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Universidad Catlica Santa Mara

EXCELENCIA ACADEMICA Y PROFESIONAL










Facultad de Ciencias Econmico Administrativas

Programa Profesional de
Administracin de Empresas


Curso:
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Tema:
ESTRATEGIAS DE PRODUCCION

DOCENTE:
CESAR VALDIVIA PORTUGAL

Alumno:
CHAMPI ALPACA, CINDY SOFIA
JUAREZ BEDOYA, PETER ALBERTO
MAMANI CALCINA, FRANCO PAOLO
ORTIZ CASTAEDA, JORGE LUIS
RODRIGUEZ ESPINOZA, JENNIFER

SEMESTRE:
V

AREQUIPA- 2014


INTRODUCCION

La historia de Pizza Hut comenz en 1958, cuando dos estudiantes
de Wichita (Kansas), los hermanos Dan y Frank Carney, montaron su propio
restaurante. Se decidieron por una pizzera gracias al consejo de un amigo.
Para ponerlo en marcha pidieron prestado a su madre 600 dlares, con los que
compraran el material, y se aliaron con un socio capitalista, John Bender.
4
El
local se abri el 15 de junio de ese mismo ao con el nombre actual, inspirado
en su primer establecimiento, que en espaol significa "La choza de las
Pizzas".
Gracias al xito de su negocio, en diciembre de 1958 se abri el primer
franquiciado en Topeka. Convencidos de que su negocio poda expandirse en
Estados Unidos, los hermanos Carney contactaron con un arquitecto de
Wichita, Richard D. Burke, para que diseara los nuevos locales con un techo
de tejas rojas y forma de gorro, distinguibles de la competencia. En 1965, ao
en que se inician las campaas publicitarias para televisin, se alcanzaron los
150 restaurantes. Y en 1969 se desarroll a nivel internacional con aperturas
en Canad y Australia. Con tal crecimiento, la empresa tuvo muchos problemas
para controlar a todos sus nuevos franquiciados y tard ocho meses en unificar
la contabilidad.
En 1970 se desarroll un nuevo plan de negocio: Pizza Hut se convirti
en sociedad annima y dos aos despus entr en la Bolsa de Nueva
York. Con un mayor control sobre estndares de calidad y las finanzas,
en 1976 se super la cifra de 2.000 restaurantes, de los cuales 100 estaban en
el extranjero. En 1977, los hermanos Carney vendieron su empresa por 1.200
millones de dlares a la multinacional PepsiCo, encargada de impulsar la
marca a nivel mundial.
El nmero de restaurantes se multiplic durante la dcada de 1980,
consolidando a Pizza Hut como lder mundial de su mercado. En 1986 se
inaugur el local nmero 5.000 y en 1990 se abri el primero en Mosc, cuando
an formaba parte de la Unin Sovitica. No obstante, su buena marcha se
trunc en la dcada de 1990 por la creciente competencia. Dado que los
beneficios en la divisin de bebidas eran muy superiores a la de restauracin,
PepsiCo las separ y cre en 1997 una empresa subsidiaria, Tricon
Restaurants (actual Yum! Brands), que agrupaba a todos sus restaurantes
(Pizza Hut, KFC y Taco Bell).
Con el paso del tiempo, ha diversificado su negocio y creado nuevas marcas de
restaurante: Pizza Hut Italian Bistro, especializado en pizzas y platos al estilo
italiano, y Wingstreet, que vende alitas de pollo entre otras especialidades.
Tambin ha desarrollado sistemas de pedido a domicilio por internet en la
mayora de los pases donde est presente.


ESTRATEGIA DE PRODUCCION: PIZZA HUT

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Pizza Hut es una empresa dedicada a la venta de pastas como pizzas
en general como producto principal, junto con acompaamientos como
pechuguitas de pollo, alitas de pollo, rolls de jamn y queso, palitos al
ajo, papas crispy y palitos al ajo. Adems de los postres: torta de
chocolate, cheese cake de maracuy y tres leches.
Pizza Hut nos ofrece dos servicios:
Pizza Hut Express: Donde se encuentra el restaurante junto con
mens a la carta.




Pizza Hut Delivery: Contando con el envio rpido de los productos
a domicilio.







Misin:
Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno
de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo
altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y
de nuestros colaboradores.

Visin:

Ser los Operadores de Franquicias ms rentables del Per respetando
fielmente los valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros
clientes, proveedores y a la sociedad.

2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

El producto que vamos a diferenciar son las pizzas, como ya
mencionamos antes, es su producto general. Entre la variedad de
productos que nos ofrecen son diversos, entre ellos tenemos:

Americana: contiene jamn, queso y mozzarella.
Peperoni: peperoni americano y queso mozzarella.
Hawaiana: jamn, pia y queso mozarella
Continental: jamn, championes, cebolla blanca y queso
mozzarella.
Vegetariana: championes, aceitunas verdes, cebolla blanca y
queso mozzarella
Meat lover: peperoni americano, salchicha italiana, carne de res,
carne de cerdo, rebanadas de jamn y queso mozzarella.

En la masa, Pizza Hut Delivery nos ofrece tres tipos:

Pan pizza, que es una masa pequea sin polenta.
Masa pizza hut, que es la masa tradicional que contiene polenta.
Hut cheese, en la cual en los bordes hay queso.

La masa Pan pizza nos ofrece dos tamaos: familiar (8 porciones) y duo
familiar (16 porciones), la masa Pizza Hut nos ofrece cuatro tamaos:
mediana (6 porciones), grande (8 porciones), familiar y duo familiar; y la
masa Hut cheese solo nos trae familiar (8 porciones).


3. OBJETIVOS DE PRODUCCION
La familia de Objetivos de Produccin de Pizza Hut es:
a) Ser lder en el mercado en todos los sistemas
operativos.
Liderar el mercado no slo al momento de la preparacin
de las pizzas, sino, en la atencin, la buena presencia que
demostramos en la atencin y en nuestros servicios de
entrega rpida.
b) Penetracin en el mercado y posicionamiento de la
marca
Abarcando un mercado ms amplio tenemos la posibilidad
de que nuestros productos se posicionen y hagan
competencia a las marcas ms reconocidas. Debido a la
expansin de las mismas, se pierde un porcentaje
considerable de las ventas y el reconocimiento de la
empresa.
c) Cien por ciento, satisfaccin del cliente.
Al haber una completa satisfaccin por parte de los
clientes, logramos una aceptacin de nuestros servicios y
productos, logrando que estos regresen y generen
expectativas sobre nosotros a las dems personas.
d) Crecimiento profesional
El crecimiento profesional permite a nuestra empresa la
captacin de clientes de una manera ms abundante, nos
permite una expansin, en uno o varios departamentos.


4. ESTRATEGIA DE PRODUCCION

Fortalezas y debilidades:



FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Marca trasnacional conocida en el
Per
Equipo de trabajo capacitado
permanentemente
Solidez en infraestructura en el
local ubicado en Trinidad Morn.
Atencin personalizada
Sistema de comunicacin y
promociones
Constante migracin de poblacin
juvenil de otras ciudades
Presencia de Pizza Hut en los 2
principales centros comerciales de
Arequipa.
Variedad de ofertas para el publico

DEBILIDADES AMENAZAS
Demora en la salida de los
productos dentro del local
Infraestructura inadecuada en el
centro comercial Mall Aventura
Plaza.


Presencia de otra transnacional
(Papa Jhons) y de pizzeras
locales.
Crisis financiera(reduce el poder
adquisitivo de la gente)
Existencia del centro comercial
Open Plaza



Prioridades Competitivas

La empresa pizza Hut se centra en la calidad de sus productos y
de esta manera, brindar el mejor servicio a la cartera de clientes,
a traves de esto busca fidelizar a los consumidores por la sabia
eleccion de sus ingredientes.
Esta tambien se preocupa de la flexibilidad de sus productos al
contar con una gran gama de productos y variedad en las formas
de presentacion y preparacion de estas, a su vez la empresa
Pizza Hut tambien posee una ventaja competitiva al poseer un
costo de produccion relativamente bajo en comparacion a
empresas del mismo rubro.

Estrategias de produccin:

Promedio de preparacin de una pizza, se da en estos pasos y
tiempos:
Amasar (6 minutos), condimentar (3 minutos), hornear (10
minutos) y empaquetar (1 minuto). Duracin total de procesado de
una unidad, 20 minutos.

a) Ajustar el rendimiento del cuello de botella
En el caso que nos ocupa, es el paso de horneado de la pizza,
pues es el que toma ms tiempo. Este paso es el que
determina cada cuantos minutos se crea una unidad.
Podramos cortar el tiempo de horneado si invertimos en un
nuevo horno, o en un horno que permita introducir ms de una
pizza por ejemplo cada 5 minutos (12 pizzas por hora),
hornendose en el horno a travs de una cinta deslizante. Con
ello el proceso podra ser reducido hasta los 15 minutos.

b) Aumentar la eficiencia
Actualmente tenemos un pizzero que est amasando 10 pizzas
por hora. Pero con total dedicacin, es capaz de amasar 12
pizzas por hora. Ello significa que estamos operando a un 83%
de eficacia. Haciendo que el pizzero trabaje a mxima
capacidad conseguimos que la operacin de amasado se
reduzca de 6 minutos a 5 minutos, resultando en un tiempo de
procesado por pizza de 14 minutos.
Esto se puede lograr a travs de diversos incentivos, o un
mejor ambiente de trabajo que le permita desempearse de
forma ms eficaz.

c) Mejorar el rendimiento
Puede ocurrir que algunas pizzas salgan defectuosas debido a
un exceso de agua en la masa. Podemos introducir mejoras en
la operacin de amasado para que eso no ocurra. Un opcin
sera la utilizacin de medidores de peso y volumen para cada
uno de los ingredientes originales de la masa de pizza,
consiguiendo as que cada pizza fuera idntica en su
composicin.


5. TIPOS PROCESO Y FLUJO

Tipos de proceso:
El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversin
porque comenzando desde la masa, la harina se junta con agua,
sal y levadura, formndose espesa; al igual que con la salsa de
tomate, que se junta con algunas especias ms y, puesta al
fuego, cambia su estructura molecular. Luego al agregarle el
queso, el jamn y los dems ingredientes, estos se juntan al ser
llevados a la parte del horneado; por ltimo, se hacen pequeos
cortes de forma triangular y se puede ser servida; as se forma un
nuevo producto, el cual no va a poder regresar a su estructura
original.

Flujo:
El flujo que siguen las pizzas es de talleres de trabajo.

o Las pizzas se producen en cantidades pequeas por ser a
peticin del cliente y entregarlas calientes, una pizza fra es
desagradable al gusto, es por eso que se empieza a
elaborar cuando el cliente hace el pedido.
o Son personalizadas y flexibles por contener variedad de
sabores para todos los gustos, ya sean vegetarianos, les
guste lo simple o lo abundante.
o Estas requieren de muchas actividades para su
produccin, desde la seleccin de los ingredientes, que
son de alta calidad, pasando por el cortado y cocinado; la
elaboracin de la masa, esta llevada al horno y dejndola
reposar para que pueda elevar; llevndolas al horno y estar
listas para servir.
o Su elaboracin es detenida en el momento que la masa es
dejada a reposar, pasado el tiempo requerido, se puede
continuar con la adicin de los dems ingredientes.


Identificacin del Nuevo Producto


El producto a innovar es la lasaa, entre las diversas variedades
que ofrecemos, tenemos:

Lasaa Boloesa: Lasaa horneada con capas de salsa
boloesa y Alfredo, y la cantidad perfecta de queso
mozzarella y parmesano.
Lasaa Strogonoff: Irresistible combinacin de salsa de
carne de res, salsa strogonoff, salsa blanca, queso
parmesano y mozzarella.
Lasaa Florentina: Deliciosa combinacin de salsa blanca,
espinaca y jamn.

Para la masa, se usa la misma en todas las lasaas, la masa
pizza hut, que es la masa tradicional que contiene polenta.

Tipos de proceso y Flujo

Tipos de proceso:
El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversin
porque comenzando desde la masa, la harina se junta con agua,
sal y levadura, formndose espesa; al igual que con la salsa de
tomate, que se junta con algunas especias ms y, puesta al
fuego, cambia su estructura molecular. Luego al agregarle el
queso, el jamn y los dems ingredientes, dependiendo del
pedido, estos se juntan al ser llevados a la parte del horneado; as
se forma un nuevo producto, el cual no va a poder regresar a su
estructura original.

Flujo:
El flujo que siguen las lasaas es de talleres de trabajo, el mismo
tipo de flujo que siguen las pizzas.

o Las lasaas se producen en cantidades pequeas por ser
a peticin del cliente y entregarlas calientes, una lasaa
fra es desagradable al gusto, es por eso que se empieza a
elaborar cuando el cliente hace el pedido.
o Son personalizadas y flexibles por contener variedad de
sabores para todos los gustos, ya sean vegetarianos, les
guste lo simple o lo abundante.
o Estas requieren de muchas actividades para su
produccin, desde la seleccin de los ingredientes, que
son de alta calidad, pasando por el elaborado, cocinado y
montaje; llevndolas al horno y estar listas para servir.

Capacidad de las instalaciones:

Produccin por das (pizzas): Considerando das martes y
jueves, existe una promocin del 2x1; en estos das el
pedido de pizzas se multiplica.

Lunes: 200
Martes: 580
Mircoles: 250
Jueves: 620
Viernes: 280
Sbado: 280
Domingo: 250

Produccin por das (lasaas): Por el lanzamiento de este
nuevo producto, se han realizado una serie de campaas y
ofertas, lo cual ha generado una mayor aceptacin del
producto aumentando el consumo de este.

Lunes: 75
Martes: 55
Mircoles: 95
Jueves: 55
Viernes: 110
Sbado: 85
Domingo: 95












Capacidad de Produccin Pizza Hut

Tipo de sistema: Hombre Mquina y Manual
Cantidad de Trabajadores: 4 en grupos de 2
Capacidad del horno: 4 bandejas
Utensilios: cuchillos, esptulas, entre otros.



Produccin de 4 Pizzas

Fases de la
fabricacin
Tiempo de
Ciclo
Inicio Fin Tiempo
Total
Mezclar
Ingredientes
de la Masa
2m 0 2m 2m
Amasar 10m 2m 12m 12m
Reposar
Masa
20m 12m 32m 32m
Preparar
Ingredientes
Adicionales
3m 0 3m 12m
Armar la
Pizza
3m 32m 35m 35m
Precalentar el
Horno
7m 35m 42m 42m
Hornear 15m 42m 57m 57m
Empaquetarla 1m 57m 58m 58m

Tiempo de Produccin de 4 pizzas: 58 minutos

Cuello de botella: Horno (7+15) = 22 minutos
Capacidad mxima: 60min/22min = 3 vueltas


Tiempo MOD total: 20 minutos
Empleado 1: Total 12 min
Mezclar ingredientes de la masa: 2 min
Amasar: 10 min
Empleado 2: Total 8 min
Preparar ingredientes adicionales: 3 min
Armar las pizzas: 3 min
Precalentar el horno: 1 min
Empaquetar: 1 min

Produccin de 8 Pizzas

Fases de la
fabricacin
Tiempo
de Ciclo
Inicio Fin Tiempo
Total
Mezclar
Ingredientes
de la Masa
2m 0 2m 2m
Amasar 10m 2m 12m 12m
Reposar
Masa
20m 12m 32m 32m
Preparar
Ingredientes
Adicionales
4m 0 4m 12m
Armar la
Pizza
(Grupo 1)
3m 32m 35m 35m
Armar la
Pizza
(Grupo 2)
3m 35m 38m 38m
Precalentar
el Horno
7m 38m 45m 45m
Hornear
(Grupo 1)
15m 45m 60m 60m
Hornear
(Grupo 2)
15m 61m 76m 76m
Empaquetar
(Grupo 1)
1m 60m 61m 61m
Empaquetar
(Grupo 2)
1m 76m 77m 77m



Tiempo de Produccin de 8 pizzas: 77 minutos

Cuello de botella: horno (7+30 = 37 min)
Capacidad Mxima: 60/37 = 2 vueltas
Tiempo MOD: 25 min
Empleado 1: Total 12 min
Mezclar ingredientes de la masa: 2 min
Amasar: 10 min
Empleado 2: Total 13 min
Preparar ingredientes adicionales: 4 min
Armar las pizzas: 6 min
Precalentar el horno: 1 min
Empaquetar: 2 min

Anlisis de Costos Unitarios de Produccin
Tiempos de Fabricacin
4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)
Minutos de Produccin 58 77
Tiempo de 1 Pizza 14.5 9.6
Reduccin de Tiempo -33.8%