Hidromiel: De la miel, el vino

La HIDROMIEL, es una bebida alcohlica que se la reconoce como de la ms antigua consumida por el
hombre. Pensemos en un poco de miel abandonada a s misma, la que se diluye en forma casual (una
lluvia por ej.), y que por efecto de las levaduras que estn presentes en ella (levaduras que traen las
abejas junto con el polen) comienza el fenmeno de la fermentacin (transformacin de los hidratos de
carbono (azcares) de la miel en alcohol etlico y dixido de carbono. Como consecuencia de ella se
forma una solucin hidroalcohlica, de sabor agradable y que a lo largo del tiempo se la ha sabido
apreciar en distintas partes de la tierra. Veamos lo que dice la enciclopedia britnica al respecto:

...Las bebidas alcohlicas hechas a partir de miel fermentada, eran comnmente consumidas por los
antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutnica, y Grecia en la Edad Media, particularmente en
los pases del norte, donde la uva no prospera; la hidromiel de los Griegos y Romanos era
probablemente similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la Romana
Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado con miel. En la literatura cltica y
anglosajona tales como los escritos de Taliesin, la hidromiel es la bebida de reyes.

Sin embargo, su consumo comenz a decrecer frente a las cervezas desde los primeros tiempos de la
agricultura medieval y tambin por los vinos importados desde Portugal a partir del Siglo XII.
Finalmente, cuando el azcar proveniente de las Indias Occidentales comienza a ser importada en
cantidad (a partir del Siglo XVII) haba menos incentivos para la cra de abejas, y as la esencial miel
comenz a escasear. De hecho la hidromiel pas de ser la ms comn bebida alcohlica de la Gran
Bretaa a un brebaje consumido en ciertos mbitos y determinadas ocasiones.

Nota simptica
La hidromiel es a menudo referida como el Nctar de los dioses, o tambin la bebida del amor. El
consumo de hidromiel ha sido considerado responsable de la fertilidad de la pareja.

Veamos una explicacin: Cientficos han llevado a cabo experimentos con animales y encontrado que se
puede incrementar el porcentaje de nacimientos masculinos por alteracin del ph del cuerpo. Es
conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo femenino durante la concepcin puede influir sobre el
sexo del nuevo ser. El nivel de azcar en sangre altera el ph.

Esto explicara l porque de la antigua tradicin de que la pareja deba consumir hidromiel durante una
lunacin despus de su boda y de esa manera incrementar la probabilidad en el nacimiento de hijos
varones, responsables stos de la defensa de los territorios en esas pocas donde la guerra era cosa de
hombres.

De aqu entonces la costumbre actual de la luna de miel.

De cualquier manera, si a pesar de consumir hidromiel durante toda su luna de miel, concibe ud. una
nena, no importa, vuelva a intentarlo; porque en estas cosas como en muchas otras el proceso es tan
importante como el producto.

La hidromiel en el mundo
Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judos, Suecos, Polacos, Hngaros, Alemanes, los
homebrewers de hoy y tambin los aborgenes australianos, todos durante las etapas felices de sus
vidas han disfrutado de la hidromiel.

Como se dice Hidromiel en:

Espaol: Hidromiel o Aguamiel
Portugus: Hidromel
Francs: Hydromel
Italiano: Idromele
Ingls: Mead
Blgaro y Ucraniano: Med
Gals: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemn: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: mid

Dans y Noruego: Mjod

Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
rabe: Nabidh
Finlands: Sima
Etope: Tej
Griego: Ydromeli

Tipos de Hidromiel
Se reconocen tres categoras de hidromiel y cada una tiene sub-categoras. La importancia de estas
divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede asumir.
Un cierto sector, muy especfico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para diferentes
momentos. Las categoras son:

TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con un
sabor propio nico.

MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con cereales
tales como cebada malteada y lpulo (Braggot o Bracket).

METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para cubrir el
sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber sufrido la
hidromiel durante el curso de su elaboracin. Esta categora incluye sabores tales como Lavanda,
Vainilla, Jazmn, etc.

De hecho, en opinin de quien escribe, lo fascinante de este producto reside en la elaboracin de

hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en funcin de ir modificando el tipo de miel utilizada,
es decir de diferentes orgenes florales. Totalmente anlogo con lo que sucede con los vinos de uva:
diferentes variedades, diferentes caractersticas organolpticas.

Tericamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de nctar que producen las
flores. Cada variedad tiene su caracterstica distintiva de sabor y aroma que constituye su esencia. En
resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.

La elaboracin de hidromiel comprende tres etapas bsicas:

La primera es preparar el MOSTO de tal manera que las levaduras encuentren un medio apropiado para
su vida.
La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformacin de los azcares de la miel en alcohol
etlico y CO2. Fenmeno este, muy complejo por cierto, que se conoce como fermentacin.
La tercera es que lo obtenido de esa fermentacin se transforme en un producto sano, agradable, y de
conservable en el tiempo. Luego de esta tercera etapa, y a la eleccin del productor, una segunda
fermentacin en botella para otorgarle la tan mgica burbuja.

Receta bsica
Como para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azcares fermentables) de 12 de alcohol
etlico.
Todos los elementos que estarn en contacto con el producto deben estar perfectamente limpio.

Ingredientes
Una damajuana de vidrio de 20 L.
Una olla de acero inoxidable.
Un cucharn.
1 Colador
1 recipiente con la escala de medir volmenes (un balde plstico va a servir)
Miel : 6 Kg (aprox. 4 L) de la mejor
Agua: 16 L (potable claro, hervida y despus enfriada)
cido Tartrico: 30 g
Fosfato Diamnico: 20 g

Bentonita: 20 g
Levaduras: Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enolgico.

Elaboracin
Mezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua, y mezclamos perfectamente. Asegurarse que no hay
restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con cuidado con el colador. Comenzamos a dar calor
hasta que esta mezcla hierva, y as la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos
con el colador la espuma que se forma (son protenas desnaturalizadas que adoptan el aspecto de
merengue).

Pasados los 15, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo ms rpido posible a una
temperatura cercana a los 20 C. A esa temperatura debemos agregar el cido tartrico disuelto en un
poco de agua, el fosfato diamnico (dem) y las levaduras.

Precaucin
Seguir las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su rehidratacin. Esta operacin
debe ser hecha s o s correctamente.
Se la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un lugar lo ms fresco posible durante 4
das (Temperatura no superior a los 24 C, siendo la ideal 18 / 20C). Al comienzo la fermentacin es tan
tumultuosa que el CO2 arrastra el aire y no hay problemas de formacin de vinagre por contacto con el
aire.

Pasados los 4 das, el mosto en fermentacin le debemos pasar a la damajuana de vidrio bien llenita y
ponemos un taponcito de algodn, para permitir la salida del gas de la fermentacin. Lo mantenemos
all hasta que no se vean mas burbujitas que suben.

Para tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se utiliza la bentonita. Primero
la debemos hidratar, colocando los 20 g en 200 cc de agua espolvorendola finamente sobre la
superficie sin agitar el agua. As la dejamos tranquila por 24 h. Pasado ese tiempo, mezclamos la
bentonita con la hidromiel (puede ser en el balde) que sean 30 minutos de contacto de la bentonita con
la bebida agitando no muy fuerte. Despus lo volvemos a poner en la damajuana con bentonita y todo y
lo dejamos en reposo por 48 h. Van a ver como la bentonita se va al fondo dejando bien cristalina la

bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos con una manguerita el lquido de un recipiente a otro con
cuidado de no arrastrar el fondo.

Tenemos as lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y se puede comenzar a
consumir, siempre con amigos o bien acompaado.
Consumir siempre en su justa medida, nunca abusar del consumo de alcohol

Hidromiel espumante
Si se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega 8g de Sacarosa (azcar de
caa bien blanca) por cada litro y colquela en una botella como las de cerveza, con una tapa tipo
corona. Al cabo de algunos das, segn la temperatura va a tener el espumante.

Precaucin
Observe al pesar la cantidad de azcar porque si se excede la presin interior puede provocar la rotura
de la botella con el consecuente riesgo de accidente.