Asuncin Lpez Collado

MANUAL DE HOSTELERIA
DCIMA EDICIN
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PARANINFO
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La gobernanta
Asuncin Lpez Collado
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A mis hijos y nietos
que son los que me
proporcionan la alegra
de vivir ...
INDICE DE MATERIAS
Pginas
INTRODUCCION A LA PRIMERA EDICION . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. .. 11
INTRODUCCION A LA SEGUNDA EDICION ...... ....... ..... ......... .......... 13
INTRODUCCION A LA TERCERA EDICION ........ ...... ....... ........ ..... ... 15
CARACTERISTICAS MINIMAS DE ESTABLECIMIENTOS
HOTELEROS ............................................................................................................. 17
l.
2.
LA GOBERNANTA ....................................................................................... .
Definicin y cualidades .................................................................................... .
Organigramas .................................................................................................... .
Funciones a realizar por la gobemanta ........................................................ .
El personal a las rdenes de la gobernanta ....................................................... .
Uniformidad y aseo del personal a las rdenes de la gobernanta ................ .
Controles de entradas y salidas ......................................................................... .
Mantenimiento de relaciones con otros departamentos .................................... .
Distribucin racional del trabajo ...................................................................... .
Relaciones humanas ......................................................................................... .
Problemas humanos .......................................................................................... .
Comportamiento del hombre ............................................................................ .
Disciplina ..................................................................................................... .
La delegacin .................................................................................................... .
Rgimen interno del hotel ................................................................................. .
FIBRAS TEXTILES ...................................................................................... .
25
25
28
30
33
36
38
43
45
51
53
54
60
66
71
73
Fibras naturales y artificiales o qumicas .......................................................... 73
Fibras de semillas . . .. ... .. .. . . . . . . . .. .. . . . ... . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . . 77
Fibras de tallos ................................................................................................... 78
Fibras animales . .. . .. . . .. . .. .. .. .. ... .. .. .. .... .. .. .. .. .. . . . .. .. ... . . . . . . . .. .. . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . .. .. . . . .. . .. .. 80
Fibras qumicas .............................................................................. .................... 84
8 lndice de materias
3. PREVISION DE MATERIAL ...................................................................... .. 87
Ropa de pisos ..................................................................................................... 88
Duracin media de los distintos tipos de tejidos de algodn ........................ 92
Constitucin cuantitativa del stock .. .. ..... .. .. ... .. .. .. .. .. .. ............ ... .. .. .. ........ .... .. .. .. . 94
El office . .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. ..... .. .. . . .. .. .. ... . . .. .. .. ... .. .. . .. .. .. .. . .. .. ... .. .. .. .. ... .. .. . 95
Vales de cambio de ropa .. .. .. .. .. ... .... .. ....... .... .. .. .. .. .. .............. ... .. .. ................ ... 99
Stock de artculos y tiles de limpieza en el piso ......................................... 103
Vales de peticin de material .. .. .. ... .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. .. ................ ... .. ................... 104
Carro de limpieza .......................................................................................... 109
Importancia del silencio en hostelera ............................................................... 112
4. PISOS. LA CAMARERA ............................................................................... 113
Horarios de trabajo ............................................................................................ 114
Habitaciones ....................................................................................................... 116
Limpieza del piso............................................................................................... 120
Hoja de control de pisos ................................................................................ 121
Llave maestra ......... ,...................................................................................... 124
Limpieza de habitacin .. .. . . . . .. .. .. .. .. .. . .. .. .... .. .. ... .. .. .. .. .. ... ... .. .. .. .. ... .. .. ... . . . .. .. .. .. .. . . . 129
Luces y aire acondicionado............................................................................ 130
Historia de la cama .. .. .. .. ... .................. ...... .. ... .. .. .. .. ... .. ................ ... ... .. .. .. ..... .. .. .. 135
Forma de hacer la cama ............... ... .. .. .. .... ... .. .. .. .. .. ... .. ................ ... ..... .. .. .. .. ... .. .. 145
Terminar la limpieza del dormitorio .................................................................. 151
Cuarto de bao................................................................................................... 151
Ropa sucia del cliente ................................................................................... 152
Limpieza del cuarto de bao .............................................................................. 156
Aspirador . . . . . . . .. . . . .. .. .. . . . .. .. ... .. . . . .. .. .. .. .. . .. .... .. .. .. . . . .. .. .. .. ... . . . .. .. .. .. .. . .. .. ... .. . .. .. .. .. .. . .. 162
Terminar la limpieza de habitacin ocupada .. .. ... .. .. .. .......... ... .... .. .. .... .. .. .. .. .. .. ... 166
Parte de averas .. .. . . . .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. ... .. .. .. .. .. .. . . . .. .. .. . . . . . .. ..... .. .. .. . .. .. .. . . .... .. .. .. .. . . . .. .. . 166
Habitacin de salida........................................................................................... 168
Objetos olvidados por el cliente .................................................................... 168
Relacin de artculos complementarios .... .. .. .. ..... .. .. .. .............. ... .. .. ...... .... .. .. ... .. 179
Limpieza de pasillos y escaleras .. .. .. .. .. ............. ... .. .. .. .............. ... .. .. .............. ... .. 180
Hoteles de apartamentos, residencias y moteles ...... .. .............. ... .. .. .............. ..... 181
Minibares ............................................................................................................ 182
Cambio de habitacin ........................................................................................ 187
Bloqueo de habitaciones .................................................................................... 188
Desbloqueo......................................................................................................... 190
Tumo de tarde .. .. . . . . . .. .. .. ... ... .. .. .. . .. .. .. .. .... .. ... .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. .. . .. .. .. ... .. ... .. .. .. .. . .. .. .. . 191
Cobertura .. .. ... .. .. .. . .. .. ..... .. ... .. .. . . . .. .. .. .. ...... . .. .. .. .. . .. .. .. .. ... .... .. ... .. .. ..... ... .. .. .. ... .. .. ... 193
Forma de descubrir la cama .......................................................................... 194
Detalles complementarios ... .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. . . ...... .. .. ... .. .. . . .. .. . ... .. .. .. ... .. .. 199
lndice de materias 9
5. REVISION DE HABITACIONES, AREAS PUBLICAS Y ZONAS
DE SERVICIO ................................................................................................. 203
Horas para hacer las revisiones ...................... .... .. .. .. .. .. .. .... .. ............................. 203
Forma de hacer la revisin de habitaciones .. .. .... .. .. .. .. .. .. ...... .. .. ...... .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 204
Detalles a cuidar en el cuarto de bao ...... .. .. .. ...... .. .. .. .. .. .......... ................ .... .. .. . 209
Revisin de las reas pblicas............................................................................ 211
Revisin de zonas privadas ................................................................................ 213
Cmo localizar a la gobemanta .... .... .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. ...... .. ................ .............. 214
6. CONTROLES.................................................................................................. 217
Control de habitaciones .. .. .. . . . .. .. . . . . .. .. .. . .. .. .. .. .. . ... .. .. .. .. . . . .. .. . . . ... .. .. . . . .. .. .. .. . .. ... .. .. . . 217
Cambio de habitacin . . .. .. .. . . . .. . . .. .. .. .. . . . .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. . . . .. . . . . .. .. .. . . . .. .. .. .. . .. ... .. .. .. 221
Objetos olvidados por el cliente ........................................................................ 224
Control de desperfectos y averas .. .. ................ ...... .. .. .. .. .. .. .... .. .. ........................ 231
Control de productos de limpieza .. .. .. ................ .......................... ...... .... .. .. .... .. .. 234
Control de entrada y salida del personal............................................................. 236
Bloqueo de habitaciones .................................................................................... 241
Inventarios ......................................................................................................... 242
Uniformes .......................................................................................................... 245
7. ASPECTOS ECONOMICOS Y HUMANOS DEL TURISMO .................. 247
La industria turstica y hostelera ........................................................................ 247
Fuentes del turismo .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . .. . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . .. .. .. 248
Evolucin histrica ... .. .. . .. .. .. .. .. ....... .. .. .. .. . .. .. .. .. ... . . . . . .. .. .. . .. .. .. . . . . .. .. .. ... .. .. .. .... .. .. .. 249
Origen................................................................................................................. 249
Historia de la hostelera en Espaa ....... .. .. ..... .. ... ......... .. ........ ......... .............. ..... 250
Relaciones jurdicas ........................................................................................... 253
Arte y turismo . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . .. .. .. .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Algunas zonas y rutas tursticas espaolas ...... ... .. ..... .... .. .. .. .. .. .. ......... ........ .... .. . 260
Costas................................................................................................................. 263
Parques y cotos nacionales ... .. .. .. .... .. .. .. ..... .. .. ..... ..... .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..... .. .. . .... . .. . 264
8. NOCIONES DE DECORACION ................................................................... 267
Generalidades de los estilos ms frecuentes .. .... .. .... .. ... ............ .. .. .. .. ..... ... .. ....... 267
Estilos ..... ......... .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. ... ...... .. .. ..... .. .. ..... ... ...... .. ......... ... ... .. .... .. ..... ... ....... 268
Normas a tener en cuenta en la decoracin ....................................................... 272
Importancia de los colores.................................................................................. 279
Las flores como elemento decorativo .... .. .. .. .......... .. .. ............. ........ .. ..... .. ..... ..... 287
Arte floral japones . .. .. .. .. ... .. .. .. .... .. ....... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .... ..... ......... .. ... .. ... .. ..... 287
Proporciones .. .. .... .. .. .. .. .. .. ..... .. .... .. .. ... .. .. .. .. .. . .. ..... .. .. ..... ........... ....... .......... ..... 293
Preparacin del florero................................................................................... 295
Preparacin de las flores . .. .. .................. .. .. ... .. ......... .. .. .... .... .. .. ........... .. ......... 296
Cuidados especiales con las plantas de interior . .. ..... .. ............ .. ....... .... ......... 306
r
10 lndice de materias
9. CONSEJOS PRACTICOS DE LIMPIEZA .................................................. 309
El cuidado de los muebles.............................................................................. 314
Limpieza de alfombras.................................................................................. 315
Cmo tratar diferentes tipos de manchas ...... .. .. .. .. .......... .... .. .. .. .............. ........... 318
10. SEGURIDAD EN EL TRABAJO, NORMAS DE HIGIENE
Y PRIMEROS AUXILIOS............................................................................. 323
Higiene ............................................................................................................... 323
Seguridad y prevencin de accidentes ............................................................... 324
Causas de los accidentes .................................................................................... 327
Accin del mando intermedio .... .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. ...... .. .. .. .. .... .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 330
La legislacin espaola en materia de seguridad................................................ 334
Principios de proteccin .................................................................................... 337
Botiqun que debe tener la gobernanta .......................................................... 339
Actuar en caso de accidente .. .. .. .. ...... .. .. ...... .. .. .. .. .. ........................................ 340
Primeras curas de urgencia .. ................ ...... .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .......... ........... 341
11. DISPOSICIONES LEGALES ........................................................................ 353
Contrato de trabajo ...................................................... ...................................... 353
Reglamento de rgimen interior ........................................................................ 354
Premios, faltas y sanciones .................................................... ............................ 355
Incapacidad laboral transitoria............................................................................ 359
Excedencias especiales . .. .. . . . . . . . . . . .. .. . . . .. .. .. .. . . .. .. .. .. . .. .. . . . . . .. . . .. .. . . . . . .. .. . . . . . .. . . . .. .. . .. .. 360
Ingresos . .. . . . . . . . .. .. . . . . .. .. .. . . . . . . . .. ... .. .. . .. .. . . . . . .. .. . .. .. . .. .. .. . . . .. . . . . .. . . . .. .. . . .. . . . . . .. ... .. . . . .. .. . .. 360
Cierre por temporada . .. .. .. . . . . . .. . .. .. . . . . . . . .. . . . .. .. . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . .. .. .. .. .. . .. . .. .. . . . . . .. . 361
Manutencin . .. . . . . .. .. .. .. . .. .. .. .. ... . . . .. .. .. . . . . . . . . . . .. .. . .. .. . . . .. .. . . . . . . .. . . . .. . . . . . .. .. .. . . . . . . .. .. . . . . . . 361
Alojamiento . . . . .. . .. . . . .. .. .. . . . .. .. ... .. . . . .. .. . . .. . . . .. ... .. . . . .. .. . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. .. . .. . . . . . .. .. . . 362
Plus de ayuda al transporte .. .... .. .. .. .. ...... .. .. ...... .... .. .. .. ........................ .... .. .. .. ....... 362
Vacaciones .. . . .. .. . . .. .. .. . . . . . .. .. .. . . . .. . . . .. .. . . . .. .. .. .. . . . . .. .. .. . . . . . .. . .. . . . . .. .. .. . . . . . .. .. .. . .. . . . .. .. . .. .. 362
Licencias . . .. . . . . .. .. . . . . .. .. . . . . . . . . . .. ... .. . . . .. .. . . . . . .. .. .. . . . . .. .. .. .. . . . .. . . . . . . . . . .. .. .. . . .. . .. . .. .. . . . .. .. . . . 363
Jornada............................................................................................................... 364
Calendario laboral . .. . . . . . .. .. .. .. . .. . . . .. .. .. . . . . . .. .. . .. . . . .. . . . .. .. . . .. . . . . . . . .. .. .. . . . . . .. .. ... . . . . . .. .. . .. . 364
Descanso semanal . .. .. . . . . . .. .. .. ... . . . .. .. .. .. .. . . . .. ... .. . . . .. .. . . . .. .. .. . . .. .. . . . .. .. . . . .. .. ... .. .. . . . .. .. . . 364
Horas extraordinarias .. .. ... .. .. .. . .. .. ... .. .. .. .. .. . ... .. .. .. . . . .. . . . .. .. .. .. .. .. . . . .. .. .. .. . .. . .. .. . . . .. .. .. 365
Das festivos ...................................................................................................... 365
Categoras y ascensos . . . .. .. .. . . . .. .. . .. .. . . . .. .. .. .. . . . . . . .. .. .. .. . .. .. . . .. .. . . . .. .. .. . . . . . .. ... .. . . . .. .. . . . 366
Condiciones econmicas ... .. . . ... .. .. . . . .. .. . . . .. .. . .. .. .. . . . .. .. .. . . . . . . . .. .. . . . .. .. .. .. . . . .. . .. . . .. . .. .. . 368
Gratificaciones extraordinarias .. .. . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. . . . .. .. .. ... . .. .. .. .. . .. . 368
Nocturnidad ....................................................................................................... 368
Condiciones sociales . . . . .. .. .. .. ... .. . . . .. .. . . . .. . . .. ... .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. . . . .. . .. . . . . . .. .. .. 369
Ropa de trabajo y calzado ................... ,.............................................................. 370
Indemnizacin de jubilacin .............................................................................. 370
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................... 373
INTRODUCCJON A LA
PRIMERA EDICION
No hay hoteles sin turismo ni turismo sin hoteles
En su curiosidad por conocer el mundo que le rodea, el hombre ha sentido
siempre la inquietud de viajar. Por razones tcnicas y econmicas, la realizacin
de esa inquietud ha estado, hasta nuestra poca, limitada a un escaso nmero de
pases y a un reducido crculo de personas. Pero los medios de transportes ms
cmodos y ms rpidos y, al mismo tiempo, ms baratos, as como el rpido creci-
miento del nivel de vida, ha hecho posible una amplia expansin en el turismo,
sobre todo en los pases de un cierto nivel de desarrollo.
Los turistas constituyen una fuente de ingresos de divisas muy importante,
ya que gastan su dinero en la adquisicin de bienes de servicios en el pas que
visitan, tales como transportes, hoteles, etc.
Las corrientes tursticas tienen unos motivos determinados de atraccin. Esta
atraccin est a veces causada por factores infraestructurales como son: el clima,
el sol (maravillosa atraccin de nuestro pas), las playas, los paisajes de atrayen-
te belleza, etc. Y otras causas son estructurales, tales como: buenas comunica-
ciones, industria hotelera muy perfeccionada, precios razonables, etc. Y, por lti-
mo, factores culturales como: monumentos histricos, alto nivel artstico, etc.
En el desarrollo del turismo se observa el paralelismo entre el nmero de viaje-
ros que afluyen a un pas determinado y el nmero de hoteles en funcionamiento.
Se ha podido calcular que ms de un 45 por ciento de los ingresos del turismo iba
a la industria hotelera. A la vista de este tanto por ciento, puede juzgarse la impor-
tancia de las corrientes de negocio creadas por el movimiento turstico.
En nuestro pas es cada da mayor la importancia que adquiere la industria
hotelera y mayor el nmero de establecimientos que diariamente se abren al
pblico, lo que obliga a un mejor y ms esmerado servicio. Por consiguiente, la
demanda de personal cualificado crece continuamente, de aqu que, en general,
la oferta est muy por debajo de las necesidades.
Para concretar, diremos que, en lo concerniente a la profesin de gobeman-
tas, en nuestro pas, es abrumador constatar en muchos casos la falta de prepa-
12 Introduccin a la primera edicin
racin profesional de las personas que desarrollan estos trabajos en los hoteles.
En el cuadro aproximativo que damos a continuacin se ve con claridad esta
situacin:
PREPARACION PROFESIONAL DE LAS GOBERNANTAS EN EJERCICIO %
Formadas en las Escuelas de Hostelera ............................................................. 20
Adquirieron formacin en distintos hoteles....................................................... 15
Camareras de pisos promocionadas................................................................... 10
Adquirieron formacin improvisada en el hotel ................................................ 55
A la vista de este 55 por ciento (en muchas regiones espaolas puede llegar
hasta un 60 y un 65 por ciento) que han recibido una preparacin improvisada,
e incluso en muchos casos carente de los conocimientos esenciales de la hoste-
lera, es patente la falta de personal cualificado que padecemos dentro de esta
importante profesin.
Teniendo en cuenta esta situacin, y pensando fundamentalmente en todas
aquellas gobernantas que no han tenido una previa preparacin profesional, nos
hemos decidido a escribir el presente manual, a fin de que puedan encontrar en
este libro de estudio y consulta, un auxiliar que las pueda orientar y que las
aconseje, en un trabajo que, como podrn comprobar, requiere bastantes ms
conocimientos profesionales de lo que a primera vista parece.
INTRODUCCION A LA
SEGUNDA EDICION
La autora, en primer lugar, agradece la buena acogida con que la primera
edicin ha sido recibida, hecho que ha motivado esta segunda edicin corregida
y aumentada.
Dado que dentro de esta especialidad o rama de la hostelera, la bibliografa
existente es muy reducida, con esta obra se pretende aportar un grano de arena
a esta profesin de la hostelera que consideramos de gran importancia dentro
del hotel.
El departamento de Pisos, dentro de la hostelera, en el cual estn incluidas
las reas pblicas y todo lo concerniente a la limpieza del hoteles, es sin duda,
difcil y complejo de dirigir y de organizar. Por eso, cada vez se requiere un
mayor nivel de profesionalidad a la persona o Gobernanta sobre la cual recae la
tarea de organizarlo y de controlarlo. Por lo tanto, es necesaria una buena pre-
paracin tanto terica como prctica.
En la Introduccin de la primera edicin, sealbamos la frecuente falta de
profesionalidad de muchas de las Gobernantas que ejercan esta bonita profe-
sin. Esto ocurra hace varios aos. Hoy, afortunadamente, la situacin ha
mejorado notablemente. Son muchas las Gobernantas que, en la actualidad, han
seguido algn tipo de preparacin terico-prctica, bien en Escuelas especiali-
zadas o en Cursos o Cursillos acelerados. No obstante, esta obra pretende ser
un manual de estudio y consulta que aconseje y oriente. En fin, pretende ser
una ayuda para aquellas Gobernantas o subgobernantas que han recibido una
preparacin improvisada o, en muchos casos, sin preparacin previa y que tie-
nen que desarrollar unas actividades para las cuales se requieren bastantes ms
conocimientos profesionales de lo que a primera vista parece. Tambin puede
ser una ayuda para aquellas Gobernantas ( 1) que quieran adiestrar a sus cama-
reras y empleados.
Como ya apuntbamos en la primera edicin: "no hay hoteles sin turismo ni
turismo sin hoteles". Por esta razn, en la presente edicin hemos credo con ve-
( 1) Si empleamos el femenino es porque. generalmente. este cargo (en Europa) est casi siempre ejerci-
do por mujeres. No obstante. podemos afirmar que. en alguna ocasin. han asistido hombres a los cursos
que como monitora del INEM. la autora ha impartido por las diferentes provincias espaolas.
14 Introduccin a la segunda edicin
niente incluir un captulo dedicado al Turismo. Tambin incluimos un captulo
dedicado a las Fibras Textiles, pues siempre es bueno ampliar nuestros conoci-
mientos en las materias que necesariamente hemos de tratar. Creemos conve-
niente que la Gobemanta tenga, como complemento a su formacin profesio-
nal, una somera idea sobre estos dos temas.
Si algo de lo expuesto anteriormente se consigue con la presente obra, la
autora ver compensado con creces el esfuerzo realizado.
Asuncin Lpez Collado
Madrid, 1990
INTRODUCCION A LA
TERCERA EDICION
La autora agradece la buena acogida con que ha sido recibido el presente Manual de la
Gobernanta. En esta tercera edicin, pues, vuelve a sentirse recompensada por el esfuerzo
realizado.
No cabe duda de que, tanto en hostelera como en todas las ramas de la industria, hay
constantes avances en los sistemas de controles, porque la informatizacin cada da se
desarrolla y se impone ms.
Ahora bien, las bases siempre perdurarn, pues en los sistemas de limpieza, y ordena-
cin de habitaciones, ropa, lencera, etc., aun cuando los productos y la maquinaria pue-
den variar y perfeccionarse, y ser ms eficaces y con menor esfuerzo, en el fondo no
puede olvidarse que subsiste la forma tradicional de realizar los trabajos. El ordenador, a
mi parecer, jams podr suplir a la mente humana. Y por muy perfectos que stos sean, el
trato con los clientes, tan importante en hostelera y en toda la industria turstica en gene-
ral, forzosamente ha de revestir un carcter humano en las atenciones que se le dispensen.
Por otra parte, pensamos que el presente Manual puede ser de gran utilidad a todas
aquellas jvenes que en un futuro quieran ser gobernantas, e incluso continuar siendo
una ayuda para profundizar sus conocimientos y experiencias entre aquellas gobernantas
que, en la actualidad, estn desempeando tan importante cargo, tanto en un hotel como
en apartamentos, residencias, hospitales, etc.
Asuncin Lpez Collado
Madrid 1993
Condiciones generales mnimas de estructura, a la que deben ajustarse los
hoteles en funcin a su categora:(!)
Estas normas tcnicas se han agrupado del siguiente modo:
1) Instalaciones
2) Comunicaciones
3) Zona de clientes
4) Servicios generales
5) Zona de personal
Estos requisitos tcnicos sern de obligado cumplimiento, sin perjuicio de
otras normas en vigor exigidas por los rganos administrativos correspondientes.
l. Instalaciones
***** **** *** ** *
Climatizacin SI SI slo en z. nobles * NO NO
Calefaccin SI SI SI SI SI
Agua caliente SI SI SI SI SI
(*) Vestbulos, salones, comedores y bares.
(1) Real Decreto 1634/1983 por el que se establecen las normas de clasificacin de los establecimientos
Hoteleros.
r
18 Caracteristicas mnimas de estabfecimtentos hotelero S
Telefono
Habitaciones
Bao
General
(*) En cabinas insonorizadas
2. Comunicaciones
Escaleras
De clientes
De servicio
De incendios
** ***
S
S
SI
*
** ***
SI
SI
SI
****
SI
NO
SI*
****
SI
SI
SI
***
SI
NO
SI*
***
SI
SI
SI
**
SI
NO
SI
**
SI
NO
SI
*
SI
NO
SI
*
SI
NO
SI
La escalera de servicio podr utiliza rse como escalera de incendios, siempre
os organismos competentes en la materia. que rena las condiciones exigidas por 1
Acceso y salidas
De clientes
De servicio
De incendios
** ***
SI
SI
SI
****
SI
SI
SI
***
SI
SI
SI
**
SI
NO
SI
*
SI
NO
SI
Los accesos y salidas de serv1c1o podrn utilizarse como de incendios, siem-
pre que renan las condiciones exigidas por los organismos competentes en la
materia.
Ascensores
A partir N
2
Plantas
*****
SI
Baja
+1
****
SI
Baja
+2
***
SI
Baja
+2
**
SI
Baja
+3
*
SI
Baja
+3
Caracterist1cas mnimas de establecimientos hoteleros 19
***** ****
*** ** *
Montacargas sr SI SI NO NO
A partir N (1) Baja Baja Baja
Plantas +2 +2 +3
3. Zona de Clientes
***** ****
*** ** *
Habitaciones
Individuales SI SI SI SI SI
Dobles SI SI SI SI SI
Dobles saln SI SI NO NO NO
Suites* SI NO NO NO NO
Baos o aseos en habitaciones SI SI SI SI SI
Salones sociales SI SI SI SI SI
Bar SI SI SI NO NO
(*) Son suites los conjuntos de 2 o ms habitaciones. con sus cuartos de bao correspondientes
y al menos un saln.
*****
Superficie de las habitaciones en m2
dobles 17
individuales 10
****
16
9
***
15
8
**
14
7
*
12
6
(*) La superficie de las habitaciones dobles e individuales podr reducirse en 2 m' 1 m'
respectivamente en todas las categoras.
Habitaciones con saln en m2
Habit. doble
Saln
*****
15
12
****
14
10
***
13
10
**
12
9
*
11
8
20 Caractersticas mnimas de establecimientos hoteleros
Los establecimientos con ms de 150 habitaciones debern tener habitacio-
nes para minusvlidos en la siguiente proporcin:
De 150- 200: tres habitaciones
De 200 - 250: cuatro habitaciones
Con ms de 250: Cinco o ms habitaciones
En todo caso tanto las habitaciones como los accesos para minusvlidos
debern cumplir los requisitos que determina el Decreto 1766/1975 de 20 de
Junio (B.O.E. de 24 de Julio).
Habitaciones con terraza ***** **** *** ** *
Superficie terraza 4m' 4 m' 3,5 m' 3,5 m' 3,5 m'
Hoteles Alta Montaa 5 4 3 2 1
N mx. plazas en literas por habit. NO 4 6 8
% mximo habit. con literas{*) NO 20 30 40 50
(*) La superficie de estas habitaciones deber ser no obstante, al menos de 3m' por litera en 3,
2 y 1 estrellas y de 4 m' en 4 estrellas.
Hoteles Apartamentos
*****
**** *** ** *
Superficies mnimas en m
2
Habitacin doble 12 11 10 9 8
Habit. individual 9 8 7 6 6
Saln-comedor 12 12 11 10 9
Estudios* 24 22 20 18 16
(*)Se entender por estudio una pieza comn para saln-comedor y dormitorio.
Los departamentos constarn de saln-comedor con camas convertibles o sin
ellas, cocina dotada de frigorfico e instalaciones correspondientes y dormitorio o
dormitorios con las superficies para cada pieza reflejadas en el cuadro anterior.
Superficies mnimas
***** **** *** ** *
en aseos y baos en m
2
Bao completo {bao y/o ducha,
bidet, inodoro y lavabo) 5 4,5 4 3,5 3,5
Aseo {ducha, inodoro y lavabo) NO NO 4 3 3
Ducha-lavabo NO NO NO 3 1,6
Caracteristicas mnimas de establecimientos hoteleros 21
Dotacin de baos y/o aseos en Hoteles-Apartamentos (dentro de los aparta-
mentos):
5 Estrellas: Por cada 2 plazas 1 bao
4 Estrellas: Hasta cuatro plazas 1 bao. Ms de 4 plazas 2 baos.
3 Estrellas: Hasta cuatro plazas 1 bao. Ms de 4 plazas 1 bao y aseo.
2 Estrellas: Hasta cuatro plazas 1 bao. Ms de 4 plazas 2 aseos.
1 Estrella: Hasta cuatro plazas 1 bao. Ms de 4 plazas 2 aseos.
Superficies para *****
****
*** ** *
saln comedor
m
2
por plaza en Hoteles 2 1,6 1,5 1 1
m
2
por plaza en Hoteles-Apart. 1,5 1,2 1 0,8 0,6
m
2
por plaza en Hoteles de montaa 2,5 2,1 1,8 1,3 1,2
En los hoteles de playa con terraza o zonas verdes acondicionadas para los
clientes o con comedores cubiertos en el exterior podr reducirse en un 25 por
100 la superficie.
***** ****
*** **
*
Altura de techos 2,70 2,70 2,60 2,50 2,50
En habitaciones con mansardas o techos abuhardillados, al menos el 60 por
100 de la superficie de la habitacin tendr la altura modular.
4. Servicios Generales
*****
**** *** ** *
Servicios sanitarios generales* SI SI SI SI SI
Office de planta SI SI SI SI NO
Cajas fuertes SI SI SI SI SI
Cajas fuertes individuales SI SI SI NO NO
(*) Independientes para seoras y caballeros.
22 Caracteristicas mnimas de establecimientos hoteleros
Dotaciones de
***** ****
*** ** *
oficios de planta
Telfono SI SI SI NO NO
Fregadero SI SI SI SI SI
Armario SI SI SI SI NO
Deber existir al menos un oficio en cada planta.
Cocinas
***"** ****
*** ** *
Extractores de humo SI SI SI SI SI
Cuartos fros* SI SI SI NO NO
Frigorficos SI SI
Despensas y bodegas SI SI SI SI SI
(*) Independientes para carnes y pescados
Tendr capacidad suficiente para preparar comidas del 40 por 100 de
las plazas del comedor de modo simultneo.
Existencia de separacin suficiente para impedir salidas de humo y olo-
res entre cocina y comedor.
Las temperaturas mximas en las cocinas no podrn exceder de 35.
5. Zona de Personal
***** ****
*** ** *
Vestuario para personal mase. y fem. SI SI SI SI SI
independiente (2)
Aseos para personal mase. y fem. SI SI SI SI SI
independiente (3)
Comedor personal SI SI SI NO NO
Dormitorios (4) SI SI SI SI SI
(2) Los vestuarios de personal debern estar dotados de taquillas o armarios individuales con
llave, perchas y bancos o asientos.
(3) Aseos dotados de ducha, inodoro y lavabo como mnimo.
(4) Unicamente en el supuesto de tener personal que pernocte en el hotel. Sern independientes
para ambos sexos, y su capacidad no podr ser superior a 8 personas.
Caracteristicas mnimas de establecimientos hoteleros 23
CAPACIDAD HOTELERA
Oferta turstica de
Establecimientos Hoteleros
Segn los datos del Servicio de Estadstica de la Secretara general de
Turismo, el nmero de establecimientos hoteleros en Espaa, a finales de
1985, era de 9.668, lo que supone una oferta de 843.337 plazas hoteleras.
Siguiendo la clasificacin hostelera vigente hasta ahora, ya que el nuevo
Decreto de clasificacin de establecimientos hoteleros modifica, son 3.528 los
hoteles de 1 y 5 estrellas existentes actualmente, de los cuales, 1.086 tienen
categora de 1 estrella, 1.073 de tres estrellas, 948 de dos estrellas, 350 de cua-
tro estrellas y 64 de cinco estrellas.
Por su parte, los hostales, de una a tres estrellas, son 6.140 establecimientos,
3.835 de una estrella, 2.132 de dos estrellas y 173 de tres estrellas.
En cuanto a las plazas hoteleras, del total de 827.7 45, los 3.454 hoteles ofre-
cen 622.428 plazas, mientras los 6.140 hostales ofrecen 220.909 plazas.
En la oferta de plazas hoteleras por su categora, el nmero ms alto corres-
ponde a los hoteles de tres estrellas, con 248.320, seguido de las 131.292 plazas
de los hoteles de dos estrellas. Vase estadsticas
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR CATEGORIA*
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR CATEGORIAS Ao 1985 Ao 1984
Hoteles, hostales:
Hoteles de 5 estrellas ............................................................... . 64 65
Hoteles de 4 estrellas ............................................................... . 357 349
Hoteles de 3 estrellas ............................................................... . 1.073 1.056
Hoteles de 2 estrellas .............................................................. .. 948 940
Hoteles de 1 estrellas ............................................................... . 1.086 1.083
TOTAL HOTELES ..................................................................... .. 3.528 3.493
Hostales de 3 estrellas ............................................................. . 173 177
Hostales de 2 estrellas ............................................................ .. 2.132 2.120
Hostales de 1 estrella .............................................................. .. 3.835 3.846
TOTAL HOSTALES ................................................................... . 6.140 6.146
TOTAL HOTELES Y HOSTALES .............................................. . 9.668 9.636
Establecimientos extrahoteleros:
Apartamentos tursticos .......................................................... .
89.923 88.640
Campings .................................................................................. .
767 733
TOTAL ESTABLECIMIENTOS EXTRAHOTELEROS ............... ..
90.690 89.373
TOTAL GENERAL ..................................................................... . 100.358 99.009
r
24 Caractenst1cas m1mmas de estableCimientos hoteleros
NUMERO DE PLAZAS POR CATEGORIA*
NUMERO DE PLAZAS POR CATEGORIAS
Ao 1985 Ao 1984
Hoteles, hostales:
Hoteles de 5 estrellas ............................................................. . 26.477 27.130
Hoteles de 4 estrellas ............................................................. . 110.313 106.258
Hoteles de 3 estrellas ............................................................. . 248.320 241.820
Hoteles de 2 estrellas ............................................................ .. 131.292 133.144
Hoteles de 1 estrella ............................................................ h .. 106.026 105.929
TOTAL HOTELES ..................................................................... . 622.428 614.281
Hostales de 3 estrellas ............................................................ .
12.170 11.979
Hostales de 2 estrellas ............................................................ .
85.464 86.316
Hostales de 1 estrella ............................................................. .
123.275 122.624
TOTAL HOSTALES .................................................................. .
220.909 220.919
TOTAL HOTELES Y HOSTALES ............................................. .
843.337 835.200
Establecimientos extrahoteleros:
Apartamentos tursticos ......................................................... .
298.008 295.522
Campings ................................................................................ .
385.378 356.283
TOTAL ESTABLECIMIENTOS EXTRAHOTELEROS ............... . 683.386 651.805
TOTAL GENERAL. ................................................................... .
1.526.723 1.487.005
(*) Datos procedentes del Anuario Estadstico editado por el Ministerio de Transportes, Turismo y
Comunicaciones.
LA GOBERNANTA
DEFINICION Y CUALIDADES
Segn la Reglamentacin Nacional de Hostelera, la Encargada General o
Gobernanta de primera es:
"La trabajadora que, por delegacin de la Direccin, se halla al frente del servi-
cio de pisos, en cuanto hace referencia a la limpieza y preparacin de las habitacio-
nes. Cuidar la conservacin del mobiliario, alfombras y cortinajes, as como del
buen uso y economa de la lencera empleada en los pisos. Tendr a su cargo,
mediante inventario, enseres y lencera de las habitaciones y pasillos. En los casos
de enfermedad de clientes dentro del hotel, cuidar de proporcionarles las atenciones
propias del caso. Supervisar los trabajos de lencera y lavandera en los estableci-
mientos donde exista."
"Conocer, en los establecimientos de cinco y cuatro estrellas, un idioma."
En estos prrafos est perfectamente definida la gobernanta en un sentido con-
creto y estricto. Pero nosotros diramos, en un sentido ms lato, que el cometido
de la gobernanta es mucho ms amplio y sus funciones, como veremos ms ade-
lante, mucho ms extensas.
Por ello, una buena gobernanta ha de poseer una serie de cualidades, tanto
fsicas como morales y humanas, que, juntamente con su capacidad profesio-
nal, hagan posible que realice con xito su importante cometido. Para mejor
claridad, vamos a exponer estas cualidades distribuidas en dos grandes grupos:
las que se refieren a la conducta que debe tener y observar, tanto consigo
misma como con sus semejantes, y las que se refieren a su trabajo propiamente
dicho, o sea, a sus funciones y cometido.
l. Cualidades de la gobernanta en
cuanto a su conducta
Como normas generales de conducta podramos sealar las siguientes:
r
26 La gobernanta
Para consigo misma:
Ser puntual.
Estar siempre perfectamente aseada.
Demostrar seguridad en s misma.
Expresarse con claridad y ordenadamente.
Componarse en todo momento con correccin.
Para con sus subordinados:
Conocer a cada uno de sus empleados, incluso por sus nombres, lo que le
permitir tratar a cada uno segn su personalidad, carcter y cualidades.
Estimular la camaradera entre el personal a sus rdenes.
Colocar a cada uno en el puesto que mejor pueda desempear y prestar-
le la ayuda que est a su alcance para que tenga xito en su trabajo.
2. Cualidades que debe poseer la gobernanta
en su actuacin profesional:
Favorecer el trabajo en equipo.
Responsabilizar a cada uno en su trabajo.
Corregir el trabajo mal realizado, del modo ms didctico y persuasivo,
sin mordacidad ni aire hiriente de superioridad.
Vigilar y comprobar el trabajo realizado por sus subordinados.
Conseguir un espritu de emulacin y colaboracin, y evitar la compe-
tencia o rivalidad ilcita.
Aclarar previamente los problemas que puedan surgir de la aplicacin
de las rdenes de trabajo.
No considerar a los empleados o subordinados como un mero instru-
mento o un simple medio.
Explicar a sus subordinados los objetivos a lograr con el trabajo que se
pretende realizar, para que lleven a cabo su labor conscientemente y no
de forma mecnica.
No prestar odos cuando algn empleado hable mal de otro, sin estar el
interesado presente.
No tener preferencias personales por nadie y considerar a todos por igual.
La gobernanta 27
Para llevar con xito el trabajo a realizar y para poder corregir los defectos,
despus de la jornada de trabajo, la gobernanta debe hacerse diariamente una
autocrtica sincera. En ella debe preguntarse:
He comenzado el trabajo a la hora prevista?
He prestado la debida atencin a todos y cada uno de mis subordina-
dos cuando han venido a exponerme algo?
He evitado imponer mi criterio en forma violenta?
He escuchado y dejado hablar cuando era necesario?
He respetado y tenido en cuenta las opiniones de los dems?
He tomado nota de las ideas y sugerencias durante la jornada de traba-
jo para posibles mejoras en posteriores actuaciones?
He dicho o hecho algo hiriente o molesto para alguno de mis superio-
res o subordinados?
He sabido en todo momento "controlar mis nervios"?
He vigilado mis palabras, mis gestos y mis actitudes?
He conseguido el trabajo en equipo y evitado desavenencias?
He tratado de rectificar las deficiencias observadas en mi autocrtica
de ayer?
La gobernanta necesita poseer un verdadero amor a la profesin y tener muy
buena salud. El trabajo es fatigoso y, a veces, se prolonga hasta muy tarde y en
jornadas de muchas horas.
Adems, tiene la obligacin de ser la profesora de sus empleados: corrigien-
do, enseando y adiestrndolos para conseguir la mejor y ms perfecta realiza-
cin del trabajo en el menor tiempo posible y de la forma ms fcil y sencilla,
ya que esto redundar no slo en favor del hotel y del propio empleado, sino a
favor del cliente, reflejndose en un servicio mejor y de ms calidad.
As, pues, resumiendo, diremos que la gobernanta es una persona que debe
cuidar de las relaciones humanas, ser comprensiva, activa y diligente, y la gua
y espejo donde sus subordinados puedan ver una rectitud moral y una seriedad
no exenta de simpata y cordialidad, a la que puedan recurrir en cualquier
momento, tanto para una cuestin de trabajo como familiar o particular.
Importancia de su aseo personal
Si en todas las actividades de la vida humana y de las relaciones del hombre
en la sociedad, el aseo personal es de suma importancia, en hostelera esto
supone una parte primordial en el desempeo de cualquier actividad (1). El
aseo personal es parte integrante de las condiciones exigidas para ~ buen
(1) No olvidemos que en el Art. 79, en su apartado 14 de la Reglamentacin Nacional de Hostelera,
dice textualmente: "Dada la naturaleza de la industria, se considerarn faltas graves, la falta de aseo y pul-
critud".
r
28 La gobernanta
desempeo del trabajo. Si la camarera, el valet y todos los empleados del hotel
tienen el deber ineludible de presentar un aspecto pulcro, aseado, sin olor a
sudor, ni despeinado, etc., qu diremos de la gobernanta que tiene la obliga-
cin de ser en todo momento el ejemplo ante sus subordinados?
El aseo personal de la gobernanta debe ser sobrio: ni peinados exagerados
(melena larga, moos aparatosos, etc.), ni pintura o maquillaje excesivo. En el
vestido debe ser discreta: no vestirse como el ama de llaves de una pelcula de
terror pero tampoco vestirse con grandes escotes, sin mangas o con pantalones,
ni usar faldas exageradamente cortas.
No debe llevar joyas ni bisutera demasiado ostentosas o llamativas. Los
perfumes tampoco deben ser demasiado penetrantes ni intensos. Durante las
horas de trabajo es aconsejable usar slo colonias refrescantes tipo lavanda.
Todo esto se refiere, como es lgico, a la jornada de trabajo o permanencia
en el hotel, ya que, como es natural, fuera del servicio o trabajo, en sus horas
libres o en el da de descanso, en fin, en su vida privada, la gobernanta es duea
de sus actos, exactamente igual que todos los empleados y puede vestirse y
arreglarse como considere pertinente.
Como la jornada es larga y la gobernanta tiene necesidad de desplazarse
continuamente de un lado para otro, el calzado que usar ser de tacn medio.
Un tacn plano o zapatillas no deben ser nunca el calzado que use, ya que esto
le dar un aspecto desaseado, y un tacn excesivamente alto ser indicio de que
no cumple bien su cometido de vigilar y comprobar adecuadamente la limpieza
y el orden de todo el hotel.
ORGANIGRAMAS
Normas generales
La estructura de una empresa, se representa grficamente por medio de un
organigrama.
As pues, el organigrama es la representacin grfica de las relaciones entre
personas o departamentos y debe dejar claramente reflejadas las dependencias
de unas a otras f las funciones que cada uno lleva a cabo.
Si ponemos como ejemplo las relaciones existentes entre un subordinado y
su jefe, observaremos dos clases de relaciones:
De informacin o ascendentes.
De mando y control, o descendentes.
JEFE
SUBORDINADO
La gobernanta 29
As pues, para reflejar en un organigrama la idea de dependencia colocaremos
al jefe en un rectngulo e inmediatamente debajo, otro rectngulo que representa
al subordinado.
Para reflejar la relacin existente entre ambos, debemos unir los rectngulos
con una lnea vertical.
Como generalmente dependen ms de un subordinado de cada superior o
jefe, su representacin grfica sera como sigue:
JEFE
SUBORDINADO
En la figura siguiente vemos el organigrama de un establecimiento hotelero,
al frente del cual hay un director. Consta de los siguientes departamentos:
Recepcin
Cocina
DIRECTOR
Servicios (Sala- Bar)
Economato - Bodega
Conserjera
Regidura de pisos
Con sus correspondientes subordinados.
30 La gobernanta
ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO DE UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO
1
DIRECCION
1
1 ADMINISTRACION PERSONAL
1
1 1 1 1 1
1 RECEPCION 1 1 COCINA 1 1 RESTAURANTE- BAR 1 1 ECONOMATO 1 1 CONSERJERIA 11 REGIDURIA DE PISOS 1
1

1
GOBERNANTA GENERAL
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Como observamos en el organigrama del hotel, el sector de pisos se denomi-
na actualmente "Regidura de Pisos" y a la jefe de este sector como
"Gobemanta General", "Gobemanta de Primera" o "Encargada de pisos".
Funciones a realizar por la gobernanta
Las funciones a cargo de la gobemanta son muy variadas y muy difcil
su enumeracin; pero trataremos aqu de reflejar aqullas que son conside-
radas como bsicas.
En el trabajo de la gobemanta se puede decir que existen dos grupos de fun-
ciones bien definidas, segn puede apreciarse en el organigrama. Estos grupos
son:
a) Con respecto al personal a sus rdenes.
b) Con respecto a su conexin o ligazn con los dems departamentos.
a) Funciones de la gobernanta con respecto
al personal a sus rdenes
Antes de exponer las funciones de la gobemanta conviene estudiar las que
corresponden al personal que est a sus rdenes o bajo su control directo. Este
personal realiza las siguientes tareas:
La gobernante 31
1) Pisos:
Limpieza de habitaciones ocupadas.
Limpieza de habitaciones de salida.
Limpieza de pasillos y escaleras.
Limpieza y ordenacin de los "offices".
Cambio de ropa de habitaciones.
Ropa de clientes.
Puesta a punto de bloqueos y desbloqueos de habitaciones.
Cambio de habitaciones.
Objetos olvidados por el cliente.
2) Areas pblicas y zonas nobles:
Limpieza de zonas de trnsito como: pasillos, "halls", ascensores, escale-
ras, etc.
Limpieza de zonas de descanso: salones, biblioteca, etc.
Zonas de recreo como: jardines, piscina, etc.
Aseos y servicios pblicos.
Restaurante, cafetera, bar, etc.
Departamentos del hotel como: Administracin, Direccin, etc.
b) Funciones de la gobernanta con respecto
a su relacin con los dems departamentos
Hemos de empezar estableciendo que esta relacin o conexin tiene, ante
todo, un carcter de coordinacin. Veamos ahora su ligazn con cada uno de
estos departamentos:
Recepcin.- Con este departamento su relacin consiste en el control diario
en cuanto al estado de ocupacin de las habitaciones se refiere, tales como
entradas, salidas, cambios de habitaciones, bloqueos, etc. Asimismo, informar
a Recepcin de los objetos olvidados o dejados en depsito por los clientes.
Comedor, cocina, bar, etc.- Con estos departamentos tendr solamente la
relacin de suministrar la lencera necesaria, mediante stocks, y de los uniformes
del personal.(2)
(2) En algunos hoteles pequeos o de menor categora, las gobemantas supervisan tambin la limpieza. No
as en los hoteles grandes o de categora de cuatro y cinco estrellas, donde tanto la lencera como la limpieza, no
es ella la que la controla.
32 La gobernanta
Lavadero y lencera.- En la mayora de los hoteles la gobemanta controla
directamente este departamento, aun cuando siempre suele tener una encargada;
por consiguiente, permanece en estrecha colaboracin con l.(3) Realiza peridi-
camente inventarios de ropa y en la mayora de los hoteles colabora estrechamen-
te en la compra y reposicin de toda la lencera del hotel, as como del control y
reposicin de toda la ropa dejada en depsito en los distintos departamentos.
Servicios tcnicos.- Se encarga de enviar los partes de averas y notifica las
reparaciones que sea necesario efectuar, tanto en las habitaciones como en las
distintas dependencias a su cargo, al jefe de dicho departamento. Vigila su per-
fecta realizacin y comprueba y controla las ya realizadas.
Todo el trabajo y coordinacin que mantiene la gobemanta con los departa-
mentos citados anteriormente, lo lleva a cabo mediante partes, controles, esta-
dillos, etc.
La gobemanta llevar asimismo el control y supervisar todo lo que se con-
suma en el hotel, tanto de material de limpieza como de los productos usados
en lavandera y lencera. En la mayora de los casos es la gobemanta la que
elige, segn su criterio, los productos a emplear.(4)
Pero se puede decir que la tarea principal y la primordial la realiza la gober-
nanta en las habitaciones, en los pisos. Es en las habitaciones donde se puede
apreciar con mayor intensidad si la gobemanta que rige o dirige esta parte del
hotel es competente, trabajadora y posee el sentido de la limpieza, del orden y
de la esttica.
Normalmente, la gobemanta revisa alguna de las habitaciones ocupadas para
comprobar si la limpieza est bien hecha. Esto suele hacerlo cuando la camare-
ra est limpiando la habitacin, con el fin, no slo de comprobar la limpieza,
sino para observar cmo la camarera la lleva a cabo. Pero donde la gobemanta
debe revisar, comprobar y examinar con todo detenimiento el perfecto estado
de la habitacin es cuando stas estn libres o desocupadas: lo que en el argot
hotelero se llama una salida.
El cliente, al ocupar por primera vez la habitacin de un hotel, debe tener la
impresin de que todo est nuevo, de que l es quien estrena la habitacin, de
que l es el primero que entra en ella para ocuparla. Para ello, no es necesario
decirlo, la limpieza, el orden, el estado de las tapiceras y cortinas, alfombras y
muebles, ha de ser impecable y ofrecer la mxima limpieza y pulcritud.
(3) Naturalmente, se refiere a hoteles pequeos donde la lavandera est dentro del hotel. En los grandes y
modernos hoteles, la lavandera es totalmente independiente. Est muy generalizado la centralizacin de las
lavanderas, sobre todo en las grandes cadenas de hoteles, en las clnicas, hospitales, etc. Estas lavanderas son
verdaderas "fbricas" de lavar y planchar. Concretamente, en Zrich (Suiza) la "Lavandera central" realiza dia-
riamente el lavado y planchado de cuarenta mil kilos de ropa. Estas lavanderas son las propietarias de la ropa,
no slo de la ropa de casa, sino incluso de las batas y uniformes. Tienen diversos modelos y calidades y en el
contrato se especifica hasta el estado de uso de la ropa (con zurcidos o no, ms o menos,usada, etc.).
Concretamente en Madrid, en Mejorada del Campo, existe una lavandera de este tipo, pero solamente lava
ropa de la Seguridad Social.
(4) Volvemos a insistir, cuando se trata de hoteles no demasiado grandes o de menor categora, ya que en
hoteles grandes como el Meli Castilla de Madrid, la gobemanta solamente controla todo lo concerniente a los
pisos y reas pblicas.
La gobernanta 33
Puesto que la gobemanta es la encargada de revisar la limpieza y el orden, a
ella le compete tambin esta revisin en todas las zonas del hotel: reas pbli-
cas (aseos, salones, cabinas de telfonos, halls, biblioteca, guardarropas, etc.) y
la parte de servicios ( offices, cocina, aseo del personal, cuartos de placares o
vestuarios, comedor de servicio, pasillos, etc.). Tambin, como hemos apunta-
do anteriormente, le corresponde los inventarios peridicos de la lencera y la
supervisin de lencera y lavadero, as como el control de la confeccin de uni-
formes del personal, pedidos generales de lencera y productos de limpieza,
eleccin de estos productos, eleccin y compra de tejidos y artculos para cos-
tura, etc. Cooperar en fiestas y banqvetes. Se ocupar del suministro de los
uniformes de todo el personal femenino del hotel y del suministro de los tiles
y productos de limpieza. (5)
EL PERSONAL A LAS ORDENES
DE LA GOBERNANTA
La gobemanta tiene bajo su control directo e inmediato a todo el personal de
pisos, limpiadoras y mozos de limpieza de reas pblicas, fregadoras de offices
y, en la mayora de los hoteles, al personal de lavadero y lencera.(6)
En los hoteles grandes tiene varios auxiliares para el buen desarrollo de su traba-
jo. En los pisos son subgobemantas las que efectan la supervisin de la limpieza
realizada por las camareras (el nmero de subgobemantas depender de cmo est
distribuido el trabajo y segn sea la capacidad del hotel). En lencera (casi siempre
lencera y lavadero estn juntos) es una encargada la que controla las entradas y
salidas de ropa, as como el trabajo realizado en este departamento y lo distribuye
segn las necesidades; tambin vigila el buen empleo y uso de la maquinaria y de
los productos usados para el lavado y limpieza de la ropa.
En algunos hoteles, tambin tiene como auxiliar a una o varias subgobeman-
tas para la vigilancia de la limpieza de las reas pblicas; todo ello depender
de la forma como est organizado el trabajo y del trabajo y de la capacidad o
categora del hotel.
Personal de pisos: camareras,
ayudantas y valets
En los pisos el trabajo es desarrollado por la camarera, el valet y la ayudanta
o limpiadora. El trabajo no est en todos los hoteles distribuido de la misma
forma, ni en cuanto a los que los desarrollan, ni en cuanto al nmero o a la
clase de tareas a realizar por cada empleado.
(5) Esto, si la gobernanta es quien lleva el control de todo el hotel
(6) Volvemos a insistir, cuando se trata de hoteles no demasiado grandes o de menor categora, ya que
en hoteles grandes como el Meli Castilla de Madrid, la gobernanta solamente controla todo lo concerniente
a los pisos y reas pblicas.
34 La gobernanta
La camarera, en su jornada de ocho horas, suele tener a su cargo la limpieza
de 12 a 15 habitaciones. Pero el nmero de habitaciones depende, naturalmente,
de la forma de estar organizado el trabajo y del tamao de las mismas. Por esto no
suelen tener el mismo nmero de habitaciones a su cargo las camareras de todos
los hoteles. Este nmero depende en gran parte de si trabaja ella sola, de si tiene
ayudanta o si hay valet en los pisos, etc.
Cuando la camarera tiene ayudanta o limpiadora, sta suele dedicarse a la
limpieza de los cuartos de baos, fregar suelos, limpiar el office del piso, etc.
El trabajo ms delicado lo realiza la camarera, al mismo tiempo que supervisa
el trabajo que realiza su ayudanta. Y es la camarera la que dice y dirige los tra-
bajos que realiza su ayudanta, siempre naturalmente dentro del cometido de la
ayudanta.
A ttulo orientativo, daremos a continuacin los tiempos aproximados que
una camarera invierte en la limpieza de las habitaciones
Habitaciones de salida: Habitacin doble ocupada por una sola persona: de
35 a 40 minutos
Habitacin doble ocupada por dos personas: de 45 a
48 minutos
Habitaciones ocupadas: Habitacin doble ocupada por dos personas: de 24 a
29 minutos
Cama individual:
Cuarto de bao:
Poniendo ropa limpia: de 4 a 5 minutos
En habitacin de salida, ocupada por dos personas: de
12 a 14 minutos
En habitacin ocupada por dos personas: de 8 a 10
minutos
Naturalmente, estos tiempos se refieren a habitaciones normales, ya que de
tratarse de habitaciones con saln, etc. los tiempos no pueden ser los mismos
Valet o mozo de habitaciones.- Si en el hotel hay valet (no en todos suele
haberlo), l ser quien se encargue de hacer el cambio de la ropa del piso en
lencera, de limpiar los altos y lugares en los cuales sea necesario el empleo de
la escalera de mano, de los cristales, de los zapatos de los clientes, de cepillar la
ropa y de hacer y preparar equipajes cuando el cliente lo solicite. Siempre de
acuerdo con la camarera del piso y siguiendo las instrucciones dadas por la
gobemanta. En algunos hoteles, ayuda a la camarera en las habitaciones a hacer
las camas, pasar el aspirador por las alfombras, limpiar dorados, limpiar los
pasillos y escaleras, etc. Repetimos que el trabajo del valet, as como el de la
ayudanta o limpiadora, comprender las tareas asignadas por la gobernanta, y
depender del nmero de habitaciones y de cmo est distribuido el trabajo, as
como del nmero de empleados en cada piso.
Lo primero que har, al tomar por la maana el servicio, es la limpieza de
los zapatos de los clientes. Generalmente, los clientes suelen dejarlos por la
noche en el pasillo, delante de la puerta de su habitacin. No obstante, hay
La gobernanta 35
muchos hoteles modernos que tienen una especie de armarito o taquilla al lado
de la puerta de la habitacin. Este armarito tiene una pequea puerta que da al
pasillo, pero el interior no es un armario, sino una especie de repisa. El cliente
coloca all los zapatos, sin necesidad de salir al pasillo, y el valet para recoger
los zapatos abre desde el pasillo esta puertecita con una llave maestra. Con esto
se consiguen varias cosas a la vez: los pasillos no aparecen llenos de zapatos
sucios o limpios; se evita que algn "gracioso" pueda cambiar los zapatos de
lugar y, por ltimo, el cliente no tiene que salir al pasillo, ya que, casi siempre,
se acuerda que tiene que dar a limpiarlos cuando est desvestido.
El valet, para evitar confusiones, conforme recoge los zapatos que ha de
limpiar, debe marcar el nmero de la habitacin en las suelas. Estos nmeros
los marca con tiza.
Recogidos los zapatos, se dirigir al office, lugar donde debe proceder a su
limpieza. Cuidar no confundir los cepillos para evitar frotar unos zapatos de
color con el cepillo destinado a los zapatos negros. Para ello, debe poner el
color al cual est destinado el cepillo escrito por la parte de arriba, o sea, en la
parte de la madera.
Una vez limpios los zapatos, los volver a colocar en la habitacin corres-
pondiente: delante de la puerta o en el lugar destinado para ellos.
En algunos hoteles, la limpieza de los zapatos corre a cargo del limpiabotas
y se cobra el servicio. Pero el proceso de recogida y entrega es el mismo.
Personal de limpieza
Limpiadoras y fregadoras.- Como su definicin indica, el trabajo que desa-
rrollan es el limpiar y fregar. Las limpiadoras son las que se encargan de la limpie-
za de las reas pblicas Uuntamente con los mozos de limpieza cuando los hay) y
las zonas privadas del hotel; las fregadoras se ocupan de la limpieza y fregado de
vajillas, menaje, etc., en los offices. Tambin suelen ser ellas las que se ocupen de
la limpieza de cocinas y en hoteles pequeos hacen las veces de marmitones (7).
Personal de lavadero y lencera
En cuanto al personal de dependencias tan importantes como el lavadero y
lencera, cada uno realiza las funciones correspondientes al puesto de trabajo
para el cual han sido designados: lavanderas, planchadoras a mquina, plancha-
doras a mano, lenceras, costureras, etc. El personal empleado en este departa-
mento suele ser femenino, excepto los que manejan las lavadoras y centrfugas,
que en la mayora de los hoteles suelen ser hombres, dadas las caractersticas
del trabajo a realizar.
(7) En los hoteles grandes de cinco estrellas, la gobemanta no controla las fregadoras de los offices y
cocinas
36 La gobernanta
Mozos de equipajes y botones
Aun cuando estos empleados no dependen directamente de la gobemanta,
deben realizar ciertos trabajos, los cuales, aunque muy superficialmente, tienen
cierta conexin con su autoridad.
Por considerarlo de inters para la gobemanta, copiamos a continuacin las dis-
posiciones legales de la Reglamentacin Nacional de Hostelera, en las que define
el trabajo a realizar por los mozos de equipaje y los pajes y botones. El captulo
XIV, en la e) definicin de personal, apartado 2 Conserjera dice textualmente:
a) Mozos de equipaje para el interior. Son los encargados de cuidar y transpor-
tar el equipaje de los viajeros tanto a la entrada como a la salida del hotel.
En cuanto sea compatible con este servicio cuidarn de realizar cuantos tra-
bajos se le encomienden especficos del departamento. Deber poner en
conocimiento de la camarera de pisos la entrada y salida de viajeros.
b) Pajes y botones. Son los encargados de cumplimentar cuantos mensajes y
recados se les confen en el interior y en el exterior del hotel, no pudien-
do ausentarse en ningn caso del hotel sin conocimiento o permiso del
conserje o a quien a ste sustituya. No entrar en las habitaciones de
los clientes sin conocimiento previo de la camarera ms caracteriza-
da, y atender a la limpieza de ceniceros de los salones y al buen orden
de los muebles y peridicos del departamento de lectura.
Uniformidad y aseo
del personal a las rdenes
de la gobernanta
En cuanto a los uniformes, la gobemanta es la encargada del suministro y de
la supervisin de todos los uniformes del hotel, no slo de los del personal a
sus rdenes, sino tambin de los que corresponden al resto de los empleados.
La gobemanta ha de cuidar de que todos los empleados del hotel tengan el uni-
forme preparado a tiempo, por lo que debe procurar, de acuerdo con la persona
designada por el hotel, que el nmero de uniformes de que disponga cada
empleado sea el suficiente y est en perfectas condiciones de uso y limpieza,
para que su aspecto sea en todo momento impecable. En muchos casos, ella es
la que disea o elige los uniformes del personal femenino, ya que casi todo el
personal femenino del hotel est bajo su control directo (8).
El estado de los uniformes del personal empleado en el hotel, as como la
forma de llevarlo puesto cada uno, refleja el buen o mal funcionamiento y la dis-
ciplina del mismo.
(8) Repetimos, que cuando decimos que la gobernanta debe controlar los uniformes, etc. nos referimos
siempre al trabajo que desarrolla en los hoteles ms o menos grandes, pero nunca a un gran hotel.
La gobernanta 37
En hostelera una de las bases principales que todo el personal del hotel
tiene el deber ineludible de observar, desde los jefes de los respectivos departa-
mentos hasta el ltimo botones, es el aseo y la higiene personal. Es necesario
presentar en todo momento un aspecto pulcro y aseado. No pecaremos de reite-
rativos si una y otra vez insistimos en ello. Por tanto, la gobernanta debe vigilar
y ser intransigente con la limpieza y el buen estado de los uniformes, as como
de que todo el personal a sus rdenes y dependientes de su departamento lo
lleve siempre completo y bien puesto, pues, por muy nuevo que sea un unifor-
me, si se lleva mal abrochado o sin abrochar, con un delantal pequeo cuando
se debe llevar el de limpieza o envolvente, con los puos o cuellos mal puestos
o sin poner, el efecto ser el mismo que si lo llevase roto o sucio.
Cuidar, asimismo, que el personal femenino no lleve el cabello largo suel-
to ni peinados excesivamente exagerados con moos llamativos.
No permitir tampoco que lleven las uas pintadas de colores fuertes o "des-
conchadas". Si una camarera quiere llevar las uas pintadas debe hacerlo en
tonos pastel y bien cuidadas, de lo contrario, deber obligarla a llevarlas sin
pintar. Tampoco podr llevar las uas excesivamente largas.
En lo que respecta al maquillaje del personal femenino en general, deber
vigilar para que no sea llamativo. En muchos hoteles lo prohben totalmente.
Todo lo anterior se refiere, como es natural, al tiempo de permanencia en
el hotel en su puesto de trabajo, lo mismo que las normas que damos a conti-
nuacin:
Las joyas o adornos de bisutera estarn completamente prohibidos durante
el trabajo. Solamente podrn usar las alianzas de matrimonio. El reloj en algu-
nos hoteles les es permitido, aunque no es aconsejable por el trabajo que reali-
zan, dado que con frecuencia tienen que sumergir las manos en agua.
Hay otros aspectos que se pueden considerar adicionales al uniforme, pero que
son tanto o ms importantes que el vestido. Por ello la gobemanta ha de vigilar no
solamente la parte "exterior" de sus subordinados, sino tambin el "interior".
Por supuesto que ni la camarera ni nadie del personal del hotel podr usar
perfumes. Solamente les estar permitido el agua de colonia refrescante tipo
lavanda. Sin embargo, es necesario hacer hincapi para que todos los emplea-
dos, sin excepcin (tanto femeninos como masculinos) usen desodorante. El
desodorante es imprescindible para evitar que el sudor fermente y produzca ese
olor nauseabundo que todos conocemos. El desodorante no impide la transpira-
cin que es benfica para el organismo y que es una forma de defensa del
mismo, sino que impide que el sudor, como decimos anteriormente, fermente y
se corrompa.
El personal masculino que est ms o menos directamente bajo sus rdenes
tendr que estar perfectamente afeitado o rasurado y pelado, no importa el lugar
donde desempee sus funciones; pero sobre todo, los que estn ms o menos en
contacto con los clientes. Tambin a ellos les afecta las normas relativas a las
joyas y adornos, pelo corto, perfumes, etctera. Y por supuesto que el desodo-
rante, repetimos una vez ms, debe ser obligatorio a todos los empleados sin
excepcin.
38 La gobernanta
Aunque el Servicio Tcnico no est a las rdenes de la gobemanta, sino a su
servicio, la gobemanta debe procurar que sus uniformes sean los ms adecuados
para el trabajo a realizar y que su aspecto sea pulcro, ya que por razones del servi-
cio que ellos prestan, estn en muchas ocasiones en presencia de clientes. La gober-
nanta debe ensear al personal del Servicio Tcnico a ser cuidadoso y no manchar
nada ms que lo estrictamente necesario. Debe acostumbrarlos a que para hacer una
soldadura, instalar un trozo de cable o arreglar una persiana, no sea necesario poner
todo el suelo de la habitacin sucio, ni abandonar los escombros o restos de cable
por el suelo, ni tampoco dejar las huellas de las pisadas (por no haberse limpiado
las suelas del calzado) desde el montacargas hasta la habitacin.
CONTROLES DE ENTRADAS Y SALIDAS
En todos los hoteles hay una puerta de servicio que, como su nombre indica, es
por la que debe entrar todo el personal que trabaja en el hotel.
Uno de los factores ms importantes en la administracin de un hotel es el
control del personal o, lo que es lo mismo, la necesidad de controlar y compro-
bar que el horario establecido para cada uno de los trabajadores se cumple. Esto
nos lleva al control de las horas de entrada y salida de todos y cada uno de ellos
por un sistema que, evitando toda parcialidad o error, registre con la mxima
fidelidad y exactitud los datos necesarios para este control.
En esta entrada de servicio suele estar el control de salidas y entradas del
personal. Este control unas veces se realiza por medio de un reloj marcador y
otras mediante la firma de cada empleado. Cuando el control es firmado existe
una lista con el nombre de cada empleado, donde el interesado estampa su
firma, al entrar o salir, en su casilla correspondiente. Esta lista la tiene el porte-
ro encargado de la entrada de servicio (Fig. 1.1 ).
Como este procedimiento se presta a irregularidades, segn sea la fidelidad
del portero o el grado de amistad o simpata que le una al empleado, en casi
todos los hoteles se han instalado los relojes marcadores automticos o manua-
les. El reloj es el control ms eficaz y seguro para saber si los empleados han
llegado a su hora. Este reloj especial, dotado de un mecanismo de precisin,
permite, al introducir una tarjeta especialmente diseada, marcar la hora exacta
en que el empleado ha entrado o salido del trabajo.
Entre los diferentes modelos de relojes marcadores existen dos tipos bien
definidos: el manual y el automtico. En el reloj manual, una vez introducida la
tarjeta por la ranura, es necesario accionar una palanca. En el reloj automtico
no es necesario nada ms que introducir la tarjeta y automticamente se marca
la fecha y la hora con tinta negra. Pasados los minutos que la superioridad ha
decidido conceder despus de la hora como margen de entrada (suelen ser
cinco o diez minutos), el reloj marca la hora en rojo y, de un simple vistazo,
se sabe quin lleg tarde. A los lados del reloj hay dos cajetines con tarjetas
(fig. 1.2), en los que cada empleado tiene un casillero con su nmero, donde
deposita su tarjeta una vez que ha marcado. La tarjeta es de cartulina, y su
tamao y formato se ajusta al modelo o caractersticas del reloj marcador para
el que ha de ser utilizada.
La gobernanta 39
CONTROL FIRMADO
HOTEL PEO N
Mes ..................... da ............... DEPARTAMENTO .........................
NOMBRE Hora
ENTRADA
Hora
SALIDA
OBSERVACIONES
(Firma) (Firma)
Fig. 1.1 Modelo de control de entradas y salidas del personal
El portero de servicio enviar al departamento de personal aquellas tarjetas
que registren alguna anomala en el marcaje del horario, tanto si se trata de
:narcajes en rojo como por faltar algn da sin la justificacin correspondiente.
En otros hoteles esta comprobacin la realiza una persona encargada por el
departamento de personal, que anota las anomalas registradas en las tarjetas.
Cuando el departamento de personal comprueba que una misma persona tiene
frecuentes retrasos o salidas injustificadas, puede proceder a una amonestacin
erbal o por escrito. Estas amonestaciones o castigos se ajustarn a las normas
.:ue marque el rgimen interno del hotel.
Los empleados del hotel no usarn nunca las escaleras y los ascensores
principales. Cuando tengan que desplazarse de un piso a otro, lo harn siempre
por la escalera de servicio o por el montacargas. Es de muy mal efecto y una
falta de disciplina, que un empleado, sea cual fuere su categora (salvo en el caso
de acompaar a un cliente), use el ascensor o las escaleras para los clientes.
Exactamente igual que los empleados fuera de servicio, no deben entrar o salir
por la puerta principal o aqullas que estn destinadas a los clientes.
Pero como los hoteles son grandes y los empleados han de uniformarse
dentro antes de incorporarse al puesto de trabajo, y como en hostelera los
40 La gobernanta
S..:ILID.d
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Fig. 1.2 Reloj de control de entradas y salidas del personal
turnos de trabajo son muy diversos y a horas diferentes, normalmente cada
jefe de departamento realiza un segundo control cuando, ya uniformado, el
empleado se incorpora a su puesto de trabajo. Tambin el jefe del departa-
mento est obligado a comunicar al departamento de personal, o en su defec-
to a la persona encargada, cualquier anomala que observe en el cumplimien-
to del horario marcado para cada uno de sus subordinados. Este segundo
control se realiza para evitar que los empleados puedan permanecer en el
cuarto de plcares (9) o vestuarios ms del tiempo debido, charlando con sus
compaeros.
El "placard" es un armario que suele tener un compartimento en la parte superior
para depositar objetos pequeos, y debajo uno mayor para colgar la ropa (fig. 1.3).
(9) Placard, es una palabra francesa que quiere decir armario empotrado o alacena, pero que en hostele-
ra y muchos otros gremios, se aplica a los armarios metlicos donde los empleados guardan la ropa de tra-
bajo y de calle.
La gobernante 41
PLACARES DOBLES PLACARD SENCILLO
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Fig. 1.3 Armarios ("placares") para la ropa del personal
La puerta lleva una serie de ranuras en la parte superior que sirve de ventila-
cin. Debajo de esas ranuras lleva el nmero del "placard" y un encuadro para
poner una tarjeta con el nombre del usuario. En uno de los lados de la puerta
lleva una cerradura y un pequeo tirador.
Se fabrican diferentes tipos de "placard". Hay modelos de un slo cuerpo o
de varios. Tambin los hay de diferentes cabida, ya que depende de si ha de ser
usado por una o dos personas. Se fabrican tambin en madera, aunque stos
van siendo desplazados poco a poco por los metlicos por ser ms limpios,
higinicos y duraderos.
El "placard" se utiliza para depositar en ellos la ropa y efectos de uso personal
del obrero o empleado que ha de usar uniforme o ropa especial para el trabajo
que desarrolla.
En todos los hoteles hay varias salas de "placard", ya que forzosamente han
de estar separados los del personal femenino de los del personal masculino.
Al entrar en el trabajo se depositan en l la ropa de calle y efectos persona-
les, y el uniforme o ropa de trabajo, al salir o terminar la jornada.
En muchos hoteles, es frecuente que el "placard" de las camareras de piso est
en el office del piso y, por consiguiente, debe compartirlo con la compaera.
Es conveniente que los aseos (duchas, lavabos, W.C., etc.) estn junto a la
sala vestuario o cuarto de plcares.
As, pues, las camareras y todo el personal de pisos tienen obligacin de ir al
despacho de la gobernanta a recoger la hoja del control de pisos, las llaves y las
rdenes que la gobernanta tenga que darle. No se debe olvidar que todas las
42 La gobernanta
rdenes se deben dar por escrito (10). Para ello es muy conveniente disponer de
unos impresos donde se detalle lo que la camarera ha de hacer como trabajo
extraordinario. Por ejemplo, cambiar unas cortinas, hacer una limpieza espe-
cial, etc. (fig. 1.4).
Al hacerse cargo de las llaves, y por consiguiente responsable de lo que
ocurra en su piso durante su jornada de trabajo, la camarera firmar en un
libro que para este fin tiene la gobernanta. Al hacer este control se realiza
tambin la comprobacin de si el uniforme est en perfectas condiciones y
completo.
- NOTA DE INSTRUCCIONES -
PISO j FECHA .30- f- f1
tCMM.{;__M. ~ y .ttJ J>
- -2-ftUJ..JL ~ ~ ~ ~ of';l ~
etUL d. U.t-1'/ d-to-r
Fig. 1.4
Al final de la jornada, el control es a la inversa: primeramente le entregar la
hoja del control de pisos perfectamente cumplimentada, le dar la hoja o parte
de averas y desperfectos observados por ella durante el trabajo, le dir de pala-
bra todos los imprevistos observados durante su tumo de trabajo, le entregar
las llaves y firmar el control de salida en el libro-registro de la gobemanta.
(1 O) Ver nota de Instrucciones (fig. 1.4)
La gobernanta 43
Una vez que la camarera haya recibido las ltimas instrucciones para el tra-
bajo del da siguiente, dejar el uniforme en su placard correspondiente (los
uniformes no se podrn sacar del hotel bajo ningn pretexto) y volver a pasar
el ltimo y definitivo control en la portera del hotel. (11)
Ha de tenerse en cuenta que la jornada de trabajo, o sea, la hora de incorporacin
al trabajo de un empleado, es la que refleja el reloj o control de la entrada al hotel, ya
que el tenerse que poner el uniforme representa un trabajo a realizar dentro de su jor-
nada laboral. Asimismo, a la salida, el control de la portera de servicio, reflejar el
final de su jornada. (12)
El portero est autorizado para mirar el interior de los bolsos de mano y, de
hecho, en muchos hoteles, es obligacin del personal mostrarlo abierto al salir.
MANTENIMIENTO DE RELACIONES
CON OTROS DEPARTAMENTOS
La comunicacin interpersonal
La definicin de Fayol;dice: "Mandar es tomar decisiones, las cuales se tradu-
cen en rdenes por medio de un buen sistema de comunicacin".
Toda actividad social y todo progreso, presuponen un lenguaje comn y posi-
bilidades de intercambio entre los miembros de una comunidad. El lenguaje y,
por lo tanto la comunicacin es inherente a la accin comn y probablemente el
primer lazo slido realmente constitutivo de un grupo.
La existencia de dos personas es el mnimo para que se d el fenmeno de
la comunicacin, pero no es el mximo. Conforme es mayor el nmero de per-
sonas las cosas se van complicando hasta dar lugar a las comunicaciones de
masas y a las tcnicas y medios de comunicacin de masas. Nos centraremos
en la comunicacin entre un nmero reducido de personas.
Hay dos posibilidades de la comunicacin:
A- Que el mensaje pase de unas a otras personas, "en cadena", hasta que
se obtiene una accin positiva.
A s ~ ~ e
E
( 11) En algunos hoteles pequeos, los empleados se ocupan personalmente de la limpieza de sus unifor-
mes, con lo que, naturalmente, tienen que sacarlos del hotel.
(12) En ciertos hoteles, sto no lo tienen en cuenta, pero nuestra opinin personal ya queda reflejada.
44 La gobernanta
B- Que el mensaje pase simultneamente de una persona al resto "en
abanico", que actuar como se representa grficamente.
Experiencia de comunicacin
La comunicacin tiene dificultades. Esto podemos experimentarlo fcilmente si
tratamos de enviar un mensaje verbal a travs de varias personas "en cadena". Al lle-
gar al final habr variado sustancialmente. Este es el caso del tan referido "eclipse de
sol en el cuartel".
En cierta ocasin, anunciaron los peridicos que, al da siguiente habra un
eclipse de sol, a las once horas, seis minutos.
Leido esto por el Coronel de un regimiento, pens que contemplar dicho
eclipse, sera formativo para la tropa. As pues dio la correspondiente orden
verbal, que fue descendiendo por el conducto reglamentario.
La orden del Coronel fue:
Maana, a las 11, la tropa presenciar en la explanada principal el eclipse de sol.
El comandante dijo:
La tropa, con el uniforme correspondiente a la hora, formar a las 11 de la
maana en la explanada del cuartel para observar el eclipse de sol. Al acto asistir
el Sr. Coronel.
El Capitn transmiti:
La tropa, con traje de gimnasia, formar a las 11 en la explanada principal
desde donde observar el eclipse, cumplimentando despus con los honores
debidos al Sr. Coronel que presidir el acto.
El Teniente notific:
Maana por la maana, la tropa en calzn de deporte, formar en la explana-
da para lo del eclipse del Sr. Coronel.
La gobernanta 45
El Sargento anunci:
Maana, a las 11, el Sr. Coronel, en pantaln de deporte har una demostra-
cin del eclipse de sol a la tropa, en la explanada principal del cuartel.
Comentarios a la experiencia de comunicacin
La conversacin sin desviaciones de un mensaje verbal, presenta grandes difi-
cultades. Frecuentemente hay empobrecimiento del mensaje acompaado de
interpretacin por parte de los comunicantes, esto es, tendencia a evaluar la idea
del emisor segn el punto de vista del receptor, en lugar de tratar de encontrar el
contexto y la situacin originales.
Cada uno tenemos una personalidad diferente con respecto a los otros, es
decir, distinto campo de conciencia producto del carcter, de la historia de
nuestra vida, de huellas culturales, de formacin diferentes.
Si los centros de inters de los interlocutores no coinciden, aunque sea
momentneamente, en el momento de comunicar la comunicacin no pasar
correctamente y quedar muy empobrecida o distorsionada.
Aun en los casos de coincidencia, hay prdidas. Cada uno construye lo que
percibe a partir de estructuras mentales preestablecidas. Se efecta una selec-
cin insconsciente y retenemos todo lo que nos interesaba incluso antes de
haberlo entendido.
La comunicacin escrita con acuse de recibo
Deduciendo todo lo anterior, podremos fcilmente llegar a la conclusin de
que la perfecta comunicacin es la que se refleja en forma escrita, ya que no
hay posibilidad de tergiversacin.
Adems, tiene la ventaja de que el que da la orden, al reflejarla grficamen-
te, cuida la forma de expresarse con brevedad, pero con claridad, a fin de que
su comunicacin no pueda inducir a error. Con ello se logra que el mensaje sea
preparado, condicin indispensable en toda comunicacin.
En hostelera toda orden dada o transmitida debe ser necesariamente hecha por
escrito y, adems, debe llevarse por duplicado para asegurarse que el interesado la
recibi, ya que debe firmar su conforme y enterado en el duplicado de la orden o
notificacin y devolverlo como prueba fehaciente de que el mensaje fue recibido.
DISTRIBUCION RACIONAL
DEL TRABAJO
La gobemanta general deber tener un planning con los h o ~ r i o s y tumos de
trabajo de todos y cada uno de los empleados bajo su control directo. As podr
comprobar el da que cada uno libra (13) o la falta de asistencia, para reflejarlo
en el comunicado que debe pasar diariamente al jefe de personal o a la persona
designada por la Direccin.
46 La gobernanta
Una copia de este planning o cuadro de trabajo, deber estar expuesta en el
tabln de anuncios de los empleados o en un lugar bien visible. En ese cuadro,
repetimos, se reflejarn los das libres y las tareas a desarrollar por cada uno.
Lgicamente, suele estar desglosado por sectores en los que se procura tambin
unificar las actividades afines. As, por ejemplo, las camareras de pisos, valets
y ayudantas, con los correspondientes correturnos, estarn en el mismo sector;
las limpiadoras, fregadoras, mozos de limpieza, etc., en otro; el personal de
lavadero y lencera en otro; etc., y siempre con los correturnos necesarios para
que el servicio est en todo momento cubierto (14).
CUADRO EN EL QUE SE LIBRA POR ROTACION, PARA QUE CADA
CAMARERA TENGA DOS DOMINGOS LIBRES: UNO EN LA SEMANA
& Y OTRO EN LA SEMANA 7
1
(*)
L M X J V S D L M X J V S
Primer piso L L 84 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 L L 8-4 8-4 8-4
Segundo" 8-4 8-4 L L 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 L L 8-4
Tercer " 8-4 8-4 8-4 8-4 L L 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 L
Cuarto " 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 L L 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4
Valet L L 7-3 7-3 7-3 7-3 7-3 7-3 L L 7-3 7-3 7-3
Guardia tar. 3,30 3,30 3,30 3,30 3,30 3,30 L L 3,30 3,30 3,30 3,30 3,30
11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30 11,30
1 corretu rnos 7-3 7-3 L L 8-4 8-4 8-4 8-4 7-3 7-3 L L 8-4
2 correturnos 8-4 8-4 8-4 8-4 L L 3,30 3,30 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4
11,30 11,30
Figura 1.5
D
8-4
8-4
L
8-4
7-3
3,30
11,30
8-4
8-4
(*) Como por este sistema trabajan seis das seguidos, en lugar de cinco, en la temporada baja
se abonarn los das resultantes, pudiendo llegar a un acuerdo, bien sean abonados en metlico,
bien en das libres
(13) Librar, en el argort profesional, es dejar de trabajar los das de descanso que marca la ley; general-
mente, en hostelera, no se libra los domingos.
(14) Vanse modelos de estos cuadros en las figuras 1.5, 1.6 y 1.7.
La gobernanta 47
Para la distribucin del trabajo es muy til hacer un croquis del hotel y divi-
dirlo en sectores. Una vez hecha esta divisin ser mucho ms fcil calcular el
trabajo que cada e-mpleado puede desarrollar con eficacia y el nmero exacto de
empleados que se necesitan para cubrir el trabajo a desarrollar.
Como en la actualidad el personal de hostelera tiene dos das libres semanal-
mente, se necesita, si se quiere tener atendido debidamente el hotel, un corretur-
nos por cada tres camareras.
CUADRO DE TRABAJO
L M X J V S D
1 piso L L 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4
2 " 8-4 8-4 L L 8-4 8-4 8-4
3 11
8-4 8-4 8-4 8-4 L L 8-4
4 " 8-4 L L 8-4 8-4 8-4 8-4
Valet 7-3 7-3 7-3 L L 7-3 7-3
Guardia tarde L 3,30 3,30 3,30 3,30 3,30 L
11,30 11,30 11,30 11,30 11,30
Corretur. 8-4 8-4 8-4 8-4 8-4 L L
Corretur. 3,30 3,30
11,30 8-4 8-4 L L 8-4 11.30
Figura 1.6
La distribucin del trabajo se har despus de haber estudiado concienzuda-
mente las necesidades de cada sector. Se tendr en cuenta la aptitud y la presen-
cia fsica del empleado antes de acoplarlo en un trabajo determinado (15).
(15) Cuando est ayudada por subgobemantas, la gobemanta les dar un croquis del sector que deben vigi-
lar a cada una de ellas, as como el horario y distribucin del trabajo de cada uno de los empleados a su cargo.
48 La gobernanta
CUADRO DE TRABAJO (Areas Pblicas)
NOMBRES
HORA?
6 7 8 9 10 11 12
1-
ASEOS
ZONA
HALL SALONES
""VEs="
SERVI-
TUARIO
005
2-
S
OFFICE
SALA
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JUEGO
3-
COMEDOR BAR
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SALON
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LEC-
ASCEN-
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TURA
SALA
SORES

!5-
OFICINAS
-
DE
l ESCA-
a::
a: FIESTAS
LERAS
....
s-
t-
Figura 1_7
Para que la gobemanta pueda distribuir adecuadamente el trabajo, tiene que
someterse a ciertas normas, entre las cuales citaremos las que consideramos
fundamentales:
a) La gobemanta dirige el trabajo de otros; por consiguiente, ella es la mxi-
ma responsable de la perfecta realizacin del trabajo. En consecuencia,
est obligada a establecer la disciplina necesaria y crear el buen ambiente
necesario de tr.abajo. Esto ya lo hemos apuntado al referimos a las cuali-
dades que debe reunir la gobemanta.
b) Tiene la obligacin de conseguir un buen servicio, de buena calidad y en
el menor tiempo posible.
e) Para que el trabajo pueda ser bien desarrollado por sus subordinados, lo
primero que debe tener la gobemanta es un perfecto conocimiento del
trabajo que har realizar a los dems (no se puede mandar bien una cosa
si no se sabe realizar).
d) Debe procurar el buen aprovechamiento de los materiales y su perfecta
conservacin; lo que quiere decir que debe suministrar todos los materia-
les que el empleado a sus rdenes necesite para el buen desarrollo del tra-
bajo, pero, al mismo tiempo, vigilar que el trabajador d un buen trato a
dichos materiales y desarrolle su labor con el menor despilfarro posible.
e) Para poder mandar y distribuir el trabajo de los dems, la gobemanta
deber realizar su labor en forma organizada; tiene que coordinar, vigilar
e informarse constante y metdicamente.
La gobernante 49
f) Deber, asimismo, conocer perfectamente el alcance de su autoridad y de
sus responsabilidades como miembro de la Direccin (normas, regla-
mento interno del hotel, Reglamento Nacional de Hostelera, etc.).
g) Colaborar con la Direccin para formar el personal y tenerlo correcta-
mente instruido.
h) Dar las rdenes con claridad y, a ser posible, siempre por escrito para
evitar errores, olvidos o malas interpretaciones.
i) Se esforzar constantemente por mejorar los mtodos y perfeccionarlos
para hacer mejor uso del personal, de las mquinas y de los materiales.
j) Procurar perfeccionar y mantener al da sus conocimientos y su capaci-
dad profesional para realizar su labor con la mayor eficacia.
k) Sostendr buenas relaciones con todos y cada uno, tanto sean jefes
como subordinados, al mismo tiempo que crear a su alrededor un
ambiente de verdadero espritu de equipo y de responsabilidad colecti-
va en el trabajo.
Si la gobernanta tiene en cuenta estas normas y posee las cualidades necesa-
rias para aplicarlas y, adems, cuenta con el apoyo de la Direccin, se hallar
en condiciones ptimas para el desarrollo de una labor efectiva
Se dice de un jefe que es competente, cuando puede ausentarse durante
algn tiempo sin que el trabajo deje de seguir su ritmo normal, o lo que es lo
mismo: cuando el trabajo est organizado, las cosas marchan solas.
Organizacin del trabajo
Hay dos formas de organizar el trabajo: una, que el jefe asuma toda la res-
ponsabilidad (en el caso que nos ocupa, la gobernanta) y d rdenes directa-
mente, llamada organizacin lineal (fig. 1.8); y otra, en que se forma como
pequeos grupos en cada uno de los cuales hay una persona responsable, llama-
da organizacin funcional (fig. 1.8 bis). En la primera forma, o sea en la orga-
ORGANIZACION LINEAL
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Figura 1.8
50 La gobernanta
ORGANIZACION FUNCIONAL
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Figura 1.8 bis
nizacin lineal, el jefe lleva todo el trabajo directa y personalmente, o lo que es
lo mismo, tiene que dar rdenes y decidir hasta los ms pequeos detalles, con
la consiguiente sobrecarga de trabajo, ya que una persona no puede estar en
todas partes al mismo tiempo. Adems, como no tiene en quien apoyarse, las
decisiones las tiene que tomar por s misma y pueden no ser todo lo eficientes
que debieran al no poder constatarlas con nadie.
Con la organizacin funcional, el trabajo est mejor organizado y la gober-
nanta tiene ms controlado y mejor organizado el trabajo.
Pongamos como ejemplo una gobernanta que se rige por el primer sistema:
Tiene que estar en todos los pisos a la vez para poder controlar el trabajo de
todas y cada una de las camareras; tiene que estar en todas las reas pblicas
para vigilar y controlar el trabajo y la limpieza; tiene que estar en lencera y
lavadero para controlar las entradas y salidas de ropa y vigilar el trabajo y el
trato dado a la maquinaria, as como la forma y cantidad de producto que
emplean; debe tener al da toda la documentacin necesaria para el buen
desempeo de su trabajo y del cargo que es responsable ... No es necesario
seguir, pues sobradamente vemos que ella, personalmente no puede, por mucho
que quiera, llevarlo todo bien.
Ahora veremos a otra gobernanta que tiene organizado el trabajo de forma
funcional:
En los pisos, si el hotel es grande, tiene una o varias subgobernanta,s (depen-
der del nmero de habitaciones); en lencera y lavadero tiene una encargada o
responsable; en reas pblicas tiene asimismo, otra encargada o responsable ...
Qu lograr con todo esto? Tampoco es necesario esforzarse mucho, pero
;icilmente se ve que esta gobernanta, apoyada en las encargadas o responsables
.1= cada una de las diversas dependencias, podr controlar y vigilar mucho
-=:ejor y con menos esfuerzo todo el hotel, a la vez que puede dedicar ms tiem-
;:o a corregir defectos, a prestar una mayor atencin al departamento que lo
;::ecesite y a tener en perfecto orden y al da toda la documentacin inherente a
-,.1 cargo.
Por otra parte, cada una de las responsables de cada sector podr ayudarla
eficazmente a solucionar cualquier problema surgido en ese sector, ya que por
;:srar ms estrechamente en contacto con l pueden ayudarla a tomar una deci-
tn ms objetiva. Adems, en caso de que ella, por una u otra causa, se vea
forzada a faltar algunos das, las personas responsabilizadas por ella continua-
rin la tarea con las mismas directrices. A esto aadiremos que, al ser un sector
:<J.s reducido el que hay que controlar y al frente del cual se encuentra una res-
ponsable, los empleados se sentirn ms vigilados y ayudados, y el trabajo se
:iesarrollar mejor, pues en el caso de que surja algn pequeo problema que el
o ~ r r o no pueda solucionar por s mismo, siempre tiene al lado a quien pedir
:olucin, puesto que este responsable o jefe de grupo manda y coordina el tra-
:>ajo de su grupo, pero solamente en la funcin que le ha sido encomendada y
.::e la que es el responsable.
Para resumir, diremos que la gobernanta da. instrucciones concretas al jefe
de este grupo (y no a sus empleados uno a uno), el cual acta con su propia ini-
ciativa y luego informa a la gobernanta del trabajo desarrollado. Y es solamen-
:e cuando surge algo que l no puede o no tiene atribuciones para decidir, cuan-
do consulta con la gobernanta para que ella decida.
RELACIONES HUMANAS
Podemos definirlas como el trato que nos obliga a mantener la convivencia
con otras personas. As, en todo lugar donde exista una reunin o grupo de per-
sonas, existirn las relaciones humanas, es decir, una serie de normas necesa-
rias para la convivencia entre dichos seres humanos.
Una de las primeras obligaciones morales que nos debemos imponer es la de
la amabilidad. Debemos ser amables, esto es, saber sonrer y procurar en todo
momento ser corts y servicial con nuestros semejantes. Estamos obligados a
hacer la vida amable a todos nuestros semejantes sin distincin, tanto sean
clientes, como superiores o subordinados. Debemos sentir satisfaccin cuando
podamos ayudar, tanto fsica como moralmente, a quien pueda solicitrnoslo o
necesitarlo.
No es mejor dirigente el que tiene un carcter fuerte y seco, sino aqul que
es lo suficientemente educado y humano para nunca molestar con su forma de
ser a otras personas.
La gobernanta debe acostumbrar a todo el personal a sus rdenes a ser edu-
cados y corteses.
Es necesario acostumbrar al personal a que, al entrar en los vestuarios o
cuartos de placares, llame a la puerta antes de entrar y a que se cierre sta
52 La gobernanta
lo ms rpidamente posible y sin dar portazo. No debe quedarse hablando
con otra compaera y mantener la puerta abierta mientras lo hace, ya que
puede haber dentro alguna compaera que est mudndose de uniforme. No
salir ni entrar corriendo, incluso molestando a quien se disponga a salir bajo
el pretexto de que tiene prisa; por el contrario, debe ceder el paso y tener en
cuenta a quien sea mayor en edad o superior en categora profesional. No se
ha de entrar ni salir sin saludar, ya que esto demuestra muy mala educacin.
Tampoco se debe hablar en voz alta o a gritos, ni rer a carcajadas.
Si hacemos de nuestra amabilidad un arma, conseguiremos aumentar la
moral de los que nos rodeen.
La moral del hombre influir en:
El rendimiento.
La calidad.
La seguridad en el trabajo.
En el coste.
Las relaciones humanas tratan de cambiar la actitud del hombre.
Relaciones del mando
Las relaciones ocupan una gran parte del tiempo de trabajo del mando. El
mando intermedio, en nuestro caso la Gobemanta, se relaciona con:
Sus superiores.
Sus iguales
Sus subordinados.
El mando, para lograr sus objetivos de calidad, cantidad y coste reducido,
dispone de unos medios que son:
Instalaciones
Utiles y maquinaria
Materiales
HOMBRES
De todos estos medios, el ms importante es el hombre. Por tanto, sabiendo
tratar al personal adecuadamente y ganndose su colaboracin, se obtendrn
buenos resultados en la gestin como jefe.
Para que la colaboracin sea perfecta es necesario cultivar entre todos los
subordinados la buena educacin y la cortesa. Debemos tener en cuenta que
estamos obligados a una convivencia social, y por lo tanto, existen unas normas
de comportamiento, tanto con respecto a nosotros mismos como hacia los
dems. Estas normas podramos definirlas como educacin y cortesa. Aunque
prcticamente ambas van unidas, hay un pequeo matiz que las diferencia. Esta
diferenciacin podramos explicarla diciendo que: la cortesa es una norma
La gobernanta 53
que, sin ser estrictamente obligatoria como relacin social, hace a la persona
ms simptica y agradable. Para poner un ejemplo de cortesa podramos decir
que se puede ser educado y correcto sin sonrer; pero la misma frase esbozando
una sonrisa, ser siempre mejor acogida. Por consiguiente, la cortesa debe cul-
tivarse como si se tratara de una norma obligatoria.
BASES PARA LOGRAR BUENAS RELACIONES
Ya sabemos que todos tenemos la obligacin de realizar bien nuestro tra-
bajo, pero a todos nos agrada que nos lo reconozcan. Para ello se debe tener
en cuenta lo siguiente:
a) Informar a cada uno de cmo progresa en su trabajo:
- Decirle lo que se espera de l.
- Indicarle el modo de perfeccionarse.
b) Reconocer los mritos:
-Prestar atencin a los trabajos extraordinarios o excepcionales.
-Felicitarle inmediatamente (no mucho ms tarde).
e) Prevenir al personal de los cambios que puedan afectarle:
- Si es posible indicarle los motivos.
- Persuadirle para que acepte los cambios.
d) Utilizar del mejor modo las aptitudes de cada uno:
-Tratar de buscar y encontrar las aptitudes no utilizadas.
- No entorpecer el ascenso a quien lo merezca, an cuando ello nos
pueda perjudicar.
Toda persona debe ser tratada segn su personalidad.
PROBLEMAS HUMANOS
Cmo tratar un problema
Para solucionar un problema humano debemos determinar el objetivo con
los cuatro puntos siguientes:
1) Reunir datos:
- Hablar con el interesado,
-hablar con los compaeros y las personas que lo conozcan,
-ver los antecedentes y las circustancias que han concurrido,
54 La gobernanta
- ver el reglamento y las costumbres de la empresa,
-asegurarse de tener todos los datos.
2) Considerar, decidir:
- Confrontar y relacionar los hechos,
- determinar cules son los fundamentales,
-comprobar las posibles soluciones con arreglo a los usos y reglamentos
de rgimen interno,
- considerar el efecto de cada accin sobre el individuo, el grupo y la pro-
duccin,
- no precipitarse en las decisiones.
3) Actuar:
- Pedir colaboracin si se necesita,
- escoger el momento y lugar oportuno,
- considerar si debe informar a su superior,
-no eludir la responsabilidad.
4) Comprobar los resultados:
- Decidir cundo deber comenzar a comprobar el resultado,
- con qu frecuencia,
- vigilar los cambios de actitud del interesado y del resto del personal,
- vigilar y controlar el rendimiento de la produccin.
COMPORTAMIENTO DEL HOMBRE
Estmulos y antecedentes
Toda conducta humana est causada por los estmulos y sus antecedentes,
reflejados en el cuadro siguiente:
ESTIMULOS ORGANISMOS CONDUCTA ACCION
SALARIO HERENCIA (ANTE LOS EVADIRSE
ILUMINACION ESTUDIOS HECHOS Y LAS CIR- NO TRABAJAR
ORGANIZACION
o
EXPERIENCIA
o
CUNSTANCIAS)
o
SER EFICAZ
RUTINA FAMILIA TRABAJADOR
CONDUCTA DEL INDISCIPLINADO
SUPERIOR COLABORADOR
VAGO
La gobernanta 55
As pues, para cambiar la conducta, debemos actuar fundamentalmente
sobre los estmulos que la provocan, y del mismo modo, si cambiamos la per-
sonalidad (formndola) actuaremos sobre la conducta.
La actitud
Es el estado de nimo de la persona ante las cosas y que se manifiesta por
una predisposicin a formar opiniones y a juzgar los hechos.
Hay varias circunstancias que pueden condicionar nuestras actitudes y entre
ellas estn:
Las experiencias sufridas anteriormente,
el ambiente familiar,
la propaganda
los distintos puntos de vista
El jefe puede mejorar en gran parte las actividades de los subordinados:
Cambiando los hechos que pueden producir actitudes,
escuchando las quejas y las opiniones expuestas por el personal,
informando sobre los objetivos a alcanzar, la poltica a seguir por la
empresa, etc.
La Frustracin
Se produce cuando ante la consecucin de un objetivo, aparece una barrera
que dificulta dicho objetivo.
PERSONA
Tipos de barrera
o
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::J
()

(/)
IIl
o
Esta barrera u obstculo puede ser de tres tipos:
Fsico,
social,
moral.
OBJETIVO
56 La gobernanta
Cuando este obstculo es infranqueable, la nica salida posible de la persona
es intentar vencer la tensin a que est sometido y es cuando aparece la conducta
frustrada.
Diferencias entre conducta frustrada y
conducta motivada
Conducta motivada
Orientada hacia un objetivo
Reduccin de tensin al alcanzar el
objetivo
El castigo (estmulo negativo) disua-
de al individuo de alcanzar el objetivo
Es flexible y acomodaticia.
Es constructiva
Acumula experiencias y ayuda al
aprendizaje
Mecanismos de defensa
e onducta frustrada
No dirigida hacia un objetivo
Reduccin de tensin al expresar los
sentimientos y emociones
El castigo agrava el estado de frus-
tracin
Rgida y tozuda.
Es destructiva
Bloquea el aprendizaje.
Toda frustracin tiene como consecuencia una serie de mecanismos de
defensa. Estos son:
Agresin
obcecacin,
apata,
regresin.
La persona frustrada es generalmente agresiva. As mismo, suele ser terca y
obcecada, no admitiendo las ideas de los dems ni cediendo fcilmente.
Por otra parte, se manifiesta indolente y aptica, ya que inconscientemente
piensa que nunca podr alcanzar los objetivos que se proponga y, por consi-
guiente, no merece la pena esforzarse. La regresin tambin es caracterstica de
la persona frustrada. Esta regresin se manifiesta en su carcter introvertido,
tmido, y amargo, fcilmente irritable y en extremo suspicaz.
Reacciones ante la frustracin
A) En relacin con el objetivo
Como ya hemos indicado, una de las conductas posibles ante una situacin
frustrante puede ser el cambio de procedimiento para la obtencin del objetivo.
La gobernanta 57
Es lo que se llama conducta de solucin de un problema. Una persona que
en un proceso administrativo elimina procesos intermedios para ganar tiempo y
obtener ms eficacia, soluciona de alguna manera un problema.
Tambin hemos dicho que la opcin ante un obstculo puede ser el cambio
de objetivo. En este caso, que puede darse en quien est obligado a realizar un
trabajo que no le gusta o es penoso y se decide a cumplir otro menos perento-
rio, si se le llama la atencin se sentir ms frustrado.
No es fcil distinguir entre la conducta motivada a solucionar problemas y
aquella otra que reacciona frente a una frustracin. Sin embargo, el mando
intermedio debe tener en cuenta esta distincin si quiere que su actuacin, en
relacin con la conducta de los dems, sea correcta.
Es evidente, por tanto, que es fundamental evitar las situaciones frustrantes.
B) Tensin, irritabilidad
La reaccin inmediata ante la frustracin es un estado de intranquilidad, sin
que en muchas ocasiones aparezca a ojos del observador la causa que motiva
este estado.
C) Agresividad
Asimismo, se produce agresividad, que estriba en el ataque o agresin a los
factores o personas causantes de la frustracin. Tambin la agresividad en
muchas ocasiones es desplazada hacia otras personas u objetos cuando la causa
de la frustracin es vaga o impersonal o cuando nos sentimos incapaces para
enfrentamos con la persona que nos ha causado la frustracin. Tal es el caso de
quien hace pagar a la familia las frustraciones laborales o deportivas, o de
quien achaca a la taquillera el hecho de que estn agotadas las entradas y se vea
imposibilitado a asistir a un espectculo.
No cabe pensar que la agresividad sea siempre de tipo negativo o indesea-
ble. Puede ser la forma de resolver los problemas y ser seriamente constructiva.
Pensemos en la agresividad de un vendedor para quien el cliente supone un
obstculo en la realizacin de una venta.
D) Regresin
Otra reaccin inmediata es la regresin, que consiste en la vuelta a conduc-
tas ms primitivas. Es la vuelta a un pasado ms infantil, como el caso del nio
que vuelve a andar a gatas cuando nace un hermanito, al objeto de recuperar la
atencin de sus padres.
Se manifiesta a travs de un descontrol emocional, destructividad y una fcil
sugestionabilidad del individuo con prdida de capacidad crtica.
La agresin no tiene ningn propsito prctico, es simplemente un refugio
para el individuo.
58 La gobernanta
E) Fijacin
Otra reaccin es la de fijacin, que consiste en mantenerse en un comporta-
miento rgido, intil, no buscado ni admitiendo ninguna posibilidad de cambio
para resolver la situacin.
La fijacin puede parecer un hbito normal, pero un hbito puede fcilmente
romperse; en cambio la fijacin se hace ms intensa cuando se pretende actuar
contra ella.
Ejemplos comunes de fijacin se dan en la resistencia al cambio, el miedo a
los ms capaces o ms dinmicos, o en las situaciones de temor, o en la acepta-
cin irracional del propio fracaso.
Cmo superar la frustracin
La frustracin puede ser superada por muchos medios, quiz el fundamental
sea el de evitar conscientemente las situaciones frustrantes.
Si cuando ante una conducta que se manifiesta agresiva por frustracin,
reaccionamos con agresividad o con exigencia, es posible que el problema se
agrave. Por tanto, es mucho mejor aceptar el hecho como natural, pasando por
alto su manifestacin externa y evitando un empeoramiento de la situacin.
Ante la agresividad ajena o la hostilidad, consecuencia de una frustracin, la
mejor reaccin es pretender ayudar a resolver el problema.
Tambin es aconsejable corregir la situacin que produce la causa frustrante.
En muchas ocasiones, una sagaz y racional previsin de aquellas normas, pro-
cedimientos y conductas frustrantes evitar dificultades en el futuro.
Si la situacin frustrante se provoc ya y se mantuvo, tampoco es desacon-
sejable corregirla de inmediato y paliar el mal ocasionado.
Cmo tratar a la persona frustrada
Si a todos nuestros subordinados hemos de tratarlos con educacin y sin
olvidar ni por un momento el respeto que todo ser humano tiene derecho y
merece sea cual sea el puesto que ocupe en la sociedad, con la persona frustra-
da habr que tener presente los siguientes puntos:
Evitar el mal humor,
Considerar a la persona frustrada como necesitada de ayuda.
Dejarle expresar sus disgustos para que se libere de sus resentimientos,
Corregir las situaciones que le puedan crear frustracin.
Se debe evitar todo lo que le produzca mal humor ya que, como decamos
anteriormente, uno de sus mecanismos de defensa es la agresividad.
La gobernanta 59
Se debe considerar a la persona frustrada necesitada de ayuda, puesto que
en realidad, si no se le ayuda de una manera discreta sin que lo perciba, no ser
por s misma capaz de superar la frustracin. La forma eficaz de ayudarle es
corregir todas las situaciones que puedan dar lugar a nuevas frustraciones y
crear nuevas situaciones para conseguir que los objetivos sean alcanzados, con
lo que habremos logrado que esta persona vuelva a adquirir confianza en s
misma. Actuando as, habremos conseguido crear en ella nuevos impulsos que
le harn vencer su apata.
Y, por ltimo, debemos dejarle que exprese sus sentimientos y resentimien-
tos, pues al saberse escuchado y comprendido, perder parte de su agresividad.
C:f'\TONC.E$, LO
\fd.
ES
Fig. 1.9 Existe comprension cuando cada interlocutor es "capaz de ponerse en lugar
del otro", cuando analiza el rroblema desde la perspectiva del otro.
60 La gobernanta
Disciplina
La disciplina es necesaria en todas las actividades de la vida humana. Sin
disciplina no hay orden.
La disciplina se puede definir como:La obligacin de obedecer a unas
normas establecidas. Para que la disciplina sea efectiva debe haber, y es con-
dicin imprescindible que haya, unidad de mando. Y para que el mando sea
efectivo, un empleado tiene que recibir las rdenes de un solo jefe. Esta
regla es fundamental y tiene gran influencia sobre el xito de todas las organi-
zaciones. Cuando esta regla no se cumple, se debilita la autoridad y la discipli-
na peligra, el orden se convierte en desorden o confusin y la organizacin se
ve seriamente amenazada.
Decamos que la disciplina es la obligacin de someterse a unas normas esta-
blecidas; y es ms, se puede decir que sin disciplina no hay libertad, ya que la
libertad de cada uno termina donde empieza la libertad de los dems. Por ejemplo,
yo soy libre de cantar a voz en cuello a la hora que quiera, dnde y cundo me
plazca. Efectivamente, soy libre y puedo hacerlo, pero puedo cantar a las tres de
la madrugada cuando tabique por medio hay una persona que es "libre" de dormir?
No; yo no tengo derecho a despertar a esa persona. As pues, soy libre de cantar,
pero no debo hacerlo a esa hora para no molestar a mi vecino. Como vemos, hay
normas que tenemos que acatar, aunque a veces nos obliguen a realizar cosas que
muchas veces no nos apetece, o dejar de hacer otras que nos gustara realizar.
Pues bien, la disciplina viene a ser lo mismo: en todas las empresas hay unas
normas que todo el personal debe acatar y cumplir. Estas normas y reglamentos
estn destinados a conseguir que cada miembro de la organizacin cumpla las
funciones que le han sido encomendadas en la forma en que han sido prescritas.
Cuando todas estas personas, o parte de ellas, no cumplen las funciones o
normas que han sido establecidas, se resiente la organizacin, lo que origina un
perjuicio a todos sus miembros.
Por diversas causas o circunstancias, no todas las personas tienen una actitud
favorable a estas normas y reglamentos; por esto, los jefes o personas encargadas
del mando deben mantener, no slo una vigilancia constante, sino una permanente
labor de esclarecimiento para que las infracciones sean las menos posibles.
Decamos que, para que la disciplina sea efectiva, debe haber unidad de
mando y que el empleado debe recibir las rdenes solamente de un jefe; pues
bien, hay otra regla fundamental para que la disciplina sea efectiva, y es que la
autoridad y la responsabilidad deben ir juntas.
Hay dos tipos de autoridad: la autoridad propiamente dicha, inherente al
cargo que se desempea, y la autoridad que emana de la persona. que es el
resultado de las cualidades morales, los conocimientos profesionales la inteli-
gencia o dotes de mando que poseen las personas aptas para mandar. Cuando
estas cualidades convergen en una sola persona, el resultado es un buen jefe.
Pero no hay que olvidar que se deben subordinar los intereses individuales
al bien comn cuando se trata de cuestiones de disciplina. Los mandos han de
tener en cuenta esta regla y nunca deben anteponer sus intereses individuales.
La gobernanta 61
Orden, equidad, solidaridad y moral
Hay otras reglas que ha de tener en cuenta el que manda. Entre ellas estn
las siguientes:
La primera y principal es el orden. Sabido es que en el orden material existe
una frmula eficaz: un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio. Pues si esto
es efectivo en cuanto a las cosas materiales se refiere, en el orden humano tam-
bin es imprescindible: "un lugar de trabajo para cada uno y cada uno en su
lugar", o lo que es lo mismo, si un trabajador tiene un trabajo concreto, se
responsabilizar de l y lo desarrollar mucho mejor. Por el contrario, si
colocamos a una persona para que desarrolle diversos trabajos, todos esta-
rn desatendidos y no se especializar en ninguno de ellos.
La segunda regla, tan importante como la primera, es la equidad. El estmu-
lo es esencial para que toda persona ponga su mejor voluntad e inters. La
equidad es tratar a los subordinados amistosamente, pero con justicia, lo que no
quiere decir que la equidad tenga que estar exenta de energa y firmeza.
Quiz, de todas las reglas a seguir sta sea la ms difcil de aplicar, ya que
requiere una gran experiencia, sensibilidad y sentido comn.
La tercera es la solidaridad. Hay un proverbio que todo jefe debe tener
siempre en cuenta: "la unin hace la fuerza", o lo que es lo mismo, la armona
y unin entre el personal de una empresa es una gran fuente de vigor y ener-
ga que se debe fomentar.
La moral es tambin un factor importantsimo. Sin disciplina y sin moral es
imposible que un grupo de personas pueda desarrollar bien su trabajo. Para
lograr resultados ptimos es imprescindible aunar las dos cosas. La moral es el
estado mental que refleja el grado de entusiasmo, inters y confianza en s
mismo y en el grupo, que la persona posee. Sin moral de vencer seremos derro-
tados. La moral es capaz de sanar a un enfermo y de lograr realizar las hazaas
ms inverosmiles.
Tanto la falta de disciplina como la de moral afectan a la eficacia de una
empresa. Y la falta de ambas afecta seriamente a la empresa. Sabido es que el
trabajo depende de la condicin mental del individuo y esta condicin depende
de dicho trabajo. O lo que es lo mismo: si la moral y la disciplina son buenas,
el trabajo a realizar ser hecho con eficacia. Por el contrario, cuando el indivi-
duo ve que el trabajo no se realiza en las condiciones que su moral considera
como ptimas, la moral se resiente y el trabajo se realizar cada vez peor.
Cuando la moral es baja en el empleado, un sntoma caracterstico es que el
empleado se siente a disgusto, y ste lo expresa con duras crticas de la empre-
sa y de sus jefes.
As pues, vemos que es muy importante vigilar el estado moral de los subor-
dinados, ya que hemos llegado a la conclusin de que el estado moral de los
empleados afecta directamente al :;.:rvicio.
62 La gober'?anta
CARACTERISTICAS DE LOS DISTINTOS TIPOS DE MANDO
r::s::
Autocrtico Democrtico Liberal Burocrtico
S
MENTALIDAD Cerrada Abierta xtremadamente Formalista
abierta
FUNCIONES Absorbente Coparticipacin Dejacin Delimita
formalmente
DECISIONES Inflexible Flexible Temeroso Lento
RESPONSABILIDAD Asume en Asume en Procura Obsesionado
exclusiva exclusiva diluir
ORDENES Da muchas Da pocas Da pocas Muchas y
meticulosas
INFORMACION Mnima Mucha Poca Indispensable
VIGILANCIA Meticulosa y En los objetivos Escasa y Rigurosa
detallista superficial formalista
VALORACION Dura e inflexible Flexible y No es propicio Rgida y
estimulante formalista
ELOGIOS Critica ms Elogia siempre Ni elogia Suele ser parco
que elogia que puede ni critica
RELACIONES Muy pocas Las mas posibles Superficiales Puramente
profesionales
CONFIANZA Solo cree en Cree en los Ni confa Solo en los que le
si mismo que le rodean ni desconfa obedecen ciegamente
Forma de mantener la disciplina
Al hablar de la definicin de la gobernanta decamos: "debe ser gua y espe-
jo de todos sus subordinados". Efectivamente, cuando se quiera mantener la
disciplina hay que empezar por ser uno mismo disciplinado. Nuestras rdenes
sern obedecidas sin ninguna duda por nuestros subordinados si empezamos
por cumplir la disciplina que de ellos exigimos.
La disciplina consiste en saber obedecer, o lo. que es igual, acostumbrarse a
la obediencia. La persona disciplinada es la que obedece todas las rdenes reci-
bidas y acepta de buen grado las correcciones y enseanzas que le hacen sus
superiores. El que es disciplinado no pretende imponer su voluntad o hacer lo
que crea que es mejor, segn su criterio, sino que se limita a obedecer y a reali-
zar lo que le ordenan, cuando y como se lo ordenan.
La gobernanta 63
El uniforme es una parte externa de la disciplina del hotel. En el hotel que
observamos a sus empleados descuidados en el uniforme podremos deducir, sin
temor a errar, que su disciplina no es muy rgida.
Nada es ms perjudicial para un hotel que ver a sus empleados descuidados
en su aseo personal y con los uniformes sucios, rotos, incompletos, faltos de
botones, desabrochados, etc.
La disciplina se puede mantener:
Tratando a todos nuestros subordinados por igual y sin preferencias per-
sonales.
Reconociendo y recompensando los mritos.
Corrigiendo y sancionando si ello da lugar, pero siempre en privado
(16).
Dando satisfaccin a ciertas exigencias interiores que toda persona
requiere.
Para que las personas acepten la disciplina de buen grado, se debe dar una
idea clara de lo que van a hacer, de por qu tienen que hacerlo y para qu tie-
nen que hacerlo.
En muchas ocasiones la disciplina se ve seriamente amenazada ms por
negligencia e ignorancia que por maldad.
Sabido es que la disciplina es difcil de aplicar. Como ya hemos dicho, se ha
de administrar con justicia, pero con amabilidad y firmeza. Antes de aplicar
una norma disciplinaria, antes de tomar ninguna decisin, es necesario conside-
rar el efecto que producir sobre la moral del grupo. Cuando se es comprensivo
y humano se consigue elevar la moral del individuo.
Cuando el jefe muestra un inters sincero por sus empleados y el subordinado
considera que est bien mandado, las reglas de disciplina son generalmente menos
quebrantadas y el trabajo se realiza ms satisfactoriamente. Es importante que
todo el que mande posea la psicologa suficiente para comprender los factores
fundamentales que mueven al individuo. Slo as comprender los factores ms
importantes que afectan a la moral del grupo. Los empleados que obran bien y se
responsabilizan en su trabajo, se sienten decepcionados cuando ven a otros que no
cumplen en ninguno de estos aspectos y pasan inadvertidos. A nadie le gusta ser
castigado, pero a todos agrada saber que el castigo o la sancin impuesta est de
acuerdo con la falta cometida y que todos son juzgados por igual.
As pues, el trabajador espera de sus jefes recibir un trato justo y equitativo.
Cuando el jefe es blando, pasa por alto una mala actuacin o indisciplina y no corri-
ge o sanciona al culpable todas las veces que haga las cosas mal; acta en sentido
negativo, restando moral a sus subordinados y pierde popularidad entre ellos.
(16) Conviene recordar que el artculo 84 de la Reglamentacin Nacional de Hostelera, dice: "Por fal-
tas leves, amonestacin privada o carta de advertencia y apercibimiento".
64 La gobernanta
Pero la verdadera disciplina no debe estar nunca basada en el castigo y el
temor. La disciplina positiva es aquella que se logra imponer por medio de la
discusin y de la crtica constructiva. No es mejor jefe quien mejor y ms infle-
xiblemente castigue, sino aqul que lleva paz y armona en el servicio a l
encomendado para que las cosas salgan bien y nadie se sienta dolido. Cuando
se es capaz de imponer una disciplina por medio de buenas relaciones con los
subordinados, no se estar obligado a imponer una disciplina negativa por
medio de sanciones y castigos.
Un jefe razonable llegar, en cuestin de disciplina, hasta la mitad de la dis-
tancia que le separa de sus subordinados. Enfocado desde este punto de vista, la
posicin del jefe debe ser la de estar dispuesto a ir ms all del medio camino
que le separa de algunos de sus subordinados. Pero ser esto suficiente?
Depende de las personas, pues no todas interpretarn bien su buena disposicin,
incluso algunas pueden considerar esta actitud como sntoma de debilidad.
En un buen matrimonio, tanto el marido como la mujer deben poner, cada
uno de su parte, un cincuenta por ciento de comprensin para que haya paz y
armona.
Debe el jefe llegar tan lejos? Desde luego que s, por lo menos en la mayora
de los casos, ya que al serle asignado el cargo, una de las causas fue debida a su
capacidad para comprender y tratar a sus subordinados. Enfocado desde este punto
de vista, la posicin del jefe debe ser la de estar dispuesto a ir ms alla del medio
camino que le separa de alguno de sus subordinados. No obstante, puede ser que
en algn caso no consiga sus propsitos y el empleado persista en su actitud nega-
tiva a cumplir con su obligacin. En este caso, la solucin se impone por s
misma: aplicar la disciplina haciendo previamente una advertencia formal por
escrito y, por ltimo, aplicar el castigo de acuerdo con la falta cometida.
Frecuentemente, imponer la disciplina mediante castigo puede producir hos-
tilidad en lugar de correccin en las personas sometidas a normas disciplinarias
y pueden surgir otros comportamientos indeseables en el grupo a consecuencia
del castigo impuesto a un compaero. Por tanto, repetimos una vez ms, debe
evitarse en lo posible imponer la disciplina con sanciones y castigos, y sola-
mente hacerlo como ltimo recurso (17).
Hay varias consideraciones que un jefe debe tener en cuenta para mantener
la disciplina y fomentar el trabajo en equipo y la buena armona:
Cuando asigne un puesto de trabajo a un empleado debe hacerlo cuidadosa-
mente y evitar poner juntos a quienes estn enemistados o puedan tener
roces porque sus caracteres sean distintos y tengan diferente personalidad.
Tendr asimismo en cuenta que, para fomentar la labor de equipo y el
espritu de colaboracin, debe poner juntos a los que sean amigos.
Prestar ayuda y ser comprensivo con aquellas personas que estn ais-
ladas y no tengan amigos en el trabajo.
(17) El artculo 80 de la Reglamentacin Nacional de Hostelera, dice: "El abuso de autoridad por parte
de los jefes, ser considerado como falta muy grave. El que lo sufra lo pondr inmediatamente en conoci-
miento del director de la empresa, que debera ordenar la instruccin del oportuno expediente".
La gobernanta 65
Procurar, dentro de lo posible y siempre que el trabajo a realizar lo
permita, hacer rotacin de puestos dentro del grupo. As lograr la inte-
gracin del empleado con el grupo.(18)
Y, por ltimo, el jefe debe dejar a un lado las cuestiones personales, en
caso de enemistad con algn compaero o subordinado, durante su jor-
nada de trabajo, ya que esta enemistad no debe para nada afectar a las
relaciones impuestas por el trabajo a desarrollar.
Ensear y corregir, no reprender
La gobemanta, si quiere imponer disciplina, debe dar ejemplo. No podemos
pretender que una persona o un subordinado sea disciplinado si no empezamos
por serlo nosotros mismos. Si pretendemos ser respetados, debemos empezar
por respetar a los dems.
La gobernanta tiene como misin vigilar y controlar el trabajo de las
camareras, limpiadoras, valets, etc. o sea, todo el personal que se ocupa de la
limpieza de los pisos y de las reas pblicas. En muchos hoteles pequeos tam-
bin tiene a su cargo a todo el personal del lavadero-lencera. Para ello, ha de
estar constantemente corrigiendo y enseando. Pero, cuidado!, corregir no
quiere decir chillar, regaar, ni faltar al respeto a que toda persona humana
tiene derecho y merece, sea cual sea el puesto que ocupe en la sociedad y sea
cual sea el trabajo que desarrolle dentro de ella. El que ms chilla no es el que
ms razn tiene, dice un proverbio popular. Y querer imponer autoridad levan-
tando el tono de voz o diciendo palabras hirientes, ni producen ms respeto, ni
mayor obediencia. Muy al contrario, esto puede dar motivo para contestaciones
airadas o irrespetuosas del empleado. Por otra parte, es necesario que todas las
gobemantas recuerden que segn la Reglamentacin Nacional de Hostelera,
las amonestaciones deben hacerse en privado y no delante de terceros", ya que
de no tener en cuenta este prrafo, la gobemanta puede ser acusada por el
empleado de abuso de autoridad, por lo que puede ser sancionada.
El mejor dirigente no es el que se hace temer por su carcter duro e intransigen-
te. sino el que es ms humano, respetuoso y sabe escuchar. Saber escuchar es una
cualidad que debe poseer todo el que tenga a su cargo la direccin de un grupo.
Cuando alguien que est bajo nuestro control y vigilancia comete un error,
dos pueden ser las causas: involuntaria o intencionadamente. Por consiguiente,
antes de "regaar" debemos analizar el error.
Si este error ha sido involuntario, puede ser a su vez por mltiples razones,
pero la ms frecuente es por falta de preparacin profesional. En este caso, de
poco valdr a la gobemanta reprender o castigar con una sancin, ya que lo que
debe hacer es ensear para corregir el error. Para ello, con paciencia, cario y
( 18) Pero hacer rotacin, no quiere decr cambar de trabajo o de tumo todos los das sino hacer cam-
JioS peridicos de puestos de trabajo. No debemos olvidar que un empleado no se puede responsabilizar de
tJ1 trabajo si no tiene este trabajo bien definido.
66 La gobernanta
comprensin, debe mostrar cmo ha de hacerse, qu forma es la mejor, ms rpi-
da y con menor esfuerzo. Para conseguir esto, la gobemanta ha de realizar prime-
ramente el trabajo y, despus, hacrselo repetir a la persona interesada a fin de
corregir los posibles errores en que pueda nuevamente incurrir. Esto demuestra
claramente una vez ms, "que no puede saber mandar quien no sabe hacerlo".
Si el error ha sido intencionado (y en este apartado incluimos, como es lgi-
co, lo que se deja de hacer por pereza o negligencia), se debe, previamente, pre-
guntar el porqu. Una vez que hayamos obtenido una respuesta concreta (no
debemos admitir evasivas), se proceder en consecuencia. Se amonestar o se
pondrn las sanciones a que hubiera lugar segn la gravedad de la falta cometi-
da, pero siempre procurando ser benvola y justa. Naturalmente, con firmeza,
pero dejando a un lado nuestras simpatas personales y siendo siempre objetiva
en nuestras apreciaciones. Esto, repetimos una vez ms, siempre despus de
haber escuchado al interesado en privado, ya que de no hacerlo, podramos caer
en el defecto de formar juicios subjetivos e interpretar como intencionado algo
que realmente no lo fue.
Ya s que el trabajo de la gobemanta es agotador, que los nervios casi siem-
pre estn en tensin; que a cada momento surgen problemas tanto con la direc-
cin como con recepcin, con los compaeros y con los subordinados; que
muchas veces el cansancio de tantas horas de pie nos puede hacer reaccionar un
poco violentamente; pero cuando se acepta una responsabilidad debe ser con
todas las consecuencias y los empleados que estn directamentebajo nuestra
autoridad no tienen ninguna culpa.
Por ello, es muy conveniente que, antes de reprender, amonestar o castigar a
un subordinado, pensemos con serenidad cmo hemos de hacerlo
LA DELEGACION
Delegar es encomendar a otro u otros la responsabilidad de alcanzar un
objetivo, dndole los medios para ello y libertad para utilizarlos.
La delegacin supone la cesin, por parte del que delega, de la autoridad
necesaria.
Condiciones para una delegacin eficaz
Definir claramente los objetivos.
Prever sistemas de evaluacin de la actuacin.
Estado de alerta para corregir y enderezar la accin.
Asegurarse de la competencia del subordinado y de su disponibilidad
de tiempo.
La gobernanta 67
EL ARTE DE MANDAR
EN QUE CONSISTE
MANDAR BIEN?
EN SABER DAR ORDENES
1 EN CONSEGUIR 1
c__ __ ll QUE SE EJECUTEN
CUALES SON LOS MAYO-
RES OBSTACULOS QUE
ENCUENTRA EL MANDO?
LAS REGLAS
PARA MANTE-

NER BUENAS
RELACIONES DE
EL JEFE PARA
TRABAJO
OBTENER LO
QUE
f--
DESEA DEBE
UTILIZAR:
EL METODO DE
1---
TRATAR LOS
PROBLEMAS
-
1-
1 ANTIGUOS COMPAEROS
l PERSONAS DE MAYOR EDAD
COLABORADORES MAS
COMPETENTES EN SU
ESPECIALIDAD
PERSONAS MUY ENTERADAS
CON ELLO
OBTENDRA f-
COLABORACION
- SINCERA
LEALTAD Y
- COOPERACION
Un buen directivo es aqul
que sabe delegar
La gobernanta 69
Delegar es, por tanto, una tarea humana y tcnica que requiere gran aten-
cin del directivo. Sus resultados a largo plazo son compensadores del esfuerzo
desplegado, pues la delegacin logra la creacin de un equipo competente y
motivado, que es La riqueza de La empresa.
En el caso de carecer de subordinados competentes, hay que recurrir a lo
que se llama proceso de delegacin formativa, que lleva consigo la formacin
del subordinado en la tarea de Lograr objetivos, pero con controles intermedios.
Esto evita errores costosos.
Un directivo no puede nunca delegar:
Su propia responsabilidad ante el inmediato superior;
la responsabilidad sobre la formacin de sus subordinados;
la disciplina y motivacin del grupo que manda.
La coordinacin
Coordinacin es la funcin que trata de conseguir una actuacin armoniosa
Je todos los rganos de la empresa.
A medida que la empresa crece, aparecen una serie de rganos perfecta-
mente diferenciados. Con esto, se plantea la necesidad de la ayuda mutua
_?:Ira el logro del objetivo comn. De aqu la necesidad de la coordinacin.
Para lograr una buena coordinacin se debe atender a una serie de reglas,
omo son:
Comunicacin adecuada: se debe asegurar una correcta fuente y canal
de informacin ascendente y colateral.
Participacin de los departamentos en la planificacin
Intervencin del superior cuando surja el conflicto.
Conclusiones
As pues, resumiendo aadiremos que se puede decir que es un buen jefe el
_:;"Je puede ausentarse durante cierto tiempo "y todo sigue igual". Esto es prueba
=' idente de que el trabajo est bien organizado, con los colaboradores respon-
...abilizados y con una delegacin correcta.
Para que la coordinacin sea perfecta, es imprescindible reunirse peridica-
'Tlente con el fin de formar un verdadero equipo coordinado, para poder tomar
Jecisiones colectivas. Estas decisiones se pueden tomar en forma consultiva o
70 La gobernanta
en forma deliberativa. Esto es: en el primer caso, el jefe escucha las diversas
opiniones e informes y decide unilateralmente; en el segundo, caso el tema se
trata y luego se decide por votacin.
Las ventajas de este trabajo en equipo son innumerables, pero entre ellas
destacaremos:
Mejores decisiones.
Jefes mejor informados.
Jefes ms motivados.
METODO DE TRATAR PROBLEMAS (Arte de mandar)
TRATAMIENTO
DE PROBLEMAS
REUNIR LOS
HECHOS
PESAR Y
DECIDIR
PASAR A LA
ACCION
CONTROLAR LOS
RESULTADOS
EXAMINAR LOS ANTECEDENTES.
AVERIGUAR REGLAMENTOS Y COSTUM-
BRES QUE SE APLICAN.
ENTREVISTARSE CON EL INTERESADO.
AGRUPAR LOS HECHOS QUE TENGAN
RELACION ENTRE SI.
CONFRONTAR LAS IDEAS QUE SUR-
JAN.
ESTUDIAR LAS POSIBLES ACCIONES.
TENER EN CUENTA LAS COSTUMBRES
Y REGLAS.
PREGUNTARSE SI LA ACCION CORRES-
PONDE A LOS OBJETOS.
CONSIDERAR PARA CADA SOLUCION
LOS EFECTOS CONSIGUIENTES.
QUIEN ACTUARA?
NECESITA AYUDA?
DEBERlA INFORMAR A UN SUPERIOR?
ES EL MOMENTO OPORTUNO PARA
ACTUAR?
A PARTIR DE QUE MOMENTO SE DEBE
CONTROLAR?
CUANTAS VECES HABRA QUE CON-
TROLAR?
VIGILAR LOS CAMBIOS EN EL RENDI-
MIENTO, EN LA ACTITUD Y EN LAS
RELACIONES DEL INTERESADO O
GRUPO.
COMPROBAR QUE LA ACCION HA
ALCANZADO EL OBJETIVO PROPUESTO.
La gobernanta 71
RGIMEN INTERNO DEL HOTEL
La Reglamentacin Nacional del Trabajo para la Industria Hotelera, en el
captulo XIII, artculo 88, dice: "Todas las empresas sujetas a las presentes
Ordenanzas de Trabajo, cualquiera que sea el nmero de trabajadores que
ocupe (19), vendrn obligadas en un plazo de tres meses (desde la apertura del
hotel) a redactar y presentar un proyecto de Reglamentacin adaptando las
reglas de ste a la peculiar organizacin de trabajo de la empresa ( ... ). En espe-
cial, en dicho reglamento se harn constar todas aquellas medidas implantadas
por la empresa( ... ), as como el rgimen de sanciones y premios."
Como vemos, no slo es conveniente tener un rgimen interno en el hotel,
sino que la Ley obliga a ello. Este reglamento interno deber estar en un lugar
isible del cuadro de anuncios o en un lugar frecuentado por los empleados.
Por las disposiciones del reglamento interno ser por las cuales la gobernanta
!1abr de regirse para decidir las sanciones y premios que debe imponer, siem-
pre de acuerdo con su inmediato superior o persona designada por la Direccin.
(19) Las empresas de menos de dez obreros habituales, estan exentas.
FIBRAS NATURALES Y
ARTIFICIALES O QUIMICAS
Las materias primas empleadas en la manufactura de los tejidos proceden de
diversos orgenes. Durante siglos eran exclusivamente fibras procedentes de los
reinos vegetal, animal y mineral que la Naturaleza ha puesto a disposicin de
los hombres. Desde hace relativamente poco tiempo (desde principios del siglo
XX), hay que aadir, adems, las fibras fabricadas artificialmente, como las
sedas artificiales (hoy llamadas rayon) y, unos treinta aos despus, la viscosi-
lla o fibrana y otras destinadas a ser mezcladas con la fibras naturales. Su pro-
ducto de origen es la celulosa, o sea materia prima natural. Asimismo pueden
fabricarse otras fibras artificiales de procedencia animal o vegetal. Y desde no
hace an muchos decenios se han empleado fibras que la industria qumica pro-
duce sintticamente y cuyas propiedades difieren en muchos aspectos funda-
mentales de las fibras textiles conocidas y utilizadas hasta ahora.
De las muchas fibras ofrecidas por la Naturaleza, nicamente un nmero
limitado de ellas ha conseguido importancia en la industria textil. Las fibra para
ser hiladas han de reunir diferentes condiciones tcnicas, fsicas y qumicas,
especialmente relativas a su finura, elasticidad, resistencia en seco y hmedo,
poder termgeno, aptitud para ser teidas, etc.
Con la aparicin de las nuevas fibras artificiales y sintticas se ha enriqueci-
do considerablemente la posibilidad de seleccin de materias primas para los
diversos usos.
Pero la opinin equivocada de los primeros tiempos, que an hoy perdura en
algunos sitios, de que las nuevas fibras han sido ideadas como sustituto de las
materias primas naturales, ha carecido siempre de fundamento y ha sido desvir-
tuada muchas veces, pues la experiencia ha demostrado que ninguna fibra natu-
ral ser nunca reemplazada por otra sinttica.
Por esta razn las nuevas fibras han ido alternando con las clsicas en los
usos textiles, con lo cual la familia de las primeras materias se ha visto aumen-
tada con nuevos miembros. '
74 Fibras textiles
En verdad no poda ser de otra manera si se tiene en cuenta que, segn pare-
ce, las fibras naturales no podrn cubrir por s solas las necesidades mundiales
de primeras materias textiles, que van cada da en aumento, puesto que no es
posible esperar un incremento notable de su produccin por lo menos en una
medida apetecida, ya que las tierras aptas para tal fin escasean cada vez ms.
Por esto, ms bien es de creer que las fibras naturales y las qumicas prosegui-
rn su mutua colaboracin en la que, a las ltimas, corresponde la misin de
llenar la falta de materias primarias, ocasionadas por el continuo aumento del
consumo, al mismo tiempo que ofrecen la posibilidad de obtener productos
completamente nuevos utilizando con habilidad sus propiedades especiales.
Algo semejante ocurre con las fibras sintticas. Tampoco han de sustituir
a ninguna de las fibras existentes, pero al mismo tiempo que se abren nue-
vos caminos con su empleo, traen consigo un cambio de orientacin en las
aplicaciones de las fibras que hasta ahora existan. No deben sacarse falsas
conclusiones de las conquistas que en ciertas especialidades estn logrando
las fibras sintticas. por ejemplo, en el caso de las medias de nylon y de
perlon que han ido suplantando a las clsicas de seda natural. Al parecer, se
piensa en el uso exclusivo de fibras sintticas tan slo en algunos casos
peculiares (resistencia a la rotura, al desgaste, a los agentes qumicos, a la
luz y al agua).
En los dems casos es probable que sean utilizadas en mezclas con fibras
naturales, sobre todo con el propsito de aumentar su duracin.
Las materias primas textiles utilizadas actualmente, pueden dividirse, pues,
en fibras naturales y fibras qumicas.
Fibras naturales
Las primeras materias textiles naturales pueden ser de origen vegetal, ani-
mal o mineral.
La mayora de las fibras textiles vegetales son productos cuya sustancia base
es la celulosa.
Fibras vegetales
Son monocelulares (como el algodn), o se componen de haces de clulas
(como el lino, camo, yute, etc.). Arden con llama luminosa despidiendo un
olor caracterstico a papel quemado y dejando cenizas blanquecinas en pequea
cantidad.
Entre las fibras vegetales cabe distinguir:
l. Fibras procedentes de semillas (algodn y sedas vegetales).
2. Fibras procedentes de tallos (lino, camo, yute y ramio).
3. Fibras leosas, constituidas por la parte central de muchos rboles, con
las que despus de una preparacin apropiada se fabrica el papel.
F1bras textiles 75
4. Fibras procedentes de hojas (sisal, y camo de Nueva Zelanda y Manila).
5. Fibras procedentes de frutos (fibra de coco).
6. Otros textiles de procedencia vegetal (hilos de papel y de caucho).
Fibras animales
Las materias textiles procedentes del reino animal, se princi-
palmente de las fibras vegetales porque su sustancia fundamental y caracte-
rstica es la albmina, de modo parecido a como la celulosa lo es de las
fibras vegetales.
Arden con la llama viva desprendiendo un olor caracterstico a cuerno quema-
do y dejando cenizas oscuras. Estas se clasifican en dos: lanas y pelos, y sedas.
A) Lanas y pelos. Son las que cubren la piel de distintos mamferos.
Estn compuestos por gran nmero de clulas cuyas fibrillas internas se
hallan ntimamente unidas entre s.
Por su origen, las lanas y pelos se dividen en:
a) Lana de oveja.
b) Pelo de cabra (mohair, cachemir, etc.).
e) Pelo de camello.
d) Pelo de alpaca (lana de alpaca, vicua, etc.).
e) Lana regenerada (fibras recuperadas de ropa vieja y de retales de con-
feccin).
f) Pelos especiales (conejo de Angora, pelo de caballo, pelo humano, etc.).
B) Sedas. Las sedas son producto de la secrecin de ciertos gusanos en
forma de hebras de gran longitud. Se dividen en:
a) Seda autntica o seda de morera (que procede del grupo de gusanos
que se alimentan con las hojas de este rbol).
b) Sedas silvestres (de mariposas no clasificadas).
e) Sedas de araas (producto de secrecin de ciertas araas que viven en
los trpicos).
d) Sedas marinas (en el Adritico existe una especie que lleg a tener
ciertas aplicaciones textiles en tiempos remotos).
Fibras minerales
En este grupo estn comprendidos: el amianto (por sus propiedades particu-
lares como el de ser ininflamable), la fibra de vidrio y los hilos metlicos.
76 Fibras textiles
Fibras qumicas o manufacturadas
Todas las materias primas textiles producidas artificialmente se agrupan
bajo la denominacin de fibras qumicas. A pesar del tiempo relativamente
corto de su existencia, ocupan un lugar importante entre las fibras textiles, no
solamente por sus propiedades nuevas y especiales, sino porque, dada la limita-
cin forzosa en la produccin de fibras naturales, estn llamadas a llenar el
vaco enorme que pronto se dejar sentir frente al constante aumento de las
necesidades de consumo. A este grupo pertenecen las fibras textiles fabricadas
en los ltimos decenios por procedimientos totalmente sintticos, o sea, par-
tiendo de materias primas orgnicas o inorgnicas, con preferencia de las pri-
meras.
FIBRAS DE
SEMILLAS
ALGODON
MIRAGUANO
SEDAS
VEGETAL
IAsciepias)
Otras fibras
de semillas
especiales
ESPADAA
ALAMO
JUNCO etc.
FIBRAS NATURALES
1 FIBRAS NATURALES'
1
1 fibras vegetales 1 1 fibras animales 1 1 fibras minerales 1
FIBRAS DE 1 FIBRAS DE 1 FIBRAS DE
TALLOS HOJAS FRUTOS
LINO LINO de FIBRA DE
CAA MO
Nueva coco
Zelanda o
YUTE formio
RAMIO
CAAMOde
y otras de Manila o
menor Abaco
importancia
KENAF
SISAL
ORTIGA CAAMODE
LUPULO etc.
MAURICIO
YUCA
Otras fibras
como son
las
HOJAS de
PINO
RAFIA
ANANA
ISTLE
SANSEVERIA
CARVAetc.
LANAS 1 SEDAS
LANAS de
oveja, cabra,
camello, y
camlidos
(alpaca, vicu-
a, llama)
lANA gene-
rada
PELOS espe-
cial
(Angora, pelo
de caballo,
pelo humano)
SEDA de
MORERA
SEDAS
SILVESTRES
(Tussah,
Yamamal,
Eria, Fragora,
Arapha)
SEDAS de
ARAAS
SEDAS
MARINAS
AMIANTO
FIBRA de
VIDRIO
HILOS META-
LICOS
Fibras textiles 77
FIBRAS DE SEMILLAS
El algodn
Es la ms importante de todas las fibras naturales. Procede de la India,
donde ya era conocido hace unos 2.500 aos. Desde all se extendi hacia
Egipto y China y, en el siglo X, lleg a Europa.
El algodn es generalmente un arbusto tropical cuya altura oscila entre los 0,7
y 2,50 metros. Raramente se presenta en forma arbrea, aunque en algunos casos
(Gossypium arboreum) llega a alcanzar hasta cinco o seis metros de altura.
La cantidad y calidad del algodn recolectado dependen en gran parte de
las condiciones atmosfricas. La recoleccin se realiza todava a mano en
muchas zonas de cultivo. Se han hecho y se hacen numerosos intentos con el
fin de conseguir que este trabajo, tan laborioso, pueda ser efectuado por
medio de mquinas. Pero en la mayora de los sistemas de recoleccin mec-
nica se ha visto que las fibras resultan estropeadas y mezcladas con muchas
impurezas.
Antes de proceder a la recoleccin del algodn debe comprobarse que la
madurez de la fibra sea uniforme.
CAPULLO DE ALGODON
PARCIALMENTE MADURO
Miraguano
Fig. 2.1
Es una fibra procedente de diversas plantas de la familia de las esterculiceas,
propias de los pases tropicales. Algunos tipos, como el Kapoc del Kapoquero,
alcanzan altura de rbol, incluso de 20 30 m. Estas fibras, si se desean, tambin
pueden hilarse valindose de un procedimiento especial, pero su principal
empleo es como material para relleno. Por s sola, es difcil de hilar porque es
dbil y quebradiza. A veces se hila en mezcla con algodn y viscosilla.
78 Fibras textiles
El miraguano se emplea principalmente para rellenar colchones y almoha-
das. Es ms ligero de peso que el algodn y casi completamente impermeable
al agua. En el agua puede soportar, sin sumergirse, pesos 30 veces mayores que
el suyo propio y, debido a este alto poder de flotabilidad, tambin se viene utili-
zando como relleno en los cinturones salvavidas. Tiene la gran ventaja de ser
inhospitalario a los insectos parsitos, como pulgas, chinches, polillas, etc. En
el caso de aplastarse por la accin del tiempo o de la humedad, basta exponer la
prenda al sol para ver cmo se esponja rpidamente.
FIBRAS DE TALLOS
Lino
Es la primera fibra vegetal que tuvo aceptacin en la industria textil. Su
cultivo se remonta en Egipto hasta el siglo IV a. de J.C. Como es sabido, las
momias egipcias suelen estar envueltas en tejidos de lino. Una prueba de que
en Europa se conoca el cultivo del lino desde tiempos tambin muy remotos
est en el hallazgo de lienzos de lino en las casas lacustres bodensee.
Antes de conocer el algodn y hasta el siglo XVIII, era el lino en Europa la
fibra textil ms importante despus de la lana.
Los gremios tejedores de lino alcanzaron, despus de la fundacin de las
ciudades alemanas, extraordinario auge y poder.
Propiedades de la fibra de lino
La fibra preparada para hilar, segn su procedencia y clases de enriado, tiene
un color blanquecino, rubio, tostado o gris claro acerado.
El lino, al igual que el algodn, se compone principalmente de celulosa. Es
capaz de absorber hasta un 20% de agua sin que por ello llegue a adquirir un
tacto hmedo.
La resistencia a la rotura de la fibra de lino, es casi doble que la del algodn.
En fibras de primera clase es an ms elevada la resistencia a la rotura.
Es caracterstica de los tejidos de lino cierta sensacin de frescura que se
explica fcilmente teniendo en cuenta que esta fibra es muy buena conductora
del calor. Tal circunstancia hace que et lino sea especialmente indicado para
ropas veraniegas.
Camo
Es la fibra del tallo del camo, planta oriunda de la India, que desde poca
muy antigua se cultiva tambin en Rusia, Hungra, Espaa, Francia y
Alemania. El camo es una planta de climas templados. Los climas calientes y
hmedos son los ms propicios para su cultivo.
Fibras textiles 79
Su color es verdoso, pardo, gris o blanco plateado. Es ms fuerte que el lino
y tiene, junto con el ramio, la mayor resistencia a la rotura conocida entre las
fibras vegetales. Puede absorber hasta un 30% de humedad sin que llegue a
denotarse al tacto.
El catonizado de la fibra de camo (desintegracin en fibras elementales) y
su hilado en mezcla con algodn y viscosilla, gana cada vez ms importancia.
Yute
Es originario de la India, sobre todo Bengala, que an actualmente cubre la
mayor parte de las necesidades mundial.es.
El yute, es una tiliacea, planta anual, cuyos tallos adquieren una altura de 3
a 5 metros y un grosor de 15 a 25 mm.
Obtencin de la fibra
Desde fines de febrero hasta principios de junio, se efecta la siembra.
Transcurridos tres o cuatro meses, la planta florece y, un mes ms tarde, la semi-
lla alcanza su madurez. Se cosecha poco despus de la floracin, cuando apare-
cen los frutos. Con una hoz se cortan los tallos cerca del suelo, se atan en fajos y
se dejan unos das para que se sequen. Despus de quitar las hojas y las ramas, se
disponen los fajos para el enriado en agua corriente o estancada pero limpia.
Cuando la temperatura del agua alcanza unos 30, el enriado se completa a las
dos o tres semanas. Las fibras poco enriadas son pegajosas y difciles de hilar; el
yute demasiado enriado es de poco valor y no tiene brillo. Se separan las fibras de
los tallos mojados, con los dedos, se lavan para desprender la corteza adherida y
se extienden para su secado. Los manojos se doblan por el centro y se comprimen
en balas, con lo que el yute queda listo para su transporte y exportacin.
Propiedades y empleo del yute
Las fibras del yute tienen una longitud de 1 a 4 m. y un color blancoamarillen-
to, amarillo o castao. Se puede blanquear y teir con facilidad. Es menos resis-
tente y ms frgil que el lino y el caamo. Es especialmente sensible a los cidos.
Las posibilidades del empleo del yute vienen dadas por sus mismas propie-
dades. Se hila generalmente en hilos gruesos o medianos y con ellos se tejen
arpilleras para sacos, embalajes, cinchas y cordelera. Tambin se produce gran
cantidad de esteras, tapices y tejidos para alfombras y linoleo. En cuanto a la
cantidad, el yute ocupa un lugar importante. En tiempos normales, se elabor
siempre ms yute que lino y camo juntos.
El yute se hila, en principio, por el mismo procedimiento que el lino y el camo.
80 Fibras textiles
FIBRAS ANIMALES
Lana
La oveja es uno de los animales domsticos que el hombre conoce desde
ms antiguo.
A pesar del gran nmero de razas de ovejas, todas pueden incluirse en dos
grandes grupos principales: el de las ovejas de montaa y el de las ovejas de
llano.
Las ovejas de montaa o trashumante dan lanas ms o menos finas, rizadas
y cortas, son especialmente apropiadas para la fabricacin de hilo de carda, por
lo cual se las conoce tambin con el nombre de lanas de carda cuando proceden
de ovejas merinas.
Las ovejas de llano o estantes dan lanas ms gruesas, poco onduladas o lisas
y de mayor longitud, que resultan especialmente apropiadas para la obtencin
de hilos peinados o estambres, por lo cual se denominan tambin, lanas estam-
breras o de peine.
Obtencin de la lana
Las lanas ms valiosas son las que proceden de ovejas de tres a seis aos.
Una oveja produce al ao de uno a tres kilos de lana fina o de dos a seis kilos
de lana gruesa, segn se trate de una raza u otra.
Las partes aisladas del velln muestran grandes diferencias en cuanto a finu-
ra y estado de limpieza, segn la parte del cuerpo de que procedan. La clasifi-
cacin del velln tiene su importancia, si se aspira a lograr cierta uniformidad
en el hilado.
Lavado de la lana
La lana recin esquilada suele presentarse muy sucia por lo que, antes de pro-
seguir con su elaboracin, es preciso limpiarla convenientemente. A fin de aho-
rrar el costo del flete de las impurezas, se las suele someter a un lavado previo.
En los lavaderos industriales, antes del lavado, la lana se afofa suficiente-
mente, pues, a consecuencia del embalado y del transporte, se presenta todava
en apretados fajos y es muy importante para el buen xito de la operacin que
los pelos de la lana dejen paso a los agentes del lavado. Al mismo tiempo hay
que eliminar tambin previamente el polvo, arena y dems impurezas groseras.
Es muy importante que el agua empleada no sea dura ni contenga sales de
hierro.
De las lejas sucias de la mquina de lavado pueden recuperarse las sales que
constituyen la suarda y la llamada grasa de la lana. De las primeras se obtiene
potasa, por destilacin y calcinacin; purificando la segunda, de color pardo,
Fibras textiles 81
sucia y maloliente, se extrae la lanolina que constituye una materia prima de
gran valor para la preparacin de productos farmacuticos y cosmticos.
Caractersticas
El gran nmero de razas de ovejas y la influencia variable de las condicio-
nes de vida del animal actan sobre las caractersticas de la lana. La califica-
cin de una lana se hace teniendo en cuenta una serie de caractersticas, de las
cuales las ms importantes son las siguientes: finura, longitud, regularidad en el
grado de ensortijado y finura, uniformidad, resistencia y alargamiento, elastici-
dad, flexibilidad, color, brillo y rendimiento.
Propiedades
En la prueba de la combustin, la fibra de lana se funde dejando una escoria
dura y apelotonada que se desmenuza como polvillo, despidiendo un olor desa-
gradabe a cuerno quemado.
Fl BRA DE LANA
AL MICROSCOPIO
El agua fra no ataca a la lana, pero la hirviente, en accin prolongada, per-
judica su brillo y resistencia. Bajo la accin conjunta del calor y la humedad, la
lana tiende a enmohecerse. Es la fibra ms higroscpica de todas las conocidas,
pudiendo llegar a absorber hasta un 40% de agua sin tomar un tacto sensible-
mente hmedo.
82 Fibras textiles
Una caracterstica exclusiva de la lana es su capacidad fieltrante, o sea, la
facultad que posee, aun estando sus pelos completamente desordenados, de for-
mar una masa fibrosa imposible de desenredar que, mediante un tratamiento
mecnico, se convierte en la sustancia denominadafieltro. (1)
Lana regenerada
Es la materia fibrosa obtenida al desgarrar y desfibrar los trapos de lana pura
y de tejidos mixtos usados, desperdicios de recortes de gneros para confec-
cin, hilados, etc ... Para proceder a esta regeneracin se toman los trapos, des-
perdicios, etc., y se elimina el polvo, se limpian por el lavado en soluciones de
sosa y jabn y se secan. Si proceden de artculos usados debe de desinfectarse
previamente, y a continuacin, se desfibran. Las lanas regeneradas ostentan en
el comercio, por lo general, el nombre del artculo y materia de donde proce-
den. Con las mejores lanas regeneradas se obtienen todava buenos artculos y
con preferencia, gneros de punto.
Lana de Cachemira. Es de ms valor que la lana de Angora y se obtiene de
la cabra de Cachemira, que es oriunda de la India del Norte y del Tibet. La lana
es flexible, sedosa, muy fina y de color blanco, amarillo, castao, castao oscu-
ro o negro. Esta lana lleva mezclados pelos largos y duros que deben eliminarse
durante su manufacturacin. La lana de Cachemira no se corta o esquila. Se
obtiene una vez al ao, en la poca de la muda, arrancndola del propio animal
cuando pelecha. Las cantidades obtenidas son escasas; un animal suministra
unos 400 gramos de lana al ao.
Otros pelos animales
Lana de conejo de Angora. Los conejos de la especie que se dice procede de
la regin turca de Angora, dan un pelo fino y liso que rechazan el agua por
tener la superficie grasienta. La lana de conejo de Angora conserva bien el
calor y se carga fcilmente de electricidad esttica. Es apropiado para la con-
feccin de artculos higinicos contra enfermedades reumticas y otras afeccio-
nes similares. Mezclados con otras fibras se emplea para fabricar artculos de
novedad en los que es posible producir efectos muy vistosos.
Sedas
Todas las materias primas textiles mencionadas hasta ahora se componen de
fibras de longitud variable, pero limitadas, que se tienen que hilar para obtener
el hilo correspondiente. Las sedas, en cambio, son filamentos contnuos de gran
finura, elasticidad y resistencia; la seda es un producto de secrecin de las gln-
dulas sericgenas de algunos gusanos que los devanan en forma de capullo.
(1) De las lanas merinas, que son blandas, abiertas y poco torcidas, se hace el famoso pao de Bejar. que
es el que se emplea en las capas. Una vez realizado el tejido, sigue un proceso de abatanado. Esto se consigue
con una mquina compuesta de grandes mazos que sirve par agolpear y enfurtir el pao, o sea, darle el cuerpo
deseado, con lo que el afieltrado del tejido por la accin mecnica, tiene como resultado el pao.
F1oras textiles 83
Deben distinguirse:
a) Seda de morera. Que se denomina tambin seda genuina o real. La
segrega el Bomby mori que se alimenta exclusivamente con las hojas
frescas de la morera blanca.
b) Sedas silvestres. Que proceden de gusanos de vida silvestre (no cria-
dos domsticamente).
e) Sedas de araas y moluscos. Que slo tienen una importancia muy
secundaria desde el punto de vista textil.
La seda, no es slo una materia prima noble, sino que, adems, por sus
propiedades excepcionales (elasticidad y resistencia) es tambin indispensa-
ble para la fabricacin de ciertos artculos tcnicos. La produccin de la seda
no ha alcanzado el ritmo que le correspondera de acuerdo con el incremento
de la demanda mundial de materias primas, sino que ha ido en disminucin y
actualmente ocupa el ltimo lugar entre las materias textiles pnducidas, con
slo el O, 1% del total. El rayn y las fibras sintticas son sus principales com-
petidores. En la actualidad, y despus del auge de las fibras sintticas, se
vuelve al uso de las fibras naturales y tanto el algodn, como la lana y la
seda, estn adquiriendo nuevamente la importancia que siempre debieron
tener y si su uso no es todo lo que debiera ser, es a causa de su elevado coste.
Ademas, el algodn y la seda tienen el inconveniente de que hay que plan-
charlas despus del lavado, cosa que desde que usamos fibras artificiales, ya
casi habamos olvidado.
La produccin mundial de la seda en Tm. fue la siguiente en los aos que se
indican:
1900 ............. 18.000 1935 ........... 55.000
1910 ............. 23.000 1939 .......... . 61.000
1925 .. ........... 47.000 1945 ........... 14.000
1929 ............. 61.000 1950 ........... 12.000
La obtencin del hilo de seda
De la hebra de 3.000 a 4.000 m. de longitud, slo se pueden extraer de 400 a
900 m. Los capullos se ponen en un recipiente con agua caliente o hirviendo
que reblandece la sericina y suelta las hebras que se encontraban pegadas entre
s. Batiendo con un cepillo de pas de alambre, a mano o mecnicamente, se
elimina primero el vello exterior, hasta que el cabo de la hebra queda colgado
del cepillo. Estos capullos se colocan, a continuacin, en un recipiente con
agua caliente. En una cmara con calefaccin se encuentran un aspe grande
para el devanado y secado de la seda. Esta se llama ahora seda cruda.
El color natural de la seda cruda es blanco con un reflejo verde o gris, en las
sedas chinas y japonesas; y amarillo oro o naranja, en las sedas italianas. La
seda cruda, o descrudada slo parcialmente, se puede decolorar hasta llegar a
84 Fibras textiles
un blanco puro. Al comprimirla, se puede oir un crujido especial, llamado "cra-
cn" o "grito de la seda".
La seda es un mal conductor de electricidad y del calor. Tambin en los teji-
dos ms finos tiene una alta capacidad de conservacin del calor.
FIBRAS QUIMICAS
Bajo la denominacin de fibras qumicas se incluyen todas las primeras
materias textiles producidas artificial y sintticamente. Su nmero es, en la
actualidad, mayor que el de las fibras naturales, y entre ellas se encuentran pro-
ductos que se diferencian tanto por su origen como por los mtodos que se
siguen para su produccin, as como tambin por sus propiedades tcnicas y
posibilidades de aplicacin. Se pueden dividir en dos grandes grupos:
A) Polmeros naturales. Que son aquellas fibras artificiales que se produ-
cen a partir de materias primas naturales (celulosa, albmina).
FIBRAS ARTIFICIALES
Reaccin quimica
entre p. naturales y
p. quimicos
CELULOSA REGENERADA
ESTERES DE CELULOSA
PROTEINA REGENERADA A
{
RAYON VISCOSA
RAYON CUPROAMONIACAL
{
ACETATO- DICEL
TRIACETATO- TRICEL-
PARTIR DE CASEINA- FIBROLA BX- FIBROLA KL- MERINOVA
B) Polmeros sintticos. Que se elaboran a partir de cuerpos inorgnicos
simples, por sntesis qumica.
Al grupo de polmeros naturales pertenecen, en especial, las llamadas sedas
artificiales (actualmente denominadas rayn).
La infatigable labor de investigacin consigui ya en 1891 crear una nueva
fibra artificial, la seda de cobre.
La seda artificial de cobre era bastante ms barata que la seda al nitrato y la
aventajaban por su resistencia al lavado, y sobre todo, por su impermeabilidad.
En 1897 se fund la primera fbrica de seda artificial alemana para la
produccin de seda artificial al cobre.
En la misma poca se invent el procedimiento de la viscosa en Inglaterra.
Con l se pudo ya emplear, para la fabricacin de seda artificial, la celulosa en
bruto. ms barata y presente en la Naturaleza, en grandes cantidades, en la celu-
losa de la madera. La seda artificial viscosa sobrepasa en resistencia en seco a
la seda de cobre y, por su economa, se convirti en poco tiempo en la fibra
artificial ms importante. Ms del 90% de las sedas artificiales actuales siguen
logrndose por este procedimiento de la viscosa.
Sobre el desarrollo de las fibras sintticas y su posicin definitiva dentro de
las materias primas textiles, aun no se pueden hacer consideraciones definiti-
vas, pues no se puede prescindir de propiedades tan importantes y esenciales
j
Fibras textiles 85
como las de las fibras naturales, en la produccin de vestidos y ropas. La pro-
duccin de fibras sintticas crecer de ao en ao y, por mezclas acertadas, se
ennoblecern las propiedades de las materias primas naturales y de las mismas
fibras artificiales. Para cada campo de aplicacin es de esperar que habr de da
en da un surtido ms amplio.
Productos de polimerizacin
La primera fibra completamente sinttica de importancia fue introducida en
el comercio por primera vez en 1934. Llam la atencin por ser una fibra obte-
nida a partir del carbn y de la cal, ya que con ello se demostraba la posibilidad
de producir fibras textiles a partir de materias primas no fibrosas.
Las propiedades de esta nueva fibra sinttica eran completamente nuevas y
sorprendentes. En cuanto a la resistencia a la traccin sobrepasa a todas las
fibras hasta entonces conocidas. La resistencia en hmedo era igual a la resis-
tencia en seco, pues esta fibra, prcticamente, no toma agua y no se hincha.
Esta circunstancia dificultaba su teido, problema que hasta hace poco no se
haba resuelto satisfactoriamente. Esta fibra es resistente a la gasolina, pero en
cambio es atacada por.el tetracloruro de carbono y el tricloroetileno, lo que hay
que tener en cuenta al efectuar la limpieza qumica (limpieza en seco) de sus
tejidos.
Rhovil. En Francia se ha preparado una fibra que se ha hecho popular con el
nombre de Rhovil. Adems de otros usos tcnicos, se usa para la fabricacin de
tapiceras, cortinas y artculos de punto, ya que no se apolilla.
Orin. Desde 1945 es producida en Estados Unidos una fibra denominada
Orin, cuyo origen se remonta a ciertos trabajos alemanes. Se dice que el Orin
es la fibra sinttica ms parecida a la lana, y en ella se quiere ver un fuerte
competidor futuro para sta.
Existen otros tipos parecidos al Orin como Redn, Pan, etc.
En los ltimos tiempos se cre en Norteamrica una nueva fibra sinttica, el
Acriln, cuya composicin exacta no se conoce. Es ms fcil de teir que el
Orin y el Terileno.
Niln o Nyln. En el transcurso de los amplios e intensivos trabajos de
investigacin sobre las bases de la polimeracin de compuestos orgnicos sim-
ples a macromolculas, se lleg a un compuesto en el que se descubri casual-
mente que, estando en estado de fusin, se poda estirar, dando finos filamentos
de notables caractersticas. Movidos por este descubrimiento, los trabajos se
concentraron en el logro de un polmero que poseyera las nuevas propiedades
ms positivas en la mayor medida posible y, al mismo tiempo, se procedi a
disear un procedimiento apto para su produccin en gran escala.
A consecuencia del bajo peso especfico y de la gran resistencia a una alta
finura, la fibra de Niln es el material ideal para la fabricacin de medias. En
este campo aplicativo ha desplazado por completo a la seda natural. Sin embar-
go, se siente alguna prevencin por el empleo del Nyln .;:n ropa interior, deb-
86 Fibras textiles
do a su escasa capacidad de absorber la humedad y a que no es buen vehculo
para el transporte o absorcin del sudor. Actualmente se estudia detenidamente
este problema.
Perln. Independientemente de la labor que, tras investigaciones prolonga-
das, condujo a Norteamrica a la concepcin del Niln, se efectuaron tambin
investigaciones en Alemania. Poco tiempo despus de que el Niln hubiera
quedado dispuesto para ser industrializado en Norteamrica, tambin los traba-
jos alemanes estaban concludos con las suficientes garantas para que pudiese
comenzar la produccin industrial. El Perln es una fibra poliamdica como el
Nyln. Aunque ambas fibras son diferentes por lo que se refiere a su estructura
y elaboracin, coinciden en cuanto a las propiedades tcnicas ms importantes
para el uso. Mientras que el Niln encontr inmediatamente un extenso campo
de aplicacin, el Perln se extendi de tnomento en Alemania slo en crculos
especializados, pues a causa de la marcha de la guerra se retir de la industria y
con ello de la publicidad.
El origen del Perln es el alquitrn de hulla. Del alquitrn se obtiene el
caprolactn, de ste se obtiene el fenol y siguiendo con una serie de procedi-
mientos qumicos complicados se transforma finalmente en una sal cristalina y
blanca.
FIBRAS
SINTETICAS
.Obtenidas
por polime-
rizacin
entre pro-
ductos qu-
micos.
CLASIFICACION DE LAS FIBRAS TEXTILES SINTETICAS
POLIAMIDAS
Polimerizacin entre
cido y a mina
VINILICAS
POLIOFELINAS
POLIACRILICAS
POLIESTER
Policondensado del ac. ter
asfaltico y glicol
ELASTOMERO
Poliuretano y goma
POLIAMIDA 6- PERLO N- LILION (a partir de
cap ro 1 act n)
POLIAMIDA 66- PERLO N T- ENKALON-
CELON ( Ac. adiptico + hexamitil en diamina)
POLIAMIDA 11 - RILSAN ( Ac. 11 a mino undeca-
noico)
NYLON HT- 1 - NOMEX
l
RHOVYL- TERMOVYL- KURALON- VI NYLON
- VINAL SF obtenidas a partir del vinilo
, VINAL FO- CREMO NA
j POLIETILENO- COURLENE
POLIPROPILENO- COURLENE PY- ULSTRON
!
MODACRILICAS- AERESS- DYNEL- VER EL
Poli mero con 35/85% de acrilo nitrilo
ACRILICAS- CRYLOR- LEACRYL- CRESLAN 63
- DRALON- DRALON- ORLON Poli mero con
ms del 85% de acrilo nitrilo
.S TERYLENE- DACRON- DIOLEN- TERGAL-
l TERLENKA- TREVIRA
{ LYCRA- SPANDEX- RHODASTIC -VYNEL

Equipar o reaprovisionar una lencera, constituye un apartado de gastos muy
importante, por lo tanto, debe ser objeto de un estudio muy minucioso.
Este estudio debe tener como base los objetivos siguientes:
Eleccin del tejido, cuya calidad debe corresponder a la utilizacin del
artculo para el cual se destina.
Determinacin del formato.
Constitucin cuantitativa del stock.
Eleccin del tejido
Diversos textiles entran esencialmente en la composicin de una lencera:
Textiles naturales.
Textiles artificiales.
Textiles sintticos.
Estos pueden ser utilizados de forma homognea, en los cuales no entran nada
ms que una sola materia como, por ejemplo, un tejido 100% de hilo, o de algo-
dn o de tergal o de viscosa. Por el contrario, hay otros tejidos en los cuales las
fibras estn mezcladas. En este caso, un tejido puede ser el resultado del entrecru-
zamiento de una urdimbre de algodn y una trama de lino; algodn y viscosa, etc.
Precisamente, porque en los tejidos pueden entrar diferentes tipos de fibras,
es por lo que, aunque sea de una forma muy somera, hemos intentado dar algu-
nas caractersticas de cada textil a fin de poder hacer una eleccin juiciosa entre
las numerosas combinaciones posibles.
Dos consideraciones deben plantearse desde el primer momento:
La aptitud para lo que se va a emplear.
El precio.
88 Previsin de material
ROPA DE PISOS
Sobre el primer punto, diremos que en trminos generales siempre que se
trate de la adquisicin de ropa es aconsejable comprar gneros de buena cali-
dad. No es rentable escatimar unas pesetas, ya que este ahorro mal entendido
ser con creces sobrepasado en gastos cuando por el resultado del gnero
comprado comprobemos que era de mala calidad.
Se debe recordar que los dobladillos de las sbanas encimeras hechos con
vainica doble, acaban por rasgarse fcilmente despus de varias lavaduras y es,
pues, conveniente elegir otro adorno que garantice su duracin, como, por
ejemplo, el cordoncillo.
En cuanto al segundo punto, el precio, nos creemos en la obligacin de
hacer una observacin primordial: se debe siempre comprar la mejor calidad
que se fabrique del tejido que hayamos decidido adquirir. No nos debemos
dejar tentar por una compra de un textil de una calidad superior si no podemos
pagar su justo precio. O dicho de otra manera: sera una mala operacin hacer
un pequeo esfuerzo suplementario y comprar un mediocre textil de lino o hilo,
en lugar de comprar un buen algodn de primera calidad. Al comprar un tejido
de algodn, es necesario fijarse en que los hilos sean regulares y del mismo
grosor, tanto la trama como la urdimbre.
El hilo de lino es, sin duda, la tela ms apropiada para los juegos de cama,
pero dado su elevado costo ha sido sustituido por el algodn, el cual se ha
impuesto definitivamente. Esta tela se fabrica expresamente en los anchos
especiales adecuados al tamao de las camas.
Las camas varan de anchura: desde la llamada "turca", plegable o supleto-
ria, de 0,70 cms. de ancho, hasta la de matrimonio, de 1,35, 1,50 y, excepcio-
nalmente, hasta 2m. (1).
Para que las sbanas sean del tamao proporcional al de la cama, y contando
con la altura de los colchones de muelles entrelazados (tipo Flex), que son los
ms corrientes en todos los hoteles, stas deben tener como mnimo por cada
lado 35 cms. ms de ancho que la cama.
Ropa de cama
Para estimar la tela necesaria para confeccionar las sbanas y almohadas,
empezaremos por realizar el clculo siguiente:
Pongamos, por ejemplo, una cama de 0,90 de ancho: (1 bis)
Sbana bajera: 1,60 m de ancho por 2,60 de largo (como mnimo).
Sbana encimera: 1,70 m de ancho por 2,90 de largo (como mnimo).
(1) En el Hotel Marbella Hilton, en el Hotel Palace de Madrid, y otros, tienen estas camas de 2
metros de ancho.
(1 bis) En los hoteles no se deben poner las sbanas bajeras ajustables, por la dificultad al
planchadas y apilarlas.
Previsin de matenaf 89
Se debe tener en cuenta que la tela de algodn al lavarla por primera vez
tiene una merma de un 8 un 10%, o lo que es igual, de 8 a 10 cms. de merma
por metro de tela. As pues, para confeccionar una sbana y para que sta
quede, una vez lavada, de las medidas que hemos dado anteriormente, se debe
tener en cuenta al cortar, lo siguiente:
1) El ancho de los dobladillos que se piensa hacer.
2) La merma que sufre al mojarla (2).
Para que una sbana encimera quede, una vez confeccionada y lavada, de
2,90 m. de larga, se debe hacer el siguiente clculo:
2,90 m. necesarios para la sbana.
O, 1 O m. necesarios para los dobladillos.
0,25 m. aproximadamente de merma.
3,25 m. necesarios aprox. de tela nueva, o sea, sin lavar.
As pues, se ve claramente que para confeccionar una sbana de 2,90 de
largo hemos de cortar 3,25 m. de tela, aproximadamente. Esta variacin puede
depender de la clase o calidad de la tela, ya que segn sea la calidad, la merma
puede variar. Para mayor seguridad, se debe cortar una sbana y mojar la tela
en agua caliente antes de confeccionar las restantes. Una vez seca, se mide y se
comprueba lo que ha mermado, y as se podr hacer el clculo ms exactamen-
te. La tela de algodn no suele mermar de ancho, salvo en casos de telas de
retor o curado, que suelen mermar algo, aunque muy poco.
En lo que a fundas de almohadas se refiere, es aconsejable elegir siempre un
ancho de tela que permita a la almohada deslizarse dentro con holgura una vez
la funda confeccionada. La economa que pueda resultar de que la tela tenga
unos centmetros menos de anchura es una economa mal entendida, ya que
tanto al meter como al sacar la almohada, as como por la tirantez que produce
el peso de la cabeza cuando la funda es estrecha o muy justa, hacen que las fun-
das se "abran" o rajen y la duracin se ve seriamente afectada.
Se debe desechar en hostelera el atar o abrochar las fundas de almohada por
sus extremos. Tanto las cintas como los botones acortan la duracin de las fun-
das de almohada. As pues, es aconsejable que stas sean lo suficientemente
largas para que la almohada quede bien cubierta (nada ms poco esttico que
una funda que muestre la almohada por sus extremos). Por lo tanto, la funda
ser como mnimo de 8 a 1 O cm. ms larga por cada lado que la almohada.
Resumiendo, diremos que para una almohada de 0,90 cm. de largo (para una
cama de 0,90 de ancha), la funda, una vez confeccionada con los dobladillos y
lavada, deber tener, por lo menos, 1,1 O cm. de largo. (Vase cuadro 1)
Los muletones deben ser del tamao de la sbana bajera para que estn bien
remetidos (pueden ser un poco menos, ya que la sbana bajera los sujeta), y se debe
tener en cuenta que el muletn suele encoger o mermar ms de un 10 por 100.
(2) Cuando las sbanas son de tergal, no merman al lavarlas, o la merma es mnima.
90 Previsin de material
CUADROI
l CON JARE-
TON MAS MATRIMONIO
l HILO
ENCIMERA
LARGA CON
ANAGRAMA
f SABANAS
MAS CORTA
ALGODON BAJERA
l
DOBLAD!- CAMERA
LLOS PEQUE-
OS
l HILO
l JARETON ANCHO l MATRIMONIO
FUNDA DE
ALMOHA- ALGODON ANAGRAMAS CAMERA
DA
ROPA DE
l COMPLETO
IGUAL QUE SABANA BAJERA
l MATRIMONIO
PISOS
UN TERCIO DE UNA
(Dormitorio)
MULE- MEDIO CAMERA
TON
SABANA BAJERA
l HILO ADAMASCADO {
UN POCO MAS PEQUEA
l MATRIMONIO
ALGODON ADAMASCADO
QUE LA SABANA BAJERA
COLCHA
lpfQUE ALGODON
CAMERA
NOCHE
BLANCA
1
{UN POCO MAS CORTA QUE
l MATRIMONIO
{ LANA
LA SABANA BAJERA
ALGODON
CAMERA
NOTA.- Segn el tamao de la cama, las sabanas sern de una u otra medida. El largo suele ser
casi igual, ya que las camas son todas de 1,90 a 2,00 metros de larga. En algn caso especial pudiera
ser mayor, pero no es lo corriente. No as el ancho, que puede variar desde la cama de 0,70 hasta la de
1,50 metros, e incluso la de 2,00 metros o ms. (Vase medidas en las pginas anteriores.)
Las colchas blancas de noche sern tambin lo suficientemente largas y
anchas para que recojan bien las mantas y queden perfectamente remetidas(3).
Como hay unas medidas estndar de ropa de cama y mesa, conviene aconse-
jarse del suministrador para determinar las medidas apropiadas en funcin del
material que se ha de utilizar.
Repetimos, que para las sbanas, se debe prever una anchura y un largo que
permita a la sbana bajera quedar bien remetida bajo el colchn y, a la encime-
ra, que quede bien remetida por los pies y con embozo suficientemente largo.
Para los manteles del restaurante, se debe elegir siempre un tamao apropiado a
la mesa y con una cada del mismo largo por los cuatro costados; por consiguiente
ha de tenerse en cuenta la merma, para que una vez lavado no quede desigual.
Lencera de bao
Todo lo que queda dicho en cuanto a la calidad del tejido con respecto a las
sbanas y almohadas, podemos repetirlo aqu.
(3) Las colchas de algodn (o blancas de noche), merman ms que las sbanas, o sea, ms de un 10%.
Esto debe tenerse en cuenta al elegir las medidas en las compras.
Prev1s16n de material 91
Es preferible comprar una toalla de una medida un poco ms pequea pero
de felpa doble y buena, que una ms grande pero de felpa sencilla o con mez-
:la. Las toallas deben ser con el rizo doble y de algodn de buena calidad, ya
<.J:Ue, a la larga resultarn ms econmicas por su duracin que una ms barata
pero de peor calidad.
Las toallas de tocador, que en tiempos eran de hilo, hoy son, dado su costo
devado, de algodn. Estas pueden ser:
adamascadas
lisas
de crep
Las toallas de bid es recomendable que sean de rizo, ya que si son de tela
crep, adamascadas, etc.) no secan bien, dado su reducido tamao.
Los alfombrines del bao o ducha, deben ser tambin de rizo o felpa. En
este caso, el rizo debe ser muy doble para que no se arruguen.
Las toallas deben ser, como mnimo, de los siguientes tamaos:
metros
Toalla rizo para lavabo ............................................................................... . 1,00 X 0,50
0,90 X 0,45
0,50 X 0,30
1,50 X 1,00
0,60 X 0,40
Toalla de hilo o crep ................................................................................ ..
Toalla rizo o crep para bid ...................................................................... ..
Toalla o sbana de bao ............................................................................ .
Alfombrn de bao ...................................................................................... .
CUADRO 11
{ Medidas minimas
SABANA DE BAO { DE FELPA O RIZO
{ PARA S E C R S ~ AL
DE 1,00x1,50 m.
toalla, manta DE ALGODON
SALIR DEL BANO O
LA DUCHA
TOALLA DE LAVABO
{ PARA EL LAVABO
{ DE 0,50 x 1,00 m.
Rusa, rizo, felpa
IROPA DE PISOS
TOALLA FINA
{ PARA LA CARA
{ DE 0,45 x 0,90 m.
de hilo o crep
(Bao)
{ DE FELPA O RIZO
TOALLA DE BIDE { DE 0,30 x 0,50 m.
TOALLA DESMA-
{DE HILO O
{ DE O, 15 x 0,30 m.
QUILLADORA
ALGODON
PAITOW.C
{ DE FELPA
{ PARA LIMPIAR EL
TABLONCILLO
\ DE0,15x0,25m.
{ DE FELPA O RIZO
{ PARA ALFOMBRA
\ DE 0,40 x 0,60 m.
ALFOMBRIN DE
AL SALIR DEL BAO
BAO
DE ALGODON
O DUCHA
92 Previsin de material
Duracion media de los distintos
tipos de tejidos de algodn
La duracin media de los tejidos de algodn a los sucesivos lavados depen-
de, fundamentalmente, de los siguientes factores:
Grado de polimerizacin de las celulosa que constituye el algodn.
Accin mecnica a que el tejido est sometido durante el lavado.
Desgaste que soporta durante su uso.
Accin qumica de los detergentes y blanqueantes a que se someten los
tejidos al ser lavados.
Calidad del agua empleada durante el proceso del lavado.
Por depender de estos factores la duracin de un tejido determinado, es muy
difcil dar a priori el nmero exacto de lavados a que un textil puede ser some-
tido hasta que deja de estar en condiciones de ser usado.
La primera dificultad, pues, para decidir la duracin de un tejido a los suce-
sivos lavados la encontramos en el desconocimiento del grado de polimeriza-
cin del algodn que constituye el tejido en cuestin.
No obstante, para tener una idea de la duracin de un textil, es fundamental
el conocimiento de este factor, pues mientras unos tejidos una vez acabados
poseen un grado de polimerizacin de la celulosa que los constituye del orden
de 1600 a 1800 (e incluso superior si el blanqueo se ha efectuado con cuidado y
con los controles pertinentes) otros por el contrario poseen un grado de polime-
rizacin del orden de 600 a 700 (e incluso inferiores si el proceso de blanqueo
y acabado se ha conducido anormalmente).
En segundo lugar, es evidente que segn el tipo de tejido, ( sbanas, mante-
lera, toallas de felpa, etc.) el grado de suciedad que presentarn ser diferente
y por lo tanto la accin mecnica a que debe ser sometido durante el lavado
muy distinta. La mantelera deber ser sometida a mayor accin mecnica que
las sbanas, por ejemplo (lo que se traduce en tiempos de lavados ms largos),
ya que el grado de suciedad de aquella es superior a la de stas.
El tercer punto a considerar es la accin mecnica a que est sometido el
tejido durante su uso. Es evidente que una sbana sufre mayor desgaste mec-
nico durante su empleo que un mantel, por ejemplo. (Por otra parte, si se trata
de sbanas de clnicas y hospitales, en los cuales estn sometidas durante las 24
horas del da a la accin mecnica que produce el enfermo, es evidente que su
duracin ser inferior a las sbanas de un hotel, por ejemplo).
En cuarto lugar tenemos la accin qumica de los detergentes y blanqueantes.
Los detergentes influyen en la duracin de los tejidos, en el sentido de que
los de mayor alcalinidad producen mayor desgaste qumico sobre las fibras,
mientras que los de menor alcalinidad conservan mejor los tejidos. Pero mucho
ms que los detergentes influyen sobre el desgaste de los tejidos los blanquean-
tes qumicos.
Previsin de material 93
El blanqueo qumico puede realizarse a base de:
a) Perborato sdico estabilizado (o agua oxigenada).
b) Leja de cloro.
El blanqueo a base de perborato presenta la ventaja de su mayor blancura, y
sobre todo de la mejor conservacin de los tejidos, ya que su desgaste es mni-
mo. Por el contrario presenta la limitacin de no poder aplicarse en mquinas
lavadoras que tengan el bombo de cobre (o sus aleaciones) puesto que ste
acta como catalizador acelerando la descomposicin del oxgeno activo del
perborato con el consiguiente dao para los tejidos.
El blanqueo a base de leja de cloro tiene como mayor inconveniente el ata-
que qumico que produce sobre la celulosa que constituye el algodn. Sobre
todo si se dosifica sin control y se aplica a temperaturas superiores a 60C. La
principal ventaja que se le atribuye es su fcil empleo y su economa.
Finalmente el agua utilizada en el proceso de lavado tiene una influencia
decisiva en la duracin de los tejidos. Es de sobra conocido, que lavando con
aguas duras los tejidos se incrustan.
Estas incrustaciones calcreas provocan un fuerte ataque a la celulosa acor-
tando la duracin de la vida de los tejidos.
Si el agua adems de las sales de calcio y magnesio (sales causantes de la
dureza del agua) contiene hierro en la proporcin de 0,2 p.p.m. o superiores, este
metal se deposita sobre el tejido dndole un aspecto amarillento que slo es posi-
ble eliminar a base de productos qumicos especiales (cido oxlico, hidrosulfito
sdico, etc.) y al aplicar estos tratamientos se acortara notablemente la vida de
los textiles. Por otra parte, si el hierro depositado sobre los tejidos no se eliminase
del mismo se ira provocando una degradacin progresiva de la celulosa.
A ttulo orientativo queremos indicar que nuestra opinin respecto a la dura-
cin media de los distintos tipos de tejidos es la siguiente:
Sbanas- de 225 a 250 lavadas
Fundas de almohada- de 120 a 180 lavadas
Mantelera - de 125 a 180 lavadas
Toallas de felpa- de 140 a 160 lavadas
Evidentemente, puesto que como hemos indicado anteriormente, la duracin
de los tejidos depende de muchos factores. Estos valores que damos son los que
ms corrientemente hemos encontrado en distintos establecimientos.
Esto no quiere decir que si el lavado se realiza en perfectas condiciones, si
los tejidos son de buena calidad, si el agua est descalcificada, si se emplea una
buena maquinaria de lavandera, si se utiliza un buen detergente y si el blan-
queado es a base de perborato sdico, agua oxigenada, o leja a baja temperatu-
ra, la duracin de los tejidos puede ser superior.
Pero tambin sabemos, por otra parte, que es suficiente un par de lavados en
malas condiciones, como por ejemplo, el empleo de la leja a temperaturas del
94 Previsin de material
orden de 80 a 90C, para que la duracin de los tejidos disminuya considerable-
mente de las que hemos dado como trmino medio.
Es muy conveniente guardar dos piezas de cada clase sin lavar, en las
que se ponga la fecha en que se realiz la compra y la fecha en que se
ponen en uso (tambin de sbanas y fundas de almohadas, si se compran
hechas, o un trozo de las piezas de tela si se confeccionaron en lencera).
No es la primera vez que, al blanquear los tejidos en la fbrica, se queman y
luego se hace responsable a la gobernanta por la poca duracin atribuida al
mal trato dado en el lavadero. Cuando por alguna causa la partida de ropa
no dure el tiempo previsto, y despus de comprobar que el lavadero no
tiene la culpa, se debe mandar una pieza a analizar, de las dos que se guar-
daron ( 4 ), y si se comprueba que la culpa no la tuvieron los productos
empleados en el lavadero ni es por ninguna otra causa mecnica, no habr
la menor duda de que el fallo lo tuvo la fbrica de hilados. Entonces se hace
la oportuna reclamacin, adjuntando el certificado del laboratorio y la otra
pieza que se reserv sin lavar, para que la fbrica pueda hacer tambin el
correspondiente anlisis.
La recomendacin de elegir buenos tejidos, por ser ms larga su duracin y,
por consiguiente, ms econmico, tambin es vlida en cuanto a paos, gamu-
zas, etc., se refiere. Una gamuza de polvo buena dura tres o cuatro veces ms
que una mala y su costo nunca ser tres o cuatro veces superior.
CONSTITUCION CUANTITATIVA
DEL STOCK
La cantidad necesaria de lencera en una explotacin hotelera, no puede
ser hecha con exactitud sino despus de un estudio concienzudo del tipo,
categora y caractersticas del hotel. Cada hotel tiene unas condiciones de
trabajo y segn la categora la ropa se muda a diario, en das alternos o cada
dos das.
Por ejemplo, debemos saber:
1) Si la clientela es fija o de paso.
2) Si el tanto por ciento de ocupacin es regular o es hotel de tempo-
rada.
3) Medios de lavado (si es en la lavandera del hotel o si est contrata-
do con una lavandera exterior).
4) Forma de mudar la ropa (si el cambio es diario, alterno, etc.).
Es esencial, no obstante, asegurar al hotel una cantidad de ropa suficiente
que cubra la temporada alta, es decir, suficiente para poder suministrar cuan-
do el porcentaje de ocupacin sea mayor.
(4) Esto lo hacen gratis en los laboratorios de las fbricas de detergentes que suministran al
hotel, como, por ejemplo, la casa Henkel Ibrica.
Previsin de material 95
Es necesario tener en cuenta, que la lencera est repartida en:
a) Stock en pisos y restaurantes, es decir, en una cantidad permanente
fija para el uso inmediato.
b) Ropa esperando ser lavada, o sea, ropa sucia parada en el restauran-
te o pisos,
e) Ropa colocada en camas o mesas, o sea, en espera de ser usada.
Decamos que la categora del hotel cuenta mucho en el momento de cal-
cular la lencera necesaria, ya que es evidente que, en un hotel de lujo, la
ropa de cama y de bao se renueva completamente todos los das, e incluso
las toallas ms de una vez al da.
En trminos generales, diremos que son necesarias, como mnimo, cuatro
juegos por cama y cliente, distribuidos en la siguiente forma:
1 juego en el stock del piso o restaurante,
1 juego puesto (en la cama o mesa),
1 juego lavndose,
1 juego de reserva para casos imprevistos.
Esto, siempre y cuando el hotel sea de 4 5 estrellas, pues si es de infe-
rior categora, las camas no se mudan a diario y con tres juegos sera sufi-
ciente para el suministro del hotel.
EL OFFICE
En todas las plantas o pisos del hotel debe existir un office amplio (5). Este
office debe estar provisto de un armario para la ropa de las habitaciones, otro
armario o estantera para los tiles y productos de limpieza, artculos complemen-
tarios para el cliente, etc., as como de una pila de lavar, un vertedero de aguas
sucias, un recipiente para la basura, pesebre (6) o recipiente para la ropa sucia, una
mesa, una silla, una escalera de tijera y todo lo que se considere necesario para el
trabajo a realizar. Anexo debe haber un W.C. para el servicio, ya que a las camare-
ras y al valet les est completamente prohibido usar los de los clientes.
"Stock" de lencera en los pisos
Para el buen desarrollo del trabajo de la camarera ser necesario que sta
tenga una cantidad de ropa limpia en calidad de depsito o "stock".
(5) Office: cuarto de trabajo y almacn donde la camarera guarda todos los tiles de trabajo y
productos de limpieza.
(6) Pesebre: depsitos adosados a la pared, en los offices y lavaderos, hechos de obra y gene-
ralmente alicatados, en los que se deposita la ropa sucia. (Vase dibujo.). Cuando el cambio de
ropa se realiza a media maana y al acabar el servicio, no es necesario.
96 Previsin de matenaf
Fig. 3.1. Pesebre para ropa sucia
Esta reserva le permitir no tener que desplazarse continuamente a lencera
para reponer la ropa sucia por limpia, con la consiguiente prdida de tiempo, ya
que en los hoteles de cinco, cuatro y muchas veces hasta de tres estrellas (7), las
camas suelen mudarse a diario. Y en muchos de ellos, las toallas se mudan dos
veces al da. Adems, esto simplifica mucho el trabajo de lencera, ya que de
esta manera se pueden establecer unas horas determinadas para el cambio de
ropa y se puede hacer por sectores. o pisos, evitando as que todos lo hagan al
mismo tiempo, con el consiguiente retraso y prdida de tiempo para los que lle-
gan a lencera cambiar la ropa. Asimismo, la ropa llega al lavadero en forma
global, con lo que es ms fcil su clasificacin para el lavado, y se puede repartir
mejor el trabajo de las mquinas y del personal.
Naturalmente, la cantidad de prendas en depsito depender o estar en
razn directa con el nmero de habitaciones de cada piso. Esta ropa se le entre-
ga a la camarera mediante un recibo que firmar.
Orden y colocacin de ropa en
los armarios de los offices
Los armarios de lencera en los offices estarn perfectamente limpios. La
gobemanta vigilar que la camarera efecte peridicamente su limpieza, sacan-
do toda la ropa y limpiando el armario por dentro. Si ste es de formica, no
(7) Los hoteles se clasifican por estrellas. A mayor nmero de ellas, el hotel es de ms categora.
Previsin de material 97
necesitar que los entrepaos estn forrados de papel blanco; bastar que se
lave con agua y algn detergente lquido. Si, por el contrario, los armarios son
de madera o de cualquier otra materia, se limpiarn de acuerdo con el material ,
se cubrirn los entrepaos con papel blanco satinado (el cual siempre estar
limpio, sin arrugas ni raspaduras), y se colocar la ropa limpia.
La gobemanta cuidar que el armario de lencera del office est siempre
ordenado y la ropa colocada por clases y tamaos, as como perfectamente api-
lada y bien alineada con los lomos hacia fuera (fig. 3.2), con el fin no slo de
presentar un aspecto esttico, sino tambin el de facilitar su recuento, haciendo
ste ms rpido y sencillo (fig. 3.3). Si el armario es pequeo, las prendas gran-
des estarn colocadas al fondo y las pequeas delante.
Dentro del armario la ropa debe estar en diferentes entrepaos, es decir, la
de cama en uno y la de bao en otro. Nunca se pondrn en el mismo montn o
pila dos tipos diferentes. Por ejemplo: sbanas bajeras y encimeras en la misma
pila; toallas de bao y de lavabo juntas, etc.
La ropa debe estar colocada y ordenada de forma que S'e pueda sacar sin
arrugarla y que las piezas estn tan visibles que puedan ser tomadas sin equivo-
caciones y sin estropear o arrugar las restantes.
Asimismo, se deben colocar en montones bien apilados, en los cuales se
destacar la prenda que haga el nmero diez, con el fin de poder contarlas con
ms rapidez, como se puede apreciar en las fotografas.
En la puerta de este armario, pegado por la parte interior (o en otro lugar a la
vista), habr una copia o lista de todas las prendas especificando clases y nme-
ro o cantidad. Por ejemplo:
Cantidades
Sbanas encimeras cameras .................................................................... 18
Sbanas bajeras cameras......................................................................... 18
Sbanas encimeras matrimonio .............................................................. 6
Sbanas bajeras de matrimonio .............................................................. 6
Fundas de almohadas cameras................................................................ 18
Fundas de almohadas matrimonio.......................................................... 6
Muletones camera ..................................................................................... 6
Muletones matrimonio .............................................................................. 3
Toallas de rizo ............................................................................................. 25
Toallas de bid ............................................................................ ,............... 20
Toallas crep ............................................................................................... 25
etc., etc., etc.
Las cantidades que reflejen esta lista pegada en la puerta del armario esta-
rn, lgicamente, de acuerdo con las necesidades, ya que dependern del nme-
ro de habitaciones que tenga cada piso.
Peridicamente la gobcmanta comprobar si la cantidad de ropa existente en
el armario concuerda con la reflejada en la lista del "stock". Esta nota simplifica
98 Previsin de material
Fig. 3.2. Ropa correctamente apilada
Fig. 3.3. Colocacin de ropa que facilita su recuento.
Previsin de material 99
en gran parte el trabajo de la gobemanta, ya que en todo momento puede com-
probar si falta alguna pieza y, al mismo tiempo, le facilitar el recuento general
o inventario, que se debe hacer peridicamente de toda la lencera del hotel.
Vales de cambio de ropa
Los cambios de ropa son generalmente por la maana, dado que es cuando
ms ropa se necesita.
En la mayora de los hoteles se hace un cambio a media maana y otro hacia
las tres o las cuatro de la tarde, al terminar el tumo de trabajo. Este segundo
cambio de ropa, cuando el piso est prcticamente "hecho", permite a la cama-
rera que hace el tumo de tarde encontrarse con toda la ropa limpia en el arma-
rio del office. Naturalmente, esto depender del horario impuesto por la gober-
nanta de acuerdo con Lencera.
Las hojas o vales de cambio de ropa se hacen por duplicado: el original va al
lavadero con la ropa sucia y la copia se queda la camarera con ella para com-
probar si la ropa limpia que le mandan concuerda con la ropa sucia que ella
envi al lavadero (8).
La gobernanta debe vigilar que las camareras hagan correctamente el
recuento de la ropa sucia y el vale de cambio de ropa. Para ello han de sujetarse
a las siguientes normas:
1. Clasificar la ropa en montones por tamaos y clases.
2. Contar la ropa de cada montn y anotar la cantidad existente en la
casilla correspondiente en el impreso de cambio de ropa.
3. Hacer siempre el vale por duplicado (o con las copias que el hotel
estime conveniente).
4. Hacer constar siempre en el vale de cambio de ropa: la fecha, el piso y
la firma de la camarera.
5. Que el traslado de la ropa sucia hasta el lavadero sea hecho con el
mayor cuidado para evitar roturas o desgastes innecesarios, usando
siempre el carro, lona o saco.
6. No poner nunca la ropa en una sbana y atar los cuatro picos, ya que
esto produce un desgaste de las sbanas y manchas y roces muy difci-
les de quitar.
7. Llevar al lavadero la ropa juntamente con el original de la hoja de
cambio (en el caso de que haya valet, llevar dos copias (figs. 3.4
3.5).
(8) En algunos hoteles hacen tres copias: una se queda la camarera, otra va y viene con la ropa
y la tercera se queda lencera con ella.
100 Previsin de matenal
HOTEL
PEON
A LENCERIA - LAV.
Cambio de ropa para lavar
que solicita
Sbanas bajeras cameras ... . ..
Sbanas encimeras cameras ...
Fundas de almohada cameras
Muletones cameras ........ .
Colchas (blanca o de noche)
Cubre camas (colcha de da)
Sbanas bajeras M. . ..
Sbanas encimeras M.
Muletones ........... .
Fundas de almohadas M.
Colchas M ............ .
Cubre camas M. . . . . . . . ..
Toallas bao (manta o sbana de bao)
Toallas piscina . .. . . . . . . . . . .. ...... .
Toallas rusas (toalla de lavabo o de rizo)
Toallas crep o hilo ........... .
Toallas bid . .. . . . .. . . . . . . . . ..
Alfombras bao (alfombrines) ...
Cuadrantes ........ .
Fundas cuna . . . . ..
Sbanas cuna .. .
Colchas cuna .. .
Bayetas limpieza
Paos ........... .
CAMARERA
Fig. 3.4
(Fecha)
Piso n. .............. .
Previsin de material 101
HOTEL PEON
CAMBIO DE ROPA
Da ............ .
.............................. Piso ....................................... .
CLASE
Entregada Entregada
Sucia Limpia
Sbanas encimeras
Sbanas bajeras ...
Fundas almohadas .. . .. . . .. .. . .. . . . . .. ..................................................... .
Sbanas encimeras M. . . . . ..
Sbanas bajeras M. .. . . . . .. .
Fundas almohada M.
Colchas noche .. . .. .
Colchas da verdes ...
Colchas da azules
Toallas felpa ..... .
Toalla bao . .. . .. .. .
Toallas crep o hilo ......
Alfombrines . . . . . . . ..
Mantas ........... .
Bolsas para ropa suci_a . . . . ..
Visillos . . . . ..
-
Cortinas ..... .
Delantales maana .. .
Delantales tarde ........ .
Conforme:
- .. .. .. .... La Camarera
Fig. 3.5
Conforme:
Lencera
102 Previsin de material
8. No olvidar de pedir siempre en lencera el vale justificativo de la
ropa sucia entregada, en el caso de que por cualquier circunstancia
no hubiese existencia de ropa limpia de alguna de las prendas entre-
gadas, ya que sin este vale no le entregarn la ropa limpia cuando la
haya (fig. 3.6).
9. La ropa sucia se contar siempre en el office, nunca en los pasillos,
ya que en estos no debe haber nada.
HOTEL PE"ON
Fecha
--------- ---
ROPA QUE DEBE LENCERIA
Fig. 3.6
Cuidados a seguir en el cambio de
ropa sucia por limpia
--.
Firma,
.....

Cuando en el hotel no haya carro de transporte para la ropa sucia, sta se lle-
var al lavadero en sacos o lonas. La gobernanta debe procurar sacos o lonas y
debe vigilar que el transporte de la ropa se realice, precisamente, de esta forma.
Los sacos deben ser de lona o de retor fuerte. Las lonas tambin pueden sus-
tituirse por un retor muy fuerte, aun cuando naturalmente durar menos. Las
lonas sern del tamao aproximadamente al de una sbana. la cual se atar por
Previsin de material 103
los cuatro picos una vez contada la ropa sucia. Esto evitar, como ya hemos
dicho, que sea una sbana la que se utilice (o un mantel en el caso del comedor
o bar) y al ser atados los picos y, a veces arrastrado hasta el montacargas, se
y sufran enganches o se produzcan suciedades muy difciles o imposi-
"les de quitar, al mismo tiempo que se produce un desgaste en las fibras con lo
-iUe se acorta la duracin de las sbanas (o manteles). Asimismo, vigilar para
..ue la ropa sucia no permanezca en el suelo del office ni en otro cualquier
.ugar donde se pueda pisar.
La gobernanta no debe olvidar que la lencera o ropa, supone una partida
muy importante dentro de los gastos de mantenimiento del hotel.
Stock de artculos y tiles
de limpieza en el piso
Es tambin indispensable que cada camarera tenga en el office un stock o
remanente de artculos de limpieza.
La gobernanta har un clculo aproximado de lo que cada camarera puede
r:ecesitar para la limpieza del piso a su cargo durante el tiempo que debe
".lediar entre una y otra reposicin. Naturalmente que si la gobernanta decide
el suministro semanalmente, la cantidad ser menor que si piensa hacerlo
:uincenalmente. Normalmente, en la mayora de los hoteles, el repuesto suele
.er semanal; en otros es quincenal y en algunos dos veces por semana. Esto
..:epender del rgimen interno del hotel.
Es fcil suponer que las cantidades han de ser por fuerza aproximadas, ya
.jUe el consumo estar en relacin directa con la ocupabilidad del piso (que por
uerza variar segn la poca del ao) y la cantidad de salidas, bloqueos, des-
bloqueos, etc, que se produzcan.
En el armario destinado al almacenamiento de los artculos de limpieza, es
.imbin indispendable colocar pegada en la puerta (o lugar visible) la lista con
.i clase y el nmero de los artculos. Por ejemplo:
Leja .............................................................................................. .
Jabn ........................................................................................... .
Mistol ........................................................................................... .
Pasta rosa (jabn en pasta) ......................................................... .
Estropajos ................................................................................... .
Cera pisos .................................................................................... .
Cera muebles .............................................................................. .
Vim (o polvo similar) .................................................................. .
Etc.
3 botellines
2 trozos
1 botella
1 kilo
4
1 lata
1 bote
2 botes
104 Previsin de material
En esta misma lista, o en otra, se reflejarn los artculos complementarios
para el cliente:
Papel higinico ............................................................................. .
Jaboncillos ..................................................................................... .
Precinto W.C ................................................................................. .
Precinto vasos .............................................................................. .
Carteritas cerillas .......................................................................... .
Carteritas costureros .................................................................... .
Gorros ducha ................................................................................ .
Etc.
10 rollos
10 pastillas
24
24
12
12
6
Tambin se reflejar en una de estas dos listas (o en la lista nica si todo est
incluido en una sola)los tiles de trabajo, tales como: cubos, escobas, cepillos,
recogedores, etc.
Esta lista es muy prctica, ya que le permite a la camarera saber la cantidad
que debe tener en reserva y, por consiguiente, a la hora de hacer el pedido de
material, puede hacer la nota con slo contar lo que le queda de material en el
armario y restarla de la cantidad reflejada en la lista.
Este pequeo depsito o stock en el office del piso, tambin simplifica el traba-
jo de la gobernanta, puesto que as no se ve abligada a estar continuamente sumi-
nistrando productos. Al mismo tiempo facilita el trabajo de la camarera al poder
usar en todo momento el producto de limpieza que necesita por tenerlo a mano, y
tambin se evita la posibilidad de que, al no tener ese producto para esa determina-
da limpieza, pase su uso por alto o lo sustituya por otro que no sea el ms idneo.
Vales de peticin de material
El pedido de material debe hacerse siempre mediante el vale de pedido.
Cuando el pedido de material de limpieza se efecta previa nota o vale de pedi-
do (o bien con el vale complementario en caso de que algn producto falte o se
acabe antes de lo previsto) y este pedido es hecho en forma peridica y regular,
la gobernanta puede controlar mucho mejor el consumo (o en su caso el despil-
farro), e incluso puede prevenir con tiempo las cantidades necesarias en la tem-
porada alta y en la baja temporada.
A continuacin damos dos modelos de hoja de pedido de material y de vale
complementario (fig. 3.7 y 3.8).
Como hemos dicho anteriormente, la camarera para hacer el pedido de
material, contar primero lo que tiene en el armario. Despus restar lo que
tiene en el armario de la cantidad reflejada en la lista del stock. La diferencia
existente constituye la hoja de pedido, ya que sta slo puede pedir lo que le
falte de la lista del stock, con lo cual, una vez recibido el pedido, volver a
haber en el armario la cantidad que refleja la citada lista. La camarera no olvi-
dar poner en la hoja de pedido de material: el piso, la fecha y su firma.
Previsin de material 105
HOTEL PEON
Fecha
NOTA DE PEDIDO
De a
CANTIDAD
PRECIO
DESCRIPCION UNIDAD
Unitario
COSTE
PEDIDA
~ N T E G D
1
TOTAL .....
PEDIDO POR:
ENTREGADO POR:
RECIBIDO POR:
Fig. 3.7 Modelo de hoja de pedido de material
106 Prev1s1n de matenal
HOTELPEON
VALE COMPLEMENTARIO DE PEDIDO
DE ........ --------------- A---------------------------
UNIDAD
FECHA .......................
ARTICULO
Precio
Unidad
EL JEFE DE DEPARTAMENTO
Fig. 3.8
Precio
TOTAL
En algunos hoteles es la gobernanta quien entrega estos artculos de limpieza ya
que dispone de un pequeo almacn y ella hace, a su vez, peridicamente, el pedi-
do directamente al economato. En otros hoteles es el economato quien los suminis-
tra directamente a las camareras. En este ltimo caso, para que la camarera pueda
retirar del economato el pedido, es neceario que la gobernanta le ponga el V. B.
(visto bueno) o firma de la gobernanta. Repetimos una vez ms que, en algunas
ocasiones, bien por limpiezas especiales, por mayor nmero de salidas, bloqueos,
etc., puede gastarse ms de lo previsto. Para estos casos existe el vale complemen-
tario, el cual cuando es el economato el que hace directamente el suministro, debe
ir tambin con el V. B. de la gobernanta (vase modelo anterior).
La gobernanta vigilar para que las camareras guarden fidelidad con todo el
material que usan y productos que utilizan. La camarera debe gastar todo lo que le
haga falta sin escatimar; pero no desperdiciar nada o derrochar innecesariamente.
Por su parte, la gobernanta tiene que tener presente que no puede exigir lim-
pieza si no suministra los productos adecuados y en la cantidad necesaria.
Como hemos visto anteriormente, hay tres grupos de productos y materiales
empleados en el arreglo y limpieza de las habitaciones. El primer grupo est
formado por los "tiles de limpieza" (9):
(9)"Utiles de limpieza", son los que no se consumen al ser empleados en la limpieza, aunque
sufran el desgaste correspondiente en cada caso. Entre stos tenemos tambin los que con el uso
sufren mayor desgaste, como: bayetas, gamuzas, plumero, etc.
Aspirador y enceradora.
Cubos.
Recogedores.
" Bayetas de polvo o gamuzas.
Previsin de material 107
Trapos de limpiar cristales, dorados, etc.
Trapos de felpa para secar los.aparatos sanitarios
Pulverizador para insecticida o ambientador.
Etc.
Aun cuando algunos de estos tiles que consideramos como "tiles de lim-
pieza", tales como las bayetas, etc., no tengan una duracin igual a la de un
aspirador, no se pueden considerar un producto de limpieza ni su reposicin es
semanal.
El segundo grupo, el que denominamos "artculos o productos de limpieza"
( 1 O), comprender los que citamos a continuacin y que se consideran ms
indispensables:
Detergente en polvo.
Detergente lquido (tipo Mistol)
Jabn en trozos.
Jabn en pasta (o pasta rosa).
Polvos abrasivos (tipo Vim)
Cera en pasta para suelo.
Cera lquida para muebles.
Limpiamuebles.
Leja.
Insecticida.
Ambientador.
Limpiacristales.
Limpiametales.
Aguarrs.
Amonaco.
Estropajos de esparto. Etc.
Y por ltimo, los "artculos complementarios para el cliente", que solamente se
ponen en las habitaciones de salida, aunque alguno de ellos tambin se ponen a
diario o cuando falta. Comprende este grupo aquellos productos que utiliza el pro-
pio cliente para su uso, limpiezas u otros menesteres y que es costumbre que sean
suministrados por el hotel como propaganda. Entre los ms frecuente tenemos:
Cartas de desayuno.
Carteles de "No molesten" y
"Dar preferencia a esta habi-
tacin" ...
Papel higinico.
Bloc para telfono.
Cartas al "director".
(10) Son aquellos materiales que se consumen con el uso y cuya reposicin ha de ser por fuer-
za ms frecuente.
108 Previsin de material
Pliegos de papel blanco sati-
nado para forrar armarios y
cajones.
Fondos de papeleras.
Gorros de ducha.
Paquetes de papel desmaqui-
llador. (Tipo Kleenex).
Pastillas de jabn o jaboncillos.
Gamuza o manoplas para los
zapatos.
Bolsas para ropa sucia de
clientes.
Bolsas para compresas.
Carteritas de cerillas.
Carteritas de costurero.
Ceniceros.
Carpeta de escritorio.
Papel y sobres corrientes.
Papel y sobres avin.
Vasos.
Precintos para W.C.
Precintos para vasos.
Tarjetas de "Bienvenidos".
Lista de lavandera y tintorera.
Propaganda del hotel y folle-
tos informativos. Etc.
Cuidados que se deben seguir en el
almacena1e del armario de limpieza
Si decamos que el armario de la ropa o lencera del office deba estar per-
fectamente limpio y ordenado, qu diremos del dedicado a productos y tiles
de limpieza? En este armario, la limpieza debe hacerse siempre que se renue-
ven las existencias. Se evitar que haya en l frascos o envases vacos y que la
camarera tenga varios envases del mismo producto abiertos a la vez y en uso al
mismo tiempo.
Repetiremos a lo largo de este manual, una y mil veces, que el orden es
indispensable. El orden facilita el trabajo y evita roturas y accidentes.
As, el armario de limpieza se conservar perfectamente ordenado. En l se
tendr en cuenta que los artculos complementarios para el cliente y folletos
informativos del hotel, estn depositados en la parte superior del armario, bien
colocados y clasificados, pues han de presentar un aspecto impecable cuando se
coloquen en la habitacin o, lo que es lo mismo, los precintos, papeles de escri-
bir, propaganda, etc., no pueden estar arrugados; ni los fondos de las papeleras,
papel de forrar cajones, etctera, manchados, arrugados o ligeramente rasgados.
Para ello, repetimos han de estar bien ordenados y colocados separadamente
unos de otros.
En el entrepao intermedio se colocarn todos los envases o productos sin
abrir y que no pueden verterse o derramarse y, por ltimo, en la parte baja
del armario o estantera, todos aquellos productos que estn en uso y que se
pueden verter y manchar. Se tendr siempre la precaucin de poner las bote-
llas al fondo del armario, para evitar que al sacar o meter algo se puedan
volcar.
Medidas de _precaucin con los
lquidos inflamables o txicos
Previsin de material 109
En la mayora de los hoteles, los productos se compran en envases grandes
y luego se distribuyen a las camareras en botellas o pequeos envases.
Es muy importante que las botellas o envases tengan un letrero pegado en
LETRA CLARA Y GRANDE con el nombre del producto que contienen.
Todos los das leemos en los diarios accidentes e intoxicaciones provocadas por
no haber tenido en cuenta tan importante precaucin y confundir el contenido
con el aspecto exterior de la botella o frasco.
Las botellas o envases deben tener siempre sus tapones correspondientes y
estar perfectamente tapados cuando no se estn usando y cuando estn en el
armario. Repetimos que las botellas o envases altos deben estar colocados en el
fondo del armario o estantera y los pequeos delante, para evitar que se pue-
dan derramar o romper si se colocan delante los ms altos y se pretende sacar
uno pequeo de la parte de atrs.
En cuanto a los lquidos inflamables (aguarrs, insecticidas, etc.), se cuidar
de ponerlos alejados de cualquier fuente de calor, tanto cuando se est trabajan-
do con ellos, como cuando estn almacenados. Se colocarn en el armario en la
parte ms alejada de los tubos de calefaccin, enchufes de luz, etc., para evitar
que puedan inflamarse y provocar cualquier accidente.
Carro de limpieza
Si bien el office es el cuarto de trabajo y, por lo tanto, es imprescindible que
en cada piso haya uno, el carro de limpieza es el mejor y ms eficaz auxiliar de
la camarera, pues economiza tiempo y, por consiguiente, se consigue mayor
rapidez en el trabajo. El carro de limpieza tiene la gran ventaja de que gracias a
l la camarera tiene a mano, en la habitacin que est limpiando, todo lo que
necesita bien ordenado y sin tener que desplazarse continuamente al office en
busca de ropa, productos de limpieza, etc. Adems tiene tambin la ventaja de
que se puede desplazar con mayor rapidez de una habitacin a otra con todo lo
necesario, ya que puede hacerlo de una sola vez.
Hay varios tipos de carro de limpieza, tanto de madera como metal, pero todos
con una gran semejanza. A continuacin, damos un modelo. (Figs. 3.9 y 3.10).
Como se ve por el dibujo, cada producto o cosa transportada tiene un lugar
determinado.
Montaje del carro de limpieza
Dado que la camarera del turno de tarde tiene un trabajo ms descansado,
suele ser sta la que por la tarde deja montado el carro para el da siguiente, a
fin de que la compaera que tiene el turno de maana se lo encuentre montado.
En otros casos (segn sea el rgimen interno del hotel), es la camarera, al entrar
110 Previsin de material
MANTAS BAIIO
Y ALFOMBRINES
LUGAR DONDE SE COLOCAN LOS ARTICULOS
COMPLEMENTARIOS PARA USO DEL CLIENTE
Y FOLLETOS INFORMATIVOS
....------
Fig. 3.9 Carro de limpieza de piso
por la maana, fa que lo monta antes de empezar la limpieza del piso. Tanto en
un caso como en otro, el carro se dejar montado con todo lo que se considere
necesario para la limpieza a realizar. No se monta igual el carro, ni con los mis-
mos productos, cuando se trata de realizar la limpieza del piso que cuando se
trata de hacer un bloqueo de habitacin. As, pues, repetimos: el montaje del
carro depender de la forma de estar distribuido el trabajo y de las instruccio-
nes que d la gobernanta.
Al montar el carro, habr que tener en cuenta las mismas precauciones que
hemos expuesto para la colocacin en los armarios: En la parte superior, los art-
culos complementarios del cliente y folletos informativos del hotel, todo bien
ordenado y clasificado; en los entrepaos, la ropa perfectamente apilada y clasifi-
cada, y en los laterales, los productos y tiles de limpieza. Tendr especial cuida-
do en no poner ningn frasco o bote destapado. Con esta precaucin envitar dos
cosas: manchar algo y el consiguiente desperdicio o prdida de material, y ensu-
ciar el carro y que todo lo depositado en l pueda tomar algn olor a causa del
producto o lquido vertido, sobre todo cuando el carro sea de madera.
La ropa limpia se colocar, como hemos dicho, en los entrepaos, bien api-
lada y con los lomos hacia fuera, a fin de poder tomar con facilidad las piezas
que se necesiten y no arrugar o desordenar las restantes. Insistimos en que los
lomos deben estar hacia fuera, pues es la nica forma de poder coger una pren-
da sin que se desdoble o arruguen las restantes.
El carro, al igual que el armario del office, ha de cuidarse de que est siem-
pre muy limpio y ordenado. Esto se refiere, naturalmente durante la jornada de
trabajo, ya que al terminar la jornada el carro debe quedar vaco, limpio y todas
las cosas en sus respectivos lugares, las bayetas y cubos lavados, etc.
0.90
1
1
1
1
Previsin de material 111
1 1,22 1
t4- -- ------ ----- ----------+,
: 1
1 1
1 1
1 1
1
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1 0,33 1 0,56 1 0,33 1

1 1 1
1 1
1 1

l
0,21
l
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1
'0,35
1
1

Fig. 3.10 Medidas aproximadas de un carro de limpieza
Una vez el carro preparado, la camarera cuidar de dejar los armarios del
office cerrados con llave, ya que ella es la sola responsable de lo que hay den-
tro de estos armarios, tanto de ropa como de tiles o productos de limpieza.
En los casos de hoteles que carecen de este prctico carro de limpieza, se
debe procurar a las camareras algn recipiente, lo suficientemente grande y
cmodo para que puedan transportar en l todos los tiles de limpieza; y un
cesto o barreo para transportar la ropa limpia. As se evitar que la camarera
deje todos los productos esparcidos por el suelo y la ropa sobre las sillas o en
cualquier sitio.
112 Previsin de material
Medidas generales de orden y
limpieza en el office de pisos
Ya hemos dicho que el office debe estar siempre limpio y ordenado. No obs-
tante, la limpieza general se har una vez terminado el tumo de trabajo de la
maana.
La limpieza del ojfice se refiere no slo y exclusivamente al suelo, las pilas
y paredes, sino a todo lo que ha sido necesario para desarrollar el trabajo de la
maana (11).
La camarera, antes de salir, despus de terminar su jornada de trabajo, debe
dejar lavados todos los trapos, bayetas y gamuzas empleados, as como los cubos,
cepillos, etc. La basura la habr vaciado en el lugar correspondiente, los cubos o
bolsas receptoras de basura limpios y lavados, el aspirador limpio, y la bolsa
receptora de polvo vaca. Y, como decamos anteriormente, el carro de limpieza o
recipiente de transporte de artculos de limpieza, vaco, limpio, y todas las cosas,
ropa, etc., colocadas ordenadamente en sus armarios respectivos.
IMPORTANCIA DEL SILENCIO
EN HOSTELERIA
La gobernanta debe ser intransigente en cuanto al silencio se refiere. No
solamente no permitir conversaciones por los pasillos o en los offices, sino
que ensear que se debe trabajar en silencio. Trabajar en silencio no quiere
decir nicamente que la camarera no debe cantar durante el trabajo ni llamar a
voces a la compaera de arriba por la ventana del patio o escalera, sino que ha
de tener sumo cuidado en no hacer ruido mientras trabaja. No hacer ruido quie-
re decir: no dar portazos y tener cuidado para que las puertas o ventanas no se
golpeen; no correr los muebles arrastrndolos; no dar en las puertas y muebles
golpes con el aspirador; no pasar el aspirador por el pasillo a primeras horas de
la maana, etc.
Se debe tener en cuenta que el cliente merece todo respeto y consideracin y
no se le debe molestar. Y molestar a un cliente es despertarlo antes de lo que l
lo desee con estos y otros ruidos molestos.
No creemos necesario decir que, si la camarera ha de trabajar en silencio
respetando el descanso del cliente, la gobernanta no puede turbarlo con taconeo
por el pasillo, corrigiendo y regaando a voces o en tono alto de voz, llamando
a la camarera por el pasillo, etc. Repetimos una vez ms que la gobernanta ha
de ser, en todo momento, el ejemplo de sus subordinados.
( 11) Se dar blanco de Espaa o baldosinin en los azulejos cuando se estime necesario.
PISOS. LA CAMARERA
En este captulo trataremos del trabajo que realiza la camarera en su piso, en
cuanto a la limpieza de habitaciones se refiere. Intentaremos darle un orden
aproximado al que en la realidad es necesario seguir, as como lo que considera-
mos debe tener en cuenta la gobernanta para dirigir y ensear a sus camareras.
Normas que debe seguir
la camarera
Estricta obligacin de puntualidad y disciplina.
Obligado comportamiento de educaciny cortesa hacia sus superiores
y compaeros.
Conocimiento del rgimen interno del hotel.
Responsabilidad con respecto a las llaves del piso, no dejando entrar a
nadie (ni a los botones, mozos, etc.) en las habitaciones de los clientes,
si no van acompaados por ella ( 1 ).
Responsabilidad al reflejar en la nota que debe entregar todos los das a
la gobernanta, de los desperfectos o anomalas observados en el piso a
su cargo.
Obligacin de que la hoja de control del piso refleje fielmente el estado
exacto de las habitaciones.
Estar uniformada impecablemente hasta el final de la jornada de trabajo.
( 1) Personalmente no estamos de acuerdo en que botones y mozos de equipajes lleven la llave
maestra para entrar en las habitaciones. Deben llamar a la camarera responsable de piso, para entrar
en una habitacin,tanto sea para realizar un recado del cliente como para recoger un equipaje.
La camarera es, en todo momento, responsable de lo que ocurra en el piso durante su servicio.
Por otra parte, en las Ordenanzas Laborales de Hostelera lo dice bien claro: Anexo 11, Apa1tado
segundo, J) y K), dice textualmente: " ... no entrar en las habitaciones de los clientes sin conoci-
miento previo de la camarera ... ".
114 Pisos. La camarera
No librar ni cambiar el tumo de trabajo con otra compaera sin consul-
tar previamente con la gobernanta.
No sacar fuera del hotel el uniforme de trabajo (salvo en los casos que
ella tenga que lavrselo).
Dar cuenta a la gobernanta de todo lo ocurrido en el piso al final de su
jornada de trabajo.
Entregar las llaves y controles segn el R.I.
La camarera no debe olvidar que cualquier falta con respecto a los p u ~ o s
anteriores puede ser objeto de sancin.
HORARIOS DE TRABAJO
El horario de trabajo se refiere a la hora de entrada y salida del trabajo.
En hostelera existe una gran variedad y diferencia de horarios, completamen-
te distinta al resto de la industria. Incluso los horarios pueden no ser regulares, ya
que pueden cambiar semanal o quincefialmente. Por ello, es esencial para las per-
sonas que elijan esta profesin, que sientan una verdadera vocacin. La diferen-
cia de horarios con respecto a otras industrias, la obligacin de trabajar das festi-
vos (incluso en fiestas tan sealadas como Navidad, Ao Nuevo, etc.), no poder
disfrutar de las vacaciones anuales durante el verano en la mayora de los casos,
etc., son motivos ms que suficientes para que muchos de los que trabajan en
hostelera, si no tienen verdadera vocacin y les gusta la profesin, no rindan lo
suficiente o hagan su trabajo con desgana, lo que resulta perjudicial para la buena
marcha del hotel. As, pues, repetimos una vez ms: el profesional de hostelera
tiene que sentir una verdadera vocacin y poseer gran espritu de sacrificio.
Turnos de trabajo
El tumo de trabajo que se realiza dentro de la jornada laboral (que debe ser de
ocho horas) puede ser muy variado (1 bis). El tumo puede ser fijo o rotativo o, lo
que es igual, puede cambiar peridicamente segn est distribuido el trabajo.
Hay tumos de maana, de tarde y de noche (este ltimo solamente en algunos
hoteles de lujo, en lo que a camareras de pisos se refiere). Tambin puede estar la
jornada partida, con lo que las camareras, valets, limpiadoras y todo el personal
femenino a las rdenes de la gobernanta puede tener la jornada partida, o sea, dos
tumos de trabajo. En algunos hoteles, cuando el tumo es partido, los empleados
suelen tener algn incentivo econmico.
En la mayora de los hoteles el tumo es continuado y suele ser para las
camareras de ocho de la maana a cuatro de la tarde, y el tumo de tarde, de
cuatro de la tarde a doce de la noche. En otros hoteles las camareras entran a
las tres en el tumo de tarde, con lo que ayudan a su compaera a recoger y lim-
piar el office. Este tumo, lgicamente termina a las once de la noche.
( l bis) En algunos convenios colectivos. la jornada es de siete horas.
Pisos. La camarera 115
En realidad hay casi tantos tumos como hoteles, lo que nos hace imposible
enumerar todos, ya que tanto el horario como los tumos de trabajo dependern
del nmero de personal empleado, del nmero de habitaciones y de las necesi-
dades del hotel.
Claro que como norma general diremos que, salvo las habitaciones ocupadas,
que lgicamente no se pueden limpiar hasta que sale el cliente, el hotel debe estar
limpio lo ms tarde a las nueve de la maana. Nada ms desagradable y que
demuestre mejor la falta de organizacin y la incompetencia de una gobernanta
que ver a las limpiadoras fregando salones o limpiando escaleras a las doce del
da. El cliente ha de ver siempre todo limpio y le debe hacer el efecto de que todo
se limpia y se ordena slo o por arte de magia. As pues, la gobernanta debe dispo-
ner el trabajo y los tumos teniendo en cuenta esta norma.
Como todos los empleados del hotel tienen derecho a dos das de descanso a
la semana, la gobernanta debe prever que esos das estn cubiertos por un
corretumos, ya que no es justo que ese trabajo recaiga sobre los dems compa-
eros. Por otro lado, si la gobernanta tiene el trabajo bien distribuido, la compa-
era que tenga que suplir y realizar el trabajo del que est librando tendr por
fuerza que realizar mal, no slo el trabajo del puesto que haya de cubrir, sino el
suyo propio, ya que una sola persona no puede realizar bien un trabajo que est
programado para dos.
Hora de comer
En el horario se ha de tener en cuenta las horas de las comidas del personal.
Para ello se suele dar de quince a veinte minutos para el desayuno y merienda,
y de treinta a cuarenta minutos para el almuerzo o cena.
La camarera, al bajar a comer, debe ponerse de acuerdo con la compaera
ms prxima, o' con la que la gobernanta asigne, a fin de no dejar desatendido
su piso durante su ausencia, por si surgiera alguna llamada de clientes. Para
ello, como es natural, las camareras deben bajar a comer escalonadamente,
pues mientras una come, la compaera cuidar del piso que queda solo.
Puntualidad
La puntualidad es necesaria en todos los rdenes de la vida, no slo por
tica profesional, sino porque adems nos la exigen.
La camarera que haga el turno de tarde (2) debe ser an ms puntual, puesto
que la compaera que trabaja por la maana no podr salir hasta que llegue la
de la tarde a relevarla. Para que su compaera pueda salir a la hora, la del turno
de tarde que llega a relevarla procurar ayudarle a terminar las tareas.
(2) Los turnos suelen cambiarse por semanas, es decir: una semana se hace el de maana y, a
la semana siguiente, el de la tarde. Con esto se consigue que el trabajo est mejor repartido, puesto
que el trabajo de la maana suele ser mucho ms agotador. Para cambiar los turnos se ha de tener
en cuenta el da libre, ya que no se debe cambiar de turno si no est el da libre o de descanso por
medio (ver Reglamento Nacional de Hosteleria. Captulo VII Art. 36).
116 Pisos. La camarera
HABITACIONES
En todos los hoteles suele haber distintos tipos de habitaciones.
Naturalmente, todo depender de la categora del hotel.
Los hoteles de cinco, cuatro e incluso tres estrellas y muchos de dos estrellas
recientemente construidos, tienen en todas sus habitaciones cuarto de bao (en
los de menor categora suele ser aseo, o sea ducha en lugar de bao). En hoteles
de dos y una estrellas, y residencias y pensiones de poca categora, tambin
pueden tener habitaciones solamente con un lavabo (3).
"

Fig. 4.1. Plano de una habitacin doble.
Habitaciones con saln
Otro tipo de habitaciones que tienen todos los hoteles de lujo, e incluso otros
de categora de menos lujo, son algunas habitaciones con saln, o sea, com-
puestas de: dormitorio, cuarto de bao y saln (4).
Suites
Este tipo de habitaciones solamente las suelen tener los hoteles' de lujo o
cinco estrellas.
(3) Esto slo lo vemos ya en pensiones y hoteles de provincias de poca categora.
(4) En muchos hoteles esta clase de habitdcin es impropiamente denominada como suite.
Pisos. La camarera 117
DORMITORIO SALON
Fig. 4.2. Plano de una habitacin con saln.
PLANO DE SUITE
1 '
" ,, .. ,.
DORMITORIO SALON DORMITORIO
.
.1
1

BAKIO
BAO
1
.....
Fig. 4.3. Plano de una "suite".
118 Pisos. La ca;narera
Para que una habitacin sea considerada una suite (5) es necesario que tenga
ms de un dormitorio, ms de un cuarto de bao y uno o ms salones.
Numeracin de las habitaciones
En los hoteles, residencias, sanatorios, etc., la numeracin de las habita-
ciones debe ser por plantas. Esto es una norma generalizada que es sencilla,
prctica y cmoda.
Que en un hotel haya una habitacin con el nmero 518 no quiere decir
que hay 518 habitaciones en ese hotel, sino simplemente que tiene cinco
plantas o pisos dedicados a habitaciones. As pues, de las tres cifras, la pri-
mera o centena indica la planta en que se encuentra ubicada esa habitacin,
y las dos restantes, el nmero que corresponde a la habitacin. O lo que es
igual, la habitacin 518 ser la habitacin 18 de la planta quinta.
Exactamente lo mismo que la habitacin 301 ser la habitacin nmero 1 de
la planta o piso tercero. Este sistema de numeracin est, como decimos
anteriormente, generalizado en los hoteles grandes y en la mayora de las
clnicas y sanatorios. No obstante, an existen en Espaa pequeos hoteles
y residencias donde no han tenido en cuenta esta numeracin y los nmeros
son seguidos o correlativos, empezando por el nmero 1, con lo que la habi-
tacin 36 no sabemos en qu planta se encuentra, ya que puede estar igual-
mente en la tercera, en la segunda o en la cuarta, pues todo depender del
nmero de habitaciones que haya en cada planta. Ni que decir tiene que la
numeracin debe ser de tres cifras e insistimos que la primera de ellas debe
corresponder a la planta en que est ubicada la habitacin. En los hoteles
donde el nmero de plantas sobrepasa la novena, lgicamente, las habita-
ciones de las plantas superiores tendr la numeracin con cuatro cifras, o
sea: 1.018 la habitacin 18 de la planta 10; y con el nmero 1.301 corres-
ponder a la habitacin 1 de la planta 13, etc.
Sistemas de llamadas
No cabe duda de que la hostelera en Espaa ha sufrido una gran evolucin
en un corto espacio de tiempo, no slo en cuanto al nmero de plazas, sino en
cuanto al perfeccionamiento de sus instalaciones. As, el sistema de llamar el
cliente a la camarera ha ido igualmente evolucionando hasta llegar al sistema
actual de llamada. Desde aquello de salir al pasillo y dar palmadas para que
acudiera la camarera, pasando posteriormente por la campanilla, que se tocaba
por medio de un cordn o alambre y sonaba en el pasillo; hasta llegar al siste-
ma actual de llamadas por luces. Como es lgico, y teniendo en cuenta la
importancia que tiene el silencio en hostelera, la evolucin ha sido hacia la
consecucin de un mayor silencio con el fin de no molestar o turbar el reposo
del cliente.
(5) Voz francesa que quiere decir serie de habitaciones.
Pisos. La camarera 119
El sistema actual de llamada consiste en uno o varios pulsadores que hay en
la habitacin (6), que al pulsarlos encienden una pequea luz (o piloto) sobre la
puerta de la habitacin que ha realizado la llamada, la cual queda encendida
hasta que la camarera acude a la llamada y la anula en otro interruptor que est
situado al lado de la entrada de la habitacin. Al mismo tiempo que esta luz o
piloto se enciende suena un zumbador (7) en el office, cuyo sonido advierte a la
camarera que algn cliente solicita sus servicios.
Esta llamada ha sido todava ms perfeccionada, puesto que, hasta hace
poco, cuando la camarera estaba haciendo una habitacin algo alejada del offi-
ce o tena la puerta de la habitacin cerrada, era muy frecuente que no oyese el
zumbador o chicharra, con lo que el cliente que esperaba que la camarera acu-
diese a su llamada se impacientaba y surgan los problemas. As pues, en la
actualidad esto se ha corregido haciendo que esta seal o sonido de advertencia
suene precisamente en el lugar donde la camarera se encuentra. Para ello, al
la.do del interruptor, en el que la camarera anula la llamada al entrar en la habi-
tacin, existe un orificio en el cual la camarera introduce una pequea clavija
(llamada generalmente, aunque con no mucha propiedad, la chicharra) y que, al
establecer contacto, logra que la llamada que haga cualquier habitacin del piso
suene precisamente all (fig. 4.4). Lgicamente, an cuando la camarera tenga
cerrada la puerta de la habitacin que est haciendo, oye el sonido del zumba-
CLAVIJA DE LA
CHICHARRA
r ,,
1
Fig. 4.4. Clavija colocada en la chicharra
(6) El nmero de pulsadores vara segn que el cuarto de bao tenga o no timbre o que la habi-
tacin sea con saln o una suite.
(7) Se llama chicharra a estos zumbadores, porque producen un ruido que se asemeja al pro-
ducido por este insecto.
120 Pisos. La camarera
dar, que le avisa que alguien en su piso ha realizado una llamada (ya que, como
decimos, suena en la misma habitacin en que ella est); sale al pasillo y, por el
piloto encendido encima de la puerta de la habitacin que ha realizado la llama-
da, sabe qu habitacin la efectu.
En algunos hoteles, donde los pasillos son muy largos o forman un recodo,
suele haber dos de estos pilotos en el centro o ngulo del pasillo, para que la
camarera sepa en qu sector se ha efectuado la llamada.
T.elf ono interior
Como ahora todas las habitaciones de todos los grandes hoteles de cinco,
cuatro y tres estrellas (e incluso en casi todas las residencias, pequeos hoteles
y pensiones) tienen telfono, el cliente suele llamar mucho menos al timbre de
la camarera, ya que normalmente da sus rdenes o hace sus peticiones directa-
mente por telfono (8).
Creemos necesario decir que la camarera no utilizar nunca el telfono de
una habitacin para comunicaciones personales, ni interiores ni exteriores.
Tampoco debe recibir llamadas ni coger el telfono si llama cuando est
haciendo la habitacin. Si el telfono suena es para el cliente y si el cliente no
est qu mejor forma de saberlo para el que llama que no contestar?
En todos los offices hay un telfono para el servicio. Este es el que la camare-
ra y el personal del hotel debe usar tanto para llamar como para recibir llamadas.
LIMPIEZA DEL PISO
Toda limpieza debe seguir un orden. Las camareras (9) al entrar por la
maana al trabajo lo primero que deben hacer es una limpieza rpida del pasi-
llo, ya que la "limpieza a fondo" se har al terminar la limpieza de todas las
habitaciones. Si el pasillo est alfombrado totalmente o en parte, no usar el
aspirador a primera hora de la maana para evitar ruidos, pero limpiar los
ceniceros y todo lo que d lugar a que el pasillo no presente un aspecto limpio.
Las escaleras (tramo que le corresponde a cada piso) s lo limpiar a fondo a
primera hora de la maana, pues cuando los clientes salgan de las habitaciones
las deben encontrar limpias. Al terminar la jornada, les dar un repaso.
Las habitaciones libres se repasarn todas las maanas, ya que las salidas
del da anterior han podido estar muy bien hechas, pero durante el tiempo trans-
(8) En algunos hoteles modernos, el telfono tiene un pequeo orificio, en el cual la camarera
introduce una clavija cuando est en la habitacin. Al establecer contacto, se enciende un pequeo
piloto en el planning general del hotel que tiene en su despacho la gobernanta general, con lo que,
en todo momento y sin moverse del despacho, sabe dnde estn todas y cada una de las camareras.
(9) Cuando decimos camarera, nos referimos a todo el personal de pisos, pues el nmero y la
clasificacin laboral depender de cmo est distribuido el trabajo y de quines lo realicen.
Pisos. La camarera 121
currido ha podido entrar alguien a esas habitaciones libres y haber ensuciado
los ceniceros, las alfombras o el inodoro. E incluso puede estar la cobertura
hecha y luego el cliente previsto no haber llegado la noche anterior o haberse
quedado en otra habitacin por cualquier causa. Adems, se ha de tener en
cuenta que hay directores y jefes de recepcin que creen "colaborar" en la lim-
pieza y cuidado de las habitaciones pasando a "revisarlas", y pueden dejar "des-
cuidadamente" una colilla o ceniza en los ceniceros y el suelo, o las pisadas
marcadas sobre la alfombra ... Tambin es posible que algn botones o alguien
haya podido entrar en la habitacin y dejar sucio el inodoro. As pues, repeti-
mos: para estar segura del estado de las habitaciones libres, uno de los primeros
cuidados de la camarera al entrar por la maana al piso es comprobar su estado
y repasarlas todas.
A continuacin, debe hacer todas las salidas con el fin de que las habitacio-
nes estn dispuestas lo antes posible para ser nuevamente ocupadas (10).
Una vez hecho todo lo anterior es cuando la camarera proceder a la limpie-
za de las habitaciones ocupadas, empezando por aqulla que tenga suspendido
del pomo de la puerta el cartel de DAR PREFERENCIA ... y a continuacin las
restantes habitaciones, segn vayan saliendo los clientes.
Como regla general diremos que la camarera no debe hacer la habitacin
con el cliente dentro. Debe esperar a que salga para hacerla. Es ms, si estuvie-
ra hacindola y el cliente por cualquier causa regresa, debe recoger las cosas,
dejar todo lo ms ordenado que le sea posible y salirse.
La limpieza la acabar cuando el cliente se haya nuevamente marchado.
Solamente en casos excepcionales, tales como enfermedad o algo semejante,
har la habitacin con el cliente dentro.
La gobernanta cuidar y vigilar que durante la limpieza del piso no se deje
absolutamente nada en los pasillos ni con el pretexto de que es slo un
momento. El carro de limpieza, si lo hubiera, se debe dejar dentro de la habita-
cin, en la entrada, procurando que no estorbe la entrada y salida. Los pasillos,
volvemos a insistir, deben estar siempre libres y limpios.
Hoja de control de pisos
Para el buen desarrollo del trabajo y para que recepcin tenga reflejada la
situacin real y exacta de las habitaciones es indispensable la "hoja de control" de
pisos. En ella se rectifica o ratifica los datos entregados por recepcin a la gober-
nanta, en cuanto a la ocupabilidad de las habitaciones se refiere. Este sistema de
control es necesario para conocer con mayor exactitud la situacin de todas y
cada una de las habitaciones del hotel, ya que es frecuente un error al anotar el
nmero de una habitacin o bien dar a dos clientes distintos la misma habitacin;
(10) Cuando haga las salidas, las ir anotando en la hoja de control del piso. Cuando la habitacin la
estn esperando los nuevos clientes o se lo hayan ordenado as, lo notificar directamente a Recepcin
por telfono, o a la gobernanta, pero siempre despus de haber hecho la anotacin correspondiente.
122 Pisos. La camarera
o tambin, por este mismo error, tener una habitacin libre y que recepcin crea
que est ocupada. La camarera de piso colabora activamente en la comprobacin
y confeccin de esta hoja de control. La gobernanta deber hacer hincapi para
que las camareras sean conscientes de la responsabilidad que implica el buen
cumplimiento de la hoja de control y que no la hagan "a ojo".
La gobernanta entregar por la maana a cada camarera la hoja de control
del piso que le corresponda, copiada de la hoja general que ella debe llevar. En
esta hoja de control, y mediante unos signos convencionales (que varan segn
el rgimen interno del hotel), se har constar:
El nmero de clientes que haya en cada habitacin.
Si hay una cama o cuna supletoria.
Si hay algn animal con el cliente (perro, gato, pjaro, etc.).
Si el cliente no tiene equipaje.
Si hay equipaje, pero no est el cliente o no ha llegado.
Las habitaciones que hay bloqueadas.
Las habitaciones de salida.
Las habitaciones libres.
Las habitaciones V.I.P. (11).
A continuacin damos tres tipos de impresos de hojas de control de pisos
(vanse figs. 4.5 y 4.6):
Hay muchos modelos, pero todos ellos son parecidos. No obstante, conside-
ramos que el modelo de la figura 4.5 es el ms completo y eficaz.
En los dos de la fig. 4.6, la gobernanta pone el nmero de personas que
recepcin le ha dicho que hay en cada habitacin, as como las incidencias u
observaciones, y la camarera se limita a comprobar que lo que se refleja en la
hoja concuerda con la realidad.
Por el contrario, en el modelo de la fig. 4.5 la gobernanta se limita a
reflejar el estado de la habitacin, pero sin poner el nmero de personas que
la ocupan ni las incidencias de la habitacin, tales como camas supletorias,
etc. O sea, que la gobernanta solamente pone, en el casillero correspondien-
te, si la habitacin en cuestin est libre, ocupada, bloqueada o es salida,
con lo que la camarera se ve obligada a ser ella misma la que anote el
nmero de personas que ocupan la habitacin, as como las dems inciden-
cias. Esta hoja la coteja la gobernanta con su hoja de control general. As se
evita que la camarera pueda hacerlo de memoria, o no hacerlo, y decir que
estaban correctas las anotaciones hechas por la gobernanta. Repetimos,
pues, que en este tipo de hoja de control ha de ser la camarera la que ponga
todas las observaciones que haya en la habitacin, como: cama supletoria,
cuna, gato, perro, etc. Esto, evidentemente, obliga a la camarera a llevar un
control ms consciente, responsable y exacto.
(11) V.I.P., del ingls very important person. Persona o cliente muy importante y cuya habi-
tacin requiere atenciones de las cuales hablaremos en otro captulo.
Pisos. La camarera 123
INFORME DE LA CAMARERA
PISO FECHA
N l N ESTADO
OBSERVACIONES
HABITACION PERSONAS HABITAClm
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
>--
14
CAMARERA
V
NO HA PODIDO ENTRAR
PERO ESTA OCUPADA
o
OCUPADO
X
OCUPADO - SIN EQUIPAJE
B
BLOQUEADA z EQUIPAJE - NO OCUPADA
L LIBRE s SALIDA
Fig. 4.5. Modelo de impreso para control parcial de pisos
Al mismo tiempo, esta hoja de control de pisos facilita el trabajo a la camarera,
puesto que debe ir cumplimentndola conforme vaya haciendo las habitaciones,
con lo que evitar posibles olvidos y dejar alguna habitacin sin hacer o a medio
hacer, bien porque haya entrado el cliente cuando estaba limpiando o por cualquier
otra causa, ya que la anotacin en la hoja no la hace hasta que considere que la
habitacin est completamente terminada con toallas y todo colocado.
Y esta hoja de control, debidamente cumplimentada, la entregar a la gober-
nanta al terminar su jornada de trabajo (12), juntamente con las llaves del piso
y la hoja o parte de reparaciones.
(12) En algunos hoteles la dejan en el office y luego pasa la subgobemanta o la gobernanta a recogerlas.
124 Pisos. La camarera
HOTEL PEON
HABITACIONES-INFORME DE LA CAMARERA
PISO __ FECHA _____ 19 __ _
V OCUPADO
0 BLOQUEADO
01
02
03
04
05
06
07
09
8 EQUIPAJE-NO OCUPADO
X OCUPADO SIN EQUIPAJE
09
10
1 1
12
13
14
15
16
Firma de la camarero
-INFORME DE CAMARERA-
PISO FECHA
N
Salldaa OBSERVACIONES
Peraona
01
02
03
04
O!S
06
07
08
09
10
1 1
12
13
14
1 !S
16
17
18
19
20
NOVEDADES
X OCUPADA 0 BLOQUEADA
Firma de camarera
Fig. 4.6. Otros modelos para control parcial de pisos
Llave maestra
-
La llave maestra o passe-partout (13) es una llave que abre todas las puertas
(vase dibujo Fig. 4. 7) . En los hoteles solamente la gobernanta general, el
director y el jefe de recepcin suelen tener esta llave, ya que las que les entrega
a las camareras abren solamente las puertas del piso a su cargo.
Precisamente por llamarse en muchos hoteles passe-partout, es por lo que en
otros han simplificado la palabra y, a la llave maestra, le llaman "pase", pero
nunca "llave de paso" como equvocamente le llaman algunas gobernantas, cuan-
do es sabido que el nombre correcto es, en nuestro idioma, el de "llave maestra".
(13) En hostelera casi todo el argot profesional es francs o derivado. Procuramos, no obstan-
te, dar el trmino correspondiente en nuestro idioma, siempre que ello es posible.
LLAVES
INDIVI-
DUALES

A l \ ~


LLAVE GRAN MAESTRA
LLAVES MAESTRAS DE


~ I ~ ~ / \ ~


Pisos. La camarera 125
GRUPO

//\\ A l \ ~

~ ******* ********** **** ************
1' PLANTA 2' PLANTA 3
8
PLANTA 4
8
PLANTA 5
8
PLANTA
Fig. 4.7. Llave maestra o "passe-partout"
Antes de disponer de este tipo de llave, las camareras se vean obligadas a lle-
var un llavero con todas y cada una de las llaves de las habitaciones que tenan a
su cargo. En algunos hoteles estas llaves eran duplicadas, pero en otras no exista
nada ms que una y la camarera tena que estar constantemente vigilando para que
el cliente no se la bajara a conserjera o tena que bajar cada corto espacio de tiem-
po a recoger las que los clientes iban dejando a su salida. Ahora se ha simplificado
mucho, ya que con una sola llave se pueden abrir todas las puertas de un piso y,
repetimos, la de la gobernanta abre todas (o casi todas) las del hotel (13 bis).
La camarera debe recibir esta llave de manos de la gobernanta, y es a
ella a quien se la entregar al salir del hotel, salvo en algunos hoteles que
las camareras del turno de tarde las reciben de las camareras del turno de la
maana.
Esta llave no se la dar la camarera a nadie para que abra la puerta de ningu-
na habitacin, ya que, al ser ella la nica responsable del piso durante su jorna-
da de trabajo, debe acompaar personalmente a cualquier empleado del hotel
(botones, pajes, mozos, etc.) que, por una u otra causa tenga que entrar en algu-
na habitacin a recoger o a dejar algo.
(13 bis) En la actualidad, se estn sustituyendo las llaves por tarjetas las cuales solamente estn en vigor
el tiempo que el cliente ocupa la habitacin. A cada nuevo cliente se le programa una nueva tarjeta, pero la
"llave maestra" siempre es la misma tarjeta.
126 Pisos. La camarera
Carteles de NO MOLESTEN y
dar PREFERENCIA
Algunos clientes, por diversas causas, no desean ser molestados. Para estos
casos todos los hoteles tienen en las habitaciones unos carteles pequeos pro-
vistos de un cordn, en el que se lee en diferentes idiomas NO MOLESTEN, y
que el cliente cuelga del pomo de la puerta, por la parte exterior, a fin de adver-
tir a los empleados del hotel que no desea ser molestado (figura 4.8 y 4.9).
Estos letreros deben ser respetados al mximo y ni la gobernanta ni
nadie debe entrar o llamar en una habitacin en cuya puerta se vea este
cartel. Es ms, si por alguna causa se recibe un servicio para una habitacin
SI DESEA le hagan la habitacin con urgen-
cia, coloque este distintivo en la puerta.
GRACIAS.
VEUILLEZ METTRE ce signal au dehors a
la porte, afin qu'on puisse fa1re votre
chambre quand vous le desirez. MERCI.
IF YOU WANT to have your room cleaned
during your absence, please place this disc
at your door. THANK YOU.
BITTE HANGEN sie dies zeichen an ihre
zimmertr wenn sie wnschen, dass wah-
rend ihrer abwesenheit ihr zimmer in ord-
nung gebracht wird. DANKE SCHON.
Fig. 4.8. Diversos modelos de carteles
DO 1-JOT DISTURB
HE PAS DERANGER
BIT1t. Nlatr SfORf.N
NO MOLESTEN
ANVERSO
Mll\D
l'1R5E ltA'IE
TIUS ROOM
MADE UP
AS SOON
/(.) fOSS\SlI
'NtDE
LIM'PIAR
Pisos. La camarera 127
REVERSO
Fig. 4.9. Otros modelos de indicaciones del cliente
1 desayuno, carta, etc.) y al llegar se encuentra el letrero puesto en el pomo
de la puerta, antes de llamar a esa habitacin es necesario cerciorarse nue-
\ amente (preguntar, telefonear, etc.) de si el nmero dado para el servicio
olicitado no est confundido y es realmente el que corresponde a aquella
habitacin.
En cuanto al letrero de DAR PREFERENCIA ... debe obedecerse tan pronto
.::orno le sea posible a la camarera, ya que puede ser un cliente que espera visi-
~ a que tenga que trabajar en la habitacin, etc. (14).
Es misin de la gobernanta el adiestrar a sus camareras y subordinados en el
fiel cumplimiento de las indicaciones de estos carteles.
(14) En algunos hoteles, en lugar de estos carteles de cartn hay, al lado de la puerta de entrada a
la habitacin, un cuadro con estos dos avisos escritos en un cristal y que, cuando el cliente pulsa el
botn correspondiente, se enciende el cuadro que haya elegido, cuya luz solamente se puede apagar
desde dentro de la habitacin.
128 Pisos. La camarera
Cartel de CAMARERA
Es. muy conveniente que la camarera disponga de un cartel de las mismas
caractersticas que los anteriores, pero en el cual se lea CAMARERA (fig. 4, 10),
para que lo pueda colgar por la parte exterior de la puerta mientras est haciendo
una habitacin. Esto evitar llamar al timbre, y a veces llamar a voces por los
pasillos, para saber en qu habitacin se encuentra trabajando la camarera.
En algunos hoteles existe un doble piloto sobre la puerta de las habitaciones:
uno blanco y otro rojo. Cuando es el blanco el que est encendido quiere decir
que es el cliente el que ha efectuado una llamada, pero cuando es el rojo el que
luce, indica que la camarera est limpiando esa habitacin. En algunos hoteles
el piloto rojo se enciende al meter la clavija de la chicharra en el orificio; en
otros, la camarera pulsa un interruptor al entrar en la habitacin.
Es necesario emplear uno u otro sistema. En algunos hoteles es costumbre
que la camarera cierre la puerta de la habitacin mientras est limpiando, con lo
que no oye nada de lo que pueda pasar en el piso. En otros hoteles la camarera,
mientras arregla la habitacin, deja la puerta entornada (naturalmente, bien
sujeta para evitar que una corriente de aire pueda ocasionar un portazo) (15).
~ o t
CAMARERA
Fig. 4.10 Cartel indicador de dnde se encuentra la camarera
( 15) Creemos que es ms conveniente que la camarera deje entornada la puerta mientras est
dentro de la habitacin, pues as estar ms al corriente de lo que pasa en su piso, as como de los
clientes que salen para hacer la habitacin; pero, naturalmente, es la gobernanta la que ha de
decirlo segn su propio criterio.
Pisos. La camarera 129
LIMPIEZA DE HABITACION
Como las habitaciones comprenden generalmente un cuarto de bajo o aseo,
la limpieza se har empezando por el dormitorio.
Hemos dicho anteriormente que para que la limpieza sea eficaz ha de
seguirse un orden preestablecido. As pues, en la limpieza del dormitorio se
debe proceder de acuerdo con el siguiente orden: comprobar las luces, des-
conectar el aire acondicionado, limpiar ceniceros y papeleras, abrir las ven-
tanas, ordenar el dormitorio, hacer la cama, limpiar (polvo, suelo, alfom-
bras, etc.) y, por ltimo, limpiar el cuarto de bao. El orden a seguir en la
jmpieza del cuarto de bao ser el siguiente: comprobar las luces, descar-
gar dos o tres veces la cisterna mientras se limpian ceniceros y papeleras
16), recoger las toallas y ropa sucia, fregar baera, bid e inodoro, el
lavabo y el espejo, alicatados, colocar papel higinico y toallas y, por lti-
mo, fregar el suelo.
En el caso de que la habitacin sea con saln, o bien una suite, lo ltimo que
se limpiar siempre ser los cuartos de bao y aseos (17).
r 16) Si es exterior, caso poco frecuente, se abrirn las ventanas.
( 17) Debe tenerse en cuenta que la limpieza ha de hacerse de dentro hacia afuera y, si algn
cuarto de bao est dentro, se limpiar antes.
130 Pisos. La camarera
Luces y aire acondicionado
Ya sabemos que lo primero que ha de hacer la camarera al entrar en una
habitacin para limpiarla ser comprobar las luces. Esto quiere decir, que
ha de encender todas y cada una de las luces para ver si funcionan los inte-
rruptores perfectamente y si hay alguna bombilla fundida. Al mismo tiempo
se apagar o desconectar el aire acondicionado, no sin antes fijarse en la
temperatura a que est colocado. En la actualidad, todos o casi todos los
hoteles tienen aire acondicionado, que es un sistema que permite producir
calor en invierno y fro en verano. Se regula a la temperatura deseada y, por
medio de un termostato, se mantienen siempre los mismos grados en la
habitacin.
Damos a continuacin unas nociones de las condiciones tcnicas que debe
reunir una buena instalacin de aire acondicionado, ya que hoy en da el aire
acondicionado ha dejado de ser un elemento suntuario, convirtindose en algo
necesario, representativo del confort moderno.
Condiciones tcnicas del aire
acondicionado. Sus factores
Como hemos dicho, acondicionar un ambiente significa intervenir sobre el
estado del aire, con objeto de proporcionar una sensacin de bienestar, creando
un ambiente ms agradable.
Los factores que concurren para caracterizar un determinado "clima" del
ambiente son varios; los tres principales sobre los cuales se puede interve-
nir artificialmente son: la temperatura, la humedad y la velocidad del
aire circulante.
La temperatura ptima
En cuanto a la temperatura, o sea, las sensaciones de calor o fro que noso-
tros sentimos, est siempre ligada al grado calorfico del ambiente, aunque tam-
bin dependa de ciertos factores sujetivos, que varan de un individuo a otro e
incluso cambian para una misma persona, segn las condiciones fisiolgicas
del momento.
El cuerpo humano tiene necesidad de eliminar cierta cantidad de energa;
esto se efecta mediante el paso natural del calor entre el cuerpo y el ambiente
por la evaporacin del sudor.
Por esto existe una temperatura ptima para la cual estos cambios son
normales (sensaciones de bienestar); a temperatura inferior se nota una
sensacin de fro, y a temperatura superior, de calor. Para llevar la tempe-
ratura ambiente al valor ptimo, en invierno elevamos la temperatura
mediante la calefaccin, y en verano la bajamos con acondicionador-refri-
gerador.
AIRE ACONDICIONADO
Al R CONDITIONED
TERMOSTATO DE
AMBIENTE
INVIERNO
WINTER
Pisos. La camarera 131
PILOTO
SELECTOR DE
TEMPERATURA
Fig. 4.11. Regulador de temperatura en habitaciones
La humedad relativa y absoluta
La humedad depende de la cantidad de agua en forma de vapor que, a una
temperatura determinada, contiene el aire ambiente. Esta humedad se llama
relativa y se mide por l<! relacin entre el peso del vapor de agua contenida en
una masa de aire y el peso de vapor de agua que la misma masa de aire conten-
dra si estuviera saturada (humedad 100 por 100).
Por tanto, sin variar la cantidad de vapor de agua, la humedad relativa vara
al hacerlo la temperatura del aire, o sea, aumenta al disminuir la temperatura y
viceversa. Es decir, cuanto mayor sea la temperatura del aire, mayor cantidad
de vapor de agua admite si se quiere mantener la misma humedad relativa.
En nuestra sensacin de bienestar la humedad relativa influye, porque de
ella depende la mayor o menor evaporacin del sudor (que provoca sustraccio-
nes de calor). Sucede que con la temperatura normal y humedad relativamente
alta se tiene ms desazn que con las temperaturas ms altas y con humedad
relativamente baja. Para tener las mejores condiciones es necesario que con 22
- 23C la humedad sea del 60%, pero con una temperatura de 27-29C la
humedad ha de ser del 35 al 55%.
Como hemos dicho, cuando la temperatura baja, la humedad relativa se
eleva. Por tanto, como en verano es cuando el contenido de humedad absoluta
132 Pisos. La camarera
del aire es ms alto, el solo hecho de bajar la temperatura producir un aumento
de humedad relativa y tendramos la sensacin fastidiosa y antihiginica de
"fro hmedo". Esto suceder si el acondicionador se limita a "producir fro".
Para evitarlo, uno de los principales objetivos que debe cumplir un buen apara-
to es el de deshumedecer el aire, eliminando el agua y llevando la humedad
relativa a su justo valor. Como vemos, esto es lo contrario que hacemos en el
invierno con la calefaccin, que al elevar la temperatura debemos humedecer el
ambiente.
Velocidad del aire y ambiente
La velocidad del aire tambin influye en el ambiente. Cuando el aire que nos
rodea se mueve, el calor del cuerpo es ms fcilmente eliminado; por lo tanto, a
igualdad de temperatura y de humedad relativa se podr tener una sensacin de
fresco y bienestar si el aire est en movimiento.
Cuando se trata de las condiciones de habitabilidad de un ambiente es
oportuno tener en cuenta, al considerar el factor "velocidad del aire", que la
temperatura real, si el aire est en movimiento, se considera rebajada a un
valor convencional que se llama "temperatura efectiva". Est comprobado,
por otra parte, que el organismo humano soporta en una atmsfera mvil can-
tidades de anhdrido carbnico muy superiores a las que soporta en una
atmsfera de reposo.
Otros factores del acondicionador
A estos principales factores del acondicionador de aire se pueden aadir
otros dos que, no teniendo efectos sensibles inmediatos ni evidentes, tienen, sin
embargo, gran importancia desde el punto de vista higinico: el recambio del
aire y el filtrado.
El volumen mnimo del aire de recambio necesario para una persona es,
aproximadamente, 8 m' por hora. Si se fuma, el aire de recambio debe llegar
a cantidades muy superiores (hasta 4 5 veces ms). Normalmente, el cam-
bio se produce por la circulacin desde fuera hacia adentro o viceversa, del
aire que se filtra a travs de las rendijas de puertas y ventanas.
Prcticamente, este proceso natural renueva el aire de la habitacin en una
hora, aproximadamente. El acondicionador favorece esta renovacin.
El filtrado del aire es tambin necesario debido a las impurezas que arrastra
el polvo atmosfrico, formado por una nube de partculas impalpables com-
puesta de los detritus inorgnicos y orgnicos que contaminan constantemente
el aire.
Adems de estas condiciones tcnicas que debe reunir un buen acondicionador
de aire, nosotros aadiramos la de que su funcionamiento sea lo ms silencioso
posible, con el fin de que al resolver un problema (el del ambiente) no cree otro (el
del ruido), que no deja de tener una importancia decisiva para el descanso, como
reiteradamente hemos ya sealado.
Pisos. La camarera 133
Ceniceros y papeleras
Lo primero que se limpiar en un dormitorio sern los ceniceros y las pape-
leras. Los ceniceros para evitar que las cenizas se puedan esparcir con el aire,
tanto al abrir una ventana, como por el aire que se puede producir al mover
prendas de ropa, como sbanas, etc. Adems, todos conocemos el olor tan desa-
gradable que producen las colillas. As pues, cuando se retiran al empezar la
limpieza de la habitacin, este mal olor desaparece al tener las ventanas o bal-
cones abiertos.
Las papeleras deben tambin vaciarse lo primero, para evitar que durante la
limpieza pueda caer algo dentro en un momento de descuido y creer que ha
sido el cliente quien lo arroj a la papelera. Antes de vaciar la papelera al cubo
o bolsa de basura, se debe revisar cuidadosamente y comprobar que dentro no
hay ningn objeto de valor. Es muy fcil, y de hecho ha ocurrido muchas veces,
que caiga algo desde la mesa a la papelera. As, repetimos, se revisar cuidado-
samente y si por casualidad se encuentra algo que parezca que no ha debido ser
tirado por el cliente intencionadamente, se depositar encima de la mesa. Si al
da siguiente vuelve a estar dentro de la papelera es seal inequvoca de que el
cliente no lo quiere.
Algunos clientes tienen por costumbre tirar a la papelera prendas de ropa u
objetos personales que creen que pueda aprovechar la camarera, en lugar de
darlo personalmente.
Es conveniente que a las papeleras se les ponga interiormente un fondo de
papel recortado al tamao del fondo, ya que esto evitar que la papelera se
ensucie y da ms aspecto de limpieza. Estos fondos se cambiarn siempre que
se vean sucios y siempre en las salidas.
Una vez los ceniceros y papeleras limpios, es cuando se abren las ventanas
para ventilar el dormitorio mientras se hace la limpieza, no sin antes asegurarse
de que las puertas estn bien sujetas a fin de evitar portazos.
Preparacin de la habitacin
para limpiarla
La camarera antes de proceder a la limpieza propiamente dicha de la habita-
cin ocupada, debe prepararla, o lo que es igual, recoger todo lo que no est en
su sitio y colocarlo ordenadamente.
Hay deis criterios bien definidos entre las gobernantas: unas opinan que la
camarera no debe tocar los armarios y, por consiguiente, dejar la habitacin
recogida y ordenada, pero limitndose a dejar los vestidos y trajes bien coloca-
dos y plegados en el respaldo de la silla; y otras, por el contrario, opinan que la
camarera debe dejar los trajes y vestidos colgados dentro del armari.
Creemos que el primer criterio es el vlido, excepto, como es natural, en
aquellos casos en el que el cliente haya dicho que le dejen la ropa dentro del
armario. Basamos nuestra opinin teniendo en cuenta los casos en que hemos
134 Pisos. La camarera
visto a clientes que se han disgustado al ver que la camarera haba metido
cosas en los armarios. Y en ms de una ocasin, por tener la costumbre la
gobernanta de ordenar que colocasen la ropa dentro, la camarera ha sufrido las
consecuencias al haber faltado algo en el armario (aun cuando posteriormente
se pudiera aclarar que el mismo cliente lo haba cambiado de lugar y no lo
rec..ordaba, pero en principio la culpa la paga la camarera).
No obstante, nuestro deber es reflejar en este manual, de forma clara y
concisa, la labor de una gobernanta y de cmo debe ensear y adiestrar a sus
camareras y al personal a sus rdenes, recogidas las diversas opiniones y
reflejndolas fielmente cuando sobre algn aspecto como ste no haya una
unidad de criterio.
Esto que decimos anteriormente se refiere slo y exclusivamente a los arma-
rios. En lo concerniente a cajones de mesa, mesillas, mesillas de noche e inclu-
so los cajones de los armarios, hay una opinin unnime de todas las gobernan-
tas: la camarera nunca tocar o abrir un cajn ni meter nada en ellos. Todo
lo que haya sobre las mesillas de noche, mesas, etc., debe dejarlo ordenado y
limpio, pero siempre en el lugar que lo encontr.
Papeles y documentos
Los papeles y documentos constituyen por s solos un apartado, dada su
gran importancia.
La camarera nunca, bajo ningn pretexto, tocar o cambiar de lugar un
papel, documento o notas que puedan estar diseminados sobre una mesa.
Nunca tratar de "arreglarlo". Es posible que nos parezca que el cliente los dej
desordenados, pero se debe tener la absoluta seguridad de que los dej perfecta-
mente ordenados en razn del trabajo que est realizando. Hasta tal punto se debe
evitar tocarlos o que puedan volarse y cambiarse de posicin, tanto por corriente
de aire, como por rozarlos sin querer, que es conveniente, cuando se vea una
mesa de trabajo llena de papeles, colocar cosas encima de ellos mientras se hace
la limpieza del resto de la habitacin para evitar, repetimos, que se puedan volar o
cambiar de posicin. Al limpiar esta mesa se har solamente "por encima" e
insistimos una vez ms: sin mover ni un solo papel del lugar en que se encuentre.
Ropa de noche
La ropa de noche, como camisones, pijamas, batas, etc., se deben dejar col-
gados en el cuarto de bao. Es costumbre meter los camisones y pijamas debajo
de la almohada, a lo que nosotros nos oponemos por tres razones:
1) Por muy bien que se doblen (que nunca se entretiene la camarera en
doblarlos perfectamente) cuando se sacan por la noche para hacer la
cobertura estn perfectamente arrugados.
2) Es mucho ms higinico que durante el da estn colgados para que la
ropa que ha estado toda la noche en contacto directo con el cuerpo se
airee.
Pisos. La camarera 135
3) Es mucho menos probable que el cliente se los deje olvidados, ya que al
entrar en el cuarto de bao a recoger los tiles de aseo, los ve colgados;
no as debajo de la almohada, que es muy frecuente los deje olvidados.
Levantar la cama
Una vez las luces comprobadas y desconectado el aire acondicionado, ceni-
ceros y papeleras limpios, todo recogido y ordenado, se proceder a levantar la
cama, o lo que es lo mismo, a quitar de la cama toda la ropa: colcha de noche
(o colcha blanca), mantas, sbanas y muletn.
Si se cambian las sbanas, se dejarn aparte donde no se puedan pisar (18).
Si por el contrario, se van a volver a poner en la cama, se dejarn sobre una
silla con cuidado de que no se arruguen ms de lo que puedan estar. Con la col-
cha de noche se ha de tener la misma precaucin de dejarla cuidadosamente de
manera que no se arrugue si se va a volver a poner en la cama.
HISTORIA DE LA CAMA
Por considerarlo de inters, daremos a continuacin una breve historia de la
cama a travs de los tiempos y de las diferentes pocas.
La cama como tal, o sea, el armazn o tablas levantado del suelo sobre
cuatro patas en el cual se coloca el jergn o los colchones, no aparece sino con
los primeros pueblos civilizados. Los hombres primitivos debieron tener, lgi-
camente, por lecho un montn de hojas secas (o algunas de las pieles de los
animales matados por ellos para su sustento) tendidas en el suelo de las cuevas
o cavernas que les servan de albergue.
Ms tarde, se debi utilizar como yacija, un montn de hojas secas cubiertas
de pieles, y esto fue sustituido despus por una especie de cajn relleno de
hojas secas, musgo, heno, etc. y an en la actualidad, en muchos pueblos sub-
desarrollados, duermen sobre un montn de paja, o un jergn dispuesto en el
suelo con ramaje, paja, pieles, esterillas, etc.
Aunque la fecha de la primera cama como mueble se pierde en la lejana de la
historia, algunas pinturas egipcias muestran que los egipcios posean diferentes
tipos de lechos. La cama alta estaba reservada a los faraones y gentes de elevada
alcurnia. Estos lechos consistan en armazones de madera con bandas de cuero o
cuerdas entrelazadas. Los pobres dorman en un simple colchn con un escaln
para apoyar la cabeza. costumbre que an perdura en China y en el Japn.
Los griegos dorman en camas con armazn de madera. Estas eran tan altas
que para subir a ellas era necesario un banquillo o escabel. Parecidas a estas
camas griegas eran las usadas por los romanos en los primeros tiempos de la
(18) Cuando se dispone de carro de limpieza, se pondr la ropa sucia siempre directamente en
la bolsa del carro, pero nunca en el suelo.
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136 Pisos. La camarera
Repblica. Estos eran grandes lechos de madera, a veces de origen oriental, a
veces esculpidos, dorados y con incrustaciones de marfil, sobre los que amon-
tonaban cojines de lana, plumas y pieles.
Segn algunos historiadores, los griegos fueron los primeros que coloca-
ron una especie de cabecero, ms o menos elevado, sobre el armazn de la
cama constituida por cuatro palos ensamblados, los cuales componan los
montantes que sostenan la caja o cama propiamente dicha. Sobre estos palos
ensamblados, y soportados por un enrejado de cuerdas, colocaban los colcho-
nes hechos de tela y rellenos de pluma o lana. Las fundas de las almohadas
eran de lienzo fino, de lana o piel, rellenas lo mismo que los colchones de
pluma o lana. Y los cobertores eran belludos por uno o por los dos lados, casi
siempre teidos en colores vivos, entre los que destacaba el rojo, y con profu-
sin de bordados de flores, pjaros, animales, etc., los cuales se perfumaban
con olores penetrantes.
Los persas, antes que los griegos, tenan sus camas con baldaquines (19) y la
cubran con muchos tapices. Los baldaquines los adornaban con bordados,
metales preciosos (oro y plata), marfil y perlas.
Los romanos tambin tenan unas camas semejantes y, a medida que el Imperio
se fue agrandando y enriqueciendo con sus conquistas, se fueron haciendo de
maderas finas, como el bano, cedro, etc., as como tambin empleaban el bronce,
variando tambin la clase de sus colchones, los cuales en un principio consistan en
un sencillo saco de paja, pero que despus se rellenaron de lana de Mileto y, poste-
riormente, de finsimas plumas que, generalmente, eran de la parte de la pechuga de
las ocas. De plumas se rellenaban tambin los cojines y las almohadas. Sobre los
colchones se ponan cobertores de vivos colores y con bordados a veces de gran
valor artstico. Eran de gran mrito tambin los tapices que como una colcha tapa-
ban toda la cama y caan al suelo desde los colchones.
En la Europa occidental, despus de Jesucristo y hasta finales del siglo XII,
aunque la cama debi de ser considerada como un mueble de gran .importancia,
desa;>areci en gran parte este lujo. No obstante, los prncipes tenan oficiales a
su servicio que tenan el encargo de cuidarse del lecho. Las dimensiones de las
camas llegaron a ser tan grandes que alguno de estos prncipes hacan que un
criado golpease con un palo los colchones para persuadirse de que en ellos no
se ocultaba ninguna persona. Entre los humildes, una de estas camas serva
para toda la familia.
El gran lecho de Ware, citado por Shakespeare y otros autores, meda 3,65
metros cuadrados y poda recibir hasta 12 durmientes.
En la poca de Carlomagno, como prueba de deferencia y distincin se com-
parta la cama con el compaero de armas o con el husped a quien se quera
honrar, sin que la esposa del que prodigaba tal atencin se marchara a otro
lecho. Por entonces lleg a ser costumbre que la mujer acostara en su lecho a
sus perros. Y hasta hubo camas en las que se lleg a acostar toda la familia: de
aqu que sus dimensiones fueran tan descomunales.
( 19) Baldaqun: tela de seda ricamente trabajada, que reviste o compone una especie de palio
sobre una cama o un trono.
Pisos. La camarera 137
En la antigedad, sobre las correas sujetas a los lados de la cama (a modo de
:0mier) se colocaba una tela de tejido fuerte que haca el oficio de colchn,
pero sin ningn relleno, y sobre ella un tapiz en el que se envolva desnudo el
se acostaba.
En la poca medieval an se extendan tapices sobre el suelo o en algn
::i::mco adosado al muro, en los que se colocaban almohadones de plumas, lana
o de crin animal y se utilizaban, a guisa de cobertor, pieles de animales .
.\unque la costumbre de comer sobre el lecho se conserv hasta dos o tres
_1 glos despus de J.C., la cama, al perder su riqueza, ya no se utiliza nada ms
..:ue para dormir. Desaparecen las incrustaciones y las camas se hacen de metal
er: bronce y en hierro de forma semejante a las modernas. El bastidor o somier
-:ira sostener el colchn era una red de cuerdas o correas y las personas se
...c.::ostaban desnudas, envolvindose en el lienzo que cubra el colchn, exacta-
igual que en la antigedad romana.
Es a partir del siglo XIII cuando se empezaron a usar camas de madera, con
trabajos hechos de pintura y escultura, muy parecidas a las actuales.
En el siglo XIV nuevamente se enriqueci la cama y el cabecero se elev hasta
O.:egar casi al techo y se bordaron de oro y plata los costossimos cobertores.
_os colchones se rellenaban de plumas y por la noche se extendan las sbanas
Je lino y los cobertores de abrigo, que solan ser pieles, se ponan cubriendo la
.:-ama. Las personas, si bien dorman desnudas, ya no se envolvan al acostarse
en las ropas de la cama, sino que las dejaban caer por los lados exactamente
que se sigue haciendo en la actualidad. Generalmente se pona ms de un
.:-olchn, con lo que la altura de las camas lleg a ser nuevamente tal que era
o:ecesario un banquillo o escabel (generalmente en forma de cofre) para poder
ubir a la cama.
Por primera vez, en el siglo XVI se usaron como cobertores unos colchonci-
los finos rellenos de plumas, semejantes a lo que en los pases nrdicos se
-igue usando y que en Espaa llamamos edredones.
La invencin de los colchones de muelles y los somiers de tela metlica,
en el siglo XIX, desterr las grandes armazones de hierro y madera, las cua-
_es se simplificaron hasta llegar a las proporciones indispensables para que
e: lecho quede lo suficientemente alto y aislado del suelo, y por todo adita-
'.Tlento se conserv un panel y un pequeo testero o cabecero que, en la
.J.ctualidad, incluso se omite en muchos casos. Los colchones se redujeron y
-implificaron tambin..
No deja de ser paradjico que las camas modernas, con sus formas escuetas
sin ricos doseles bordados, ni cortinas de oro y pasamanera, as como tambin
in tapices costosos ni testeros, etc.), nos recuerde al cabo de los siglos a los
modelos de los pueblos primitivos.
Colchones
El colchn es parte esencial en la forma de hacer o preparar una cama. En
principio, en casi todas las regiones de Espaa el colchn estaba relleno de
,ana. Ya sabemos que la lana se obtiene del "pelo" de las ovejas. Estos animales
138 Pisos. La camarera
son esquilados una vez ao y el velln obtenido es la lana propiamente dicha.
Se suele hacer el esquilo a principios del verano o al final de la primavera,
segn las regiones sean ms o menos templadas. Se esquila en esta poca, no
slo porque la lana es de mejor calidad, sino por evitarles a las ovejas el excesi-
vo calor que su lana les proporciona durante el esto. Con este precioso produc-
to de mltiples aplicaciones es con lo que se confeccionaban los colchones.
La lana empleada en los colchones no requiere una gran .manipulacin. Una
vez esquilada la oveja y obtenido el velln, solamente es necesario lavarla y
ponerla a secar al sol. Despus de seca se "varea" o ahueca golpendola con
una vara, con lo cual se logra que la lana quede esponjosa. Una vez vareada la
lana se mete en una especie de saco cuadriltero del tamao de la cama y se
cose el extremo que se dej sin coser para poder meter la lana.
Hasta hace poco, y aun hoy, quedan regiones espaolas donde los colchones
son nada ms que eso: un saco lleno de lana. Para hacer estas camas es necesa-
rio remover con las manos la lana y distribuirla regularmente antes de poner la
ropa en la cama y dejarla preparada para dormir.
Posteriormente, y con el fin de que la lana no se vaya de un lado para el
otro con el peso del cuerpo, se atraves el colchn con cintas, despus de
haber distribuido regularmente la lana. Esta forma de preparar el colchn se
llama basteado (20).
Ms tarde, para que las camas quedasen con ms esttica y siempre procu-
rando simplificar el trabajo, se hicieron los colchones llamados a la inglesa.
Estos colchones estaban como los anteriores basteados, pero adems llevaban
cosido el borde, formando un bordillo, con lo que el colchn queda perfecta-
mente rectangular y generalmente con un grado mayor de rigidez o dureza.
Era el colchn de lana, como decimos anteriormente, el ms generalizado en
Espaa, aunque poco a poco ha sido desplazado por los de muelles elsticos
entrelazados (21) y por los llamados de goma-espuma.
A los colchones de lana es necesario darles la vuelta todos los das y gol-
pearlos para que estn ms mullidos. A los de muelles entrelazados no es nece-
sario hacer nada, ya que siempre estn mullidos, con lo que se logra que la
cama se pueda hacer mejor y en menos tiempo.
Los colchones de muelles tipo Flex tienen dos lados o caras distintos. En una
de las caras los muelles estn recubiertos con una capa de lana; cara, que se usa en
invierno por las caractersticas especiales de la lana como aislante de la humedad y
por proporcionar ms calor. La otra cara o lado, tiene los muelles recubiertos de
crin vegetal, mucho ms fresco y, por consiguiente, es la cara usada en verano.
Ya hemos apuntado anteriormente que, aun cuando su conservacin es ms
sencilla al no tener que deshacerlo todos los aos y varear la lana (como es
necesario hacer con los colchones de lana para su perfecta conservacin), no
por eso dejan de requerir algunos cuidados muy importantes.
(20) Basteado: Cintas que atraviesan de parte a parte el colchn cada 25 30 cms., a fin de
sujetar la lana o material interior para impedir que se desplace de un lado para otro.
(21) Muelles elsticos entrelazados, conocidos en Espaa con el nombre genrico de "Flex",
por ser sta una de las primeras marcas lanzadas al mercado nacional.
CAMAS
Pisos. La camarera 139
DEFINICION Y TAMAO DE LAS CAMAS
CALIDADES
MEDIDAS
De madera
Metlicas
Turca o supletoria
l
Formica o barnices a base de polister (de
fcil limpieza y conservacin).
Barnizadas o lacadas (delicadas para la
limpieza).
Enceradas (de fcil conservacin y limpieza).
{
Prcticamente en desuso, salvo en los
dormitorios de un determinado estilo.
Turcas o supletorias, que son somieres
metlicos con patas plegables.
{
0,70 x 1,80 m. (poco corriente).
0,80 X 1,90 m.
Camera o individual
{
0,90 X 1,90 m.
1,00 X 1,90 m.
1, 10 X 1,90 m.
Cuerpo y medio
Matrimonio
{ 1,20 X 1,90 m.
{
1,35 X 1,90 m.
1,50 X 1,90 m.
2,00 X 2,00 m.
Cabeceros: En todos los estilos de muebles.
Pieceros (o pies): En algunos estilos no lo tienen;
solamente un travesao que une los dos largue-
ros laterales.
PARTES DE QUE
SE COMPONE
Largueros: Unen el cabecero con el piecero.
Travesaos: Une los dos largueros y forman un
soporte para el somier (los nuevos modelos de
cama los han suprimido).
Somier:
Colchn de tela metlica
Con armadura de
madera (en desuso)
Con armadura metlica.
Con patas de metal o
madera.
140 Pisos. La camarera
Fig. 4.12 Colchn de muelles entrelazados, tipo Flex
1) Se deben cambiar de posicin peridicamente.
2) Se les debe dar la vuelta cada seis meses.
Como es lgico, se ha de tener cuidado y volver el colchn cada temporada.
As pues, se cambiar lo de arriba abajo no slo por ser ms caliente o fra la
parte del colchn, sino porque esto ayuda a su conservacin y evita que adquie-
ra mala forma.
Por esta misma causa, se deben cambiar de posicin por lo menos una vez al
mes, colocando la parte de los pies a la cabecera (o sea, girando el colchn de
forma que donde descansaba el mayor peso del cuerpo se coloque a los pies),
con lo que los muelles volvern a adquirir su posicin inicial y el colchn no se
deformar.
Nada ms desagradable al costarse en una cama que tener que adoptar la
postura del antecesor, porque el colchn est hundido de esa parte. Repetimos
que esto puede evitarse si se tiene la precaucin de cambiarlos de posicin
peridicamente.
Tambin es conveniente cada vez que se vuelve (si el colchn no tiene
funda) quitarle el polvo con la aspiradora, usando para ello la boquilla de tubo
en bisel e insistir en las costuras del bordillo y en las bastas. Cuando el colchn
tenga funda, esto se har siempre que se quite para lavarla.
Pisos. La camarera 141
Clases de colchones
Por la materia de que estn rellenos, los colchones pueden ser de: Paja sin
bastear (22): su nombre es jergn.
Hojas de maz (sin bastear).
Crin vegetal : se obtiene de las hojas de esparto cocido y enriado. Puede ser
basteado y sin bastear.
Lana: se obtiene de la lana de oveja merina por ser la fibra ms corta y riza-
da. Puede ser sin bastear, basteado y a la inglesa (basteado y con bordillo).
Muelles de acero entrelazados (tipo Flex): con un entramado de muelles y
una de las caras del colchn cubierta con lana y otra de crin vegetal.
Pluma: de la pluma de la pechuga de las aves, preferentemente de la oca
por ser ms fina. Este tipo de colchones suele llamarse plumones y no estn
basteados.
Goma (tipo Pirelli): goma de caucho esponjosa.
Goma-espuma: de material sinttico como las esponjas sintticas.
Clases de almohadas
Por la materia de que estn rellenas las almohadas, pueden ser de:
Miraguano: fruto de una especie de palmera parecido al algodn.
Pluma: de pluma de las pechugas delas aves.
Lana: de la oveja merina.
Muelles: cubiertas por ambos lados con una capa espesa de guata (manta
=spesa de algodn en rama), prcticamente en desuso.
Goma-espuma: de pequeos trozos de esponja sinttica recubierta por
ambos lados de una capa de la misma materia.
Fibra polister. Ultimamente se fabrica una especie de lana o algodn en
:-ama, pero de fibra polister, llamada "Dracn fiberfill" que, en cuanto a suavi-
iad, flexibilidad y esponjosidad, tiene un gran parecido con el miraguano.
Cubresomiers
En las camas, cuando no se trate de somiers tapizados, se debe colocar
_;;.a tela fuerte sobre el somier para proteger el colchn, las sbanas, etcte-
-a. de posibles desgarros. Naturalmente, este cubresomier debe estar coloca-
( 22) Vase basteado en el apartado anterior
142 Pisos. La camarera
do bien, pues con el sistema antiguo de atarlos con cintas slo se consegua
que siempre estuviesen rotas o descosidas y el cubresomier arrugado en el
centro debajo del colchn, pero no cumpliendo la funcin o el fin para el
cual fue colocado.
Creemos que la forma ms eficaz, y al mismo tiempo ms esttica, es la
de hacerlos en forma de funda o caja. O lo que es lo mismo: coser las esqui-
nas exactamente al tamao del somier y rebasando hacia abajo el somier por
los cuatro lados unos 20 centmetros (figura 4.13). Conviene que la tela
empleada sea del estilo de la tapicera y de acuerdo con la decoracin de la
habitacin, pues por la noche, al descubrir la cama y quitar la colcha del da,
la cama quedar ms bonita y dar el aspecto de ser un somier tapizado. Por
otro lado, al estar perfectamente encajado el cubresomier, se podr, al hacer
la cama, remeter cmodamente la ropa sin peligro de engancharla o de rom-
perse las uas.
Para evitar que al lavar estos cubresomieres encojan y no coincidan las
esquinas con los ngulos del somier es conveniente mojar antes la tela y no cor-
tar las esquinas para poder reajustarlas en caso necesario.
Fig. 4.13
Muletones
Los muletones toman su nombre a causa de la calidad en la tela en que estn
confeccionados. Los muletones para la cama son una especie de manta de algo-
dn y se colocan inmediatamente encima del colchn y debajo de la sbana
bajera. Hay dos tipos de muletones para las camas (23): uno que es del tamao
de la sbana bajera y que cubre totalmente el colchn y otro que solamente
cubre un tercio y que se coloca segn el dibujo adjunto (figura 4.14).
(23) Tambin se llama muletn el que se coloca sobre las mesas de comedor debajo del man-
tel, por estar hechos del mismo tejido.
Pisos. La camarera 143
Fig. 4.14
El primer tipo, el que cubre todo el colchn, es ms eficaz, ya que preserva
el colchn en toda su superficie. Adems es ms cmodo para el cliente, puesto
que al acostarse no se nota el reborde en donde termina el muletn y, por otro
lado, es ms esttico, ya que al descubrir la cama no se transparenta el colchn.
El uso del muletn es muy importante, pues adems de dar mayor sensacin
de limpieza al cliente, es economa para el hotel. El precio de un muletn es en
tres o cuatro veces inferior al de una funda de colchn y no es necesario insistir
para comprender fcilmente la diferencia de tiempo que se ha de invertir en
quitar y lavar un muletn o la funda de un colchn.
Cambio de sbanas
Hemos dicho anteriormente que en la mayora de los hoteles las sbanas de
las habitaciones de clientes se cambian a diario. No obstante, algunos de menor
categora las cambian un da s y otro no e incluso en algunos cada dos o tres
das. Para evitar que la camarera se distraiga y se le olvide cambiar unas, y
otras las cambie antes de lo previsto, se debe llevar un control de cambio de
sbanas.
En algunos hoteles la camarera pone en una esquina de la sbana bajera la
fecha del da en que pone la ropa limpia. Esta fecha, naturalmente, se debe
poner con lpiz de grafito para que se quite al lavarlas, ya que si se pone con
bolgrafo no se quitara y la repeticin de fechas unas sobre otras se prestara a
confusiones.
En algunos hoteles este control se lleva en la ficha de control de habitacio-
nes que la camarera tiene en el office. En otros la camarera lleva un pequeo
cuaderno en el bolsillo, en el cual anota el da y el nmero de la habitacin
que ha cambiado o puesto las sbanas limpias. Incluso en algunos hoteles el
cambio de ropa de la cama est reflejado por la gobernanta en la hoja de con-
trol del piso.
Lgicamente ha de ser la gobernanta la que decida el sistema a seguir, ya
que todos son buenos siempre que se lleven bien.
144 Pisos. La camarera
Mantas
A consecuencia de la inactividad motriz y del relajamiento muscular, la
regulacin trmica en el hombre se ve disminuida durante el sueo, y de ah
proviene la necesidad de cubrirse mientras duerme. As pues, con este fin una
buena manta debe ser:
caliente,
suave,
ligera.
El cubrir una cama con muchas mantas de baja calidad, es un concepto
completamente caduco.
La gobernanta debe saber que el comprar una manta no se reduce a
cubrir una superficie con una tela, sino que lo que tiene que comprar son
caloras.
Mantas de lana
Las mantas llamadas de dos caras, son las ms calientes porque entre su
doble tejido albergan ms aire, que es uno de los mejores aislantes. Es por lo
que abrigan ms dos mantas finas de pura lana que una sola ms gruesa.
Por la misma razn, que una manta de lana afieltrada por haberla sometido a
un lavado con exceso de accin mecnica, pesar ms y abrigar menos, dado
que al apretarse el tejido expulsa las partculas de aire.
Mantas de fibra sinttica
Si hace algunos aos la manta de lana estaba considerada como la mejor, las
fibras sintticas la van, poco a poco, desplazando.
Una buena manta debe poseer un gran poder de aislamiento trmico, con
una permeabilidad excelente a fin de que permita que el vapor de agua elimina-
do por el cuerpo pueda evaporarse.
En este aspecto, la manta acrlica posee las siguientes cualidades.
excelente poder de aislamiento trmico. Medidas calorimtricas han
permitido constatar, que a un poder adiatrmico igual, la manta de cry-
lor era 20% menos pesada que la manta de lana. La disminucin de
peso es una parte importante para el durmiente.
las mantas acn1icas son mucho ms baratas, por lo que las convierte en
fuertes competidoras de las mantas de lana,
son insensibles a la polilla, insectos ni enmohecimientos,
Pisos. La camarera 145
perfecta conservacin de los colores,
facilidad de su lavado y conservacin. Si las instrucciones que acompa-
an a cada manta se siguen bien, se puede decir que se conservan y
duran indefinidamente, con un aspecto inmejorable.
Normalmente se suele poner en las camas una sola manta, puesto que en
todos los hoteles hay calefaccin o aire acondicionado y no es necesario poner
ms. Pero como muchos clientes duermen con la ventana abierta o pueden ser-
ms frioleros, es conveniente dejar una manta de reserva por cama (dentro del
armario) para el caso de que el cliente que desee una manta ms no tenga nece-
sidad de pedirla, o que por no pedirla, se pase sin ella y sienta fro. Ni que decir
tiene que estas mantas de repuesto han de estar impecablemente limpias y bien
dobladas. Es costumbre colocarlas en la parte superior del armario, juntamente
con las almohadas o cuadrantes de reserva (24).
Por otra parte, encuanto a la medida de las mantas se debe tener en cuenta lo
que decimos con respecto a las sbanas: es conveniente que sean lo suficiente-
mente largas y anchas para que se puedan remeter por debajo del colchn.
Colchas
Las camas deben tener dos colchas: una blanca de piqu, hilo, crep, ada-
mascado, etctera, llamada colcha de noche o colcha blanca, que se pone para
cubrir las mantas y que va remetida todo alrededor del colchn con las
esquinas bien hechas y que, como su nombre indica, es la que se deja en la
cama por la noche; y otra de acuerdo con la decoracin de la habitacin, que
ser la que durante el da cubra toda la cama y las almohadas, llamada col-
cha de da.
La colcha blanca o de noche se cambiar siempre que se vea sucia o arruga-
da y naturalmente siempre en las salidas; y la colcha de da (tambin llamada
cubrecama) ser necesario cambiarla cuando est sucia, por lo que se debe
tener alguna de reserva en el office del piso. La colcha de da se retira por la
noche cuando se hace la cobertura.
FORMA DE HACER LA CAMA
En todos los pases las camas no se hacen de igual forma, o lo que es lo
mismo, no estn vestidas de igual manera.
Explicaremos en primer lugar la forma de preparar la cama en Espaa y, bre-
vemente de pasada, haremos referencia a cmo se hace' en otros pases europeos.
(24) En algunos hoteles, en la parte superior del armario (pero dentro), se suele colocar una
almohada o cuadrante de reserva por cama, para los clientes que tengan la costumbre de dormir
con dos almohadas.
146 Pisos. La camarera
Cama espaola
Todos sabemos cmo se prepara para dormir la cama en Espaa.
Una vez que hemos puesto sobre el somier el cubresomier y el colchn (sea
con funda o sin ella), colocaremos encima, bien extendido y sin arrugas, el
muletn. Si el muletn es grande y cubre todo el colchn, se remeter todo
alrededor, poniendo especial cuidado en que quede tirante, sin arrugas y con las
esquinas bien hechas (figura 4.15). Si el muletn es.solamente un tercio de la
cama, se remeter igualmente por los lados y tambin se procurar que quede
tirante y sin arrugas (vase figura 4.14).
Fig. 4.15
Puesto el muletn, se proceder a colocar la sbana bajera. Esta tambin ten-
dr que estar bien tirante y sin arrugas, bien remetida todo alrededor del col-
chn y con las esquinas bien hechas.
A continuacin se coloca la sbana encimera, cuidando que el anagrama
(25) quede bien centrado y del revs (para ello la sbana se habr puesto del
revs sobre la cama), se calcular la cantidad de tela que se debe dejar para el
embozo (26) y se estira el resto de la sbana hacia los pies de la cama, procu-
rando que quede bien estirada. Una vez colocada la sbana encimera se pondr
(25) Anagrama: escudo con las iniciales del hotel que est bordado en el centro del embozo de la sba-
na encimera y en los extremos de las almohadas.
(26) Embozo: parte de la sbana encimera que vuelve sobre las mantas y la colcha.
Pisos. La camarera 147
la manta y la colcha de noche o blanca. Tanto la manta como la colcha deben
colocarse al borde del colchn por la parte de la cabecera (figura 4.16) y estirar
el resto hacia los pies, donde se remeter todo junto (sbana encimera, manta y
colcha). Acto seguido, se saca el embozo (que, puesto que la sbana se puso al
revs, al darle la vuelta quedar del derecho) y se remete la ropa por los costa-
dos de la cama, dejando bien hechas las esquinas de la parte de los pies de la
cama (figura 4.16).
BIEN \
Fig. 4.16
La ropa, insistimos, ha de colocarse al borde del colchn por la parte de la
cabecera, ya que si no se hace as, cuando el cliente se acuesta, la ropa quedar
baja y tirante, con lo que no se encontrar cmodo.
148 Pisos. La camarera
Fig. 4.17
La cama hecha, se coloca la colcha de da, empezando por los pies y enca-
jando bien las esquinas (figura 4.17), se estira hacia la cabecera y se dejar
doblada por el lado de la cabecera una parte de la colcha (figura 4.18) a manera
de embozo, que es la que albergar la almohada. Se colocar la almohada sobre
esta parte de la colcha (figura 4.19) y se volver juntamente con la colcha para
que la almohada quede cubierta con la colcha de da (figura 4.20).
Fig.4.19
Fig. 4.20
Pisos. La camarera 149
Repetimos: todo ha de quedar perfectamente estirado y sin arrugas.
Cama francesa
La forma de vestir la cama en Francia no difiere mucho de la manera como
lo hacemos en Espaa.
En muchas regiones an se usa una especie de colchn fino de plumas lla-
mado plumn, que se coloca sobre el colchn y sobre el cual se coloca la sba-
na bajera. Es algo as como un edredn de plumas, pero sin bastear.
Las sbanas bajeras son bastante ms largas que las nuestras (un metro ms,
aproximadamente), ya que en lugar de funda para la almohada, sta queda
cubierta con la sbana; mejor dicho, la almohada queda enrollada dentro de la
sbana (figura 4.21). Por otra parte, las almohadas son redondas de forma ciln-
drica, y casi siempre de plumas.
El resto de la cama se viste igual que la cama espaola.
= ~
----
Fig. 4.21
Cama inglesa
En Inglaterra la cama es ms complicada, aunque sigue teniendo la sbana
bajera, la encimera y el colchn igual al nuestro.
En la cama inglesa, la almohada se coloca igual que en Francia, es decir,
enrollada con la sbana bajera, por lo que, lgicamente, la sbana ha de ser ms
larga que las nuestras.
La cama se hace con la sbana encimera y la manta, pero en lugar de colocar
la colcha de noche blanca, le ponen encima un edredn de plumas y colocan un
cuadrante, tambin de plumas, sobre la almohada.
Todo esto lo cubren con la colcha de da, con lo que la cama, una vez hecha,
tiene el aspecto de haberse dejado olvidado dentro al cliente.
150 Pisos. La camarera
Cama alemana
Y, finalmente, la cama alemana.
Nada ms dispar que nuestra forma de hacer la cama y la forma como la
hacen los alemanes y generalmente, todos los pases nrdicos.
Fig. 4.22
Fig. 4.23
En primer lugar, el colchn alemn se compone de cuatro piezas indepen-
dientes. El colchn propiamente dicho est dividido en tres trozos (figura 4.22).
Naturalmente, la cama (el mueble) ya no es igual al nuestro, pues para evitar
que cada trozo o parte del colchn salga cada uno por su lado, las camas tienen
un bastidor, en el cual estn encajados estos tres trozos de colchn o colchones
pequeos (figura 4.23).
Y si los franceses duermen sobre colchones blandos, incluso de plumas, los
alemanes. usan colchones de crin dursimos o lana muy apretada (27).
Sobre los tres trozos del colchn, confeccionados como si fueran tres peque-
os colchones basteados y con burlete todo alrededor, colocan la sbana bajera.
Naturalmente, como hemos dicho que estn encajados en la cami, estos col-
(27) En Alemania y dems pases nrdicos, cada vez est ms extendido el uso de colchones
de muelles entrelazados (tipo Flex) y de una sola pieza, pero en la forma de vestir la cama, todo
permanece igual.
Pisos. La camarera 151
chones se han de levantar, meter la sbana y volverlos a encajar en el mueble.
La cuarta pieza de este colchn es una especie de cua (igual que el colchn
con burlete y de la misma tela), del mismo tamao en cuanto a la anchura de
una de las piezas del colchn y un poco ms estrecho. Esta cua la envuelven
en una especie de sabanita pequea, con las esquinas hechas como un paquete,
y la colocan sobre la cabecera con la parte ms fina de la cua hacia el centro
de la cama. A continuacin ponen un edredn de plumas metido en una funda
de tela lavable (un poco ms fuerte que la sbana bajera) y un cuadrante con
una funda igual a la del edredn.
Y eso es todo. El edredn enfundado hace de sbana encimera, manta y col-
cha. Repetimos: dejan este edredn doblado sobre la cama sin remeter ni nada
y debajo solamente ponen la sbana bajera.
Ni que decir tiene que, como la sbana bajera queda perfectamente remetida
y encajada en el bastidor de la cama y es bastante penoso quitarla y ponerla,
solamente se mueve cuando se cambia la sbana sucia por limpia. El resto de
los das se estira un poco, se sacude un poco por encima y ya est. El edredn y
el almohadn se sacuden un poco para ahuecarlos, se vuelven a colocar sobre la
cama y ... ya est hecha la cama. Cmodo y rpido, no es verdad?
TERMINAR LA LIMPIEZA
DEL DORMITORIO
Cuando todo est recogido y las camas hechas es cuando se proceder' a
hacer la limpieza de la habitacin, tal como: polvo, suelo, alfombras, etctera.
Una vez que todo est limpio, se cuidar que los muebles queden bien colo-
cados y ordenados, pues por muy limpia que est una habitacin, si se dejan los
sillones desplazados, las sillas ladeadas, la alfombra torcida y los cuadros y las
mlipas de las lmparas y apliques de medio lado, el efecto ser desastroso y
tendr aspecto de estar sucia.
Al salir del dormitorio se dejar la puerta entornada.
CUARTO DE BAO
Por ser el cuarto de bao donde el cliente realiza su aseo personal ntimo,
debe estar extremadamente limpio. Los aparatos sanitarios tienen que presentar
un aspecto reluciente y estar siempre con aspecto de nuevos, as como el suelo,
las repisas, toalleros, espejos, cortinas, etc. Todo debe estar en perfecto uso: los
grifos cerrarn bien y no gotearn, la cisterna no perder agua, el sistema de
desage de la cisterna funcionar perfectamente y con suavidad (28), el tablon-
cillo del inodoro perfectamente limpio y sin ningn deterioro, las cortinas de fa
ducha corrern bien, etc.
(28) Hay diversos tipos. Los ms corrientes son: de palanca, de botn y de cadena. Este ltimo
casi en desuso.
152 Pisos. La camarera
En algunos hoteles de lujo, dentro del cuarto de bao hay una divisin. En
una de las dos dependencias estn el lavabo (29) y la baera con ducha, y en la
otra divisin o dependencia ms pequea, el bid y el inodoro o taza del W.C.
Esta divisin puede ser con un tabique y su puerta correspondiente o bien con
una mampara de cristal opaco.
HABITACIONES CON
SALON O SUITE
Naturalmente, en las habitaciones que tengan saln, o en las habitaciones
llamadas suites (en algunos hoteles son ms grandes que muchas viviendas) se
limpiarn los dormitorios y baos, como queda reflejado anteriormente, y los
salones ser lo ltimo que se limpie y ordene. En las habitaciones con saln,
aun cuando el cuarto de bao est a la entrada y sea una sola camarera la que
haga la habitacin, se limpiar el bao antes que el saln.
Ropa sucia del cliente
En todos los hoteles debe haber bolsas para la ropa sucia de clientes.
En algunos hoteles las bolsas son de tela, estn colgadas detrs de la puerta
del cuarto de bao y tienen el nmero de la habitacin bordado. Esto est bas-
tante en desuso, ya que, en la actualidad, casi todos los hoteles tienen unas bol-
sas de plstico en las cuales est impreso el nombre del hotel.
Estas bolsas de plstico se colocan dentro del armario, conjuntamente con
las listas impresas para anotar la ropa sucia y la ropa que se ha de llevar a la
tintorera. As el cliente, cuando tiene ropa sucia para lavar o para enviar al qui-
tamanchas, no tienen ms que cumplimentar una de las dos listas (figs. 4.24 y
4.25), segn sea para lavar o para la tintorera, y meter la ropa dentro de la
bolsa.
La camarera no enviar nunca la ropa de un cliente a lavar si no est dentro
de la bolsa (30), aunque vea que est por el suelo en el cuarto de bao. Cuando
la vea tirada por el suelo debe recogerla, hacer un paquete o lo con ella y colo-
carla en algn rincn o encima de la banqueta. Pero repetimos: nunca la man-
dar a lavar si no est dentro de la bolsa con la nota hecha, o el cliente se lo
haya dicho de palabra, o bien ha dejado una nota escrita, o la lista cumplimen-
tada y firmada.
La lista debe ir dentro de la bolsa con la ropa sucia. El lavadero, al devolver
la ropa limpia hace la factura por triplicado: el original lo manda a Recepcin
(29) En algunos cuartos de bao de habitacin doble, tienen dos lavabos.
(30) Salvo si el cliente se lo ha dicho de palabra.
)
Pisos. La camarera 153
NOTA PARA LAVANDERIA
NOMBRE
NOM
NAME
A DEVOLVER EL
A RENDRE LE
NOTE POUR BLANCHISSERIE
NOTICE FOR LAUNDRY
FECHA DE ENTREGA
JOUB DE LA REMISE
DATE DELIBERY
HORA
......... HEURE
TIME
/
TO BE RETURNEDON
HORA
HEURE
TIME
AVISO: Tenga la bondad de llenar la hoja indicando r:ttmero y clase de piezas entregadas.
AVISO: Vuillez bien remplir ce formulaire avec expression du nombre de pieces remises.
NOICE: Be kind enough to fill in the sheet, with the number of articles and indication you handelin
Entregado antes de 24 horas tendr un recargo de 50%
Remis avant les 24 heures on charge te 50% en plus
Returned within 24 hours, extra charge, 50%
piezas
p1eces
p1eces
..........
ARTICULOS
SEORA
lavado y planchado
Jersey
Blusa
Falda
Vestido
Medias
Bragas
Sostenes
Combinaciones
Pauelos
Pijamas o Camisn
Fajas
Guantes
CABALLERO
Camisas
Camisetas
Calzoncillos
Pauelos
Calcetines
Pijamas
Pantaln
Jersey
Traje
Corbata
NIOS
Jersey
Camisas
Pantaln largo
corto
Calcetlnes
Camisetas
Calzoncillos o bragas
Faldas
Blusas
Pijamas o Camisn
Vestido
Combinaciones
Leotardos
Pauelos
Instrucciones
especiales
ARTICLES
DAMES
Lavage et repassage
Jersey
Blouse
Ju pe
Robe
Bas
Culottes
Soutien gorges
Combinaison
Mouchoirs
Pyjamas ou chemise de nuit
Gaines
Gants
MESSIEURS
Chemise
Gilet de peau
Slip
Mouchoirs
Chaussettes
Pyjamas
Pantalons
Jersey
Costume complet
Cravatte
ENFANTS
Jersey
Chemise
Pantalons longs
courts
Chaussettes
Giles de pea u
Slips, culottes
Jupers
Blouses
ARTICLES
LADIE'S WEAR
Cleaning and ironing
Jersey
Blouses
Skirts
Dresses
Stockngs
Panties
Brassieres
Slips
Handkerchieves
Pyjamas or nightdresses
Girdle
Gloves
GENTLEMENTS WEAR
Shirts
Undervests
Under-pants
Handkerchieves
Socks
Pyjamas
Trousers
Jersey
Suits
Ti es
CHILDREN'S WEAR
Jessey
Shirts
long Trousers
Short Trousers
Socks
Vests
Under-pants, panties
Skirts
Blouses
Pyjamas ou chemise de nuit Pyjamas or nightdresses
Robes, costumes Dresses. suits
Combinaisons Slips
Collant Tights
Mouchoirs Handkerchieves
Fig. 4.24.
PRECIOS
PRIX
PRICES
L'"' LAVAR P "'Solo Planchar
L "'LAVER A"' Repaser
W = WASHING R"' Roning
NOTA DE CARGO
N.
154 Pisos. La camarera
para que lo incluya en la mano corriente (31 ), la primera copia se la enva al
cliente con la ropa limpia, y la segunda copia la archiva Lencera juntamente
con la lista que lleg con la ropa sucia (figura 4. 28).
Enviar ropa de clientes al lavadero
Pueden pasar tres cosas: o bien el cliente ha dejado 1a ropa dentro de la bolsa
con la lista cumplimentada, o bien la deja sin lista y dentro de la bolsa, o bien
deja la ropa dentro de la bolsa y con la lista firmada, pero sin cumplimentar.
En el primer supuesto, la camarera debe comprobar y contar la ropa, pues el
cliente pudo haberse equivocado y reclamar posteriormente al serle entregada
la ropa y ver que lo que l puso en la nota no concuerda con la ropa que le
entregan (32). Qu debe hacer la camarera en este caso? No Uevarse la ropa
hasta decirle al cliente que su anotacin era incorrecta y que se haba confundi-
do. Por otra parte, la camarera siempre debe revisar la ropa sucia para compro-
bar si alguna prenda est rota o deteriorada y hacerlo constar en la lista a fin de
prevenir posibles reclamaciones (33). Al mismo tiempo, al hacer esta revisin y
recuento de comprobacin de la ropa, se fijar si lleva algn objeto personal:
gemelos, papeles en los bolsillos, dinero, mecheros, etc. Caso de encontrar
algo, lo depositar encima de la mesa del dormitorio.
En el segundo caso, cuando el cliente deja la ropa sucia dentro de la bolsa y
sin nota, la camarera no debe mandar la ropa al lavadero sin preguntrselo
previamente al cliente, ya que ste pudiera haberla dejado dentro para que est
recogida, pero sin nimo de enviarla a lavar.
Y en el tercer supuesto, cuando la lista de la ropa est firmada, pero sin
cumplimentar y con la ropa dentro o no de la bolsa, la camarera la clasificar,
la revisar y contar cuidadosamente las prendas, las anotar en el casillero
correspondiente y enviar la ropa al lavadero (34 ).
La ropa sucia del cliente puede ser llevada al lavadero: por el valet encarga-
do del cambio de la ropa de piso, por una persona de lencera que sube al piso a
buscar la ropa sucia de clientes y a entregar la limpia, y directamente desde el
office, por una tobera o tolva hasta lencera (35).
(31) Mano corriente es el estadillo diario donde Recepcin lleva el control de todo lo gastado
por el cliente y de donde se obtiene luego el importe de la factura.
(32) Esto, naturalmente, slo ocurrir cuando falten prendas; pues, en caso contrario, siempre
admitir que se equivoc.
(33) No es la primera vez que un cliente no se ha dado cuenta de que enva una prenda rota o
desteida y luego pretende echar la culpa a Lencera para que el hotel abone el deterioro.
(34) Cuando la ropa tenga que ser llevada y entregada en el da, es conveniente que la camare-
ra consulte con Lencera para saber si puede realizar el servicio. La ropa urgente, suele tener un
recargo del 50 por 1 OO.
(35) La tobera es una especie de chimenea en la que se echa la ropa y llega directamente a
Lencera. En algunos hoteles modernos tambin se hace as el cambio de ropa de pisos; se echa el
saco con la lista de la ropa que se enva sucia, en Lencera la comprueban y mandan la limpia por
una especie de montaplatos o montacargas pequeo que comunica Lencera con el office del piso.
Pisos. La camarera 155
LISTA DE LIMPIEZA EN SECO V PLANCHADO
LISTE DE NETTOVAGE A SEC ET REPASSAGE
DRV CLEANIN G ANO PRESSING LIST
\Jombre .................................................................. . ........ Habitacin ...................... Fecha
entregado ............................................................ A devolver .............................. .
nstrucciones ................................... .............................................................................. .
AVISO: Tenga la bondad de indicar el nmero de articulas en la columna de la izquierda asi como un punteo en la columna de
precios segn el servicio que desee. Si no lo efecta deber aceptar nuestra anotacin.
'-VIS: Ayez la bont d'indiquer le nombre d'articles dans la colonne de gauche et signalez dans la colonn.e de prix selon le ser-
viceque vous dsirez, en cas d'omission l'hOtel se rserve le droit d'indiquer cette quantit.
\JOTICE: Please list the quantity of each article in the left hand column and mark the kind of service in the price list, Unless itemi-
zed list is sent our count must be accepted.
MARCA
MARQUE
MARK
TOTAL EL CARGO
TOTAL CHARGE .............................................................. Ptas.
TOTAL CHARGE
Cta. huesped Nuestra cta. CABALLEROS MESSIEURS GENTLEMEN
Limpieza
Notre cte.
en seco TOTAL
Hotel count
Nettoyage Planchado TOTAL
sec AMOUNT
Dry
cleaning
.............................. ......................... Camisas ............ Chemises ......... Shirts ................
30 20 ......................
.............................. Trajes Costumes ......... Suits .................. 135 70 ......................
.............................. Chalecos Gilets ........ Vest ................... 20 10 ......................
.............................. Pantalones ........ Pantalons ......... Slacks ................ 50 25 . .....................
.............................. Americanas Sport Vestes ............... Sport Jackets ... 85 45 ......................
.............................. Corbatos. Cravattes ..... , .... Ties 25 15 . .....................
.............................. Bata .................... Robe de chambrE Robes ................ 80 45 . .....................
.............................. ......................... Abrigo ................ Manteau. .............. Overcoat ........... 130 80 .. ....................
.............................. ......................... Gabardina .......... Gabardine ............. Trenchcoat ....... 135 75 .. ....................
SEO_JAS V DAMESET LADIES ANO
NINOS ENFANTS CHILDREN
.............................. ......................... Blusa .................. Blouse .................... Blouse ............
45 35 . .....................
.............................. Falda ................... Jupe ....................... Skirt ................ 50 30 . .....................
.............................. ......................... Vestido ............... Robe ....................... Dress ................. 90 65 . .....................
.............................. Traje de Noche .. Robe de Cocktail. Dresses formal.
.............................. ......................... Abrigo ................ Manteau ................ Ove rcoat ........ ... 130 80 . .....................
......................... ......................... Pantalones ......... Pantalons .............. Slacks ............. 50 25 . .....................
..................... ......................... Traje de Chaqueta Costume ................ Suit ................. 130 80 . .....................
.............................. ......................... Jersey ....................... Pullover .................. Pullover ...........
50 35 . ....................
Los domingos hay solamente servicio de plancha.
SERVICIO NORMAL: Entregado antes de las 9 de la maana,
ser devuelto al da siguiente despus de la.s cinco de la
tarde.
SERVICIO ESPECIAL; Entregado antes de las 9 de la maana,
ser devuelto el mismo dia, a las 6 de la tarde, con recargo
del 50 por 100.
No somos responsables por botones o adornos que no resis-
ten limpiado o el planchado. Algunas piezas requieren trabajo
adicional, en cuyo caso se har un recargo <extra>.
En caso de prdida o de daos a piezas limpiadas, no sere-
mos responsables en exceso de 10 veces de la tarifa a pagar-
se por el lavado.
No aceptamos responsabilidad por ropa que encoja o destia.
Les dimanches il n'y a que du repassage.
SERVICE NORMAL: Re\'US avant 9h. le matin, les vtements
seront rendus le lendemain apr9s 5 h. l'apres-midi.
SERVICE ESPECIEL: Re\'US avant 9 h. le matin. les vetements
seront rendus le m9me jour a 6 h. l'apr9s-midi avec un supp-
ment de 50%.
Nous ne somme pas responsables pour des boutons ou des
ornements qui ne rssitent pas le nettoyage ou le repassage.
Quelques pieces ncessitent un traitment spcie1, pour lequel
se charguera un supplment.
En cas de perte ou de dommage de pi9ces nettoyes nous ne
sommes pas responsables a un exces de plus que 10 fois le
tarif payer pour le nettoyage.
Nous ne sommes pas responsables pour des v9tementsqui
retrcissent out dteignent.
On Sundays only pressing service available.
REGULAR SERVICE: Received befare 9 a.m. will be returned
the following day alter 5 p. m.
SPECIAL SERVICE: Received befare 9 a.m.will be returned at
6 p.m. same day atan additional charge of 50%.
We are not responsible far buttons or ornaments that cannot
atand cleaning or pressing.
Certain garments require extra work which will necesitate an
additlonal charge.
In case of loss or of damage of garments being cleaned, we
will not be responsible in excess of 10 times the rate to be
paid far cleaning.
The Hotel is not responsible far shrinkage or fastnessof
colour.
Fig. 4.25
156 Pisos. La camarera
/1
A
ORIGINAL ..
RECEPCIN
FACTURA
1
AL
..
COPIA- 1 -
..
CLIENTE
ROPA
CLIENTES

QUEDA EN
COPIA- 2 -
..
LENCERA
Fig. 4.26.
Toallas
En otro apartado anterior hemos dicho que las toallas deben cambiarse a
diario. Tambin decamos que en muchos hoteles se vuelven a poner limpias al
hacer la cobertura. Todo depende naturalmente, de la categora del hotel, as
como del rgimen interno del mismo. Pero como regla general diremos que se
deben cambiar todos los das, por la maana, al limpiar el cuarto de bao.
Por persona debe haber las siguientes toallas:
1 toalla de lavabo de rizo (llamada tambin de felpa o rusa).
1 toalla de lavabo de crep, hilo o adamascado.
1 toalla de bid de rizo (o crep).
1 toalla de bao (llamada sbana o manta de bao).
1 alfombrn de rizo por cuarto de bao o ducha.
En algunos hoteles ponen toallitas pequeas de felpa o crep para el desma-
quillado, pero en la actualidad en casi todos los hoteles han sido sustituidas por
las de papel tipo Kleenex.
LIMPIEZA DEL CUARTO DE BAO
Primeramente se recoger la ropa sucia del cliente si la hubiera (ya hemos
dicho anteriormente que la camarera no recoger la ropa sucia para enviarla al
lavadero si no se lo ha dicho el cliente o ha visto la nota hecha y firmada), se
quitarn las toallas sucias, se vaciarn los ceniceros y la papelera (no sin antes
revisarla por si hubiera algn objeto personal como ya hemos dicho anterior-
Pisos. La camarera 157
mente), se descargar un par de veces la cisterna y se recoger y ordenar todo
respetando el gusto del cliente o, lo que es lo mismo, sin cambiar las cosas de
lugar o sitio donde el cliente lo haya dejado (36).
Aparatos sanitarios
Hecho todo lo anterior se proceder a la limpieza de todos y cada uno de los
aparatos sanitarios con estropajo de esparto fino (es el mejor) y pasta rosa o
jabn en pasta (37).
Una vez freg_ados, se secarn perfectamente tanto por dentro como por
fuera. Si en la limpieza se usa algn detergente abrasivo en polvo (tipo Vim), se
cuidar de dar dos o tres aclarados (sobre todo en la baera) para evitar que
quede arenilla, pues aun cuando se sequen perfectamente, si no se ha aclarado
con abundante agua, al usarlo, se notar tierrecilla, sobre todo en el fondo de la
baera (38).
Se cuidar de limpiar bien la parte del borde interior de la taza del W.C. (o
inodoro) y del bid, ya que como es por donde sale el agua, y sta trae siempre
residuos de hierro y cal, suele formarse un sarro que luego cuesta mucho lim-
piar. Tambin se cuidar de que no se forme sarro en el fondo del sifn del ino-
doro, as como en las bases de los grifos y alrededor de los desages.
La alcachofa de la ducha se debe limpiar por dentro peridicamente, pues la
cal del agua suele obstruir los pequeos agujeros e impedir que el agua salga
bien.
Tambin se cuidar de que en los rincones del suelo (en la unin del suelo
con las paredes y con los aparatos sanitarios) no se quede la suciedad deposi-
tada.
La gobernanta no olvidar que el agua fuerte (39) o el Salfumn estn com-
pletamente proscritos para ninguna clase de limpieza. Atacan el esmalte princi-
palmente de las baeras, las cuales una vez "limpias" con agua fuerte quedan
perfectamente estropeadas para siempre. En cuanto a los inodoros, se debe
evitar que formen sarro, ya que si diariamente se friegan bien por dentro, no
tienen por qu formarlo (40).
(36) Hay camareras que tienen la fea costumbre de usar las cremas y perfumes de los clientes
considerando que no tiene importancia y que no se van a dar cuenta. Como s tiene importancia, y
mucha, la gobernanta aleccionar a las camareras a que guarden el debido respeto a todo lo del
cliente y sancionar a la que toque o use un producto de tocador perteneciente a un cliente.
(37) Se debe usar como mnimo, dos estropajos: uno para los espejos, vasos, etctera, y otro
para los aparatos sanitarios.
(38) No aconsejamos usar polvos abrasivos (tipo Vim o Ajax) para la baera, pues a la larga
estropea el vitrificado. Adems por muy bien que se aclare y se seque, siempre queda como una
arenilla en la baera que resulta muy desagradable.
(39) El "agua fuerte" est compuesta por agua y cido ntrico, el cual ataca a los metales y el
esmalte.
158 Pisos. La camarera
Al mismo tiempo que se limpian los aparatos sanitarios se limpiarn los azu-
lejos o alicatados, espejos, grifera, etc. Todo ello, repetimos una vez ms, ha
de quedar perfectamente seco y brillante. Tambin se procurar dejar bien secas
por dentro y por fuera las cortinas de la ducha y se cuidar de que los grifos
queden bien cerrados y no goteen. En caso de que no cierren perfectamente, se
anotar en el parte de averas.
Precauciones en la limpieza
de las bombillas
Al limpiar las bombillas o lmparas se ha de tener mucho cuidado de que no
estn encendidas y que estn completamente fras por dos razones: la primera,
porque si se pasa un trapo hmedo por una bombilla o sofito ( 41) caliente es
fcil que estalle. Y segunda razn, porque al estar encendido, no solamente se
correr el peligro de que estalle, sino que, adems, puede fcilmente dar la
corriente.
Por la misma causa, una vez que se hayan limpiado con un trapo hmedo, se
esperar a que transcurra algn tiempo antes de encender.
No usar toallas para limpiar
No se dejar a la camarera, bajo ningn pretexto, usar las toallas para secar
los aparatos sanitarios. No solamente porque no es higinico, sino porque las
toallas se ensucian con roces y manchas muy difciles de quitar. Adems sufren
enganches en las cadenas de los tapones, con lo que salen hilos al rizo, que han
de cortarse en lencera, por lo que el tejido se debilita y se produce un desgaste
innecesario que acorta su duracin. Insistimos nuevamente en la obligacin que
tiene la gobernanta de vigilar la perfecta conservacin de tofia la ropa, ya que,
como es sabido, la lencera es un captulo de gastos muy importante en la
explotacin de un hotel.
Naturalmente, para que la gobernanta est segura de que no se emplearn las
toallas para secar es indispensable que facilite a las camareras trozos de toallas
viejas o paos de felpa, ya que es con la felpa con lo que mejor y ms brillantes
quedan los aparatos sanitarios. Si estos paos no se facilitan en nmero necesa-
rio, no se puede exigir a las camareras que no usen toallas de los clientes y que
los cuartos de bao estn relucientes. Para los espejos, vasos, cristales, etc., se
facilitar a la camarera paos de hilo o de algodn fino.
(40) No obstante, si por cualquier causa lo tuvieran, hay en la actualidad muchos productos
como Harpic o Sido) Water-limp, que lo hacen desaparecer sin perjudicar las caeras, pero nunca
usar agua fuerte o Salfumn.
(41) Sofito: tubo pequeo de luz incande,cente, que se suele colocar encima de los lavabos,
dentro de los armarios, etc.
Fig. 4.27 Toallas bien colocadas
Terminar la limpieza del
cuarto de bao
Pisos. La camarera 159
Una vez todos los aparatos sanitarios, azulejos, cortinas, grifos, etc.,bien
limpios y secos, se proceder a poner jaboncillos, toallas, etc.
Las toallas se colocarn bien puestas en los toalleros correspondientes y con
los anagramas o nombre del hotel hacia fuera para que queden bien visibles.
Todas las del lavabo bien colocadas e igual de largas, las toallas del bid y
sbanas de bao bien dobladas y colocadas el alfombrn en el borde de la bae-
ra, pero bien colocado y sin torcer.
El papel higinico se debe cambiar siempre que se vea que queda poco y no se
debe esperar a que el rollo se acabe (42). Estos restos de rollos se gastarn en los
aseos del personal. El rollo se debe poner siempre hacia afuera en la direccin que
indica la figura (figura 4.28) y se debe dejar bien cortado y el extremo doblado hacia
(42) En algunos hoteles se deja en el cuarto de bao un rollo de reserva. En este caso, no olvi-
darse de dejar el rollo cuando falte.
160 Pisos. La camarera
dentro (ver figura). Esto se tendr en cuenta tanto en los rollos nuevos como en los
que estn en uso, ya que los rollos nuevos deben dejarse empezados. Es un detalle
muy desagradable ver el rollo del papel colgado y rasgado de cualquier manera.
Cuando todo est en orden y limpio, con todas las toallas puestas y los art-
culos complementarios que se acostumbre a poner, como jaboncillo, etc., es
cuando se fregar el suelo. La limpieza o fregado se har de acuerdo con el
material con que el cuarto de bao est solado. Si es de plstico, mosaico, gre-
site o cualquier otro material de barro o cemento, no debe usarse polvos deter-
gentes, pues lo dejar mate y sin brillo. En los suelos se suele emplear la misma
pasta rosa (pasta de jabn) que para los aparatos sanitarios, otras veces jabn en
trozo; todo menos detergentes (43). Lgicamente no se usar para fregar el
suelo el mismo estropajo que para los aparatos sanitarios. Es conveniente, una
vez limpio el cuarto de bao, pulverizar algn ambientador y dejar la puerta
cerrada.
BIEN MAL
Fig. 4.28 Fig. 4.29
(43) Da buenos resultados mezclar en un pequeo recipiente un par de cucharada de amona-
co, restos de pastillas o trozos de jabn y agua hasta formar con todo ello una pasta. Tanto los apa-
ratos sanitarios como los azulejos y el suelo, quedan muy limpios y brillantes con menos esfuerzo.
No es conveniente usar ningn detergente o preparado a base de detergentes porque al eliminar la
grasa quita el brillo, no as el jabn que, al entrar en su fabricacin una parte de grasa, sta da bri-
llo al suelo.
Pisos. La camarera 161
Fig. 4.30. Colocacin del tapn en el lavabo
Fig. 4.31 Detalle de los artculos complementarios
162 Pisos. La camarera
ASPIRADOR
Cuando el suelo es alfombrado o enmoquetado, el aspirador ser lo ltimo
que se pase en una habitacin. Es muy importante que cuando se use el aspira-
dor (se suele llamar impropiamente aspiradora) se use con la boquilla especfi-
ca de la limpieza a realizar ( 44).
Para facilitar la limpieza de las alfombras y por ser ms higinico, se usa el
aspirador de polvo. El aspirador es un aparato electrodomstico que limpia o barre
el polvo por absorcin y no como la escoba o cepillo., que van arrastrando el
polvo y la basura de un lado para otro. Por consiguiente, al barrer el polvo se
levanta, no as al pasar el aspirador, ya que el polvo y la basura se van depositando
dentro de la bolsa receptora del aspirador. Por eso, el aspirador es ms higinico
para la salud, al mismo tiempo que con l la limpieza se efecta ms rpidamente.
Aun cuando hay muchos tipos de aspiradores (tantos casi como marcas), el
manejo de todos es casi igual.
Podramos decir que la absorcin que realiza un aspirador es semejante a la que
realizamos nosotros cuando bebemos un lquido con una paja. Con la diferencia de
que en lugar de ser nosotros los que "chupamos" es el motor del aspirador.
Por ello, como decamos antes, es muy importante que empleemos la boqui-
lla necesaria segn la limpieza a realizar (ver figura 4. 32).
BOQUILLA N 1 PARA
Y RADIADORES


K.mCONES DE SILLONES
"""'"
"' N2 PAREDES
TAPICERIAS,otc.
N6SUELOS
Fig. 4.32 Aspirador de limpieza y sus accesorios
(44) En algunos hoteles se usa para la limpieza diaria la escoba mecnica. Esta escoba mecnica
consiste en un cepillo que gira por s solo al roce con la alfombra y deposita la basura en dos recep-
tores que tiene a los lados. Este sistema de barrido evita el excesivo desgaste de la alfombra. Cuando
se tiene esta escoba mecnica el aspirador se pasa solamente una vez por semana y en las salidas.
Pisos. La camarera 163
Para la limpieza de alfombras es necesario usar la boquilla plana (que no
Lene cerdas o cepillo). Si ponemos el ejemplo del lquido de un vaso bebido
.:on una paja es fcil comprender que si, por no introducir la paja bien en el
J:quido, dejamos que entre aire, el lquido no sube. Exactamente igual pasar
:. uando se use la boquilla con cepillo al limpiar una alfombra: no se quedar
::mpia, porque entre la felpa de la alfombra y las cerdas del cepillo entrar
Jemasiado aire y la succin no ser buena (Fig. 4. 33).
+
MAL BIEN
Fig. 4.33
Las alfombras en la hostelera (45)
En los hoteles en que las ventajas del alfombrado contribuyen a mejorar el
.imbiente, las moquetas y las alfombras han pasado de ser un lujo y constituyen
.:na necesidad.
(45) De la revista "Oro Verde", publicada por la Editorial Ofice.
164 Pisos. La camarera
La razn es evidente: la alfombra mejora la esttica del lugar y al mismo
tiempo es un eficaz aislante trmico y acstico.
Las pruebas realizadas en Gran Bretaa por el Ministerio de Obras Pblicas
demestran que algunas alfombras absorben hasta diez veces ms sonido trans-
mitido por el aire que los recubrimientos duros ( 46) para el suelo, eliminando al
mismo tiempo el ruido del impacto de las pisadas.
Estas ventajas acsticas de las alfombras crean condiciones beneficiosas,
sobre todo en los hoteles, ya que permiten una estancia ms tranquila, redu-
ciendo considerablemente los ruidos producidos en las habitaciones, pasillos,
etc., as como el sonido del exterior.
La sensacin de comodidad se ve fomentada por las propiedades termoais-
lantes del alfombrado. Las zonas alfombradas no slo parecen ms abrigadas
que las del suelo duro, sino que en la prctica se calientan ms fcilmente y se
conservan durante ms tiempo en estas condiciones.
El elevado coste inicial de instalar alfombras y moquetas, en comparacin
con el recubrimiento duro, se ve compensado por ur. menor coste de limpieza y
conservacin, ya que generalmente basta con pasar regularmente el aspirador y
aplicar peridicamente un champ de limpieza.
En cambio, los recubrimientos duros necesitan diario fregado y secado.
Segn los estudios realizados por el American Carpet Institute, una de las orga-
nizaciones ms en vanguardia en la investigacin sobre instalaciones de alfom-
brados, el coste de conservacin de las alfombras es de un 40 a un 70 por 100
menor que el de los recubrimientos duros, ya que tienen desprendimientos
peridicos del recubrimiento que son necesarios reponer y volver a encolar, por
todo lo cual resulta costoso en tiempo, mano de obra, equipo y materiales.
El ahorro en el coste de construccin de los hoteles es otro importante fac-
tor. Es posible ahorrarse la inversin en pavimentos (tipo terrazo, mosaico,
etctera), as como en dobles techos acsticos, disponiendo as de mayor liber-
tad para instalar elementos de ventilacin, iluminacin y otros servicios, todo
lo cual tiene gran importancia en la construccin de hoteles.
Por otra parte, al ser las alfombras termoaislantes significan un considerable
ahorro en el mantenimiento de la calefaccin y de la refrigeracin.
Una vez decidido alfombrar es un buen principio el de instalar una alfombra
de buena calidad, en vez de instalar dos o tres alfombras de calidad inferior. No
slo la inversin total es mayor en el segundo caso, sino que a la misma hay
que aadir el coste de las frecuentes instalaciones y renovaciones, as como la
prdida de las habitaciones, que por fuerza han de estar bloqueadas durante
esos dias.
El factor primordial a considerar es el trnsito en la zona afectada. En la
mayora de los casos hay que dividir en tres tipos las zonas alfombradas: des-
gaste moderado (habitaciones, salas de reuniones, etc.), desgaste intenso (pasi-
llos) y desgaste muy intenso (ascensores, zona de recepcin, escaleras).
( 46) Se refieren a pisos plastificados
Pisos. La camarera 165
La calidad de una alfombra es la suma de muchos factores, a veces muy
complejos. Pero la alfombra de mxima calidad es la que se desgasta poco y
conserva buen aspecto en el transcurso del tiempo.
Lo que un hotel necesita es una alfombra que conserve el aspecto atrayente
y casi nuevo durante toda su duracin.
La alfombra o moqueta debe ser resistente al desgaste, elstica, resistente al
fuego y a la suciedad y con buena respuesta a la limpieza con el aspirador y al
champ. Sobre todo no debe apelmazarse o afieltrarse, ni tener aspecto de sucia
y sin vida durante su periodo de uso normal.
Aparte de consideraciones como la calidad de la textura, el peso y la densi-
dad de la felpa, hay que considerar tambin la fibra utilizada.
Por ser la lana la menos inflamable de las fibras y no fundirse, as como la
que conserva mejor su aspecto durante largo tiempo, mayor duracin, mayor
facilidad de limpieza y mayor resistencia al desgaste, es por lo que es aconseja-
ble el empleo de alfombras y moquetas de pura lana virgen.
Alfombras con mezcla de fibras
artificiales y sintticas
Aun cuando siempre la lana conservar la supremaca, actualmente tiene
que soportar una gran competencia, por parte de las fibras artificiales y sintti-
cas (las cuales estn en constante evolucin), como son las poliamidas (Nylon,
etc.) y las acrlicas (crylor, draln, etc.).
Estas fibras son frecuentemente mezcladas con la lana, en un determinado
porcentaje, que vara segn las caractersticas de la alfombra. Estas fibras
refuerzan a la lana proporcionndola una mayor resistencia al desgaste, facili-
tan la limpieza y el desmanche, al mismo tiempo que conservan mejor el colo-
rido aun estando expuestas a la luz intensa o al sol. Slo tienen el inconvenien-
te de que son ms sensibles a las quemaduras de las cenizas de los cigarrillos.
Fig. 4.34
166 Pisos. La camarera
TERMINAR LIMPIEZA DE
HABITACION OCUPADA
Una vez el dormitorio y bao limpios, la camarera dejar el balcn cerrado,
las cortinas y persianas entornadas y los visillos y estores cerrados (47). Si las
cortinas tienen los pliegues formados, solamente se corrern hasta dejar dos ter-
cios de la ventana o balcn cubiertos, si los pliegues no estn formados, cuidar
de dejarlos lo ms regular posible a ambos lados.
A continuacin volver a conectar el aire acondicionado y dejarlo tal y como
se encontr a su llegada, sacar la clavija de contacto (llamada chicharra), hacer
la anotacin correspondiente en la hoja de control y salir de la habitacin
dejando bien cerrada la puerta (48).
Es muy importante que sepa la camarera que las puertas de las habitaciones
deben estar siempre cerradas. No se debe tener abierta nada ms que durante el
tiempo que se est limpiando, tanto si estn ocupadas como libres. Hasta tal
punto deben estar todas las puertas de las habitaciones siempre cerradas que
si, por alguna causa, la camarera tuviera que ausentarse momentneamente de
la habitacin que est limpiando (para ir al office, acudir a una llamada, etc.), al
salir dejar siempre la puerta cerrada.
PARTE DE AVERIAS
El parte de averas, como su nombre indica, es un parte que se manda al ser-
vicio tcnico para que repare la avera o desperfecto que, por una u otra causa,
se ha producido.
La camarera cuando vea algn desperfecto en un dormitorio o cuarto de
bao debe anotarlo en el bloc del parte de averas (figura 4.35). En l se har
constar la avera con todo detalle (gotea el grifo derecho del lavabo, pata del
silln derecho del dormitorio se mueve, no corre el desage del bid, etctera)
y se pondr el nmero de la habitacin en que se ha producido el desperfecto.
En el modelo adjunto la camarera va poniendo relacionadas, conforme las va
observando, las averas. Hay otros tipos o formatos de partes en los que se
ponen por separado, segn las materias; otros que se hacen separadamente por
habitaciones ... Segn nuestro criterio, el parte de averas que debe hacer la
camarera debe ser como el modelo adjunto, segn vayan surgiendo las averas
(nos referimos a reparaciones pequeas), y luego la gobernanta es la que reco-
pila todas las averas, las clasifica y se las da a cada uno de los que han de rea-
lizar la reparacin. Si el hotel es grande, se la dar al jefe de servicios tcnicos
para que l las distribuya.
(47) Visillo es el que est sujeto en las puertas o ventanas pegando al cristal, y estor (galicis-
mo) el que pende como una cortina.
(48) Hemos dicho que frecuentemente hay dos puertas: la del dormitorio y la de la habitacin,
que es la que da al pasillo, o sea, la puerta de entrada a la habitacin sobre la que est el nmero.
La puerta del dormitorio se debe dejar entornada.
Pisos. La camarera 167
PARTE DE AVERIAS
PISO ___ _ DIA __ _ HORA ___ _
N HAS. AVE RIA OBSERVACIONES
CAMARERA
Fig. 4.35 Modelo de impreso para parte de averas
Este parte de averas la camarera lo har por duplicado (con papel de
calco o carbn) y cuando se lo entregue a la gobernanta sta lo firmar
como que lo ha recibido, ya que en el mismo parte hay un apartado con la
fecha del da y la firma de la camarera que lo entrega, as como el conforme
de la gobernanta. Es fcil comprender que todos estos requisitos son nece-
sarios para que la camarera pueda justificar (si la reparacin no la hacen a
su debido tiempo) qu da hizo el parte de averas y la fecha en que lo
entreg a la gobernanta. Al mismo tiempo, como la camarera se queda con
la copia en el bloc, al da siguiente o en das sucesivos puede comprobar si
las averas o reparaciones fueron hechas. Es la mejor manera de no olvidar-
se de nada, ya que no se debe confiar nada a la memoria y se deben
apuntar todas las incidencias que pasen en el piso por nimias que nos
puedan parecer. Repetimos: a la memoria no se debe dejar nada y todo debe
ser por escrito; por esto se deben ir anotando conforme se observen y no
dejarlo "para luego".
Lo dicho anteriormente se refiere a las pequeas averas con las cuales la
habitacin puede seguir ocupada. En cuanto a las grandes averas (reyentn de
una caera, lavabo desprendido, inodoro atascado, etctera) es necesario lla-
mar urgentemente a la gobernanta por telfono y decirle lo que pasa. E inclso
si la avera es muy importante, la camarera llamar directamente a Recepcin
para que sta llame urgentemente al servicio tcnico mientras intenta localizar a
la gobernanta para comunicarle lo que ocurre.
168 Pisos. La camarera
HABITACION DE SALIDA
En hostelera se denomina habitacin de salida a aquella habitacin que
queda libre porque el cliente se marcha definitivamente de ella. Esto puede
ocurrir por dos causas: o bien el cliente se ha marchado del hotel, o bien se ha
cambiado a otra habitacin. As pues, la habitacin de salida es aqulla que es
necesario dejar completamente limpia hasta el punto, como decamos en el
captulo 1, que le parezca al nuevo cliente que l es quien la estrena.
Objetos olvidados por el cliente
Lo primero que har la camarera en una salida ser revisar toda la habita-
cin por si el cliente descuidadamente hubiese olvidado alg. Esta revisin la
har tan pronto como el cliente abandone la habitacin:
l. Por si el cliente an no ha salido del hotel y ha dejado algo olvidado
podrselo resttuir.
2) Si, como tambin a veces suele ocurrir, eh lugar de "dejar" lo que hace
es "llevar", poder avisar rpidamente a la gobernanta o a Recepcin si
fuese algo de valor.
A continuacin sealamos los lugares en que con ms frecuencia se suelen
dejar prendas u objetos olvidados:
En la cama: se debe mirar debajo de las almohadas, por detrs y por debajo
de la cama (suelen dejar pauelos, ropa, monederos).
En los cajones de las mesillas y mesas: se debe mirar dentro y pasar la
mano por debajo de los papeles (es frecuente que escondan dinero o papeles).
Cuando en un mueble haya varios cajones, se empezar a mirar por el de arriba
y se sacar el de abajo completamente, ya que con frecuencia se caen cosas por
la parte de atrs de los cajones y quedan abajo por detrs del ltimo cajn.
En los armarios: suelen dejar gabardinas o abrigos. Los cajones, cuando
haya varios, mirarlos, como ms arriba se indica.
En los sillones y butacas: si tienen almohadones se levantarn y se meter
la mano por los lados interiores de los brazos, ya que suelen caerse cosas de los
bolsillos, a los que se sientan en ellos, como: monederos, mecheros, llaves, etc.
Las papeleras: mirar antes de tirar la basura o papeles.
En las terrazas o balcones: sobre todo en las zonas de playa durante el
verano suelen dejarse trajes de bao y toallas.
En el cuarto de bao: en las jaboneras suelen dejarse anillos o medallas, y
en las perchas, la ropa de noche o ropa sucia.
Pisos. La camarera 169
Decamos anteriormente que si los clientes an no han salido del hotel se les
:ocalizar rpidamente por medio de la gobernanta o de Recepcin y se les
devolver lo que hayan dejado olvidado. Por el contrario, si el cliente hace
que se march o no se le ha podido localizar, la camarera proceder de
.3. siguiente forma:
Una vez encontrado el objeto, rellenar o cumplimentar el impreso corres-
:x>ndiente llamado de objetos olvidados (figura 4.36). En este impreso har
las caractersticas del objeto en cuestin, el nmero de la habitacin, la
fecha, la hora y firmar. Todos estos datos son muy importantes:
1 ) La descripcin del objeto: pijama azul con rayas, toalla roja con
lunares, pulsera de plata con colgante verde, etc.
2) El nmero de la habitacin o lugar encontrado si fuera un pasillo,
"hall", aseos, etc.
3) El da en que se encuentra.
4) La hora que se ha encontrado: puede haberse ocupado esa habitacin
dos veces el mismo da y dar la casualidad que los dos clientes se han
dejado un pijama azul o un paraguas negro.
5) La firma de quien lo encontr: as, cuando pase el plazo y nadie lo
reclame, se podr reintegrar a quien lo entreg. O si el cliente al
reclamarlo, diera una recompensa, saber a quin le corresponde.
El impreso se har por duplicado. La camarera envolver el objeto encontra-
do y se lo llevar a la gobernanta, que firmar como que lo ha recibido y se
quedar con el original. La camarera dejar en su bloc la copia firmada por la
gobernanta como justificante de haberlo entregado.
Aqu quisiramos hacer hincapi en una costumbre muy extendida, por des-
gracia, entre las gobernantas que no conocen su profesin.
Es frecuente oir lamentarse a las camareras de que su gobernanta se
queda con los objetos olvidados que le gustan y no han sido reclamados.
Incluso algunas los usan antes del plazo de caducidad marcado generalmente
en un ao y un da. Esto es de un efecto deplorable y que se debe evitar, ya
que adems implica un mal ejemplo para sus subordinados. El objeto encon-
trado, si en el plazo de un ao no ha sido reclamado por su dueo, pasa a
pertenecer a quien lo encontr, ya que al entregarlo se considera dejado en
depsito en tanto su dueo no lo reclame. Es ms, la buena gobernanta, y
siempre naturalmente dentro de lo posible, cuando el cliente viene a recla-
:nar el objeto debe procurar que sea precisamente la persona que lo encon-
tr y lo entreg quien lo devuelva a su dueo. De esta manera la persona se
siente ms satisfecha de su rasgo de honradez y el propietario puede tener la
satisfaccin de premiar su honradez con unas palabras amables o con alguna
cantidad en metlico.
170 Pisos. La camarera
OBJETOS OLVIDADOS
OBJETO encontrado: __________ _
Propiedad de
Lugar encontrado
Habitacion n.
Encontrado por
Entregado a
Fecha
Firma
Fig. 4.36 Impreso para que la camarera lo entregue con el paquete del objeto olvidado
Objetos en depsito
Tambin es muy frecuente que el cliente se ausente del hotel por algn tiem-
po y deje equipaje o ropas en depsito para que le sean guardadas por el hotel
el tiempo que dure su ausencia.
En este supuesto, la camarera cumplimentar el impreso que para estos
casos debe haber. Caso de que no lo hubiera, lo har en el mismo impreso de
objetos olvidados, pero, naturalmente, tachar "olvidados" y pondr "en depsi-
to". Por lo dems, los requisitos sern los mismos.
Objetos regalados por el cliente
Es frecuente que clientes que llevan tiempo en el hotel o son asiduos clien-
tes hagan obsequios a los empleados. Por otra parte, ya decamos anteriormen-
te, los clientes suelen dejar en la papelera los objetos o ropa que no quieren o
Pisos. La camarera 171
HOTEL PEON
AUTORIZACION
DE SALIDA
,ECHA
NOMBRE
ESTA AUTORIZADO A SALIR DEL HOTEL POR
ESTA AUTORIZADO A SACAR DEL HOTEL
PORTERO CONTROL JEl'E DEPARTAMENTO
PASE
ESTA AUTORIZADO PARA SACAR DEL HOTEL-------
El jefe del Departamento
FECHA _______ _
~ J
Fig. 4.37 Impresos para autorizar salidas de objetos o de personal
dejan para la camarera. No obstante, si se encontrase algo que por su excesivo
valor pudiera dar lugar a dudas, la camarera lo consultar con la gobernanta
antes de quedarse con ello.
Como los empleados no pueden sacar ningn paquete del hotel sin la corres-
pondiente autorizacin, si la camarera o cualquier empleado recibiese un obse-
quio, le es indispensable tener autorizacin del jefe de su sector (en el caso que
nos ocupa el de la gobernanta), en la cual, y previa comprobacin, conste: la clase
de objeto y descripcin del mismo, el nombre del empleado que lo ha de sacar, la
fecha y la firma de quien autoriza su salida del hotel (figura 4.37). La gobernanta
har esta autorizacin por duplicado con el fin de que el original salga con el
172 Pisos. La camarera
paquete. Esta autorizacin se queda el portero con ella despus de haber compro-
bado que el contenido del paquete corresponde exactamente al que describe la
autorizacin; la gobernanta archiva la copia para el caso (poco frecuente afortuna-
damente) de que no se tratase de un obsequio, sino de algo olvidado por el cliente
y poder localizar a la persona que sac el objeto para devolverlo al cliente.
Preparar el dormitorio
El proceso ser el mismo que para la habitacin ocupada: se quitarn y lim-
piarn ceniceros y papeleras, se recoger todo lo que est por los suelos y sobre
las sillas y mesas (papeles, etctera), se quitar toda la ropa de las camas (sba-
nas, muletones, colchas blancas, etc.), las toallas (49) y se quitarn todos los
papeles de los cajones y de los armarios que sea necesario cambiar.
Al levantar la cama se sacudir un poco el colchn (50) y se mirar por si
entre las ropas de la cama hubiese alguna prenda del cliente.
Una vez todo preparado se proceder a la limpieza.
Limpieza de armarios y cajones
Hemos repetido numerosas veces que las habitaciones de salida tienen que
ser limpiadas a fondo y con meticulosidad.
Puesto que cuando la habitacin est ocupada la camarera no debe tocar ni
abrir los armarios y cajones, es en las habitaciones de salida cuando la camare-
ra debe hacer la limpieza a fondo.
As pues, lo primero que hay que limpiar en una habitacin de salida sern
los cajones y los armarios. Se limpiarn bien por dentro, segn el material con
que estn fabricados. Si los muebles son encerados se repasarn de cera antes
de poner los papeles nuevos. En el caso de que algn papel no fuera necesario
cambiarlo (hay que tener en cuenta que han de estar impecables, sin manchas,
arrugas ni rasgaduras), se sacar, se limpiar el cajn y se volver a colocar en
su sitio (51).
(49) Las toallas se deben contar al mismo tiempo que se retiran de la habitacin, ya que es
muy corriente que los clientes se las lleven.
(50) Los colchones de muelles entrelazados que no tengan funda, es conveniente pasarles
peridicamente el aspirador con la boquilla de tubo plana, insistiendo en las costuras del burlete y
en las bastas.
(51) A los papeles que se coloquen en los armarios y cajones no se les debe poner nunca chin-
chetas para sujetarlos.
Pisos. La camarera 173
Una manera muy fcil y cmoda de hacer el papel igual que el fondo del
.:ajn sin arrugarlo (fig. 4.38) es prepararlo por el revs del cajn:
CAJON PUESTO BOCA ABAJO
Fig. 4.38
Si sacamos el cajn y lo ponemos boca abajo veremos que la tabla del fondo
.iel cajn es igual por dentro que por fuera. Por consiguiente, con el cajn boca
abajo tomaremos las medidas del fondo del cajn y adaptaremos el papel a la
abla, pero por la parte de fuera del cajn. Una vez los cuatro dobleces hechos
el papel debe tener doblados los cuatro lados y no cortados, porque esto
aumenta la duracin, se arruga menos y queda mejor), no hay nada ms que dar
.a vuelta al cajn y colocar dentro el papel que acabamos de doblar. Cuando se
adquiere un poco de prctica, se hace mucho mejor y ms rpidamente que de
ninguna otra manera.
Los cajones deben estar todos forrados con papel blanco satinado, tanto en
las mesillas de noche como en las mesas, armario, etc.
Armarios
Antes de proceder a poner los papeles en los cajones, y una vez todos los
papeles quitados, se limpiar todo el armario por dentro. Si est revestido de
alguna materia o barniz sinttico se le pasar una bayeta humedecida en agua, en
ia que se habr vertido algn detergente suave, como Mistol, y a continuacin se
secar bien. Si el armario fuese barnizado o encerado, se proceder a limpiarlo
174 Pisos. La camarera
con cera o limpiamuebles. Los armarios, como todo el mobiliario, ha de dar la
sensacin de nuevo, por ello se ha de cuidar que no tengan araazos por dentro o
manchas de lquidos, etc. Limpio el armario y pasado un pao por la barra, se
colocarn las perchas todas juntas a un lado o, si son muchas, la mitad a cada
lado, pero todas con los ganchos hacia dentro (figura 4.39) y juntas. Se cuidar
siempre que estn todas y que todas sean iguales (52), pues es muy frecuente que
MANTA DE RESERVA
CON EL LOMO HACIA
FUERA
PERCHAS JUNTAS EN UN
LADOCONLOSGANCHOS
HACIA EL FONDO
Fig. 4.39
(52) El nmero depender del rgimen interno del hotel, pero nunca deben ser menos de seis
por persona.
Pisos. La camarera 175
el cliente se las lleve o que se lleve las del hotel y deje otras en su puesto. As
pues, se quitarn las que no sean del hotel y se repondrn las que falten. Nada
ms feo al abrir un armario que ver una coleccin de perchas de todos los colo-
res, clases y tamaos, bailando cada una por su sitio en la barra.
No se olvidar de limpiar los sofitos (53) y luces interiores de los armarios,
as como de comprobar que todos lucen.
Una vez los armarios y todos los cajones limpios y con papeles, se colocar
dentro la manta y la almohada de reserva con la funda limpia (54). Aun en el
caso de que el cliente no haya usado la almohada es conveniente poner fundas
limpias, pues han podido tomar olor de las ropas o perfumes del cliente ante-
rior. En cuanto a la manta, se debe desdoblar por si acaso el cliente la us y la
\ olvi a poner en su sitio sucia o manchada.
En el armario, perfectamente limpio, se colocar: la gamuza de los zapatos
C55), las bolsas para la ropa y las listas de lavandera y limpieza en seco.
Al mismo tiempo que se cierra el armario, se comprueba si las llaves estn
en su sitio y cierran bien.
Hacer la cama
Despus de haber quitado el polvo a todos los rincones de la cama (precisa-
mente aqullos en los que no se hace a diario), se procede a hacer la cama. Todo
ser limpio: muletn, sbanas, fundas de almohada (56), colcha blanca e incluso
la manta si est sucia o manchada. Se mirar detenidamente la colcha de da por
si estuviese manchada o arrugada, en cuyo caso tambin se cambiar (57).
Cambio de la funda del colchn
Para poder meter con rapidez la funda a un colchn con muelles se debe
colocar el colchn de canto. Se recoge o arruga toda la funda en un lado o extre-
mo del colchn y se encajan las esquinas del colchn dentro de las esquinas de la
funda. Una vez bien encajadas, se estira la funda hasta llevarla al final (Fig. 4.40).
(53) Sofito: tubo de luz incandescente.
(54) Hemos dicho anteriormente que en algunos hoteles en lugar de almohada ponen un cua-
drante.
(55) La gamuza o manopla se puede poner dentro del armario o en el cuarto de bao.
(56) Si al hacer la salida se observan manchas en el colchn o en la almohada, se quitarn las
manchas, se lavarn o se cambiar la funda del colchn.
(57) En los offices debe haber alguna colcha de repuesto para el caso de manchas, rotos, etc.
176 Pisos. La camarera
Fig. 4.40 Colocacin de la funda del colchn
Limpieza de habitacin
Todo lci anterior terminado, se proceder a limpiar la habitacin: encerar
muebles o limpiarlos con limpiamuebles, comprobar que los cristales estn lim-
pios o limpiarlos, limpiar tapiceras y alfombras, quitar el polvo a los cortina-
jes, cambiar los visillos o estores (58) si estn sucios o les falta alguna anilla,
etc. Se debe repasar toda la habitacin, dndose cuenta si todas las persianas
suben y bajan con suavidad, si las cortinas y estores corren bien y los cordones
estn en perfectas condiciones, si los toldos de las terrazas estn bien y se pue-
den manipular con facilidad, etc.
En fin, repetimos una vez ms que todo ha de estar en perfecto orden, con
limpieza exagerada y aspecto de nuevo. No nos cansaremos de insistir en que el
cliente debe encontrar la habitacin como si fuera nueva y fuese el primero que
la ocupa (59).
Carpeta de escritorio y artculos
complementarios
Es muy importante, en las salidas, revisar la carpeta de escritorio (fig. 4.41).
Se debe sacar todo lo que haya dentro, aun cuando estemos seguros de que el
cliente no lo ha tocado. Limpiar por dentro la carpeta con la bayeta del polvo y,
antes de volver a colocar todo ordenadamente dentro, fijarse por si algn papel
(58) Ya hemos apuntado que la diferencia entre visillos y estores es: los visillos estn sujetos a
la puerta o balcn y el estor es una segunda cortina transparente que pende del techo.
(59) No se debe olvidar de encender todas las luces, para comprobar si hay alguna fundida o
floja, en cuyo caso subsanar el defecto.
Pisos. La camarera 177
estuviera con alguna anotacin o mancha de tinta. Al mismo tiempo se tendr
gran cuidado de que no falte nada de lo que el hotel tenga por costumbre poner
dentro.
La cantidad y clase de los dems artculos complementarios y folletos infor-
mativos que se deban poner, tanto en el dormitorio como en el cuarto de bao,
depender del rgimen interno del hotel, pero daremos a continuacin una rese-
a de los que consideramos indispensables y de los sitios ms frecuentes donde
suelen colocarse:
En el dormitorio
(D PAPEL CORRIENTE
@SOBRES CORRIENTES
@ IMPRESOS TELEGRAMA
@ PAPEL AVION
@ SOBRES AVION
@ BLOC DE NOTAS
G) CATALOGO DE SERVICIOS
Fig. 4.41 Carpeta de escritorio
Carterita de cerillas: encima del cenicero.
Carterita costurero: encima de la mesilla de noche o en el cuarto de
bao encima de la repisa.
Bloc o bien hojas de anotaciones: encima de la mesilla de noche, al
lado del telfono.
Carpeta de escritorio: encima de la mesa del dormitorio (o del saln, si
es habitacin con saln).
Papel de escribir y sobres: dentro de la carpeta de escribir.
Carta al director: dentro de la carpeta.
Tarjeta de BIENVENIDOS: en un lugar visible encima de una mesa.
Carta de desayunos: se puede dejar dentro de la carpeta o encima de las
mesas.
178 Pisos. La camarera
Carteles de NO MOLESTEN y DAR PREFERENCIA: colgados
detrs de la puerta de entrada a la habitacin.
Cuarto de bao de habitacin
de salida
Si en la habitacin hemos dicho que la limpieza debe ser extremada, qu
diremos del cuarto de bao, lugar de aseo ntimo?
El orden en la limpieza ser el mismo que hemos detallado para la habitacin
ocupada, pero en las salidas se han de cuidar ms los detalles: aparatos sanitarios,
toalleros, luces y bombillas, cortinas, barra de ducha y anillas, espejos, azulejos,
grifos, tapones, etc., todo debe relucir y tener apariencia de nuevo.
En todos los hoteles debe haber cortinas de ducha de repuesto en el office.
As pues, se quitarn y se cambiarn por limpias. Todo tiene que oler a limpio.
Los vasos, una vez limpios y secos (cuidado con el fondo en el que se suele
depositar la pasta dentfrica y formar un sarro muy difcil de quitar), se metern
en la bolsita-precinto de celofn o plstico. En la tapadera del inodoro y tablon-
cillo se colocar el precinto (60) y se colocarn las toallas y todos los artculos
complementarios para el cliente.
Volvemos nuevamente a insistir que la cantidad y clase de los artculos com-
plementarios depender del rgimen interno del hotel, pero diremos los ms
corrientes y los lugares del bao donde se suelen colocar:
En el cuarto de bao
Papel higinico: en el portarrollo, y siempre se pondr nuevo en las sali-
das.
Precinto del inodoro o W.C.: colocado cubriendo el tabloncillo y la tapa
y en algunos hoteles en el bid.
Precinto de vaso: habr un vaso por persona y cada vaso se meter den-
tro de una bolsa, que puede ser de celofn o plstico. Se dejarn en la
repisa, al lado del lavabo.
Pastilla de jabn o jaboncillo: en la jabonera del lavabo, una pastilla
por persona. En algunos hoteles tambin se pone otra en el bid.
Bolsas para compresas: colgada de un ganchito al lado del inodoro o
taza de W.C.
(60) Hay varios tipos de precintos, pero los ms eficaces son los de celofn en una tira. Estos
se humedecen un poco por los extremos y se ponen pegados a la taza, con lo que tienen la ventaja
de que si alguien utiliza el W.C., se tiene que despegar o romper y no se corre el peligro de que un
botones o alguien lo utilice y luego est el inodoro sucio y con el precinto puesto. En algunos
hoteles tambin se coloca un precinto en el bid, una vez que est bien limpio y seco.
Pisos. La camarera 179
Papel desmaquillador: si est en forma de bloc, colgado de la repisa o
en un ganchito al lado del lavabo; si es en estuche, sobre la repisa del
lavabo.
Manopla, gamuza o papel de celulosa especial para los zapatos: se
coloca sobre la repisa del lavabo, aunque algunos hoteles la colocan en
el armario de la habitacin.
Una vez todo en orden en el cuarto de bao, y despus de haber comprobado
que todas las bombillas lucen y est todo limpio, se procede a la limpieza del
suelo, se pulveriza algn ambientador y se cierra la puerta.
Concluida la salida, la anotar como hecha en su hoja de control de pisos. Si
estuvieran esperando los clientes (cosa que con mucha frecuencia ocurre, sobre
todo en la temporada alta), lo comunicar directamente por telfono a
Recepcin o a la gobernanta, segn las rdenes recibidas, pero sin olvidarse de
hacer la oportuna anotacin en su hoja de control de piso.
Relacin de artculos complementarios
Por considerarlo de inters damos a continuacin una relacin ms completa
de los artculos complementarios que consideramos imprescindibles en un hotel
de cinco y cuatro estrellas y que se deben poner en las salidas:
Ceniceros.
Carteritas de cerillas.
Carterita costurero.
Bloc de notas de telfono (algu-
nos hoteles ponen solamente
unas hojas).
Carpeta de escritorio
Papel y sobres de avin.
Papel y sobres corrientes.
Impresos de telegramas.
Carta al director.
Gamuza, manopla o papel de
celulosa para los zapatos.
Folletos informativos del hotel.
Carta de desayunos.
Cartel de NO MOLESTAR.
Cartel de DAR PREFEREN-
CIA. ..
Bolsa para compresas.
Bolsa para ropa sucia del cliente.
Lista de lavandera.
Lista de tintorera.
Tarjeta de BIENVENIDOS.
Pastilla de jabn o jaboncillo.
Gorro de ducha.
Papel desmaquillador.
Precinto para el inodoro.
Bolsa precinto para el vaso de
dientes.
180 Pisos La camarera
Aun cuando en muchos hoteles ponen ms cosas, por ejemplo, champ,
espuma de bao, pasta dentrfica, bolsas para zapatos, cepillo de ropa, crema
solar (en hoteles de veraneo), etc., ha de ser la direccin del hotel la que, en
definitiva, decidida (Ver figuras en color).
El Boletn del Ministerio de Informacin y Turismo, Orden del 19 de julio
de 1968, Art. 67 y 68, dispone lo que se debe poner como artculos comple-
mentarios para el cliente en los hoteles segn su categora.
LIMPIEZA DE PASILLOS
Y ESCALERAS
Hemos dicho que por la maana, al entrar al trabajo, se har una limpieza
rpida del pasillo. Pero al terminar la limpieza de todas las habitaciones del
piso es cuando se har la limpieza a fondo del pasillo y escaleras.
Como ya han salido todos los clientes, se podr limpiar las puertas y todo
aquello que por la maana no se pudo hacer para evitar ruido que pudiera des-
pertar a los clientes.
En esta limpieza, como en todas, se debe llevar un orden para evitar dejarse
algo sin limpiar. Una buena costumbre es empezar por un lado del pasillo y dar
la vuelta hasta llegar al punto de partida. Tambin en los pasillos (descansos de
escaleras incluidos) se cuidar de que, tanto los muebles como cuadros, radia-
dores, floreros y adornos, apliques, etc., estn perfectamente limpios, ordena-
dos y colocados correctamente. Se ha de cuidar, sobre todo, que los cuadros no
estn nunca torcidos.
Todo limpio de polvo y ordenado, se proceder a pasar el aspirador por la
alfombra (61), ya que por la maana no se pudo pasar en atencin al descanso
del cliente (62).
Una precaucin muy importante cuando se pasa el aspirador o la enceradora
en un pasillo es atar al cable o cordn la gamuza del polvo. As se evitar que si
pasa alguien distrado por el pasillo y no ve el cordn, ya que casi siempre es
negro, pueda enredarse en el cable y caerse. No as al atar la gamuza, ya que al
(61) Todos los pasillo's deben tener alfombra para evitar ruidos. Unos estn completamente
alfombrados y otros solamente con una tira en el centro. Impropiamente se oye a menudo que un
suelo est enmoquetado cuando una alfombra lo cubre completamente. Tngase presente que la
moqueta es un tipo determinado de alfombra, por consiguiente, no puede estar enmoquetado un
suelo si est alfombrado con una alfombra sinttica u otro cualquier tipo de alfombra. Si el suelo
es de baldosn, terrazo y sin alfombra (suele ocurrir en algunos hoteles en zonas de veraneo), se
fregar el suelo por la maana a primera hora. Pero si se pasa la enceradora, esto no se har hasta
el final de la limpieza del piso para evitar ruidos por la maana.
(62) Ya hemos dicho repetidas veces la importancia que tiene el silencio. Nada hay ms desa-
gradable y que perjudique ms a un hotel, que el silencio se vea turbado, ya que representa una
falta de respeto al cliente. Hablar fuerte por los pasillos, los golpes en las puertas con el aspirador
o cepillo de barrer, canciones ms o menos afinadas aunque sea "bajito", llamadas a voces por
los patios, escaleras o pasillos, reprimendas a voces y otras lindezas por el estilo (desgraciadamen-
te demasiado frecuente en muchos hoteles), es seal de que la gobernanta no se preocupa dema-
siado del control de los pisos a las horas del trabajo o desconoce por completo su obligacin.
Pisos. La camarera 181
verla en el suelo le llamar la atencin y al mirar ver el cordn de la encerado-
ra o aspirador por el suelo.
El aspirador una vez usado debe guardarse siempre en el office con el cable
bien enrollado y sin nudos y con la bolsa receptora de polvo vaciada en la basu-
ra y bien limpio.
HOTELES DE APARTAMENTOS,
RESIDENCIAS Y MOTELES
Estos establecimientos, se rigen por las mismas normas. Es decir, las cama-
reras, en cuanto a limpieza de habitaciones se refiere, deben realizar el trabajo
exactamente igual al que se debe hacer en un hotel.
La nica diferencia existente es, que en estos establecimientos tienen ade-
ms, otras limpiezas que no hay en los Hoteles, Hostales y Paradores. En los
apartamentos, y en algunos moteles, tienen una pequea cocina y, como es
lgico, esta cocina tambin se tiene que limpiar. (63).
Naturalmente, la camarera adems de limpiar y ordenar el dormitorio, el
cuarto de bao y la terraza (casi todos tienen terraza), tendr que limpiar la
cocina. Para ello, tendr que fregar y ordenar todo lo que el cliente haya usado
(platos y dems enseres). Cuidar de sacar la basura y reponer una nueva bolsa
limpia en el recipiente destinado para ello. Dejar todo colocado en el sitio
correspondiente y cuidar de que todo quede limpio y en orden (Fig. 4.44).
En las salidas, tendr que limpiar el dormitorio y el cuarto de bao, as como
el saln si lo hubiere, exactamente igual que en un hotel, es decir: armarios por
dentro, precintos en el cuarto de bao, todo los artculos complementarios
segn el reglamento del establecimiento, y segn las instrucciones que tenga de
su Gobernanta. Pero adems, tendr que limpiar a fondo la cocina: cajones,
utensilios, fogn, frigorfico, etc. El frigorfico, una vez desconectado, lo lim-
piar por dentro y cuidar de dejar la puerta entrabierta, ya que de quedar cerra-
do y desconectado, cra moho y huele mal. Repasar todo y comprobar que no
falta ningn utensilio de los que, segn el R.I. del establecimiento, debe haber
en la cocina. En el caso de que observe que falta algo, bien por rotura o porque
el cliente se lo ha llevado, se lo notificar a la Gobernanta segn las instruccio-
nes que tenga. Para ello, llevar el impreso correspondiente el cual, despus de
cumplimentado se lo entregar a la Gobernanta al final de la jornada juntamen-
te con los controles restantes, las llaves, etc.
Como en las salidas debe quedar todo preparado para recibir al nuevo clien-
te, la camarera debe tener en su office un stock o remanente de todo aquello
que con ms frecuencia suele faltar. As, con el impreso cumplimentado de lo
(63) En algunos apartamentos pequeos, generalmente llamados Estudios, esta cocina puede
ser slamente un armario. Y en las Residencias de Ancianos, slamente suelen tener un refrigera-
dor o frigorfico.
182 Pisos. L[j camarera
que ha tenido que reponer, la Gobernanta le hace nuevamente entrega de lo que
ha repuesto, con el fin de que siempre tenga en depsito la cantidad que la
Gobernanta crea conveniente.
Por lo dems, los controles de habitaciones deben ser iguales a los de los
Hoteles, Hostales, Paradores, etc.
l
MINI BARES
)
d
D
Fig. 4.44 Plano de apartamento
Ultimamente se ha generalizado el uso de "minibares" en todos los hoteles.
Estos minibares consisten en unos pequeos ' frigorficos en los cuales hay una
serie de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, gaseosas, aguas minerales, peque-
as bolsitas de aperitivos, etc.
El cliente toma de este frigorfico las bebidas que desee, y la camarera, al
hacer la habitacin, controla lo que falta, y repone las bebidas. (64).
Pisos. La camarera 183
Como las bebidas se han de reponer y hay que pedirlas al economato o
almacn, la camarera hace la nota por duplicado: fig. 4.45 el original lo manda
a la mano-corriente, y la copia la entrega en economato para que le sean
repuestas las bebidas. En algunos hoteles se hacen por triplicado y una nota se
le deja el cliente en la mesa de la habitacin.
Naturalmente, como la camarera no puede bajar al economato cada vez que
tenga que limpiar una habitacin y reponer las bebidas de un minibar, deber
tener en el office un stock, lo mismo que el de la ropa o los artculos de limpie-
za, y cuando baja al economato lleva todas las notas del piso. Esta reposicin
del stock lo suele hacer el Valet o mozo de habitaciones a media maana o al
terminar el servicio. (64 bis).
HOTEL N 054176
NEVERAS HABITACIONES
1
CLAVE
1
2153
FECHA ... . 1
HABITACION N
i .. . ,, . . .. . ,i._ ... ..
ARTICULO PRECIO IMPORTE
D
COCACOLA a Ptas ..
D
NARANJA a Ptas ...
o
CERVEZA
a Ptas
D
AGUA MINERAL a Ptas ..
D
WHISKY
a Ptas ...
D
GINEBRA a Ptas .......
D
Champdn
PERELADA
a Ptas ....
Semi.Seco 1 /4

Ptas ....
TOTAL ...
REPOSICION
D
SALIDA
o
Fig. 4.45 Nota de reposicin de minibar
(64) En otros hoteles, no es la camarera la que controla los minibares, sino una persona que se ocupa de
ellos. Puede ser la subgobernanta, un camarero, etc.
(64 bis) Repetimos que puede ser la camarera o persona encargada del control de lo minibares.
184 Pisos. La camarera
CONTROL DE
MINI BARES
ORIGINAL

MANO
CORRIENTE
COPIA 1

QUEDA EN LA
HABITACION
PARA
COPIA 2

ECONOMATO
H .
SERVICIO DE MINIBARES
FRIGORIFICOS EN HABITACIONES
*****
N 004039
IMPORTE DE LAS CONSUMICIONES EN LA HABITACION
N ............. DURANTE EL DIA .................. .
ARTICULO Unidades Precio Importe
Agua Mineral con Gas
Agua Mineral sin Gas ..
Cerveza ...
Bitter Lemon .
Soda ..
Tnica .. .
Limn ..... .
Naranja ....
Pepsi - Cola ...................... .
Brandy ..
Champagne
Ginebra ....
Jerez Dulce
Sangra
Whisky ..
Frutos Secos ...
Zumos
LA CAMARERA
-
TOTAL
INTERVENCION
Fig. 4.46
in cargc ...
-- ---
FACTUAACION
....
o
HOTEL
Distinguido cliente:
Para su comodid:id. puede Ud., si lo desea, servirse directa-
menre de las beb:L1s que contiene este frigorifico. Tan slo
lo'l botellines que L:d consuma se le cargarn en su cut:nta del
Hotel.
Si prefiere otra clase de bebidas. llame por favor a nuestro
servicio de Ext. gracias.
le deseamos una feliz e'itancia.
Oear guest:
Far your own cor.venlence we have placed a bever&ge stock
In your refrigerator.
You can serve yourself freely, only bottles consumad will be
charged to your account.
Would you Hke to have any other klnd of drlnks, please call
room-servlce at bt. 6. Thank )'OU.
Vlishing you a very pleasant stay.
Cher client:
Pour votre commodit nous avons plac un stock de bolssons
dans le rfrigrateur.
Servez.vous vous mme, seules les bouteilles consommes
seront chargcies st.r YOtre compte.
Si 1JOus risirez qu::ilque autre boisson S.V.P. tlphonez au
service d'tJges Ext. 6. Merci.
Nous vous souhaitons un agrable sjour.
STOCK PERMANENTE
COCA-COLA
NARANJADAS
LIMONADA
CERVEZAS
Ptas
CHAMPAN 1/4
?ernlada S.S.
WHISKY
GINEBRA
AGUA MINERAL
2 BCTELUN[S DE CACA BEOIDA
4 BOTELLINES DE WHISKY
Ptas.
Fig. 4.47 Oferta de servicio de minibar
Pisos. La camarera 185
Como hay clientes de todo tipo, y algunos se beben el contenido de las bote-
llas y las vuelven a rellenar con agua, e incluso con otros lquidos; se empiezan
a usar unos minibares que en el momento en que se saca la botella, electrnica-
mente se refleja en la mano-corriente. Y el compartimento donde estaba alojada
se cierra y no se puede volver a meter la botella. Este control electrnico es
adems muy til en el caso de "salida", ya que en muchas ocasiones cuando la
camarera entra en la habitacin, el cliente ya se ha marchado del hotel.
Tipo de minibar electrnico. Al sacar las bebidas, se refleja en el cohtrol exis-
tente en facturacin y las botellas no se pueden volver a colocar pues, para ello,
es necesario una clavija que slo tiene la persona encargada de la reposicin (fig.
4.48 y 4.49)

186 Pisos. La camarera
Fig. 4.48
Fig. 4.49
Pisos. La camarera 187
En el Hotel Princesa Sofa de Barcelona, los minibares se controlan y repo-
nen por una portezuela que hay en el pasillo, evitando de esta manera, tener que
entrar en la habitacin. Con este sistema se economiza tiempo y se puede reali-
zar un mejor control de lo que el cliente consuma, ya que no hay que esperar a
que el cliente est fuera de la habitacin para realizar el control o la reposicin.
CAMBIO DE HABITACION
Hay veces que los clientes cambian de habitacin por una u otra causa. En
ese caso, la camarera recibir la orden, bien oralmente (por telfono o de viva
voz de su gobernanta) o por escrito (65). El cambio, cuando sea a otro piso
diferente, lo har ponindose de acuerdo con la otra camarera del piso a donde
va el cliente, para realizarlo entre las dos: la de la habitacin que ocupaba el
cliente y la camarera a cuyo piso se cambia (66).
CAMBIO DE HABITACION
N----
Sr. _________________ Habitacin------
CAMBIA A HABITACION N -----------------
Camarera
Saliente/ Entrante
Fecha _________ _
Fig. 4.50 Impreso que reciben las camareras, por duplicado, de la Gobernanta. La
camarera firma el enterado en el original y se queda con la copia.
Naturalmente, la habitacin que deje libre el cliente habr que hacerla como habi-
tacin de salida, puesto que realmente es una salida para los efectos de limpieza.
(65) Por escrito es mucho ms conveniente, en cuyo caso la camarera firmar que lo ha recibido.
(66) Puede ser tambin al mismo piso pero al sector de otra camarera, si se trata de hoteles con
muchas habitaciones por planta.
188 Pisos. La camarera
La camarera nunca est autorizada para decir a un cliente si una habitacin
est libre, ni ensearla, ni hacer ningn cambio sin que haya sido previamente
ordenado por la Recepcin o por la gobernanta.
Una vez realizado el cambio y limpia la habitacin que ha dejado el cliente,
(ya que en realidad es una salida), se le comunica rpidamente a la Gobernanta
para que, ella a su vez, comunique a Recepcin que pueden disponer de la habi-
tacin que ha quedado libre.
BLOQUEO DE HABITACIONES
En hostelera se dice que una habitacin est bloqueada cuando est en
reparacin y no se puede alquilar. Una habitacin se puede bloquear por
muchas causas y por diferentes perodos de tiempo.
Causa de bloqueo puede ser: pintura, fontanera, alfombrado y reparaciones
en general que, si no se hacen, imposibilitan la habitacin para venderla.
Incluso en muchas ocasiones, en los hoteles de temporada, tanto al principio
como al final de temporada, se suelen bloquear pisos enteros para prepararlos o
para recogerlos.Tambin puede suceder que se bloquee parte de un piso o plan-
ta para renovarlo o hacer alguna innovacin en los dormitorios o cuartos de
bao. Y tambin se pueden bloquear solamente por unas horas en tanto se hace
una reparacin pequea.
Corresponde a la camarera preparar la habitacin que ha de quedar bloquea-
da, aunque casi siempre la gobernanta suele estar presente para dirigir el blo-
queo. Naturalmente, la forma de preparar la habitacin depender de las repara-
ciones que tengan que realizar.
Responsabilidad ante un bloqueo
La responsabilidad que tiene el hacer un bloqueo es grande, ya que si se rea-
liza en la temporada alta produce prdidas a la empresa. Por ello, antes de lle-
gar al bloqueo hay que intentar solucionarlo. Y, sobre todo, cuando el bloqueo
es inevitable, ponerse de acuerdo con el jefe del servicio tcnico para poder
hacer la reparacin en el menor tiempo posible. Si el bloqueo puede durar sola-
mente unas horas, mejor que si, por no tener las cosas bien previstas y organi-
zadas, dura dos das.
La gobernanta se ha de poner de acuerdo con Recepcin para efectuar cual-
quier bloqueo. Si la avera es grande e imprevista (la rotura de una caera,
haberse dejado en el piso superior un grifo abierto y a consecuencia de ello una
gran gotera, etc.), lo notificar por telfono a Recepcin y despus pasar el parte
por escrito.
Cuando el bloqueo no sea urgente, primero se asesorar del servicio tcni-
co para saber qu tiempo puede durar la reparacin y as poder decrselo a
Recepcin cuando trate del bloqueo.
Pisos. La camarera 189
La gobernanta procurar dar las rdenes oportunas para que, una vez reali-
zada la reparacin, la camarera del piso haga el desbloqueo lo ms rpidamente
posible. Tambin se ocupar personalmente de comprobar si la reparacin ha
sido bien realizada, as como de la inspeccin peridica durante el tiempo que
dure esta reparacin.
Generalmente, cuando los bloqueos son importantes, la gobernanta suele
dirigirlos personalmente.
Preparar un bloqueo
No es posible enumerar todos los tipos de bloqueo, pero daremos unas nor-
mas generales aplicables a la mayora de los casos.
Si la reparacin es en un cuarto de bao, se tendr cuidado de proteger
con lonas, alfombras viejas, etc., la parte de la alfombra o suelo que han de
recorrer los obreros desde la entrada de la habitacin al cuarto de bao.
Como generalmente la puerta de los cuartos de bao suele estar a la entrada
de la habitacin y el dormitorio tiene otra puerta, no ser necesario tomar
ninguna otra precaucin, sino simplemente tener cuidado que la puerta del
dormitorio quede bien cerrada. Si esta puerta no existiese (de hecho en
muchos hoteles no hay un pequeo "hall" que separe la puerta de la habita-
cin de la puerta del dormitorio) habr que proceder a cubrir los muebles
cuando en la reparacin intervengan los albailes, ya que si es necesario
picar, siempre se produce polvo. Tambin ser necesario deshacer las
camas. Se cubrir todo, y las mantas, colchas, etc.,se metern en el armario,
as como todo lo que se considere que puede llenarse de polvo y que sea
difcil de limpiar.
Cuando la reparacin sea en el dormitorio, se tendr que desmontar y sacar
los muebles (67).
Normalmente las camas desmontadas, colchones y mesillas de noche se sue-
len meter en el cuarto de bao. Se metern todos los cuadros, lmparas, etc. en
el armario, pero teniendo la precaucin de envolverlos previamente en telas o
papeles para evitar que puedan araarse unos con otros y araar el armario por
dentro.
Cuando los muebles no pueden colocarse en el bao porque no caben todos,
se agruparn en el centro de la habitacin, desmontados y protegidos por lonas,
papeles o plsticos (68), tanto para que no se araen y rocen entre s como para
evitar que los pueden manchar.
Se quitarn cortinas y estores. Lo que se considere que est limpio se meter
en el armario y lo que deba limpiarse o lavarse se envial' a lencera.
(67) Supongamos un bloqueo para empapelar o pintar las paredes.
(68) Actualmente se usa mucho el plstico, ya que impide que penetre la pintura y el agua.
190 Pisos. La camarera
Los muebles no deben arrastrarse nunca, pues, adems .de estropearse el
mueble y el suelo, se producen ruidos que se deben evitar (69).
El suelo, tanto si es de madera como alfombrado, se debe proteger con
lonas, alfombras viejas, etc.
El armario, una vez que se hayan metido en l todas las cosas pequeas y
delicadas, se cerrar con llave, a la cual se le pondr un cartoncito con el nme-
ro ~ la habitacin y la guardar la camarera o la gobernanta. Las lmparas y
apliques fijos en el techo o en las paredes se recubrirn con tela o plstico bien
sujeto con alfileres para evitar que pueda entrar el polvo o, por lo menos, que
les entre la menor cantidad posible.
Los colchones, si son de muelles tipo Flex, se deben dejar en un sitio donde
estn perfectamente planos y sin nada encima que pueda deformar los muelles,
o bien dejarlos encanterados verticalmente para que no se deformen, pero sin
dejar nada de peso encima de ellos en ninguna de las dos posiciones (70).
El valet en los bloqueos
Cuando el hotel dispone de valet (71), l ser el que ayude a la camarera y
se encargar de realizar los trabajos ms pesados y de mayor esfuerzo, como
los siguientes: subirse a la escalera de mano para descolgar o cubrir las lmpa-
ras, cortinas y estores, cuadros y adornos; mover y trasladar los muebles pesa-
dos; desmontar las camas y muebles, etc. Caso de que no haya valet, la gober-
nanta solicitar que alguno de los empleados de los servicios tcnicos ayude a
la camarera en estos trabajos ms pesados.
Creemos que no es necesario recordar que no se debe dejar nunca nada en
los pasillos. Y que el bloqueo, al igual que cualquier otro trabajo, se debe hacer
con el mayor esmero y cuidado, con el menor ruido posible y siempre a horas
en que no se pueda molestar el descanso de los clientes.
DESBLOQUEO
Como es natural, el desbloqueo consiste en volver a colocar todo limpio y
en orden en el lugar que ocupaba antes del bloqueo para dejar nuevamente la
habitacin en condiciones de poderse ocupar.
El desbloqueo estar en razn directa con el bloqueo efectuado. Para ello se
seguir el mismo proceso que se realiz al bloquear la habitacin, pero en sen-
tido inverso.
(69)Aun cuando se trate de un mueble muy pesado, se puede trasladar fcilmente de un sitio
para otro sin daar o araar el suelo, si se coloca debajo de las patas o soporte, unos trozos de
alfombra vieja.
(70) Cuando el bloqueo sea del dormitorio, se deben quitar todas las toallas y artculos com-
plementarios del cuarto de bao.
(71) Valet de chambre: del francs, mozo de habitacin: Segn la Reglamentacin Nacior.al
de Hostelera tiene "una funcin anloga a la de la camarera de pisos".
Pisos. La camarera 191
Forma de realizar el desbloqueo
Antes de proceder a quitar la proteccin que se puso, se empezar por lim-
piar los altos, descubrir las lmparas y hacer una limpieza del suelo, quitando
los cascotes o la basura que por la reparacin hecha se haya podido acumular
sobre el mismo. Si los muebles estuviesen en el centro de la habitacin, se des-
cubrir el suelo hacia el centro, dejando la parte ocupada por los muebles sin
descubrir. A continuacin, se descubren los muebles y se limpian y se van colo-
cando en su sitio (despus, naturalmente, de haber limpiado la zona del suelo
descubierta a donde los muebles tienen que ir emplazados).
Una vez todos los muebles en su sitio, se acaba de descubrir el suelo con
cuidado de no hacer polvo o de ensuciar. As pues, la parte que ocuparon los
muebles ser lgicamente la ltima que se limpie. Pero insistimos una vez ms,
no se deben arrastrar los muebles, pues se estropea el suelo y, adems, se hacen
ruidos innecesarios.
Cuando por el peso o las dimensiones del mueble no haya ms remedio que
arrastrarlo, para hacerlo con comodidad, sin ruido y sin araar, se colocar
debajo un trozo de alfombra vieja y de esa manera, sin esfuerzo, el mueble
puede ser trasladado de un lugar a otro sin peligro de estropear el suelo.
Todos los muebles colocados en su sitio y el suelo limpio, se proceder a
abrir el armario y sacar todo lo que se meti (cuadros, lmparas, porttiles, etc.)
y a colocarlos, una vez limpios, en sus lugares correspondientes.
A continuacin se limpiar la habitacin exactamente igual que si se tratase
de una salida, con el mismo esmero y colocando todos los artculos comple-
mentarios para el cliente, folletos informativos y precintos, ya que de hecho es
como si se tratase de una salida.
Tan pronto como la habitacin est preparada, la camarera se lo comunicar
a la gobernanta, por telfono o de palabra, y en su hoja de control de pisos har
la anotacin en que constar que la habitacin est desbloqueada y, por consi-
guiente, lista para poder ser ocupada.
TURNO DE TARDE
La camarera del tumo de tarde debe usar un uniforme diferente al de la
.:amarera del turno de la maana. Decamos que el uniforme de maana debe
.er amplio y cmodo, as como de tela fcil de lavar y planchar. Por el contra-
rio, el de la tarde debe ser con una mayor apariencia de vestido y, por consi-
guiente, la tela y la hechura suele ser ms cuidada y de colores ms oscuros .
.'\' aturalmente, hay infinidad de modelos y colores para toda clase de uniformes,
tanto de maana como de tarde. En la actualidad, los gorros de limpieza y las
.:ofias tienden a desaparecer y prcticamente estn casi en desuso. Incluso los
jelantales de tarde han desaparecido ya de muchos uniformes, aunque la ver-
jad es que el delantal preserva mucho al uniforme de manchas y suciedades,
obre todo al que de maana se refiere (que tambin hay algunos uniformes que
192 Pisos. La camarera
no los tienen), siendo incluso ms higinico al poder cambiarlos con ms fre-
cuencia (muchas veces hay que cambiarlo a media maana, porque se ha man-
chado con algo) y, al mismo tiempo, su lavado y planchado es ms rpido que
el del uniforme, dado que los delantales envolventes se pueden incluso plan-
char en la calandria o rodillo. Adems resulta mucho ms econmico a la
empresa, puesto que el costo de una bata de limpieza es de tres o cuatro veces
ms que el delantal, y es precisamente por la parte que cubre el delantal por
donde ms se suelen desgastar las batas o uniformes de la maana (72).
Una vez ms haremos aqu hincapi en el aseo y pulcritud de la camarera,
pues ya en captulos anteriores hemos dicho que la falta de aseo puede incluso
estar penada segn la Reglamentacin Nacional de Hostelera. As pues, insisti-
mos en la necesidad absoluta de que todo el personal del hotel use desodorante
y de que su aseo sea sencillo, tanto en el peinado como en el maquillaje. No
estar permitido llevar el pelo largo, suelto ni la llamada "cola de caballo". El
cabello largo ha de llevarse siempre recogido en forma de moo, pero sin pei-
nados aparatosos que parezca que en lugar de ir al trabajo se va a una fiesta. En
cuanto al pelo corto ha de ser, efectivamente, corto y no con melenas. Se consi-
dera corto el pelo que no llega a rozar el cuello del uniforme. El maquillaje ser
discreto: los ojos no deben llevarse con cosmticos de varios colores y excesi-
vamente sombreados, ni trazos o lneas llamativas, ni las pestaas excesiva-
mente cargadas de rimmel. Volvemos a insistir que las uas no deben llevarse
excesivamente largas ni pintadas en colores llamativos, ya que han de llevarse
pintadas en tonos claros o pastel y sin "desconchones". Vale ms unas uas lim-
pias y sin pintar, que pintadas pero con la laca o el barniz arrancado a trozos.
Durante las horas de trabajo no se podrn usar adornos de bisutera ni joyas
(solamente est permitido la alianza matrimonial). Tampoco se deben llevar
perfumes o colonias de olores fuertes y penetrantes, solamente agua de colonia
tipo Lavanda. Hemos de pensar que durante el trabajo se debe dar la impresin
de aseo y pulcritud y no la de estar arreglada y maquillada como para asistir a
una fiesta de noche.
Limpiezas complementarias
Como la camarera del turno de la tarde tiene hecha la limpieza del piso (en
raras ocasiones tendr que hacer una salida o una habitacin) dedicar las pri-
meras horas de la tarde en hacer pequeas limpiezas complementarias, como
son; limpiar dorados, echar aceite a los pernios para que no chirren las puertas,
limpiar los apliques y lmparas de los pasillos, encerar las puertas de los pasi-
llos, etctera. Naturalmente, todo esto sin descuidar las llamadas de los clien-
tes, a las que tendr que atender diligentemente.
(72) Normalmente, de la limpieza y conservacin de los uniformes se encarga la Lencera del
hotel, ya que es ms seguro que estn siempre limpios y planchados. No obstante, en algunos
hoteles es la misma camarera 1a que se encarga de lavar y planchar su propio uniforme.
Pisos. La camarera 193
COBERTURA
En hostelera se conoce por cobertura (73) a la preparacin de la habitacin
para la noche o, lo que es lo mismo, a las tareas a realizar por la camarera para
dejar la habitacin arreglada para que el cliente al prepararse para el descanso
encuentre todo ordenado y a la mano con el menor esfuerzo posible. (74).
Hora de hacer la cobertura
Cuando hablbamos de la hora de empezar a limpiar el piso, nos referamos,
como es natural, al horario de trabajo establecido hoy en Espaa, ya que es a
las costumbres del pas de que se trate -en este caso Espaa- a las que hay que
atenerse en todo momento. Si en Espaa los clientes se levantaran a las seis de
la maana para ir al trabajo y la hora de la cena fuera de seis a siete de la tarde
(como de hecho ocurre en casi todos los pases de Europa), no cabe duda de
que la camarera tendra que adaptar su horario general al del pas.
Todo esto viene a cuento porque queramos decir que la hora de hacer la
cobertura debe ser dos o tres horas antes de lo que consideremos como hora
normal de cenar.
As pues, la hora de hacer la cobertura debe ser a la cada de la tarde, o sea,
hacia las siete de la tarde en verano y hacia las seis en invierno.
Respeto al cliente
Si la camarera no debe entrar nunca por la maana en ninguna habitacin
sin llamar a la puerta, aun cuando sepa positivamente que la habitacin est
libre, ya que ha podido ser ocupada y ella no saberlo, con mayor motivo ha de
llamar por la tarde un par de veces antes de entrar en una habitacin, pues es
muy posible que el cliente est dentro. Se debe insistir en la llamada, ya que
puede estar echado sobre la cama, o quiz oyendo msica, y no darse cuenta o
no or que llaman a la puerta. As pues, se insistir y, si no oye respuesta, se
abrir la puerta. Pero si ve la puerta del dormitorio cerrada o entornada y no se
ve lo que hay dentro (75), volver a golpear o llamar a la puerta con los nudi-
(73) Etimolgicamente, la palabra cobertor procede del latn, coopertorium-cubierta. El
cobertor es la colcha, por eso en francs tambin se llama couverture a la colcha, y precisamente
la colcha es la que hay que quitar para preparar la cama; se llama cobertura a la accin de descu-
brir la cama. No obstante, creemos que la palabra correcta debiera ser "descubierta" o "descober-
tura", ya que se trata de descubrir o abrir la cama. De hecho en algunos sitios se conoce por des-
cubierta a la accin que aqui llamamos cobertura.
(74) Desafortunadamente, est arraigando la costumbre de no hacer las coberturas.
Personalmente creo que es una falta de atencin hacia el cliente y una economa muy mal entendi-
da. En algunos hoteles, al hacer la cobertura, no solamente ponen todo lo que explicamos, sino
que incluso le colocan un impreso en el que les informa de la temperatura que hace en el exterior.
(75)En casi todos los hoteles las habitaciones tienen dos puertas: una que es la que da directa-
mente al pasillo y que es, propiamente dicho, la puerta de entrada a la habitacin donde est el
nmero de la misma y que se abre sobre un pequeo hall o pasillo en el cual se encuentra la puerta
del cuarto de bao, y luego otra puerta que es la que da paso al dormitorio.
194 Pisos. La camarera
llos, al mismo tiempo que pedir permiso. Una vez cerciorada de que no hay
nadie es cuando la camarera entrar en el dormitorio. No creemos necesario
advertir que tambin por la tarde es necesario respetar al mximo el cartel de
NO MOLESTEN.
Control de tarde
Por la tarde, al hacer la cobertura es necesario pasar otra vez el control
del piso. En este control deben estar puestos el nmero de clientes que hay
en cada habitacin, ya que si no la camarera no sabr cuntas camas ha de
preparar en el caso de que la habitacin sea doble. Este control de la tarde
tambin es un gran auxiliar de trabajo para la camarera, pues en l va apun-
tado las habitaciones que deja preparadas y no cabe la posibilidad de que se
deje alguna olvidada.
Como es frecuente que lleguen nuevos clientes mientras la camarera hace la
cobertura en el piso, tendr cuid.ado de ir peridicamnte al office para cercio-
rarse de si se han producido nuevas entradas a fin de preparar tambin esas
habitaciones que se han ocupado (76).
Orden a seguir para hacer
la cobertura
Una vez dentro de la habitacin se proceder a limpiar los ceniceros y las
papeleras. A continuacin abrir o descubrir las camas. Para ello lo primero
que ha de hacer es quitar la colcha de da y plegarla cuidadosamente para que
al da siguiente est sin arrugar. Pondr sobre la cama con esttica la ropa de
noche, revisar y ordenar la habitacin y el cuarto de bao y plegar o cam-
biar las toallas segn sea el rgimen interno del hotel.
En muchas ocasiones al entrar en una habitacin para hacer la cobertura es
fcil (sobre todo en zonas veraniegas) encontrarse con la cama desecha, pues el
cliente la ha usado para dormir la siesta. En este caso, ni que decir tiene, se
debe volver a rehacer la cama antes de proceder a la cobertura.
Forma de descubrir la cama
Se levantar la parte de la colcha de da que cubre la almohada y la dejar
caer sobre la cama en forma de embozo (figura 4.51 ). Se quita la almohada y se
coge la colcha por el doblez formado por el embozo y se pliega hacia los pies
(figura 4.52), Se vuelve a hacer otro doblez hacia los pies (figura 4.53) y se ter-
mina de plegar (figura 4.54).
(76) Normalmente, el botones o mozo de equipaje, cuando suben el equipaje a la habitacin,
dejan una hoja-control en el office del piso.
Pisos. La camarera 195

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196 Pisos. La camarera
Es muy importante doblar o plegar la colcha en el sentido y de la forma que
indicamos, pues a la maana siguiente se podr volver a poner mucho ms rpi-
damente con slo seguir las instrucciones para su doblado, pero en sentido
inverso.
En cuanto a donde se han de dejar las colchas durante la noche, o tiempo
que permanecen quitadas de la cama, hay las mismas dos opiniones que con
respecto a los trajes y vestidos de los clientes, apuntado anteriormente, en la
limpieza de habitaciones ocupadas: mientras unas gobernantas opinan que se
deben meter en los armarios en la parte superior junto a la manta y almohada
de reserva, otras, por el contrario, opinan que si el armario no se debe abrir para
colocar y meter la ropa del cliente, tampoco se debe abrir para dejar la colcha
de da y que, por consiguiente, se debe dejar en el respaldo de alguna silla o
silln, donde no moleste y no se pueda caer o arrugar. Esto, igual que en el
captulo anterior, lo dejamos al criterio de la gobernanta (77).
Abrir la cama
Una vez la colcha de da plegada y en el sitio destinado para ella, se proce-
der a abrir la cama o, lo que es lo mismo, levantar parte de ropa para facilitar
al cliente que se pueda meter en ella.
Como la almohada est quitada, por uno de los costados se sacar un tercio
de la ropa que hay remetida (figura 4.55), se forma un tringulo (figura 4.56) y
se termina de hacer ese tringulo remetiendo el pico hacia adentro (figura
4.57). As se evitar que se vean las mantas y queda mejor terminado. Despus
se vuelve a remeter el lado de la cama y la sbana bajera, que ha podido salirse
al abrir la cama.
Esto en cuanto a camas cameras se refiere, ya que las camas de matrimonio
se suelen abrir rectas (figura 4.58), aunque tambin se pueden abrir formando
dos tringulos (figura 4.59).
Lado por el que se abren las camas
Al hacer la cobertura, cuando se abrn las camas, ha de tenerse en cuenta las
siguientes instrucciones:
1) Cuando la habitacin sea de una sola cama individual, la cama se deja-
r abierta por el lado ms cercano a la puerta. Caso de que la puerta
estuviese a los pies de la cama, sta se abrir por el lado donde est
colocada la mesilla de noche (que debe estar colocada al lado derecho
de la cama). Y en el caso de que tuviese dos mesillas, en el lado donde
estn los interruptores de la luz y el telfono.
(77) En algunos hoteles las dejan plegadas a los pies de la cama, pero no solamente molestar
el peso sobre los pies, sino que generalmente aparecen al da siguiente por la maana, cadas en el
suelo y arrugadas.
Pisos. La camarera 197
Fig. 4.55
Fig. 4.57
Fig. 4.56
Fig. 4.58 Fig. 4.59
198 Pisos. La camarera
2) Si en la habitacin hubiese dos camas separadas por una mesilla de
noche en el centro, las camas se abrirn las dos hacia el centro y se
cuidar que los picos o tringulos formados al abrir las camas queden
lo ms iguales posible y a la misma altura con respecto de los pies de
la cama.
3) Cuando la habitacin tenga las dos camas juntas y una mesilla a cada
lado, las camas se abrirn hacia los lados de fuera, o sea, hacia el lado
de las mesillas, cuidando asimismo que los picos o tringulos queden
igualados.
4) Si la habitacin fuese de dos camas, pero ocupada por un slo
cliente, se abrir siempre la cama que tenga ms cerca los interrup-
tores de la luz y el telfono. Si los interruptores y la luz estuviesen
en el centro, en este caso se abrir la cama ms alejada de la puer-
ta. Y si la puerta estuviese a los pies de la cama, la cama del lado
derecho (78).
Lugar de la seora en la cama
Sabido es que en sociedad el caballero ofrece su brazo izquierdo a la seora
y que sta se apoya en l con la mano derecha. O sea, que el lado derecho es el
del caballero y el izquierdo el de la seora. Parece ser que esto proviene de la
Edad Media, cuando el caballero se vea obligado a defender a su dama, por lo
que necesitaba tener libre la mano derecha para poder empuar la espada en
caso de necesidad (de los zurdos no dice nada la leyenda).
Esto se ha hecho tambin extensible en lo que respecta al lugar que debe
ocupar la seora en la cama, ya que la vida de entonces deba ser tan tranquila
que los caballeros dorman con la espada al lado. Y es ms, la mujer dorma en
la parte ms alejada de la puerta para que fuera necesario pasar sobre el cad-
ver del caballero para lograr llegar a la dama.
En la actualidad esto se sigue respetando. Cuando se haga una cobertura por
primera vez en una habitacin se tendrn en cuenta estas dos posibilidades.
l Si la cama es de matrimonio (o dos camas), se colocar la ropa de dor-
mir de la seora en la parte ms alejada de la puerta.
2 Si la puerta estuviese a los pies de la cama, se colocar la ropa de
la seora en la parte o cama de la derecha (nos referimos a la parte
de la derecha, estando colocados a los pies de la cama).
(78) Cuando hablamos de la cama del lado derecho, nos referimos a la cama que est a la
derecha colocndose a los pies de la cama. Pero cuando decimos el lado derecho de la cama, se
entiende que nos referimos al lado derecho contando que estuviramos acostados en ella.
Pisos. La camarera 199
Naturalmente que, como hemos repetido varias veces, se debe respetar en
todo el gusto del cliente y estas "normas se refieren solamente a la primera
vez que se les hace una cobertura a unos clientes, o sea, a la noche de llega-
da, pues en noches sucesivas se colocar la ropa en donde se vea que duerme
uno y otro, ya que por la maana es fcil observarlo al hacer las camas. No
obstante, y como regla general, ya que la camarera del turno de tarde no est
por la maana, es aconsejable tener en cuenta las anteriores indicaciones,
pues no representa ningn trabajo para el cliente recoger su :ropa de una u
otra cama.
Colocacin de la ropa de noche
sobre la cama
Decamos anteriormente que la ropa de noche se debe dejar colgada en el cuar-
to de bao cuando por la maana se hacen las camas. As pues, se recoger del
cuarto de bao y se colocar con gusto esttico sobre la cama (una vez abierta) el
camisn de la seora y el pijama del caballero. La bata se dejar en alguna silla
cerca de la cama o sobre los pies de la cama, las zapatillas metidas las dos juntas a
los pies de la cama y con las puntas hacia dentro (Vanse fotografas en color).
DETALLES COMPLEMENTARIOS
Sobre-alfombra
En los hoteles de lujo, o cinco estrellas, en los de cuatro estrellas, en los coches-
cama y en algunos hoteles de menos lujo y residencias, se coloca sobre la alfombra
(a modo de alfombra de pie de cama) una especie de toalla de crep o hilo (vase
foto de cobertura). Esto tiene la finalidad higinica de no poner los pies descalzos
sobre la alfombra a donde se ha pisado con los zapatos sucios de la calle. (Fig. 4.60)
Fig. 4.60
200 Pisos. La camarera
S'IL VOUS PLAIT, Commandez
votra Petit Oeieuner en accro-
chant cette fiche au bouton ex-
terieur de votre porta avant 7
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o 7.00. 7.30 o 8.30. 9.00 o 10.00. 10.30
D--
o 7.30. 8.00 o 9.00. 9.30
THE WARRIOR'S SMILE Ptas. LE SOURIRE DU GUERRIER
Fresh Orange Julce wlth an Egg 1 Jus d'Orange frals avec Oeuf,
Honey, Fresh Lemon and Gratad Miel, Jus de Cltron et Nolx de
Nutmeg, Muscade.
THE CONTINENTAL Ptas. LE CONTINENTAL
O Black Coffee O Coffee and Mllk 1 O Caf Nolr O Caf au Lalt
O Nescafe O Taa O Chocolate O Nescaf O Th O Chocolat
Assorted Breakfast Rolla Petlta Palns Assortls
Butter and Jam Beurre et Conflture
(lncluded in Full American Plan) (lnclus dans le Rglme de Penslon)
THE CASTILLA Ptas.
Vour Choice of 8
Chilled Julce Tomato O
Pine Apple O
O Block Coffee O Coffee and Mllk
O Nescafe O Tea O Chocolate
Assorted Breakfast Rolls
Butter. and Jam
THE EXECUTIVE Ptas.
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LE CASTILLA
Jus de Fruits a 1
votre Choix Tomate O
Ananaa O
O Caf Nolr O Caf au Lalt
ONescahl OTh OChocolat
Petlts Pains Assortls
Beurre et Confitura
L'EXECUTIF
Orange
Your Choice of Grapefrult
ChJl/ed Julce Tomato:
Pina Apple
0 Jus de Frults 8
O votre Cholx
o
Orange O
PamplemoueseO
Tomate O
Ananae O
Two Eggs preparad to your order
O Bollad Egga mln....... Shlrred O
O Scrambled O Omelet
wlth
O Ham O Bacon O Sausages
O Black Coffee O Coffea and Mllk
O Nescafe O Tea O Chocolate
Toast and sweet Rolls
Oeux Oeufs prepars 8 votre cholx
0 Oeufs B la Coque minutes ....
0Broullls
O Sur le Plat O Omeletta
ave e
O Jambon O Bacon O Sauclsses
O Caf Nolr O Caf au Lalt
O Nescaf O Th O Chocolat
Toast et Brloches
Butter and Jam Beurra et Conflture
lf your brnkfHt , d9l'f9(1 mor th1n 10 SI vot ... Pllt dfJw- se plu de
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Fig. 4.61/4.62
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Pisos. La camarera 201
Buenas noches
Tambin en la mayora de los hoteles hay la costumbre de dejar sobre la
mesita de noche una cajita o una tarjetita donde se lee BUENAS NOCHES y en
la cual hay un caramelo, un bombn o una pastilla de chicle. Es un detalle que
no resulta caro, que el cliente agradece y que es de buen gusto.
Carta de desayunos
Se llama carta de desayunos a una cartulina impresa que tienen los
hoteles con los diferentes tipos de desayunos que pueden servir y su
importe, en la que los clientes marcan con una cruz el desayuno que quie-
ren tomar y a la hora que quieren que se les sirva. Este impreso lo coloca
la camarera sobre el embozo de la cama una vez abierta. En algunos hote-
les los dejan sobre la almohada o sobre la mesilla de noche. Se pone con el
fin de que el cliente lo vea cuando va a acostarse y as lo cumplimenta y lo
pone por la parte exterior de la habitacin en el pomo de la puerta que da
al pasillo. De este modo, por la maana lo recogen y le sirven el desayuno
que ha elegido a la hora indicada, sin necesidad. de que el cliente tenga que
llamar por telfono a la maana siguiente y esperar a que se lo sirvan
figuras 4.61 y 4.62).
Cartel de NO MOLESTAR
En algunos hoteles tienen la costumbre de dejar encima de la mesilla de
noche el cartel de NO MOLESTAR. Es una buena costumbre, ya que as el
cliente, al verlo, recuerda que puede ponerlo en el caso que as lo desee (79).
Cerrar cortinas
Una vez las camas abiertas, el dormitorio recogido y ordenado, los muebles
bien colocados y toda la habitacin revisada, la camarera bajar las persianas y
cerrar las cortinas.
Con ello se pretende dos cosas: que no se pueda vez nada desde fuera y que
por la maana quede la habitacin en penumbra para que la luz del da no
moleste o despierte al cliente que duerme.
(79) Durante el da el cartel, juntamente con el de DAR PREFERENCIA, estar colgado en la
puerta de la habitacin, pero por la parte de dentro. En algunos hoteles acostumbran a ponerlos en
la carpeta de escritorio. Juzgamos que el lugar idneo es en la puerta de entrada por la parte de
dentro.
202 Pisos. La camarera
La luz de la mesilla
Si dejamos todo cerrado es fcil que el cliente al entrar en la habitacin no
sepa donde se encuentran los interruptores de la luz y tenga que estar buscn-
dolos a oscuras. Por ello es conveniente dejar encendida una luz de las que
suele haber en las mesillas o encima de la cabecera de la cama, o alguna lmpa-
ra de pie. Al entrar en la habitacin resulta mucho ms acogedor ver una tenue
luz encendida que tener que entrar palpando las paredes. Adems la cobertura
luce mucho ms. (80).
Repaso del cuarto de bao
Por las tardes no hay que volver a limpiar los cuartos de bao, pero s hay
que hacer un repaso general.
Se vaciarn los ceniceros y las papeleras. Se descargar un par de veces la
cisterna de inodoro (81), se recoger el agua dl suelo si est sucio y se limpia-
r la baera si se ve usada. Asimismo, se secarn todos los aparatos sanitarios y
se dejarn las toallas dobladas (82), todo recogido y ordenado. Las toallas usa-
das se deben doblar de distinta manera que las limpias para que el cliente no
pueda creer que se le ha puesto una toalla sucia, pero nunca se volver a colgar
en el toallero una toalla que haya dejado el cliente en el suelo. En este caso, se
pone una toalla limpia en su lugar, o bien se deja plegada o recogida en el suelo
en un rincn del cuarto de bao (segn R.I.). Pero nunca, insistimos en ello, se
volvern a colgar en los toalleros, cosa bastante frecuente, por desgracia, en
hoteles incluso de tres y cuatro estrellas.
La camarera har la anotacin correspondiente en la hoja de control del
piso, al salir de la habitacin, una vez terminada la cobertura y no antes.
(80) Naturalmente, en sitios o zonas donde haya mosquitos, esto no se har.
(81) Si estuviera sucio se debe limpiar.
(82) Si el hotel tiene por costumbre cambiar las toallas sucias al hacer la cobertura, se pondrn
limpias todas las que se vean usadas
Decamos en el captulo primero que la tarea principal, y la ms importante,
la realiza la gobernanta en las habitaciones: en los pisos.
De aqu que sea en las habitaciones donde se pueda apreciar, con mayor cla-
ridad y evidencia, si la gobernanta que rige o dirige esta parte del hotel es com-
petente, trabajadora y si posee el sentido de la limpieza, el orden y la esttica.
HORAS PARA HACER LAS
REVISIONES
La gobernanta o subgobernanta no debe tener una hora fija o determinada
para hacer la revisin de limpieza y el control del trabajo de las camareras.
En primer lugar, porque por muy bien que tenga programado su trabajo,
siempre surgen problemas a resolver que pueden retrasar esta hora; y en segun-
do lugar, porque es mejor no tener una hora fija para visitar los pisos o lugares
que vaya a inspeccionar, ya que de esta manera se obliga a las camareras a
desarrollar mejor su trabajo, pues no saben a qu hora llegar la gobernanta (o
subgobernanta) a pasar la inspeccin o revisin.
Generalmente, la gobernanta o subgobernanta suele pasar por los pisos a
media maana, cuando las salidas ya estn hechas en la mayora de los casos y
cuando por estar el piso a medio limpiar puede revisar ms habitaciones. No
obstante, como todos los pisos no los puede revisar al mismo tiempo, forzosa-
mente ha de ver uno antes que el otro. Por esto es conveniente que no siga
todos los das el mismo itinerario u orden para pasar la visita, es decir, un da
empezar por el ltimo piso e ir bajando: otro da empezar por el primero e
ir subiendo; otro da por el centro, etc.
Normalmente, la gobernanta revisa alguna de las habitaciones ocupadas para
comprobar si la limpieza est bien hecha. Esto suele hacerlo cuando la camare-
ra est limpiando la habitacin, con el fin no slo de comprobar la limpieza,
sino para observar cmo la camarera la realiza.
204 Revisin de habitaciones, areas pblicas y zonas de servicio
Pero donde la gobernanta debe revisar, comprobar y examinar con todo
detenimiento el perfecto estado de la habitacin es cuando estn libres o deso-
cupadas: cuando se ha hecho la habitacin de salida.
Decamos tambin en el captulo primero, y lo repetiremos hasta la sacie-
dad, que el cliente que entra por primera vez en la habitacin de un hotel ha de
tener la sensacin de que es l quien la estrena, que todo es nuevo y que nadie
la ha ocupado antes que l. Para ello, no es necesario decirlo, la limpieza, el
orden, el estado de las tapiceras, alfombras y cortinajes, as como el de los
muebles, ha de ser impecable en cuanto a la limpieza y conservacin.
De todo lo anterior, la sola responsable es la gobernanta, que ha de vigilar
con todo cuidado y esmero las habitaciones de salida.
FORMA DE HACER LA REVISION
DE HABITACIONES
La gobernanta debe tener una hoja de control general de todo el hotel, en la
cual ir anotando a diario las habitaciones que visita o revisa (figura 5.1). De
esta forma, y con una simple mirada, podr comprobar qu habitaciones ha
visitado durante el mes y cuntas veces ha visitado cada una. Esto es muy nece-
sario, ya que de no llevar el control de las revisiones que hace diariamente,
puede ocurrir que una misma habitacin la haya visto tres o cuatro veces duran-
te el mes y, sin embargo, otras no las haya visitado.
Aparte de los detalles que se ven a simple vista al entrar en una habitacin
(como un cuadro torcido; una alfombra manchada o deshilachada; una tulipa rota;
un visillo arrugado, roto con una anilla suelta; una colcha torcida o arrugada, etc-
tera), hay infinidad de detalles que la gobernanta debe vigilar y dar las rdenes
oportunas para que sean corregidas y para que el trabajo sea bien realizado.
Como el control de la limpieza o revisin de la habitacin ha de ser realiza-
da concienzudamente, y dada las caractersticas de una habitacin, hay muchos
lugares que mirar. Para evitar que alguna parte de la habitacin o cuarto de
bao se quede sin revisar es conveniente tener un orden preestablecido para
esta revisin. Empezar por la derecha y dar la vuelta a la habitacin puede ser
una buena costumbre.
Para una mejor revisin y no dejarse nada olvidado sin revisar, damos tam-
bin un modelo de impreso de revisin, donde la gobernanta ir reflejando el
estado de los muebles o enseres de la habitacin que revise (figura 5.2).
Naturalmente, este impreso tendr que hacerse de acuerdo con las necesidades
y caractersticas del hotel, ya que todos los hoteles no estn igualmente distri-
buidos ni tienen la misma cantidad o modelos de muebles.
Este control es muy necesario, y facilita el trabajo, sobre todo cuando se
trata de hacer reparaciones o se desee remozar o mejorar el hotel o parte de l.
A continuacin daremos algunos de los puntos que deben considerarse como
de mayor importancia en las revisiones, aunque, como es lgico, todo lo que se
refiera a la limpieza es importante.
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Revisin de habitaciones, areas pblicas y zonas de servicio 205
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CONTROL DEL ESTADO DE LAS HABITACIONES piso.......... fecha ............ .
DORMITORIO
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06 07 08 09 '10 11 12 13 14 l!I OBSERVACIONES
INTERRUPTORES ENTRADA
PLAFON TECHO ENTRADA
AIRE ACONDICIONADO
ARMARIO (PUERTAS)
ARMARIO SOFITOS
ARMARIO CAJONES (CORREN)
MESILLAS NOCHE
APLIQUES CAMAS
INTERRUPTORES MESILLA
TELEFONO
CAMAS
ALFOMBRA PIE DE CAMA
MOQUETA
SILLONES !PATAS)
SILLONES (TAPICERIA)
SILLAS (PATAS)
SILLAS (TAPICERIA)
MESAS
CARPETA ESCRITORIO
PAPELERA
CUADROS
ESTOR ES
CORTINAS
LAMPARA TECHO
LAMPARA PIE
ESPEJOS
LUNAS MESAS
etc. etc
CUARTO dt BAO
TOALLEROS
INODORO (W. C.)
BAERA
BIDE
JABONERAS
PORTAR ROLLO
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REPISAS
ARMARIOS
SUELO
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Fig. 5.2. Modelo de control de revisin del estado de las habitaciones
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Rev1s1n de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio 207
Lugares y detalles ms importantes
en el dormitorio
1. Bombillas y tubos fluorescentes. Lo primero que debe hacer una gober-
nanta al entrar en la habitacin que ha de revisar es encender todas y cada una
de las luces; dar a todos los interruptores para comprobar que todas las bombi-
llas lucen y que las lmparas (tanto las del techo como las de pie y apliques)
estn limpias y las pantallas o tulipas tambin estn limpias y en perfecto esta-
do de conservacin. Con las lmparas apagadas no se puede comprobar la lim-
pieza. Y una bombilla o un sofito fundido indica falta de cuidado.
2. Armarios, mesas y mesillas de noche. Los armarios deben tener todas
las perchas juntas en uno de los extremos de la barra y con los ganchos hacia
dentro, o sea, hacia el fondo del armario, as como que todas las perchas sean
iguales y en cantidad suficiente. Los sofitos o luces interiores deben lucir al
abrir la puerta. (fig. 5.3).
Las puertas deben cerrar bien y los pasadores y las llaves deben estar en per-
fectas condiciones de uso. Si las mantas de reserva estn en el armario deben
estar bien plegadas y colocadas con orden y con los lomos hacia afuera. En algu-
nos hoteles, como ya hemos dicho anteriormente, en la parte superior del armario
estn, juntamente con las mantas de reserva, las almohadas o cuadrantes. Debe
vigilarse que estas almohadas estn con las fundas limpias y sin arrugar.
Los cajones de armarios, mesas y mesillas de noche deben estar limpios, con
el papel blanco bien puesto, limpio, sin arrugas y sin rasguos. La gobernanta
debe mirar uno a uno y pasar la mano por debajo del papel y cerciorarse de que
tambin el cajn se limpi antes de colocar el papel.
MANTA DE RESERVA
CON EL LOMO HACIA
FUERA
Fig. 5.3
208 Revisin de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio
3. Cables de telfonos y lmparas porttiles. Los cables, sobre todo el
del telfono, ha de estar limpio y sin retorcimientos. Es muy corriente ver los
cables del telfono liados y sucios, sobre todo los que estn revestidos de
plstico.
4. Telfonos. No solamente por limpieza, sino por higiene, se deben limpiar
los telfonos peridicamente con alcohol. Con un trapo impregnado de alcohol
se quitan los malos olores que se suelen producir en el micrfono cuando el
telfono se usa mucho y con alcohol queda brillante (1) tanto el aparato como
el cordn. La gobernanta vigilar, pues, que el telfono y los cables estn lim-
pios y sin enroscar.
5. Las camas. Estarn bien hechas, con la colcha de da (o cubrecama) per-
fectamente derecha, limpia, sin arrugas o deterioros y con las esquinas bien
hechas. (Ver captulo 4 ).
6. Alfombras. Han de estar perfectamente limpias, sin manchas y sin rotos
o deshilachadas.
7. Cortinas, vis.illos y persianas. Deben estar limpios, sin ningn desper-
fecto y con todas las anillas bien cosidas. Se comprobar si los rieles corren
bien y si las cortinas y visillos tienen los cordones para abrir y cerrar bien y si
estn limpios (aun estando colocados se pueden lavar fcilmente con un peque-
o recipiente de agua con detergente y despus secarlos con un pao). Se accio-
narn para ver S corren perfectamente, as como si las persianas o toldos suben
y bajan con suavidad. La persiana deber estar limpia de polvo y comprobar
que puede cerrarse perfectamente para evitar que entre la luz por la maana.
8. Papeleras. Ver si las papeleras estn limpias y con el fondo de papel
blanco, limpio y sin arrugas.
9. Tapicera. Toda la tapicera de sillas y sillones deben estar sin manchas y
sin roces, tanto de desgaste excesivo como de roces por suciedad.
1 O. Calefaccin o aire c o n d i c i o n d o ~ La gobernanta debe comprobar que
ambas cosas funcionan regularmente.
11. Propaganda y folletos informativos. Deben estar todos, bien ordena-
dos y en su lugar correspondiente, en perfectas condiciones, sin arrugas y bien
colocados.
12. Artculos complementarios para el cliente. Tambin se ha de com-
probar que no falte ninguno (segn el R. l. del H.) y que todos y cada uno
estn en su lugar correspondiente y en perfectas condiciones. (Vase rela-
cin de estos artculos en el captulo 3.) La carpeta del escritorio se revisar
para comprobar si est completa y si todo 'lo que tiene est limpio y bien
ordenado.
(!)Tambin quedan muy limpios y les da un buen olor el limpiacristales
Revisin de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio 209
13. Limpieza general del dormitorio. Se debe revisar toda la limpieza en
general:
a) Comprobar que los cristales, espejos y lunas de las mesas estn lim-
pios.
b) El suelo, por debajo de los muebles y los rodapis, perfectamente lim-
pio.
c) Las puertas, sin marcas de manos o sucias.
d) Las partes altas de los cuadros y espejos, sin polvo.
e) Las cabeceras de las camas (sobre todo por la parte de atrs), perfecta-
mente limpias.
f) Se corrern las camas para comprobar que por debajo de las cabeceras
tanto el suelo como el rodapi est limpio (ahora, en csi todos los
hoteles, suelen tener ruedas los somieres).
g) Los dorados, perfectamente brillantes.
h) Las patas de los muebles, bien limpias y enceradas.
i) Las bisagras o pernios de las puertas, bien engrasados para evitar que
chirrien, etc.
Detalles a cuidar en el cuarto de bao
Dentro de la habitacin, el cuarto de bao es muy importante, ya que es
donde la limpieza y la higiene deben cuidarse ms.
Aparte de la limpieza de todos los aparatos sanitarios (que deben estar frega-
dos con pasta rosa o algn detergente, bien aclarados y perfectamente secos
tanto la loza como la grifera), hay zonas o sitios donde es fcil que la suciedad
se deposite y que no se ve a simple vista.
Naturalmente, los espejos, azulejos y grifos deben estar limpios y sin marcas
de gotas, lo que quiere decir que deben estar bien secos y brillantes. Las corti-
nas de las duchas o baos debern estar limpias, bien colocadas, con todos los
ganchos o anillas bien puestos y sin que falte ninguna, y sin seales de gotas
por dentro. (Siempre debe haber cortinas de repuesto para poder cambiarlas
cuando no se vean perfectamente limpias).
A continuacin sealamos algunos lugares que hay que cuidar y vigilar en
los cuartos de bao.
Lugares y detalles mas importantes
en el cuarto de bao
1. Bid e inodoro o taza de W.C. La parte interior de los bordes del bid y
del inodoro, que al igual que la parte del sifn del inodoro, si no se cuida y frie-
ga a diario, pueden criar sarro.
210 Revisin de habitaciones, areas pblicas y zonas de servicio
Se debe comprobar la limpieza interior del sifn y vaciar un par de veces
la cisterna para comprobar si funciona con suavidad. (Para hacer esta com-
probacin es conveniente que la gobernanta lleve algunos precintos de
repuesto para volver a colocarlos despus de la comprobacin.)
2. Aparatos sanitarios.-Comprobar que est perfectamente limpia la
unin de los aparatos sanitarios con el suelo, as como la parte de atrs, por
los tubos de desage y entrada de agua.
3. Cisterna y grifera. Fijarse que tanto los grifos como la cisterna no gote-
en o pierdan agua (no slo porque el ruido molesta, sino porque produce mar-
cas en la porcelana de los lavabos, bid e inodoro, as como en la baera, muy
difciles de quitar). Cuidar tambin que todos los tapones de los aparatos sani-
tarios estn limpios por dentro y las cadenas en perfecto estado, as como los
desages limpios y sin pelos para que el agua pueda correr bien.
4. Vasos, repisas, toalleros y jaboneras. Deben estar bien limpios. Para
comprobar los vasos es conveniente mirarlos al trasluz, sobre todo por la
parte del fondo, ya que puede formarse sarro con los residuos de la pasta
dentfrica y se debe pasar la mano por debajo de las jaboneras para compro-
bar su limpieza.
5. Limpieza de la baera. Para comprobar la limpieza de la baera, basta con
pasar la mano por dentro. Al tacto se sabe si est limpia y brillante. Por el contra-
rio, si se encuentra spera es seal de que no ha sido bien fregada y aclarada.
6. Lavabo. Es muy frecuente que el lavabo, por la parte inferior del borde
y por la parte de atrs (o sea, la pegada a la pared por la parte de abajo, donde
estn los tubos de entrada de agua), no est todo lo limpio que debiera, (por
ser un lugar donde hay que agacharse mucho para verlo eh algunos hoteles
tiene hasta la etiqueta de la marca). Pero como la baera suele estar pegada al
lavabo y queda ms baja, al estar bandose se puede ver toda la parte infe-
rior del lavabo. Esto mismo sucede por la parte de abajo de las jaboneras y
portarrollos.
7. Cisternas bajas. Cuando las cisternas del W.C. son bajas (de las que
estn colocadas inmediatamente encima del inodoro) debe vigilarse que se lim-
pien peridicamente, ya que se puede fcilmente levantar la tapa y limpiarlas
por dentro. Es conveniente hacerlo porque el residuo del agua cra una especie
de barro o sedimento viscoso que termina por producir averas. Adems, el
agua puede salir sucia e incluso con mal olor si hace mucho tiempo que la habi-
tacin est sin usarse, sobre todo en hoteles de temporada.
8. Suelo del cuarto de bao. El suelo del cuarto de bao debe estar bien
fregado y los rincones perfectamente limpios. Tambin la placa registro del
sifn que hay en el suelo, y que es de metal, debe estar perfectamente limpia y
reluciente.
9. Grifos y desages. Se debe cuidar que no se forme sarro alrededor de la
base de los grifos y desages, o sea, en el lugar donde se juntan a la porcelana,
as como en los rebosaderos.
Revisin de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio 211
10. Toallas. Todas las toallas deben estar bien colocadas, bien alineadas y
fijarse si estn todas puestas o falta alguna, as como si estn en perfectas con-
diciones de limpieza y sin deterioros.
11. Bolsa de ropa. Comprobar que la bolsa de la ropa sucia para el cliente
est colocada en su sitio y limpia (esto cuando la bolsa sea de tela).
12. Artculos complementarios. Y, por ltimo, comprobar que todo el
resto del cuarto de bao y los artculos complementarios para el cliente
(jabn, gorro de ducha, etc., segn el rgimen interno del hotel) estn en su
sitio y bien colocados.
Control de minibares
Generalmente no es la Gobernanta la que debe hacer la reposicin de los
mini-bares", aun cuando en algunos hoteles pequeos es la que los controla
directamente y se preocupa de la reposicin.
No obstante, como la Gobernanta debe controlar todo lo que pasa en los
pisos, al hacer el control de las salidas, s debe mirar y comprobar si est por
dentro el suministro de las bebidas completo y si la limpieza y colocacin de
todos los vasos, cubo de hielo, etc., estn perfectamente limpios y en el sitio
correspondiente.
REVISION DE LAS AREAS PUBLICAS
La limpieza de las reas pblicas debe ser tambin revisada por la gober-
nanta o, en caso de que haya, por la subgobernanta encargada de esta parte
del hotel; para ello debe llevar un control escrito de los lugares que revise
Fig. 5.4), as como el control del estado de muebles y enseres. (Fig. 5.5).
Todos los detalles que hemos apuntado en la revisin del dormitorio con res-
rcto a las tapiceras, alfombras, cortinas y visillos o estores, etctera, son vli-
Jos para la revisin de la limpieza de las reas pblicas.
Adems, la gobernanta tendr cuidado de comprobar que las revistas, libros,
.:eniceros, etctera, estn todos limpios y en el lugar designado para cada uno
Je ellos.
Otro detalle que debe cuidar mucho la gobernanta es el estado de los
adornos florales. Nada ms bello que un ramo de flores sobre una mesa o en
-n rincn y, por el contrario, nada ms deprimente y friste que este mismo
ramo de flores marchito. En algunas ocasiones es solamente una o dos flores
as que por una u otra causa se marchitan, mientras las restantes estn loza-
::!as. Pero cuidado!; no se le ocurra a la gobernanta, delante de los clientes,
acar estas dos flores. En ese caso, el ramo o florero debe llevarse a un offi-
ce y all es donde la gobernanta debe arreglarlo. Porque por mucho cuidado
212 Revisin de habitaciones, areas pblicas y zonas de servicio
CONTROL DE AREAS PUBLICAS Y ZONA PRIVADA DE SERVICIOS MES ..............................
DIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 2 2 2 2 27 2E 2 3( 31 OBSEVACIONES
CABINAS TELEFONOS
ASCENSORES
GUARDARROPAS
HALL DE ENTRADA
SALON DE LECTURA
81BLIOTECA
SALON AZUL
SALON DORADO
COOCTCO<
RESTAURANTE
COMEDOR
BAR
HALL PRINCIPAL
TERRAZA
JARDIN PISCINA
OFICINAS
DESPACHO DIRECTOR
CONTABILIDAD
RECEPCION
CONSERJERIA
SERVICIOS CLIENTES
SERVICIOS COCINA
SERVICIOS Y CUARTO PLACARES IFI
SERVICIOS Y CUARTO PLACARES IMI
CUARTOS CALDERAS
PASILLOS
OFFICES
ALMACEN
COCINA
COMEDOR CORREOS
COMEDOR PERSONAL
COMEDO 01 RECTIVOS
ETC. ETC
Fig. 5.4
que se ponga en ello, siempre se puede ensuciar el mueble con gotas de
agua, hojas secas, etc., y al sacar dos o tres flores es muy fcil que todo el
ramo se descoloque, con lo que forzosamente habr que recomponerlo nue-
vamente.
En las reas pblicas estn incluidos los aseos pblicos, que deben vigilarse
con el mismo esmero que los cuartos de bao de las habitaciones. En estos
aseos, si no hay una encargada permanente de su conservacin y limpieza, se
debe prever que peridicamente durante el da se limpien a fondo por alguna
limpiadora y sean repuestas las toallas y el jabn, vaciadas las papeleras, etc.
Se cuidar que no falten en ellos las bolsas para las compresas y una papelera
receptora en cada cabina de W.C.
Si el hotel tiene sala de lectura o biblioteca, se cuidar que, peridicamente,
los libros sean cuidadosamente limpios de polvo con el aspirador y la boquilla
de cepillo redondo o la boquilla de bisel. Las revistas que se encuentren en mal
estado o deterioradas se deben retirar. Tambin se cuidar de que en los escrito-
rios no falten el papel, sobre, plumas y todo lo que el hotel tenga por costumbre
poner para el servicio del cliente.
Revisin de habitaciones, areas pblicas y zonas de serv1c10 213
CONTROL:-ESTADO DE AREAS PUBLICAS
B::BIEN M= MAL R: REPARACIO"
~
"' g
::
o
"'
"'
OBSERVACIONES

"'
o
o
"'
~ "'
"'
SILLONES
PAREDES
MESAS
PUERTAS
VENTANAS
VISILLOS
CORTINAS
ALFOMBRAS
SUELO
LAMPARA PIE
LAMPARA TECHO
APLIQUES
ADORNOS FLORALES
CUADROS
ESPEJOS
Fig. 5.5
En las cabinas de telfono se procurar echar algn ambientador, pues por
er espacios muy reducidos y sin ventilacin suelen tener mal olor. Lo mismo
decimos con respecto a los aparatos telefnicos, pues al ser ms usados que los
de las habitaciones, el micrfono toma el olor del tabaco y del aliento, por lo
que es conveniente que peridicamente se limpien con alcohol, no solamente
orno limpieza, sino como higiene. Tambin se cuidar de que los cables estn
limpios y sin retorcer. Es muy conveniente que en las cabinas haya un lapicero,
hojas de bloc para notas, un cenicero y una papelera.
Los sillones de las reas pblicas se ensucian mucho con el uso, por lo que
es necesario, con bastante frecuencia, limpiar sus tapiceras y pasar el aspirador
debajo de los almohadones y por los rincones de los brazos.
La gobernanta vigilar para que la limpieza de las reas pblicas est hecha
.mtes de las nueve de la maana, pues ya apuntbamos en el capitulo 1 que
nada refleja mejor la falta de capacidad de una gobernanta que ver a las limpia-
joras a las doce del da limpiando y fregando los salones.
REVISION DE ZONAS PRIVADAS
Tambin es competencia de la gobernanta la vigilancia y control de limpieza
Je las zonas privadas o de servicio.
214 Revisin de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio
En ellas ejercer su vigilancia, ya que no solamente debe estar limpio el
hotel en el "escaparate", sino que es indispensable que el hotel est limpio por
igual. No hay que olvidar que si el hotel no est limpio "por dentro" esto da
lugar a que se cren toda clase de insectos a los que no se les puede poner un
cartel en el que se diga "prohibido el paso". Adems, si los empleados se acos-
tumbran a ver todo limpio, ellos tambin tendrn ms cuidado y sern ms cui-
dadosos con la limpieza. La limpieza y el orden debe reinar tanto en la parte de
clientes como en la parte de servicio.
Los aseos del personal deben estar limpios y cuidados, provistos de papel
higinico, bolsas de compresas, papeleras, etctera. Los lavabos, limpios y cui-
dados. Las duchas, con las cortinas limpias. Todo limpio y en orden. Para ello,
tambin se debe tener una persona encargada que, peridicamente durante el
da, d un repaso a los aseos.
Igualmente, el cuarto de placares debe estar limpio y con todas las llaves de
los armarios en perfecto funcionamiento.
Si hay dormitorio de empleados se debe obligar a que estn en orden y lim-
pios. En este caso es perfectamente comprensible una sancin a los que no los
tengan bien, as como un premio mensual (hay muchas maneras de estimular) a
las habitaciones o dormitorios ms limpios y cuidados,
En cuanto a los pasillos, almacenes, offices, cuartos de calderas, etctera, no
es tan difcil tenerl-0s limpios y en orden si se cuida de que no se ensucien y se
pongan en desorden. Conviene recordar que es ms fcil conservar que limpiar.
No sera justo que la gobernanta, por ser la parte ms ingrata de su trabajo,
se desentendiera y no vigilara como debe esta parte del hotel.
COMO LOCALIZAR A LA
GOBERNANTA
El localizar a una gobernanta durante las horas de trabajo suele ser una tarea
ardua para las telefonistas, ya que una buena gobernanta que se preocupe y
sepa cumplir con su obligacin tiene una gran movilidad.
Por ello, la gobernanta debe estar en frecuente contacto con la centralita de tel-
fonos para indicarle dnde se encuentra o dnde se la puede encontrar o localizar.
Como a pesar de ello es muy frecuente que se tarde mucho en conseguir
localizar a una gobernanta general, ltimamente, en los hoteles grandes, la
gobernanta lleva una especie de radio-telfono porttil pequeo (se suele llamar
"chivato"), como un pequeo transistor, por medio del cual se puede avisar a la
gobernanta. Esta, al recibir el aviso, se pone en contacto con la persona que
requiere su presencia, llamando a la centralita por el telfono ms prximo.(2)
(2) Estos aparatos se llaman "buscapersonas".
Revisin de habitaciones, areas pblicas v zonas de servicio 215
Mozos de equipajes, botones y pajes
Por considerarlo de inters para la gobernanta, copiamos a continuacin las
disposiciones legales de la Ordenanza Laboral de Hostelera, en las que se defi-
ne el trabajo a realizar por los mozos de equipajes y los botones. El captulo,
XIV, apartado c) "Definicin del Personal": Conserjeria, dice textualmente:
"k) Mozos de equipaje para el interior.-Son los encargados de cuidar y
transportar el equipaje de los viajeros tanto a la entrada como a la salida del
hotel. En cuanto sea compatible con este servicio deber realizar cuantos traba-
jos se le encomienden especficos del departamento. Debern poner en cono-
cimiento de la camarera de pisos la entrada y salida de viajeros."
"f) Botones. Son los encargados de cumplimentar cuantos mensajes y reca-
dos se les confen en el interior y en el exterior del hotel, no pudiendo ausentar-
se estos ltimos, en ningn caso, del hotel sin conocimiento o permiso del con-
serje o de quien a ste sustituya. No entrar en las habitaciones de los clien-
tes sin conocimiento previo de la camarera ms caracterizada, y atender a
la limpieza de ceniceros de los salones y al buen orden de los muebles y
peridicos del departamento de lectura en aquellos establecimientos que
carezcan de ordenanza de saln.
CONTROLES
CONTROL DE HABITACIONES
El control es necesario para saber en todo momento el estado de ocupabili-
dad del hotel y para saber exactamente cuales son las habitaciones ocupadas,
las libres y las bloqueadas o en reparacin.
El control de las habitaciones se debe hacer dos veces al da: por la maana,
al hacer la limpieza de las habitaciones, y por la tarde, al hacer la cobertura.
Decamos en el captulo 4 que la camarera recibe un control parcial, o sea,
solamente el correspondiente a su piso o zona a su cargo. Y tambin decamos
que la gobernanta reflejaba en l la parte correspondiente a ese piso o zona,
extrayndolo del control general que ella debe tener de todo el hotel.
De lo que se deduce que la gobernanta debe tener una hoja de control gene-
ral de todo el hotel, la cual debe cotejar o comprobar por la maana y por la
tarde en la Recepcin del hotel. Esta hoja de control la recibe la gobernanta de
Recepcin a primera hora de la maana y de la tarde y la comprueba consultan-
do el grfico de habitaciones o "room rack".
En la actualidad, en los hoteles modernos, tienen un sistema electrnico de
control, con el cual la gobernanta no tiene necesidad de desplazarse hasta
Recepcin, ya que en su despacho tiene un "planing" de todo el hotel y, (por
medios electrnicos) reflejan en l, el estado de ocupacin de todo el hotel. Este
sistema de control del estado en que se encuentran las habitaciones (room status),
est integrado a los circuitos de telefona y seala, en cada momento, los siguien-
tes estados en que se encuentran todas y cada una de las habitaciones del hotel:
Libre pero a falta de limpieza.
Libre pero en estado de limpieza.
Libre y lista para ser ocupada nuevamente.
Ocupada.
218 Controles
Los descritos estados son sealados en el panel indicador, situado uno en
Recepcin y otro en la dependencia o despacho de la gobernanta. Ambos fun-
cionan en paralelo. Es solamente en caso de desacuerdo entre lo que refleja el
"planing" y su hoja de control, cuando la gobernanta va a Recepcin a averiguar
y corregir el error. Asimismo, en Recepcin existe un cuadro de seales o luces,
en el cual se refleja, electrnicamente, las seales que enva la gobernanta cuan-
do est hecha la salida y la habitacin est lista para la venta.
Las confrontaciones las har por la maana, antes de empezar el trabajo, para
poder entregarles a las camareras el control parcial, que desglosar del control
general, y por la tarde, antes de empezar la cobertura, para saber cuntos clien-
tes han entrado. Una vez comprobado el estado de ocupacin del hotel, devuel-
ve una copia a Recepcin y ella se queda con el original, el cual archivar
durante cierto tiempo.
Hay diferentes tipos de hojas impresas de control de piso, pero generalmente
hay poca variacin de unas a otras. A continuacin damos una como modelo
(figura 6.1).
No obstante, se debe tener en cuenta que las hojas parciales no se deben
cumplimentar igual por la maana que por la tarde, pues, segn decamos en el
captulo 4, por la maana la gobernanta se limita a reflejar el estado de la habi-
tacin (ocupada, libre, salida, bloqueada ... ), pero sin poner el nmero de perso-
nas que la ocupan ni las incidencias de la habitacin (cama supletoria, cuna,
perro ... ), con lo que la camarera se ve obligada a ser ella misma la que anote el
nmero de personas que ocupan la habitacin y las dems incidencias. As se
evita que la camarera pueda hacerlo de memoria, o no hacerlo y decir que las
anotaciones que le dio la gobernanta eran correctas, con lo que el control puede
no ser exacto.
GRAFICO DEL PROCESO DE LA HOJA DE CONTROL
RECEPCION
GOBERNANTA
__
CAMARERA
HOJA CONTROL GENERAL DE PISOS
CONTROL DE HABITACIONES CORRESPONDIENTE
AL DIA ---- DE---------------------- DE 197---
101 20t 30! 401 50I 60I
701 1
102 202 302 402 502 602 702
103 203 303 403 503 603
7031
104 204 304 404 504 604 704
105 205 305 405 505
6051 7051
I06 204! 306 406 506 606 706
101
207 1 307 1 407 1 507 1
607
1011
108 208 308 408 508 613 708
109 209 309 409 509
614 1 7091
110 2IO 310 410 510 615 710
111 211 311 411 511 616 711
1121
212 1
312
1
412 1
512
1
617 712
113 213 313 413 513
6181
m
114
214 1
314
1
414 1
514
1
619 714
115 215 315 415 515 620 715
116 216 316 418 516 621
7161
117 217 317 417 517
6221
717
,,
118 218 318 418 518 623 718
ce
119 219 319 419 519 624 719
120 220 320 420 520. 625 720
!"
121 221 321 421 521 626 721
1221 2221
322 1
4221

6271
722
...
123 223 323 423 628 723
124 224 324 424 524 629 724
125 225 325 425 525 630 725
126 226 3ll6 426 526 631 726
1271 2271 3271 4271 5271
632 727
128 228 328 428 528 E33 728
129 229 329 429 529 634 729
130 230 330 430 530 635 730
t31 231 331 431 531 636
132 232 332 432 532 637
133
----- 233
333 433 533 638
134 234 334 434 534 639
135 235 335 435 535
136 236 336 436 536
137 237 337 437
----
537
138 238 338 438 538
139 239 339 439 539
!MllA
()
o
;:::_
O=OCUPAOA EOUIPAJE
firma.

f' = BLOQUEADA Z=EOUIPAJE-NO
;-
L: LIBRE
"' Noto ;kJ raya vertical indica los hob1tociones que se comunican

...
(O
220 Controles
Sin embargo, en las hojas de controles parciales de la tarde s deben estar
reflejadas todas las incidencias, pues de no hacerlo, la camarera no sabe cuntas
camas tiene que abrir ni si ha de poner una cama supletoria.
Una vez la camarera terminado su servicio, devuelve a la gobernanta la hoja
de control debidamente cumplimentada y la gobernanta la pasa a su hoja gene-
ral, con lo que comprueba que lo que ella tiene en su hoja de control concuerda
con lo que la camarera ha reflejado en la hoja del piso. En caso de notar alguna
anomala y ver que no corresponden exactamente los datos tomados por ella en
Recepcin con lo que le devuelve la camarera, va personalmente a la habitacin
en cuestin y comprueba la exactitud del error de los datos entregados por la
camarera. Si los datos estn bien reflejados por la camarera, es cuando debe
bajar a Recepcin y, tambin personalmente, comprobar si sufri una equivoca-
cin al tomarlo del "rack". Si sus datos concuerdan con los reflejados en el gr-
fico de habitaciones, es entonces cuando tiene que aclararlo con Recepcin, ya
que entonces el error es de este departamento (ver grfico de hoja de control).
Sealizacin electrnica
del estado de ocupacin
de habitaciones
La sealizacin del estado de ocupabilidad o "guest room status control" por
medios electrnicos, est muy extendido en Ultramar o pases americanos. Es
un dispositivo muy til en los hoteles que tienen muchas entradas y salidas de
clientes. Ultimamente se est imponiendo en Espaa en hoteles de moderna
construccin y de gran capacidad, como el Meli Castilla y otros.
Consiste en un tablero luminoso donde estn reflejadas todas las habitaciones
del hotel. Cada nmero de habitacin est representado por tres pilotos: rojo, ama-
rillo y verde. En otros casos es solo un piloto pero que emite destellos de diferente
intermitencia.
Cuando llega un cliente a Recepcin para solicitar una habitacin, el recep-
cionista consulta el tablero y elige el nmero correspondiente, donde comprueba
que hay una luz verde iluminada. Desconecta la luz verde y aprieta el botn
para encender la luz roja, lo que indica que la habitacin ha sido ocupada.
Cuando el cliente se marcha definitivamente del hotel con el equipaje, al
pagar la nota, desconecta la roja y aprieta el botn amarillo, lo que indica que la
habitacin es de salida. Como la Gobernanta tiene un tablero en su despacho
igual al que hay en Recepcin da las rdenes pertinentes para que la habitacin
se limpie. Una vez hecha la salida y revisada la habitacin por la gobernanta.
desconecta el botn amarillo y enciende la luz verde.
Esta maniobra, provoca en el cuadro de recepcin el paso automtico del
amarillo al verde, con lo cual el recepcionista sabe que puede disponer de esa
habitacin.
Cuando los hoteles son muy grandes, suele haber cuadros en los pisos para
que las subgobernantas puedan controlar el sector a ellas asignado.
Controles 221
CAMBIO DE HABITACION
En muchas ocasiones surgen cambios de habitaciones, bien por necesidades
del hotel o bien por haber sido solicitado por los clientes. Todo cambio debe
hacerse previo consentimiento del cliente y a la hora que el cliente quiera.
En los cambios de habitacin, Recepcin pasa comunicacin por escrito a
todos los departamentos por medio de un impreso, en el cual la gobernanta (al
igual que los restantes jefes de departamento) firma el conforme y enterado. A
continuacin damos varios modelos (figura 6.2). La gobernanta lo anota en su
control general de habitaciones y manda, tambin por escrito, la notificacin a
ambas camareras: a la camarera que ha de recibir al cliente para que prepare la
habitacin para el cambio y ayude a hacerlo, y a la otra camarera para que sepa
que es salida y prepare el cambio. Ni que decir tiene que ambas deben dejar
todo colocado en la nueva habitacin, exactamente igual que estaba en la
habitacin que hasta entonces ha ocupado el cliente (1).
La gobernanta, siempre que ello sea posible, debe estar presente durante el
cambio o por lo menos revisar la nueva habitacin una vez est efectuado.
Entradas por la tarde
Como por regla general la mayora de las entradas se producen por la tarde y
la gobernanta no puede estar cada diez minutos llamando o bajando a
Recepcin, en todos los hoteles suele haber una forma de control que permite a
la camarera que est de turno de tarde saber las entradas que se producen y
cundo se producen.
Para ello, al subir el equipaje a la habitacin suben esta hoja de control
(figura 6.3), en la que consta el nmero de la habitacin, las personas que han
entrado, as como si es necesario montar una cuna o cama supletoria. Esto
facilita la labor de la camarera, ya que, adems de quedar constancia por escri-
to de la entrada, con lo que no cabe lugar a olvidos, no pierde tiempo teniendo
que acudir al telfono cada vez que surge una llegada a su piso. El botones o
mozo de equipajes deja esta hoja o notificacin en el lugar designado para
ello, que suele ser un pincho en el office, ya sea en la pared o sobre la mesa.
En algunos h o t l ~ mandan la notificacin por duplicado y la camarera tiene
que firmar el conforme.
Al terminar el servicio, la camarera entregar a la gobernanta todas las noti-
ficaciones de entrada (las cuales ya deben estar reflejadas en su hoja de control
del piso), juntamente con la hoja de control.
( 1) Cuando el hotel tiene valet, ste ayudar a hacer el cambio
CAMBIOS EFECTUADOS URGENTE
CAMBIO DE HABITACION N ___ _
Tomen noto de los DIA
Sr. ___________________ _
Habitacin _____ _ slouientes cambios
HORA
HABITACIONES
CAMBIA A HABITACION N-------------------
CLIENTES
DE LA A LA
f!ecepclon Telonos
M.2!E
Saliente Entrante
Fecho.
HORA HORA
- -

o
GOBERNANTA
o
CON SERJERIA
CAMBIOS DE NES
D. -- ---
o
RESTAURANTE O TELEFONOS
Habitacibn n.
0
Pasa a n.-----
Dio __ de de 19 __
o
BAR
ANOTADO RECEPCION
Gobernanta Conserje Maitre
Fig. 6.2 Impresos para cambio de habitacin
:


bl
::;,


Controles 223
N DE ORDEN __ _
NOTIFICACION DE LLEGADAS
N DE HABITACION _____________ _
LLEGA DA A L 'AS -------------
N DE PERSONAS
CAMA SUPLETORIA
C U N A ~
OBSERVACIONES ---------------
FECHA ____ _ FIRMA ____ _
Fig. 6. 3 Impreso para notificacin de llegada
Algunas gobernantas tienen por costumbre conservar todos los controles
durante un tiempo determinado (una semana, un mes, etctera) y otras, una vez
pasadas las anotaciones a su hoja de control general, las destruyen. Sin embar-
go, las hojas de control general se deben conservar archivadas por lo menos un
tiempo prudencial.
Reservas fijas de "tours" o agencias
de viajes
Cuando el hotel trabaje con agencias de viajes, la gobernanta debe cuidar
que las habitaciones estn preparadas con la suficiente antelacin a la llega-
da del grupo. Por regla general hay que hacer las salidas muy deprisa, ya
que es muy frecuente que el grupo que llega ocupe las mismas habitaciones
que ocup el que sali, y casi siempre es corto el tiempo de que se dispone
para hacer las salidas, por lo que, en trminos generales a estas habitaciones
hay que darles preferencia en las salidas.
224 Controles
Habitaciones V.I.P.
Estas habitaciones del?en ser preparadas con un especial cuidado.
Generalmente, se coloca en ellas flores, frutas, bebidas, etctera. Es Recepcin
quien dar las oportunas instrucciones a seguir, segn la importancia del cliente
que ha de ocuparla. La gobernanta se ocupar personalmente de su preparacin.
En la hoja de control diaria, la gobernanta no se olvidar de hacer constar en el
control de la camarera las habitaciones que sean V.I.P.
OBJETOS OLVIDADOS POR EL
CLIENTE
Ya hemos hablado en el captulo 4 de lo que debe hacer la camarera con los
objetos olvidados. Aqu diremos lo que ha de hacer la gobernanta.
Una vez que la camarera ha entregado el objeto juntamente con la hoja por
ella cumplimentada y en la cual la gobernanta habr estampado su firma como
que ha sido entregado y da su conforme, la gobernanta deber hacer los trmi-
tes siguientes:
1. Tan pronto tiene el objeto en su poder llama a Recepcin para enterarse
de si el cliente an no ha abandonado el hotel y poderle restituir el objeto
en cuestin.
2. Cuando el objeto no se ha podido entregar en el momento, la gober-
nanta es la persona que tiene que hacerse cargo de l. Al hacerse cargo
est obligada a:
Registrarlo
Prepararlo para su conservacin
Almacenarlo
El registro lo har en un libro con un rayado semejante al indicado en el
modelo adjunto (figura 6.4 ).
Una vez registrado, pasar una nota por duplicado a Recepcin (figura
6.5) quien devolver la copia firmada y con el conforme, quedndose con el
original para tener constancia y registrar a su vez el objeto, ya que general-
mente las reclamaciones siempre van dirigidas a Recepcin, y sta puede
consultar en su registro si el objeto reclamado est efectivamente en el hotel,
sin necesidad de preguntar antes a la gobernanta.
Esta copia firmada que devuelve Recepcin ser archivada por la gobernan-
ta, como justificante de que ese departamento ha quedado enterado.
Todos los objetos entregados deben ser almacenados por la gobernanta hasta
su devolucin, salvo en los casos en que se trate de valores, joyas, documentos,
etctera, que debe ser Recepcin, en la caja fuerte, quien los almacene.
Cuando todos estos trmites anteriores han sido efectuados, la gobernanta
proceder a preparar el objeto para su almacenaje a fin de que no pueda sufrir
deterioro alguno.
11. FECHA HABITA ENTREGADO FECHA RECOGIDO
O ROEN OE ENTREGA CION,
CLIENTE DESCRIPCION DEL OBJETO
POR
OBSERVACIONES
POR DEVOLUCION
bl
::i
3
ro
en
Fig. 6.4. Libro de registro de objetos olvidados

U1
226 Controles
GOBERNANTA A RECEPCION
N. HABIT ACION ................. . CLIENTE ....................... .
FECHA DE ENTREGA .......................... .
DESCRIPCION DEL OBJETO ............................................ .
LA GOBERNANTA CONFORME-RECEPCION
Hotel PEON
OBJETOS
OLVIDADOS
DESCRIPCION DEL OBJETO
N.
0
asignado .......... .
Habi-
tacin
Fecha
............................................................................. ___ ,,__ ___ ..,.
ENCONTRADO POR
ENCONTRADO EN
CLIENTE
DIRECCION ........................................................................................... .
COMUNICADO EL ENTREGADO EL CADUCADO
OBSERVACIONES
GOBERNANTA CONSERJE
Fig. 6. 5
Controles 227
Si el objeto olvidado es ropa interior, la enviar al lavadero para que le sea
devuelta limpia y planchada. La envolver y har un paquete procurando que
no se pueda arrugar y la guardar. '
Un objeto de porcelana o cristal se proteger con paja o viruta fina y se har
un paquete atado con un cordel fino o unas gomas.
Una vez hecho el paquete, para poder localizarlo fcilmente se le pondr una
etiqueta, en la cual figuren los datos ms importantes: nmero de habitacin,
fecha del da que se encontr, objeto de que se trata, etctera (figura 6.6 y 6.7).
Preparado el objeto, se proceder a su almacenamiento. La gobernanta dis-
pondr de un armario o estantera, el cual est dividido en 12 compartimentos
(uno por cada mes del ao) (2). Colocar el objeto en el compartimento corres-
pondiente con la etiqueta colgando hacia fuera. Este lugar o armario debe estar
siempre cerrado con llave (figura 6.8).
Devolucin de los objetos
Cuando al cliente se le devuelve el objeto olvidado, ste deber firmar en el
libro de registro de la gobernanta como que lo ha recibido.
Si la devolucin se hizo por correo deber ser Recepcin quien firme el reci-
b en el libro de la gobernanta (vase figura 6.4).
Todo objeto que sea entregado en mano se debe desenvolver delante del
interesado antes de entregrselo para que pueda comprobar que est en perfec-
tas condiciones. Y, como decamos en el captulo 4, siempre que sea posible,
cuando el cliente viene a reclamar un objeto olvidado se debe procurar que sea
la persona que lo encontr y lo entreg quien se lo devuelva a su dueo. De
esta manera, la persona se siente ms satisfecha de su rasgo de honradez y el
propietario del objeto puede tener la satisfaccin de premiar su honradez con
unas palabras amables o con alguna cantidad en metlico.
Objetos no reclamados
Cuando los objetos no son reclamados en el plazo de un ao deben pasar a
ser propiedad de la persona que los encontr. En algunos hoteles los objetos
olvidados los entregan a alguna obra benfica o los subastan o rifan entre los
empleados. Creemos que lo correcto es devolverlo a quien lo encontr, pues es
la manera de estimular al personal a entregar todo lo que se encuentre.
Por otra parte, as se evita lo que por desgracia se oye a veces a las camare-
ras: "Es que mi gobernanta se queda con todo lo que le gusta o se lo regala a
quien quiere, y para eso me quedo yo con ello". E incluso algunas gobernantas
cuando les gusta una cosa la usan antes que pase el plazo previsto de un ao.
Esto es deplorable y se debe evitar, ya que, adems de ser un mal ejemplo para
los subordinados, dice muy poco en favor de la gobernanta. Repetimos que el
objeto olvidado, si en el plazo de un ao no ha sido reclamado por su dueo,
debe pasar a pertenecer al que lo encontr.
(2) Se puede habilitar tambin 12 cajas
228 Controles
N. DE ORDEN
HABITACION
OBJETO ............................................................. .
FECHA .......................... .
LA GOBERNANTA
Fig. 6.6
Hotel Pen N. ......................... .
Lost and Found Department
Articulo ................................................................................... .
Article
Encontrado-Fecha . . .. . .. . .. . . . . .. . . .. . . . .. . .. . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . Hora .............. .
Date Found Hour
Encontrado en . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . .. . . ..................... .
Where Found
Perteneciente. a .......................................................................... .
Name of Owner
Encontrado por ......................................................... .
Found by
Fig. 6.7 Dos modelos de etiquetas para objetos olvidados
CLASIFICACION DE OBJETOS PERDIDOS'
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Cuando estn todos los compartimentos llenos, se vaca el que corresponde al mes que empieza y se distribuye todo lo que
haya en el. compartimento de ese mes a las personas que lo entregaron
Fig. 6.8

::i
i3
;-
"'

ID
230 Controles
Por eso, es tan prctico tener el armario o lugar donde se almacene dividi-
do en 12 compartimentos, pues una vez lleno el mes de diciembre, como
enero est lleno de los objetos del ao pasado, se vaca, se reparte y se vuelve
a llenar con los objetos de enero de este ao. Al llegar el mes de febrero, se
hace exactamente igual y as sucesivamente, con lo que el trabajo se facilita y
se evita tener que estar comprobando las etiquetas una por una para saber de
qu mes es (vase figura 6.8). O por el contrario, tener cosas almacenadas
varios aos, por la pereza de tener que rebuscar entre todas las cosas almace-
nadas. Por otra parte, en el momento de tener que entregar un objeto olvidado
que vienen a reclamar, como en el libro-registro tenemos el mes en que fue
hallado, nada ms sencillo que ir al compartimento que corresponda con
dicho mes y buscar el objeto.
Objetos en depsito
Los trmites a seguir con los objetos en depsito son exactamente los mis-
mos que para los objetos olvidados: habr que registrarlos, prepararlos para su
conservacin (generalmente el cliente ya los ha preparado) y almacenarlos.

HOTEL PEON
N.
N. habitacin ......
Equipaje en depsito
Baggage Check
(para unir al equipaje)
HOTEL PEON
N. .........
N. habitacin ......
Equipaje en depsito
Baggage Check
(resguardo para el cliente)
Fig. 6.9 Etiqueta para equipaje en depsito
El libro-registro de objetos en depsito deber tener un rayado parecido o
igual al del libro-registro de objetos olvidados (ver figura 6.4 ). Si bien, el sitio
de almacenaje no es necesario que est dividido en doce meses, porque nunca
suelen ser muchos ni por mucho tiempo.
En cuanto a la etiqueta, la nota por duplicado a Recepcin y la forma de
devolucin son exactamente iguales, salvo que en este caso hay que entregar al
cliente un resguardo o comprobante del depsito realizado (figura 6.9).
Hoja de control para sacar algo
del hotel
Contrnles 231
Como decamos anteriormente, es muy corriente que los clientes hagan regalos
a los empleados y a las camareras en particular (ropa, obsequios, etctera). Como la
camarera no puede sacar nada del hotel si no es con permiso de la gobernanta, sta
tendr un bloc de hojas impresas (figura 6.10 vanse otros modelos en el, captulo
4) para dar las debidas autorizaciones. Una vez cumplimentada la hoja entregar el
original a la camarera y dejar en el bloc la copia para saber en todo momento lo
que cada camarera ha sacado del hotel, pues se puede dar el caso de que la camare-
ra lo haya encontrado en la papelera y crea que el cliente lo ha tirado o se lo ha
dejado para ella y luego ste lo reclame. As la gobernanta sabr qu camarera se lo
llev. Estas hojas matrices se deben archivar, una vez acabado el bloc, por lo menos
durante un ao, que es el plazo de caducidad de los objetos olvidados.
Hotel Pen
PASE
Nombre .......................................................... .
est autorizado para sacar del Hotel ................... .
Fecha ......................... . EL JEFE DEL DEPARTAMENTO
Fig. 6.1 O Autorizacin de salida de un objeto
CONTROL DE DESPERFECTOS
YAVERIAS
Ya hemos explicado a la camarera lo que debe hacer cuando observe una
avera o desperfecto en su piso (esto es extensible a las encargadas de la limpie-
za o limpiadoras de las reas pblicas y sector privado o de servicios). As
pues, ahora slo nos proponemos explicar lo que debe hacer la gobernanta.
Decamos que la camarera debe entregar la hoja o parte de averas a la
gobernanta cuando termina su jornada de trabajo. Pues bien. una vez que la
gobernanta tiene todas las hojas en la mano tiene que dar el parte por escrito al
servicio tcnico.
232 Controles
HOTEL PElilON HOTELPElilON
N 7500
SERVICIOS TECNICOS
N 7500
SERVICIOS TECNICOS
LOCALIZACION LOCALIZACION
TRABAJO A REALIZAR TRABAJO A REALIZAR
FECHA
HORA __
FECHA HORA---
ENCARGADO POR ENCARGADO POR
Fig. 6.11
Hay varias clases de impresos para estos partes, pues mientras en unos hatee
les la gobernanta tiene que dar avera por avera en una hoja distinta (figuras
6.11 y 6.12), en otros la gobernanta recopila los desperfectos por ramas (figura
6.13), carpintera, fontanera, electricidad, etc. El modelo (figura 6.12) tiene la
ventaja que una vez reparada la avera se le devuelve el impreso a la gobernan-
HOTEL PEON
PARTE DE AVERIAS
DEPARTAMENTO:
SERVICIO A REALIZAR: --------------------
DADO A LAS __ HORAS
DEL DIA
Jefe de Servicio
REALIZADO A LAS ___ _
HORAS
DEL DIA
V
0
B
0
Gobernanta
Reparador
Fig. 6.12
Controles 233
ta con la fecha y la hora en que ha sido concluida la reparacin, as como la
firma de quien la ha realizado. Esta forma es de ms trabajo para la gobernanta,
pero creemos que es la ms eficaz. No obstante, como la hostelera est en con-
::iua evolucin, cada vez se tiende ms a simplificar la forma de pasar los con-
tcoles y generalmente, a pesar de ser ms sencillos, son ms eficaces.
As pues, la gobernanta, una vez que recibe los partes de averas de las
amareras; los pasa a limpio por duplicado. Manda el original al jefe del servi-
.::10 tcnico y ella se queda con la copia. Si transcurrido un tiempo prudencial
depende de la avera) ve que no ha sido reparada, vuelve a mandar otro parte
.... : servicio tcnico por si ste hubiese extraviado el primero.
Una vez la hoja o parte de averas devuelta a la gobernanta por el que la
arregl, sta la debe archivar o anular juntamente con la copia. Es mejor archi-
\ arla durante cierto tiempo por si la avera no estaba bien reparada y vuelve a
surgir, poder saber por la firma, quin hizo la reparacin.
ORDEN DE REPARACIONES O PARTE DE AVERIAS
OFICIO 1
1NOMB.RE1
HORAS
HABITACIONES
y
CLASE DE REPARACIONES A EFECTUAR
DEPENDENCIAS
V. B. FIRMA
FECHA
COMPROBADO
Fig. 6.13 Impreso de reparaciones clasificadas por oficios
234 Controles
CONTROL DE PRODUCTOS
DE LIMPIEZA
Como decamos en el captulo 1 la gobernanta debe procurar el buen apro-
vechamiento y conservacin de los productos de limpieza y tiles de trabajo, lo
que quiere decir que debe suministrar todos los productos que el empleado a
sus rdenes necesite para el buen desarrollo de su trabajo, pero, al mismo tiem-
po, vigilar que el trabajador d un buen trato a los tiles por l empleados y
que desarrolle su labor con el menor despilfarro posible.
En el captulo 3 decamos que es indispensable que la camarera tenga en su offi-
ce una cantidad en depsito o stock de productos de limpieza, para lo cual la gober-
nanta har un clculo aproximado de lo que cada camarera (o limpiadora, fregado-
ra, mozo de limpieza, etctera) necesita durante el tiempo que debe mediar entre
una y otrareposicin de material para la limpieza del piso o zona a su cargo. Es la
gobernanta quien ha de decidir, segn las condiciones del hotel, si esta reposicin
es semanal, quincenal o mensual. Como regla general diremos que en la mayora de
los hoteles suele ser semanal, ya que es ms fcil calcular las cantidades necesarias.
Es fcil suponer que estas cantidades son aproximadas, ya que el consumo
estar en relacin directa con la ocupabilidad del hotel (que por fuerza variar
segn la poca del ao), la cantidad de salidas que haya y si ha habido que
hacer ms o menos bloqueos y desbloqueos, etc.
Ya hemos sealado que este pequeo depsito o stock en el office del piso
simplifica el trabajo de la gobernanta, que no se ve obligada a estar continua-
mente suministrando productos. Y al mismo tiempo se acostumbra a la camare-
ra a ser ms ordenada y disciplinada.
Como ya hemos dicho anteriormente la forma en que la camarera ha de
hacer estos pedidos de material, solamente nos ocuparemos aqu de cmo la
gobernanta ha de llevar el control.
Cuando es la gobernanta la que suministra directamente los productos, ten-
dr un pequeo almacn y designar un da determinado a la semana (a diferen-
tes horas para cada piso a fin de que no se junten todas las camareras a la vez)
para que las camareras vayan por el pedido (si hay valet ser ste el encargado
de hacerlo). La gobernanta no debe dar nada si no es mediante la hoja de pedi-
do que la camarera debe llevar cumplimentada (ver captulo 3)
Si el hotel es grande y es el economato el encargado de entregar el pedido,
la gobernanta tendr que poner el visto bueno sin cuya autorizacin el econo-
mato no entregar nada. En este caso, se debe hacer la nota de pedido por
duplicado para que la gobernanta se quede con una copia para luego pasarla a
su hoja de control general (figura 6.14). Como se ve en esta hoja de control
mensual por pisos, en la que estn todos los productos desglosados, la gober-
nanta puede comparar los gastos de unos pisos con otros y de diferentes meses.
con lo que en to<;lo momento puede saber qu camarera o piso usa ms produc-
tos, cul es en el que ms se consume, y sacar las conclusiones pertinentes.
Para evitar que las camareras pidan ms cantidades de las que gastan y ellas.
por su cuenta, aumenten el stock que la gobernanta haba previsto, peridica-
mente comprobar las existencias del office con las cantidades reseadas en la
hoja del stock (vase captulo 3).
CONTROL DE GASTO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
NOMBRE PE LA CAMARERA Y PISO
-e

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"'
"' "'
1
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111 Cll Cll Cll Cll
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" ... N ... N ... ...
AMONIACO
AGUARRAS
AMBIENTADOR
ALCOHOL
BAYETAS SUELO
..
SINTETICAS
..
POLVO
..
LANA PARA CERA
CERA MUEBLES
..
SOLIDA
. :
SINTETICA
CUBOS
CEPILLOS BARRER
"
RAICES
DISOLVENTE
DESODORANTE W.C.
ESTROPAJO PLASTICO
"
ESPARTO
ESCOBAS
ESCOBILLAS W.C.
ESPUMA SECA
GAMUZAS
GASOLINA
GUANTES DE GOMA
LANA DE ACERO
LEJlA
LIMPIACRISTALES
..
MUEBLES
"
METALES
PASTILLAS JABON
PAPEL HIGIENICO
REJILLAS
etc. etc.
Fig. 6.14
-e
!
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111 "'
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N ... ...
sector ............. fecha ........... .
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OBSERVACIONES
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.!!
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..

1-
b'
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U!
236 Controles
Generalmente es la gobernanta la que hace la eleccin de los productos a
emplear, as como de las calidades y las marcas de los tiles de trabajo (aspira-
dor, encerador, cubos, cepillos, etctera). Cuando es el jefe del economato el
que se encarga de las reposiciones al por mayor, la gobernanta solamente es la
que asesora en las calidades, como decamos anteriormente. Pero cuando es la
gobernanta la que suministra directamente a las camareras, es ella tambin la
que se encarga de hacer los pedidos a los proveedores, con la antelacin sufi-
ciente para que nunca le falte ningn producto. En este caso, los pedidos los
har por escrito (triplicado). El original lo enviar a la administracin o direc-
cin, una copia al proveedor y la tercera se quedar con ella como comprobante
(figura 6.15). En otros hoteles, la direccin pone el conforme y se encarga
directamente de hacer el pedido. Todos estos trmites administrativos depende-
r de la forma en que el hotel est administrado.
HOTEL VALE
p E :R o N RECIBO 1 DE SUMINISTRO
PROVEEDOR D.
Cantidad y
unidad
1
1
Domicilio ..... .
ARTICULO$
Pedido por
1 Anotado
1
Fig. 6.15
CONTROL DE ENTRADA
Y SALIDA DEL PERSONAL
Fecha
Precio IMPORTE
1 Recibido conforme
1
Ya hemos dicho en los captulos precedentes cmo la gobernanta tiene la
obligacin de controlar la entrada y salida del personal a sus rdenes.
Controles 237
Hay muchos hoteles en los que este segundo control de entrada no se hace
(el primero se hace en la portera al entrar), pero eremos que es muy conve-
niente que una vez el personal uniformado, se realice este segundo control, en
el cual la gobernanta puede comprobar el estado de los uniformes y dar las
instrucciones que crea necesarias (3).
Para ello, la gobernanta llevar un libro (vase captulo 1, figura 1-1) en el que
el empleado firma, al mismo tiempo que pone la hora de entrada o salida ( 4 ).
Control de asistencia al trabajo
En este control de asistencia debe constar: interrupciones, permisos, faltas,
altas y bajas (por enfermedad o por cese) (fig. 6.16).
PARTE DIARIO DE CONTROL
~
Departamento ~
Plantilla del Departamento .....
63
Asistencia en el da de la fecha ..
Faltan ....
Observaciones --------"---- - ---- ---
De vacaciones .................. .
En su da libre ........ ...
Enfermos ...................
Faltas injustificadas ......... ,
Permisos especiales .............
..& cl..t({o.._
Otras causas . :4{. . . . . . . . ...... .
TOTAL DE FALTAS .......
Fi-rmado,
______ ,'.L .... .
----'i. ........... -
__ __::!! _____ --
. ..... __ d_ ___ -
---,,f.-
.d
JEFE DEPARTAMENTO
Fig. 6.16 Parte diario de control de personal
(3) La gobernanta se debe acostumbrar a dar todas las instrucciones por escrito, quedndose con copia.
(4) Ni la camarera ni nadie a las rdenes de la gobernanta, puede irse de su trabajo sin consultar antes
:on su jefe inmediato (gobernanta, subgobernanta, etc.), aun cuando haya terminado su jornada laboral. Si
al da siguiente libra, debe preguntar si puede hacerlo.
238 Controles
La hoja mensual refleja la asistencia al trabajo y el lugar donde desempea
su trabajo cada empleado. Esta hoja mensual la archiva el jefe del departamen-
to por si el jefe de personal o contabilidad tiene alguna duda. (Fig. 6.17).
DEPARTAMENTO DE-------------------------------.------------ MES ____________ ----
NOMBRE Y APEUIDOS CARGO 1 2

7
I
"12
.... .... 1718 1112< 1 1 OBSERVACIONES
CONSIGNARA : ASISTENCIA X FALTA F U8RE l VACACIONES V ENF"ElltMO E ACCIDNTAOOA CASTIGADO C
Fig. 6.17
Parte de novedades
El parte de novedades (figura 6.18) se extrae del control de asistencia al tra-
bajo. Se hace por duplicado: el original se enva al jefe de personal (o a la per-
sona designada para ello por la direccin) y la copia la archiva la gobernanta.
En este parte de novedades se refleja diariamente los nombres, con los datos
que se crea conveniente, de los trabajadores que, por la causa que sea, no han
acudido al trabajo y, como decimos anteriormente, se enva al jefe de personal.
Naturalmente, el formato de este control puede variar de unos a otros hote-
les y aun cuando los datos puedan ser distintos, el fin ser el mismo:
Controlar las asistencias al trabajo.
Comprobar el absentismo.
Saber las causas de la falta de asistencia.
Verificar diariamente los permisos y vacaciones.
Controles 239

PARTE DE
o
o
o ..
E
e: ' ..
e: Q)
..
"'Q)
NOMBRES
"'
"'O
'
u e:
u
:; "'o
IG e: >- u
Q)
u
o w
<(
o..
EL JEFE DE DEPARTAMENTO
Fig. 6.18 Estadillo diario que se entrega al jefe de personal
Partes de altas y bajas
Generalmente estos partes de altas y bajas tienen el mismo formato aun
cuando suelen ser de diferente color (figura 6.19).
El parte de baja es individual, o lo que es lo mismo, se enviar uno por cada
trabajador que cause baja. El motivo de las bajas puede ser por mltiples cau-
sas: baja por enfermedad, por accidente, por pasar a otra seccin o departamen-
to, vacaciones, etc.
En algunos hoteles se hacen por triplicado: una copia va al director para que
d su visto bueno y la enve al jefe de personal; otra copia se enva a contabili-
dad y la tercera se queda la gobernanta con ella. En otros hoteles, solamente
240 Controles
por duplicado; una copia que se enva al jefe de personal y l se encarga de
hacerla seguir el curso dispuesto por la direccin del hotel, y otra copia que se
queda con ella la gobernanta (5).
En cuanto a las altas, tambin pueden ser por distintos motivos: ingreso en
el hotel, perodo de prueba, alta de enfermedad o accidente, etctera. El proceso
o curso a seguir es el mismo que el que acostumbren a seguir las bajas.
Los partes de altas, al igual que los de las bajas, son unipersonales y se han
de enviar diariamente.
N. ........... .
HOTEL PEON
Departamento
PARTE DE BAJA
Nombre y apellidos ......................................................................... .
Empleo ......................................................................................................... .
OBSERVACIONES
Madrid, ...... de ..................... de 19 ..... .
V.
0
B.
0
El Jefe de Departamento,
EL DIRECTOR,
o EL JEFE DE PERSONAL,
Fig. 6.19
Permisos particulares
Cuando se trate de permisos de horas o de incluso un da, gener-almente la
gobernanta lo suele dar sin tener que consultar a nadie, ya que es ella la que
organizar el trabajo para que el servicio no se quede desatendido (figura 6.20).
Pero cuando el permiso solicitado sea de ms tiempo, tendr que consultarlo
con el jefe de personal o persona designada por la direccin.
(5) La gobernanta debe quedarse con copia de todos los escritos o partes de orden interno que curse.
Controles 241
AUTORIZACION
DE SALIDA
FECHA
NOMBRE
ESTA AUTORIZADO A SALIR DEL HOTEL POR
PORTERO CONTROL JEFE DEPARTAMENTO
Fig. 6.20
BLOQUEO DE HABITACIONES
Ya hemos dicho en el captulo 4 que bloquear una habitacin (o piso) es dejarlo
cerrado al pblico, o sea, que la habitacin no se puede ocupar o vender. Una habi-
tacin puede estar bloqueada por muchas causas y por diferente perodo de tiem-
po. Las causas de un bloqueo son siempre por reparaciones que hay que efectuar y
que imposibilita la ocupabilidad de la habitacin. Estas pueden ser: reparaciones
en general, fontanera, pintura, alfombrado, renovacin del suelo, etc.
La responsabilidad que tiene el hacer un bloqueo es grande, ya que si se rea-
liza en la temporada alta produce prdidas a la empresa. Por ello, antes de lle-
gar al bloqueo hay que intentar solucionarlo. Y, sobre todo, cuando el bloqueo
es inevitable ponerse de acuerdo con el jefe de servicio tcnico para poder
hacer la reparacin en el menor tiempo posible. Si el bloqueo puede durar sola-
mente unas horas, mejor que si, por no tener las cosas bien previstas y organi-
zadas, dura dos das.
La gobernanta se ha de poner de acuerdo con Recepcin para efectuar cual-
quier bloqueo. Si la avera es grande e imprevista (la rotura de una caera,
haberse dejado en el piso superior un grifo abierto y a consecuencia de ello una
gran gotera, etctera), lo notificar por telfono a Recepcin y despus pasar
el parte por escrito.
Cuando el bloqueo no sea urgente, primero se asesorar del servicio tcnico
para saber qu tiempo puede durar la reparacin y as poder decrselo a
Recepcin cuando trate del bloqueo.
La gobernanta procurar dar las rdenes oportunas para que, una vez reali-
zada la reparacin, la camarera del piso haga el desbloqueo lo ms rpidamente
posible. Tambin se ocupar personalmente de comprobar si la reparacin ha
sido bien realizada, as como de la inspeccin peridica durante el tiempo que
dure esta reparacin.
242 Controles
Generalmente, cuando los bloqueos son importantes, la gobernanta suele
dirigirlo personalmente.
INVENTARIOS
Segn la Reglamentacin Nacional de Hostelera, "la gobernanta tendr a su
cargo, mediante inventario, enseres y lencera del hotel". Por consiguiente, lo prime-
ro que debe hacer una gobernanta al hacerse cargo de un hotel es pedir los inventa-
rios y comprobar que no falta nada de lo que en l consta, y, adems, que se hallan
en buen estado los muebles, enseres y lencera (6). Caso de que el inventario inicial
no concordara con la realidad, se tomar nota en un bloc aparte y se aclararn las
anomalas con la administracin o persona para ello designada por la direccin.
No hace falta decir que la forma de hacer el recuento o comprobacin de un
inventario consiste en contar cosa por cosa y comprobarlo despus sobre el
inventario.
Una vez hecho el recuento, la gobernanta firmar el conforme y se har
cargo del hotel.
En el caso de que se trate de un hotel nuevo, el cual no tiene todava el
inventario hecho, la gobernanta (ayudada por alguien, que puede ser la subgo-
bernanta, la encargada de lencera, etctera) tendr que hacerlo antes de tomar
la direccin del hotel. La forma de hacer un inventario es la siguiente:
1) Comprobar los muebles y enseres de cada habitacin y tomar nota de
cada uno de ellos. (Es conveniente hacer el inventario de muebles y
enseres por habitaciones y no de forma global, ya que a la hora de
comprobar o hacer los inventarios peridicos, el recuento se realiza
mucho ms rpidamente).
2) Hacer el recuento de toda la lencera en depsito, en cada uno de los
pisos (y en los departamentos: comedor y cocina) (6 bis)
3) Hacer (tambin por habitaciones) el recuento de la lencera, visillos y
cortinas que haya en uso en cada una de las habitaciones.
En algunos hoteles pequeos puede suceder que no haya inventario inicial.
La gobernanta no debe hacerse cargo de l sin hacer previamente el inventario,
ya que si no hay inventario no puede saber de lo que se hace cargo ni de qu se
responsabiliza.
Para contar las existencias y poder pasar luego a limpio el inventario de len-
cera existente en los pisos, se dispondr de unos impresos como el modelo de
la figura 6.21.
(6 bis) Repetimos una vez mas, sto en el caso de hoteles de menor categora o pequeos, donde Ja
Gobernanta se ocupe de todo el hotel.
Controles 243
INVENTARIO DE ROPA piso _________ fecha ...... ----
N HABITACION SABANAS
FUNDA
COLCHAS MANTAS MULETON TOALLAS
ALMOHADI
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01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
office
TOTAL
Fig. 6.21
Generalmente se hace inventario, o se pasa un control general de existencias,
cada dos o tres meses. En algunos hoteles lo hacen mensualmente, en otros cada
seis meses, en hoteles de temporada al comienzo y al final, etctera. Esto depende-
r de la direccin del hotel y de las directrices que para ello reciba la gobernanta.
La forma de hacer los inventarios peridicos se reduce a recontar lo que hay
y comprobarlo con el inventario inicial.
244 Controles
En lo que se refiere a ropa o lencera es muy conveniente que del inventario
se saque una ficha de cada artculo. En estas fichas se reflejarn todas las altas
y bajas que se vayan sucediendo, ya que la lencera sufre muchas modificacio-
nes, tanto por desgaste, rotura o prdida, como por nuevas reposiciones, y sera
muy poco claro estar continuamente reformando el inventario. En cambio, por
el sistema de fichas se le puede seguir la pista a cualquier prenda, tanto si es
que se ha dado de baja como si se ha transformado o aprovechado, o si se han
recibido algunas nuevas (7).
Los recuentos de inventario parciales se hacen, como decimos anteriormen-
te, cada perodo de tiempo, que vara segn considere necesario la Direccin.
Pero hay ocasiones en que es imprescindible hacerlo. Estas son:
Una vez al ao
Por final de temporada
Siempre que haya cambio de dueo o direccin
En caso de robo, fraude, incendio, etc.
Cuando la gobernanta entrante se hace cargo del hotel
Los depsitos de ropa en los pisos, comedor y cocina, se deben comprobar
peridicamente (una vez al mes) para que la gobernanta tenga la seguridad de
que tienen la ropa que constan en el comprobante firmado por el jefe del depar-
tamento o sector. Esta ropa en depsito se hace por medio de un vale, donde se
especifica todo detalladamente y firma el conforme la persona que lo recibe.
Estos comprobantes los guardar la gobernanta.
Cuando una nueva camarera se haga cargo de un piso, la Gobernanta,
despus de contar la ropa que haya en el office del piso en depsito, le har fir-
mar el conforme.
En el caso de que en estos depsitos falte alguna prenda, se proceder con
arreglo al rgimen interno del hotel. En algunos hoteles cuando no se puede
justificar esta falta lo pagan o reponen entre todo el personal del departamento
o sector. En otros, se da simplemente de baja, aun cuando se procure averiguar
el motivo de la prdida.
Al hacer el balance o inventario de fin de ao, la gobernanta, en una nota
por duplicado, dar cuenta a la Administracin de todas las prendas dadas de
baja por prdida o desgaste, y la Administracin, o persona designada para ello
por la direccin del hotel, firmar el enterado. Este justificante, con fecha y
firma de la Administracin, lo guardar la gobernanta en su archivo (8).
Cuando en los departamentos de comedor y cocina falten prendas, ellos
sern los responsables de estas bajas ante la Administracin y, por consiguien-
te, la gobernanta lo har constar en el vale de depsito para que firme el confor-
me el jefe del departamento o quien se hizo cargo de la ropa entregada en <lep-
(7) Sobre sto hablamos con ms detalle en el Manual <le Lencera y Lavadero.
(8) Repetimos, que todo lo concerniente a la ropa del hotel, forma de guardarla, control, conservacin,
repuesto, aprovechamiento, etc., lo damos en el Manual de Lencera y Lavadero.
Controles 245
sito. Esto se hace no solamente con respecto a las prendas que hayan podido
extraviarse, sino tambin con respecto a aquellas que no se encuentren en per-
fectas condiciones de uso, por haberlas utilizado para otros menesteres.
Igualmente es vlido para los casos de ropa en depsito cuando se suministra
para fiestas, banquetes u otra causa cualquiera, la cual se ha de devolver una
vez acabado el servicio.
UNIFORMES
La gobernanta es tambin la responsable del estado de los uniformes de todo
el personal del hotel, as como de su corrservacin y perfecto estado de uso.
Para ello llevar un control riguroso y se ocupar de las reposiciones que crea
conveniente, siempre de acuerdo, naturalmente, con el encargado de compras o
persona designada para ello.
Ropa de clientes
Aun cuando la ropa de clientes debe ser la camarera la que la enve al lava-
dero y, en casi todos los hoteles, la que la devuelve limpia a la habitacin, la
gobernanta debe vigilar para que l<;ts camareras lo hagan en la forma debida.
LENCERIA
---1 LISTA
1
-
:FACTURAf--
-
-1 ROPA , .... archiva la lista y una
1
ROPA 1-
copia de la factura
IFACTURAf
,
'
HABITACION HABITACION
(cliente)
,
(cliente)
RECEPCION
Se envia la factura
para la mano corriente
Fig. 6.22 Grfico de la ropa del cliente
En la figura 6-22 vemos la trayectoria que debe llevar la lista de la ropa
sucia y las copias de las facturas confeccionadas por lencera
ASPECTOSECONOMICOSY
HUMANOS .DEL Tf.IRISMO
En su curiosidad por conocer el mundo que le rodea, el hombre ha sentido
siempre la inquietud de viajar. Por razones tcnicas y econmicas, la realiza-
cin de esa inquietud ha estado hasta nuestra poca, limitada a un escaso nme-
ro de pases y a un reducido crculo de personas. Pero los medios de transporte
ms cmodos y ms rpidos y, al mismo tiempo, ms baratos, as como el rpi-
do crecimiento del nivel de vida, ha hecho posible una amplia expansin en el
turismo, sobre todo en los pases de un cierto nivel de desarrollo.
Los turistas constituyen una fuente de ingresos de divisas muy importante,
ya que gastan su dinero en la adquisicin de bienes de servicios en los pases
que visitan, tales como transportes, hoteles, etc.
Las corrientes tursticas tienen unos motivos determinados de atraccin. Esta
atraccin est a veces causada por factores infraestructurales como son: el clima,
el sol (maravillosa atraccin de nuestro pas), las playas, los paisajes de atrayen-
te belleza, etc. Y otras causas son estructurales, tales como: buenas comunica-
ciones, industria hotelera muy perfeccionada, precios razonables, etc. Y por lti-
mo, factores culturales como: monumentos histricos, alto nivel artstico.
En el desarrollo del turismo se observa el paralelismo entre el nmero de
viajeros que afluyen a un pas determinado y el nmero de hoteles en funciona-
miento. Se ha podido calcular que ms de un 45 por ciento de los ingresos del
turismo iba a la industria hotelera. A la vista de este tanto por ciento, puede
juzgarse la importancia de las corrientes de negocio creadas por el movimiento
turstico.
LA INDUSTRIA TURISTICA
Y HOSTELERA
La expansin del turismo moderno ha determinado paralelamente un gran
auge en la industria de la hostelera, ya que una de las caractersticas de nuestro
tiempo la constituye la extraordinaria posibilidad y permeabilidad de las fronte-
ras y la facilidad con que los nacionales de un pas pasan temporadas de des-
248 Aspectos econmicos y humanos del turismo
canso y recreo en otros pases distintos, constituyendo una corriente continuada
de viajeros, cuyos desplazamientos, alojamientos y diversiones representan un
punto importante en la Balanza de Pagos de la mayora de los pases.
Este auge del turismo est igualmente determinado por el hecho de que, en
casi todos los pases, se deja sentir entre todos los individuos un vehemente
deseo de vivir mejor y disfrutar de ms comodidades, al mismo tiempo que una
curiosidad por el conocimiento de los pases ms prximos o ms remotos, lo
que representa el nacimiento y la prosperidad de numerosas industrias de trans-
porte, turismo y hostelera.
En cualquier pas constituye un fennemo, fcilmente advertible, la medida
creciente en que aumenta el nmero de establecimientos hoteleros, principal-
mente en aquellas zonas que, por el clima exterior o situacin geogrfica, ofre-
cen mayores atractivos.
La mutua relacin entre estas industrias es muy difcil de establecer, dado
que rutas tursticas ms sugestivas han determinado, en muchos casos, mejores
instalaciones hoteleras. A la inversa, hoteles y paradores bien acondicionados
han atraido y canalizado nuevas rutas tursticas, logrando as atraer al turismo a
lugares desconocidos.
FUENTES DEL TURISMO
La industria hostelera es antiqusima, _hasta tal punto, que en el libro de
Josu, captulo II, versculo 3 y 15 se habla de una mujer llamada Rahab, de
profesin mesonera. Son igualmente famosos mesoneros y hospederos en
muchos pueblos de la antigedad. Por el contrario la actividad turstica tiene
unos orgenes histricos ms prximos.
Un protestante ingls, llamado Cook, en 1841 necesitaba trasladar a los
miembros de una sociedad de templanza (a la cual perteneca), desde distintos
lugares de las Islas Britnicas hasta un punto de Leicester en donde iba a cele-
brarse una reunin o congreso. A base de espritu industrioso y dotes de persua-
sin, el seor Cook consigui que por el precio de ferrocarril de ida, los partici-
pantes en el congreso obtuvieran ida y vuelta y fueran atendidos en el lugar de
la celebracin.
As naci el "forfait turstico". Cook poda haber sido el padre del turismo
social y de las actividades tursticas realizadas con fines culturales y sin objeti-
vo lucrativo, pero su espritu y la mentalidad victoriana de su poca, lo convir-
ti en un excelente negocio, dando origen a una serie de actividades y empresas
que hicieron su fortuna y abrieron el camino a la moderna industria de nuestro
tiempo.
Como vemos el auge de la industria turstica y de la hostelera coincidieron
en la revolucin industrial que tiene como puntos de partida los aos 1765 al
1774 en que Jacobo Watt invent la mquina de vapor y 1898 en que fue descu-
bierto el radio por los esposos Curie. As pues, se puede deducir que fue la
expansin industrial, la que caracteriz a los burgueses europeos contempor-
neos de la primera revolucin industrial. Es fcil de comprender, dado que los
Aspectos econmicos v humanos del turismo 249
hombres ganaban grandes fortunas en la industria textil, qumica o metalrgica,
y se acostumbraban rpidamente a gastar parte de sus ganancias en los hoteles
de lujo y dar a sus vacaciones el mayor realce posible en las playas de moda y
en la vecindad de los casinos de juego.
EVOLUCION HISTORICA
Si bien en principio, el desarrollo hostelero es el resultado del turismo
extranjero, en la actualidad la hostelera obtiene los beneficios tanto del turismo
exterior como del interior.
En realidad, sera difcil decidir si ha sido el turismo el que ha promocionado
la industria hotelera, o si por el contrario, se debe este auge turstico al desarro-
llo de la hostelera. De ah esa famosa frase: "No hay hoteles sin turismo, ni
turismo sin hoteles".
En todo caso, ambas expansiones surgen en Europa en el siglo XIX a conse-
cuencia del gusto por viajar, que se impuso como una moda ms del romanti-
cismo. A esta moda se deben los primeros atractivos de hacer turismo, al cual
no pocas ciudades y monumentos deben su salvacin y no haber perecido vcti-
mas de un mal entendido modernismo.
ORIGEN
Si bien es fcil determinar los orgenes histricos del turismo an cuando
algunos historiadores italianos pretenden que es el famoso viajero Marco Polo
y no Cook el padre del turismo, no ocurre igual con los orgenes de la hostele-
ra, por ser estos mucho ms vagos y confusos.
Es en las comedias del griego Aristfanes, donde aparecen reflejadas por
primera vez la hostelera. Y es tambin Plauto, en su comedia "El soldado glo-
rioso" y "La Aurularia", el primero en hacer referencia a una legislacin de la
hostelera.
La necesidad de relevos de caballeras en las diligencias y carruajes; los
finales y comienzos de etapas y otras caractersticas, hizo que a lo largo de las
vas de comunicacin surgieran las "Ventas", "Posadas", "Mesones", etc.
El escritor ingls Bemey demostr como fueron las postas o puestos de rele-
vo de las diligencias, las que dieron lugar para el nacimiento de casi todas las
ciudades de segundo orden, en las cuales, al no haber una industria bsica desa-
rrollada, el trfico de mercancas y de viajeros les proporcionaba una importan-
te fuente de riquezas.
En lneas generales, podemos sintetizar la historia turstica en tres grandes
etapas:
En la etapa inicial, la hostelera est vinculada al camino, al medio de
transporte y a sus incidencias.
250 Aspectos econmicos y humanos del turismo
En la segunda etapa, la prctica de las vacaciones y las temporadas estiva-
les o invernales se pusieron de moda en el siglo XIX. As floreci una hos-
telera, impulsada por el lujo, de grandes balnearios, hoteles y pensiones.
Y, por ltimo, la tercera etapa est constituida por el desarrollo extraor-
dinario del turismo a partir de la tercera dcada del siglo actual, que
hizo de la hostelera un complemento, creando una estrecha colabora-
cin entre el fomento turstico y el hotelero.
HISTORIA DE LA HOSTELERIA EN ESPAA
Podemos encontrar en el libro "Los caminos en la historia de Espaa", de
Menndez Pidal, los precedentes de la actividad hostelera en Espaa. En l se
reflejan interesantes referencias al pasado de nuestra hostelera.
A continuacin, reproducimos algunos prrafos del citado libro:
"Son innumerables las quejas que en este periodo se hicieron sobre las ventas.
Toda nuestra literatura de los siglos XVI y XVII abundan en quejas y stiras
sobre el estado de las ventas espaolas.
En 1560, Felipe 11 dispuso que:
" ... para evitar los daos e inconvenientes que a los caminantes se siguen de no
hallar, en los mesones donde vienen a posar, los mantenimientos necesarios y
los ir a buscar fuera de ellos, viniendo como vienen cansados, por razn de las
ordenanzas que hay en los pueblos para que en los dichos mesones no se ven-
dan ni tengan, ordenamos ... que en los mesones de estos reinos ... puedan tener y
vender, para la provisin y mantenimiento de los caminantes ... , las cosas de
comer y beber, as para sus personas como para sus bestias, sin embargo de
cualesquiera ordenanzas ... y que los dichos caminantes puedan tomar y com-
prar, as de los mantenimientos que en los dichos mesones hubiere, como de
otras partes como quisieran".
Pero el mal tena races tan hondas que hasta nuestros das no pudo ser desa-
rraigado. No solo era cuestin de arbitrios, sino que tambin, con verdad, pudo
culpar el conde Gondomar, en 1616, a aquellos que:
" ... con ttulo y nombre de justicia, robando y maltratando a todo gnero de tra-
tantes .. .imposibilitan el comercio y trfico, porque esto mismo y no otra causa
ha imposibilitado que haya en Espaa mesones en que pueda posar un caballero
que camina, y dicen que es menester caminar en Espaa con bota y alforja, y
dormir en el suelo como por los destierros de Armenia; y verse esto bien desde
Burgos a Madrid y de Madrid a Sevilla. Notan ms esto aquellos que han visto
la polica regalo, y abundancia que hay en las casas de posadas y mesones de
estas partes del Norte".
Las quejas contemporneas contra los ladrones venteros, encubiertos bajo
capa de cuadrillero de la Hermandad, son innumerables, siendo as que aquella
institucin, nacida para vigilar por la seguridad de los caminantes, se haba
convertido en el siglo XVII, a travs de las personas de sus ministros posade-
ros, en el peor azote que amenazaba al viajero:
Aspecros econmicos y humanos del turismo 251
" .. .la palabra del ventero es una sentencia definitiva; no hay a quin suplicar, sino
a la bolsa, y no aprovechan bravatas, que son los ms cuadrilleros y por su mal
antojo siguen a un hombre callando hasta poblado, y all le probarn que quiso
poner fuego a la venta y le di de palos o le forz mujer e hija, slo por hacer
mal y vengarse".
A pesar de todo, las ventas seguan prestando sus servicios, ms malos que
buenos, y muchas de ellas son las que, por diversos motivos, perpetuaron el
nombre en la literatura de la poca. Entre las que cobraron fama en este pero-
do, figuran en primer lugar aquellas que, por hallarse prximas a la corte eran
muy frecuentadas. Tal es el caso de la venta de Viveros (entre Madrid y Alcal)
a la cual se hace alusin en muchas de las comedias y novelas de la poca.
Paseantes y viajeros concurrirn a esta famosa venta, en cuyas proximidades
era notable el trfico de acmilas, carros y coches; sin embargo, la fama de la
venta de Viveros no era buena, "la siempre maldita venta de Viveros", la llama
Quevedo en su Buscn.
Hay tambin otras que deben su nombrada a lo estratgico de sus situacin,
como por ejemplo las colocadas en el camino Toledo-Crdoba, donde el viajero
tiene que recorrer largas distancias sin cruzar poblado alguno, siendo por tanto
las ventas los nicos descansos posibles en su camino; en tal caso estn las
situadas a una y otra vertiente de la sierra Calderina: Darazutan y la Zarzuela,
ambas famosas ya en la literatura del siglo XV. Ms al sur, pasada la sierra del
Horcajo, y antes de llegar a Adamuz, el viajero caminaba medio centenar de
kilmetros sin encontrar poblado alguno; solo ventas, eran el apoyo de su viaje;
Venta Nueva, Venta de Puerto, Venta Agua Dulce. Por cierto, que esa Venta
:-.Jueva, de nombre prometedor, result muy poco atractivo al cronista del viaje
mediceo de 1668-69. Era "una pobre casa mandada construir no hace mucho
por el duque de Medina, movido a lstima por los viajeros. Tiene dos mseras
estancias arriba, abajo una y un pajar; tiene una chimenea en la sala baja, que
sirve de cocina, y all hubimos de pasar la noche bestias y personas juntamen-
te". En fn, hay algunas pocas ventas y posadas famosas por su bondad. En esa
rara minora figuraron la de Arganda, donde al decir de Moreto, verdad es que
no era tampoco mucho lo que poda exigirse por el real (veinticinco cntimos)
que se pagaba en aquel tiempo como hospedaje en las posadas.
Segn las pginas de este libro, el establecimiento hostelero ms antiguo del
que hay memoria en Espaa, es "la Venta del Cornejo", en el Valle de Rio
Moros, cerca del viejo camino que cruzaba la Sierra de Guadarrama, por la
parte de Aguardenteras. Recientemente en el itinerario realizado por el
Instituto de Cultura Hispnica siguiendo las rutas del Arcipreste de Hita se visi-
taron las ruinas de este remoto antepasado de nuestros grandes hoteles.
Tambin en el libro de Menndez Pidal se encuentra el siguiente testimonio
acerca de cmo eran las ventas en el siglo XV.
"Las ventas siempre fueron hostiles al viajero. El problema era tan notorio, que
las primitivas ordenanzas de la Hermandad se interesaron vivamente por l y
dispusieron que:
" ... porque los viandantes puedan haber mantenimientos en los caminos por su
dinero, y no les sean levantado achaques, ordenamos y mandamos que a los
viandantes sean dados en cada lugar que llegaren, si quisieren comer y beber y
252 Aspectos econmicos v humanos del turismo
dar de comer a sus bestias, pan y vino y cebada y las otras cosas que quisieren
comprar y hubiere en el lugar para vender; y si aquellos que las tienen no se las
quisieren dar por su dinero y puesto que se las quieren dar y vender les pidieren
por ellas precios demasiados al respecto de como valieren en la comarca, que
los tales viandantes las pueden tomar por su propia autoridad, dando luego en
continente el precio razonable por ellas a sus dueos; y si no quisieren recibir el
precio, que se lo pongan en poder de otras personas de aquel lugar y con esto
sean quitos".
"Pero Floridablanca -dice Menndez Pidal - reconoce tambin que hay que
luchar con la avaricia de los posaderos. Y, en fin de cuentas, el caso, es que, ya
por esto o por lo que fuese, poco es lo que consigui en el mejoramiento del
problema de las posadas".
Ms adelante en la instruccin y reglamento para la Direccin General de
Caminos del Duque de Alcudia, se reconoce que:
" ... de nada sirve caminar por excelente caminos si al cabo de l, se encuentra un
asqueroso y desmantelado albergue ( ... ) y que la buena construccin de posa-
das, ( ... ) tiene contra s tres enemigos poderosos que son: los privilegios exclu-
sivos que pretenden muchos seores en su territorio; la escasez del trfico y
comercio, y la avaricia de los dueos de las mismas posadas y sus arrendatarios
o posaderos",
Y para soslayar estos inconvenientes, el duque de la Alcudia propone solu-
ciones inspiradas en la vieja legislacin femando-isabelina del cuatrocientos,
as que parece que la preocupacin sentida por Floridablanca y las disposicio-
nes dictadas a este respecto no daban fruto, como en otros muchos casos ante-
riores y que an, lo que los Reyes Catlicos haban hecho se recordaba como
digno de actualizarse.
Por ltimo, en cuanto al siglo XIX nos dice Menndez Pidal:
"Sobre el modo de viajar en la Espaa del siglo XIX, nos han dejado pintorescas
noticias los escritores romnticos extranjeros que la visitaron en aquella poca.
En primer lugar, les choca el uso de las galeras, en las que cada viajero, "lleva
un morral lleno de provisiones, una bota de vino, un colchn y almohadas, y el
carro se convierte en un vasto lecho, donde, durante las horas de caminar, se
duerme, se charla y se fuma sobre todo ... En fin es una verdadera familia impro-
visada, porque la mayor parte de las veces se compone de individuos que se ven
por primera vez. Cada galera va siempre acompaada de varios esbirros, que
cuelgan sus armas por fuera del carruaje, de modo que las vean cuantos pasen.
"Estos esbirros que acompaan al viajero en la poca de la guerra civil" nos los
ha dejado maravillosamente pintados en una frase de Tefilo Gautier: "ms aire
tenan de ladrones que de gendarmes, y era una muestra de ingenio llevarlos
consigo por miedo de encontrarse con ellos". En cuanto a la necesidad de
hacerse acompaar por gentes de armas, parece que era justificada, pues a todos
los viajeros les impresionan en gran manera lugares como el puerto de
Alfarnate, entre Mlaga y Granada, cuyas gargantas se hallan "completamente
sembradas de cruces, que atestiguan los numerosos asesinatos que all se han
cometido". Sin embargo, como en el siglo XVI, el mayor peligro para el viajero
le acechaba bajo el tejado de las ventas. All os acogotan, os despojan a mansal-
va, sin que tenga el derecho de recurrir a las armas defensivas y pegar un tiro al
Aspectos econmicos y humanos del turismo 253
posadero que os presenta la cuenta". Sin embargo, no todas las ventas estaban
en tal estado; el mismo Tefilo Gautier se admira de "la limpieza irreprochable
de alguna".
Esta apretada sntesis puede servir para darnos una idea de la evolucin y
desarrollo de la actividad hostelera a lo largo de la historia. Todava en el
Madrid de hoy podemos asomarnos a la Calle de la Cava Baja, en donde exis-
ten mesones que prcticamente no han cambiado en nada desde el siglo XVIII
y se puede ver todava el pozo, las bancas e incluso las cuadras como en los
tiempos en que el caballo no haba sido todava desterrado por el motor.
Algunos cuadros de Goya y particularmente "La ria en la venta nueva", nos
da una idea plstica y exacta de cmo era el ambiente en las ventas y mesones
de la poca, sobre los que hemos visto acumularse tantos reproches.
RELACIONES JURIDICAS
En el prl<?go de su libro, "Rgimen Jurdico" del hospedaje y hostelera, el
profesor Bonex Correa dice:
"Los Reyes Catlicos, en los ltimos aos del siglo, preocupados por el mal esta-
do de las ventas y las dificultades que en ellas encontraba el viajero, aunque en
1495 haban dispuesto que las ventas y mesones haban de pagar alcbala de
todo lo que en ellas se vendiera, como dijesen que estas alcbalas eran causa de
que tales establecimientos no estuvieran nunca bien establecidos, aquel mismo
ao de 1495 comenzaron a conceder a muchas ventas exenciones sobre tal
impuesto; pero con tales franquicias nada consiguieron y los Reyes Catlicos
llegaron a ms: ofrecieron tierra gratuita a los que quisieren construir ventas,
con tal que fuese en pueblos de nueva conquista o a ms de una legua de pobla-
do; all se les dara no solo tierra para el edificio, sino tambin para mantener
cultivos. Pero nada positivo se consigui y en aos sucesivos hemos de ver
como otros legisladores intentan dar nuevas soluciones al problema o como con
nueva f las ya fracasadas en estos ltimos aos del siglo XV".
En 1755, Fernndez de Mesa hiz una crtica despiadada del mal estado en
que se encontraban los caminos espaoles, segn nos dice Menndez Pidal.
"Pero Femndez de Mesa, en su crtica no solo alcanza a la caminera propia-
mente tal, sino que dedica toda una mitad de su tratado a estudiar el problema
de las posadas que, segn se desprende de sus palabras, se hallaban en peor
estado, si cabe, que los caminos, as que el viajero que tras vencer las calamida-
des de la jornada busca una venta "llega al fin al lugar donde la encuentra, aun-
que tal vez fuera mejor no encontrarla, pues no por eso mejora su suerte, antes
le asaltan ms seguros los mismos enemigos. En los mesoneros y sus criados
halla ladrones que le asesinen y roben. En los atrios el cieno que le atasca. En
los platos, la inmundicia que le ofende. En los cuartos el tufo que le ahoga. En
los lechos, si: "Camas de campo, campo de batallas donde lucha y pelea con
mil escuadrones de insectos abominables. Potro y ecleo donde es atormentado;
sepulcro donde es mordido por sabandijas y gusanos: y en fin, halla por todas
partes, no que comer, sino quien le coma: no el abasto necesario, sino bastante
y sobrada necesidad".
254 Aspectos econmicos y humanos del turismo
Acabando esta precipitada relacin histrica recogemos que en la segunda
mitad del siglo XVIII, nos sigue diciendo Menndez Pidal"
"Fue Floridablanca el primero que, movido por su preocupacin por las posadas,
pudo hacer algo prctico; en 1787 procur aliviarlas del alojamiento de las tro-
pas, y en 1791 volvi a intentar la solucin del problema quitando las gabelas
que posadas y mesones padecan".
" ... en la buena inteligencia que si a los que hacen estos establecimientos no se
les favorece, ser mejor desengaar a los dueos y dejar que continen las que
hay como hasta aqu, sucias, caras e incmodas".
El mismo Floridablanca, en 1794 reconociendo que han mejorado los caminos,
otra vez cree ser de primera necesidad poner mayor atencin en las posadas. Para
ello insiste una vez ms, en que se las declare libres de toda alcbala y que fomen-
te el establecimiento de posadas nuevas en los despoblados, dndoles terreno de
balde, no solo para el edificio, sino para establecer su labor de campo, como
recuerda hicieron los Reyes Catlicos con ventas a ms de una legua de poblado.
Juntamente con el progreso industrial, econmico y social de nuestra poca,
que ha intensificado las relaciones humanas, el hospedaje adquiere un gran
desarrollo y resuelve el grave problema del alojamiento producido por el flujo
y reflujo de la masa de individuos que se desplazan de un lugar a otro, tanto
dentro de la patria, como internacionalmente.
Dada su importancia social y al ser una industria que desarrolla una funcin
laboral y ser, al mismo tiempo, una fuente de ingresos para el Estado, el Poder
Pblico interviene en su reglamentacin.
ARTE Y TURISMO
Indudablemente, uno de los ms importantes mviles del Turismo
Internacional es el deseo de conocer otros pases y, en ellos, el ambiente en que
se mueven sus habitantes. El patrimonio artstico de cada nacin y de cada
lugar se convierte en smbolo representativo y apenas puede concebirse una
propaganda turstica sin alusin a las riquezas artsticas del lugar a visitar. As
pues, podemos perfectamente decir que el Arte es un factor importante en el
incremento del turismo. Ms del 80 por 100 de los turistas que visitan Madrid
van al Museo del Prado y el 95 por 100 de los que van a Granada, visitan la
Alhambra. Estos porcentajes tan elevados indican bien a las claras la funcin
del Arte en el Turismo y, no es que visiten la Alhambra por encontrarse en
Granada, sino al contrario. Si este monumento desapareciera, Granada perdera
toda su importancia como ncleo receptor del turismo.
Por su situacin geogrfica, entre dos continentes y dos grandes mares.
Espaa es un pas de vieja historia. Sufri oleadas de invasiones mediterrneas,
europeas y africanas y cada una de ellas fue dejando restos ms o menos impor-
tantes de su paso. A la valoracin artstica de nuestra riqueza, se une la diversi-
dad de paisajes y de clima, as como itinerarios sorprendentes en los que la pre-
sencia de un folklore todava vivo y el ambiente peculiar de los pueblos no
admite parangn con el extranjero.
Aspectos econmicos v humanos del turismo 255
El valor artstic.o-turstico podramos definirlo en varias magnitudes:
Grandes ciudades histrico-artsticas: Pars, Roma, Toledo, etc.
Ciudades artsticas monumentales: Brujas, Heidelberg, Venecia,
Salamanca, Santiago de Compostela, etc.
Villas o aldeas paradas en el tiempo: Santillana del Mar ...
Monumentos aislados: Castillos, catedrales, ruinas famosas, museos, etc.
Ciudades histrico-artsticas
Toledo
En los comienzos de su historia, Toledo se confunde con su geografa. Las
peculiares circunstancias topogrficas de la roca toledana, aquella peascosa
pesadumbre que exalt Cervantes, la hacan insustituible para fundar en ella
una ciudad clave, histricamente hablando.
En el ao 193 a. de J.C. su nombre aparece por primera vez en la historia.
Era una ciudad celtibrica, exigua pero fuertemente fortificada. Marco Fulvio,
pretor de la Hispania Ulterior, despus de haber vencido en sus cercanas a
diversas tribus coaligadas, domin la plaza que pronto denomin Toletum.
Los 373 aos de dominio musulmn fueron decisivos para Toledo, que no
puede comprenderse, ni histrica ni artsticamente sin tenerlos encuenta. La
ciudad se pobl de monumentos y era uno de los grandes focos de civilizacin
de Occidente.
De la etapa musulmana no solo quedan notables monumentos, sino algo ms
importante: la ciudad misma, su estructura urbana, el trazado de sus calles, la
fisonoma de su casero, el mdulo de sus construcciones, etc. Todo esto le
otorga a Toledo un puesto excepcional entre las ciudades de arte y de historia
del mundo entero, comparable a Brujas o Venecia.
Las tortuosas callejuelas obedecen a un trazado caractersticamente musul-
mn, con quiebras, revueltas y multitud de callejones sin salida, que provienen
de las antiguas adarves: calles casi privadas, que se cerraban de noche y donde
se acoga una pequea comunidad de vecinos. Un misterio denso de recuerdos
acumulados, planea sobre esta ciudad, donde cada calle tiene su historia y cada
rincn despierta el eco de una leyenda. Transitar por ella y sentir su hechizo es
todo uno. La ciudad parece tener un alma que habla a travs de los siglos.
Ciudades artsticas monumentales
Santiago de Compostela
Su origen se debe al descubrimiento del sepulcro del Apostol Santiago, en el
ao 813, durante el reinado de Alfonso 11 el Casto. Segn la tradicin, el cuer-
po del Santo fue trado a Espaa por sus discpulos que desembarcaron en
256 Aspectos econmicos y humanos del turismo
Padrn (Iria Flavia). En el 813, Teodomiro, obispo de Iria, noticioso de los res-
plandores misteriosos que iluminaban la selva de Libredn (Compostela:
campo de estrellas), conoci por inspiracin divina ser ste el lugar que ocupa-
ba el sepulcro del Santo. All se traslad la sede episcopal de Iria y a su amparo
naci la ciudad.
Las peregrinaciones, que durante siglos volcaron millares de visitantes de
toda Europa a Santiago, dieron vida y fuerza a la ciudad. Como lugar de pere-
grinacin, lleg a superar a Roma. Es Santiago una ciudad-museo, de gran
atraccin turstica.
Salamanca
La antgua Elmntica de los Vetones era ya, en tiempos de los romanos, un
importante nudo de comunicaciones. Los rabes hicieron de ella una fortaleza
en la que basaron Abderrahmn III y Almanzor sus expediciones guerreras. A
Alfonso IX le cahen las glorias de su reconquista definitiva y de la creacin de
su Universidad famosa que le vali el sobrettulo de "Atenas espaola". Fue
fundada hacia 1215 y mediado el siglo era, con Pars, Oxford y Bolonia, una de
las cuatro mayores de Europa.
Salamanca es un verdadero museo de bellezas artsticas y una joya mag-
nfica del arte renacentista, lo que le ha valido el sobrenombre de "Roma la
chica". Sus monumentos deben su belleza y singular tonalidad dorada a la
piedra procedente de la cantera de Villamayor, con la cual estn cons-
truidos.
De todo el conjunto monumental destaca el grupo que forman las cate-
drales Vieja y Nueva, las iglesias de San Marcos, San Martn, San Benito,
San Esteban, Sancti-Spritus (monumento nacional), fachada de la
Universidad, Iglesia de Clereca y Seminario, y tantas y tantas otras iglesias
y monumentos.
Y, por ltimo, lo ms famoso: su Plaza Mayor, barroca, una de las ms
lfollas de su estilo en Espaa, construida en el siglo XVIII sobre planos de
Churriguera. Est rodeada de galeras, con 90 arcadas, cuyos tmpanos encie-
rran medallones con efigies de reyes y personajes clebres en la Historia de
Espaa.
Villas o aldeas paradas en el tiempo
Santillana del mar
Es un municipio de la provincia de Santander.
Todo el pueblo es monumento-nacional y es, sobre todo, maravillosa su
Colegiata. Por ello y por su proximidad a las Cuevas de Altamira tiene un
extraordinario inters turstico.
Monumentos aislados
Castillos espaoles
Aspectos econmicos y humanos del turismo 257
Elemento muy importante en el paisaje espaol es el castillo. La agitada histo-
ria medieval de Espaa con las luchas cristiano-musulmanas, las turbulentas mino-
ras y el incipiente feudalismo, erigieron a lo largo y a lo ancho de nuestro suelo
esas fortificaciones que hablan de un pasado guerrero donde se fundi nuestra
raza. Segn clculos realizados existieron ms de 10.000 castillos a travs de los
siglos, pues no hubo risco estratgico en el Medievo que no estuviera amurallado.
Castillos puros, sin mencionar las ciudades o pueblos fortificados, hay cat-
logados ms de 2.000, pero apenas un centenar estn en pie. El resto quedan
como hericas ruinas en el teln de fondo en un bello panorama.
A finales del siglo XV, Espaa presentaba un grandioso conjunto de torres y
murallas, pero a partir de entonces es cuando, segn Ortiz Echage, comenz
su "martirologio".
Los Reyes Catlicos, despus de expulsar a los musulmanes y ante la posi-
ble amenaza de una nobleza inquieta y ociosa, con objeto de atraerlos hacia la
casa real y convertirlos en ciudadanos, promulgaron la famosa pragmtica:
"Ordenamos y mandamos que los castillos viejos y las peas bravas y las otras
fortalezas que en el nuestro suelo y en lo abadengo fueron y fueran de aqu en
adelante edificadas, sean luego demolidas y derribadas".
No se cumpli la orden en todo su rigor, aunque debi hacer mucho dao.
Aos ms tarde, el Cardenal Cisneros la reiter y envi visores para su
cumplimiento. Se tiene noticias de que Hernando de Villalar lo llev en
~ v r r tan celosamente a la prctica, que no dej piedra sobre piedra en ms
de 200 castillos.
Despus, la guerra de Sucesin, a la muerte de Carlos II, la guerra de la
Independencia y la rapacidad aldeana que desde tiempos inmemoriales hizo de
los castillos una buena cantera de bien labrada sillera (prueba de ello es el pueblo
de Benavente, todo l construdo con los bloques de la antgua fortificacin del
ingente castillo de los Duques de Benavente) y la voracidad de los extranjeros,
que por medio de administradores desaprensivos, compraron muchos de nuestros
monumentos, y fueron desmantelados muchos de nuestros castillos. Prueba feha-
ciente de ello es el maravilloso patio del castillo de Coca (Segovia) que fue ven-
dido por su administrador a cuarenta pesetas cada columna con su capitel; as
como el de Vlez, en Andaluca, que est hoy en un palacio cercano de Pars, etc.
Afortunadamente, hoy asistimos a un renacer con el Decreto del 22 de Abril
de 1949, amparando los castillos. La Direccin General de Turismo instala
paradores en antiguos castillos reconstrudos y consolidados, y la Direccin
General de Bellas Artes levanta planos y consolida muchos ms.
Entre los castillos ms famosos espaoles cabe citar unos pocos situados en
la meseta central que dieron nombre al lugar donde fueron asentados:
Frias (Burgos); La Mota (Valladolid); Arvalo (Avila); Coca (Segovia);
Buitrago (Madrid); Escalona (Toledo).
258 Aspectos econmicos v h u m n o ~ del turismo
Algunos estn levantados en ladrillo, en la segunda mitad del siglo XV
construdos y decorados por mudjares (Musulmanes que vivan y trabajaban
en territorio cristiano), como los de Medina del Campo, Coca y Arvalo.
Deben citarse especialmente, en la Espaa musulmana, las alcazabas que
eran vastos recintos amurallados en cuyo interior se hallaba el alczar del rey o
gobernador y un barrio de viviendas de funcionarios, servidores y soldados,
como son la Alhambra de Granada y las Alcazabas de Mlaga y de Almera.
Catedrales
Se denomina catedral, a cualquier iglesia designada como sede del obispo o
arzobispo con su cabildo. Etimolgicamente deriva su nombre de la sustantiva-
cin del adjetivo "Cathedralis" (de "cathedra", silla o trono) que acompaaba a
la iglesia en que el prelado de una dicesis estableca su "sede"; de aqu el ant-
guo nombre castellano-aragons de "seo". La Catedral no era necesariamente el
ms grandioso o artstico templo de la dicesis. Durante el apogeo del monaca-
to y el feudalismo, los templos abaciales superaron en grandiosidad a las
muchas veces humildes iglesias catedralcias. En la actualidad, la catedral de
Roma, cuyo obispo es el Papa, es San Juan de Letrn y no la universalmente
famosa baslica de San Pedro.
La creacin de las catedrales fue una tarea colectiva en la que colaboraron
ricos y pobres, clrigos y laicos. Su construccin supuso a veces, un esfuerzo
multisecular y generalmente annimo; centenares de. artesanos, tallistas, escul-
tores y arquitectos colaboraron durante dcadas, a travs de los dos o tres siglos
que sola durar una de estas obras, sin buscar bienes o fama, sino slamente
poniendo su arte al servicio de la f con el mismo fervor con que el cruzado
pona su espada, pues no en vano son ambos fenmenos, (el de las Cruzadas y
el de la creacin de catedrales) coincidentes en la motivacin y en el tiempo.
La catedral, en la que se derram todo el mpetu ascensional del misticismo
y fervor que caracterizaron la ltima parte de la Edad Media, polariz en torno
suyo tanto la vida religiosa como urbana, siendo centro de funciones religiosas
o eclesisticas. En su interior se celebraban ceremonias y asambleas pblicas.
A su sombra crecieron escuelas que mantuvieron encendido el fuego sagra-
do de la cultura. En sus prticos, con la celebracinm de Autos, Misterios, y
Moralidades, naci el teatro moderno. La plaza, situada generalmente frente a
la catedral, era el escenario de ferias y mercados.
La primera catedral fue erigida por el emperador Constantino el Grande, que en
el Edicto de Miln (ao 313) reconoci la existencia oficial de la Iglesia Catlica.
Catedrales de Espaa
En el estilo romnico destaca entre todas por su pureza de lneas la catedral de
Santiago de Compostela (1073-1128). En ella se destaca el Prtico de la Gloria
( 1188), obra del maestro Mateo, que es equiparable a las ms bellas del mundo.
Aspectos econmicos y humanos del turismo 259
La catedral de Seo de Urgel (mitad iglesia, mitad castillo) data del siglo XI.
Ms o menos romnicas son las catedrales de Lugo, Tuy, Orense, Zamora y Jaca,
aunque en alguna de ellas termina predominando el gtico, como en la de Orense.
Otras como la de Lugo (siglo XII) ofrecen una curiosa muestra de estilos
superpuestos (romnico, gtico y renacentista o neoclsico). Tambin es rom-
nico el bside de la Seo de Zaragoza, que es una interesante construccin
mudejar con notables elementos del gtico aragons.
Marcan el trnsito del romnico al gtico las catedrales Vieja de Salamanca
(siglo XII); la de Ciudad Rodrigo (siglo XII), (monumento nacional); la de
Tarragona (siglo XII), una de las ms hermosas de Espaa, cuya superposicin de
estilos permite realizar un estudio que comprende desde el romnico al renacentis-
ta; y las de Sigenza (siglo XII), Tudela (siglo XIII) y Lrida (siglos XIII y XIV).
La maravillosa catedral de Len (siglo XIII), "milagro del arte", joya de las cate-
drales espaolas, forma con la de Burgos y Toledo el grupo del gtico ms puro.
La catedral de Burgos, famosa por su tamao y belleza, fue empezada en
tiempos de Femando III el Santo (1221). Su cimborrio y elevadas flechas de la
fachada occidental son un alarde de espiritualidad y armona.
El gtico cataln tiene su mejor exponente en la catedral de Gerona (siglo
XIV) (con la particularidad de contar con una sola nave considerada la mayor
de Europa por su anchura, 43 metros), y en la de Barcelona (siglo XIV).
La catedral mayor de Espaa es la de Sevilla, su torre es un alminar rabe
(la Giralda) del siglo XII, restaurado en el XVI.
Gticas tambin son las de Tarazana (1235), Pamplona (1397), Oviedo
(1388), San Salvador de Avila, La Nueva de Salamanca (1509), la de Ciudad
Real (gtico decadente, siglo XIV), as como las de Palencia, Segovia, Astorga
y la bilbaina del Seor Santiago.
La de Granada (siglo XVI), conserva an la planta gtica pero el Renacimiento
apunta en sus pilares y luce, como joya plateresca, la Puerta del Perdn.
Las de Jan y Mlaga son renacentistas. La fachada de la catedral de
Valladolid, (del siglo XVI) pertenece al sobrio estilo herreriano.
Y, por ltimo, al barroco y neoclsico pertenecen la catedral de San Isidro en
Madrid, la de Cdiz, .la nueva de Lrida, la de Vich y el templo del Pilar de
Zaragoza.
Mencin especial aparte merece la catedral de Crdoba, antigua mezquita,
construida por Abderramn I sobre el solar del templo visigtico de San
Vicente y ampliada por sus sucesores para dar cabida a la infinidad de peregri-
nos que a ellas acudan. Consagrada en 1236 como templo cristiano, es un rec-
tngulo de 175 m. por 130 m. adornado por 860 columnas, las cuales tienen
como remate el clsico arco en forma de herradura de los rabes.
Las catedrales proyectadas en nuestro tiempo (Nueva de Vitoria, Almudena
de Madrid y Sagrada Familia de Barcelona), tienden a continuar la tradicin, si
bien tienen grandes variantes las cuales radican en las diferencias estilsticas
ms que en las generalidades estructurales.
260 Aspectos econmicos v humanos del turismo
Museos
Los museos espaoles pueden clasificarse de acuerdo con su contenido, o
por la entidad propietaria de los mismos. La Direccin General de Bellas Artes
establece la divisin siguiente:
1) Por el contenido:
a) Museos de Historia: son aquellos cuyos objetivos no tienen solamente
una finalidad esttica o artstica, sino que sirven como documentos para
la Historia: Museos de "etnografa", "prehistoria", "paleontologa",
"arqueologa", etc.
b) Museos de Arte: comprende todas las Bellas Artes, en conjunto o sepa-
radas (pintura, escultura), o determinadas pocas (Romntica,
Contempornea) y los de "artes decorativas" (tapices, cermica, arme-
ra, tejidos medievales, etc.) Unos y otros pueden estar constituidos por
reproducciones, sobre todo de obras artsticas o monogrficas, como
los Museos arqueolgicos, taurinos, de teatro, etc. y casas museos dedi-
cadas a personajes que las ocuparon.
11) Por el propietario:
a) Entidades civiles: Museos de Estado, Patrimonio Nacional,
Diputaciones, etc.
b) Entidades eclesisticas: Creadas generalmente en torno a un monu-
mento religioso, como museos diocesanos, capitulares, parroquiales.
etc.
c) Museos particulares: Colecciones formadas por aficionados y excep-
cionalmente abiertos al pblico en vida de su propietario.
ALGUNAS ZONAS Y RUTAS
TURISTICAS ESPAOLAS
Rutas turisticas
Las rutas tursticas son unos itinerarios que siguen una trayectoria a travs
de una zona y que tienen un inters artstico, histrico o cultural.
Existen diversas rutas en nuestra patria de las que destacamos un par de ellas.
Ruta jacobea o El Camino de Santiago
Solamente dos ciudades en todo el mundo, Roma y Santiago tienen el privi-
legio de celebrar el "Ao Santo". En tiempos de Calixto 11 (1122), Alejandro
111, en su Bula "Regis Aeterni", otorg la gracia de jubileo para los fieles que
visitaran el Templo del Aposto! en todos aquellos aos en que la festividad de
Santiago recayera en el da del Seor, es decir, en domingo.
Aspectos econmicos y humanos del turismo 261
Ruta de Santiago __
LLPUY
P:IGIEAC
CONQUES
Durante la Edad Media, las peregrinaciones se celebraban en grupos, lo que
permita a los romeros ayudarse unos a otros y defenderse mejor de los riesgos
del camino. Unos kilmetros antes de llegar a Compostela, en el lugar denomi-
nado como Labacolla, exista la costumbre de que el peregrino se lavase ... "por
el amor del Santo, la suciedad de todo el cuerpo". Desde aqu. los peregrinos
forzaban el paso para llegar el primero al Monte Gaudo, desde donde se con-
templaban las torres de la Baslica, ya que al primero que llegase, se le nombra-
ba "rey de la expedicin".
Todos los caminos conducen a Santiago de Compostela, por ello a travs de
los siglos no existi una sola ruta de Santiago. Una vez, tras pasados los
Pirineos, el peregrino jacobita, iba hacia el Oeste, siguiendo la direccin que le
marcaba desde el cielo la Va Lactea, llamada en Espaa "Camino de
Santiago" .
Los peregrinos hacan su viaje sin prisas. Les tomaba semanas, meses, o
aos y con frecuencia se desviaban para admirar devotamente reliquias y
monasterios. La entrada comn era por Roncesvalles o el Somport.
El Jubileo era la meta de todos los peregrinos que tenan en comn, adems
de la f a Sant Yago, seis atributos especiales:
el sombrero, para el sol y la lluvia.
la escarcela, para el dinero del viaje.
la calabaza, para el agua del camino.
el bordn, como apoyo y defensa.
las sandalias, para el andar.
la concha, smbolo del destino y copa para beber.
Las rutas de peregrinacin normales procedan de toda Europa y cruzaban
Francia agrupndose en cuatro caminos principales:
262 Aspectos econmicos y humanos del turismo
Pars, Orleans, Tours, Poitiers, Saintes, Bayona, San Juan de Luz.
Vezelay, Bourges, Limoges, Perigueux, San Juan de Luz.
Le Puy, Conques, Cahors, Moissac, San Juan de Luz.
Arles, Montpellier, Castres, Toulouse, Oloron, Somport.
Las tres primeras coincidan en Valcarlos y Roncesvalles descendiendo por
Pamplona a Puente La Reina. La ltima entraba por el antguo Summus Portus
(Somport) a Canfranc y Jaca, y desde este punto a Puente la Reina donde se
unan con las anteriores para pasar por Estella, Njera, Santo Domingo de la
Calzada y Burgos. Continuaban por Frmista y Villalczar de Sirga, a Carrin
y Sahagn, en direccin a Len. De Len un ramal segua hacia el Norte para
visitar en Oviedo la Cmara Santa, mientras, que el camino directo llevaba por
Puente Obispo, a Ponferrada y Villafranca del Bierzo, subiendo el puerto de
Piedrafita, a Boente, Labacolla y Santiago.
Cruzando todo el Norte espaol, el Camino de Santiago constituye una
maravillosa ruta turstica, no solo por su variado paisaje, sino por sus grandes
monumentos artsticos, la personalidad de las poblaciones por que atraviesa y
el ambiente legendario de la peregrinacin.
Dos grandes hospitales de peregrinos: el de San Marcos, en Len y el de los
Reyes Catlicos en Santiago de Compostela. Ambos monumentos nacionales,
estn hoy convertidos en Hostales.
La catedral guarda el cuerpo del Santo trado a Espaa por sus discpulos y
es de estilo romnico-bizantino, formada por tres naves con 25 capillas. La
nave del crucero, de estilo romnico, tiene en su interseccin una cpula ojival
que sostiene al gigantesco incensario o "botafumeiro", maciza mole de plata de
2 metros de altura que, al ser puesta en movimiento en las grandes solemnida-
des cruza de un lado a otro sobre las cabezas de los fieles, y que en otros tiem-
pos tena el indudable mrito de disimular el hedor de las multitudes de enfer-
mos y devotos llegados en peregrinacin.
La capilla mayor est situada sobre la cripta que guarda el sepulcro del Apstol.
Ruta de los castillos
Avila, a orillas del ro Adaja, a ms de 1.100 m. de altitud, por lo que se
considera la capital ms alta de Espaa, conserva intactas sus antguas murallas
y posee en su interior templos romnicos como la Catedral.
Dentro de esta provincia se encuentra la llamada Ruta de los Castillos.
Esta Ruta pasa por pueblos y villas, en los que en cada uno hay un castillo
mejor o peor conservado.
Avila, Arvalo, Madrigal de las Altas Torres, Piedrahita, Barco de Avila,
Arenas de San Pedro, Mombeltrn, La Adrada, Las Navas del Marqus,
Villaviciosa de Solancho y Avila.
Aspectos econmicos y humanos del turismo 263
COSTAS
Espaa, al ser una pennsula, est prcticamente rodeada de costas. Estas
costas se definen tursticamente con nombres propios.
Nombres tursticos de las costas.
Empezando su enumeracin por la parte de la frontera franco-catalana y ter-
minando en la frontera vasco-francesa, sus nombres son:
Costa Brava.
Costa Dorada.
Costa de Azahar.
Costa Blanca
Costa Clida
Costa del Sol.
Costa de la Luz.
Rias Bajas
Rias Altas.
Costa Esmeralda.
Costa Verde.
Ubicacin de las Costas
La Costa Brava, es todo el litoral de la provincia de Gerona. Empieza en el
lmite de la frontera con Francia hasta Areyns de Mar.
Costa Dorada, se denomina al litoral de las provincias de Barcelona y
Tarragona.
Al litoral de las provincias de Castelln y Valencia se le conoce como
Costa de Azahar (hasta el Cabo de la Nao).
El litoral de la provincia de Alicante recibe el nombre de Costa Blanca.
Desde aqu hasta el Cabo de Gata recibe el nombre de Costa Clida.
La Costa del Sol, desde el Cabo de Gata hasta la Punta de Tarifa en el
Estrecho de Gibraltar, o sea el litoral de las provincias de Granada y Mlaga.
El litoral de las provincias de Cdiz y Huelva, desde la Punta de Tarifa hasta la
frontera de Portugal, en San Lucar de Barrameda, recibe el nombre de Costa de la Luz.
Por el norte de Espaa, la costa Gallega se conoce con los nombres de
Ras Bajas y Ras Altas.
Los litorales asturianos se denominan Costa Esmeralda, as como todo el
litoral de Santander.
Y, por ltimo, el litoral Vasco, se conoce con el nombre turstico de Costa
Verde, o Costa Vasca hasta su lmite con la frontera francesa.
264 Aspectos econmicos y humanos del turismo
Costas Tursticas
RIAS
ALTAS
RIAS
BAJAS

.__ ___ ,_ ... .













DEL SOL

PARQUES Y COTOS NACIONALES



Los Parques Nacionales se iniciaron en los Estados Unidos y son unos terri-
torios puestos en reserva por la nacin para salvaguardar la naturaleza. Son
zonas de particular inters y que, por ello, quedan sometidas a la tutela especial
del Estado. Existe sin embargo, una diferencia fundamental entre los Parques
Nacionales Americanos y los Europeos, la extraordinaria dimensin de los pri-
meros frente al tamao reducido de los segundos.
En Espaa, por la Ley de 7 de Diciembre de 1916, se establecieron las con-
diciones para la declaracin de Parques Nacionales. Los primeros en Espaa
fueron el de la montaa de Covadonga (o Pea Santa) en los Picos de Europa,
en la zona asturiano-leonesa; y el del Valle de Ordesa, en el Pirineo del Alto
Aragn. Ambos lugares son de una gran belleza natural.
Con posterioridad, se han hido declarando otros parques o Cotos Nacionales.
Entre ellos mencionaremos los siguientes:
Aiguas Tortas y Lago de San Mauricio, en la provincia de Lrida.
Aspectos econmicos y humanos del turismo 265
Caldera de Taburiente, en la isla de La Palma (Tenerife).
Montserrat en la montaa del mismo nombre, en la provincia de
Barcelona.
Teide, en la Orotava (Tenerife) con el famoso volcn cuya cima est a
3. 716 m. sobre el nivel del mar, por lo que es la mayor altura de
Espaa.
Sierra de Gredas, en la provincia de Avila.
Reres, al pie de la sierra de Lagos y del rio Naln en Oviedo.
Serrana de Ronda, en la provincia de Mlaga.
Doana, en Andaluca, en la provincia de Huelva, con sus dunas y
marismas, paraso natural de pjaros.
Cazarla y Segura en el trmino municipal de Cazarla en la provincia de
Jan.
Los Parques Nacionales son zonas que por su belleza natural, ms que por
puro inters cientfico, han sido indultados de la devastacin impuesta en nom-
bre del desarrollo.
A menudo un rstico letrero como el que se lee en el parque de Canterets
(Francia), cuyo texto reproducimos a continuacin, pide al visitante que reduz-
ca al mnimo su intervencin perturbadora.
"Est Vd. en el Parque Nacional de los Pirineos. Fotografe las flores, pero no
las coja. Admire los animales, pero no les moleste. Escuche la msica de la
montaa, cierre sus transistores. No traigan perros. Entierren aqu sus preocupa-
ciones y fracasos. Ni inscripciones, ni destruccin. Respeten la Naturaleza.
Gracias".
La decoracin, como la msica o la literatura, es un arte de creacin.
De la misma manera que un compositor combina notas musicales para
crear una meloda, y un escritor enlaza unas palabras con otras para des-
cribir ideas, el decorador crea un interior reuniendo en determinado espa-
cio arquitectnico una serie de elementos constructivos: colores, muebles,
alfombras, cortinas, lmparas, cuadros y toda clase de accesorios decora-
tivos.
GENERALIDADES DE LOS ESTILOS
MAS FRECUENTES
Aunque de forma somera, en este captulo empezaremos hablando de los
estilos ms corrientes dentro de los muebles.
El mueble puede interesarnos a partir del Renacimiento. Desde el
Renacimiento hasta ahora hay gran cantidad de modalidades, cuya enumera-
cin y estudio nos ocupara demasiado espacio. Por ello, nos atendremos a los
estilos que han marcado cada poca y nos limitaremos a exponer las caracters-
ticas generales.
No cabe duda que hasta llegar al momento actual, cada uno de los mue-
bles ha sufrido infinidad de transformaciones. Pero realmente, en el fondo,
no hay diferencia entre una silla egipcia y una de Luis XV o moderna, por-
que los componentes del mueble siempre responden, o bien a una necesidad
prctica, como las patas de una silla o de una mesa, o bien a una razn de
comodidad, como los almohadones, la tapicera, los brazos de un silln,
etctera. Sobre este fondo real, reposa el lujo ornamental de cada poca o el
gusto de cada individuo. El mueble constituye una parte importante de la
vida y, por consiguiente, est fuertemente unido al ambiente y a la forma de
vida de cada poca.
268 Nociones de decoracin
ESTILOS
El estilo espaol de los siglos XVI y XVII ha sido muy imitado desde principios
del siglo XX. Las imitaciones lo han ido desvirtuando y han dado esos muebles lla-
mados estilo Renacimiento Espaol, que an pueden verse en algunos despachos.
El autntico estilo, los muebles autnticos, son de lneas rectas y siempre
con un aire un poco conventual. En ellos, lo ms caracterstico no son, ni
mucho menos, las tallas. El lujo verdadero de este estilo reside en la gran cali-
dad de las maderas y en las tapiceras, muchas veces bordadas en plata y oro, y
los sillones y sillas en cuero cordobn (1). Los muebles ms caractersticos de
este estilo son los bargueos, sillones de tijera, fraileros y sillas, todos ellos,
generalmente con los asientos y respaldos de cuero (fig. 8.1).
Fig. 8.1
En el siglo XVIII, el llamado estilo Luis XV tiene dos caractersticas o
notas principales: la rocalla (2) y la curva. La curva es la que rige la lnea de las
patas en las sillas, camas y mesas, lo mismo que en las cmodas y consolas,
etctera. En este estilo se usa mucho el biombo (3) en el cual tambin est pre-
sente la curva, tanto en sus patas como en sus contornos. La rocalla cubre y
(1) Cuero cordobn: Piel de cabra curtida con extracto de zumaque. El zumaque es un arbusto zuma-
que de teneras que se cra en el Mediterrneo, cuyas hojas desecadas contienen 25 por 100 de tanino y con
el cual se curtan las pieles finas.
(2) Rocalla: Motivo ornamental del rococ, que es el estilo decorativo desarrollado en el siglo XVIII
( 1725-1780), especialmente en Francia bajo el reinado de Luis XV. Se caracteriza por una abundancia de
lneas flexuosas que enmarcan flora, fauna y trofeos en asimtrica y recargada composicin, como extrema
evocacin del barroco.
(3) Biombo: Especie de manpara ligera y plegable, para resguardar algo de la vista.
Nociones de decoracin 269
suaviza las partes angulosas del mueble, llegando a veces, incluso a cubrirlo
todo con sus hojarascas, y en algunas ocasiones, como sucede con los espejos,
queda el mueble convertido en una pura rocalla.
Con este estilo las tapiceras son muy ricas: brocados (4) terciopelos, sedas
bordadas a mano. La madera es a veces dorada o pintada (figura 8. 2).
Fig. 8.2 Estilo Luis XV
El estilo Luis XVI, de finales del siglo XVIII, que corresponde a Carlos IV
de Espaa, aparece como reaccin a las locuras y gustos rococ de Luis XV. El
descubrimiento de los muebles romanos de Pompeya influye en su concepcin.
Es un estilo elegante, y la base del mueble la constituye la lnea recta. La roca-
lla desaparece y, en su lugar, se ponen motivos clsicos, como flechas, estrellas,
rosetas, palmas, hachones encendidos, etctera, pero siempre en forma discreta
y ocupando la parte superior de los muebles.
Las tapiceras tambin se hacen ms austeras. Siguen siendo ricas, pero no
recargadas. En ellas se destacan los colores muy plidos y los rasos de colores
estn bordados de medallones o guirnaldas clsicas. En esta poca es muy
caracterstica la rejilla (5). La madera, que antes se pintaba o se cubra de dora-
do, en este nuevo estilo se pinta de tonos marfileos, azules, rosas o grises muy
plidos. El dorado queda reducido a resaltar algunos perfiles y adornos suple-
mentarios (fig. 8.3).
El estilo ingls llamado Sheraton, corresponde a esta misma poca.
(4)Brocado: Tejido pesado, de seda entretejida con oro y plata.
(5) Rejilla: Trama hecha con tiras de mimbre u otros tallos vegetables, usada para asientos de sillas, res-
paldos, etc.
270 Nociones de decoracin
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Fg. 8.3
El estilo Imperio sucede al estilo de Carlos IV que, como decimos, se inspi-
r en los muebles pompeyanos y empieza siendo una especie de copia de los
muebles clsicos.
Aun cuando en verdad la recta sigue siendo la norma imperante, se vuelve a
usar la curva en algunos adornos y detalles en forma de lira o cisne. Los ador-
nos, siguen siendo motivos clsicos, pero ahora se funden en bronce y se apli-
can al mueble (fig. 8.4 ).
Las tapiceras son de raso rayado, o con motivos de estrellas o coronas de
laurel, simtricamente colocadas.
Basndose en el lujo que supone la calidad de la madera, que generalmente
es de caoba, los muebles estn solamente barnizados.
Este estilo, que en principio, durante el imperio de Napolen, fue recargado
y lleno de pretensiones, poco a poco, hacia aproximadamente el ao 1830, se
estiliza y se mezcla con el estilo romnico gtico. A partir de entonces, tiene
una desviacin popular generalmente en maderas de mala calidad pintadas imi-
tando caoba, o pintadas de negro. Se emplea la anea (6) para los asientos, de
formas agradables. Esta ltima poca se suele clasificar, por algunos autores.
dentro del estilo isabelino.
La poca isabelina empieza con una serie de muebles de inspiracin orien-
tal, egipcia y gtica (los llamados muebles romnticos), que all, en su ms
profunda contextura, conservan la lnea imperio, aun cuando muy abultada ~
exagerada. Este no es un estilo propiamente dicho, como suceda con los ante-
riores, que tienen una serie de caractersticas permanentes, sino ms bien es una
tendencia que, a lo largo de ms de cuarenta aos, va cambiando y tomandu
distintas variaciones. Un mueble o tocador de este tiempo nos puede recordar a
Mesopotamia, a Pompeya o a cualquier estilo oriental o extico.
(6) Anea: Planta con cuyas hojas se hacen asientos trenzados.
Nociones de decoracin 271
Fig. 8.4
El isabelino sigue evolucionando y afina sus proporciones. Los oros, los
damascos y los brocados de las tapiceras, son sustituidos por cretonas o tapice-
ras de dibujos pequeos de flores. Se vuelve un poco al estilo imperio y surge
el estilo que ms propiamente se define como isabelino.
Bajo el segundo imperio francs, o sea, bajo el reinado de Eugenia de
Montijo, hay un retomo al estilo Luis XV, aunque casi siempre muy exagerado.
La burguesa imita estos muebles, pero simplifica mucho sus tallas y deja
solamente la gracia incomparable de sus curvas.
272 Nociones de decoracin
El final del siglo XIX, el perodo comprendido entre 1875 y 1900, se
caracteriza por la ausencia de estilo. Durante esta poca, cada uno pone en
su casa los muebles que le gustan, mezclando estilos tan dispares como Luis
XV, gticos, porcelanas chinas, muebles rabes, tapices, muebles de caa de
bamb, etctera. En esta poca surgen las plantas de interior como decora-
cin (adpidistrias, palmeras y otras plantas de hojas grandes). En muchos
casos, como las maderas no son de gran calidad, se vuelven a pintar en color
negro.
Como tapiceras surge el terciopelo en los sofs y butacas. En algunos casos,
se ponen franjas bordadas en caamazo con diversidad de dibujos y no siempre
con colores muy afortunados. Las cortinas se hacen del mismo tejido que las
tapiceras y hay una profusin de estores y visillos de encaje a veces muy com-
plicados y adornados con cintas y lazos.
Tambin se recargan las paredes y los muebles con toda clase de objetos de
bazar, cuadros bordados sobre caamazo, lminas, etctera. Las paredes se
empapelan y las lmparas y alfombras acaban de completar este estilo tan
recargado y abarrotado de objetos intiles que tan perfectamente impedan una
limpieza a fondo.
NORMAS A TENER EN CUENTA EN
LA DECORACION
Una habitacin cualquiera est formada esencialmente por cuatro paredes,
el techo y el suelo; es decir, por seis planos que limitan un espacio.
El espacio no se puede modelar, no es material, pero s podemos colocar den-
tro de l formas materiales que lo dividan, lo interrumpan o lo corten y le den un
aspecto determinado. Y no slo esto, sino que si cubrimos las paredes con deter-
minados colores o con diversos motivos decorativos, se puede conseguir variar
la apariencia de ese espacio en cuanto a dimensin, altura, anchura, etc.
Centro de inters
Todas las habitaciones tienen un punto, que es ms importante que los
dems, debido a que es donde se centra la actividad de la estancia o bien por-
que es el sitio donde preferentemente se est.
En decoracin, a este punto se le denomina como centro de inters. As
pues, en un comedor, este punto estar situado en la mesa; en una sala de estar
sera el punto donde exista una ventana y una serie de muebles de asiento,
donde se habla, se lee, se cose, etc.
La eleccin del centro de inters plantea dos problemas:
1) Escoger el lugar de la estancia ms adecuado para instalarlo.
2) Problemas de circulacin.
Nociones de decoracin 27'3
Problemas de circulacin
A continuacin veremos a qu llamamos problemas de circulacin.
La figura (8.5) representa una sala de estar en tres versiones diferentes.
Fig. 8.5
En la primera figura, vemos que el problema de circulacin que se plantea,
ha quedado mal resuelto. El paso de una habitacin a otra se puede realizar con
facilidad, pero a costa de dejar las butacas del rincn inferior derecho, encajo-
nadas entre las dos puertas.
En la segunda figura la solucin es catastrfica para la circulacin. La puerta
de la pared frontal queda rozando las butacas, sin dejar apenas pase!, y el trnsito
hacia la puerta de la pared de la derecha es obstaculizado por una butaca.
Sin embargo, en la tercera figura vemos una solucin correcta. Tanto el paso
de una habitacin a otra, como la circulacin entre distintos sectores de la habi-
tacin est libre de obstculos.
274 Nociones de decoracin
Tamao y forma de la habitacin
Cuando la habitacin es desproporcionada y domina mucho el largo sobre el
ancho, o a la inversa, se pueden emplear los siguientes recursos:
a) Colocar espejos en las paredes ms largas, lo que dar impresin de
mayor profundidad de las mismas.
b) No colocar muebles paralelos a las paredes ms largas.
c) Distribuir los muebles de modo que mediante elementos que corten y
dividan espacios se consigan distintos centros de inters o comparti-
mentos que rompan la dimensin mayor.
Aparte de estos, hay otros recursos derivados del color que se da en las pare-
des y del tipo de decoracin de las mismas.
Huecos o ventanas
A la hora de situar los muebles en una habitacin, habr que tener en cuenta
el tamao y situacin de las ventanas, es decir, su orientacin, si por ellas pasa
luz excesiva o poca, si la luz del sol entra en gran parte de la habitacin, si
estn colocadas en la misma pared que la chimenea de la sala de estar, etc., etc.
Todo es imprescindible tenerlo en cuenta a la hora de colocar los muebles, ya
que se debe evitar que la luz moleste, bien por exceso o por falta:
a) Para aquellas habitaciones donde se deba escribir, dibujar o realizar
cualquier tipo de trabajo manual, la luz deber penetrar por la izquier-
da y no excesivamente intensa.
b) El centro de inters de salas de estar, escritorios, comedores, etc., se
situar de modo que la luz llegue bien hasta ellas, nunca en exceso, ni
tampoco en defecto.
c) En los dormitorios, por la noche se deber evitar que las luces de Ja
calle penetren en Ja habitacin cayendo sobre la cama. Es ms, en un
dormitorio la luz de la calle no debe penetrar en absoluto. Durante el
da, el dormitorio ser alegre y soleado.
Puertas
Es necesario tener presente hacia el lado que abren las puertas y si dejan
encajonada una parte de la habitacin como hemos visto en el anexo nmero 1.
Cuando la pieza sea de paso entre otras dos habitaciones, ser necesario
considerar la colocacin de las puertas con el fo de situar los muebles de modo
que no sea preciso dar rodeos o cruzar por el centro de la estancia, ya que esto
puede resultar molesto para los que estn en ella.
Aun cuando efectivamente todas las habitaciones son iguales (pues todas
tienen puertas, ventanas, techo y paredes), con pequeos "trucos" de decoracin
podremos cambiar el aspecto de una habitacin. Es decir, que dos habitaciones
exactamente iguales en cuanto a tamao y dimensiones de sus muros, paredes,
Nociones de decoracin 275
ventanas, puertas, etctera, pueden aparecer totalmente diferentes solamente
cambiando su decoracin. Tambin se puede, por la decoracin, disimular cier-
tos defectos o resaltar ciertas cualidades de las habitaciones. Y aunque a veces
haya habitaciones que tienen caractersticas que son muy difciles de disimular
(un techo excesivamente alto, una pared excesivamente larga, una ventana muy
pequea, una puerta muy grande, etctera), repetimos que casi siempre hay
pequeos trucos para poder cambiar un poco su fisonoma y mejorarla.
Como normas generales y de orientacin, damos a continuacin algunas
reglas para tener en cuenta.
Una ventana puede aparentar ms grande, ms alta o ms pequea segn
coloquemos las cortinas o visillos (figura 8.6).
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Fig. 8.6
276 Nociones de decoracin
Las paredes pueden parecer ms pequeas cuando se recargan de adornos o
cuadros; y, por el contrario, ms grandes y espaciosas cuando estn ms simpli-
ficadas (fig. 8 7).
Fig. 8.7
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Las alturas de los techos no pueden variarse, pero pueden parecer ms o
menos altos (fig. 8.8).
Una puerta excesivamente grande se puede achicar (fig. 8.10).
Otra cosa a tener en cuenta al colocar los muebles y cuadros, es procurar dar
una sensacin de serenidad y tranquilidad. Las lneas que se cruzan y las que-
bradas cansan ms a la vista que las lneas rectas o paralelas. Por ello es conve-
niente colocar los muebles pegados a lo largo de la pared. Se debe evitar poner
los cuadros en escalera uno sobre otros (fig. 8.9).
Tambin hay que tener cuidado en no mezclar dos dibujos de telas en la
misma habitacin. Sabido es que el dibujo implica accin y los colores lisos
reposo; por consiguiente, es preciso compensar las dos cosas. En toda habita
cin que est empapelada con dibujos, las tapiceras de los muebles deben ser
en colores lisos. El exceso de muebles o cortinas con dibujo cansa mucho, por
lo que no se debe abusar de ellos.
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Nociones de decoracin 277
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278 Nociones de decoracin
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Fig. 8.10 Una puerta excesivamente grande se puede achicar
IMPORTANCIA DE LOS COLORES
Igual que se dice que nada es bonito o feo si no es comparado, podramos
decir que ningn color es feo si no tiene junto a s a otro que lo anule o desvir-
te.
Cuando se trate de elegir un color para pintar una habitacin, aparte del
gusto personal de cada uno, se deben tener en cuenta varias cosas: el lugar
donde el color va a colocarse (techo, paredes, etctera), qu tipo de habitacin
es (comedor, sala de estar, dormitorio), el lugar donde la casa est ubicada
(campo, playa, montaa, ciudad).
Si los colores que se emplean son plidos o suaves, stos sern apropiados
para hacer resaltar los muebles, hacer apacible un cuarto de estar o agrandar
una habitacin pequea. Por el contrario, si se eligen colores fuertes, como
ellos por s mismos constituyen la decoracin, podremos disimular una habita-
cin demasiado grande y con pocos muebles, en la que muebles sencillos y de
poco valor quedan difuminados.
Tambin pueden conseguirse contrastes muy afortunados coh ls tapiceras
y cortinas: bien pintando las paredes en colores suaves y poniendo en colores
fuertes los muebles y las tapiceras, muy a propsito en casas de campo y habi-
taciones infantiles, o bien las paredes en tonos fuertes y los muebles y cortinas
en tonos blancos, crema, rosa, etctera.
280 Nociones de decoracin
La influencia del color en
la decoracin
La decoracin no es, como frecuentemente se cree, un campo libre, nica-
mente determinado por la sensibilidad de cada uno. Sobre gustos (muy en con-
tra de lo que dice el refrn) s hay escrito, y mucho!. Es ms, existe una disci-
plina bien concreta: la esttica. (7).
No cabe duda de que el color es uno de los factores ms importantes para
infundir carcter a nuestras casas y, es ms, ellos dan idea exacta de cmo es el
carcter de quien la habita. Pero lo que muchos no comprenden es que su
empleo tiene que obedecer a unas reglas fsicas, sin cuyo conocimiento pueden
producirse verdaderas catstrofes en una decoracin. Por el contrario, su
empleo acertado puede, como apuntbamos anteriormente, corregir los mayo-
res defectos arquitectnicos, haciendo luminosa una habitacin oscura y agran-
dando las dimensiones de una habitacin demasiado pequea, como si sus pare-
des fuesen alejadas por una magia ignorada.
Una casa sin colores sera una vivienda impersonal, montona y triste; pero
su empleo es sumamente peligroso si nos dejamos llevar por frvolos impulsos
personales.
No cabe duda de que, as como hay quien est dotado para la msica e inclu-
so llega a tocar de odo algn instrumento sin haber estudiado msica, tambin
hay quien est dotado y tiene sentido del color.
Pero, para combinar los colores hay unas reglas fijas, cientficas, que estn
plenamente comprobadas y que son una gran ayuda para poder combinarlos
con xito. Esta frmula fsica es fcil de entender y es de gran utilidad para los
que no son muy versados en decoracin. Para ello, es esencial conocer la natu-
raleza de los diversos colores.
Cientficamente, todos los colores se refieren al espectro, es decir, a la "des-
composicin de la luz blanca que es lo que llamamos Arco Iris" y vemos cuan-
do por el efecto del sol y de la lluvia la luz blanca se descompone. Sin embar-
go, para los efectos cromticos, se emplea en todo el mundo el llamado "siste-
ma Munsell", utilizado para los estudios de productividad en el trabajo, en la
influencia que ejercen los colores en las actividades humanas, y as como en
todas las actividades donde el color represente un papel importante: vestuarios
de los artistas en las coreografas, pelculas de dibujos, pelculas en colores,
decoracin, etc.
El punto de partida consiste en establecer una escala o crculo de colores.
Sabido es que hay tres colores primarios que, mezclados entre s en distintas
proporciones, nos dan toda la gama de los restantes colores. Estos colores pri-
marios son: rojo, amarillo y azul. Si mezclamos los tres juntos nos dar como
resultado un gris neutro y, por el contrario, si los mezclamos de dos en dos nos
dan como resultado los colores llamados secundarios que son: verde, mezclan-
(7) De Taisa Dekor, "La influencia del color en la decoracin". Madrid 1966.
Nociones de decoracin 281
do amarillo y azul; violeta, mezclando rojo y azul; y, por ltimo, naranja, mez-
clando el amarillo y el rojo.
Como consecuencia de la combinacin o mezcla de estos tres colores secun-
darios con el inmediato, y segn las proporciones de color, es fcil deducir que
la escala de colores puede crecer ilimitadamente. Los colores que estn prxi-
mos en el crculo de Munsell son semejantes porque poseen un elemento bsi-
co comn y se llaman armnicos. Por ejemplo: verde, amarillo verdoso y ama-
rillo, tienen el color amarillo como elemento comn.
Y as como los colores que estn ms prximos en el crculo estn empa-
rentados y son armnicos, los que aparecen situados a la mayor distancia no
tienen nada en comn y son llamados complementarios. El color ms distan-
te y opuesto a otro es el que marca su ms perfecto contraste, y cuando sus
pigmentos se mezclan producen el gris neutro. Este es uno de los efectos
fundamentales que deben tenerse en cuenta en decoracin. Por el contrario,
la proximidad de los colores complementarios hace que cada uno de ellos
resalte mucho ms y adquiera una especial vibracin. Cuando la visin se
halla fatigada por un color, encuentra en el complementario su ms apeteci-
do descanso. En este punto estriba tambin gran parte de la teora de la deco-
racin.
Las dos familias de colores
Todos los colores se agrupan en dos familias de opuesto carcter. De un lado
estn el rojo (indicativo de luz y fuego), con sus asociados, como el naranja y
el amarillo. De otro, los azules, azules verdosos y violeta (que son los colores
del cielo, del campo, del mar y de las sombras). Los primeros son los colores
calientes y los segundos forman el grupo de los colores fros.
Si observamos el crculo de Munsell se notar que cada color caliente tiene
un color fro por complemento. (Vase el crculo cromtico en las fotografas
en color).
La personalidad de cada color queda definida sabiendo que los colores
calientes son estimulantes, activos, dinmicos; mientras que los colores fros
son reposados, tranquilos y sedantes. Los colores calientes aaden dinamis-
mo y vitalidad a una estancia, mientras que los fros la convierten en sedante y
propia para el descanso. La tcnica ms oportuna consiste en usar conjunta-
mente las dos familias de colores.
Efectos de avance y retroceso por los colores
Los colores calientes producen un efecto de avance y hacen parecer ms
prximos los objetos. Por el contrario, los ~ o l o r s fros aparentan un retroce-
so y producen la sensacin de que los objetos estn ms lejanos. Esto no es una
impresin imaginaria, sino un hecho fsico, puesto que los rayos tojos se regis-
tran detrs de la retina, mientras los azules la impresionan delante. Por eso, un
silln rojo aparece ms prximo; y uno azul, ms lejano. El morado y el amari-
llo enfocan normalmente.
282 Nociones de decoracin
En resumen: el rojo y los colores calientes aproximan; el azul y los colores
fros alejan; el morado y el amarillo se registran normalmente.
Disminucin y aumento del volumen
por el color
Los colores calientes, no slo aproximan los objetos, sino que tambin
hacen aumentar su volumen. Hacen parecer mayores los objetos individuales
y tienden a unir y amalgamar.
Con los colores fros se experimenta la accin contraria, ya que tienden a
dilatar el campo de visin, mientras hacen parecer los objetos ms pequeos y
separados.
Considerando estos hechos para su aplicacin prctica en decoracin, pode-
mos afirmar que:
Los colores calientes se utilizan:
1) Para prestar vitalidad y calor a una estancia.
2) Para aproximar un objeto.
3) Para aadir importancia a un objeto, haciendo parecer mayor su volu-
men.
4) Para entonar las paredes, dar unidad a una habitacin y hacerla ms
ntima.
Los colores fros se emplearn para:
1) Dar a una estancia sensacin de reposo y tranquilidad.
2) Para extender la visin, haciendo retroceder los muros en una habita-
cin demasiado pequea.
3) Para reducir el volumen de un objeto.
4) Para dar sensacin de independencia a los distintos objetos de una
composicin.
Reflexin de los colores
Los colores reflejan la luz en muy distinto grado, y este dato debe tenerse
en cuenta de manera especialsima, puesto que de l depende el que una
estancia oscura produzca la impresin de recibir bastante luz y tambin que
una habitacin de fuerte iluminacin aparezca gratamente entonada. La
siguiente tabla puede proporcionar una idea sobre la reflexin de los princi-
pales colores:
Nociones de decoracin 283
Blanco puro refleja el 89% de la luz
Blanco marfileo 82%
Blanco amarillo 77%
Blanco crema 66%
Azul celeste 65%
Verde plido 59%
Rojo clavel 55%
Gris plata 46%
Verde profundo 22%
Marrn 16%
Monocromatismo
El empleo de un solo color en la totalidad de un ambiente proporciona una
sensacin de gran tranquilidad, como si todos los elementos fuesen inertes, sin
el ms leve contraste. Pero este exceso de paz puede resultar aburrido y hasta
irritante, sobre todo en habitaciones donde se permanezca mucho tiempo. Slo
en el caso de los vestbulos y dormitorios puede resultar aconsejable.
Contraste de color
El juego de colores complementarios es, sin duda, el de mayor acierto en la
decoracin de interiores. Existe en el juego de colores complementarios una
variedad y animacin, una viveza, que harn siempre ms amena y alegre una
casa.
Ninguna estancia exigir con tanto nfasis el empleo de contrastes como el
cuarto de estar, donde se ha de vivir muchas horas y se hace deseable una
atmsfera optimista.
Distribucin del color
Tan importante como la eleccin de colores es su distribucin, para lo cual
no existen otras normas que las observadas por el arte. Sin embargo, debe
tenerse en cuenta que:
1) U na nota caliente contrapesa una mayor extensin de tono fro.
2) Una zona de oscuridad, equilibra una mayor extensin de ms luminosidad.
3) Una nota de color intenso contrapesa una mayor extensin de color
suave.
284 Nociones de decoracin
Todas estas apreciaciones constituyen, esquemticamente, esos valores cro-
mticos en los que ha de basarse cualquier composicin decorativa.
Influencia del color en las
actividades humanas
Sabido es que el color ocupa un lugar importante en todas nuestras activida-
des y es un tema que ha llegado a tener una gran actualidad. (8).
Esencialmente el color de un objeto, depende, en primer lugar, de su natura-
leza, pero tambin de la luz que lo ilumina, y ello tanto en la calidad como en
la cantidad, pues sabido es que ciertos colores sufren alteracin segn la luz sea
natural o artificial.
Asegurada la iluminacin en un recinto, conviene hacerle conservar todas
sus calidades, logrando un ambiente claro y alegre, favorable, no slo a la
buena visibilidad, sino tambin al confort en el trabajo y a la buena utilizacin
de la luz y de las facultades visuales. Esto nos debe mover a buscar armonas
de color ms adecuadas para cada local.
Pero conviene tener en cuenta que el color ejerce una gran influencia,
tanto en los efectos psicolgicos, como incluso en los fisiolgicos. El ener-
vamiento que provoca el color rojo en ciertos individuos, el estmulo del
amarillo, el efecto sedante del verde, son de seguro impresiones tpicamente
fisiolgicas.
En este sentido se han realizado ensayos muy caractersticos: Una familia de
cinco miembros fue sometida durante una velada a una luz rojo-naranja. Al
principio se encontr molesta durante un tiempo de adaptacin que dur de dos
a ocho minutos; a partir de ese momento ces la fatiga ocular, bastante sensi-
ble, y para dos de las personas se tradujo en una pesadez de cabeza bastante
parecida a la jaqueca. Las sombras, en vez de ser negras, eran de un verde
oscuro; la llama del fuego de la chimenea, amarillo-verdosa; los colores, por
supuesto, aparecan muy deformados. Durante la cena, los alimentos presenta-
ban un aspecto muy desagradable, lo que molest a los nios, muy divertidos al
principio: el apio, tom un aspecto rosa; el bistec, se hizo grisceo; la leche
roja; el pescado carmes, y la ensalada se volvi azul sucio. De pronto los
comensales dejaron de hablar y rer y la conversacin se interrumpi, pues
algunos empezaron a sentir nuseas.
Por un procedimiento similar, sin duda, fue como hace algn tiempo, el
dueo de un restaurante econmico, logr un efecto curiossimo. Sus clientes
se quedaban largo rato de sobremesa e impedan a los que acudan despus,
encontrar plaza libre para comer. Decorado el comedor en amarillo y rojo, los
colores incitaron a los clientes a apresurarse y, de este modo, pudo acelerarse la
rotacin de las mesas.
(8) Vase, si se quiere profundizar ms sobre el color, la obra de M. DERIBERE. "El color en las acti-
vidades Humanas". Ed. Tecnos, 1964, Madrid
Nociones de decoracin 285
La influencia del color sobre los seres humanos rebasa el marco del pequeo
recinto donde se concentra el trabajo diario, el despacho, el hogar, el taller; se
extiende, incluso, al propio marco exterior.
Hace mucho tiempo, escribe un famoso psiclogo, que los artistas sealaron
la influencia del color sobre nuestro organismo. El cielo nos proporciona cada
da una manifiesta demostracin de ello. Es evidente que la Costa Azul y toda
la costa del Mediterrneo producen generaciones de hombres muy diferentes en
el carcter a los que viven bajo las brumas grises de los pases nrdicos.
Por instinto, las personas en vacaciones buscan el reposo en el marco azul
del mar, o en el efecto equilibrante del verdor de las montaas, para su espritu
agotado por el trabajo intelectual. Es de admirar que la naturaleza haya creado
tan oportunamente ambientes sedantes de paz y tranquilidad, en los que el pre-
dominio de los tonos verdes y azules, llegada la poca de las vacaciones, per-
miten que los habitantes de la ciudad puedan disfrutar del descanso necesario.
El rojo, en cambio, aun para quienes gusten de este color, no puede crear,
repetimos, un ambiente aceptable, pues su dinamismo y su efecto excitante son
demasiado violentos.
El color puede y debe desempear, combinado con la luz, un papel cada vez
ms marcado en la alegra y el confort de la casa.
En principio, y como norma general, se recomienda adoptar colores fros como
el azul para las habitaciones orientadas al Medioda y donde entre la luz del sol. Y
colores calientes, como el anaranjado, para las habitaciones orientadas al Norte.
Los norteamericanos han intentado la estandarizacin de los colores en la
decoracin de habitaciones. No estamos totalmente de acuerdo, porque no hay
que olvidar que tambin conviene tener en cuenta los gustos y deseos particula-
res de los habitantes de la casa para lograr una nota personal, que por su misma
esencia, se apartar de toda estandarizacin. Esta es, sin duda, la razn por la
cual la eleccin de pinturas o tapiceras para decorar una vivienda presenta tan-
tas dificultades y da lugar a tantas opiniones distintas.
No obstante, estas normas facilitan importantes orientaciones para lograr un
fondo de decoracin general, seguro y no discordante.
El color en el restaurante
y en el hotel
El comedor
En el restaurante, en el comedor, debe acudirse a una luz completa desde el
punto de vista espectral, no slo para crear un ambiente ms confortable, sino
tambin para que los manjares ofrezcan un aspecto natural y, por consiguiente,
ms apetitoso.
Para esto, la luz del da no tiene igual. Si se precisa acudir a la luz artificial,
la lmpara fluorescente tipo "blanco" y las lmparas de incandescencia nos pro-
porcionan mejores resultados.
286 Nociones de decoracin
El ambiente clido y dinmico necesario se acentuar por medio de paredes
con color beige, ocre o gamuza, realzados con elementos decorativos ms
vivos, en rosa o anaranjado.
Hemos citado el caso del propietario de un restaurante que, al pintar los
decorados de la sala en amarillo y rojo intensos, incit a los comensales a darse
ms prisa, acelerando as sensiblemente la rotacin a causa de mayor dinamis-
mo en los comensales. Pero no sabemos si perdi o gan ms clientes con este
juego colorista.
Un hecho curioso ocurri en Francia hace algn tiempo al iluminar salas de
restaurantes con lmparas de vapor de mercurio, que pronto fueron retiradas;
pues, adems del aspecto cadavrico nada alegre de los comensales, la mante-
quilla y la carne, tomaban un aspecto carente del menor atractivo.
El color anaranjado, por el contrario, facilita la digestin, pero nicamente si
acta despus de la comida.
Las luces azules, y sobre todo verdes, deben quedar rotundamente excluidas.
Los efectos psico-fisiolgicos citados se repiten, tambin, viajando en avin.
Los servicios especializados de las compaas americanas de aviacin han
comprobado, que los colores marrones y amarillos provocan nuseas, mientras
que los verdes y los azules las evitan.
Salones o reas pblicas
Las normas generales dadas acerca del color en la mesa, encontrarn fcil
aplicacin a la forma de concebir salones ntimos y acogedores, donde debern
dominar los colores calientes.
En cambio, el hall de entrada puede, por contraste, ser de color ms fro,
pero en tonalidades clidas (tanto luz como mobiliario) cerca del mostrador de
Recepcin.
Ofrecen interesantes ejemplos los pases donde se ha promovido un progre-
so hotelero como Italia, Suiza y Espaa.
Las habitaciones
En las habitaciones del hotel, el confort lo crear una luz bien distribuida
(sobre la cama o en la mesilla de noche, al lado de los espejos, etctera) y bien
dosificada, gracias a la utilizacin de lmparas en que la lgica se imponga a la
fantasa. El confort ser completo adoptando colores claros pero dosificados en
armonas de cierta intimidad.
Sea la decoracin clida (beige, rosa, salmn, etctera, con lmparas de
incandescencia) o fresca y descansada (azul claro, verde hoja, etctera, para
alumbrado fluorescente), la habitacin debe tener un ambiente atractivo y agra-
dable, no un aspecto de sala de clnica o acuario.
Nociones de decoracin 287
Sala de juego y billares
La mesa destinada a jugar estar recubierta con un tapete verde, del mismo
verde vivo con que se recubren las mesas de billar. Y esto no slo por simple
tradicin. En efecto, precisamente el color verde es el que ms conviene en este
caso, por muchas razones.
1) En el plano fsico, el verde, aunque sea un color sostenido, ofrece
buena visibilidad, debido a su posicin frente a la sensibilidad del ojo
humano.
2) Asegura un contraste mximo con el rojo de las cartas, al mismo tiem-
po que un contraste satisfactorio con el blanco y el negro.
3) Tiene, en el plano psicolgico y psicofisiolgico, un efecto equilibran-
te y calmante de los nervios, favorable a la concentracin del jugador.
As, pues, resumiendo, citaremos un prrafo de P. Dilly, en su libro Journe
de l'clairage: "Un buen alumbrado general y una dosificacin inteligente de
los elementos decorativos complementarios, hacen grata una hostera".
LAS FLORES COMO
ELEMENTO DECORATIVO
Arte floral japons
Cuando los occidentales tuvimos conocimiento de lo que era el .arte floral
japons, nos dimos cuenta de que era necesario saber algunas reglas para con-
feccionar composiciones florales segn la nueva concepcin de decoracin
floral.
En verdad, hoy ya no se admite que se compongan floreros o adornos flora-
les de cualquier manera, sin criterio alguno y solamente metiendo un montn
de flores en un recipiente. Por el contrario, se procura hacer de un adorno floral
una composicin, no slo con intenciones decorativas sino tambin estticas.
Decorativas, en la medida en que las composiciones puedan completar una
decoracin o integrarse en un ambiente. Estticas, en la medida en que la com-
posicin provoque, por ella misma, una sensacin de belleza.
Esa nueva concepcin en las composiciones de flores que nos viene del
Japn, fue desarrollada primeramente en Norteamrica y, posteriormente por
los europeos. Ese arte, que para los japoneses es milenario, para nosotros, los
occidentales, fue una revelacin.
La decoracin floral es un arte y tambin una ciencia. Un arte, porque cada
composicin exige creacin, exige concepcin. Ciencia, porque son necesarios
conocimientos tcnicos que nos permitan realizar la composicin que se concibe.
Una vez que est probado que la intuicin es siempre necesaria pero nunca
suficiente (en cualquier campo esto se puede verificar) se vuelve indispensable
establecer algunos principios o reglas.
288 Nociones de decoracin
Hasta en el Japn, la decoracin floral se haca, primitivamente, por intui-
cin. Los maestros enseaban a los alumnos tambin por intuicin, pero a partir
del siglo XVIII, en el Japn, fueron determinados algunos principios y reglas, y
estudiados algunos esquemas de composicin.
Toda la moderna concepcin de decoracin floral, est, bsicamente asenta-
da en arte floral japons. Esta influencia se nota ms en Norteamrica y menos
en Inglaterra. Pero en todos los pases occidentales la influencia japonesa en la
decoracin floral, se deja sentir.
Los norteamericanos fueron los primeros, como decimos anteriormente, en
adoptar el arte floral japons. La adoptaron, compajinndola con la decoracin
moden:ia, representando su estilo como una evolucin del estilo japons.
Los franceses tambin siguieron de cerca los cnones japoneses.
Los ingleses intentaron crear un estilo propio, procurando despegarse de los
cnones japoneses. Pero, a pesar de todo, en sus composiciones no deja de
notarse la influencia japonesa.
Breve historia de la decoracin floral
Fue ya en nuestro siglo, cuando los occidentales descubrieron el Arte Floral
japons.
En el Japn, el culto a la flor y a las composiciones florales data qe los pri-
meros siglos de nuestra era cristiana. Algunos manuscritos de los siglos VI y
VII, ya se refieren a las composiciones florales, pero en esa poca, estas com-
posiciones florales tienen una intencin estrictamente religiosa.
Ms tarde, los arreglos florales pasarn a acompaar a la ceremonia del t,
pero su estilo se mantiene a travs de los siglos, cualquiera que fuera la poca o
el estilo reinante.
Se sabe que en el siglo XI las composiciones adquieren un auge extraordina-
rio, organizndose ya entonces concursos de composiciones florales.
Muchos maestros tienen sus estilos y las escuelas se suceden. Surgen nuevos
estilos: los sencillos dejan paso a los complicados; los clsicos a los de fantasa.
Llegan a adquirir tal exageracin de composiciones y de proporciones que se
hace necesario, para ciertas composiciones, la ayuda de un soporte.
Datan del siglo XVII (poca brillante de la decoracin floral japonesa) algu-
nas publicaciones sobre varios estilos desde entonces existentes.
A finales del siglo XIX se sucede una poca un poco oscura, pero a princi-
pios del siglo XX, renace la decoracin floral japonesa y pasa a tener una nueva
expansin, democratizndose (antes el arte floral estaba reservado a ciertas cla-
ses sociales). En 191 O se publica la primera revista tcnica sobre este tema.
La repercusin que tuvo ese tema en el extranjero fue enorme, as como su
rpida expansin en occidente, debido, ciertamente, al contacto que el Japn
pas a tener con el resto del mundo. A los norteamericanos se debe su propaga-
cin, consecuencia lgica, debido al gran nmero de japoneses residentes en
los Estados Unidos.
Circulo del sistema Munsell Color
C
0
,., empleado en muchos pases pa-
ra los estudios de decoracin, racio-
nalizacin del trabajo, producciones
de pelculas y otros muchos fines. En
este crculo aparecen en su oportuna
situacin cada color, y en posiciones
opuestas los complementarios, as
como contiguos los armnicos.
Los cfrculos mayores llevan dentro la
letra que corresponde a la inicial del
nombre del color. Los crculos peque-
os, la mezcla de color. Por ejemplo,
el crculo inmediato al rojo (letra R) ,
lleva una R y debajo AR, lo que indi-
ca que ese color naranja tiene dos
partes de rojo y una de amarillo. El cr-
culo de la derecha al anterior lleva A-
R, o lo que es lo mismo, este color
contiene la misma cantidad de ama-
rillo que de rojo, y as sucesivamente.
Dormitorio alemn
Composicin floral estilo japons
Composiciones florales
Cuarto de bano e
_ n una salida
/
Colocacin de la ropa en la cobertura
D
Colocacin del cubre-alfombra y zapatillas
Nociones de decoracin 289
Europa, Inglaterra y Francia fueron los primeros pases en adherirse a ese
movimiento "descubierto" de la decoracin floral. En Pars, el ao 1930, se
inaugura la primera exposicin de decoracin floral
La escuela Ohara
Desde hace ms de seis siglos, Ikebana se ha convertido en una de las for-
mas de arte tradicional de Japn. Habirf\lose originado con las ofrendas flora-
les a los difuntos, lleg a convertirse en 'parte del ritual budista y ms tarde,
durante el largo siglo de guerra civil del Japn medieval, alcanz su perfeccin
como una forma de arte popular. Con el pasar del tiempo las formas de Ikebana
cambiaron, dando origen a muchas escuelas de este arte. Los varios estilos de
Ikebana, sin embargo, retienen ciertas caractersticas en comn a pesar de las
diferencias en tiempo y escuela.
Debe decirse ante todo que Ikebana puede utilizar materiales de cualquier
tipo de plantas: ramas, musgo, frutas y hasta vegetales, as como flores. Las
hojas son tambin importantes y debe tenerse cuidado en el recorte que se haga
de ellas, de manera que las flores no se presenten solas. Los botones y las flores
secas pueden ser tan valiosas como las flores en pleno florecimiento. En la
forma moderna de Ikebana se usan tambin materiales plsticos y metlicos.
Un arreglo de Ikebana comprende por lo general solamente muy pocas cla-
ses de materiales. Algunas veces una sola flor decora la sala de visitas, no por-
que no se dispusiera de otros materiales sino debido a que ella sola fue selec-
cionada para esa ocasin. Tal exigencia requiere un ojo con mucha experiencia
y el hacer que esa flor luzca de lo mejor, exige una tcnica avanzada.
Como se ha mencionado, las formas y estilos modernos de Ikebana compar-
ten varios rasgos comunes. Entre ellos pueden citarse la suficiencia de espacio
entre los materiales y su asimetra, particularidades que se encuentran tambin
en las pinturas japonesas tradicionales y las cuales se basan en los sentimientos
estticos esenciales del japons. La armona creada al espaciar las flores y
ramas correctamente, es importante en Ikebana.
Unshin Ohara fund la Escuela Ohara a finales de 1800 cuando Japn abri
sus puertas a Occidente. Dise y produjo recipientes bajos, planos y de amplia
superficie para el estilo que cre, llamado Moribana, el cual precedi la intro-
duccin que su escuela hiciera ms tarde de los Arreglos de Paisajes, retratando
la naturaleza, y tambin del Arreglo Floral Rimpa, basado en la pintura tradi-
cional de su mismo nombre.
La escuela Ohara de Ikebana posee dos formas bsicas: Moribana y Heika.
La primera de ellas emplea bases planas y de poca profundidad mientras que
Heika utiliza las altas y delgadas. Los principiantes deben adiestrarse en ciertos
estilos bsicos de ambas formas. Con la prctica repetida de esos estilos usando
diversos materiales, el estudiante llega a comprender tanto las caractersticas de
los materiales como los mtodos de sus arreglos. Despus de haber dominado
los estilos bsicos, los estudiantes avanzan a cursos de niveles superiores, de
acuerdo con el programa de estudios de la Escuela.
-
290 Nociones de decoracin
La mejor forma de adiestrarse en Ikebana es practicando los estilos bsicos,
lo cual prepara el terreno para llegar al perfecto conocimiento de los arreglos
ms avanzados, tanto clsicos como de estilo libre. Adems la correccin de los
arreglos iniciales del estudiante con base en las sugerencias y crticas del maes-
tro, le ayuda a avanzar en su tcnica, como tambin lo logra haciendo bosque-
jos de los arreglos inicial y final. La observacin es tambin importante ya que
la Escuela Ohara da nfasis a la estacin, a la belleza natural, a los procesos de
crecimiento y al medio ambiente natural.
Parece que no cabe la menor duda de que un adorno floral ayuda enorme-
mente a completar una decoracin. Las flores dan vida, frescura, dan ambiente.
Pero este principio slo se realiza cuando se trata de flores muy frescas y muy
bien arregladas. Un florero mal confeccionado o con flores medio marchitas no
es el mejor medio de completar una decoracin, sino por el contrario, ayudar a
estropearla o, por lo menos, a comprometerla muy seriamente.
Y si no se tiene la posibilidad de sustituir las flores con la asiduidad necesa-
ria, vale ms optar por arreglos florales solamente verde o, por lo menos con
plantas vivas e incluso, con flores secas (nunca de plstico o artificiales).
Los colores
La presencia de flores en un ambiente interior desprendidas de la planta y
depositadas en el interior de una vasija que contiene un poco de agua, destinada
a mantener el aspecto lozano de stas durante el mayor tiempo posible, es emi-
nentemente decorativo. Constituye adems, la ms antigua aportacin que la
naturaleza prest a la decoracin de interiores. En algunos casos se utilizan
ramas o tallos de arbustos que tienen una extraordinaria duracin una vez des-
prendidos del tronco madre. Tambin en algunos casos se usan flores, frutas o
ramas secas, como por ejemplo:
Plumas de Santa Teresa
Cardos
Maz
Trigo
Hojas de algunos arbustos, etc.
El arte de combinar los colores en las flores es difcil de ensear. La combi-
nacin de colores revela el gusto de cada uno; unos prefieren los tonos fuego.
cobrizos, naranjas, amarillo oro, violetas; otros, los tonos pastel, malvas, rosas.
limn, cremas, azules plidos. Otros gustan de oponer al carmes y al granate.
el blanco puro; el azul, al rosa; el malva, al amarillo, en ramos bicolores. Se
pueden asociar dos o tres clases diferentes de flores, cada una de un color dis-
tinto (ejemplo: lilas malva, tulipanes rosa y narcisos blancos), o bien la mezcla
de diferentes tonos en un mismo color (por ejemplo: dalias rosa y aster rosa; o
lirios blancos, rosas blancas y grisfila).
Nociones de decoracin 291
Unos se inclinan por los ramos bien definidos, nos atreveramos a decir
arquitectnicos, donde cada corola se destaca netamente. Otros prefieren velar-
los con grisfila y aadirles un aspecto "plumoso" con ster, esparraguera, etc-
tera. No obstante debe evitarse el hacer un "bosque" de un ramo de flores.
En cuanto a la colocacin de los colores es aconsejable que los blanco y pas-
tel estn "detrs", y los colores ms fuertes, "delante". Es una disposicin ms
afortunada que al contrario, ya que el centro de la composicin, ms rica en
colorido, destaca mejor con un fondo de colores suaves.
En fin, conviene evitar el follaje excesivo.
En cuanto a las hojas, es de observar que a algunas flores sus hojas no les
Por ejemplo, las hojas de las lilas y de las dalias es mejor suprimir-
las. No as las hojas de los lirios, los gladiolos y las rosas, que poseen hojas en
armona a la forma de la flor. Pero esto, es cuestin de gusto ya que todas las
fantasas estn permitidas.
Al colocar un ramo o centro con flores, cuidar mucho el vecinaje. Si lo colo-
camos delante o al lado de una tapicera con flores abigarradas o de un cuadro
con flores, uno u otro ser vencido. (Vanse fotografas en color).
Cuando pensemos en la composicin de un ramo debemos tener en cuenta,
no solamente la proporcin entre el florero y el ramo, sino la que debe existir
entre el ramo y el lugar que ha de ocupar una vez confeccionado, y el mueble
sobre el que se ha de colocar. Ni floreros muy grandes sobre una mesa pequea
y ligera, ni floreros extremadamente pequeos sobre un mueble grande y
pesado.
El "bouquet" situado en una mesa de centro debe ser perfecto por todas sus
caras. Sobre una mesa baja, donde se ver "desde arriba'', debe estar confeccio-
nado de manera que no se vea el "fondo" cuando ste sea de celosa o posaflo-
res. Delante de un espejo, el cual reflejar la parte de atrs, deber cuidarse de
que por esta parte del ramo no est demasiado desguarnecido.
Pensar en todo esto, antes de comenzar a confeccionar un ramo. Y no con-
feccionarlo sin antes haber escogido previamente su emplazamiento.
Las flores
El valor decorativo de flores y plantas, consideradas como elementos de
ornamentacin, no es necesario ponerlo en evidencia. La prueba de ello reside
en el simple hecho de que, desde muy lejanas pocas, hayan constituido un
modelo apreciadsimo para crear miles y miles de cuadros, grabados y lminas.
Desde la antigedad los hombres han modelado la arcilla, soplado el vidrio,
tallado el cristal, esculpido el mrmol y la piedra, fundido el plomo, la plata y
los metales preciosos, y modelado las ms diversas materias, para hacer nforas
y copas, destinadas a contener el grano y el vino, pero tambin, las frutas y las
flores.
El empleo de tantos recipientes de diferentes formas y materias obliga,
segn los diferentes estilos, a confeccionar un ramo o adorno floral de muy
292 Nociones de decoracin
Fig. 8.12
+
mal
mal
BIEN EQUILIBRADO
Fig. 8.13
Fig. 8.14
L
Nociones de decoracin 293
diversas formas. No obstante es aconsejable rechazar el gusto, un tanto dudoso,
de los que se sirven de recipientes al estilo Dal, as como de cacharros viejos y
rotos, comprados en el rastro o encontrados en un desvn.
Evidentemente, es ms fcil disponer las flores en un vaso o jarrn de boca
ancha que en uno de boca estrecha. Hay ciertos floreros y vasos de preciosa
prCelana de Sevres o de China, pero en los cuales es muy difcil, a causa de su
estrecha boca, colocar las flores. En estos recipientes pueden colocarse ramas
flexibles y largas, ramos que ellos mismos se abran en forma de abanico, una o
dos ramas de almendro; pero en los cuales no se podr dar, ni a los gladiolos ni
a las rosas, otro aspecto que el de un haz.
En trminos generales, se debe tener en cuenta lo siguiente:
Servirse preferentemente, siempre que ello sea posible, de floreros
altos; pues esto dar a las flores una elegancia ms fcil de conseguir
que en un florero achatado y panzudo.
Recordar que el agua, al contacto de las flores, se vuelve rpidamente
turbia. Este es un inconveniente cuando se utilizan floreros de vidrio o
cristal transparente. Se puede remediar en parte, echando en el agua del
florero, un chorrito de leja, que evitar que el agua se corrompa.
Si un ramo debe durar trS!S o cuatro das sin cambiar de sitio, es preferi-
ble usar floreros opacos.
Proporciones
En todas las obras de arte, es indispensable una proporcin armnica. Tanto
si se trata de construir una casa o un navo, dibujar un vestido, esculpir una
estatua, o componer un ramo de flores. Del equilibrio de las proporciones
depende el xito.
En principio, y en lo que concierne a los ramos o adornos florales, tanto de
flor natural y fresca como de flor seca, el xito en las proporciones estriba en
que las flores o ramo ocupen dos tercios del conjunto y el florero o recipiente
un tercio. En el primer ejemplo (fig. 8.11 ), se puede ver un florero donde se
han respetado las proporciones de los tres tercios, tanto en la altura como en
la anchura.
Esta regla no tiene carcter absoluto, ya que siempre al hablar de floreros
entramos en el dominio de la fantasa. Pero si el volumen del florero es mayor
que el de las flores, el aspecto del conjunto rara vez es satisfactorio, como lo
demuestran los croquis (fig. 8.12 y 8.13). No as el de la figura 8.14, en la cual
se aprecia un buen equilibrio
No es necesario decir que las flores cortadas no pueden vivir ms que gra-
cias al agua que las alimenta. Se debe, pues, meterlas en agua lo ms rpida-
mente posible despus de cortadas de la planta.
294 Nociones de decoracin
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I
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Q \20 \
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! \
- - - _j_ - - - - -
Fig. 8.11
El horticultor o jardinero, recoge y corta las flores muy temprano, cuando el
roco an forma perlas sobre sus ptalos. Se debe evitar, no obstante, recoger y
cortar flores en pleno sol, pero si no es posible madrugar para recogerlas con el
roco, es aconsejable esperar hasta la puesta del sol... y meter enseguida las flo-
res en agua hasta el da siguiente, para ser arregladas.
Los tulpanes, las calndulas, las rosas, las anmonas, las peonas, los gla-
diolos y las azucenas se cogen antes de que se abran completamente, mientras
que las dalias, los steres, los crisantemos y los alheles cuando se encuentran
ya completamente abiertos.
Nociones de decoracin 295
Preparacin del florero
Para preparar un ramo, es indispensable disponer primeramente el florero o
recipiente en el cual se han de poner las flores. Para ello es imprescindible
colocar dentro del florero un "fondo" antes de meter las flores. De esta manera,
las flores se colocarn fcilmente. Para este fondo, se debe poner musgo natural
o sinttico. (9).
El musgo se agrupar en el sentido del largo (si es natural debe humedecerse
antes) y, una vez bien alineado, se cortar por la parte de abajo de manera que
el manojo tenga la altura del florero a emplear (figura 8.15). Meter este manojo
de pie en ~ recipiente con la parte cortada hacia abajo, o sea, en el fondo del
florero, procurando que las briznas de arriba sobrepasen ligeramente el borde
del recipiente. Este fondo estar ms o menos apretado, segn sea el grosor de
los tallos de las flores que han de colocarse.
MANOJO DE
MUSGO NATURAL
CORTADO EN DOS
DERECHO
Fig. 8.15
EN BIES
(9) Actualmente, lo que ms se usa para la preparacin de los adornos o composiciones flora-
les, es una especie de esponja sinttica, (que venden en las floristeras).
296 Nociones de decoracin
Aadir el agua necesaria (deber aadirse a diario, la cantidad absorbida
por las flores) lo que har que las flores permanezcan frescas durante varios
das.
Y esto es todo en cuanto a la preparacin del florero o recipiente destinado a
servir de base para empezar a formar el ramo o centro.
Preparaci6n--de las flores
Antes de proceder a la confeccin del ramo o adorno floral se deben prepa-
rar las flores.
Lilas: es preciso quitarles varios centmetros de corteza y aplastar un
poco el tallo. As como quitarle todas las hojas pues no las favo-
recen.
Rosas: a la parte del tallo que ha de permanecer dentro del agua, se le
deben podar las espinas.
Liliceas: a la familia de estas flores conviene quitarle los estambres.
Crisantemos: se les debe cortar el tallo dentro del agua y evitar que
le d el aire. Las hojas deben quitarse todas pues no favorecen a la
flor.
Gladolos: se deben cortar uno o dos de los ltimos brotes. Se le deben
conservar las hojas.
Claveles: deben sujetarse con un alambre.
En algunos casos, y cuando se trate de flores de tallo fino y con tendencia a
doblarse por el peso de la flor, es necesario alambrarlas.
Para ello, se toma alambre muy fino y dctil con la mano izquierda y se
hace un anillo (fig. 8.16). Se redondea el anillo y se introduce la flor en este
anillo cuando se trata de flores de tallo con hoja pequea, al que se les habr
quitado las hojas hasta la mitad aproximadamente. Se debe procurar que este
anillo de alambre quede lo ms disimulado posible (fig. 8.17). Una vez colo-
cada esta anilla (de manera que quede por encima del cliz y en contacto con
los ptalos pero procurando que no queden comprimidos por el anillo), dar
una o dos vueltas con el alambre a lo largo del tallo sin comprimirlo
(fig. 8.17).
Hay diversas formas de "alambrar" las flores, segn la calidad y el lugar que
han de ocupar (prendidos, ramos de novia, etctera), pero esto requiere un
aprendizaje ms profundo.
Fig. 8.16
Fig. 8.17
Nociones de decorac1r 297
CLAVEL
ALAMBRADO
298 Nociones de decoracin
Forma de cortar las flores
Los tallos han de cortarse tan largos como sea posible (Fig. 8.18). Las flore-
cillas pequeas, como por ejemplo los pensamientos, las margaritas, las viole-
tas y las miosotas, es aconsejable cogerlas con tijeras o con la mano tirando con
cuidado para que el tallo sea lo ms largo posible. Sin embargo, las flores gran-
des con tallos gruesos especialmente los tulipanes, dalias, gladiolos, lirios de
agua o calas, se deben cortar con podaderas. El corte debe ser neto y cortado en
forma de bisel.
Nunca se tjebe arrancar una flor de tallo grueso ya que el corte resulta asti-
llado o desgarrado y esto produce gran dao tanto a la planta como a la flor
cortada.
Fig. 8.18
Cuidados a seguir despus
de la recogida
Noc10nes de o e c o r c w ~ 299
Se deben quitar las hojas, por lo menos un tercio del tallo, o sea de la parte
que habr de ir metida en el agua. Es conveniente hacer un segundo corte del
tallo, siempre en bisel, (fig. 8.19) estando las flores sumergidas en el agua.
\
Fig. 8.19
Si bien es aconsejable que a los tallos gruesos como el de las hortensias,
gladiolos, azucenas, etc., se les haga una incisin en cruz de unos 10 cm. en la
direccin del tallo hacia la flor, cuando este segundo corte se hace con la flor
sumergida en el agua, no es necesario.
Las flores, una vez cortadas, se deben meter en seguida en recipientes profun-
dos llenos de agua, pero sin oprimirlas. Es conveniente dejarlas unas cuantas horas
y si antes se meten durante unos minutos en agua helada, su duracin aumentar.
Cuando sean flores silvestres o recogidas en el campo, se deben envolver los
tallos rpidamente en musgo humedecido o en algodn hmedo. Despus se
envuelven en papel sin apretarlas demasiado.
Las flores como dalias, jacintos y amapolas, y todas aquellas de savia lecho-
sa, hay que evitar que se sequen o desangren; para ello el mejor procedimiento
es sumergirlas durante media hora en agua caliente salada o alcanforada (65
grados), hasta que se enfrie. Al sacarlas, se corta el trozo de tallo que se ha
sumergido en el agua caliente e inmediatamente se ponen en remojo en agua
fra. Esto mismo es conveniente hacerlo cuando las flores empiezan a marchi-
tarse para volverlas a reanimar. (10). Tambin da buen resultado, quemar 2 3
centmetros con una cerilla la base del tallo cuando las flores estn marchitas,
sobre todo los jacintos y las dalias.
( 1 O) Esto de meter los tallos en agua muy caliente y luego cortar la parte del tallo que se ha sumergido
en el agua, suele dar muy buen resultado cuando las rosas empiezan a marchitarse.
300 Nociones de decoracin
Los tallos de las flores se cortarn siempre, sean de la clase que sean, en
forma de bisel, para que al absorber mejor el agua duren ms, y se conser-
ven ms lozanas.
El tallo de todas las flores se debe deshojar hasta la mitad aproximadamente.
Si se trata de rosas se debe quitar tambin las espinas, as como los tallos o
capullos que hagan parecer recargada la flor.
Examinar una a una las flores y comprobar hacia el lado que cada una se
inclina naturalmente. Cada rama debe conservar su cada natural. Colocarlas a
continuacin, sobre la mesa de trabajo, en el orden en que pensamos colocarlas
en el ramo que proyectamos hacer.
Colocacin de las flores ~
el recipiente o florero
Al colocar las flores, cuidar que la flor nos "mire", es decir, que la "cara"
quede siempre hacia el que confecciona el ramo. Cuidar de no romper los tallos
cuando se claven en el fondo de verde o musgo. La flor debe quedar lo sufi-
cientemente metida para evitar que el peso pueda hacer que se caiga. Para ello,
al cortar y preparar la flor, habr que tener en cuenta la altura del florero y el
lugar que ha de ocupar en el ramo.
Las flres deben quedar bien separadas entre s. Elegir para el centro del
ramo las ms derechas y esbeltas, procurando colocar a la derecha las flores
con tendencia hacia ese lado, y a la izquierda, las que caigan o cabeceen hacia
ste. Para conseguir un efecto agradable se ha de cuidar que las flores queden a
distinta altura.(fig. 8.20)
Para la confeccin de este jarrn
se seguir el siguiente orden:
Colocar los alhelies (siguiendo el
orden de los nmeros), que nos
indicarn la altura del ramo.
Los tulipanes cerrados, en el
orden marcado por la numera-
cin, que nos indicar la
anchura.
A continuacin los tulipanes
abiertos para rellenar el centro y
la base.
Y, por ltimo, la rama de enreda-
dera o yedra.
Fig. 8.20
Nociones de decorac,on 301
El nmero de flores principales a colocar en un ramo, cuando se trate de
ramos pequeos o de flores grandes, ser impar: 3, 5, 7. Cuando pasen de este
nmero no tiene tanta importancia. Repetimos que esto es como norma general.
ya que la fantasa en el terreno de las flores es ilimitada.
Se debe partir de un principio: las flores grandes, o las pequeas, colocadas
en forma masiva, deben situarse en la base del ramo, y las ms altas y esbeltas
en la parte alta. Esto en cuanto al agrupamiento de diferentes clases de flores en
un mismo ramo. Cuando un ramo est confeccionado de una sola variedad de
flor, en la base se deben poner juntas y agrupadas, y ms espaciadas en la parte
alta y en los extremos laterales. Todo ello, teniendo en cuenta las proporciones
dadas anteriormente (fig. 8.21).
/
Fig. 8.21
Como norma general al comenzar a formar un centro o ramo, y una vez pre-
parado el fondo en la vasija o florero y las flores elegidas, seleccionadas y
colocadas encima de la mesa de trabajo, actuar de la siguiente forma:
302 Nociones de decoracin
Colocar primeramente, en el centro, el tallo ms largo, que ser el que nos
d la altura. A continuacin los dos laterales (esto nos dar la altura y la anchu-
ra que tendr el ramo una vez terminado). En la figura 8.22 se puede observar
el orden en el cual deben ser colocadas las flores.
Fig. 8.22
Cuando se trate de una composicin asimtrica, determinar los diferentes
ngulos (ver fig. 8.23). Solamente despus de haber colocado estas lneas prin-
cipales y de haber estudiado el equilibrio, se adornarn y rellenarn los vacos
con el resto de las flores complementarias.
Terminado el ramo y antes de colocarlo en el sitio elegido de antemano, es
conveniente rociarlo ligeramente con agua pulverizada.
Nociones de decoraon 303
Fig. 8.23 Jarrn confeccionado en forma de ele (L)
Algunos consejos prcticos
Procurar:
... que el color dominante de un ramo, sea uno de los colores de la decora-
cin general (o del mismo tono), o de un tono que armonice con ella .
... que un ramo muy prximo de un cuadro o de una tapicera, repita lo ms
posible los colores predominantes de ese cuadro o de esa tapicera .
... que en los ramos en recipientes de cermica, porcelana china o japonesa, o
cualquier otra que tengan varios colores; los colores de las flores repitan los
colores del recipiente o, por lo menos, que armonicen con ellos .
... que la composicin se armonice con el recipiente y el ramo con la decora-
cin ambiente .
... que el tamao de la composicin floral sea siempre proporcionado en rela-
cin al espacio ambiente. Nada ms feo que un ramo monumental en una salita
reducida, o un ramo minsculo en un espacioso vestbulo.
304 Nociones de decoracin
... que el recipiente sea siempre el adecuado al nmero y calidad de las flores
de que disponemos. Cada flor exige su propio recipiente, principalmente en lo
que respecta al tamao .
... que los ramos muy prximos a rincones oscuros, sean de preferencia a
base de verde y follaje, y apenas algunas flores.
Evitar:
... ramos colocados cerca de puntos de calor, en corrientes de aire o que les
d el sol directamente .
... en sitios de trnsito donde puedan constituir un estorbo .
... un ramo muy pequeo aislado sobre una mesa muy pequea. Estara com-
pletamente perdido. Ms bien se debe incluir en un conjunto de objetos .
... o una composicin muy grande sobre una mesa muy pequea. Estara
completamente desproporcionado .
... ms de tres colores diferentes y ms de tres especies de flores distintas en
una misma composicin .
.. . el rojo y el blanco en una misma composicin.,
... o el blanco solo, pues s no es con motivo de una boda en la iglesia, suele
resultar triste .
... ramos confeccionados solamente con flores. Resultara incompleto. Las
flores deben ser siempre acompaadas con hojas. ncluso cuando se trate de
una sla flor en un florero, debe haber siempre una hoja acompandola .
. .. que se vea la boca del recipiente. Se debe procurar siempre taparla con
algunas hojas o flores, para que el conjunto forme una unidad. Naturalmente
exceptuando las composiciones japonesas.
Para evitar que un jarrn grande pese mucho cuando est lleno de agua, se
mete dentro un envase de plstico (botella cortada de agua mineral o leche,
etc.), que se colocar en el centro del jarrn y donde irn metidos todos los
tallos de las flores.
Tambin es til en los jarrones de barro o terracota, ya que suelen rezumar y
pueden ser la causa de que se estropee un mueble.
Decoracin de mesa
Algunas flores sobre la mesa y la comida resultar una fiesta. Esto es tan
cierto para una comida "tete-a-tete" como para un banquete. No nos atrevemos
a afirmar que las flores hagan aparecer a los manjares ms apetitosos, pero, no
obstante, su colorido acompaa agradablemente a los platos y, por muy adorna-
da que est una mesa con plata, porcelana o cristal, la primaca corresponde a
las flores, pues por muy humildes que sean proporcionan belleza y alegra.
Nociones de decoracin 305
En la decoracin de las mesas los adornos altos deben suprimirse, pues equi-
valen a poner una barricada entre los comensales, frenando las conversaciones,
ya que no hay nada ms molesto que tenerse que ladear hacia un lado u otro
para poder ver al vecino de enfrente.
Tambin resulta molesto e incmodo, porque se mezclan con las copas y los
cubiertos, las flores colocadas en guirnalda a todo lo largo de mesa. Estos ador-
nos tambin deben evitarse.
Para las mesas grandes de banquete de 20 30 cubiertos, un slo grupo de
flores en el centro, puede tener el inconveniente de resultar "pesado". Un moti-
vo central acompaado de tres o cuatro motivos ms pequeos a los lados
harn un conjunto ms proporcionado.
Una vez ms recordaremos la importancia de las proporciones. Al adornar
una mesa, debemos procurar que las flores sean escasas y no excesivamente
abundantes; un slo "bouquet" es suficiente en las mesas de tres o cuatro perso-
nas. Todos conocemos esos restaurantes en los cuales aunque las flores sobre la
mesa la hacen muy agradable, por ser esta pequea, no queda espacio para
colocar el salero, ni la jarra del agua o el plato para la ensalada.
La cantidad de flores, evidentemente, estar en proporcin al tamao de la
mesa, pero no conviene olvidar que los comensales se encuentran sentados
alrededor de ella para comer y conversar. Las flores aportarn una nota de ele-
gancia, ' encanto y buen gusto, slo a condicin de que no molesten.
Las guirnaldas deben evitarse, no slo por las razones antes expuestas, sino
porque por regla general, cuando los comensales se sientan a la mesa, ya han
empezado a marchitarse y, cuando la comida acaba, estn en un estado tan lasti-
moso que es mejor prescindir de ellas.
Y un ltimo consejo: evitar siempre flotes de un perfume fuerte y penetran-
te, cuyo olor se asociar desagradablemente al de los manjares ms finos.
Modo de cuidar las flores en el jarrn
Para que las flores duren ms, una vez colocadas en el recipiente o florero
deben tenerse presente varias cosas:
1) Es preciso cambiar o renovar el agua del jarrn todos los das y, cada
vez que se cambie, se deben cortar un poco los tallos en bisel, a ser
posible dentro del agua. En el caso de tratarse de un ramo difcil de
componer, bastar reponer el agua que han absorbido las flores.
2) Si el jarrn es de cristal transparente es imprescindible cambiar el agua
todos los das porque no favorece nada a la composicin floral, que el
agua del recipiente est turbia, sobre todo cuando se trate de flores
delicadas como los pensamientos cuyos tallos se estropean enseguida.
Esto se puede remediar en parte echando en el agua una cucharadita
de leja, la cual destruye las bacterias.
306 Nociones de decoracin
3) Es conveniente dar a las flores un poco de alimento azucarado (de 1 a
5%).
4) Las flores y hojas marchitas, deben retirarse.
5) No exponer nunca un adorno floral al sol pero s a la luz, por lo que de
tratarse de ramos piramidales o redondos deben girarse un poco cada
da para que les d la luz a todas las flores por igual.
6) Las flores no deben estar cerca de los radiadores de la calefaccin ni
en corrientes de aire pues esto las acorta la lozana. Se conservarn
mucho mejor en una atmsfera hmeda.
7) Conviene por la noche pulverizar o vaporizar con agua las flores, a ser
posible con agua de lluvia, por ser la mejor para las flores.
8) En pocas de mucho calor o tiempo tormentoso, es conveniente poner
uno o dos cubitos de hielo en el agua para refrescarla.
Cuidados especiales con
las plantas de interior
En la actualidad, las plantas son un motivo fundamental de decoracin de
interiores. Pero para que verdaderamente decoren, han de estar bien cuidadas y
sanas.
Hay plantas que resisten sin problemas la temperatura ambiente, pero las
plantas de interior son ms delicadas. La calefaccin excesiva, el fro intenso
(sobre todo las corrientes de aire), el humo del tabaco, etctera, pueden que-
marlas o secarlas. Cada tipo de planta necesita una tierra apropiada que le pro-
porcione los alimentos que necesita. La tierra alcalina, por ejemplo, es buena
para el desarrollo de algunas plantas, pero otras plantas no admiten este tipo de
tierra. Por ello es necesario informarse a travs del florista o jardinero sobre
este punto tan importante.
La luz debe ser natural, pero cada planta tiene unas necesidades diferentes:
unas necesitan mucha luz, otras, luz tamizada; las hay que necesitan pleno sol,
y otras que requieren situacin de umbra. Todo ello segn sean sus caractersti-
cas y sus necesidades de ambientacin y procedencia.
Cada planta necesita un riego distinto: unas lo necesitan intensivo y frecuen-
te, otras tienen que estar apenas hmedas; otras pueden soportar muchos das,
sin agua, y algunas no resisten demasiada cantidad de agua de una sola vez. Por
ello, siempre se debe pedir informacin sobre el tipo de riego de la planta al
momento de su adquisicin.
Por otra parte, las plantas que se cran en tiestos se deben abonar peridica-
mente, ya que al regarlas el agua "lava" la tierra y arrastra muchas de las sus-
tancias que la planta necesita para desarrollarse. Y, adems, por ser poca la can-
tidad de tierra, la planta consume rpidamente todas las sustancias que le son
Nociones de decorac10,c 307
indispensables, las cuales solamente por el abono peridico se pueden reponer.
La tierra de las macetas, como decimos, "se cansa" con el tiempo, puesto que
las races le gastan los elementos nutritivos que necesita para su desarrollo. Y
as es como la planta que estaba lozana y se desarrollaba normalmente, un da
deja de estar bien, se marchita. "e pone amarilla y termina por secarse.
Los abonos tienen las substancias minerales en distintas proporciones que
devuelven esos elementos perdidos a la tierra y a la planta (como son el fsfo-
ro, nitrgeno y potasio, sales de hierro, aluminio, cobre, magnesio, etctera), en
forma de sulfatos, cloruros y nitratos. Por ello, no se debe descuidar el abono
peridico de las plantas, as como vigilar para evitar que puedan enfermar o
tengan parsitos.
Otra parte muy importante de las plantas es el cuidado de sus hojas. Es
sabido que las plantas "respiran" por las hojas. Las plantas de interior al no
lavarse ni con la lluvia ni con los riegos, acaparan el polvo y el numo en sus
hojas. Para la buena salud de las plantas, es indispensable que las hojas estn
limpias y libres de polvo. Para ello, hay que limpiar delicadamente cada una
de sus hojas con un trapo limpio de hilo o algodn que no suelte pelusa
(mejor an papel de desmaquillarse, como Kleenex). Una vez bien quitado el
polvo en seco, pasar un trapo mojado sobre las hojas. Para que las hojas
adquieran brillo, se les pueden pasar un algodn embebido de cerveza. Con la
cerveza, no solamente las hojas brillarn ms, sino que al mismo tiempo les
servir de abono.
Pero, cuidado!; no dar nunca la cerveza o el agua sin haber previamente
limpiado el polvo con un trapo seco, ya que sera perjudicial para la planta,
pues se formara una especie de barrillo, que tapara los poros y producira el
efecto contrario.
Forma de secar las flores y las hojas
Para la confeccin de ramos con flores y hojas secas hay varios procedi-
mientos: unos se aplican a las flores y otros a las hojas y ramas.
Para las flores
Las flores deben ser recogidas en plena floracin y tomando todas las pre-
cauciones necesarias, como si se tratase de flores para ser utilizadas frescas: no
se deben cortar en las horas de calor y, principalmente, cuando el sol caiga
directamente sobre ellas. Tampoco deben ser recogidas cuando estn mojadas,
esto es, si ha llovido o han sido regadas recientemente.
Despus de haber quitado todas las hojas de los tallos, se atan las flores en
pequeos manojos y se cuelgan de modo que las flores queden hacia abajo y
los tallos hacia arriba.
Se guardan en sitio oscuro, seco y aireado. Una atmsfera seca ayuda a
absorber la humedad de las flores y en la oscuridad conservan su color.
308 Nociones de decoracin
Deben permanecer as durante 3 4 semanas. Despus de secas pueden
guardarse en cajas de cartn, procurando guardar en cada caja una sola calidad
de flores.
Este proceso es el ms comn y el ms sencillo. De este modo se pueden
secar flores como siemprevivas, lavanda, tomillo, etc. Tambin pueden secarse
alcachofas, cardos, rabos de zorra, y toda clase de espigas.
Para las hojas
Se envuelven las hojas o las ramas en papel de peridico por separado, y se
pone un peso sobre ellas con el fin de que se queden prensadas.
De esta manera se pueden secar hojas como: eucaliptus, prunos, castao,
cedro, avena, etc.
Ciertas hojas como magnolio, castao de indias, y camelia quedan ms
bonitas si despus de secas se sumergen en una solucin de agua y glicerina
preparada en una proporcin de dos partes de agua y una de glicerina.
Otro proceso para flores
Este proceso se usa para flores ms delicadas como violetas, zinias, margari-
tas, bouganvilia, etc. Se consiguen mejores resultados en cuanto a la forma de
las flores, as como mejores resultados en el color.
Se cubre el fondo de una caja de cartn con brax en polvo (borato de
sodio), se colocan las flores cuidadosamente, dndoles buena forma, en el
fondo de la caja, cubrindolas completamente con el resto del polvo, en capas
sucesivas.
Se deja durante tres semanas. Al cabo de ese tiempo se sacan las flores sacu-
diendo el polvo con cuidado.
Entonces, una vez secas, se pueden usar o pueden guardarse en cajas de
cartn.
Del Diccionario de Limpieza, de Djnane Chappat ( 1 ), damos aqu algunos
consejos de limpieza que creemos de gran utilidad y que pueden constituir una
ayuda muy necesaria.
El alabastro es una roca transparente y pulida (actualmente muy de moda,
con la cual se fabrican floreros, ceniceros, figuras y estatuas de adorno, etcte-
ra), que se pone amarillento y pierde parte de su transparencia con el humo de
los cigarrillos y el polvo.
Para limpiarlo se seguirn las siguientes instrucciones:
Con un algodn impregnado de trementina, frotar toda la superficie hasta
lograr quitar toda la suciedad (cuidando no trabajar cerca del fuego por ser
la trementina altamente inflamable). A continuacin, lavar el objeto con
agua tibia jabonosa (no detergente). Aclarar repetidas veces con agua tibia.
Secarlo ligeramente con un trapo de hilo, a ser posible, y dejarlo a la sombra
hasta que est totalmente seco. Una vez bien seco, encerar toda la superficie
del objeto con una cera o crema incolora (mejor a base de silicona), con la
ayuda de un trapo que se impregnar tantas veces como sea conveniente,
procurando que la capa de cera quede por igual. Esta capa de cera proteger
su superficie y evitar tener que hacer con frecuencia una limpieza profunda.
En la limpieza <liara, bastar quitar el polvo y abrillantar el objeto con una
bayeta de gamuza o lana.
El polvo sobre las bombillas, sofitos, tubos fluorescentes, etctera, adems
de ser de muy mal efecto, disminuye la luminosidad de estos.
Para limpiarlos, tener siempre la precaucin de apagar la luz y esperar hasta
que estn completamente fros ya que, si se limpian cuando estn todava
calientes, existe el peligro de que estallen.
(1) Djnane Chappat, Diccionario de Limpieza, revisada la traduccin, actualizada y anotada
por Asuncin Lpez Collado. Coleccin de Bolsillo de Alianza Editorial, Madrid, 1970. En l, no
solamente se explica la forma de realizar ciertas limpiezas, sino tambin los productos idneos a
emplear que estn a la venta en el mercado espaol.
310 Consejos prcticos de limpieza
C()RViene quitar la bombilla del portalmparas. Primeramente con un trapo
seco, limpiar el polvo. A continuacin preparar una mezcla de agua y alcohol de
quemar, a partes iguales (o agua con un poco de amoniaco). Lavar las bombillas o
tubos, c,;on un trapo mojado en esta mezcla. Secar cuidadosamente y volver a
poner la bombilla o sofito, etctera, en su portalmparas. Antes de encender la luz,
cerciorarse de que est completamente seca pues, repetimos, puede estallar.
El bronce, aleacin del cobre con el estao, y a veces tambin con zinc, se
limpia perfectamente de la forma siguiente:
Cuando est muy sucio, con un cepillo muy suave, impregnado de petrleo,
cepillar suvemente toda la superficie del objeto. A continuacin, lavar el obje-
to con agua templada jabonosa (no detergente). Secarlo suvemente con un
trapo limpio y dejarlo al aire (a la sombra), hasta que est totalmente seco.
Con una cera o crema incolora, a base de silicona, darle una ligera capa por
toda la superficie del objeto a limpiar. Dejar secar unos minutos y abrillantarlo
con una bayeta de lana. La cera, no solamente har brillar el bronce, sino que
formar una capa protectora contra la suciedad.
Tambin se puede limpiar el bronce (cuando no est excesivamente sucio),
con un producto de fcil preparacin: Mezclar 1/3 de agua, 1/3 de amoniaco y
1/3 de vinagre de vino. Frotar por toda la superficie del objeto con una bayeta o
trapo impregnado con esta mezcla. Secar y hacer brillar con una bayeta de lana
o gamuza. Encerar con una capa ligera de cera y abrillantar.
Cuando se trate de la limpieza de un objeto que slo est ligeramente sucio,
bastar lavarlo en agua tibia jabonosa, a la que se le hbr aadido un par de
cucharadas de alcohol de quemar. Aclarar a fondo varias veces. Secarlo con un
pao suave. Abrillantarlo con una bayeta de lana, frotando suavemente.
Recordar siempre que cualqmer objeto de bronce, puede ser encerado con
una capa ligera de cera o crema a ser posible con silicona, la cual, no slo abri-
llantar el objeto, sino que formar una pelcula o capa protectora contra el
polvo y la suciead.
La cera de las velas de adorno, tanto de las blancas como de las de color, en
las que el polvo se incrusta y las vuelve grisceas y mates, se limpiarn de la
manera siguiente:
Meter las velas o bujas en agua jabonosa muy fra (el agua caliente las
derretira). Aclarar con agua igualmente muy fra y secar suavemente con un
pao. Para que adquieran el brillo de nuevas, pasarles delicadamente, con un
pincel suave, una mano de alcohol de quemar.
El cobre (que se ha vuelto a poner de moda en la decoracin en forma de
lmparas, ceniceros, etctera), cuando est muy sucio (incluso con cardenillo),
se limpia como sigue:
Llenar con vinagre de vino un recipiente lo suficientemente grande para que
quepa dentro el objeto que se vaya a limpiar. Se pone este recipiente al fuego
Consejos prcticos de il mo.eza 311
con un puado grande de sal gorda (un puado grande de sal por cada dos
litros, aprximadamente, de vinagre). Cuando el vinagre est hirviendo, intro-
ducir el objeto a limpiar, procurando que quede bien cubierto por todas partes.
Apartarlo o apagar el fuego, dejando el objeto dentro del recipiente hasta que el
vinagre est totalmente fro. Una vez fro, extraer el objeto del recipiente y
secarlo frotando enrgicamente. A continuacin, sacarle brillo con alguna cera
a base de silicona.
El cobre dorado, usado como adorno en algunos muebles, figuras, lmpa-
ras, etctera, debe estar limpio aunque se trate de piezas antiguas. Para limpiar-
lo, hacer lo siguiente:
Mojar un cepillo suave o un trapo limpio en agua alcoholizada (una cuchara-
da sopera de alcohol de quemar, por litro de agua). Aclarar en agua clara. Secar
con un trapo suave y frotar con una bayeta de lana para abrillantarlo.
Los cuadros deben limpiarse segn sean acuarelas, guaches, leos, graba-
dos, etctera.
Los grabados y acuarelas suelen estar siempre enmarcados con cristal y, por
consiguiente, se limpiar el cristal y el marco segn la calidad.
Para los ' cuadros al oleo, una patata da excelentes resultados. Cortar una
patata de regular tamao por el centro y frotar el cuadro en las partes oscureci-
das por el humo y el polvo. Cuando la parte que frota la superficie del cuadro
est sucia, cortar una rodaja a la patata y seguir frotando con la parte limpia. Es
sorprendente ver cmo se esclarece el cuadro pintado al leo. Este es un proce-
dimiento sencillo y barato a la vez.
Cuando los cuadros al leo no estn muy sucios, solamente se les quitar el
polvo pasando suavemente un trapo de hilo. En las atmsferas viciadas, convie-
ne pasar a los cuadros, cada 15 20 das, un trapo humedecido en agua fra.
Los cuadros al leo que sean de gran valor no deben limpiarse en casa. Es
conveniente que su limpieza sea hecha por un especialista.
Los sillones y sillas de cuero han vuelto a actualizarse. Conviene recordar
que para que el cuero no se cuartee, y para su perfecta conservacin en general,
es necesario engrasarlo a fin de que conserve su suavidad y flexibilidad y evitar
que se seque y agriete. Para su conservacin y limpieza, se seguirn las instruc-
ciones siguientes:
Las manchas en los cueros, desaparecen frotando la mancha con una cebolla
partida por la mitad. Si la mancha es reciente, se quitar antes.
Cuando se trate de sillones de color claro, preparar una solucin con una
parte de glicerina y dos de alcohol de 90 grados. Con un cepillo pequeo y
suave (puede ser un cepillo de uas viejo, no de nylon), frotar rpidamente en
forma uniforme por todo el cuero a limpiar. Es indispensable, para evitar que el
cuero quede a rodales, trabajar deprisa y con el cepillo poco mojado.
312 Consejos prcticos de limpieza
Si el cuero a limpiar es oscuro, engrasarlo con una crema del color del cuero
a base de silicona (la misma que se usa para los zapatos). Repartir la crema uni-
formemente con un trapo. Dejar secar y sacar brillo con una bayeta de lana. Es
recomendable usar crema incolora cuando los sillones no sean muy oscuros y
frotar al dar la crema, ya que as se limpian los roces que se producen por el
uso. Cambiar el trapo cada vez que se vea sucio.
Los cueros de reptil (lagarto, cocodrilo, serpiente, etctera), se limpian fro-
tando con una esponja humedecida en agua oxigenada. Secar con un pao fino.
A continuacin, pasar un poco de aceite de ricino con un trapo suave.
Abrillantar con una gamuza o bayeta de lana. No darles nunca crema o cera,
por ser estos cueros muy delicados.
Las manchas de grasa en las placas de la cocina, se pueden evitar si se pone
una hoja de papel de estao a la que se le habr hecho un orificio para introducir
el mechero del quemador. Bastar cambiar el papel cuando se crea conveniente.
La madera lacada se ha impuesto en la moda actual de los muebles. Para su
limpieza se procede as:
Se lavan las superficies con agua tibia en la que se habr disuelto un poco de
jabn de tocador para que resulte jabonosa. Usar para ello una bayeta sinttica
o una esponja natural. Aclarar con un trapo mojado y escurrido en agua tibia y
limpia. Secar con un trapo suave. Dejar secar bien la madera antes de aplicarle,
con un trapo suave, una cera especial para muebles lacados o un buen limpia-
muebles.
La madera barnizada con algn barniz sinttico o revestida de material pls-
tico o sinttico (tipo formica), quedar perfectamente limpia y brillante lim-
pindola con una bayeta o trapo impregnado de limpiacristales.
El pan de oro o madera tallada dorada, muy empleada en marcos de espejos
y cornucopias, se limpia de la forma siguiente: Quitar cuidadosamente el polvo
con un cepillo suave, sobre todo cuando se trate de muebles antiguos. Preparar
una mezcla compuesta de una clara de huevo batida a punto de nieve a la cual
se le habr aadido unas gotas de vinagre de vino. Aplicar esta mezcla con un
pincel suave en forma regular sobre el mueble o marco. Dejar secar, antes de
pasar la bayeta suavemente para hacer el brillo uniforme.
El marfil de los colmillos de elefante, con el cual se hacen figuritas, ador-
nos, teclas de piano, etctera, es fcil de limpiar:
Diluir un poco de polvo de piedra pmez muy fino, en un poco de agua fra.
Frotar toda la superficie con esta preparacin, insistiendo ms en las partes ama-
rillentas o sucias. Aclarar con agua clara y secar con un trapo fino. Abrillantarlo
con un viejo pauelo de seda natural y el resultado ser sorprendente.
En el caso de las teclas de piano, limpiarlas simplemente con un trapo
embebido en alcohol de 90 grados, frotando enrgicamente por las orillas de las
Consejos prcticos de limpieza 313
teclas, ya que es por donde se suelen ensuciar ms. Cambiar de trapo cuando
est sucio. Dejar secar y abrillantar con una franela de lana (Las teclas negras
tambin se limpian con alcohol).
Cuando el marfil est muy brillante, disolver un poco de sal gorda en zumo de
limn y frotar el marfil con esta mezcla, cuidando que la sal est bien disuelta.
Tambin se obtienen excelentes resultados, limpiando el marfil con agua
oxigenada de 20 volmenes. Se aclara con agua limpia y, despus de dejarlo
secar, se frota con un trapo de seda natural para sacar brillo.
En algunas ocasiones el marfil est demasiado blanco y pierde belleza. Para
darle ese bonito "tono marfil'', preparar un caf fuerte azucarado en un reci-
piente donde el objeto se pueda sumergir y quede bien cubierto. Meter el obje-
to. Sacarlo cuando haya adquirido el tono deseado. Se seca con un trapo limpio
y se abrillanta con un trapo de seda natural.
El mrmol, piedra caliza susceptible de ser bien pulimentada y que, por la
accin de un calor intenso, puede ser convertida en cal viva, es muy quebradi-
zo. No poner jams un recipiente caliente o una plancha sobre el mrmol.
Las manchas de vino sobre el mrmol blanco, desaparecen haciendo una
pasta con leja y blanco de Espaa. Se extiende bien sobre la mancha y se deja
toda la noche. Al da siguiente se lava y la mancha habr desaparecido.
Despus de seco, frotar con un poco de cera incolora.
Si el mrmol es de color blanco o muy claro y est muy sucio, frotar toda la
superficie con sal fina de cocina humedecida con zumo de limn o cido oxli-
co para quitarle el tono amarillento que, el polvo y el humo, le hace tomar.
Aclararlo con agua clara. Secarlo y hacerlo brillar encerndolo ligeramente con
una crema incolora. Sacar brillo con una bayeta de lana o gamuza de polvo.
Cuando el color del mrmol sea oscuro y est muy sucio, extender sobre
toda la superficie una pasta compuesta de polvo muy fino de piedra pmez (o
un poco de polvos de Vim o Ajax) disuelto en vinagre de vino. Cubrir toda la
superficie con una capa fina de esta pasta y dejarlo actuar durante toda la
noche. Al da siguiente, con un cepillo de uas o de ropa, cepillar enrgicamen-
te toda la superficie. Aclarar con agua clara. Secar con trapo limpio. Para
hacerlo brillar, se le puede pasar una bayeta humedecida ligeramente en aceite
de soja o bien encerar con crema a base de silicona. Abrillantar con una gamu-
za o bayeta de lana.
Para que el mrmol conserve el brillo de su pulimentacin, es muy conve-
niente encerarlo peridicamente con una crema a base de silicona que, adems,
formar una capa protectora contra la suciedad y las manchas. Frotar, una vez
seca la cera, con una bayeta de lana o gamuza.
El vinagre, posee numerosos preparados tiles para la limpieza. Aprenda a
emplear su poder limpiador para: los lavabos, las manchas de sarro o verdor
del entorno de los grifos y de la corona del desage, marcharn frotando con un
poco de vinagre caliente. Una pequea bayeta de algodn, chupada con este
producto, le permitir realizar fcilmente el trabajo. Los refrigeradores, o fri-
314 Consejos prcticos de limpieza
gorficos, despus de una limpieza con agua jabonosa, y despus de pasar un
poco de agua clara, acabe con una segunda pasada con agua y vinagre. Esta
operacin quitar los olores interiores, eliminando cualquier olor desagradable
que pueda haberse producido en el interior del refrigerador.
En los papeles pintados (no lavables), para quitar el polvo, pasar la aspira-
dora con la boquilla-cepillo redonda. Para quitar las trazas negras producidas
por la calefaccin, frotar suavemente el papel con una miga de pan, que debe
cambiarse cuando se ensucie.
Los papeles lavables, por supuesto que no son para lavarlos como una pren-
da de tela o el suelo. En Francia, los fabricantes serios les dan el nombre de
"espongeables", o lo que es lo mismo: que se les puede pasar ligeramente una
esponja. Para su limpieza, cuando estn muy sucios, se recomienda hacer siem-
pre una prueba en un rincn disimulado y poco visible, y proceder de la
siguiente forma:
Preparar agua fra con vinagre de vino (una cucharada sopera de vinagre por
litro de agua). Mojar una esponja (natural a ser posible) y, bien escurrida,
pasarla sobre el papel. Insistir varias veces si es necesario, pero tener mucho
cuidado de no empapar el papel ya que, si se moja demasiado, se despegara de
la pared. Secar a continuacin con un trapo limpio (blanco y fino). Trabajar por
zonas pequeas a fin de secar rpidamente el papel y evitar que absorba el
agua. Si se trata de un papel brillante, dejar secar bien, y frotar ligeramente con
una gamuza limpia y suave.
El cuidado de los muebles
Para limpiar una mancha en una tapicera no se debe usar leja ni agua oxi-
genada, pues destie y estropea el tejido. Tampoco conviene emplear agua
caliente, pues favorece la prdida del color.
Para que no queden anillos, se debe frotar desde el borde de la mancha hacia
el interior.
Cuando se trate de una mancha producida por dulces, primeramente se
intentarn quitar con un poco de agua templada y un pao. Si la mancha no
desaparece, se puede utilizar tetracloruro de carbono, que una vez seco se qui-
tar con un pao mojado de eter. Los pegotes de chicle se deben ablandar con
tetracloruro de carbono, que es un producto que se puede obtener en cualquier
droguera.
Para la grasa se puede utilizar tetracloruro, gasolina que no tenga colo-
rantes o eter. Si quedan restos, se pueden eliminar con espuma de jabn
templada.
Las manchas de vino se quitan con agua templada, como las de fruta. Para
eliminar estas manchas nunca se debe utilizar agua jabonosa.
Para eliminar las manchas de la pintura es importante conocer sus compo-
nentes para utilizar el disolvente adecuado. El ms corriente es la trementina. Si
Consejos prcticos de limpieza 315
la mancha est ya seca, se limpia con una mezcla de alcohol desnaturalizado,
benceno y acetato butlico. Despus se debe frotar con agua jabonosa tibia y
aclarar con agua fra.
El agua tambin puede dejar manchas en las tapiceras, pero son fciles de
eliminar humedeciendo con agua fra y con eter o tetracloruro.
El cuero de los sillones se suele poner pegajoso, sobre todo en verano. Para
evitarlo, se debe lavar el cuero con gasolina. Una vez seca, se pulveriza con
barniz fluido, que hay que dejar secar sin que se le pegue polvo.
Los muebles barnizados con laca no se pueden limpiar nunca con productos
de limpieza compuestos con aceite, porque se pegan a la laca formando una
capa azulada.
La pasta de cera pura es el producto adecuado para dar brillo a los muebles
lacados.
La calefaccin elimina la humedad del aire, cosa que muchas veces estropea
los muebles, pues hace que la madera se seque y el chapado se agriete. Para
mantener la humedad del aire se debe colocar encima de los radiadores un plato
con agua, que se ir renovando a medida que se evapore (2). Tambin se puede
engrasar la madera pasndole una bayeta con aceite.
Los toldos pequeos y las sombrillas del jardn, deben lavarse al acabar la
"temporada" y antes de guardarlas. Recuperarn parte de su color y el tejido
adquirir ms elasticidad y suavidad. Para ello, se proceder en la forma siguiente:
Abrir la sombrilla o toldo y lavar el interior y exterior con agua fra en la
que se habr disuelto un poco de detergente suave o pa1o de jabn. Cepillar con
un cepillo para la ropa, mojado en este agua. Aclarar repetidas veces con agua
clara (siempre con el cepillo y agua abundante). Aadir un chorro de vinagre en
el ltimo agua cuando se vea que ya no sale espuma y el agua escurre clara, lo
que har que los colores se fijen y no se "corran" y, al mismo tiempo, el tejido
quedar ms suave y flexible. Dejar abiertos a la sombra, el toldo o sombrilla
hasta que estn completamente secos.
Limpieza de alfombras
Es evidente que la manera de limpiarlas depende de la naturaleza de la fibra
en que estn fabricadas. (Vase fig. 9 .1 ).
Alfombras de lana
Cuando estn nuevas, cepillarlas con la escoba de paja de arroz. Cuando
hayan perdido su "borra", pasar el aspirador. Diariamente pueden limpiarse con
el aspirador aunque es ms conveniente pasar a diario la escoba mecnica ..
Si estn muy sucias: limpiarlas con productos especiales a la venta en el
comercio. Algunos estn presentados en polvo, otros en forma lquida.
(2)En el comercio venden unos recipientes de cermica y de plstico, que se cuelgan en los
radiadores.
316 Consejos prcticos de limpieza
Consejos de inters para la limpieza y conservacin de las alfombras
1Las alfombras nuevas, deben ser tratadas con mucha precaucin. En
todas las alfombras las fibras de lana que constituyen la felpa, son fijadas por
los hilos de urdimbre y trama que las ligan al tejido base, por lo que deben ser
pisadas durante cierto tiempo, antes de ser limpiadas enrgicamente, a fin de
que las fibras se hallen fuertemente prensadas, sujetas y tupidas.
Por ello, en principio, deben sacudirse evitando hacerlo excesivamente
fuerte, barrerlas con escobas muy suaves en direccin al sentido del pelo y no
con escoba dura o aspirador, pudiendo al cabo de unas semanas utilizar sin
temor no importa qu medio usual de limpieza.
2No se alarme si su alfombra suelta pelusa al estrenarla, esto es normal
en todas y su solidez no est en forma alguna comprometida.
A los pocos das de su uso habr soltado la que corresponde, sin desmere-
cer la calidad.
Copia de las instrucciones sobre conservacin recomendadas por los fabri-
cantes de Alfombras Europeos.
INSTRUCCIONES PARA ELIMINACION DE MANCHAS
Mantequilla E_limnese al mximo la sl!stan-
Grasa c1a de la mancha, absorv1endo
Aceites los l_quido_s . raspanc;Jo las sus-
Cremas t!nc1as solidas. Apliql!ese un
disolvente para l1mp1eza en
seco. Repetir la aplicacin, si es
necesario. Squese la alfombra
y cepllese suavemente.
Caf
T
Leche
Chocolate
Sangre
Huevo
Dulces
Bebidas
Elimnese al mximo la sustancia
de la mancha, absorviendo los
lquidos o raspando las sustan-
cias slidas. Aplquese una solu-
cin de detergente y vinagre.
Squese la alfombra. Aplquese
un disolvente para limpieza en
seco. Squese la alfombra y
cepllese suavemente.
Emppense los lquidos en papel
secante y rspense las sustan-
cias pastosas. Aplquese una
solucin de detergente y . . 1agre.
Squese la alfombra. Rep1tase la
operacin si es preciso. Cepllese
suavemente.
Crema de Por el mismo sistema que las
calzado manchas de dulces, aplicando
finalmente un disolvente.
Barro
Tinta
Primero dejar secar. Luego ras-
par y cepillar.
Finalmente aplicar el sistema de
las manchas de los dulces.
Con papel secante quitar toda la
tinta que se pueda.
Tinta china Tratarlo en seguida con agua y
zumo de limn y finalmente utili-
zar alcohol.
Fruta Elimnese al mximo la sustancia
Tinta lavable de la mancha.
Orina Aplquese un disolvente para
limpieza en seco.
Excrementos Aplquese una solucin de deter-
Goma de
mascar
Vino tinto
Miel
Azcar
Agua
gente y vinagre.
Vulvase a aplicar el disolvente.
Squese la alfombra y cepllese
con suavidad.
Absorber inmmediatamente y
aplquese agua pura.
Despus tratarlo con zumo de
limn y agua.
Aplquese agua tibia y un poco
de alcohol.
Esperar que la mancha se disuel-
va y luego esponjar al mximo
para secarla.
Cuando la mojadura no es exten-
sa y el agua est relativamente
limpia, empapar y secar bien, lo
ms rpido posible. Procurar que
la parte mojada de la alfombra
no toque con el suelo y acelerar
el secado con ayuda de hornillos,
estufas, ventiladores, etc. Si las
circunstancias lo permiten, secar
al aire libre.
Procurar que el pelo quede
correctamente inclinado antes de
secar. En modo alguno debepo-
nerse la alfombra en servicio
antes de que est completemen-
te seca.
Fig. 9.1
Consejos prcticos de limpieza 317
Existen aplicadores especiales para los productos lquidos utilizados en la
limpieza, que evitan el cansancio del trabajo de rodillas. El lquido contenido
en el depsito desciende a un rodillo-esponja de plstico rodeado de pelos de
cepillo. Basta con pasar cuidadosamente este accesorio de limpieza sobre la
alfombra a tratar. Pero en caso de no disponer de este aparato, proceder de la
siguiente manera: pasar el aspirador por la alfombra; disolver una parte de
champ por dos de agua y, con una esponja sinttica, frotar toda la alfombra de
manera uniforme. Una vez seco, pasar la aspiradora. Si los colores de la alfom-
bra son delicados, frotar nicamente con la espuma. Pasar siempre la aspiradora
despus de la limpieza.
Para avivar los colores de una alfombra de lana: salpicar con serrn de
madera humedecido en vinagre de vino blanco toda la superficie de la alfombra
(a menos que se prefieran las hojas de t hmedas). Acto seguido cepillar con
la escoba de paja de arroz y, una vez seca, pasar la aspiradora.
Tambin puede humedecerse un cepillo en un lquido especial destinado a
reaviyar el color de las alfombras.
Alfombras de algodn
Si son de dimensiones pequeas, pueden lavarse en la lavadorn con agua
tibia y detergente. Aclarar en varias aguas. Dejar escurrir, sin retorcer. Dejar
secar, verticalmente si es posible.
Si son demasiado grandes para meterlas en la lavadora, lavarlas en el lugar
donde estn colocadas, poniendo previamente, bajo la alfombra a limpiar,
varias capas de papel de peridico, o mejor un plstico, para evitar que el par-
qu o suelo sobre el que est situada la alfombra coja humedad. En agua jabo-
nosa tibia (mejor algn producto para la limpieza de alfombras), humedecer un
cepillo y frotar. Aclarar con un trapo o bayeta. Secar con una bayeta o trapo
limpio. Dejar secar con la ventana abierta.
Alfombras de piel
Lavarlas, sin dejar penetrar la humedad, con una esponja embebida en espu-
ma de un producto especial. Secar enjuagando con un trapo limpio. Dejar secar
completamente sin mover la alfombra de su sitio y lejos de cualquier fuente de
calor (estufa, radiador, etc). Cepillarla a continuacin con un cepillo seco, en la
direccin del pelo.
Tomar nota de que las alfombras fijas (llamadas moquetas) de lana,
algodn o piel se conservan como las alfombras.
Alfombras de nylon
Se lavan muy fcilmente, tanto en la lavadora como en el suelo, con cepillo
y agua tibia jabonosa. Aclarar con agua limpia. Secar con un trapo limpio.
Dejar secar bien; a continuacin, volver a cepillar en el sentido del pelo.
318 Consejos prcticos de limpieza
COMO TRATAR DIFERENTES
TIPOS DE MANCHAS
Primeramente, daremos algunas normas de carcter general.
Para quitar las mancha, lo mejor es actuar rpidamente. Las manchas antiguas
siempre son ms difciles de quitar porque, el tiempo, las incrusta en el tejido.
Cualquiera que sea la mancha a quitar es esencial actuar con prudencia y para
ello, cerciorarse siempre de que el color y el tejido sean de la calidad que corres-
ponde al producto que vamos a emplear o, lo que es lo mismo, para mayor segu-
ridad siempre se har una prueba previa en alguna parte de la prenda a limpiar. o
en algn trozo de tejido que tengamos de dicha prenda. Caso de no tener ese
trozo de tejido, se probar en alguna costura, dobladillo descosido, etctera.
Muchas manchas recientes salen, simplemente, con agua fra. Ningn riesgo
se corre con probar. Pero mucho cuidado de no emplear nunca agua caliente ya
que algunos tipos de manchas, se fijarn ms sobre el tejido y se "cuecen" al
ser tratadas con agua caliente.
Hay algunas manchas que, segn la clase del tejido, papel, madera, etctera,
penetran con el tiempo profundamente en la trama y slo se pueden quitar
superficialmente. Por esto, insistimos, es necesario actuar rpidamente.
Cuando se trate de quitar manchas a tejidos ligeros e incluso a toda clase de
tejidos, hay que tener siempre la precaucin de interponer un trapo limpio debajo
de la parte del tejido a limpiar. Este trapo absorver el producto que usemos para
quitar la mancha e impedir que otra parte de la prenda pueda mancharse.
Una buena previsin es tener siempre a mano los siguientes productos:
Alcohol de 90 grados.
Alcohol de quemar.
Vinagre de vino.
Amoniaco.
Agua oxigenada.
Benzol.
Eter.
Polvos de talco.
Papel secante.
A continuacin abordamos el tratamiento de las manchas que consideramos
ms frecuentes:
Para quitar la cera de vela sobre manteles, alfombras, etctera, lo primero
ser quitar con un cuchillo cuidadosamente y sin daar el tejido, la mayor can-
tidad posible de cera. Acto seguido, entre dos hojas de papel secante, intercalar
el tejido. Tomar una plancha bien caliente y aplicarla sobre el papel hasta que
veamos que el resto de la cera se funde y es absorbida por los secantes. Cuando
Consejos prcticos de l1mp1eza 319
hayamos visto que la cera ha sido totalmente derretida, se trata la mancha como
cualquier otra mancha de grasa.
La albmina cocida se hace desaparecer de los tejidos blancos con una
mezcla de 2,5 gramos de pepsina y 5 cm. cbicos de cido clorhdrico por
litro de agua, a una temperatura de unos 30 grados. Dejar en remojo durante
toda la noche y, al da siguiente, lavar normalmente reforzando un poco la
leja.
Para evitar que en una prenda de algodn se emborrachen los colores, antes
de lavarla por primera vez, deber meterse previamente en agua fra a la que se
le habr aadido un buen puado de sal gorda de cocina.
Los desteidos (solamente en la ropa blanca), desaparecen con agua a una
temperatura de 80 a 90 grados en la cual se habr vertido de 10 a 20 gramos de
hidrosulfito sdico por litro de agua. Mtase la ropa durante. media hora a
remojo dentro de esta solucin. Despus, lvese corrientemente. Si la mancha,
una vez seca, vuelve a aparecer al contacto con la luz, es seal de que se trata
de un colorante, Inthalene, que no es posible quitar.
El xido de hierro se puede quitar en una solucin de 20 30 gramos de
cido oxlico por litro de agua a 80 grados de temperatura. Meter la mancha
durante 15 minutos. Lavar con un producto alcalino y aclarar abundantemente.
En las manchas de huevo sobre tejidos blancos y de colores slidos no uti-
lizar nunca agua caliente. Decolorar con agua oxigenada de 20 volmenes
echando una cucharada sopera por litro de agua, que debe estar tibia. Poner la
ropa en remojo durante el tiempo necesario hasta que desaparezca la mancha.
Aclarar con mucha agua.
En los tejidos de color, las manchas de huevo se deben tratar rpidamente.
Introducir la parte manchada en una disolucin de agua tibia amoniacada (una
cucharada sopera por litro de agua). Aclarar con agua tibia repetidas veces.
En los tejidos de lana impregnar la mancha con un agua amoniacada (dos
cucharadas soperas por litro de agua). Aclarar con agua pura.
Manchas de humedad o florecidos es muy corriente encontrarlas en las pie-
zas de lenceria que se han guardado hmedas en los armarios.
Sobre los tejidos de algodn, hilo o lino, da excelentes resultados mojar la
parte manchada con agua amoniacada (una cucharada sopera por litro de agua)
con la ayuda de un tampn de algodn o un trapo limpio.
Sobre los tejidos de lana o seda se quitar:
En la lana, sumergiendo la parte manchada en agua amoniacada.
En la seda, empapando la mancha con leche cruda.
En los tejidos sintticos o artificiales, proceder igual que con la seda.
Empapar la mancha con leche, lavar con agua templada jabonosa (no detergen-
te) y aclarar con agua fra.
Las manchas de mercurocromo o mercromina, segn los diferentes tejidos
o materiales, tienen distinta forma de quitarse.
-
320 Consejos prcticos de limpieza
Sobre todos los tejidos de algodn y lino, cualquiera que sean los colores de los
mismos, primeramente se debe tamponar con un trozo de algodn hidrfilo empa-
pado con agua abundante y fra, cuidando no extender demasiado la mancha. Para
ello, colocar otro algodn debajo del tejido a fin de que absorba el lquido.
Cambiar los algodones cuando se ensucien. Insistir hasta que los algodones salgan
limpios. Despus tamponar la mancha con alcohol de 90 grados cambiando de
algodn hasta que ste salga casi limpio. Sumergir la prenda en un recipiente con
agua de leja y procurar que quede bien cubierta. Dejar la prenda en este agua
hasta la total desaparicin de la mancha. Aclarar con agua abundante.
Sobre los tejidos sintticos o mezclados de fibras sintticas y sedas artificia-
les, despus de haberla tamponado con agua fra, tamponar la mancha con agua
oxigenada de 20 volmenes.
Insistimos en que, para que las manchas desaparezcan, es necesario actuar
rpidamente. Tambin insistimos en la necesidad de hacer siempre una prueba
en un lugar poco visible de la prenda, antes de quitar la mancha con el producto
indicado en nuestras recetas.
Sobre el mrmol, suelos plsticos o de caucho, baldosines, etctera, dar prime-
ramente agua caliente con un producto detergente. Aclarar con agua de leja fra.
Los mrmoles es conveniente secarlos y frotar despus con una bayeta o
trapo de lana para sacarles el brillo.
Sobre las alfombras y moquetas, y todos los tejidos de lana, tamponar igual-
mente con agua fra y abundante, cambiando el algodn tantas veces como sea
necesario hasta quitar la mayor cantidad posible de la mancha de mercurocro-
mo. Despus tamponar con un algodn impregnado de alcohol de 90 grados
hasta su total desaparicin. Cuidar de cambiar el algodn tantas veces como sea
necesario, hasta que la mancha haya desaparecido.
Las manchas de sangre son muy sencillas de quitar, siempre y cuando se
acte deprisa:
En los tejidos de algodn, lino o hilo, tanto blancos como de color, cuando
la mancha de sangre es reciente, quitar el mximo con la ayuda de un trapo
mojado en agua fra (nunca en agua caliente, pues incrusta la mancha).
Despus, jabonar con agua tibia y aclarar, igualmente, con agua tibia.
Si la sangre est seca, sumergir la parte manchada en agua fra durante un
par de horas y actuar como anteriormente hemos dicho.
Para los tejidos sintticos, el proceso es el mismo, salvo en el aclarado que
debe hacerse con agua fra.
Para la seda y la lana, poner encima de la mancha una pasta espesa hecha de
almidn y agua. Recubrir bien toda la parte manchada. Dejar secar y, una vez
toda las pasta seca, cepillar. Si la mancha no ha desaparecido completamente,
repetir la operacin.
Sobre los colchones, el procedimiento a seguir es el mismo. Se coloca sobre
la mancha la pasta hecha con almidn y se deja secar. Por regla general es
necesario repetir la operacin dos veces pero, si fuera preciso, se puede repetir
tantas como haga falta. La mancha debe desaparecer.
Consejos prcticos de limpieza 321
Sobre alfombras y moquetas, si la mancha es fresca, absorber con un secante
blanco y limpiar la mayor cantidad posible de sangre. A continuacin, tampo-
narcon un algodn empapado en vinagre blanco de vino. Conviene, no obstan-
te, hacer siempre un ensayo previo para asegurarse que el tinte resiste.
Cuando un tejido sinttico se manche con barniz o laca de uas, no es
recomendable quitar la mancha con acetona, ya que puede perjudicar el tejido.
En la mayora de los casos (depende de la composicin de la laca o barniz), se
quita sumergiendo la parte manchada en aceite de oliva templado. El aceite
disuelve la laca y una vez quitada la mancha, lavar con agua y jabn y aclarar
abundantemente. Naturalmente cuanto antes se proceda a quitar la mancha, ms
probabilidades de xito se tienen.
El alquitrn o grasa consistente, desaparece rpidamente frotando con
aceite o mantequilla (mejor con mantequilla). La grasa disuelve el alquitrn y
una vez disuelto, se lava con jabn como otra mancha de grasa cualquiera.
Tinta
La tinta ordinaria, sobre tejidos blancos de algodn, lo primero que se debe
hacer, es meterla en agua fra hasta que la tinta se disuelva.
A continuacin, y si se trata de tejido blanco de algodn, introducir la parte
de la mancha en una mezcla de agua tibia con leja al 25%. Una vez pasado
cierto tiempo y la mancha haya desaparecido, lavar normalmente.
En Tejidos sintticos, despus de quitar la tinta al chorro del agua fra, secar
con una toalla frontando. A continuacin si la mancha no ha desaparecido total-
mente, echar encima jugo de limn. Una vez desaparecida la mancha, aclarar la
parte mojada con agua fra.
Es conveniente antes de usar el limn, cerciorarse de si los colores son sli-
dos y no se alteran probando en algn sitio poco visible, como costuras, etc.
Sobre alfombras de moqueta, quitar el mximo de tinta con un secante o
con una bayeta de celulosa. Despus empapar la zona de la mancha con leche
caliente, pero no hervida, con la ayuda de un trapo limpio o una esponja. Si la
tinta es negra, poner encima sal gorda un poco humedecida con agua.
Sobre el cuero, dar en la mancha con un trapo mojado en leche caliente pero
no hervida. Si la mancha resiste, probar con alcohol de 90 grados. Si con nin-
guno de estos mtodos se consigue resultados satisfactorios, no insistir y recu-
rrir a un especialista.
Tinta de bolgrafo:
Sobre tejidos blancos o de color, tanto de seda como de lana o algodn,
quitar las manchas con alcohol de 90 grados.
Sobre el mrmol hacer una mezcla con agua axigenada de 20 volmenes y
algunas gotas de amoniaco. Frotar sobre la mancha con una muequilla, hasta
322 Consejos prcticos de limpieza
su total desparicin. Secar bien y despus abrillantar el mrmol con un poco de
cera lquida y un trapo de lana.
Tinta china:
Es siempre muy difcil de quitar, pero se puede intentar con tetracloruro de
carbono.
HIGIENE
Higiene, segn el diccionario, es la parte de la Medicina que trata de los
medios de conservar la salud individual y colectiva. As, pues, las normas de
higiene son ineludibles si queremos estar sanos y fuertes.
La higiene podemos dividirla en dos partes bien especficas:
Higiene personal "exterior".
Higiene personal "interior"
La higiene personal "interior", es lo que generalmente se conoce con el
nombre de aseo personal, esto es, los cuidados de limpieza que debemos dar a
nuestro cuerpo para limpiar el polvo, el sudor y otras suciedades en la piel, los
dientes, el cabello, las uas, etctera. Sabido es que si en el cuerpo se amontona
suciedad (aunque ello no sea perceptible a simple vista), con esta suciedad se
favorece el desarrollo de toda clase de grmenes nocivos y microbios que pro-
ducirn peligrosas infecciones o minarn el organismo y le restarn energa
para combatir cualquier clase de enfermedad. El aseo y la limpieza no consis-
ten en usar colonias, cremas y perfumes, sino en cuidar la limpieza de la piel,
del cabello, de las uas, etctera, as como cambiarse lo ms frecuentemente
posible toda la ropa interior y no dormir por la noche con ninguna prenda de las
que se hayan usado durante el da. Ya los griegos decan con razn: "Mente
sana en cuerpo sano"; o lo que es lo mismo, si mantenemos el cuerpo limpio,
nos sentiremos mejor, ms giles y mejor dispuestos para el trabajo. Despus
de una jornada agotadora de trabajo, nada hay que descanse mejor que una
ducha o un bao. No slo limpia nuestro cuerpo de las toxinas y suciedades
producidas por el trabajo, sino que tonifica nuestros nervios y hace que la san-
gre circule mejor.
En cuanto a la higiene personal "exterior", se refiere a la forma cmo debe-
mos ir vestidos y a las condiciones que deben reunir las prendas que usamos
para vestirnos.
No solamente hemos de cuidar la "forma" de vestirnos, sino las cualidades
que deben reunir nuestros vestidos. El traje ha de servir para protegemos de las
324 Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios
inclemencias del tiempo, o sea, contra el fro y el calor. Pero, desgraciadamente,
hay veces que tanto por la suciedad como por su estrechez, lejos de ser una pro-
teccin, es motivo de que se puedan contraer deformaciones o enfermedades.
El vestido ha de ser un servidor del cuerpo y no el cuerpo un servidor del
vestido. Debe estar ligeramente ajustado al cuerpo y no impedir ninguno de sus
movimientos. Si el trabajo se desarrolla con un uniforme estrecho, o demasiado
corto, o de un tejido grueso y con mangas largas, etctera, el trabajo lo desarro-
llaremos peor y sentiremos ms fatiga (1).
Los zapatos son parte esencialsima no slo durante el trabajo, sino en
nuestra vida particular. Generalmente se da poca importancia a la forma del
zapato y, por esto, vemos con tanta frecuencia pies deformados. Es ms, quin
no ha sentido el martirio que suponen unos zapatos incmodos? Tanto molestan
unos zapatos estrechos o cortos, que hasta llega uno a sentirse de mal humor y
en ms de una ocasin un par de zapatos incmodos nos han estropeado una
tarde.
Los zapatos higinicos sern aquellos que no tengan tacones excesivamente
altos y finos; de punta normal, donde el pie se sienta suelto, y de cuero suave (2).
Complemento de la higiene es todo lo que nos ro.dea. Si en el cuerpo y en
nuestras ropas podemos almacenar infinidad de microbios y bacterias, qu
diramos de la falta de limpieza en cuanto nos rodea? As, pues, los aseos,
duchas, lavabos, placares y todo lo que tienen un uso comn para varias perso-
nas, se ha de cuidar que est siempre limpio y ordenado. Uno de los sntomas
que ms caracteriza a un pueblo civilizado es, no cabe duda, el estado y conser-
vacin de todo lo que constituye un servicio pblico o comn como trenes,
tranvas, aseos, W.C., etctera.
En cuanto a los placares, tanto si son individuales como si han de ser com-
partidos con otras compaeras, se han de mantener limpios, todo ordenado, la
ropa sucia (si la hubiera) metida en una bolsa de plstico para evitar malos olo-
res y, sobre todo, no meter nunca nada de comida e ellos o cosas que puedan
dar mal olor a la ropa.
SEGURIDAD Y PREVENCION
DE ACCIDENTES
Durante la realizacin de todo trabajo, hay peligros ms o menos escondidos
que pueden ocasionar accidentes. La idea fundamental que debe tenerse siem-
pre en cuenta, y por consiguiente la idea que debe prevalecer en la prevencin
de accidentes, es que "no hay accidente inevitable". Por el contrario, si analiza-
mos el accidente, podremos observar que siempre se pudo evitar de haber
actuado correctamente y con arreglo a las ms elementales normas de segu-
ridad.
(1) Los vestidos o ropas de trabajo han de ser siempre lavables, y deben cambiarse con fre-
cuencia.
(2) El calzado que las camareras usen por las maanas se debe podei; lavar.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 325
Estadstica de Accidentes de Trabajo
EN ESPAA SE PRODUCEN:
1.130.000 accidentes anuales
2.846 accidentes al da
119 accidentes en cada hora
47.000 MILLONES DE PESETAS
DE PERDIDAS ANUALES
POR CADA 1.000 TRABAJADORES
EN ACTIVO HAY 173 ACCIDENTES
LA PREVENCION PUEDE ELIMINAR
EL 40% DE LOS ACCIDENTES
326 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
La legislacin espaola clasifica en cuatro grupos las lesiones que producen
incapacidad. Estos cuatro grupos son: incapacidad temporal, incapacidad par-
cial permanente para el trabajo habitual, incapacidad permanente y total para la
profesin habitual e incapacidad permanente y absoluta para todo trabajo.
Es una obligacin moral del individuo el poner todo de su parte para evitar los
accidentes. Esto debe hacerse tanto por lo que respecta a la nacin (ya que el por-
centaje de accidentes laborales en nuestra patria es aterrador), como por lo que se
refiere al individuo en s (que puede sufrir la muerte o incapacidades permanentes
o temporales), y tambin por el aspecto econmico, ya que redunda no slo en
perjuicio de la economa nacional y de la empresa, sino ms directamente en per
juicio del interesado y de sus familiares.
Por esto, es necesario que aumentemos todos nuestros esfuerzos y despertemos
en todos el inters para llevar a cabo una permanente y buena campaa de preven-
cin de accidentes.
La sequridad como: concepto,
objetivo, mentalidad y tarea
Concepto: Seguridad es la ausencia de peligro en el curso del trabajo.
Es, por consiguiente, el trabajo sin accidentes ni enfermedades profesionales.
Objetivo: Difcilmente se encuentra un trabajo que presente un grado com-
pleto de seguridad.
Hay que considerar la seguridad como un objetivo a alcanzar. El razona-
miento no es: hoy se implanta la seguridad, sino, hoy debe haber ms segu-
ridad que ayer.
Mentalidad: Pero, para que la seguridad se convierta en objetivo, es preciso
que exista previamente una mentalidad de seguridad, que se vea:
su importancia
la posibilidad de mejorarla
El accidente no es algo fatal; no es imprevisible, no es inevitable.
De cada 100 accidentes 98 se hubiesen podido prever y, por tanto, se hubie-
sen podido evitar.
Tarea: Es la accin enfocada al objetivo de seguridad.
Es la accin encaminada a disminuir da a da los peligros hasta llegar a eli-
minarlos por completo.
Esta accin encaminada a la seguridad se llama prevencin.
No hay que confundir prevencin con socorrismo.
La prevencin se encamina al futuro: evitar.
El socorrismo va a reparar en lo posible el dao ocurrido: curar.
Y no debe olvidarse que "vale ms prevenir que curar".
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 327
CAUSAS DE LOS ACCIDENTES
Fallos humanos
Vamos a establecer dos grandes grupos de causas: causas materiales y cau-
sas humanas. Esto no quiere decir que unos accidentes y enfermedades profe-
sionales se deban al hombre y otros se deban a circunstancias extraas a l.
Desde el momento en que el hombre debe controlar las circunstancias materia-
les del trabajo, puede decirse que todo accidente o enfermedad profesional,
puede ser atribuido, directa o indirectamente, al hombre. Esta es precisamente
la base de la prevencin. Atendiendo, no obstante al grado ms o menos directo
de relacin entre el hombre y la enfermedad o accidente, se establecen los dos
grupos: causas materiales, o indirectamente imputables al hombre; y causas
humanas, o directamente imputables al hombre.
El conocimiento de las causas
como punto de partida de la prevencin
El conocimiento de las causas de los accidentes de trabajo y de las enferme-
dades profesionales, es el punto de partida de la prevencin. Porque, como ya
hemos visto, prevenir es evitar las causas de peligro, y no es posible evitarlas si
no se conocen y analizan antes.
Causas materiales o condiciones inseguras
a) Maquinaria y utillaje.
Mala concepcin de los instrumentos de trabajo, que no estn adaptados
convenientemente al trabajo a efectuar.
Proteccin insuficiente contra mquinas peligrosas.
Desgaste anormal de utillaje o defectos de mantenimiento.
b) Materiales usados.
Productos peligrosos por su forma (aristas, cortantes, etc.).
Productos que se deben trabajar a gran temperatura (planchas, etc.).
Productos explosivos o inflamables.
Productos txicos.
c) Fuentes de energa
Combustin.
Energa elctrica.
Aire comprimido o vapor.
328 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios.
Causas humanas o acciones
inseguras
Estado fisiolgico
1.- Estado de enfermedad. Se ha comprobado que son los trabajadores ms
a menudo enfermos, los que son tambin ms frecuentemente vctimas de
accidentes.
La enfermedad, consciente e ignorada, benigna incluso, quita al individuo
una parte de sus posibilidades de reaccin en presencia del peligro.
Dentro de las enfermedades que determinan a la inseguridad en el trabajo,
hay que citar especialmente el alcoholismo. El hombre embriagado no percibe
el peligro y pierde la precisin y el control de los gestos. El alcoholismo crni-
co es todava ms terrible pues el alcohlico pierde la nocin de responsabili-
dad y ve su equilibrio psico-fsico destruido.
La visin defectuosa y la sordera contribuyen tambin a los accidentes de
trabajo.
2.- La fatiga. La fatiga tiene una repercusin orgnica (fsica y mental)
indiscutible.
Entraa la disminucin de la agudeza de los sentidos y de la capacidad de
atencin, provoca la lentitud y la imprecisin de los gestos.
No sabemos a partir de qu punto la fatiga empieza a ser causa determi-
nada de los accidentes, pero se puede asegurar que la fatiga extrema los
acenta.
La ftiga puede aparecer:
Al final de una jornada de trabajo.
Como consecuencia de un trabajo demasiado:
- penoso
- rpido
- prolongado
Como consecuencia de un trabajo que exige demasiada concentracin
Por causas extralaborales.
3.- La edad. Se ha comprobado que la proporcin de accidentes disminuye
al aumentar la edad. La causa est en que a mayor edad corresponde, general-
mente, mayor experiencia. El joven tendr, por lo general, menos experiencia y
ser ms impulsivo y ms amante del riesgo.
Pero sera un error decir: "a ms edad, ms seguridad".
Existe una edad ptima distinta para cada tipo de profesin que una vez tras-
pasada, aumenta la predisposicin a los accidentes.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 329
Comportamiento mental y emocional
1.- Temperamento. La inestabilidad emotiva y los estados emocionales tie-
nen tambin su parte importante en la produccin de accidentes, El nerviosis-
mo, las preocupaciones, el temor y la depresin, son causas importantes de
accidentes. Algunos estudios les asignan un tercio del total. Los individuos de
tipo emocional son muy propensos a los accidentes.
Desde el punto de vista del estado general emocional, el estado de los indi-
viduos vara entre un "alto" y un "bajo" y es precisamente en el perodo bajo
cuando ocurren la mayor parte de los accidentes.
2.- Experiencia. La tasa de accidentes disminuye con la experiencia. Cuanto
ms experto es el trabajador en la tarea que ejecuta, menos posibilidades tiene de
sufrir un accidente.
Por eso, los accidentes son frecuentes en los perodos de aprendizaje de un
nuevo empleo.
La relacin entre experiencia y seguridad, pone de manifiesto la importancia
del adiestramiento del personal para la prevencin de accidentes.
3.- Moral de trabajo. Existe una considerable relacin entre la frecuencia de los
accidentes y las actitudes de los trabajadores respecto a su trabajo y respecto a la
empresa.
Las es'tadsticas demuestran que los obreros con baja moral de trabajo y falta
de cooperacin, son ms propensos a los accidentes.
Al mismo tiempo, como ya hemos visto, la moral de trabajo se ve afectada
por los accidentes producidos.
4.- Frustracin. Una persona en situacin de frustracin se hace ms vulne-
rable a los accidentes.
Predisposicin a los accidentes
laborales
Es sabido que unos trabajadores sufren ms accidentes que otros, y que unos
pocos de entre ellos, acaparan la mayora de los que se producen. Es decir, que
existen personas con ms predisposicin que otras a ser accidentadas.
LeydeMarbe
En un grupo de 100 trabajadores, cada cien accidentes de trabajo que se pro-
duzcan recaern en un 75% sobre el 25% de dicho grupo, mientras los 25 acci-
dentes restantes se diluirn entre los otros 75 trabajadores.
Ello demuestra que una cuarta parte, aproximadamente, de la plantilla de
una empresa, es propicia al accidente.
.330 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
fZ!LZI ACCIDENTES DE TRABAJO c::J OPERARIOS
Fig. 10.1 Predisposicin de operarios a los accidentes de trabajo
La persona predispuesta a los accidentes requerir un cuidado especial del
mando. La predisposicin a los accidentes es un problema y no un motivo de
rechazo o de despido. De la misma m n e r ~ que hemos despreciado la idea de
fatalismo en la produccin de accidentes en general, tambin aqu hay que
rechazar la idea de persona "fatalmente predestinada al accidente". El remedio,
como en todos los problemas de seguridad, est en averiguar las causas de esta
predisposicin para subsanarlas.
Accidente "in itinere"
Es el accidente sufrido en el recorrido hacia el trabajo o de vuelta del
mismo. La legislacin vigente lo considera accidente de trabajo. Es el tipo de
accidente de trabajo que se ha incrementado ms en los ltimos aos.
ACCION DEL MANDO
INTERMEDIO
Posicin clave del mando
Los mandos intermedios son una pieza clave en el xito del plan de preven-
cin de una empresa.
Los mandos reciben el plan, lo asimilan y lo explican a los trabajadores;
ellos son el cauce a travs del cual el plan llega a cumplirse.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 331
Obligaciones del mando en materia
de prevencin
Sus obligaciones ms importantes son:
l. Analizar
2. Informar
3. Formar
4. Vigilar
5. Crear ambiente de seguridad
6. Actuar en caso de accidente
Analizar
a) Analizar todos los trabajos que se ejecutan a sus rdenes.
b) Buscar todas las fuentes posibles de riesgos y las condiciones deficien-
tes del trabajo.
c) Analizar los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que se
hayan producido en su seccin o sector.
d) Hacer participar a los trabajadores en estas investigaciones.
Informar
a) Informar a la direccin de las causas de riesgo observadas.
b) Facilitar igualmente informacin sobre los accidentes ocurridos.
Formar
a) Indicar claramente a cada operario las precauciones a tomar para tra-
bajar con seguridad.
b) Que una parte del programa de adiestramiento del nuevo trabajador
sea consagrada a la seguridad. Recordar que la seguridad es un punto
clave en el adiestramiento del personal.
c) Asegurarse de que el trabajador comprende bien las explicaciones y
los reglamentos de seguridad.
d) Explicar el porqu de cada norma.
e) No creer que la instruccin del personal se garantiza por el autoapren-
dizaje o por la lectura de un libro sobre seguridad.
f) Pedirle al trabajador que informe a su mando inmediatamente de todas las
condiciones inseguras que observe y que no pueda resolver por s mismo.
332 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
Vigilar
a) Velar para que las normas de seguridad sean siempre respetadas.
b) Seguir de cerca a los operarios para descubrir las faltas y actos de
imprudencia.
c) Velar para que los dispositivos de seguridad sean siempre empleados
convenientemente.
d) No permitir ninguna transgresin de los reglamentos y no pasar por
alto las faltas.
e) No abusar de la sancin y procurar premiar.
Crear un ambiente de seguridad
a) Empezando por el buen ejemplo del mando.
b) Teniendo en cuenta que es .mucho ms importante prevenir los acci-
dentes que limitarse a asignat las rsponsabilidades de los ocurridos.
c) Delimitando responsabilidades con el objetivo primordial de prevenir,
no de sancionar.
d) Convirtiendo la prevencin en una tarea de grupo.
Aunque si bien es verdad que en los pisos, o en el resto del hotel (3) los
accidentes que pueda sufrir una camarera no suelen ser muchos ni de grave
importancia, no por ello debemos desdear la forma de trabajar las camareras
ni dejar de inculcar a todo el personal a las rdenes de la gobernanta las medi-
das de seguridad que se deben adoptar.
Aparte de las medidas preventivas que hemos dado en el captulo 2, al hablar
del office de pisos, con los lquidos txicos o inflamables, la camarera y el perso-
nal a las rdenes de la gobernanta puede correr riesgos durante su trabajo. A con-
tinuacin enumeraremos los que consideramos principales y sobre los que la
gobernanta debe hacer hincapi y vigilar para que el trabajo se realice con las
necesarias medidas de seguridad.
Escaleras de mano en malas condiciones o mal aseguradas.
Prevencin en la limpieza de cristales para evitar caer al vaco.
Suelos resbaladizos.
Maquinaria electrodomstica (aspirador, enceradora, etc.), con los cor-
dones o las clavijas de conexin en malas condiciones, o con roces.
Interruptores de luz o enchufes mal instalados o sueltos.
Cambiar o limpiar las bombillas sin desconectar el automtico.
(3) No mencionamos al personal de Lavandera y Lencera
Seguridad en el trabao, normas de higiene v primeros auxilios 333
Conectar los aparatos elctricos con las manos mojadas o los pies
hmedos, introducir mal las clavijas o dar tirones a los cables.
Montaplatos de los offices con las puertas que no cierran perfectamente.
U so de guantes de goma cuando haya que manipular lquidos txicos o
abrasivos.
NO
SI
Fig. 10.2 Cuidado al enchufar o desenchufar clavijas
Esto lo damos a ttulo informativo, pero la gobernanta sabr, segn las
caractersticas del hotel, enumerar los posibles riesgos que puede sufrir el per-
sonal a sus rdenes y darles las instrucciones adecuadas para evitarlo.
334 Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios
LA LEGISLACION ESPAOLA EN
MATERIA DE SEGURIDAD
La legislacin espaola vigente en materia de seguridad, es muy voluminosa
y se halla muy desperdigada, Merecen especial atencin la "Ordenanza General
de Seguridad e Higiene en el Trabajo", promulgada en marzo de 1971; el
Decreto del mismo mes restableciendo y ampliando la actuacin de los
"Comits de Seguridad e Higiene en el Trabajo", y el decreto de 1959 sobre el
"Servicio Mdico de Empresa",
Ordenanza General de Seguridad e
Higiene en el Trabajo
1.- Objetivo
Esta Ordenanza tiene por objeto prevenir accidentes y enfermedades profe-
sionales y lograr las mejores condiciones de higiene y bienestar en los centros y
puestos de trabajo.
2.- Ambito de ampliacin
Centros en que desarrollen sus actividades las personas comprendidas en el
mbito del sistema de Seguridad Social.
3.- Sanciones a los empresarios
por incumplimiento
Las infracciones cometidas por los empresarios son sancionables, segn su
gravedad, con multas de 500 a 500.000 pesetas, Pueden imponerse tambin a
las empresas, aumentos en la cuanta de las primas de Seguridad Social.
Sanciones a los trabajadores por
incumplimiento
La direccin de la empresa puede sancionar a los trabajadores que infrijan la
Ordenanza o incumplan las instrucciones dadas por sus 'superiores.
Las sanciones son de varios tipos:
a) Amonestacin verbal, escrita o pblica.
b) Multas desde un da a 15 das de haber.
c) Suspensin de empleo y sueldo de un da a dos meses.
d) Traslado de puesto de trabajo e inhabilitacin para el ascenso a catego-
ra superior.
e) Despido.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 335
Vigilancia
Al Ministerio de Trabajo, corresponde, a travs de las Delegaciones de
Trabajo y a la Inspeccin de Trabajo, el velar por el cumplimiento de esta
Ordenanza e imponer las sanciones que correspondan,
Comit de Seguridad e Higiene
en el Trabajo
Empresas en que se establece
Se constituye con carcter obligatorio, en las empresas y centros de trabajo
que cuentan con ms de 100 trabajadores y cuando, sin alcanzar este nmero,
realizan actividades peligrosas.
Funciones
Las principales son las siguientes:
Promover la observancia de las disposiciones vigentes para la preven-
cin de los riesgos profesionales,
Informar sobre las normas de Seguridad e Higiene que deben figurar en
el Reglamento de Rgimen Interior de la empresa.
Realizar visitas de inspeccin a lugares de trabajo y dependencias para
constatar los posibles riesgos e informar de los defectos y peligros que
advierta a la direccin de la empresa, proponiendo la adopcin de medi-
das preventivas,
Interesar la prctica de reconocimientos mdicos.
Velar por la eficaz organizacin de la lucha contra incendios.
Investigar las causas de los accidentes y enfermedades profesionales
producidos en la empresa.
Cuidar de que todos los trabajadores reciban una formacin adecuada y
fomentar la colaboracin de los mismos en la observancia de las medi-
das preventivas.
Cooperar en programas y campaas de Seguridad e Higiene del Trabajo
en la empresa.
Promover cursillos y conferencias sobre la materia.
Vigilantes de Seguridad
En las empresas no obligadas a constituir Comits de Seguridad e Higiene
en el Trabajo, y que ocupen cinco o ms trabajadores, el empresario debe
designar un vigilante de seguridad cuyo nombramiento recaer sobre alguna
persona de la empresa formada en Seguridad en el Trabajo.
336 Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios
Servicio Mdico de Empresa
Vienen obligadas a la organizacin del servicio mdico las empresas con
plantilla de ms de 100 trabajadores; en rgimen autnomo las de ms de 1.000
y en rgimen comn las que tengan plantilla inferior a esta cantidad.
Los beneficios derivados de la utilizacin de los Servicios Mdicos de
Empresa sern gratuitos para los trabajadores. Los gastos derivados de su insta-
lacin o funcionamiento sern cubiertos por la empresa o empresas.
Funciones del servicio mdico de Empresa
El Servicio Medico de Empresa tiene las siguientes:
a) Estudio higinico de la industria en cuanto a:
locales de trabajo.
operarios industriales.
materias primas, productos intermedios y finales.
caractersticas de cada puesto de trabajo para determinar los requeri-
mientos psicolgicos.
b) Asesoramiento y colaboracin con el Comit de Seguridad.
c) Formacin higinica del personal.
Extintores de incendios
En todos los hoteles vemos en los pasillos los extintores de incendios que
son obligatorios y que en muchos casos, suelen sofocar un fuego incipiente
que hubiera podido provocar un gran incendio. Sin embargo, cuntas cama-
reras saben usarlo en un momento determinado? Se preocupan las gobernan-
tas de aprender el manejo y enserselo a sus subordiandos? Generalmente
nos preocupamos de que el aparato en cuestin est muy limpio, reluciente,
pero nunca se nos ha ocurrido que pudiera llegar un da en que por no saber
usarlo pudiramos ser las vctimas de un incendio que estuvo en nuestras
manos evitar.
Por lo que respecta a nuestro pas, la Orden de 19 de julio de 1968, en la que
se dictan normas sobre clasificacin de los establecimientos hosteleros, en el
captulo IV, seccin quinta, artculo 83, dice:
1. "Existir un sistema de proteccin contra incendios adecuado a la estructura
y capacidad del establecimiento, mediante la instalacin en todas las depen-
dencias generales y plantas de habitaciones, de los correspondientes dispo-
sitivos o extintores que debern encontrarse en perfectas condiciones de
funcionamiento, a cuyo efecto se realizarn peridicamente las revisiones
oportunas.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 337
2. El personal deber estar instruido sobre el manejo de los citados dispositi-
vos y de las dems medidas que han de adoptarse en caso de siniestro."
(Nota: el subrayado es mo, A.L.).
Creemos sinceramente que la gobernanta se debe preocupar por aprender el
manejo del modelo que haya instalado en el hotel (aun cuando generalmente no
difieren mucho unos de otros) y, una vez que ella sepa manejarlo, ensear a
todos y cada uno de sus subordinados a usarlo, y de acuerdo con la disposicin
citada, sera aconsejable hacer peridicamente alguna prctica con ellos para
evitar el nerviosismo en el caso de que fuese necesario emplearlo algn da. Y
siempre, por supuesto, que un nuevo empleado entre a prestar sus servicios en
el hotel por primera vez.
Ahora en los hoteles es obligatorio colocar en las habitaciones en varios
idiomas, las normas a seguir en caso de incendio. A continuacin reproducimos
una de estas instrucciones de un hotel londinense colocada en todas y cada una
de las habitaciones ya en el ao 1950.
CLASES DE FUEGO
a) Materias slidas: Tejidos,
embalajes, maderas, cartn
y papel, etc.
b) Materias lquidas inflamables: Gasolina, petrleo,
fuel, pinturas y barnices, alcohol, etc.
c) Material elctrico: Instalaciones
y conductores, contadores, transformadores,
telfonos, etc.
PRINCIPIOS DE PROTECCION
Proteccin contra los incendios
y peligros trmicos
Atencin a:
EXTINTOR APROPIADO
Extintor de agua y espuma
Extintor de polvo y gas
Extintor de polvo, gas
y nieve carbnica. Nnca
extintores de espuma y
agua!
Almacenamiento de los materiales inflamables.
Eliminacin de polvo y gases inflamables.
338 Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios
ROYAL KENSINGTON HOTEL
(LONDON)
IN THE EVENT OF FIRE
1. Raise the alarm by dialling "O" or breaking glass at the nearest Fire
Alarm Call Point which will be found at the end of each corridor.
2. lf it is decided to evacuate the premises the warning will be given by a
continuous ringing of alarm bells.
3. Upan hearing the Alarm Bell ringing continously, leave the premises
immediately by the main staircase or use the Fire Exit at the end of each corri-
dor and assemble in the reception area.
4. Lifts must not be used.
5. Windows and doors should be left closed as draughts spread flames
rapidly.
6. Far your safety all our staff have been instructed in fire procedure and
the building is protected by a smoke detector system. In addition frequent
patrols are made to all parts of the building throughout the night.
EN CAS D'INCENDIE
1. Donnez l'alarme en tlphonant le No. "O" ou en cassant le verre de la
plus proche alarme que vous trouverez au bout de chaque couloir.
2. S'il est ncessaire d'vacuer le batiment, la sonnette d'alarme vous en
avertira en sonnant continuellement.
3. Si la sonnette sonne continuellement, quitez votre chambre immdiate-
ment en utilisant l'escalier principfil ou les escaliers de secours au bout de cha-
que couloir. Le point de rassemblement pour taus los clients est dans le Hall
de la rception.
4. N'utilisez pas l'ascenseur.
5. Gardez les portes et les fenetres fermes, car les courants d'air facilitent
l'expansion de !'incendie.
6. Pour votre protection, notre personnel a rec;u les instructions a suivre en
cas d'incendie et l'htel est protg par un systeme de dtection automatique.
De plus, de frquentes rondes d'inspection sont faites chaque nuit.
EN CASO DE INCENDIO
1. D la alarma por telfono marcando el "O" o rompiendo el cristal del punto
de alarma ms cercano, el cual se encuentra al final de cada corredor.
2. Si es necesaria la evacuacin del edificio la seal ser dada en consecuti-
vos toques del timbre de alarma.
3. Al or la seal de alarma continuadamente, abandonarn la habitacin
inmediatamente, usando la escalera principal o tambin usando la escalera de
socorro, la cual est al final de cada corredor. Reunirse en el rea de
Recepcin.
4. Los ascensores no deben ser usados.
5. Cierren las puertas y ventanas para evitar las corrientes y la propagacir
rpida de las llamas.
6. Para su seguridad, todos nuestros empleados han sido instruidos er
caso de incendio y este edificio est protegido por un sistema de detector
para el humo. En adicin a esto hay vigilancia nocturna en todo el edificio.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 339
Aislamiento de los focos trmicos.
Salidas de emergencia.
Normas de seguridad.
" Material extintor: adecuado, al alcance de la mano y revisado peridica-
mente.
Sistemas de alarma.
Organizacin para caso de incendio.
En caso de incendio:
Conservar la calma.
Si no es necesario, no abandonar el puesto de trabajo.
No apretujarse alrededor de la zona de fuego.
No obstaculizar la accin extintora.
Utilizar para cada caso el extintor adecuado.
Avisar con tiempo a los bomberos.
Botiqun que debe tener
la gobernanta
Con frecuencia, en algunos hoteles, la gobernanta no tiene un botiqun de
urgencia. Sin embargo, creemos que debe ser obligatorio que tenga en su
despacho un pequeo botiqun bien surtido de todo aquello que pueda nece-
sitar para hacer pequeas curas de urgencia, analgsicos, hemostticos, etc-
tera. No pretendemos, ni mucho menos, que la gobernanta sea un auxiliar
mdico o una enfermera; pero s, que, como responsable de cierto nmero de
personas, sea la primera que acuda en su auxilio cuando surja algn pequeo
accidente: cortadura, quemadura, dolor de cabeza o muelas, mareo o desva-
necimiento, etc. (4).
Por haber asistido a un cursillo de salvamento y socorrismo de la Cruz
Roja creemos sinceramente que debiera ser obligatoria su asistencia a perso-
nas que, como las gobernantas, tiene a su cargo un nmero de personas y
que en un momento determinado pudieran ser requeridas para prestar los pri-
meros auxilios, no slo a sus empleados, sino incluso a algn cliente del
hotel.
(4) Por considerarlo de sumo inters, damos en este captulo algunos consejos tomados del
Manual de Salvamento y Socorrismo de la Cruz Roja Espaola.
340 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
Actuar en caso de accidente
a) Socorrer al accidentado, para lo cual debe poseer los adecuados cono-
cimientos de socorrismo.
b) Hacer intervenir los servicios mdicos lo antes posible.
El botiqun de primeros auxilios, debe estar en un armario independiente;
cada cosa debe ir colocada en su sitio; debe ser lo ms completo posible y slo
utilizarlo para su destino; no debe estar cerrado con llave, pues es muy posi-
ble que en un momento de apuro no se encuentre la llave o haya que buscar a la
persona que la tiene, con lo que se puede perder un tiempo precioso.
El material ms necesario que debe contener el botiqun ser:
Compresas de gasa estril, de 10 x 10 cm., para limpiar y cubrir heridas.
Vendas de gasa de 5 cm. de ancho para sujetar y cubrir las compresas
colocadas sobre la herida.
Caja con compresas adherentes de varios tamaos ("tiritas" o similares).
Rollos de esparadrapo.
Paquete de algodn hidrfilo.
Frasco de 250 e.e. de alcohol de 90 grados.
Frascb de mercurocromo (mercromina) o similar.
Frasco de agua oxigenada.
Un tubo de aspirinas o analgsicos.
Un tubo de vaselina.
Tubo de pomada antihistamnica para quemaduras solares, picaduras de
insectos, erupciones, etc.
Frasquito de aceite de clavo para calmar provisionalmente el dolor de
muelas.
Caja de bicarbonato sdico.
Un tubo de pomada Avril.
Frasquito de amonaco.
Unas tijeras.
Unas pinzas.
Un termmetro.
Una bolsa para agua caliente.
Una bolsa para hielo.
Una caja de cerillas de madera.
Jeringuillas de 3 e.e. de un slo uso.
Jeringuillas de 5 e.e. de un slo uso.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 341
Primeras curas de urgencia
Todo tipo de herida, por pequea que sea, presenta dos peligros principales:
la infeccin y la hemorragia.
Fig. 10.3 Porcentaje de los accidentes en el cuerpo humano
Desde luego, el de la infeccin es comn para todas las heridas, mientras
que el de la hemorragia es ms raro.
La actuacin ante una herida ser distinta segn se trate de una herida grave o
leve.
Ante una herida leve, la gobernanta puede y debe curarla ella misma (deso-
lladuras, cortes poco profundos). La forma de actuar ser la siguiente:
1.- Se lavar las manos y se las desinfectar con alcohol.
-
342 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
2.- Esterilizar los instrumentos que va a emplear, para lo cual se debe hacer
una de las tres cosas siguientes:
Hervir los instrumentos durante quince minutos.
Flameados, vertiendo alcohol sobre ellos y hacindolos arder.
Sumergirlos en alcohol de 90 grados.
3.- Tratar la herida, para lo cual deber, en primer lugar, limpiarla con agua
y jabn desde el centro hacia afuera, con una compresa de gasa y no con
algodn.
4.- Se quitarn los cuerpos extraos que pueda haber dentro de la herida con
la ayuda de una pinza estril.
5.- Se desinfectar la herida con mercurocromo (mercromina).
6.- Se coloca un apsito si la herida sangra o rezuma algb, ya que siempre
que sea posible se deber dejar la herida al descubierto.
Si la herida fuese de gravedad, la gobernanta deber contentarse tan slo
con prevenir la infeccin, cubrier.do la herida con un apsito lo ms rpida-
mente que le sea posible. Para ello, lo primero que debe hacer es dejar la herida
al descubierto, para lo cual quitar, cortar o romper las vestiduras que sean
precisas, pero no tirar de la ropa que est encima de la herida, sino que deber
quitarla con la mayor suavidad posible. Hecho esto, colocar un apsito estril
sobre la herida o en caso de no disponer de l, pondr un pauelo, o una servi-
lleta limpios, por ejemplo, y a continuacin llamar al mdico o har trasladar
al herido lo ms rpidamente posible a un centro apropiado
Si la herida sangra, la hemorragia se detendr como se explica ms adelante.
Heridas en la boca o nariz
Si una persona presenta una herida en la boca o nariz, se le debe hacer que
incline la cabeza hacia adelante, para que no se trague su propia sangre.
Herida en los ojos
Generalmente son muy dolorosas y suelen acompaarse de shock. La con-
ducta a seguir se reducir a colocar un apsito y tratar de prevenir el shock,
segn se explica ms adelante.
Hemorragia nasal
La hemorragia nasal o epistaxis. Si una persona sangra por la nariz, general-
mente se detiene con facilidad. Para ello:
1.- Se comprimir la ventana nasal que sangra, durante tres minutos,
como mnimo.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 343
2.- Se har que el paciente coloque la cabeza dirigida hacia delante.
3.- Asimismo, se puede hacer un taponamiento interior a base de algo-
dn, gasa impregnada de algn hemosttico, siendo el ms corriente y
eficaz el agua oxigenada, que, adems, puede obrar como antisptico.
Hemorragia por el odo
Generalmente es producida por un golpe, aunque pueden ser muchas las
causas que la produzca. Se debe llamar siempre al mdico. Cuidado por si es
sntoma de una fractura de crneo!
Cmo contener una hemorragia
Cuando procede de una arteria se tratar de una hemorragia arterial, fcilmen-
te reconocible, ya que en este caso tiene un aspecto rutilante y la sangre sale con
intermitencia. (La compresin en estos casos se har por encima de la herida).
Si la sangre procede de una vena, estaremos ante una hemorragia venosa,
cuyas caractersticas son: la sangre tiene un color rojo oscuro, sale lentamente,
sin intermitencias, sale como "babeando", y puede dar lugar a las hemorragias
llamadas en "sbana" (aqu la compresin para evitar la hemorragia ser por
debajo de la herida o parte ms alejada del corazn).
En presencia de una hemortagia se debe hacer lo siguiente:
1. Actuar deprisa.
2. Comprimir.
En consecuencia, se acostar al herido y se dejar libre la herida, rompiendo
o cortando las ropas que lo impidan. Una vez hecho esto, se cubrir con un
apsito y se comprimir para que el vaso que sangra quede aplastado contra un
plano ms resistente como es el hueso (fig. 10.4). Pasados cinco minutos, se
atar fuertemente el apsito por medio de vendas. No es preciso decir que ante
la falta de apsitos se pueden utilizar pauelos, servilletas, etc., ya que lo que
ms importancia tiene es contener la hemorragia, pues la infeccin tiene en
estos casos un valor secundario.
Si, a pesar de esto, la herida sigue sangrando, el apsito no se debe retirar;
por el contrario, lo que se tiene que hacer es poner encima otros ms, compri-
miendo despus con ms fuerza si es posible.
En general, un buen apsito compresivo es suficiente para contener o dete-
ner una hemorragia. Mas cuando la herida siga sangrando o tenga clavado
algn cuerpo extrao que nos haga imposible dicha compresin, se har preciso
comprimir la arteria en un punto especial o "punto de compresin'', siempre por
encima de la herida, o parte ms cercana al corazn.
344 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
Fig. 10.4
Existen cuatro puntos de compresin que necesariamente deben ser conoci-
dos por todo el mundo, a saber:
Cuello (figura 10.5).-Se lleva a cabo al lado de la trquea, comprimiendo
contra la columna vertebral; as se comprime la arteria cartida destinada a irri-
gar la cabeza, o sea, en las heridas de cabeza graves.
Es preciso hacer observar en este caso que la compresin de la cartida
puede hacer que el herido pierda el conocimiento, por lo cual se deber recurrir
slo en el ltimo extremo.
Hombro (figura 10.6).-Por detrs de la extremidad interna de la clavcula y
por dentro de la primera costilla se comprime la arteria sub-clavia.
Brazo (figura 10.7).-Se lleva a cabo en su parte interna y en la mitad, apro-
ximadamente del mismo. As resulta comprimida la arteria humeral.
Miembro inferior (figura 10.8).-El punto de compresin est situado en la
parte media del pliegue de la ingle, por encima del hueso de la pelvis. De este
modo, se comprime la arteria femoral, destinada a irrigar dicho miembro.
Fig. 10.5 Fig. 10.6 Fig. 10.7 Fig. 10.8
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 345
Fracturas
La rotura de un hueso se denomina fractura.
Existen una serie de signos que de manera fcil nos hacen posible el diag-
nosticar una fractura. Entre los ms principales figuran los siguientes:
1. Imposibilidad de mover el miembro lesionado.
2. Dolor a nivel de la lesin.
3. Deformacin del miembro. Fcilmente perceptible si se le compara
con el miembro sano.
4. La regin fracturada adquiere un color amoratado.
5. Crepitacin o sensacin de roce entre los dos fragmentos del hueso
fracturado.
6. Shock.
7. En caso de fracturas abiertas: hemorragia, presencia en la herida de los
fragmentos del hueso roto, etc.
Todos estos signos, cuando son evidentes, son fciles de apreciar. Mas a
veces, su manifestacin es discreta, por lo que recomendamos que ante la sos-
pecha de la existencia de una fractura se enve al herido, siempre inmovilizado
el lugar afectado por la presunta fractura, a un centro especializado en donde
ser fcil llegar a un diagnstico correcto.
Conducta a seguir en caso de fractura
Es necesario saber que el porvenir de una fractura depende primordialmente
de los primeros socorros que reciba el accidentado.
Como regla esencial figura la INMOVILIZACION DE LA FRACTURA
ESTE DONDE ESTE.
De este principio deriva la conducta a seguir.
Por tanto, debemos impedir que el herido intente levantarse; no se le deber
transportar hasta que se haya llevado a cabo la inmovilizacin y, por ltimo, se
deber tratar con las mayores precauciones posibles.
Un tratamiento descuidado agrava el estado general del traumatizado y corre
el riesgo de que los fragmentos del hueso atraviesen la piel o hieran rganos
vecinos, vasos, etc.
346 Seguridad en e(trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
Inmovilizacin provisional
La inmovilizacin provisional de un miembro fracturado consiste en propor-
cionar al hueso roto una especie de "tutor" que le impida moverse.
En la mayor parte de los casos, la inmovilizacin se lleva a cabo por medio
de frulas. La frula es una especie de plancha lisa de madera o metal, con las
extremidades romas y con una longitud apropiada a la regin que se intenta
Fig. 10.9 Inmovilizacin de un miembro fracturado
inmovilizar. Pero en caso probable de carecer de ellas, un paraguas, un palo,
unas tablas, etc., harn las veces de frulas. Estas frulas se sujetan por medio
de una venda al miembro afectado, para conseguir la completa inmovilizacin.
Es conveniente poner dos, una por la parte de afuera y otra por la dentro, ya
que de esta manera el miembro queda mejor inmovilizado (figural0.9)
Quemaduras
Es muy importante saber lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer con
una quemadura, porque el porvenir de una quemadura depende fundamental-
mente de los primeros cuidados que se presten a la persona que las sufre.
Las quemaduras se dividen en tres grupos: leves o superficiales (que interesan
exclusivamente la piel), graves y muy graves (que se caracterizan por la destruccin
de todo el espesor de la piel y puede incluso afectar a los msculos, huesos, etc).
Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios 347
Para atenuar el dolor de las quemaduras leves, se dejar correr agua del grifo
sobre ella. Se lavarn cuidadosamente las manos antes de tocarla. En caso de
que no se haya formado ampolla, se cubrir con vaselina (o algn producto
similar), aceite de parafina, etc., y se tapar con varias compresas estriles una
encima de otra. Si, por el contrario, se han formado ampollas, se cubrir la que-
madura con compresas estriles para evitar la entrada de aire y la posible infec-
cin, no aplicndose entonces pomadas, aceites o antispticos, ni se rompern
o vaciarn las ampollas. (1).
Hay que tener presente que las quemaduras leves, superficiales, pueden ser
peligrosas si alcanzan gran extensin del cuerpo, y en este caso, como en todos
los dems, habr que llamar al mdico.
La conducta a seguir en el caso de quemaduras graves o muy graves es la siguiente:
1.- Si los vestidos estn ardiendo, se tratar de apagar las llamas con
mantas, abrigos, etc.
2.- Se debe acostar a la vctima para disminuir el shock.
3.- Cortar las ropas de la zona quemada, pero si parte de ellas estuvieran
muy adheridas, simplemente se cortarn las de alrededor.
4.- Despus de lavarse las manos convenientemente, se deben cubrir
las quemaduras con compresas estriles secas; si no se tienen a
mano se pueden utilizar paos o sbanas recin lavados y plancha-
dos.
5.- Nunca se aplicarn pomadas, aceites ni antispticos de ninguna clase.
6.- Se establecern los primeros auxilios en caso de shock (vese ms
adelante) cuando la quemadura es muy extensa.
7.- En los casos de quemaduras graves, si el accidentado no ha perdido el
conocimiento, se le dar a beber agua, en la que se habr disuelto
media cucharadita de bicarbonato sdico y una cucharadita de sal
comn en un litro de agua, dndole medio vaso de esta solucin cada
quince minutos a fin de rehidratarle, sustituyendo as los lquidos
orgnicos perdidos a travs de la piel quemada, pero suspendiendo
esta operacin si el paciente vomita.
En los casos de quemaduras por sustancias qumicas, se deber lavar escru-
pulosamente con agua la zona quemada para diluir y arrastrar la sustancia qu-
mica. Despus se proceder a curarla como si se tratara de una quemadura pro-
ducida por calor.
(1) La pomada Avril, es recomendada en las quemaduras pequeas.
348 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
Si es un ojo el que ha resultado quemado por una sustancia qumica, habr
que lavarlo de forma suave, pero concienzudamente con agua estril o una
solucin salina, y cubrirlo con una compresa estril, acudiendo al mdico inme-
diatamente.
Shock
El shock es un cuadro que puede presentarse despus de cualquier lesin
grave, sea cual fuere su causa.
Un traumatismo intenso no slo produce lesiones sobre la zona donde acta,
sino que tambin afecta al estado general del traumatizado. Este "shock" trau-
mtico, como as se le denomina, se debe principalmente a un desfallecimiento
de la circulacin, por lo que todos los "traumatizados" deben ser considerados
como enfermos graves.
La sintomatologa del shock viene dada por las siguientes caractersticas:
La vctima queda soolienta, inerte, insensible, est como aislada del
mundo exterior. Tiene la cara y las manos fras, hmedas y de color plido.
Su pulso es dbil y rpido. Respira superficialmente y disminuye la cantidad
de orina.
Cualquier herido grave es un probable "traumatizado"; por tanto. nuestra
actuacin debe estar presidida por las siguientes normas:
a) Se har desaparecer .la causa del shock (inmovilizando una fractura,
suprimiendo el dolor, cohibiendo una hemorragia, etc.).
b) Se pondr al afectado en posicin tendida, haciendo que la cabeza se
site en un plano ms bajo que los pies (menos en los casos de lesin
en la cabeza, el trax o el vientre, en cuyo caso habr que elevar tam-
bin los hombros).
c) Se desabrochar la ropa para evitar compresiones.
d) Se procurar impedir que el accidentado se vea la herida o las heridas.
e) Se le tapar con unas mantas a fin de abrigarlo, pero sin emplear nunca
calentadores, ya que los afectados por el "schock" suelen perder la
sensibilidad y se les pueden producir quemaduras sin que ellos se den
cuenta o aperciban.
f) Si no ha perdido el conocimiento, se le pueden dar de beber pequeas
cantidades de caf, t o leche caliente, o bien una solucin hecha a
base de una cucharadita de sal comn y media de bicarbonato sdico
en un litro de agua.
g) Por ltimo, se transportar a la vctima al puesto de socorro ms cerca-
no, con la mayor urgencia, en camilla y sin cansar o fatigar al herido.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 349
Convulsiones
Se presentan en distintos procesos, pero el ms importante, por su frecuen-
cia es debido a una enfermedad que se conoce con el nombre de epilepsia.
Las crisis epilpticas se caracterizan por el siguiente cuadro: despus de un
perodo de agitacin motora parcial u otras alteraciones, se presenta el ataque
convulsivo.
Es caracterstico en este cuadro que el enfermo, mientras le sobreviene la
crisis, se orine y se muerda la lengua, por lo que nuestra actuacin quedar
reducida tan slo a ponerle un corcho o un pauelo en la boca, a fin de que no
se lastime o se muerda la lengua.
El principio fundamental es no molestar al enfermo durante la crisis tratan-
do de sujetarlo y oponerse a sus movimientos respiratorios.
Mareos o lipotimia
Es muy frecuente en las grandes aglomeraciones, sobre todo en das de
calor, tanto al aire libre como en locales cerrados, la presencia de un estado
caracterizado por una lipotimia, que es la consecuencia de una deficiencia en el
riego cerebral. Los afectados sufren mareos, grandes sudores, prdida de fuer-
za, pesadez en las piernas y pueden llegar a perder el conocimiento, siendo fre-
cuente que la cada produzca muchas veces lesiones graves por faltarles el
reflejo protector.
El afectado ser colocado en el suelo, boca arriba, y con la cabeza lo ms
baja posible, al mismo tiempo se procurar situarlo en un lugar donde la tempe-
ratura pueda favorecer su recuperacin, abanicndole con algo apropiado que
se encuentre a mano y desabrochndole toda la ropa a fin de favorecer los
movimientos respiratorios.
Descargas elctricas
Es necesario recordar que cada segundo que la vctima est en contacto con
el cable que sea origen de la descarga elctrica, disminuyen las posibilidades de
salvar la vida. Este contacto hay que romperlo con la mayor rapidez posible. Es
necesario actuar del modo ms rpido y seguro: desconectando el enchufe auto-
mtico, accionando el interruptor general, quitando los plomos o fusible, etc.
No se debe tocar a la vctima hasta no estar seguro de que se ha interrumpido el
contacto con la corriente elctrica.
Caso de que la corriente no se pueda cortar, se deben tomar todas las precau-
ciones para no ser tambin vctima, ya que al tocar a una persona que est
350 Seguridad en el trabajo, normas de higiene y primeros auxilios
sufriendo una descarga elctrica sin las debidas precauciones, se sufrir tam-
bin esa misma descarga. Para ello, hay que proceder de la siguiente manera:
Aislarse del suelo subindose en una silla, cajn o madera bien seca,
ya que tanto la tierra como la humedad son conductores de electri-
cidad.
Ponerse en las manos guantes o ropa bien seca para no tocar directa-
mente al accidentado.
No tocar directamente a la vctima hasta no estar completamente
seguro de que est aislado del cable o se ha interrumpido su contacto
con la corriente elctrica.
Se examinar al accidentado y si no respira ser necesario aplicarle la respi-
racin artificial (5). La respiracin artificial debe practicarse sin interrupcin
hasta la llegada del mdico o hasta que la respiracin natural se restablezca. Se
vigilar si sta se vuelve a interrumpir y, en tal caso, se comenzar nuevamente.
Durante la operacin se mantendr abrigado al paciente.
Se debe prestar gran atencin a la importancia del reposo despus de un
accidente elctrico, especialmente si se perdi el conocimiento. Se debe ejercer
una constante vigilancia y no se le debe dejar andar o sentarse hasta que el
mdico no lo autorice.
Tngase muy en cuenta que las dos causas fundamentales del fracaso en la
reanimacin de una vctima por electricidad, son: el demorar la respiracin arti-
ficial en el mismo momento del accidente; y el cansarse o darse por vencido
prematuramente. Hay casos de haber vuelto a la vida, a pesar de la aparente
muerte de la vctima, despus de tres e incluso cuatro horas de aplicarle la res-
piracin artificial.
(5) Volvemos a repetir que consideramos muy conveniente, en las empresas de cierta impor-
tancia, recomendar a sus empleados que sigan los cursos de socorrismo que la Cruz Roja Espaola
realiza con mucha frecuencia.
Seguridad en el trabajo, normas de higiene v primeros auxilios 351
TCNICA DE RESPIRACIN ARTIFICIAL POR EL MTODO DE BOCA A BOCA
CONDUCTO AEREO CERRADO CONDUCTO AEREO ABIERTO
COLOCAR UNA MANO DEBAJO DE LA BARBILLA
DEL ENFERMO Y LA OTRA SOBRE EL EXTREMO
SUPERIOR DE LA CABEZA, ECHAR LA BARBILLA
HACIA ARRIBA Y EMPUJAR HACIA ABAJO EL
EXTREMO DE LA CABEZA DE TAL MANERA QUE
ESTA QUEDE TOTALMENTE HACIA ATRAS
MIENTRAS SE SOSTIENE LA MANDIBULA HACIA
ATRAS APRETAR LAS FOSAS NASLES FUERTE-
MENTE CON LA OTRA MANO PARA EVITAR LA
PERDIDA DE AIRE A TRAVES DE LA NARIZ
COLOCAR EL DEDO PULGAR DE LA MANO DEBA-
JO DEL MAXILAR DENTRO DE LA BOCA DEL
ENFERMO AGARRAR LA MANDIBULA Y FORZAR-
LA HACIA ATRAS
HACER UNA INSPIRACION PROFUNDA: COLO-
CAR LA BOCA TOTALMENTE SOBRE LA BOCA
DEL ENFERMO Y FORZAR EL AIRE DENTRO DE
SUS PULMONES
LA RESPIRACION DENTRO DE LOS PULMONES DA COMO CONSECUENCIA QUE EL PECHO AUMENTE DE TAMAO. UNA VEZ
QUE EL PECHO HA AUMENTADO ADECUADAMENTE. REPETIR ESTE ORDEN DE LA MANIOBRA CADA 3 O 4 SEGUNDOS HASTA
QUE SE PUEDAN CONSEGUIR OTROS MEDIOS DE VENTILACION.
SI NO SE PUEDE ABRIR LA BOCA META EL AIRE A TRAVES DE LA NARIZ. EN LOS NIOS TAPAR TANTO LA BOCA COMO LA
NARIZ CON LA BOCA RESPIRAR SUAVEMENTE EN LA BOCA DEL NIO Y EN LOS MAS PEQUEOS SOLO SOPLIDOS EN LAS
MEJILLAS.
DISPOSICIONES LEGALES
CONTRATO DE TRABAJO
El contrato de trabajo consiste en que, a cambio de una prestacin voluntaria
para realizar cualquier tipo de trabajo, ya sea manual o intelectual, el trabajador
percibe una remuneracin.
Existe contrato cuando hay un hecho de trabajo, aun cuando no exista un
contrato escrito.
Los contratos pueden ser a una fecha determinada o indeterminada.
Indeterminada quiere decir sin plazo fijo de caducidad. Por el contrario, son a
fecha determinada cuando tienen un plazo fijo de caducidad. Esta circunstancia
se da en casos tales como: final de la construccin de una casa, al terminar la
temporada, etc. Los mayores de dieciocho aos pueden contratarse o firmar un
contrato con o sin autorizacin de sus padres. Los menores de dieciocho aos
(pero mayores de catorce) necesitan la autorizacin de sus padres.
Un derecho lleva siempre enfrente un deber. Por ello, el incumplimiento del
contrato puede causar la anulacin del mismo. Hay una serie de hechos que
pueden anular un contrato. Entre ellos, citaremos algunos:
Falta de puntualidad o asistencia sin justificar.
Malos tratamientos de palabra u obra a jefes o compaeros.
Ineptitud para el servicio contratado.
Fraude, deslealtad o abuso de confianza.
Disminucin continuada del rendimiento.
Negocios o comercios en la misma actividad.
Embriaguez.
Falta de aseo.
Pendencias y discusiones con los compaeros.
354 Disposiciones legales
1. Para proceder al despido de un trabajador, el empresario debe entregar
un escrito de despido con la fecha de despido y las causas.
2. El trabajador puede optar por acatarlo si lo considera justo.
3. Si el trabajador no lo acata por considerarlo injusto, acude a la
Magistratura de Trabajo, dentro del plazo de quince das desde la noti-
ficacin. En el caso de no radicar en el centro de la Magistratura, ser
de dieciocho das.
Sanciones y premios
Las faltas o incumplimientos de las normas o reglamento establecido por el
hotel pueden ser motivo de sanciones o castigos.
Decamos en el Captulo 1 que el hotel est obligado a presentar un regla-
mento de orden interno, el cual deber ser aprobado por la Direccin General
del Trabajo, y en el cual se especifique y haga constar "todas aquellas medidas
implantadas por la empresa que supongan mejoras de las condiciones mnimas
establecidas obligatoriamente, as como el rgimen de sanciones y premios".
REGLAMENTO DE REGIMEN INTERIOR
Art. 88. Obligatoriedad.- Las Empresas comprendidas en la presente
Ordenanza que ocupen ms de 25 trabajadores como mnimo, vendrn obligadas
en el plazo de tres meses, contados desde el da siguiente a la inscripcin de estas
normas en el "Boletn Oficial del Estado", a redactar un Proyecto de Reglamento
de Rgimen Interior que habr de seguir el mismo orden de materias de la
Ordenanza adaptando las reglas de sta a la peculiar organizacin del trabajo.
En dicho Reglamento de Rgimen Interior se detallarn las materias referen-
tes a la organizacin del trabajo, especificando la clasificacin del personal,
rgimen de premios y sanciones; medidas de seguridad, seguridad e higiene
que hubiesen sido implantadas, sistema de gratificacin al personal en funcin
de las ventas; concesiones especiales en materia de previsin, vacaciones, etc.,
plazos mnimos de duracin de uniformes y ropa de trabajo, como asimismo la
posible compensacin en metlico, al no ser proporcionados aqullos por la
Empresa, y cuantas otras disposiciones sean tiles para el debido rendimiento
del negocio, disciplina del personal y fomento de las relaciones de lealtad y
asistencia que recprocamente se deben aquellos elementos personales que
intervienen en la empresa.
"Las empresas debern consignar en su Reglmnento de Rgimen Interior la
clasificacin (en leves, graves y muy graves) de las faltas en que el personal
pudiera incurrir, a cuyo efecto tendr que atenerse a su importancia, trascenden-
cia y malicia. Asimismo, determinar las sanciones con que deban castigarse".
Por considerarlo de inters, a continuacin reproducimos el Captulo XI de
la Ordenanza Laboral de Hostelera.
Disposiciones legales 355
Premios, faltas y sanciones
Seccin primera.- Premios
Art. 76. Premios.-Las Empresas estimularn a sus trabajadores para que se
superen en el cumplimiento de sus obligaciones por medio de premios, que
puedan alcanzar aquellos que se distingan por su constancia, asiduidad, compe-
tencia, atencin e inters, prevencin de accidentes o iniciativas sobre esta lti-
ma materia.
Tambin establecern las Empresas recompensas peridicas para el personal
de sus plantillas por su buena conducta, especial laboriosidad y otras cualidades
sobresalientes, o igualmente en favor de los que se distingan por iniciativas
provechosas para la propia Empresa o para sus compaeros.
Las Empresas regularn las modalidades y cuantas de estos premios en sus
Reglamentos de Rgimen Interior e informarn al Jurado de Empresa o a los
Enlaces Sindicales, en su caso, a fin de que colaboren en la proposicin de las
personas que hayan de merecerlos.
Dichos premios podrn consistir en sobresueldos, cantidades alzadas en
metlico, ampliacin del perodo de vacaciones, viajes, etc., y llevarn anejos
la concesin de puntos preferencias a los efectos de ascensos de categora.
La concesin de las anteriores recompensas se har pblica en las tablillas
de anuncios de las Empresas, como mencin honorfica y todas ellas se harn
constar en los respectivos expedientes de los trabajadores.
Seccin segunda.- Faltas
Art. 77. Calificacin.-Toda falta cometida por un trabajador se calificar
atendiendo a su importancia, trascendencia o intencionalidad, en leve, grave o
muy grave.
Art. 78. Faltas leves.-Sern faltas leves:
1. Las de descuido, error o demora en la ejecucin de cualquier trabajo
que no produzca perturbacin importante en el servicio encomendado.
2. De una a tres faltas de puntualidad en la asistencia al trabajo durante
el perodo de un mes, inferior a treinta minutos, siempre que de
estos retrasos no se deriven graves perjuicios para el trabajo que la
Empresa le tenga encomendado, en cuyo caso se calificar de falta
grave.
3. No cursar en tiempo oportuno la baja correspondiente cuando se falte
al trabajo por motivo justificado, a no ser que se pruebe la imposibili-
dad de haberlo efectuado.
4. El abandono del trabajo sin causa justificada del trabajador, aunque sea
por breve tiempo.
5. Pequeos descuidos en la conservacin general del material.
356 Disposiciones legales
6. No atender al pblico con la correccin y diligencia debidas.
7. No comunicar a la Empresa los cambios de domicilio.
8. Las discusiones con los compaeros de trabajo dentro de la dependen-
cia de la Empresa, siempre que no sea en presencia del pblico.
9. Faltar un da al trabajo sin la debida autorizacin o causa justificada.
Art. 79. Faltas graves.- Tienen esta consideracin las siguientes:
1. Ms de tres faltas de puntualidad en la asistencia al trabajo, no justifi-
cadas, cometidas en el perodo de un mes.
2. Faltar dos das al trabajo durante el perodo de un mes sin causa justificada.
3. No comunicar con la puntualidad debida los cambios experimentados
en la familia que puedan afectar a la Seguridad Social. La falta mali-
ciosa en estos actos se considerar como falta muy grave.
4. Entregarse a juegos, cualesquiera que sean, estando de servicio.
5. La simulacin de enfermedad o accidente.
6. La mera desobediencia a sus superiores en cualquier materia de servi-
cio. Si esta desobediencia implicase quebranto manifiesto para el tra-
bajo o de ella se derivase perjuicio notorio para la Empresa podr ser
considerada como falta muy grave.
7. Descuido importante en la conservacin de los gneros o artculos y
materiales del correspondiente establecimiento.
8. Simular la presencia de otro trabajador, fichando o firmando por l.
9. La negligencia o descuido en el trabajo que afecta a la buena marcha
del mismo.
10. Discusiones con los compaeros de trabajo en presencia del pblico y
que trasciendan a ste.
11. Emplear para uso propio artculos, enseres y prendas de la Empresa.
12. La embriaguez, fuera de acto de servicio, vistiendo uniforme de la
Empresa.
13. La reincidencia en faltas leves, aunque sean de distinta naturaleza,
dentro de un trimestre y habiendo mediado amonestacin.
14. La falta de aseo y pulcritud del trabajador durante el servicio.
Art. 80. Faltas muy graves.-Se estimarn como tales las siguientes:
1. Ms de diez faltas de asistencia al trabajo, sin justificar, en perodo de
seis meses, o veinte durante el ao.
2. Fraude, deslealtad o abuso de confianza en las gestiones encomenda-
das, as como en el trato con los compaeros de trabajo o cualquier
otra persona al servicio de la Empresa en relacin de trabajo con sta,
o hacer negociaciones de comercio o industria por cuenta propia o de
otra persona sin expresa autorizacin de la Empresa.
Disposiciones legales 357
3. Hacer desaparecer, inutilizar o causar desperfectos en materiales, ti-
les, herramientas, aparatos, instalaciones, edificios, enseres y docu-
mentos de la Empresa.
4. El robo, hurto o malversacin cometidos dentro o fuera de la Empresa.
5. La embriaguez o uso de drogas durante el servicio o fuera del mismo,
siempre que en este segundo caso fuese habitual.
6. Violar el secreto de la correspondencia o documentos reservados de la
Empresa.
7. Revelar a elementos extraos a la Empresa, datos de reserva obligada.
8. Dedicarse a actividades que la Empresa hubiera declarado incompati-
bles en su Reglamento de Rgimen Interior.
9. Los malos tratos de palabra u obra, abuso de autoridad o falta grave de
respeto y consideracin a los jefes o a sus familiares, as como a los
compaeros y subordinados.
10. La blasfemia habitual.
11. La falta de aseo, siempre que sobre ello se hubiese llamado repetida-
mente la atencin al trabajador o sea de tal ndole que produzca queja
justificada de los compaeros que realicen su trabajo en el mismo local
que aqul.
12. La disminucin voluntaria y continuada en el rendimiento normal de la
labor.
13. Originar frecuentes rias y pendencias con los compaeros de trabajo.
14. La reincidencia en falta grave, aunque sea de distinta naturaleza, siempre
que se cometa dentro de un perodo de seis meses de la primera.
Art. 82. Enumeracin.- Las consignadas en los artculos precedentes son
meramente enunciativas, toda vez que las Empresas, que hayan de tener
Reglamento de Rgimen Interior, podrn completar tanto su enumeracin como
las circunstancias que modifiquen a su calificacin.
Seccin tercera.- Sanciones
Art. 83. Facultades de las Empresas.- Corresponde a las Empresas la
facultad de imponer sanciones de acuerdo con lo determinado en la Ley de
Contrato de Trabajo, en el texto refundido de Procedimiento Laboral y en esta
Ordenanza. (1)
De toda sancin, salvo la amonestacin verbal, se dar traslado por escrito al
interesado, quien deber acusar recibo o firmar el enterado de la comunicacin.
(1) La Ley de Contrato de trabajo ha sido derogada por el Estatuto de los Trabajadores. Por su
parte, la vigente Ley de Procedimiento Laboral ha sido aprobada por Real Decreto legislativo
1.568 de 13 de Junio de 1980 (B.O. del E. de 30 de Julio).
358 Disposiciones legales
Art. 84. Clases de sanciones.-Las sanciones mximas que podrn imponerse
en cada caso, aludiendo a la gravedad de la falta cometida, sern los siguientes:
A) Por faltas leves:
1. Amonestacin verbal.
2. Amonestacin por escrito.
3. Suspensin de empleo y sueldo hasta dos das.
B) Por faltas graves:
1. Disminucin de vacaciones retribudas de tres a siete das (2).
2. Suspensin de empleo y sueldo de tres a quince das.
C) Por faltas muy graves:
1. Suspensin de empleo y sueldo de diecisis a sesenta das.
2. Postergacin de hasta cinco aos de aumentos que pudieran correspon-
derle por aplicacin de los incrementos peridicos por aos de servicios.
3. Prdida de puestos en el escalafn, pudiendo llegar incluso a ocupar el
ltimo nmero de la categora a que pertenezca el sancionado.
4. Inhabilitacin por un periodo no superior a cinco aos para ascender
de categora.
5. Traslado forzoso del servicio a distinta localidad sin derecho a indem-
nizacin alguna.
6. Despido con prdida de todos sus derechos en la Empresa.
Las sanciones que en el orden laboral puedan imponerse, se entienden siem-
pre sin perjuicio de pasar el tanto de culpa a los Tribunales competentes, cuan-
do el hecho cometido pueda ser constitutivo de falta o delito. Asimismo, podr
darse cuenta a la Autoridad gubernativa si ello procediera.
Art. 85. Prescripcin de las faltas.- Las faltas leves prescribirn al mes, las
graves a los tres meses y las muy graves al ao, contando a partir de la comi-
sin de la falta (3).
La empresa anotar en los expedientes personales de los trabajadores las
sanciones que les hayan sido impuestas.
Los premios tambin debern estar reflejados en el reglamento particular de
cada empresa. En l "se establecer la forma de premiar la conducta, rendi-
miento y laboriosidad o cualidades sobresalientes del personal. Estos premios
podrn consistir en cantidades en metlico, aumento de sueldo, disminucin de
los aos necesarios para alcanzar la categora o aumento de sueldo inmediato, o
cualesquiera otros estmulos semejantes; en todo caso, llevarn anejo la conce-
sin de puntos o preferencias para concursos, ascensos, etc."
(2) El Art. 58. Tres del Estatuto de los Trabajadores, prohibe imponer sanciones consistentes
en la reduccin de las vacaciones u otra aminoracin de los derechos al descanso del trabajador o
multa de haber.
(3) Sobre prescripcin de faltas, art. 60, Dos de Estatuto de los Trabajadores
Oi5posiciones legales 359
"Tambin se determinarn los requisitos y condiciones en que la conducta
posterior del sancionado haga posible la anulacin de aquellas notas desfavora-
bles que figuren en su expediente."
Las empresas pueden, asmismo, sufrir sanciones. Para ello reproducimos el
Art. 86 del Artculo XIII de la Ordenanza Laboral de Hostelera:
Art. 86. Sanciones a la Empresa.- Los Delegados de Trabajo quedan faculta-
dos para sancionar a las Empresas que infrinjan los preceptos de esta Ordenanza,
con multa de la cuanta autorizada por la Ley, pudiendo proponer a la Direccin
General de Trabajo que eleve su cuanta dentro de los lmites de su competencia.
Cuando las sanciones fueran impuestas por el Delegado de Trabajo, cabr
recurso ante la Direccin General, que deber formularse en el plazo de diez
das hbiles, contados desde el da siguiente al de la fecha de la notificacin,
ante la Delegacin de Trabajo, para que sta lo traslade juntamente con el expe-
diente y el oportuno informe, a la Direccin General.
Con independencia de las sanciones econmicas, los Delegados de Trabajo,
por iniciativa propia o a instancia de la Inspeccin Nacional podrn proponer al
Ministro de Trabajo, para su resolucin por el Consejo de Ministros, el cierre
temporal o definitivo de un determinado centro de trabajo o la separacin de
sus puestos de los Empresarios, Gerentes o Director del mismo, cuando la rein-
cidencia en el incumplimiento de las Leyes sociales o la obstruccin a la
Inspeccin, as lo aconsejen.
Esta propuesta habr de realizarse previo expediente, con audiencia de la
Empresa o del interesado, y oda la Junta Consultiva. Cuando se trate de explo-
tacin de inters nacional, deber informar el expediente el Ministerio compe-
tente por razn de las actividades de aqulla (4).
ART 35. INCAPACIDAD LABORAL TRANSITORIA
En los perodos de baja por enfermedad o accidente de duracin superior a
20 das, el trabajador percibir el 100 por 100 del salario, abonando la empresa
los complementos necesarios para hacer efectiva dicha percepcin desde el pri-
mer da de la incapacidad, o sea, desde el cuarto da de la baja en caso de enfer-
medad y desde el primer da en caso de accidente.
Cuando el perodo de baja sea de 20 das o inferior, el trabajador percibir
tambin el 100 por 100 del salario, siempre que su ndice de absentismo (enten-
diendo ste como enfermedad que no precisa hospitalizacin y falta sin justifi-
car) no supere el 6 por 100 anual, percibiendo nicamente el 85 por 100 del
salario, cuando el ndice de absentismo sea superior al indicado.
El trabajador que faltase con justificacin escrita (parte oficial de enferme-
dad o documento que lo sustituya) tendr derecho a percibir una cantidad diaria
equivalente a la que debiera percibir como plus de ayuda al transporte.
(4) Las infracciones laborales de los empresarios se regulan en el art. 57 del Estatuto de los
trabajadores
360 Disposiciones legales
A efectos de este artculo, se considera nicamente como ndice de absentis-
mo superior al 6 por 100, la existencia de 15 faltas al ao, computadas stas
desde el da 1 de enero.
Slo en este aspecto queda modificado el artculo 43 de la Ordenanza
Laboral de Hostelera, quedando, por tanto, subsistentes las condiciones de
concesin de este complemento, establecidas en los dos primeros prrafos, as
como el no devengo del mismo en los casos previstos en el ltimo prrafo del
artculo citado.
ART. 36. EXCEDENCIAS ESPECIALES
Los trabajadores fijos con al menos un ao de antigedad en las empresas,
tendrn derecho a solicitar una excedencia especial con reserva del puesto de
trabajo. y garanta de reincorporacin en los casos siguientes:
a) Cuando el motivo de la excedencia sea el atender al cuidado personal
y directo de los hijos recin nacidos. Cuando el padre y la madre tra-
bajen, slo uno de ellos podr ejercitar este derecho. Dcha situacin
de excedencia no podr exceder de dos aos.
b) Para cursar estudios por un tiempo no superior a tres aos. Este dere-
cho slo podr ser ejecutado otra vez por el mismo trabajador, si han
transcurrido cuatro aos desde el final de otra excedencia anterior, ya
sea voluntaria, forzosa o especial.
c) Cuando concurran circunstancias de enfermedad grave de larga dura-
cin o defuncin del cnyuge o familiares comprendidos en el primer
grado de consanguinidad y se acredite la necesidad de atender perso-
nalmente las consecuencias derivadas de aquellas situaciones. Esta
excedencia no ser inferior a tres meses ni superior a un ao.
Las excedencias citadas no computarn antigedad alguna, permaneciendo
mientras tanto el contrato de trabajo suspendido con arreglo a lo legalmente
establecido y sin que la empresa est obligada a cotizar a la Seguridad Social.
La solicitud para reintegrase a la empresa habr de formularse por escrito y
con un mes de antelacin a la fecha de trmino de la excedencia. El incum-
plimiento de este requisito implicar la renuncia a la reincorporacin.
Los trabajadores que gocen de derecho a excedencia podrn ser sustituidos
por tral;Jajadores con contratos de interinidad.
INGRESOS
Los ingresos de los trabajadores fijos se considerarn hechos a ttulo de
pru,eba. Tendrn derecho preferente para el ingreso, en igualdad de mritos,
quienes hubieran desempeado o desempeasen funciones en la Empresa con
carcter eventual, interino o con contrato de duracin determinada. Se otorgar
tambin este trato preferente, a los hijos de los propios trabajadores, ya estn
stos en activo, fallecidos, jubilados o pensionistas.
Disposiciones legales 361
Las empresas pueden someter a los candidatos a las pruebas de ingreso que
consideren oportunas (sobre el ingreso al trabajo, art. 16 de la Ley 8/1980 de 10
de Marzo, que aprob el Estatuto de los Trabajadores).
" ... Durante el periodo de prueba (un mes para los jefes de departamento y
quirice das para el resto del personal) tanto el trabajador como el empresario
podrn, respectivamente, desistir de la prueba o proceder al despido sin previo
aviso y sin que ninguna de las partes tenga por ello derecho a indemnizacin
alguna".
"En todo caso el trabajador percibir durante el periodo de prueba, la retri-
bucin correspondiente a la categora profesional del trabajo realizado( ... ). Se
considerar con preferencia, para ser admitido a trabajar como obrero cualifica-
do, el aprendiz poseedor de un ttulo de suficiencia, expedido por una Escuela
de Formacin Profesional legalmente reconocida sobre el que no posea ms
aprendizaje que el prctico".
CIERRE POR TEMPORADA
El captulo III, seccin segunda, art. octavo de la Ordenanza Laboral de
Hostelera dice: "El cierre por temporada no podr exceder, en ningn caso, de
tres meses, y una vez vencido el plazo( ... ) el personal tendr derecho a percibir
ntegramente el sueldo fijo o garantizado establecido para su respectiva catego-
ra profesional excepto en el supuesto de que se hallara ocupando nuevo
empleo".
En el apartado 6, dice: "El personal mientras dure el cierre por temporada,
quedar en situacin de suspenso, y habr de serle comunicada con un mes de
anticipacin, la fecha de reapertura, mediante carta certificada o firma de un
duplicado".
MANUTENCION
El artculo 72 de la Ordenanza Laboral de 1982, reconoce a los trabajadores
de los establecimientos comprendidos en la seccin primera ( ... ) el derecho a
manutencin con cargo a la empresa. Los trabajadores que slo realicen media
jornada laboral, nicamente tendrn derecho a una de las dos comidas, aparte
del desayuno si aqulla se realiza durante la maana".
Por otra parte, el Convenio del 1-1-1988 de la Comunidad de Madrid dice:
"en vacaciones, el trabajador tiene derecho a que se compense en metlico la
manutencin; en cambio, las gratificaciones extraordinarias son sin derecho a
manutencin".
Y en la misma resolucin se indica que: "cuando el hotel se dedique nica-
mente al suministro de habitaciones y carezca de cocina, se permitir a la
empresa la compensacin en metlico de 2.857 ptas. mensuales.
Para los trabajadores que tuviesen necesidad de un rgimen alimenticio espe-
cial, se confeccionar el men prescrito por el mdico de la Seguridad Social.
362 Disposiciones legales
La manutencin ser sana, variada y bien condimentada, confeccionndose
un men diverso para evitar la monotona (Art. 25 del Acuerdo de la
Comunidad de Madrid).
ALOJAMIENTO
Se suprime el Plus de Alojamiento regulado en el Anexo 111 de la Ordenanza
de Hostelera, quedando integrado en las correspondientes tablas
salariales.(Art. 26).
PLUS DE AYUDA AL TRANSPORTE
Como compensacin de los gastos de desplazamiento y medios de transpor-
te, se establece un complemento extrasalarial que se abonar a todas las catego-
ras con independencia de las distancias que puedan existir entre el centro de
trabajo y el domicilio del trabajador. Dicho plus tendr la cuanta de 9.000
pesetas mensuales durante los 11 meses de trabajo.
El importe mensual del plus tiene como base los das laborables, por lo que
el equivalente podr deducirse por las empresas los das que el trabajador falte
al trabajo excepto si se trata de las licencias retribuidas en el art. 37.3 del esta-
tuto de los Trabajadores o fiestas abonables.
Este plus extrasalarial no se abonar en el mes de vacaciones y no ser coti-
zable para la Seguridad Social.
Las empresas afectadas por este Convenio que tuviesen ya establecido indivi-
dualmente plus de transporte para sus trabajadores, sumarn su cuanta a la cuan-
ta del plus que se establece con carcter general en este artculo (Art. 26 bis).
VACACIONES
Los trabajadores afectados por el presente Convenio disfrutarn como mni-
mo de un perodo de vacaciones de 30 das naturales, ininterrumpidos, al ao,
que debern disfrutarse dentro del ao natural sin perjuicio de respetar aquellas
otras condiciones ms beneficiosas que tuvieran adquiridas.
Los trabajadores que llevasen menos de un ao al servicio de la empresa disfruta-
rn de un mnimo de das de vacaciones proporcional a su antigedad en la misma.
El calendario de vacaciones se fijar en el primer mes del ao, elaborndose
de mutuo acuerdo entre el empresario y los representantes de los trabajadores;
el criterio ser rotativo. En caso de desacuerdo se estar a lo que disponga la
jurisdiccin competente.
El inicio del perodo de vacaciones o de disfrute de las fiestas abonables no
puede coincidir con un da de descanso semanal, de forma y manera que en estos
casos se entendern iniciadas las vacaciones al da siguiente del descanso semanal.
Disposiciones legales 363
Asimismo, si la fecha de reincorporacin al trabajo coincidiese, sin solu-
cin de continuidad, con un da de descanso semanal, ste deber respetarse
reinicindose el trabajo una vez cumplido dicho descanso.
El trabajador en situacin de ILT durante todo un ao no tendr derecho a
vacaciones y slo en este caso. Cuando la incorporacin al trabajo se efecte
dentro del ao natural, el disfrute de las mismas se efectuar dentro del
mismo; si la incorporacin al trabajo fuese al ao siguiente, le sern com-
pensadas en metlico ante la imposibilidad de disfrutarlas dentro del ao
natural al que correspondan (Art. 15 del Convenio de la Comunidad de
Madrid).
LICENCIAS
El trabajador, previo aviso y justificacin, podr ausentarse del trabajo, con
derecho a remuneracin, por alguno de los motivos y por el tiempo siguiente:
a) Quince das naturales en caso de matrimonio.
b) Dos das en los casos de nacimiento de hijo o enfermedad grave o falleci-
miento de parientes hasta segundo grado de consanguinidad o afinidad.
Cuando, con tal motivo, el trabajador necesite hacer un desplazamiento al efec-
to, el plazo ser de cuatro das. Estos das sern ampliables, previa solicitud del
trabajador, descontndose de vacaciones y/o fiestas abonables.
c) Un da por traslado del domicilio habitual.
d) Por el tiempo indispensable para el cumplimiento de un deber inexcusa-
ble de carcter pblico y personal. Cuando conste en una norma legal o con-
vencional un perodo determinado, se estar a lo que sta disponga en cuanto a
duracin de la ausencia y a su compensacin econmica.
Cuando el cumplimiento del deber antes referido suponga la imposibilidad
de la prestacin del trabajo debido en ms del 20 por 100 de las horas laborales
en un perodo de tres meses, podr la empresa pasar al trabajador afectado a la
situacin de excedencia regulada en el apartado uno del artculo 46 del Estatuto
de los Trabajadores.
En el supuesto de que el trabajador, por cumplimiento del deber o desempe-
o del cargo, perciba una indemnizacin, se descontar el importe de la misma
del salario a que tuviera derecho a la empresa.
e) Para realizar funciones sindicales o de representacin del personal en los
trminos establecidos legal o convencionalmente.
f) Un da por matrimonio de un hijo o hermano, que se descontar de vaca-
ciones o fiestas abonables.
g) Quien por razones de guarda tenga a su cuidado directo algn menor de
seis aos o un disminuido fsico o psquico que no desempee otra actividad
retribuida, tendr derecho a una reduccin de la jornada de trabajo.(Art. 16 bis
del Convenio de la Comunidad de Madrid).
364 Disposiciones legales
JORNADA
La duracin mxima de la jornada ordinaria de trabajo ser de 40 horas
semanales. No obstante, se respetar el tiempo de descanso, como trabajo efec-
tivo, en aquellas empresas en que se viniera disfrutando.
La jornada de trabajo diaria no podr exceder de ocho horas ni dividirse en
ms de dos perodos en el supuesto de la partida. Entre la finalizacin de una jor-
nada y el comienzo de la siguiente debern transcurrir como mnimo 12 horas.
La fijacin de los horarios de trabajo es facultad de la direccin de la empresa,
que los establecer previa intervencin del Comit de Empresas o delegados de
Personal, quienes dispondrn antes de su sealamiento de un p l ~ o de diez das
para poder consultar al personal, sin ms limitaciones que las fijadas por la ley.
Las empresas de ms de 50 trabajadores establecern un sistema de control
de asistencia que conservarn por un perodo de tres aos, sin que el tiempo
reflejado en el registro de asistencia signifique, por s solo, horas efectivas de
trabajo. (Art. 12)
CALENDARIO LABORAL
Anualmente, y en el primer mes de cada ao, se elaborar por la empresa,
previa consulta al Comit o delegado, un calendario en el que se establezcan
los turnos y horarios, das de libranza de todos y cada uno de los trabajadores.
Una copia de dicho calendario le ser entregada al Comit o delegados para
su colocacin en el tabln de anuncios. Caso de no existir Comit o delegados,
el empresario deber colocar directamente una copia del calendario en lugar
visible y accesible para que pueda ser consultado por los trabajadores.
La modificacin posterior del calendario acordado entre las partes, salvo
consentimiento del trabajador o trabajadores afectados, requerir el preceptivo
consentimiento de los representantes legales de los trabajadores o, en su defec-
to, de la autoridad laboral. (Art. 13)
DESCANSO SEMANAL
Los trabajadores tendrn derecho a un descanso semanal de dos das ininte-
rrumpidos en todos los centros de trabajo de ms de 110 trabajadores y en las
empresas de ms de 150 trabajadores. Las cifras de los trabajadores se compu-
tarn al 1-1-88.
En los restantes centros de trabajo, las empresas podrn optar entre conceder
a sus trabajadores los dos das de descanso semanales o a proporcionarles una
pliza de seguro de vida e invalidez por un valor individual de dos millones de
pesetas. Salvo determinacin expresa, se entender que la empresa opta por la
obligatoriedad del seguro de vida. Sin embargo, no podrn ejercitar esta opcin
las empresas que tengan ya concedidos los dos das de descanso semanal.
Disposiciones legales 365
Para causar derecho a este seguro, el trabajador deber tener una antigedad
mnima de 60 das en la empresa (superado el perodo de prueba correspon-
diente).
La Federacin Empresarial firmante del Convenio y, en su defecto, cada una
de las asociaciones empre
1
sariales federadas, suscribirn la correspondiente
pliza colectiva de seguro con una o varias entidades mercantiles aseguradoras.
Las empresas que no resulten amparadas por dicha pliza colectiva u otra que
pudieran suscribir por igual cuanta, resultarn directamente obligadas al pago
de la indemnizacin correspondiente.
Lo dispuesto en este artculo, en cuanto al establecimiente optativo del segu-
ro de vida, surtir efectos obligatorios a partir del 1 de junio de 1988; en el
resto, entrar en vigor el da de la publicacin del presente Convenio. (Art. 14)
HORAS EXTRAORDINARIAS
Dada la difcil situacin de empleo por la que atraviesa nuestro pas, ambas
partes acuerdan reducir al mximo la realizacin de horas extraordinarias y la
prestacin de servicios extraordinarios por el personal fijo de la empresa.
No obstante, en el caso de realizarse horas extraordinarias, se abonarn con
un recargo del 100 por 100 sobre la hora ordinaria. (Art. 15)
DIAS FESTIVOS
Los das festivos abonables y no recuperables de cada ao natural, siempre
que el productor los trabaje y de comn acuerdo con la empresa, podrn com-
pensarse de una de esta formas:
a) Acumularlos a las vacaciones anuales.
b) Disfrutarlos como descanso continuado en perodo distinto.
En cualquiera de los dos casos se realizar el descanso compensatorio de
forma ininterrumpida, alargndolo con los das de descanso semanal que coin-
cidieran dentro del perodo sealado. Si se hubieran trabajado los 14 das festi-
vos del calendario, el perodo de disfrute de estos 14 das correspondientes se
cifra en 19 das; si no se hubiesen trabajado los 14 das, el nmero total ser el
de los festivos efectivamente trabajados incrementados en la parte proporcional
de los das de descanso.
En los casos en que un trabajador cese en la empresa, los das festivos abo-
nables que tuviese pendientes de compensar, sern abonados con arreglo al
siguiente clculo
Salario base x 1,75
Valor festivo =
30
366 Disposiciones legales
En el caso de que el descanso semanal del trabajador coincidiera con una
fiesta abonable y no recuperable, la fiesta se comportar como tal. (Art.17)
CATEGORIAS Y ASCENSOS
Trabajos de categoria superior
En el caso de que el trabajador hubiese de realizar trabajos correspondientes
a una categora profesional superior a la que ostente, percibir la retribucin
correspondiente a la categora superior en todos sus conceptos. Transcurrido un
perodo de cuatro meses ininterrumpidos o seis alternos, dentro de un perodo
de 12 meses, se estar a lo dispuesto en el artculo 23, apartados 1 y 2, del
Estatuto de los Trabajadores. (Art. 18)
Trabajos de categoria inferior
Un trabajador no podr ser destinado a realizar trabajos de categora inferior
salvo si concurren necesidades perentorias o imprevisibles de la actividad pro-
ductiva, siendo precisa la previa comunicacin al Comit de Empresa o delega-
dos de Personal. Tal situacin, en la que el trabajador continuar percibiendo la
retribucin correspondiente a su categora profesional, no podr prolongarse
ms de 12 das seguidos o de 20 durante todo el ao, salvo circunstancias
excepcionales, debiendo contar en este caso con la conformidad del propio tra-
bajador. (Art. 19)
Ascensos
Los ascensos se efectuarn siguiendo las siguientes normas:
a) Las vacantes que se produzcan en cada categora profesional sern
cubiertas atendiendo a criterios de conocimiento y preparacin para el cargo,
prevaleciendo la antigedad en igualdad de condiciones. Se entender que exis-
te vacante cuando un trabajador hubiese cesado en la empresa por cualquier
causa y no se hubiese amortizado su plaza o cuando un trabajador viniese reali-
zando funciones de categora superior ms de cuatro meses dentro del ao, en
cuyo caso se entender que dicho puesto debe ser cubierto con carcter definiti-
vo, estando facultados los representantes de los trabajadores para instar la con-
vocatoria para cubrir esa vacante. La plaza dejada vacante por el trabajador
ascendido podr ser cubierta por el mismo sistema salvo que sea amortizada.
b) Cuando se produzca una vacante, la convocatoria para cubrirla se har
pblica con 30 das al menos de antelacin, indicando la fecha y el lugar de
celebracin.
c) Los ascensos se efectuarn entre el personal de categora profesional infe-
rior a la de la vacante, con los criterios antedichos, que sern evaluados por una
comisin de valoracin, compuesta por cuatro vocales, de la siguiente forma:
El empresario o su representante, el jefe de Departamento en que se p ~ o
ce la vacante, el trabajador de mayor antigedad de la categora vacante o q; -
sidiriamente en su departamento (si coincide que el jefe de departamento sea el
ms antiguo, el siguiente en antigedad) y un representante nombrado por el
Comit o delegados.
El mismo da del examen, con una antelacin de cuatro horas como mxi-
mo, se reunir el Corriit Examinador, al objeto de establecer las pruebas y pre-
guntas del examn, a la vez que para fijar la valoracin de las mismas. Dicho
tribunal o comit se encargar de la correccin y anlisis de las pruebas realiza-
das a la vez que levantar acta del resultado de las mismas. El examen constar
de pruebas prcticas y tericas sobre trabajos que se estn realizando en dicho
departamento.
La decisin se adoptar por mayora simple y se harn pblicas las puntua-
ciones obtenidas por cada uno de los aspirantes. En caso de empate entre los
miembros de la comisin, ascender el ms antiguo entre los de mejor puntua-
cin.
d) En los supuestos en que no exista ninguna persona de categora inferior a
la que se tenga por cubrir en el departamento, podr presentarse para cubrirla
cualquier trabajador de la empresa.
En el caso de no encontrarse la persona idnea, la direccin de la empresa
queda en libertad para cubrir dicho puesto.
e) Cuando se produzca vacante en la categora de jefe de grupo profesional,
se pondr en conocimiento de la representacin legal de los trabajadores, cons-
tituyndose una comisin paritaria formada por dos representantes de los traba-
jadores y por dos personas designadas por la empresa, la cual determinar si
entre el personal de categora inferior existe algn trabajador que rena las con-
diciones necesarias para cubrir la vacante, atendiendo a criterios de antigedad,
conocimientos y preparacin para el cargo.
En el caso de no encontrarse la persona idnea, la direccin de la empresa
queda en libertad para cubrir dicho puesto.
f) Para los ayudantes y auxiliares de todos los departamentos se establece
que todos los trabajadores que lleven desempeando la categora de Ayudante o
Dependiente segundo o de auxiliar ms de 10 aos de trabajo efectivo en la
misma categora y empresa pasarn automticamente a cobrar la retribucin
ntegra correspondiente a la categora superior, incluyendo los conceptos y,
expresamente la misma puntuacin a efectos de participacin en el porcentaje
de servicios, aunque seguirn realizando las funciones de Ayudante o de
Auxiliar y sin perjuicio de su derecho al ascenso en el caso de vacante confor-
me a las normas del apartado a).
g) Para los pinches y cocineros se establecen las mismas condiciones fijadas
en el apartado anterior. El rgimen que establecen estos apartados f) y g) slo
ser aplicable a partir del 1 de junio de 1988. (Art. 20)
368 Disposiciones ~ g a l e s
CONDICIONES ECONOMICAS
Antiguedad
En el complemento de antigedad regulado en el artculo 69 de la
Ordenanza se establece:
Tiempo
a los 3 aos
a los 6 aos
a los 9 aos
a los 14 aos
a los 19 aos
a los 24 aos
a los 30 aos
%
3
8
17
25
38
45
50 (Art. 22)
GRATIFICACIONES EXTRAORDINARIAS
Las gratificaciones extraordinarias que las empresas vienen abonando a sus
trabajadores, se harn efectivas los das 20 de junio y 20 de diciembre. (Art. 23)
NOCTURNIDAD
Las horas trabajadas durante el perodo comprendido entre las 24 horas de la
noche y las 8 de la maana tendrn una retribucin especfica incrementada con
el 25 por 100 sobre el salario reflejado en las tablas anexas al Convenio.
En el caso de que un trabajador preste sus servicios cinco o ms horas en el
perodo comprendido entre las 22 horas y las 8 horas del da siguiente, se con-
siderar toda la jornada nocturna a efectos de percibir el complemento de noc-
turnidad.
Se respetarn las condiciones ms beneficiosas que pudieran existir en las
empresas en materia de abono de la nocturnidad.
Se hace constar que en las tablas salariales del presente Convenio no se ha
previsto ningn salario especial por trabajo de noche en ninguna categora pro-
fesional. No obstante, se considerar que nicamente son nocturnos por su pro-
pia naturaleza los servicios del personal de salas de baile, discotecas y salas de
fiesta, tablaos flamencos y cafs teatros.
Disposiciones legales 369
En el mes de vacaciones y durante el disfrute de las fiestas abonables, las
empresas abonarn en concepto de nocturnidad a cada trabajador la media de
lo percibido por tal extremo en los tres ltimos meses trabajados. Excepto en
los casos en que la prestacin de servicios en horas nocturnas sea espordica.
(Art. 24)
CONDICIONES SOCIALES
Gratificacion por matrimonio
Al personal fijo de uno u otro sexo, cuyo ingreso en la empresa se hubiese
producido con la antigedad mnima de ocho aos y continuando en la misma
seis meses despus de haber contrado matrimonio, se le gratificar por una
sola vez, con la cantidad de 50.000 pesetas, con la condicin de que s se despi-
de el productor antes de los seis meses referidos no tendr derecho a dicha gra-
tificacin y se les descontar de la liquidacin que en su da proceda a practi-
carse. (Art. 27)
Subsidio de defuncin
En el supuesto de que se produzca el fallecimiento de un trabajador/a, la
empresa conceder a su viudo/a o hijos menores de 18 aos o mayores
impedidos una ayuda consistente en 75.000 pesetas pagaderas de una sola vez
dentro de los siete das siguientes a aqul en que el fallecimiento tuvo lugar. No
causarn derecho a este subsidio los trabajadores una vez resulten protegidos
por el seguro de vida prevista en el artculo 14. (Art. 28)
Trabajadores con hijos menores
Los trabajadores de hostelera que tengan a su cuidado la educacin de hijos
con edad inferior a dos aos, se beneficiarn de las siguientes condiciones de
trabajo:
a) Libranza de da y medio semanal durante el sbado por la tarde y
domingo o sbado y domingo si librasen dos das.
b) Turno de trabajo adaptado al horario de guardera, previa justificacin
del mismo.
c) No trabajarn los das festivos abonables'
Atendiendo a las especiales circunstancias y previa justificacin de las
mismas, la edad establecida se ampliar a cuatro aos, en el caso de las
madres solteras.
Los mismos beneficios se entendern referidos al trabajador varn que tenga
a ttulo exclusivo el cuidado de los hijos.
370 Disposiciones legales
Las trabajadoras con hijos menores de nueve meses tendrn derecho a una
hora de ausencia al comienzo o final de su jornada (Art. 29)
ROPA DE TRABAJO Y CALZADO
Cuando las empresas exijan para el trabajo determinada modalidad de ropa
y calzado, tendrn la obligacin de facilitarla a su cargo.
No obstante, las empresas podrn sustituir esta obligacin por la entrega
anualmente en metlico del valor que se seale, este valor podr ser prorratea-
do por meses, tanto a los efectos de pago, cuanto a los ingresos y ceses durante
el ao. La direccin de la empresa, junto con los representantes de los trabaja-
dores, dictaminarn, en cada caso, el valor en metlico de la modalidad de ropa
y calzado exigida por el empresario, valoracin que tendr vigencia por el tr-
mino de un ao natural.
De acuerdo con lo previsto en el artculo 4 de la Orden de 22 de noviembre
de 1973, las posibles percepciones por el concepto especificado en este artculo
por referirse a la adquisicin de prendas de trabajo, tienen carcter de suplidas
y estn exentas de la cotizacin a la Seguridad Social.
En todo caso, se deja constancia que la no exigencia por el empresario de
determinada modalidad de ropa y calzado no excusar la obligacin del trabaja-
dor de realizar sus funciones con arreglo a las normas usuales de la higiene.
(Art. 31)
INDEMNIZACION DE JUBILACION
Al cesar un trabajador en la empresa por la contingencia de jubilacin o
invalidez permanente total o absoluta, segn la edad del mismo y siempre que
lleve un mnimo de 1 O aos al servicio de la empresa, le ser abonada en con-
cepto de indemnizacin por la extincin de su contrato de trabajo, la siguiente
indemnizacin que, dado su carcter, estar exenta de retencin por IRPF:
Aos de edad
65
64
63
62
61
60
Importe
2 mensualidades
3 mensualidades
4 mensualidades
5 mensualidades
6 mensualidades
7 mensualidades
Disposiciones legales 371
Cada cinco aos ms de antigedad al servicio de la empresa que excedan
de los 10 aos, se incrementar el premio en una mensualidad ms.
Las mensualidades estarn integradas por el salario fijo o garantizado fijado
en las tablas salariales ms la antigedad. (Art. 32)
BLANXART, Daniel: MATERIAS TEXTILES, Barcelona 1954.
BOURSEAU, Marcel: LEQUIPEMENT HOTELIER, Pars, Ed. Flamarion,
1966.
BONET CORREA: REGIMEN JURIDICO DEL HOSPEDAJE Y HOSTELE-
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DAVID, K.: EL PROCESO DE LA COMUNICACION, Ed. Atenero, Madrid
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Asuncin Lpez Collado, Alianza Editorial, Madrid 1970.
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Servicio de Asesoramiento Tcnico de Henkel Ibrica, S.A. Barcelona 1980.
Taisa Dekor, revista, LA INFLUENCIA DEL COLOR EN LA DECORACION,
Madrid 1970.
Entre las publicaciones de carcter informativo o didctico
destinadas a la formacin profesional hotelera, destaca con todo
merecimiento este libro, que viene a cubrir con la claridad y
seriedad tcnica debidas, tanto en su aspecto terico como
prctico, el importante sector de servicios en la hostelera y sus
ramificaciones en todo el conjunto de un establecimiento hotelero .

Este Manual, uno de los primeros en su especialidad,
desmenuza todo el trabajo que debe efectuar el
personal a las ordenes de una gobernanta:
previsin de material, revisin de habitaciones,
control de limpieza, cumplimiento laboral o
temas tan diversos como decoracin o
prevencin de accidentes y primeros auxilios.
Todo ello, perfectamente hilvanado, como fruto
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1
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