Proyecto - Elaboración de Mermelada de Sirimbache en Celendín

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
UNC
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad de Ciencias Agrarias

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Elaboracin de mermelada de
Sirimbache en la provincia de Celendn
ALUMNOS:
Aladino Heredia Rojas.
Kelber Webster Romero Vsquez.
Rosario Elizabeth Ordoez Urteaga.
Zussel Darlene Rojas Acua.
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNC
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre del Proyecto
ELABORACIN DE MERMELADA DE SIRIMBACHE EN LA
PROVINCIA DE CELENDN
1.2.
Unidad formuladora y ejecutora

1.2.A. Unidad Formuladora
Nombre:
Sector:
Personas Responsables:
Telfono:
Direccin:
ALZUROKE S.R.L
AGROINDUSTRIAL
HEREDIA ROJAS, Aladino.
ORDOES URTEAGA, Rosario Elizabeth.
ROJAS ACUA, Zussel Darlene.
ROMERO VASQUEZ, Kelber Webster.
076505113
AV. El Cumbe 301 Celendn.
1.2.B. Equipo Consultor

Nombres:
Dr. MENDO VELASQUEZ, Marcial Hidelso
UBICACIN: La planta se localizara en la Provincia de Celendn,

distrito de Celendn, barrio El Cumbe. El rea disponible para esta
planta es de 300m2, cumple con las normas del DS-007-98 que
especifica la distancia mnima a la que debe estar ubicada la
planta (150m alejados de las zonas urbanas).
1.3.
Participacin de las entidades involucradas y los beneficiarios.

Beneficiario directos:
Municipalidad Provincial de Celendn.

BENEFICIARIO
Centro Poblado San Antonio.

BENEFICIARIO
BENEFICIARIO
Productores Agrcolas asociados o no

asociados.
UNC
Beneficiarios indirectos:
Los beneficiarios indirectos sern los consumidores a los
que est destinado nuestro producto de mermelada de Sirimbache,
los cuales se ubican en el departamento de Cajamarca y Provincia
de Celendn.
1.3.A. Matriz de Involucrados.
Involucr
ados
Problemas
percibidos
Municipal Bajo nivel de
idad
empleo,
de
educacin,
Celendn salud y vida en
la zona alta de
Celendn.
No hay
programas de
financiamiento
de proyectos
agroindustriales.
Familias Ausencia de
campesin centros de
as
trabajo rurales y
de capacitacin
laboral en los
sectores
agrcolas y en
innovacin de
nuevos cultivos
rentables.
Falta de
tecnologa de
riego y
promocin de
nuevos cultivos.
Falta de
organizacin de
los agricultores
Intereses
Apoyar las
acciones que
mejoren la
calidad de vida
de los habitantes
de la provincia de
Celendn.
Implementar la
industrializacin
del Sirimbache.
Mejoramiento
progresivo y
sostenible de la
calidad de vida,
consecuente con
la disponibilidad
de ingresos y
empleo.
Implementacin
del cultivo de
Sirimbache.
Potenci
alidad
Desarrol
lo de
diagnost
ico y
sensibili
zacin
ciudada
na.
Asesor
ay
formula
cin del
proyect
o.
Particip
acin en
las
fases de
diseo,
planifica
cin y
ejecuci
n.
Estrategias
Cumplir con planes y
polticas del plan de
desarrollo.
Velar por el manejo
eficiente de los recursos
del proyecto.
Atencin a sugerencias,
quejas y reclamos en el
transcurso de la
ejecucin del proyecto.
Desarrollar programas de
financiamiento y
asesoramiento.
Desarrollar programas y
campaas de
capacitacin y de
formacin laboral.
Generar y desarrollar
apropiacin por el
proyecto.
Seleccionar al personal
que participar en la
construccin y ejecucin
del proyecto.
UNC
y tecnologa de
riego tradicional
de alto nivel.
Ministeri
o de
Agricultu
ra
1.4.
Promover el
desarrollo de la
actividad agraria
competitiva,
rentable y
sostenible.
Establecer disposiciones,
equipos, recursos
humanos y presupuesto.
Marco de referencia
En Cajamarca hay una gran disponibilidad de las materias primas por ser
una zona de produccin pecuaria pese a ello no se le da un valor agregado
como son la carne de ave, ovino, porcino, y vacuno. La regin de Cajamarca
est especializada en ganadera vacuna, actividad que domina por completo
el mbito pecuario de la zona, pues la crianza de aves y de ganado ovino y
porcino es poco significativa. Mientras la produccin de ganado vacuno
tiene alcance nacional, la de ovinos y porcinos
se destina
fundamentalmente al mercado regional del norte peruano y mercado local
(Cajamarca).
Las vas de acceso al CPM Santa Barbara por el momento no se
encuentran en buen estado salvo que la Municipalidad ya se encuentra
haciendo la los arreglos y en algunos casos, la pavimentacin de ciertos
accesos. Entonces a la actualidad estos trabajos de reestructuracin vial
estn dificultando la entrada de forrajes y medicinas para la crianza y
alimentacin sana de productos pecuarios, de seguir as esto tambin
dificultara el acceso de los equipos para la implementacin moderna de la
planta.
UNC
Los embutidos crnicos que se ofertaen los mercados locales son

producidos de manera artesanal y sin aplicacin de las normas de calidad en
alimentos; y en el supermercado, se ofrecen embutidos producidos por
empresas nacionales y/o multinacionales como SanFernando S.A., Razzeto
S.A.C, La Segoviana S.R.L.,Braedt S.R.L., etc.
PRIORIDADES DEL PROYECTO.

Entre los antecedentes de la situacin que motiva el proyecto se encuentran
la necesidad de transformar la carne producida en Cajamarca dndole un
valor agregado para generar mejores ingresos a los productores pecuarios y
generar embutidos de alta calidad.
2. IDENTIFICACIN.
2.1.
Diagnostico de la situacin actual.

De acuerdo a la informacin secundaria recogida hasta el ao 2009
enla Provincia de Cajamarcacon 348 314 habitantes y con un 50% de
pobladores se dedican a la crianza de animales pecuarios.
2.1.1. Antecedentes de la situacin que motiva el proyecto.

La gerente general de la Asociacin Peruana de Porcicultores (APP), Ana
Mara Trelles afirm que en el pas, Arequipa se rige como el
departamento de mayor consumo per cpita con 6.5 kilos, seguido de
Cajamarca y Cusco con seis kilos.
Agreg que uno de los factores que est impulsando fuertemente el
consumo del producto es la expansin de supermercados como nuevos
puntos de venta.
UNC
Ello debido a que las amas de casa, que en su mayora son las que
deciden la canasta familiar del hogar, tienen ms confianza de comprar
carne de cerdo en estos establecimientos pues saben que para estar
expuestos all debieron pasar por rigurosas medidas sanitarias.
Trelles coment que el consumo per cpita de carne de cerdo en Per
llegara a cinco kilos en el presente ao, lo que significara un crecimiento
de diez por ciento respecto a lo alcanzado en el 2010, cuando cerr en
4.7 kilos, afirm hoy la Asociacin Peruana de Porcicultores (APP).
La gerente general de la APP, Ana Mara Trelles, indic que la cifra
registrada el ao pasado puede considerarse un avance pues desde hace
tres aos el consumo de carne de cerdo per cpita se mantuvo en 4.5
kilos a nivel nacional.
Indic que el potencial para el consumo de carne de cerdo en Per es
grande si se compara con la tasa per cpita en Amrica Latina, la cual es
de alrededor de diez por ciento.
En el Centro Poblado Menor de Santa Brbara el 70% de pobladores se
dedican a la crianza de ganado porcino y bovino.
2.1.2. Caractersticas Socio econmicas y culturales de la zona de
estudio.
La crianza de porcinos en Cajamarca es responsable del 40% de la
produccin nacional total de cerdo (31 200 ton) con un peso promedio
de 65 Kg. y constituye el 88% del cerdo beneficiado en camales
supervisados.
De un total de 102,903 ton que registr la produccin nacional en
2010, se ha destinado un 14% a las embutidoras (14,807 ton)
importndose en el mismo periodo 1,557 ton de carne y grasa de
cerdo, totalizando 16,364 ton destinadas a la elaboracin de
embutidos por parte de la industria formal.
El precio promedio de la carne porcina en los ltimos dos aos se ha
mantenido relativamente constante y es el mismo que ha tenido a lo
largo de una dcada, debido a los precios constantes durante ese
mismo periodo para los principales alimentos de engorde.
Cajamarca cuenta con una rea rural bastante alta (segn el INEI la
poblacin rural e de 75.3% poblacin que se encuentra en una
situacin en que las necesidades alimentarias de las personas
UNC
constituye un problema critico, que se requiere generar mecanismos

de un balance nutricional del individuo con alimento procesados
especialmente crnicos, cuya influencia de asistencia tcnica y
sanitaria descansa en los profesionales de industrias alimentarias y
medicina veterinaria).
Las Autoridades del CPM Santa Brbara, en la actualidad vienen
conversando con la Municipalidad Distrital de Baos del Inca y el
Gobierno Regional de Cajamarca, para que reciba apoyo en la
formulacin y ejecucin de proyectos de inversin tanto pblicos como
privados que solucionen sus principales problemas asentados en el
sector del agro y en el sector pecuario que representan sus
principales ingresos; desde la crianza adecuada del ganado vacuno,
porcino hasta su transformacin en un producto terminado de
embutidos.
2.1.3. Gravedad del problema que se quiere solucionar

Ante la existencia del problema de desarticulacin de la agroindustria
de embutidos, que no se procesan con estndares de calidad para el
consumo se plantea que a travs de la Municipalidad Distrital de Los
Baos del Inca implantar una planta de procesamiento de embutidos
crnicos que permita garantizar al consumidor la calidad del
producto.
2.1.4. Intentos anteriores de solucin
En la informacin recogida, nos indicaron que no hubo proyectos de
inversin en este centro Poblado. En el presente proyecto se plantea
articular una cadena de suministros para embutidos con estndares
de calidad.
2.2.
Definicin del problema y sus causas

Baja calidad en la produccin de embutidos en la Provincia de Cajamarca
2.2.1. Causas del problema principal.

Baja capacidad empresarial para la creacin de industria a gran
escala y eficiente.
Baja calificacin de la mano de obra utilizada.
UNC
Infraestructura inadecuada para el desarrollo de procesamiento de

embutidos.
Desconocimiento de transformacin de embutidos.
Baja calidad de los productos elaborados y expendidos en el
mercado.
Falta de capacitacin y asistencia tcnica especializada para la
produccin de embutidos.
Falta de equipos e instrumentos.
2.2.2. Causas Directas e Indirectas Relevantes
Baja capacidad empresarial para la creacin de industria
a gran escala y eficiente.
o Insuficiente conocimiento de mercados y visin
empresarial.
o Nula capacitacin en procesamiento de embutidos de
alta calidad.
Infraestructura inadecuada para el desarrollo de
procesamiento de embutidos.
o Ausencia de infraestructura
adecuadas.
o Inadecuados e insuficientes
en
condiciones
ambientes
para
Falta de equipos, instrumentos y tecnologa.

o Insuficiente
mobiliario
para
procesamiento.
o Insuficiente equipos para las
procesamientos de embutidos.
el
adecuado
actividades
de
2.2.3. Justificacin de las causas del problema

Baja capacidad empresarial para la creacin de industria
La poblacin hoy en da y en pleno siglo XXI an no centra
sus expectativas en una visin empresarial emprendedora
sino ms bien espera a ser contratado por entidades que le
paguen un sueldo fijo, conformndose con ello y dejando de
lado su espritu emprendedor. A esto se suma los temores
UNC
de los jvenes empresarios de invertir y perder su inversin,

ya que an no tienen conocimiento de los mercados
potenciales que se encuentran en el mercado local y
nacional.
Adems de ello no han recibido ninguna capacitacin de
como alimentar a su ganado para mantenerlo saludable.
Infraestructura inadecuada para el desarrollo de
En el mbito geogrfico de la Municipalidad de los Baos del
Inca aun no cuentan con la infraestructura adecuada la
implantacin e implementacin de una planta procesadora de
embutidos.
Falta deequipos, instrumentos y tecnologa.
Hoy en da el desarrollo de la tecnologa se ha vuelto un
arma fundamental y muy importante para el incremento de la
produccin industrial, ya que si se quiere competir con
empresas transnacionales, se debe invertir en nuevas
tecnologas de productividad.
UNC
2.2.4. rbol de causas y efectos

FIN:baja competitividad de los productores de embutidos en el mercado de
derivados crnicos.
Limitadas tecinas de procesado de

embutidos.
Infraestructura para el mejor

Productos embutidos en la zona

del proyecto con baja calidad
Servicio de procesamiento de
embutidos de baja calidad en
Cajamarca
PROBLEMA CENTRAL:
Baja calidad en la produccin de embutidos en la provincia de Cajamarca
Baja capacidad empresarial

para la creacin de industria
2.3.
Insuficiente conocimiento de
mercados y visin empresarial.
Nula capacitacin en
procesamiento de embutidos
de alta calidad.
Infraestructura inadecuada
para el desarrollo de
procesamiento de
embutidos.
Ausencia de
infraestructura en
condiciones adecuadas.
Inadecuados e
insuficientes ambientes
para procesamiento de
embutidos.
Falta de equipos,
instrumentos y
tecnologa.
Insuficiente
mobiliario para el
adecuado
procesamiento.
2.4.
UNC
Objetivo del proyecto.
2.4.1. Objetivo general.

Adecuada infraestructura, equipos
procesamiento de embutidos crnicos
2.4.2.
instrumentos
para
el
Objetivos especficos
Disponibilidad adecuada de infraestructura para implementar
la planta de procesamiento.
Elevada capacidad empresarial para la creacin de industria
Disponibilidad de equipos, instrumentos y tecnologa.
Determinar los medios o herramientas para alcanzar el
objetivo generar y elaboracin de rbol de medios.
Disponibilidad adecuada de infraestructura para implementar
la planta de procesamiento.
o Construir la infraestructura y equipar la planta de
procesamiento.
o Optimizar es uso de infraestructura en forma
especfica y nica.
Elevada capacidad empresarial para la creacin de industria
o Mejorar la formacin de los empresarios para la
industrializacin.
Disponibilidad de equipos, instrumentos y tecnologa.
o Implantar equipos modernos para el desarrollo de

procesamiento.
o Mejor disponibilidad de ambientes para el
procesamiento.
2.4.3. rbol de fines
FIN: implantacin de una planta para el procesamiento de embutidos de
atacalidad, competitividad de los productores en el mercado de derivados
crnicos.
Buena calidad del producto
Mayor comodidad para el
UNC
Relacionando los medios de primer nivel y los fines directos se

tiene:
El medio de primer nivel consiste en dotar de infraestructura
adecuada para el procesamiento de embutidos, que dar lugar a un
fin directo que es la Disponibilidad adecuada de infraestructura
para implementar la planta de procesamiento.
UNC
El medio de primer nivel que consiste en Mejor disponibilidad de

ambientes para el procesamiento, lo que dar lugar a un fin directo
que es implementar con maquinaria y equipos modernos para el
procesado de embutidos de calidad
Con la relaciones establecidas se deduce que los medios nivel y su
correspondiente efecto directo dar lugar a que los productores de
carne relacionadas con el proyecto tengan una capacitacin para el
mejor manejo de su ganado y obtener materias primas de calidad.
2.4.4. Medios fundamentales: Imprescindibles y complementarios.
MF1. Construir la infraestructura y equipar la planta de procesamiento.

MF2 Optimizar es uso de infraestructura en forma especfica y nica.
MF3. Mejorar la formacin de los empresarios para la industrializacin.
MF4. Implantar equipos modernos para el desarrollo de procesamiento.
MF5. Mejor disponibilidad de ambientes para el procesamiento.
2.4.5. Fundamentos de cada uno de ellos se explican por su

priorizacin y complementacin.
Medio Fundamental 1: construccin de una infraestructura y equipar
la planta para el procesamiento de embutidos, ello implica contar con
un ambiente concordante con los requerimientos tcnicos que
demanda la nueva tecnologa a fin de formar productos de buena
calidad.
Accin 2.1. Equipar el centro de procesamiento.
Accin 2.2. Optimizar el uso de infraestructura.
Medio Fundamental 2: Implantar equipos modernos especializados
para el desarrollo de procesamiento de embutidos. Se observa la
necesidad prioritaria, en contar con equipos de tecnologa
especializada y compatible con las necesidades actuales y disponer
del mobiliario suficiente y coherente a la funcin de la actividad de la
planta.
UNC
Accin 1. Mantenimiento de los equipos a ser adquirido e

instalados.
Accin 2. Mobiliario suficiente de acuerdo a la funcin del
2.4.6. ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Alternativa 1.
Construccin e implementacin de una planta de procesado de
embutidos para el aprovechamiento de materia prima en la Provincia
de Cajamarca.
3.
FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la produccin de
carne, la cual es de gran valor nutritivo, siendo fuente de protena (en 100
gr., de carne se puede encontrar hasta un 52% de protenas), vitaminas del
complejo B y minerales (Hierro, fsforo y Zinc). La carne es consumida
fresca o procesada (embutidos).
Segn reportes al ao 2010 (MINAG), se sacrificaron 45 021 animales,
producindose 1 843 toneladas de carne con un rendimiento promedio de
90 kilos por animal.
3.1. Horizonte de evolucin.
3.1.1. Fasces y etapas de cada alternativa del proyecto.
Se ha organizado el desarrollo de las primeras etapas
a. La pre inversin (elaboracin del estudio al nivel perfil)
b. La de inversin, que comprende una inversin inicial e
inversiones a lo largo de la vida til del proyecto.
c. La pos inversin, con una duracin de cuatro aos
Grfico: Horizonte de Evaluacin
Mese de duracin del periodo de inversin
1 2 3
Ao 0
Inversin
10
11 12
Ao Ao Ao Ao
1
2
3
4
Expediente
Construccin de la infraestructura
Tcnico
UNC
Procesamiento
de
embutidos crnicos
3.2. Anlisis de la demanda

La demanda de la zona influenciada del proyecto se ha determinado en
forma directa por la poblacin beneficiaria (productores pecuarios),
demanda que requiere de la implantacin de la planta procesadora de
carne, para satisfacer la necesidad de mejorar la calidad de los
embutidos producidos en la regin.
3.2.1. Caractersticas de la demanda
El proyecto atender las siguientes caractersticas:
Efectuar prcticas de procesamiento de embutidos a alumnos

de las diferentes instituciones de la provincia de Cajamarca.
Capacitacin a los productores pecuarios en cuanto a la
crianza de sus animales para obtener una materia prima de
mejor calidad.
El producto est dirigido a toda la poblacin en general
3.2.2. Poblacin demandante de embutidos crnicos

La provincia de Cajamarca tiene una poblacin de 348 514
habitantes
distribuido en distritos como Cajamarca con una
poblacin de 15 681 y el distrito de los Baos del Inca con una
poblacin de 31 764 de habitantes. El 50% de la poblacin se dedica
a la crianza de animales pecuarios.
Determinacin de la poblacin objetivo:
La PEA de Cajamarca al 2010 es de 930,294 habitantes.
Nivel
socioeconmico
A1
A2
B1
B2
C1
C2
INGRESO
MENSUAL ($)
Ms de 5000
2677
1224
611
423
294
POBLACION
3.2%
6.10%
8.6%
12.20%
14.80%
D
14.7%
E
136754
20513
5128
UNC
203
34.3%
Nivel socioeconmico
B
92
20.81%
Total de personas del nivel B
(14.7% x PEA)
Participacin en el mercado del 15%
Nmero
de
familias
(poblacin
objetivo)
3.2.3. Demanda del servicio de la planta

Los servicios que el proyecto proporcionara en forma efectiva se
identifican por el lado de la demanda de la poblacin de embutidos
crnicos, servicios educativos, prcticas profesionales y servicios de
capacitacin de crianza de animales mayores.
Se calcula a partir de la frecuencia de la carne disponible
considerando que la planta de procesamiento de embutidos crnicos
funcionara 6 das a la semana, con 2 turnos de 8 horas por turno.
Demanda del servicio de la planta de procesamiento de
embutidos.
RUBRO
Das de trabajo de la
planta
Das de trabajo de planta
/ mes
Produccin de carne total
N de ganaderos
N de ganaderos
Carne / procesada/ ao
Beneficiarios
del
proyecto
CANTIDAD
6
TIEMPO
Das
24
Das / mes
7
30
60
2240
1600
Ton/carne/da
Semana
Mes
Ton/ ao
Ao
3.3. Anlisis de la oferta

En trminos globales el departamento de Cajamarca no cuenta con una
planta procesadora de carnes que opere en condiciones ptimas. La
oferta actual se reduce a pequeas plantas artesanales procesadoras de
UNC
carne-embutidos, en las cuales el procesamiento realizado no siempre es

el adecuado.
Esta situacin avizora que la ejecucin del presente proyecto se dar
inicio a una produccin especializada a fin de mejorar la produccin de
los embutidos crnicos.
La oferta, al igual que la demanda est en funcin a factores junto con el
entorno econmico en que se desarrolla el proyecto.
N
AO
0
1
2
3
4
2012
2013
2014
2015
2016
Produccin
Kg/carne/da
7000
7072
7151
7238
7334
Procesamiento
Ton/carne/ da
7
7.072
7.051
7.238
7.334
Disposicin final
Ton/derivados/da
0
0
0
0
0
3.4. Balance Oferta - Demanda.

Los principales limitaciones que han impedido contar con una planta de
procesamiento de embutidos crnicos segn la informacin recibida por
parte de la Municipalidad distrital de los Baos del Inca, ha sido de
carcter presupuestal.
Segn estadsticas del MINAG, la jamonada y el hotdog son los
embutidos de mayor produccin en el pas, debido tal vez a sus menores
precios respecto a otras lneas de productos as como al hbito de
consumo, producindose 12,920 ton de hotdog, un incremento del 1.4%
respecto del 2004 y la produccin de jamonada alcanz las 8,639 ton,
1.7% ms que el ao anterior.
Sin embargo, el pat, con 427 ton. producidas, y las hamburguesas, con
3869 toneladas mostraron los mayores niveles de crecimiento con 24.4 y
16.4 % respectivamente. Otros productos que mostraron crecimiento en la
produccin fueron el jamn (8.1%); el chorizo (0.8%), la carne ahumada
(4.6%) y la mortadela con 2.8%. Las producciones que decayeron fueron
el queso de chancho 7.4%, el chicharrn de prensa -5.6% y el salame 3.7%.
En cuanto a las ventas de embutidos, el pat muestra la mayor tasa de
crecimiento (19.1%) con 382 ton. vendidas. Las hamburguesas en
segundo lugar crecieron un 17.3% en las ventas con 3,678 toneladas
UNC
vendidas. Otros productos que destacaron fueron el jamn (8.6%); el

hotdog (1.2%), chorizo (1%) y la jamonada (3.1%).
3.5. Planteamiento tcnico de las alternativas.

Alternativa 1.
Construccin e implementacin de una planta de procesado de embutidos
para el aprovechamiento de materia prima en la provincia de Cajamarca.
Esta alternativa consiste en ubicar en el terreno exclusivo para la
construccin de la planta de embutidos crnicos, el terreno debe tener
una rea aproximada de 300
de acuerdo a un plano previamente
diseado.
a. Localizacin
La planta se localizara en el distrito de los Baos del Inca en el
centro poblado menor de Santa Barbara. El rea disponible para
esta planta es de 300m2, cumple con las normas del DS-007-98
que especifica la distancia mnima a la que debe estar ubicada la
planta (150m alejados de las zonas urbanas).
UNC
b. Tamao:
Est dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los
que se podran contar para invertir en el presente proyecto,
determinado por lo general por el costo de la maquinaria y equipo
e instalacin.
Es aqu donde entra a tallar el ndice de inversin por unidad de
capacidad instalada, es decir el costo unitario de produccin
respecto a los diferentes tamaos de planta dada por la capacidad
de la maquinaria y equipo.
c. Tecnologa
La Tecnologa condiciona a los dems Factores que intervienen en
el Tamao. (Mercado, materia primas, Financiamiento ). En funcin
a la Capacidad productiva de los equipos y maquinarias se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de
materias primas e insumos a adquirir y el Tamao del
financiamiento (a mayor Capacidad de los equipos y maquinarias,
mayor necesidad de capital).
Actualmente se encuentran en el mercado las siguientes
maquinarias:
UNC
Guillotina
Cortadora de bloques Flaker
Picadora de carme fresca
Picadora de carne congelada
Cutter
Molino emulsificador
Mezcladoras
Cortadora de carne y grasa en cubos
Embutidoras
Engrapadoras (clipeadoras)
Amasadoras o atoradoras continuas.
Hornos de coccin y ahumado
Masajeadoras.
Mezcladores
Cmara de pre-vaco
Cmara de vaco y cierre
Prensa de moldes
Tanques de coccin en agua
Cmara de coccin
Tnel de cocimiento
Autoclaves
Peladoras
Cortadoras
Sierras para corte de cerdos
Separadores de membrana
Inyectores de salmuera
Entre
los
principales
proveedores,
tenemos:
Representaciones
Alimenticias S.A.C; El Eden, Maquinarias FAVIYOHEL
Premis:
3.6. Eleccin del tamao de planta

Para realizar la seleccin del tamao de planta primero se procede
a determinar el tamao mximo y mnimo que pudiera tomar.
Tamao Mximo:
Estar dado por el mercado, ya que de producir ms de los que la
poblacin est dispuesta a consumir no se podra vender ese
exceso.
Tamao Mnimo:
UNC
Est dado por la maquinaria de menor capacidad necesaria para

este rubro, ya siempre hay un mnimo de capacidad de
maquinaria. Por lo general, mientras la maquinaria es de menor
capacidad el costo unitario de los productos fabricados son ms
altos.
Analizados los puntos anteriores, se determina el Tamao del
Proyecto
considerando:
La
Capacidad
Instalada
en
Kilogramos/ao ser variable como se mencion anteriormente de
tamao modular, de tal manera que el tamao se ajustar a la
demanda establecida en la demanda para el proyecto anual.
UNC
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Actividades
1
Estudios
Gastos de organizacin
Gestin de financiamiento
Trmites municipales
Construccin de la planta
Compra de equipos
Compra de mobiliario para la oficina
Instalaciones para operar
Capacitacin del personal
FASE DE POST INVERSION
Operacin y mantenimiento
Ao 1
6 7 8
Ao 2
9
10
11
12
UNC
3.7. Costos del Proyecto
3.7.1. Costos de Inversin Alternativa 1

Equipos, especificaciones, caractersticas y costos.
Se requiere del siguiente equipo.
- Moledora de carne:
Produccin aproximada de 100 120 Kilos/hora. Con tolva,
empujador, dos discos, una cuchilla. Fuerza motriz: 1HP,
para 220 voltios, 60 Hz, trifsico.
- Cutter
Capacidad: 20 litros. De acero inoxidable. Con tres cuchillas.
Fuerza motriz: dos velocidades 3.5 - 4 HP, para 220 voltios,
60 Hz, trifsico, 1 800/3 600 RPM.
- Mezcladora
Capacidad: 100 Kg. Fabricada en acero al carbono y fierro
fundido. Fuerza motriz: 3,5 HP, 20 Voltios, 60 Hz, trifsico.
Con una velocidad de 45 RPM, incluye controles elctricos y
guardas para las partes mviles.
- Maquinaria productora de hielo (en cubitos)
Capacidad de produccin: 100 lb (45Kg). Capacidad de
almacenamiento: 100 lb (45Kg). Fuerza motriz: 0,5HP, 220
voltios, 60 Hz, monofsico. La unidad descansa sobre cuatro
patas de altura regulable terminadas en regatones tipo bala.
- Embutidora
Capacidad: 20 L. Tipo manual con cuatro boquillas.
Bomba de Inyeccin
Mquina para 40lb de presin, equipada con manguera,
vlvula de mano, agujas y piezas para operario. Fuerza
motriz: 0,25HP, 220 voltios, 60 Hz, monofsico
- Escaldador
Capacidad: 1 m. Interiormente llevar un serpentn de tubos
de 5/8 para la circulacin de vapor. Provisto de tapa de
UNC
cierre semi-hermtico. Con cuatro patas tubulares de 20cm

de altura.
- Equipo de Refrigeracin
Cmaras de refrigeracin: Carnes, temperatura: 0C a 10C;
unidad de refrigeracin: 1,5HP, 220 voltios, 60Hz, marca
TECUNSEH; difusor: tipo Mac Quay con tres ventiladores;
puerta frigorfica: tipo estndar, madera y cerrajera tipo
KASSON.
Productos: temperatura 0C a 10C, unidad de refrigeracin
1HP, 220 voltios, 60 Hz.; difusor: tipo Mac Quay con dos
ventiladores y puerta frigorfica igual a la anterior.
Cmara de congelacin: temperatura 0C a 12C, unidad
de refrigeracin 2HP, 220 voltios, 60Hz. TECUNSEH;
difusor: tipo Mac Quay de 4 ventiladores; puerta frigorfica:
igual a las anteriores.
Caldera pirotubular: modelo 3TF-15, capacidad 504lb/hora,
vapor (120 PSI y agua de inyeccin a 212C). Presin de
trabajo 100PSI. Presin de diseo 125 PSI.
Potencia 15HP. Calor transferido 443,016 BTU/hora. Se
suministra la caldera con: quemador de petrleo marca
APIN, Modelo APJ-2 de tipo atomizacin de presin para
quemar petrleo N2. Control de nivel de agua. Control de
presin
Manmetro
Control elctrico de llama
Vlvula de seguridad
Bomba de inyeccin de agua con motor elctrico de HP.
No incluye chimenea.
El conjunto permite un funcionamiento completamente
automtico requirindose nicamente el suministro de agua,
petrleo y conexin elctrica para 220 voltios,
60Hz, monofsico.
- Ablandador de agua
Modelo AB-O
Capacidad: 5 000 galones entre regeneracin.
Flujo: 12 G.P.M.
Tubera: 1 de dimetro
Con:
Tanque de salmuera fabricado en fibra de vidrio
Conjunto de vlvulas
UNC
Toberas y resina (4 pies).
- Caractersticas del equipo.

Mesas de trabajo: Cubierta de acero inoxidable y con
tableros de madera libres, para las operaciones de trozado.
Balanza plataforma: Capacidad de 160Kg
Balanza mostrador: Capacidad de 15Kg (sensibilidad)
Balanza colgante: Capacidad de 10Kg
Cajas industriales (plstico), de 100 L.
Basurero de plstico.
Estantes de fierro galvanizado para colgar productos.
Carro para el transporte de cajas.
Moldes de metal especial para jamones.
Vitrina frigorfica para exhibicin de carnes, pescados, etc.
Equipo de HP, dos serpentines de enfriamiento, tablero
forrado de formica para colocar mquina cortadora, lunas de
6 pies de largo en la parte frontal.
Rebanadora elctrica de fiambres, con cuchilla de acero
inoxidable, con afilador de cuchilla, mando de cuchillas,
capacidad de corte mximo: 2,65- 255mm, abertura
Energa elctrica
En lo referente a los servicios de energa elctrica, se cuenta
con la red de energa elctrica que proporcionar ELECTRO
UCAYALI.
El consumo estimado es 1,500 Kw-h anuales aprox. El agua
se tomar de la red de agua suministrada por EMAPACOP,
el voltaje tomado en cuenta ser 440 v.
El combustible para el camin frigorfico corre por cuenta del
proyecto, se estima un consumo anual de 520glns para el
trasporte de los productos crnicos hacia los clientes, el cual
ser semanal, disponindose de 10 glns para el recorrido
total del camin.
En cuanto a la refrigeracin, el proyecto cuenta con esta
zona dentro de su ambiente y los requerimientos de energa
elctrica que genera el mismo, estn considerados en el
mismo.
ZONAS
RECEPCIN
DESCRIPCIN CANTIDAD
Balanzas
Mesas
2
3
PRECIO
PARCIAL
UNITARIO
500
1000
70
210
TROZADO Y
CURADO
PROCESAMIENTO
ESCLADADO
ESCURRIMIENTO
UNC
Carretillas
200
800
Compresoras
750
750
Ventiladoras
120
120
Estantes
Mesas
Balanzas
Equipo de
bombeo
Tanques
Depsitos
2
3
1
350
70
500
700
210
500
850
850
2
2
200
300
400
600
Portacarnes
150
450
Transportadores
200
400
Picadora
Culler 20L
Mezcladora 100
Kg
Maquina de
hielo
1
1
6500
3500
6500
3500
7500
7500
5000
5000
Embutidora
750
1500
Mesas
70
210
Depositos para
soluciones
150
300
Tanques de
depsitos
200
400
Rebanadora
1500
1500
Estantes
350
700
Transportadores
200
400
Depositos
rodantes
300
600
Deposito tinas
400
800
370
370
350
700
Enfriador tipo
ducha
Estantes
CONSERVACIN
ENVASADO
COMERCIALIZACION
ENERGIA
CAMARAS
UNC
Portabandejas
350
700
Compresoras
750
2250
Ventiladoras
120
240
Bombas para
lavado
600
600
Rebanadora
680
680
Selladora al
vaco
10000
10000
Transportadores
300
600
Vitrina frigorfica
1500
6000
Balanzas para
mostrador
200
8000
Caldera
Generador
1
1
12000
1500
12000
1500
Compresoras
750
750
Bombas
Tanques
2
2
1200
200
2400
400
Depsito de
agua caliente
100
100
Depsito de
combustible
150
150
Deposito
refrigerantes
320
320
Refrigeracin
1500
1500
Congelamiento
20000
20000
Reposo
Producto
terminado
3000
3000
5000
10000
UNC
US$
110960
TOTAL DE EQUIPOS
Mano de obra segn tipo.

CUADRO: Mano de Obra Requerida para el Proyecto
M.O DIRECTA
MENSUAL
CANTIDAD (U$)
ANUAL
(U$)
M.O Calificada
Supervisor
C
U
M.O. No
A
Calificada
D
Operarios
R
O
:
PVENTAS
e
rJefe de ventas
s
Asistente de
o
ventas
n
aChofer
l
300
3600
20
210
50400
Total M.O Directa U$
54000
MENSUAL
CANTIDAD U$
ANUAL
U$
500
6000
300
7200
250
3000
Total Personal de Ventas
16200
d
e Supervisor y de Gestin
M.O INDIRECTA CANTIDAD
MENSUAL
(U$)
ANUAL
(U$)
Jefe de
Produccin
500
6000
Supervisar
Calidad
350
8400
Jefe de
seguridad e
higiene
ocupacional
500
500
UNC
Total M.O Indirecta U$

M.O INDIRECTA CANTIDAD
14900
MENSUAL
(U$)
ANUAL
(U$)
Gerente
1500
18000
Asistente
Administrativo
300
3600
Secretaria
210
2520
Encargado de
informtica
210
2520
Auxiliar de
oficina
210
2520
Vigilantes
210
7560
Total M.O Indirecta U$
36720
NOTA: El monto total invertido es de U$ 232780, para la

produccin de 3000 kg/mes en productos de embutidos
crnicos.
3.7.2. Flujo de Caja de Proyectos
Rubro
Ingresos
Embutidos
Carnicos
Ingresos
Gastos de
Operacin
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AO 0 AO 1
AO 2
AO 3
720000
64800
Gastos
Administrativos
Intereses
Amortizacion
Inversion
864000 1123200
3240
55867.2
41900.4
77760
AO 4
1572480
101088
141523.2
3888 5054.4
45811.1 33341.6
51956.5
64426
7076.16
17879.3
79888.3
232780
EGRESOS
SALDO
UNC
165807.6 179415.6
554192.4 684584.4
203910 246366.96
919290 1326113.04
AO
0
1
2
3
4
1.80%
20%
30%
40%
PRODUCCION
precio
mes
ADMINISTRACION
N PRESTAMO INTERES
AMORTIZACION
1
232780
55867.2
41900.4
2
190879.6 45811.104
51956.496
3 138923.104 33341.545
64426.05504
4
74497.049 17879.2918
79888.30825
3000
20
12
5%
CUOTA
FIJA
INTERES
97767.6 FACTOR
97767.6
97767.6
97767.6
BENEFICIOS ECONOMICOS
AO
1
2
3
4
164740
682352 917057.6 923880.64
0.91
0.83
0.75
0.68
109913 566352.16 687793.2 628238.835 1992297.2
4.
EVALUACIN
4.1.
Impacto ambiental.
El Reglamento Ambiental para la Industria Manufacturera se sustent en

las normas ambientales del Sector Energa y Minas aunque con ciertas
modificaciones. De manera resumida se pueden sealar los siguientes
instrumentos centrales de gestin ambiental del Reglamento:
CUADRO: INSTRUMENTOS DE GESTION AMBIENTAL
0.24
0.42
Estudio de Impacto
Ambiental
UNC
Para nuevas actividades de industria

manufacturera o ampliaciones cuyo
ejercicio
represente
riesgo
ambiental.
Declaracin de Impacto Para nuevas actividades de la

industria
manufacturera
o
Ambiental
ampliaciones que no representen
riesgo ambiental.
Programa de
Adecuacin y
Manejo Ambiental
Para las actividades industriales

priorizadas por el MITINCI que a la
fecha de aprobacin de normas
especiales
se
encuentren
en
operacin.
Fuente: elaboracin propia
El proceso de adecuacin establecido por el MITINCI a travs de PAMA

tiene el siguiente esquema:
CUADRO: OBLIGACIONES DEL MITINCI
Obligaciones del Ministerio
Obligaciones del Titular de la Industria
Promulgacin del Reglamento

Priorizacin de las actividades
industriales para el proceso de
adecuacin
Elaboracin y Aprobacin de
Protocolos de Monitoreo de
Emisiones y Efluentes
Monitoreo por parte de los titulares de
las
emisiones y efluentes de sus actividades
Presentacin del diagnstico ambiental
preliminar
UNC
Establecimiento y aprobacin
de los
patrones ambientales
Presentacin
del
Adecuacin y
Manejo Ambiental
Programa
de
Evaluacin,
revisin
y
resolucin
sobre el PAMA en un plazo de
120 das
Ejecucin del PAMA en un plazo no

mayor de 5 Aos.
Seguimiento del Plan de Manejo,
auditoras informes ambientales.
UNC
Cuadro de matriz de identificacin de impactos ambientales (positivos y negativos)
impacto
Medio fsico
aire agua
suelo
Medio
biolgico
Medio
paisajista
Medio socio econmico

Servicio
Salud
bsico
ocupacin
(-)
(-)
(+)
Pre operacin
Ruidos molestos
Contaminacin de aire
Movimiento de tierra
OPERACIN
(-)
(-)
(-)
Focos infecciosas por

lluvias
Desechos slidos
Emisin de gases
Construccin
planta
(-)
(-)
(-)
(-)
(-)
de
(+)
4.2.
UNC
MATRIZ DE MARCO LGICO
FIN
o Rentabilidad
para los socios.
o Rentabilidad
para los
productores.
o Generacin de
empleo.
PROPOSITO
Produccin de
embutidos de
calidad a un precio
competitivo,
utilizando materias
primas de nuestra
regin.
RESULTADOS
PRODUCTO
COMPONENTES
Productos de
calidad.
INDICADORES
MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
o Ingresos.
o Generacin
de un valor
agregado de los
cultivos nativos.
o Contribucin
con el desarrollo
de la comunidad
(generacin de
puestos de
trabajo).
o Libro de contabilidad.
o Reconocimiento de la
fbrica por la
poblacin.
o Producto terminado.
o Aumento del nmero
de trabajadores de la
planta
o Los productores de carne

estn predispuestos a
asumir los retos de
produccin.
o Aceptacin del producto
(e) en la poblacin
objetiva.
o Evaluacin de los
costos de produccin.
o Evaluacin de los
volmenes de
produccin
(determinar la
aceptacin y
sostenibilidad de los
productos).
o Mejoramiento de
innovacin contina de
los productos
(investigacin del
mercado).
o Obtencin de
certificacione
s de calidad
HACCP.
o Incremento
de
productores
de ganado
o Sostenibilidad
o Registro de ventas de
de los
los productos.
productos en
el mercado.
o Contar con los registros

de buena practicas de
manufactura, el HACCP,
los ISOS, las OSHAS,
etc.
UNC
Equipamiento con
tecnologa
moderna
El 100% del
centro de
procesamiento
cuenta con los
equipos
suficientes y
necesarios
Encuesta a los
productores
Responsabilidad y
transparencia a cada nivel
de organizacin.
5. CONCLUSIONES
La primera etapa del proyecto, no contempla dentro de su estrategia
comercial, la exportacin de ninguno de sus productos.
El proyecto abarcar en primera instancia el Distrito Baos del Inca.
Esto no quiere decir que solo se limitara a este mercado ya que dentro
de una futura ampliacin del mercado podra aumentar la envergadura
del rea geogrfica a los distritos aledaos.
Para la ubicacin de la nueva Planta de Embutidos, se consideran los
siguientes elementos:
Proximidad a las materias primas
Cercana al mercado
Requerimientos de infraestructura industrial como son: caminos de
acceso, energa elctrica, agua; a si como las condiciones
socioeconmicas, entre ellas la eliminacin de desechos, disponibilidad
de mano de obra, etc.
La planta de embutidos, No genera vapores txicos, por lo que no
condensa el ambiente, por tanto no se genera efectos negativos sobre el
clima. Los efluentes gaseosos y slidos en suspensin sern medidos
mensualmente segn lo estipula
UNC
La planta de embutidos al no utilizar sustancias nocivas, ni generar

gases txicos no presenta problemas de contaminacin ambiental. Sin
embargo nos vemos en la necesidad de aclarar que la eliminacin de
desechos lquidos de la planta sern evacuados hacia la red de desage
de la zona industrial , ya que el agua utilizada con los proceso y la
limpieza de los equipos, el mantenimiento local e higiene personal,
contiene detergentes aprobados para el uso industrial.
6. RECOMENDACIONES
El proyecto contempla la elaboracin de embutidos escaldados: Hot dog,
jamonada y mortadela, por ser estos los de mayor demanda en el
mercado objetivo y con los cuales se puede competir en precios y
calidad.
La inversin inicial ser de US $. 232780
El proyecto considera una vida til de 4 aos. Esto se desprende de una
evaluacin del tiempo de duracin aproximado de la tecnologa, as
como de la evolucin del mercado.
El proyecto se enmarcara dentro de los dispositivos legales vigentes
sobre la actividad productiva como:
Ley General de Sociedades Mercantiles.
Ley y reglamento de la Pequea, Mediana y Micro Empresa, Decreto
En el presente proyecto se propone utilizar los canales de distribucin:
Fabricante - Minorista Consumidor
Fabricante Consumidor
Dado que el proyecto se ubica en la capital, se contempla la estrategia
de comercializacin de ventas a los minoristas.
Para optimizar el control de calidad, esto debe realizarse a lo largo de
todo el proceso productivo, desde la recepcin de la materia prima basta
su almacenamiento, distribucin y comercializacin del producto
terminado ya que estas podran constituir fallas en las medidas de
prevencin y podran exponer al consumidor a riesgos inaceptables por
descomposicin, adulteracin, etc.
Para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control orientados
hacia la prevencin, se deben determinar los componentes bsicos del
sistema HACCP en lugar de basarse en el anlisis del producto final.
La Rentabilidad financiera del Proyecto para los inversionistas muestra
indicadores muy atractivos. Por tanto el proyecto es viable, y se
recomienda ejecutarse previa elaboracin del Estudio de Factibilidad y
del Estudio Definitivo que garantice su adecuada implementacin.
INVOLUCR
ADOS
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
INTERESES
UNC
POTENCIALI
DAD
ESTRATEGIAS
Elaboracin De Mermelada De Sirimbache En Celendn

1. Matriz de Involucrados:
Bajo nivel de
empleo, educacin,
salud y vida en la
zona alta de
Celendn.
Municipalid No hay programas
ad
de financiamiento
de
de proyectos
Celendn
agroindustriales.
Familias
campesina
s
Ministerio
de
Agricultura
Ausencia de centros
de trabajo rurales y
de capacitacin
laboral en los
sectores agrcolas y
en innovacin de
nuevos cultivos
rentables.
Falta de tecnologa
de riego y
promocin de
nuevos cultivos.
Falta de
organizacin de los
agricultores y
tecnologa de riego
tradicional de alto
nivel.
UNC
Apoyar las
acciones que
mejoren la
calidad de
vida de los
habitantes de
la provincia
de Celendn.
Implementar
la
industrializaci
n del
Sirimbache.
Desarrollo de
diagnostico y
sensibilizaci
n ciudadana.
Asesora y
formulacin
del proyecto.
Cumplir con planes y

polticas del plan de
desarrollo.
Velar por el manejo
eficiente de los recursos
del proyecto.
Atencin a sugerencias,
quejas y reclamos en el
transcurso de la
ejecucin del proyecto.
Desarrollar programas de
financiamiento y
asesoramiento.
Mejoramiento
progresivo y
sostenible de
la calidad de
vida,
consecuente
con la
disponibilidad
de ingresos y
empleo.
Implementaci
n del cultivo
de
Sirimbache.
Participacin
en las fases
de diseo,
planificacin
y ejecucin.
Desarrollar programas y
campaas de
capacitacin y de
formacin laboral.
Generar y desarrollar
apropiacin por el
proyecto.
Seleccionar al personal
que participar en la
construccin y ejecucin
del proyecto.
Promover el
desarrollo de
la actividad
agraria
competitiva,
rentable y
sostenible.
Establecer disposiciones,
equipos, recursos
humanos y presupuesto.
UNC
2. Diagnstico de la Situacin Actual:

Teniendo en cuenta la tasa intercensal
de los ltimos dos censos (1993 y 2007), la
poblacin del departamento de Cajamarca a
julio del 2009, asciende a 1405,909
habitantes, constituyendo la provincia de
Celendn el 6.4% del total departamental,
equivalente a 89,600 habitantes, esto lo ubica
en el sptimo lugar de concentracin
poblacional departamental. Por otro lado, la
tasa de crecimiento de la provincia es de
0.18% anual.
La capital de la provincia es la ciudad
de Celendn, que tiene una poblacin
aproximada de 30 000 habitantes. Celendn es la sede de la Asociacion de
Municipalidades del Maraon Andino.
El perfil de proyecto tiene incidencia directa en la poblacin urbana
del distrito de Celendn, principalmente a las clase baja, media y alta de la
sociedad. La economa de Celendn gira bsicamente alrededor del
magisterio, la cual nos indicara que si existe posibilidades de consumo de
nuestra mermelada de Sirimbache.
3. Definicin del Problema:
Desconocimiento en el manejo de Sirimbache en Celendn
4. rbol de Causas y Efectos:
Introducir un cultivo
tecnificado en
Celendn
Efectos Indirectos
Efectos Directos
Incentivar al poblador celendino a que cultive este fruto
Conocer el manejo del

proceso productivo
Inters por aprender a

realizar un cultivo tecnificado
Hacer conocido al fruto

con sus respectivas
propiedades
UNC
Difusin extensiva de la
existencia de este fruto
Problema Central
Causas Directas
Causas Indirectas
Desconocimiento en el
manejo de Sirimbache en
Celendn
En la actualidad no es
cultivado
industrialmente
No toda la poblacin de
Celendn conoce al fruto
Producto Nuevo
Poca Informacin del fruto
Desconocimiento del
proceso productivo
Aun no se han hecho

estudios sobre las
propiedades del fruto
Escasa Introduccin del

Cultivo en Celendn
Poco inters en el
poblador celendino
5. Objetivo General:
Producir y comercializar mermelada de Sirimbache ofreciendo as, al
mercado una nueva alternativa de mermelada natural brindndole al
consumidor un producto agradable y novedoso
6. rbol de Medios y Fines:
FIN: Elaboracin de Mermelada de Sirimbache de alta calidad y
alta competitividad en el mercado.
Bajos costos de produccin.
Satisfacer a los consumidores y

contribuir con la generacin de
empleo de la poblacin vulnerable
del sector rural.
Ofrecer una nueva alternativa

para el consumo local y nacional
de sirimbache mediante un
producto novedoso.
Mayor rendimiento en el proceso

de elaboracin.
Aumentar la produccin.
Una nueva formulacin que

demande menor cantidad de
productos artificiales logrando un
consumo ms atractivo y fiel por
parte del consumidor
Fomentar el consumo de
sirimbache, una fruta poco
conocida en el mercado de
produccin de alimentos.
UNC
Lograr que nuestro producto

compita contra otros ya
establecidos en el mercado.
Darle caractersticas
organolpticas complacientes y
ventajas sobre las
caractersticas de otros
productos.
OBJETIVO: Producir y comercializar mermelada de Sirimbache

ofreciendo as, al mercado una nueva alternativa de mermelada natural
brindndole al consumidor un producto agradable y novedoso
Optimizar el proceso de fabricacin

de mermelada reduciendo tiempos
de produccin y costos.
Evaluar la calidad de equipos

para la fabricacin de
mermelada e identificar los
proveedores de mayor calidad
de equipos e insumos
Dar capacitacin a los empleados
para mejorar el proceso.
Crear la formula para poder
realizar la mermelada de
Sirimbache.
Desarrollar una mermelada a base de

Sirimbache con mayor vida de
anaquel.
Realizar una investigacin de las
propiedades fisicoqumicas del
Sirimbache consultando a
especialistas encargados de la
investigacin de este fruto
Capacitar a los agricultores de la
zona para que nos provean
materia prima de calidad
(sirimbache).
Hacer un anlisis de laboratorio
para disear nuestra propia ficha
tcnica de la mermelada de
Sirimbache.
Disear una lnea de produccin de

500 unidades en dos turnos de 8 horas
y en dos presentaciones: en frascos de
200 gr y en sachet de 60 gr.
Cumplir con la cantidad

deseada en la lnea de
produccin cumpliendo con
los estndares de calidad.
Establecer estndares para la
fabricacin y calidad del
envase usar para almacenar
la mermelada.

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FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de Ciencias Agrarias

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Unidad formuladora y ejecutora

1.2.B. Equipo Consultor

Dr. MENDO VELASQUEZ, Marcial Hidelso

UBICACIN: La planta se localizara en la Provincia de Celendn,

Participacin de las entidades involucradas y los beneficiarios.

Municipalidad Provincial de Celendn.

Centro Poblado San Antonio.

Productores Agrcolas asociados o no

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Los embutidos crnicos que se ofertaen los mercados locales son

PRIORIDADES DEL PROYECTO.

Diagnostico de la situacin actual.

2.1.1. Antecedentes de la situacin que motiva el proyecto.

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

constituye un problema critico, que se requiere generar mecanismos

2.1.3. Gravedad del problema que se quiere solucionar

Definicin del problema y sus causas

2.2.1. Causas del problema principal.

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Infraestructura inadecuada para el desarrollo de procesamiento de

Falta de equipos, instrumentos y tecnologa.

2.2.3. Justificacin de las causas del problema

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

de los jvenes empresarios de invertir y perder su inversin,

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

2.2.4. rbol de causas y efectos

Limitadas tecinas de procesado de

Infraestructura para el mejor

Productos embutidos en la zona

Baja capacidad empresarial

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Objetivo del proyecto.

2.4.1. Objetivo general.

o Implantar equipos modernos para el desarrollo de

Buena calidad del producto

Mayor comodidad para el

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Relacionando los medios de primer nivel y los fines directos se

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

El medio de primer nivel que consiste en Mejor disponibilidad de

2.4.4. Medios fundamentales: Imprescindibles y complementarios.

MF1. Construir la infraestructura y equipar la planta de procesamiento.

2.4.5. Fundamentos de cada uno de ellos se explican por su

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Accin 1. Mantenimiento de los equipos a ser adquirido e

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO

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FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

3.2. Anlisis de la demanda