Govedji bujon

oko 2 kg kostiju sa srzi (po mogunosti bijela i crvena srz)

oko 1 kg kostiju na kojima ima mesa (rebra, glava, noga, svi kraljeznici, rep...)
1/2 case kvalitetnog jabukovog sirceta
3-4 glavice crvenog luka
4-5 mrkve
2-3 persina + malo pastrnjaka, po zelji
3-4 celerove grane-stap (ili korijen)
2-3 grancice timijana
1veza persinova lista
zrnca bibera po zelji (7-8-10)
vode najmanje 7-8 litara a najvie 10-12 (ovo zavisi od duzine kuhanja, objanjenje u
receptu)
Kosti sa srzi preliti sircetom i hladnom vodom i ostaviti 1 h da stoji poklopljeno. Kosti sa
mesom preliti sa malo masnoce i peci na 170*C u rerni da meso primi bron boju ali
meso ne mora biti peceno. Kad je meso primilo boju staviti ga u lonac sa ostalim
kostima i vodom. Iz tepsije izliti masnocu, sipati casu kipuce vode i sve zajedno
prokuhati da se sa tepsije otpuste sokovi iz mesa koji su se zapekli. Po potrebi malo
postrugati tepsiju i svu tu smjesu uliti u lonac za supu. Pristaviti sve na jaku vatru. Kad
voda provri pokupiti pjenu i dodati svo povrce i zacine. Jo jednom prokuhati i nastaviti
kuhati na laganoj vatri (kao i kod ribljeg bujona) da supa samo povremeno krcka i kuhati
najmanje 7-8 sati. Ako se odlucite za ovo krace kuhanje onda sipajte i manje vode.
Najbolje bi bilo kuhati bujon oko 10-12 sati i u ovom sluaju dodati vise vode u lonac.
Ova masa se e se uvecati u loncu i treba ostaviti dovoljno prostora u loncu bar 10 cm
od vrha lonca. Ovaj bujon moe da se kuha preko noi jer ne kipi a moe da se kuha i
24 sata sto zavisi od debljine kosti ili koliko je govedo bilo staro. Danas je uglavnom
dostupno meso od brzinski tovljenih junadi pa je vrijeme do 12 sati sasvim dovoljno. Za
otvorenu vatru i kuhanje preko noija i nisam bas tako hrabra ali ako kuhate na struju i
lakog ste sna moda bi vam pomoglo ako ste preko dana previse zauzeti. Ja ove
bujone kuham obino Subotom i imam ih barem nedelju dvije (svjeze ili zamrznute).
Zavrsetak bujona treba napraviti isto kao i sa ribljim, povaditi kosti, procijediti, ohladiti na
sobnoj T, onda u frizider, pokupiti masnocu pa jedan dio zamrzniti a drugi koristiti u
narednih 4-5 dana.