INSUMOS EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD 4

DOCENTE:
VERNICA FERNANDA JARRIN JARRIN.

PRESENTADO POR:
JEISSON FRANCISCO RODRGUEZ ROMO.



TCNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIVERSIDAD DE NARIO VIRTUAL
PROVIDENCIA (NARIO)
JULIO 2012



INTRODUCCIN

El siguiente trabajo se encontrara con los
ingredientes y aditivos utilizados en los procesos
lcteos para elaboracin de leche, quesos,
mantequilla, yogurt, kumis, como se ha dicho, es
de gran importancia el conocer los ingredientes
usados para lograr estos productos y as analizar si
estos son favorables para su salud y adems para
conocer de que estn hechos esos productos que
diariamente consumimos y que no nos detenemos
si quiera a leer sus componentes.

OBJETIVOS

Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el
procesamiento de lcteos.
Identificar el uso en los procesos
Contextualizar los conceptos aprendidos
Aprender a utilizar las TIC

ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO
DE PRODUCTOS LCTEOS
Escoja 5 productos lcteos que usted haya consumido. Revise en el
empaque los ingredientes e insumos utilizados, explique la funcin de
cada uno de ellos y los beneficios o perjuicios que estos ocasionaran a
la salud del consumidor.
QUESOS:
Ingredientes: Sal Nitro (Nitrato de potasio), Cloruro de Calcio, El
cido srbico, El cido benzoico, Agua oxigenada o perxido de
hidrogeno, Curcumina, Cuajo, Cultivos Lcticos

Funcin:
Sal Nitro (Nitrato de potasio: Se utilizan como sazonador
Cloruro de Calcio: Tambin se le utiliza en la elaboracin de queso. El
cloruro de calcio tiene como funcin darle mayor firmeza mecnica a la
cuajada
El cido srbico: El cido srbico es un preservante, principalmente contra
hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias.
cido benzoico: El cido benzoico y los benzoatos son usados como
conservantes en los productos cidos, ya que actan en contra de las
levaduras y los hongos, siendo poco efectivos en contra de las bacterias
Agua oxigenada o perxido de hidrogeno: utilizado como agente
bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en
un proceso conocido con el nombre engaoso de pasteurizacin en fro.
Curcumina: Es un colorante natural
Cuajo: permite que las partculas de casena se unan para formar un gel
slido, lo que podemos denominar cuajada
Beneficios: Curcumina: posibles efectos clnicos de esta en muerte
celular y ayudara entonces a tratamientos contra cncer o alzhimer
Perjuicios:
Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daa la flora
intestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dainas mueran y por
un tiempo ests desprotegido, adems que el agua es altamente
oxidante para tus clulas, causando un envejecimiento mas rpido de
las mismas y causando la muerte a muchas de ellas.
MANTEQUILLA
INGREDIENTES: Aceite y/o hidrognato de palma, Aceite de palmista, Agua,
sal, Mono glicridos o lectina de soya, Sorbato de potasio, Crema de leche,
mantequilla, Acido ctrico, TBHQ y/o BTH, Betacaroteno, vitaminas.

Funcin:
Sorbato de potasio: El Sorbato es utilizado para la conservacin de tapas
de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc
Acido ctrico: Acta como supresor del pardeamiento de frutas y hortalizas
y como agente sinrgico de los antioxidantes. Tambin se lo utiliza como
estabilizador de la acidez de las sustancias alimenticias, secuestrante y
saborizante.
TBHQ: Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utilizan como
conservantes para aceites vegetales y grasas animales insaturadas
BETACAROTENO: colorante
Lectina de soya: es un suplemento alimentario totalmente natural que
facilita el metabolismo de las grasas, no aporta caloras y suministra cidos
grasos esenciales al organismo.

Beneficios:
Lectina de soya: Los beneficios para la salud de la lecitina de soya
incluyen perdida de peso natural, natural de eliminacin de depsitos de
grasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestin por la funcin intestinal
estimulante, la proteccin natural del hgado, naturalmente, reducir los
niveles de colesterol, el rendimiento intelectual mejorado, la prevencin
natural de las enfermedades neurolgicas como el Alzheimer y la
demencia
Perjuicios:
Lectina de soya: los usuarios de este suplemento pueden experimentar
severas reacciones alrgicas a este producto. Los sntomas de la
reaccin alrgica pueden incluir hinchazn de los labios, la nariz o el
rostro, dificultad para respirar, urticaria y constriccin de la garganta
MAYONESA
Agua aceite vegetal refinado, (soya) huevos, almidn modificado de
maz, azcar, sal vinagre, espesante ( goma xantan) acidulantes (acido
ctrico y fosfrico) conservante (acido srbico) sabor artificial mayonesa.
Colorante idntico al natural ( Betacaroteno contiene soya y sus
productos) secuestrante EDTA condimento (contiene aceite de man)
sabor idntico al natural (mostaza) sabor natural (limn ajo)
Funcin:
goma xantan: En la industria alimentaria, goma xantana tiene las
funciones de estabilizacin, hidratacin, espesantes y emulsionantes

Beneficios:
goma xantan: Proporciona una alta viscosidad en solucin a
concentraciones bajas, Es soluble en agua caliente o fra, Mantiene la
viscosidad estable en amplios rangos de temperatura, La viscosidad de
sus soluciones no se afecta por el pH, Es resistente a la degradacin
enzimtica

Perjuicios: Sal (Cloruro de Sodio): : La sal se usa en abundancia en
muchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuyen con sodio
adicional, una dieta alta en sodio puede causar elevada presin arterial , lo
que aumenta el riesgo de ataques del corazon y accidentes
cardiovasculares. Todos deberamos comer menos sal: evite alimentos
procesados salados, utilice poca sal, disfrute de otro condimentos.
Saborizante. Usado en la mayora de los alimentos procesados: sopa,
papas fritas, galletas
PANELITAS CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES: Azcar, leche.fecula y conservantes sorbatos de
potasio
Funcin:
sorbatos de potasio : El Sorbato es utilizado para la conservacin de tapas
de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc

Beneficios:
El Sorbato de potasio inhibicin de moho, levaduras y bacterias aerobias,
Bacillus anaerbica Gram casi ninguna inhibicin.
Perjuicios:
Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que dependan de una
fermentacin posterior, pues inhibe la accin de bacterias y hongos, por lo
que no hay fermentacin.
LECHE EN POLVO

INGREDIENTES: Leche fresca de vaca suero dulce de leche en polvo,
aceite vegetal (olena de palma) jarabe de glucosa, carbonato de calcio,
vitamina c, vitamina a, vitamina d, y sulfato de zinc :
WEB- GRAFA
http://www.food-info.net/es/e/e200.htm
http://www.e-digitalis.com/pdf/Digitalis_n17_Curcumina.pdf
http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/31/cuajo/
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasio
http://www.kadabracolombia.com/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=132:beneficios-de-la-lecitina-de-soya-
&catid=52:alimentos-&Itemid=129
http://www.temasdebelleza.com/efectos-secundarios-de-la-lecitina-de-
soya/
http://www.lecitinadesoya.com/
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aditivos.html