Pan de tarwi.

Para su preparacin se utiliza harina de tarwi mezclada con harina de trigo en proporcin
de 1: 5. Se le agrega manteca licuada, agua con sal y pequea porcin de azcar, luego se adiciona
levadura disuelta en agua tibia. Se bate hasta formar una masa homognea, a partir de esta masa se
moldean los bollos de pan, cocolocndose sobre latas para finalmente hornear. Sven-E. Jacobsen1 &
Angel Mujica2
Pan de Tarwi
Precios
Ingredientes :
S/. $ US
Harina de trigo 7 tazas
2.0
0.92
Aporte calrico: 7.123 Kcal
Harina de tarwi 1 taza
0.5
0.23
Aporte proteico: 185 g
Levadura 1 chda
0.2
0.09
Costo total: S/. 3.15
Agua tibia 4 tazas
0.1
0.05
Costo: $US 1.45
Manteca 1/2 taza
0.3
0.13
Cantidad: 40 panes
Sal 1/2 chda
0.05
0.02
Preparacin: Colocar la harina de trigo en una arteza recipiente o limpio, agregar la levadura y 50 g de
azcar, mezclar poco a poco con agua tibia hasta formar una masa suave, dejar fermentar durante dos
horas. Aadir a la masa fermentada la harina de tarwi, la manteca, el resto de azcar y luego amasar
frotando continuamente, hasta obtener una masa brillosa manejable que se pueda desprender fcilmente
de las manos. Formar bolitas espolvoreando con harina y dejar en reposo unos 10 minutos. Formar
pancitos y colocar en bandejas o latas limpias y dejar fermentar nuevamente por 30 minutos, hasta que
empiece a esponjar. Colocar los pancitos en horno caliente (180-200C).
2.3.3.1 Pan comn
Debe presentar el sabor y olor caracterstico del producto fresco y bien cocido. Su sabor no debe ser
amargo, cido o con indicios de rancidez. Debe presentar una corteza de color uniforme, sin quemaduras,
ni holln u otras materias extraas. La miga debe ser elstica, porosa, uniforme, no pegajosa ni
desmenuzable. Tomado de NORMA INEN 95 (Pan Comn).
2.3.3.2 Pan especial
Se obtiene aadiendo a la frmula de pan elementos enriquecedores, como: huevos, malta, nueces, coco,
miel, dulces de frutas, queso, licor, leche, grasa comestible (animal o vegetal), aditivos autorizados, otros
permitidos.
Debe tener un sabor y olor caractersticos de un producto fresco, bien cocido sin indicios de rancidez o
enmohecimiento, amargor, u otro sabor u olor extraos objetables; adems debe estar exento de materias
terrosas. Tomado de NORMA INEN 96 (Pan Especial).