Plan de Negocio de Quinua

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INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DE QUINUA EL HUAYRO

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PROCOMPITE 2014
PROPUESTA PRODUCTIVA:
INCREMENTO DE LA PRODUCCION Y LA COMERCIALIZACION DE QUINUA
ORGANICA, COMITE DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DEL CASERIO EL
HUAYRO, DISTRITO DE SANAGORAN, PROVINCIA DE SANCHEZ CARRION, LA
LIBERTAD
SANAGORN 2014
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1. NEGOCIO...................................................................................................................................... 5
1.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO............................................................................................. 5
1.2. DEFINICIN DEL NOMBRE.............................................................................................. 6
2. INVESTIGACIN DE MERCADO.............................................................................................. 6
2.1. RECOLECCION DE INFORMACION PRIMARIA Y SECUNDARIA............................ 7
2.2. ANLISIS DE DEMANDA................................................................................................... 8
I. PRODUCTO: ............................................................................................................................ 9
II. POBLACION DEMANDANTE............................................................................................... 9
III. DEMANDA NACIONAL...................................................................................................... 9
IV. DEMANDA INTERNACIONAL........................................................................................ 12
V. ESTIMACION DEL MODELO DE DEMANDA.................................................................. 13
VI. PROYECCION DE LA DEMANDA EN CADA UNO DE LOS MERCADOS............ 13
VII. ESTIMACION DE LA DEMANDA A NIVEL LOCAL ................................................... 14
VIII. DEMANDA INSATISFECHA............................................................................................ 14
Elaboracin: propia........................................................................................................................ 15
IX. LOS MERCADOS A SER ATENDIDOS........................................................................ 15
X. CONCLUSION DEL ANALISIS DE LA DEMANDA........................................................ 17
2.3. ANLISIS DE LA OFERTA............................................................................................... 18
2.4. DETERMINACION DE LA BRECHA DEMANDA OFERTA ........................................ 24
Brechas en la Quinua........................................................................................................................ 24
3. ANLISIS DEL ENTORNO....................................................................................................... 25
3.1. Macro Entorno............................................................................................................................. 25
3.2. Micro Entorno.............................................................................................................................. 26
4. ORGANIZACIN....................................................................................................................... 27
4.1 Ubicacin de la AEO.......................................................................................................... 27
4.2 COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO.............................................. 27
4.3 PARTICIPANTES DE LOS AEO...................................................................................... 28
4.4 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES................................................ 28
4.5 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO .............. 28
4.6 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO................................................................... 29
4.7 ORGANIGRAMA DEL AEO.............................................................................................. 30
5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO........................................................................................... 30
5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO........................................................................................... 30
5.2 ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO......................... 31
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6 PLAN OPERACIONAL.............................................................................................................. 32
6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DEL AEO........................................................... 32
6.2 EXPLICACIONES TCNICAS Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO................... 34
6.3 DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.............................................................. 36
.......................................................................................................................................................... 45
6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS....................................... 48
6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS................................ 49
6.6 LOCALIZACION DEL NEGOCIO................................................................................... 49
.......................................................................................................................................................... 49
6.7 PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO......................... 50
El rea de trabajo ser en campo de cada productor y se acondicionara una habitacin de
cada productor para servir de almacn. ..................................................................................... 50
6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA..................................................................... 50
7 PLAN DE MERCADOTECNIA ................................................................................................. 50
8 ASPECTOS GENERALES........................................................................................................ 51
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................................................. 51
9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.................................................................... 52
9.1 JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO.............................................................. 52
9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO..................................................... 53
9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA .................................... 54
9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO ..... 55
9.4.1 Costos de inversin .................................................................................................... 55
9.5 Determinacin del Costo Fijo Unitario (CFU)................ Error! Marcador no definido.
9.6 DETERMINACIN DE LOS INGRESOS....................................................................... 56
9.7 ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO....................................................................... 59
9.8 EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD........................................................................... 59
AMORTIZACION DE INTANGIBLES............................................. Error! Marcador no definido.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO.................................................................................................. 60
10 INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA....................... 61
11 CONCLUSIONES................................................................................................................... 62
12 ANEXO A................................................................................................................................ 63
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PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO
1.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO
El distrito de Sanagoran cuenta con gran potencial de desarrollar diversos negocios
que permitan mejorar el ingreso de sus productores. Los productores y autoridades
locales realizaron una identificacin y priorizacin de negocios tomando en cuenta
factores que garanticen la pertinencia, viabilidad, y sobre todo la sostenibilidad de la
cadena productiva.
Entre las cadenas o negocios identificados para poner en marcha en el distrito
tenemos: quinua, Tarwi, Lenteja, ajos, frijol, cebada, trigo y papa. Todas ellas en la
actualidad tienen un nivel de produccin y comercializacin incipiente, es decir los
productores implementan prcticas de manejo con bajo nivel tecnolgico, las
semillas estn deterioradas, no existe conocimiento del mercado y por lo tanto su
articulacin con las empresas demandantes es poco competitiva.
El negocio consiste en mejorar la produccin del cultivo de quinua de los productores
del casero del Casero El Huayro del Distrito de Sanagorn Provincia de Snchez
Carrin, para comercializacin a la empresa Sierra y Selva.
a) Ubicacin de la propuesta en la cadena productiva
Ubicacin de la Cadena
Productiva
Marcar
Produccin X
Post-produccin X
Transformacin
Comercializacin X
b) Referencias de las propuestas productivas
Asociacin de productores de Puente Piedra en HUAMACHUCO,
PROVINCIA DE SANCHEZ CARRION, LA LIBERTAD, en el 2012 instalaron
12 has de quinua de la variedad pasankalla.
Asociacin de productores Agropecuarios Ciro Alegra del centro Poblado de
Marcabal Grande, DISTRITO DE SARTIMBAMBA, PROVINCIA DE
SANCHEZ CARRION.
Asociacin de productores de Hualangopampa, SANAGORAN, PROVINCIA
DE SANCHEZ CARRION, LA LIBERTAD, que en la campaa 2011 - 2012
instalaron 16 has de quinua blanca de la variedad Salcedo INIA y obtuvieron
rendimientos promedios de 1, 300 kg / Ha, superando los promedios de aos
anteriores.
Comit de Desarrollo Agropecuario cultivos de oro del casero de
Hualasgosday, distrito de SANAGORN, PROVINCIA DE SNCHEZ
CARRIN, LA LIBERTAD, en la campaa 2014 instalaron 31 Ha de quinua
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blanca de la variedad Junin y obtuvieron rendimientos promedios de 1500
Kg/Ha,
c) Experiencia
Los productores del casero de El Huayro tienen ms de 03 aos dedicados al
cultivo de quinua, pero con muchas deficiencias en su manejo y
comercializacin. Instalan quinua de la variedad criolla, blanca Junin, deteriorada
genticamente, prcticas de manejo artesanales y comercializacin
desarticulada y no acorde con lo que requiere el mercado.
1.2. DEFINICIN DEL NOMBRE
Incremento de la Produccin y la Comercializacin de Quinua Orgnica de la
variedad Blanca Junn, Comit de Productores Agropecuarios del Casero El
Huayro, Distrito de Sanagorn, Provincia de Snchez Carrin, La Libertad
2. INVESTIGACIN DE MERCADO
Es conocida tambin como grano de los incas, pues en la poca precolombina, se
constituyo en la principal fuente alimenticia del reino incaico. Su nombre cientfico es
Chenopodium quinoa W, es quiz hoy en da, la quenopodicea ms conocida en el
mundo entero, por sus propiedades nutricionales, la quinua es un pseudo cereal
originario de las andes de Amrica del Sur, se cultivaba ya hace 5000aos en las reas
andinas de Per y Bolivia.
En los ltimos aos las nuevas investigaciones nos han brindado grandes novedades
en el campo de la alimentacin, en especial en lo que se refiere a la preparacin de
dietas. En 1996 fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios para la
humanidad no solo por sus grandes propiedades benficas y sus mltiples usos, sino
tambin por considerarla como una alternativa para solucionar graves problemas de
nutricin humana. La NASA tambin la incluy dentro del sistema CELLS (Sistema
Ecolgico controlado para mantener la vida), para equipar sus cohetes en los viajes
espaciales de larga duracin por ser un alimento de composicin nutritiva excelente.
La quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin de aminocidos que
existen sobre el planeta. Contiene 20 aminocidos, incluyendo los 10 esenciales y
especialmente lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del
cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el
crecimiento fsico. La quinua posee 40% ms de lisina que la leche de ah su calificativo
de sper cereal.
Del grano se obtiene la saponina y el grano perlado. La saponina es buena para
elaborar jabn por su actividad hemoltica. Por otro lado, la saponina se utiliza en la
industria farmacutica, en los cosmticos, en la obtencin de cerveza, lquidos de
extincin de incendios, crema hidratante, hormonas sintticas, pesticidas, crema
corporal, agente emulsionante de grasas, emulsificados y aceites, en la industria
fotogrfica, antibiticos y dentrificos.
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Del grano perlado es posible obtener harina, hojuelas, extruidos, expandidos y granola.
Luego del proceso de clasificacin y molienda se obtiene la harina para la fabricacin
de panes, galletas, albndigas, salsas, fideos, postres, dulces, tortas, pasteles, cremas,
sopas, bebidas, pur, etc.
Per es un pas con gran potencial agroalimentario gracias a sus condiciones agro
ecolgicas, biodiversidad y al conocimiento ancestral de su poblacin sobre el uso de la
flora y fauna nativa. Estas caractersticas le dan ventajas comparativas para la
produccin de granos andinos, especialmente la quinua.
En el ao 2011 Per tuvo el record de exportaciones de US$ 45,726 Millones, las
exportaciones agrarias registraron un crecimiento de 40,6%, al alcanzar un total de 4
777,4 millones de valor FOB, monto superior en US$ 1 379,0 millones a lo obtenido en
el mismo periodo de 2010. El crecimiento obtenido se fundament, tanto en los
mayores volmenes exportados en 12,4% (255,4 mil toneladas ms), como en el
incremento de los precios FOB de exportacin del caf (39,3%), paltas (42,0%),
alcachofas preparadas (19,4%), esprragos preparados (15,9%), quinua (15,2%) y
azcar rubia (31,7%) entre otros, en comparacin con el ao 2010
La quinua, grano es reconocida mundialmente por su alto contenido nutritivo, y su
demanda cada vez aumenta, solo en Per la quinua ha sido exportada a 29 pases en
el mundo hasta registros del ao 2011. Asimismo se predice que los envos de quinua
al exterior han cerrado el 2011 con ms US$22 millones.
La exportacin de Quinua Peruana en el primer semestre del 2014 tuvo un crecimiento
de 236% respecto de similar del 2013, siendo los principales importadores del grano de
oro de los incas Estados Unidos con un 54% de participacin, seguido de Canad 8%,
Pases Bajos 7%, Australia 6% y Reino Unido con 5%.
2.1. RECOLECCION DE INFORMACION PRIMARIA Y SECUNDARIA.
La Quinua o tambin conocida como el grano de oro de los incas., es uno de los
cereales andinos con ms alto potencial nutritivo, que se ha convertido en un producto
con oferta exportable, ya que cada vez sigue conquistando mercados internacionales.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente
alcanza una altura de 1 a 3 m, sus hojas son anchas y polimorfas, (diferente formas
en la misma planta), el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo
puede tener o ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado.
El tamao, color y sabor se diferencia segn la variedad. Los ms comerciales son de
color blanco, tamao de 1.6 a 2.0 mm, su sabor es dulce. Tambin hay granos de
color amarillo, rojo, marrn y negro.
Gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos esenciales para el ser
humano, como la metionina, fenilanina, treonina, triftfano y valina. La concentracin
de lisina en la protena de la quinua es casi el doble con relacin a otros cereales y
gramneas. Contiene las vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina
y un alto contenido de potasio y fsforo, entre otros minerales. El valor calrico es
mayor que otros cereales; en grano y harina alcanza 350 cal./100 g.
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As mismo la Asamblea General de Naciones Unidas declar el 2013 como el Ao
Internacional de la Quinua, por lo que Per, como uno de los principales pases
productores, debe trabajar para canalizar toda esa expectativa
2.2. ANLISIS DE DEMANDA
a. Mercados Distritales.
En el Distrito de Sanagorn y distritos vecinos, el acceso a este producto es a travs
de las ferias que se realizan una vez por semana en los diversos caseros o centros
poblados, los productores cosechan la quinua, separan una porcin para su
autoconsumo, otro porcentaje lo destinan a la semilla y el sobrante lo destinan a
dichas ferias de forma progresiva segn sus necesidades econmicas.
b. Mercados Provinciales.
Hay tres empresas ubicadas en Huamachuco que comercializan granos andinos,
entre ellos quinua, y que estn interesados en comprar este producto, Totus Lynda
que demanda 150 TM de quinua, Inversiones Rodal que demanda 60 TM de quinua
y Negociaciones Generales PAPO que demanda 60 TM de Quinua; las mencionadas
empresas estn ubicadas en Huamachuco.
c. Mercados Regionales.
Por lo general las empresas provinciales ubicadas en Huamachuco comercializan el
producto en los mercados mayoristas de las ciudades de la costa, principalmente La
Hermelinda en Trujillo y el mercado de Mochoqueque en Chiclayo, hacia donde
llegan los productos por va terrestre desde las diversas zonas de produccin en la
sierra libertea. Tambin se presenta el caso en que algunos productores venden
directamente en La Hermelinda, porque cuentan con grandes volmenes o pueden
cubrir el costo del flete. As mismo hay empresas de la regin vecina de
Lambayeque que estn interesados en la quinua de la provincia de Snchez Carrin,
se ha determinado que la demanda en la Hermelinda es 200 Tm y en Chiclayo
supera las 150 Tm por ao.
d. Mercados Nacionales.
En el mbito nacional, se localiza para las agroindustrias que se encuentran en la
capital, realizan la desaponificacin del producto y generan valor agregado
(empaque, marca, y otros), para su venta al mercado nacional o para exportacin.
La materia prima llegan por va terrestre, desde las regiones de Puno, Cusco,
Arequipa, en general de la sierra centro y sur del pas. Para el caso de la quinua de
La Libertad la empresa que comprar el producto es Exportadora Agrcola Orgnica
SAC con nombre comercial Sierra y selva, que es la primera empresa exportadora
de quinua del Per hacia los pases de Estados Unidos, Espaa, Francia y otros de
la Unin Europea.
e. Mercados Internacionales.
Para el mercado internacional, este requiere del cultivo como materia prima o grano
para ser expendidas con empaques y subproductos elaborados en esos pases,
como Estados Unidos, Alemania, Canad e Israel como uno de los principales
mercados internacionales. Estos acceden va martima, a travs de las empresas
exportadoras, para la campaa 2013 2014 la empresa sierra y Selva tiene una
demanda mundial de 1,800 Tm de quinua.
9
I. PRODUCTO:
La importancia de la quinua se expresa desde los siguientes puntos de vista:
Nutricional.- El grano de quinua presenta un alto contenido de Lisina, lo cual
hace que su contenido de protena sea de alta calidad, permitiendo mejorar el
estado nutricional de quienes lo consumen, en sus diversas formas de
preparacin y presentacin.
Cuadro N 01
Composicin nutricional de la quinua comparada con otros productos
Componentes Quinua Trigo Maz Arroz
Carbohidratos
Protena
Grasa
Fibra
Ceniza
59.70
14.22
5.10
4.10
3.40
73.70
8.60
1.50
3.00
1.70
69.40
8.40
1.10
3.80
1.20
74.70
5.90
2.00
9.90
4.50
Fuente: Proyecto Quinua Lampa-San Romn Laboratorio EE Illpa-INIA,
2004.
Social.- Por su calidad nutricional, adaptacin a diferentes ecosistemas y su
fcil conservacin, garantiza la seguridad alimentaria de la poblacin, es decir,
asegura la disponibilidad de alimentos en cantidad, calidad y oportunidad,
constituyendo adems una fuente de trabajo del poblador rural.
Econmico.- El aumento de la productividad, la mejora de la calidad fsica y
presentacin del grano en sus diversas formas, ha generado para las familias
campesinas una oportunidad para incrementar sus ingresos econmicos. En el
ao 2010 la quinua genero un valor en ventas de US $ 105000,000,
representando el 1.8% de PBI Agrcola nacional.
Cultural.- En la cultura andina, el cultivo de quinua est relacionado a los
aspectos religiosos, danza, canto, costumbres del poblador rural, en todo el
proceso productivo.
Tecnolgico.- Permite realizar innovaciones tecnolgicas, en aspectos de
produccin, transformacin y agroindustria, diseo de mquinas, etc.; y
biolgicas, en los aspectos de germinacin, vigor, desarrollo de la semilla,
deterioro de semillas, etc.
II. POBLACION DEMANDANTE
Acerca de los segmentos que demandan quinua estn principalmente los
mismos productores quienes producen quinua para autoconsumo. Este
segmento est caracterizado por tener un patrn de consumo basado en las
costumbres heredadas de sus antepasados y que consideran a la quinua
como fundamental en su alimentacin, son de nivel socioeconmico bajo.
III. DEMANDA NACIONAL
El consumo nacional de la quinua, es de 1.98 kilos por persona,
principalmente son incorporados en la dieta alimenticia en desayunos, jugos
y postres, algunos en casa pero en la mayora de casos son consumidos en
restaurantes y puestos de ventas de desayunos. En la ciudad de Lima, este
consumo es de 0.375 kg/persona/ao, un valor muy bajo comparado con el
Morfologa de la quinua
10
promedio nacional, se explica porque Lima es una ciudad costera cuyos
habitantes han adquirido hbitos alimenticios occidentales. Probablemente la
quinua que se consume en Lima es de los pobladores venidos de las otras
ciudades de la sierra, que conservan sus costumbres de consumo de quinua.
Acerca de los segmentos que demandan quinua, se encuentran
primordialmente los mismos productores quienes producen quinua para
autoconsumo. Este segmento est caracterizado por tener un patrn de
consumo basado en las costumbres heredadas de sus antepasados y que
consideran a la quinua como fundamental para su alimentacin, son de nivel
socioeconmico bajo.
La quinua que va destinada a los mercados locales de la regin La Libertad,
tiene como segmento a consumidores que tambin tienen costumbres
heredadas de consumo de quinua; esto es debido a que en las ltimas
dcadas el crecimiento de las ciudades del departamento estn dadas por la
migracin de la gente rural a las zonas urbanas, y que stos pobladores ya
establecidos de manera permanente, son los que demandan la quinua.
Respecto a los mercados nacionales, el segmento de mercado est
caracterizado por residentes de los andes peruanos en otras regiones,
quienes consumen la quinua por hbito y por conocer sus propiedades
nutricionales.
Sin embargo, existe una calidad moderada de la demanda, puesto que, en
algunas principales ciudades del Per existe un buen porcentaje del sector
laboral, formal e informal que, por razones de tiempo toman su desayuno en
algunas esquinas de las avenidas y calles donde muchos ambulantes venden
jugo de quinua con manzana (Arequipa, Cuzco y Puno) o un vaso de quinua
con avena al paso en la ciudad de Lima. Los peruanos consumidores de
quinua consideran a sta como un alimento nutritivo y natural, pero son poco
exigentes respecto a la calidad de grano, como tambin en productos
procesados con presentaciones sofisticadas y, consecuentemente,
constituyen las causas del limitado desarrollo de la agroindustria de quinua
en la regin.
Los consumidores finales de quinua pueden encontrar en el mercado quinua
lavada y sin lavar, la primera con un mayor precio, en lo ltimos aos los
supermercados de Lima estn adquiriendo quinua a granel, con ciertas
exigencias de presentacin. Desde el punto de vista culinario, la quinua ha
ingresado con xito a los restaurantes de las ciudades del pas, a travs de la
comida novo andina.
La demanda interna de quinua en el ao 2010 fue de 58,211 toneladas, y en
el mismo ao la demanda insatisfecha de quinua para exportacin fue de 17
mil toneladas (solo se abastecieron 43 mil de las 60 mil toneladas
demandadas) equivalentes a ms de 14 mil hectreas del cultivo, esto
permite asegurar que el crecimiento de la demanda continuar en los
prximos aos.
Los pobladores de Puno tienen el promedio ms alto de consumo quinua con
casi 5 kilos per cpita. Estos absorben ms del 60% de su produccin para
auto consumo.
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Grafico N 01
Consumo de Quinua en el Per
Fuente: Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos-ENCA (1972) y Estructura de
Ingresos y Gasto de hogares- INEI- Per (1992).
Los peruanos consumidores de quinua consideran a sta como un alimento muy
nutritivo y natural, pero son poco exigentes respecto a la calidad. En el mbito
nacional la demanda de la quinua proviene de pequeas y medianas empresas de
transformacin y por intermediarios que venden a stas agroindustrias o a las
industrias que se encuentran en la capital. Las pequeas empresas regionales
demandan aproximadamente 4,060 Tm./ao y los intermediarios mueven alrededor
de 6,000 Tm., volumen que es tambin canalizado a otras regiones y a Bolivia.
El mercado Mayorista #1 de Lima Metropolitana es el principal centro de acopio de la
quinua y donde se concentra los mayores volmenes de oferta y demanda, donde la
regin Puno es la principal abastecedora.
Grafico N 02
Abastecimiento de las principales variedades de quinua a Lima (Mercado
Mayorista N1) (TM)
Fuente: Oficina de Planeamiento Presupuesto y Estadstica OPPE - EMMSA
Entre los aos 2000 al 2007, el precio al consumidor no ha sufrido muchas
variaciones. Sin embargo, para el ao 2009 el incremento con respecto al 2007 ha
sido de 140%. Por otro lado, se ve una tendencia a que en Setiembre bajen los
precios promedios mensuales en chacra. En el ao 2013, en la sierra de La Libertad,
el precio de la quinua en chacra estuvo en un rango de 6.5 a 7.0 nuevos soles por
Kg.
12
Grafico N 03
Precios al consumidor de quinua en Lima (S/. x kg.)
Fuente: MINAG OEEE
IV. DEMANDA INTERNACIONAL
La exportacin se inicia en el ao 1997, con un envo de muestra de 2TM a
Estados Unidos. Al siguiente ao los volmenes de exportacin se
incrementaron a 132 TM. (Fuente SUNAT). Manteniendo un crecimiento
anual del 31%.
El mercado internacional demanda quinua de grano homogneo en tamao y
color, libre de impurezas y con bajo contenido de saponina. Adems se exige
certificacin como producto orgnico. El mercado de Japn es el ms
exigente en cuanto a calidad, ellos piden una certificacin del grano, y la
reprocesan para alcanzar los grados de calidad exigidos por sus
consumidores. Al respecto, Sakamoto (2002) menciona que dentro de la
estructura de precios en el Japn, este proceso de adecuacin del producto
tiene un costo aproximado de 5 dlares americanos por kilogramo, lo cual
hace que un kilogramo de quinua cueste ms de tres veces que el arroz de
calidad que consume la poblacin nipona.
El siguiente cuadro muestra el volumen de las exportaciones de quinua, en
los ltimos 12 aos se ha pasado de exportar 204 TM en el ao 2000, para
exportar 9,599.41 TM en el ao 2012. El aumento de las exportaciones con
respecto al ao 2010-2011 fue de 91.52%. En total se han exportado
32,518.59 toneladas desde el ao 2000, teniendo un valor unitario en
promedio de 2.63 (US$/kg).
Cuadro N 02
Evolucin de las exportaciones de quinua peruana
Ao
Volumen
Bruto
(Tn)
Valor
Unitario
Promedio
(US$/Kg)
Variacin
% Valor
FOB
Variacin %
Volumen
Bruto
2000 204.67 1,24
2001 166.47 1,27 -17,17 -18,66
2002 255.25 1,20 45,75 53,33
2003 331.14 1,21 30,95 29,73
13
2004 300.33 1,35 1,07 -9,31
2005 595.39 1,24 81,09 98,25
2006 1,305.94 1,22 115,89 119,34
2007 1,577.70 1,29 28,40 20,81
2008 2,186.87 2,42 159,50 38,61
2009 2,832.10 2,66 42,57 29,50
2010 4,938.73 2,72 77,87 74,38
2011 8,224.59 3,12 91,52 66,53
2012
*
9,599.41 2,89 7,93 16,72
Total 32,518.59 2,63
Fuente: Sunat. Elaboracin: Promper.
*Datos hasta Octubre del 2012.
V. ESTIMACION DEL MODELO DE DEMANDA
La demanda, se ha obtenido mediante el consumo per cpita a nivel
nacional, multiplicado por la poblacin nacional, proyectada hasta el ao
2015. En la demanda internacional, se proyecta el nivel de importaciones que
estos pases realizan a travs de una regresin lineal simple, proyectada. La
suma de la demanda nacional y la internacional, se obtiene la demanda real.
Para el caso del mercado local se ha realizado una encuesta aleatoria a
hogares en el casco urbano de la ciudad de Huamachuco, con una muestra
de 80 encuestas.
VI. PROYECCION DE LA DEMANDA EN CADA UNO DE LOS MERCADOS
Cuadro N 03
Proyeccin de la Demanda de Quinua
Ao
Poblacin
Nacional
(A)
Demanda
Nacional
(A)*1.98
kg=B
Demanda de
Exportacin
(Kg)
( C )
Demanda
Total (Kg)
(B+C=D)
2000 25983588 51,339,239.29 262,824.27 51,602,063.56
2001 26366533 52,095,874.79 145,172.37 52,241,047.16
2002 26739379 52,832,556.34 238,016.88 53,070,573.22
2003 27103457 53,551,913.79 320,957.41 53,872,871.20
2004 27460073 54,256,527.57 287,471.12 54,543,998.69
2005 27810540 54,948,991.95 561,976.13 55,510,968.08
2006 28151443 55,622,559.46 1,257,626.27 56,880,185.73
2007 28481901 56,275,489.39 1,348,150.98 57,623,640.37
2008 28807034 56,917,898.01 2,096,263.94 59,014,161.95
2009 29132013 57,560,002.35 1,605,800.00 59,165,802.35
2010 29461933 58,211,869.29 1,826,182.00 60,038,051.29
2011 29797694 58,875,277.06 2,046,564.00 60,921,841.06
2012 30135875 59,543,466.35 2,266,946.00 61,810,412.35
2013 30475144 60,213,805.35 2,487,328.00 62,701,133.35
2014 30814175 60,883,674.10 2,707,710.00 63,591,384.10
2015 31151643 61,550,454.63 2,928,092.00 64,478,546.63
14
VII. ESTIMACION DE LA DEMANDA A NIVEL LOCAL
Cuadro N 04
Demanda Local de Quinua proyectada
Ao
Poblaci
n
Nacional
(A)
Porcentaje
de poblacin
que
consume
Quinua
Poblacin
Consumidor
a
Demanda
Local(A)*5.4=
B
Demanda
Total TM
2011 30891.6 0.52 16063.65 86,743.73 86.74
2012 32077.9 0.52 16680.50 90,074.68 90.07
2013 33309.7 0.52 17321.03 93,533.55 93.53
2014 34588.8 0.52 17986.16 97,125.24 97.13
2015 35917.0 0.52 18676.82 100,854.85 100.85
2016 37296.2 0.52 19394.01 104,727.68 104.73
2017 38728.4 0.52 20138.74 108,749.22 108.75
2018 40215.5 0.52 20912.07 112,925.19 112.93
2019 41759.8 0.52 21715.10 117,261.52 117.26
2020 43363.4 0.52 22548.96 121,764.36 121.76
2021 45028.5 0.52 23414.84 126,440.11 126.44
Fuente: Encuesta de Consumo Local. Elaboracin: Equipo
Tcnico
Para la estimacin de la demanda local, se ha considerado los siguiente
parmetros, tasa de crecimiento poblacin para la zona urbana de 3.84%
anual, se ha calculado la demanda no con el total de la poblacin sino con la
que consume manteniendo constante 52% el porcentaje de poblacin que
consume quinua lo cual permite tener un pronstico conservador y se ha
considerado el consumo per cpita de quinua resultado del muestreo
realizado en el casco urbano de la Ciudad de Huamachuco.
De estos resultados podemos apreciar que se consume en el mercado local
en la actualidad 86.74 TM de Quinua al ao, que corresponde a 130 has de
Cultivo de Quinua, del reporte del portal agrario se estima que se cultivaron
en la campaa del 2012, un total de 270 has de Quinua, es decir el mercado
local estara consumiendo el 48% de la produccin local.
VIII. DEMANDA INSATISFECHA
El siguiente grfico, muestra la demanda insatisfecha actual y proyectada la
misma que indica que al 2013 habr una demanda insatisfecha de 22 mil TM
y de 21 mil TM al 2015, si tenemos en cuenta que el promedio de rendimiento
de quinua por hectrea es de 800kg, se tiene un horizonte de siembra de
27,500 has para cubrir la demanda del mercado.
15
Grfico N 04
Demanda insatisfecha de quinua (TM)
Fuente: INEI/ FAOSTAT/ MINAG
Elaboracin: propia
IX. LOS MERCADOS A SER ATENDIDOS
El mercado destino de las exportaciones de quinua orgnica, es
principalmente a EE.UU, pases Europeos como Alemania, Italia, Canad y
como ltimo destino Australia. Los acuerdos comerciales con algunos pases
han facilitado la exportacin, por ejemplo Canad y Australia no presentan
algn arancel; EE.UU, tiene un arancel de 1.1% del valor de lo exportado y
tanto Alemania como Italia registran un arancel de 37 Euros por Tonelada.
Para el 2012, EE.UU se convirti en el principal destino de la quinua peruana
al demandar ms de 247.50 (miles de US$), concentrando el 585 del total de
envos. La quinua peruana goza de acceso preferencial libre de pago de
aranceles a sus principales mercados de destino.
Cuadro N 05
Acuerdos comerciales (Partida 10089019.00)
Destino Arancel
Preferencia
(Per)
Acuerdo
EE.UU 1.1% Libre APC
Alemania 37 /t Libre SGP
Italia 37 /t Libre SGP
Canad Libre Libre TLC
Australia Libre - -
APC (Acuerdo de Promocin comercial). SGP (Sistema General de
Preferencias)
TLC (Tratado de Libre Comercio).
Fuente: SUNAT/ ALADI/ ACUERDOS COMERCIALES. Elaboracin:
Direccin de Agronegocios
16
Cuadro N 6
Demanda de quinua orgnica de los principales pases destino (Kg)
Pas 2011 2010 2009 2008
EE.UU 5,011,480.20 2,964,453.10 1,148,057.10 1,271,806.74
Australia 320,086.00 133,390.68 42,274.83 1,000.00
Italia 381,375.00 77,329.97 4,679.28 4,641.13
Israel 184,000.00 224,000.00 403,933.00 93,940.00
Nueva
Zelandia
144,935.00 85,350.00 87,995.00 110,242.61
Espaa 34,912.52 22,870.96 32,193.79 44,347.04
Alemania 507,577.65 359,125.00 277,170.17 101,920.00
Canad 400,251.76 226,412.18 99,596.26 46,709.69
Brasil 141,682.48 24,800.00 6,000.00
Pases
Bajos
105,500.00 20,000.00 54,387.10 23,937.00
Japn 116,475.59 136,113.40 143,302.45 203,687.44
Ecuador 114,532.50 213,231.00 215,091.50 46,990.00
Total 7 991,818.9 478,263.55 2 712,612.9 2 096,263.9
Fuente: SIICEX. Elaboracin: Propia
La demanda de quinua est constituida por el consumo interno y las
exportaciones. La quinua peruana en la actualidad ha sido exportada a 29
pases en el mundo segn registros del ao 2012. Asimismo se predice que
los envos de quinua al exterior cerraron el 2012 con ms US$ 28 millones.
El principal importador de este cereal es Estados unidos, con US$ 2 millones
588 mil, lo que representa un incremento de 28% en comparacin a aos
atrs. Cabe sealar que Estados Unidos concentra el 61% del total de los
envo de este producto. El uso que frecuentemente le dan es para ensaladas,
adems que tambin sustituyen al arroz, ya que por tendencia en algunos
estados prefieran la comida orgnica y vegetariana.
El segundo pas que ms lo importa es Alemania, estos tienden al consumo
de comida orgnica. Despus de ellos se encuentran Australia, Canad y
Nueva Zelanda, ya que como estos pases son desarrollados, hay una
tendencia a consumir productos calificados por su alto valor nutricional.
17
Cuadro N 07
Principales empresas exportadoras de quinua. 2011
Fuente: Sunat. 2011
X. CONCLUSION DEL ANALISIS DE LA DEMANDA
La demanda de quinua est evolucionando de manera significativa debido al
incremento del consumo de productos de alto contenido nutricional en el
mercado internacional. As tenemos que Estados Unidos, Alemania e Italia
Son los principales importadores mundiales de quinua ya que dichos pases
valoran muchos el contenido nutricional de este cereal, adicionalmente pagan
un adicional al precio cuando el producto es orgnico.
Los sectores C y D de los consumidores peruanos son los de mayor
demanda de quinua debido a la costumbre y conocimiento de su alto valor
nutritivo, y por lo tanto se deduce que los niveles socio econmicos ms altos
desconocen y no valora las bondades del producto.
Estadsticamente no podemos determinar a ciencia cierta el volumen exacto
de exportacin mundial de quinua desde Bolivia, debido a la cifra negra del
ingreso de este cereal a nuestro pas por la frontera Bolivia- Per, debido al
precio atractivo de este cereal en nuestro pas.
18
2.3. ANLISIS DE LA OFERTA
Producto.
En el ao 2010, se obtuvo un produccin nacional de 43,000TM y se instalaron
36,000has, con un rendimiento promedio de 1.2TM/ha, siendo la principal empresa
demandante y exportadora la empresa Exportadora Agrcola Orgnica con ms del
36 % de participacin de las exportaciones.
Cuadro N 08
Principales empresas exportadoras de Quinua (2010)
Exportadora Agrcola
Orgnica
36%
Grupo Orgnico Nacional 18%
Imteramsa Agroindustrial 11%
Vinculos Agrcolas 10%
SunPackers 4%
Fuente: ADEX. Elaboracin Propia
Poblacin ofertante
Se encuentran los productores de los distritos de Sanagoran, y los dems distritos
de la provincia de Snchez Carrin, que destinan parte de sus tierras a la produccin
de la quinua, para autoconsumo y venta a los mercados locales, generalmente este
cultivo estaba asociado con el maz; sin embargo por el incremento de la demanda y
el precio en los ltimos aos, ahora se puede evidenciar chacras de Quinua
destinadas para el mercado, esta produccin se desarrolla con tecnologa incipiente
dado que los productores carecen de conocimientos en tecnologa para la
produccin de quinua a mayor escala por tanto es cultivada de manera artesanal.
Modelo de estimacin de la oferta.
En la obtencin de la oferta, se ha considerado la produccin de los agricultores de
la zona. A travs de datos del ministerio de agricultura y la informacin de campo
levantada en los talleres descentralizados, sobre la base de la cuantificacin de las
hectreas que estn dispuestos a cultivar con Quinua con tecnologa media (Semilla
Mejorada, Guano de Isla, Manejo Orgnico de plagas y enfermedades y asistencia
tcnica permanente en la produccin y comercializacin).
Proyeccin de la oferta en cada uno de los mercados.
Para la proyeccin de la oferta en la zona de intervencin con el apoyo del
PROCOMPITE REGIONAL la oferta de la prxima campaa en la zona de
intervencin seria tal como se describe en el cuadro siguiente:
19
Cuadro N 09
Produccin Potencial de Quinua en SANAGORAN
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 10
Proyeccin de la oferta Nacional de quinua.
Ao
Oferta total
(Kg)
2000 28,191,000.00
2001 22,267,000.00
2002 30,374,000.00
2003 30,085,000.00
2004 26,997,000.00
2005 32,590,000.00
2006 30,428,000.00
2007 31,824,000.00
2008 29,867,000.00
2009 39,397,000.00
2010 41,079,000.00
2011 38,737,400.00
2012 39,995,100.00
2013 41,252,800.00
2014 42,510,500.00
2015 43,768,200.00
Fuente: Ministerio de Agricultura- DRA. DIA.
Oferta nacional de quinua
La oferta nacional de quinua proviene mayormente de Puno, Cuzco, Apurmac y
Huancavelica. El aumento de la produccin de la quinua se refleja desde los aos
90, en los que su tendencia ha sido creciente. En 1991 la produccin nacional fue de
3,539 TM, Puno aporto el 44%, seguido de Junn con 18%. Este aumento se refleja
por los incentivos del gobierno para mejorar los ingresos de los pobladores de las
zonas alejadas de la sierra, as como la promocin de la quinua orgnica desde
1992 a travs del ministerio de agricultura. Otra de las razones del aumento de la
produccin de quinua se debe al incremento del rea cosechada y de la
productividad, y desde 1993 se tienen registros de exportacin de quinua.
Como se observa en el siguiente grfico, Puno es el mayor productor nacional de
quinua, en la actualidad tiene 31,951 hectreas sembradas. Si hacemos un anlisis
comparativo, en 1991 se sembraban 15,620 hectreas de quinua en la regin. Esto
ha sido largamente superado y se cultivan all hasta siete variedades, entre ellas
Salcedo INIA, Pasankalla INIA y Negra Collana INIA.
Territorio
Nro.
Productore
s
Nro.
Has
Productivid
ad
Kg / Has
Preci
o en
Chacr
a S/.
x Kg
Producc
in
( KG)
Producci
n
(TM)
SANAGOR
AN
31 15.5 1,500 5.5 23,550 23.6
20
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
1
9
9
0
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
2
0
0
8
2
0
0
9
2
0
1
0
2
0
1
1
PUNO
MOQUEGUA
LA LIBERTAD
JUNIN
HUANUCO
HUANCAVELICA
CUZCO
CAJAMARCA
AYACUCHO
AREQUIPA
APURIMAC
ANCASH
Segn la Direccin de Informacin Agraria, en 1990 la quinua registro una
produccin de 3,500 T.M, a nivel nacional, en el ao 2000 se ha registrado una
produccin de 28,191 T.M, y en el periodo de 2007 la produccin registra 31,824
T.M., lo que significa un incremento del 12.12%. Las principales regiones produccin
son Puno con el 80.7%, seguido por Cusco 4.7%, Ayacucho con 3.8%, Junn con
3.4% y Apurmac con 2.9%.
Grfico N 05
Produccin de quinua por regin (TM) 1990-2011
Fuente: Ministerio de Agricultura- DRA. DIA. Puno 2009.
En 1992, debido al efecto del fenmeno del nio la produccin nacional se vio
disminuida pasando de 21,007 toneladas en 1991 a solo cosechar 7,874 toneladas,
con una disminucin de ms de 266%, los cultivos y las zonas agrcolas se vieron
afectadas.
Como se observa en el siguiente grfico, en el ao 2011, la produccin nacional de
quinua fue de 41,182 TM aumentando en 103 toneladas con respecto al ao 2010.
Esta tendencia creciente de produccin se mantendr gracias a las polticas de
exportacin y a la gran campaa de publicidad que se ha mantenido para aumentar
el consumo de este cultivo.
21
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
1
9
9
0
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
2
0
0
8
2
0
0
9
2
0
1
0
2
0
1
1
T
o
n
e
l
a
d
a
s
Grfico N 06
Produccin Nacional de quinua (TM)
1990-2011
Fuente: Ministerio de agricultura. Elaboracin: Propia
A pesar que todas las regiones productoras de quinua poseen condiciones
agroclimticas y edafolgicas favorables para el cultivo, en las regiones de Puno,
Junn, Cuzco y Ayacucho el cultivo de la quinua se siembra con un enfoque
comercial, mientras que en las otras regiones se siembra an con un enfoque de
autoconsumo, como se observa en la figura N1.
Figura N 1
Mapa de las principales regiones productoras de quinua.
Fuente: Sierra Exportadora
22
Los productores mundiales de quinua son Bolivia, Ecuador y Per, siendo este
ltimo el mayor productor de quinua a nivel mundial.
Para el ao 2012, la produccin de quinua en Bolivia fue de 37,500 TM, abarcando
el 45% de la produccin mundial. Como tercer productor se encuentre Ecuador con
800 toneladas este pas abarca tan solo el 1% de la produccin mundial de quinua.
En Per la produccin, en el ltimo periodo fue de 44,210 toneladas, manteniendo su
tendencia creciente de produccin.
Cuadro N 11
Produccin mundial de quinua (TM)
Pas 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Per 28191 22267 30373 30085 26997 32590 30429 31824 29867 39397 41079 41182 44210
Bolivia 23785 23299 24179 24936 24688 25201 26873 26601 27169 34156 36106 38257 37500
Ecuador 650 320 294 519 641 652 660 690 741 800 897 816 800
Mundo 52626 45886 54846 55540 52326 58443 57962 59115 57777 74353 78082 80255 82510
Fuente: Adex.
Oferta Internacional:
La oferta exportadora que se tiene a nivel mundial de la quinua, est
conformado principalmente por pases como Bolivia, Per, Estados Unidos,
Ecuador, Chile y Canad.
Grfico N 07
Principales pases productores de quinua. 2012
Fuente: El comercio. Elaboracin Propia.
El principal pas que produce quinua es Bolivia, tiene el 46% de la produccin
mundial, sin embargo se estima que ms del 50% de su total de produccin es
46%
30%
10%
6%
3% 2%
3%
Bolivia
Peru
EEUU
Ecuador
Chile
Canada
Otros
23
exportado ilegalmente a Per, por la frontera de desaguadero, los productores
toman esta decisin porque en Per la quinua tiene mayor precio, y adems no
se tiene un buen control por parte de la aduana de Bolivia. Esta quinua a su vez
es exportada con el nombre de quinua real peruana a diferentes mercados
internacionales.
Bolivia tiene una importante produccin de la variedad de Quinua Real, siendo
actualmente la ms cotizada en el mercado internacional por el tamao grande
de su grano que es la nica ventaja comparativa. La imposibilidad de producir
Quinua Real en el exterior se atribuye a que este cereal solamente se adapta a
condiciones de mayor radiacin solar y zonas semiridas de una altitud de 3,800
m.s.n.m.
En Bolivia se estima que hay aproximadamente 70 mil unidades campesinas que
cultivan quinua de manera organizada, y otras 55 mil lo hacen irregularmente en
superficies que sobrepasan los 3000 m2 de campo de cultivo por productor. Las
principales reas de cultivo se han desarrollado en las provincias de Aroma y
Gualberto Villaroel del departamento de la Paz. En Oruro: la regin de Salinas de
Garca Mendoza y la Provincia de Ladislao Cabrera. En Potos: la regin de Llica
y la provincia de Daniel Campo.
Cuadro N 12
Bolivia: Exportaciones de Quinua 2008 2011
(Volumen en Kg / Valor en US$)
Fuente: PROMUEVE Bolivia. 2012
24
Estacionalidad de la oferta en el pas
La quinua por ser un producto que se produce anualmente tiene una ventana
comercial general, de solo tres meses, como se presenta en el cuadro N 7. La
produccin en los andes del pas se inicia con la instalacin del cultivo en los
meses de Octubre a diciembre, y por lo tanto las cosechas se presentan en los
meses de Abril a Julio.
Cuadro N 13
Estacionalidad de la oferta comercial de Quinua
Fuente: Elaboracin propia.
En el 2012 la regin Puno ha superado las 35 mil hectreas de quinua, con
un rendimiento promedio regional de 1,200 kg por hectrea y siendo las
zonas de mayor produccin las provincias de Chucuito, El Collao, Azngaro y
San Romn. Para el ao 2013 el Gobierno Regional de Puno inform que se
proyectan cosechar ms de 50,000 has de este grano andino, por lo tanto se
espera cubrir la demanda internacional
El foco de estudio de la oferta a nivel de la provincia de Snchez Carrin
corresponde a los pequeos productores de la provincia y agentes econmicos
organizados, actualmente los productores de quinua presentan innumerables
cuellos de botella durante el proceso de produccin por la carencia de capital e
inversin, el aporte de Municipalidades viene dando valor a esta actividad
econmica andina con la capitalizacin de los productores adems de la
asistencia tcnica puntual con el nico propsito de elevar la competitividad y
productividad por hectrea sembrada, con referencia a la situacin actual,
revisin de informacin primaria y entrevista a personas clave se ha
determinada que en la provincia de Snchez Carrin se han instalado
aproximadamente 250 ha en los distritos de Huamachuco, Sartimbamba y sarn en
el ao 2013 con un rendimiento promedio de 1200 kg/ha.
Segn Ministerio de Agricultura La Libertad aduce que hasta el ao 2012 se han
reportado la existencia de 74 hectreas sembradas a lo largo de la Provincia de
Snchez Carrin con un rendimiento promedio de 1 027.6 kg/hectrea.
2.4. DETERMINACION DE LA BRECHA DEMANDA OFERTA
Brechas en la Quinua
Asumida la tasa promedio de crecimiento que viene presentando tanto la
demanda como la oferta en la quinua se puede notar que hay una importante
25
brecha de demanda por cubrir, lo que sin duda representa una clara
oportunidad de crecimiento para la produccin.
A razn de 1000 Kg/Ha se requiere instalar a nivel nacional unas 25000
hectreas de este cultivo para satisfacer la demanda en los prximos aos.
Grfico 08: Brecha Proyectada en la Quinua - Toneladas
3. ANLISIS DEL ENTORNO.
3.1. Macro Entorno
Actor Caracterizacin Rol
Proveedores
de asistencia
tcnica
En Sanagoran, actualmente hay 01 instituciones
que vienen brindando asistencia tcnica:
Proyecto Sierra Norte. Tiene como objetivo:
Mejorar la capacidad de los productores para
valorar sus activos y aprovechar las oportunidades
de generacin de ingresos en la Sierra Norte del
Per.
Asesor al
productor en el
manejo del
cultivo
Proveedores
de insumos
Agro-veterinaria Huamachuco. Distribuidor de
fertilizantes, Plaguicidas, Fungicidas, Nematicidas,
Abonos foliares, Productos veterinarios, no brinda
orientacin a los productores en la tienda, etc.
Ofrecer
productos de
calidad para el
manejo del
cultivo.
26
3.2. Micro Entorno
Actor Caracterizacin Rol
Productor
De edad promedio de 58 aos y con primaria
completa, son jefes de familia y en la mayora de los
casos los hijos se vienen dedicando a otras
actividades (comercio, transporte, obreros, etc)
Su sistema productivo est integrado por actividades
agrcolas, pecuarias y forestales, las actividades
agrcolas se dividen en campaa chica y campaa
grande, la campaa chica se caracteriza por la
siembra de papa y la campaa grande por la siembra
de granos y se da en funcin a la presencia de lluvias.
Un productor en promedio tiene 7 has, de las cuales
3.0has dedica a la agricultura, 1ha con pastos
cultivados, 0.5has destinada a bosques y 3 has de
pastos naturales o son no cultivables.
El nivel tecnolgico en la produccin de quinua es
bajo, ya que el productor siembra este cultivo en
asociacin con Maz o menestras, donde el maz es el
cultivo principal y la quinua el cultivo secundario, esta
asociacin se siembra en las turas de papa (despus
del cultivo), con el propsito de aprovechar los
remanentes de la fertilizacin de este cultivo. Tanto en
el caso del maz como de la quinua, despus de
sembrados, el productor no realiza ninguna labor hasta
la cosecha.
La venta la realiza los das de mercado, que
generalmente es un da a la semana en diferentes
caseros.
Produccin
del cultivo.
Acopiador /
Intermediario
Comerciante que llega a las parcelas y a ferias
semanales que se realizan en cada distrito a comprar
productos y vender vveres, frutas, ropa, muebles, etc.
Generalmente estos intermediarios van recorriendo
todos los das de la semana las plazas que se van
dando en los diferentes Distritos.
Ellos entregan el productor a acopiadores ms
grandes que se encuentran en Huamachuco
Comprar la
produccin
del productor
y venderla a
un mayorista
ubicada en
Huamachuco.
Mayorista
Se encuentran en la ciudad de Huamachuco, rara vez
estos participan de las plazas que se dan en los
sectores.
Ellos compran todo la acopiado de los intermediarios 1
y la envan a Trujillo, donde muchos de ellos tienen
sus puestos de venta en el mercado mayorista La
Hermelinda o Chicago.
Centralizar la
produccin
para ofertar
volumen a
empresas
ubicadas en
Trujillo.
27
4. ORGANIZACIN
4.1 Ubicacin de la AEO
Departamento La Libertad
Provincia Snchez Carrin
Distrito SANAGORAN
Direccin EL HUAYRO
Centro
Poblado
EL HUAYRO
El centro poblado pertenece a la
capital de distrito?
-
El centro poblado es rural o
urbano?
RURAL-
4.2 COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO
Nombres y apellidos DNI
Presidente (a) GILBERTO CASIANO BENITES
42937169
Secretario (a) GREGORIA CRESPIN POLO
42917214
Tesorero (a) FRANCISCO BENITES JOAQUIN
19566537
Fiscal
MANUEL NATIVIDAD GONSALES
POLO 19550527
Vocal ANASTACIO POLO PAREDES
19547615
- Representante Legal de la Persona Jurdica:
Nombres y apellidos GILBERTO CASIANO BENITES
Cargo PRESIDENTE
- Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin
Nombres y apellidos
MANUEL FRANCISCO OLIVA
PAREDES
28
Direccin exacta JOSE BALTA 876
Telfono/Celular 978605896
Correo electrnico Paco_021@hotmail.com
4.3 PARTICIPANTES DE LOS AEO
La organizacin est basada en una personera jurdica.
Tipo de persona Nmero
Personas Jurdicas
Personas Naturales
Hombres que integran 14
Mujeres que integran 17
4.4 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES
La organizacin es un comit sin fines de lucro y por lo tanto esta impedida de
distribuir utilidades. Los productores beneficiarios del presente plan de negocios
accedern de manera directa e individual al co-financiamiento del Procompite de la
Regin la Libertad.
La lista de productores y productoras que integran la AEO se encuentra detallada en
el padrn de productores adjunto al presente documento.
4.5 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO
Situacin
Se cumple
(Si o No)
Informar peridicamente a las personas naturales o
accionistas de la situacin del AEO
Si
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a
cabo
Si
Rotacin peridica de la junta directiva Si
x
29
Los socios o personas naturales deben tener el
derecho de convocar a una reunin de la junta cuando
lo crean conveniente
Si
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas
naturales
Si
4.6 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
N APELLIDOS Y NOMBRES
SEXO
N DNI
PUESTO EN
EL AEO
F M
1 GREGORIA CRESPIN POLO X 42917214 SECRETARIO
2 JUANA POLO DAGA X 45828228
3 JOSE LUIS FLORES ROJAS X 43274234
4 SUSANA BLAS CRESPIN X 19566920
5 CELESTINO POLO CRESPIN X 44400945
6 JULIO POLO VIVIANO X 19549731
7 JUANA VIVIANO MARQUINA X 48458675
8
MARIA DORITA POLO
VIVIANO
X 46007951
9 SANTANA POLO DAGA X 19566959
10 JOSE POLO PAREDES X 19547613
11
FELICIANO ROMAN
VIVIANO
X 43505079
12 ERASMO POLO BARRIOS X 40728995
13
MANUEL NATIVIDAD
GONSALES POLO
X 19550527 FISCAL
14 TEODORO POLO VIVIANO X 40472922
15
ANASTACIO POLO
PAREDES
X 19547615 VOCAL
16 SABINO CASIANO ROJAS X 19548335
17
SANTOS PAREDES DE
CERNA
X 19523520
18 ISABEL LAVADO FLORES X 40337830
19 LUCIA CASIANO RONDON X 19566379
20 ALSIRA CASIANO RONDON X 42669236
21 PAULINA FLORES CUEVA X 48555853
22
CARMEN ROSA RIOS
ROMAN
X 47133471
23
FRANCISCO BENITES
JOAQUIN
X 19567118 TESORERO
24 CRUZ MARIA RIOS ROMAN X 42735656
25 EMILIA LAVADO FLORES X 41255217
26
WILMER VARGAS
MARQUINA
X 46334345
27
DONICIO POLO CRESPIN X
18050110
30
28
NUNCIONA AVILA CHAVEZ X
42914347
29
LORENZA FLORES AGREDA X
47010273
30
LUCIA LAVADO FLORES X
43454188
31
GILBERTO CASIANO
BENITES X
42937169
PRESIDENTE
Personas externas que trabajan con la asociacin
Persona Puesto en la AEO
1. Manuel Oliva Paredes Asesor Tcnico.
2. Grimaldo Cruzado Reyna
Asesor Tcnico de la
Municipalidad de Sanagoran
4.7 ORGANIGRAMA DEL AEO
La organizacin de productores de quinua se encuentra organizada segn la
siguiente figura.
FIGURA N 02
5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO
5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Mejorar la productividad por hectrea sembrada de quinua
Implementar un programa adecuado de fertilizacin y control Fito sanitario en
el eslabn de produccin de la cadena productiva de quinua.
Desarrollar capacidades tcnico productivas en la explotacin racional del cultivo
de quinua a un 90% de los integrantes de la organizacin.
Desarrollar capacitaciones en fortalecimiento organizacional 90 % de los
integrantes de la asociacin.
Desarrollar capacidades productivas en comercializacin y mrquetin
empresarial en un 90% de los integrantes de la organizacin
Asamblea de asociados
Presidente
Vice-presidente Secretario Tesorero Fiscal
31
5.2 ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
Dentro de lgica de producir lo que el mercado compra la organizacin intenta
lograr firmar convenios con instituciones pblicas y privadas para lograr
fortalecer la actividad agrcola en la organizacin y conseguir un mercado seguro
y establer para la correcta sostenibilidad del plan de negocio.
Descripcin de la
alianza estratgica u
oportunidad de
negocio
Finalidad
Empresa u
organizacin
Caractersticas
de la empresa u
organizacin
La alianza u
oportunidad
Es probable o
concreta*?
1. Lograr realizar una
operacin transitoria
con empresas
mineras de
Snchez Carrin con
un periodo
indeterminado para
lograr un convenio
de intensin de
compra de nuestro
producto para
obtener un mercado
seguro y estable
Comercializar
el producto
final
- Empresa
minera La
Arena
- Empresa
minera
Barrick
Misquichilc
a
- Empresa
minera
San Simn
Empresas
dedicadas a la
explotacin
minera en la
Provincia de
Snchez Carrin
, cuenta con un
extenso nmero
de personal con
el cual tienen
programas de
alimentacin
Es probable, ya
que existe
acuerdos y
convenios
entre
instituciones
mineras e
instituciones
pblicas para
lograr fortalecer
cadenas
productivas
desarrolladas
en su zona de
intervencin
2. Otra de las alianzas
estratgicas de la
que dependera la
comercializacin del
producto.
Comercializar
el producto
final
Sierra y
selva.
Empresa
dedicada a la
compra de
Quinua.
Concreta.
3. La Municipalidad
Distrital de
Sanagorn en sus
planes de desarrollo
concertado se
encuentra vigente el
apoyo a las cadenas
productivas de su
localidad.
- Asistencia
tcnica
- Desarrollo
de
capacidades
- Articulacin
comercial
Municipalidad
Distrital de
Sanagorn
Institucin
pblica que
desarrolla
actividades de
mejora a la
competitividad
local de las
cadenas
productivas que
vienen
funcionando en
el Distrito.
Es concreta
4. Proyecto Sierra
Norte trabaja con
organizaciones
legalmente
constituidas
cofinanciando sus
proyectos
productivos
- Asistencia
tcnica
- Adopcin de
tecnologa
Proyecto
Sierra Norte
Institucin del
ministerio de
agricultura para
impulsar
proyectos
productivos
rentables donde
la inversin es
insuficiente
cofinancia
Es concreta.
32
asistencia
tcnica en un
80% del monto
total adems de
adopcin de
tecnologa
6 Cofinanciamiento
de insumos y
maquinarias
Obtener Co
financiamiento
Gobierno
Regional La
Libertad
Institucin del
estado
Concreta
7 CESTUNT. Centro
Superior Tcnico
de la UNT. Sede
Sanagorn, realiza
capacitaciones a
productores del
mbito del distrito
Talleres de
Capacitacin.
Escuelas de
Campo
CESTUNT
SEDE
SANAGORA
N
Centro de
estudios
superiores con
carrera tcnica
profesional de
Tcnico Agrario.
concreta
6 PLAN OPERACIONAL
6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DEL AEO
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en
los cuales el cofinanciamiento solicitado mejorar el producto o
servicio.
1. La propuesta productiva aduce la capitalizacin de los
integrantes de la organizacin con la implementacin de semillas
de alta calidad (blanca Junin), adecuados fertilizantes orgnicos
y un paquete Fito sanitario adecuado en balance al medio
ambiente para mejorar los aspectos de produccin, por lo tanto
se pretende lograr un pico de produccin por hectrea de 1500
kg, producto final con caractersticas fisicoqumicas adecuadas
para su mejor comercializacin.
2. Adems la propuesta productiva propone la implementacin de
un programa de capacitacin con metodologas dirigidas al
productor para fortalecer las capacidades productivas de los
integrantes de la organizacin para mejorar el eslabn de la
produccin y comercializacin del producto. Por lo tanto se
pretende lograr un 98 % de las personas asistidas durante el
periodo de ejecucin del plan de negocio.
3. Asistencia tcnica especializada en produccin de quinua
orgnica.
4. Mejoras en cosecha de la quinua con maquinaria Trilladora
venteadora.
33
Asistencia tcnica y/o capacitacin requerida: El AEO requiere asistencia tcnica
y/o capacitacin especfica en:
Para mejorar el proceso de:
1. Capacitacin en buenas prcticas
agrcolas
PRODUCCION
2. Capacitacin en buenas prcticas de
manufactura. PRODUCCION
3. Capacitacin en costos de
produccin de quinua. PRODUCCION
4. Capacitacin en fortalecimiento
organizacional PRODUCCION
5. Capacitacin en mrquetin
empresarial
PRODUCCION
6. Capacitacin en plagas y
enfermedades y su control
fitosanitario.
PRODUCCION
7. Asistencia tcnica en preparacin de
terrenos.
PRODUCCION
8. Asistencia tcnica en
comercializacin
COMERCIALIZACION
9. Asistencia tcnica en el control
fitosanitario en el cultivo de quinua
PRODUCCION
Resolucin de problemas de produccin y comercializacin: Dificultades en la
produccin y/o comercializacin del producto o servicio y cmo se planea
solucionarlo
Dificultades Solucin encontrada
1. La carencia de una semilla adecuada
(degeneradas) para la siembra de quinua
limitan la produccin por hectrea sembrada
actualmente se tiene datos que una
hectrea produce entre 800 -900 kg de
quinua de la variedad criolla que es una de
las variedad que la organizacin maneja
Con el cofinanciamiento
solicitado la organizacin a
previsto el abastecimiento de
semillas de la variedad Blanca
Junn certificada por sus amplias
caractersticas durante el ciclo
productivo, con la
implementacin de esta nueva
variedad se pretende obtener un
rendimiento promedio de 1500
kg/hectrea
2. Otra de las importantes dificultades que la
organizacin atraviesa a lo largo del tiempo
se enfoca a la poca inversin que tiene
para el abonamiento y control fitosanitario
del cultivo.
Se propone capitalizar a la
organizacin con un paquete
tcnico adecuado comprendido
con fertilizantes orgnicos en un
adecuado balance con el medio
ambiente para el buen
funcionamiento del proceso de
produccin y control fitosanitario.
34
3. En la etapa de venta el envasado
(ensacado) usan embaces muchas veces en
malas condiciones como (sucios, envases
de abonos) que contaminan el producto
La puesta en marcha de las
iniciativas de la propuesta
econmica aduce la buena
presentacin del producto en
envases de polipropileno de
50Kg/ha.
4. Las labores agrcolas parte del proceso de
produccin de quinua, viene afectado por
el conocimiento emprico que el agricultor
tiene desde cultivo factor determinante en
la productividad por hectrea sembrada.
La propuesta productiva a
contemplado la contratacin de
un personal tcnico para que
desarrolle las capacidades
productivas de los integrantes de
la organizacin con
metodologas dirigidas al adulto
mayor adems brinde asistencia
tcnica puntual en los distintos
procesos que involucra la
produccin de quinua.
1. Dbil articulacin al mercado Con la mejora en la produccin y
calidad de la quinua, los
productores estarn en la
capacidad de negociar la venta
en mejores condiciones, adems
se apoyar a las organizaciones
a establecer contratos de compra
venta con las empresas
compradoras.
6.2 EXPLICACIONES TCNICAS Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO
La implementacin de la propuesta productiva propone la explotacin racional de la
quinua como principal producto de comercializacin a pequea escala.
Proceso /
Actividad
Descripcin
Aspectos que mejoraran
con la adopcin de
tecnologa
Abastecimiento de
materias primas,
insumos, etc.
Semilla. Del total de la produccin el
productor separa una parte (100gr), para
ser usado como semilla en la siguiente
campaa.
Insumos. El productor no usa insumos
para la produccin.
Uso de variedades de
semillas e insumos con
certificacin orgnica, de
acuerdo a las necesidades
del cultivo.
Produccin
Siembra La quinua se cultiva en asociacin con
otros cultivos, siendo la quinua el cultivo
secundario.
La quinua se siembra alrededor del
cultivo principal y por cada 10 lneas del
cultivo principal se siembra 01 lnea de
quinua.
Los distanciamientos entre lneas es
Se sembrar la quinua como
mono cultivo y por hectrea
se emplearan 10kg de
semilla.
El distanciamiento entre
surcos ser de 0.80cm y
35
0.80mts y la siembra es a chorro
continuo.
entre planta a chorro
continuo, realizando despus
el desahij dejando 15
plantas por metro lineal.
Deshierbo Se realiza mnimo dos desyerbos antes
de los abonamientos
Los desyerbos sern previos
a la fertilizacin
Fertilizacin
El productor no fertiliza la quinua, en su
defecto aprovecha el abonamiento
realizado al cultivo de la papa,
sembrando la quinua en la misma rea
donde ha el cultivo de la papa una vez
que se ha cosecha.
Los abonos sern adquiridos
en el momento oportuno para
ser empleados en el cultivo
de acuerdo a su
requerimiento.
Para el diseo del plan de
fertilizacin se har un
anlisis de suelo a cada
parcela, el insumo principal a
usar para la fertilizacin ser
16 sacos de guano de isla y
04 sacos de fosfato di
amnico por hectrea.
Riegos
La quinua no es regada por gravedad, ya
que se aprovechan las lluvias.
Las parcelas de quinua sern
ubicadas en las reas bajo
riego, para complementar las
necesidades hdricas del
cultivo en escasez de lluvias.
Control sanitario y
nutricional
En la zona el principal problema sanitario
es el mildiu, para lo cual el productor no
realiza ningn tipo de control contra esta
enfermedad.
El mildiu ser controlado con
caldo sulfocalcico a una
concentracin de 5%
Cosecha
Siega Una vez que las hojas empiezan a
amarillarse y el grano resiste la presin
de uas, se realiza la siega o corte de la
planta con Oz
El proceso ser el mismo.
Secado Las plantas que quinua una vez segadas
son colocadas en mantas, para que
termine el proceso de secado del grano.
El proceso ser el mismo.
Trilla La trilla se realiza de manera manual,
colocando una manta en el suelo y sobre
ella las plantas de quinua son azotadas
con un palo.
Se har uso de una trilladora
- venteadora mecnica mvil
con una capacidad de
150Kg/hora
Venteado Una vez separado el grano de la panoja
en la trilla, los granos son lanzados al are
en direccin del viento y recibidos en un
recipiente.
Esta actividad se realiza con la finalidad
de separar el grano de la paja.
Llenado de sacos. Una vez separado el grano de la paja, la
quinua se llena en sacos de una
capacidad de 07 arrobas. (80kg)
Los granos de quinua sern
llenados en sacos de 50
kilos.
Post-cosecha
36
Almacenamiento
El almacenamiento es realizado en casa
del productor, depositando el producto
sobre el suelo.
El almacenamiento del
producto ser en casa del
productor depositando los
sacos sobre parihuelas.
Comercializacin.
Venta La quinua se vende en el casero el
Paraso y los principales compradores
son el Sr. Cosme Loyaga y el Sr Walmer
Basilio, quienes pagaron en la ltima
campaa un precio de S/4.20Kg.
La quinua ser vendida a la
empresa Sierra y Selva,
quien comprar el producto
en campo y con la firma de
un contrato de compra
venta.
6.3 DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
MORFOLOGA DE LA QUINUA
a. Planta
Por el tipo de crecimiento es considera una planta herbcea, presenta un porte
erecto, de 1.0 a 1.5 m de altura, aunque en la zona se han visto plantas que superan
1.8 m de altura. Su inflorescencia forma una panoja de diversos colores: Prpura,
morado, verde, amarillo, rojo, y en algunos casos se observa una mezcla de colores
en una misma panoja. En los ltimos aos las variedades mejoradas, como la
Salcedo INIA, presentan colores y conformaciones muchos ms homogneos.
b. Inflorescencia
La inflorescencia es una panoja tpica, constituida por un eje central, ejes
secundarios y terciarios, que sostienen a los glomrulos (grupos de flores). La
longitud de la panoja vara entre 29 a 55 cm y el dimetro entre 6.0 y 12.7 cm. La
panoja puede llegar a un peso de 0.9 a 1.2 Kg, incluyendo el grano. Cuando los
glomrulos nacen del eje secundario, la panoja es glomerulada; si los glomrulos
nacen de ejes terciarios, la panoja es amarantiforme y si los ejes son largos, la
panoja es laxa.
c. Flores
Las flores carecen de ptalos, pueden ser hermafroditas (pistilo y estambres)
ubicadas en la parte superior del glomrulo. Pistiladas (femeninas), ubicadas en la
parte inferior del glomrulo y androestriles (pistilo y estambres estriles).
Los tres tipos de flores pueden estar presentes en la misma planta. Por lo general
las flores presentan un perigonio con cinco spalos de color verde, un androceo con
cinco estambres (pentmera) cortos de color amarillo y un gineceo con estigma
central, plumoso con dos o tres ramificaciones estigmticas. Existen aberraciones
florales donde se pueden encontrar, flores tetra ovricas, androceo con 3, 4, 6 y 7
estambres.
d. Fruto
El fruto es un aquenio, formado por el perigonio en forma de estrella que contiene la
semilla, el fruto cuando est maduro su color puede ser gris, amarillo, rojizo, caf o
37
negro. Los frutos de la quinua cultivada tienen un borde afilado, mientras que las
quinuas silvestres lo tienen redondeado. La humedad del fruto en la cosecha es de
14%.
e. Semilla
La semilla es el fruto maduro sin el perigonio, aproximadamente de 1.8 mm a 2 mm
de dimetro, el color de la semilla puede ser amarillo, caf, crema, plomo, blanco o
translcido. El pericarpio, contiene saponina en la mayora de los granos.
El episperma, se encuentra bajo el pericarpio, que cubre al embrin, formado por
dos cotiledones y la radcula, y envuelve al perisperma en forma de anillo. El
perisperma, de color blanco, presenta la sustancia de reserva constituido
mayormente por granos de almidn.
El embrin constituye la mayor proporcin de la semilla (25%), mientras que en los
cereales corresponde solo el 1%; de all el alto valor nutritivo de la quinua.
f. Hojas
Las hojas son polimorfas, alternas, simples, de bordes dentados, aserradas,
pronunciados o leves. Las hojas inferiores son de forma romboidal o triangular y las
superiores lanceoladas.
CONDICIONES EDAFO CLIMATICAS
a. Altitud:
La quinua se cultiva en altitudes comprendidas desde el nivel del mar hasta los 4000
metros de altura, sin embargo se estima que la altitud ideal para su cultivo se
encuentra de 2500 a 3900 metros sobre el nivel del mar. En La Libertad la mejor
produccin se ha obtenido a alturas que comprenden los 2000 a los 2600 msnm.
b. Temperatura
Requiere temperaturas de 8 a 18C durante su ciclo vegetativo para obtener una
buena produccin. El periodo ms crtico es el periodo de ramificacin a inicio de
formacin de la panoja, en esta etapa las temperaturas muy bajas (menor a 0 C)
pueden causar el quemado de los tejidos de la planta, por la formacin de cristales
de hielo en los espacios intercelulares de la planta; en La Libertad, la altura y los
meses en que se presenta esta etapa (Febrero Marzo) impiden de alguna manera
que las bajas temperaturas afecten la formacin de panojas.
c. pH
El pH ptimo para el cultivo de quinua flucta en un rango de 6.5 a 8.0, aunque
tolera bien valores de 9.0, como tambin en condiciones de suelos cidos,
equivalente entre 4.5 a 5.5 de pH. Por otra parte la quinua es halfita, o sea que
tolera suelos salinos, razn por la cual se cultiva en suelos salinos de Bolivia, por
ejemplo. Cuando se eligen suelos poco aptos, se corre del riesgo de enfrentar
ciertos problemas que posteriormente afectan la productividad de quinua.
38
d. Agua
La experiencia en la zona, evidencia que la variedad Salcedo INIA requiere de 400 a
500 mm de agua en los 150 das (promedio en la zona) de su periodo vegetativo,
principalmente en las etapas iniciales de desarrollo, y en contraposicin requiere
menor cantidad de agua en la ltima etapa de desarrollo (secado de panoja,
cosecha y post cosecha) porque ocasiona manchado del grano disminuyendo su
calidad; por lo tanto en nuestro caso las siembras se realizaran en los meses de
diciembre y enero para cosechar en los meses de mayo y junio, este periodo ha sido
validado en las campaas 2011 y 2012 realizadas en la sierra libertea.
e. Suelo
Debido a la amplia adaptacin de la quinua, el cultivo se desarrolla en diversos tipos
de suelos. En La Libertad, los mejores rendimientos se obtuvieron en suelos de
ladera, frtiles, francos o franco arcillosos, con buen drenaje y con la aplicacin de
materia orgnica (2 TM de gallinaza). Los suelos muy pesados (alto contenido de
arcilla) no son recomendables, por la falta de aireacin que se puede producir en
condiciones de alta humedad. Los suelos arenosos tampoco son apropiados, ya que
su escasa capacidad de retencin de agua afecta negativamente, en las primeras
fases fenolgicas (emergencia de plntulas, cuatro, seis y ocho hojas verdaderas)
del cultivo.
Si bien la gran masa de races crece en los primeros 30 cm de suelo y se puede
cultivar quinua con resultados aceptables en suelos de 40 cm de profundidad, es
preferible que ste sea de 80 cm o ms, ya que las races pueden llegar a 1.20 m de
profundidad.
En trminos generales, la quinua ofrece las ventajas de ser razonablemente
resistente a heladas, sequas, produce en suelos pobres, se adapta a suelos salinos
y cidos; pero las variedades mejoradas como la Salcedo INIA requieren de un
paquete tecnolgico que mejore estas condiciones adversas y que otorgue a la
quinua los requerimientos nutricionales que demanda.
La quinua es un cultivo que prospera de manera eficiente bajo un sistema de
produccin al secano que predomina en la sierra libertea y de todo el pas, este
sistema de implementar en el presente proyecto, debido a una serie de
modificaciones y mecanismos que pueden ser morfolgicas (menor tamao de
planta), fisiolgicas (menor transpiracin o cierre estomtico temprano), anatmicas
(menor nmero y tamao de estomas, ubicacin de estomas en el en vez de las
hojas), fenolgicas (acortamiento del periodo de floracin) y bioqumicas (mayor
sntesis de prolina), que le permiten acumular energa y nutrientes para combatir la
falta de agua permitindole mantener sus funciones vitales.
39
VARIEDADES DE QUINUA
El concepto de variedad define a un organismo biolgico nico y diferente,
caracterizado por su constitucin gentica, lo que constituye su genotipo, y por
interaccin con el medio ambiente en que se desarrolla, caracteriza su fenotipo. Las
quinuas silvestres son los ancestros y parientes cercanos de las quinuas cultivadas,
son por un lado malezas, por otro lado constituye un potencial gentico para el
mejoramiento de la quinua cultivada. El nombre comn de la quinua silvestre es ayara
o ajara, se encuentra frecuentemente en campos de quinuas cultivadas, deben ser
eliminadas antes de la floracin para evitar la cruza con quinuas cultivadas.
Las variedades mejoradas son el resultado de un mejoramiento sistemtico, puede ser
por seleccin o por hibridacin (cruzas). El proceso de desarrollar una nueva variedad
de quinua toma bastante tiempo, de cinco a nueve generaciones segn el mtodo de
mejoramiento. A vida til de una variedad est condicionada principalmente por factores
biticos adversos en una determinada zona.
Debido a que la produccin de quinua en el Per no cubre la demanda del mercado
internacional, diversas instituciones han realizado investigaciones para generar en
nuevas variedades, no solo de alto rendimiento sino de calidad comercial y con
resistencias para ampliar la gama de alternativas, la calidad industrial de la quinua no
ha tenido alta prioridad en los programas de mejoramiento; los esfuerzos de
investigacin se han concentrado hasta ahora en la obtencin de variedades con buena
produccin de grano que satisfagan los requerimientos del autoconsumo.
El proyecto basar su produccin en la variedad Salcedo INIA, porque es requerida por
el mercado y su paquete tecnolgico se ha validado en La Libertad. Esta variedad fue
obtenida por hibridacin en la estacin experimental del INIA - Illpa de Puno.
Cuadro N 14
Caractersticas de las principales variedades de quinua
Caractersticas
Blanca de
Juli
Kancolla Cheweca
Salcedo-
INIA
IIIpa-INIA
Planta
Altura 126 120 131 126 137
Dimetro tallo (cm) 2.7 2.3 2.5 2.4 2.8
Color del tallo verde rosado prpura verde verde
Presencia axilas pigm. prpura ausente ausente ausente ausente
Panoja
Dimetro (cm) 8.8 10.5 7.7 10.0 12.6
Longitud (cm) 51.3 48.7 43.3 40.0 40.3
Peso grano/panoja (g) 30.0 31.0 22.0 39.8 43.0
Color en madurez blanco rosado prpura blanco blanco
Forma Aglomerada. aglomerada aglomerada aglomerada aglomerada
Hoja
Long. mx. peciolo (cm) 3.3 3.1 3.8 3.7 3.4
Long. mx. hoja (cm) 6.0 5.7 8.0 5.7 5.9
Anchura mx. Hoja (cm) 4.2 3.2 5.2 4.4 4.6
40
Grano
Color del grano Blanco Rosado Blanco Blanco Blanco
Tamao (mm) 1.6 1.8 1.8 2.0 2.1
Peso 1000 granos (g) 2.8 2.7 2.1 3.7 3.4
N granos en un gramo 445 424 526 347 289
N granos por panoja 4298 4959 4352 5811 5817
% de saponina 0.031 0.348 0.321 0.020 0.022
Periodo vegetativo (das) 160 170 180 150 150
Lugar de origen Juli (Puno)
Cabana
(Puno)
Ayaviri
(Puno)
Salcedo
(Puno)
Salcedo
(Puno)
Mtodo mejoramiento seleccin seleccin seleccin Hibridacin Hibridacin
Fuente: INIA Puno. 2012
FENOLOGA O CICLO BIOLOGICO
La fenologa consiste en la aparicin de las diferentes fases vegetativas cuya sucesin
constituye el crecimiento y desarrollo de la planta durante su siclo biolgico. Segn la
variedad y condiciones del medio ambiente, el ciclo biolgico de quinua es de 150 a
180 das. Las etapas crticas son aquellos estados de desarrollo en las cuales la
deficiencia de un factor especfico de crecimiento resulta en una prdida notable del
rendimiento.
a. Germinacin
El grano de quina se hincha con cierta cantidad de humedad despus de 4 a 5
horas. A las 72 horas (tres das) germina el grano, con el desplazamiento de la
radcula y la plmula, que an se abastecen de las reservas nutritivas de la semilla.
b. Emergencia de plntulas
De 6 a 8 das despus de la siembra los cotiledones emergen a la superficie del
suelo, la raz empieza a desarrollarse, por el cual la plntula inicia a abastecerse de
agua y nutrientes del suelo, se inicia el proceso de fotosntesis. La altura promedio
de plntula es de 0.7 cm, longitud de cotiledones 1.4 cm y longitud de raz 3.5 cm.
c. Dos hojas verdaderas
Esta fase ocurre de 16 a 20 das de la siembra, las plntulas miden de 1.5 a 2.0 cm
de altura, longitud de hoja 0.7 a 1.0 cm, ancho de hoja 0.3 a 0.6 cm y longitud de
raz 6.5 a 8.3 cm.
d. Cuatro a seis hojas verdaderas
Ocurre entre 38 a 42 das de la siembra. Fase fenolgica crtica en presencia de
veranillos prolongados, competencia de malezas y ataque de gusano cortadores.
e. Ramificacin
Esta fase se presenta a 52 das de la siembra, definicin de la fase vegetativa.
f. Inicio de Panoja
Inicio de la fase reproductiva, desde los 1.5 a 2 meses despus de la siembra. Esta
fase es crtica para el ataque de mildiu.
g. Inicio de Floracin
La floracin inicia en la parte apical de la panoja y continua hasta la base, se da a
los 80 a 90 das de la siembra.
41
h. Floracin
Esta fase es crtica para el ataque de mildiu, tambin le afecta las presencia de
heladas, granizo y la ausencia de agua, que hacen infrtil al polen. Es adecuado
para la evaluacin de la incidencia de mildiu. La floracin se da a los 95 a 132 das
de la siembra.
i. Madurez Fisiolgica
La planta pierde su coloracin original, gira a un color amarillo hay defoliacin de
hojas que se inicia en la base, el contenido de humedad es de 18 a 22%. Con esta
fase concluye el periodo biolgico de la planta (150 a 180 das de la siembra). La
humedad adecuada del grano para el inicio de la siega debe ser 14% (madurez de
cosecha) y en las parvas debe llegar a 12% para la trilla.
PROPUESTA TCNICA
a. Preparacin del suelo y surcado
La preparacin del suelo es una de las labores ms importantes de cual depende en
gran parte el xito del cultivo, la idea es hacer una labranza para garantizar la
descomposicin de residuos del cultivo anterior y convertirlos en materia orgnica,
facilitar la aireacin del suelo, conservacin y acumulacin de la humedad y conseguir
una adecuada cama para la germinacin de la semilla y el control de malezas. La
preparacin del terreno se realizar con traccin animal o yuntas, de preferencia en los
meses de Setiembre y Octubre.
El surcado se realiza tambin con traccin animales, unos 15 das antes de la siembra,
se preparan los surcos con un distanciamiento de 0.5 m entre surco y surco y una
profundidad de 15 a 20 cm.
b. Fertilizacin y abonamiento orgnico
Con el abonamiento se trata de compensar la diferencia entre los requerimientos
nutricionales de un cultivo y la capacidad del suelo de ofrecer los nutrientes
requeridos por la planta.
Una vez surcado el campo, antes de la siembra debe aplicarse la mezcla de
fertilizante a chorro continuo el cual debe ser cubierto con una capa de tierra
pasando ramas por el suelo, a fin de que el fertilizante no queme la semilla cuando
germine.
c. Siembra
La siembra debe realizarse sobre un suelo bien preparado, de tal forma que la
semilla encuentre condiciones ptimas para su germinacin y emergencia de
plntulas que ocurre a los 4 das. En La Libertad, la quinua Salcedo INIA que es una
variedad precoz, la poca de siembra es en los meses de Noviembre a Diciembre
cuando inicia la temporada de lluvias para que la maduracin ocurra cuando
finalicen las precipitaciones, porque la lluvia durante la cosecha ocasiona manchado
del grano y en algunos casos la pudricin.
Se usarn 10 kg de semilla por hectrea, una forma prctica de incorporar la semilla
al suelo es usando una botella con un agujero en la tapa para dosificar la cantidad
de semilla, la aplicacin se hace a chorro continuo. Mayor cantidad de semilla,
incrementa la densidad y puede favorecer el ataque del mildiu (hongo). El lugar ideal
para la siembra es la parte media del surco, en zonas secas se puede sembrar al
fondo del surco.
42
d. Labores Culturales
Aporque y raleo
Con el aporcado se rompe la tierra compactada, facilitando la penetracin de agua y
por lo tanto se optimiza su aprovechamiento, adems permite el anclado de las
races y elimina las malas hierbas. Esta labor se realiza al inicio de panoja de la
planta, entre 1.5 a 2 meses despus de la siembra. El raleo, se realiza de manera
simultnea, en la zona la densidad ptima es de 12 a 15 plantas por metro lineal, la
idea es eliminar primero las plantas enfermas, dbiles u de otra variedad o tipo.
Durante el aporque se incorpora tambin el otro 50 % del programa de fertilizacin,
esto permitir la disponibilidad de nutrientes cuando la quinua inicia su etapa
reproductiva con la formacin de la panoja.
Deshierbo
Las malezas afectan el rendimiento de la parcela de quinua debido a que compiten
con las plantas de quinua por agua, luz y nutrientes, pero adems son portadoras u
hospederas de plagas y enfermedades. Alta incidencia de malezas en la parcela
puede ocasionar prdidas de hasta el 70 % de la produccin. El primer deshierbo o
desmalezado se debe realizar cuando se evidencia un alto porcentaje de malezas en
la parcela, puede suceder al mes de la siembra. Si la incidencia no es muy alta, con
el primer aporque se estara realizando esta labor. Posteriormente se debe
desmalezar al tercer o cuarto mes, es decir uno o dos meses despus del aporque.
Cosecha
La decisin de cuando iniciar la cosecha est determinado principalmente por la
humedad del grano; cuando estos alcanzan una humedad de 18-22%, se produce la
maduracin fisiolgica. En este estado de los granos la planta empieza a secarse,
produciendo una rpida prdida de humedad, cuando llega a 14% de humedad, la
planta es completamente amarilla se considera como madurez de cosecha.
Siega
La siega se efecta utilizando hoces, el corte de las plantas se realiza a unos 15 o
20 cm de altura del suelo, dependiendo de la altura de la planta y ubicacin de la
panoja, la misma que puede ser colocada en sacos para su traslado al lugar del
emparvado. De ningn modo se debe arrancar las plantas, porque ocasiona cada
del grano y mezcla de la tierra con el producto en el momento de la trilla. En la labor
se utiliza 15 jornales por hectrea.
Emparve
Consiste en la acumulacin y ordenamiento de las panojas de quinua para facilitar
su secado por efecto del sol y el viendo, con el objetivo de mejorar la calidad al
obtener un producto con el porcentaje de humedad adecuado. El emparvado se
realiza en una explanada limpia y de fcil acceso, porque all tambin se realizar la
trilla. No olvidar que el exceso de humedad en estas etapas puede ocasionar
manchando del grano
Trillado y venteo
Cuando los granos alcanzan 14% de humedad se procede a la trilla, para lo cual las
panojas deben estar en la parva y ordenadas para facilitar su traslado hacia la
43
maquina trilladora, en el caso de la trilla mecanizada; para el caso de trilla manual se
colocan las panojas en la misma posicin y se procede a golpear con un palo. La
trilla requiere 7 jornales para una hectrea.
Secado
Terminado el proceso de trilla se ventea y selecciona el grano, para separar las
ramas, hojas, receptculos de inflorescencias, perigonios y hojas, todos estos
residuos pueden ser usados en la alimentacin animal. Cualquiera que sea el
mtodo de trilla, se obtienen granos con 14 % de humedad, dependiendo del estado
de maduracin de las plantas y humedad ambiental al momento de la cosecha. Si el
grano se almacena con estos contenidos de humedad, se produce un calentamiento,
y acelera la fermentacin y oxidacin del grano, afectando su calidad. Para evitar
estos problemas se recomienda el secado de los granos cosechados.
Ensacado y almacenamiento
Cuando los granos estn secos, se procede al ensacado y su almacenamiento en
las casas de los productores o en el almacn comunal, a la espera de su
comercializacin o venta. El almacenamiento es un paso importante dentro del
manejo pos cosecha de quinua, si el grano esta hmedo no se debe almacenar ms
de 42 horas porque se calienta y se desarrollan hongos saprfitos que deterioran su
calidad, por este motivo es determinante almacenar el grano a una humedad no
mayor al 12% y a una humedad relativa baja, en almacenes limpios, y
adecuadamente ventilados.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA QUINUA EN LA LIBERTAD
El cultivo de quinua presenta problemas fitosanitarios provocados tanto por plagas
de insectos, pjaros, nematodos y roedores, como por enfermedades producidas por
hongos, bacterias y virus, que ocasionan prdidas directas e indirectas. En nuestra
regin, an no se presentan problemas sanitarios graves, a continuacin
presentamos las ms importantes.
a. Eurysacca quinoae Povolny y Eurysacca melanocampta Meyrick
(LEPIDOPTERA: GELECHIIDAE)
Conocida comnmente como "Kcona kcona", "polilla de quinua", "pegador de
hojas y destructor de panojas", "gusano molinero", "kcacocuru", "quinua curu".
Eurysacca es un gnero que se encuentra distribuido en el rea andina,
constituyendo la plaga ms importante en cultivo de quinua, tanto por su
intensidad como por su continuidad. En condiciones favorables para su
desarrollo, pueden ocasionar prdidas de hasta 100%.
El adulto es una polilla pequea, de aproximadamente 9 mm de longitud, con
expansin alar de 15 a 16 mm, de color gris parduzco a amarillo pajizo, cabeza
cubierta con abundantes escamas, ojos compuestos visibles; antenas de tipo
filiforme de aproximadamente 5 mm de longitud con escamas oscuras en la parte
apical. Pieza bucal tipo chupador en forma de sifn con presencia de 2 palpos
labiales largos y grandes bien diferenciados con cobertura de escamas cortas y
pequeas.
Las polillas hembras ovipositan en las inflorescencias, en la cara inferior de las
hojas tiernas, en las axilas foliares o en los brotes, son depositados en grupos de
44
30 a 40 y raramente en forma aislada, una hembra puede ovipositar un promedio
de 200 huevos. Despus de 8 a 11 das se produce la eclosin de las pequeas
larvitas, las que empiezan a alimentarse ya sea minando el parnquima de las
hojas destruyendo el ovario de las flores o los rganos lechosos, de all el
nombre de minadores.
El principal dao al cultivo de quinua es el producido por larvas al pegar, minar y
alimentarse de hojas ocasionando quemaduras, se estima que, si la poblacin es
alta, el follaje puede ser consumido totalmente; el segundo modo de causar dao
es el producido por larvas al alimentarse directamente de los granos, que
constituyen los daos ms importantes econmicamente, por ser directamente al
fruto.
Tratamiento: El principal tratamiento para este tipo de plaga es el Caldo
Sulfocalcico, es un productivo preventivo y controlador de la eurysaca. Se
aplican de 2 a 4 litros por Ha con mochila fumigadora.
b. PULGONES O AFIDOS
Los fidos o pulgones se caracterizan por tener el cuerpo pequeo, globoso y
blando, de color verde a amarillo, sobre la parte dorsal de su cuerpo presentan
prolongaciones caractersticas llamadas cornculos que difieren entre las
especies por el tamao. En una misma especie pueden existir individuos alados
o pteros condicin que vara de acuerdo al nivel de hacinamiento y
probablemente a otros factores ambientales que modifican su comportamiento.
Los fidos normalmente se localizan en grupos en el envs de hojas y brotes
apicales, formando en algunos casos densas colonias que se desarrollan sobre
las hojas succionando savia con un aparato bucal en forma de estilete. Los
principales daos lo ocasionan succionando savia de los pednculos florales y la
mielecilla y cera que exudan pegan los glomerulos. Algunas especies inyectan
saliva en los tejidos vegetales pudiendo transmitir virosis y/o producir la
deformacin de hojas y brotes.
Tratamiento El principal tratamiento para los pulgones es usar el aceite agrcola,
la pelcula que forma en el cuerpo de la planta impide el normal desarrollo de
esta plaga.
c. MILDIU
El mildi es la enfermedad foliar ms comn de la quinua, causada por
Peronospora farinosa, un hongo que se disemina en el campo por medio de
esporangios y se conserva de una campaa agrcola a la siguiente por medio de
estructuras llamadas oosporas que invernan en el rastrojo que queda despus
de la cosecha. Las oosporas tambin pueden conservarse junto con la semilla.
La enfermedad se inicia con un ligero cambio de color en la cara inferior de la
hoja, en forma ms o menos circular, puede ser ligeramente clortica,
igualmente, a medida que se desarrolla la enfermedad, la zona afectada puede
ser clortica o coloreada, plana o abolsonada segn la variedad. En la cara
inferior de una hoja afectada y en la zona donde est la lesin se observa
claramente un sobre crecimiento fungoso de color ligeramente plomizo, la
45
enfermedad se extiende formando nuevas manchas o confluyendo unas con
otras para formar zonas afectadas ms amplias.
Al final, todo el tejido afectado muere dejando en la hoja zonas de color pajizo de
tejido necrosado que abarcan reas irregulares y comprometen una buena parte
del rea foliar, las primeras hojas afectadas son generalmente las de la base de
la planta, posiblemente porque es la parte donde se concentra la humedad por
ms tiempo.
El principal tratamiento orgnico del Mildiu es el Caldo Sulfo clcico, a razn de 2
a 4 litros por Ha, aplicados por aspersin con una mochila fumigadora. Es
importante resaltar que este es un tratamiento preventivo y de control solo en las
etapas iniciales del ataque.
Otro de los procesos a tomar en cuenta es la comercializacin y exportacin, en el
cual se evidencia que aun los productores individuales y organizados no han podido
acceder al mercado internacional, principalmente por la escasa capacidad de
organizar oferta exportable, limitada capacidad de mejorar la calidad del producto
de acuerdo a los requerimientos del mercado y por los conflictos de intereses que
se presentan al interior de las organizaciones. Todas las experiencias de
exportacin de quinua estn en manos de empresas privadas que comprar la
materia prima a los pequeos productores.
46
Figura N 3
Cadena exportadora de la quinua
PRODUCTORES
INDIVIDUALES
COMUNIDADES
CAMPESINAS
ASOCIACION DE
PRODUCTORES
QUINUA
CONVENCIO
QUINUA
ORGANIC
Acopiadores
COMERCIANTES
MAYORISTAS EN OTRA
REGIONES
COMERCIANTES MAYORISTAS LOCALES
PROCESADOR LOCAL
PROCESADORA DE
OTRAS REGIONES
Quinu
a
QUINUA
PERLADA Y
DERIVADO
MERCADO
QUINU
A
QUIN
UA
COMERCIANTE EXPORTADOR
PROCESADOR
EXPORTADOR LOCAL
QUIN
UA
BROKER
IMPORTADOR
TRANSFORMADOR INDUSTRIAL/EMPACADOR
DISTRIBUIDOR MAYORISTA
SUPERMERCADO
DETALLISTA
TIENDAS COMERCIALES
CONSUMIDORES FINALES
QUINUA
PERLADA
47
Figura N 4
Mapa de la cadena productiva de quinua en La Libertad
Descripcin de la cadena Productiva de quinua en la regin
ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLE
PRODUCCIN
Preparacin
de terreno
En la zona no existe maquinaria agrcola disponible,
la preparacin del terreno se hace con yunta.
PRODUCTOR
Siembra La quinua se cultiva en asociacin con otros
cultivos, principalmente maz.
PRODUCTOR
Fertilizacin El productor no fertiliza la quinua, en su defecto
aprovecha los remanentes del abonamiento
realizado al cultivo de la papa.
PRODUCTOR
Riegos La quinua no es regada por gravedad, ya que se
aprovechan las lluvias. Cultivo al secano.
PRODUCTOR
Control
sanitario y
nutricional
El productor no realiza ningn tipo de prevencin y
control de plagas y enfermedades que se
presentan, esto debido a la poca disponibilidad de
recursos econmicos y al desconocimiento del
Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades.
PRODUCTOR
Cosecha Una vez que el grano ha alcanzado su madurez
fisiolgica, se determina el inicio de la cosecha
PRODUCTOR
Trilla Una vez que el grano ha alcanzado su madurez
fisiolgica esta funcin consiste en separar el grano
de mazorca o vaina y es realizada a caballo o
azotndola con un palo, con alta probabilidad de
contaminacin.
PRODUCTOR
Almacn El grano es llevado a la casa del productor donde PRODUCTOR
48
tiene un rea destinada para este fin.
Plaza Cada Distrito tiene un da a la semana donde se
concentran los productores para ofrecer sus
productos y animales y llegan comerciantes de
Huamachuco a comprar sus productores y vender
vveres, frutas, ropa, muebles, etc.
PRODUCTOR
Intermediario
1
Comerciante que llega al sector el da de feria a
comprar productos y vender vveres, frutas, ropa,
muebles, etc. Generalmente estos intermediarios
van recorriendo todos los das de la semana las
plazas que se van dando en los diferentes sectores.
Ellos entregan el productor a acopiadores ms
grandes que se encuentran en Huamachuco
INTERMEDIARIO
1
Intermediario
2
Se encuentran en la ciudad de Huamachuco, rara
vez estos participan de las plazas que se dan en los
sectores.
Ellos acopian todo la produccin de los
intermediarios 1 y la envan a Trujillo, donde muchos
de ellos tienen sus puestos de venta en el mercado
mayorista La Hermelinda o Chicago.
INTERMEDIARIO
2
Mayorista
Hermelinda
Principal centro de abastos de Trujillo, muchos de
estos intermediarios 2, tienen un puesto donde
almacenan toda la produccin enviado para luego
ser vendida
INTERMEDIARIO
2
Detallistas Son los minoristas que tambin se encuentran en el
mercado la Hermelinda, el mercado mayorista, el
mercado central, tiendas.
DETALLISTAS
Consumidor Es el cliente final que compra el producto a uno de los detallistas. CONSUMIDOR
6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
La AEO instalara 15.5 Ha. De Quinua Blanca de la Variedad Junin para la cual se
requiere materia prima e insumos que detallamos a continuacin:
INVERSI
ON
Especifi
car tipo
Cantid
ad
Precio
Referenc
ial
Monto Financiado por
los AEO (S/.)
Monto Financiado por
el GR o GL(S/.)
Inversi
n Valoroza
do
Efecti
vo
Sub
Tot
al
2014
201
5
Sub
total
Blanca Junin Kg. 155 30,00
4650,
0
4650,0
0
4650,0
0
Guano de isla ton. 12,4
1.100,0
0
13640
,0
13640,
00
13640,
00
Fosfato
saco
(50Kg)
93 100,00
9300,
0
9300,0
0
9300,0
0
cal agrcola
saco(10kg
)
15,5 15,00 232,5 232,50 232,50
Azufre pantera
saco
(25kg)
7,75 70,00 542,5 542,50 542,50
49
6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
La AEO instalara 18 Ha para la cual se necesitara las siguientes maquinarias y
herramientas que detallamos a continuacin:
6.6 LOCALIZACION DEL NEGOCIO
Departamento La Libertad
Provincia Snchez Carrin
Distrito Sanagoran
Direccin El Huayro
Centro
Poblado
El centro poblado pertenece a la
capital de distrito? No
El centro poblado es rural o
urbano? Rural
EQUIPOS Y MAQUINARIA
1. Equipos y Maquinaria
TRILLADORA UNIDAD 1 11125 11125.00
MOCHILA FUMIGADORAS UNIDAD 16 190 3040.00
MANTA ROLLO 1 1548 1548.00
BALANZA DE 300KG. DIGITAL UNIDAD 1 500 500.00
Total Equipos y Maquinarias 16213.00
INVERSION
Especificar tipo Cantidad
Precio
Referencial
Inversin
Sanagoran
50
6.7 PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO
El rea de trabajo ser en campo de cada productor y se acondicionara una
habitacin de cada productor para servir de almacn.
6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
La AEO instalara 15.5 Ha. Para la cual se necesitara mano de obra que ser
invertida por los socios lo que representa la mano de obra de 608 jornales cual
detallamos a continuacin:
7 PLAN DE MERCADOTECNIA
7.1 Objetivo
Comercializar el total de la produccin obtenida de Quinua por la AEO a la empresa
Sierra y Selva empresa con la que se tiene una alianza comercial de compromiso de
compra de quinua orgnica.
7.2Producto:
La presentacin del producto ser en sacos de 50 Kg, cuyas bolsas tendrn que ser
transparentes y adems, deben de llevar el nombre del producto, la asociacin que
lo produce, lugar donde se produce, direccin y contacto de la asociacin.
Con la finalidad de presentar un producto sano, limpio, presentable; que de
confianza a nuestros clientes se imprimir el nombre y logo de la asociacin en las
bolsas, buscando desarrollar de esta manera una imagen de marca para nuestro
producto y que nos otorgue ventajas sobre nuestros competidores.
7.3Estrategia de Precios.
Con la intencin de tener mayores precios, que repercuta a favor de la Asociacin,
se ha pensado dejar de abastecer a los intermediarios y colocar directamente el
producto a la empresa exportadora; a travs del cual se obtendr mejor precio por
arroba.
7.4 Estrategia de Promocin.
Con la intencin de darnos a conocer primeramente en la regin, se participar en
principales ferias locales y regionales donde brindaremos informacin a travs de
Idioma Principal
Castellano
Hombres 14 14
Mujeres 17 17
MANO DE OBRA DISPONIBLE
31
N de
Socios
Poblacin Total
51
trpticos. Adems se ha considerado hacer la presentacin a clientes con una
carta de presentacin de modo que los posibles clientes tengan detallada la
informacin sobre la asociacin y sus productos con la finalidad de establecer
contactos comerciales con actuales y potenciales clientes futuros. La publicidad se
compartir con nuestros clientes y promover as la competitividad territorial del
distrito de Sanagoran.
7.5 Plaza
La estrategia de distribucin consiste especficamente en entregar nuestro
producto a la empresa final, para ello los productores acopiaran toda la
produccin y la AEO se encargara de comercializar con la empresa con la que se
tiene la alianza para comprar el producto, obteniendo de esta manera un mejor
precio para los productores.
Diagrama N 01. Canal de distribucin del producto.
8 ASPECTOS GENERALES
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL
Un estudio bsico de chequeo que se realiz para los posibles impactos ambientales
que se podran generar como consecuencia de la implementacin del proyecto, fue
realizada en el mbito de intervencin, de los cuales se ha observado que no existe
efectos negativos para los recursos naturales ni el ambiente socio econmico, ya que
se trata de siembra de quinua.
CUADRO N 15 Matriz de evaluacin ambiental del proyecto
VARIABL
ES DE
INCIDEN
CIA
(SISTEM
A)
SUBSISTE
MA
COMPONENTE
AMBIENTAL
EFECTO
TEMPORALID
AD
ESPACIALE
S MAGNITUD
P
O
S
I
T
I
V
O
N
E
G
A
T
I
V
O
N
E
U
T
R
O
P
E
R
M
A
N
E
N
T
ETRANSIT
ORIO
L
O
C
A
L
R
E
G
I
O
N
A
L
N
A
C
I
O
N
A
L
L
E
V
E
M
O
D
E
R
A
D
A
F
U
E
R
T
E
C
O
R
T
A
M
E
D
I
A
L
A
R
G
A
MEDIO
FISICO
Medio
inerte
Suelo x x x x
Agua x x x x
Medio
bitico
pastos naturales x x x x
Fauna silvestre x x x
Medio
perceptual
Unidades de
paisaje x
x x x
Productores Asociacin
Empresa
exportadora
Consumidor
52
MEDIO
SOCIO
CULTURA
L
Medio
socio
cultural
Cultura comunal x x x x x
Infraestructura x x x x
Economa
comunal x x x x
Medio
econmico
Economa
familiar x x x x
Poblacin x x x x
Segn la matriz de evaluacin ambiental, el proyecto tiene impactos positivos en su
mayor parte, as los recursos fsicos como suelo, agua y pasto son favorecidos.
9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1 JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO
Justificacin del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento solicitado
ayudar a reforzar los siguientes aspectos
1. La propuesta productiva aduce la implementacin de la siembra de una nueva
variedad de quinua en el distrito debido a su alta produccin y menor tiempo de
proceso vegetativo, municipalidades como, Sartin, Huamachuco, Sarn han
demostrado la rentabilidad de esta variedad, con una produccin promedio de 1500
kg/ha aproximadamente. Debido a la degeneracin gentica de la nica variedad
de quinua que existe en el distrito es necesario la implementacin de esta
alternativa para mejorar la productividad por hectrea sembrada adems de las
utilidad que genera.
2. En el caso del abonamiento al cultivo de quinua que la organizacin maneja es
escaso, debido a que esta las plantas de quinua son utilizados como barreras
protectoras al permetro del terreno sembrado, por lo tanto la implementacin de la
puesta en marcha de la propuesta productiva propone la implementacin de un
adecuado paquete tecnolgico entre abonos orgnicos, adems de la utilizacin de
derivados orgnicos para el control fitosanitario del cultivo. por lo tanto se propone
la siembra en surco para el cultivo de quinua.
3. El mal manejo del producto final para la comercializacin se ven limitadas por el poco
conocimiento en controles de calidad que hoy se realizan a los productos alimenticios,
por lo tanto se propone envasar en sacos de polipropileno de 50 Kg con la marca de la
asociacin para su mejor comercializacin.
4. Las capacidades productivas de los integrantes de la organizacin se ven limitadas
al conocimiento emprico que por aos aprendieron, lo que se convierte en uno de
los principales limitantes en la produccin de quinua por lo tanto se propone la
contratacin de un profesional especializado en la produccin de quinua y
capacitacin a los productores para lograr fortalecer las capacidades tcnico
productivas de los productores de quinua del distrito de Sanagoran, para mejorar los
procesos de produccin, comercializacin y fortalecimiento de la organizacin.
5. El mal manejo en la trilla de la quinua que se realiza con animales las cuales
contaminan el producto final; para la cual se propone la compra de una trilladora para
que el producto final est libre de contaminacin.
53
9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Dificultades Solucin encontrada
1. Una de las principales dificultades que la organizacin
atraviesa es la baja productividad por hectrea
sembrada debido a diversos factores a lo largo del
proceso de produccin.
Uno de los principales limitantes en la productividad
aduce a la baja calidad gentica de la semilla
utilizada.
Para lograr una mejora
considerable en la productividad
por hectrea sembrada, se
pretende adquirir semilla de la
variedad Blanca Junn debido a
sus caractersticas fisicoqumicas,
certificada para evitar semillas
contaminadas.
2. Debido a la falta de inversin y conocimiento la
organizacin no realiza un adecuado proceso de
fertilizacin limitante en la productividad del rea
sembrada.
Para solucionar esta dificultad la
puesta en marcha de la propuesta
productiva ha considerado un
adecuado proceso de fertilizacin
con la adquisicin de guano de isla
y fertilizantes organicos, para
asegurar un correcto rendimiento
por hectrea
3. Se ha presentado en las parcelas de la organizacin
plagas y enfermedades que afectan directamente a
la productividad, y debido al desconocimiento de los
productores se han reportado prdidas
considerables, que avizoran el desinters de los
productores por la siembra de quinua.
Se propone la adquisicin de cal y
azufre para la preparacin del
caldo sulfocalcico adems de
insecticidas organicos necesarios
para controlar plagas y
enfermedades presentes en la
quinua.
4. El empaque en la actualidad se realiza con envases
en mal estado y envases de los fertilizantes,
consecuentemente el costo del producto disminuye
por mal manejo post-cosecha del producto
Se propone empacar en envases
de polipropileno con la marca de la
asociacin.
5. Los productores de la organizacin desconocen
temas productivos a lo largo de la produccin de
quinua consecuentemente limita la productividad
por hectrea
Por lo tanto se propone la
contratacin de asistencia tcnica
puntual a lo largo del proceso de
produccin y comercializacin,
adems del desarrollo de
programas de capacitacin con
metodologas dirigidas al adulto
mayor, con el nico objetivo de
fortalecer las capacidades
productivas de los integrantes de la
organizacin.
6. El proceso de trillado se realiza directamente en
contacto con los animales contaminando el producto
final por residuos fecales.
El uso de equipos y tecnologa
(trilladoras) ayudaran a obtener
un producto inocuo.
54
9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
Para mejorar el proceso de:
1. Capacitacin en buenas prcticas
agrcolas
PRODUCCION
2. Capacitacin en buenas prcticas de
manufactura. PRODUCCION
3. Capacitacin en costos de
produccin de quinua. PRODUCCION
4. Capacitacin en fortalecimiento
organizacional PRODUCCION
5. Capacitacin en mrquetin
empresarial
PRODUCCION
6. Capacitacin en plagas y
enfermedades y su control
fitosanitario.
PRODUCCION
7. Asistencia tcnica en preparacin de
terrenos.
PRODUCCION
8. Asistencia tcnica en
comercializacin
COMERCIALIZACION
9. Asistencia tcnica en el control
fitosanitario en el cultivo de quinua
PRODUCCION
55
9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO
9.4.1 Costos de inversin
Valorozado Efectivo Sub Total 2014 2015 Sub total
1. Equipos y Maquinaria
TRILLADORA UNIDAD 1 11125.00 11125.00 11125.00 11125.00
MOCHILA FUMIGADORAS UNIDAD 16 190 3040.0 3040.00 3040.00
MANTA UNIDAD 1 1548.00 1548.00 1548.00 1548.00
BALANZA DE 300KG. DIGITAL UNIDAD 1 500 500.00 500.00 500.00
Total Equipos y Maquinarias 0.00 0 0.00 3040.0 13173.00 16213.00 16213.00
2. Gastos Operativos
PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO DE
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Varios 1 1424.12 1424.12 1424.12 1424.12
Gastos Administrativos Varios 15.5 212.88 3299.56 3299.56 3299.56
Gastos de Venta Varios 15.5 212.88 3299.56 3299.56 3299.56
ASISTENCIA TECNICA CAP/MES 6 2200 2200.0 11000.00 13200.00 13200.00
Total Gastos Operativos 8023.25 0 8023.25 2200.0 11000.00 13200.00 21223.25
2. Capital de Trabajo
Quinua - Blanca Junin Kg. 155 30.00 4650.0 4650.00 4650.00
Guano de isla saco 248 50.00 12400.0 12400.00 12400.00
Fosfato saco (50Kg) 93 100.00 9300.0 9300.00 9300.00
cal agricola saco(10kg) 15.5 15.00 232.5 232.50 232.50
Azufre pantera saco (25kg) 7.75 70.00 542.5 542.50 542.50
FLETE global 1 3,120.00 3120.0 0.00 3120.00 3120.00
MANO DE OBRA NO CALIFICADA (47XHA) JORNAL 608 30.00 18240.00 18240.00 18240.00
PREPARACION DE TERRENO y COSECHA gobal 15.5 486.00 7533.00 7533.00 7533.00
Total Gastos de Capital de Trabajo 25773.00 0 25773.00 30245.0 0.00 30245.00 56018.00
TOTAL INVERSION 33,796.25 35,485.00 24,173.00 59,658.00
93,454.25
INVERSION
Especificar
tipo
Cantidad
Precio
Referencial
Inversin
Monto Financiado por el GR o Monto Financiado por los AEO (S/.)
CONTRAPARTIDA Monto S/.
% de
Inversion
monto financiado por la AEO 33,796.25 36.16%
monto financiado por la GRALL 59,658.00 63.84%
TOTAL 93,454.25 100.00%
elaboracion propia
56
9.4.2 Costos de operacin y mantenimiento
9.5 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA
El precio de venta se a determinado en base a los costos de produccin y ha los
costos referenciales del mercado estimndose del mismo en el precio de S/. 7.50
por kilogramo de quinua, el costo de produccin para un kilogramo de quinua es de
S/. 2.83 nuevo soles para nuestro proyecto.
1. Mantenimiento y Operacin de
Maquinaira y Equipos
1424.12
TRILLADORA Gobal 1 800 724.12
MOCHILAFUMIGADORAS Gobal 1 500 500
BALANZADE 300KG. DIGITAL Gobal 1 200 200
2. Costos Directos 80
Materia prima.
Mano de obra directa.
MANTA GLOBAL 16 5 80
Otros
3. Gastos de administracin
2.5% del costo de
Produccion
15.5 212.88 3299.56
4. Gastos de ventas
2.5% del costo de
Produccion
15.5 212.88 3299.56
Total Costos de Operacin 8103.25 8913.57 9804.926 10785.42 11863.96 13050.36
Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 COSTOS DE OPERACIN
UNIDAD DE
MEDIDA
CANT.
COSTO
UNITARIO (S/.)
COSTO
TOTAL
Ao 1
57
58
Ambito
Cultivo QUINUA
Tipo del cultivo Transicin - Orgnico NPK
Variedad Blanca Junin
Periodo vegetativo 120 das
Epoca de siembra Diciembre
Epoca de cosecha Julio
Extensin 1ha.
Fecha 39 604.5
Columna1 Columna2 Columna3 Columna4 Columna7 Columna8 Columna11
A. COSTOS DIRECTOS 3406.00
1. Insumos Producto 1750.00
Semillas tratada Blanca Junin Kg. 30.00 10 155 300.00
Fertilizantes Guano de isla saco 50.00 16 248 800.00
Fosfato saco(50kg) 100 6 93 600.00
Plagicidas
cal agricola saco (10kg) 15.00 1 15.5 15.00
Azufre pantera saco (25kg) 70.00 0.5 7.75 35.00
2. Mano de obra Actividad 1170.00
Preparacin de terreno Limpieza Jornal 30.00 1 15.5 30.00
Siembra Fertilizacin Jornal 30.00 2 31 60.00
Sembrado Jornal 30.00 1 15.5 30.00
Tapado Jornal 30.00 1 15.5 30.00
Labores agronmicas Primer deshierbe Jornal 30.00 8 124 240.00
Segundo deshierbe Jornal 30.00 8 124 240.00
Aporque Jornal 30.00 6 93 180.00
Control fitosanitario Jornal 30.00 3 46.5 90.00
Cosecha y post cosecha Cosecha Jornal 30.00 4 62 120.00
Seleccin Jornal 30.00 1 15.5 30.00
Postcosecha Jornal 30.00 2 31 60.00
Preparacion de almacenJornal 30.00 1 15.5 30.00
Almacenado Jornal 30.00 1 15.5 30.00
3. Mecanizacin Actividad 486.00
Preparacin de terreno Arado Yunta/DIA 60 1.50 23.25 90.00
Rastrado Yunta/DIA 60 1.50 23.25 90.00
Surcado Yunta/DIA 60 1.00 15.50 60.00
Cosecha y post cosecha Cosecha HM/HH 20 5.00 77.50 100.00
Trilla HM/HH 45 2.00 31.00 90.00
Acondicionamiento Jornal 28 2.00 31.00 56.00
0.00 0.00
B. COSTOS INDIRECTOS 845.75
Logstica
Transporte Flete/ton 120.00 1 15.5 120.00
Terreno agricola hectarea/campaa 300.00 1 15.5 300.00
Gastos de venta (2.5%) Porcentaje 2.5 85.15 1319.83 212.88
Gastos administrativos (2.5%) Porcentaje 2.50 85.15 1319.83 212.88
COSTOTOTAL (A+B) 4251.75
1 Ha
1500.00
2.83
7.50
564.07
11250.00
6998.25
1.65
100 - 90 - 30
COSTOS DE PRODUCCION DE TARWI
Aspectos Generales Variables tecnolgicas
Variables
MEDIA
Preparacin de terreno
Yunta
Siembra
Semi mecani zado
Cosecha
Semi mecani zado
Post cosecha
Semi mecani zado
Rendimiento (Kg) 1500
Mano de obra (jornales)
RUBRO Descripcin Unidad
Precio
unitario
Cantidad /ha
Margen Bruto (S/.)
B/C
Rendimiento (Kg/Ha)
ANALISIS ECONOMICO
Costo por Kg
Precio por Kg
Punto de Equilibrio
Ingreso Bruto
Tecnologia
Media
Cantidad /15,5
has
59
9.6 DETERMINACIN DE LOS INGRESOS
9.7 ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la cantidad de productos o servicios que se necesita
vender para sostener el negocio, es decir, cubrir los costos. Dicho en otras
palabras, el punto de equilibrio te proporciona la cantidad mnima que se tiene que
producir y vender para no ganar ni perder.
9.8 EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD
INGRESOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos
Precio (S/.) 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
Cantidad de producto en toneladas
(95%) (*)
22087.5 24296.25 26725.875 29398 32338
Total Ingresos 165656.25 182221.88 200444.06 220488.47 242537.32
1 Ha 15.5 has
1500.00 23250.00
2.83 2.83
7.50 7.50
564.07 8784.12
11250.00 174375.00
6998.25 108472.88
1.65 1.65
Margen Bruto (S/.)
B/C
Rendimiento (Kg/Ha)
ANALISIS ECONOMICO
Costo por Kg
Precio por Kg
Punto de Equilibrio
Ingreso Bruto
Estado de Resultados (S/.) Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 165,656 182,222 200,444 220,488 242,537
Costo de Produccin 65,902 72,492 79,742 87,716 96,487
Utilidad Bruta 99,754 109,730 120,702 132,773 146,050
Gastos Administrativos y Ventas 0 0 0 0
Depreciacin 1,621 1,621 1,621 1,621 1,621
Utilidad Operativa 98,133 108,108 119,081 131,151 144,429
Gasto Financiero 0 0 0 0 0
Utilidad Neta Antes de Impuestos 98,133 108,108 119,081 131,151 144,429
Impuesto a la Renta (15%) 14,720 16,216 17,862 19,673 21,664
Utilidad Neta 83,412.90 S/. 91,892.00 S/. 101,219.01 S/. 111,478.72 S/. 122,764.41 S/.
Fuente: Elaboracin propia
60
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
ANUAL 0 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO
VBP
Ingresos con pyto 165,656.25 182,221.88 200,444.06 220,488.47 242,537.32
INGRESOS INCREMENTALES 0.00 165,656.25 182,221.88 200,444.06 220,488.47 242,537.32
Inversion 29,413.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TRILLADORA 11,125.00
MOCHILA FUMIGADORAS 3,040.00
MANTA 1,548.00
BALANZA DE 300KG. DIGITAL 500.00
ASISTENCIA TECNICA 13,200.00
Capital de Trabajo
Quinua - Blanca Junin 4,650.00 5,115.00 5,626.50 6,189.15 6,808.07 7,488.87
Guano de isla 12,400.00 13,640.00 15,004.00 16,504.40 18,154.84 19,970.32
Azufre pantera 542.50 596.75 656.43 722.07 794.27 873.70
Fosfato 9,300.00 10,230.00 11,253.00 12,378.30 13,616.13 14,977.74
cal agricola 232.50 255.75 281.33 309.46 340.40 374.44
FLETE 3,120.00 3,432.00 3,775.20 4,152.72 4,567.99 5,024.79
MANO DE OBRA NO CALIFICADA (47XHA) 18,135.00 19,948.50 21,943.35 24,137.69 26,551.45 29,206.60
PREPARACION DE TERRENO y COSECHA 7,533.00 8,286.30 9,114.93 10,026.42 11,029.07 12,131.97
Costos Prod. Incrementales 55,913.00 61,504.30 67,654.73 74,420.20 81,862.22 90,048.45
Operacin y Mantenimiento
Gastos Administrativos 3299.56 3,629.52 3,992.47 4,391.72 4830.889456 5313.978402
Gastos de Venta 3299.56 3,629.52 3,992.47 4,391.72 4830.889456 5313.978402
Operacin y mant. Maquinaria 1424.12 1,566.53 1,723.19 1,895.50 2085.054092 2293.559501
O y M Incrementales 8,023.25 8,825.57 9,708.13 10,678.94 11,746.83 12,921.52
COSTOS INCREMENTALES 93,349.25 70,329.87 77,362.86 85,099.14 93,609.06 102,969.96
FLUJO NETO -93,349.25 95,326.38 104,859.02 115,344.92 126,879.41 139,567.35
INGRESOS
EGRESOS
FLUJO DE CAJA ANUAL
ANUAL 0 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO
INGRESOS 165,656.25 182,221.88 200,444.06 220,488.47 242,537.32
EGRESOS 93,349.25 70,329.87 77,362.86 85,099.14 93,609.06 102,969.96
FLUJO DE CAJA ANUAL -93,349.25 95,326.38 104,859.02 115,344.92 126,879.41 139,567.35
FLUJO DE CAJA ANUAL RESUMEN
VAN 339,952.48
TIR 107.88%
165,656.25 S/. 182,221.88 S/. 200,444.06 S/. 220,488.47 S/. 242,537.32 S/.
83,412.90 S/. 91,892.00 S/. 101,219.01 S/. 111,478.72 S/. 122,764.41 S/.
Ventas en los Proximos 5 aos S/.
Utilidades en los Proximos 5 aos S/.
61
10 INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
Tipo de
indicador
Indicadores meta Anlisis
De produccin
15.5 has de quinua orgnica. Con la implementacin del plan
de negocio se incrementar la
produccin de 13.175 TM a no
menos de 23.25 TM.
De
productividad
1.5TM/ha La implementacin del paquete
tcnico permitir incrementar la
productividad de 850Kg/ha a
1200kg/ha
De Calidad 90% primera
10% segunda.
El uso del paquete tcnico as
como el uso de maquinaria para
la trilla y venteo del producto,
mejorar la calidad
De Ingresos
Precio de venta no menor a S/.6.0/kg de
quinua orgnica.
Incremento de ingresos
familiares al vender un cultivo
mucho ms rentable que la
papa, maz o trigo.
De generacin
de recursos
Ao 1 33%
Ao 2 34%
Ao 3 32%
Ao 4 31%
Ao 5 31%
La utilidad se incrementa ao a
ao porque los productores
mejoran los rendimientos y
calidad del cultivo.
Empleo
La instalacin de las 15.5 has generar 775
jornales permanentes
Con la implementacin del PN,
se espera incrementar los
jornales y puestos de trabajo.
Participacin de
la mujer
La instalacin de 15.5 Ha tendrn como
participantes a 17 mujeres beneficiarias
La implementacin del PN
permitir la participacin activa
de la mujer, teniendo as mayor
participacin de la mujer en las
actividades econmicas del
casero.
62
11 CONCLUSIONES
Se evidencia que con la intervencin de un paquete tecnolgico adecuado,
asistencia tcnica puntual se pretende tener un pico de produccin de 1500 kg
por hectrea con un paquete tecnolgico probado que ha tenido xito en otros
caseros.
Con la implementacin de un programa de capacitacin y asistencia tcnica se
evidencia el crecimiento intelectual productivo en los integrantes de la
organizacin para lograr la sostenibilidad de la propuesta productiva en un
horizonte de tiempo.
La AEO, tiene experiencia en el manejo del cultivo de la quinua, por lo que el
nuevo paquete tcnico ser fcilmente implementado por los productores.
Se tendr como resultado una quinua orgnica debido a que el paquete
tecnolgico que se implementara ser netamente orgnico.
Existe una demanda insatisfecha de quinua, tanto a nivel de acopiadores de la
zona como de empresas comercializadoras que requieren el producto con fines
de exportacin por lo que estn dispuestas a pagar un sobre precio.
En la zona existen las condiciones adecuadas para la produccin de quinua
orgnica y a su vez la AEO presenta un potencial de crecimiento en este cultivo.
El costo de inversin constituye un fondo de capitalizacin para los productores
de quinua asciende a S/.93,349.25 el cual repercutir en la mejora de ingresos
de las familias.
Se evidencia el crecimiento econmico de la organizacin mediante la
implementacin de la propuesta productiva con un VAN econmicamente
rentable
63
12 ANEXO A
A.1 CONTEXTO GEOGRFICO Y SOCIO ECONMICO DEL DISTRITO
A.1.1 Ubicacin de la zona de influencia del proyecto
Toda la zona del proyecto se encuentra ubicada en:
Regin : La Libertad.
Provincia : Snchez Carrin.
Distrito : Sanagorn.
Localidad : Sanagorn.
Altitud : 2672 m.s.n.m.
A.1.2 Ubicacin geogrfica del proyecto
64
Cuadro N 4: Ruta de accesibilidad: Trujillo Obra
Tramo Descripcin Distancia Real
(Km) Regin Tipo de
Superficie
Trujillo Huamachuco Costa : de 0 a 1000
m.s.n.m.
Asfaltado 176.00
Huamachuco
Sanagorn
Sierra : Ms de 2500
m.s.n.m.
afirmada 15.00
Sanagorn- El
Huayro
Sierra: Mas de 2500
m.s.n.m
afirmada 07.00
Total (Km)
198.00
A.1.3 Clima y Meteorologa
o Clima. Posee un clima templado con una temperatura media anual de 13 C a 15,
presentando variaciones en el da y la noche. Las lluvias son estacionales, se
producen en forma irregular, durante los meses de Septiembre a Noviembre; a partir
de Diciembre son copiosas y torrenciales, durando hasta el mes de Marzo y algunas
veces hasta el mes de Abril.
o Meteorologa. Para mayor informacin de los fenmenos meteorolgicos que se
presentan en la zona del proyecto, se han tomado datos de la estacin
meteorolgica de Huamachuco. Para el caso de la temperatura media anual en el
ao 2007 en la zona de estudio es de 13.0 (C).
o Precipitacin. La precipitacin promedio acumulada anual en la zona, es de
1,152mm/ao, obteniendo un promedio mnimo de 29.6mm/ao y un promedio
mximo de 162.2mm/ao. Las descargas pluviales durante el ao son variadas,
siendo las de mayor intensidad en los meses de Octubre a Abril, mientras que en los
dems meses del ao son menores, llegando a sus mnimas descargas en los
meses de Junio, Julio y Agosto. El periodo de retorno de las lluvias en la zona del
proyecto para un tiempo de retorno de 50 aos es de 328.73mm, para un tiempo de
retorno de 100 aos es de 333.95mm y para un tiempo de retorno de 500 aos es de
346.02mm.
o Humedad Relativa. La humedad relativa promedio anual en la zona es de 72.3 %.
o Vientos Los vientos predominantes provienen de Este y se reporta una velocidad
promedio de viento 3.6 m/s.
A.1.4. Aspectos Demogrficos, Sociales y Econmicos
o Poblacin
65
La poblacin beneficiada del proyecto corresponde a un total de 31 socios del
casero de El Huayro.
Sanagorn tiene una poblacin de 12,983 habitantes segn datos del INEI
(Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, 2007). De los 12,983
habitantes, 6,646 son mujeres y 6,337 son hombres; por lo tanto, el 48,81 %
de la poblacin son hombres y el 51,19 % mujeres. El distrito actualmente
tiene una densidad promedio de 33.8 pobladores por km
2
.
Sanagorn tiene una poblacin de 12,983 habitantes segn datos del INEI
(Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, 2007). De los 12,983
habitantes, 6,646 son mujeres y 6,337 son hombres; por lo tanto, el 48,81 %
de la poblacin son hombres y el 51,19 % mujeres. Si comparamos los
datos de Sanagorn con los del departamento de La Libertad concluimos
que ocupa el puesto 32 de los 83 distritos que hay en el departamento y
representa un 0,8029 % de la poblacin total de sta. El distrito actualmente
tiene una densidad promedio de 33.8 pobladores por km
2
.
A nivel nacional, ocupa el puesto 383 de los 1.833 distritos que hay en Per
y representa un 0,0474 % de la poblacin total del pas.
Grfico N 1
Sanagorn: Poblacin por sexo y zona de residencia
Fuente: INEI 2007.
De igual modo ms del 50 % (6,442) de la poblacin tiene entre 15 y 64
aos, y un nmero importante de 5,899 habitantes tienen entre 0 y 14 aos,
por lo que podra calificarse como un distrito joven.
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
Varones Mujeres Urbana Rural
6,646
6,337
279
12,704
66
Grfico N 2
Sanagorn: Poblacin por grandes grupos de edad
Fuente: INEI 2007.
Lmites
Sanagorn limita con:
Por el norte: Provincia de Cajabamba (Regin Cajamarca).
Por el Sur: Provincia de Santiago de Chuco.
Este: distritos de Marcabal y Huamachuco.
Oeste: Provincia de Otuzco.
Caractersticas Socioeconmicas
Condiciones de pobreza
Sanagorn tiene una incidencia de pobreza total que alcanza al 89.8% de
su poblacin (11,800 habitantes), y una pobreza extrema que llega al 63.6%
(8,273 habitantes), superior en ms del 9% al promedio Provincial.
Bajo este escenario ms del 95.5% de su poblacin tiene al menos una
necesidad bsica insatisfecha, en tanto un 54.7% vive en condiciones de
hacinamiento. El siguiente grfico nos muestra una comparacin entre los
niveles de pobreza en el mbito provincial y distrital, estas cifras oficiales
reflejan un grave problema de distribucin y/o generacin de riqueza, en
tanto Sanagorn es uno de los distritos que cuentan con mayor cantidad de
recursos a nivel nacional.
Es probable que en los ltimos aos los indicadores de pobreza
mencionados hayan mejorado debido a la inversin de la propia
Municipalidad de Sangorn y tambin de otras instituciones pblicas y
privadas, pero mientras no tengamos cifras oficiales emitidas en base a un
00 -14
15 - 64
65 a mas
Total
5,899
6,442
642 12,983
58,070
70,893
7,258
136,221
Sanagorn Snchez Carrin
67
estudio confiable y avalado por las instituciones correspondientes, se deben
tomar en cuenta los datos oficiales.
Grfico N 3
Sanagorn: Poblacin en estado de pobreza y extrema pobreza
Fuente: INEI 2007.
De la poblacin total, 12,074 habitantes (98%) son poblacin rural, este
distrito se encuentra en el Quintil 1, que lo ubica como uno de los distritos
ms pobres del Per, con un poblacin del 42% que no cuenta con agua, el
87% de la poblacin no cuenta con desage y letrinas, el 97% de la
poblacin no cuenta con electricidad, el 53% de las mujeres son iletradas y
el 62% de los nios entre 6 a 9 aos, se encuentran en estado de
desnutricin.
El ingreso per cpita por familia en el ao segn el INEI-2007, es de
S/.115.50, ubicando en puesto 1,735 del ranking nacional. Mientras que el
ndice de Desarrollo Humano del Per es de 0.6234 y el de la Regin La
Libertad es de 0.6210, el IDH del distrito de Sanagorn es de 0.44,
ubicndose en el ranking 1,826 a nivel nacional. Por lo tanto, todos los
datos estadsticos socio econmicos analizados permiten concluir que
Sanagorn es un distrito antagnico, es decir, por un lado es uno de los
distritos ms pobres y por otro lado es uno de los distritos con ms recursos
a nivel nacional producto del cann minero que recibe a por la explotacin
de minerales de dos empresas mineras que operan en su jurisdiccin.
Cuadro N 01
Mapa de Pobreza del distrito de Sanagorn
PROVIN
CIA
DISTRITO
POBLA
CIN
%
POBLA
CIN
RURAL
%
POBLA
CIN
SIN
AGUA
%
POBLA
CIN
SIN
DESAG
UE
%
POBLA
CIN
SIN
ELECTR
ICIDAD
ID
H
QUIN
TIL
SNCHE Huamach 52,459 43% 65% 31% 50% 0,5 1
0
50,000
100,000
150,000
200,000
Snchez Carrin Sanagorn
115,531
11,800
72,165
8,273
Pobreza Total Pobreza Extrema
68
Z
CARRI
N
uco 3
Chugay 17,236 89% 69% 28% 84%
0,4
7
1
Cochorco 8,751 92% 93% 325 84%
0,5
1
1
Curgos 8,181 77% 71% 24% 85%
0,4
9
1
Marcabal 14,807 97% 91% 44% 89%
0,4
5
1
Sanagor
n
12,983 98% 42% 87% 97% 0,4
4
1
Sarn 9,156 92% 79% 35% 87% 0,4
8
1
Sartimba
mba
12,648 95% 46% 52% 89% 0,4
9
1
TOTAL 136,221 82,57% 69,59% 41,58% 83,03% 0,4
8
IDH: ndice de Desarrollo Humano.
Quintil: Donde 1= Ms pobre y el 5= Menos pobre.
Fuente: Mapa de pobreza FONCODES 2007.
El siguiente cuadro nos detalla las condiciones de pobreza en Sanagorn,
tomando como referencia a la provincia de Snchez Carrin; se puede
observar que en Sanagorn la intensidad de pobreza es mayor que en la
provincia, por ejemplo la brecha de pobreza es de 36.5 % lo cual quiere
decir que este porcentaje de poblacin se encuentra en un estado de
pobreza superior a la pobreza extrema.
En lo referido a la pobreza no monetaria, el 95.5 % de la poblacin tiene por
lo menos una Necesidad Bsica Insatisfecha (NBI) razn suficiente para ser
incluidos en el universo de la poblacin pobre del distrito.
Cuadro N 02
Indicadores de Pobreza en la Provincia de Snchez Carrin y Sanagorn
VARIABLE / INDICADOR
PROVINCIA
SANCHEZ
CARRION
DISTRITO
SANAGORAN
Nmer
o
% Nmer
o
%
POBREZA MONETARIA
Incidencia de pobreza total 115531 83.9 11800 89.8
Incidencia de pobreza extrema 72165 44.6 8273 53.6
Indicadores de intensidad de la pobreza
Brecha de pobreza total 33.1 36.5
Severidad de pobreza total 15.7 17.5
Indicador de desigualdad
Coeficiente de Gini 0.3 0.2
Gasto per cpita
Gasto per cpita en nuevos soles 141.9 115.5
Gasto per cpita a precios de Lima Metropolitana 215.2 192.2
POBREZA NO MONETARIA
Poblacin en hogares por nmero de Necesidades Bsicas Insatisfechas (NBI)
69
Con al menos una NBI 93405 68.9 12390 95.5
Con 2 o ms NBI 48037 35.4 7958 61.3
Con una NBI 45368 33.5 4432 34.2
Con dos NBI 29942 22.1 4353 33.5
Con tres NBI 14439 10.6 2909 22.4
Con cuatro NBI 3522 2.6 671 5.2
Con cinco NBI 134 0.1 25 0.2
Poblacin en hogares por tipo de Necesidad Bsica Insatisfecha (NBI)
Poblacin en viviendas con caractersticas fsicas
inadecuadas
1906 1.4 376 2.9
Poblacin en viviendas con hacinamiento 49977 36.9 7094 54.7
Poblacin en viviendas sin desage de ningn tipo 53024 39.1 11287 87.0
Poblacin en hogares con nios que no asisten a
la escuela
16653 18.2 2115 23.7
Poblacin en hogares con alta dependencia
econmica
41767 30.8 3802 29.3
Hogares por nmero de Necesidades Bsicas Insatisfechas (NBI)
Con al menos una NBI 19058 62.6 2754 94.1
Con 2 o ms NBI 8043 26.4 1381 47.2
Con una NBI 11015 36.2 1373 46.9
Con dos NBI 5223 17.2 820 28.0
Con tres NBI 2274 7.5 456 15.6
Con cuatro NBI 525 1.7 101 3.4
Con cinco NBI 21 0.1 4 0.1
Hogares por tipo de Necesidad Bsica Insatisfecha (NBI)
Hogares en viviendas con caractersticas fsicas
inadecuadas
460 1.5 98 3.3
Hogares en viviendas con hacinamiento 8279 27.2 1182 40.4
Hogares con vivienda sin desage de ningn tipo 12207 40.1 2575 87.9
Hogares con nios que no asisten a la escuela 2706 16.7 338 21.7
Hogares con alta dependencia econmica 6836 22.5 612 20.9
Fuente: INEI 2007.
El distrito de Sanagorn ocupa el primer lugar en el ranking de vulnerabilidad
a la desnutricin crnica infantil, segn el Informe y Mapa de Vulnerabilidad a
la desnutricin crnica infantil desde la perspectiva de pobreza elaborado por
el PNUD en el 2010.
Condiciones de Empleo
Se puede observar que al menos el 50.2% de la poblacin que trabaja en el
distrito no cuenta con ningn tipo de seguro, al menos el 88.7% de la PEA
se auto emplea, caracterstica de una poblacin eminentemente rural
dedicada a la agricultura y ganadera; as mismo el 99.4% de la PEA tiene
un nivel educativo muy bajo, en tanto el 36.8% de la poblacin es
analfabeta.
En la parte alta, en la micro cuenca de Chuyugual, se evidencia un
fenmeno social interesante y preocupante al mismo tiempo, la empresa
minera Barrick emplea a ms del 50% de la poblacin, ocasionando un
abandono gradual de la actividad agropecuaria, este desarraigo puede
ocasionar conflictos sociales cuando se termine la actividad minera (en 10 o
15 aos) y la gente tenga que regresar a sus actividades agrcolas, por la
70
alta demanda de empleos e ingresos generada acudirn al gobierno local y
a otras instituciones para cubrir el vaco econmico. El mismo fenmeno se
presenta en la zona de influencia de la compaa minera Ro Alto
Proyecto La Arena, el cual se ha iniciado hace 03 aos y ha generado una
dinmica econmica basada en el comercio y en la oferta de servicios y por
lo tanto los productores estn abandonando gradualmente las labores
agrcolas para convertirse en consumidores.
El siguiente grfico nos muestra que la PEA en el distrito de Sanagorn es
de 3,927 personas (solo el 10 % de la PEA provincial), de los cuales 3,903
personas se encuentran ocupada un porcentaje bastante alto en
comparacin con otros distritos de la provincia, prcticamente toda la PEA
distrital cuenta con empleo. As mismo se percibe una marcada diferencia
entre la PEA masculina con 3086 versus la PEA femenina con solo 817
personas.
Grfico N 4
Sanagorn: PEA total y por sexo
Fuente: INEI 2007.
Segn la ocupacin, el 36,5 % de la PEA distrital trabaja en la agricultura
como mano de obra no calificada agropecuaria, pero el 53.9 % es
trabajador no calificado como pen, obrero, ambulante, entre otros; y en lo
referido a la PEA ocupada segn actividad econmica el 88,7 % se dedica a
la agricultura y ganadera.
Esto explica y fundamenta el bajo nivel de ingresos de la poblacin de
Sanagorn a pesar que tienen a ms del 98 % de su PEA ocupada, pero en
actividades econmicas de muy baja rentabilidad o de generacin de
ingresos.
PEA
PEA Ocupada
Hombes
Mujeres
36,443
34,771
27,532
7,239
3,927
3,903
3,086
817
71
Cuadro N 03
Sanagorn: Caractersticas de la PEA
Variable / Indicador
Cifras % Cifras %
PEA Ocupada segn ocupacin Principal 34,771.00 100.00 3.90 100.00
Miembros del poder Ejecutivo y legislativo;
Directores, administracin Pblica y
empleados. 61.00 0.20 2.00 0.10
Profesores, Cientficos e intelectuales 1,726.00 5.00 19.00 0.50
Tcnicos de nivel medio y trabajadores
Asimilados 444.00 1.30 7.00 0.20
Jefes y empleados de oficinas 391.00 1.10 8.00 0.20
Trabajadores de servicios Personales y
vendedores, de comercio y mercado 2,150.00 6.20 30.00 0.80
Agricultura, trabajadores Calificados
Agropecuarios y pesqueros 14,244.00 41.00 1,425.00 36.50
Obreros y operarios de minas, canteras,
manufacturas y otros 2,071.00 6.00 128.00 3.30
Obreros construccin, papel, fabricas, otros. 1,612.00 4.60 32.00 0.80
Traba. No calificado, pen, vendedor
ambulante, otros 11,121.00 32.00 2,104.00 53.90
Ocupacin no especifica 858.00 2.50 148.00 3.80
PEA Ocupada segn actividad econmica 34,771.00 100.00 3,903.00 100.00
Agricultura, ganadera, caza y silvicultura.
22,232.00 63.90 3,463.00 88.70
Explotacin de minas y canteras.
772.00 2.20 37.00 0.90
Industrias manufactureras
1,593.00 4.60 112.00 2.90
Construccin
1,461.00 4.20 22.00 0.60
Comercio
2,253.00 6.50 35.00 0.90
Hoteles y restaurantes
767.00 2.20 13.00 0.30
Transporte, almacenes y comunicaciones
955.00 2.70 10.00 0.30
Administracin pblica y defensa; seguro
social afiliados.
518.00 1.50 16.00 0.40
Enseanza
1,526.00 4.40 15.00 0.40
Servicios sociales y de salud
231.00 0.70 7.00 0.20
Otras actividades de servicios sociales y
personales
409.00 1.20 10.00 0.30
Hogares privados con servicios domestico
593.00 1.70 5.00 0.10
Actividad econmica no especifica
873.00 2.50 148.00 3.80
Fuente: INEI 2007.
ANEXO: B
ESPECIFICACIN TECNICA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
B.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS
B.1.1 GENERALIDADES:
72
Las presentes Especificaciones Tcnicas darn una pauta para la ejecucin del
plan de negocio a realizarse, entendindose que el Asistente tcnico, designado
por la entidad Licitante, tiene la mxima autoridad para modificarlas y/o determinar
las principales actividades a desarrollar que en casos especiales se pudieran
presentar, as como verificar la buena ejecucin de la mano de obra, la calidad de
la maquinaria, insumos y materiales, etc.
B.1.2 PERSONAL ADMINISTRATIVO
El Gobierno Regional tendr libre disponibilidad de contratar al Asistente Tcnico,
que a su juicio o en el transcurso de la ejecucin de los trabajos demuestren
eficiencia en su trabajo; dicho personal estarn a cargo de la organizacin de
productores de quinua y el reporte de la productividad de la misma.
B.1.3 CONDICIN DE LOS MATERIALES
Es obligacin del encargado (ASISTENTE TECNICO) organizar y vigilar las
operaciones realizadas en el proceso productivo de quinua con los materiales que
deben utilizar en las principales actividades segn proceso productivo:
La provisin de los insumos y materiales no debe hacerse con demasiada
anticipacin ni en abundante cantidad, de manera que su presencia en las parcelas
cauce molestias, o que por el prolongado almacenamiento desmejore las
propiedades particulares de estos.
B.1.4 DETALLE DE ADQUISICIN DE INSUMOS Y MATERIALES
La propuesta productiva contempla la adquisicin de un paquete tecnolgico
adecuado y asistencia tcnica puntual el cual se ha contemplado de la
siguiente manera:
Financiamiento por parte del Gobierno Regional
El GR se encuentra en la obligacin de realizar los trmites correspondientes conforme
al reglamento de la Ley 29337 para la adquisicin de los bienes y servicios, adems de
verificar la calidad de los mismos conjuntamente con la AEO quien a su vez se encuentra
inmerso en la ejecucin y seguimiento de la propuesta productiva.
EJECUCIN DE LAS ACTIVIDADES
La ejecucin de las actividades es organizada y ejecutada bajo la responsabilidad del
Asistente tcnico, quin organiza las diversas actividades en coordinacin con los
integrantes de la organizacin.
El seguimiento y monitoreo del cumplimiento del programa y las actividades, es
realizada por el GR.
DE LA ENTREGA DE LOS BIENES
El GR. es la encargada de realizar las respectivas contrataciones con los
proveedores identificados quienes entregaran los bienes en los lugares
73
estratgicos para facilitar el traslado de los mismos a los diferentes integrantes de
la organizacin, la coordinacin de la entrega de los bienes estar a cargo del
asistente tcnico y el responsable del GR.
ANEXO C
C.1 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS Y ORGANIZACIONAL
El proyecto realiza un conjunto de capacitaciones, para desarrollar capacidades
para el manejo y gestin de la actividad en el proceso productivo de la quinua,
replicadas en la comunidad en forma separada, que garantiza la participacin de
todos los beneficiarios, y en especial cuando se orienta a realizar prcticas en
campo, permitir articular la capacitacin con el mdulo.
C.1.1 Capacitacin y desarrollo de capacidades en el manejo productivo de la
quinua.
El desarrollo de capacidades de la poblacin beneficiaria ser realizado mediante
la implementacin de 06 cursos, como son:
1. Preparacin de terreno.
2. Aplicacin de buenas prcticas agrcolas BPA
3. Labores culturales
4. Control Fitosanitario
5. Procesos de cosecha
6. Procesos de pos cosecha
El proceso metodolgico de la capacitacin estar a cargo del asistente tcnico,
el capacitador utiliza un 30 % del tiempo para la exposicin terica y vista de
videos, etc., un 70 % de trabajos prcticos directamente en campo, al final del
cual los beneficiarios deben culminar con un mini taller, en el que se ponen de
acuerdo sobre la aplicacin de lo aprendido; esto implica que las capacitaciones
tienden a realizarse en un periodo previo a la realizacin de la actividad como
faena comunal o de manera colectiva.
Para la capacitacin, el especialista contratado con anticipacin apropiada,
entregar un mdulo de capacitacin elaborado para el evento, teniendo en
cuenta tcnicas de educacin para adulto mayor. Esta gua ser fotocopiada para
su entrega en el da de la capacitacin y antes que inicie el evento a todos los
participantes del curso, y una cantidad que deber ser almacenada para los
informes tcnicos y distribucin a otras entidades.
74
PANEL FOTOGRAFICO DEL AMBITO DEL PROYECTO

Plan de Negocio de Quinua

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INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DE QUINUA EL HUAYRO

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