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Funes
Viabilizar a atividade das clulas, quebrando moleculas ou juntando-as para formar
novos compostos.
Com exceo de um pequeno grupo de molculas de RNA com propriedades
catalticas, chamadas de ribozimas, todas as enzimas so protenas.
OBS: Ribozimas catalisam certas reaes qumicas, como a formao das ligaes
peptdicas na sntese das protenas.
CARACTERSTICAS GERAIS
Apresentam alto grau de especificidade
So produtos naturais biolgicos
Realizam reaces baratas e seguras
So altamente eficientes, acelerando a velocidade das reaces (108 a 1011 + rpida)
So econmicas, reduzindo a energia de activao
No so txicas
Actuam em condies favorveis de pH, temperatura, concentrao de enzima e
substrato.
Classificao
Enzimas
Aco benficas
Aco negativa
precursores de aroma
amaciamento de carnes
maturao de vegetais
envelhecimento dos
vegetais
escurecimento de fenis
rancificao de gorduras
alterao consistncia
Modo de aco