Fat-Soluble Vitamins

Kelompok 2

Pengertian Vitamin
Vitamin : vita = vital (penting)
Senyawa yang dibutuhkan dalam jumlah
kecil (pertumbuhan , reproduksi,
kesehatan) namun sangat penting untuk
kesehatan tubuh
Tidak dapat digunakan sebagai sumber
energi
Defisiensi vitamin dapat menyebabkan
gangguan fisiologis


Fat soluble vitamin
Molekul ini tidak dapat disintesis oleh
tubuh dalam jumlah yang cukup sehingga
diperlukan sumber dari makanan
Dapat diserap secara efisien bila terdapat
penyerapan lemak yang normal
Diangkut ke hati melalui sistem limfe dan
disimpan di berbagai jaringan tubuh
Terdiri dari : A, D, E, K

Vitamin A
Diidentifikasi pada tahun 1913
Merupakan vitamin larut lemak yang
pertama kali ditemukan
Merupakan kristal alkohol berwarna
kuning dan larut dalam lemak
Preformed (bentuk aktif) : retinol = hewani
Provitamin (paling aktif) : -karoten =
nabati


3 bentuk aktivitas vitamin A
dalam tubuh
Retinal
Asam retinoat
Retinol
Karakteristik Vitamin A
Dalam makanan, vitamin A biasanya terdapat dalam
bentuk ester retinil
Didalam tubuh, vitamin A berfungsi dalam beberapa
bentuk ikatan kimia aktif, yaitu retinol (bentuk alkohol),
retinal (aldehida), dan asam retinoat (bentuk asam).
Vitamin A tahan terhadap panas cahaya dan alkali, tetapi
tidak tahan terhadap asam dan oksidasi
Proses memasak normal tidak merusak retinol atau
karotenoid. Wortel harus dimasak untuk memudahkan
pencernaan sehingga dapat menyediakan lebih banyak
karoten untuk diserap


Absorbsi Vitamin A
membutuhkan empedu dan enzim pankreas
Didalam sel-sel mukosa usus halus, ester retinil dihidrolisis
oleh enzim-enzim pankreas esterase menjadi retinol
betakaroten di dalam sitoplasma sel mukosa usus halus
dipecah menjadi retinol
Hati berperan sebagai tempat penyimpanan vitamin A
utama dalam tubuh
Dalam keadaan normal, cadangan vitamin A dalam hati
dapat bertahan hingga enam bulan
Bila tubuh mengalami kekurangan konsumsi vitamin A,
asam retinoat diabsorpsi tanpa perubahan


tubuh memerlukan vitamin A dimobilisasi dari hati dalam
bentuk retinol yang diangkut oleh Retinol Binding
Protein (RBP) yang disintesis di dalam hati
Didalam sel mata retinol berfungsi sebagai retinal dan
didalam sel epitel sebagai asam retinoat
Karotenoid ini diangkut didalam darah oleh berbagai
lipoprotein

Absorbsi Vitamin A
Dietary sources of vitamin A
Preformed vitamin A (mainly as retinyl esters) is found
only in foods of animal origin. The richest source by far is
liver
Karoten : green, orange, yellow and red fruits and
vegetables
Good source of preformed vitamin A is liver (from
animal)
Mukus melindungi sel-sel epitel dari
serangan mikroorganisme dan partikel
lain yang berbahaya
Kekurangan vitamin A akan menghalangi
fungsi sel-sel kelenjar yang mengeluarkan
mukus dan digantikan oleh sel-sel epitel
bersisik dan kering (keratinisasi)
Keratinisasi konjunctiva mata merupakan
salah satu tanda khas kekurangan vitamin
A




Fungsi vitamin A
1. Penglihatan

Retinal berpartisipasi dalam sintesa
rhodopsin (pigmen yang menyimpan
senyawa vitamin A)


Berperan dalam adaptasi cahaya terang dan
gelap
2. Antioksidan
Senyawa (vitamin dan mineral) yang
berfungsi melawan oksidasi
Oksidasi = oksigen yang mengandung
molekul (radikal bebas) dapat
menyebabkan kerusakan sel bahkan DNA
Beta karoten berperan dalam antioksidan
Likopen (ditemukan pada tomat)
Fungsi vitamin A
3. Pertumbuhan
Pertumbuhan tulang
Aktivitas dalam tulang rawan
epifase yang menjadi suatu siklus
pertumbuhan normal, degenerasi
pertumbuhan tulang yang normal

Fungsi vitamin A
4. Reproduksi
Defisiensi vitamin A menyebabkan
spermatogenesis berhenti pada
tingkat spermatid
Defisiensi vitamin A dapat
mengganggu perkembangan janin
Suplementasi tinggi vitamin A
dapat meningkatkan pertumbuhan
anak.
Fungsi vitamin A
Sistim Imun
Meningkatkan sel darah putih
Meningkatkan respon antibodi terhadap
antigen
Memiliki aktivasi anti virus
Asam retinoat : mempertahankan struktur
normal dan fungsi jaringan epitel dan
mukosa yang ada pada paru-paru, trakea
kulit, rongga mulut, sal.pencernaan (garis
pertahanan pertama)
Fungsi vitamin A
Defisiensi Vitamin A
Defisiensi Vitamin A
1. Gangguan pada mata
2. infeksi paru-paru
3. Infeksi gastrointestinal
4. Gangguan pada kulit
5. dll

Toxicity of vitamin A
Prolonged and regular intake of more than
about 7.5-9 mg/day by adults
Cause sign and symptoms of toxicity
affecting :
The central nervous system
The liver
Bones
The skin
Vitamin D
Collum,Hesz,Sherman = penemu vitamin
D tahun 1921
Dengan percobaan minyak ikan (cod liver
oil) untuk mengatasi rakhitis
Didalam minyak ikan tersebut ditemukan
vitamin D
Banyak negara memfortifikasi vitamin D
dalam susu untuk pencegahan riketsia


Vitamin D
relatif stabil dalam makanan
merupakan prohormon = harus diubah
dahulu menjadi hormon = kalsitriol

Jenis Vitamin D
Vitamin D1 : ergosterol
vitamin D2 : ergokalsiferol
vitamin D3 : kolekalsoferol
vitamin D4
Absorbsi vitamin D
Vitamin D dari makanan diserap dari usus halus
bersama lemak makanan dengan bantuan
cairan empedu diangkut ke hati
Di dalam hati, vitamin D diubah menjadi
calcidiol(bentuk tidak aktif yang beredar dalam
darah)
Kemudian ginjal mengambil calcidiol dan
mengubahnya menjadi bentuk vitamin D aktif
(kalsitriol)
Absorbsi vitamin D kurang maksimal bila
kandungan kalsium dalam makanan rendah


Vitamin D3 (kolekalsiferol) dibentuk didalam kulit oleh
sinar ultraviolet dari 7-dehidrokolesterol
yang berpengaruh terhadap pembentukan provitamin D3
adalah pigmentasi, penggunaan alas penahan matahari
dan lama waktu penyingkapan matahari
Bentuk paling aktif dari vitamin D adalah kalsitriol atau
1,25-dehidrosikolekalsiferol
dibuat oleh ginjal
pada usus halus meningkatkan absorbsi kalsium dan
fosfor pada tulang. Sintesis kalsitriol di atur oleh kadar
kalsium dan fosfor dalam serum.

Absorbsi vitamin D
Sumber vitamin D
Makanan hewani merupakan sumber utama
vitamin D dalam bentuk kolekalsiferol, yaitu
kuning telur, hati, krim, mentega dan minyak hati
ikan.
Cows milk and breastfeed not good source of
good vitamin D
Fungsi Vitamin D
membantu pengerasan tulang dengan cara
mengatur agar kalsium dan fosfor tersedia
didalam darah untuk diendapkan pada proses
pengerasan tulang
Memperbesar penyerapan kalsium dan fosfor
dari usus


Deficiency Vitamin D
Ricketsia
osteomalacia : dewasa
Kekurangan vitamin D juga menyebabkan kaki
membengkok, ujung-ujung tulang panjang membesar,
tulang rusuk membengkok, pembesaran kepala karena
penutupan fontanel terlambat, gigi terlambat keluar,
bentuk gigi teratur dan mudan rusak.
Toxic berlebihan akan menyebabkan keracunan.
Gejalanya adalah kelebihan absorbsi vitamin D yang
pada akhirnya menyebabkan kalsifikasi berlebihan pada
tulang dan jaringan tubuh seperti ginjal, paru-paru dan
organ tubuh lain.
Vitamin E
Sifat kimia Vitamin E
tidak berbau dan berwarna
vitamin E sintetik biasanya berwarna
kuning muda hingga kecoklatan
larut dalam lemak dan dalam sebagian
besar pelarut organik
bertindak sebagai antioksidan

agak tahan panas dan asam
tidak tahan alkali, sinar ultraviolet dan
oksigen
rusak bila bersentuhan dengan minyak
tengik, timah dan besi
tidak hilang karena pemasakan dengan air

Sifat kimia Vitamin E
Macam vitamin E
Tocoferol
Absorbsi Vitamin E
Absorbsi vitamin E berkisar antara 20-30%
disimpan sebagian besar di jaringan lemak dan selebihnya di hati
20-80 % tokoferol diabsorbsi dibagian atas usus halus dalam bentuk
misel yang pembentukannya bergantung pada garam empedu dan
lipase pankreas
Absorbsi tokoferol dibantu oleh trigliserida rantai sedang dan
dihambat oleh asam lemak tak jenuh ganda
Tranportasi dari mukosa usus halus ke dalam sistem limfe dilakukan
oleh kilomikron untuk dibawa ke hati
Dari hati bentuk alfa tokoferol diangkut oleh VLDL masuk dalam
plasma, sedangkan sebagian besar gama tokoferol dikeluarkan
melalui empedu
Tokoferol di dalam plasma kemudian diterima oleh reseptor sel-sel
perifer LDL dan masuk ke membran sel
Tokoferol menumpuk di bagian-bagian sel dimana produksi radikal
bebas paling banyak terbentuk, yaitu di mitokondria dan Retikulum
Endoplasma.
Dietary sources
Wheat germ (28% protein, lebih tinggi dari
daging)
minyak tumbuh-tumbuhan, terutama
minyak kecambah, gandum dan biji-bijian
(biji bunga matahari)
Minyak kelapa dan zaitun (sedikit)
sayuran dan buah-buahan (paling baik)
daging, unggas, ikan, dan kacang-
kacangan (terbatas)

Function vitamin E
Antioksidan
Vitamin E berada di dalam lapisan fosfolipida membran
sel yang memegang peranan biologik utama dalam
melindungi asam lemak tak jenuh ganda dan komponen
membran sel lain dari oksidasi radikal bebas.
Protect your skin from ultraviolet light
Prevent cell damage from free radicals
Allow your cells to communicate effectively
Help protect against prostate cancer and Alzheimer's
disease

Deficiency Vitamin E
gangguan absorbsi lemak seperti pada cystic fibrosis dan
gangguan transpor lipida seperti pada beta
lipoproteinemia.
sindroma neurologik sehingga terjadi fungsi tidak normal
pada sumsum tulang belakang dan retina : kehilangan
koordinasi dan refleks otot, serta gangguan penglihatan
dan bicara.
secara berlebihan dapat menimbulkan keracunan
Dosis tinggi juga dapat meningkatkan efek obat
antikoagulan yang digunakan untuk mencegah
penggumpalan darah.

Vitamin K
Sifat kimia Vitamin K
terdapat di alam dalam dua bentuk, keduanya terdiri atas cincin 2
metilnaftakinon dengan rantai samping dalam posisi 3
Vitamin K1 mempunyai rantai samping fitil dan hanya terdapat
dalam tumbuh-tumbuhan yang berwarna hijau
Vitamin K2 merupakan sekumpulan ikatan yang rantai sampingnya
terdiri dari beberapa satuan isopren
Melakinon disintesis oleh bakteri dalam saluran cerna
meladion merupakan bentuk vitamin K sintetik yang terdiri atas
cincin naftakinon tanpa rantai samping, oleh karena itu bersifat larut
air
cukup tahan terhadap panas, tidak rusak oleh cara memasak biasa
tidak tahan terhadap alkali dan cahaya.
Absorption Vitamin K
50-80% vitamin K is absorbed in small intestine helped
the bile and pancreatic
with kilomikron to be transported via sistem lympha to
the liver
Dari hati vitamin K, diangkut terutama melalui
lipoprotein VLDL di dalam plasma ke sel-sel tubuh
Dalam keadaan normal sebanyak 30-40 % vitamin K
yang diabsorbsi dikeluarkan melalui empedu
15 % melalui urin sebagai metabolit larut air.
Dietary source of vitamin K
liver, green vegetable, cabbage, broccoli,
milk, meat, egg, cereal, fruits dan sayuran
lain
flora bakteri dalam usus halus (jejenum
dan ileum).

Fungsi
proses pembekuan darah
pembentukan tulang.
Defisiensi
darah tidak dapat menggumpal
kekurangan vitamin K terjadi bila gangguan absorbsi lemak (bila
produksi empedu kurang atau pada diare)
Kelebihan vitamin K hanya bisa terjadi apabila vitamin K diberikan
dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadiol
Gejala kelebihan vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit
kuning dan kerusakan pada otak.


Sekian