Bolo de cenoura com beijinho

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Mdio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 pores

Ingredientes
. 3 cenouras sem casca picadas
. 1 xcara (ch) de leo
. 6 ovos
. 2 xcaras (ch) de acar
. 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em p
. Margarina e farinha para untar
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 150 g de coco ralado
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo
1. No liquidificador, bata a cenoura, o leo, 4 ovos, o acar e transfira para uma tigela.
2. Misture a farinha de trigo e o fermento.
3. Coloque em uma forma de 28 cm de dimetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse
no forno, preaquecido, a 180 C durante 30 minutos ou at que, enfiando um palito, ele saia
limpo.
4. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
5. Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2
colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre
at engrossar.
6. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima,
polvilhe o restante do coco.