El Agar Agar

El Agar-agar es un agente gelatinizante obtenido a partir de las paredes celulares de algunas

especies de algas rojas.
El agar-agar alcanza su estado lquido a los 95 C, de modo que el gel es estable a temperaturas
ms altas que otras gelatinas se solidi!ica a "5 C, permitiendo realizar preparaciones sin acceso a
!ro.
Est disponible en # presentaciones$ en bastones, en escamas en pol%o. &ecomendamos usarlo en
pol%o para alcanzar una maor e!iciencia en la elaboraci'n de tus postres dems.
A continuaci'n te mostramos las medidas bsicas para utilizarlo$
En cocina$
(elatina mu blanda$ 5)) ml. lquido * ),+ grs. agar-agar
(elatina blanda$ 5)) ml. lquido * ,,- grs. agar-agar
(elatina dura$ 5)) ml. lquido * 5 grs. agar-agar
(elatina mu dura$ 5)) ml. lquido * . grs. agar-agar
En pastelera$
/e*tura blanda$ 5)) ml. jugo de !rutas * 0 grs. agar-agar
/e*tura semidura$ 5)) ml. jugo de !rutas * 5 grs. agar-agar
Entre las recomendaciones para su uso, podemos mencionar que es importante 1er%irlo durante 0
minutos como mnimo, para que se !unda 1asta su estado lquido se mezcle bien con el medio
lquido a absorber.
/ambi2n es recomendable no mezclar con ingredientes !ros una %ez disuelto en la preparaci'n,
pues no se logra la te*tura deseada. 3a !orma correcta de usarlo es a4adir los ingredientes !ros a la
preparaci'n mientras est a5n al !uego esperar 1asta que se calienten rompan de nue%o en
1er%or.
En t2rminos generales, esta sera la secuencia de uso$
,. 6oner en una olla el lquido que deseamos gelatinizar 7agua, lec1e de soja, jugos de !rutas8
0. A4adir el Agar en !orma de llu%ia sobre el lquido !ro para que no se !ormen grumos de
Agar.
#. 3le%ar a !uego medio-alto, remo%iendo el lquido constantemente para e%itar que el Agar se
pegue adems potenciar que se mezcle con el medio.
". 9na %ez que 1ier%a, bajar la temperatura a baja seguir remo%iendo 1asta que pasen al
menos 0 minutos.
5. &etirar del !uego %erter para el uso deseado, recordando que cuajar a partir de los "5:C.