FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECURIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO:

Alimentacin Humana y Animal

DOCENTE: Flix Castillo Viera

TRABAJO: Reaccin de Saponificacin
ALUMNA: Sandra Velsquez Escobar
CICLO:

VI

2014

Emulsiones

REACCIN DE SAPONIFICACIN

INTRODUCION
La saponificacin consiste en una reaccin qumica entre un cido graso o un
lpido saponificable y una base para obtener como principal producto la sal de
dicho cido y de dicha base. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial
consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa
custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a
ponerse

pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la

glicerina:

Grasa

custica

sosa

jabn

glicerina.

La saponificacin se puede hacer con lpidos pero hay que tener en cuenta que
hay

dos

tipos

que

son

los

saponificable

no

saponificables.

Lpidos saponificables sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a
uno o varios cidos grasos. Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy
difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un
medio bsico. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un
glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina,
que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y qumicos del producto
dependen directamente de las materias primas empleadas. De las grasas y
aceites se emplean el sebo, la manteca, aceite de nueces, los residuos de la
refinacin y del endurecimiento de aceites de semilla y algunos aceites marinos.

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Emulsiones
En esta prctica realizaremos jabn determinando las cantidades necesarias de
NaOH para dicha reaccin y reconoceremos las propiedades fsicas de los lpidos
para formar este producto.

OBJETIVO
Conocer las propiedades fsicas de los lpidos.
Preparar un jabn por reaccin de saponificacin y observar propiedades
fsicas.

FUNDAMENTO TEORICO
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos
grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en
grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina:

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Emulsiones
Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua
debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra
hidrosoluble.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el
componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.
Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en
ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya
en el agua.
Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de sta, con
lo que favorece su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra
parte, los grupos hidrofbicos del jabn se disuelven unos en otros; mientras que
los grupos hidroflicos se orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un
agregado de muchas molculas convenientemente orientadas. Como las micelas
coloidales estn cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran
estabilidad.
Propiedades fsicas de los lpidos

Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.

Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que

exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que
tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas
tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

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MATERIALES:
NaOH

Aceite de soya

Probeta de 100 ml

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Olla

Balanza analtica

Termmetro

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Agua destilada

Recipiente

de

plastico

vaso

de

precipitacin

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cocina

cuchara de palo

papel absorbente

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PROCEDIMIENTO:
1) Medir 300 ml de aceite vegetal de soya.

2) Pesar 40.5 g de NaOH (0.3 kg. de aceite por 135 que es el ndice de
saponificacin del aceite de soya).

3) Disolver el NaOH en 100 ml de agua destilada.

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4) En una olla aparte calentar agua para utilizarlo en bao mara.

5) Agregar la disolucin de NaOH en el aceite.

6) Llevar esta mezcla a bao mara y mover uniformemente.

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7) Vaciar en el recipiente de plstico y dejar enfriar.

8) Limpiar el sobrenadante.

RESULTADOS
Se realiz el jabn por el mtodo de la saponificacin, tuvimos que mezclar el
aceite de soya con la disolucin de NaOH, vertiendo ste poco a poco y batiendo
constantemente, volvindose una solucin gelatinosa y luego de llevarlo a bao
mara y dejndolo reposar por una semana se volvi en una solucin pastosa
(viscosa) con un sobrenadante de grasa.
La estructura de los jabones fue viscosa y blanda. Despus del almacenamiento
de algunos das a temperatura ambiente, los jabones disminuyeron su contenido
en humedad. Por el contrario, los cidos grasos totales de las muestras
aumentaron

en

diferente

proporcin

durante

el

almacenamiento.

Las

caractersticas fsicas de las muestras de jabones despus del tiempo de

almacenamiento (1 semana), su consistencia fue ms firme.

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CONCLUSIONES
Se realiz jabn a partir de aceite de soya apreciando sus propiedades fsicas de
ste, que son compuestos que tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el
componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.
Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en
ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya
en el agua.
Su otra propiedad fsica que se aprecio fue el punto de fusin del aceite de soya
que fue bajo por ser una grasa insaturada.

BIBLIOGRAFIA
http://www.erevistas.csic.es/ficha_articulo.php?url=oai:grasasyaceites.revist
as.csic.es:article/754&oai_iden=oai_revista296
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-delipidos.html
http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%
ADpidos.pdf
http://quimicacch.webs.com/documents/ELABORACI%C3%83%C2%93N%
20DE%20JAB%C3%83%C2%93N.pdf

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