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19/01/2013 - 10:00
Escola francesa de culinria ensina os truques
do chocolate
da Livraria da Folha
O chocolate um dos doces favoritos. Verstil, ele pode se apresentar de diversas formas ou
simplesmente incrementar uma receita, como bolos e sorvetes.
"Petit Larousse do Chocolate" oferece 170 variaes para serem feitas em casa. Produzido em
parceria com Le Cordon Bleu, a primeira escola de culinria de Paris, o livro traz opes de dar
gua na boca.
Clssicos e inovaes, as receitas agradam a todo tipo de paladar. Como a escola francesa faz
parte da edio, todo captulo apresenta didaticamente a forma correta de preparar os pratos.
Apesar dos organizadores serem chefs de cozinha profissionais, todas as iguarias so
facilmente repetidas em casa.
Veja como preparar cookies de canela:
*
Cookies de canela e gotas de chocolate
Rendimento
40 cookies
Tempo de preparo
15 minutos
Refrigerao
1 hora
Cozimento
10 minutos
Ingredientes
- 2 gemas
- 1 colher (caf) de essncia de baunilha
- 2 colheres (sopa) de gua
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 100 g de acar de confeiteiro
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- colher (caf) de fermento em p peneirado
- Uma boa pitada de sal
- 1 colher (caf) de canela em p
- 120 g de gotas de chocolate
- acar de confeiteiro
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as gemas, a essncia de baunilha e a gua.
Em outra, bata a manteiga em temperatura ambiente e o acar de confeiteiro at obter uma
mistura cremosa. Junte aos poucos a mistura de gema com baunilha, depois acrescente a
farinha e o fermento peneirados com o sal e a canela. Acrescente por ltimo as gotas de
chocolate e misture sem trabalhar muito a massa.
Divida a massa em duas partes e faa 2 rolos de 3 cm de dimetro.
Passe-os pelo acar de confeiteiro. Embrulhe-os em filme plstico e leve para gelar por no
mnimo 1 hora.
Preaquea o forno a 160C. Unte uma assadeira com manteiga.
Corte os rolos de massa em rodelas de 1 cm de espessura e arrume-as sobre a assadeira. Asse
por cerca de 10 minutos, at que os cookies estejam dourados. Transfira para uma grade de
metal e deixe esfriar.
DICA DO CHEF: para variar, os rolos podem ser passados em cacau em p sem acar.
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