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PERFIL SENSORIAL DE REFRIGERANTE DE COLA LIGHT E TRADICIONAL: ANLISE

DESCRITIVA QUANTITATIVA E ANLISE TEMPO-INTENSIDADE
Ana Ceclia Poloni Rybka (Bolsista PIBIC/CNPq) e Profa. Dra. Helena Maria Andr Bolini Cardello
(Orientadora), Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA, UNICAMP

Os refrigerantes de cola so muito consumidos no Brasil, e crescente o consumo de bebidas
contendo substitutos da sacarose com o objetivo de reduo de ingesto calrica. Neste trabalho
foram comparados os perfis sensoriais e aceitao de refrigerante de cola light e tradicional. Foram
realizados estudos de aceitao, utilizando-se equipe de consumidores, em relao ao aroma,
sabor, impresso global e cor, e os resultados avaliados por anlise de varincia e Testes de
Mdias de Tukey (p0,05), alm de histogramas com a distribuio das notas. Foi realizada uma
comparao entre respostas dos consumidores do sexo feminino e masculino em relao a estes
testes, demonstrando uma tendncia maior dos ltimos em rejeitar a verso light do refrigerante de
cola. Tambm foi realizada uma anlise descritiva quantitativa atravs de uma equipe de
provadores selecionados e treinados, que analisaram os termos descritores: cor, aroma doce,
aroma de cola, gosto doce, gosto cido, gosto residual amargo, tamanho das bolhas, quantidade
de espuma e viscosidade. Atravs da anlise descritiva quantitativa foi possvel evidenciar que o
refrigerante de cola avaliado, em suas verses light e tradicional apresentam perfis sensoriais
distintos, o que provavelmente determina a diferena na aceitao dos mesmos.
Anlise Sensorial- Light Refrigerante de Cola