Zumo de zanahoria

Fructosa
Goma guar
Acido ctrico
Acido Ascorbico
Mix Vitaminas
Sin Conservantes
El nctar es un producto constituido por pulpa de
fruta finamente tamizada, agua potable, azcar,
cido ctrico, preservante qumico y estabilizador.
Adems, el nctar debe recibir un tratamiento
trmico adecuado que asegure su conservacin en
envases hermticos.
Fructosa
Vitamina C; Piridoxina Clorhidrato; cido Flico;
Vitamina B12 0.1%; Hierro; Zinc; Magnesio.
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 36
Agua 86 g
Carbohidratos 10.7 g
Grasas 0.1 g
Protenas 0.9 g
Fibra 1.2 g
Cenizas 1.1 g
Calcio 80 mg
Fsforo 30 mg
Hierro 1.5 mg
Vitamina A 10500 U.I.
Tiamina 0.04 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.5 mg
cido ascrbico 3.0 mg

Composicin nutricional: 100 g de parte
comestible contienen:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/zanohoria.htm
Gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios
Salud y belleza
ANALISIS FISICOQUIMICOS
Brix: 14
PH: 3.5
%Acidez: 0.2
Aw: 0,91
Segn la FDA
Segn la resolucin 2195/2010
ALIMENTOS CIDOS: PH natural de 4,6 o menor.
ALIMENTOS ACIDIFICADOS: Alimentos de baja acidez a los cuales se les
aade cido o alimentos cidos para reducir su pH; estos alimentos tienen
una actividad de agua (aw) mayor a 0.85 y un pH en equilibrio final de 4.6
o menor.
ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ: Cualquier alimento envasado, con un valor
de pH en equilibrio final mayor a 4.6 y con una actividad de agua mayor a
0.85
INGREDIENTES.
Agua, pulpa de mango, azcar,
polidextrosa (fuente de
fibra)estabilizante (pectina),
acidulante (cido ctrico) y
antioxidante (cido ascrbico)
Bx pH. % ACIDEZ
CTRICA
13.3 3.72 0.37
Tendr tratamiento trmico
110C por 10 minutos
Estudio de esterilizacin
comercial validacin con
anlisis microbiolgicos
ESTERILIZACION
COMERCIAL
Clostridium botulinum
NTC 5468/2012 (Jugo (zumo), pulpa, nctar de
frutas y sus concentrados
Resolucin 7992/1991 Elaboracin, conservacin
y comercializacin de jugos concentrados, nctares, pulpas,
pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
Resolucin 11488/1984 Procesamiento,
composicin, requisitos y comercializacin de los alimentos
infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidas y de los
alimentos o bebida de uso diettico.