AVALIAO DE COBERTURAS DE AMIDO DE MANDIOCA NA VIDA DE

PRATELEIRA DE TOMATE CEREJA

(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)
1
Luis O. M. Silva,
2
Marcela C. R. da Silva,
3
Ubirajara C. Filho e
4
Vivian C. R. Schmidt

1,2,4
Faculdade de Engenharia Qumica da Universidade Federal de Uberlndia. Av. Getlio Vargas, 230,
Campus Patos de Minas, Patos de Minas MG, CEP 38700-103,
3
Faculdade de Engenharia Qumica da
Universidade Federal de Uberlndia. Av. Joo Naves de vila, 2121, Bloco 1K, Campus Santa Mnica,
Uberlndia - MG, CEP 38408-100

O Brasil ocupa a posio de segundo maior produtor mundial de frutas, sendo o estado
de Minas Gerais o terceiro maior produtor de tomates do pas. Porm, mais da metade
da produo de frutas e verduras desperdiada na Amrica Latina, sendo a
conservao ps-colheita dos frutos um dos principais problemas. Diante disso, uma
alternativa para este problema o desenvolvimento de tecnologias, como a aplicao de
pelculas comestveis na conservao dos frutos durante o armazenamento. Neste
contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar os tomates cerejas
(Solanumlycopersicum) sem e com coberturas comestveis de amido de mandioca,
atravs de anlises de slidos solveis, umidade, atividades de gua e cor e aparncia do
fruto durante a vida-de-prateleira (21 dias). No presente trabalho recobriram-se os frutos
de tomate (Solanumlycopersicum) com suspenses preparadas com 3 g de amido, 100 g
gua destilada, glicerol P.A. (0,30 g.g-1 amido), carboximetilcelulose (CMC) (0,3g.g-1
amido) mantendo-se amostras sem recobrimento como testemunha, os tomates in
natura. Os tomates recobertos com amido de mandioca no apresentaram melhores
resultados de pH, atividade de gua, slidos solveis e umidades quando comparados
com os tomates in natura. Assim, algumas alternativas devem ser tomadas para que
ocorra a melhoria das caractersticas dos frutos durante a vida de prateleira aps a
aplicao dos filmes de amido de mandioca.

Palavras-Chave: tomates, recobrimento, amido de milho.

Agradecimentos: Deixo expresso meus sinceros agradecimentos a minha professora
orientadora Vivian C. R. Schmidt pela pacincia, conhecimentos transmitidos e
principalmente pelo apoio. Agradeo tambm a FAPEMIG pelo incentivo ao
desenvolvimento deste trabalho.