de
mantenimiento que intervienen en la generacin de un producto con unas
caractersticas fijadas previamente, es decir, de una calidad especificada.
El anlisis industrial es la aplicacin de la qumica analtica en materia de la
industria. La Qumica Analtica tiene un importante papel a la hora de asegurar el
xito a lo largo de un proceso industrial.
Las reas de aplicacin de la Qumica Analtica en la industria moderna son
muy diversas, abarcando desde las distintas facetas de la produccin hasta el
control de emisiones y residuos. Algunas de las reas de aplicacin son las
siguientes:
Anlisis de Agua
La calidad del agua se definir de acuerdo con el contenido de sustancias que
presente y de acuerdo con el uso especfico que se le vaya a dar al agua. Una vez
que el agua ha sido utilizada en un proceso, sus caractersticas originales se alteran

4
y se genera agua residual, que es inadecuada para otros usos y es un peligro
potencial para ecosistemas acuticos y para la salud pblica. Para conocer con
precisin las sustancias que estn contenidas en este desecho es necesario llevar a
cabo muestreos representativos y determinaciones analticas.
Industria Qumica
La industria qumica se ocupa de la extraccin y procesamiento de las
materias primas, tanto naturales como sintticas, y de su transformacin en otras
sustancias con caractersticas diferentes de las que tenan originalmente, para
satisfacer las necesidades de las personas mejorando su calidad de vida.
Industria alimentaria agroindustrial
El anlisis de alimentos constituye la base para evaluar su calidad y
seguridad, para estimar su valor nutritivo, evitar fraudes comerciales, ayudar al
desarrollo de nuevos productos, etc. La labor del qumico analtico se centra en el
anlisis de los componentes mayoritarios (grasas o azcares), de nutrientes que se
encuentran en bajas proporciones (vitaminas o minerales), de contaminantes
(toxinas, metales pesados, restos de hidrocarburos etc.), y sustancias que se
aaden durante la elaboracin para mejorar las propiedades de los productos
(aditivos).
Industria Metalrgica
El papel del anlisis constituye el nico medio capaz de proporcionar el
control rpido y exacto exigido por los modernos procesos metalrgicos para
garantizar la calidad de sus productos. Por ejemplo en las exigencias de los
materiales para ser utilizados como chapas para carroceras las satisfacen aceros
con muy bajos contenidos de carbono y con contenidos de titanio, el anlisis qumico
se encargar de determinar el carbono en la materia prima realizando toma de
muestras a lo largo del proceso de desgasificacin para monitorizar la
descarburacin y asegurar de esta manera un buen control operacional.

5


Anlisis industrial en proceso

6
El anlisis de materias primas determina por una parte el coste, y por otra
garantiza que el producto final tenga las propiedades deseadas, es decir, que sea de
la calidad esperada.
Dado que la industria moderna es cada vez ms compleja, conocer las
caractersticas qumicas de los productos iniciales y finales no siempre es suficiente,
si no que el control debe hacerse extensivo a la totalidad del proceso (anlisis de
control de procesos). Se trata de comprobar que los materiales y equipos
involucrados en el proceso industrial funcionan adecuadamente en cualquier fase de
la produccin, y adems de forma continuada en el tiempo. En caso contrario se
pueden derivar consecuencias muy negativas para la empresa, desde la necesidad
de rechazar el producto obtenido hasta incluso el deterioro de las instalaciones.
Evidentemente, en el control de un proceso se puede utilizar informacin tanto sobre
la composicin qumica como sobre los valores de ciertos parmetros fsicos
(temperatura, presin, viscosidad).
En estas aplicaciones predomina el uso de instrumentacin de menor
versatilidad pero que permite realizar mediciones rpidas, idealmente en continuo y
con una mnima intervencin del analista es decir, con el mayor grado de
automatizacin.
El anlisis de los bienes producidos, es decir, la validacin de una o ms de
sus propiedades qumicas, es fundamental para asegurar que el producto generado
se ajusta a las expectativas de los clientes.








Diagrama 1. Ejemplo de aceptacin o rechazo de un
lote.
Diagrama 2. Ejemplo de sitios de muestreo en un
proceso industrial.

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1.1 Anlisis Organolptico
Segn la Divisin de Evaluacin Sensorial del Instituto de Tecnlogos de los
Alimentos (1975), el anlisis organolptico es la rama de la ciencia utilizada para
obtener, medir, analizar e interpretar las reacciones a determinadas caractersticas
de los alimentos y materiales, tal y como son percibidas por los sentidos de la vista,
el olfato, el gusto y el tacto.
Actualmente, existen mtodos instrumentales fsicos o qumicos para medir
en los alimentos atributos tales como el color, la textura, el aroma, etc., y que son de
gran utilidad en el control rutinario de la industria alimentaria. Estos mtodos se
caracterizan por su rapidez, su reproducibilidad y por el gran nmero de anlisis que
pueden realizarse. Sin embargo, presentan limitaciones e inconvenientes ante
determinados componentes de un alimento. La calidad organolptica tambin se
evala por un panel de personas especialmente entrenadas para reconocer las
caractersticas del producto.

Las evaluaciones que se realizan son color, olor, consistencia, textura y
sabor.
Diagrama 3. Papel del anlisis sensorial en el desarrollo y mejora de productos alimenticios.

8
1.1.1 Color
El ojo humano puede distinguir una gran variedad de colores y matices. La
evaluacin del color de un producto se hace con mtodos subjetivos y con mtodos
objetivos. Los mtodos subjetivos hacen uso de catlogos de color y filtros vtreos.
Los mtodos objetivos funcionan con celdas fotoelctricas que miden la luz que se
refleja en una superficie, el color se mide en unidades fsicas llamadas milivoltios.
1.1.2 Olor
El ser humano puede reconocer y distinguir un gran nmero de olores. Sin
embargo, el sentido del olfato disminuye cuando se est expuesto a cierto olor
durante mucho tiempo. Adems, los olores pueden neutralizarse. Para que se logre
el aroma deseado en el producto, se debe de utilizar la cantidad especfica de cada
especie para que produzcan el olor deseado.
1.1.2 Sabor
La lengua es el rgano perfecto de la respuesta sensorial. El sabor, as como
el olor, de un producto son evaluados solamente por un panel de prueba. Se pueden
distinguir cuatro sabores bsicos: dulce, cido, salado y amargo. Por lo general, la
percepcin de cierto sabor es una combinacin de la percepcin de sabores y
olores.


1.1.3 Consistencia y Textura
Depende del tipo de producto que se tenga por objeto de anlisis. Estos
anlisis son un poco ms objetivos que subjetivos debido a que la mayora de
personas tiene un concepto establecido sobre las consistencias y texturas de los
productos. La consistencia va desde lquido, semiblando, espeso y duro.
Figura 2. Ejemplo de utilizacin de un
estndar primario para hacer un anlisis
de color
Figura 1. Jurado realizando pruebas de
olor y sabor

9
Se entiende por textura el aspecto o rugosidad exterior que presentan las
superficies de una materia o de un objeto. Todo material posee en su superficie una
textura propia que lo diferencia de otro. La textura puede ser apreciada a travs del
tacto o de la vista. Nuestras experiencias visuales nos permiten identificar los
objetos por el conocimiento de la forma de la textura. Otras veces, necesitamos
adems tocar la superficie del objeto para completar nuestra informacin. En cuanto
a tacto, la textura puede ser spera, rugosa, lisa, aterciopelada, peluda, etc.


1.2 Anlisis Fisicoqumico
En el anlisis fisicoqumico se utilizan las interacciones energa-materia para
efectuar la cuantificacin o cualificacin del analito (valoraciones instrumentales).
Las mediciones ms representativas de un anlisis fisicoqumico llevadas a cabo a
la muestra son los siguientes.
Anlisis Descripcin
pH
Es la concentracin de iones hidrgeno en una solucin. Se
mide por medio de un aparato llamado potencimetro, que
determina el voltaje desarrollado por dos electrodos.
Tambin se pueden usar tiras indicadoras de pH universal.
Densidad
Es la relacin entre la masa de un cuerpo slido o lquido
(soluto) en una solucin. Se puede medir a travs de
densmetros.
Solubilidad
Es la mxima cantidad de soluto que se puede disolver en
una cantidad determinada de solvente a una temperatura
fija. Se pueden realizar pruebas con disolventes polares y
no polares.
Punto de ebullicin
Es aquella temperatura en la cual la presin de vapor del
lquido iguala a la presin de vapor del medio en el que se
encuentra.
Punto de congelacin
Se alcanza en una solucin cuando la energa cintica de
las molculas se hace menor a medida que la temperatura
disminuye.

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Obtencin de un banco
de diluciones: preparar
diluciones de una
muestra para que el
recuento o aislamiento
de colonias resulte
eficaz.
RECUENTO DE
MICROORGANISMOS
AEROBIOS
MESFILOS: permitir
estimar la flora total
que porta la muestra y
su calidad higinico-
sanitaria.
RECUENTO DE
ENTEROBACTERIAS
TOTALES: El anlisis
microbiolgico de las
Enterobacterias
permitir predecir el
grado de
contaminacin fecal.
TINCIN:
es una tcnica auxiliar
utilizada
en microscopa para
mejorar el contraste en
la imagen vista
almicroscopio.
Conductividad
Es la propiedad de una sustancia para conducir la corriente
elctrica debido a los slidos ionizables disueltos en ella. Es
til para determinar la concentracin de slidos totales
disueltos.
Determinacin de
humedad
La humedad es el agua de que est impregnada un cuerpo
o que, vaporizada, se mezcla con el aire. Puede ser
determinada por secado por la estufa, destilacin, por
mtodos qumicos e instrumentales.
Determinaciones de grasas
La grasa es un trmino coloquial para designar varias
clases de lpidos. Puede ser determinada por el mtodo de
extraccin directa con un disolvente (Soxhlet), extraccin
con mezcla de disolventes o por mtodos instrumentales
como el butirmetro.

1.3 Anlisis microbiolgico
Los anlisis microbiolgicos se basan habitualmente en el cultivo y recuento
de los microorganismos. Cabe sealar que el anlisis microbiolgico no mejora la
calidad del producto, sino que permite valorar la carga microbiana, sealando los
posibles puntos de riesgo de contaminacin o multiplicacin microbiana. Existe una
serie de pasos y metodologas a seguir para obtener un resultado ptimo en el
anlisis microbiano, entre las cules se encuentran:


Tabla 1. Principales mtodos fisicoqumicos.
Tabla 2. Principales mtodos para el anlisis microbiolgico.

11





Muestreo


12
Una muestra se define como aquella porcin que se escoge d tal
modo que represente la composicin cualitativa y cuantitativa del todo el
conjunto, cuyas caractersticas son tan similares como sea posible a la del
lote que procede. Existen varios tipos de muestras, entre las cules se
encuentran:
Muestra primaria: Porcin que se toma del lote para anlisis o almacenamiento.
Se divide en:
Muestra primaria bruta o individual: cuando est constituida por una sola
unidad de muestra.
Muestra primaria compuesta agregada: si est constituida por la mezcla de
varias unidades o incrementos.
Muestra compuesta-tiempo (time-composite): Es cuando se trata de una
muestra compuesta de varias tomadas en el mismo punto a diferentes
tiempos.
Muestra integrada: es cuando corresponde a muestras individuales tomadas
en varios puntos de una seccin transversal de una corriente dinmica
variable, mezcladas en proporcin al caudal en cada punto de toma de
muestra.
Muestras replicadas o repetidas: Se denomina as, a muestras primarias
independientes, recogidas por el mismo procedimiento, y lo ms prximas
posible en tiempo y espacio. Al considerarlas idnticas sirven para indicar la
precisin conjunta del proceso analtico o para guardar muestras testigo.
Muestra reducida: cada una de las porciones en que se puede dividir la muestra
primaria (compuesta o no). El proceso puede ir aparejado a una reduccin del
tamao de partcula (molienda, tamizado)
El objetivo general de un muestreo es la recoleccin de muestras
representativas de las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del sitio de
muestreo, tomadas bajo criterios de control y aseguramiento de calidad, permitiendo
obtener resultados representativos, reproducibles y confiables que sirvan como base
para la toma de decisiones.

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La recoleccin de las muestra se debe de efectuar evitando toda
contaminacin externa, tanto ambiental, como humana para asegurar la integridad
de la misma. Se debe utilizar recipientes limpios, secos, libres de fugas, de boca
ancha, estriles y de un tamao apropiado para la toma de las muestras del
producto.
Cualquier informacin relevante debe acompaar a la muestra para asegurar
que estar sujeta al anlisis ms adecuado y para permitir que el analista evale
adecuadamente los resultados:
Nombre y autoridad del oficial muestreador.
Fecha, hora y lugar del muestreo.
Descripcin de la muestra incluyendo nmero de lote, cdigo de enlatado, etc. y
datos de caducidad (sese por tanto tiempo, mejor antes de tanto tiempo, etc.).
Razn del muestreo.
Nombre del propietario, fabricante, manufacturador, importador, vendedor,
comprador, etc.
Mtodo de muestreo (al azar a travs del lote, al azar a travs de unidades
accesibles, etc.).
Respecto del tipo de muestras a analizar, son fundamentalmente dos las situaciones
que se plantean en una instalacin industrial, el anlisis de muestras discretas y el
anlisis de flujos de materia sometidos a procesos de transformacin. En el primer
caso se trata del anlisis de muestras puntuales y bien definidas para las que hay
que establecer la composicin media y el grado de variacin. Respecto del segundo
caso, hay que evaluar si un proceso de transformacin funciona adecuadamente, y
en caso contrario tomar medidas por conseguir que el proceso vuelva dentro de los
lmites de funcionamiento deseados.
Existen varios tipos de muestreo, pero para los anlisis industriales se aplican los
muestreos probabilsticos entre los que se encuentran el muestreo aleatorio que
puede ser simple, sistemtico, por conglomerados y estratificado.


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2.1 Tipos de muestreo
2.1.1 Muestreo aleatorio simple
El muestreo al azar simple o muestreo irrestricto aleatorio consiste en seleccionar un
grupo de n elementos de la poblacin, de tal forma que cada muestra de tamao n
tenga la misma probabilidad de ser seleccionada. El muestreo aleatorio simple se
recomienda cuando los elementos de la poblacin pueden numerarse fcilmente,
estn bien mezclados y no forman grupos internos bien definidos de acuerdo con la
variable de inters.











Se determina la poblacin a estudiar.
n=10
Se determina el tamao de la muestra
N=100
Se determina el marco muestral
Se seleccionan aleatoriamente las unidades que
conformarn la muestra

Se toman las muestras correspondientes
Diagrama 4. Muestreo Aleatorio Simple
Poblacin
Sorteo
Eres
seleccionado?
Misma probabilidad de
ser elegido
NO
SI Muestra
Diagrama 5. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio simple

15
2.1.2 Muestreo aleatorio estratificado
Frecuentemente, los elementos de la poblacin u objeto de estudio se dividen
en grupos o estratos de acuerdo con las caractersticas de inters en el estudio. En
estos casos se recomienda aplicar el muestreo aleatorio estratificado. Se
recomienda este tipo de muestreo cuando los estratos o grupos son ajenos entre s,
los elementos pertenecientes a cada estrato son ms homogneos entre s que
respecto a la poblacin total y es importante tener informacin estadstica de cada
estrato.












2.1.3 Muestreo aleatorio sistemtico
En el muestreo sistemtico se toman los elementos de la muestra en
intervalos fijos y el punto de partida se selecciona aleatoriamente.
Identificar y
delimitar los
estratos de la
poblacin
Determinar el
tamao de la
muestra de
acuerdo al
estrato
Seleccionar una
muestra aleatoria
de cada estrato
Diagrama 6. Muestreo Aleatorio Estratificado
Poblacin
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3
Seleccin de la muestra Seleccin de la muestra Seleccin de la muestra
Eres
seleccio-
nado?
NO
SI
Muestra
Misma probabilidad de
ser elegido
Diagrama 7. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio estratificado

16
El muestreo sistemtico se aplica frecuentemente cuando se desea obtener
informacin para evaluar la calidad de la produccin en cadena, ya que la muestra
se puede obtener conforme se van fabricando los artculos y no es necesario
esperar a tener la produccin total.


2.1.4 Muestreo aleatorio por conglomerados
Cuando los elementos de una poblacin se dividen en forma natural en
subgrupos o conglomerados, que son similares entre s y cuyos elementos
tienen una variabilidad similar a los elementos de toda la poblacin, es
recomendable tomar una muestra de conglomerados. La diferencia entre el
muestreo por estratos y el de conglomerados es que en el muestreo
estratificado tales subgrupos deben ser bastante distintos entre s, mientras
que en el muestreo por conglomerados deben ser similares.

Seleccionar la produccin en cadena a
muestrear
Elegir aleatoriamente el punto de
arranque para el muestreo
Elegir un intervalo apropiado
Tomar la muestra a intervalos iguales a
lo largo del proceso
Se
determinan
los
subgrupos
de la
poblacin.
Se
seleccionan
aleatoriamen
te de la
muestra de
cada
subgrupo.
Se analizan
todos o una
parte de los
elementos
de los
conglomera
dos
seleccionad
os.
Diagrama 8. Muestreo Aleatorio Sistemtico
Diagrama 9. Muestreo Aleatorio por Conglomerados

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2.2 Diseo de un plan de muestreo
El diseo del plan de toma de muestras consta de al menos cinco etapas:
1. Definicin de objetivos: En base al problema a resolver fijaremos el tipo muestreo
y si mantener las muestras individuales o preparar muestras compuestas o
integradas
2. Seleccin del lote de muestra, analitos y mtodos analticos: se comenzar
definiendo claramente la zona exacta que ocupa la poblacin objeto de
determinacin, estableciendo claramente sus lmites espacio-temporales.
Seguidamente, en base a la precisin, exactitud, reproducibilidad y lmites de
deteccin necesarios, se establecern, los mtodos analticos a emplear.
3. Diseo del mtodo y procedimiento operativo: empleando mtodos estadsticos se
establecer el nmero y masa de las muestras, as como el espaciado con que se
deben tomar. Se determinar el mtodo de toma de muestra incluyendo la
descripcin detallada del procedimiento de obtencin, equipo necesario,
contenedores a emplear para conservarlas,
Diagrama 10. Ejemplo de diagrama de flujo para el muestreo aleatorio por conglomerados

18
4. Seleccin de mtodos de preservacin y pretratamiento de la muestra: se har
constar los cuidados especiales para preservar las muestras, tales como
refrigeracin, aditivos, etc., y se establecern las primeras etapas de tratamiento,
especialmente las que contemplan la reduccin de la muestra primaria hasta la de
laboratorio
5. Redaccin del protocolo: se contemplarn los cdigos a usar en el etiquetado y en
el cuaderno de seguimiento de las muestras as como los aspectos legales y de
seguridad del personal que sean de aplicacin. Se redactar el protocolo
completo recogiendo todos los aspectos mencionados hasta ahora, y debe estar
sometido a revisin continua por si resulta necesario mejorarlo o actualizarlo.


Diagrama 11. Ejemplo de un plan de muestreo

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Conclusiones

En definitiva, podemos decir que las actividades analticas que se desarrollan
para dar y verificar la calidad tanto del proceso como de los productos, estn
directamente involucradas en el desarrollo econmico de cualquier empresa o
industria. Por ejemplo, la informacin derivada de un anlisis qumico es necesaria
para asegurar una correcta relacin entre el productor y sus proveedores as como
con sus clientes, y por supuesto, para la proteccin de las instalaciones, de los
trabajadores y del medio ambiente.
Muchas de las decisiones que se toman para mejorar o actualizar los procesos
tecnolgicos utilizados en la produccin de consumos estn basadas en diferentes
tipos de ensayos, donde el anlisis qumico juega un importante papel.
Durante todo el proceso, lo que ms importa es el control de las materias
primas que se utilizarn para la produccin, porque esta incluye actividades de muy
diversa complejidad, y que van desde el anlisis de productos que llegan a la
instalacin industrial sin tratamiento previo, hasta el anlisis de productos
procedentes de otra industria, sobre los que se desea verificar alguna propiedad.
Mientras que en el anlisis de control de procesos se trata de obtener respuestas
rpidas para poder evidenciar con la mxima rapidez cualquier problema.
Pero no se debe olvidar que en los anlisis de muestras se suele buscar una
informacin ms completa, no habiendo limitaciones, dentro de una lgica, respecto
del tipo de instrumentacin y del tiempo de anlisis, para que el resultado obtenido
sirva de ayuda para mantener el control de calidad y evitar las prdidas econmicas
para la empresa.
Tenemos que realizar los procedimientos adecuados y seguirlos al pie de la
letra para el anlisis industrial de muestras, porque del resultado depende
primeramente tu trabajo, segundo la economa de la empresa y por ltimo muy
importante la salud de los consumidores.



20
Bibliografa

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