Manual da Feijoada

Ingredientes
200 g decarne seca dessalgada
200 g de costela de porco dessalgada
200 g de p de porco dessalgado
100 g de rabo de porco dessalgado
100 g de orelha de porco dessalgado
150 g de lombo de porco dessalgado
1kg de feijo preto deixado de molho
6 folhas de louro
200 g de lingia portuguesa
200 g de paio
50 g de bacon
5 dentes de alho picado
1 xcara de leo
2 cebolas mdia picada



Como fazer


1. Em uma panela grande, ferva as carnes dessalgadas em peas inteiras, durante 20
minutos, em fogo forte.

2. Jogue a gua fora, pois nela est todo excesso de gordura.

3. Deixe na panela a carne-seca, o p e a orelha, junte o feijo, adicione gua suficiente para
que seu nvel fique uns cinco dedos acima do nvel dos alimentos.

4. Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.

5. Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; aps mais meia hora, coloque o lombo, a
lingia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a
gordura que for subindo superfcie.

6. Numa frigideira, doure bem o alho no leo previamente aquecido, depois adicione a cebola
e refogue at ficar macia.

7. Junte este refogado panela do cozimento com as ltimas carnes a serem cozidas.

8. Aps duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem
todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
9. Retire e reserve as que j estiverem no ponto.
10. Quando todas carnes e o feijo estiverem cozidos, retire e corte as carnes em pedaos
pequenos, volte para a panela com o feijo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo
baixo.
Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o excesso de gordura, e coloque-as de
molho em gua por 24 horas.
Troque a gua 3 ou 4 vezes durante esse perodo.
Deixe o feijo de molho, por algumas horas, em bastante gua e, na hora do cozimento,
aproveite a gua.
Adicione, no nicio do cozimento das carnes, duas laranjas sem a casca e cortadas em
quatro, para amenizar o gosto da gordura das carnes.
Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de mandioca, couve-manteiga
refogada e laranja cortadas em rodelas.
A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e alho.