Você está na página 1de 3

CERVEJA

Aparncia (viso):
Levante a cerveja na altura dos olhos, contra uma luz (preferencialmente branca), e atente-se aos
seguintes atributos:
Cor - Varia de acordo com o estilo. A cerveja pode apresentar colorao que vai do amarelo claro ao tom
negro, passando por nuances avermelhadas e alaranjadas.
amarelo claro, amarelo, amarelo palha, ambar, cobre, marrom claro, marrom, marrom escuro,
marrom muito escuro, preto, preto opaco
Brilho/Turbidez - Est condicionado ao fato de a cerveja ser filtrada ou no. Cervejas Pilsen, por
exemplo, passam por filtrao e so brilhantes. J as Weizen, no filtradas, apresentam fermento na sua
verso final e so turvas.
Formao e Estabilidade da Espuma - Quanto menores forem as bolhas de gs carbnico que,
envoltas por protenas, formam a espuma, mais bonita ela ser. Boas espumas costumam deixar marcas
de renda no copo conforme o lquido consumido.
Aroma (olfato):
Esta etapa bastante importante. Cerca de 80% do que voc vivencia no processo de degustao da
cerveja se deve ao olfato. Faa movimentos de rotao com o copo para ajudar na volatilizao dos
compostos. Este procedimento ir revelar muitos aromas do lquido, que podem ir do biscoito ao caf, da
banana a laranja, do cravo ao jasmim, e por a vai.
Leve o tempo que for necessrio nesta etapa e aproveite para aguar o seu olfato.
Sabor (paladar):
Nesta etapa importante entender a diferena entre sabor e gosto. Cinco so os gostosbsicos: salgado,
doce, cido, amargo e umami (sabor derivado do cido glutmico). Sabor a interao do gosto
detectado pelas papilas gustativas da lngua, do aroma percebido pela via retro-nasal e das sensaes na
boca (aquecimento, picncia, refrescncia, arenosidade, aveludamento, etc). Os pontos de ateno
envolvidos no sabor da cerveja so:
Sabor - Conforme explicado acima.
Corpo - o peso, a viscosidade da cerveja sobre a lngua.
Rescncia - Fator ligado carbonatao. Interfere na sensao de refrescncia da bebida.
Intensidade do amargor - Fator diretamente relacionado ao estilo da cerveja. American Lagers, por
exemplo, possuem baixo amargor, enquanto India Pale Ales so essencialmente amargas.
Qualidade do amargor - Aps a deglutio, o residual amargo que permanece bom e convida para
outro gole ou grosseiro e agride a garganta?
Aftertaste - Sabor residual deixado na boca ao final da degustao.

CACHAA

Visual:
Cor branca, amarelo claro, amarelo escuro
Espuma sumir rpido a cachaa boa
Turbidez e sem brilho no est boa

Aroma:
Primrio (sem girar o copo): adocicado
Secundrio (giro devagar no copo): da fermentao (ster queima o nariz,
aldedo queima s na entrada e fica doce, leos)
Tercirio (giro vigoroso no copo): aroma do armazenamento (alcolico,
frutado, cido, adocicado, estranho)

Lgrimas:

Desce em bloco equilbrio
Desce individualmente no equilibrada

Boca: (1 a 5)

Estrutura: adstringncia
Acidez: salivao
lcool: calor
Corpo: nota final




WHISKY

Aparncia:
Cor: Caramelo, mbar claro, dourado
Textura/ lcool: lgrimas finas e rpidas (whisky leve) ou espessas e encorpadas
(whisky encorpado, complexo)
Impureza

Aromas:
i) Cereal (mingau, biscoito, trigo e cevada);
ii) Frutado (ma, pera, figo, frutas tropicais e frutas secas);
iii) Floral (grama, perfume, rosas, violetas e lavanda);
iv) Enfumaado (tabaco, bacon e carvo);
v) Medicinal (iodo, antissptico e leo de alcatro);
vi) Amadeirado (cedro, pinho e carvalho)
vii) Extrados da madeira (baunilha, caramelo, mel, tanino e especiarias);
viii) Sulfrico (fermento, borracha e vegetais cozidos) e
ix) Oleoso (manteiga, gordura, couro e queijo).

Aroma: taa no nariz e depois girar de uma narina a outra
Agitar para ver se altera a cor (envelhecidos alteram a cor)
Boca 20 a 30s formigamento, retrogosto

Colocar um fio de gua: observar mudana de cor, aromas e boca

Você também pode gostar