UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
Morfofisiologia del ave
CARLOS E. AREVALO AREVALO
PRODUCCION DE AVES
Morfofisiologia del ave
Las aves son homeotermos: mantienen su temperatura corporal dentro de
unos lmites, independientemente de la temperatura ambiental consumiendo
Energa qumica procedente de los alimentos gracias a que tienen mecanismos
para producir calor en ambientes fros o para ceder calor en ambientes clidos.
Estos mecanismos estn situados en el hipotlamo, la piel,
el aparato respiratorio, etc.

Pollitos bb 39 C adultos 40 42C
Estructuras externas del ave
Patas y zancas
Cabeza
PIEL
Plumas
Estructuras externas del ave
Esqueleto del ave


Tipos de huesos


Medulares


Neumticos


Crneo
Humero
Quilla
Clavcula
Algunas vrtebras


Fmur
Externon
Tibia
Costillas
Aparato Respiratorio
Siringe (caja de voz) cerca de la unin de
la trquea con los bronquios
Respiracin por pulmones levemente
expansibles
Con sacos delgados de aire entre las
vsceras y el esqueleto
TERMORREGULACIN CORPORAL Y AMBIENTACIN
CONTROL
FISIOLOGICO
POIQUILOTERMOS
HOMEOTERMOS
El animal, reacciona ante el clima, diferencindolos anatomofisiolgicamente
cuando tratan de ambientarse
AMBIENTE: Cambios temporales de ciertos factores atmosfricos
RESERVA
CORPORAL
ALIMENTO
METABOLISMO
BASAL
INCREMENTO
CALORICO
ACTIVIDAD
MUSCULAR
CALOR
AMBIENTAL
RADIACION
SOLAR
CALOR
PRODUCIDO
CALOR
ANIMAL
CALOR
ADDQUIRIDO
EVAPORACION
RADIACION
CONVECCION
CONDUCCION
SUP. CORPORAL
POSTURA DEL @
ESPESOR DE
LA COBERTURA
T DE LA PIEL
PERDIDA DE HUM
DESDE LA PIEL
PERDIDA DE HUM.
POR VIAS RESP.
CONTACTO FISICO
INTERCAMBIO
HIDRICO
T AMBIENTAL
MOV. DEL AIRE
HUM RELATIVA
PRODUCCION DE CALOR Y DISIPACION


ELEMENTOS DEL CLIMA QUE INFLUYEN
EN LA ADAPTACIN ANIMAL
DIRECTOS

INDIRECTOS

(Definen el confort)
Temperatura ambiente
Humedad atmosfrica
Radiacin solar
Movimiento del aire

Precipitaciones
Luz
Nubosidad
Presin atmosfrica
TERMORREGULACIN CORPORAL Y AMBIENTACIN
Polvo, patgenos y calor
Gases y mezclas
APARATO DIGESTIVO
Las aves vivientes no tienen dientes

Lengua no-muscular, corta, estrecha y triangular

Algunas con buche
almacenaje fermentacin
regurgitar enzimas

Muchas con estmago dividido
pro ventrculo secreta jugos gstricos
molleja - tritura
Cloaca

Msculos del vuelo en las aves

Riones metanfricos
Urteres abren a la cloaca; sin vejiga
urinaria
Orina semislida; cido rico
Algunas marinas con glndulas de sal
Aparato excretor
Dioicas

Testculos pareados; vasos deferentes
desembocan en la cloaca

Algunos con rgano copulador

Hembras con ovario y oviducto izquierdo

Sexo determinado por las hembras; hembras
heterogamticas

Ovparas

Aparato reproductor
Sistema reproductor femenino

Especie Volumen de los
eyaculados (ml)
Contenido en
espermatozoides
del semen (x
10
4
/ml)
Gallo
Estirpe ligera
Estirpe pesada
Pavo
Pato comn

0,2 - 0,8
0,3 - 1,5
0,2 1.0
0,2 - 1,2

1 - 04
3 - 10
6 - 12
1 - 04
1. cscara del huevo (12.3% del peso del huevo)
2 . membrana exterior
3. membrana interna
4. Chalaza
5. albmina exterior (albmina delgada exterior)
6. albmina media (albmina espesa interna) (55.8%)
7. membrana Vitelina
8. Latebra
9. disco germinal (blastodermo)
10. Yema amarilla
11. Yema blanca (31%)
12. Albmina interior
13. Chalaza
14. Cmara de aire
15. Cutcula
Partes del huevo a incubar
NUTRIENTES CLARA H. ENTERO YEMA
PORCION COMESTIBLE
ENERGIA
PROTEINA
LIPIDOS
CARBOHIDRATOS
COLESTEROL

100
48
11
0.20
0.70

80
162
162
12
0.60
504
100
368
16
33
0.60
1.480

CONTENIDO EN NUTRIENTES Y VALOR CALRICO
POR 100 gr DE PORCIN COMESTIBLE
TAMAO DEL HUEVO
NUTRICION
ESTACION DEL AO
EDAD
GENETICA
MANEJO Y DESINFECCION DEL HUEVO A INCUBAR

HUEVO PUESTO BIEN MANEJADO HASTA LA INCUBACION = 90% INCUBABILIDAD.
RECOGIDA DEL HUEVO
4 VECES AL DIA
DESINFECCION
FORMOL 100 CC
PERMANGANATO DE K 50CC
CONSERVACION
13-14C: BLANCOS
16-18C: OSCUROS
Temperatura:
Fase de incubacin: 37.7 37.8 c
Fase de eclosin: 37.5 c
Humedad relativa:
Fase de incubacin: 50 60 %
Fase de eclosin: 65% - 85% - 40%
Ventilacin: 20.5 % de oxigeno a 1.33 lt de aire/huevo/hora 5.2 lt/huevo/hora
Volteo: fase de incubacin variar la posicin 56 a la derecha y 56 a la izquierda
Desarrollo temprano de un embrin de un ave
CRIANZA DE BROILLER
FACTORES INVOLUCRADOS EN LA
PRODUCCION DE BROILLERS
En el mundo se
produce
anualmente
mas de 30 mil
millones de pollos
bb, y el 50%
en Amrica
PREPARACION DE LAS INSTALACIONES PREVIO A
LA RECEPCION DE LOS POLLITOS

Aspectos de limpieza, desinfeccin, sanidad, bioseguridad, etc
es bsico a tener en cuenta.
Tiempo de descanso: entre 14 28 das, promedio 18 das,
optimo de 24.5 das
Comunicacin con el departamento de limpieza: 15 a 30 das
Mantenimiento: Supervisar las reparaciones a tiempo
Reporte de laboratorio:


CALIFICACION N DE BACTERIAS N DE HONGOS
EXCELENTE
BUENO
MALO
PESIMO
0 10
11 20
21 50
+ DE 50
0 3
4 7
8 20
+ DE 21
Informacin del prximo lote y base de datos:
Equipo de cra e instalacin de cortinas: pollos pueden
quedarse sin agua y alimento inicialmente por mas de 100 horas,
pero la recepcin debe estar preparada con 48 a 24 horas de
anticipacin
Check list


Tipo de trabajo Puntos
Limpieza y desinfeccin corregida
Cortinas completamente puestas
Viruta regada
Crculos instalados
Bandejas con alimento puesto
Equipo de agua funcionando
Calentadoras funcionando
Equipo de alimento limpios y desinfectados
Eficiente disponibilidad de agua
Registros colocados
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
Puntaje Total 100
Cuantos pollitos se recibirn:

Que sexo tienen

Densidad definida

Hoja de documentacin:
Que se va a hacer pero lo que realmente se puede hacer

Reporte de los pollitos recepcionados:
Calidad, nacimiento, llegada

Conocer las lneas

Uso adecuado de calentadoras

Como alimentarlos

Programa de salud y Vacunacin
Tener informacin de reproductoras:

Edad
(semanas)
Peso Huevo
(g)
Peso pollito
26 35
36 45
46 55
56 65

55
64
68
70

37
43
46
47
Fecha tentativa de saca

Manual de funciones

Luz y calidad de agua
Cambios genticos: Actualmente la primera semana del pollo significa
casi el 20% de su vida: se debe hacer lo que el ave necesita, no lo que
el supervisor cree
Calidad de Aire: No elevados niveles de CO2 (mala ventilacion) y NH3
(descomposicin microbiana) deshidratacin, depresin,
enflaquecimiento y muerte

C.A.
0
100 ppm de NH3
38 das
Dietas de pre inicio: Muchos aspectos fisiolgicos, metablicos y de
manejo cambian despus de la primera semana del pollo
Energa
0
38 das
Niveles
E y P
Protena
7
-Digestin y absorcin minima en la primera semana

-Niveles elevados de sodio favorables en la primera semana


Protena ideal: Todos los aminocidos, sobre todo los esenciales son
limitantes en la misma proporcin, ningn aa se suministra con
exceso, asimismo la tendencia al uso de ello esta ligada a:
-Precio de la protena

-Disponibilidad de aa sintticos

-Contaminacin ambiental


Control de Roedores:
Especie Peso
promedio
Consumo
diario/animal
Consumo
diario/1000
Estimado
ao/1000
Rata de techo
R. alcantarilla
Rata casera
250 g
500 g
20 g
25 g
50 g
2 g
25 kg
50 kg
2 kg
9 125 kg
18 250 kg
730 kg
Hurto:
MATADEROS
Libres: aprovisionamiento en funcin a la oferta y demanda
Semilibres: Aprovisionamiento limitado
Integrados : Integra una cadena productiva
Integradores : Es el promotor de la cadena productiva
Volantes : De acuerdo a la circunstancia
RECOGIDA Y TRANSPORTE
- Colgado

- Insensibilizacin (choque elctrico con
30 a 120 voltios)

- Seccin de vasos sanguneos y sangra
(tiempo mnimo de sangra 90 segundos)
Sacrificio y Faenado
Escaldado (T del agua entre 55 a 65 C)

Desplume
Evisceracin

Corte de pico

Corte de pescuezo

- Lavado manual
- Inspeccin sanitaria
- Enfriamiento (en el termino de 4 hora la canal debe tener 5C: lavado, disminuir T e hidratado)
- Escurrido
- Seleccin y Empaque


GRACIAS