MATRIZ CURRICULAR

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
,Eixo/Semestre

Produo e
servios de
alimentos e
bebidas

Sociedade,
Cultura e
ambiente

II

III

IV

Habilidades de
cozinha 1
(90h/a)

Garde manger
(72h/a)

Servios de
sala e bar
(36h/a)

Gastronomia
brasileira
(144h/a)

Bebidas
(72h/a)

Habilidades de
Cozinha 2
(72h/a)

Histria da
Gastronomia
(36h/a)

PI
(18h/a)

Alimentos:
Aspectos,
fsicos, qumicos
e biolgicos

Administrao
bsica
(36h/a)

Higiene e
inocuidade
alimentar
(72h/a)
Nutrio
Aplicada
gastronomia
(36h/a)

Gastronomias
Tpicas do
mundo
(72h/a)

Gastronomia
clssica
(72h/a)

Responsabilidade
social e
ambiental
(54h/a)

Alimentao
e identidade
scioespacial
(54h/a)

tica
profissional
(18h/a)

Gastronomia e
Arte
(36h/a)

PI
(18h/a)

PI
(18h/a)

PI
(18h/a)

PI
(18h/a)

Anlise
Sensorial
(36h/a)

Tecnologias
de
processamento
de alimentos
(36h/a)

Gesto de
cardpios
(36h/a)

Marketing em
gastronomia
(36h/a)

Gesto de
materiais
(36h/a)

Gesto de
Pessoas
(36h/a)

Metodologia de
pesquisa e
desenvolvimento
tecnolgico
(36h/a)

Planejamento e
gesto

Gastronomia
oriental
(72h/a)

Panificao
(72h/a)

Fundamentos
em turismo e
hospitalidade
(36h/a)
Desenvolvimento
cientfico e
tecnolgico

Confeitaria
(72h/a)

Tipologia de
A&B
(18h/a)

Qumica dos
alimentos
(54h/a)

VI

Optativas

Gastronomia
contempornea
(72h/a)

Tcnicas
avanadas de
confeitaria (
36h/a
4semestre)

Caf da
manh e
room
service(36h/a
3semestre)

Aspectos scios
culturais da
culinria mineira
(72h/a)

TCC
(108h/a)

TCC
(72h/a)

Estrutura e
funcionamento
em
estabelecimentos
de gastronomia
(54h/a)
Eventos em
gastronomia
(36h/a)

Temas da
antropologia
da
alimentao
(18h/a
1 semestre)

Tecnologia
da
informao
aplicada
gastronomia
(18h/a
2semestre)

Gesto de
empreendimentos
gastronmicos
(54h/a)
Gesto de
eventos em
gastronomia
(54h/a)

Gastronomia
aplicada
dietas
especiais
(36h/a
5semestre)
(Cristiana)