INSTITUTO WINDSOR, A.C.

MEMORIA DE EXPERIENCIA LABORAL

QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
LICENCIADO EN RELACIONES PBLICAS Y MERCADOTECNIA

PRESENTA:
KAREN LAUREN CATALN LEZAMA.

ASESOR:
PUBLIO


Chilpancingo, Gro., 7 de Junio del 2014.

ESTRATEGIAS DE MARKETING,
RELACIONES PBLICAS Y
LIDERAZGO PROFESIONAL DE LA
POZOLERA DON FRANCISCO EN
LA CIUDAD DE CHILPANCINGO,
GUERRERO.

INDICE
Tema Pgina
1.- INTRODUCCIN


2.- CONTEXTO DONDE SE DESARROLLA LA EXPERIENCIA
2.1 Descripcin de Chilpancingo Gro.
2.1.1Usos y costumbres
2.1.1.1 Tradiciones
2.1.1.1.1 Gastronoma
2.1.1.1.1 El pozole
2.2 Descripcin del Fraccionamiento Country
2.3 Datos de la pozolera Don Francisco
2.3.1 Antecedentes de la pozolera Don Francisco





3.- CARACTERIZACIN DE LA ACTIVIDAD PROFESIONAL
3.1 Descripcin de la actividad profesional donde participa:
general y especfica
3.2 Forma de insercin en la actividad profesional
3.3 Identificacin y descripcin de la problemtica.


4.- PRESENTACIN, ANLISIS Y EVALUACIN DE LA
EXPERIENCIA PROFESIONAL RELEVANTE
4.1 Fundamentacin terico metodolgica


5.- PROPUESTAS DE SOLUCIN
5.1 Relaciones publicas
5.1.1 Qu son las relaciones publicas?
5.1.2 Relaciones internas dentro de la institucin
5.1.3 Entrevistas
5.1.4 Resultados
5.1.5 Anlisis y propuestas de solucin

5.2 Liderazgo profesional
5.2.1 Qu es el liderazgo profesional?
5.2.2 Importancia del liderazgo profesional
5.2.3 Liderazgo profesional en la pozolera Don Francisco
5.2.3 Manual de liderazgo profesional

5.3 Plan de marketing
5.3.1 Antecedentes
5.3.2 Misin y visin










5.3.3 Valores
5.3.4 Logo
5.3.5 Slogan
5.3.6 Objetivos
5.3.7 Organigrama
5.3.8 Foda
5.3.9 Matriz de evaluacin
5.3.10 Organigrama
5.3.11 Descripcin de puesto
5.3.12 Plantilla laboral
5.3.13 Flujo de operacin
5.3.14 Valor indistinto de la competencia
5.3.15 Anlisis de la industria
5.3.16 Estrategias de penetracin y cobertura
5.3.17 Segmentacin del mercado

5.4 Campaa publicitaria
5.4.1 Publicidad
5.4.2 Promocin

6.- CONCLUSIONES

Anexos


Referencias


1.- INTRODUCCIN

2.- CONTEXTO DONDE SE DESARROLLA LA EXPERIENCIA
2.1 Descripcin del contexto
Chilpancingo es la capital del estado de Guerrero, su nombre oficial del municipio
es Chilpancingo de los Bravo, su significado tiene sus orgenes en los vocablos
nhuatl: "chilpan" cuyo significado es lugar de avispa y "cingo" que significa
pequeo; en conjunto se expresa como pequeo avispero (Secretara de
Educacin Guerrero [SEG], 2011). (Ver anexo 1)
En el siglo XVI Chilpancingo dependa de Zumpango de Minas en el aspecto civil y
eclesistico, ubicado en el camino Acapulco-Mxico, a mediados de este, la
ciudad haba crecido de tal manera que tena un mayor nmero de tributarios que
Zumpango, por lo tanto gestion su separacin el 30 de agosto de 1693, el virrey
Gaspar de la Cerda Sandoval y Mendoza lo elevaron al rango de pueblo y le
autoriz su propio Ayuntamiento, quedando dependiente de la alcalda de Tixtla de
Guerrero. (SEG, 2011),

2.1.1Usos y costumbres
2.1.1.1 Tradiciones
La ciudad de Chilpancingo, conocida como el corazn de Guerrero, cuenta con
una gran variedad de sitios tursticos donde los visitantes disfrutan de interesantes
lugares que aguerridos hombres llegaron a lo largo de la historia de Mxico.
Un primer punto obligado para visitar es la Catedral de la Asuncin de Mara, que
fue sede del Primer Congreso de Anhuac instalado el 13 de septiembre de 1813.
Su construccin data de finales del siglo 18 y principios del siglo 19, cuya fachada
es de estilo neoclsico y se enmarca entre dos pesadas torres. Una de ellas, por
cierto, con un atractivo extra al estar en remozamiento por afectaciones sufridas
ante la intensa actividad ssmica en el estado.
Durante el recorrido por el centro de la Ciudad, los turistas pueden disfrutar del
Museo Regional de estilo neoclsico, representativo de la arquitectura mexicana
de fines del siglo 19, adems del Palacio Municipal donde se pueden observar
murales de escenas de la importancia histrica del Congreso de Chilpancingo.
El zcalo de la capital del estado es el lugar donde se concentra la banda de
msica del Gobierno del Estado, martes, jueves y domingos. El da jueves se
congregan adultos mayores, con la finalidad de practicar el danzn.
Otro de los lugares de mayor atraccin en la ciudad es el Zoolgico, donde se
encuentra fauna de todo el mundo, adems de teatro al aire libre, juegos de
destreza, saln audiovisual, jardn botnico, refresquera y taller de pintura.
El museo La Avispa cumple con los ms eficaces sistemas de diversin y
aprendizaje para toda la familia, incluyendo una extraordinaria sala de proyeccin,
donde se exhiben fabulosos espectculos electrnicos y producciones en 4D.
Uno de los eventos que atrae a un importante nmero de turistas a Chilpancingo
para disfrutar de las danzas tradicionales de Guerrero es el Paseo del Pendn que
ao con ao se realiza el domingo anterior a la Navidad, y que enmarca el inicio
de la Feria de San Mateo, Navidad y Ao Nuevo
1
.

2.1.1.1.1 Gastronoma

1
Chilpancingo: el corazn gastronmico y turstico de Guerrero [Base de datos en lnea] Guerrero gobierno
del estado. Disponible: 8 de marzo del 2014; http://guerrero.gob.mx/2012/07/chilpancingo-el-corazon-
gastronomico-y-turistico-del-estado-de-guerrero/.
Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes
culinarias: la indgena, la espaola y la francesa. Predomina la primera, pues los
ingredientes dominantes son: el maz, el chile, el frjol y la carne.
De ascendencia indgena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y
todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas,
tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los
pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas
maneras y son de alimento cotidiano. Adems del chocolate y los platillos
basndose en jitomate y tomate de cscara. De origen espaol es nuestro pan de
trigo, blanco o biscocho incluyendo las chilpancingueas, las semitas tixtlecas,
marquesote chilapeo, etc.
Las chalupas estilo Chilapa han son un deleite en diferentes lugares dentro y fuera
de Guerrero
En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del
Verbo Encarnado en el siglo XIX y ensearon a las alumnas de su Colegio.
Todas las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a
sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de frjol, calabaza o ciruela,
en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en
Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas
de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, as como gallina rellena, en
Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a
ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica;
pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de
armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaa. En todo
el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras
en variadas combinaciones.
Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el caf,
hay que considerar las variadas infusiones con t, el toronjil, hojas de toronjo,
flores de naranja y limn, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas,
adems de las aguas de limn, naranja, pia, guayaba, guanbana, jamaica y
tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya,
mamey, maraona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caa y aguamiel
de mamey.
De las debidas alcohlicas, el mezcal de Guerrero es superior, segn los
conocedores, a cualquier otro mezcal, su produccin es muy limitada y su
consumo es nicamente de carcter local. Tambin es famoso el vino de
Huitzuco.
2


2.1.1.1.1 El pozole
En el idioma nhuatl Pozolli significa espuma. En efecto, los granos de maz ms
grandes y blancos (denominados cacahuazintla o reventn) al hervir se abren
como flor y forman una espuma.
Esta forma de cocinar el maz es prehispnica y segn relata Fray Bernardino de
Sahagn en su historia general de las cosas de la nueva Espaa, durante las
fiestas en honor al Dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo
de algn muchacho prisionero y sacrificado
3
.
Este platillo se sirve en muchos restaurantes, se preparan en casas y existen las
famosas pozoleras, en Guerrero, segn la tradicin, el da especial para comer
pozole es el jueves, el pozole ms tradicional es el blanco, pero tambin se sirve
el verde, en algunas regiones especialmente en la costa chica y grande al pozole
le agregan tambin sardina y huevos
El jueves es da dedicado al pozole en todo el estado de Guerrero, en
Chilpancingo existen muchos establecimientos que se dedican a la venta de
pozole, con su acompaando ms tradicional el mezcal.

2
http://guerrero.gob.mx/articulos/gastronomia/
3
http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2011/10/2do-lugar-pozole-blanco-guerrerense-del.html

2.2 Descripcin del Fraccionamiento Country
El fraccionamiento Country est ubicado atrs del polideportivo, este
fraccionamiento se fund hace ms de 30 aos, en sus principios no se contaba
con pavimentacin y las casas eran muy escasas, pero actualmente es un
fraccionamiento que tiene una buena ubicacin, las calles ya estn pavimentadas
y existe mucha afluencia de carros debido a los distintos eventos que se realizan
en el polideportivo.

2.3 Datos de la pozolera Don Francisco
Nombre: Pozolera Don Francisco.
Domicilio: Av. Circuito, Lote 1, Manzana 11, S/N. Fracc. Country.
Telefono: 4804003
Dueos: Isidoro Cataln Chvez y Praxedis Salgado Manzano.

2.3.1 Antecedentes de la pozolera Don Francisco
La pozolera Don Francisco surge de la necesidad de una familia al quedar en
desempleo, afortunadamente contaban con un presupuesto para poder emprender
un negocio, despus de plticas se lleg a la conclusin de establecer una
pozolera ya que la duea sabe preparar todos los platillos que comnmente se
ofrecen en una pozolera, en ese momento ocurri un deceso de un familiar, el
padre de la duea Praxedis, es por eso que se decide poner el nombre de l, Don
Francisco en memoria de una gran persona, es as como empez la pozolera
abre sus puertas al pblico el 30 de junio del 2011, los nicos das en los que
ofrece servicio es el sbado, domingo y el tradicional jueves de pozole.

3.- CARACTERIZACIN DE LA ACTIVIDAD PROFESIONAL
3.1 Descripcin de la actividad profesional donde participa:
general y especfica
La pozolera Don Francisco no contaba con personal encargado de la publicidad,
ni de las relaciones publicas, el cargo que desempee como pasante de la
Licenciatura de Relaciones Publicas y Mercadotecnia, mi actividad profesional
desempeada en la empresa fue en el rea de relaciones pblicas y
mercadotecnia, en lo cual se llevaron a cabo estrategias para la publicidad y
promocin de la empresa as como el diseo del logo, slogan, las propuestas para
logran una mejor organizacin as como el diseo de su uniforme y su plan de
negocios, con el fin de mejorar la eficiencia y eficacia del servicio.

3.2 Forma de insercin en la actividad profesional
La licenciatura de relaciones pblicas y mercadotecnia proporciona una formacin
especializada en Publicidad, as como en las estrategias y aplicaciones de las
Relaciones Pblicas; dentro de stas, un factor importante es la relacin con el
entorno y la creacin de una opinin pblica favorable, lo que provoca que estn
muy enlazadas con la Publicidad, ya que sta pretende ofrecer una imagen
corporativa de la empresa a travs de la difusin de sus productos y de la
comunicacin tanto externa como interna de las empresas.
El perfil de egreso de la licenciatura en Relaciones Pblicas y Mercadotecnia
establece que al concluir la carrera el egresado est preparado para:
* Disear, planificar y ejecutar campaas publicitarias, de marketing y planes y
programas de comunicacin aplicada a las relaciones pblicas.
* Dirigir equipos de produccin publicitaria, mercadotecnia y comunicacin poltica.
* Ejecutar planes de relaciones pblicas a travs de eventos, presentaciones al
pblico y en medios de comunicacin.
* Definir alternativas de estructura organizacional de empresas de publicidad,
medios audiovisuales o marketing, y de instituciones pblicas o privadas.
* Organizar recursos humanos en instituciones de comunicacin y publicidad.
4

Con esta licenciatura estars listo para tener relaciones de las empresas e
instituciones con los medios de comunicacin, saber cmo solucionar situaciones
de crisis y proponen polticas de mejora permanente para la imagen de una
empresa, una institucin o un personaje.
Como bien dice el perfil de egreso de la licenciatura de Relaciones Pblicas y
Mercadotecnia, estar lista para participar en cualquier organizacin proponiendo
nuevas e innovadoras ideas de marketing, por lo tanto estoy capacitada para
poder actuar con eficiencia y mejorar la problemtica en la pozolera Don
Francisco.
Gracias a los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera pude
establecer los objetivos de la empresa, la misin, visin, disear un logo y slogan
as como una campaa publicitaria actuando segn las necesidades de los
clientes y los problemas de la pozolera.

3.3 Identificacin y descripcin de la problemtica.
La pozolera Don Francisco empez como un proyecto familiar en el cual
ninguno de los integrantes de la familia tena conocimientos de marketing o alguna
idea de cmo dirigir una empresa, por tal motivo con el transcurso de los das se
presentaron una serie de problemas que han generado un ambiente de trabajo

4
Perfil del egresado de la licenciatura en Relaciones Pblicas y Mercadotecnia del Instituto Windsor. [Base
de datos en lnea]. Disponible 23 de enero de 2014., http://www.windsor.edu.mx.
negativo y disgustos por el servicio de parte de los clientes, entre esos problemas
estn:
Una mala organizacin y coordinacin en las actividades que desempea el
personal
No toman en cuenta el diseo de la imagen y lo que quieren proyectar hacia los
clientes.
Existen bastantes problemas de comunicacin, y aunque son dos los dueos del
establecimiento, solo una es la que se encarga de ver que todo est en orden.
No se tiene diseado una campaa publicitaria.
No se establecido un reglamento delimite las funciones de cada uno de los
empleados as como las normas que se tienen que llevar a cabo.
El propietario de la empresa no toma en cuenta estmulos para la motivacin de
los empleados, adems no utiliza estrategias como un lder para entablar una
buena relacin entre sus empleados y mejorar el servicio que se ofrece.
Hacen falta talleres o cursos de capacitacin para la mejora continua del servicio
que se les brinda a los clientes.
La carencia del personal evidencia que el servicio es obsoleto e ineficiente debido
a que el poco personal que labora no puede satisfacer las demandas de los
clientes, considerando el servicio de mala calidad, este problema se genera por la
falta de administracin y organizacin en tanto delimitar las funciones que debe
cumplir cada empleado y ver si tienen el tiempo y la capacidad para cubrir sus
funciones o necesita alguien que los apoye para realizar todas sus funciones.
La localizacin geogrfica de la pozolera es otra problemtica, debido a que se
encuentra en un lugar poco atractivo, en el cual los clientes no tienen el
conocimiento de que exista una pozolera por que no est a simple vista, debido a
esto se tiene que realizar una campaa publicitaria en la cual se difunda el servicio
de la pozolera y su ubicacin.
El ambiente laboral no es favorable para el trabajo, ya que la falta de
administracin y organizacin han generado conflictos internos y no existe un
buzn de quejas o sugerencias para poder remediar los malos entendidos
generados en la pozolera.

4.- PRESENTACIN, ANLISIS Y EVALUACIN DE LA
EXPERIENCIA PROFESIONAL RELEVANTE
4.1 Fundamentacin terico metodolgica
4.1.1

5.- PROPUESTAS DE SOLUCIN
5.1 Relaciones pblicas
5.1.1 Qu son las relaciones pblicas?
Relaciones pblicas es el arte, tcnica y ciencia de gestionar la comunicacin
entre una organizacin y pblico clave para construir, administrar y mantener su
imagen positiva. Es una disciplina planificada y deliberada que se lleva a cabo de
modo estratgico. Tiene la caracterstica de ser una forma de comunicacin
bidireccional, puesto que no slo se dirige a su pblico (tanto interno como
externo) sino que tambin lo escucha y atiende sus necesidades, favoreciendo as
la mutua comprensin entre la organizacin y su pblico
5
, como podemos ver el
tener buenas relaciones, hace que la empresa tenga una buena comunicacin,
que tanto empleados como clientes den a conocer sus necesidades y con esto se
pueda dar una comunicacin bidireccional.


5
http://ninfajimenez.wikispaces.com/file/view/RELACIONES+P%C3%9ABLICAS+INTERNAS.pdf
5.1.2 Relaciones internas dentro de la institucin
Dentro de toda institucin comercial debe existir un tipo de relaciones internas que
garanticen la funcionalidad misma de la empresa, tal como lo sealame falta
buscar bibliografas
Para saber y entender las relaciones interpersonales, se debe definir que son,
segn Howard Gardner la inteligencia interpersonal es la facultad de reconocer los
estados de disposicin mental en las personas que hacen parte de nuestro
contexto de vida
6
, como seala es autor es importante saber cmo es que estn
los estados de disposicin en cuanto a las relaciones intrapersonales que tiene
cada empleado es por eso que en la pozolera se realiz un sondeo inicial el cual
consisti en una pltica casual con empleados y dueos, de las cuales se pudo
hacer el siguiente anlisis:
Entrevista inicial con los dueos:
Desde el punto de vista de los dueos, consideran que tienen una relacin cordial
y de respeto con los empleados, el trato es muy amable y como parte de un
incentivo simblico que mejore positivamente la actitud de los empleados les
regalan pozole para que lleven a sus familias, adems las propinas que se ganan
por el servicio que brindan los meseros al cliente son ntegramente para ellos.
Entrevista con los empleados:
Los empleados consideran que el ambiente de trabajo es agradable, existe
amistad, sin embargo dicen que no existe mucha motivacin y que solo de vez en
cuando les dicen que le echen ganas al trabajo, tambin estn un poco
inconformes por que no se les respetan el sueldo ya que este vara de acuerdo a
la propina que reciben o a las ganancias que tiene la pozolera, adems no hay
mucha organizacin, hay distintos horarios de trabajos y los sueldos son diferentes
y sienten que es un poco injusto, consideran que debera de haber mejor

6
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1885/1/370152C287.pdf
organizacin, se debera respetar el sueldo base y debera de haber ms
incentivos.
Por lo que pude observar, existe una mala organizacin y coordinacin en las
actividades que desempea cada uno, considero que hace falta motivacin de los
dueos para los empleados y que exista un poco ms de equidad, tomando en
cuenta las entrevistas me doy cuenta que existen diferencias entre los empleados
y los dueos, eso lo atribuyo a la falta de comunicacin, adems considero injusto
que no se les respete el sueldo base y este sea modificado segn las propinas
que reciban, pero de todas formas creo que existe una buena relacin ya que los
empleados y los dueos tienen parentesco familiar o de amistad, el ambiente
laboral es muy agradable, pero existe mucho estrs porque hace falta tener ms
empleados y los que tienen estn muy presionados con el trabajo, principalmente
las empleadas de la cocina y los meseros, eso altera un poco la tranquilidad de
ambiente laboral, adems no solo estn los empleados, en ocasiones estn
familiares apoyando con el trabajo, lo cual puede alterar un poco el control que
existe debido a que los que se meten no tienen los conocimientos de cuanto es lo
que se sirve o donde estn las cosas, durante la observacin se percat que el
dueo es quien convive ms con todos los empleados y se relaciona tambin con
los clientes, si hay respeto pero por los lazos familiares luego hay excesiva
confianza con los empleados, mientras tanto la duea solo se encarga de la
cocina con ayuda de sus otras empleadas, en fin considero que las relaciones de
los trabajadores son muy buenas debido a la confianza, pero si se deben
establecer reglas para una mejor organizacin.

5.1.3 Entrevistas
Entrevistas por escrito a los empleados de la empresa, esta entrevista consiste en
la siguiente informacin:
ESTOY APLICANDO UNA ENCUESTA CON LA FINALIDAD DE MEJORAR LAS
RELACIONES PBLICAS DE LA POZOLERIA DON FRANCISCO, POR LO
CUAL LE PIDO SU COOPERACION PARA CONTESTAR LAS SIGUIENTES
PREGUNTAS:
Sexo: F____________ M ______________
Edad: ____________

1.- Cmo consideras que es el ambiente laboral de la empresa?
A) Excelente B) Bueno C) Regular D) Malo
Por qu?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2.- Cmo calificaras la relacin que tienes con tu jefe inmediato?
A) Excelente B) Bueno C) Regular D) Malo
Por qu?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3.- Recibes algn tipo de incentivo por parte de la empresa.
A) Si Cules?_______________________________________________ B) No

4.-Selecciona de las siguientes opciones las prestaciones que recibes:
A) Seguro medico B) Bonos C) Apoyo para viviendas
D) Crditos E) Otros ______________________________

5.- Cuentas con algn tipo de reglamento interno?
A) Si B) No

6.- Consideras que tu salario es el adecuado para las labores que realizas:
A) Si B) No
Por qu?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

7.- Los jefes inmediatos te toman en cuenta en las decisiones que toman?
A) Si B) No

8.- Cmo te comunican tus Jefes las decisiones que se toman?
A) Correo electrnico B) Tablero de informacin.
C) Memorndum u oficios D) Cara a cara
E) Otro____________________________________________________________

9.- Qu es lo que te gusta de la empresa donde trabajas?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
10.-Cuando tienes algn problema te sientes en confianza de tratarlo con tus jefes.
A) Si B) No
Por qu?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

5.1.4 Resultados
1.- Cmo consideras que es el ambiente laboral de la empresa?

2.- Cmo calificaras la relacin que tienes con tu jefe inmediato?


3.- Recibes algn tipo de incentivo por parte de la empresa.

4.-Selecciona de las siguientes opciones las prestaciones que recibes:
0
5
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente, 4
Bueno, 3
Regular, 0
Malo, 0
Ambiente laboral
0
5
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente, 3
Bueno, 4
Regular, 0
Malo, 0
Relacion con el jefe inmediato
0
5
SI
NO
SI, 2
NO, 5
Incentivos


5.- Cuentas con algn tipo de reglamento interno?

6.- Consideras que tu salario es el adecuado para las labores que realizas:


7.- Los jefes inmediatos te toman en cuenta en las decisiones que toman?
0
2
4
6
Seguro medico
Bonos
Apoyo para viviendas
Ninguno
Creditos
Seguro medico, 0
Bonos, 1
Apoyo para
viviendas, 0
Ninguno, 6
Creditos, 0
Prestaciones
0
2
4
SI
NO
SI, 4
NO, 3
Reglamento interno
0
2
4
SI
NO
SI, 4
NO, 3
Salario adecuado

8.- Cmo te comunican tus Jefes las decisiones que se toman?
10.-Cuando tienes algn problema te sientes en confianza de tratarlo con tus jefes.


5.1.5 Anlisis y propuestas de solucin
0
5
SI
NO
SI, 3 NO, 4
Tomar en cuenta las decisiones
0
5
10
Tablero de informacin
Memorndum
Cara a cara
Otros
Tablero de
informacin, 0
Memorndum, 0
Cara a cara, 7
Otros, 0
Forma de comunicacin
0
5
SI
NO
SI, 5
NO, 2
Confianza con los jefes
En las entrevistas escritas a los empleados, algunas preguntas eran cerradas y
otras abiertas, comparando la respuesta y analizando los resultados me percate
que existen muchas diferencias en el trato de los empleados, ya que hay unos que
si reciben bonos o regalas y otros no as que algunos si tienen incentivos,
considero que esta diferencias no se tendran que dar pero entre los empleados
las comprenden porque esta diferencia se debe a que existen lazos sanguneos
entre algunos trabajadores y los dueos, sin embargo todos consideran que es
muy poco el sueldo que reciben, aunque lo tratan de justificar en que como son
familia se estn ayudando, esto es algo que tiene a los empleados un poco
insatisfecho pero sin embargo consideran que el ambiente de trabajo es muy
agradable.
Al hacer el anlisis de las relaciones internas pude rescatar puntos importantes y a
las problemticas existentes se dio una propuesta de solucin los cuales estn
reflejados en la siguiente tabla:
Relaciones internas Propuestas de solucin
(comentarios)
Relacin cordial y de respeto Este tipo de relacin es ideal para tener buenas
relaciones internas.




Mala organizacin y
coordinacin en las
actividades de todo el
personal
Se necesita tener un poco mas de orden y
delimitar las funciones que tiene cada empleado
ya que a veces la cocinera es como mesera y los
meseros se meten a la cocina y se hace un
desorden, lo cual genera que se demoren al
atender, para esto se hubiera de contratar ms
personal o que los meseros dejen los mens y
las notas para conforme llegue el cliente se le
despache y de esta manera tener ms control,
tanto en las ordenes como entre los empleados.




Regalan pozole para que
lleven a sus familias
Este incentivo es bueno, cabe aclarar que solo
les dan pozole cuando no se vende y les sobra,
as que siento que este no es una motivacin ya
que solo si no se vende les dan y considero que
sera mejor que les dieran cuando hay buenas
ventas para as motivarlos a que las ventas
aumenten, adems de que solo se les da a
algunos empleados y esto es algo incorrecto ya
que se les tiene que dar a todos por igual o a los
que trabajan ms, para que as sirva ms como
incentivo.




No existe mucha motivacin
Los dueos deben considerar motivar mas a los
empleados, hablar con ellos y hacerlos ver parte
de la empresa para que as, el empleado se
sienta a gusto y mejore su forma de trabajo,
tambin hubiera de ver algn incentivo monetario
o una regala como el aguinaldo o tambin
pueden utilizar una estrategia que consista en
que el consumidor conteste una encuesta
calificando el servicio y si hay una respuesta
positiva podra haber una bonificacin extra, con
esto estamos mejorando la calidad de la
empresa y adems se est apoyando y
motivando a los trabajadores.






Este factor es de mucha problemtica en las
relaciones internas ya que los empleados estn
descontentos con eso, mi propuesta es que se
les respete el sueldo que se les dijo cundo fue
la contratacin, puede ser que por algn motivo
se les baje el sueldo pero en esto el dueo debe
No se les respeta el sueldo
base
platicar con el empleado y decir los motivos de
por qu la reduccin del sueldo y puede que
cuando la empresa se recupere le den una
bonificacin.






Injusticia entre trabajadores
Los trabajadores consideran un poco de
injusticia porque hay empleados que entran mas
tarde y teniendo el mismo puesto y ganando la
misma cantidad, para esto sugiero que se llegue
un control de asistencia y se le descuente a las
personas que lleguen tarde, claro si es que
tienen algn problema se puede justificar la falta,
pero con esto hacemos que los dems
empleados estn conformes y le sirve al dueo
para que as sean ms responsables los
empleados.





Falta de comunicacin
Aunque los empleados y los dueos ya se
conocen, siempre se debe de estar trabajando la
buena comunicacin, mi propuesta es que los
dueos platiquen ms con sus empleados para
tener una comunicacin emptica, es decir,
tengan la capacidad de sintonizar los
sentimientos de los dems y as podrn saber
sus gustos e intereses y podrn darles un
ambiente de trabajo ms agradable.




Empleados y los dueos
Es bueno que los empleados y los dueos se
conozcan ya que hay ms confianza y eso
mejora su relacin dentro de la empresa, sin
embargo deben de tener bien en claro los roles
tienen parentesco familiar o de
amistad
de empleado y dueo y as saber quin es la
autoridad.




Prestaciones

Son muy escasas, ya que solo se las dan a un
solo empleado.
Es necesario tomar en cuenta que deberan tener
oportunidad todos los empleados a tener alguna
prestacin econmica dependiendo del tiempo
que llevan colaborando con la empresa, para que
as se motiven a seguir trabajando ah.




Ambiente laboral
Es muy agradable, tienen muy buena relacin,
aunque a veces existe tensin por que se les
junta el trabajo, para esto sugiero tener un
empleado extra en la cocina y de mesero para el
da jueves que es cuando va ms gente a
consumir.




Reglamento interno
No est muy bien establecido y algunos ni lo
conocen, estara bien que los dueos tuvieran
una pltica con los empleados para que sepan el
reglamento e inclusive ellos puedan sugerir
ciertas reglas.





Manual de bienvenida

No existe un manual de bienvenida, es muy
importante que la empresa lo tenga porque as el
empleado conoce bien la empresa donde va a
trabajar as como la labor que va a hacer, si es
necesario llevar uniforme, el reglamento y
adems para que vea la filosofa de empresa y
con esto se d cuenta si quiere formar parte de
5.2 Liderazgo profesional
5.2.1 Qu es el liderazgo profesional?
Es la capacidad de comunicarse con un grupo de personas, influir en sus
emociones para que se dejen dirigir, compartan las ideas del grupo, permanezcan
en el mismo, y ejecuten las acciones o actividades necesarias para el
cumplimiento de uno o varios objetivos.
7


5.2.2 Importancia del liderazgo profesional
Un lder es mucho ms que un jefe. Los subordinados a un jefe podrn dejarse
dirigir, pero quizs no compartan las ideas del jefe o de la organizacin. Un
subordinado podra obedecer a su jefe, pero estar pensando en salirse del grupo
para irse a otra que ms le convenga. Las instrucciones de un lder son ejecutadas
por el grupo con el convencimiento de que su cumplimiento son lo mejor para la
mayora.
8


5.2.3 Liderazgo profesional en la pozolera Don Francisco

7
http://www.trabajo.com.mx/que_es_el_liderazgo.htm
8
ibidem
equipo de trabajo.



Comunicacin cara a cara
Este tipo de comunicacin es la ideal ya que as
se pueden ver las expresiones de la persona y se
tiene mayor confianza, adems es ms fcil
aclarar cualquier duda ya que se resuelve en ese
momento.

Dentro de la pozolera existen dos dueos ya que son el matrimonio, sin embargo
la que tiene mayor poder y autoridad es la duea, la cual acta sin ningn
conocimiento de lo que es el liderazgo profesional
QUE ESTAS HACIENDO PARA QUE TOMEN ENCUENTA ESTE PUNTO?
SI LA DUEA NO QUIERE CAMBIAR ESTE PUENTO.
5.2.3 Manual de liderazgo profesional
El manual de liderazgo profesional se llevara a cabo con el fin de que los dueos
se hagan de forma sencilla una idea de cmo debe ser un buen lder y como esto
influye en el xito de las empresas.
Manual de liderazgo
Propsito:
El propsito de este manual es proporcionar los dueos de la pozolera Don
Francisco informacin nueva y herramientas especficas para dirigir dicho
restaurante y desarrollar mejores relaciones con los empleados y clientes.
Objetivos:
Identificar las caractersticas de un lder efectivo.
Reconocer el estilo personal y de liderazgo de una persona.
Describir la importancia de cambiar estilos para responder a diferencias
individuales.
Describir la relacin entre liderar y seguir.
Explicar la importancia de empoderamiento individual en el esfuerzo
comunitario.
Describir cmo una visin compartida es importante para el desarrollo
organizativo.
https://careacttarget.org/sites/default/files/file-upload/resources/desarrollo-de-
liderazgo.pdf
5.3 Plan de marketing
El marketing, ms que ninguna otra funcin de negocios, se ocupa de los clientes.
Crear valor y satisfaccin para los clientes constituye el corazn del pensamiento y
la prctica del marketing moderno.
9

El marketing es un proceso social y gerencial por el que individuos y grupos
obtienen lo qu necesitan y desean creando e intercambiando productos y valor
con otros.
10

La direccin de marketing es el anlisis, planeacin, implementacin y control de
programas diseados para crear, forjar y mantener intercambios provechosos con
los compradores meta y as alcanzar las metas de la organizacin.
11


5.3.1 Antecedentes
La pozolera Don Francisco es una empresa dedicada a la venta de alimentos,
entre su variedad hay pozole verde y blanco, elopozole, pancita, tacos dorados,
chalupas y diversos acompaamientos, esta pozolera este negocio fue abierta el
30 de junio del 2011, los nicos das en los que ofrece servicio es el sbado,
domingo y el tradicional jueves de pozole
12
.

5.3.2 Misin y visin
Visin

9
Pag 3 marketing 8 edicion kotler
10
Pag 3 marketing
11
Pag 10 marketing 8 kotler
12
Praxedis Salgado, duea de la pozolera Don Francisco. Entrevista personalizada, 25 de noviembre del
2013.
Crear fidelidad con nuestros clientes para as posicionarnos en el mercado,
estableciendo una cadena exitosa, con un alto reconocimiento por el sabor y
calidad de nuestros productos y nuestra cultura de servicio.
Misin
Ser la pozolera con el mejor lugar para degustar el pozole y los antojitos
mexicanos, con un excelente servicio y calidad en nuestros alimentos y bebidas
para lograr la preferencia de nuestros clientes.

5.3.3 Valores
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo

5.3.4 Logo
El logo es un distintivo formado por letras, abreviaturas, signos, imgenes, etc.;
peculiar de una empresa, conmemoracin, marca o producto
13
.
El logo sirve para crear una primera impresin positiva, para que los consumidores
te identifiquen es por eso que en la pozolera el realizar un logo hizo que tenga
una identificacin, la cual fuera ms fcil relacionar a los clientes, en este logo se
trat de reflejar las cosas ms caractersticas de esta.

13
http://www.merca20.com/definicion-de-logotipo/
El logo su estructura principal es una cabaa la cual es la misma forma del
establecimiento de la pozolera, para que as el cliente realice una identificacin
con mayor facilidad, los grficos de abajo se realizaron con el fin de hacer ver el
logo algo campirano ya que esa es la esencia de la pozolera, un establecimiento
campirano en donde te puedes relajar y disfrutar de un ambiente tranquilo y
casual, en el logo se incluye la cazuela de pozole y el tequilero con mezcal, esto
porque son los principales productos que ofrece la pozolera, los colores utilizados
fueron variados aunque sobresale el color azul, ya que este refleja confianza y
pureza, todo en conjunto proyecta que la pozolera Don Francisco es un espacio
tranquilo y campirano en donde puedes degustar de un rico pozole y un buen
mezcal, con la confianza de que estas consumiendo algo de calidad.(Anexo 1)

5.3.5 Slogan
Un eslogan (en ingls, slogan) es una expresin o frase corta, concisa y fcil de
recordar, que sintetiza la esencia e idea principal de una campaa publicitaria o
una marca. El eslogan o lema publicitario debe cumplir con ciertos requisitos para
ser efectivo. Los principales atributos del eslogan deberan ser: un mensaje simple
y directo, mostrar las principales cualidades de la marca o producto, ser ingenioso
y original, utilizar elementos nemotcnicos para ser recordado fcilmente, imprimir
un deseo en el consumidor, resaltar las diferencias con la competencia y brindar
bienestar al consumidor
14
.
El slogan es la esencia principal de una campaa publicitaria es por eso que
desde la apertura de la pozolera la empresa tiene el slogan de el rincn del buen
sabor, lo que los dueos pretenden reflejar es que en la pozolera es un pequeo
espacio en donde puedes encontrar un delicioso pozole y los clientes podrn ir a
degustar el pozole que tiene un buen sabor, el slogan cumple con todos los
requisitos y es un tema corto, fcil de recordar y refleja a la pozolera.

14
http://www.headways.com.mx/glosario-mercadotecnia/definicion/eslogan/

5.3.6 Objetivos
Objetivo general:
Disear estrategias marketing, relaciones pblicas y liderazgo profesional de la
pozolera Don Francisco, con el fin de mejorar el ambiente laboral y la
productividad.

Objetivo especfico:
Realizar un plan de mercadotecnia basndome en los objetivos y las
necesidades que presente la empresa para posicionar la pozolera Don
Francisco.
Crear estrategias para la socializacin y comunicacin entre el personal y
los dueos para as mejorar las relaciones internas y el ambiente laboral.
Elaborar un manual sobre el liderazgo profesional a los dueos para que
estn informados de lo que es ser buen lder y capaciten a su personal para
mejorar el servicio.

5.3.7 Organigrama

La organizacin de la empresa es de manera lineal e informal, ya que los dueos
son los que se encargan de tomar todas las decisiones, principalmente la que est
Dueos
Praxedis Salgado Manzano e
Isidoro Cataln Chavez
Capitan de
meseros
Oliver Cataln Salgado
Meseros
Fidel Galeana Radilla y
Hugo Flores Gonzalez
Cocinera
Cintia Flores Gonzlez
Ayudante de
cocina
Gregorio Radilla Sanchez y
Varinea Galeana Radilla
Mercadologa y
relacionista pblica
Karen Lauren Cataln
Lezama
Cajero
Jairo Cataln Salgado
al mando de la organizacin es la duea, en caso de que ella no est ni el dueo
este, las decisiones la toman los cajeros que vienen siendo los hijos de los
dueos, debido a que en la empresa trabajan pura familia, es ms fcil
organizarse ya que existe confianza, adems cada quien ya tiene bien establecido
los roles que desempea dentro de la empresa.

5.3.8 Foda
FACTORES INTERNOS







FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
100% artesanal
Alimentos con frescura
Establecimiento
campirano, agradable
para cualquier persona
Msica en vivo
DEBILIDADES
No abre todos los
das
Falta de personal
Falta de
organizacin
No tiene un logo
No utiliza
publicidad
OPORTUNIDADES
Remodelacin de
la cancha de los
avispones
Pavimentacin de
la calle
El tradicional
jueves de pozole
Esta combinacin es excelente
para la venta del pozole, ya que
est dando las fortalezas
adecuadas para que la gente vaya
a comprar, hay que aprovechar la
gente que vaya la cancha para
ofrecerle los productos y el tener
la calle pavimentada hace que los
clientes tengan mejor acceso.
Se debe crear una campaa
publicitaria para que las
personas que van a la cancha
de los avispones y el da de
jueves de pozole deben
contratar ms personal y
tener el rol de las actividades
que va a hacer cada uno para
as mejorar la organizacin.
AMENAZAS
Las lluvias
Competencia
Elevacin de
precios en
materia prima
Debido a la estructura campirana
del establecimiento, en caso de
lluvias si habra problemas con
inundaciones, es por eso que
deben tener un plan de
emergencia en caso de dicho
suceso poner lonas o ventanas
para evitar que el agua trasmine
tanto, en caso de los precios se
podra manejar un men
diferente para si no tener que
elevar tanto los precios o
encontrar sustitutos de las
materias primas, si existe mucha
competencia pero debido que es
una empresa reciente con un
El que no tenga logo hace que
no sea fcil de reconocer e
identificar y da ventaja a la
competencia, es por eso que
se tiene que realizar un logo
bien diseado as como la
campaa publicitaria para
posicionar el producto y que
los clientes asistan aunque
existan malas condiciones
meteorolgicas.
establecimiento grande, que
presenta gran ventaja competitiva
debido a que tiene msica en
vivo.

5.3.9 Matriz de evaluacin



5.3.11 Descripcin de puesto
La empresa cuenta con:
Dueos: los dueos se encargan de administrar todo los recursos del negocio.
Cajero: este se encarga de hacer la cuenta y cobrar a los clientes, adems hace la
funcin de barman, es decir, es el que prepara y sirve las bebidas alcohlicas.
Capitn de meseros: l se encarga de dirigir y organizar a los meseros, adems
que tambin hace la funcin de mesero y soluciona cualquier problema que surja
entre el cliente y el mesero.
Mesero: se encarga de atender las mesas pidiendo sus rdenes, adems tambin
se encarga de realizar el aseo del rea de las mesas y en los baos.
Cocinera: se encarga de preparar toda la comida y organizar y dirigir a las
ayudantes de cocina para que la ayuden con la comida.
Ayudante de comida: se encarga de ayudar a la cocinera a preparar y servir los
platillos, adems mantener limpia la zona del rea de comida.

5.3.12 Plantilla laboral

5.3.13 Flujo de operacin
El procedimiento de la pozolera de Don Francisco se lleva a cabo de la siguiente
manera:
1.- Recepcin de materia prima.
2.-Pesado y seleccin de los ingredientes para la preparacin de alimentos.
3.- Aseo de las instalaciones
4.- Elaboracin de los alimentos
5.-Montar la mantelera.
6.- Ambientar con msica
7.- Recepcin y atencin a los clientes
8.- Servir alimentos y bebidas solicitados
9.-Llevar la cuenta y cobrarles a los clientes
10.- Realizar la limpieza de la mesa

5.3.14 Valor indistinto de la competencia

5.3.15 Anlisis de la industria

5.3.16 Estrategias de penetracin y cobertura
La estrategia que se utilizaran son:
Estrategia de Penetracin Rpida: Lograr alta participacin en el mercado,
con precios bajos y mucha publicidad para que se posicione rpidamente al
mercado.

5.3.17 Segmentacin del mercado

5.4 Campaa publicitaria

5.4.1 Publicidad

5.4.2 Promocin

6.- CONCLUSIONES


Anexos

Anexo 1. Logo comercial de la pozolera Don Francisco

Referencias