Disusun Oleh : Kelompok : V / SELASA PAGI 1. DIAN ISWAHYU HADI NIM : 21030113120053 2. BILAL TEGUH PRABOWO NIM : 21030113130158 3. HIKMAH OLIVIA NIM : 21030113120091
LABORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2014 LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro i HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Praktikum : Lemak
2. Kelompok : 1. Dian Iswahyu Hadi 2. Bilal Teguh Prabowo 3. Hikmah Olivia Telah disahkan pada : Hari : Tanggal :
Semarang, Juni 2014 Telah Menyetujui, Asisten
Renita Dyah Ayuningtyas 21030111130105 LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro ii PRAKATA Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan resmi Praktikum Dasar Teknik Kimia II dengan lancar dan sesuai dengan harapan kami. Ucapan terimakasih turut kami ucapkan kepada : 1. Sri Budiarti selaku dosen penanggung jawab Laboratorium Dasar Teknik Kimia II 2. Bapak Rustam dan Ibu Dini selaku Laboran Laboratorium Dasar Teknik Kimia II 3. Semua assisten yang telah membimbing kami sehingga laporan resmi ini dapat terselesaikan 4. Serta teman-teman praktikan yang telah membantu dan memotivasi kami Laporan resmi Praktikum Dasar Teknik Kimia II ini berisi materi tentang Lemak. Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar. Lemak tersusun atas asam lemak dan gliserol. Ada berbagai cara untuk mengambil minyak/lemak dari tumbuh tumbuhan atau jaringan hewan yaitu dengan cara pressing (penekanan). Cara ini digunakan apabila kadar dari sampel yang diambil itu besar. Kemudian cara extraction (menggunakan solvent). Jenis solvent yang digunakan adalah n-hexane dan ester. Kegunaan lemak yaitu untuk obat obatan, minyak goring, cat, vernis, dan lain- lain Diharapkan dengan adanya laporan resmi ini memberi manfaat bagi kita semua. Mohon maaf apabila dalam pembuatan makalah ini masih terdapat banyak kesalahan. kritik dan saran yang membangun kami harapkan guna memperbaiki laporan resmi ini
Penyusun
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro iii
DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................................................. i PRAKATA ................................................................................................................................................... ii DAFTAR ISI .............................................................................................................................................. iii DAFTAR TABEL ..................................................................................................................................... iv DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................................. v INTISARI ........................................................................................................................................................ SUMMARY .................................................................................................................................................... BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................................... 1 I.1. Latar Belakang ................................................................................................................ 1 I.2. Tujuan Percobaan ........................................................................................................... 1 I.3. Manfaat Percobaan ........................................................................................................ 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................................... 3 BAB III METODE PRAKTIKUM ....................................................................................................... 7 III.1. Bahan dan Alat yang Digunakan ............................................................................... 7 III.2. Gambar Rangkaian Alat ............................................................................................... 7 III.3. Langkah Kerja ................................................................................................................. 9 BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN ............................................................ 11 IV.1. Hasil Percobaan ............................................................................................................ 11 IV.2. Pembahasan .................................................................................................................... 11 BAB V PENUTUP .................................................................................................................................. 16 V.1. Kesimpulan .................................................................................................................... 16 V.2. Saran ................................................................................................................................. 16 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................................. 17
LAMPIRAN
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro iv DAFTAR TABEL Tabel IV.1. 1. Uji Kadar Lemak Pada Sampel Kacang Mete .................................... 11 Tabel IV.1. 2. Uji Kadar Air Pada Sampel kacang Mete ........................................... 11
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro v DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Struktur Gliserol ...................................................................................... 3 Gambar 2.2. Struktur Lemak ...................................... Error! Bookmark not defined. Gambar 3.1. Rangkaian Alat Ekstraksi ........................................................................ 7 Gambar 3.2. Rangkaian Alat Destilasi ......................................................................... 8
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro
INTISARI
Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar. Lemak tersusun atas asam lemak dan gliserol. Ada berbagai cara untuk mengambil minyak/lemak dari tumbuh tumbuhan atau jaringan hewan yaitu dengan cara pressing (penekanan). Cara ini digunakan apabila kadar dari sampel yang diambil itu besar. Kemudian cara extraction (menggunakan solvent). Jenis solvent yang digunakan adalah n-hexane dan ester. Kegunaan lemak yaitu untuk obat obatan, minyak goring, cat, vernis, dan lain - lain.
Bahan yang digunakan yaitu kacang mete 10 gram dan n-hexane 150 mL. sementara alat yang digunakan adalah serangkaian alat ekstraksi dan destilasi. Langkah yang pertama yang harus dilakukan adalah melakukan ekstraksi selama 1,5 jam dengan solvent n-hexane. Setelah itu, lakukan proses destilasi hingga n- hexane tidak menetes lagi. Selanjutnya, melakukan uji kadar air dengan cawan yang berisi sampel kacang tanah dioven selama 1 jam dengan suhu 100 0 C. Kemudian, timbang sampai berat konstan.
Dari praktikum yang telah dilakukan, kadar lemak yang kami temukan pada ekstraksi lemak adalah sebesar 9,05%, lebih kecil dari kadar aslinya yaitu 9,554%. Hal ini disebabkan karena recycle tidak optimum dan terdapat zat lain yang larut dalam n-hexane. Kadar lemak pada proses destilasi yaitu 30,564%, lebih besar dari kadar aslinya yaitu 9,554%. Ini disebabkan adanya zat lain ikut terekstraksi dan denaturasi protein. Kadar air yang kami temukan 5,5%, lebih besar dari kadar aslinya 5% . hal ini disebabkan karena kurang sempurnanya penguapan air pada kacang mete. Sebagai saran, sampel harus halus dan kering, saat destilasi akan berakhir pastikan n-hexane tidak menetes lagi, rangkailah alat dengan hati hati, cuci alat sebelum dan setelah praktikum dan lakukan praktikum sesuai prosedur.
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro SUMMARY
Fats are organic compounds that are insoluble in water, but soluble in non- polar organic solvents. Fats are composed of fatty acids and glycerol. There are various ways to take oil / fat from growing - plant or animal tissue that is by pressing (suppression). This method is used when the levels of samples taken was great. Then the extraction method (using solvent). The type of solvent used was n- hexane and esters. The usefulness of fat that is on drugs, cooking oil, paint, varnish, etc.
The material used is 10 grams cashews and150 mL n-hexane. While, the tool used is a series of extraction and distillation tools. The first step to do is to perform the extraction solvent for 1.5 hour with n-hexane. After that, do the distillation process to n-hexane is not dripping anymore. Furthermore, to test the moisture content sample cup containing peanuts roasted for 1 hour at a temperature of 1000C. Then, weigh to a constant weight.
From our practice, we found that the fat content in the extraction of fat is equal to 9.05%, lower than the original grade is 9.554%. This is because the recycle is not optimum and there are other substances that are soluble in n- hexane. Levels of fat in the distillation process is 30.564%, larger than the original level is 9.554%. This is due to the presence of other substances extracted and denatured proteins participate. We found that the water content of 5.5%, greater than 5% of their original levels. this was due to defective water evaporation on cashews. As a suggestion, the sample should be smooth and dry, while distillate will end n-hexane sure not to drip again,bund the tools with carefully, washing tools before and after practice and doing lab work in accordance with procedures. LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 1
BAB I PENDAHULUAN I.1. Latar Belakang Lemak dan minyak merupakan zat makanan penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu, lemak atau minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram. Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak essensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolestrol. Minyak dan lemak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin-vitamin A, D, E, dan K. Dalam percobaan kali ini, lemak yang tersusun atas asam lemak dan gliserol akan dianalisa dengan proses ekstraksi, destruksi dan uji kadar air. Hal hal yang perlu diperhatikan dalam analisa lemak, diantaranya luas permukaan, waktu ekstraksi, temperatur dan solvent yang digunakan. Aplikasi ekstraksi lemak diantaranya pengambilan minyak atsiri, menentukan kandungan lemak pada makanan dan minuman. Aplikasi kadar air diterapkan pada pembuatan gliserin, dimana air dapat mempengaruhi kualitas dan keawetannya. I.2. Tujuan Percobaan 1. Menyusun rangkaian alat dan mengoperasikan alat pada analisa lemak. 2. Memahami reaksi reaksi yang terjadi pada analisa lemak. 3. Menentukan kadar lemak dan kadar air pada sampel kacang mete sesuai dengan prosedur yang benar.
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 2
I.3. Manfaat Percobaan 1. Mampu menyusun rangkaian alat dan mengoperasikan alat pada analisa lemak. 2. Mampu memahami reaksi reaksi yang terjadi pada analisa lemak. 3. Mampu menentukan kadar lemak dan kadar air pada sampel kacang mete sesuai dengan prosedur yang benar. LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1. Pengertian Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar. Lemak termasuk ester yang tersusun atas asam lemak dan gliserol, dimana ketiga radikal hidroksil dari gliserol diganti dengan gugus ester. Istilah fat (lemak) biasanya digunakan untuk trigliserida yang berbentuk padat atau lebih tepatnya semi padat pada suhu kamar, sedang istilah minyak (oil) digunakan untuk trigliserida yang pada suhu kamar berbentuk cair. II.2. Komponen komponen Lemak a. Gliserol. Sering disebut gliserin atau propantial 1,2,3 adalah bermartabat tiga yang strukturnnya adalah
Gambar 2.1. Struktur Gliserol Sifat fisisnya yaitu berbentuk kristal, rasa manis, tidak berwarna, dalam keadaan murni bersifat higroskopis, netral terhadap lakmus. Tidak larut dalam benzena dan karbon disulfida. b. Asam lemak. Yaitu asam karboksilat yang rantainya lurus dan radikal karboksilatnya terletak di ujung rantai. Asam lemak penyusun utamanya utamanya adalah : 1. Asam stearat (C 17 H 35 COOH) 2. Asam oleat (C 17 H 33 COOH) 3. Asam linoleat (C 17 H 31 COOH) H 2 C OH H C OH H 2 C OH LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 4
II.3. Rumus umum Lemak
Gambar 2.2 Struktur Lemak Ada berbagai cara untuk mengambil minyak atau lemak dari tumbu- tumbuhan atau jaringan hewan. Cara tersebut antara lain : Cara Pressing (penekanan) Cara Extraction (menggunakan solvent) Ada berbagai jenis solvent yang dapat digunakan sebagai bahan pengekstrak lemak, diantaranya adalah n-hexane dan diethil eter. II.4. Kegunaan Lemak 1. Untuk obat-obatan 2. Untuk minyak goreng. 3. Untuk cat vernis. 4. Untuk pembuatan margarin. 5. Untuk kosmetik. 6. Untuk menyamak kulit. 7. Untuk insektisida dan fungisida 8. Untuk pembuatan sabun dan deterjen 9. Untuk pembuatan biodiesel II.5. Pengukuran Kualitas Lemak Pengukuran kualitas lemak berdasarkan pada : 1. Bilangan penyabunan Bilangan penyabunan adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg KOH yang diperlukan untuk membentuk 1 gram sabun secara sempurna. Teknik yang digunakan adalah titrasi asidimetri setelah proses penyabunan sempurna. H 2 C O C O R 1 HC O C O R 2 H 2 C O C O R 3 LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 5
Caranya dengan merefluks campuran lemak dengan KOH berlebih dan menitrasi kelebihan KOH. 2. Bilangan asam Bilangan asam adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan lemak (khususnya asam lemak bebas) dalam 1 mg lemak. Bilangan asam ditentukan dengan titrasi alkalimetri, yaitu teknik titrasi dengan pereaksi suatu alkali (KOH). Reaksi yang terjadi sebagai berikut: R-COOH + KOH R- COOK + H 2 O 3. Bilangan Iod Bilangan iodine adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg halogen (dinyatakan sebagai iodine) yang dapat diikat oleh 100 mg lemak, atau berapa persen halogen yang dapat diikat lemak. Senyawa halogen yang diperlukan untuk penentuan bilanga iodine adalah senyawa antar halogen, yaitu iodobromida. II.6. Hal hal yang perlu diperhatikan pada proses ekstraksi 1. Luas permukaan : makin luas bidang sentuh, ekstraksi makin baik. 2. Waktu ekstraksi : makin lama waktu ekstraksi makin banyak lemak yang dihasilkan, waktu maksimum 3 jam. 3. Temperatur : suhu menentukan, dapat diukur dari solvent yang digunakan dan kelarutan lemak. 4. Solvent : Jenis solven akan berpengaruh pada banyaknya lemak yang terambil. II.7. Aplikasi Penggunaan Lemak Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tapi larut dalam pelarut non polar. Lemak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan, pertama sebagai sumber energi bagi tubuh. Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau merupakan sumber energy. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan 9 kkal. Kedua, lemak dimanfaatkan untuk pembuatan mentega dan margarine. Lemak dapat diubah menjadi mentega dan margarine dengan LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 6
melalui cara hidrogenasi. Ketiga, sebagai bahan pembuatan sabun. Sabun dapat dibuat dari reaksi KOH dan NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras atau disebut juga sabun cuci. Sementara sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan biasanya disebut sabun mandi.
Kacang mete adalah salah satu jenis kacang yang mengandung lemak. Biji kacang mete yang telah dipetik masih memiliki kadar air sekitar 25%. Sehingga, biji mete yang telah dipanen segera dikeringkan untuk mempertahankan kualitas biji. Pengeringan dapat dilakukan dengan car dijemur dibawah panas matahari, pengeringan dilakukan hingga kadar mencapai 5%. Kandungan lemak dalam kacang mete seluruhnya 47,77 gram (per 100 gram). Kandungan lemak itu dibagi menjadi 3 bagian, yaitu lemak jenuh sebesar 8,478 gram (per 100 gram), lemak tak jenuh ganda 8,546 (per 100 gram) dan lemak tak jenuh tunggal sebesar 25,923 gram (per 100 gram). (http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/kacang-mete) (http://www.heyrarie.blogspot.com/2011/11/sekilas-kacang-mete.html) (http://www.organiksmakma3b01.blogspot.com/2013/03/seputar-tentang- lemak.html)
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 7
BAB III METODE PRAKTIKUM III.1. Bahan dan Alat yang Digunakan III.1.1 Bahan yang digunakan 1. Sampel (kacang mete) 13 gram 2. n-hexane 150 mL III.1.2 Alat yang digunakan 1. Statif dan klem 2. Kompor listrik 3. Beaker glass 4. Corong 5. Cawan Porselin 6. Oven 7. Gelas ukur 8. Timbangan 9. Pendingin balik III.2. Gambar Rangkaian Alat
Gambar 3.1. Rangkaian Alat Ekstraksi
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 8
Keterangan : 1. Statif 8. n-hexane 2. Klem 9. Labu alas bulat 3. Pendingin Balik 10 .Thermostat 4. Tabung soklet 11. Thermocouple 5. Sampel dalam kertas saring 12. Heater 6. Pipa aliran embun 13. Waterbath 7. Pipa aliran uap
Keterangan : 1. Labu destilasi 2. Pendingin Leibig 3. Thermometer 4. Heater 5. Erlenmeyer 6. Tripot 7. Statif dan Klem 8. Wadah air
Gambar 3.2. Rangkaian Alat Destilasi
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 9
III.3. Langkah Kerja III.3.1. Ekstraksi Lemak 1. Mengeringkan labu ekstraksi dalam oven pada suhu 105-110 C, didinginkan. 2. Menimbang 10 gr sampel yang sudah dihaluskan dan dikeringkan. 3. Membungkus bahan dengan kertas saring bebas lemak dan diikat dengan benang dan dimasukkan dalam tabung soklet. 4. Memasukkan 150 mL n-hexane dalam labu alas bulat. 5. Melakukan ekstraksi selama 1,5 jam. 6. Hitung recycle yang terjadi pada proses ekstraksi lemak. III.3.2. Destilasi Lemak 1. Memindahkan n-hexane + lemak yang ada di labu alas bulat ke dalam labu destilasi. 2. Lakukan destilasi untuk menguapkan n-hexane 3. Destilasi dihentikan saat tidak ada lagi n-hexane yang menetes. 4. Hasil destilasi yang ada di tabung destilasi dipindahkan ke dalam beaker glass dan timbang berat beaker glass kosong, dan berat beaker glass kosong beserta lemak di dalamnya. Kemudian, didiamkan selama semalam, timbang kembali berat beaker gelas kosong beserta lemak di dalamnya dan hitung juga beratnya. III.3.3. Uji Kadar Air 1. Timbang cawan kering yang akan digunakan dalam keadaan kosong. 2. Letakkan 3 gram sampel di atas cawan kemudian timbang beratnya. 3. Masukkan cawan berisi sampel dalam oven dengan suhu 100 o C selama 1 jam, pastikan oven telah panas dan siap untuk mengeringkan sampel. LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 10
4. Setelah selesai dikeringkan, masukkan cawan berisi sampel ke dalam desikator, didinginkan dan timbang berat sampel kering dan cawan hingga berat kosntan.
( ) ( ) ( ) ( )
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 11
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV.1. Hasil Percobaan Tabel IV.1.1. Uji Kadar Lemak pada Sampel Kacang Mete No. Proses Tahapan Uji Lemak Berat (gr) Kadar Praktis (per 20 gr) Kadar Teoritis (per 20 gr) Recycle awal Akhir 1. Ekstraksi 21,32 19,51 9,05 % 9,554 % 2. Destilasi 28,096 34,2229 30,64 % 9,554 % 3. Recycle 26 kali Tabel IV.1.2. Uji Kadar Air pada Sampel Kacang Mete No. Proses Uji Berat (gr) Kadar Praktis (per 20 gr) Kadar Teoritis (per 20 gr) awal Akhir 1. Kadar Air 21,95 21,785 5,5 % 5 %
IV.2. Pembahasan IV.2.1 Kadar Hasil Ekstraksi Lemak Lebih Kecil dari Kadar Teoritis a. Recycle tidak optimum Recycle adalah proses ekstraksi lemak yang terjadi pada tabug soklet dengan pelarut n-hexane agar terbentuk larutan yang homogen. Satu kali recycle adalah perpindahan kandungan lemak dari sampel pada tabung soklet ke zat Pelarut pada labu ekstraksi. Ekstraksi berkelanjutan (recycle) diperlukan bila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Pada percobaan kami, recycle yang dilakukan tidak optimum, yaitu 26 kali. Sehingga tidak semua lemak dalam kacang mete terambil. Bila dalam 1 kali recycle lemak yan terlarut diasumsikan sama, seharusnya recycle yang dilakukan sebanyak : LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 12
Sehingga recycle optimum dapat dicapai pada saat recycle 27 kali. (http://www.scribd.com/doc/14/1065205)
b. Terdapatnya zat lain yang larut dalam n-hexane n-hexane adalah solvent yang melarutkan senyawa senyawa non polar yang mengandung riboflavin. Riboflavin merupakan jenis senyawa vitamin B-12 yang ada dalam kacang mete. Saat pengukuran sampel, riboflavin ikut terhitung. Sehingga saat proses ekstraksi, senyawa tersebut larut dalam n-hexane. Inilah yang menyebabkan sampel kertas saring ringan, yang mengakibatkan kadar yang ditemukan semakin kecil. (Nation data.self.com) (Widioko, Septian Ardi) IV.2.2 Kadar Lemak Praktis Lebih Besar dari Kadar Teoritis Pada Hasil Destilasi a. Adanya zat lain ikut terekstraksi Dalam mengetahui kadar lemak yang terdapat dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan mengektraksi lemak. Namun, mengekstrak lemak secara murni sulit dilakukan, sebab pada waktu mengekstraksi lemak aka terekstraksi pula zat zat lain yang larut dalam lemak seperti sterol, phospolipid, asam bebas lemak, pigmen karotenoid, kloroid dan lain lain. Zat zat lain yang ikut terekstraksi mempengaruhi kadar lemak yang ditemukan, sehingga kadar praktis lebih besar dari kadar teoritis. (Rosalina, 2012)
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 13
b. Denaturasi kandungan protein Pengeringan yang dilakukan dalam praktikum dimaksudkan untuk menghilangkan kandungan n-hexane pada sampel. Akan tetapi pengovenan yang dilakukan juga menyebabkan kerusakan (denaturasi) kandungan protein pada sampel kacang mete, sehingga menyebabkan selisih berat sampel sebelum dan sesudah ekstraksi serta pengovenan semakin besar. Sehingga kadar lemak yang ditemukan lebih besar dari kadar teoritis. (Wikipedia, 2013) IV.2.3 Kadar Lemak Pada Sampel Hasil Destilasi Lebih Besar dari Kadar Teoritis a. Penguapan pelarut Pada proses destialasi, campuran lemak kacang mete dan n- hexane akan diuapkan. Titik didih n-hexane lebih kecil yaitu 69 0 C, sedangkan titik didih lemak kacang mete 200 0 C. sehingga n-hexane akan menguap terlebih dahulu untuk berpisah dengan lemak. Namun, karena n- hexane merupakan senyawa non-polar, maka lemak akan larut dalam n- hexane, karena sifat lemak yang larut dalam pelarut polar. Sehingga ada n-hexane yang sulit mengalami penguapan karena telah larut dalam lemak kacang mete tersebut. Hal ini menyebabkan masih adanya n-hexane yang tertinggal dalam labu destilasi. Inilah yang menyebabkan kadar lemak yang ditemukan lebih besar dari kadar aslinya. (http://blog.ub.ac.id//think/2012/04/27/raw-material-kacang-mete-goreng) (repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/28630/4/chapter%20II.pdf)
b. Bertambahnya ikatan rangkap Pada proses destilasi dengan atmosfer, terdapat udara yang cukup banyak di dalam peralatan. Udara dalam hal ini O 2 yang cukup akan mengoksidasi ikatan jenuh asam lemak serta ikatan tak jenuh asam lemak. Pembentukan ikatan rangkap ini karena suhu proses destilasi lebih LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 14
tinggi pada tekanan atm, sehingga adanya ikatan rangkap yang semakin banyak maka kadar lemak yang ditemukan juga semakin besar. H H H H H H H | | | | | | | HCCCCH HCCCCCCH | | | | | | | H H H H H H H
Asam lemak tak berkonjugasi Asam lemak berkonjugasi (Yusuf, 2003) IV.2.4 Kadar Air Praktis Kacang Mete Lebih Besar dari Kadar Teoritis Pada praktikum ini, kami menemukan kadar air pada kacang mete lebih besar dari kadar aslinya, yaitu 5,5%. Sementara kadar aslinya 5%. Hal ini disebabkan karena kurang sempurnanya penguapan air dari sampel kacang mete. Pada saat proses pengeringan cawan berisi kacang mete dalam oven, kadar air dalam kacang mete akan mengalami penguapan. Namun penguapan yang terlalu banyak menyebabkan kadar airnya menjadi besar. Adapun terjadinya reaksi hidrogenasi selama pemanasan menghasilkan air atau zat yang mudah menguap,. Selain itu, bahan lainnya seperti sterol, phospolipid, asam bebas lemak dan lain lain akan ikut menguap bersamaan dengan uap air. (Rosalina, 2012) IV.2.5 Fenomena Recycle dari Recovery pada Ekstraksi Lemak dan Recycle Optimum Recycle adalah proses pemisahan suatu komponen dalam suatu zat padat dengan penyaringan berulang-ulang. Ketika sampel sudah dibungkus dengan kertas saringdan diberi tali lalu dimasukkan ke dalam tabung soklet untuk dipanaskan, uapnya akan naik melewati soklet menuju pipa pendingin. Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar kondensator mengembunkan uap pelarut. Proses pengembunan dari solvent yang telah menjadi uap, terjadi pengembunan dan kembali ke fase cair, maka larutan solvent hasil proses pengembunan akan jatuh pada LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 15
sampel, dan sampel tersebut akan terlarut pada solvent yang telah kembali ke fase cair. Dengan demikian, solvent akan melarutkan kembali lemak yang tertinggal dalam sampel karena daya larut solvent dalam melarutkan proses recycle terbatas. Adanya penguapan solvent yang diikuti pengembunan membuat solvent dapat melarutkan lemak yang tersisa karena daya larut n-hexane kembali seperti semula. Selanjutnya pada proses recovery, proses pengembunan akan berguna sebagai pemisah lemak yang terlarut dalam solvent pada proses ekstraksi, sehingga pada labu alas bulat hanya akan ada lemak hasil proses ekstraksi dan n-hexane akan terpisah dari lemak, sehingga solvent n-hexane akan bebas lemak. Pada percobaan yang kami lakukan terjadi recycle sebanyak 26 kali dalam 1,5 jam. Sedangkan recycle sebenarnya adalah :
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 16
BAB V PENUTUP V.1. Kesimpulan 1. Pada praktikum analisa sampel kacang mete, alat yang dirangkai adalah alat pada proses ekstraksi dan proses destilasi, serta mengoperasikan alat tersebut sesuai dengan prosedur yang benar. 2. Kadar lemak yang ditemukan pada proses ekstraksi lemak adalah 9,05 %, sementara kadar aslinya 9.559 %. Hal ini disebabkan karena recycle tidak optimum dan terdapat zat lain yang larut dalam n- hexane. 3. Kadar lemak yang ditemukan pada proses destilasi adalah 30,64 %, sementara kadar aslinya 9,559 %. Hal ini disebabkan karena adanya zat lain yang ikut terekstraksi dan denaturasi kandungan protein. 4. Kadar teoritis lemak pada kertas saring + sampel pada proses destilasi adalah 30,64 %, sementara kadar aslinya 9,559 %. Hal ini disebabkan adanya penguapan pelarut dan bertambahnya ikatan rangkap. 5. Kadar air yang ditemukan pada kacang mete adalah 5,5%, sementara kadar aslinya 5%. Hal ini disebabkan karena kurang sempurnanya penguapan air pada kacang mete. V.2. Saran 1. Sampel yag digunakan harus kering (jangan dioven) dan halus. 2. Pada saat merangkai alat berhati hati agar alat yang dirangkai tidak pecah. 3. Pastikan n-hexane tidak menetes lagi pada saat proses destilasi akan berakhir. 4. Cuci alat sebelum dan sesudah praktikum. 5. Lakukan praktikum sesuai prosedur.
LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro 17
DAFTAR PUSTAKA Alfa. 2011. Laporan Resmi Lemak. http://id.scribd.com/doc/14065203/lapres- pdtk-1-lemak4-rabu-siang/, diakses pada 8 Mei 2014 Rosalina, Almalina. 2008. Penetapan Kadar Lemak dengan Metode Ekstrak Sokhlet. http://www.scribd.com/doc/106060167/penetapan-lemak- dengan-ekstrak-sokhlet, diakses pada 15 Mei 2014 Darmasih. 1997. Analisis Kadar Lemak Pada Bahan Pangan. http://www.organiksmakma123614.blogspot.com, diakses 8 Mei 2014 Fieser, L. Fiesher M. Organic Chemistry. Reinhold Publishing Corporation, New York. 1956. Groggins, PH. Unit Operation in Organic Chemistry. 5 th ed. Mc Graw Hill Book Company, New York. 1958 Grissons, RT. Boya, RN.Organic Chemistry. 3 th ed, Prentire Hall Of Hindia Private Limited. New Delhi. 1978 Jacobs, M. The Chemical Analysis of Food and Food Product. Van Nustand Company Inc. New York. 1958 Jamieson, GS. Vegetable Fat and Oil. The Chemical Catalog Company Inc. 1982 Titik. 2008. Kadar Air. http://lab.ugm.ac.id/digitals/upload/2196.pdf, diakses 8 Mei 2014 Widioko, Septian Ardi. Rustyawan, Wawan. 2009. Proses Ekstrasi Kontinu lawan arah dengan Simulasi Batch Pengambilan Minyak Biji Alpukat dengan n-hexane. http://www.scribd.com/doc/14/1065205, diakses 15 Mei 2014 Wikipedia. 2013. Denaturasi. http://id.wikipedia.org/wiki/denaturasi/, diakses 15 Mei 2014 Woodman, Al. Food Analysis. MC Graw Hill Book Company Inc, New York. 1941
DATA HASIL PERCOBAAN LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO
Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro A-1
Bahan 1. Sampel (kacang mete) 13 gram 2. n-hexane 150 mL Alat : Alat ekstraksi 1. Statif 2. Klem 3. Pendingin Leibig 4. Tabung Soklet 5. Kacang mete dalam kertas saring 6. Pipa aliran embun 7. Pipa aliran uap 8. n-hexane 9. Labu alas bulat 10. Thermostat 11. Thermocouple 12. Heater 13. Waterbath
MATERI: LEMAK I. VARIABEL Suhu operasi = 85 0 C Waktu ekstraksi = 90 menit
II. BAHAN DAN ALAT
III. CARA KERJA III.1. Ekstraksi Lemak 1. Mengeringkan labu ekstraksi dalam oven pada suhu 105-110 C, dinginkan. 2. Menimbang 10 gr sampel yang sudah dihaluskan dan dikeringkan. 3. Membungkus bahan dengan kertas saring bebas lemak dan diikat dengan benang dan dimasukkan dalam tabung soklet. Alat Destilasi 1. Labu destilasi 2. Pendingin leibig 3. Thermometer 4. Heater 5. Erlenmeyer 6. Tripot 7. Statif dan Klem 8. Wadah air DATA HASIL PERCOBAAN LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO
Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro A-2 4. Memasukkan 150 mL n-hexane dalam labu alas bulat. 5. Melakukan ekstraksi selama 1,5 jam. 6. Hitung recycle yang terjadi pada proses ekstraksi lemak. III.2. Destilasi Lemak 1. Memindahkan n-hexane + lemak yang ada di labu alas bulat ke dalam labu destilasi. 2. Lakukan destilasi untuk menguapkan n-hexane 3. Destilasi dihentikan saat tidak ada lagi n-hexane yang menetes. 4. Hasil destilasi yang ada di tabung destilasi dipindahkan ke dalam beaker glass dan timbang berat beaker glass kosong, dan berat beaker glass kosong beserta lemak di dalamnya. Kemudian, didiamkan selama semalam, timbang kembali berat beaker gelas kosong beserta lemak di dalamnya dan hitung juga beratnya. III.3. Uji Kadar Air 1. Timbang cawan kering yang akan digunakan dalam keadaan kosong. 2. Letakkan 3 gram sampel di atas cawan kemudian timbang beratnya. 3. Masukkan cawan berisi sampel dalam oven dengan suhu 100 o C selama 1 jam, pastikan oven telah panas dan siap untuk mengeringkan sampel. 4. Setelah selesai dikeringkan, masukkan cawan berisi sampel ke dalam desikator, didinginkan dan timbang berat sampel kering dan cawan hingga berat kosntan.
( ) ( ) ( ) ( )
DATA HASIL PERCOBAAN LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO
Laboratorium Dasar Teknik Kimia Universitas Diponegoro A-3
IV. HASIL PERCOBAAN
Ekstraksi Lemak 1. Jumlah Recycle yang terjadi = 26 kali 2. Massa sampel + kertas saring + Tali Kasur : - sebelum ekstraksi = 21,32 gr - setelah ekstraksi = 19,51 gr
( )( )
Destilasi Lemak 1. Massa beaker glass kosong = 28,096 gr 2. Massa beaker glass + lemak = 34,224 gr
( )( )
Uji Kadar Air 1. Massa cawan kering kosong = 18,95 gr 2. Massa cawan + 3 gr smpel basah = 21,95 gr 3. Massa cawan + sampel kering = 21,785 gr
( )( ) ( )
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro B-1
LEMBAR PERHITUNGAN 1. Kadar lemak hasil ekstraksi
( )( )
Kadar Teoritis Lemak dalam kacang mete 9,554 %. 2. Kadar Lemak Hasil Destilasi
( )( )
Kadar Teoritis Lemak dalam kacang mete 9,554 %. 3. Kadar Air
( )( ) ( )
Kadar Teoritis kandungan air dalam kacang mete 5%. LEMBAR KUANTITAS REAGEN LABORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro C-1
PRAKTIKUM KE : 5 MATERI : LEMAK HARI/TANGGAL : Selas, 6 Mei 2014 KELOMPOK : 5/Selasa Pagi NAMA : 1. Dian Iswahyu Hadi 2. Bilal Teguh Prabowo 3. Hikmah Olivia ASISTEN : Renita Dyah Ayuningtyas KUANTITAS REAGEN NO JENIS REAGEN KUANTITAS 1. Kacang mete 10 gram 150 ml
2. n-hexane
TUGAS TAMBAHAN Kandungan kadar air, kadar lemak, dll. Aplikasi penggunaan lemak
CATATAN SEMARANG, 6 Mei 2014 ASISTEN
NIM. 21030111130105
- Sampel harus kering (jangan dioven) dan halus - Bawa tali kasur - Suhu 85 0 C - Waktu 1,5 jam LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
LAMPIRAN
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
Database makanan dan penghitung kalori Kacang Mete Informasi Gizi per 100 gram (g) Energi 2431 kj 581 kkal Lemak 47,77 g Lemak Jenuh 8,478 g Lemak tak Jenuh Ganda 8,546 g Lemak tak Jenuh Tunggal 25,923 g Kolesterol 0 mg Protein 16,84 g Karbohidrat 30,16 g Serat 3,3 g Gula 5,01 g Sodium 308 mg Kalium 632 mg
3. Pengeringan biji mete Biji mete yang telah dipetik masih memiliki kadar air sekitar 25%, oleh karena itu biji mete yang telah di panen tersebut segera dikeringkan untuk mempertahankan kualitas biji. Pengeringan dapat dilakukan denmgan cara dijemur di bawah panas matahari dengan dihamparkan di lantai jemur, pengeringan biji mete dilakukan hingga kadar airnya 5 %.
Kegunaan Lemak Dalam Kehidupan Sehari-Hari Lemak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan, di antaranya sebagai berikut. 1. Sumber energi bagi tubuh Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. Lemak merupakan bahan makanan yang kaya energi. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori. 2. Bahan pembuatan mentega atau margarin Lemak dapat diubah menjadi mentega atu margarin dengan cara hidrogenasi. 3. Bahan pembuatan sabun Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak dengan KOH dan NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di dalam kehidupan sehari-hari dikenal dengan sebutan sabun mandi.
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
2.2 PerananMinyak dan Lemak
Pada teknologi makanan, lemak dan minyak memegang peranan penting, karena minyak dan lemak memiliki titik didih yang tinggi (sekitar 200C) maka dapat dipergunakan untuk menggoreng makanan sehingga bahan yang digoreng akan kehilangan sebagian besar air yang dikandungnya dan menjadi kering (Sudarmadji, 2003).
Minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar panas, penambah rasa gurih dan penambah kalori bahan pangan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. Makin tinggi titik asap , makin baik mutu minyak goreng. Lemak atau minyak yang digunakan untuk menggoreng titik asapnya akan turun, karena telah terjadi hidrolisis. Karena itu untuk menekan terjadinya hidrolisis, pemanasan lemak atau minyak sebaiknya dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi, pada umumnya suhu penggorengan adalah 177-221C (Winarno,1992).
Minyak dan lemak juga memberikan rasa gurih dan aroma yang spesifik. Pada dunia teknologi roti (bakery technology) minyak dan lemak penting dalam memberikan konstitensi empuk dan halus. Bahan lemak atau minyak yang dipakai dalam pembuatan roti dan kue dikenal sebagai shortening (Sudarmadji,2003).
Lemak nabati dan lemak hewani dalam kewujudannya ada yang mudah dilihat atau kentara disebut visible fat, seperti lemak hewani yang sering dijual di pasar (mentega, keju, dan lain-lain). Sedangkan lemak yang belum kentara disebut invisible fat yaitu lemak yang terdapat pada susu, kacang-kacangan, kuning telur dan lain-lain. Baik pada visible fat maupun pada invisible fat terkandung asam- asam lemak (Kartasapoetra,1986 ). Universitas Sumatera Utara
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
Dua faktor terakhir di atas yakni warna dan ikatan rangkap pada fraksi distilasi, merupakan faktor yang dapat berubah secara fisis dan kimiawi pada saat proses distilasi berlangsung. Terutama jika proses pemisahan berlangsung pada tekanan udara atmosfer. Pada proses distilasi dengan tekanan atmosfer, terdapat udara yang cukup banyak di dalam peralatan. Udara, dalam hal ini oksigen yang cukup yang terdapat di dalam udara akan mengoksidasi ikatan jenuh asam lemak serta ikatan tidak jenuh pada asam lemak. Pembentukan ikatan rangkap ini dimungkinkan karena suhu proses destilasilebih tinggi pada tekanan atmosfer. Dengan adanya ikatan rangkap pada fraksi-fraksi destilasi asam lemak, warna fraksi destilasi cenderung bertambah. Kecenderungan bertambahnya ikatan rangkap dan warna pada tiap fraksi akan semakin besar bila temperatur pemisahan semakin tinggi.
Dengan tekanan vakum, destilasi asam lemak dapat dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Dengan tekanan vakum, kadar oksigen di dalam peralatan pemisah dapat ditekan serendah mungkin, sehingga dapat menekan reaksi oksidasi ikatan jenuh pada asam lemak menjadi ikatan rangkap. Pada akhirnya dapat menekan warna pada produk destilasi asam lemak dari minyak kelapa kopra. Inilah yang paling pokok yang mendasari proses pemisahan asam lemak dengan destilasi, dilakukan pada tekanan vakum. Faktor kadar air, berpengaruh secara tidak langsung pada perubahan warna dan ikatan rangkap fraksi destilasi asam lemak. Jumlah kadar air di atas 1,5 % pada asam lemakkasar, membutuhkan suhu destilasi yang lebih tinggi. Kendatipun proses destilasi berlangsung pada tekanan vakum, kenaikan suhu tetap memungkinkan perubahan-perubahan (kenaikan). Warna dan ikatan rangkap pada product destilasi asam lemak. Dengan demikian kenaikan kadar air pada asam lemak kasar dapat LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
menaikan warna dan ikatan rangkap pada fraksi destilasi asam lemak. Tidak hanya kedua faktor ini mengalami kenaikan, proses pemisahan pun dapat terganggu. Kelancaran dang kapasitas produksi dapat berkurang sampai 50%, di samping terjadi penyimpangan komposisi asam lemak pembentuk fraksi destilasi asam lemak akibat kenaikan kadar air pada umpan asam lemak. Dengan penjelasan singkat di atas penulis yakin para pembaca dapat memahami alasan proses pemisahan asam lemak dari minyak kelapa sawit dari minyak kelapa kopra dengan proses destilasi bertekanan vakum.
(Ir. M. Yusuf Kitonyo, 2003)
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
Untuk perbandingan rendemen, Tabel 1.1 menunjukkan bahwa rendemen ketika enggunakan solven n-hexane lebih besar daripada rendemen jika menggunakan IPA sebagai solven. Ini dikarenakan n-hexane tidak hanya mengestrak minyak tetapi juga terdapat senyawa lainyang terikut di antaranya fenolat, aldehid, klorofil, riboflavin, dan keton dimana senyawa-senyawa tersebut kadarnya lebih besar daripada senyawa-senyawa yang sama yangterekstrak oleh IPA. Bahkan n-hexane mampu mengestrak riboflavin, sedangkan IPA tidak, riboflavin adalah senyawa vitamin B2 dimana dalam alpukat sendiri kaya akan vitamin B2. Selain itu bila ditinjau dari sifatnya bahwa minyak biji alpukat bersifat non polar karena memiliki rantai carbon yang cukup panjang dan bersifat hidrofobik dan termasuk asam lemak, sedang n-hexane juga bersifat non polar sehingga minyak biji alpukat dapat terekstrak dengan baik. Sedangkan IPA mempunyai dua buah sisi dimana sisi pertamanya bersifat polar yakni CHOH dan sisi yang lain bersifat non polar yaitu CH2CH3inilah yang membuat IPA mampu mengestrak minyak biji alpukat karena dia memiliki bagian yang bersifat non polar seperti minyak biji alpukat yang juga bersifat non polar[7]. Secara kualitatif rendemen hasil n-hexane lebih tinggi daripada IPA tapi dalam n-hexane kandungan impuritasnya juga lebih tinggi daripada IPA sepertikadar keton 1,672% pada n-hexane, sedangkan dalam minyak pangan kadar keton harus seminim mungkin bahkan kalau bisa dihilangkan karena efek negatifnya yaitu bila kandungan keton dalam darah dan urin manusia tinggi berakibat hypoglisemia yang berakibat hyperinsulin atau menimbulkan kidak harmonisan metabolisme dan ketoasidosis yang berujung pada penyakit diabetes mellitus. Inilah yang menyebabkan kenapa secara kuantitatif hasil yang diperoleh menggunakan n-hexane lebih bagus tapi bila dari segi kualitatif IPA lebih baik. Kesimpulan Berdasarkan hasil ekstraksi dengan menggunakan pelarut n-hexane dan IPA dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut : 1. Ditinjau dari rendemen yang diperoleh, proses ekstraksi minyak secara kuantitatif lebih bagus menggunakan nhexane sebagai solven karena rendemen yang diperoleh lebih tinggi. 2. Ditinjau dari selektivitas (kadar asam oleat dan asam linoleat) proses ekstraksi minyak secara kualitatif lebih bagus menggunakan IPA karena kadar asam oleat dan asam linoleat lebih tinggi. Selain itu pada minyak hasil ekstraksi menggunakan IPA kadar bahan berbahaya (keton) lebih rendah.
(Widioko, SeptianAdi)
LEMAK
Laboratorium Dasar Teknik Kimia II Universitas Diponegoro
Recycle yang terjadi melebihi besar optimal Recycle adalah proses pemisahan suatu komponen dalam zat padat dengan cara penyaringan berulang-ulang sehingga semua komponen yang diinginkan akan terisolasi. Pada percobaan yang kami lakukan recycle yang terjadi sebanyak 128 kali dalam 90 menit, sedangkan dibandingkan dengan kadar teoritis recycle yang terjadi seharusnya :
Suhu pengovenan tinggi Setelah ekstraksi selesai, percobaan dilanjutkan dengan mengeringkan sampel yang terbungkus kertas saring di dalam oven dengan suhu 110 o C. Proses penyaringan dilakukan untuk menghilangkan lemak yang terdapat dalam kertas saring. Tetapi mengingat lemak yang terdapat dalam kertas saring sudah terekstraksi sempurna saat ekstraksi maka proses ini dilakukan akan mengakibatkan zat-zat yang terkandung dalam LEMAK Laboratorium Dasar Teknik Kimia 1 15 kacang mete mengalami defisiensi. Selain itu suhu 110 0 C merupakan suhu untuk menguji kadar air dalam sampel sehingga air yang terdapat dalam sampel menguap. Jadi, selisih berat awal dan berat akhir sampel yang diperoleh bukan merupakan lemak murni, tetapi juga terakumulasi dengan zat-zat lain yang ikut menguap pada proses pengovenan sehingga kadar praktis lebih besar dari kadar teoritis.