PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Chef Alex Caputo

Fornecemos peixes e frutos do mar congelados da melhor

qualidade com toda a praticidade do servio de entrega.
Basta pedir por telefone que entregamos em sua casa.

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Prefcio

Chef Alex Caputo

A semana Santa est chegando...

E apesar da extenso da nossa costa e da enorme diversidade de produtos a nossa
disposio, vindos do Mar, no temos um habito de consumo compatvel com essa
oferta... Apesar desta constatao, os pescados e frutos do mar rendem timas
receitas e sucesso garantido em nossa mesa. Nesta oportunidade pretendo
apresentar algumas opes ao tradicional e auxilia-los na escolha e preparao do seu
prximo jantar ou almoo.
Espero colaborar, mais uma vez, com a sua aventura gastronmica.
Um grande Abrao.

Chef Alex Caputo

Chef Alex Caputo

www.alexcaputo.com.br
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O Chef

Chef Alex Caputo

Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado

pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques
pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca.
Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs
portugueses e italianos. Alex Caputo, por formao piloto comercial e economista e
atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico.
"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia
transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de
tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas
de fim de ano...."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao
para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional.
Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo
eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada
atendendo a uma demanda constante e crescente.

Chef Alex Caputo

ndice
06......
07......
08......
09......
10......
11......
12......
13......
14......
15......
16......
17......
18......
19......
20......
21......
22......
23......
24......
25......
26......
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28......
29......
30......
31......
32......
33......
34......
35......

Abadejo com Molho Branco e Alcaparras

Arroz de Mexilho
Espaguete com Lulas Provenal
Abadejo ao Pesto de Sementes de Maracuj
Linguado Veronique
Medalho de Robalo com Alecrim e Legumes
Medalho de Salmo ao Molho de Mel e Mostarda
Salmo ao Molho de Maracuj
Strogonoff de Camaro
Camaro ao Thermidor
Camaro Veneziana
Peixe Assado com Cogumelos Shitake
Camaro na Moranga
Linguado com Molho de Uva Itlia e Ervas
Camaro com Molho de Pistache
Haddock Defumado com Azeitonas
Camares com Crosta de Salsinha e Alho
Fil de Pescada com Molho Shoyu
Peixe Cozido com Coco e Especiarias
Fil de Truta com Amndoas
Peixe Assado com Ervas
Cambucu no Alumnio
Bacalhau Beira-Alta
Bacalhau Gomes de S
Bacalhau Moda do Algarve
Bacalhau Moda do Porto
Bacalhau Transmontana
Bacalhau Z do Pipo
Bacalhau Assado com Batatas ao Murro
Brandade de Bacalhau
05

Modo de Preparo

Ingredientes

Abadejo
Molho Branco e Alcaparras
Abadejocom
comMolho

06

Chef Alex Caputo

1 k de fil de abadejo;
2 limes e sal a gosto;
lata de creme de leite;
2 colheres de sopa (rasa) de farinha de trigo;
2 colheres de sopa (rasa) de alcaparras;
4 colheres de sopa de manteiga;
litro de leite.

Tempere o peixe com limo e sal a gosto.

Passe manteiga nos fils, coloque em um pirex e leve ao forno por 20 a 30 minutos.
Regue o peixe com o prprio caldo.
Para fazer o molho branco derreta 2 colheres de manteiga, misture um pouco de sal
e a farinha de trigo, mexa sem parar e sem deixar empelotar, coloque o creme de
leite, o leite e mexa at engrossar.
Retire o peixe do forno, misture a alcaparra no molho branco e despeje sobre o
peixe.
Leve ao forno para esquentar.
Sirva com arroz branco.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Ingredientes

Arroz de Mexilho
1 k de mexilho limpo;
1 cebola;
2 dentes de alho;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de ch de aafro;
2 xcara de arroz;

1 copo de vinho branco seco;

4 xcara de gua;
Sal a gosto;
Pimenta a gosto;
Salsinha picada a gosto.

Refogar a cebola, o alho e o mexilho no azeite.

Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos.
Acrescente o arroz, a gua, o aafro, pimenta e sal, se necessrio.
Cozinhe em fogo brando at o arroz ficar pronto.
Servir salpicado com salsinha.

07

Modo de Preparo

Ingredientes

Espaguete com Lulas Provenal

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Chef Alex Caputo

500 g de espaguete;
500 g de lulas;
1 xcara de azeite de oliva;
4 dentes de alho picados;
Pimenta vermelha;
Salsinha;
Sal a gosto.

Em uma panela com gua e sal, cozinhe o macarro at ficar 'al dente'.
Escorra a gua e reserve.
Limpe as lulas e corte-as em anis.
Aquea o azeite em uma panela, acrescente a lula e refogue.
Adicione o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o sal e deixe no fogo por 10
minutos.
Retire do fogo, misture com o espaguete, regue com um pouco de azeite e sirva a
seguir.

Modo de Preparo

Ingredientes

Abadejo ao Pesto de Sementes de Maracuj

Chef Alex Caputo

4 fils de abadejo (cerca de 600 g no total);

xcara (ch) de farinha de trigo;
Semente de 3 maracujs mdios;
4 dentes de alho descascados;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto.

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e, em seguida empane na farinha de

trigo.
Coloque as sementes de maracuj no processador, adicione o alho e a metade do
azeite de oliva. Pulse algumas vezes at obter o pesto.
Frite os peixes numa frigideira com o azeite de oliva restante e disponha-os num
prato.
Distribua o pesto e, se preferir, regue com sulco de maracuj concentrado.

09

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Ingredientes

Linguado Veronique

10

5 fils de linguado (500 a 600 g);

6 colheres (sopa) de suco de limo;
1 colher (ch) de sal;
xcara de farinha de trigo;
xcara de manteiga (100g);
2 colheres (sopa) de acar;
1
4 de xcara de gua;
250 g de uva moscatel, cortada em quatro, sem sementes.

Tempere os fils com 2 colheres (sopa) de suco de limo e sal. Passe-os na farinha
de trigo e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga at dourar.Coloque os fils, abaixe o
fogo e tampe.Cozinhe por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire os fils e
reserve.
Na mesma frigideira, junte o acar e aumente o fogo, mexendo at formar um
caramelo. Acrescente as 4 colheres (sopa) de suco de limo, a gua e as uvas.
Cozinhe, mexendo, s at comear a ferver;
Junte novamente os fils, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos ou at
que, espetando com um garfo, os fils se desmanchem em lascas. Sirva a seguir.

Modo de Preparo

Ingredientes

Medalho de Robalo com Alecrim e Legumes

Chef Alex Caputo

6 medalhes de robalo;
Sal;
Pimenta do reino moda na hora;
1 colher (sopa) de suco de limo;
4 colheres de (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 xcaras (ch) de cenouras cortadas em tiras finas;
1 xcara (ch) de pupunha desfiada;
2 colheres (sopa) de gua.

Aquea o forno em temperatura mdia-alta (220 C).

Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limo. Unte um refratrio com
uma colher de azeite e disponha os medalhes. Ento regue com o restante do
azeite e espalhe as folhas de alecrim. Feche o refratrio com papel-alumnio e leve
ao forno por 20 minutos. Aquea a manteiga em uma panela e junte as tiras de
cenoura, de abobrinha e de pupunha. Acrescente a gua, o sal e a pimenta. Cozinhe
em fogo baixo por 5 minutos. Escorra. Sirva cada medalho de robalo sobre uma
base de legumes.

11

Modo de Preparo

Ingredientes

Medalho de Salmo ao Molho de Mel e Mostarda

12

6 medalhes de salmo;
Sal grosso;
Pimenta;
200 ml de azeite;
20 g de tomilho limo;
20 g de cebolinha francesa.
Pur
1 mao de salsa;
1 mao de manjerico;
1 mao de espinafre;
180 g de manteiga;

Chef Alex Caputo

500 g de batata;
Sal.
Acompanhamento
300 g de abobrinha;
100 g de cebola;
20 g de organo;
150 ml de azeite de oliva.
Molho
350 g de creme de leite;
120 g de mostarda;
80 g de mel.

Tempere o salmo com sal, pimenta e tomilho limo.

Aquea o azeite doure o salmo.
Coloque o salmo em uma forma refratria, com o azeite de oliva.
Salpique com sal grosso e leve ao forno pr-aquecido, em temperatura alta por 4 minutos.
Retire e salpique com a cebolinha.
Pur
Coloque em gua fervente a salsa, o manjerico e o espinafre por 2 minutos.
Leve os trs ainda quentes ao liquidificador.
Depois, cozinhe a batata em gua e sal, amasse bem e misture com os verdes.
Acompanhamento
Corte a abobrinha em pequenos cubos.
Refogue no azeite com cebola, o organo, o sal, a pimenta.
Molho
Ferva o creme de leite, a mostada e o mel.
Montagem
Coloque o pur no centro de um prato, sobre ele, deposite o refogado de abobrinha,no
contorno do prato, coloque o molho de mel e mostarda.

Modo de Preparo

Ingredientes

Salmo ao Molho de Maracuj

Chef Alex Caputo

1 kilo de salmo;
Suco de 1 limo;
1 colher (ch) de sal;
Polpa de 2 maracujs azedos;
2 colheres (sopa) de margarina sem sal;
1 colher (sopa) de mel;
1 colher (sopa) de salsa picada.

Tempere o peixe com o suco de limo e o sal. Deixe tomar gosto por 20 minutos.
Enquanto isso, no liquidificador, coloque a polpa de maracuj, reservando 1 colher
(sopa) de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve.
Em uma panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo para
derreter, adicione a polpa de maracuj reservada, o mel e cozinhe por 3 minutos,
mexendo sempre. Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture.
Em uma forma grande, antiaderente, coloque o restante da margarina, o salmo, o
molho de maracuj por cima e leve ao forno pr-aquecido. Cubra com papel
alumnio e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumnio e deixe
dourar.
Sirva acompanhado com musseline de alho-por e arroz branco.

13

Modo de Preparo

Ingredientes

Strogonoff de Camaro

14

Chef Alex Caputo

1 k de camaro limpo;
2 cebolas bem picados;
2 latas de creme de leite (sem soro);
1 clice de conhaque;
4 colheres de sopa de catchup;
1 vidro (200g) de cogumelo;
Sal e limo gosto.

Tempere o camaro com sal e limo. Refogue as cebolas, junte os camares at

cozinhar. Escorra o caldo e misture o cogumelo. Misture o creme de leite, o catchup,
o conhaque e junte o camaro. Mexer bem, sem deixar ferver.
Servir com batata palha ou batata sot e arroz.

Modo de Preparo

Ingredientes

Camaro ao Thermidor

Chef Alex Caputo

12 camares mdios cozidos sem casca;

1 colher de sopa de manteiga;
cebola picada;
1 clice de conhaque;
1 clice de vinho branco seco;
colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de mostarda;
50 gramas de queijo ralado;
2 colheres de sopa de creme de leite;
Sal e pimenta a gosto;
Suco de 1 limo.
Tempere os camares com sal, pimenta e suco de limo. Em uma frigideira, derreta
a manteiga e frite a cebola at que murche.
Coloque os camares e deixe esquentar por 2 minutos. Despeje o conhaque na
mistura para flambar. Depois junte a farinha e mexa.
Junte a salsinha, o creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos.
Despeje a mistura em um refratrio untado e polvilhe com queijo ralado.
Gratine no forno por 5 minutos.

15

Modo de Preparo

Ingredientes

Camaro Veneziana

16

Chef Alex Caputo

1 kg de camaro grado limpo;

2 folhas de louro;
2 cebolas;
copo de vinho branco seco;
1 colher de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
litro de gua;
1 dente de alho;
2 tomates sem pele e sem sementes;
Suco de limo, sal, tomilho, organo, salsinha.

Tempere o camaro com sal, pimenta, louro, suco de limo. Deixe marinar por 1
hora.
Faa um caldo com a gua, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o
organo, o vinho. Ferva por 15 minutos e coe.
Aquea a manteiga misturada ao azeite e refogue, passando rapidamente na
farinha, at doura-lo.
Junte o caldo e cozinhe por mais 15 minutos. Salpique com salsinha e sirva.
Peixe Assado com Cogumelos Shitake.

Modo de Preparo

Ingredientes

Peixe Assado com Cogumelos Shitake

Chef Alex Caputo

1 kg. de fils de peixe, de carne branca e firme ( namorado, congro, cherne);

1 colher (de ch) de sal;
2 colheres de sopa de saqu;
2 colheres de sopa de shoyu;
3 cenouras cortadas em tiras finas;
6 cogumelhos shitake grandes;
1 cebola mdia cortada em rodelas;
1 cebolinha cortada em rodelas;
1 pimento verde cortado em rodelas.

Salpique um pitada de sal em cada lado dos fils, regue com saqu e reserve. Corte
quatro folhas de papel alumnio de tamanho suficiente para embrulhar os fils. Em
cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um fil, pores de
cenoura, cebola, cebolinha, pimento e shitake cortado em tiras. Salpique com o sal
restante e feche os envelopes de papel alumnio. Coloque em uma assadeira e leve
ao forno mdio, previamente aquecido.
Asse por 15 minutos.

17

Modo de Preparo

Ingredientes

Camaro na Moranga

18

1 abbora moranga mdia;

1 kg de camaro mdio fresco;
1 cebola mdia picada;
2 dentes de alho amassados;
1 pimento verde cortado em cubos;
3 tomates picados (sem pele);

Chef Alex Caputo

4 colheres (sopa) de azeite;

100 g de avels;
50 g de uvas passas;
1 caixa de requeijo cremoso;
2 colheres (sopa) de cebolinha verde;
Sal a gosto.

Corte uma tampa na parte superior da abbora e tire as sementes. Coloque a

abbora inteira (com a tampa) dentro de uma panela com gua suficiente para
cobri-la. Leve para ferver, tomando cuidado para a abbora no cozinhar demais.
Depois que estiver cozida por dentro, retire da panela e coloque-a em um recipiente
refratrio. Reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os
tomates, o pimento, a cebolinha e o sal. Para dar um toque especial junte as avels
e as uvas-passas. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camares e
deixe cozinhar por 5 min. Junte ao molho o requeijo cremoso e misture bem.
Coloque o recheio dentro da abbora e leve ao forno at borbulhar.

Modo de Preparo

Ingredientes

Linguado com Molho de Uva Itlia e Ervas

600g de fil de linguado;
50g de farinha de trigo (para empanar
levemente);
Suco de 1 limo;
200ml de vinho branco seco;
1 cebola mdia ralada;
xcara de ch de ervas variadas
picadas (salsa, cebolinha, manjerico e
slvia);

Chef Alex Caputo

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de azeite de oliva;
300ml de creme de leite fresco;
300g de uvas tipo Itlia cortadas ao
meio e sem sementes;
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Temperar os fils de linguado com suco de limo, sal e pimenta-do-reino branca.

Deixar no tempero por cerca de 10 minutos.
Polvilhar os fils dos dois lados com um pouco de farinha de trigo.
Aquecer uma frigideira grande, colocar a manteiga e o azeite de oliva e fritar os
fils primeiro de um lado e depois do outro, at que estejam levemente dourados.
Reservar.
Na mesma frigideira onde foram fritos os fils, fritar a cebola, acrescentar o vinho
branco e as ervas.
Deixar ferver por 3 minutos e ento acrescentar o creme de leite fresco.
Ferver por mais 3 minutos, colocar as uvas e ferver mais 5 minutos.
Juntar o peixe ao molho para aquecer e servir em seguida acompanhado de arroz
branco ou de batatas cozidas salteadas na manteiga e alho.

19

Modo de Preparo

Ingredientes

Camaro com Molho de Pistache

20

Chef Alex Caputo

1kg de camares grandes e limpos;

150g de pistache s/ casca;
20g de cominho em p;
20g de canela da ndia em p;
10g de sal;
150g de manteiga sem sal;
1 colher de azeite;
1 limo cortado em quatro.

Derreta a manteiga em fogo baixo. Reserve.

Junte os pistaches numa processadora at que se obtenha uma espcie de farinha.
Acrescente o cominho em p, canela e o sal.
Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida, mexa
suavemente o ate obter uma pasta homognea. Reserve na geladeira.
Acomode os camares numa assadeira untada com azeite. Tempere cada uns deles
com uma colher de ch de manteiga de pistache. Leve ao forno pr- aquecido 180
por 10 minutos.
Sirva-os com mix de salada verde.
Mix de folhas verdes (rcula,alface, crespa,roxa,radichio,endivias).

Modo de Preparo

Ingredientes

Haddock Defumado com Azeitonas

Chef Alex Caputo

6 Medalhes de Haddock Defumado;

250ml de leite;
3 colheres de (sopa) de azeite;
250grs de cebolas em rodelas mais ou menos grossas;
5 tomates picados em pedaos grandes;
Azeitonas verdes e pretas;
50g de manteiga;
Louro, sal e pimenta do reino;
Salsa picada.

Cozinhe o Haddock no leite.

Refogue na manteiga a cebola e os tomates sem deixar que dourem.
Tempere com sal, pimenta e louro.
Junte as azeitonas e cozinhe alguns minutos sem deixar que o tomate se desfaa.
Junte a salsa.
Coloque o Haddock no centro de uma travessa, o refogado ao redor e enfeite com
as azeitonas.

21

Modo de Preparo

Ingredientes

Camaro com
Crosta de Salsinha e Alho
comCrosta

22

Chef Alex Caputo

500g de camares grandes, limpos e sem casca;

6 fatias de po de forma sem casca esmigalhado;
xcara ( ch) de salsinha picada;
2 dentes de alho bem picadinhos;
Azeite de oliva;
Sal e pimenta-do-reino gosto.

Aquea o forno . Unte uma assadeira com azeite e reserve.

Em uma tigela, misture o po, a salsinha, o alho, o sal e a pimenta.
Regue com azeite e misture at obter uma farofa mida. Reserve.
Coloque os camares em uma tigela . Polvilhe sal, pimenta e regue com azeite.
Coloque os camares sobre a assadeira em uma s camada e, por cima deles,
espalhe a farofa.
Leve ao fogo at por aproximadamente 15 minutos, at que os camares estejam
ligeiramente dourados e a farofa tenha aparncia corada e crocante.

Modo de Preparo

Ingredientes

Fil
File de Pescada com Molho Shayu
Shoyu

Chef Alex Caputo

6 Fils de pescada;
4 colheres de shoyu;
1 cebola pequena picada;
2 colheres de manteiga sem sal;
3 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados;
12 azeitonas verdes picadas;
1 colher de vinagre;
xcara de cheiro verde picado;

Em uma tigela, coloque os fils de peixe, regue com o shoyu, e deixe tomar gosto
por 10 minutos.
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou at ficar transparente.
Acrescente o tomate , a azeitona, o vinagre, cozinhe por 5 minutos, ou at que o
tomate desmanche parcialmente.
Adicione a gua e os fils, e cozinhe, em fogo mdio, com a panela semi-tampada
por 10 minutos, ou at que o peixe esteja macio.
Junte o cheiro-verde, misture delicadamente e retire do fogo.
Sirva em seguida.

23

Modo de Preparo

Ingredientes

Peixe Cozido com Coco e Especiarias

24

2 fils de linguado;
1 colher (sopa) de leo de girassol;
xcara (ch) de cebola picada;
1 colher (sopa) de gengibre picado;
1 xcara (ch) de leite de cco;
1 colher (sopa) de acar mascavo;
1 colher (sopa) de hondashi;

Chef Alex Caputo

1 colher (sopa) de shoyu;

1 colher (sopa) de crcuma ;
2 buqus de brcolis;
1 colher (sopa) de cebolinha verde
picada;
Cenoura ralada em tiras.

Aquea uma frigideira, e coloque o leo de girassol. Junte a cebola e o gengibre e

refogue at a cebola ficar transparente.
Adicione o leite de cco, xcara (ch) de gua , o acar mascavo,o shoyu e a
curcma e deixe ferver por 4 minutos.Junte o fil de peixe e cozinhe por 3
minutos.Em seguida, adicione de um dos lados do peixe a cenoura ralada e do outro
lado o brcolis.Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos.Retire do fogo,
coloque o peixe no centro do prato e os legumes ao lado, regue com o molho,
salpique a cebolinha e sirva.

Modo de Preparo

Ingredientes

Fil de Truta com Amndoas

Chef Alex Caputo

2 fils de truta;
80g / 1 xcara( ch) de manteiga;
1 xcara ( ch) de amndoas, picadas;
1 colher ( sopa) de azeite;
Sal e pimenta a gosto;
Raspa de 1 limo .

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter
Aumente o fogo e deixe ferver por 3 minutos , ou at comear a escurecer.
Neste ponto a manteiga ir exalar um cheiro semelhante ao de amndoas.
Junte as amndoas picadas , abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta .
Retire do fogo e acrescente a raspa de limo. Mexa e reserve.
Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar.
Acrescente os fils de truta , cuidadosamente , com a pele para baixo, e cozinhe
Por 2 minutos de cada lado .
Retire da frigideira , cuidadosamente, e coloque num prato.
Esquente o molho e coloque por cima da truta. Sirva imediatamente.

25

Modo de Preparo

Ingredientes

Peixe Assado com Ervas

26

Chef Alex Caputo

2 fils de abadejo ou robalo;

1 colher ( sopa) de sal;
2 colheres ( sopa) de suco de limo;
1 xcara ( ch) de cebolinha picada;
2 colheres de ( sopa) de coentro picado;
xcara ( ch) de cebola picada;
1 colher ( ch) de gengibre ralado;
50ml de leite de cco ;
2 fatias de toucinho picado.

Tempere os fils de peixe com o sal e o suco de limo. Reserve

Em um recipiente , misture a cebolinha ( reserve um pouco para decorao),
o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco at ficarem bem incorpados.
Em um refratrio , coloque um dos fils de peixe reservado, regue com a mistura de
ervas e cubra com o outro fil. Distribua as fatias de toucinho e tampe com papel
alumnio.
Leve para assar em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. Ento retire o
papel alumnio e devolva ao forno at dourar. Transfira cuidadosamente para um
refratrio, polvilhe a cebolinha reservada e, parte, sirva o molho obtido no
cozimento.

Modo de Preparo

Ingredientes

Cambucu no Alumnio

Chef Alex Caputo

2 fils de cambucu;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Alecrim gosto;
1 copo de vinho branco;
200gr de abobrinha em cubos mdios;
2 dentes de alho;
1 unidade de tomate picado, sem ele e sem sementes;
Organo, pimenta do reino branca gosto.

Abra a folha de papel alumnio e unte com azeite

Coloque o tomate, as cebolas e a abobrinha.
Tempere com sal e organo. Regue com azeite e misture.
Coloque 1 dente de alho inteiro e feche bem o alumnio, coloque em uma forma e
leve ao forno, pr aquecido, por 30 minutos.
Pegue a outra folha de papel alumnio, unte com manteiga e feche bem as pontas
(formando uma espcie de barreira).Atravs da abertura, coloque o peixe
previamente temperado com sal gosto e regue com azeite.
Por cima adicione o alecrim, a pimenta do reino, dente de alho e o vinho.
Feche bem, coloque numa forma e leve ao forno, pr-aquecido, por 15 minutos.
Leve os papelotes mesa fechados, para serem abertos na hora de servir.

27

Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Beira-Alta

28

Chef Alex Caputo

400 ml de azeite;
4 dentes de alho;
Lombo de BACALHAU DESSALGADO
DIAS;
Pimenta do reino;
Batatas.

Colocar o lombo de bacalhau DIAS sobre um forno de brasas e grelhar. Ao lado,

colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixar
levantar fervura. medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzir
no tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a
murro.
Batatas assadas a murro
Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a presso, d-lhes um murro para as
esborrachar. Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer.
Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Moda do Algarve

30

Chef Alex Caputo

500 gramas de LOMBO DE BACALHAU

DIAS;
400 gramas de batatas;
1 copo de azeite;
3 dentes de alho;
farinha de trigo;
2 cebolas;
Sal.

Cortar o lombo de bacalhau DIAS em postas , passar na farinha de trigo e reservar.

Aquecer uma frigideira grande e fritar bem os pedaos de bacalhau. Depois de
fritos colocar sobre papel absorvente e mantenha aquecido. Na frigideira que fritou
o bacalhau, colocar os alhos picados, as cebolas cortadas em rodelas finas,
dourando bem. Em outra frigideira, fritar as batatas cortadas em rodelas e
temperadas com pouco sal. Arrumar o bacalhau numa travessa e colocar a
cebolada por cima. Servir quente, com as batatas frita.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Gomes de S
500 gramas de LOMBO DE BACALHAU
DIAS;
500 gramas de batatas;
Azeitonas pretas;
1 dente de alho;
1 folha de louro;

2 ovos cozidos;
1/5 de azeite;
2 cebolas;
Pimenta;
Salsa;
Sal.

Colocar o Lombo de bacalhau DIAS num tacho e escaldar com gua a ferver.
Tampar e abafar o recipiente durante 20 minutos. Escorrer o bacalhau e desfaze-lo
em lascas. Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e
deixar ficar de infuso durante 1 hora e meia a 3 horas. Cortar as cebolas e o dente
de alho s rodelas e refogar ligeiramente com um pouco de azeite. Juntar as
batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas s rodelas.
Juntar o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Temperar com sal e pimenta. Colocar imediatamente num refratrio e levar a forno
bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com
salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Moda do Porto

Chef Alex Caputo

4 postas de Lombo de BACALHAU DIAS (uma por pessoa);

4 dentes de alho;
po ralado;
azeite;
4 ovos;
1 limo;
Sal.

Envolver as postas de bacalhau em po ralado e fritar em azeite com os dentes de

alho. Cozinhar os ovos e desfazer as gemas, bater com o azeite da fritura a que se
juntou sumo de limo e sal. Cobrir o bacalhau com este molho e servir.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Transmontana

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4 colher(sopa) de manteiga;
1 colher(sopa) de azeite;
1 colher de farinha;
2 clices de vinho do Porto;
4 postas de Lombo de BACALHAU
DIAS;
4 fatias de presunto de parma;
100 ml de vinho branco;

Chef Alex Caputo

1 tomate maduro;
2 cebolas;
manteiga;
batatas;
2 ovos;
Alho, salsa e folhas de louro;
Sal e pimenta a gosto.

Cortar as postas de bacalhau DIAS ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma

fatia de presunto. Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga. Cobrir
com rodelas de cebola muito finas e previamente refogadas em azeite e manteiga.
Misturar o tomate aos pedaos, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha
diluda no vinho branco, na fritura do refogado da cebola. Temperar o molho com
sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com
salsa picada, cobrir o preparado com pur de batata, entretanto feito, e pincelar
com um ovo batido. Levar ao forno e quando dourar polvilhar com salsa picada e ovo
cozido. Servir quente.

Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Z do Pipo

Chef Alex Caputo

1 quilo de LOMBO DE BACALHAU DIAS;

200 gramas de maionese;
2 cebolas em rodelas;
1 quilo de batata;
azeite de oliva;
1 gema de ovo;
Noz-moscada.

Cozinhar as batatas e fazer um pur. Reservar. Cortar as cebolas em rodelas de 1

cm e arrumar em uma frma refratria, cobrindo todo o fundo. Regar
generosamente com o azeite. Fazer uma camada de bacalhau por cima das cebolas.
Espalhar a maionese por cima e algumas pitadas de noz-moscada. Cobrir com o
pur, pincelar com a gema e levar ao forno pr-aquecido.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Bacalhau Assado com Batatas ao Murro

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Chef Alex Caputo

1 quilo de LOMBO DE BACALHAU DIAS;

6 dentes de alho em rodelas;
2 pimento vermelho picado;
2 pimento amarelo picado;
2 pimento verde picado;
1 quilo de sal grosso;
750 ml de azeite;
1 quilo de batatas.

Lavar bem e secar as batatas (com a casca). Colocar numa assadeira e envolver em
sal grosso. Levar ao forno temperatura de 200C por volta de 45 minutos. Retirar
as batatas do forno, remover todo o excesso de sal e reservar. Grelhar o bacalhau,
em pedaos grandes, sobre a chapa do fogo at ficar bem tostado. Rasgar em
lascas, Reservar. Com um garfo, espetar os pimentes frescos, um a um, e colocar
sobre a chama do fogo, virando-os at ficarem bem queimados. Lavar em gua
corrente, retirando a pele queimada e as sementes. Rasgar em tiras. Reservar.
Numa panela, colocar o azeite e o alho. Leve ao fogo e espere levantar fervura (no
deixar o alho queimar). Retirar do fogo e reservar.
Montagem
Colocar numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimento, o
bacalhau, e mexer devagar. Pegue as batatas e d um murro (de leve). Colocar na
assadeira. Envolver no azeite e levar ao forno para aquecer. Servir com arroz
branco e brcolis refogado no azeite.

Modo de Preparo

Ingredientes

Brandade de Bacalhau

Chef Alex Caputo

3 xicara(ch) de farinha de trigo;

xicara(ch) de azeite;
1
3 xicara(ch) de leite;
2 colher(sopa) de margarina;
1 colher(sopa) de salsa;
200 gramas de BACALHAU DIAS;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 ovos.

Separar o bacalhau em lascas e passar no processador. Reservar. Levar ao fogo

uma panela com o azeite, o leite, a farinha, os ovos e o bacalhau. Temperar com sal,
pimenta e salsa. Mexer bem at obter um pur cremoso. Se necessrio,
acrescentar mais um pouco de farinha. Transferir para forminhas individuais e
apertar bem. Aquecer a margarina e, quando se derreter, despejar por cima do
preparado de bacalhau. Levar ao forno para dourar.
Servir em seguida.

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Autor
Chef Alex Caputo

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