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Agrupamento de Escolas Pêro da Covilhã

SERVIÇOS DE ACÇÃO SOCIAL ESCOLAR

REFERÊNCIA SASE – 04 – 2010

PÃO, BOLOS E CROISSANTS

VALIDADE DO PROCEDIMENTO

1 de Janeiro de 2010 a 31 Dezembro de 2010

ESPECIFICAÇÃO
1. PÃO
• Bolas de mistura de centeio com e sem embalagem individual; O pão deverá
possuir a seguinte composição:
15% de centeio
35% de farinha 65
35% de farinha 200
Água
0,4% de sal
Levedura
2. BOLOS
* Bolos secos;
* Pastelaria;
3. CROISSANTS
4. PÃES-DE-LEITE
5.Papossecos
6. PÃO DE CEREAIS FATIADO
Pão de forma fatiado e embalado com três cereais no mínimo na sua composição.
7. Panikes
9. Vianas
10. ENTREGAS
O pão deverá ser entregue acondicionado em sacos de utilização exclusiva para o
efeito (plástico ou papel) ou em caixas plásticas devidamente protegidas e
correctamente higienizadas.
Os bolos são acondicionados em tabuleiros de plástico. Entre os bolos e o tabuleiro
e sobre os bolos deve encontrar-se uma folha de papel ou de plástico, evitando o
contacto directo dos bolos com o tabuleiro e a sua exposição directa ao ar. As
caixas de plástico devem encontrar-se em perfeito estado de higiene.
Os fornecimentos serão efectuados directamente no Refeitório e Bares do AEPC.